DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO...Desidery Carmela Sostegno Flocco Mariarosaria Sostegno Madonna Patrizia 5 Profilo del Consiglio di Classe Nel passaggio tra la quarta e la quinta la continuità

1

ISTITUTO PROFESSIONALE DEI SERVIZI DELL’ENOGASTRONOMIA

E DELL’OSPITALITÀ ALBERGHIERA

DUCA DI BUONVICINO Via P. Raimondi, 19 -80141- NAPOLI

Anno Scolastico

2014/2015

DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO

Elaborato dal Consiglio della

Classe V Sezione D

Indirizzo: ENOGASTRONOMIA

Il Coordinatore

Prof. Genovese Marco

Il Dirigente Scolastico

Prof.ssa Caggiano Maria Antonella

2

I N D I C E

Elenco degli alunni componenti il gruppo classe Pag. 3

Elenco dei docenti componenti il Consiglio di Classe Pag. 4

Profilo del Consiglio di Classe Pag. 5

Composizione commissione Esame di Stato Pag. 6

Materie assegnate ai Commissari Esterni Pag. 6

Breve storia della Scuola Pag. 7

Caratteristiche del territorio e dell’utenza Pag. 7

Profilo dell’Istituto Pag. 9

Elementi caratterizzanti il Piano dell’Offerta Formativa Pag. 11

Alternanza Scuola Lavoro Pag. 12

Profilo della classe Pag. 13

Situazione in ingresso degli alunni Pag. 14

Relazione sulla classe Pag. 16

Attività esterne Pag. 18

Attività di orientamento Pag. 19

Attività PON/POR Pag. 20

Titoli tesine Pag. 21

Obiettivi perseguiti e valutazione Pag. 22

Allegati Pag. 25

3

Elenco degli alunni della classe

Cognome

Nome Firma

Brandi

Ciro

Bruno

Mario

Cicatelli

Eusebio

Coletti

Mariano

Coppola

Angelo

Esposito

Pasqualina

Maisto

Stefano

Mastellone

Rosa

Ragosta

Simone

Scarienzo

Maria Ilenia

Varriale

Valeria

4

Elenco dei docenti componenti il Consiglio di Classe

Disciplina

Cognome e Nome Firma

Diritto e Tecniche Amministrative

Ussorio Francesco

Educazione Fisica

Casaburo Salvatore

Francese

Ortolani Patrizia

Inglese

Genovese Marco

Italiano – Storia

Gilardi Assunta

Laboratorio Enogastronomia

Alterio Angelo

Laboratorio Servizi di Sala e di Vendita

Ugolini Fiore

Matematica

Bucci Elvira

Religione

Renis Antonio Giuseppe

Scienza e Cultura dell’Alimentazione

Pagano Mariarosaria

Sostegno

Bruni Consiglia

Sostegno

Desidery Carmela

Sostegno

Flocco Mariarosaria

Sostegno

Madonna Patrizia

5

Profilo del Consiglio di Classe

Nel passaggio tra la quarta e la quinta la continuità didattica è stata assicurata soltanto in alcune

materie.

Disciplina Docente Continuità Didattica


Ussorio Francesco

Si

Educazione Fisica

Salvatore Casaburo

Si

Francese

Ortolani Patrizia

No

Inglese

Genovese Marco

Si

Italiano e Storia

Gilardi Assunta

No


Angelo Alterio

No

Laboratorio Servizi di Sala e di Vendita

Ugolini Fiore

No

Matematica

Bucci Elvira

Si

Religione

Renis Antonio Giuseppe

No


Pagano Mariarosaria

Si

Sostegno

Bruni Consiglia

Si

Sostegno

Desidery Carmela

Si

Sostegno

Flocco Mariarosaria

Si

Sostegno

Madonna Patrizia

No

6

Composizione commissione Esame di Stato

Commissario interno Materia

Ortolani Patrizia

Francese

Gilardi Assunta

Italiano - Storia

Angelo Alterio


Materie assegnate ai Commissari esterni


Inglese


7

Breve storia della Scuola

La storia dell’Istituto cominciò nel 1954, quando a Napoli, in via Giovenale, nacque l’I.P.S.S.A.R.

Ippolito Cavalcanti, prima scuola della città destinata specificatamente a formare personale da

destinare alle attività turistiche e alberghiere. Negli anni successivi sono state aperte numerose sedi

coordinate e succursali, che via via si sono rese Istituzioni autonome. In particolare, dalla sede

dell’Istituto Ippolito Cavalcanti di San Giovanni a Teduccio, nel 2002 si distaccò, rendendosi

autonomo l’I.P.S.S.A.R. III, con sede in via Antiniana ad Agnano, conservando la professionalità e

gli intenti formativi. Nel 2006 l’Istituto trasferì la sua sede e si articolò in una sede centrale, a

Calata Capodichino (Via Pietro Raimondi), e una sede succursale a Via Gorizia con la

denominazione ufficiale I.P.S.S.A.R. Duca di Buonvicino. Dall’anno scolastico 2009/10 la

succursale di Via Gorizia è diventata autonoma, per cui l’unica sede dell’Istituto Professionale

Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Duca di Buonvicino era quella in via Pietro

Raimondi n. 19. Dall’anno scolastico 2012/13 è stata aperta una succursale in via Caprera 14, per

soddisfare le numerose richieste di iscrizione.

Caratteristiche del territorio e dell’utenza

Territorio di provenienza

La maggior parte degli allievi frequentanti l’IPSEOA Duca di Buonvicino proviene dai quartieri

limitrofi e dai comuni della provincia collocati a nord della città di Napoli. Si tratta di zone

periferiche mal collegate, senza strutture sociali ricreative e con attrezzature sportive comunali e

private insufficienti per numero e per manutenzione. Anche l’impianto urbanistico risulta

improvvisato e spesso carente nelle infrastrutture. Le abitazioni, per lo più vecchie, sono di edilizia

economica e popolare. La situazione di tali quartieri è sin troppo nota per costituire ulteriore

elemento di riflessione. Scarsa è la provenienza dalle zone residenziali di Napoli. Il contesto

territoriale in cui opera la scuola è una realtà sociale ed economica caratterizzata dalla presenza di

popolazione a reddito medio-basso e da un alto tasso di disoccupazione, soprattutto giovanile.

Per quanto riguarda i mezzi di trasporto con i quali gli studenti raggiungono la scuola, si rileva

spesso la necessità di usare diversi tipi di vettori (metropolitana, funicolare, autobus). Risulta in

aumento il ricorso a mezzi privati o anche il noleggio di autobus privati da parte di più famiglie

distribuite sullo stesso percorso.

Tali fattori, uniti al cospicuo numero di ore curriculari, limitano le possibilità di interventi formativi

che comportino una prolungata permanenza o un ritorno pomeridiano nella sede dell'Istituto.

La dislocazione dei quartieri spesso così lontani tra loro, rende poco realizzabile il tentativo di

amalgamare gli studenti fra loro, per cui le uniche occasioni di incontro restano affidate agli impegni

creati dalla scuola.

Ambiente socio-culturale di provenienza

L'analisi articolata dell'ambiente di provenienza della platea scolastica dell’Istituto permette di

rilevare l’importanza dei seguenti fattori:

8

a) famiglia: si tratta di nuclei spesso numerosi, aventi in genere un solo reddito derivante da

lavoro dipendente nell’industria o nel terziario; gli stimoli e gli interessi culturali sono spesso

molto scarsi;

b) spazio-casa: il rapporto fra lo spazio e i componenti del nucleo familiare rivela di frequente

l’impossibilità per una persona di disporre di un vano proprio, per cui lo studente è spesso

costretto allo studio in spazi comuni;

c) altri interessi: risulta trascurata quasi totalmente l’informazione, sia televisiva sia radiofonica

sia giornalistica. Gli unici interessi rilevabili sono lo sport, limitato nella gran parte dei casi al

calcio, e, negli ultimi anni, il computer come mezzo per accedere, prevalentemente, ai social

network;

d) socializzazione nel quartiere di provenienza: la mancanza di strutture sociali costringe i

ragazzi nel tempo libero a girovagare per la strada.

