Drótpostagalamb 151 - Pisztráng Receptek

A Drtpostagalamb recepttra 151. knyv

Pisztrng receptek

Klemi 151. 1


Pisztrng receptek


Pisztrng receptek

Klemi 151. 2

Tartalomjegyzk

A PISZTRNG.............................................................................................. 5 A pisztrng elksztsnek titkai ................................................................... 5 Pisztrng fortlyok ................................................................................... 5

Pisztrng elksztse kkre fzshez: ..................................................... 5 Pisztrng filzse: ................................................................................. 5 Ftt pisztrng filzse: ........................................................................... 6 Pisztrng elksztse stsre: ............................................................... 6

Receptek .................................................................................................... 7

Arushai barna pisztrng ............................................................................ 7 Aszpikos pisztrng ................................................................................... 7 nizsos prolt pisztrng ............................................................................ 7 Bagdadi roston slt pisztrng (Irak) ........................................................... 7 Bretagne-i pisztrng (francia) .................................................................... 8 Carmenesi tlttt pisztrng ....................................................................... 8 Castellanei pisztrng ................................................................................ 8 Cukknivel tlttt pisztrng ........................................................................ 8 Eltel Frank-mdra ................................................................................. 9 Fehrboros pisztrng ................................................................................ 9 Filzett pisztrng egszben, fliban tlalva ................................................ 9 Filzett vagy egsz pisztrng pirtott mandulval ......................................... 9 Firenzei pisztrng .................................................................................... 10 Fokhagyms pisztrng ............................................................................. 10 Fokhagyms pisztrng parzson (Maszguf) (Irak) ....................................... 10 Folyami pisztrng "molnrn" - mdra (francia) .......................................... 10 Fliban slt hal ..................................................................................... 11 Fstlt pisztrng ..................................................................................... 11 Fstlt pisztrng tejflben ........................................................................ 11 Fszeres pcolt pisztrng ......................................................................... 11 Gngylt pisztrng sherry-zselben ........................................................... 12 Grillezett pisztrng (indiai) ....................................................................... 12 Hideg pisztrng egszben ........................................................................ 13 Hideg pisztrngsalta .............................................................................. 13 nyenc mdra tlttt pisztrng .................................................................. 13 Kapros pisztrng ..................................................................................... 13 Kavirral tlttt pisztrng ......................................................................... 14 Kemencs tejfls pisztrng ..................................................................... 14 Kk pisztrng tejsznes tormval ............................................................... 14 Kkre ftt pisztrng ................................................................................. 14 Kvn slt pisztrng ................................................................................ 14 Kutap (rmny) ...................................................................................... 15 Lazacpisztrng pirtott magvakkal, gymbres zld saltval ........................ 15 Libamjjal tlttt pisztrng ....................................................................... 15 Manduls pisztrng 1. .............................................................................. 15 Manduls pisztrng 2. .............................................................................. 16 Marinrozott pisztrng mezei sskval s tejsznes lazacmrtssal ................. 16 Mazsols-rkos pisztrng ......................................................................... 16 Prolt pisztrng bazsalikomos paradicsommrtssal (2 szemlyre) ................ 16 Petrezselymes pisztrng .......................................................................... 17 Pisztrng alufliban ............................................................................... 17 Pisztrnghab saltval (4 szemlyre) ......................................................... 17 Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel (6 adag) ................................... 17 Pisztrng borban ..................................................................................... 18 Pisztrng boros mrtsban (Ausztria) ........................................................ 18 Pisztrng Choron* mdra (4 szemlyre) .................................................... 18


Pisztrng receptek

Klemi 151. 3

Pisztrng ednyben ................................................................................. 18 Pisztrng elzszi mdra (francia) .............................................................. 19 Pisztrng fehrborban (Rgi magyar haltel) .............................................. 19 Pisztrng fekete mrtsban (olasz) ........................................................... 19 Pisztrng fzve ....................................................................................... 19 Pisztrng, fszeres bundban ................................................................... 20 Pisztrng gombamrtsban ...................................................................... 20 Pisztrng fstlse .................................................................................. 20 Pisztrng hidegen. .................................................................................. 21 Pisztrng kkre fzve 1. ........................................................................... 21 Pisztrng kkre fzve 2. (francia) .............................................................. 21 Pisztrng kkre fzve 3. ........................................................................... 21 Pisztrng kkre fzve 4. ........................................................................... 21 Pisztrng kkre fzve 5. ........................................................................... 21 Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel ................................................ 22 Pisztrng klnleges raguval .................................................................... 22 Pisztrng manduls mrtssal .................................................................. 22 Pisztrng mandulval stve ...................................................................... 22 Pisztrng, mrtssal ................................................................................ 23 Pisztrng molnrn mdra ....................................................................... 23 Pisztrng muszlinmrtssal ...................................................................... 23

Muszlinmrts ..................................................................................... 23 Pisztrng, mrtssal (1936) ..................................................................... 23 Pisztrng paradicsomos mrtsban (mexiki) ............................................. 24 Pisztrng, pirtott mandulval ................................................................... 24 Pisztrng rntva ...................................................................................... 24 Pisztrng rozmaringmrtsban ................................................................. 24 Pisztrng serpenyben (olasz) .................................................................. 25 Pisztrng sonkval (olasz) ........................................................................ 25 Pisztrng stve I. .................................................................................... 25 Pisztrng stve II. ................................................................................... 25 Pisztrng szalonna-kntsben ................................................................... 25 Pisztrng tejfeles mrtssal ...................................................................... 26 Pisztrngtekercsek zldsgmrtssal ......................................................... 26 Pisztrng nnepi krettel ......................................................................... 26 Pisztrng vajon stve .............................................................................. 26 Pisztrng vincellr mdon ........................................................................ 26 Provancei pisztrng ................................................................................. 27 Rakott pisztrng ..................................................................................... 27 Ropogs pisztrng kapormrtssal 1. ........................................................ 27 Ropogs pisztrng kapormrtssal 2. ........................................................ 27 Sajtos pisztrng ...................................................................................... 28 Serpenys pisztrng (knai) ...................................................................... 28 Sonks-mjas tlttt pisztrng ................................................................. 28 Sonkval tlttt pisztrng (spanyol) .......................................................... 28 Slt pisztrng ......................................................................................... 29 Slt pisztrng citromos vajjal ................................................................... 29 Slt pisztrng fokhagymamrtssal ........................................................... 29 Slt pisztrng pkn mdra ...................................................................... 29 Slt pisztrng pisztcival ........................................................................ 30 Slt tengeri pisztrng .............................................................................. 30 Szilvsvradi pisztrng, vincellr mdon .................................................... 30 Tejfls pisztrng (Szria) ........................................................................ 30 Tejsznes pisztrngleves .......................................................................... 31 Tlttt pisztrng 1. .................................................................................. 31 Tlttt pisztrng 2. .................................................................................. 31 Tlttt pisztrng turbolyval ..................................................................... 31


Pisztrng receptek

Klemi 151. 4

Vajas pisztrng ....................................................................................... 32 Vajban slt pisztrng (olasz) .................................................................... 32 Vargnyval tlttt fszeres pisztrng ....................................................... 32 Zldsges tszta szivrvnyos pisztrnggal ................................................ 32


Pisztrng receptek

Klemi 151. 5

A PISZTRNG

A pisztrng elksztsnek titkai

A francik azt lltjk magukrl, hogy k rendelkeznek a vilg legjobb z pisztrng-jaival - s egyedl k rtenek ahhoz, hogy kell a halat gy megstni-fzni, hogy minden kivl tulajdonsga rvnyesljn. Kt francia r gondolatait s receptjeit idzem e trgyban: az egyik Jean Giono, akinek Provance-i krnyezetben jtszd regnyeit a magyar kznsg is ismeri, msik az ugyancsak jeles r, Gaston Thierry: "Sose ksztsd vajjal, sose tgy r mandult - gy Giono -, mert az nem fzs, hanem csomagols. A kkre fzsen kvl senki sem tudja, hogyan kell egy pisztrngot megfzni. A pisztrng a legszerencstlenebb hal a vilgon... ha az em-berisg holnap elpusztulna, gy halna meg, hogy senki sem ismerte a pisztrng igazi zt... termszetesen rajtam kvl. Teht: vegynk egy vagy tbb pisztrngot, lehetleg folybl vagy ms lvzbl valt, mert a tenysztettet nem sokra tartom, belezzk ki, gyelve, hogy a kls nylks rteget ne drzsljk le rla. Egy serpe-ny elzleg trljnk ki borecetbe ztatott ruhval, majd az res serpenyt tegyk fel a tzre, s forrstsuk meg. A forr serpenybe ntsnk vzzel kevert olajat (az idelis keverk: 1 pohrka olvaolajhoz 3 pohrka vz), hagyjuk felforrni, majd te-gynk bel kakukkfvet, kt szttrt borkabogyt s nhny szem borsot. Amikor mr annyira elforrott, hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadk a serpenyben, cssztassuk bel a pisztrngot. Fedjk be, s anlkl, hogy a halat megforgatnnk, elbb egy percig ers tzn, majd hrom percig kis lngon hagyjuk fni." - Eddig Jean Giono receptje - amihez csak annyit tennk hozz, hogy a mandula eltkoz-sval egyetrtek, m a vajat nem rekesztenm ki ilyen megfellebbezhetetlenl a pisztrngkszts vilgbl. A tenysztett pisztrngtl sem viszolyognk oly nagyon - pldul a szilvsvradi pisztrngokat nagyon zletesnek tallom. "n a pisztrngot, klnsen, ha elg nagy halhoz jutok, a legszvesebben kkre fzm - rja Gaston Thierry. - Nem teszek mellje egyebet, mint kis vajgolykat. Ha azonban a jszerencse nhny kisebb mret pisztrngot vezrel a szatyromba, akkor remek ebdet ksztek bellk oly mdon, hogy 2 pohr erlevesbe 1 pohr fehrbort ntk, egy mogyornyi vajat, egy fej megtiszttott vrshagymt, st, borsot, petrezselyemzldet, 1-2 szegfszeget teszek bele, egyet forrni hagyom, majd ebben fzm meg a megtiszttott s kibelezett halakat. Ezutn a halakat ki-szedem a lbl, serpenybe rakom, egy kis olvasztott vajat ntk rjuk, meghin-tem ket zsemlemorzsval, s addig stm, amg szp sznt nem kaptak. Egyszer, mondhatnm naiv fogs - de flsges z, s mlt a legkifinomultabb nyenc aszta-lra is." (Idzet Halsz Zoltn: Mesl szakcsknyv cm mvbl.)

Pisztrng fortlyok

Pisztrng elksztse kkre fzshez:

1. A pisztrng hast a blkivezetstl a fejig felvgjuk. A fej kzelben vigyz-zunk, nehogy az ept megsrtsk. 2. A zsigereket eltvoltjuk. 3. A pisztrng belsejt gondosan kimossuk. gyeljnk arra, hogy a kls nylkabu-rok ne srljn meg. 4. A pisztrng dresszrozshoz (sszektshez) a hal farok-tvt s kopoltyfe-delt ers tvel szrjuk t, fzznk keresztl rajta zsineget, s kssnk r csomt. 5. A pisztrngot helyezzk gyngyz (ne forrjon ersen!) fzlbe, s lassan fz-zk. A pisztrng akkor kszl el, mikor az uszonyait knnyedn kihzhatjuk. Tlals eltt a zsineget tvoltsuk el belle.

Pisztrng filzse:

1. A pisztrng uszonyait vgjuk le.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 6

2. A fels fil leemelshez a fej s a kopolty mgtti rszt a htgerincig vgjuk t. 3. A pisztrngot j ersen fogva, a htgerince mentn (fejtl a farkig) haladjunk a kssel, s a filt emeljk le a gerincrl. A pisztrngot fordtsuk meg, s a msik filt is tvoltsuk el. 4. A filt a brs oldalval lefel fordtjuk, az esetleg elfordul hasi szlkkat lapos kssel eltvoltjuk. 5. A farok-vget feszesen tartjuk. A laposan tartott kst knnyed nyomssal toljuk a br s a fil kz, s elretolva tvoltsuk el a brt.

Ftt pisztrng filzse:

1. A htuszonyt halvilla s halks kz csptetjk, s eltvoltjuk. 2. A brt a gerinc mentn a hal farktl a fejig bevgjuk. 3. A brt kzvetlenl a fejnl elvgjuk, majd a halksre tekerve eltvoltjuk. 4. A filt a fej mgtt s a farknl, egszen a htgerincig, tvgjuk. 5. A filt halks segtsgvel lefejtjk a gerincrl (a hal farktl a fejig), s tnyr-ra tesszk. 6. A gerinccsontot kssel fellaztjuk, mikzben a halat a farknl villval fogjuk. 7. A gerincet a fejjel egytt leemeljk a filrl. 8. A levlasztott filket tnyrra tesszk.

Pisztrng elksztse stsre:

1. A kibelezett, jl megtiszttott pisztrngrl gondosan levgjuk az uszonyokat. 2. A pisztrngot deszkra helyezzk, majd a halhst mindkt oldaln 3-4 ferde v-gssal knnyedn beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejtl a farkig. Az eljrsnak az, az elnye, hogy a pisztrng vastag, bevagdalt rsze ugyanannyi id alatt fog megsl-ni, mint a bevgatlan, lapos farokrsz.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 7

Receptek

Arushai barna pisztrng

6 pisztrng, 3 ek. liszt, 0,5 mk. cayenne-i bors, 10 dkg vaj, 3 szem szegfszeg, 6 tk. citroml, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s. Keverjk ssze a cayenne-i borsot, st, lisztet, forgassuk meg benne a halat. Te-gyk forr vajba a szegfszeggel egytt. Lass tzn sssk 10-12 percig. Rakjuk melegtett tlra, locsoljuk meg citromlvel, szrjuk be petrezselyemmel.

