„Druska ir pipirai“ 2016 pavasaris

p a v a s a r i s 2 0 1 6

30r e c e p t ų

Ž u r n a l a s m ė g s t a n t i e m s g a m i n t i

Keps

nių

amba

sado

riaus

pat

arim

ai

Visi vaivorykštės skoniai Šviežių vaisių ir daržovių nebus per daug

Kuo pakeis t i įprastus produktusPienas, bet ne pienas

Žalumynaip. 42–55

Pienopakaitalai

p. 30–39

Mielieji,šviesusis metų laikotarpis taip ir kviečia mėgautis ilgais vakarais, šeimos gyvenimą perkelti į terasas, kiemus ar sodybas, kviestis svečių. Kada, jei ne dabar, išbandyti dar nebandytus receptus, juolab kai parduotuvių lentynose žaluma mojuoja kalnai šviežių salotų ir prieskonių, akį traukia visų vaivorykštės spalvų daržovės, dar neragauti vaisiai? Kiekvienas patyręs šeimininkas žino: skaniausi patiekalai – ne tie, kuriuos sudėtingiausia pagaminti, o tie, kuriems naudojami švieži aukščiausios kokybės produktai.

Tad šiame numeryje – net keliasdešimt nesudėtingų patiekalų receptų. Jie skanūs, maistingi ir svarbiausia – įtiks tiek pradedantiems šeimininkams, tiek išrankiems gurmanams. Belieka sugalvoti, ko šiandien nori tu.

Jūsų RIMI

Mėsa p. 4–27

Vaisiaip. 58–73

Simboliu „Rakto skylutė“ ženklinami produktai, kuriuose mažiau riebalų, cukrų, druskos arba daugiau maistinių skaidulinių medžiagų, nei kituose tos pačios grupės produktuose. Daugiau informacijos − www.sam.lt

Prie receptų nurodyti ženkliukai reiškia patiekalų gaminimo sudėtingumo lygį

lengvas lygis vidutinis lygis sudėtingas lygis

ISSN 2029-9591Leidėjas:UAB „RIMI Lietuva“, Kedrų g. 4, LT 03116, VilniusTel. (8 5) 246 1057, el. paštas [email protected]ė „Spaudos kontūrai“Tiražas 40 000 egz.

Orkaitės, griliai ir terasos, į darbą! Sultingas minkštutės jautienos kepsnys, apvalios bulvytės, traškios žalios salotos,

šlakelis padažo – kas gi atsispirtų tokiai vakarienei? Aukščiausios kokybės mėsa ir šviežios sezoninės daržovės – tik dvi maisto grupės, tačiau patiekalų

ruošimo būdų, derinių ir skonių – begalė. Jautiena ir aviena –

šio numerio favoritės.

DRUSKA ir pipirai 4

mėsa

5 pavasaris 2016

„Gabalas brandintos jautienos, truputis druskos ir pipirų, šalia keletas smidrų – ir turite fantas-tišką patiekalą, – sako restoranų „Meat Steak House“ ir „Gastronomika“ įkūrėjas garsus virtu-vės šefas Liutauras Čeprackas ir priduria, kad nei ananasai, nei obuoliai ar kriaušės prie mėsos jo negąsdina. Veikiau – atvirkščiai. – Pavyzdžiui, obuoliai netgi labai tinka prie kiaulienos, tad viskas priklauso nuo patiekimo.“

Liutaurą drąsiai galima vadinti kepsnių amba-sadoriumi Lietuvoje. Apie mėsą jis galėtų kalbėti valandų valandas – vos per trejetą minučių pa-žeria kelių mėsinių galvijų veislių pavadinimus, aptaria kaplūnų auginimo subtilybes ir apgina kiaulieną, tvirtindamas, kai tai nėra pigiausia ir paprasčiausia mėsa.

„Lietuvių galvos kimšte prikimštos stereotipų ir išankstinių nuostatų apie mėsą: jautiena per kieta, kiauliena – per riebi, aviena – specifi-nio kvapo. Paragavus pieninio ėriuko arba gero steiko iš brandintos jautienos nuomonė iš karto pasikeičia. Viskas – dėl nežinojimo arba patirties neturėjimo, tačiau džiaugiuosi, kad Lietuvoje didėja domė-jimasis maisto kultūra ir gera virtuve, taip pat – mėsa“, – sako virtuvės šefas.

Išgirdęs klausimą, kokią mėsą labiausiai vertina, Liutauras, atrodo, beveik įsižeidžia – lyg mama,

paklausta, kurį savo vaiką myli labiausiai. Pas-kui sako: „Tikriausiai jautieną.“ Ir su užsidegimu pažeria patarimų mažiau išprususiems mėsos mėgėjams.

„Nesvarbu, kaip ketinate ją gaminti, pirmiausia įsitikinkite, kad perkate mėsinio galvijo mėsą. Mėsinės vištos, avys ar galvijai pasižymi kito-kiu raumeningumu, riebumu, skonį lemia net gyvulio lytis.“

Šviežia mėsa – puiku, bet steikui tinkamiausia – brandinta. Geriausios skonio savybės atsisklei-džia mėsą brandinant. Brandinimo metu mėsoje esantys fermentai ardo jungiamąjį audinį, tad ji darosi minkštesnė ir skanesnė“, – aiškina Liu-tauras ir priduria, kad brandinti galima beveik visokios rūšies mėsą, net paukštieną. Namų sąlygomis tai padaryti nėra paprasta, todėl virtu-vės šefas ragina ieškoti parduotuvėse jau subran-

dintos mėsos.

