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LA GASTRONOMÍA
DE V GAMA
Bon Gourmet Gastronomía
2
ÍNDICE
• Introducción: La V Gama 3
• Ventajas de la V Gama 6
• Bon Gourmet Gastronomía 17
o Presentación
o Equipo gestor
o Principales clientes
o Procesos de producción
• Sugerencias 29
o Menú diario semanal
o Carta de restaurante
• Coste analítico 40
o Menú diario semanal
o Carta de restaurante
• Listado de productos 57
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Introducción: La V Gama
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Se define como Gastronomía de V Gama , al proceso de gestión integral de gastronomía cuyo resultado final es la entrega de platos elaborados con diferente composición, envasados en vacío o atmósfera modificada, que permiten su almacenamiento y distribución en las condiciones adecuadas de refrigeración o congelación, para así conservar sus cualidades organolépticas.
Estos platos permiten su posterior consumo mediante un sencillo proceso de regeneración lo que permite generar ahorros significativos en los procesos de pre-preparación y preparación de los productos, al tiempo que posibilita el que se pueda invertir mayores recursos en la fase de acabado – decoración de los mismos, realzando de este modo la presentación y personalidad de cada oferta gastronómica.
Pasar de un sistema de gestión de cocina tradicional a uno de V Gama supone un avance y un gran cambio. Hay que partir de la premisa de que planificar y gestionar una cocina de V Gama es sensiblemente diferente a la forma de hacerlo en una cocina tradicional, sin que ello implique, en modo alguno, mermar los valores esenciales que deben caracterizar una buena cocina, sea cual fuere el modelo de gestión adoptado.
En este sentido, la implantación de un modelo de V Gama requiere para las empresas prestadoras finales del servicio – hoteles, restaurantes, colectividades,..- una inversión inicial inferior a la que requeriría una cocina tradicional en dos aspectos fundamentales: las instalaciones y equipamientos, y el personal. Será la empresa proveedora de V Gama la que llevará a cabo la mayor parte de la inversión necesaria para implantar este modelo.
Del mismo modo, es de todos conocido que el marco regulador establecido por la Unión Europea – y en consecuencia por España- sobre controles higiénico-sanitarios es crecientemente exigente, lo que supone una mayor inversión por parte de las empresas de restauración a la hora de cumplir adecuadamente esta normativa. Igualmente, aquí también la V Gama aporta una sensible ventaja respecto del modelo tradicional, por cuanto será la empresa proveedora la que soportará la mayor parte de los costes derivados de la implantación y seguimiento de esta normativa.
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Asimismo, La V Gama aporta una mayor capacidad de control sobre el
marketing del producto final, en la medida que los ahorros obtenidos en los procesos
que no aportan valor al negocio – almacenamiento, limpieza, troceado,..- pueden ser
destinados, si así lo desea la organización, a aquellos procesos que sí permiten
ofrecer al mercado una personalidad clara y diferenciada de la competencia: la
elaboración final y el acabado-decoración.
Esta mayor libertad creativa y de diseño hace que la V Gama sea demandada no
sólo por las colectividades y negocios de volumen, sino que crecientemente los
restaurantes más selectos están utilizando este modelo de gestión por las indudables
ventajas que aporta.
Por último, y en cocinas de marcada estacionalidad en el consumo, la
gastronomía de V gama aporta una notable mejora de la eficiencia por la vía de los
ajustes de consumo, ya que tanto su capacidad de almacenamiento como su facilidad
de regeneración ayudan a reducir enormemente los riesgos derivados de una
producción mal dimensionada, ya sea por defecto – falta de producto para los clientes-
como por exceso – restos de producción que penalizan el coste de fabricación
A continuación se llevará a cabo un somero análisis de las principales
aportaciones positivas y ventajas que para la organización de servicios ofrece la
utilización de productos gastronómicos V Gama.
.
6
Ventajas de la V Gama
7
1. Reducción en las necesidades de instalaciones y equipamientos de
cocina
Tal y como ya se ha mencionado anteriormente, la reducción en la complejidad y
requerimientos de los procesos de producción de las cocinas de V Gama comporta, de
forma directa, una menor necesidad en el nivel tecnológico de las instalaciones y
equipamientos requeridos lo que redunda, por tanto, en un significativo ahorro en la
inversión necesaria para su implantación.
Así, la cocina de V Gama requiere, por un lado, de una instalación más sencilla
de cámaras y cuarto frío – éste último de menor dimensión que en una cocina
tradicional- , y de una menor necesidad del espacio destinado a las fases de pre-
preparación y, especialmente, de preparación.
Igualmente, el espacio destinado a almacenamiento de materias primas es
sensiblemente menor, tanto para línea seca, como para refrigeradas y congeladas,
dado que los productos de V Gama se suministran envasados herméticamente y no
necesitan cámaras especiales para separar productos, pudiéndose almacenar todo
en la misma cámara sin diferenciar entre pescados, carnes y verduras. En este
sentido, hay que añadir que al no efectuar compras de materias primas – o hacerlo en
mucho menor volumen- se producen también ahorros en el espacio destinado a la
gestión de este proceso.
En esta misma línea, hay que precisar que la V Gama también permite el ahorro
en material y maquinaria de cocina. Así, en una cocina tradicional se necesita una
mayor cantidad de menaje y utensilios, además de hornos, planchas, fogones,
freidoras, basculantes, marmitas, ollas, cazuelas, sartenes...mientras que en una
cocina donde los productos de V Gama sean utilizados al 100% (p.ej. en servicio de
banquetes), sólo se requerirán hornos de regeneración con ambiente vapor,
microondas y un baño maría.
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Si por el contrario se hace una utilización combinada de los productos de V
gama con terminaciones finales (acabado-decoración) en el punto de venta, se
requerirá una instalación semejante a la tradicional pero de menor potencia y en una
cantidad mínima, con el consiguiente ahorro de energía, tanto en el proceso de
elaboración como en el de servicio.
Conviene destacar, por tanto, que una de las ventajas más significativas de la
V Gama es que el proceso de regeneración del producto se puede llevar a cabo, en su
totalidad, en hornos de regeneración, mixtos o incluso en microondas, lo que le aporta
una mayor versatilidad y capacidad de adaptación a todo tipo de negocios y servicios
gastronómicos que se deseen prestar.
2. Mejora de la eficiencia en los Recursos Humanos de las cocinas
Junto a las ventajas en el ámbito de las instalaciones y equipamientos, el otro
proceso donde la V Gama aporta significativas ventajas es en de los Recursos
Humanos.
