Drótpostagalamb 187 - A Balkán Ízei

A Drtpostagalamb recepttra 187. knyv

A Balkn zei

Klemi 187 1


AAA BBBaaalllkkknnn zzzeeeiii


A Balkn zei

Klemi 187 2

Tartalomjegyzk A Balkn zei ............................................................................................................ 1 Bevezets: A szlv npek konyhja .......................................................................... 4 Albnia ..................................................................................................................... 5

Hagyms kagyl .................................................................................................... 5 Bulgria ................................................................................................................... 5

Bolgr cukkni ....................................................................................................... 5 Bolgr gyuvecs ..................................................................................................... 5 Bolgr ikraleves .................................................................................................... 5 Bolgr joghurtleves ............................................................................................... 5 Bolgr kposztasalta ............................................................................................ 5 Bolgr pacalleves .................................................................................................. 5 Bolgr padlizsn .................................................................................................... 6 Bolgr salta ........................................................................................................ 6 Bolgr uborkaleves (tarator) ................................................................................... 6 Kpolu (bolgr salta) ............................................................................................ 6 Mjas rizs ............................................................................................................. 6 Rakott padlizsn (bolgr muszaka) .......................................................................... 6 Sikeres szopszka salta .......................................................................................... 6 Sopszka salta ...................................................................................................... 7

Jugoszlvia - Szerbia ............................................................................................... 8 Balkni babsalta .................................................................................................. 8 Balkni csirke ....................................................................................................... 8 Balkni kacsa. ....................................................................................................... 8 Balkni rizssalta .................................................................................................. 8 Bcskai rizses hs ................................................................................................. 8 Balkni slt kolbsz. .............................................................................................. 8 Bcskai tlttt kposzta (szrma) ............................................................................ 9 Bosnyk csirke. ..................................................................................................... 9 Bosnyk csupor ..................................................................................................... 9 Dalmt fazk ........................................................................................................ 9 Dalmt paprika ................................................................................................... 10 Dalmt slt mj .................................................................................................. 10 Dis-mazsols kalcs (Potica) ............................................................................... 10 Dis tltelk ....................................................................................................... 10 Fcn rizzsel, bcskai mdra ................................................................................. 10 Gyuvecs 1. ......................................................................................................... 10

Gyuvecs 2. ......................................................................................................... 11 Kacsaslt Macedn mdon .................................................................................... 11 Mazsols tltelk ................................................................................................. 11 Montenegri makarni ......................................................................................... 11 Scsevapcsicsa 1. ................................................................................................. 11 Scsevapcsicsa 2. ................................................................................................. 11 Scsevapcsicsa 3. ................................................................................................. 11

Szabadkai rakott kposzta .................................................................................... 12 Szerb halszeletek. ............................................................................................... 12 Szerb gyuvecs .................................................................................................... 12 Szerb rizse gomba ............................................................................................... 12

Szerb rostlyos ................................................................................................... 12 Szerb saltantet ................................................................................................ 12 Szerb jhagyma salta ......................................................................................... 13

Szlovnia ............................................................................................................... 14 Elnki tekercs ..................................................................................................... 14 Ftt trs rtes ................................................................................................... 14 Hajdina gnica (puliszka) ..................................................................................... 14 Hajdinaksa ........................................................................................................ 14 Korhelyleves kolbsszal ........................................................................................ 14 Klesksa ........................................................................................................... 14 Prolt kposzta ................................................................................................... 14 Prolt kposzta pecsenyekolbsszal s puliszkval ................................................... 14 Ponty Rozmeberki mdra...................................................................................... 15 Rteges rtes (gibanica) ...................................................................................... 15


A Balkn zei

Klemi 187 3

Tlttt borjlapocka ............................................................................................. 15 Tlttt ponty tsztban ........................................................................................ 15


A Balkn zei

Klemi 187 4

Bevezets : A szlv npek konyhja A szlv npek konyhjt fleg a bcskai uralja, amely a magyar konyhhoz a legkzelebb ll, azzal a klnbsggel, hogy teleik mg zsrosabban kszlnek, s ersebben fszerezet-tek, mint nlunk. A bven term borvidk nemcsak bzban, rozsban, kukoricban, hvelye-sekben s kerti vetemnyekben gazdag, hanem lakossga elsrend marha, serts s birka tenysztsvel is foglalkozik. A hziszrnyasflk minden vltozatt a legklnbzbb mdon ksztik. Fldrajzi adottsgukbl ered, hogy a tengeri s folyami halakban gazdagok, ame-lyeket hidegen s melegen ksztenek el. Leveseik ers fszerezssel a magyar konyha szo-ksainak megfelelen kszlnek. A hsflken, a szrnyasokon, a zldsg- s fzelkflken kvl a hzott birkahsbl is tbbfle mdon ksztenek levest. Klnsen szokss vlt az szi hnapokban alkalmi ebdre a hsleveshez hasonlan fztt birkaleves, amelyekben az ers fszereken, zldsgeken kvl kukoricalisztbl kszlt galuskt is fznek. A halakat fleg lecss vagy papriks mrtsban ksztik, de a nyrson slt papriks hal sem ritka ksztm-nye konyhiknak.

A gyuvecs eredeti szerb tel, amely igazn zletes, kiss nehz s zsros. Halbl, szrnyasbl, serts s birkahsbl, vrshagymval, szeletelt burgonyval, zldpaprikval, friss paradi-csommal, rizzsel s sok fstlt szalonnval ksztik. Sval, rlt borssal s pirospaprikval fszerezik. A bcskai szrma fleg tli tel. Marha- vagy birkahsbl gorombra darlt tltelket ksz-tenek ugyangy, mint a tlttt kposzthoz. Zsrban pirtott, finomra vgott hagymval, fokhagymval, fstlt szalonnval, sval, borssal, majornnval fszerezik. Kevs flig ftt rizst tesznek hozz, s jl sszekeverik. Kln erre a clra eltett zld sava-ny kposztalevlben apr, jl becsomagolt tltelket ksztenek belle. Az apr kposztt finomra vgott vrshagymval sszekeverik, sval trtt borssal fszerezik, s ktharmad rszt egy lbasba teszik. Erre pr szelet birsalmt, csves pirospaprikt s szemlyenknt 115 dkg fstlt oldalast vagy csszrhst tesznek. Erre helyezik a tlttt kposztkat s befedik a tbbi kposztval. Tejfllel bven meglocsoljk, s fedvel letakarva, stben p-roljk, mg zsrjra nem sl s meg nem puhul. Kzben bcskai fstlt kolbszt stnek. Tlalskor az apr kposztt a tl kzepre halmoz-zk, tejfllel megntzik, krlrakjk az apr tltelkkel, tetejre teszik a felszeletelt fstlt hst s a slt kolbszt. Bcskban nagy kultusza van tavasszal a brnynak. Leginkbb nyrson stik, de a mellrszt zsemlvel kszlt tltelkkel megtltve, kemencben megst-ve is ksztik. Tejfls, tprtys, forrzott fejes saltt adnak hozz. A brnyfejbl, - td-bl s - mjbl tejfls savanyks brnyaprlk-leveseket ksztenek. A csontosabb dara-bokat kukoricalisztbe forgatva bundzzk, s gy ksztik, mint mi a rntott brnyt. Az an-golos s flangolos hsokat rostlyon vagy tzhely lapjn stik, a bsges hagymval, olajjal kszlt saltaflket adnak hozz. A szlv orszgok nagyobb vrosainak ttermeiben, de klnsen Zgrbban a francia konyha terjedt el. Az Adria krli idegenforgalmi szllodk ttermeinek konyhi az olasz konyha te-leit ksztik. Tsztik nagyjbl azonosak a magyar konyhn ksztett melegkonyhai tsztk-kal. Leginkbb a kelt tsztkat, a fnkokat kukoricalisztbl kszlt metltet s grht szere-tik. A horvt np lelmezsben nagyon elterjedt a kukoricagnica. Ehhez a kukoricalisztet. forr tejjel lentik, s ha kihlt, olvasztott vajat egsz tojst s annyi bzalisztet kevernek hozz, hogy az gyenge galuskatszta legyen. Forr vzbe mrtott kanllal kiszaggatva, ss vzben kifzik s leszrve, kivajazott zomncozott tepsibe rakjk, rtegezve. Minden rteget megszrnak cukorral. Stben vagy kemencben megstve tlaljk.