Steikas – nebūtinai tik iš išpjovos. „Tai vienas labiausiai paplitusių mitų, nes išpjova laikoma minkš-čiausia dalimi“, – sako Liutauras ir ragina išbandyti kitas skerdie-nos dalis, bet būtinai – brandin-tos.

„Bet kokį kepsnį lengva sugadinti perkepant – mėsa taps kieta ir beskonė. Neperkepta bus traški iš

išorės, o viduje – viliojančiai rožinė ir sultinga. Gerai įkaitinkite keptuvę, antraip mėsa ne keps, o trokš savo sultyse.“

Liut

aura

s Če

prac

kas,

nuo

trau

ka iš

asm

enin

io a

rchy

vo

Kepsnių ambasadoriaus patarimai

„Geriausios skonio savybės atsiskleidžia mėsą brandinant. Brandinimo metu mėsoje esantys fermentai ardo jungiamąjį audinį, tad ji darosi minkštesnė ir skanesnė“

DRUSKA ir pipirai 6

atos

togo

s Azijo

je

Brandinta jautienos išpjova BIOVELA Mėta vazonėlyje

7 pavasaris 2016

mėsa

Vietnamietiškos salotos su jautiena

4 asm. 20 min.

Patiekalui reikės:300 g brandintos jautienos išpjovos 100 g ryžių makaronų 1 indelio salotų pak choy 2 trumpavaisių agurkų150 g ankštinių žirnelių1 v. š. kapotų mėtų100 g žemės riešutųaliejaus kepti

Padažui reikės:1 aitriosios paprikos30 g žuvų padažo 1 skiltelės česnako 50 g imbiero šaknies 1 v. š. cukraus 4 v. š. alyvuogių aliejaus žiupsnelio druskosžiupsnio pipirų

Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir dėkite jautienos išpjovos gabalus. Pakepkite po 3 minutes iš abiejų pusių. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir palikite atvėsti.

Ryžių makaronus sumeskite į verdantį vandenį. Pavirkite 2 minutes, kol taps minkšti. Makaronus ištraukite iš puodo ir perliekite šaltu virintu vandeniu.

Ankštinius žirnelius suberkite į pasūdytą verdantį vandenį. Pavirkite 1 minutę ir ištraukite, sudėkite į šaltą vandenį.

Susmulkinkite agurkus, salotas pak choy, ankštinius žirnelius, aitriąsias paprikas, imbiero šaknį, česnaką. Dubenyje sumaišykite makaronus su daržovėmis, pabarstykite žemės riešutais. Įdėkite plonai supjaustytą jautienos kepsnį, pašlakstykite padažu.

Paruoškite padažą. Susmulkinkite imbierą, papriką ir sumaišykite su likusiomis sudedamosiomis dalimis.

Kuo keptuvės dugnas

storesnis, tuo ji tinkamesnė

kepsniams kepti.

Eksperimentuokite - galite pasigaminti

sviestą ir su kitomis žolelėms, kurių

turite po ranka: tiks krapai, petražolės,

česnakai.

DRUSKA ir pipirai 8

SULTINGAS TRAŠKIU

Sviestas RIMI, 200 gBrandinta jautienos išpjova BIOVELA

SU

Rozmarinas vazonėlyje

mėsa

9 pavasaris 2016

Jautienos kepsnys ant duonos traškučio su žolelių sviestu

4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės:1 kg brandintos jautienos išpjovos 2 a. š. alyvuogių aliejaus1 v. š. šviežių mairūnų1 v. š. šviežių rozmarinų1 skiltelės česnako4 riekelių prancūziško raguoliodruskos pagal skonįpipirų pagal skonį1 gūžės sulteniųalyvuogių aliejaus kepti

Sviestui reikės:3 v. š. sviesto2 a. š. alyvuogių aliejaus1 v. š. laiškinių česnakų1 v. š. šviežių mairūnų20 g kaparėlių¼ citrinos sulčių1 skiltelės česnako

Sviestą išsukite su 2 arbatiniais šaukšteliais alyvuogių aliejaus. Sukapokite laiškinius česnakus, mairūnus, kaparėlius, įspauskite citrinos sulčių ir sumaišykite su sviestu. Pagardinkite druska ir pipirais. Paruoštą sviestą įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.

Paruoškite mėsą. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, įmeskite kapotų mairūnų, česnakų ir rozmarinų. Paskaninkite marinatą pipirais. Mėsą įtrinkite paruoštu žolelių ir prieskonių mišiniu. Įkaitinkite groteles ir apkepkite kepsnį iš abiejų pusių po 5 minutes. Pabarstykite druska.

Duonos riekeles įtrinkite česnaku ir kepkite ant grotelių, kol gražiai apskrus.

Į lėkštę dėkite sultenių salotas, skrebutį ir kepsnį. Ant viršaus užpilkite sviesto su žolelėmis.