Gli effetti di tali fattori sono: la delega all’istituzione scolastica, da parte delle famiglie, sia

dell’educazione che della formazione dei figli e una propensione a considerare il periodo di

preparazione non come un investimento ma come un intrattenimento; la disabitudine degli allievi

all’espressione in lingua italiana, la mancanza di fantasia e autonomia creativa, il disorientamento

verso ogni stimolo culturale. Nel comportamento la sopraffazione, la prevaricazione e il non

rispetto delle regole sono atteggiamenti comuni.

Aspettative

Le famiglie e gli studenti scelgono l’Istituto Professionale Alberghiero perché cercano un concreto

avviamento al lavoro dal quale gli allievi si attendono in tempi rapidi promozione sociale ed

economica.

Da ciò deriva la tradizionale aspettativa da parte degli allievi di itinerari di apprendimento limitati e

concreti e la scarsa disponibilità ad un impegno approfondito nello studio; le soggettive

demotivazioni possono essere espressione di fattori personali o di condizionamenti di natura socio-

culturale ed economica o, ancora, della modesta preparazione conseguita al termine della scuola

media.

9

Profilo dell’Istituto

Caratteri specifici dell’indirizzo di studio

TITOLO DEL DIPLOMA TECNICO DEI SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA

DESCRIZIONE

Il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione,

produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei

prodotti enogastronomici, operare nel sistema produttivo,

promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali e

individuando le nuove tendenze enogastronomiche.

CONOSCENZE

L’operatore di cucina ha una buona conoscenza del sistema di

controllo e utilizzo degli alimenti e delle bevande sotto il

profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico,

nutrizionale e gastronomico. In particolare, possiede una buona

conoscenza:

- della predisposizione dei menù coerenti con il contesto e le

esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche

necessità dietologiche;

- delle tecniche di base inerenti alla realizzazione dei singoli

piatti, delle relative guarnizioni e decorazioni al fine di

preparare menu equilibrati ed armonici, nel rispetto dei valori

dietetici che sono il fondamento della moderna ristorazione;

- conosce ed usa moderne attrezzature tecnologiche.

CAPACITÀ

L’operatore di cucina è capace di:

- leggere ed interpretare autonomamente eventi, problematiche

e tendenze del mondo circostante;

- adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione

alle domande dei mercati, valorizzando i prodotti tipici;

- di essere flessibile e disponibile al cambiamento;

- è capace di programmare gli acquisti e valutarne i costi;

- inserirsi in un gruppo di lavoro;

SETTORE

Enogastronomico

DURATA

3 anni + 2 anni post-qualifica

10

AREA COMUNE

Materie III IV V

Ed. Fisica 2 2 2

Inglese 3 3 3

Italiano 3 4 4

Matematica 2 3 3

Storia 2 2 2

Religione 1 1 1

AREA DI INDIRIZZO

Diritto e Tecniche Amministrative 3 5 5

Francese 3 3 3

Lab. Sala e Vendita 2 2

Lab. Enogastronomia 10+2* 4 4

Scienza e Cultura dell’Alimentazione 3 3 3

Totale ore settimanali 32 32 32

* 2 ore in copresenza con Scienze e Cultura dell’Alimentazione

11

Elementi caratterizzanti il Piano dell’Offerta Formativa

L'I.P.S.E.O.A. Duca di Buonvicino si è proposto di essere per gli alunni un luogo di formazione per

- l’acquisizione dei saperi

- la crescita culturale, umana e civile

- il conseguimento delle abilità professionali

Pertanto, attraverso la programmazione di modelli organizzativi e curriculari flessibili aperti e

polivalenti, nonché tenendo conto dell’interazione tra cultura e professionalità e delle nuove

competenze richieste dall'innovazione tecnologica, l’Istituto si è impegnato a far conseguire agli

allievi:

lo sviluppo delle potenzialità e delle capacità di orientamento nel mondo che li circonda per stabilire con esso relazioni equilibrate

lo sviluppo armonico della loro personalità e il raggiungimento di un soddisfacente livello di autonomia

l’acquisizione di abilità manuali e tecnico-pratiche e di una mentalità operativa che consentano un soddisfacente inserimento nel contesto sociale e nel mondo del lavoro

l’acquisizione di un senso di civica responsabilità e della consapevolezza dei propri diritti e doveri, allo scopo di trovare la propria soddisfazione nella convivenza e nella cooperazione

con tutte le componenti della società, senza distinzione di nazione, razza e religione

12

Alternanza Scuola Lavoro

L’alternanza scuola lavoro permette di introdurre nella scuola una metodologia didattica innovativa

che ha lo scopo di ampliare il processo e i luoghi dell’apprendimento coinvolgendo in tale processo

oltre agli studenti ed agli insegnanti anche l’azienda, che ospita le alunne e gli alunni nel percorso di

alternanza, e le famiglie degli studenti.

In tal senso, l’esperienza che si realizza con tale modalità, diventa un sostegno all’orientamento

circa le scelte future e alla motivazione allo studio, elementi fondamentali del successo scolastico.

Gli obiettivi che ci si propone di raggiungere sono:

attuare finalità di apprendimento flessibili ma equivalenti a quelle tradizionali che colleghino i due mondi formativi: scuola e azienda

arricchire la formazione acquisita nei percorsi scolastici con competenze spendibili nel mondo del lavoro;

favorire l’orientamento dei giovani per valorizzare le vocazioni personali, gli interessi e gli stili di apprendimento

creare un’occasione di confronto tra le nozioni apprese con lo studio delle discipline scolastiche e l’esperienza lavorativa

rafforzare nelle alunne e negli alunni l’autostima e la capacità di progettare il proprio futuro

sviluppare e favorire la socializzazione in un ambiente nuovo

favorire la comunicazione con persone che rivestono ruoli diversi all’interno della società e del mondo del lavoro

promuovere un atteggiamento critico e autocritico rispetto alle diverse situazioni di apprendimento

promuovere il senso di responsabilità e rafforzare il rispetto delle regole

sviluppare le principali caratteristiche e le dinamiche che sono alla base del lavoro in azienda (fare squadra, relazioni interpersonali, rapporti gerarchici, fattori che determinano il

successo)

rendere gli studenti consapevoli che la propria realizzazione nel mondo del lavoro è legata anche alle conoscenze, alle competenze e alle capacità acquisite durante il percorso

scolastico

orientare i giovani così da facilitarne le successive scelte

Il nostro Istituto, nell’attuare l’Alternanza scuola-lavoro, ha previsto azioni diversificate per i tre

settori (Enogastronomia, Sala e Vendita, Accoglienza turistica), volte a verificare l’efficacia della

preparazione scolastica rispetto alle rispettive realtà lavorative, articolandone il percorso in:

visite aziendali

stage/tirocinio

incontri con professionisti del mondo del lavoro, diversificati a seconda degli indirizzi