A Balkn zei

Klemi 187 5

Albnia

HHHaaagggyyymmmsss kkkaaagggyyylll A kszen kaphat kagylkonzerv levt leszrjk, s az gy leszrt olaj felbe reszelt vrs-hagymt pirtunk. Belehelyezzk a kagylkat, s 1/2 dl konyakot alntve pr percig prol-juk. Pirts kenyrrel, citromkarikkkal tlaljuk.

Bulgria

BBBooolllgggrrr cccuuukkkkkknnniii Ugyangy kszl, mint a bolgr padlizsn. 80 dkg cukkni, s, 1 adag bolgr mrts, a s-tshez olaj Manyag kssel meghmozzuk, fl centi vastag szeletekre vgjuk a padlizsnt, s beszva 20 percig llni hagyjuk. Ezutn a levet leitatjuk rla, s a szeleteket olajban meg-stjk. Paprtrlkzre tertve a felesleges olajat lecsepegtetjk rluk, egy tlon elrendez-zk ket, a jghideg bolgr mrtst kln ednyben knljuk.

BBBooolllgggrrr gggyyyuuuvvveeecccsss Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg marha vagy sertscomb, 1 kis padlizsn, 15 dkg zldhve-ly bab, 2 zldpaprika, 4 paradicsom, 15 dkg konzerv fehr bab, 2 nagyobb burgonya, 1 szl srgarpa, 10 dkg rizs, 2 tojs, 2 dl joghurt, olaj, s, pirospaprika. Olajon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt, hozzadjuk a nagyobb kockra vgott hst, s fehredsig stjk. Megszrjuk pirospaprikval, majd hozzadjuk a kockra vgott padlizsnt s zldpaprikt, a felkarikzott srgarpt s a szttrdelt zldbabot. Megszzuk, s fed alatt 20 percig proljuk. Hozzadjuk a cikkelyekre vgott paradicsomot, a kockra vgott burgonyt, a konzerv babot, a rizst s felntjk annyi vzzel vagy csontlvel, amennyi ellepi. Kis lngon, kevergets nlkl megproljuk. Vgl lentjk a tojssal elkevert joghurt-tal, s addig fzzk, amg a tojs megszilrdul. Rmai tlban, stben is kszthet.

BBBooolllgggrrr iiikkkrrraaallleeevvveeesss Hozzvalk: 20 dkg ikra, 1 csom vegyes zldsg, 2 db zldpaprika, s paradicsom, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, s, szemes bors, babrlevl, kakukkf, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, citroml. Elksztse: Az olajban, fed alatt, vegesre proljuk a karikra vgott vrshagymt, hoz-zadjuk a megtiszttott s karikra vgott leveszldsget, a paradicsomot, a zldpaprikt, s 1,5 l vzzel flengedve, sval, szemes borssal, babrlevllel, egy csipet kakukkfvel zestve a zldsget nagyon puhra fzzk. Az egszet ttrjk, majd belefzzk a megtiszttott ik-rt. Vgl a liszttel simra kevert tejfllel srtjk be, s citromlvel zestve tlaljuk. Adunk hozz pirtott zsemlekockt.

BBBooolllgggrrr jjjoooggghhhuuurrrtttllleeevvveeesss Hozzvalk: 1 nagy uborka, 2 dl joghurt, 1 dl hsleves, s, bors, nhnyszl kapor. Elksztse: A nyers uborkt apr kockkra vgjuk s megszzuk. Egy pohr joghurtot felh-gtunk zsrtalantott hslevessel, az uborkt kinyomkodjuk, beletesszk, s egy kevs borsot, aprra vgott kaprot adunk mg hozz.

BBBooolllgggrrr kkkpppooossszzztttaaasssaaallltttaaa Hozzvalk: 30 dkg hords kposzta, 2 nagy alma, 25 dkg szl, 1 pohr kefir, 2 ek. olaj, 1 ek. telzest-por Alaposan kinyomkodjuk, sszevgjuk a hords kposztt (ha tl savany lenne, eltte ki is mossuk), s elvegytjk a megtiszttott, kis kockkra vgott almval meg a leszemelt szl-vel. Simra keverjk a kefirt az olajjal, a kevs vzben feloldott telzest-porral s a salt-ra ntjk.

BBBooolllgggrrr pppaaacccaaalllllleeevvveeesss Fl kg elfztt, cskokra vgott pacal, fl pohr tejfl, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagy-

ma, 4-5 aprra vagdalt fefferoni, 1 ek olaj, 2 ek paradicsompr, 2 ek liszt, 1 liter erle-ves, 1 babrlevl, s, bors, 2 gacska friss majornna.

Az olajon aranysrgra pirtom az aprra vgott hagymt, beledobom a zzott fokhagymt, az ers-paprikt, majd a paradicsomprt, s kevergetve a lisztet. Beleteszem a cskozott pacalt, majd felntm a levessel. Babrlevllel, borssal, sval zestem s fed alatt fl rig fzm. Mikor ksz, elkeverem a tejfllel s megszrom a finomra vgott majornnval.


A Balkn zei

Klemi 187 6

BBBooolllgggrrr pppaaadddllliiizzzsssnnn Hozzvalk: 80 dkg padlizsn, s, 1 adag bolgr mrts, a stshez olaj Manyag kssel meghmozzuk, fl centi vastag szeletekre vgjuk a padlizsnt, s beszva 20 percig llni hagyjuk. Ezutn a levet leitatjuk rla, s a szeleteket olajban megstjk. Pa-prtrlkzre tertve a felesleges olajat lecsepegtetjk rluk, egy tlon elrendezzk ket, a jghideg bolgr mrtst kln ednyben knljuk.

BBBooolllgggrrr sssaaallltttaaa Hozzvalk: 4 fej paprika, 4 paradicsom, 1 vrshagyma, 1 uborka, 1 evkanl borecet, 2-3 evkanl olaj, 10 dkg juhsajt Elkszts: Flszeleteljk a zldpaprikt, paradicsomot, uborkt, a hagymt nagyon vkonyra vgjuk. sszekeverjk ecettel, sval, utna olajjal megntzzk, majd jra megkeverjk. Fl rt llni hagyjuk, utna hozzadjuk a sajtot.