Jautienos mentė be kaulo RIMI

Vyšniniai pomidorai RIMI, 250 g

Mėta vazonėlyje

Kalendra vazonėlyje RIMI

Bazilikas vazonėlyje

DRUSKA ir pipirai 10

Korėjietiška jautienos nugarinė salotų lapuose

12 asm. 40 min.

Patiekalui reikės:1 kg jautienos mentėsšlakelio alyvuogių aliejausžiupsnelio druskosžiupsnelio pipirų1 ilgavaisio agurko250 g vyšninių pomidorų1 valgomojo svogūnėlio (angl. shallot)2 v. š. šviežių mėtų2 v. š. šviežių bazilikų1 v. š. šviežių kalendrų1 v. š. rudojo cukraus2 v. š. sojų padažo1 žaliosios citrinos1 aitriosios paprikos4 v. š. aliejausgūžės salotų

Apšlakstykite mėsą aliejumi, įtrinkite druska, pipirais ir guldykite ant įkaitintų grotelių. Kepkite 6–8 minutes iš abiejų pusių. Nuimkite mėsą nuo grotelių ir palikite 5 minutes „pailsėti“ lėkštėje. Supjaustykite jautieną plonais griežinėliais.

Į didelį dubenį suberkite smulkintus agurkus, pomidorus, svogūnus ir supjaustytą mėsą.

Paruoškite padažą. Į dubenėlį supilkite cukrų, sojų padažą, išspauskite citrinos sultis, įdėkite smulkintos aitriosios paprikos. Pilkite padažą ant mėsos su daržovėmis. Paruoštą jautieną dėkite ant salotų lapų.

ŠEFAS PATARIA:Palikite šiek

tiek laiko mėsai pailsėti šiltoje orkaitėje ar

tiesiog ant stalo.

Ragauk ir dalykis

Praalkusiems patiktų

laukinių ryžių garnyras –

būtų sočiau.

11 pavasaris 2016

mėsa

subalansuota

GURMANAMS

Šviesus sojų padažas RIMI, 150 ml

Brandinta jautienos nugarinė BIOVELA

Nepervirkite smidrų. Užteks

vos kelias minutes palaikyti sūdytame

verdančiame vandenyje - kitaip jie praras spalvą ir

nebus traškūs.


13 pavasaris 2016

mėsa

Jautienos didkepsnis su smidrais, pievagrybiais ir bazilikų padažu

4–6 asm. 60 min.

Patiekalui reikės:1 kg brandintos jautienos nugarinės 1 ryšelio smidrų

Grybams reikės:250 g pievagrybių1 valgomojo svogūnėlio (angl. shallot)1 skiltelės česnako1 v. š. šviežių čiobrelių3 v. š. baltojo vyno1 v. š. sojų padažo 2 v. š. alyvuogių aliejausdruskos, pipirų pagal skonį

Bazilikų padažui reikės:2 skiltelių česnako50 g šviežių bazilikų150 g alyvuogių aliejaus30 g baltojo vyno acto1 a. š. cukraus½ a. š. raudonos aitriosios paprikosdruskos ir pipirų pagal skonįaliejaus kepti

Nuplaukite ir nuskuskite smidrus, nupjaukite sukietėjusius kotelius, dėkite į verdantį vandenį ir pavirkite apie 3 minutes. Ištraukite iš vandens ir palikite nuvarvėti. Paruoškite grybus. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus. Suberkite pjaustytus pievagrybius, pakepinkite kelias minutes, sumeskite kapotus česnakus, valgomuosius svogūnėlius, čiobrelius ir dar šiek tiek pakepinkite. Ant pievagrybių pilkite baltąjį vyną, palaukite, kol nugaruos. Įpilkite sojų padažo ir išmaišykite. Pagardinkite grybus druska ir pipirais.

Pagaminkite bazilikų padažą. Smulkiai sukapokite česnakus ir šviežius bazilikus. Supilkite baltojo vyno actą ir aliejų, įberkite aitriosios paprikos, druskos ir pipirų. Išplakite padažą.

Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi, apkepkite nugarinę iš abiejų pusių po 3 minutes. Pagardinkite pipirais. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepkite 15 minučių. Ištraukite iš orkaitės ir leiskite mėsai „pailsėti“ 5 minutes. Supjaustykite plonais griežinėliais ir guldykite į lėkštę, šalia dėkite paruoštus smidrus ir grybus. Užpilkite bazilikų padažo.

VAI VORYKŠ TĖlėkštėje


Rib eye kepsnys su chimichurri padažu ir pomidorų salotomis

4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės:1 kg brandinto jautienos antrekoto didkepsnio be kaulo Rib eye steak, KITCHEN MEžiupsnelio jūros druskos žiupsnelio pipirų 1 v. š. alyvuogių aliejaus

Padažui reikės:100 g petražolių4 skiltelių česnako3 v. š. baltojo vyno acto100 g alyvuogių aliejaus½ a. š. maltos aitriosios paprikos1 a. š. cukraus žiupsnelio druskos

Pomidorų salotoms reikės:800 g pomidorų 1 mėlynojo svogūnojūros druskos ir pipirų pagal skonį2 v. š. alyvuogių aliejaus½ citrinos

Paruoškite padažą. Smulkiai sukapokite petražoles ir česnakus. Įpilkite baltojo vyno acto, aliejaus. Pagardinkite druska, paprikos milteliais.