Aszpikos pisztrng

Elksztse: Az aprbb pisztrngot gondosan megtiszttjuk, lapos tlra rakjuk, me-leg ecettel lentjk, s papirossal letakarjuk; ezltal szp kk szint kap. Most egy lbosba annyi vizet tesznk, hogy ppen elfdje a halat; tesznk bele st, nhny szem borsot, pr kanl ecetet, vrshagymt s az egszet felforraljuk. Ha felfor-rott, a lbost levesszk a tzrl, belerakjuk a pisztrngot, papirossal letakarjuk, s negyedra hosszat fzzk, nagyon lassan s egyenletesen; azutn kiszedjk, s hlni hagyjuk. Most egy meglehetsen mly, olajjal kikent formt aprra trt jg kz tesznk, ntsnk a formba vkony aszpikrteget, melyet, ha megkemnye-dett, kirakunk kemnyre ft tojssal, uborka- s szardella szeletkkkel s kaprival. jra ntsnk r nhny kanl aszpikot, megfagyasztjuk s rrakunk egy sor halat, de gy, hogy ne rjenek a forma szlhez. Erre megint aszpikot ntnk, megfa-gyasztjuk s folytatjuk az elbbi eljrst, mg a forma meg nem telik. Ha az egsz jl sszellt, megkemnyedett, egy pillanatra forr vzbe mrtjuk a formt, vagy forr vizes trlkzt csavarunk krje, azutn kibortjuk tlra, s tetszs szerint dsztjk.

nizsos prolt pisztrng

Hozzvalk: 1 db 1 kg-os pisztrng (vagy tbb kisebb), 400 g paradicsom, 2 dl sz-raz fehrbor, 2 citrom, 1 csapott evkanl nizsmag, 1 kzepes fej hagyma, 1 kis-kanl szurokf, 1 dl olaj, s, bors. Elksztse: A halat szoks szerint megtiszttjuk, megmossuk, kifilzzk (ha kiseb-bek, egszben hagyjuk), egy mlyebb tzll tlba tesszk. Lentjk a pclvel: az nizsmagot, a szurokfvet, zls szerint st, borsot kikevernk a borral s az olaj-jal. Hozztesszk a megmosott, meghmozott, karikra vgott paradicsomot, a hjastl felkarikzott citromot s a finomra vgott hagymt. Idnknt megrzogat-va, 3-4 rig rleljk a htben. Hideg stbe tesszk - klnben a tzll tl szt-pattan -, kzepes hmrskleten (180 C), sajt levvel gyakran locsolgatva puh-ra proljuk (30-45 perc). A halszeleteket (halakat) szitakanllal vatosan elmele-gtett tlra szedjk, melegen tartjuk. A mrtst tszrjk, felre beforraljuk, ha szksges, utnaszzuk, borsozzuk, s a halra ntjk. Friss paradicsomszeletekkel, vkony citromkarikkkal, petrezselyemmel dszthetjk. Vajas, petrezselymes bur-gonyt, prolt rizst knlunk mell.

Bagdadi roston slt pisztrng (Irak)

Hozzvalk: 6 pisztrng, 0,5 cssze liszt, bors, 1 tk. s, 1 ek. olaj, 15 dkg olvasz-tott vaj, 3 ek. aprra vgott mogyor, 0,5 ek. citroml, 1-1 ek. finomra vgott pet-rezselyem, zellerlevl, csipet reszelt szerecsendi. Trljk szrazra a megmosott halat. Keverjk ssze a lisztet, borsot, st. Forgassuk meg benne a halat. Olajozott grillrcson, parzson sssk 1-1 oldalukat 7-8 percig. Kzben locsoljuk a vaj felvel. Pirtsuk aranysrgra a tbbi vajban a mogyort, adjuk hozz a citromlevet, petre-zselymet, zellert, szerecsendit. Proljuk 3 percig. Tegyk a halat melegtett tlra, ntsk le a mrtssal. Forrn tlaljuk.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 8

Bretagne-i pisztrng (francia)

Hozzvalk: 4 kzepes pisztrng, 10 dkg garnlark (konzerv vagy mlyhttt), 1 evkanl kapribogy, 60 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 1,5 dl olaj, 3 dkg liszt, 1/2 cit-rom, 2 evkanl zldpetrezselyem, s, rlt bors. Elksztse: A meghmozott, apr kockkra darabolt burgonyt forr olajban piros-ra stjk (kb. 15 perc), lecsurgatjuk, s melegen tartjuk. A kzben megtiszttott pisztrngot kvl-bell megszzuk, megborsozzuk, lisztbe mrtjuk, s 3-4 evkanl olajban megstjk (16 perc; flidben megfordtjuk), majd elmelegtett halastlra fektetjk. Serpenyben vajat olvasztunk, beleforgatjuk a pirtott burgonyt, bele-szrjuk az apr falatokra vgott rkot, valamint a kaprit, s ha tforrsodott, a pisztrngok kr halmozzuk. Hintsk meg bsgesen vgott zldpetrezselyemmel, dsztsk citromkarikkkal, s forrn tlaljuk.

Carmenesi tlttt pisztrng

Hozzvalk 5 db pisztrng (25 dkg-osak), 5 szelet fstlt sonka, 3 fej vrshagy-ma, 20 szem olajbogy, 300 g mandula, 100 g vaj, 1 db citrom, 20 g s, 3 g trtt bors, 20 g kapribogy Elksztse: A megtiszttott s megmosott pisztrngot felnyitjuk, belsejt kitisztt-juk. A hasregt beszzuk, megborsozzuk, s citromlvel meglocsoljuk. Az aprra metlt vrshagymbl, a kis kockkra vgott sonkbl, a kimagozott s feldara-bolt olajbogybl s kapribl s a meghmozott, felszeletelt mandulbl elksztjk a tltelket. A pisztrngok hasregt megtltjk, fogvjval a nylst lezrjuk. A halakat egyenknt megvajazott alufliba csomagoljuk, majd kzepesen meleg stben 30 percig stjk. Citromlvel meglocsoljuk s forrn tlaljuk.

Castellanei pisztrng

Hozzvalk 5 db pisztrng, 100 g vrshagyma, 1 g fokhagyma, 20 g liszt, 20 g s, 3 g trtt bors, 1 cs. petrezselyemzld, 3 dl halalapl, 1 dl olvaolaj Elksztse: A pisztrngokat megtiszttjuk, kibelezzk, kvl-bell jl kimossuk, konyhai trlpaprral leszrtjuk. Az elksztett halakat kvl-bell beszzuk. Olva-olajban finomra vgott vrshagymt, zzott fokhagymt pirtunk, liszttel meghint-jk, halalaplvel felntjk, s jl kiforraljuk. Olajozott tlba helyezzk az elksz-tett pisztrngokat, fokhagyms mrtssal lentjk sval, trtt borssal, finomra vgott petrezselyemmel megszrjuk. Fedvel letakarva 35-40 percig proljuk. A halat kiemeljk, mrtst tpasszrozzuk. Melegen vagy jl lehtve egyarnt tlal-hatjuk.

Cukknivel tlttt pisztrng

Hozzvalk: 4 db 250 g-os pisztrng, 250 g zsenge cukkni, 50 g reszelt kemny sajt, 50 g vaj, 1 kis fej hagyma, 1 tojs,1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagy-ma, 30 g zsemlemorzsa, 2 evkanl, olaj, s, bors. Elksztse: A megtiszttott halat megmossuk, lecsepegtetjk, egszen a farkig felvgjuk a hasnylst (a feje marad), hogy knyvszer- en kinyithassuk. Kiemel-jk a gerinct, s kiss beszzuk. 2 evkanl olajon megfonnyasztjuk a vkonyra felkarikzott hagymt, hozzadjuk a zzott fokhagymt, a vgott petrezselymet s a megmosott - nem hmozott-, legyalult, uborka nagysg cukkniket. zls szerint szzuk, borsozzuk, fed alatt 10 percig, lass tzn proljuk. Ha kihlt, hozzadjuk a reszelt sajtot, a tojst, s lazn sszedolgozzuk. Egy tzll tlat kivajazunk, meghintnk zsemlemorzsval. Az elksztett, kitertett pisztrngokra arnyosan elosztjuk a cukkni-tltelket, s kivtelesen nem hosszban, hanem szltben ket-thajtjuk, kiss le- nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyez, a fej fell a "rafinria"), egyms mell lerakjuk a tlba, meglocsoljuk a maradk, felolvasztott vajjal, meg-hintjk kevs sval s borssal, valamint a maradk zsemlemorzsval. Elmeleg-tett, forr stben (200 C) kb. 20 percig stjk. A sttlban azonnal tlaljuk.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 9

Citromkarikval, paradicsommal, petrezselyemmel dszthetjk. Vajas burgonyt vagy burgonyaprt knljunk mell.

Eltel Frank-mdra

35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 1-2 fstlt pisztrng (vagy egyb fstlt hal, 30-35 dkg) 2 kzepes nagysg birsalma (vagy birskrte), 1 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt hja, kevs cukor, 3 szem szegfszeg, s s trtt fekete bors, zls szerint, saltalevelek A birsalmt meghmozzuk, kicsumzzuk, gerezdekre vgjuk, majd annyi cukros, szegfszeges vzben, amennyi ellepi, puhra fzzk. Ezutn levt lecspgtetjk (szdavzzel hgtva dtitalknt fogyaszthatjuk) s a birsalmt kihtjk. Kzben a majonzt sszekeverjk a tejfllel, a reszelt citromhjjal, a megtiszttott s sztz-zott fokhagymval, sval, borssal. A fstlt halat aprra vgjuk - ha van benne szlka, azt kiszedjk -, s sszekeverjk a mrts felvel. Lapos vegtlra tertjk a megmosott, lecspgtetett saltaleveleket, kzepre halmozzuk az sszevagdalt halat, krberakjuk a mr kihlt birsalmaszeletekkel, majd a megmaradt mrtst rcsorgatjuk a birsalmra. A tlat aluflival szorosan lefedjk, s a htszekrny-ben legalbb egy rn keresztl htjk. Egy nappal elbb is elkszthet.

Fehrboros pisztrng

Hozzvalk 4 szemlyre: Szemlyenknt 30 dkg tiszttott pisztrng, 2 evkanl citroml, 50 dkg srgarpa, 40 dkg uborka, 30-40 dkg deskmnygykr, 6 dkg vaj, 1-2 dl szraz fehrbor, fszeres s, 1 csom petrezselyem. A megmosott s szrazra trlt pisztrngot a gerince mentn kifilzzk, a brt bevagdossuk, mindkt oldaln meglocsoljuk citromlvel s megszzuk. A megtiszt-tott zldsget cskokra vgjuk, a meghmozott uborkt kockra s elosztjuk ngy, vajjal megkent flira, megszzuk, brvel felfel rtesszk a pisztrngszeleteket, s megszrjuk a vgott petrezselyemmel. Tegynk mindegyik tetejre kis vajdarab-kkat, locsoljuk borral, s egy msik flit rtve, a szleket gondosan hajtogassuk ssze. Elmelegtett, forr stben 15-20 percig sssk, majd a flit kinyitva tlal-juk.

Filzett pisztrng egszben, fliban tlalva

Hozzvalk 5 szemlyre: Fejenknt 1 pisztrng, 40 dkg vegyes zldsg, 1 padli-zsn, s, bors, bazsalikom, szerecsendi, 1 dkg halfszer, 2 dl FLORIOL tolaj. A krtshez: 1 kg burgonya, 1 csom kapor, 5 dkg vaj, s. Az elkszts mdja: A pisztrngokat fordtva, teht hasregknl kezdve filzzk, s a halhst gy fejtjk le vatosan a csontrl, hogy a gerincnl egszben maradjon. A hal fejt s farkt rajta hagyjuk. A pisztrngok hasregt bedrzsljk sval, borssal s halfszerrel. A vkonyra felvgott zldsget kevs tolajon lepirtjuk, sval, borssal, reszelt szerecsendival fszerezzk. A padlizsnt meghmozzuk, felszeleteljk, meghintjk egy kis sval, bazsalikommal, majd ugyancsak kevs olajon megstjk, s a zldsggel egytt a pisztrngok hasba tltjk. t db aluf-lia egyik oldalt beolajozzuk, rtesszk a tlttt pisztrngokat, a halak tetejt is megkenjk olajjal. A flit nem szorosan, hanem levegsen rhajtva lezrjuk, s fasznparzs fltt kistjk. Ss vzben ftt, vajon megforgatott, finomra vgott kaporral megszrt burgonyval, a nyitott flin tlaljuk.

Filzett vagy egsz pisztrng pirtott mandulval

Hozzvalk: 2 db egsz pisztrng, 1 evkanl liszt, s, 5 dkg vaj, 10 dkg mandula, 0.5 dl olaj a stshez Elksztse: Az egsz pisztrngot megtiszttjuk a pikkelyeitl, megmossuk, ruhval letrljk. A fejt levgjuk. Egy ruhval letakart (hogy ne cssszon) vgdeszkra fektetjk, s les kssel a gerincnl kezdve a filket szpen lefejtjk. Beszzuk, lisztbe mrtva kevs flhevtett olajban aranysrgra stjk. Egy apr tancs: a


Pisztrng receptek

Klemi 151. 10

brs felvel flfel tegyk elszr az olajba, gy nem prdl fl a fil. A mandult a kvetkezkppen ksztjk el: flforralunk kb. fl liter vizet, beledobjuk a mandu-lt, aztn ismt forrpontig hevtjk. Ezzel kszen is van. Hideg vizet ntnk hozz, gy kz-melegre lehtjk. A mandulaszemeket a hjbl kinyomkodjuk, kiss sz-szevagdaljuk, majd flhevtett vajban vilgosra pirtjuk egy csipet sval. Tlalskor kretknt vajas-petrezselymes burgonyt adunk. Friss kaporral, petrezselyemzld-del dekorljuk. Tetszets, illetve praktikus, ha a citromot negyedelve tllruhba ktjk egy sznes szalaggal, ezltal megvjuk vendgnket a szembespriccelstl. Elksztsi id: 60 perc Ajnlott ital: egri olaszrizling

Firenzei pisztrng

Elksztse: 600 g mlyhttt leveles parajt szobahmrskleten felengednk, 80 g hsos szalonnt, kis kockkra vgunk, s kiolvasztjuk, 1 hagymt letiszttunk, apr kockkra vgjuk, s a kiolvasztott szalonnazsrban vegesre proljuk, a parajt hoz-zadjuk, s nhny percig proljuk, sval, frissen rlt borssal zestjk. A parajt kikent tzll tlba tesszk, 4 konyhaksz (egyenknt kb. 200 g-os) pisztrngot foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, citromlvel kvl-bell lecspgtetjk, s kb. 15 percig llni hagyjuk, jra leitatjuk, sval, frissen rlt borssal megszrjuk, 3-4 evkanl bzalisztben megforgatjuk, 60 g vajat felforrstunk, ebben a halakat mindkt oldalrl aranybarnra stjk, a parajra egyms mell fektetjk, s a tlat a st rcsra helyezzk. A pecsenyelevet 3 evkanl fehrborral felfzzk, tszr-jk, 1 pohr tejsznt (Crme fraiche) belekevernk, sval s borssal zestjk. R-viddel a sts befejezse eltt a mrtst a pisztrngokra rntjk, s egytt stjk. Fels/als hfok: kb. 200 C (elmelegtve), lgkevers stnl: kb. 180 C (el-melegts nlkl), gzstnl: 4-es fokozat (elmelegtve), stsi id kb. 20-25 perc.