El primero de los apartados donde es más evidente esta aportación de ventajas
es en la capacidad productiva requerida para llevar a cabo el proceso completo de
cocina: pre-preparación, preparación y acabado-decoración. En la medida que la
práctica totalidad del primer proceso y parte de los dos siguientes, o todo según sea el
modelo de V Gama adoptado, se llevan a cabo por la empresa proveedora de catering,
las necesidades de horas productivas de personal se reducen muy significativamente.
Así, en el siguiente esquema se observan los requerimientos de horas
productivas en una cocina tipo de hotel con sistema buffet libre, tomando como
referencia las siguientes variables:
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o Servicio medio por día = 200 menús
Cocina tradicional
(hs semana)
V Gama
(hs semana)
Clientes (menús) 140 140
Plantilla
necesaria
Jefe de
Cocina 40 40
Cocineros 80 40
Ayudantes de
cocina 104 32
Total 224 112
Diferencia 112 horas semanales ( 50 %)
En consecuencia, y tal como se puede observar en el cuadro anterior, se
produce un significativo ahorro en la cantidad de horas productivas necesarias para
alcanzar el mismo resultado final.
En segundo lugar, la exigencia de cualificación profesional del equipo humano
es menor, lo que se traduce en un menor coste final de la plantilla, dado que la
utilización de productos de V gama simplifica el proceso productivo, permitiendo que la
cualificación del personal destinado a los procedimientos intermedios – jefes de partida
y cocineros- sea menos elevada, por lo que los niveles retributivos también pueden
ser significativamente reducidos.
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Así, y tomando como referencia el ejemplo anteriormente considerado, se puede
observar que:
Coste de MO de una Cocina Tradicional
Cantidad € unid. Total €
Jefe de Cocina 1 2.600,00 2.600,00
Cocinero (40 hs) 2 1.600,00 3.200,00
Ayud. de Cocina (40
hs) 2,6 1.300,00 3.380,00
Total 9.180,00
Vacaciones y Festivos (14%) 1.285,00
Total con vacaciones 10.465,00
Seguros Sociales (34,5% de total c/ vacaciones) 3.610,43
Total Mano de obra 14.075,43
** 4 empleados x 1,4 = 5,6
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Coste de MO de una Cocina con V Gama
Cantidad € unid. Total €
Jefe de Cocina 1 1.800,00 1.800,00
Cocinero 1 1.600,00 1.600,00
Ayud. de Cocina (40
hs) 0,8 1.300,00 1.040,00
Total 4.440,00
Vacaciones y Festivos (14%) 621,60
Total con vacaciones 5.061,60
Seguros Sociales (34,5% de total con
vacaciones) 1.746,25
Total Mano de obra 6.807,85
** 2 empleados x 1,4 = 2,8
Comparativo entre ambos modelos de cocina
Cocina
Tradicional V Gama
Coste total de la Mano de obra 14.075,43 6.807,85
Diferencia : 7.267,58 (51,63 %)
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3. Simplificación y mejora de la eficiencia en la g estión
Junto a los ahorros directos obtenidos, la V Gama supone importantes ahorros
indirectos ya en la medida que la empresa prestadora del servicio lleva a cabo menos
procesos de gestión de la gastronomía (compras, almacenaje, elaboración,..), también
se producirán reducciones en los tiempos de personal destinados a la gestión de estos
procesos.
A continuación se lleva a cabo un análisis más detallado en este sentido.
3.1. Gestión de Cocina
Al no tener que elaborar la mayoría de los platos, se reduce la cantidad
de productos necesarios a tener en stock, por lo que la gestión de pedidos y la
propia de las cámaras y almacenes se simplifican en gran medida. De este
modo, los responsables de la misma reducen muy significativamente el tiempo
que destinan a gestión no productiva, pudiéndose centrar mucho más en el
acabado final del producto. En algunos casos, y según nuestros estudios, la
reducción del tiempo de gestión puede llegar a suponer un ahorro del 50%
sobre el total invertido.
3.2. Gestión de compras y almacén
En estos dos procesos también puede llegar a ser muy apreciable la
reducción del tiempo necesario para su adecuada gestión, en la medida que
ambos se ven muy directamente afectados por la V Gama, lo cual redunda en
un beneficio directo – ahorro de tiempos- para la empresa prestadora del
servicio. Como es lógico, la dimensión del ahorro producido estará
estrechamente ligada al modelo de V Gama que sea implantado (100% del
producto o combinado), así como al propio tamaño del negocio de que se trata.
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3.3. Control Higiénico Sanitario
En este aspecto, sin duda, la ventaja más destacable de la V Gama
radica en que aporta una mayor seguridad alimentaria ya que al disminuir la
manipulación de los productos, se reducen los riesgos existentes en la
preparación de la comida, sobre todo en la contaminación cruzada,
particularmente significativa en la manipulación de los alimentos crudos.
Ahora bien, siendo muy destacable el aumento de la seguridad
alimentaria, no es ésta la única ventaja que aporta la V Gama en esta materia.
Así, al reducir la recepción de mercaderías y productos en el
establecimiento, el volumen de los controles de temperatura requeridos será
mucho menor. En el caso de utilizar sólo productos de V Gama al 100%, esta
exigencia de control se vería reducido a una barqueta al azar entre toda la
mercadería recibida.
Del mismo modo, la utilización de productos de V Gama implica una
significativa reducción de los controles requeridos por el Plan de Trazabilidad
del sistema APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Críticos) ya que frente a la exigencia de que en cada paso de la preparación de
un plato se tome la temperatura del alimento (en la recepción de la materia
prima, en la cocción, en el abatimiento, en el almacenado y en el servicio ), al
utilizar la V Gama, sólo se debe realizar la comprobación de que el alimento, en
su regeneración, alcance una temperatura superior a los 70ºC.
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Ahora bien, esta importante y significativa reducción de los controles
higiénico-sanitarios requeridos en la empresa prestadora del servicio no supone
que no se lleven a cabo. Muy al contrario. Las empresas proveedoras de V
Gama serán las responsables de desarrollar un exigente proceso de gestión
integral de su producción, de acuerdo a la normativa vigente y bajo la atenta y
directa supervisión de los organismos sanitarios competentes.
Bon Gourmet Gastronomía , además de la los controles exigidos por la
normativa de la Generalitat Valenciana, tiene completamente implantado el
Sistema APPCC, así como un sistema voluntario de control higiénico sanitario
garantizado por laboratorios externos.
Por tanto, es en este ámbito donde la V Gama aporta igualmente muy
significativas ventajas, especialmente, para las unidades de negocio de pequeña
y mediana dimensión, ya que la implantación de la normativa existente supone
un significativo impacto económico en las mismas.