Supjaustykite svogūnus ir pomidorus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Paskaninkite druska.

Jautienos antrekotą apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Dėkite ant įkaitusių grotelių ir kepkite iš abiejų pusių po 6–8 minutes. Iškeptą antrekotą padėkite į šalį kelioms minutėms „pailsėti“. Kepsnį patiekite su pomidorų salotomis ir chimichurri padažu.

Brandintas jautienos antrekoto didkepsnis be kaulo Rib eye steak, KITCHEN ME, 220 g

Alyvuogių aliejus RIMI, 500 ml

Aitriųjų paprikų prieskonių mišinys RIMI, 40 g

Kepsnį pagardinsite, jei baigę kepti

uždėsite gabalėlį sviesto ir 10 minučių

paslėpsite jį po folija.

15 pavasaris 2016

mėsa

Avokadai RIMI, 750 gBrandintos jautienos didkepsnis su T formos kauliuku T-bone steak, KITCHEN ME, 400 g

Pietūs

TE- RA- SO- JE


T-bone kepsnys su avokadų padažu

4 asm. 30 min.

Patiekalui reikės:4 brandintos jautienos didkepsnių su T formos kauliuku T-bone steak, KITCHEN ME, 400 gžiupsnelio jūros druskosžiupsnelio šviežiai maltų pipirų2 v. š. alyvuogių aliejaus4 raudonų saldžiųjų paprikų

Avokadų padažui reikės:2 avokadų1 žaliosios citrinos1 skiltelės česnako1 v. š. šviežių kalendrų20 g svogūnų laiškų½ aitriosios paprikos 3 v. š. alyvuogių aliejaus

Pasiruoškite grilį. Pašlakstykite paprikas aliejumi ir kepkite ant grilio, kol gerai apskrus. Kai paprikos atšals, pašalinkite odeles, išimkite sėklytes ir supjaustykite.

Jautienos kepsnius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir dėkite ant įkaitintų grilio grotelių. Kepkite apie 5 minutes iš vienos pusės ir 5 minutes iš kitos pusės.

Pagaminkite padažą. Į mažą dubenėlį išspauskite citrinos sultis, suberkite kapotus česnakus, šviežias kalendras, svogūnų laiškus, pjaustytus avokadus, pilkite alyvuogių aliejų, berkite aitriąsias paprikas. Viską gerai išmaišykite.

Į lėkštę dėkite kepsnius, paprikas ir avokadų padažą.

Per kietas avokadas sunoks ir suminkštės,

jei parą palaikysite tamsioje šiltoje

vietoje. Taip pat galite palaikyti įvynioję į

popierių arba paslėpti miltuose.

17 pavasaris 2016

mėsa

Portugališki

aidai


Nepamirškite prieš kepdami

pašlakstyti alyvuogių aliejumi ir

pabarstyti jūros druska.

Šaldyti brokoliai RIMI, 400 gBrandintas jautienos anguso mentės didkepsnis Black angus steak, KITCHEN ME, 220 g

aidai

mėsa

19 pavasaris 2016

Jautienos kepsnys su keptomis vynuogėmis ir porto padažu

4 asm. 50 min.

Patiekalui reikės:4 po 220 g brandinto anguso veislės jautienos mentės didkepsnių Black Angus steak, KITCHEN ME 400 g brokolių

Garnyrui taip pat tiks jaunos

orkaitėje apkeptos bulvytės su

rozmarinais arba kmynais.

Padažui reikės: 1 valgomojo svogūnėlio (angl. shallot)1 v. š. alyvuogių aliejaus kepti1 a. š. miltų100 g raudonojo vyno 100 g jautienos sultinio 1 v. š. smulkintų šviežių čiobrelių 200 g raudonųjų besėklių vynuogių 2 v. š. alyvuogių aliejaus kepti1 v. š. sviestodruskos ir pipirų pagal skonį

Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite susmulkintus svogūnus, kapotus čiobrelius. Suberkite miltus ir viską nuolatos maišykite. Supilkite paruoštą sultinį ir vyną. Maišykite padažą, kol sutirštės. Tada sudėkite vynuoges.

Brokolius iššskirstykite žiedynkočiais ir apvirkite pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį ir pašlakstykite tirpintu sviestu.

Jautienos mentės kepsnius įtrinkite pipirais. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir dėkite mėsą. Kepkite apie 2–4 minutes iš vienos pusės ir 2–4 minutes iš kitos pusės. Pabarstykite druska.


Figas galite keisti

mirkytomis džiovintomis

slyvomis.

Salotų mišinys RIMI, 225 gAvienos mentė RIMI

21 pavasaris 2016

mėsa

Salotos su aviena, figomis ir balzaminio acto padažu

4 asm. 50 min.

Patiekalui reikės:300 g avienos mentės 2 figų¼ ryšelio smidrų½ mėlynojo svogūno100 g gražgarsčių 100 g salotų mišinio su burokėlių lapais100 g fetos sūrio8 dumplainių

Padažui reikės:20 g balzaminio acto70 g alyvuogių aliejaus 30 g medaus druskos ir pipirų pagal skonį

žaliojiAvienos mentės kepsnį įtrinkite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir padėkite šaltai marinuotis kelioms valandoms. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir kepkite avienos mentę iš abiejų pusių po 2–3 minutes. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Pašaukite mėsą į orkaitę 8–10 minučių.

