Doctorado en Tecnología de los Alimentos, Nutrición y · Doctorado en Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología 4 Doctorado, quienes resolverán las solicitudes

Doctorado en Tecnología de los

Alimentos, Nutrición y

Bromatología

Doctorado en Tecnología de los Alimentos, Nutrición

y Bromatología

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Bloque 1. DESCRIPCIÓN DEL TÍTULO

1.1. DENOMINACIÓN: Doctorado en Tecnología de los Alimentos, Nutrición y

Bromatología

1.2. UNIVERSIDAD: MURCIA

Bloque 2. OBJETIVOS

COMPETENCIAS GENERALES QUE LOS ESTUDIANTES DEBEN ADQUIRIR DURANTE SUS ESTUDIOS, Y QUE SEAN EXIGIBLES PARA OTORGAR EL TÍTULO

De acuerdo al RD 1393/2007 los estudiantes deben adquirir las siguientes

competencias básicas:

1. Que los estudiantes hayan demostrado una comprensión sistemática

de un campo de estudio y el dominio de las habilidades y métodos de

investigación relacionados con dicho campo.

2. Que los estudiantes hayan demostrado la capacidad de concebir,

diseñar, poner en práctica y adoptar un proceso sustancial de

investigación con seriedad académica.

3. Que los estudiantes hayan realizado una contribución a través de una

investigación original del conocimiento que amplíe las fronteras,

desarrollando un corpus sustancial del que parte merezca la

publicación.

4. Que los estudiantes sean capaces de realizar un análisis crítico,

evaluación y síntesis de ideas nuevas y complejas

5. Que los estudiantes sepan comunicarse con sus colegas, con la

comunidad académica en su conjunto y con la sociedad en general

acerca de sus áreas de conocimiento

6. Que se les suponga capaces de fomentar, en contextos académicos y

profesionales, el avance tecnológico, social o cultural dentro de una

sociedad basada en el conocimiento.


y Bromatología

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Bloque 3. ACCESO Y ADMISIÓN DE ESTUDIANTES

CRITERIOS DE ADMISIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE VÍAS DE ACCESO AL PROGRAMA DE DOCTORADO

3.1. VÍAS DE ACCESO AL PROGRAMA DE DOCTORADO EN SU PERIODO

FORMATIVO Y EN SU PERIODO DE INVESTIGACIÓN.

Para acceder al Programa de Doctorado en su periodo de formación, será

necesario cumplir con los mismos requisitos que el acceso a las

enseñanzas oficiales de máster.

a. Estar en posesión de un título universitario oficial español u otro expedido

por una institución de educación superior del Espacio Europeo de

Educación Superior (EEES) que faculte en el país expedidor del título para

el acceso a enseñanzas de Máster.

b. Los titulados conforme a sistemas educativos ajenos al EEES podrán

acceder a los estudios oficiales de Máster sin necesidad de homologar sus

títulos. Previamente, la Universidad deberá comprobar que acreditan un

nivel de formación equivalente a los correspondientes títulos universitarios

oficiales españoles y que la titulación obtenida faculta, en el país

expedidor del título, para el acceso a enseñanzas de posgrado. El acceso

por esta vía no implicará en ningún caso la homologación del título previo

de que esté en posesión el interesado, ni su reconocimiento a otros

efectos que el de cursar las enseñanzas de Máster.

c. Para el acceso a los estudios de Máster, quienes acrediten poseer un título

extranjero no homologado en España, deberán solicitar, con antelación al

proceso de admisión, la comprobación del nivel de formación equivalente

de sus estudios con una de las titulaciones oficiales españolas.

d. La solicitud de comprobación de nivel de formación equivalente se elevará

a las Comisiones de Ramas de Conocimiento de la Comisión General de


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Doctorado, quienes resolverán las solicitudes. La solicitud se tramitará en

la forma que se establezca en las normas e instrucciones de admisión y

matrícula.