Fokhagyms pisztrng

Hozzvalk: 1000 g pisztrng (5 db), 80 g liszt, 200 g vaj, 30 g s, 2 dl tolaj, 80 g fokhagyma, 5 adag vajas burgonya.

Elksztse: A pisztrngot megtiszttjuk, bels rszeit eltvoltjuk, sval zestjk. Vajat felforrstunk, zzott fokhagymt adunk hozz, s a megtlalt halakra ntjk. Vajas burgonyval tlaljuk.

Fokhagyms pisztrng parzson (Maszguf) (Irak)

Hozzvalk: 6 pisztrng, 10 dkg olvasztott vaj, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 0,5 mk. bors, s, 2 szl szraz olasz (?) kapor, 2 ek. finomra vgott petrezselyem. Kenjk be a halak belsejt vajjal, fokhagymval. szrjuk be borssal, sval, a petre-zselyem felvel. Szzuk meg kvlrl is, mrtsuk olvasztott vajba, tegyk izz parzs fltti rcsra, majd szrjuk a kaprot a parzsra. Sssk ropogsra a halat. Szrjuk be petrezselyemmel. Citromszeletekkel dsztjk.

Folyami pisztrng "molnrn" - mdra (francia)

Elksztse: Vgjuk ki a pisztrngok kopoltyit, belezzk ki, mossuk meg, s gon-dosan trlgessk le. St, borsot s nhny csepp olajat keverjnk ssze, s dr-zsljk be ezzel a halakat. Forgassuk meg lisztben, jl rzzuk le a felesleges lisztet, s rakjuk egy serpenybe, amelyben mr pezseg egy j darab vaj, amihez egy ke-vs olajat is adtunk. A forr vajban a hal azonnal slni kezd. Vigyzni kell arra, hogy a sls folyamata lnk legyen, a hal le ne gjen a stednyhez, de mgsem tlsgosan tzesen, mert az olaj s a liszt keverke egy vdbortst kpezne, s lehetetlenn vlna a tovbbi h behatolsa, teht a hal normlis slse. A problma abban van az egsz stsi folyamat alatt, hogy a hmrskletet gy kell szablyoz-ni, hogy a hal slt legyen, ne gy nzzen ki, mintha vzben fztk volna. Amikor a hal egyik oldaln megslt, egy falapt segtsgvel fordtsuk meg, s folytassuk


Pisztrng receptek

Klemi 151. 11

tovbb a sts folyamatt. Ha a hal aranyszn s kiss ropogs lett, a halakat ki-vesszk, s egy forr tlra helyezzk, nhny csepp citromot csepegtetnk rjuk, szrjuk meg elzleg leforrzott, lecspgtetett s durvra vgott petrezselyemmel - ezt a mveletet a legutols pillanatban vgezzk el -, s ntsk le stvajjal, amihez egy darab friss vajat adunk, s amit gyorsan mogyor-barnra prklnk. A forr vaj s a nedves petrezselyem illatos habot kpez, ami kitart addig, amg a halat haladktalanul feltlaljuk.

Fliban slt hal

Vgy x db. lehetleg egyforma nagy pisztrngot, vagy trpeharcst /x: rsztvevk szmtl fgg, s kibe mennyi fr / Ezeket a halakat nem kell nyzni, vagy lepikkelyezni, csak alaposan megsiklni s nincs sok szlkjuk, csak a gerinck. Elksztse: Szval a kibelezett halakat (farka-feje zls szerint maradhat) bes-zom, bell mustrral megkenem s borsozom (nem kell sok bors!). Minden halat kln darab aluflira teszem s megtltm 1-2 szeletke vajjal, citromdarabkval, paradicsomcikkel s kaporral, a tetejre ugyanez kerl, csak kapor nem kell. Ezek utn feltekerem az aluflia lelg szleit, hogy a kpzd l ne folyjon ki. elszr a hosszabbik rszt csavarom, aztn a feje s farka felli rszt is felcsavarom. Elme-legtett stben nagy hfokon, 20-25 percig (mrettl fggen) stm. A tnyrra flistl kerljn, kibontani csak kzpen kell, s akkor megmarad a leve is. Nem szoktunk kretet enni hozz, csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes saltt, de ki mit szeret hozz. Knny, finom, rdemes kiprblni.

Fstlt pisztrng

Hozzvalk: Fstlt pisztrng 10 db (1,5 kg), citrom 200 g, teavaj 200 g, fejes sa-lta 1 fej, tolaj 1/4 dl, tejsznes tormamrts 5 dl, Elksztse: A szp fstlt pisztrngot kerekre formzva hassal lefel egy tlpaprral blelt kerek ezsttlra tesszk. Kzept fejessalta-levllel kibleljk, s dresszro-z kssel szeletelt vajhasbot tesznk bele. A cikkekre vgott citromot pedig a pisztrng fejnl helyezzk el. Az gy felrakott pisztrngot olajba mrtott kentollal egy kiss megkenjk, hogy mg mutatsabb legyen. Tejsznes tormamrtst adunk hozz.

Fstlt pisztrng tejflben

35 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 nagyobb pisztrng vagy egyb fstlt hal (50 dkg), 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfl, 1 dkg vaj, kshegynyi rlt fekete bors A fstlt pisztrngokat hosszban flbevgjuk, gerinccsontjukat kivesszk, ezltal 4 lapot (azaz 4 fl halat) kapunk; ezek brt lehzzuk. Egy tzll tlat kivajazunk, s a csiga alakra felcsavart halszeleteket egyms mell tesszk. Megszrjuk trtt borssal, rlocsoljuk a tejflt, meghintjk a reszelt sajttal, s a tlat lefedve, elme-legtett forr stben kzepes lngon stjk 20 percig.

Fszeres pcolt pisztrng

Hozzvalk (8 szemlyre): 8 konyhaksz pisztrng (20-20 dkg), s, kevs liszt, olvaolaj a stshez, 1 gacska rozmaring, nhny zslyalevl. A pclhez: 10 dkg mazsola, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis vrshagyma, 4 evkanl olvaolaj, 1 evkanl vgott petrezselyem, 2 narancs, 2 citrom, 2 evkanl gy-mlcsecet, 0,5 l borecet. Elksztse: 1. A pisztrngot lehetleg konyhakszen vsroljuk. A kibelezett halat megmossuk, leszrtjuk, s kvl-bell megszzuk. Lisztben mindkt oldalt megmrtjuk. 2. Kt serpenybe (hogy gyorsabban haladjunk) b olajat ntnk, felforrstjuk. Elfelezzk a rozmaringot s a zslyt, majd nhny percre az olajba tesszk. Ez-


Pisztrng receptek

Klemi 151. 12

utn a zldfszereket kivesszk, a pisztrngokat rakjuk a serpenykbe, s 6-8 perc alatt mindkt oldalukat aranybarnra stjk. 3. A pclhez a mazsolt langyos vzben megmossuk, s kis idre beztatjuk. A megtiszttott fokhagymt finomra vgjuk, a hagymt felkarikzzuk. 4 evkanl olvaolajat felforrstunk, s vegesre pirtjuk rajta a hagymt. Ezutn a fokhagy-mt s a petrezselymet is hozzadjuk. A hagymakarikkat, a narancs- s citromh-jat megfzzk az ecetes keverkben. Az egyik narancsot s az egyik citromot eg-szen vkonyan lehmozzuk, hjukat gyufaszlnyi cskokra aprtjuk. Mindkt fajta ecetet, s 2,5 dl vizet a hagymra ntjk. t percig forraljuk, majd kihtjk. 4. A msik narancsot s citromot felszeleteljk. Az elsttt pisztrngokat, a ma-zsolt s a narancs- valamint a citromszeleteket hosszks ednybe helyezzk, s lentjk a hagyms-ecetes pclvel. 24 rn keresztl hagyjuk benne. Krete: ropogs fehr kenyr vagy slt krumpli. Italajnlatunk: sr. Tipp: A pisztrngokat ma mr mestersges halastavakban is tenysztik. A hal na-gyon zletes, azonban a vadon l, sebes folys patakokban tanyz sebes piszt-rng az igazi. A pisztrngokat a fszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnra st-jk. Elksztsi id: 40 perc. Pcolsi id: 24 ra

Gngylt pisztrng sherry-zselben

(6 darab)

Elksztse: 200 ml vizet 100 ml vilgos szraz sherryvel, 1 babrlevllel, 5 szem borssal, 2 szem szegfborssal, 1 szelet citromhjjal 6 lap fehr zselatint felforra-lunk, hlni hagyjuk, tszrjk, hideg vzben ztatunk, lecspgtetjk, 100 ml l-ben, kis lngon felolvasztjuk, 6 kis (kb. 7 cm tmrj) formba 5 mm vastagon belentjk, hideg helyre tve dermesztjk, mentalevelekkel kirakjuk, 2 nagy piszt-rngfilt 6 - kb. 1 cm vastag - cskra vgunk, felgngylve (brvel kifel) a for-mkba tesszk, 50 g trsajtot vagy trt 100 g tejsznnel, 1 teskanl citromlvel krmesre kevernk, frissen rlt borssal, 2 evkanl vagdalt mentalevllel egytt belekeverjk, a gngylt pisztrngokba tltjk, a zselatinoldattal lentjk gy, hogy ppen lefedje, s kb. 6 rra htszekrnybe tesszk. A kiborts eltt a formkat forr vzbe mrtjuk. Toastot, vajat adunk hozz.

Grillezett pisztrng (indiai)

Hozzvalk: 4 pisztrng megtiszttva (kb. 25 dkg-osak; friss makrlbl is kszt-hetjk), s, 6 evkanl olvasztott vaj, 1-2 gerezd zzott fokhagyma, 1 friss zld chilipaprika kimagozva s felaprtva (vagy 1 kiskanl konzerv darlt chili), dinyi friss gymbr finomra vgva, 1-1 kiskanl kmnymag, garam masala s rlt k-mny, 1 citrom finomra reszelt hja, 2 citrom Ieve, koriandergak s citromkarikk a dsztshez. Elksztse: les kssel vatosan hrom nem tl mly, tls bevgst ejtnk a pisztrngok mindkt oldaln. Fszerezzk, majd egy enyhn kizsrozott serpenybe tesszk ket. Egy kismret lbosban lass tzn megolvasztjuk a vajat, hozzad-juk a fokhagymt, a chilipaprikt, a gymbrt valamint a fszereket, s nagyon vatosan, llandan kevergetve fl percig stjk. Levesszk a lbost a tzrl, s a keverkhez adjuk a citromhjat s a citromlevet. A keverk felt a pisztrngokra kanalazzuk, s kzepesen meleg grillstben 5-8 percig stjk, amg egyik oldaluk teljesen tsl. Ezutn megfordtjuk ket, rntjk a maradk keverket, s tovbbi 5-8 percig stjk, idnknt megkenegetve a lvel. Az elkszlt pisztrngokat elren-dezzk egy elmelegtett tlalednyen, rjuk kanalazzuk a citromos lt, s korian-dergakkal, valamint citromkarikkkal dsztjk. Forrn tlaljuk.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 13

Hideg pisztrng egszben

Hozzvalk: Pisztrng 2 kg (10 darab), konyhas 50 g, citrom 300 g, halaszpik 300 g, rkoll vagy - farok 30 g, petrezselyemzldje 1/2 csom, franciasalta 300 g, fejes salta 4 fej, tartrmrts 5 dl. Elksztse: A pisztrngokat kibelezzk, jl megmossuk, majd flkr alakakra formzzuk gy, hogy egy hossz tbe fztt crnt a fejbe s a farkba szrva keresztlhzunk rajta s megktjk. Fzednybe tve, az elksztett, jl kiforralt fzlvel lentjk, s pr percig fzzk. A tzrl levve, fzlevben kihlni hagy-juk. Tlalskor a crnt kivesszk, olvasztott s lehttt aszpikkal lefnyezzk, el-httt porceln, veg vagy manyag tlon franciasalta-talpazatra tlaljuk, spricc-aszpikkal, citromkarikval, ftt rkkal, petrezselyemzldjvel, kockaaszpikkal s tpett saltalevllel dsztjk. Kln mrtsoscsszben tartrmrtst vagy kaviros majonzt stb. adunk hozz. Ezt az eljrst akkor alkalmazzuk, ha a konyhnkba rkez pisztrng mr nem l, hanem jegelt. Abban az esetben, ha l pisztrngot kapunk, azt vatosan belezzk ki gy, hogy a br felletn lev nylks rsz rajta maradjon. Tlra helyezve a pisztrngot citromlvel meglocsoljuk, s gy cssztatjuk a forrsban lev, ss fzlevbe. Az gy fztt pisztrng, gkk szn marad, s ebben az esetben "kkre fztt pisztrng" nven hozzuk forgalomba.

