Možnosti vyššieho zhodnotenia regionálnych poľnohospodárskych

produktov

Doc.Ing. Stanislav Šilhár CSc. Výskumný ústav potravinársky Bratislava

Dni poľa v Mosonmagiárovári projekt HUSK-0901/1.2.1/0010Mosonmagyarovár, 16.06.2011

Regionálne suroviny a ich zhodnotenie

Klasická schéma: /rozdelenie zisku/

1 : 10 : 100Pestovateľ Spracovateľ

Distribútor a obchodník

Spotrebiteľ

Alternatívy:a/ Priame spracovanie, výroba funkčných a

špecifických potravín

30 : 70

b/Priame spracovanie a priamy predaj

100

Pestovateľ- spracovateľ Distribútor, obchodníkSpotrebiteľ

Pestovateľ- spracovateľ Spotrebiteľ

Hodnota – cena – záujem spotrebiteľa• Obilie, nespracovaná zelenina, ovocie,

liečivé rastliny 100

• Múka, bežné potraviny, nespracované ovocie 2 0 0 a zelenina

• Funkčné, regionálne 3 0 0 a eko potraviny

• Špeciálne 1 0 0 0 produkty

Regionálne suroviny

• Špalda

• Pohánka

• Raž, ovos, jačmeň ...

• Ovocie , jablká, baza čierna ...

• Zelenina, cvikla, mrkva ...

• Liečivé rastliny, medovka, pamajorán ...

Možnosti využitia.

Zdroj Súčasné využitie

Nové, funkčné potraviny

Špeciálne produkty

Špalda Predaj, múka

Funkčné múky,nápoje, tyčinky

Instantné hydrolyzáty

Pohánka Predaj, múka

Funkčné múky, múky pre celiatikov

tyčinky

Instantné hydrolyzáty

Koncentrát antioxidantov

Raž, ovos, jačmeň

Predaj, múka, krúpy, vločky

Funkčné

múky, nápoje

Tyčinky

Instantné hydrolyzáty

Obilné glukány

Špeciálne vlákniny

Možnosti využitia.

Zdroj Súčasné využitie

Nové, funkčné potraviny

Špeciálne produkty

Baza čierna, jablká a ovocie

Predaj, Funkčné nápoje, drene, sušené, tyčinky

Vláknina, koncentráty štiav, farbív a antioxidantov, oleje, vosky

Cvikla a zelenina

Predaj, Funkčné nápoje, drene, sušené, tyčinky

Koncentráty farbív a antioxidantov,

vláknina

Medovka, pamajorán a liečivé rastliny

Predaj sušených

Funkčné nápoje Extrakty, sirupy, koncentráty a čisté prírodné antioxidanty

Spracovanie špaldy

špalda Lúpanie, mletie Múka

Hydrolýza

Sušenie, instantizáciaInstantný

hydrolyzát

Miešanie Funkčnémúky

hydrolyzát

Výroba nápojovŠpaldové

nápoje

Suché extraktyAntioxidanty, drene

Šťavy, extrakty,koncentráty

Spracovanie pohánky

Pohánka Lúpanie, mletie Múka

Extrakcia šupiek

Sušenie, instantizáciaInstantný

hydrolyzát

MiešanieFunkčné

múky

Purifikácia a koncentrácia Koncentrátantioxidantov

Suché extraktyAntioxidanty, drene

Hydrolýza múky

SušeniePráškový

Konc. Antiox.

Spracovanie ovsa, jačmeňa a ražeOvos, ražjačmeň Lúpanie, mletie Múka

Hydrolýza

Sušenie, instantizáciaInstantný

hydrolyzát

Miešanie Funkčnémúky

hydrolyzát

Výroba nápojovŠpaldové

nápoje

Suché extraktyAntioxidanty, drene

Šťavy, extrakty,koncentráty

Spracovanie bazy čiernejBaza čierna

plody lisovanie

Bazový nápoj

Extrakcia šupiek

Sušenie, instantizácia

Bazový sirup

Purifikácia a koncentrácia Koncentrátfarbív

Fermentácia

Výroba nápoja

Práškový konc. farbív.

Baza čiernakvety

Výroba sirupu

Spracovanie jablk a ovociaJablká a ovocie lisovanie

Špeciálne olejeExtrakcia šupiek a semien

Sušenie, instantizácia drene

Šťavy

KoncentráciaKoncentráty

štiav

Fermentácia

Prášková ovocná dreň

Pasírovanie výliskov

Spracovanie cvikly, mrkvy, zeleniny

Cviklazelenina lisovanie

Koncentráty farbív a antiox.

Purifikácia, koncentrácia

Sušenie, vlákniny

Šťavy

KoncentráciaKoncentráty

štiav

Prášková vláknina

Extrakcia výliskov

Spracovanie liečivých rastlín

Liečivé rastliny extrakcia

Funkčné nápoje

Fermentačná macerácia

Sušenie, instantizácia

Bilinný sirup

Purifikácia a koncentrácia

Koncentrátantioxidantov

Výroba nápojov

Práškový konc. antiox.

Výroba sirupu

Šťavy, extrakty,koncentráty