Para el acceso al Máster en Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentaria, se

requiere estar en posesión del título de licenciado o título oficial de grado

en Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ciencias Químicas,

Farmacia, Bioquímica, Ingeniero Agrónomo, Ingeniero Químico, Biología,

Nutrición Humana y Dietética e Ingeniero Técnico Agrícola o sus

equivalentes extranjeros, bien del Espacio Europeo de Educación Superior

o de cualquier otro espacio, previa comprobación del nivel de formación

equivalente para el acceso. En cualquier caso, la Comisión Académica del

Programa Oficial de Postgrado estudiará propuestas provenientes de

aspirantes de otras titulaciones.

Para acceder al Programa de Doctorado en el periodo de investigación será

necesario:

a. Estar en posesión de un título oficial de Máster título oficial de Máster en

Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Murcia,

orientación investigadora, u otro del mismo nivel y contenidos similares

expedido por una institución del Espacio Europeo de Educación Superior, o

en su caso que ha sido comprobada la formación equivalente, mediante

acuerdo del órgano competente en la Universidad de Murcia.

b. Haber superado 60 créditos incluidos en uno o varios másteres

universitarios, de acuerdo con la oferta de la Universidad, o, en su caso,

los créditos que se mencionan en el apartado 22 del R.D. 1393/2007.

c. Estar en posesión de un título de Graduado o Graduada cuya duración,

conforme a normas de derecho comunitario, sea de al menos 300 créditos.

d. Cualquier otro caso de los previstos en normas de carácter general.

3.2. ESPECIFICAR SI SE REQUIERE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA COMO REQUISITO DE ACCESO AL PERIODO INVESTIGADOR. EN ESTE CASO ÉSTA


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DEBERÁ PROVENIR DE ASIGNATURAS REGLADAS DE OTROS MÁSTERES*.

Reunidas las condiciones de acceso recogidas en el punto 3.1., el

estudiante no requerirá ninguna otra formación complementaria para acceder

al Programa de Doctorado en su periodo investigador.

3.3. ÓRGANO ENCARGADO DE LA ADMISIÓN

1. La admisión en un Programa de Doctorado la decidirá el Centro que lo

oferta a propuesta de la Comisión Académica del correspondiente Programa

de Doctorado (art. 17 del Reglamento). A estos efectos, la Comisión utilizará

los criterios previamente establecidos, que deberán tener en cuenta:

- una valoración del currículo académico;

- una valoración de los méritos de especial relevancia o significación en

relación al Programa de Doctorado solicitado;

- cualquier otro criterio o procedimiento que, a juicio de la Comisión de

Académica del Programa de Doctorado, permita constatar la idoneidad del

solicitante para seguir los estudios que solicita.

Asimismo, la Comisión Académica del Doctorado ha establecido como

criterios específicos de admisión al Doctorado de Tecnología de los Alimentos,

Nutrición y Bromatología los siguientes:

- Para acceder al Programa de Doctorado en el periodo de investigación,

será necesario estar en posesión del título oficial de Máster en Nutrición,

Tecnología y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Murcia, orientación

investigadora, u otro del mismo nivel y contenidos similares expedido por una

institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior,

o en su caso que haya sido comprobada la formación equivalente, mediante

acuerdo del órgano competente en la Universidad de Murcia. En cualquier

caso, será potestad de la Comisión Académica del programa de doctorado

determinar en cuanto a contenidos se refiere, la idoneidad de los estudios de

Máster con los que desea acceder el estudiante a los estudios de Doctorado.


y Bromatología

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- Los estudiantes que hayan cursado el Máster en Nutrición, Tecnología y

Seguridad Alimentaria de la Universidad de Murcia en su orientación

profesional, o cualquier otro Máster de orientación profesional de contenidos

similares, deberán cursar las asignaturas del Máster Nutrición, Tecnología y

Seguridad Alimentaria correspondientes al Módulo Investigación en Nutrición,

Tecnología y Seguridad Alimentaria. Esta docencia podrán cursarla de manera

simultánea al periodo de investigación del programa de Doctorado.