Smidrus nuplaukite, nuskuskite, nupjaukite sukietėjusius kotelius ir įmeskite į verdantį vandenį 2 minutėms. Išimkite iš vandens ir nuvarvinkite. Dėkite į lėkštę salotų lapus, smulkintą svogūną, dumplainius, smidrus, fetos sūrį, figas, plonais gabaliukais supjaustytą avienos mentę. Į dubenį supilkite padažui skirtus produktus ir išmaišykite. Pašlakstykite salotas paruoštu padažu.

Ciberžolę puikiai pakeis raudonoji

kario pasta. Vietoj anakardžių

pastos galite naudoti kokosų

pieną. Rytietiški skoniai

Avienos mentė RIMI Avienos kumpis RIMI Graikiškas jogurtas RIMI, 180 g


Avienos karis su anakardžių riešutais ir kalendromis

4 asm. 60 min.

Patiekalui reikės:750 g avienos kumpio be kaulo150 g graikiško jogurto1,5 a. š. ciberžolės miltelių2 skiltelių česnako250 ml vandens2 v. š. alyvuogių aliejaus2 didelių svogūnų1 a. š. maltų kalendrų sėklų žiupsnelio aitriosios paprikos4 didelių pomidorų100 g anakardžių riešutųšviežių kalendrų papuošti

Supjaustykite kubeliais avienos kumpį, sumaišykite su jogurtu, susmulkinta česnako skiltele ir 1 šaukšteliu ciberžolės. Palikite šaltai marinuotis 30 minučių. Įkaitinkite gilią keptuvę, įpilkite aliejaus ir nuolatos maišydami apkepkite avienos gabaliukus.

Pagaminkite karį. 50 g anakardžių riešutų sutrinkite su 125 ml vandens.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sumeskite kapotus česnakus, svogūnus ir gerai apkepkite. Pagardinkite prieskoniais, aitriosiomis paprikomis, kalendrų sėklomis, likusia ciberžole ir druska. Įpilkite 125 ml vandens, sumeskite smulkintus pomidorus. Sudėkite avieną ir troškinkite apie 15 minučių. Pabaigoje įkrėskite paruoštą riešutų pastą. Ant patiekalo pabarstykite riešutų ir kalendrų lapelių.

Galite patiekti su basmati ryžiais.

Rytietiški skoniai

23 pavasaris 2016

mėsa

Avienos kebabai

4 asm. 25 min.

Patiekalui reikės:250 g maltos avienos mentės1 skiltelės česnakošlakelio tabasko padažo¼ a. š. kumino miltelių¼ v. š. šviežių kalendrųžiupsnelio jūros druskosžiupsnelio pipirų

Padažui reikės:½ ilgavaisio agurko200 g graikiško jogurtopitos (graikiškos duonos)

Sumalkite avienos mentę. Dubenyje sumaišykite mėsą su kapotais česnakais, tabasko padažu. Įberkite druskos, pipirų, kumino, smulkintų kalendrų. Suformuokite mažus rutuliukus, suverkite ant iešmelių ir dėkite kepti ant grotelių 10–15 minučių.

Agurkus supjaustykite mažais gabaliukais ir sumaišykite su jogurtu. Pagardinkite druska ir pipirais.

Avienos kebabus valgykite su pita ir jogurto padažu.

Vietoj tabasko padažo galite naudoti čili drožles arba

aitriosios paprikos miltelius.

Jautienos sprandinė RIMIRozmarinas vazonėlyje


Troškinta sprandinė su kriaušėmis ir imbieru

4 asm. 3 val.

Patiekalui reikės:1 kg jautienos sprandinės2 svogūnų1 vidutinio dydžio saliero šaknies2 morkų3 cm imbiero šaknies4 skiltelių česnako2 kriaušių 2 šakelių rozmarinų2 šakelių čiobrelių 2 laurų lapų5 kadagių uogų250 ml raudonojo vyno500 ml jautienos sultiniodruskos ir pipirų pagal skonįpetražolių papuošti

Pašlakstykite mėsą 2 šaukštais aliejaus, pabarstykite druska ir pipirais. Mėsą kepkite įkaitintoje keptuvėje apie 12 minučių. Įpilkite į troškinimo indą 3 šaukštus aliejaus, suberkite stambiais gabalais supjaustytus svogūnus, salierus, morkas ir kepkite apie 10 minučių. Sudėkite į troškintuvą mėsą, imbierą ir česnakus, viską pamaišykite, supilkite vyną ir užvirinkite. Paskaninkite patiekalą prieskoninėmis žolelėmis, laurų lapais, kadagių uogomis, druska ir pipirais. Užpilkite sultinio, užvirinkite, uždenkite indą dangčiu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 175 °C . Po 2 valandų ištraukite indą, įdėkite kriaušes ir vėl pašaukite į orkaitę 20 minučių. Prieš patiekdami patiekalą, papuoškite petražolėmis.

Susipažinkimeiš naujo

Jei imbiero šaknis itin

šviežia, galite jos ir neskusti.

25 pavasaris 2016

mėsa

ir gaivu


Jautienos iešmeliai su cukinijomis ir mėtomis

4–6 asm. 30 min.