Hideg pisztrngsalta

Hozzvalk 4 szemlyre: 60-70 dkg pisztrngfil, 20 dkg zsenge zldbab, 1 citrom, 8 szl zldhagyma, 1 kisebb kgyuborka (20 dkg), 1 fej salta, 4 kzepes nagys-g paradicsom, 2 kvskanl ecetes torma, 2 dl tejfl, 1 evkanl vaj, s. Elksztse: A halrl lenyzzuk a brt, s keresztben 2-3 centimteres cskokra vg-juk. Ha jl szedtk le a gerincrl a halat, nem marad szlka benne. Nagyon kevs felhevtett vajban a pisztrngcskokat 2-3 perc alatt tstjk, s tnyrra szedve kihtjk. A zldbabot b, ss vzben megfzzk, de csak annyira, hogy ropogs maradjon. Leszrjk, hideg vzzel lebltjk, s lecsepegtetjk. A saltt megmos-suk, leveleire szedjk, a hagymt, a zldjvel egytt karikra vgjuk, a paradicso-mot s az uborkt felszeleteljk. Lereszeljk a citrom hjt, a tejflbe keverjk, hozzadjuk a citrom levt, az ecetes tormt, megszzuk, s egszen habosra kike-verve rntjk a tlra rendezett zldsgekre s pisztrngcskokra. Mieltt a hozz-valkat sszeraknnk, a felszeletelt uborkt s hagymt is megszhatjuk egy kicsit.

nyenc mdra tlttt pisztrng

Hozzvalk: 4 db 200-250 g-os pisztrng, 100 g fstlt lazac, 100 g vaj, 2 db tojs, 1 csokor petrezselyem, 1 db citrom, kb. 1 l tej, liszt, s, bors, 1 dl szraz fehrbor. Elksztse: A pisztrngokat megtiszttjuk, megmossuk, szrazra trljk, egy na-gyobb tlba vagy hibtlan zomnc tepsibe egyms mell fektetjk ket, beszzuk, borsozzuk, lentjk annyi tejjel, hogy ellepje, s legalbb 1 rig pihentetjk. Le-csepegtetjk, szrazra trljk; a lazacot s a petrezselymet aprra vgjuk, meg-tltjk vele a halak hasregt, s bevarrjuk. Lisztbe, felvert tojsba forgatjuk, s egy nagyobb serpenyben a felhevtett vajon mindkt oldalukon hirtelen elstjk. vatosan fordtsuk meg, trkenyek! Meglocsoljuk a borral, nhny csepp tszrt citromlvel, s mrskelt tzn, fed alatt puhra proljuk, rvid lre stjk. va-tosan - kt stlapttal - elmelegtett tlra cssztatjuk a pisztrngokat, s sajt levkkel meglocsoljuk. Saltalevelekkel, citromkarikkkal dsztjk. Azonnal tlal-juk.

Kapros pisztrng

Hozzvalk 4 db pisztrng, 0,5 dl szraz fehrbor, 6 dkg vaj, 1 evkanl kapor, 1 evkanl citroml. Elksztse: A pisztrngot megmossuk, megszrtjuk, kvl- bell megszzuk, majd beirdaljuk. Lapos tzll tlban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat, hozzadjuk a finomra vgott kaprot, a citromlevet, a fehrbort, s 1 percig melegtjk. Hozzad-


Pisztrng receptek

Klemi 151. 14

juk a pisztrngot, meglocsoljuk vajjal, 5-6 percig stjk, flidben megforgatjuk, meglocsoljuk.

Kavirral tlttt pisztrng

Hozzvalk: Pisztrng 1,8 kg, konyhas 20 g, hgtott eceteszencia 1/2 dl, fekete-piros kavir 100 g, rkoll s - farok 80 g, fejessalta 1/2 db, tlttt tojs 10 da-rab, tlttt paradicsom 10 db, halaszpik 50 g, remoulade-mrts 5 dl. Elksztse: A beltl megtiszttott pisztrngot hideg vzben vatosan megmossuk, hogy a nylkarteg rajta maradjon. A fejt, farkt zsineggel flkr alakra ssze-hzzuk, s megktjk. Gyengn szott ecetes vzben egyszer felforraljuk, majd a tzrl levve a sajt levben kihtjk. Htbe tesszk. A fzskor gyeljnk arra, hogy a bre meg ne repedjen, mert tlalskor nem lesz szp. (Helyes, ha a halat egy-kt nappal elbb fzzk, mert gy jl megdermed, s knnyebb a tlalsa.) Tlals eltt a pisztrngot fzlevbl laptkanllal vatosan kiemeljk, s rcsra (gitter) tesszk. les kssel a htt megnyitjuk, s egy kiss sztnyomjuk. Ebbe tesszk a fekete vagy piros kavirt, amelynek tetejt saltalevlkre helyezett rk-ollval vagy - farokkal dsztjk. Olvasztott s lehttt halaszpikkal lefnyezzk, kzben a zsineget eltvoltjuk rla. Htbe tesszk. Ezst vagy tkrtlra tlaljuk. Kretnek egy db tlttt tojst, s egy db tlttt paradicsomot adunk. Remoulade mrtssal tlaljuk.

Kemencs tejfls pisztrng

Hozzvalk: 1 kg pisztrng, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 20 dkg paradicsom, fehrbors, 5 dl tejfl, 5 dkg kapribogy, 1 csom zldpetrezselyem Elksztse: A pisztrngokat megtiszttjuk, a belsejt eltvoltjuk. Ha a pisztrng tl nagy, felszeleteljk, a kisebbeket egszben is elkszthetjk. Serpenyben vajat hevtnk, majd a megszott pisztrngot lisztbe mrtjuk, s hirtelen mindegyik olda-lra tfordtva elstjk. A kivajazott sttepsibe, vagy tzll tlba a halakat egyms mell rendezzk, rtesszk a hmozott, szeletelt paradicsomot, rlt fe-hrborssal fszerezzk s megszzuk. Tejfllel gazdagon meglocsoljuk, majd vgott kapribogyval megszrva a kemencbe tolva megstjk. A tejflben megslt piszt-rngot vgott zld-petrezselyemmel meghintjk s jburgonyval, vagy szpen formzott hordburgonyval knljuk.

Kk pisztrng tejsznes tormval

Elksztse: 4 pisztrngot letiszttunk, lemossuk, sval fszerezzk, ecetes vizet ednyben felforralunk, ezzel a pisztrngokat lentjk, s (nagysgtl fggen) kb. 8 percig llni hagyjuk. A tejsznes tormhoz 200 ml tejsznbl kemny habot ve-rnk, 2 evkanl reszelt tormt, st, cukrot, 1/2 citrom levt hozzadjuk. Vajas burgonyt s ropogs saltt adunk hozz.

Kkre ftt pisztrng

4 szemlyre elkszts: 15 perc fzs: 10 perc 4 pisztrng, 20 cl borecet, 1 srgarpa, 1 fej hagyma, 1 gacska kakukkf, 1 ba-brlevl, zellerszr, 10 szem koriander, s, bors 3 liter vzbl, 1 karikra vgott srgarpbl, durvn sszevgott hagymbl, zel-lerbl, kakukkfbl, babrlevlbl, korianderbl, sbl, borsbl, ecetbl ksztsnk pclevet. Forraljuk fel s hagyjuk fni. Fzzk 10 percig a pisztrngokat (a hal klsejt ne mossuk le eltte). A pisztrngo-kon kk bevonat lesz. Vegyk ki ket vatosan a pclbl. Olvasztott vajjal tlaljuk.

Kvn slt pisztrng

Igen lvezetes a kvn slt pisztrng is.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 15

Elksztse: A halakat megtiszttjuk, flbehastjuk, de nem szzuk meg. Nagy, lapos kveket megmossuk, s egymsra tesznk, majd tzet rakunk fljk. Egy csupor vzbe st, felaprtott fstlt szalonnt, pirospaprikt tesznk, felforraljuk, majd fl-retesszk. Ha a kvek elg forrak, a parazsat flrehzzuk. A kveket elrendezzk s leseperjk, majd egy kis szalonnadarabkval megdrzsljk, hogy a hal ne sl-jn a khz. A halszeleteket a forr kvekre fektetve stjk meg. Ha ksz, falaton-knt a meleg papriks lbe mrtogatva zleljk. A beszott pisztrngot vajjal meg-locsolva stbe tesszk, s ha flig ksz, tejfllel s fehrborral meglocsolva kszre proljuk. Megjegyzs: Ms hegyi folybeli halakat is elkszthetnk ilyen mdon. A kvn slt pisztrng kedvenc csemegje a sebes-krsi pisztrnghorgszoknak.

Kutap (rmny)

Hozzvalk: 1,5 kg pisztrng, 75-100 g vaj, 1/2 pohr rizs, 1/2 pohr mazsola, 3 evkanl petrezselyemzld vagy korianderlevl, 1 kvskanl gymbr. Elksztse: A halat belezzk ki gy, hogy ne vgjuk fel a hast, tltsk meg ftt rizzsel, mazsolval, vajjal, gymbrrel. Sssk meg stben, vajazott tepsin.

Lazacpisztrng pirtott magvakkal, gymbres zld saltval

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg lazacpisztrng, 2,5 dl napraforgolaj, 5 dkg gym-br, fl fej salta, szezmmag, tkmag, pisztcia, tiszttott napraforg, s, telze-st. A balzsamntethez: 2,5 dl fszeres ecet, 0,5 dl olvaolaj, fl csom petrezse-lyem, 1,5 cl Cabinet brandy, s, bors, kevs szjaszsz. A megtiszttott s kifilzett lazacpisztrng szeleteket kevs sval, borssal, telzes-tvel fszerezzk, forr olajban ropogsra stjk. A brt lehzzuk. A magokat szrazon megpirtjuk. A balzsamntethez a hozzvalkat sszekeverjk, beletesz-szk a megtiszttott s uborkagyalun vkonyra legyalult gymbrt. A tnyron el-rendezzk a zld saltt, megszrjuk a pirtott magvakkal, a balzsamntettel meg-locsoljuk, s rhelyezzk a megsttt halszeleteket. A lazacpisztrng abban klnbzik a kznsges pisztrngtl, hogy a hsa rzsa-szn.

Libamjjal tlttt pisztrng

Hozzvalk 360 g libamj, s, trtt bors, 5 cl konyak, 2 kg pisztrng, 1 dl ecet, 2 zsemle, 5 cl bor, 5 cl tejszn, s, petrezselyem zldje, 2 tojs, 120 g vaj. Elksztse: Elz napon a libamjat kis kockkra vgjuk, enyhn megszzuk s borssal (vagy psttom fszerrel) valamint konyakkal bepcoljuk. A 6 db. lehetleg egyforma nagy halat fejknl fogva kibelezzk, s kevs ecettel vegytett vzben megmossuk. Megtltjk a tltelkkel, majd egyenknt megvajazott zsrpaprba vagy alufliba csavarva stben, gyenge tzn kb. 20 percig proljuk, sajt lev-ben. Vgl kibontva, tlra rendezve olvasztott vajjal lentjk, petrezselymes vajas burgonyval tlaljuk. Adhatunk mell majonz-, tartr- vagy akr cski mrtst is.

Manduls pisztrng 1.

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 pisztrng 3 ek. liszt 1 tojs, 7,5 dkg darlt mandula 1 g kakukkf s trkony, fl csokor petrezselyemzld, 5 dkg vaj, 6 ek. olaj, 2,5 dkg szeletelt mandula 2 gerezd fokhagyma, 2 szl jhagyma 3 ek. kapribogy, 4 ek. fehrbor, 2 ek. citroml A halat alaposan lemossuk s megszrtjuk. A pisztrngokat elbb vzbe, majd fel-vert tojsba, vgl a darlt mandulba forgatjuk. A friss zldfszereket ngyfel osztjuk, s a halak gyomrba dugdossuk, mindegyikkbe tehetnk egy szelet cit-romot is, ha szeretjk. A vaj felt s 2 ek. olajat serpenyben felhevtnk, s ebben 5-5 percig stjk a hal mindkt oldalt. Kiemeljk, s melegen tartjuk. A serpenyben megpirtjuk a mandulaszeleteket, majd kivesszk. Felhevtjk a tbbi zsiradkot, s egy percig ebben pirtjuk a felszeletelt fokhagymt s jhagy-


Pisztrng receptek

Klemi 151. 16

mt. Hozzadjuk a maradk hozzvalkat, s egy percig hevtjk. Tlalskor ezt tesszk a halak tetejre.

Manduls pisztrng 2.

Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 5 db citrom, 200 g mandula, 150 g teavaj, 100 g zsemlemorzsa, 1 csom petrezselyemzldje, asztali s. Elksztse: A megtiszttott pisztrngot szzuk, citrommal bedrzsljk, szitlt zsemlemorzsba forgatjuk. Serpenyben teavajat hevtnk, az elksztett piszt-rngot benne aranysrgra stjk, elmelegtett tlra helyezzk. A visszamaradt vajban a megtiszttott s metltre vgott mandult megpirtjuk, kevs szrt citrom-lvel, finomra vgott petrezselyemzldjvel zestjk, s a megtlalt pisztrngra tesszk. Kln, formzott vajas burgonyt adunk hozz.

Marinrozott pisztrng mezei sskval s tejsznes lazacmrtssal

Elksztse: 4 lebrztt, szlktlantott pisztrngfilt foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, tlba fektetjk. A marindhoz 1 citrom levt 2 evkanl konyakkal, 1 te-skanl sval, 2 teskanl barna, nyerscukorral sszekeverjk, borssal, rlt szere-csendi-virggal fszerezzk, 3 evkanl letpkedett vrflevelet belekevernk, a filk tetejn elosztjuk, s flival lefedve htszekrnyben 1 napig llni hagyjuk, majd lecspgtetjk, s tnyrokra tlaljuk. A mrtsokhoz 50 g tejsznt 50 g tej-fllel elkevernk, 50 ml tejsznbl kemny habot vernk, beleforgatjuk, a mrts felt 30 g aprra vgott fstlt lazaccal elkeverjk, borssal fszerezzk, a mrts msik felbe 20 g aprra vagdalt mezei sskalevelet belekevernk, sval, borssal zestjk, mindkt mrtst a pisztrng mell tlaljuk, citromszeletekkel, mezei ss-kalevelekkel krtjk.