- Para la realización de la Tesis doctoral previamente el estudiante deberá

haber sido aceptado para tal fin por alguno de los profesores relacionados en

el apartado 4.2. b).

El Centro hará publicas las listas de admitidos en el Programa de

Doctorado una vez recibida la propuesta de la Comisión Académica del

mismo.

2. Los estudiantes admitidos al período de investigación, deberán

formalizar cada curso académico su matrícula en la universidad, que le

otorgará el derecho a la tutela académica, a la utilización de los recursos

necesarios para el desarrollo de su trabajo y a la plenitud de derechos de

participación correspondientes a los estudiantes de doctorado.

3. La matrícula se realizará en la Sección de Posgrado de la Universidad, y

con los requisitos que se establezcan en las normas complementarias e

instrucciones de admisión y matrícula que a estos efectos se aprobarán

mediante resolución del Rector para cada curso académico.

4. En el caso excepcional de que tuvieran que realizar el período de

formación que consista en 60 créditos de actividades formativas de posgrado

no incluidas en Másteres Universitarios formalizarán matrícula.

5. A los efectos de lo establecido en el artículo 8 del estatuto del Personal

Investigador en Formación, aprobado por RD 63/2006 de 27 de enero, en

relación con el artículo 11.1 del texto refundido del Estatuto de los

Trabajadores, aprobado por RD legislativo 1/1995, de 24 de marzo, al inicio

del período de investigación al que se refiere el apartado 3 de este artículo,


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las universidades expedirán el correspondiente certificado que se considerará

como condición habilitante para el contrato en prácticas del personal

investigador en formación.

Bloque 4. PLANIFICACIÓN DE ENSEÑANZAS

4.1. DESCRIPCIÓN DE LOS ESTUDIOS QUE CONSTITUYEN LA ESTRUCTURA DEL PERIODO DE FORMACIÓN

El periodo formativo estará constituido por el Máster en Nutrición,

Tecnología y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Murcia, orientación

investigadora, u otro del mismo nivel y contenidos similares expedido por una

institución de educación superior del Espacio Europeo de Educación Superior.

4.2. ORGANIZACIÓN DEL PERIODO DE INVESTIGACIÓN

Para el período de investigación se indicarán:

a) Las líneas de investigación a las que deberá acogerse el proyecto de

tesis doctoral.

El programa de Doctorado oferta 22 líneas de investigación a las que se

encuentran asociadas los distintos profesores del Departamento de Tecnología

de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Anualmente la oferta de líneas

será revisada y se adaptará a la actividad investigadora que se encuentren

realizando los profesores del Departamento de Tecnología de Alimentos,

Nutrición y Bromatología.

Líneas de Investigación:

• Evaluación de la funcionalidad de ingredientes y alimentos. Prof.

Gaspar Ros, Mª Jesús Periago, Mª Carmen Martínez, Dario Pérez, Fco.

Javier García.


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• Cuantificación y biodisponibilidad de micronutrientes. Prof. Gaspar

Ros, Mª Jesús Periago, Mª Carmen Martínez, Dario Pérez, Fco. Javier García

• Seguridad alimentaria y salud. Prof. Gaspar Ros, Mª Jesús Periago, Mª

Carmen Martínez, Dario Pérez, Fco. Javier García.

• Aplicación y desarrollo de sensores ópticos en la industrias

alimentaria. Prof: Mª Belén López. José Laencina, Eduardo Ferrandini,

José Laencina, Mª Dolores Garrido.

• Avances en tecnología quesera y productos lácteos. Prof: Mª Belén

López. José Laencina, Eduardo Ferrandini, José Laencina.

• Mejora de la calidad y procesado de carne y productos derivados.

Prof. Mª Dolores Garrido.

• Conservación, procesado y calidad del pescado y derivados. Prof. Mª

Dolores Garrido, Mª Belén López. José Laencina, Eduardo Ferrandini.

• Tecnologías aplicadas a la gastronomía. Prof. Mª Dolores Garrido, Mª

Belén López. José Laencina, Eduardo Ferrandini.