BBBooolllgggrrr uuubbbooorrrkkkaaallleeevvveeesss (((tttaaarrraaatttooorrr))) 10 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 8 dl (4 pohr) joghurt, 2 dl kovszosuborka-l, 4 db kisebb kovszos uborka, 1 csokor zldhagyma zld szrval egytt, 4 gerezd fokhagyma, 1 teskanlnyi bor- vagy gymlcsecet, zls szerint s, rlt fehr bors, cukor A kovszos uborkt megreszelem, vagy nagyon aprra vgom. A joghurtot sszekeverem az uborkalvel, a nagyon finomra metlt tiszttott zldhagymval (s a zld szrval), a tiszt-tott, zzott fokhagymval, az ecettel s a fszerekkel, vgl belekeverem a reszelt uborkt is. Jl lefedve htm a frizsiderben, s elhttt leveses csszkben tlalom. Nagy melegben rendkvl dt!

KKKpppooollluuu (((bbbooolllgggrrr sssaaallltttaaa))) Amelyhez 2 szp padlizsnt a stben 20 percig. stnk. Manyag kssel meghmozzuk. Belsejt kikaparva, ppp zzzuk, sszekeverjk 4 szem nyolc rszre vgott paradicsommal, 2 kis kockkra vgott vrshagymval, 3 hsos, vkony laskra vgott zldpaprikval, s rcsavarjuk egy citrom levt. Megszzuk, megborsozzuk, nhny rig rleljk, s tlals eltt kevs olajjal keverjk ssze. A tlon tetejt befedjk karikra vgott paradicsommal, amelyet megszunk megborsozzuk, s gazdagon meghintnk sszevagdalt fokhagymval. (Bulgriban egyes helyeken kevs joghurtot is kevernek a kpoluba.)

MMMjjjaaasss rrriiizzzsss Hozzvalk: 25 dkg rizs, s, 40 dkg serts vagy borjmj, 2 1/2 dl tej, 8 dkg hsos szalon-na, 1 nagy fej hagyma, 1-2 piros, hsos paprika, 2 ss uborka, 3 evkanl olaj, 1 csipetnyi bors, 1 csipetnyi pirospaprika, 1 csipetnyi majoranna, 1 evkanl kapribogy, 1 cs. petrezse-lyemzld A rizst megmosom, utna kevs sval megprolom, majd hideg vzzel lebltem. Kzben a mjat cskokra vgom, s tejbe ztatom. A szalonnt s hagymt kisebb kockkra, a paprikt s az uborkt cskokra vgom.

RRRaaakkkoootttttt pppaaadddllliiizzzsssnnn (((bbbooolllgggrrr mmmuuussszzzaaakkkaaa))) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 db nagy padlizsn, 60 dkg darlt sertshs, 2-3 db paradicsom, 1 fej vrshagyma, s, bors, csombor, piros paprika, olaj. Az ntethez: 1 l besamel, 4 db tojs Elksztse: A vkonyan meghmozott padlizsnokat 0,5 cm vastag karikkra vgjuk, meg-szzuk s hagyjuk, hogy a kesernys levt kieressze. Ezutn paprtrlkzvel leitatjuk a szeleteket, s forr olajban megfonnyasztjuk. Egy lbasban aprra vgott hagymt pirtunk, hozzadjuk a darlthst, egytt pirtjuk ket , majd megszzuk. A tzrl levve hozzadjuk a borsot, a csombort, a piros paprikt. Elvesznk egy nagy tepsit , belehelyezzk a padlizsn felt, a tetejre rtesszk a hst amelyet bebortunk a maradk padlizsnnal. Ennek a tete-jre rhalmozzuk a paradicsom karikkat. Amg elksztjk a besamelt, 15 percig stjk. A besamelt s a tojsokat jl kikeverjk s rntjk a musszakra. Ezutn visszatesszk a muszakt a stbe, s addig stjk, mg szp piros nem lesz. Kockkra vgva tlaljuk.

SSSiiikkkeeerrreeesss ssszzzooopppssszzzkkkaaa sssaaallltttaaa Hozzvalk: 20 dkg zldpaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 20 dkg uborka, 1 nagy paradi-csom, 20 dkg mrvnysajt, 10 dkg TOFU (szjatr), csipetnyi borsikaf, csipetnyi bazsali-kom, csipetnyi majornna, csipetnyi s. Elksztse: A vkony cskokra vgott TOFU-t borsikafvel, bazsalikommal, majornnval, kevs sval zestett vzben abljuk. Kzben karikkra vgjuk a zldpaprikt s a hagymt, vkony cskokra az uborkt s szeletekre a


A Balkn zei

Klemi 187 7

paradicsomot. Hozzkeverjk az zestett TOFU-t, jl tforgatjuk s behtjk. Tlalskor minden adagra mrvnysajtot reszelnk.

SSSooopppssszzzkkkaaa sssaaallltttaaa A kicsumzott zldpaprikkat, a paradicsomot s a hmozott uborkt kockra vgjuk. Finom-ra vgjuk a vrshagymt, s sszekeverjk. Lentjk olajos, ecetes, sval, trtt borssal zestett saltalvel. Tetejre juhtrt reszelnk, s finomra vgott kaporral meghintjk. Htve tlaljuk.


A Balkn zei

Klemi 187 8

Jugoszlvia - Szerbia

BBBaaalllkkknnniii bbbaaabbbsssaaallltttaaa Hozzvalk: 50 dkg fejtett zldbab, 30 dkg vajbab, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 2 ek. ketchup, s rlt bors, borecet, bazsalikom A fejtett babot ss vzben puhra fzzk. Megtiszttjuk a vajbabot, s darabokra vgjuk, s ss vzben azt is megfzzk. Mindkettt leszrjk, belekeverjk a reszelt vrshagymt, az aprra zzott fokhagymt, s a borecettel meg az olajjal lentjk. A fszerekkel meghintjk, s vgl belekeverjk a ketchupot. Nhny rra htbe tesszk.

BBBaaalllkkknnniii cccsssiiirrrkkkeee Hozzvalk: 2 csirke, 20 dkg rizs, 2 tojs, 2dl tejfl, 1 dl olaj, szerecsendi, vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma. Elksztse: A csirke zzjt s mjt feldaraboljuk, a reszelt hagymval megpirtjuk. A rizst is megpirtjuk, hozzadjuk a pirtott zzt, a tojsok felvert habjt, majd a jl elkeverjk. Megtltjk vele a megszott csirkket, tzll tlba tesszk, lentjk forr olajjal, s fed alatt puhra proljuk. Ezutn levesszk a fedt, a tojssrgkat elkeverjk a tejfllel, rken-jk a csirkre, s ropogsra stjk. A csirke belsejben proldott mjas rizzsel krtjk.

BBBaaalllkkknnniii kkkaaacccsssaaa... Hozzvalk: 1 db pecsenye kacsa, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg burgonya, 25 dkg zldpaprika, 3 db vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl pirospaprika, majornna, 1 dl bor. Elksztse: A kacst megtiszttjuk, kvl-bell megszzuk, belsejt majornnval bedrzsl-jk. ntnk al 1 dl bort, s a fokhagymval puhra proljuk. A burgonyt karikra vgjuk. Egy tzll tlat megkennk a kislt kacsa zsrjval, beletesszk a burgonyt a feldarabolt zldpaprikt karikra vgott hagymt, majd ismt meglocsoljuk pecsenyelvel. A pirospapri-kt elkeverjk a tejfllel s rntjk a tlra. Tetejre fektetjk a kacst, s stben ropogs-ra stjk.