3.4. Mejora de los costes directos (rendimiento) de la materia prima
Por último, procede hablar ahora de las ventajas que la V Gama aporta
en el ámbito de los ahorros de coste directo de materia prima, esto es, en el
rendimiento óptimo de la producción.
Así, y puesto que el proceso de regeneración es sencillo – tanto en
requerimientos técnicos como en tiempo necesario- se puede producir un
óptimo y rápido ajuste entre las necesidades del se rvicio y la oferta de
comida expuesta, de tal modo que el nivel de restos y sobrantes en cada
servicio puede ser mínimo.
15
Igualmente, y dado que los productos se hallan herméticamente
envasados la vida útil de los mismos es muy elevada : de 15 a 30 días en el
caso de productos refrigerados y hasta 9 meses en los productos congelados.
Esta larga duración hace que, aunque una barqueta haya sido ya regenerada
para su uso sin abrir, si no es utilizada, pueda volver a ser guardada y mantener
sus características organolépticas durante10 días más, ofreciendo así la
posibilidad de no perder ese producto.
Del mismo modo, la ausencia de mermas y restos previos de la
producción garantiza un óptimo aprovechamiento de los productos (100% de su
gramaje), lo que además de permitir un rendimiento máximo del mismo, ofrece
una importante garantía de control sobre el servicio , tanto en la
determinación previa de las necesidades de producto como en posterior
comprobación del producto utilizado.
Así, y según nuestros propios estudios, en un establecimiento con
servicio tipo buffet, con un volumen superior a 400 comensales por servicio
(desayuno, almuerzo y cena), los restos generados totales de todo el buffet no
superan el 0,6% del total y las bajas de productos producidas por su mal
estado o su caducidad son mínimas llegando al 0,4 % del producto
almacenado . Por tanto, las mermas de rendimiento del producto, ya sean por
mermas, bajas o restos, oscilan alrededor del 1% del total del producto .
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Cuadro resumen de las ventajas que aporta la V Gama
• Reducción en las necesidades de instalaciones y equipamientos
• Mejora de la eficiencia en los Recursos Humanos de las cocinas
• Simplificación y mejora de la eficiencia en la gestión
o Gestión de los procedimientos de cocina
o Gestión de compras y almacenes
o Gestión de control higiénico-sanitario
o Mejora de los costes directos (rendimientos) de la materia prima
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Bon Gourmet Gastronomía
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1- Presentación
Bon Gourmet Gastronomía pertenece al grupo empresarial de ZT Hoteles de
Peñíscola, y es la empresa especializada que lleva a cabo el proceso íntegro de
gestión alimentaria en todos los hoteles y restaurantes de la cadena: planificación
de menús, gestión de compras, elaboración de platos y distribución de productos
alimentarios a cada unidad de negocio.
Esta empresa inicia su actividad empresarial en el año 1992 formando parte,
entonces, del grupo empresarial Hoteles Mediterráneo de Peñíscola, por lo que la
actual empresa goza de una acreditada y amplia experiencia en el campo de la
restauración especializada, siendo en su momento una de las primeras empresas
de España en llevar a cabo la implantación de la entonces novedosa normativa de
la Unión Europea sobre Analisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC),
directiva 93/43, legislada en España por el Real Decreto 2207/95, en el año 1996.
En la actualidad, Bon Gourmet Gastronomía está estructurada en dos
unidades especializadas: Bon Gourmet Catering y Bon Gourmet Events.
Bon Gourmet Catering, está especializada en la gestión de procesos de
producción alimentaria para organizaciones que son, a su vez, prestadoras de
servicios gastronómicos: hoteles, restaurantes, bares,.. de tal modo que dispone
de una amplia carta de productos perfectamente adaptados a todo tipo de
necesidades : buffet, carta, banquetes, restauración tematizada,… dando servicio
en la actualidad a establecimientos de Peñíscola, Almería, Valencia, Barcelona y
Teruel.
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Por su parte, Bon Gourmet Events es la organización recientemente creada
(2008) con el objetivo de dar respuesta a la creciente de demanda de servicios
integrales de restauración externa , ya sean de tipo social o profesional. Esta
organización puede incluir desde un servicio básico- la entrega de la materia
prima- la entrega de productos de V Gama - hasta la gestión de todos los
elementos necesarios para una celebración: mobiliario, decoración, mantelería,
vajilla, prestación del servicio, desmontaje y limpieza.
Bon Gourmet Gastronomía se halla ubicada en el Polígono Industrial El Collet
de Benicarló, y dispone de una nave propia con una superficie total de 2.300m2 y
una inversión en equipamiento y maquinaria superior a los 3 millones de euros.
En el año 2008 llevó a cabo una producción superior al millón de menús con
una facturación cercana a los 3,5 millones de euros siendo por tanto una de las
mayores organizaciones especializadas en restauración colectiva de la Comunidad
Valenciana.
2- Equipo gestor
El equipo actual de Bon Gourmet Gastronomía está configurado por más de
40 personas, entre personal de gestión, cocina, logística y distribución.
Los directivos responsables del mismo son:
• Patricio Forés
o Director de Producción
o Técnico de Hostelería por la Escuela de Restauración y Hostelería
de Valencia y por la Escuela de Restauración y Hostelería de
Toulousse.
• Irene Villaroya
o Directora de Gestión
o Licenciada en Biología por la Universidad de Valencia.
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• Raúl Sebastiá
o Subdirector de Compras
• Ramón Mestre
o Jefe de Ventas
• María París
o Supervisora Higiénico-Sanitaria
o Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la
Universidad Miguel Hernández de Elche.
• Gariadne Flores
o Supervisora de Marketing
o Licenciada en Marketing por la Universidad Católica Santa María la
Antigua de Panamá y Máster en Organización de Congresos,
Eventos y Dirección de Ofertas Complementarias por la Escuela de
Hostelería de Valencia.
3- Principales clientes
En la actualidad Bon Gourmet Gastronomía cuenta entre sus principales
clientes con:
• Hoteles ZT
o Peñíscola
o Almería
o Valencia
o Barcelona
• Hotel Olympia, Valencia
• Albergue Camarena de la Sierra, Camarena de la Sierra (Teruel)
• Camping Tropicana, Alcossebre (Castellón)
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• Caravanas Benimar
• Ayuntamiento de Benicarló
• Ayuntamiento de Peñíscola
• Ayuntamiento de Cervera del Maestrat (Castellón)
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Procesos de producción
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1- Cadena de valor
2- Flujo de la cadena de valor
Marketing
Gestión analítica y de costes
Calidad
Infraestructuras y equipamientos
Recursos Humanos
Aprovisionamientos
y suministros Producción Distribución
CENTRAL COMPRAS
COCINA ALMACÉN PUNTOS DE VENTA
APROVISIONAMIENTO Y SUMINISTROS PRODUCCIÓN DISTRIBUCIÓN
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3- Proceso de Producción
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• Los productos elaborados de la Cocina Central siguen diferentes flujos
productivos:
o Las verduras de guarnición pueden seguir dos flujos diferentes, la
cocción directa y envasado en caliente sin pasteurización o la cocción y
pasteurización posterior.