• Análisis sensorial como herramienta de control en la industria

alimentaria. . Prof. Mª Dolores Garrido, Mª Belén López.

• Tecnologías avanzadas de elaboración de conservas vegetales y

zumos. Prof: José Mª Ros.

• Determinación de componentes aromáticos de frutas y su evolución

durante el procesado. Prof. Laencina

• Procesado y control de calidad de productos cárnicos y pesqueros,

crudos, crudo-curados y tratados por el calor. Prof. Sancho Bañón.

• Mejora de la calidad de la carne mediante estrategias alimentarias.

Prof. Sancho Bañón.

• Reducción de aditivos en alimentos mediante el uso de ingredientes

funcionales. Prof. Sancho Bañón.

• Desarrollo y control de calidad de platos preparados “listos para

servir” para restauración diferida. Prof. Sancho Bañón.

• Procesado y control de calidad de golosinas. Prof. Sancho Bañón.

• Conservación de alimentos por aplicación combinada de productos

de origen natural y métodos físicos. Prof. Fulgencio Marín.

• Aplicación de cultivos iniciadores para la mejora de la calidad

organoléptica y saludable de los alimentos. Prof. Fulgencio Marín


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• Optimización analítica en la determinación del aroma de los vinos.

Prof. José Mª López Roca, Encarna Gómez.

• Optimización analítica en la determinación del color de uvas y

vinos. Prof. José Mª López Roca, Encarna Gómez.

• Evaluación nutricional y biomarcadores de estrés oxidativo en la

tercera edad. Prof. Mª Antonia Murcia, Magdalena Martínez.

• Capacidad antioxidante de los alimentos e influencia del procesado

industrial sobre esta capacidad funcional. Prof. Mª Antonia Murcia,

Magdalena Martínez.

b) La relación de profesores o investigadores encargados de su dirección.

• Bañón Arias, Sancho. Prof. Titular. Área Tecnología de Alimentos. UMU.

• Ferrandini Banchero, Eduardo. Prof. Asociado (Tiempo Completo). Área

Tecnología de Alimentos. UMU.

• García Alonso, Francisco Javier. Prof. Asociado (Tiempo Parcial). Área Nutricón y Bromatología. UMU.

• Garrido Fernández, María Dolores. Prof. Titular. Área Tecnología de

Alimentos. UMU.

• Gómez Plaza, Encarna. Catedrática. Área Tecnología de Alimentos. UMU.

• Laencina Sánchez, José. Catedrático. Área Tecnología de Alimentos. UMU.

• López Morales, Belén. Prof. Titular. Área Tecnología de Alimentos. UMU.

• López Roca, José María. Catedrático. Área Tecnología de Alimentos. UMU.

• Marín Iniesta, Fulgencio. Prof. Titular. Área Tecnología de Alimentos. UMU.

• Martínez Graciá, Carmen. Prof. Titular. Área Nutrición y Bromatología. UMU.

• Martínez Tomé, Magdalena. Prof. Contratado Doctor. Área Nutrición y Bromatología. UMU.

• Murcia Tomás, Mª Antonia Prof. Titular. Área Nutrición y Bromatología. UMU.

• Pérez Conesa, Darío. Juan de la Cierva. Área Nutrición y Bromatología. UMU.

• Periago Castón, Mª Jesús. Prof. Titular. Área Nutrición y Bromatología. UMU.

• Ros Berruezo, Gaspar. Catedrático. Área Nutrición y Bromatología. UMU.

• Ros García, José María Prof. Titular. Área Tecnología de Alimentos. UMU.