Patiekalui reikės:1 kg brandintos jautienos nugarinės3 mažų cukinijų50 g šviežių mėtų1 žaliosios citrinos½ a. š. maltos aitriosios paprikosžiupsnelio druskosžiupsnelio pipirų3 v. š. alyvuogių aliejaus

Ryžiams reikės:1 ryšelio rudųjų ryžių2 puodelių vandens1 ryšelio svogūnų laiškų

Ant įkaitintų grotelių dėkite kubeliais supjaustytą jautienos nugarinę ir per pusę perpjautas cukinijas. Pašlakstykite aliejumi, paskaninkite druska, pipirais ir kepkite 6–8 minutes.

Išsivirkite ryžius. Jei verdate 1 puodelį ryžių, įpilkite 2 puodelius vandens.

Lėkštėje išdėliokite cukinijas ir mėsą. Ryžius pašlakstykite žaliosios citrinos sultimis, įberkite aitriosios paprikos miltelių, pabarstykite kapotais mėtų lapeliais.

Brandinta jautienos nugarinė BIOVELA

Alyvuogių aliejus RIMI, 500 ml

Mėta vazonėlyje

27 pavasaris 2016

mėsa

Pienas – vienas nuostabiausių produktų žemėje, davęs žmonijai sūrius, grietinėlę, sviestą ir kitas tradicines gėrybes. Naujų

skonių ieškantiems gurmanams verta išbandyti augalinius pieno pakaitalus, kurių šiandien apstu RIMI parduotuvių lentynose.

Patirkite tikrą atradimo džiaugsmą ir išbandykite natūralius pieno pakaitalus tiek

ruošdami kavą, tiek kepinius.


pieno pakaitalai

31 pavasaris 2016

Avižų, kokosų, sojų, migdolų, su kalciu, su vitaminu D, šokolado, vanilės skonio pienas – tik spėk ragauti! Nuo kurio pradėsi tu?

Sojų pienas – bene tinkamiausia alternatyva, jei ieškote draugo savo rytiniam puodeliui kapučino. Šiame piene gausu baltymų ir kalio, jis tirštesnis ir liesesnis nei karvių pienas, gelsvos spalvos. Parduodamas ir saldintas, tad skaičiuojantys kalorijas turėtų atidžiai skaityti užrašus ant pakuotės. Sojų pienas beveik visada gali pakeisti karvių pieną: pilkitės jo į kavą, valgykite su dribsniais, virkite košes, naudokite kepiniams. Tačiau desertams ir kremams labiau tiktų kiti pieno pakaitalai, nes sojos gali suteikti prieskonio.

Ryžių pienas skoniu ir išvaizda bene mažiausiai skiriasi nuo karvių pieno. Jis liesas, švelniai saldus ir kone gaiviausias iš pieno pakaitalų. Dėl natūralaus saldumo puikiai tinka desertams ir įvairiems kepiniams gaminti. Jei ieškote lieso grietinėlės pakaitalo, galite naudoti sriuboms, padažams.

Avižų pieną ypač mėgsta sveikos gyvensenos šalininkai. Jis labai liesas, malonaus salsvo skonio ir tinka beveik visada, kai reikia pakeisti karvių pieną. Tad drąsiai gerkite vieną, pilkitės į kavą, naudokite padažams, trintoms sriuboms, net bulvių košei.

Kokosų pienas yra tirštas ir gana riebus. Kremo konsistencijos kokosų pienas yra nuostabus sriubų, troškinių ir padažų priedas, pakeičiantis grietinėlę. Labai dera su žaliosiomis citrinomis, citrinžolėmis, kalendromis, kariu. Iš šių ingredientų pagamintame padaže su kokosų pienu patroškinkite kepintus vištienos gabalėlius arba krevetes – sėkmė garantuota.

Migdolų pienas yra panašios konsistencijos kaip karvių pienas, tik gelsvos spalvos. Malonaus ir švelnaus skonio, turi mažiau baltymų, tačiau yra puikus kalcio, vitaminų D ir E šaltinis. Dėl gerų skonio savybių labai tinkamas ruošiant kavą, dribsnius. Jei pagardinsite juo avižų košę, paskui kitokio nė nenorėsite.

Pienas, pienasbet ne


Skaičiuojantys kalorijas

grietinėlę gali pakeisti avižų

pienu.

Avižų grietinėlė OATLY, 250 g

Džiovintos GOJI uogos ARIMEX, 100 g

Dienos pradžiai

pieno pakaitalai

33 pavasaris 2016

Avižinė košė su avižų grietinėle ir dygliuotųjų ožerškių uogomis

4 asm. 10 min.

Patiekalui reikės:200 g avižinių dribsnių400 g migdolų pieno ½ banano 50 g avižų grietinėlės OATLY 50 g dygliuotųjų ožerškių uogų (angl. goji berry) 4 v. š. agavų sirupo 100 g šilauogių

Į puodą supilkite migdolų pieną ir užvirinkite. Nuolatos maišydami berkite avižinius dribsnius ir virkite, kol košė sutirštės. Supilkite grietinėlę, sudėkite supjaustytą bananą, brinkintas dygliuotųjų ožerškių uogas. Pagardinkite košę agavų sirupu, pabarstykite šilauogėmis.