1. Cocción + envasado + pasteurización 2. Cocción + envasado caliente
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o Las sopas, cremas, potajes, salsas y marcas de arroz elaboradas en
Cocina Central siguen todas el mismo proceso de elaboración y
envasado en caliente, excepto las cremas de la temporada de verano
(salmorejo, ajoblanco y gazpacho) que se envasan en frío (se les rebaja
el Ph con vinagre).
o De los pescados elaborados, ninguno sufre el proceso de
pasteurización, ya que el tratamiento del producto a temperaturas tan
altas durante el tiempo necesario para completar la pasteurización, lo
desharía. Al pescado se le da un toque de vapor al horno (fileteado 6
minutos a 100º C y en corte 11 minutos 100º C), la salsa se elabora y
se envasa en caliente (a parte del pescado). En este punto tenemos
dos excepciones:
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� La gallineta con pasas, el marmitaco, los pulpitos / sepia en su
tinta y la sepia estofada se cocinan y envasan en caliente.
� La trucha a la navarra se envasa en crudo y se cocina al horno.
o Las carnes pueden seguir dos flujos diferentes, la cocción directa y
envasado en caliente sin pasteurización o la cocción y pasteurización
posterior.
1. Cocción+envasado+pasteurización 2.Cocción+envasado caliente
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o Los postres siguen dos flujos:
� Envasado en frío: Natillas, gelatina, cremosos.
� Envasado en caliente sin pasteurizar: Pudding, flan, crema
catalana, arroz con leche, manzanas al horno.
� La excepción a estos dos flujos es el plato peras al vino, se
cocina al horno y posteriormente se pasteuriza.
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Sugerencias: Menú semanal
30
Lunes
Almuerzo
Lasaña de verduras en fondo de tomate concase y gratinada
Ensalada de pechuga de pollo asada al curry
Cazuela de lentejas a la riojana
Suprema de salmón s/fondo de puerros
Solomillo a la crema de ceps
Fricando con setas y cebollitas caramelizadas
Helado a elegir (vainilla, fresa o chocolate)
Pudding de café
Fruta del tiempo
Cena
Lasaña de verduras en fondo de tomate concase y gratinada
Ensalada de pechuga de pollo asada al curry
Milhoja de bacalao con escalibada y aceite de romesco
Suprema de salmón s/fondo de puerros
Solomillo a la crema de ceps
Fricando con setas y cebollitas caramelizadas
Helado a elegir (vainilla, fresa o chocolate)
Tarta de queso
Fruta del tiempo
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Martes
Almuerzo
Pastel de rape sobre compota de tomate
Pimiento relleno de brandada de bacalao ala vizcaína
Guiso de garbanzos con espinacas
Medallón de rape en salsa de suquet con verduritas glaseadas
Confit de pato a la naranja
Muslos de pularda rellenos en suave salsa de ciruelas
Flan con nata
Mousse de chocolate
Fruta del tiempo
Cena
Pastel de rape sobre compota de tomate
Pimiento relleno de branada de bacalao ala vizcaína
Revuelto de ajos tiernos y langostinos
Medallón de rape en salsa de suquet con verduritas glaseadas
Confit de pato a la naranja
Muslos de pularda rellenos en suave salsa de ciruelas
Flan con nata
Banda de tarta de hojaldre
Fruta del tiempo
32
Miércoles
Almuerzo
Milhojas de bacalao con escalibada
Espárragos trigueros con jamón
Fideua de pescadores con un poco de allioli
Suprema de salmón s/fondo de puerros
Carrillada de cerdo en su jugo
Conejo con almendras
Helado a elegir (vainilla, fresa o chocolate)
Biscuit glacé
Fruta del tiempo
Cena
Milhojas de bacalao con escalibada
Espárragos trigueros con jamón
Cintas con salsa carbonara y parmesano
Suprema de salmón s/fondo de puerros
Carrillada de cerdo en su jugo
Conejo con almendras
Helado a elegir (vainilla, fresa o chocolate)
Crema catalana
Fruta del tiempo
33
Jueves
Almuerzo
Ensalada tibia de mollejas de pato
Escudella
Crema de bogavante con huevas de trucha y aceite de gambas
Lomo de bacalao a la muselina de ajo
Brocheta de solomillo de ternera
Guiso de pollo con orejones, piñones y pasa con un toque de canela
Tarta de queso
Milhojas chantillí
Fruta del tiempo
Cena
Ensalada tibia de mollejas de pato
Lasaña de verduras en fondo de tomate concase y gratinada
Crema de bogavante con huevas de trucha y aceite de gambas
Lomo de bacalao a la muselina de ajo
Brocheta de solomillo de ternera
Guiso de pollo con orejones, piñones y pasa con un toque de canela
Mousse de café
Milhojas chantillí
Fruta del tiempo
34
Viernes
Almuerzo
Ensalada de piña y marisco
Cintas a la carbonara
Puchero de alubias
Brocheta de pavo plancha con salteado de verduras
Tronco de merluza a la parrilla
Conejo a la mostaza
Manzana al horno
Trilogía de chocolate con crema
Fruta del tiempo
Cena
Ensalada de piña y marisco
Cintas a la carbonara
Pimiento relleno de rebanada de bacalao a la vizcaína
Brocheta de pavo plancha con salteado de verduras
Tronco de merluza a la parrilla
Conejo a la mostaza