• Vera Manzanares, Ana Mª. Prof. Asociado (Tiempo Parcial). Área Nutrición y Bromatología. UMU.

c) También podrán formar parte de este periodo actividades de investigación

(estancias en centros de investigación, en archivos, etc.) u otras

actividades formativas (seminarios, conferencias, encuentros de expertos,

etc.), si procede. En cualquier caso, se tratará siempre de docencia no

reglada.

d) Los estudiantes que hayan cursado el Máster en Nutrición, Tecnología y


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Seguridad Alimentaria de la Universidad de Murcia en su orientación

profesional, o cualquier otro Máster de orientación profesional de

contenidos similares, deberán cursar las asignaturas del Máster Nutrición,

Tecnología y Seguridad Alimentaria correspondientes al Módulo

Investigación en Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentaria. Esta

docencia podrán cursarla de manera simultánea al periodo de investigación

del programa de Doctorado.

Bloque 5. PERSONAL INVESTIGADOR

a) Se deberá especificar el profesorado de la Universidad de Murcia que se

hace cargo de los estudiantes de doctorado.

Bañón Arias, Sancho (Universidad de Murcia)

Ferrandini Bancheiro, Eduardo (Universidad de Murcia)

García Alonso, Francisco Javier (Universidad de Murcia))

Garrido Fernández, María Dolores (Universidad de Murcia)

Gómez Plaza, Encarna (Universidad de Murcia)

Laencina Sánchez, José (Universidad de Murcia)

López Morales, Belén (Universidad de Murcia)

López Roca, José María (Universidad de Murcia)

Marín Iniesta, Fulgencio (Universidad de Murcia)

Martínez Graciá, Carmen (Universidad de Murcia)

Martínez Tomé, Magdalena (Universidad de Murcia)

Murcia Tomás, Mª Antonia (Universidad de Murcia)

Pérez Conesa, Dario (Universidad de Murcia)

Periago Castón, Mª Jesús (Universidad de Murcia)

Ros Berruezo, Gaspar (Universidad de Murcia)

Ros García, José María (Universidad de Murcia)

Vera Manzanares, Ana Mª. (Universidad de Murcia)


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Bloque 6. RECURSOS MATERIALES Y ACADÉMICOS

JUSTIFICACIÓN DE LOS MEDIOS MATERIALES Y SERVICIOS DISPONIBLES

ADECUADOS PARA LA FORMACIÓN E INVESTIGACIÓN.

El Doctorado en Tecnología de los alimentos, Nutrición y Bromatología implica el

uso preferente, aunque no exclusivo, de medios relacionados con el ámbito experimental,

en la línea de profundizar en la interdisciplinariedad de una titulación, cuya esencia

reside precisamente en ese carácter.

Podemos diferenciar diversos tipos de recursos materiales necesarios para

realizar, de forma adecuada, las actividades investigadoras de este Programa, muchos de

los cuales se encuentran ubicados en la Universidad de Murcia, lo que nos permite

conseguir un buen nivel de calidad en la formación del alumno:

• Aulas de tamaño adecuado para desarrollar las tutorías y seminarios en

grupos reducidos.

• Laboratorios de química, bioquímica, microbiología, instrumentación

científica y tecnología de alimentos.

• Laboratorios de análisis bromatológicos.

• Sala de Catas.

• Planta Piloto para actividades prácticas en Tecnología de Alimentos con

diferentes líneas para procesado de alimentos de origen vegetal y animal.

• Biblioteca especializada y Hemeroteca.

• Aulas con equipamiento informático para trabajo individual dirigido.

• Servicios de apoyo para el estudiante universitario.


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Bloque 7. RESULTADOS PREVISTOS

7.1. ESTIMACIÓN DE VALORES CUANTITATIVOS PARA LOS INDICADORES QUE SE RELACIONAN A CONTINUACIÓN Y LA JUSTIFICACIÓN DE DICHAS ESTIMACIONES

El Sistema de Garantía Interna de la Calidad (SGIC) de los Centros de la

Universidad de Murcia aprobado en Consejo de Gobierno de 12 de febrero de 2008 (y

que la titulación de este Programa de Doctorado asume, tiene establecido un proceso

(PC11 Resultados Académicos) en el que se propone la utilización de una serie de

indicadores de resultados, entre los que están la Tasa de Graduación, la Tasa de

Abandono, y la Tasa de Eficiencia. Se define también un proceso (PM01 Medición, análisis

y mejora) que además de analizar el grado de cumplimiento de los objetivos, propone su

actualización anual.