Mazsols-rkos pisztrng

Hozzvalk: 1 db 1,2-1,5 kg-os pisztrng, 80 g tengeri aprrk konzervben, 1 kis fej vrshagyma, 30 g vaj, 30 g mazsola, 1 db tojs, 1/2 dl konyak, 1 csokor pet-rezselyem, 60 g zsemlemorzsa, olaj, s, bors, 1 gerezd fokhagyma. Elksztse: A megtiszttott halat megmossuk, lecsorgatjuk, forr vzbe mrtjuk, brt vatosan lefejtjk. A szeleteket gyengn beszzuk, a mazsolt langyos vzbe ztatjuk. A vkonyan felkarikzott hagymt s az egszben hagyott fokhagymt dinyi vajon s 1 evkanl olajon megfonnyasztjuk, a fokhagymt kidobjuk. Ha kihlt, a haldarabokat villval megtrjk, a levvel egytt egy mlyebb tlba tesz-szk, hozzadunk 40 g zsemlemorzst, a vgott petrezselymet, a tojst, a jl le-csepegtetett rkokat, szzuk, borsozzuk, lazn sszekeverjk (vigyzat, a rk ss). A maradk vajjal kikennk egy tzll tlat, a hal hasregt megtltjk, hstvel betzzk vagy bevarrjuk, lerakjuk a tlba. Tetejt megkenjk egy kevs olajjal, meghintjk a maradk zsemlemorzsval, s elmelegtett, forr stben (200 C) kb. 15 percig stjk. A stbl kivve megszrjuk a jl lecsorgatott mazsolval, megntzzk a merkanlban felforrstott, meggyjtott konyakkal, s azonnal tlaljuk. Mg szebb, ha a flambrozst az asztalnl vgezzk el. Kivtelesen finom, idelis vendgvr tel, mert elre el lehet kszteni, csak stni kell!

Prolt pisztrng bazsalikomos paradicsommrtssal (2 szemlyre)

Hozzvalk: 2,5 dl szraz fehrbor, 2 kis hagyma, 1 gacska kakukkf, 4 szem bors, s, 2 konyhaksz pisztrng (25-25 dkg), 2 gacska bazsalikom, 2 szelet cit-rom.

A mrtshoz: 1 nagy paradicsom, 10 bazsalikomlevl, s, frissen rlt fehr bors, fl teskanl borecet, 2 evkanl olvaolaj. Elksztse: 1. A bort hosszks halfz ednybe ntjk. A megtiszttott hagymt a kakukkf-vel, a borsszemekkel s a sval a borhoz tesszk. Ers tzn felforraljuk, s felre befzzk.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 17

2. Kzben a halakat megmossuk, leszrtjuk, kvl-bell megszzuk, s a hasukba tesznk egy-egy bazsalikomgat, valamint egy-egy citromkarikt. Az gy elksz-tett halat a boros lbe fektetjk. Befedjk, s gyenge tzn 15 percig proljuk. 3. A mrtshoz a paradicsomot forrsban lv vzbe mrtjuk, meghmozzuk, kimagvaljuk, s kis kockkra vgjuk. Az sszevgott bazsalikomleveleket is a para-dicsomhoz adjuk. Sval, borssal s ecettel fszerezzk. Az olvaolajat sszekever-jk egy evkanl hallvel. 4. A mrtst a halra ntjk. rett paradicsomot s friss bazsalikomot hasznljunk. Az gy elksztett halat hidegen is tlalhatjuk, forr nyri napon igazn lvezet. Krete: fehr kenyr. Italajnlatunk: olyan bor, amelyet a hallhez hasznltunk, legjobb a rizling. Elksztsi id: 30 perc.

Petrezselymes pisztrng

4 szemlyre elkszts: 10 perc fzs: 10 perc Hozzvalk: 4 pisztrng, 2 evkanl liszt, 120 g vaj, 1 csokor petrezselyem, 1 ge-rezd fokhagyma, 1 citrom, s, bors Krjk meg a halrust, tiszttsa meg neknk a halat. Szzuk, borsozzuk, s forgassuk lisztbe a halakat. Egy serpenyben sssk meg mindkt oldalukat a vaj feln. Amikor megpirultak, tegyk flre ket egy tnyrra. Egy msik serpenyben a zzott fokhagymt s az sszevgott petrezselymet ss-sk pr msodpercig. Locsoljuk meg a petrezselymes vajjal elkevert citromlvel a pisztrngot.

Pisztrng alufliban

Hozzvalk 6 szemlyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztrng, 8 dkg vaj, 3 dkg liszt, s. Elksztse: A megtiszttott pisztrngot sval kvl-bell bedrzsljk. Az aluflit vajjal bekenjk, liszttel meghintjk, s becsomagoljuk a pisztrngot. Tepsiben k-zepes tzn mintegy 20 percig stjk. Tetszs szerinti krettel, mrtssal tlaljuk.

Pisztrnghab saltval (4 szemlyre)

Hozzvalk: 30 dkg fstlt pisztrngfil, 1 tojssrgja, 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport trsajt), frissen rlt fehr bors, 1 kshegynyi Cayenne bors, citrom-l, 1 csokor kapor, 1 tojsfehrje, 1 fej salta, 2 evkanl sherryecet (vagy bor-ecet), 4 evkanl olaj. Elksztse: 1. A pisztrngfilt darabokra vgjuk, s sszeturmixoljuk a tojssrgjval s a sajttal. Sval, borssal, Cayenne borssal fszerezzk, citromlvel zestjk. 2. A kaprot megmossuk, s a kis levlkket aprra vgjuk. 3. A tojsfehrjt kemny habb verjk, s a kaporral egytt a pisztrngmasszhoz keverjk. 15 percre a mlyhtbe teszzk. 4. Kzben a saltt megmossuk, leszrtjuk. 5. A sherryecetet addig keverjk egy csipetnyi sval, amg felolddik benne. Hozz-adjuk a borsot s az olajat, s habvervel jl felverjk. 6. A saltt beleforgatjuk az ntetbe, s 4 tnyron elosztjuk. 7. A halhabot vzbe mrtott kanllal a salta mell szaggatjuk. Eltelnek vagy kt tkezs kztt tlaljuk. Krete: pirts vajjal. Italajnlatunk: szraz sherry (tokaji szamorodni). Elksztsi id: 30 perc.

Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel (6 adag)

Elksztse: 1 tasak s 1 csapott teskanl rlt fehr zselatint 4 evkanl hideg vzzel elkevernk, 10 percig ztatjuk, 375 ml (3/8 I) sovny erlevest 4 borkabo-gyval, 1 kis lehntott hagymval, nhny szem borssal, kevs sfrnyszllal fel-


Pisztrng receptek

Klemi 151. 18

forralunk, kb. 5 percig fzzk, ruhn tszrjk, a levet jra felforraljuk, a tzhelyrl levesszk, a zselatint beletesszk, s addig keverjk, amg felolvad. 250 ml (1/4 I) fehrbort, 1 evkanl fehr borecetet belekevernk, sval, borssal, Tabasco-szsszal zestjk, 150 g ftt sprgafejet lecspgtetnk, 2 kemny tojst letiszt-tunk, felszeleteljk. 2 paradicsomot megmosunk, leszrtjuk, a szrvgzdst ki-vgjuk, a paradicsomot felszeleteljk, 6 fstlt pisztrngfilt lebrznk. A hozz-valkat 6 tnyrra tlaljuk, kaporgakkal krtjk, az erlevest a 6 tnyron eloszt-juk, htszekrnybe tve dermesztjk. A tejsznes tormakrmhez 150 g tejsznt 2 evkanl (konzerv) reszelt tormval sszekevernk, citromlvel, cukorral, sval zestjk. Toastot adunk hozz.

Pisztrng borban

Hozzvalk 6 szemlyre: 1,2 kg pisztrng, 1 liter fehrbor, 2 dkg s, 1 dkg babr-levl, 5 dkg liszt, 1 db citrom. Elksztse: A fazkba gyenge minsg fehrbort ntnk - annyit, amennyi kb. ellepi a majd belerakott halakat -, s nhny babrlevelet tesznk bele. Vajon egy fzkanlnyi lisztbl vilgos rntst ksztnk, s belentjk, majd 10 percig forral-juk. Belerakjuk a megmosott, tiszttott pisztrngokat is, s nagyon lass tzn to-vbbi 15 percig fzzk. Tlalskor citromlvel zestjk, sajt levvel tlaljuk.

Pisztrng boros mrtsban (Ausztria)

Elksztse: A megtiszttott, fzsre elksztett pisztrngokat finomra vgott pet-rezselyem zldjvel, kakukkfvel, fl fej hagymval, nhny szem borssal fehr-borban fzzk. Amikor tftt, a levt lentjk, tszrjk, ismt feltesszk fni. Kzben kt-hrom deka vajat dolgozzunk ssze egy-kt deka liszttel, keverjk a lhez, hagyjuk mg negyed ra hosszat fni, majd mikor kellen besrsdtt, t-passzrozzuk, s egy kis citromlvel zestve ntjk r a halra.

Pisztrng Choron* mdra (4 szemlyre)

Hozzvalk: 4 db 35-40 dkg-os pisztrng, 30 dkg liba- vagy szrnyas mj, 10 dkg vaj, s, bors, 5 cl konyak, 2 kemny tojs, 1 tojs, 1 babrlevl, 1 csokor vgott petrezselyemzld. Choron mrts: 5 tojssrgja, 25 dkg vaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 babrlevl, 1/2 citrom leve, 2 cl trkonyecet, 5-6 trkony szra, 1 ppozott kvskanl finomra vgott trkonylevl, 1 dl tejszn, csipet Cayenne bors, 2 dkg paradicsompr. Elksztse: A mjat kis kockkra vgjuk, gyengn szzuk, kz tesszk a babrle-velet, rntjk a konyakot, majd flretesszk pcoldni. 2 kemny tojst kis kock-ra vgunk. A hasnl felbontott pisztrngot kitiszttjuk, megmossuk s leszrtjuk. A mjbl kivesszk a babrlevelet, a felvert 1 tojssal, zldpetrezselyemmel, sval, trtt borssal sszekeverjk, s megtltjk halat. Egyenknt vajazott alufliba csavarva, vgeit behajtva, elmelegtett stben kzepes hmrskleten 20-25 percig a fliban proljuk. Mrts: Az sszevgott hagymt, trkonyszrat, babrlevelet a trkonyecetben, amihez 1 dl vizet adunk, beforraljuk 1/2 dl-re, majd tszrjk. Ezt a kivonatot egy vastagabb fal gyorsforralba tesszk, hozzadjuk a tojssrgkat, tejsznt, gyen-gn szzuk, s vzgzn habvervel sr mrtss verjk. A vajat felolvasztjuk, lassan, de lland keverssel hozzadjuk. Sval, Cayenne borssal zestjk, hozz-adjuk a trkonyleveleket s a paradicsomprt. Jl elkeverjk, s szksg esetn citromlvel mg utnzesthetjk. A flibl kicsomagolt hal mell adjuk.

Pisztrng ednyben

Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 100 g srgarpa, 100 g petrezselyemgykr, 50 g csiperkegomba, 5 db citrom, 3 dl fehr szraz bor (Balatonfredi rizling), 1 db babrlevl, 100 g teavaj, 100 g prhagyma, szemes fehrbors, asztali s. Elksztse: A megtiszttott pisztrngot szzuk, citrommal jl bedrzsljk, egy r-ra htszekrnybe tesszk. A karikkra vgott srgarpt s petrezselyemgyke-


Pisztrng receptek

Klemi 151. 19

ret, a felszeletelt csiperkegombt kb. fl liter, forrvzzel felengedjk, megszzuk, szrt citromlvel, babrlevllel, prhagymval zestjk. Nhny szem szemes fe-hrborsot s a bort hozzadjuk, s felforraljuk. Tlals eltt a pisztrngot tlal-ednybe tesszk, lass tzn tz percig forraljuk, ednyben tlaljuk. Kln olvasz-tott vajat vagy hideg tejsznes tormamrtst s formzott vajas burgonyt adunk hozz.

Pisztrng elzszi mdra (francia)

Hozzvalk: 6 kzepes pisztrng (egyenknt kb. 20 dkg), 20 dkg vaj, 2,5 dl rizling (vagy ms szraz fehrbor), 2 dl tejszn,2 szem gyngyhagyma, 10 dkg hntolt mandula, 1 evkanl vgott zldpetrezselyem s metlhagyma vegyesen, 1/2 cit-rom, 3 dkg liszt, s, rlt bors. Elksztse: A megtiszttott pisztrngok kopoltyjt kivgjuk, konyharuhval leitat-juk rluk a nedvessget, kvl-bell enyhn beszzuk, beborsozzuk, kevs lisztben megforgatjuk. Mly sttlat kikennk 3-4 dkg vajjal, beleszrjuk a finomra vagdalt hagymt, rfektetjk a halakat. Felntjk borral, apr vajdarabkkat szrunk a tetejre, s elforrstott stbe tesszk. Sts kzben tbbszr is locsoljuk meg boros sltlvel. 8-10 perc mltn locsoljuk meg tejsznnel s fl citrom levvel, szrjuk r a hntolt mandult, s 8-10 percre tegyk vissza a forr stbe. Vgl szrjuk meg a vgott fszerzldsggel. Kretnek prolt, zldpetrezselymes jbur-gonyt knljunk.