BBBaaalllkkknnniii rrriiizzzssssssaaallltttaaa Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg hossz szem rizs, 4 kzepes paradicsom, 25 dkg csiperke-gomba, 7 dkg fekete olajbogy, 1 gerezd fokhagyma, 4 evkanl tejfl, 4 evkanl majonz, 1,5 dl joghurt, 3 evkanl ketchup, citrom leve, csokor petrezselyemzld, csokor metlhagyma, s, fehr bors Elkszts: A rizst forrsban lv, ss vzben, fed alatt, kis lngon kb. 20 percig proljuk. A paradicsomokat gmblybb felkn kssel keresztben bevgjuk. Forr vzbe mrtjuk, le-hzzuk a hjt, majd a hst cikkekre vgjuk. Az olajbogyt lecspgtetjk, kimagozzuk, s nagyobb darabokra vgjuk. A megtiszttott, megmosott gombt vkonyan felszeleteljk, s citromlvel meglocsoljuk. A zldfszereket megmossuk, lerzzuk, majd felaprtjuk. A majo-nzt kikeverjk a tejfllel, a joghurttal s a ketchuppal. Zzott fokhagymval, sval, borssal s a zldfszerekkel zestjk. A rizst sszevegytjk a gombval, a paradicsommal s az olajbogyval. sszekeverjk 4 evkanl majonzmrtssal, majd legalbb 20 percig rleljk. Szksg esetn ismtelten zestjk. Reszelt juhsajttal meghintve is tlalhatjuk. A maradk-mrtst kln knljuk hozz. Elksztsi id kb. 45 perc, adagonknt 1170 joule-t (280 kalrit) tartalmaz.

BBBcccssskkkaaaiii rrriiizzzssseeesss hhhsss Hozzvalk: 60 dkg sertslapocka, 10 dkg zsr, 1 fej hagyma, 1 kanl pirospaprika, 20 dkg lecs (idnyben 3-4 zldpaprika s paradicsom), 25 dkg rizs, s. A hst 1,5 cm-es kockkra vgjuk, s megszzuk. A finomra vgott hagymt a fele zsrban srgra pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, egy kevs vizet ntnk r, s felforraljuk. Rvid forrals utn beletesszk a hst, s lefdve kb. 45-50 percig proljuk. A megmosott s le-csurgatott rizst a megmaradt zsrban vegesre hevtjk, a hshoz adjuk a lecsval egytt, felntjk a rizs ktszeresnek megfelel vzzel, s fed alatt kis lngon - nha megkeverve - kszre proljuk.

BBBaaalllkkknnniii ssslllttt kkkooolllbbbssszzz... Hozzvalk: 30-30 dkg serts s marhahs ktszer darlva, 10 dkg kolozsvri szalonna, 1 csom jhagyma, 1 csom srgarpa, 1 citrom, s, bors, kakukkf, bazsalikom, egy ks-hegynyi stpor, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, citroml, s. Elksztse: A szalonnt nagyon vkonyra szeleteljk, kiblelnk vele egy tzll tlat. Lera-kunk egy sor karikra vgott jhagymt, felkarikzott srgarpt s megszzuk. A darlt


A Balkn zei

Klemi 187 9

hsokat is megszzuk, borsozzuk, sszekeverjk egy kevs reszelt citromhjjal, az aprra vgott zldpaprikval, kakukkfvel, bazsalikommal, s egy kshegynyi stporral. ssze-gyrjuk, s egy fl rt llni hagyjuk. Ezutn vizes kzzel vkony kolbszkkat formlunk belle, s egyms mell rakjuk ket a tzll tlra. A vajat rmorzsoljuk, s forr stben kb. 25 percig stjk. Egy pohr tejflt elkevernk sval, egy fl citrom levvel, rntjk, s mg 10 percig stjk.

BBBcccssskkkaaaiii ttt lllttttttttt kkkpppooossszzztttaaa (((ssszzzrrrmmmaaa))) Hozzvalk: 1 kg sertshs, 50 dkg fstltoldalas, 1 kg fstlt hzikolbsz, 20 dkg fstlt szalonna, 1,5 kg hzilag savanytott kposzta, 15-16 kzpnagysg savany kposztalevl, 3 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csves paprika, 10 dkg rizs, 1 tojs; s, bors, majornna, tejfl. nhny szem kmnymag. Elkszts: A savanytott kposztt kt fej finomra vgott vrs hagymval, a kettvgott csves paprikkkal s a kmnymaggal megfelel nagysg lbasba tesszk. A hst megda-rljuk, beletesszk az apr kockkra vgott fstlt szalonnt, a finomra vgott harmadik fej vrshagymt nyersen, az sszezzott fokhagymt, zls szerint st s a fszereket a meg-mosott rizst s a tojst. Jl sszekeverjk, megtltjk vele a kposztaleveleket. R helyez-zk a lbasba ksztett kposztra az oldalassal s a kolbsszal egytt. Felntjk vzzel, s lassan, 2 rn t, fzzk. Ekkor a tltelkeket, az oldalast s a kolbszt kiszedjk, a kposz-tt gyenge rntssal berntjuk, hogy sr, ne legyen. Visszarakjuk a tltelkeket, s egy flrig mg fzzk. Tlalskor ntsk le tejfllel, s csurgassuk meg papriks lvel.

BBBooosssnnnyyykkk cccsssiiirrrkkkeee... Hozzvalk: 80 dkg csirkecomb, 70 dkg burgonya, 2 fej hagyma, 2 zldpaprika, 2 paradi-csom, 2 dl tejfl, 1 dl olaj, pirospaprika, s, bors, 5 dkg fstlt szalonna. Elksztse: A combokat kettvgjuk. Enyhn megszzuk s megborsozzuk. A fstlt szalon-nt aprra vgjuk, 1 dl olajban kistjk, majd ebben a zsiradkban kistjk a hsdarabokat. A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s karikra vgjuk. Mly tzll tlat beola-jozunk, eltertjk benne a burgonyt, a karikra vgott hagymt, paradicsomot, zldpapri-kt, megszzuk, megborsozzuk, s meghintjk pirospaprikval. Tetejre tertjk a megsttt csirkedarabokat, s rcspgtetjk egyenletesen a hsstsbl megmaradt zsiradkot. El-melegtett stben a hsok tetejt megpirtjuk, megforgatjuk, s ha gy is megpirultak, meg-locsoljuk tejfllel, s mg egy rvid ideig stjk.