Estas tasas se definen en el RD 1393/2007 como:

• Tasa de Graduación: porcentaje de estudiantes que finalizan la

enseñanza en el tiempo previsto en el Plan de Estudios o en un año académico

más en relación a su cohorte de entrada.

• Tasa de Abandono: relación porcentual entre el número total de

estudiantes de una cohorte de nuevo ingreso que debieron obtener el título el año

académico anterior y que no se han matriculado ni en ese año académico ni en el

anterior.

Para los másteres cuya duración sea de un año, la Guía de apoyo para la

elaboración de la memoria para la solicitud de verificación de títulos oficiales

(grado y máster) editada por ANECA, define la tasa de abandono como la relación

porcentual entre el número total de estudiantes de una cohorte de nuevo ingreso

que debieron obtener el título el año académico anterior y que no se han

matriculado ni en ese año académico ni en el posterior.

• Tasa de Eficiencia: relación porcentual entre el número total de créditos

del Plan de Estudios a los que debieron haberse matriculado a lo largo de sus

estudios el conjunto de graduados de un determinado año académico y el número

total de créditos en los que realmente han tenido que matricularse.

Atendiendo al perfil de ingreso recomendado, los objetivos planteados, la

metodología de enseñanza, así como los valores alcanzados en los años anteriores

(2005-08) en que se ha impartido un Posgrado similar (Máster en Alimentación y Salud y


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Máster en Tecnologías Alimentarias), las estimaciones son las siguientes: una tasa de

eficiencia y de graduación del 99% y una tasa de abandono del 1%.

7.2. PROCEDIMIENTO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD DE MURCIA PARA VALORAR EL

PROGRESO Y LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES

La Universidad de Murcia no tiene establecido un procedimiento específico para

valorar el progreso de los resultados de aprendizaje de los estudiantes. Se entiende

que dicha valoración queda garantizada como consecuencia de la suma de las

valoraciones de las diferentes materias que configuran el Plan de Estudios. Los

resultados son analizados y se transforman en las correspondientes acciones de

mejora siguiendo los diferentes procesos que configuran el SGIC de los Centros de la

Universidad de Murcia.

El Sistema de Garantía Interna de la Calidad de la Facultad de Veterinaria contiene,

entre otros, los procedimientos documentados PC07-Evaluación del aprendizaje y

PC11-Resultados académicos.

El procedimiento de evaluación del aprendizaje (PC07) establece el modo en el que

los Centros de la Universidad de Murcia definen y actualizan las acciones referentes a

garantizar la correcta evaluación del aprendizaje de sus estudiantes en cada una de

las titulaciones. Toma como referencia, además de los propios Estatutos de la UMU y

el conjunto del SGIC diseñado, el plan de estudios de cada titulación y la Normativa

sobre evolución y revisión de exámenes.

El procedimiento de resultados académicos (PC11) recoge cómo los Centros de la

Universidad de Murcia garantizan que se miden y analizan los resultados del

aprendizaje, y como a partir de los mismos se toman las decisiones para la mejora de

la calidad de las enseñanzas impartidas en el Centro.

La especificación completa del proceso PC07 y la del resto de procesos del SGIC está

incluida en el Manual del Sistema de Garantía Interna de Calidad que se anexa a este

documento.


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Bloque 8. SISTEMA DE GARANTÍA DE CALIDAD

La Facultad de Veterinaria dispone de un Sistema de Garantía Interna de la

Calidad (SGIC), que fue evaluado positivamente por ANECA y comunicado al Centro con

fecha 14 de noviembre de 2008, cuyo alcance corresponde a todas las titulaciones

oficiales de las que el Centro es responsable, entre las que se encuentra la del Doctorado

de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología.

. RECURSOS MATERIALES Y ACADÉMICOS

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