Pasaulio sodųgėrybės

Ekologiškas avižų gėrimas su kalciu ir vitaminais OATLY, 1 l

Sojų grietinėlė ALPRO 16,8 %, 250 ml

Kokteiliui galite naudoti šviežias uogas, pvz., avietes, žemuoges ar

braškes.


Sveikuoliškas kokteilis su vaisiais ir uogomis

4 asm. 5 min.

Patiekalui reikės:0,5 l ekologiško avižų gėrimo su kalciu ir vitaminais OATLY1 banano2 kivių 200 g mėlynių ½ a. š. cinamono½ citrinos sulčių ½ a. š. kakavos miltelių1 v. š. šviežių kapotų mėtų 1 v. š. medaus

Visus išvardytus ingredientus sudėkite į kokteilių plaktuvą ir suplakite iki vientisos masės.

energijos UŽTAISAS

Jei sunaudojote tik dalį avokado, likusią

dalį apšlakstykite citrinų sultimis, apvyniokite polietileno plėvele ir įdėkite į šaldytuvą.

Taip laikomas avokadas nepajuoduos dar

2–3 dienas.

pieno pakaitalai

35 pavasaris 2016

Pusryčių kokteilis su avokadais ir mangais

4 asm. 10 min.

Patiekalui reikės:150 ml migdolų pieno50 ml sojų grietinėlės ALPRO1 papajos2 mangų2 avokadų2 a. š. avižų sėlenų

Nulupkite papają, mangą ir avokadą. Išimkite papajos sėklas, mango ir avokado minkštimą atskirkite nuo kauliuko. Supjaustykite vaisius kubeliais.

Visus išvardytus produktus sudėkite į kokteilių plaktuvą ir suplakite iki vientisos masės.

Ryžių grietinėlė THE BRIDGE, 200 g

Petražolės vazonėlyje RIMI

Ispaninių šalavijų sėklos ALVO, 100 g

Migdolų pienas RUDE HEALTH, 1 l

Smulkūs špinatų lapai RIMI, 65 g


Kokteilis su petražolėmis ir moliūgų sėklomis

4 asm. 5 min.

Patiekalui reikės:1 v. š. ispaninių šalavijų (angl. chia) sėklų1 nedidelio banano1 v. š. moliūgų sėklų200 g grietinėlės arba ryžių grietinėlės THE BRIDGE1 pasifloros100 g petražolių400 g migdolų pieno100 g špinatų

Visus išvardytus produktus sudėkite į kokteilių plaktuvą ir suplakite iki vientisos masės.


tiek laiko mėsai pailsėti šiltoje or-kaitėje ar tiesiog

ant stalo.

Moliūgų sėklas galite keisti saulėgrąžų sėklomis,

migdolų pieną – sojų pienu.

Jei norisi liesiau, grietinėlės

nenaudokite ir pilkite daugiau

pieno.

pieno pakaitalai

37 pavasaris 2016

Paprasta ir gardu

Chia sėklas galima užpilti

paprastu pienu, natūraliu jogurtu ar sultimis.


Ekologiškas avižų gėrimas OATLY, 1 l

Ispaninių šalavijų sėklos ALVO, 100 g

Avietės RIMI, 125 g

Bus gražu

pieno pakaitalai

39 pavasaris 2016

Pudingas su ispaninių šalavijų sėklomis

4 asm. 5 min.

Patiekalui reikės:12 v. š. ispaninių šalavijų (angl. chia) sėklų 800 g ekologiško avižų gėrimo OATLY 4 a. š. klevų sirupo 8–12 aviečių 4 datulių

Į keturis indelius suberkite ispaninių šalavijų sėklas, supilkite avižų gėrimą, sudėkite smulkintas datules. Viską pasaldinkite klevų sirupu ir gerai išmaišykite. Palikite pastovėti 15 minučių. Tada pudingą dar kartą gerai išmaišykite ir padėkite šaltai 6–8 valandoms. Patiekite desertą su avietėmis ir mėgstamais smulkintais riešutais.

N ustebsite išgirdę, kad kava – visai kaip vynas; jos skonis ir aromatas skiriasi nuo geografi nio regiono, kuriame užauginta. Pasirodo, kava

gali būti daugiau nei 800 skirtingų skonių. Kartumas – nebūtinas kavos atributas, kava gali būti salstelėjusi kaip šokoladas arba turėti vaisių, uogų poskonį.

Svarstote, kaip išsirinkti kavą, kuri atitiktų būtent jūsų skonį? Nereikės baigti baristos kur-sų, kad išsirinktumėte sau tinkamiausią kavą. Skirkite kelias minutes kelionei po kavos pasaulį kartu su mumis. Perskaitę šį straipsnį į kasdienį puodelį kavos imsite žvelgti visai kitaip.

1 žingsnisAtsakykite sau į klausimą, mėgstate išskirtinai stiprią ar vidutiniško stiprumo kavą. Nuo atsa-kymo į šį klausimą priklauso kavos pupelių rūšis, kurią rekomenduojama rinktis. Yra dvi kavos pupelių rūšys: Robusta ir Arabica. Robusta pupelės dažniausiai auginamos žemesnėse vietovėse, jų gamyba pigesnė ir jų sudėtyje yra didesnė kofeino koncentracija. Arabica pupelės laikomos aukštes-nės kokybės, jos gerai žinomos dėl savo saldumo ir sodraus skonio. Arabica kavoje kur kas mažiau kofeino nei Robusta.