13

Profilo della classe

Elenco degli alunni che hanno frequentato la classe

Cognome e Nome Proveniente dalla

stessa classe

Proveniente da

altra classe di

altro Istituto

Ripetente

1

Brandi Ciro

X

2

Bruno Mario

X

3

Cicatelli Eusebio

X

4

Coletti Mariano

X

5

Coppola Angelo

X

6

Esposito Pasqualina

X

7

Maisto Stefano

X

8

Mastellone Rosa

X

9

Ragosta Simone

X

10

Scarienzo Maria Ilenia

X

11

Variale Valeria

X

14

Situazione in ingresso degli alunni

Risultati dello scrutinio finale della classe IV di provenienza

Studenti promossi

con media

8 < M ≤ 10

Studenti promossi

con media

7 < M ≤ 8

Studenti promossi

con media

6< M ≤ 7

Studenti promossi

con media

6

Totale Credito

scolastico

Brandi Ciro

(7.72)

6+6 = 12

Bruno Mario

(6.36)

4+4 = 8

Cicatelli Eusebio

(6.81)

4+5 = 9

Coletti Mariano

(6.54)

4+4 = 8

Coppola Angelo

(6.27)

4+5 = 9

Esposito Pasqualina

(6.90)

4+6 = 10

Maisto Stefano

(6,18)

4+4 = 8

Mastelone Rosa

(6.18)

4+4 = 8

Ragosta Simone

(6.27)

4+4 = 8


(6.18)

4+4 = 8

Variale Valeria

(6.36)

4+4 = 8

15

Studenti promossi con

sospensione di giudizio

Materia

Materia

Bruno Mario

Inglese

Cicatelli Eusebio

Inglese

Coletti Mariano

Inglese

Francese

Coppola Angelo

Alimentazione

Maisto Stefano

Inglese

Mastellone Rosa

Inglese

Ragosta Simone

Inglese

Variale Valeria

Inglese

16

ATTIVITA’ ESTERNE

La classe ha partecipato ad alcune attività proposte e programmate dal nostro Istituto o dal

Consiglio di Classe.

Data Evento

Luogo Docenti Accompagnatori

03/12/2014

Cineforum: Storia di una

Ladra di Libri

Cinema Mediterraneo,

Napoli

Prof.sse Desidery e

Pagano

28/01/2015

Cineforum: La Mafia uccide

solo d’estate


Napoli

Prof.sse Desidery e

Pagano

03/03/2015

Cineforum: The Butler


Napoli

Prof.sse Desidery e

Pagano

20/04/2015

Cineforum: Rush


Napoli

Prof.sse Desidery e

Pagano

01/12/2014

Cinema: Il Giovane Favoloso

Cinema Ambasciatore

Napoli

Prof.ssa Gilardi

11/11/2014

Convegno: Scuola, Legalità,

Territorio. Relatori:

Don Maurizio Patriciello,

Dott. Antonio Mastella

(Tossicologo e Oncologo)

Liceo Classico Genovesi,

Napoli

Prof.ri Madonna e

Genovese

17/04/2015

La Grande Guerra

Palazzo Zevallos,

Napoli

Prof. Genovese

11/05/2015

Visita Didattica: Cantine

Feudi di S. Gregorio e

Mastroberardino

Atripalda, (AV)

Prof. Desidery, Genovese

e Ugolini

Da

effettuarsi

entro fine

maggio

Visita didattica:

Tenuta Vannulo (Azienda

Agricola Biologica)

Capaccio Scalo, (SA)

Prof.ri Desidery, Genovese

e Madonna

Da

effettuarsi

entro fine

maggio

Visita didattica:

Osservatorio Astronomico

Napoli

Prof.ri Desidery, Genovese

e Madonna

17

ATTIVITA’ DI ORIENTAMENTO

L’Orientamento in uscita prevede attività di orientamento universitario e al lavoro e si articola

rispettivamente attraverso incontri con docenti universitari, partecipazione agli incontri promossi

dalle varie facoltà e all’attività di Orientasud, incontri con i rappresentanti dell’imprenditoria locale

nel settore alberghiero, e alle proposte delle varie agenzie di orientamento al lavoro.

La classe ha partecipato alle seguenti attività:

Data Evento Luogo Docenti

Accompagnatori

11-12/11/ 2014

Partecipazione alle attività

proposte da Orientasud

Mostra d’Oltremare di

Napoli

Prof.ssa Bucci

13-14/11/2014

Corso di Formazione di 12 ore

organizzato da I.G.S. Campania

(Impresa Giovani e Società)

Sala Conferenze

dell’Istituto

/

13/03/2015

Incontro con referente

Università Federico II,

Dipartimento di Economia

Sala Conferenze

dell’Istituto

/

14/04/2014

Open Day Parthenope

Centro Direzionale

Prof.ssa Bucci

18

ATTIVITA’ PON/POR

Nell’ambito del Programma Operativo Nazionale, finanziato con fondi europei tramite il Ministero

della Pubblica Istruzione, l’Istituto Duca di Buonvicino ha attivato alcuni progetti PON/POR che

hanno visto la partecipazione di alcuni degli allievi della classe.

Cognome e Nome POR Dal - Al Luogo

Brandi Ciro

Campania C5 2013-211

Cruise Staff II

10/09/ 2014 - 04/10/2014

Grosseto, IT

Cicatelli Eusebio

Campania C5 2013-211

Cruise Staff II

10/09/ 2014 - 04/10/2014

Grosseto, IT

Misto Stefano

Campania C1- 2013-234

English For Our

Professional Future

14//09/2014 - 11/10/2014

Brighton, UK

19

TITOLI TESINE

Gli allievi hanno approfondito alcuni degli argomenti delle varie discipline realizzando dei lavori

pluridisciplinari.

COGNOME E NOME TITOLO TESINA

Brandi Ciro

Ho un Vuoto nella Testa

Bruno Mario

Dalle Stelle alle Stalle

Cicatelli Eusebio

Oltre l’Immagine

Coletti Mariano

Cibo e Scenografia

Coppola Angelo

All’Ombra del Vesuvio

Esposito Pasqualina

Un mare di… sapere!

Maisto Stefano

Sì... Viaggiare

Mastellone Rosa

Comunicare

Ragosta Simone

Natale in Casa Ragosta


Na’ tazzulella e café

Varriale Valeria

A suon di paccheri

20

OBIETTIVI PERSEGUITI E VALUTAZIONE

Obiettivi trasversali culturali, comportamentali e professionali raggiunti in

termini di conoscenza, competenze e capacità

Circa le metodologie adottate i docenti hanno seguito dei percorsi didattici con collegamenti

pluridisciplinari per abituare gli alunni a correlare i contenuti delle varie discipline. A tal fine

sono stati individuati i seguenti obiettivi trasversali:

Conoscenza dei contenuti minimi per ogni disciplina

Padronanza dell’espressione linguistica

Capacità di analizzare e correlare i contenuti attinenti le diverse discipline

Capacità di formulare giudizi autonomi

Capacità di individuare il valore del contesto della comunicazione ambientale e situazionale

Consolidamento delle capacità di responsabilità e di iniziativa nella società e nel mondo del lavoro

Consapevolezza dello stretto rapporto tra il mondo professionale e mondo culturale

Consapevolezza delle proprie capacità e del proprio ruolo professionale.

Tali obiettivi sono stati mediamente raggiunti in termini di capacità, conoscenze, e

competenze.

Criteri e strumenti per la valutazione La valutazione è avvenuta durante tutto il corso dell’anno in modo sistematico e frequente

(valutazione formativa), pervenendo, infine, al giudizio finale (valutazione sommativa),

come sintesi del processo di apprendimento.

Per tale valutazione si sono utilizzati strumenti di verifica adeguati, oggettivi e periodici,

orali e scritti, quali, ad esempio, interrogazioni, questionari, prove strutturate e semi

strutturate, produzioni ed esercitazioni.