Pisztrng fehrborban (Rgi magyar haltel)

Hozzvalk: 4-6 db kisebb pisztrng, 1 dl olaj, 1 dl fehrbor, 2 db citrom, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem apr csiperkegomba, 1 kvskanl koriandermag, szemes bors, kakukkf, s. Elksztse: A gombt megtiszttjuk, megmossuk, ngyfel vgjuk, rcsavarjuk az egyik citrom levt s flretesszk. Megtiszttjuk, s alaposan megmossuk a halakat, fejket, farkukat eltvoltjuk, majd beszzuk. Kiolajozunk egy tzll tlat, belerak-juk egyms mell a halakat, rntzzk a bort s a maradk olajat. Hozzadjuk a vkony karikkra vgott citromot, az aprra vgott fokhagymt, rszrjuk a fsze-reket s vgl a citromos gombt. Forrspontig hevtjk, vatosan sszerzogatjuk, s lass tzn 10-15 percig proljuk. A tzrl levve lefedve hagyjuk kihlni, majd 24 rra htszekrnybe tesszk.

Pisztrng fekete mrtsban (olasz)

Hozzvalk 4 szemlyre: ngy, 25 dkg-os pisztrng, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 srgarpa, egy darabka zeller, 1 gerezd fokhagyma, kevs rozmaring, zslya, ba-brlevl, 6 dkg vaj, 4 dkg szrtott gomba, kevs fehrbor, s, bors. Elksztse: A megtiszttott, kibelezett pisztrngokat megmossuk s leszrtjuk. A gombt langyos vzbe ztatjuk, azutn leszrjk, s darabokra vgjuk. Az ztatvi-zet nem ntjk ki, hanem flretesszk. A megtiszttott, megmosott zellert s a v-rshagymt vkonyra felszeleteljk, a srgarpt lereszeljk. A fszereket crnval csomba ktzzk. Egy szles serpenyben felhevtjk a vajat, beletesszk a zld-sgeket, a fokhagymt s a fszercsomt. Megszzuk, lefedjk, s lass tzn p-roljuk. Egy kis id elteltvel kidobjuk belle a fokhagymt s a fszercsomt, hoz-zkeverjk a gombt, s rlocsoljuk a gomba ztatvizt. Ers lngon felforraljuk, azutn belehelyezzk a kvl-bell megszott, megborsozott, lisztbe forgatott piszt-rngokat. Mindkt oldalon kb. 5 percig proljuk, azutn fehrborral meglocsoljuk. Amikor zsrjra slt, pecsenyelapttal mg egyszer vatosan megfordtjuk a piszt-rngokat. Mikor a halak szeme kidlled, s homlyos fehrr vlik, melltesszk a megmaradt vajat, ha szksges, utnaszzuk, s nhny perc elteltvel tlaljuk.

Pisztrng fzve

Hozzvalk 6 szemlyre: 1,2 kg pisztrng, 10 dkg vaj, 1 db citrom, s.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 20

Elksztse: A kellen megtiszttott pisztrngot felbontjuk, s forr ss vzben meg-fzzk, majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. Citromszeletekkel dsztve, petrezselymes jburgonyval kml telknt is tlalhat-juk.

Pisztrng, fszeres bundban

(4 szemlyre) 4 dkg vajbl, 4 dkg lisztbl, 4 dl tejbl besamelt ksztnk. Keverjk, mg a lbastl elvlik. Kihtve belekevernk 1 tojssrgjt, 1-1 ek. petrezselyem-, zellerzldet, trkonyt, snidlinget, bazsalikomot, 3 zzott fokhagymagerezdet, sval, rlt fehr-borssal zestjk. 2 pisztrngot a fszeres tsztba mrtva, lisztbe, tojsba, zsem-lemorzsba forgatunk. B, forr olajban aranysrgra stjk. Melegen tartjuk. Me-leg tlra tve a halakat, feldsztjk aprtott petrezselyemzlddel, citromkarikkkal. Slt vagy ftt burgonyval tlaljuk.

Pisztrng gombamrtsban

3 evkanl liszt, s, fekete bors, 4 konyhaksz szivrvnyos pisztrng (250-250 g) 1 kzepes fej vrshagyma, 250 g kis csiperkegomba, 4 szelet hsos szalonna (kb. 120 g), 2 evkanl vaj vagy margarin, 1/8 I tej, 1 evkanl aprtott petrezselyem-zld Elkszts: 12 perc Fzs: 31 perc 1. Tnyrban sszekeverjk a lisztet, st s borsot, majd 2 teskanllal flrete-sznk belle egy kisebb tlban. Ekkor lebltjk a pisztrngokat, de nem trljk szrazra, hanem megforgatjuk a lisztes keverkben, mg az mindentt be nem fedi. A hagymt megtiszttjuk s sszevgjuk. A gombt megtiszttjuk, megmossuk s flbevgjuk. 2. A szalonnt 2 cm vastag cskokra vgjuk, s egy nagy serpenyben kzeps h-fokon ropogsra pirtjuk. Kiszedjk a slt szalonnt, majd paprtrln lecsepegtet-jk. 3. A keletkezett zsrban a pisztrngokat kettesvel mindkt oldalukon 5-5 percig stjk, mg szp barnk nem lesznek, ezutn melegen tartjuk ket. A kt msik pisztrngot is megstjk, azokat is melegen tartjuk. 4. Ugyanabban az ednyben felolvasztjuk a vajat. Hozzadjuk a hagymt, s 3 per-cig proljuk benne. A gombt hozzadva azt is addig dinszteljk, amg ssze nem esik. A flretett lisztes keverkkel megszrjuk, majd jl elkeverjk a gombval. Aprnknt hozzntjk a tejet, s kevergetve addig fzzk, amg a mrts kiss be nem srsdik. 5. Vgl lentjk a pisztrngokat nhny kanl gombamrtssal. A maradk szszt egy kis tlkba tltjk. A pisztrngokat 4 tnyrra helyezzk, megszrjuk a szalon-nacskokkal s a petrezselyemmel. A mrtst kln szervrozzuk.

Pisztrng fstlse

Hozzvalk: Pisztrng 15 kg, konyhas 3 kg, babrlevl 5 g, bors 10 g, borkabo-gy 3 g. Kb. 10 kg.

Elksztse: A megmosott pisztrngot kibelezzk, s a belsejt spicckanllal vato-san kikaparjuk, a vres rszt eltvoltjuk. Kvl-bell megszzuk, s egy tiszta ednybe tve rtegesen, lazn egyms mell rakjuk. Fszerezzk. Hrom-ngy nap mlva, amikor mr a s felolddott, trakjuk egy msik ednybe gy, mint elz-leg. A ss levet rntjk, s kt htig a slben llni hagyjuk, termszetesen tbb-szr ismtelve az tforgatst. Fstls eltt egy-kt rig hideg vzben ztatjuk. Leszrtjuk, majd minden darabot felktznk, s rdra tesszk. Hat-nyolc rs meleg fst elegend arra, hogy a hs porhanys legyen. A fstlt pisztrng akkor j, ha a gerincrl levlik. Felfggesztve szells, nyolc-tz fokos helyisgben egy-kt hnapig is eltarthat.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 21

Pisztrng hidegen.

Lapos lbasba tegynk fl liter vizet, fl liter boreczetet, hsz szem egsz borsot, egy fej karikra vgott vereshagymt, egy kvs-kanl st s hrom babrlevelet. Ezeket fzzk fel jl; ha forr, akkor tegynk bele tiz darab, szpen megtiszttott pisztrngot; fzzk e fszeres lben, de csak tiz perczig, mert ha tovbb f, szerte-szjjel omlik. Ha megftt, vegyk el a tztl s hagyjuk a levben meghlni. Hide-gen rakjuk hossz tlba, mert ha hideg, knnyebben el lehet vele bnni. Tlalskor dsztsk szpikkal s tormarzskkal. Ha gyesen tlaljuk, nagyon jl nz ki.

Pisztrng kkre fzve 1.

Hozzvalk 4 db pisztrng, 4 dkg vaj, ecet (10 %-os), s. Elksztse: A megtiszttott pisztrngokat nhny percre ecetbe ztatjuk, majd megszzuk. Mly tzll tlba 3 dl vizet ntnk s belerakjuk a szott pisztrngokat. Aztn 6-8 perc alatt puhra fzzk, flidben megforgatjuk. Tlalskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Kretnek vajas, petrezselymes burgonyt adunk.

Pisztrng kkre fzve 2. (francia)

Elksztse: Az elksztse igen egyszer, s a legjobb eredmnyt adja, de l pisztrngok szksgesek hozz. A feldolgozs eltt nhny perccel vegyk ki a hal-tartlybl, ljk meg gy, hogy fejket valamely kemny trgyhoz hozzcsapjuk. Tvoltsuk el kopoltyjukat, belezzk ki ket egy ks hegyvel, ne mossuk le, s ne is trlgessk le, hogy ne krostsuk vagy tvoltsuk el a halakat bebort vkony izzadmnyrteget. Rakjuk ket egy teljes forrsban lv, ersen ecetes rvid lbe. Gyengn fzzk 7-8 percen keresztl, 15 dkg-os pisztrngok esetn. A vilgoskk sznv vlt pisztrngokat vegyk ki, csepegtessk le. Tlaljuk egy szalvtra, kr-tsknt adjunk hozz angolosan (gzben ftt) burgonyt, egy mrtsos csszben flig olvadt, krmm kevert vajat, amit nhny csepp citrommal zestettnk. A kk pisztrngot hidegen is fel lehet tlalni, olajos ravigote mrtssal vagy knny ma-jonzmrtssal.


Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 5 db citrom, 100 g teavaj, asztali s. Elksztse: A pisztrng felbontsakor vigyzzunk, hogy a brt bort nylka ne mosdjk le rla. A megtiszttott pisztrngot citromlben megforgatjuk, pr percig llni hagyjuk benne, majd forrsban lev ss vzben megfzzk. A ftt pisztrngot ruhaszalvtra tlaljuk, s kln csszben adjuk az olvasztott vajat. Formzott vajas burgonyt adunk mell.


A pisztrngot vigyzva felbontjuk, nehogy a nylkt leszedjk rla, mert akkor nem kkl meg! Kimossuk, ecetbe mrtjuk majd citromlvel, sval, babrlevllel zes-tett vzben kb. 15 percig fzzk. Szedkanllal vatosan tlra tesszk, lentjk ol-vasztott vajjal s burgonyval krtve tlaljuk. (Farkt fogai kz szorthatjuk, vagy a fejhez kthetjk, gy is megfzhetjk!)


Hozzvalk 4 szemlyre: 1-1.5 kg pisztrng, 1 fej hagyma, 15-20 dkg srgarpa, 1 zeller, 8-10 szem fekete bors, csom petrezselyem, s, 3 dkg vaj. Nem minden pisztrngot lehet kkre fzni, a gasztronmiai elrsok szerint csak a frissen fogottat, s amelyrl a moss kzben vagy utn nem drgljk le a kls nylks rteget. Az aprra vgott hagymt, zellert, srgarpt, az egsz borsot s a petrezselymet (nem sszevgva) 1 liter vzben negyed rig forraljuk, megszzuk s beletesszk


Pisztrng receptek

Klemi 151. 22

a pisztrngot, amely a kvnalmak szerint azonnal megkkl. Lass lngra tesszk s fl rig fzzk, gyelve r, hogy a l ne forrjon fel. Leszrjk a levet, s a halat olvasztott vajjal meglocsolva tlaljuk.

Pisztrngkocsonya tejsznes tormakrmmel

(6 adag)

1 tasak s 1 csapott teskanl rlt fehr zselatint 4 evkanl hideg vzzel elkeve-rnk, 10 percig ztatjuk, 375 ml (3/8 I) sovny erlevest 4 borkabogyval, 1 kis lehntott hagymval, nhny szem borssal, kevs sfrnyszllal felforralunk, kb. 5 percig fzzk, ruhn tszrjk, a levet jra felforraljuk, a tzhelyrl levesszk, a zselatint beletesszk, s addig keverjk, amg felolvad. 250 ml (1/4 I) fehrbort, 1 evkanl fehr borecetet belekevernk, sval, borssal, Tabasco-szsszal zestjk. 150 g ftt sprgafejet, lecspgtetnk, 2 kemny tojst letiszttunk, felszeleteljk, 2 paradicsomot megmosunk, leszrtjuk, a szrvgzdst kivgjuk, a paradicsomot felszeleteljk, 6 fstlt pisztrngfilt lebrznk. A hozzvalkat 6 tnyrra tlaljuk, kaporgakkal krtjk, az erlevest a 6 tnyron elosztjuk, htszekrnybe tve dermesztjk. A tejsznes tormakrmhez 150 g tejsznt 2 evkanl (konzerv) reszelt tormval sszekevernk, citromlvel, cukorral, sval zestjk. Toastot adunk hoz-z.

Pisztrng klnleges raguval

Hozzvalk: 4 kisebb pisztrng 4 dl tej 1 kis rkhs konzerv 1 kis veg olajbogy 5-5 dkg mandulaforgcs s vaj, liszt, citrom, olaj, petrezselyem, rlt bors, s Elksztse: A konyhaksz pisztrngokat tejbe ztatjuk, lecspgtetjk, s leszrt-juk. Sval, borssal megszrjuk, lisztbe forgatjuk, s kevs olajban natr mdon megstjk. A raguhoz a vajat megolvasztjuk, tforgatjuk benne a mandult, a le-szrt rkhst s az olajbogyt. Teljesen felforrstjuk, s a kislt pisztrngokkal tlaljuk. Vegyes kretet, szalmaburgonyt vagy rizst is knlhatunk hozz.