Manzana al horno
Mousse de chocolate en tulipa
Fruta del tiempo
35
Sábado
Almuerzo
Ensalada tibia de mollejas
Revuelto de trigueros
Lentejas a la riojana
Entrecot de ternera
Lomo de merluza de picho con salsa de puerros
Fricando con setas
Macedonia de fruta natural
Biscuit glacé
Fruta del tiempo
Cena
Ensalada tibia de mollejas
Revuelto de trigueros
Milhoja de bacalao con escalibada
Entrecot de ternera
Lomo de merluza de picho con salsa de puerros
Fricando con setas
Macedonia de fruta natural
Flan con nata
Fruta del tiempo
36
Domingo
Almuerzo
Pastel de cabracho con colas de langostinos
Canelones de verduras
Ensalada de brotes con vinagreta de pimiento asado
Filete de lubina a la meniere
Estofado de vieiras
Carrillada de cerdo en su jugo
Mousse de café
Milhojas chantillí
Fruta del tiempo
Cena
Pastel de cabracho con colas de langostinos
Canelones de verduras
“Farcellet” de espárragos trigueros y virutas de jamón
Filete de lubina a la meniere
Estofado de vieiras
Carrillada de cerdo en su jugo
Crema catalana
Milhojas chantillí
Fruta del tiempo
37
Sugerencias: Carta
38
PVP Sugerido
Entrantes
Ensalada de brotes con vinagreta de pimiento asado 4,50
Ensalada tibia de mollejas de pato y bacon ahumado 6,50
Pastel de cabracho con colas de langostinos y crema de marisco 6,50
Milhojas de bacalao con escalibada aceite de romesco 7,00
Pimiento relleno de brandada de bacalao a la vizcaína 5,75
“Farcellet” de esparragos trigueros y virutas de jamón 5,25
Revuelto de ajos tiernos y langostinos 5,25
Pastas
Fideua de pescadores con un poco de allioli 6,00
Lasaña de verduras en fondo de tomate concase y gratinada 6,25
Cintas con salsa carbonara y parmesano 4,50
Canelones de carne gratinados con su bechamel 6,50
Pescados
Suprema de salmón al vino blanco sobre fondo de puerros estofados 12,00
Medallones de rape en salsa de suquet con verduritas glaseadas 16,00
Filetes de lubina a la parrilla, verduritas salteadas y menier ácida 12,25
Lomo de merluza de pincho con salsa de puerros 11,50
Lomo de bacalao con fondo de patatas asadas y glaseado a la muselina de ajo 12,50
Estofado de vieiras y puerros al vino blanco 16,00
39
Carnes
Solomillo a la crema de ceps 16,50
Medallones de carrillada ibérica confitada a las 12 horas 11,50
Muslos de pularda rellenos en suave salsa de ciruelas 12,00
Confit de pato a la naranja 12,25
Guiso de pollo con orejones, piñones y pasas con un toque de canela 10,00
Conejo con salsa de almendras 11,25
Taco de cordero relleno de ceps sobre salteado de ajos tiernos y reducción de oporto 18,00
Postres
Macedonia de fruta de temporada 4,00
Zumo de naranja 4,00
Surtido de helados 4,00
Carro de pastelería 4,00
Postres variados 4,00
40
Coste Analítico Estimado
41
Lunes
Almuerzo Lasaña de verduras en fondo de tomate concase y gratinada 1,61 Ensalada de pechuga de pollo asada al curry 1,75 Cazuela de lentejas a la riojana 1,13 4,49 : 3 = 1,50
Suprema de salmón s/fondo de puerros 3,03 Solomillo a la crema de ceps 4,94 Fricando con setas y cebollitas caramelizadas 1,91 9,88 : 3 = 3,29
Helado a elegir (vainilla, fresa o chocolate) 0,24 Pudding de café 0,68 Fruta del tiempo 0,50 1,42 : 3 = 0,47
5,26
Cena Lasaña de verduras en fondo de tomate concase y gratinada 1,49 Ensalada de pechuga de pollo asada al curry 1,75 Milhoja de bacalao con escalibada y aceite de romesco 1,87 5,11 : 3 = 1,70
Suprema de salmón s/fondo de puerros 3,03 Solomillo a la crema de ceps 4,94 Fricando con setas y cebollitas caramelizadas 1,91 9,88 : 3 = 3,29
Helado a elegir (vainilla, fresa o chocolate) 0,24 Tarta de queso 0,76 Fruta del tiempo 0,50 1,50 : 3 = 0,50
5,50
42
Martes
Almuerzo Pastel de rape sobre compota de tomate 2,31 Pimiento relleno de brandada de bacalao ala vizcaína 1,27 Guiso de garbanzos con espinacas 0,76 4,34 : 3 = 1,45
Medallón de rape en salsa de suquet con verduritas glaseadas 3,02 Confit de pato a la naranja 2,09 Muslos de pularda rellenos en suave salsa de ciruelas 2,64 7,75 : 3 = 2,58
Flan con nata 0,53 Mousse de chocolate 0,93 Fruta del tiempo 0,50 1,96 : 3 = 0,65
4,68
Cena Pastel de rape sobre compota de tomate 2,31 Pimiento relleno de brandada de bacalao ala vizcaína 1,27 Revuelto de ajos tiernos y langostinos 1,25 4,83 : 3 = 1,61
Medallón de rape en salsa de suquet con verduritas glaseadas 3,02 Confit de pato a la naranja 2,09 Muslos de pularda rellenos en suave salsa de ciruelas 2,64 7,75 : 3 = 2,58
Flan con nata 0,53 Banda de tarta de hojaldre 0,84 Fruta del tiempo 0,50 1,87 : 3 = 0,62
4,82
43
Miércoles
Almuerzo Milhojas de bacalao con escalibada 1,87 Espárragos trigueros con jamón 1,68 Fideua de pescadores con un poco de allioli 1,34 4,89 : 3 = 1,63
Suprema de salmón s/fondo de puerros 3,03 Carrillada de cerdo en su jugo 3,24 Conejo con almendras 2,17 8,44 : 3 = 2,81
Helado a elegir (vainilla, fresa o chocolate) 0,24 Biscuit glacé 0,66 Fruta del Tiempo 0,50 1,40 : 3 = 0,47