Per gli scrutini ed in particolare per quelli di fine anno, si è tenuto conto dei seguenti

elementi:

1. progressione dell'apprendimento 2. attitudini, interessi e problemi individuali 3. capacità acquisite 4. metodo di lavoro 5. attenzione ed impegno 6. frequenza 7. comportamento e grado di socializzazione nella classe e nella scuola 8. partecipazione al dialogo educativo

21

9. risultato di eventuali interventi educativi 10. superamento dei debiti formativi

Criteri per l’attribuzione del credito scolastico

Nell’attribuzione del credito scolastico, il consiglio di classe ha tenuto conto delle

indicazioni generali del Collegio dei Docenti, che ha stabilito le seguenti priorità:

assiduità nella frequenza,

partecipazione, impegno e frequenza a tutte le attività previste nell'area di progetto (lezioni teoriche con gli esperti, attività di stage),

interesse e impegno nella partecipazione al dialogo educativo,

partecipazione alle attività complementari ed integrative,

eventuali crediti formativi.

Numero e tipologie delle prove scritte

Sono state svolte due simulazioni di terza prova, per le quali il Consiglio di Classe ha scelto

una tipologia mista costituita da:

per la prima simulazione

- tipologia C + B, 12 quesiti a scelta multipla (4 per Diritto e Tecnica Amministrativa, 4 per

Laboratorio Enogastronomia, 4 per storia) e 6 quesiti a risposta aperta (2 per Diritto e tecnica

Amministrativa, 2 per Laboratorio Enogastronomia, 2 per Storia);

- tipologia A, 9 quesiti a risposta aperta (3 per Francese e 3 per Inglese);

per la seconda simulazione

- tipologia C + B, 12 quesiti a scelta multipla (4 per Diritto e Tecnica Amministrativa, 4 per

Laboratorio Enogastronomia, 4 per storia) e 6 quesiti a risposta aperta (2 per Diritto e tecnica

Amministrativa, 2 per Laboratorio Enogastronomia, 2 per Storia);

- tipologia A+B, 2 quesiti a risposta aperta (2 per Francese e 2 per Inglese) e otto risposte brevi (4 per Francese e 4 per Inglese).

22

Verifiche sommative e tipologia delle prove scritte

Materia Analisi del testo

Saggio breve

Art. giornalistico

Relazione – Tema

Prova

semi-

strutturata

Prova

strutturata Problemi

Casi

Esercizi

Prove

pratiche

Diritto e Tecniche

Amministrative X X

Educazione Fisica X Francese X X Inglese X X Italiano X Laboratorio Enogastronomia X Laboratorio Sala e Vendita X X Matematica X Religione Scienza e Cultura

dell’Alimentazione X

Storia X

23

ALLEGATI

Piano di lavoro effettivamente svolto in relazione alla programmazione

Relazioni singole discipline

Simulazione di terze prove

Proposte di griglie di valutazione delle prove scritte e del colloquio

Relazioni alunni diversamente abili

Simulazione di terze prove alunni diversamente abili

Indicazioni/richieste di svolgimento di esame alunni diversamente abili

24

ISTITUTO PROF.LE DI STATO PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’

ALBERGHIERA DUCA DI BUONVICINO – NAPOLI

CLASSE V D - TSE ANNO SCOLASTICO 2014-2015

PROGRAMMA DI ECONOMIA E TECNICHE AMMINISTRATIVE

Prof. Ussorio Francesco

Finalità dell’insegnamento della disciplina: Fornire conoscenze sulla cittadinanza e la normativa europea.

Fornire una cultura economica aziendale di base e una visione sistematica della realtà

gestionale aziendale.

Libro di testo:

De Luca-Fantozzi – Diritto e tecnica amministrativa dell’impresa turistica (Enogasronomia) – Ed. Liviana

Contenuto Obiettivo Metodologia Strumento Verifica

La gestione economica Sapere: Lezione frontale Colloqui

Problem solving

Unità I: costi e ricavi delle Conoscere le finalità e le Simulazioni Elaborati scritti

imprese ristorative, caratteristiche della gestione Analisi di casi aziendali

Relative classificazioni e Economica Interrogazioni Conoscere le fasi della

configurazioni gestione economica

Esercitazioni individuali

Unità II: redditività Conoscere i costi e i ricavi Lavori di gruppo

secondo le varie classificazioni

aziendale, punto di

Saper fare:

equilibrio e relativa

analisi Individuare e

contestualizzare i costi e i ricavi

nelle varie imprese turistiche

Rilevare il credito di

Esercizio

Rappresentare

graficamente e calcolare il

B.E.P.

Segnalare le relazioni

esistenti tra costi, ricavi e

redditi di esercizio

Individuare i ricavi e i costi

tipici delle aziende ristorative

Costruire il prezzo di

vendita di un prodotto/servizio

Il controllo di gestione Conoscere gli Lezione frontale Colloqui

elementi necessari per Problem solving

Unità 1: Classificazione poter calcolare la Simulazioni Elaborati scritti

Fattibilità di un Analisi di casi aziendali

dei costi progetto d’impresa Interrogazioni Conoscere il punto di

25






Unità 2:Il break even Equilibrio tra i costi Esercitazioni individuali point (o analisi del

punto totali e i ricavi

Di equilibrio) Conoscere i centri di Lavori di gruppo costi di un attività per

I centri di costo calcolare la

formazione dei costi e dei relativi prezzi di

Vendita

dei costi progetto d’impresa Interrogazioni

Conoscere il punto di

Unità 2:Il break even Equilibrio tra i costi Esercitazioni individuali

point (o analisi del punto totali e i ricavi

di equilibrio) Conoscerei centri di Lavori di gruppo

costi di un attività per

I centri di costo calcolare la

formazione dei costi e

dei relativi prezzi di

Vendita

Cittadinanza europea Breve storia dell’ UE Lezione frontale Elaborati scritti

I trattati di

Maastricht, Schengen, Interrogazioni

Amsterdam, di

Lisbona

Le istituzioni europee

Le fonti del diritto

Comunitario

26






La disciplina dei contratti

I contratti ristorativi Lezione frontale Elaborati scritti

del settore ristorativo Le norme da

applicare

nel contratto Interrogazioni

ristorativo: appalto,

contratto d’opera,

vendita e

Somministrazione

Il Codice del

consumo

Responsabilità del

Ristoratore

Il contratto di

catering e di

Banqueting

La programmazione Il business plan Lezione frontale Elaborati scritti

aziendale Il vantaggio Problem solving

Competitivo Simulazioni Interrogazioni

L’analisi del

contesto Analisi di casi aziendali Esercitazioni individuali

interno ed esterno

I preventivi di

Impianto

La fase di start up

Il budget delle imprese La struttura e il Lezione frontale Elaborati scritti

ristorative contenuto del budget Problem solving

Come si costruisce il Simulazioni Interrogazioni

budget di un impresa Analisi di casi aziendali

Ritorativa Esercitazioni individuali

Il controllo

Lavori di gruppo

Budgetario

27






Marketing Sapere: Lezione frontale Colloqui

Problem solving

Genesi del marketing Conoscere gli elementi e Simulazioni Interrogazioni

gli strumenti del marketing Analisi di casi aziendali

Orientamento al Saper fare: Esercitazioni individuali

Prodotto, al mercato, alle

Individuare le Lavori di gruppo

caratteristiche del marketing

vendite e al marketing Identificare le strategie di

marketing

Marketing mix

Ciclo di vita di un Fase di lancio , Lezione frontale Colloqui

prodotto crescita, maturazione Simulazioni

e di saturazione e Iterrogazioni

declino.

Web marketing Creazione di un sito Lezione frontale Colloqui

web, iscrizione ai Simulazioni

social network, creare Iterrogazioni

un blog.