BBBooosssnnnyyykkk cccsssuuupppooorrr Hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg birkaeleje, 30 dkg marhalbszr, 40 dkg burgonya, 25 dkg kelkposzta, 1 csom leveszldsg, 2 fej hagyma, 2-2 db mirelit zldpaprika s paradicsom, 2 dl szraz fehrbor, s, telzest. A ktfle hst nagyobb kockkra, a megtiszttott hagymt vastagabb karikkra vgjuk. A leveszldsget megtiszttjuk s feldaraboljuk, a kelt nagyobb cikkelyekre vgjuk. A fagyasz-tott zldpaprikt flbevgjuk, a paradicsomot felszeleteljk. Nagyobb fazk aljra lefektetjk a hagymakarikkat s rhalmozzuk a leveszldsget. Betertjk a marhahssal, erre a bur-gonya fele kvetkezik. A kvetkez rteg a kelkposzta, majd a zldpaprika s a paradicsom legyen. Erre helyezzk a birkahst, amit burgonyval fednk el. Annyi, sval s vegetval zestett vzzel ntjk fel, amennyi majdnem ellepi. Fed alatt 1 rt fzzk, majd felntjk a borral s puhra proljuk.

DDDaaalllmmmttt fffaaazzzkkk Hozzvalk 4 szemlyre: 65 dkg marhafelsl, 10 dkg fstlt szalonna, 14 dkg hagyma, 15 dkg srgarpa, 20 dkg csiperkegomba, 12 dkg rizs, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 zldpaprika, s, rlt bors, 2-3 evkanl ecet, 4-5 dl hsleves vagy vz. A kockra vgott szalonnt serpenyben kiolvasztjuk, a prct kiszedjk s flretesszk. A szalonna zsrjban tpirtjuk a nagyjbl 2 cm-es kockkra vgott hst. Beletesszk egy szorosan lefedhet, magas fal cserpednybe vagy tzll tlba, hozzadjuk a karikra vgott hagymt, a sztnyomott fokhagymt, a felkarikzott srgarpt, meglocsoljuk az ecettel, szzuk, borsozzuk, felntjk a hslevessel vagy vzzel, lefedjk, s nagyjbl egy rn t a stben stjk. (A stt elzleg nem kell felmelegteni.) Egy ra mltn hozzke-verjk a rizst, a felszeletelt gombt, valamint a kicsumzott s cikkekre vgott zldpaprikt. Ha a leve nagyon elftt volna, ptoljuk, s jra lefedve tovbbi fl ra alatt a stben kszre stjk. A folyadk arnyra kell gyelni, hogy se szraz ne legyen, se el ne zzon ez a ki-ads egytltel.


A Balkn zei

Klemi 187 10

DDDaaalllmmmttt pppaaappprrriiikkkaaa A dalmt paprikhoz egy kil hsos zldpaprikt kicsumzunk, a hst nagy kockkra vg-juk. Egy fej vrshagymt aprra vagdalunk, kt evkanl olajon megfonnyasztjuk, majd a paprikt beleforgatva, megszva, ersen megborsozva mindig csak egy kevs bort alntve puhra proljuk. Rvid lre stve pecsenyhez vagy halhoz tlaljuk.

DDDaaalllmmmttt ssslllttt mmmjjj 60 deka borj- vagy sertsmjat vkonyan felszeletelnk, s minden hrtyjtl alaposan megtiszttjuk, nehogy a sts sorn a mjat sszekapja. A szeleteket rostjaira merlegesen bevagdossuk, s kiss megborsozzuk. Teflon serpenyben, t deka vajon mindkt felkn megstjk, forr tlra fektetjk, s finomra vgott fokhagymval meg petrezselyemmel gaz-dagon meghintjk. (Dalmciban tbbnyire parzs fltt, olajjal megkent roston stik, s sts kzben egy kevs olajjal meg meglocsoljk.) Saltt s mustrt knlnak hozz.

DDDiiisss---mmmaaazzzsssooolllsss kkkaaalllcccsss (((PPPoootttiiicccaaa))) 2 dkg leszt, 50 dkg liszt, 1 dl langyos tej, 5 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor, 1 kk. s, 3 tojssrgja, 20 dkg vaj, 1 felvert tojs, tltelk. Az lesztt 0,5 dl meleg vzben feloldjuk. sszekeverjk a tejet, cukrot, st, tojssrgjt, lesztt. Belegyrjuk a lisztet, vajat. Faka-nllal simra dolgozzuk. Jl meglisztezett deszkn 2 cm vkonyra nyjtjuk, majd harmadra sszehajtjuk. Ezt mg 2 x megismteljk. Letakarva, meleg helyen 1-2 rt kelesztjk. 2 rszre osztjuk, kinyjtjuk 2 cm vkonyra, megtltjk a tltelkkel s sszecsavarjuk, mint a bejglit. Tetejt felvert tojssal kenjk be. Ktszeresre kelesztjk. Kzepesen meleg stben 50-60 percig stjk. Kihlve szeleteljk.

DDDiiisss ttt lllttteeelllkkk 5 dkg rumban ztatott mazsolt, 30 dkg darlt dit, 2 dl tejsznt, 1 ek. olvasztott vajat sz-szekevernk. Forr gz fl tesszk, belekevernk 5 dkg cukrot, 1 tojst, 1 citrom reszelt hjt, 0,5 citrom levt, csipet fahjat. Jl sszekeverjk. tforrstjuk. A tltelkeket kihtve sszekeverjk, s a tsztra kenjk. * Mindig kekszmorzst hasznlok. (Mg nem tudtuk eldnteni, hogyan a finomabb: ha a 2 tltelkkel kln-kln tltjk a tsztt, vagy akkor, ha sszekeverjk a disat a mazsolval.)

FFFcccnnn rrriiizzzzzzssseeelll,,, bbbcccssskkkaaaiii mmmdddrrraaa Hozzvalk: 6 szemlyre: 1 db fcn, 15 dkg zsr, 10 dkg fstlt szalonna, 0,5 dkg pirospap-rika, 0,3 dkg trtt bors, 25 dkg paradicsom, 25 dkg zldpaprika, 3 dkg s, 60 dkg rizs, 15 dkg vrshagyma. Elkszts: A fcnt megtiszttjuk tollaitl, fejt s csdjt levgjuk - a szvn s zzjn kvl - a bels rszt eltvoltjuk. A fcnt 5-6 deks darabokra sztvgjuk, s hideg vzben ztatjuk. Lbasban zsron aprra vgott fstlt szalonnt stnk, s 1 fej vrshagymt v-gunk hozz, melyet szalmasrgra pirtunk, s pirospaprikt szrunk r. Ebbe tesszk bele az sszevgott fcnhst, felntjk csontlvel, kellen megszzuk, kshegynyi trtt borssal meghintjk, s fed alatt proljuk. Mieltt teljesen puha lenne, zldpaprikt s paradicsomot tesznk bele. Egy msik ednyben zsron rizst pirtunk, s amikor vegesedni kezd, a fcn-hoz ntjk. Csontlvel feleresztjk, s egytt proljuk puhra.

GGGyyyuuuvvveeecccsss 111... Hozzvalk: 75 dkg paradicsom, 50 dkg zldpaprika, 1 vrshagyma, 2 dl rizs, 4 szelet ser-tstarja, 4 dl tejfl Elkszts: A paradicsomot, a zldpaprikt meg a hagymt karikkra vgjuk, a rizst csak megmossuk, de nem fzzk meg. Egy mly tzll tlba a kvetkez sorrendbe rakjuk bele a hozzvalkat: hagyma, paradicsom, rizs, paprika, hs, paprika, rizs, paradicsom. A sorren-det ne tvesszk el, mert csak gy puhulnak meg az alapanyagok, csak gy nyeri a gyuvecs (dzsuvecs) klnleges j zt. A kzket termszetesen szzuk. Az egszet lentjk tejfllel, s a tlat lefedve a stben kb. egy ra hosszat stjk. Vgl a fedt levve rla, megpirt-juk a tetejt.