4,91
Cena Milhojas de bacalao con escalibada 1,87 Espárragos trigueros con jamón 1,52 Cintas con salsa carbonara y parmesano 0,93 4,32 : 3 = 1,44
Suprema de salmón s/fondo de puerros 3,03 Carrillada de cerdo en su jugo 3,24 Conejo con almendras 2,17 8,44 : 3 = 2,81
Helado a elegir (vainilla, fresa o chocolate) 0,24 Crema Catalana 0,45 Fruta del tiempo 0,50 1,19 : 3 = 0,40
4,65
44
Jueves
Almuerzo Ensalada tibia de mollejas de pato 2,14 Escudella 0,88 Crema de bogavante con huevas de trucha y aceite de gambas 1,33 4,35 : 3 = 1,45
Lomo de bacalao a la muselina de ajo 3,34 Brocheta de solomillo de ternera 2,65 Guiso de pollo con orejones, piñones y pasa con un toque de canela 1,93 7,92 : 3 = 2,64
Tarta de queso 0,76 Milhojas chantillí 1,06 Fruta del tiempo 0,50 2,32 : 3 = 0,77
4,86 Cena Ensalada tibia de mollejas de pato 2,14 Lasaña de verduras en fondo de tomate concase y gratinada 1,61 Crema de bogavante con huevas de trucha y aceite de gambas 1,33 5,08 : 3 = 1,69
Lomo de bacalao a la muselina de ajo 3,34 Brocheta de solomillo de ternera 2,65 Guiso de pollo con orejones, piñones y pasa con un toque de canela 1,93 7,92 : 3 = 2,64
Mousse de café 0,48 Milhojas chantillí 1,06 Fruta del tiempo 0,50 2,04 : 3 = 0,68
5,01
45
Viernes
Almuerzo Ensalada de piña y marisco 0,84 Cintas a la carbonara 0,93 Puchero de alubias 0,65 2,42 : 3 = 0,81
Brocheta de pavo plancha con salteado de verduras 1,74 Tronco de merluza a la parrilla 2,14 Conejo a la mostaza 2,17 6,05 : 3 = 2,02
Manzana al horno 0,30 Trilogía de chocolate con crema 2,55 Fruta del tiempo 0,50 3,35 : 3 = 1,12
3,94
Cena Ensalada de piña y marisco 0,84 Cintas a la carbonara 0,93 Pimiento relleno de brandada de bacalao a la vizcaína 1,27 3,04 : 3 = 1,01
Brocheta de pavo plancha con salteado de verduras 1,74 Tronco de merluza a la parrilla 2,14 Conejo a la mostaza 2,17 6,05 : 3 = 2,02
Manzana al horno 0,30 Mousse de chocolate en tulipa 0,93 Fruta del tiempo 0,50 1,73 : 3 = 0,58
3,61
46
Sábado
Almuerzo Ensalada tibia de mollejas 2,14 Revuelto de trigueros 1,14 Lentejas a la riojana 1,13 4,41 : 3 = 1,47
Entrecot de ternera 2,45 Lomo de merluza de picho con salsa de puerros 3,02 Fricando con setas 1,91 7,38 : 3 = 2,46
Macedonia de fruta natural 0,50 Biscuit glacé 0,66 Fruta del tiempo 0,50 1,66 : 3 = 0,55
4,48
Cena Ensalada tibia de mollejas 2,14 Revuelto de trigueros 1,14 Milhoja de bacalao con escalibada 1,87 5,15 : 3 = 1,72
Entrecot de ternera 2,45 Lomo de merluza de picho con salsa de puerros 3,02 Fricando con setas 1,91 7,38 : 3 = 2,46
Macedonia de fruta natural 0,50 Flan con nata 0,53 Fruta del tiempo 0,50 1,53 : 3 = 0,51
4,69
47
Domingo
Almuerzo Pastel de cabracho con colas de langostinos 2,31 Canelones de verduras 2,12 Ensalada de brotes con vinagreta de pimiento asado 0,65 5,08 : 3 = 1,69
Filete de lubina a la meniere 3,03 Estofado de vieiras 2,81 Carrillada de cerdo en su jugo 3,24 9,08 : 3 = 3,03
Mousse de café 0,48 Milhojas chantillí 1,06 Fruta del tiempo 0,50 2,04 : 3 = 0,68
5,40
Cena Pastel de cabracho con colas de langostinos 2,31 Canelones de verduras 1,65 “Farcellet” de espárragos trigueros y virutas de jamón 1,52 5,48 : 3 = 1,83
Filete de lubina a la meniere 3,03 Estofado de vieiras 2,81 Carrillada de cerdo en su jugo 3,24 9,08 : 3 = 3,03
Crema catalana 0,45 Milhojas chantillí 1,06 Fruta del tiempo 0,50 2,01 : 3 = 0,67
5,52
48
Entrantes
Precio KG Gr. S/Total Total
Ensalada de brotes con vinagreta de pimiento asado
Lechuga 3,70 0,100 0,37
Tomate cherry 1,50 0,080 0,12
Pepino 0,85 0,040 0,03
Vinagreta de pimientos 3,48 0,020 0,07
Maiz dulce 2,50 0,010 0,03
Cebolla 0,83 0,040 0,03 0,65
Lasaña de verduras en fondo de tomate concase y
gratinada
Lasaña de verduras 5,02 0,150 0,75
Salsa de tomate 2,79 0,050 0,14
Parmesano rallado 12 0,025 0,30
Bechamel 2,94 0,100 0,29 1,49
Pastel de cabracho con colas de langostinos y crema de marisco
Pastel de cabracho 7,87 0,200 1,57
Colas de langostinos pelados 21,00 0,020 0,42
Aceite de cebollino 3,90 0,010 0,04
Crema de marisco 3,51 0,080 0,28 2,31
Milhojas de bacalao con escalibada y aceite de romesco
Aceite de oliva 6,20 0,020 0,12
Bacalao desmigado 7,90 0,150 1,19
Salsa de romesco 3,51 0,020 0,07
Escalibada 4,09 0,120 0,49 1,87
49
Ensalada tibia de mollejas de pato y bacon ahumado
Lechuga "bolsa" trocadero 3,70 0,100 0,37
Molleja pato 0,73 1,500 1,09
Vinagreta de mostaza 3,76 0,030 0,11
Bacon 4,37 0,050 0,22
Queso parmesano 7,00 0,050 0,35 2,14
Cintas con salsa carbonara y parmesano
Cintas 3,18 0,120 0,38
Parmesano 12,00 0,020 0,24
Salsa carbonara 4,05 0,075 0,30 0,93
Pimiento relleno de brandada de bacalao a la Vizcaína
Pimiento del piquillo relleno 4,76 0,200 0,95
Salsa Vizcaína 3,20 0,100 0,32 1,27
"farcellet" de espárragos trigueros y virutas de jamón
Espárragos trigueros 4,94 0,120 0,59
Pasta brick 8,00 0,010 0,08