METODOLOGIA STRUMENTI VERIFICHE RECUPERO

x Lezione frontale x Libro di testo X Test x In itinere

x Lezione partecipata □ Laboratorio X Interrogazioni □ Lavoro assistito in classe

□ Analisi del testo □ Audio/video □ Discussioni guidate x Studio individuale

x Discussioni guidate □ Software x Prove strutturate

X Lavori di gruppo □ Uso di dizionari x Compiti in classe

□ Letture guidate X Appunti dettati □ Questionari

x Risoluzione di □ Visite guidate x Esercizi/problemi

esercizi e/o problemi □ Viaggio di □ Relazioni

□ Relazioni/ricerche Istruzione □ Prove grafiche

□ Visione di film e □ Progetti Filmati □Simulazioni esame □ Attività sportiva

Gli Alunni Il Docent

28




PROGRAMMA DI EDUCAZIONE FISICA

Prof. Casaburo Salvatore

MODULI UNITA’

DIDATTICHE

CONTENUTI OBIETTIVI METODOLOGIE STRUMENTI VERIFICHE TEMPI

Capacità

coordinative

Capacità di

apprendimento

motorio

Capacità di

controllo motorio

Adattamento e

trasformazione dei

movimenti

Attività con

carico naturale

con opposizione

e resistenza

Lavoro

multimediale

Controllo e

regolazione dei

movimenti

Presentazione di

gesti e movimenti

nuovi, a ritroso, in

volo e con regole

di gioco diverse e

con attrezzature

non usuali

Esercizi di

percezione della

postura e di

controllo posturale

Esercitazioni

ludiche –

motorie e

percorsi vari

Verifiche con

prove di

esecuzione di

movimenti alla

massima e

minima

velocità

Mantenere una

determinata

posizione degli

arti inferiori o

superiori

Verifica di

nuove tecniche

di tiro nel

calcetto,

battuta nella

pallavolo

Verifica

incremento o

decremento

delle capacità

coordinative

H 6

Abilità

Motorie

Esercitazione per

il miglioramento

del bagaglio

motorio e

sportivo.

Conoscenze di

gesti e conoscenze

di movimenti

specifici di

discipline

sportive.

Ginnastica,

calcetto,

pallavolo, atletica

Esercizi di

rilassamento e

di respirazione.

Attività di ritmo

e temporo-

spaziale

Raggiungimento

progressivo della

stabilizzazione

della

coordinazione

Esercizi con

passaggi, tiri,

staffette, percorsi,

giochi, gare.

Il metodo di

insegnamento sarà

di tipo: globale e

analitico-globale

Palloni,

attrezzi grandi

e piccoli,

sussidi vari.

Percorsi con

difficoltà

differenziata

Traslocazioni e

eserciziari

grandi attrezzi.

Capovolte,

verticali al

muro, salto in

lungo, salto da

fermo.

Corsa avanti e

indietro, a

passo

incrociato.

Getto del peso

H 15

Pallavolo

Calcetto

Atletica

Allenamenti con

schemi di gioco.

Regolamento

tecnico

Organizzazione

delle attività

sportive con

elementi di

arbitraggio di

due sport a

scelta

Socializzazione.

Capacità di

valorizzare le

azioni.

Miglioramento

della resistenza,

forza, velocità,

destrezza.

Conoscenza ed

accettazione delle

regole, senso della

cooperazione.

Regolamenti

tecnici.

Lavori individuali,

di gruppo e a

coppie

Esercitazioni

individuali con

piccoli attrezzi

e successiva-

mente in

gruppi

Test operativi

per

l’elevazione,

riflessi,

velocità,

resistenza e

gioco

H 15

29




PROGRAMMA DI EDUCAZIONE FISICA

Prof. Casaburo Salvatore

MODULI UNITA’

DIDATTICHE

CONTENUTI OBIETTIVI METODOLOGIE STRUMENTI VERIFICHE TEMPI

Corpo umano

Norme

prevenzione

infortuni

Anatomia del

movimento.

Acquisizione delle

tecniche di

soccorso

Informazioni sul

gesto atletico.

Conoscenze

essenziali in

caso di

incidente.

Conoscenze del

proprio corpo

umano per un

migliore

sfruttamento delle

proprie capacità.

Saper affrontare le

difficoltà negli

infortuni.

Spiegazioni e

dibattiti per un

confronto diretto.

Simulazione degli

infortuni con

individuazione

della velocità di

soccorso.

Scelta di un

test a piacere

per confronti,

ricerche ed

approfondimen

ti

Interrogazioni

ed

esercitazioni

tra alunni con

simulazione

d’esame

H 4

A completamento del programma del 15 maggio in poi verranno svolte le lezioni con

argomentazioni sul corpo umano.

Gli Alunni Il Docente

30




PROGRAMMA DI FRANCESE

Prof.ssa Ortolani Patrizia

Ripetizione generale della grammatica francese studiata negli anni precedenti con particolare

attenzione alla fonetica e a tali strutture :

• Prépositions

• Pronoms personnels sujet et toniques

• Pronoms indéfinis

• Les verbes : formation de l’impératif

formation du conditionnel

formation du gérondif

formation du participe présent

accord du participe passé.

Dal libro di testo: Arcangela De Carlo, Profession enogastronomie, Hoepli

• L'art de la champagnisation :

Les vendages. Un pressurage délicat. La première fermentation. L’assemblage pour l’élaboration de

la cuvée. La méthode champenoise. Le remuage. Le dégorgement. La liqueur d’expédition. Le

bouchage.

• Les régions vinicoles françaises

• La dégustation et la vente:

• phase visuelle;

• phase olfactive;

• phase gustative.

• -Auguste Escoffier:

la biographie;

de la ferronnerie à la gastronomie;

la collaboration avec Cèsar Ritz;

le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois.

• L'Armagnac.

• Le Calvados.

• L'Afrique.

• Tajine d'agneau à la cannelle.

• Couscous royal.

• L’eau. l’eau gazeuse. Du sport, de l’eau

Argomenti previsti dopo il 15 maggio

• Les aliments bons pour la santé


31




PROGRAMMA DI INGLESE


Dilva Cristofoli - Laura Garbero - Emily Jordan, Catering@School, Il Capitello

Module 1: What You Eat And How

Unit 1: A good start: breakfast pp. 12-14

Breakfast pp. 12-13

Tips to be healthy p. 14

Unit 2: Lunch break pp. 16- 22

Lunch break pp. 16-17

What is better than a sandwich pp. 18-19

Recipes pp. 20-22

Unit 3: Get ready for dinner pp. 23 -27

The origins of dinner p.23

Dinner habits through the centuries p 24

Table manners pp. 25-27

Unit 4: Barbecue pp. 30 – 35

The history of barbecuing and more pp. 30-32

The perfect barbecue p. 33

A healthy BBQ pp. 34-35

Module 2: In The Kitchen And On The Table

Unit 5: Technology in the kitchen pp. 46-47 Cook and Chill p. 46 Blast chillers p. 47

Unit 6: Food safety precautions pp. 49-52

Food Safety Precautions p. 49

HACCP pp. 51- 52

Unit 7: Organic food and GMOs pp. 53-57 Organic food p. 54 Genetically Modified Organisms p. 57