A Balkn zei

Klemi 187 11

GGGyyyuuuvvveeecccsss 222... 30 dkg sertscomb, 30 dkg birkacomb, 20 dkg fstlt szalonna, l j nagy fej vrshagyma, 1 kis padlizsn, 6 zldpaprika, 6 paradicsom, 1 dl rizs, 2 nagy burgonya, s, rlt bors, piros-paprika, petrezselyemzld, 1 l levesl A jl megmosott hsokat s a szalonnt kln-kln kis kockkra sszevgjuk. A szalonnt sajt zsrjban kiolvasztjuk, s a nagyobb kockkra vgott hagymt megpirtjuk benne. A zldsgeket szksg szerint megtiszttjuk, megmossuk, majd felkarikzzuk. A rizst tvlo-gatjuk, megmossuk. Egy elre beztatott rmai tl aljra zldsgeket rakunk, majd hst, hagyms szalonnatepertt, rizst s a tbbi zldsget. Kzben sval, borssal, pirospaprikval, finomra vgott petrezselyemzlddel s fokhagymval fszerezzk. Rntjk a leveslt, s szksg szerint annyi vizet, hogy az alapanyagokat ppen ellepje. Az ednyre rtesszk a tetejt, s stben, kzepes hmrskleten kb. 2 rn keresztl proljuk. Elksztsi id: kb. 2.5 ra J tancs: Eredetileg kizsrozott vasfazkban ksztettk az telt, fed helyett pedig frissen gyrt s az edny peremhez jl odatapasztott tsztval takartk le a tetejt.

KKKaaacccsssaaassslllttt MMMaaaccceeedddnnn mmmdddooonnn Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 4 dl tejfl, 50 dkg friss paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 1 teskanl bazsalikom, zls szerint s s trtt fekete bors. Elksztse: A kacst kvl-bell megtiszttom, feldarabolom. Jl megszom, s nagy tepsibe, j szorosan egyms mell rendezem. Mellteszem a lehjazott, felszeletelt paradicsomot, rmorzsolom a tiszttott, zzott fokhagymt, rszrom a bazsalikomot, st, borsot, s a tej-fllel lelocsolom. Aluflival szorosan lefedem, s elmelegtett, forr stben kzepes ln-gon, msfl rn keresztl prolom. Az aluflit levve mindkt oldalt pirtom, mikzben a paradicsomos mrtssal locsolgatom. Slt szalmaburgonya illik mell, de prolt petrezsely-mes rizzsel is nagyon finom. Elksztsi ideje: 120 perc

MMMaaazzzsssooolllsss ttt lllttteeelllkkk 30 dkg mazsolt 3 ek. rumban ztatunk. sszekevernk 3 tojssrgjt, 20 dkg cukrot, 1 cs. vanlis cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 2 ek. tejsznt, 2 ek. zsemlemorzst* a mazsolval. Gz fltt tforrstjuk.

MMMooonnnttteeennneeegggrrriii mmmaaakkkaaarrrnnniii Hozzvalk: 50 dkg makarni, 25 dkg darlt sertshs, 25 dkg darlt marhahs, 1 fej hagy-ma, s, bors, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfl. Elksztse: A makarnit megfzzk. A darlt hsokat az vegesre prolt hagymra tesszk, megszzuk, borsozzuk, meghintjk pirospaprikval, s egy kevs hslvel puhra proljuk. Tzll tlat kizsrozunk, alulra tesznk egy rteg makarnit, majd egy rteg darlt hst, s ezt ismteljk. Minden rteget meghintnk reszelt sajttal. A tetejre tejflt tesznk, s meg-szrjuk sajttal. Stben jl tstjk.

SSScccssseeevvvaaapppcccsssiiicccsssaaa 111... 1/2 kg darlt sertshs, 1/2 kg darlt borjhs, 2 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagy-ma, s, rlt bors, olaj A darlt hsokat sszekeverjk, majd megtiszttott reszelt hagymval, trt fokhagymval, sval, borssal fszerezzk. Egy jszakn keresztl htben rleljk. Sts eltt a masszbl kismret, vkony kolbszkkat formzunk, s olajjal megkent rostlapon megstjk. Tlal-hatjuk burgonyaprvel, hagyms idnysaltval vagy egyszeren kenyrrel s lilahagym-val. Elksztsi id: kb. 40 perc rlels nlkl

SSScccssseeevvvaaapppcccsssiiicccsssaaa 222... 1 egysg marhahst, 1 egysg birkahst (a birkt helyettesthetjk sertshssal is) ledar-lunk, sval, borssal, zzott fokhagymval, egy kevs szdabikarbnval sszedolgozzuk s 5-6 cm hossz kb. 2 cm vastag rudakk formzzuk, s az elksztett roston minden oldalt pirosra stjk. Apr kockra vgott, elre leszott lilahagymt adunk hozz.

SSScccssseeevvvaaapppcccsssiiicccsssaaa 333... A darlt serts- s darlt marhahst egyenl arnyban, reszelt vrshagymval, sval, trtt borssal, pirospaprikval, kt evkanl vzzel jl sszedolgozzuk. Vizes kzzel ujjnyi hengere-ket formzunk, majd roston vagy teflon ednyben egszen kevs olajon kistjk. Finomra vgott vrshagymval meghintve tlaljuk.


A Balkn zei

Klemi 187 12

SSSzzzaaabbbaaadddkkkaaaiii rrraaakkkoootttttt kkkpppooossszzztttaaa Hozzvalk: 70 dkg fejes kposzta, 30 dkg paradicsom, 30 dkg zldpaprika, 1 fej vrs-hagyma. 2 dl tejfl, 10 dkg kolozsvri szalonna, s, bors. Elkszts: A kposzta torzsjt kiszedjk, majd a kposztt ujjnyi vastag szeletekre vagdal-juk. Ss vzben 5-6 percig fzzk, majd leszrjk. Kiolajozott mly tzll tlba rakjuk, rte-sznk egy sor karikra vgott paradicsomot, majd erre, cskokra vgott zldpaprikt. Ezutn tesszk a tlba a karikra vgott hagymt. Lentjk a tejfellel, bebortjuk a vkony szeletek-re vgott s bevagdalt kolozsvri szalonnval, s a stben megstjk.

SSSzzzeeerrrbbb hhhaaalllssszzzeeellleeettteeekkk... Hozzvalk: 8 szelet tonhal, 1 fej vrshagyma, 3 kanl olaj, 2 zldpaprika, 3 paradicsom, 25 dkg zldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom zldpetrezselyem, s, trtt bors, 1 padli-zsn, 1 citrom. Elksztse: A hagymt aprra vgjuk, s olajban megpirtjuk. Rtesszk a kockra vgott paprikt, paradicsomot, padlizsnt, s a tiszttott zldbabot. zestjk sval, borssal, vgott petrezselyemmel, zzott fokhagymval. Lefedjk, s flig puhra proljuk. Ezutn tzll tlra halmozzuk. Tetejre tertjk a szott s citromlvel zestett halszeleteket. Stbe tesz-szk, s kb. fl rig stjk.