Pisztrng manduls mrtssal

Hozzvalk: 2,5 kg pisztrng, illetve 1,8 kg pisztrngfil, 200 g tiszttott mandula, 200 g zldmandula, 150 g teavaj, 80 g finomliszt, 3 dl habtejszn, 4 dl fehr szraz bor (Badacsonyi kknyel), 200 g srgarpa, 200 g petrezselyemgykr, 1 db cit-rom, fekete szemes bors, babrlevl, 150 g vrshagyma (maki), asztali s. Elksztse: A pisztrng gerinccsontjbl, fejbl a karikkra vgott zldsgekbl szemes borssal, sval, babrlevllel s a flfre vgott vrshagymval halalaplt fznk. Kszre fzs utn leszrjk, hozzntjk a bort. Tzll ednyt kivajazunk, s a halfilket sorba rakjuk. A halfilkre ntjk a boros hallevet, aluflival letakar-va kszre proljuk. Vilgos, fehr vajas rntst ksztnk, amelyben a leforrzott, lehjazott, finomra vgott mandult megfuttatjuk, majd felntjk a hal prollev-vel, s a habtejsznnel dstva jl tforraljuk. A karikkra vgott zldmandult a mrtsba szrjuk. Utnzestjk sval, szrt citromlvel. Tlalskor a halszeleteket elmelegtett tlra rakjuk, s forr mrtssal lentjk. (Az 1984. vi szakcsolimpin nagydj-nyertes s zsri klndjas magyar csapat egyik receptje.)

Pisztrng mandulval stve

Hozzvalk: 10 db egsz pisztrng, 5 dl tej, 3 dkg s, 12 dkg liszt, 15 dkg mandu-la, 10 adag vajas burgonya.

Elksztse: A pisztrngot vatosan kibontjuk, pikkelyeit eltvoltjuk, majd gondo-san szrazra trljk kvl, bell. Az elksztett pisztrngokat ezutn tejbe ztat-juk, amelyben tbbszr megforgatjuk, hogy mindentt rvnyesljn a tej zjavt s puht hatsa. Kzben elksztjk a mandult. Vizet forralunk, amelybe belentjk a mandult. Nhny percig forraljuk, majd leszrjk.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 23

Ezutn a hjt knnyedn lehzzuk. A mandult ezutn leszrtjuk, metltre ssze-vgjuk. A pisztrngot kiemeljk a tejbl, s gondosan leszrtjuk. Ezutn beszzuk, majd lisztbe forgatjuk.

Serpenyben egy kevs vajat melegtnk, amelyben lassan kszre stjk a piszt-rngokat. A sts vge fel hozzadjuk, az elksztett mandult, s egytt fejez-zk be az tel ksztst. A kszre sttt pisztrngokat laptkanl segtsgvel elmelegtett halastlra tlal-juk. A tetejre ntjk a vajas mandult. Kln vajas burgonyt adunk hozz.

Pisztrng, mrtssal

A pisztrng belsejt vatosan rtsk ki, nehogy bevrezzk gynyr kls zo-mnct. Kzvetlen a gerinccsont mellett kt fekete svocskt ltunk, azt gyesen ki kell trlni ruhval, mert keser. Felbonts utn mr nem kell megmosni, hanem egy ecsettel nedvestett hossz haltlban megforgatjuk, ennek kvetkeztben zo-mncos, zldes patinja megmarad. Aztn ss s kiss ecetes forr vizbe sllyeszt-ve forrsnak indtjuk. Nhny perc alatt megf. Tlalsig a levben hagyjuk. Tla-lskor ss kifliburgonyval krtjk s az itt kzlt vajasmrtssal (Sauce Mousseline) adjuk fel:

Tojsnagysg vajat olvasszunk fel egy lapos kis lbasban, hintsk meg egy kevs liszttel s eresszk fel annyi hideg vizzel, hogy a mrts egsz hg maradjon, ad-junk most bele egyszerre hat tojssrgjt, s mrskelt hfok mellett habvervel keverjk szaporn, hogy a tojssrgja darabos ne legyen. Amidn a tojssrgj-tl a mrts krmszeren srsdni kezd, vegynk egy kis kl nagysgu vajat, s apr darabonknt keverjk el benne, ha tl vastag volna, akkor kavars kzben egy kevs citromlevet s egy evkanlnyi vizet kell kzbekeverni, klnben ssze-fut a mrts. Vgl belekavarunk egy deciliter felvert tejsznhabot, sval s borssal megfszerezzk, s nyomban feladjuk a hal mell.

Pisztrng molnrn mdra

Elksztse: 4 konyhaksz (egyenknt 150-200 g-os) pisztrngot foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, citromlvel kvl-bell lecspgtetjk, leitatjuk, sval fszerez-zk, bzalisztben megforgatjuk, 4 evkanl tolajat felforrstunk. A halakat mind-kt oldalrl megstjk, az olajat lentjk, 50 g vajat a halakhoz adunk, elolvaszt-juk, a vajban a halakat tforgatjuk, elmelegtett tlra tesszk, melegen tartjuk, a vajat 2 evkanl citromlvel s zls szerint 1 evkanl Worcester-szsszal elkever-jk, a pisztrngokra ntjk, zls szerint vagdalt petrezselyemmel megszrjuk, cit-romkarikkkal dsztve tlaljuk. Vajas burgonyt, leveles saltt adunk hozz. Stsi id: kb. 10 perc.

Pisztrng muszlinmrtssal

Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 5 db citrom, 100 g teavaj, 5 dl muszlinmr-ts, asztali s. Elksztse: A szott, citromlbe mrtott pisztrngot kkre fzzk. Halastlra he-lyezzk, olvasztott vajjal tfnyezzk, s formzott vajas burgonyval krtjk. Kln csszben muszlinmrtst * adunk hozz.

Muszlinmrts

4 dl hollandi mrts, 1 dl tejszn. A ksz hollandi mrtst tlals eltt felvert habtejsznnel elkeverjk.

Pisztrng, mrtssal (1936)

Elksztse: A pisztrng belsejt vatosan rtsk ki, nehogy bevrezzk gynyr kls zomnct. Kzvetlen a gerinccsont mellett kt fekete svocskt ltunk, azt gyesen ki kell trlni ruhval, mert keser. Felbonts utn mr nem kell megmos-ni, hanem egy ecsettel nedvestett hossz haltlban megforgatjuk, ennek kvetkez-


Pisztrng receptek

Klemi 151. 24

tben zomncos, zldes patinja megmarad. Aztn ss s kiss ecetes forr vzbe sllyesztve forrsnak indtjuk. Nhny perc alatt megf. Tlalsig a levben hagy-juk. Tlalskor ss kifli-burgonyval krtjk s az itt kzlt vajas mrtssal (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojsnagysg vajat olvasszunk fel egy lapos kis lbasban, hintsk meg egy kevs liszttel s eresszk fel annyi hideg vzzel, hogy a mrts egsz hg maradjon, adjunk most bele egyszerre hat tojssrgjt s mrskelt hfok mellett, habvervel keverjk szaporn, hogy a tojssrgja darabos ne le-gyen. Amidn a tojssrgjtl a mrts krmszeren srsdni kezd, vegynk egy kis kl nagysg vajat, s apr darabonknt keverjk el benne, ha tl vastag vol-na, akkor kavars kzben egy kevs citromlevet s egy evkanlnyi vizet kell kz-bekeverni, klnben sszefut a mrts. Vgl belekavarunk egy deciliter felvert tejsznhabot, sval s borssal megfszerezzk, s nyomban feladjuk a hal mell.

Pisztrng paradicsomos mrtsban (mexiki)

Hozzvalk: 4 konyhaksz pisztrng (darabonknt kb. 20 dkg-os), s, 2 tojs, 4 evkanl olvaolaj, 4 nagy, hmozott paradicsom kockkra vgva, 1 hagyma finom-ra vgva, 1 -2 friss, vrs chilipaprika kimagozva s kockkra vgva, 2 evkanl ecet, 3-4 evkanl aprtott korianderzld. Elksztse: A halat megmossuk, lecsepegtetjk, majd kvl-bell bedrzsljk s-val. Egyenknt megforgatjuk a felvert tojsban. Egy ednyben 3 evkanl olajat hevtnk, s a pisztrngok mindkt oldalt kb. 12 perc alatt aranybarnra stjk. Kivesszk, s melegen tartjuk. A mrtshoz a hagymt s a paradicsomot, a chilipaprikt sval s az ecettel prstjk. Felforrstjuk a maradk olajat, s a paradicsomos prt mintegy 10 percig fzzk. Beleszrjuk a koriander-zldet. A pisztrngokat tnyrra tesszk, a paradicsommrtst kln tlkkban knljuk mel-l.

Pisztrng, pirtott mandulval

Hozzvalk 4 szemlyre: Szemlyenknt 30 dkg pisztrng, 2 dl tej, 2 evkanl liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, citrom vagy citroml, 1 csom petrezselyem, s, bors, a stshez olaj. A halat kvl-bell megszzuk, kis ideig llni hagyjuk, majd kevs trtt borssal elkevert tejbe ztatjuk, s lisztben megforgatjuk. A kzepesen forr olajban mind-kt oldaln ropogsra stjk. A tiszttott mandult vkonyan felszeleteljk, vajban megpirtjuk, s az elmelegtett tlra elrendezett pisztrngra ntjk. A tetejt finom-ra vgott petrezselyemmel hintjk meg. Adhatjuk petrezselymes vagy ftt, vajas burgonyval, fejes saltval s karikra vgott paradicsommal, citrommal dszthet-jk.

Pisztrng rntva

Hozzvalk 6 szemlyre: 1,2 kg pisztrng, 20 dkg zsr, 5 dkg liszt, 20 dkg zsemle-morzsa, 3 db tojs, 2 dkg s s kret. Elksztse: A pisztrngokat megpucoljuk, belsejket kitiszttjuk, s sval bedr-zsljk. Fl rn t, llni hagyjuk a sban, utna konyharuhval szrazra trljk. Lbasban zsrt vagy olajat melegtnk. A pisztrngokat lisztben, felvert tojsban s zsemlemorzsban megforgatjuk s kistjk. A kisebb pisztrngokat gy hajtjuk ssze, hogy a farkukat a szjukba akasztjuk, s gy is stjk ki. Hasbburgonyval tlaljuk.

Pisztrng rozmaringmrtsban

Elksztse: 4 konyhaksz pisztrngot (egyenknt 200-250 g) foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, citromlvel kvl-bell lecspgtetjk, kb. 15 percig llni hagy-juk, leitatjuk, sval, borssal fszerezzk, bzalisztben megforgatjuk, 50 g vajat felforrstunk, ebben a halakat mindkt oldalrl megstjk, elmelegtett tlra tve melegen tartjuk. A mrtshoz 2-3 rozmaringgat lebltnk, leszrtjuk, kis dara-bokra trjk, a pecsenyezsrban tproljuk, 125 ml (1/8 I) vzzel, 125 ml (1/8 I)


Pisztrng receptek

Klemi 151. 25

tejsznnel felntjk, jl elkeverjk, felforrstjuk, 1 evkanl bzalisztet 2 evkanl hideg vzzel elkevernk, kevers kzben a folyadkhoz adjuk, felforraljuk, s kb. 5 percig fzzk, 1-2 evkanl sherryt belekevernk, a mrtst sval, borssal, des-nemes paprikval zestjk, a hal mell tlaljuk, a pisztrngokat citromkarikkkal, rozmaringgal dsztjk. A hal stsi ideje: kb. 10 perc. A mrts fzsi ideje: kb. 5 perc.

Pisztrng serpenyben (olasz)

Hozzvalk 6 szemlyre: 6 db kb. 20 dkg-os pisztrng, 0,5 liter tej, 3 kanl liszt, 1 db citrom, olaj a stshez, s, bors. Elksztse: Megtiszttjuk a pisztrngokat, az uszonyokat s a bels rszeket elt-voltjuk, jl megmossuk, lecsepegtetjk. Egy megfelel tlba tesszk, rntjk a tejet, s egy rn t a tejben hagyjuk. Ezutn kivesszk, megszrtjuk, s lisztben megforgatjuk. Egy serpenyben b forr olajban a pisztrngok mindkt oldalt aranysznre stjk, kzben szzuk, borsozzuk. Tetejre dsztsnek citromkarik-kat vgunk. Tlalsig melegen tartjuk.

Pisztrng sonkval (olasz)

Hozzvalk 6 szemlyre: 6 db kb. 20 dkg-os pisztrng, 6 szelet sovny sonka, 10 dkg vaj, 1 kanl liszt, 3 levl zslya, s, bors. Elksztse: A halakat megtiszttjuk, mossuk, szrtjuk, s mindegyik belsejbe te-sznk egy szelet sonkt. A vajat egy megfelel lbasban megolvasszuk, hozzadjuk a zslyt, majd beletesszk a halakat. vatosan forgatva mindkt oldalukon kb. 5-6 percig stjk, szzuk, borsozzuk. Elmelegtett tlon tlaljuk.

Pisztrng stve I.

Hozzvalk 6 szemlyre: 2 kg hal, 15 dkg tolaj, 3 g trtt bors, kret s s. Elksztse: A halat megtisztogatjuk, sval bedrzsljk, s llni hagyjuk. Rviddel tlals eltt egy kshegynyi borssal enyhn meghintjk, forr olajban gyorsan ki-stjk, s vajas ss burgonyval tlaljuk.

Pisztrng stve II.

Hozzvalk 6 szemlyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztrng, 15 dkg vaj, 10 dkg srgar-pa, 10 dkg petrezselyemgykr,3 dl tejfl, 2 g trtt bors, s s kret. Elksztse: A halat megtiszttjuk, kvl-bell beszzuk, s llni hagyjuk. Egy kisebb ednyben az aprra vgott vegyes zldsget flig puhra fzzk, tejfllel s kb. 8 dkg vajjal elkeverjk. A megtiszttott pisztrngot vajjal kikent tzll ednybe he-lyezzk, s rntjk a tejfls masszt, stben stjk. Amikor megpuhult, ss vzben ftt burgonyval vagy prolt rizzsel tlaljuk.