Unit 8: Slow food pp. 58-60

Slow food pp. 58-59

An open window on the future p. 60

Unit 9: Superfoods and energy drinks pp. 62-69 Superfoods pp. 62-64

Energy drinks pp. 67-69

32






Module 3: What The Others Eat

Unit 10: European countries

Spain: Spanish food, culture and traditions pp. 85-86

The south: Andalusia and Catalonia pp. 87-88; The north pp. 89-90

Germany pp. 99-101

Great Britain pp. 105-108

Unit 11: The New World pp. 110-111

North America pp. 112-114

South Africa pp. 119-121

Australia pp. 123-125

Module 4: Quench Your Thirst

Unit 14: Wines pp. 151-168

Wines p. 150

Grape Varieties pp. 151- 154

Principles of Tasting Wine pp. 157-158

Wine Laws and Labels pp. 159-161

Taste of Wine p. 163

Creating a Cellar, Serving Temperature, Breathing, Glass, Corkscrews, Decanting pp. 164-166

Criteria for Drinking Wine with Food pp. 167-168

Unit 15 – Spirits and Liqueurs pp. 170-178

The Distillation Process: Principles p. 170

The Distillation Process: Procedures p. 171

Spirits pp. 172-173

Liqueurs pp. 174-175

Fortified Wines pp. 176-178

Unit 16 – Beer pp. 179-183

What is Beer? p. 180

Beer in the Past p. 181

The Brewing Process pp. 182-183

33






Module 5: Literature

William Shakespeare (copies)

Hamlet, Prince of Denmark (copies)

To be or not to be (copies)

Romanticism (copies)

Percy Bysshe Shelley (copies)

To the Moon (copies)

Charles Dickens (copies)

Pictures from Italy: Chapter 11 (copies)

A Christmas Carol (copies)

Gorge Bernard Shaw (copies)

Mrs. Warren’s Profession (copies)

Virginia Woolf (copies)

To the Lighthouse (copies)

The Brown Stoking (copies)

The Theatre of the Absurd (copies)

Samuel Beckett (copies)

Waiting for Godot (copies)

Grammar Review (notes)

Different grammar structures have been reviewed during the school year.


34




PROGRAMMA DI ITALIANO

Prof.ssa Gilardi Assunta

Il primo ottocento: il Romanticismo

- Alessandro Manzoni: vita, opere

- Il vero storico e il vero poetico

Il secondo ottocento: romanzo e poesia

- Il Verismo

- Giovanni Verga: vita, opere

- Strategia narrativa

Il primo novecento

- Movimenti culturali: "Il Decadentismo"

- Tendenze letterarie: la letteratura Decadente

Dalla fine dell'Ottocento al primo Novecento: la narrativa

- Il romanzo estetizzante

- La narrativa della crisi

- Gabriele D'annunzio: vita, opere

- Il pensiero e la poetica

- Analisi del testo "La pioggia del pineto"

La poesia del primo Novecento in Italia

- La poesia crepuscolare

- Luigi Pirandello: vita, opere


- L'umorismo: "Il sentimento del contrario"

- Analisi del testo: La patente

- Italo Svevo: Vita, opere

- Analisi del testo: "La coscienza di Zeno"

- Analisi del testo "L'ultima sigaretta"

35

PROF.LE DI STATO PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA

DUCA DI BUONVICINO – NAPOLI


PROGRAMMA DI ITALIANO


La narrativa tra le due guerre

- Giuseppe Ungaretti : vita, opere


- Analisi del testo: "Veglia, Non gridate più"

- Eugenio Montale: vita, opere


- Analisi del testo poetico "I limoni"

- "Non chiederci la parola"

- Italo Svevo: vita, opere


- Il sentimento dei nidi di ragno

- La pistola

- Italo Calvino: vita, opere



36




PROGRAMMA DI STORIA


Libro di testo: La storia in tasca

Autori: Silvio Paolucci, Giuseppina Signorini

Editore: Zanichelli

- Il Risorgimento italiano:

Il 1848: l'anno delle rivoluzioni;

In Italia e in Europa vince la repressione;

Verso l'unità d'Italia: guerre e diplomazia;

L'Italia giunge all'unità: la proclamazione del regno.

- Si afferma la società borghese e industriale: cresce la popolazione e si sviluppa l'industria

La società industriale: imprenditori e operai

La questione sociale e il socialismo

Il nuovo volto di città e abitazioni

- L'Italia dopo l'Unità

I molti problemi del nuovo regno d'Italia;

con l'intervento di potenze straniere si completa l'Unità d'Italia;

I raggruppamenti politici dell'Italia unita: la destra e la sinistra storiche;

Il decollo industriale e la crisi di fine secolo.

- La seconda rivoluzione industriale:

Uno stato emergente: la Germania

Una grande potenza oltremare: gli Stati Uniti.

- Fra democrazia e nazionalismo:

Progressi della democrazia;

L'età giolittiana;

col suffragio universale nascono i partiti di massa;

La nazionalizzazione delle masse;

Darwinismo sociale e razzismo.

37




PROGRAMMA DI STORIA


- Le grandi potenze si spartiscono il mondo:

La ripresa dell'espansione coloniale: la conquista dell'Africa;

La politica coloniale italiana.

- Il logoramento degli antichi imperi:

L'impero austro-ungarico: due stati, molte nazionalità l'agonia dell'impero ottomano;

L' impero russo: un gigante dai piedi d'Argilla

- La grande guerra:

Una nuova guerra in Europa tecniche e scienza

L'Italia in guerra;

Il crollo degli Imperi Centrali;

La rivoluzione bolscevica

- Dopoguerra senza pace:

Il dopoguerra in Europa: problemi politici e sociali;

Dall'impero ottomano nasce la repubblica turca, laica e democratica;

Benessere e crisi negli Stati Uniti.

-L'età dei totalitarismi:

Il dopoguerra in Italia;

Il fascismo prende potere;

Il fascismo diventa regime: dittatoriale e totalitario;

L'impero fascista.

-L'età dei totalitarismi: Stalinismo e Nazismo:

L'URSS sotto la dittatura di Stalin;

Da Weimar a Hitler;

Il terzo Reich e il nazismo;

A grandi passi verso la guerra,

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PROGRAMMA DI STORIA


- La seconda guerra mondiale:

Una nuova guerra-lampo;

Gli aggressori verso la disfatta;

La guerra in Italia;

Italia invasa: guerra civile, resistenza, liberazione;

Resa della Germania e del Giappone.

- Dalla catastrofe all'età dell'oro:

USA e URSS: le due superpotenze;

Nel mondo diviso inizia la guerra fredda;

Un periodo di crescita economica: l'età del benessere

La ricca America è scossa da problemi sociali;

Il mondo sovietico fra speranze e oppressioni.

- Il nord e il sud del mondo:

crollano gli imperi coloniali: la decolonizzazione;

Terzo e quarto mondo: paesi poveri e paesi in rapido sviluppo.

- La Repubblica Italiana:

La ricostruzione dello Stato: l'Italia diventa una Repubblica

Il miracolo economico trasforma l'Italia:

Gli anni più recenti: instabilità politica e malessere sociale.


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PROGRAMMA DI LABORATORIO ENOGASTRONOMIA

Prof. Alterio Angelo

I MODULO:

La Neo-Ristorazione (fast-food, self-service, take-way).

La ristorazione Commerciale ( tradizionale, viaggiante, di città).

La ristorazione Collettiva ( Catering-Banqueting).

II MODULO:

Il catering industriale, il catering privato.

Le varie tipologie di Buffet (freddo e caldo, a tema, breakfast).

Gli alimenti D.O.C; I.G.P; D.O.P.

III MODULO:

Le nuove tecniche di cottura (sottovuoto, a bassa densità di calore).

Le guarnizioni e le decorazioni (sculture di ghiaccio, di margarina di cioccolato).

Decorare con lo zucchero

Le sculture di vegetali

Decorazioni pasta sale, aceto ect…

IV MODULO:

L’economato e la gestione del magazzino (approvvigionamento, buoni carico e scarico).

Il Budget.

I menù (Operativo e Fisico).