Salsa napolitana 2,88 0,020 0,06
Jamón serrano 15,81 0,060 0,95 1,68
Ensalada de pechuga de pollo asada al curry
Lechuga 3,70 0,100 0,37
Tomate 1,50 0,080 0,12
Maíz 1,92 0,040 0,08
Salsa barbacoa 5,04 0,030 0,15
Mayonesa 2,98 0,030 0,09
Queso Mozzarela 7,00 0,040 0,28
Pollo asado 6,62 0,100 0,66 1,75
50
Ensalada de Piña y Marisco
Ensalada de Piña y Marisco 5,60 0,150 0,84
Crema de bogavante con huevas de trucha y aceite de
gamba
Bisqué de bogavante 4,95 0,200 0,99
Aceite de gambas 4,15 0,010 0,04
Huevas de trucha 60,00 0,005 0,30 1,33
Revuelto de ajos tiernos y langostinos
Huevo 0,05 1,000 0,05
Espárragos trigueros 7,54 0,060 0,45
Langostinos 16,00 0,040 0,64 1,14
Escudella/ trinchat de cerdaña 3,53 0,250 0,88
Canelones de carne gratinados con su bechamel
Canelones 7,00 0,150 1,05
Bechamel 2,94 0,075 0,22
Salsa de tomate 2,79 0,050 0,14
Parmesano 12,00 0,020 0,24 1,65
Garbanzos estofados con espinacas 3,03 0,250 0,76
Fideua de pescadores con un poco de allioli
Fideua elaborada 4,66 0,250 1,17
Allioli 3,50 0,050 0,18 1,34
Cazuela de lentejas a la Riojana 2,96 0,250 0,74
Puchero de alubias 2,60 0,250 0,65
Lentejas Riojana 4,50 0,250 1,13
51
Pescados
Precio KG Gr. S/Total Total
Suprema de salmón al vino blanco sobre fondo de puerros estofados
Salmón al vapor 10,81 0,200 2,16
Salsa vino blanco 5,34 0,080 0,43
Fondo de puerros 4,38 0,100 0,44 3,03
Medallones de rape en salsa de suquet con verduritas glaseadas
Medallón de rape 9,00 X 1,12 = 2 Ud de 0,110 gr. 10,08 0,230 2,32
Muselina de ajo 3,88 0,080 0,31
Salteado de verduras 3,90 0,100 0,39 3,02
Filetes de lubina a la parrilla, verduritas salteadas y menier acida
Lubina 11,57 0,200 2,31
Salsa Meniere 4,55 0,080 0,36
Fondo de puerros 4,38 0,080 0,35 3,03
Lomo de merluza de picho con salsa de puerros
Con salsa de puerro al cava
Lomo merluza al vapor 8,90 + 2,00 = 10,90 x 1,12 12,21 0,200 2,44
Salsa de puerro al cava 5,34 0,080 0,43
Tomate provenzal 1,50 0,100 0,15 3,02
Lomo de bacalao con fondo de patatas asadas y ligeramente glaseado a la muselina de
ajos
Bacalao 13,18 0,200 2,64
Muselina de ajo 3,88 0,080 0,31
Judias blancas salteadas 3,90 0,100 0,39 3,34
52
Estofado de vieiras y puerros al vino blanco
Vieiras 8,00 0,200 1,60
Fondo de puerros 5,9 0,075 0,44
Salsa vino blanco 5,12 0,100 0,51
Parmesano 3,24 0,080 0,26 2,81
Merluza pochada en su jugo con almejas
Lomo merluza al vapor 8,90 + 2,00 = 10,90 x 1,12 12,21 0,200 2,44
Almejas 4,50 0,070 0,32
Crema ácida 2,98 0,080 0,24 3,00
Carnes
Precio KG Gr. S/Total Total
Solomillo a la crema de ceps con graten de patata
Solomillo de ternera 22,00 x 1,12 24,64 0,190 4,68
patata gratinada
Crema de ceps 3,24 0,080 0,26 4,94
Escalopines de solomillo al Oporto
Solomillo de ternera 22,00 x 1,12 24,64 0,140 3,45
Cebollas glaseadas 3,90 0,060 0,23
Salsa de vino 5,34 0,080 0,43 4,11
Medallones de carrilada iberica confitada a las 12 horas
Carrillada de cerdo 9,58 0,220 2,11
Salsa de setas 7,40 0,100 0,74
Salteado de verduras 3,90 0,100 0,39 3,24
53
Muslos de pularada rellenos en suave salsa de ciruelas
Pularda rellena 11,70 0,200 2,34
Compota de manzana
Salsa suave manzana ácida 2,97 0,100 0,30 2,64
Confit de pato a la naranja
Confit de pato 1,82 1,000 1,82
Cebollas caramelizadas 3,54 0,040 0,14
Salsa de naranja 2,55 0,050 0,13 2,09
Brocheta de pavo con verduritas
Brocheta de pavo 8,22 0,150 1,23
Salteado de verduras 5,04 0,100 0,50 1,74
Taco de cordero relleno de ceps sobre salteado de ajos tiernos y reducción de
oporto
Cordero relleno 32,00 0,220 7,04
Habitas y ajos tiernos 6,98 0,080 0,56 7,60
Guiso de pollo con orejones, piñones y pasas con un toque de canela
Pollo a la catalana 6,00 0,280 1,68
Salsa ciruelas 2,53 0,100 0,25 1,93
Conejo a la Siciliana 7,23 0,300 2,17
Fricando con setas y cebollitas caramelizadas 8,29 0,230 1,91
54
Plancha
Precio KG Gr. S/Total Total
Brocheta de solomillo de ternera
Brocheta de solomillo de ternera 13,00 x 1,12 14,56 0,160 2,33
Patatas panadera 3,24 0,100 0,32 2,65
Entrecote de ternera
Entrecote de ternera 9,5 x 1,12 10,64 0,200 2,13
Patatas panadera 3,24 0,100 0,32 2,45
Tronco de merluza con verduras
Tronco de merluza 6,50 x 1,12 7,28 0,240 1,75
Salteado de verduras 3,90 0,100 0,39 2,14
Medallón de rape con verduras
Medallón de rape 10,08 0,200 2,02
Verduras salteadas 3,90 0,100 0,39 2,41
Pechuga de pollo con verduritas
Pechuga de pollo 7,41 0,200 1,48
Verduras salteadas 3,90 0,100 0,39 1,87
55
Postres
Precio KG Gr. S/Total Total
Pudín de café con crema chantillí
Pudín 3,60 0,160 0,58
Nata 2,50 0,040 0,10 0,68
Mousse de chocolate en tulipa
Mousse de chocolate 4,00 0,120 0,48
Tulipa de chocolate 0,45 0,45 0,93
Biscuit Glace 3,32 0,200 0,66
Milhojas chantillí, o semifrío, tarta de chocolate
Tarta 8,00 0,120 0,96
Nata 2,50 0,040 0,10 1,06
Trilogía de chocolate con salsa suave de naranja
suave de naranja 2,55 1,000 2,55
Fruta del tiempo 2,00 0,250 0,50