SSSzzzeeerrrbbb gggyyyuuuvvveeecccsss A gyuvecs csak akkor sikerl, ha az alapanyagok mennyisgt s a rtegezs sorrendjt szigoran betartjuk: 75 deka paradicsom, 50 deka zldpaprika, 1 nagy fej vrshagyma meg 2 deci nyers rizs s 4 nagy szelet sertskaraj vagy hosszkaraj kell hozz. A hozzvalkat megtiszttjuk, s karikra vgjuk. Kiolajozunk egy tzll tlat, a hagymakarikk felt az aljra tertjk. Erre a paradicsomszeletek fele, majd a rizs fele, r a zldpaprika fele kerl. A hst kiverjk, s a paprikra fektetjk, a paprika maradkt, r a rizst tertjk, s a paradi-csom maradkval, majd a hagymval fejezzk be a rtegezst. Soronknt kiss megszzuk, s az egszet ngy deci fejfllel lentjk. A tlat lefedve forr (200 fokos) stbe toljuk, s krlbell egy ra hosszat stjk, Vgl a fedt levve a levt elprologtatjuk, a tetejt kiss megpirtjuk.

SSSzzzeeerrrbbb rrriiizzzssseee gggooommmbbbaaa Hozzvalk: 40 dkg gomba, 2-2 paradicsom s paprika, v. hagyma, 30 dkg rizs, 5 dl hsle-ves, p. paprika, bors, majornna, kmnymag, s, olaj Az olajon megpirtjuk a hagymt, majd rtesszk a pirospaprikt, a gombt s flig megp-roljuk. Ezutn beletesszk a felvgott paradicsomot s paprikt, a rizst s a fszerekkel ze-stjk. Felntjk a hslvel, s stben puhra proljuk. Petrezselyemmel dsztve tlaljuk.

SSSzzzeeerrrbbb rrrooossstttlllyyyooosss Hozzvalk: 80 dkg rostlyos,(csont nlkl) s, 4 evkanl zsr, 15 dkg vrshagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi kmnymag, 11/4 kg kelk-poszta, 15 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom. Elksztse: A felszeletelt rostlyosokat kiverem, bevagdosom, megszom, kevs forr zsr-ban mindkt oldalukon elstm, majd flre teszem. A stzsrban vegesre pirtom a finom-ra vgott vrshagymt. Rszrom a fszerpaprikt s a zzott fokhagymval egytt aprra vgott kmnymagot. Kevs vzzel vagy csontlvel felengedem, felforralom, s ebben pro-lom az elsttt rostlyosokat. Kzben a megtiszttott kelkposztt cikkekre vgom ss vz-ben flig puhra fzm s leszrm. A zldpaprikt s a paradicsomot felszeletelem. Ha a hs majdnem puha, hozzadom a kelkposztt, a zldpaprikt s a paradicsomot. Annyi vizet (vagy csontlevet) ntk r, hogy az egszet ellepje. Kszre fzm. Az elkszlt rost-lyosokat utnzestem. Tlalskor a hsszeletekre halmozom a kelkposztt. Ss burgonyval knlom.

SSSzzzeeerrrbbb sssaaallltttaaannnttteeettt Hasznlhatjuk burgonya-, fejes, uborka-, paradicsomsalthoz, valamint hs-, s halsaltk-hoz. Hozzvalk: 50 dk juhsajt, 2 dl tejfl, 1 evkanl srtett paradicsom, 2 evkanl olvaolaj, 1 hagyma, 1 zldpaprika, s, pirospaprika. A zldpaprikt nagyon aprra vgjuk, a hagymt finomra reszeljk, hozzadjuk a villval sztnyomkodott juhsajtot. A paradicsomprt elszr az olajjal, majd a tejfllel keverjk el, ers pirospaprikval s egy kevs sval zestjk.


A Balkn zei

Klemi 187 13

SSSzzzeeerrrbbb jjjhhhaaagggyyymmmaaa sssaaallltttaaa Hozzvalk: 4 csom jhagyma, 2 ek. ecet, 3-4 ek. olaj, egy kevs mustr, s, csipetnyi cukor A hagymt zldjvel egytt sszevgjuk, s a tbbi hozzvalbl ksztett mrtssal elkever-jk. Legalbb fl napra behtjk.


A Balkn zei

Klemi 187 14

Szlovnia

EEElllnnnkkkiii ttteeekkkeeerrrcccsss Hozzvalk: 5 db tojs, 10 dkg kristlycukor, 2,5 dkg kaka, 0,5 dl tejszn + 2 db habfix, kkuszreszelk stpapr Elszr sztvlasztjuk a tojs srgjt s fehrjt. A fehrjbe egy csipet st tesznk, mert gy knnyebb kemny habb verni. A kemny habhoz hozzadjuk a srgjt, a cukrot s a kakat, majd vatosan elkeverjk. Kintjk a stpaprral blelt tepsibe, 190 fokra felmele-gtett stben pontosan 7 percig stjk. Vigyzat! Ha tovbb stjk, kiszrad a tszta. A tejsznt habfixlval verjk fel. Ktharmad rszt a tekercs belsejbe kenjk, a maradk egyharmadot kvlrl kenjk r. A vatosan feltekerjk a tsztt, vigyzva arra, hogy ne tapadjon a stpaprra. Ahol ragad, elvgjuk kssel (a paprt is megvajazhatjuk). A maradk tejsznhabbal bevonjuk a tekercset hossz l kssel mindkt oldalrl. Ezutn megszrjuk kkuszreszelkkel. A paprra is szrunk egy kicsit, mert ezen a papron fogjuk krbe-krbe forgatni. Ezutn megint bekenjk tejsznhabbal s megszrjuk kkuszreszelkkel, de lehet reszelt di is. Ha becsomagoltuk a paprba, htszekrnybe tesszk. 3 napig is elll.

FFFtttttt tttrrrsss rrrttteeesss Hozzvali: 30 dkg liszt, s, 3 evkanl tolaj, 1 tojs, hideg vz. Rtestsztt ksztnk, de kemnyebbet a szoksosnl A tltelk hozzvali: 1/2 kg szraz tehntr, s, kevs tejfl, 1 db tojs, olaj, zsemlemor-zsa A tsztt kinyjtjuk s megszrjuk a tltelkkel. sszehajtjuk s 10 cm-es darabokra vg-juk. Ss, forr vzben 1-2 percig forraljuk, majd egy kiolajozott tepsibe tesszk. Kzben el-habarjuk a tejfllel a tojst s megkenjk vele a rtest. Forr stben 10 percig stjk s tlals eltt olajon pirtott zsemlemorzsval meglocsoljuk.

HHHaaajjjdddiiinnnaaa gggnnniiicccaaa (((pppuuullliiissszzzkkkaaa))) Hozzvalk: 8 dl ss vz, 3 kanl tolaj, s, 25 dkg hajdinaliszt, 15 dkg darlt tprty a tlalshoz. Forr, ss vzbe beletesszk a puliszkt, folyamatosan kevergetjk, s addig fzzk, mg ssze nem ll.