Il Banqueting (varie tipologie di banchetti).

Il banqueting Manager.

Il Wine manager.

V MODULO:

Le norme igieniche nella ristorazione.

Norme ed autorizzazioni Amministrative.

L’iscrizione al R.E.C.

40




PROGRAMMA DI LABORATORIO ENOGASTRONOMIA

Prof. Alterio Angelo

VI MODULO:

Il Marketing (alberghiero e ristorativo).

La Pubblicità.

La conservazione degli alimenti (metodi fisici, chimici, biologici).

La refrigerazione, congelazione, surgelazione.

I sistemi di qualità aziendale (ISO 9000).


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PROGRAMMA DI MATEMATICA

Prof.ssa Bucci Elvira

Finalità dell’insegnamento della disciplina: matematizzare situazioni problematiche utilizzando tecniche di calcolo di base

Comprendere i concetti essenziali della disciplina collegabili con altre discipline, sapendo fornire semplici esempi di

analogie

applicare i metodi di ragionamento di tipo deduttivo in semplici contesti

Acquisire il linguaggio specifico della disciplina ai fini di una esposizione quanto più possibile rigorosa ed essenziale

Sviluppare l’attitudine a risistemare logicamente le conoscenze acquisite

Libro di testo: Dodero- Baroncini- Manfredi Nuova Formazione alla matematica Vol. F Ghisetti e Corvi

MODULI CONOSCENZE OBIETTIVI RAGGIUNTI

IN TERMINI DI

COMPETENZE E CAPACITÀ

Mod. 1: RICHIAMI DI

ALGEBRA

U.D. 1: Disequazioni e sistemi lineari

Disequazioni di 1° e 2° grado

Disequazioni fratte

Sistemi di disequazioni

Sistemi lineari

Risolvere disequazioni di 1° e 2° grado

Risolvere disequazioni fratte

Risolvere sistemi di disequazioni

Risolvere un sistema lineare

Mod. 2: LE FUNZIONI

U.D. 1: le funzioni Insiemi numerici

Intervalli

Insiemi numerici limitati e illimitati

Massimo e minimo di un insieme numerico

Definizione di funzione

Classificazione delle funzioni: iniettiva, suriettiva e biettiva

Definizione di dominio di una funzione

Determinazione del dominio di una funzione algebrica

Definizione del grafico di una funzione

Definizioni di funzioni crescenti e funzioni decrescenti

Funzioni limitate

Funzioni pari e funzioni dispari

Segno di una funzione razionale

Intersezione con gli assi di funzioni razionali

Rappresentare geometricamente gli intervalli con le relative notazioni

Definire gli insiemi limitati (illimitati)

Classificare le funzioni

Richiamare la definizione di funzione

Determinare il dominio di una funzione algebrica

Riconoscere dal grafico se un funzione è crescente, decrescente, limitata

Riconoscere se una funzione è pari o dispari sia dal suo grafico che dalla sua equazione

Studiare il segno di una funzione razionale Calcolare i punti di intersezione con gli assi

cartesiani

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PROGRAMMA DI MATEMATICA

Prof.ssa Bucci Elvira

Mod. 2: LE FUNZIONI

U.D. 2: funzione lineare Dominio

Positività

Crescenza e decrescenza

Intersezione con gli assi

Intersezione tra due funzioni lineari

Determinare il dominio

Studiare il segno di una funzione lineare

Calcolare i punti di intersezione con gli assi cartesiani

Rappresentare graficamente una funzione lineare

Calcolare il punto di intersezione tra 2 funzioni lineari

U.D. 3: funzione quadratica Dominio

Positività

Crescenza e decrescenza

Intersezione con gli assi

Intersezione tra una funzione lineare e una funzione

quadratica

Determinare il dominio

Studiare il segno di una funzione lineare

Calcolare i punti di intersezione con gli assi cartesiani

Rappresentare graficamente una funzione quadratica

Calcolare il punto di intersezione tra 2 funzioni lineari

Determinare l’equazione della funzione quadratica date tre condizioni

U.D. 2: Grafico probabile

Grafico probabile di una funzione

Studio approssimativo di una funzione

METODOLOGIA STRUMENTI VERIFICHE RECUPERO

x Lezione frontale x Lezione partecipata

□ Analisi del testo

x Discussioni guidate

X Lavori di gruppo

□ Letture guidate

x Risoluzione di esercizi e/o

problemi

□ Relazioni/ricerche

□ Visione di film e filmati

x Libro di testo □ Laboratorio

□ Audio/video

□ Software

□ Uso di dizionari

□ Conferenze/seminari

□ Visite guidate

□ Viaggio di istruzione

□ Progetti

□ Attività sportiva

x Test x Interrogazioni

□ Discussioni guidate

x Prove strutturate

x Compiti in classe

□ Questionari

x Esercizi/problemi

□ Relazioni

□ Prove grafiche

X Simulazioni d’esame

□ In itinere □ Lavoro assistito in classe

x Studio individuale

□ Sportello metodologico

□ Corso in orario extrascolastico


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PROGRAMMA DI RELIGIONE CATTOLICA

Prof. Renis Antonio Giuseppe

Obiettivi Cognitivi - Conoscere le caratteristiche essenziali del pensiero religioso e specificamente di quello cristiano.

- Conoscere gli orientamenti etici relativi alla società, all’economia e alla politica.

- Conoscere le linee essenziali della storia del Cristianesimo Cattolico.

- Conoscere le linee fondamentali del pensiero sociale cristiano.

- I nodi problematici della storia del Cristianesimo e della Chiesa.

- Il rapporto tra etica, società, politica ed economia.

- Il pensiero sociale cristiano.

- Problemi etici e valori partendo da situazioni reali e concrete.

- Etica e valori cristiani.

- La coscienza e l’agire morale.

- La Chiesa come realtà che promuove.

- Le difficoltà odierne a comprendere il senso della Chiesa.

- Il relativismo culturale, il pluralismo religioso, la secolarizzazione.

- Il valore della persona. Per non dimenticare…la Shoah.

- La libertà come valore.

- L’alimentazione secondo le varie religioni e le principali prescrizioni alimentari.

- Il significato dell’amore umano, del lavoro, del bene comune, dell’impegno per la

promozione dell’uomo nella giustizia e nella verità.

- La dottrina sociale della Chiesa e i diritti dell’uomo.

- La condanna della Chiesa alle varie forme di superstizione.

- I principali problemi etici del nostro tempo.


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PROGRAMMA DI SERVIZI DI SALA E DI VENDITA

Prof. Ugolini Fiore

MODULO 1

Eventi speciali

1. IL BANQUETING

L’attività di banqueting

Gli operatori

Le occasioni e le tipologie di eventi

Le richieste della clientela

Le attrezzature

La preparazione di un evento speciale

1. La pianificazione del lavoro

2. La preparazione della sala

3. Il buffet

4. La mise en place

5. Il servizio in sala

6. Il servizio a buffet

7. Il calcolo di acqua e vino

8. Il banqueting manager

9. Incontrare e conoscere il cliente

10. Il contratto di banqueting

11. Scheda evento

MODULO 2

2. IL CATERING

- L’attività di catering

- Tecniche di produzione e trasporto

- La produzione e la distribuzione itineranti

- Il catering-banqueting

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PROGRAMMA DI SERVIZI DI SALA E DI VENDITA

Prof. Ugolini Fiore

MODULO 3

Le abitudini alimentari

1. Prodotti DOP E IGP

2. Disciplinare sul rilascio dei marchi DOP E IGP

MODULO 4

La produzione vitivinicola

Sistemi di allevamento della vite e potatura

Le fasi di produzione del vino

Sistemi di vinificazione

Vinificazione in rosso

Vinificazione in bianco

Vinificazione in rosato

Analisi sensoriale di un vino

1. Esame visivo

2. Esame olfattivo

3. Esame gustativo


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PROGRAMMA DI SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

Prof.ssa Pagano Mariarosaria

Modulo – Conservazione degli alimenti

Cause di alterazione degli alimenti.