Flan de caramelo 3,60 0,120 0,43
con Nata 2,50 0,040 0,10 0,53
Helado Variado 1,50 0,160 0,24
Tarta de queso 6,37 0,120 0,76
Manzana al horno 1,50 0,200 0,30
56
Melocotón (Fruta natural) 2,50 0,200 0,50
Mousse de café 4,00 0,120 0,48
Tarta de hojaldre 7,00 0,120 0,84
Quesos variados 6,50 0,150 0,98
Crema Catalana 3,00 0,150 0,45
57
Listado completo de Platos
58
PVP (Kg)
Ensaladas
Ensalada alemana 5,029
Ensalada arroz 5,421
Ensalada de pollo 6,582
Ensalada italiana 6,474
Ensalada maíz, piña y marisco 6,107
Ensalada patata 4,180
Ensalada tropical 5,493
Ensaladilla rusa 5,152
Cremas / potajes
Crema de alcachofas 5,697
Crema de calabacín 3,968
Crema de mariscos 4,631
Fabada asturiana 3,872
Fumet rojo 4,520
Garbanzos a la almendra 3,564
Garbanzos con espinacas 3,493
Gazpacho 4,154
Habas catalana 4,126
Lentejas con espinacas 3,005
Lentejas riojana 3,660
Potaje alubias 3,137
Potaje benicarlando 3,389
Puré de patatas 3,220
59
Puré de verdura 3,777
Sopa de ajo 3,074
Sopa de cebolla 3,020
Vichyssoise 4,026
Guarniciones
Alcachofas con chipirones 8,072
Berenjena rellena 4,779
Champiñones salteados 6,027
Chucrut 4,450
Espinacas a la crema 4,496
Espinacas catalana 4,536
Guisantes a la francesa 3,859
Guisantes salteados 4,125
Habitas salteadas 9,686
Judias verdes con jamon 4,600
Patatas a la crema 4,527
Patatas panadera 3,637
Pimientos piquillo 7,191
Pisto manchego 3,598
Salteado ajos tiernos y gamba 10,397
Salteado espárragos trigueros 10,131
Sanfaina 3,971
Setas salteadas 9,664
60
Marcas
Fideos a la cazuela 5,288
Marca arroz 3 delicias 5,043
Marca arroz a la milanesa 4,665
Marca arroz al curry 4,316
Marca arroz c/conejo 6,021
Marca arroz con verduras 5,517
Marca arroz de montaña 3,722
Marca arroz griego 6,287
Marca arroz negro 7,964
Marca de arroz con pato 7,204
Marca fondo de fideua 7,618
Marca paella de marisco 8,043
Marca paella mixta 6,712
Marca paella valenciana 6,273
Pescados
Atún a la catalana 8,497
Bacalao con sanfaina 8,540
Calamares con salsa americana 10,360
Chipirones con habitas 12,029
Estofado sepia 8,452
Fogonero horno 8,545
Fogonero vizcaína 8,734
Merluza a la vasca 10,814
Merluza vizcaína 10,340
61
Perca c/pasas 11,468
Platija en salsa 8,994
Puding de pescado 8,956
Rape all i pebre 8,414
Rape capri 7,206
Rape marinera 9,268
Salmon al cava 9,829
Salmon al vino 11,077
Salmon naranja 8,191
Sepia encebollada 14,348
Ventresca de bacalao c/sanfaina 12,161
Carnes
Albóndigas jardinera 6,201
Albóndigas montañesa 6,818
Blanqueta de pavo 5,720
Cabezada de lomo 4,939
Callos 8,417
Capón a la catalana 10,165
Carbonada flamenca 9,333
Carre cordero 17,889
Carrillera cerdo en salsa seta 9,524
Cochinillo asado 13,462
Codillo alemana 6,701
Codornices en escabeche 9,796
Conejo a la mostaza 7,610
62
Conejo cazadora 7,487
Conejo siciliana 7,997
Cordero asado 11,021
Cordero c/ciruelas 10,623
Costilla agridulce tex mex 9,678
Costilla cerdo agridulce 8,555
Estofado de cerdo 7,698
Estofado pavo 10,289
Fricando 9,065
Goulash 9,751
Guarnición couscous pollo 6,048
Lechal asado 21,450
Manitas de cerdo 5,037
Ossobucco milanesa 8,389
Pato a la naranja 9,804
Pavo con verduritas 5,861
Pechuga tex mex 11,169
Perdiz en escabeche 7,368
Pollo a la catalana 6,676
Pollo al chilindrón 5,925
Pollo al horno 6,796
Pollo al vino 6,798
Pollo relleno trinche 13,350
Pollo tandori 5,946
Rabo de buey 10,210
Ragut de ternera 9,160
63
Redondo de ternera 13,675
Ternera rellena 13,263
Salsas
Fondo de puerro 4,952
Compota de manzana 5,728
Salsa 4 quesos 5,226
Salsa agridulce 3,655
Salsa ajoarriero 3,796
Salsa americana 4,091
Salsa bilbaína 3,852
Salsa boloñesa 4,113
Salsa bordalesa 5,112
Salsa bretona 4,474
Salsa capri 3,889
Salsa carbonara 4,423
Salsa catalana 4,292
Salsa cava 3,159
Salsa cazadora 2,960
Salsa cesar 4,891
Salsa champiñón 4,466
Salsa chilindrón 3,243
Salsa ciruelas 2,969
Salsa cumberlain 4,920
Salsa curry 3,543
Salsa de ceps 3,495
64
Salsa española 2,847
Salsa finas hierbas 4,923
Salsa fruto di mare 6,470
Salsa manzana acida 3,262
Salsa marinera 3,238
Salsa meniere 5,151
Salsa napolitana 3,179
Salsa pimienta 5,184
Salsa romesco 5,702
Salsa roquefort 4,757
Salsa tapenade 6,152
Salsa tomate 3,068
Salsa vieira 11,881
Salsa vinagreta miel 4,854
Salsa vinagreta mostaza 4,415
Salsa vino blanco 5,514
Especiales
Bisque bogavante 6,043
Canapé anchoa 9,463
Canapé jamón y queso 9,117
Canapé salmón 11,032
Canelones 8,706
Caracoles c/salsa 7,897
Lasaña vegetal 7,210
Pastel de cabracho 9,466
65
Puding con alcachofas 9,093
Puding verduras 6,237
Quiché 7,224
Semola cous-cous 3,947
Postres
Arroz con leche 4,000
Flan de café 4,344
Flan de chocolate 4,311
Flan de huevo 4,512
Flan de vainilla 4,120
Manzana al horno 4,015
Panacotta 5,476
Peras al cava 4,476
Peras al vino 4,481
Pudding 4,107
Pudding diplomático 4,133
• Precios sin IVA
• Precios por Kg
• Envasado en barquetas de 2 ó 4 Kg de producto