Pisztrng szalonna-kntsben

Elksztse: 4 konyhaksz (egyenknt kb. 200 g-os) pisztrngot foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, sval kvl-bell megszrjuk, egy tzll tlat vajjal vagy mar-garinnal kikennk, 12 vkony szelet hsos szalonnba a pisztrngokat belegngyl-jk, a halakat a tlba tesszk, s a st rcsra helyezzk, 250 ml (1/4 I) tejflt sval, frissen rlt borssal, Cayenne-borssal, des-nemes paprikval, cukorral zes-tnk, kb. 15 percnyi prols utn a halra rntjk, s tovbbi 5 percig proljuk. Petrezselyme burgonyt, cikria-, fejes zld- vagy paradicsomsaltt adunk hozz. Fels/als hfok: 200-225 C (elmelegtve), lgkevers stnl: 180-200 C (elmelegts nlkl), gzstnl: 4-5-s fokozat (elmelegtve). Stsi id: kb. 20 perc.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 26

Pisztrng tejfeles mrtssal

Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 5 db citrom, 8 dl boros halalapl, 50 g tea-vaj, 6 dl tejfl, 100 g zsemlemorzsa, frissen rlt fehrbors, asztali s. Elksztse: A pisztrngot tzll tlba helyezzk, sval, fehrborssal, szrt citrom-lvel zestjk, s halalaplvel felntjk. Vajjal megkent zsrpaprral vagy aluflival letakarjuk, s a stben tizent percig proljuk. A fzlevhez hozzntjk a tej-flt, s a felre beforraljuk. Ezt a mrtst rntjk a pisztrngra, meghintjk szitlt zsemlemorzsval, s stben vagy szalamanderben megpirtjuk. Formzott vajas burgonyt adunk hozz. A pisztrngot kszthetjk roston stve vagy hollandi s egyb mrtsokkal is.

Pisztrngtekercsek zldsgmrtssal

Elksztse: 8 pisztrngfilt foly hideg vzzel lebltnk, leitatjuk, citromlvel le-cspgtetjk, sval, frissen rlt borssal fszerezzk, felgngyljk, faplcikval sszetzzk. 2 kis paradicsomot forrsban lv vzbe mrtunk (nem fzzk), hideg vzzel hirtelen lehtjk, hjt lehzzuk. Negyedekre vgjuk, kimagozzuk, 100 g uborkt meghmozunk, flbevgjuk, magjait kikaparjuk, az uborkt szeletekre vg-juk. 1 mogyorhagymt letiszttunk, apr kockkra vgjuk, 1 kakukkfgat foly hideg vzzel lebltnk, leveleit aprra vgjuk,.1/2 csom metlhagymt foly hi-deg vzzel lebltnk, aprra vgjuk, egy serpenyt vajjal kikennk, a hagy-makockkat, haltekercseket s a zldsgeket beletesszk, 125 ml (1/8 I) szraz fehrbort 125 ml (1/8 I) szraz vermutot 2-3 evkanl vizet hozzntnk s a halat kb. 8 percig proljuk, kivesszk, melegen tartjuk, 125 ml (1/8 I) tejsznt a prollbe belentnk, a paradicsomot s az uborkt hozzadjuk, s krmes mr-tss fzzk, sval, borssal zestjk, 50 g hideg vajat kis darabkkban belevernk, s a haltekercseket a zldsgmrtssal egytt tlaljuk.

Pisztrng nnepi krettel

4 kisebb pisztrng, 5 dkg liszt, s, bors, 1 kis rkhs konzerv, 5 dkg vaj, 80 dkg burgonya, olaj, olajbogy, petrezselyemzld, citrom A konyhaksz pisztrngokat sval, borssal megszrom, lisztbe forgatom, majd ke-vs olajban negyedra alatt mindkt oldalukat megstm. Kzben a megtiszttott, kockra vgott burgonyt b olajban megstm, szalvtra szedem. A vajat meg-olvasztom, tforgatom benne a rkhst, az olajbogyt, s amikor felforrsodik, t-lalom az telt. A halat szemlyenknt egy ovlis tlra fektetem, mell burgonyt rakok, s a tetejre ntm a felforrstott rkhst. Saltalevllel s citrommal d-sztve tlalom. Elksztsi id: kb. 25 perc J tancs: A krumplit s a pisztrngot egyszerre kezdjk stni, mert krlbell azonos id alatt lesznek ksz, s akkor azonnal tudjuk tlalni.

Pisztrng vajon stve

A megtiszttott pisztrngot beszom, s forr olajra tve mindkt oldalt megs-tm. Mikor mr megforgattam s a msik fele is csaknem megslt, vajdarabkkat teszek r, s kszre stm. 1 dl tejsznt nagyon pici liszttel srre keverek, felforrstom, beleteszek 2-3 ge-rezdnyi zzott fokhagymt, meg durvra vgott pirtott mandult s az egszet a gynyren elrendezett pisztrngokra ntm. Ha van mg pirtott, vgott mandula, azt a tetejre szrom!

Pisztrng vincellr mdon

Hozzvalk: 2,5 kg (10 db) pisztrng, 100 g teavaj, 500 g csiperkegomba, 500 g gyngyhagyma, 500 g szemelt szl, 2,5 dl habtejszn 2,5 dl fehr szraz bor (Aba-sri rizling), 5 db citrom, 1 csom petrezselyemzldje, frissen rlt fehrbors, asz-tali s.


Pisztrng receptek

Klemi 151. 27

Elksztse: A megtiszttott pisztrngot szzuk, citrommal jl bedrzsljk, ss, citromos vzben puhra fzzk. Elmelegtett tlra tesszk. Kzben elksztjk a vincellrragut: serpenyben a teavajat felolvasztjuk, hozzadjuk a kockkra vgott csiperkegombt, pirtjuk, ksbb a gyngyhagymt, s vgl a szlszemeket (ez lehet konzerv is). Sval, fehrborssal zestjk, megszrjuk finomra vgott petre-zselyemzldjvel. A bor s a habtejszn hozzadsval rvid lre beforraljuk. A megtlalt pisztrngot a raguval bevonjuk. Finomra vgott petrezselyemzldjvel meghintjk. Formzott vajas burgonyval krtjk.

Provancei pisztrng

Hozzvalk (4 szemlyre): 4 db. 25-30 dkg-os pisztrng, s, bors, A majonzhez: 2 levl bazsalikom, citromf, kakukkf, turbolya, kevs olvaolaj. A tlalshoz: 4 saltalevl, citromf, borsf, 1 csokor metlhagyma, 2 levl bazsa-likom, nhny szl petrezselyem. Az ntethez: 2 bazsalikomlevl, olvaolaj, nhny gerezd fokhagyma. Elkszts: A 4 megtiszttott s jl megmosott pisztrngot sval, borssal jl fsze-rezzk. Az olvaolajjal elkevert fszerekbl ksztett majonzt ecsettel rkenjk a halra, s grillstben vagy a st rostlyn megstjk. Grillstben 2 perc elg ahhoz, hogy a pisztrng aranysrgra piruljon. A saltaleveleket a metlhagym-val s a fszerkeverkkel megrakva kis halmokat kpeznk. Az olvaolajban elkeverjk az aprra vgott bazsalikomot, meglocsoljuk vele a ha-lat, s vgezetl nhny gerezdaprra vgott foghagymt hintnk r, ez egyben d-sztsl is szolgl.

Rakott pisztrng

Hozzvalk: 4 db pisztrng, 8 dkg vaj, 8 dkg reszelt sajt, 1 fej vrshagyma, 2 dl fehrbor, rlt fehr bors, reszelt szerecsendi, 2 dl tejfl, s Elksztse: A pisztrngokat megmossuk, s szrazra itatjuk. A vajban vegesre pirtjuk a finomra vgott hagymt, majd rfektetjk a halakat, megntzzk borral, rszrjuk a borsot s a szerecsendit. Lefedve kb. 10 percig proljuk, majd lentjk a megszott tejfllel, meglocsoljuk olvasztott vajjal, rszrjuk a reszelt sajtot, s forr stben 10 percig stjk.

Ropogs pisztrng kapormrtssal 1.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 pisztrng, vagy ms, kisebb test hal, illetve 8 szelet halfil, 2 dl tejszn, 2 fej hagyma, 5 dkg dart di, 1 csokor kapor, s, bors, a pan-rozshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa, a kistshez olaj. A megtiszttott, konyhaksz halat kvl-bell sval s borssal bedrzsljk. Lisztbe, felvert tojsba, majd a darlt dival elkevert zsemlemorzsba forgatjuk. Olajban, lass tzn ropogsra stjk. A megtiszttott hagymkat vastagabb karikkra vg-juk, s a visszamaradt olajon vegesre stjk. Megszzuk, kevs vzzel vagy hsle-vessel felntjk, s fed alatt pr percig proljuk. Szrkanllal kiemeljk, s a hal mell rendezzk. A visszamaradt levet felntjk a tejsznnel, hozzadjuk a frissen vgott kaprot s sszeforraljuk. A ropogs halat a prolt hagymval s a kapormr-tssal tlaljuk. Ftt vajas burgonya illik hozz.

Ropogs pisztrng kapormrtssal 2.

Hozzvalk 4 szemlyre: Szemlyenknt 30 dkg pisztrng, 1 tojs, zsemlemorzsa, 1 evkanl vaj, 1 evkanl liszt, 3 evkanl olaj 2 dl tejfl, 1 fej hagyma, 1 csom kapor, s, trtt bors, cukor, ecet. A megtiszttott, megmosott s szrazra trlt halat kvl-bell megszzuk. borsoz-zuk, felvert tojsban s zsemlemorzsban megforgatjuk s forr olajban - a hal nagysgtl fggen - 5-7 perc alatt mindkt oldaln ropogsra stjk. A hagymt aprra vgjuk, a visszamaradt olajban vagy vajban vegesre proljuk, megszrjuk liszttel. hozzadjuk a finomra vgott kapor felt. vzzel vagy csontlvel felengedjk, 15 percig fzzk. Szzuk, kevs cukorral, pr csepp ecettel zestjk, beletesszk a


Pisztrng receptek

Klemi 151. 28

tejflt s a tbbi kaprot, s tforraljuk. Tlalsnl a mrtst ntsk a hal mell. Mg gazdagabb lesz az zegyttes, ha a hal mell kt fej, karikra vgott hagymt prolunk.

Sajtos pisztrng

Hozzvalk 4 szemlyre: 1-1.5 kg pisztrng, 2-3 dl tejszn, 5-6 dkg mrvnysajt, 1 csom petrezselyem, 8-10 dkg vaj, s, trtt bors. A kvl-bell megszott pisztrngokat jl kivajazott tzll ednyben egyms mell helyezzk, a lereszelt vagy villval sztnyomkodott sajtot s a finomra vgott pet-rezselymet a tejsznnel sszekeverjk, megborsozzuk, rntjk a halra s 15-20 percig stjk. Vajas burgonyval vagy prolt rizzsel adjuk, abbl az ednybl tlal-va, forrn, amelyben megslt.

Serpenys pisztrng (knai)

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 pisztrng, 5 dkg szjatszta, 10 dkg fldimogyor, 1 jhagyma, 10 dkg csiperkegomba, 2 dkg illatos gomba, 2 dkg feketegomba, 2 cs-sze erleves, 1 kshegynyi s, 1 kshegynyi bors, 1 kvskanl rlt gymbr, 3 evkanl szjamrts, 1 gymbrgum (elhagyhat), 2 szl citromf. Elksztse: 1. Gondosan trlgessk meg a halakat. Lisztezzk be mindkt oldalukat. 2. ztassuk kln-kln langyos vzben a gombkat s a szjatsztt. 20 perc ml-va cspgtessk le ket. 3. Vgjuk a gymbrgumt keskeny cskokra, ugyancsak vgjuk ssze a gombt. Pirtsuk meg a mogyort. 4. Kevs olajon sssk ki a halakat gy, hogy enyhn piros sznt kapjanak. Utna gzre rakhat jnai ednyre helyezzk. 5. Kevs forr olajon pirtsuk meg a gombt, a hagymt s a tsztt, majd adjuk hozz a st, a ktfle gymbrt, a szjamrtst s a mogyort. Nhny percig ke-vergetve ers tzn fzzk, majd bortsuk az edny tartalmt a halra. 6. Proljuk tovbb ers gzn 10 percig. 7. Citromfvel dsztve, forrn tlaljuk. Klnfle mrtsokat knlhatunk hozz: szjamrtst, kagylmrtst, des-savany mrtst. Kretnek igen zletes a knai savanytott zldsg.

Sonks-mjas tlttt pisztrng

Hozzvalk 1 db kb. 1 kg-os pisztrng, 50 gr vaj, 4 csirkemj, 50 gr nyers fstlt sonka, 1 kis fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 kzepes srgarpa, 1 dl szraz fehrbor, 1 ek. konyak, s Elksztse: A halat megtiszttjuk, megmossuk, szrazra trljk, mindkt oldaln beirdaljuk, beszzuk. A mjat s a sonkt apr kockkra vgjuk, habosra kikever-jk a vaj felvel s a konyakkal, megtltjk vele a halat, a nylst bevarrjuk. A hagymt s a petrezselymet finomra vgjuk, a srgarpt egszen aprra. Hozz-adjuk a zsemlemorzst, s a maradk vajon nhny percig pirtjuk, majd elkeverjk a borral, s egy hosszks tzll tl aljra simtjuk. Rtesszk a pisztrngot, alu-flival betakarjuk, elmelegtett stben, kzepes tznl (180 fok) szp lassan proljuk, levvel olykor megntzzk (kb. 20-25 perc). Ha a hal megpuhult, levesz-szk az aluflit, s pirosra stjk (kb. 20-25 perc). Petrezselymes burgonyval vagy rizzsel, citromkarikkkal dsztve azonnal tlaljuk.

Sonkval tlttt pisztrng (spanyol)

Hozzvalk: 4 kzepes nagysg pisztrng, 4 szelet sonka, 10 dkg vaj, s, 1 csokor petrezselyem.

Elksztse: A megtiszttott pisztrngokat kvl-bell megszzuk, hasukba egy-egy szelet sonkt tesznk, s fogvjval a nylst sszetzzk. Alaposan kivajazott tz-ll tlba fektetjk, vajjal j vastagon bedrzsljk, alntnk egy kis vizet, s

A Drtposta

Documents

Drótpostagalamb 151 - Pisztráng Receptek