Metodi di conservazione con alte e basse temperature

Metodi di conservazione con sottrazione di acqua.

Metodi di conservazione con modificazione di atmosfera.

Metodo di conservazione mediante uso di radiazioni.

Metodi chimici di conservazione.

Metodi chimico-fisici e biologici.

Modulo – Nuove tendenze di filiera

Evoluzione dei consumi alimentari in Italia

Sicurezza alimentare e filiera produttiva

Innovazione nei processi di conservazione e cottura

Filiera corta e sviluppo sostenibile

Modulo – Nuovi prodotti alimentari

Nuovi alimenti

Nutrigenomica e nutraceutica

Nanotecnologie

Additivi alimentari

Modulo – Malattie alimentari trasmesse da contaminazioni biologiche

Contaminazioni biologiche

Prioni e malattie prioniche

Virus ed epatite A

Batteri

Malattie da contaminazione microbiche: salmonellosi, intossicazione da stafilococco,

botulismo, tossinfezione da Clostridium perfringens, tifo e paratifo, colera.

Funghi microscopici: lieviti e muffe

Parassitosi da protozoi: amebiasi.

Parassitosi da metazoi: teniasi, echinococcosi, ossiuriasi, anisakidosi.

Modulo – Qualità alimentare e sistema HACCP

Sistema HACCP

Qualità alimentare

Norme e certificazioni

Frodi alimentari

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PROGRAMMA DI SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

Prof.ssa Pagano Mariarosaria

Modulo – Alimentazione equilibrata e LARN

Bioenergetica: fabbisogno energetico, metabolismo basale, TID, termoregolazione,

accrescimento.

Valutazione dello stato nutrizionale

LARN e dieta equilibrata

Linee guida per una sana alimentazione italiana.

Modulo – Dieta in particolari condizioni patologiche

Obesità, aterosclerosi, ipertensione, diabete, gotta.

Alimentazione e cancro.

Disturbi del comportamento alimentare, anoressia e bulimia.

Malnutrizione da carenza di nutrienti.

Alcol etilico e alcolemia

Allergie ed intolleranze alimentari.

Moduli da svolgere fino al termine delle lezioni:

Modulo – Consuetudini alimentari nelle grandi religioni

Modulo – Alimentazione nelle diverse condizioni fisiologiche e tipologie dietetiche

Diete nelle diverse età e condizioni fisiologiche

Alimentazione nello sport

Alimentazione nella ristorazione collettiva

Tipologie dietetiche


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Istituto Professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera

“Duca di Buonvicino” Via P. Raimondi n 126 – 80141 – Napoli

IPSEOA “ Duca di Buonvicino” Napoli

Esame di Stato a.s. 2014/2015

Griglia di valutazione della prima prova scritta

Saggio breve, articolo di giornale, tema storico o di ordine generale

Candidato/a………………………………………………… Classe V Sez D TSE

INDICATORI DESCRITTORI Scala dei

punti

Punti

attribuiti

Approfondite 5.0

Aderenza alla traccia e Complete 4.0

Conoscenza dei contenuti Adeguate 3.0

Sommarie 2.0

Parziali 1.0

Organiche 3.0

Articolazione e coerenza Lineari 2.5

del testo Ordinate 2.0

Incerte 1.5

Frammentarie 1.0

Significativi 3.0

Approfondimento e Efficaci 2.5

Originalità Essenziali 2.0

Episodici 1.5

Marginali 1.0

Puntuali 4.0

Correttezza e Appropriate 3.5

proprietà linguistica Semplici 3.0

Modeste 2.0

Limitate 1.0

La Commissione

………………………………… ..………………………………

…………………………………… .. ………………………………

…………………………………… …. ..……………………………

…………………………………… .. ……………………………….

Napoli, Il Presidente

49



Griglia di valutazione della prima prova scritta

Analisi del testo



punti

Punti

attribuiti

Articolata 5.0

Comprensione e analisi Completa 4.0

delle strutture formali Esauriente 3.0

Superficiale 2.0

Parziale 1.0

Sistematica 3.0

Contestualizzazione Coerente 2.5

del testo Ordinata 2.0

Approssimata 1.5

Confusa 1.0

Puntuale 3.0

Correttezza ortografica, Appropriata 2.5

morfologica e sintattica Semplice 2.0

Modesta 1.5

Limitata 1.0

Ricercata 4.0

Padronanza del Specifica 3.5

linguaggio tecnico Corretta 3.0

Modesta 2.0

Imprecisa 1.0

La Commissione

…………………………………… ……….……………………………..

……………………………………… ……………………………………

……………………………………… ……………………………………


50



Griglia di valutazione della seconda prova scritta


Tipologia prova Ambito

Punteggio attribuito /15

Indicatori

Parte 1

(tot. Punti 9)

Quesito n. …

(tot. Punti 3)

Quesito n. …

(tot. Punti 3)

Conoscenza

- completa e corretta

- corretta, non del tutto completa

- rispondente, alcune imprecisioni,

non del tutto completa

- incompleta e non del tutto corretta

- scorretta e incompleta

3

2,5

2

1,5

1

…./3

…./3

(declinazioni

1-0,75-0,5-

0,25-0)

…./1

Competenza: pertinenza, aderenza e completezza, originalità

- attinente, personale e ricca

- attinente, esauriente ma generica

- generica ma corretta

- non pienamente aderente

- fuori traccia

3

2,5

2

1,5

1

…./3

…./1

…./1

Abilità: forma e correttezza lessico specifico

- rigorosa e appropriata

- discretamente precisa e varia

- comprensibile e

complessivamente corretta

- non sempre corretta

- scorretta e impropria

3

2,5

2

1,5

1

…./3

…./1

…./1

La Commissione

……………………………………… ……………………………………….

……………………………………… …………………………………..……

……………………………………… ……………………………………….


51



Griglia di valutazione del colloquio



punti

Punti

attribuiti

Approfondita 9

Capacità di utilizzare le Completa 8

conoscenze e le esperienze

professionali

Essenziale 6-7

Sommaria 4-5

Generica 2-3

Lacunosa 1

Sicura 9

Capacità di collegare Coerente 8

ed argomentare Ordinata 6-7

Approssimativa 4-5

Debole 2-3

Frammentaria 1

Critica 6

Capacità di discutere Autonoma 5

ed approfondire Sostanziale 4

Riduttiva 3

Episodica 2

Carente 1

Disinvolta 6

Padronanza del Appropriata 5

linguaggio tecnico-disciplinare Semplice 4

Modesta 3

Limitata 2

Stentata 1

La Commissione

……………………………………… ……………………………………

……………………………………… ……………………………………

……………………………………… ……………………………………


52

TABELLA CONCLUSIVA

Alunno

Credito

Voto

I

Prova

Voto

II

Prova

Voto

III

Prova

Totale

Credito

Prove

Voto

Colloquio

Orale

Voto

Finale

Brandi Ciro

Bruno Mario

Cicatelli Eusebio

Coletti Mariano

Coppola Angelo

Esposito Pasqualina

Maisto Stefano

Mastellone Rosa

Ragosta Simone


Variale Valeria

Documents

DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO...Desidery Carmela Sostegno Flocco Mariarosaria Sostegno Madonna Patrizia 5 Profilo del Consiglio di Classe Nel passaggio tra la quarta e la quinta la continuità