HHHaaajjjdddiiinnnaaakkksssaaa Hozzvali: 50 dkg hajdina, 2 fej vrshagyma, s, bors, tolaj a stshez, petrezselyem-zld a dsztshez A hajdinakst megmossuk ss forr vzben, majd leszrjk. A vkonyra vgott vrshagy-mt forr tolajban pirosra megpirtjuk, s a kshoz keverjk. Szzuk, borsozzuk, tlals-kor petrezselyemmel dsztjk.

KKKooorrrhhheeelllyyyllleeevvveeesss kkkooolllbbbsssssszzzaaalll Hozzvalk: 75 dkg savany kposzta, 20 dkg burgonya, 15 dkg kolbsz, 15 dl tejszn, 8 gr finomliszt, s, 2 babrlevl, kmny Az aprra vgott savany kposztt feltesszk fni s beletesszk a fszereket. A burgony-nak tbb idre van szksge, ezrt kln fzzk. Ha mindkett megftt sszentjk ket s megkeverjk. Tejsznes - lisztes habarssal srtjk a levest, s folyamatos kevergetssel 10 percig fzzk. Ezutn beletesszk a kolbszt, s mg nhny percig fzzk.

KKK llleeessskkksssaaa Hozzvali: 25 dkg kles, 2 gerezd fokhagyma, 1 db babrlevl, s, bors, tolaj a stshez. A kleskst jl megmossuk, kevs olajon megpirtjuk s felntjk 1/2 liter vzzel. Ezutn fszerezzk, s puhra proljuk. Ha kell, ptoljuk a vizet.

PPPrrrooolllttt kkkpppooossszzztttaaa Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 2 fej vrshagyma megpirtva a tlalshoz. A savany kposztt kb. 1 rt proljuk, s pirtott vrshagymt tesznk a tetejre.

PPPrrrooolllttt kkkpppooossszzztttaaa pppeeecccssseeennnyyyeeekkkooolllbbbsssssszzzaaalll sss pppuuullliiissszzzkkkvvvaaalll Pecsenyekolbsz Hozzvalk 4 szemlyre: 2 kg darlt sertslapocka, 30 dkg szalonna, 3 gerezd fokhagyma, s, bors, 1 dl hideg vz.


A Balkn zei

Klemi 187 15

Hurkatltvel a sertsbelet megtltjk. Az elksztett masszval olajozott tepsibe tesszk s 200 Celsius fokon elmelegtett stben kb. 1/2 rig stjk. Prolt kposztval s hajdina gnicval (puliszka) tlaljuk.

PPPooonnntttyyy RRRooozzzmmmeeebbbeeerrrkkkiii mmmdddrrraaa Hozzvalk: 1 kg ponty, 70 g hagyma, 100 g vaj, 120 g sampinyon, 1,5 dl tejszn, 1 db cit-rom, fehrbor, kapor, finomliszt, kevs citroml, zls szerint cukor s s. A pontyra kevs citromlevet cspgtetnk, lisztben megforgatjuk s megszzuk. Repce s napraforgolaj keverkbl kszlt repceolajat hasznlunk, amelyhez egy kis vajat tesznk. A hagymt vegesre proljuk, rhelyezzk a pontyszeleteket, s mindkt oldalt jl tstjk. Alntjk a bort s proljuk. Ha ksz a ponty egy tlra helyezzk. Ezutn elksztjk a mr-tst a kvetkezkpp: A hagymhoz hozzadjuk a gombt (ha friss, akkor proljuk), kevs kaprot, tejsznt, citromlevet, kis cukrot. gy fzzk. Legvgl szzuk. Ezt a mrtst ntjk a ponty al.

RRRttteeegggeeesss rrrttteeesss (((gggiiibbbaaannniiicccaaa))) Hozzvalk egy kzepes tepsihez: Az alaptszthoz: 25 dkg margarin, 35 dkg dars liszt, 1 cs. stpor, 2 cs. vanlis cukor, 2 tojs srgja, kevs tejfl, s, 1 cs. rteslap, tolaj. A tltelkhez: Alms: 1 kg reszelt alma, cukorral, fahjjal s kevs zsemlemorzsval sszekeverve. Dis: 25 dkg darlt di, 15 dkg cukorral sszekeverve Mkos: 30 dkg darlt mk, 20 dkg cukorral keverve Trs: 1,5 kg tehntr, 4 cs. vanlis cukor, 20 dkg cukor, 6 db. tojs, 2 evkanl bzada-ra, csipet s, 1 dl tejfl , 20 dkg tejbe ztatott mazsola. 2 dl tejfl s egy tojs keverke a rtegek kz (locsolshoz), 1/2 dl tejfl s egy tojs keverke a tetejre. Az alaptsztt elksztjk s a tepsi aljra tesszk. Erre rkenjk a darlt alms tltelket, rbortunk egy rteslapot, megkenjk olajjal, meglocsoljuk kevs tejfllel. Erre tesszk a dis masszt majd egy jabb rteslap amelyet megolajozunk, kvetkezik a mkos tltelk s az jabb rteslap, amelyet olajjal megkennk s tejfllel meglocsolunk. Kvetkezik a trs tltelk, amelyre tejbe ztatott mazsolt szrunk s lefedjk az utols rteslappal. Betesszk a 180 Celsius fokra elmelegtett stbe s ha flig megslt (25 perc) megkenjk a tejfl s tojs keverkvel. sszesen 50 perc alatt kszre stjk. Kockkra vgjuk s megporcukroz-zuk.

TTT lllttttttttt bbbooorrrjjj lllaaapppoooccckkkaaa Hozzvalk: 1 kg borjlapocka. A tltelkhez: 2 tejbeztatott zsmle, 1 db tojs, s, bors, szerecsendi, majornna, olaj a stshez. A tltelket egy tlban jl sszedolgozzuk s megtltjk vele a hst. Ezutn sszevarrjuk a hs vgt, s mikor ksz, elmelegtett stben 1 s 1/2 rt stjk. A hshoz ftt trs rtest, kleskst s hajdinakst ksztnk.

TTT lllttttttttt pppooonnntttyyy tttssszzztttbbbaaannn Hozzvalk 6 szemlyre: 1 db 2-3 kils ponty, 25 dkg darlt di, 1 nagy fej vrshagyma, 1 kis doboz paradicsompr, s, bors, olaj, tojs a kenegetshez. A tszthoz: 1 kg liszt, 2 dkg leszt, vz, s. Elksztse: Elszr a kenyrtsztt ksztjk el. Egy kis tlban lesztt morzsolunk, langyos vz s liszt keverkben felfuttatjuk. Egy nagy tlba lisztet ntnk, hozzadjuk a felfuttatott lesztt, vizet s lgy tsztv gyrjuk. Letakarjuk, s kelni hagyjuk. Mg a tszta kel, elk-sztjk a hal tltelkt. Aprra vgott hagymt olajon megdinszteljk. Folyamatos keverge-ts kzben beletesszk a dit, paradicsomprt, pirospaprikt, szzuk, borsozzuk, s vgl megszrjuk sszevgott petrezselyemmel. A pontyot kvl-bell szzuk, borsozzuk, megtlt-jk a tltelkkel, s tvel sszetzzk. Ezutn a megkelt tsztt tgyrjuk, belecsomagoljuk a halat, s tepsibe rakjuk. Sts eltt megkenjk tojssal s megszurkljuk.

Documents

Drótpostagalamb 187 - A Balkán Ízei