2 žingsnisRenkamės šalį, kurioje auginama jūsų pasirink-tos rūšies kava. Centrinės Amerikos ir Kolumbijos kava yra gana lengvo, subalansuoto, šiek tiek rūgštoko skonio, su gerai jaučiamais vaisių pusto-niais. Brazilijos kava dažniausiai gaminama iš Robusta kavos pupelių. Jos kuria sunkoką pojūtį burnoje, kartais jaučiamos šokolado užuominos ir dažniausiai tai būna tamsaus skrudinimo pupelės. Etiopijos kava daugiausia apibūdinama kaip saldi, turinti braškių ar šilauogių užuominų. Kenijos kava yra ryškaus skonio, kai kuriems žmonėms primena juodųjų serbentų, net po-midorų rūgštelę. Indonezijos kava yra tamsaus žemės ar dūmų skonio su ilgai išliekančiu posko-niu, primenančiu nesaldintą kakavą.

3 žingsnisKai jau žinosite, kokios rūšies ir kur užaugintą kavą mėgstate, apgalvokite dar porą kokybinių kavos kriterijų. Žinokite, kad kavos rūgštumas reiškia gerą, o ne prastą kokybę, kaip įprasta manyti. Vis tik itin rūgšti kava – prastos kokybės ženklas. Aukštos kategorijos gėrime solidžiai pinasi rūgštumo ir švelnumo skoniai.

RIMI, „Vespucci“, UTZ, „Selection by RIMI“ kavos asortimente gausu visus išvardytus kriterijus ati-tinkančių gaminių. Galite pasirinkti patinkančią kavos rūšį, kavos pupelių auginimo šalį, net pa-tikrinti, kiek ilgai pupelės skrudintos. Be to, visi privačios etiketės produkciją teikiantys gaminto-jai turi UTZ sertifi katą („UTZ Certifi ed“). Jis reiš-kia, kad kavą auginantys ūkininkai įsipareigoja saugoti gamtą, o UTZ programa remia ir puoselėja kavą auginančios bendruomenės gerovę.

Linkime gardžiuotis pačia skaniausia ir kokybiškiausia kava!

Kaip išsirinkti skaniausią kavą?

Žinokite, kad kavos rūgštumas reiškia gerą, o ne prastą kokybę, kaip įprasta manyti.

41 pavasaris 2016


43 pavasaris 2016

žalumynai

Sudarote pirkinių sąrašą? Nepamirškite žalumynų! Pora lapelių mėtų,

šakelė rozmarinų ar šluotelė smulkintų krapų daro stebuklus – pagerina tiek patiekalo skonį, tiek vaizdą. Garsusis virtuvės šefas

Anthony Bourdainas teigia, kad būtent išmonė naudojant žalumynus profesionalų virėją

skiria nuo mėgėjo.

Gaivus melisų vanduo, šviežių mėtų arbata, ką tik iš bazilikų paruoštas pestas, jogurto

padažas su kalendromis, namuose pagamintas aliejus su laiškiniais česnakais – tai tik

keletas pasiūlymų, kaip panaudoti šviežias prieskonines žoleles. Orchidėjų vazonai,

traukitės į šalį – saulėčiausia vieta nuo šiol bus skirta prieskonių krūmams.

žalumynai

Pamaitins

Užpildyti virtuvės spintelę buteliukais džiovintų prieskonių kur kas paprasčiau, nei visada po ranka turėti

vazonus šviežių žolelių, bet pasirinkę šias mėgausitės kur kas skanesniais patiekalais. Juk už lango – visais žalios atspalviais mojuojanti gamta!

– Prieskoniai – ne tik dėl skonio. Šviežios prieskoninės žolės turi be galo daug organizmui naudingų medžiagų, tad prieskoniai – sveika.

– Nuostabus išradimas – salotų džiovyklė. Nepatingėkite jos naudoti nuplovę vos kelis salotų ar bazilikų lapus. Džiovyklės centrifuga nusausina žoleles kur kas geriau nei popierinis rankšluostis – juk nenorite, kad traškios salotos su tirštu užpilu virstų vandeninga pliurze.

– Krūva žolelių laukia smulkinti? Nepamirškite elektrinių pagalbininkų – spintelėje tikriausiai turite produktų smulkintuvą ar kokteilių plak-tuvą. Jei pirmenybę teikiate garbingam rankų darbui, prisiminkite, kad lengviau sukaposite popieriniu rankšluosčiu nusausintas žoleles.

– Bazilikų ar rozmarinų aliejus puikiai atstos lengvą padažą ir papildys patiekalą nauja sko-niu. Jį pasigaminti labai paprasta! Iš pradžių 10–20 sekundžių pamerkite bazilikų lapelius į sūdytą verdantį vandenį, paskui iškart – į ledinį (tai vadinama nuplikymu. Beje, kotus ir lapelius rekomenduojama nuplikyti atskirai, nes lape-liai gležnesni ir per ilgai laikomi verdančiame

vandenyje praras traškumą bei spal-vą). Nusausinkite, suberkite į produktų smulkintuvą arba kokteilių plaktuvą ir pildami aliejų susmulkinkite. Palikite nusistovėti, tada perkoškite.

– Nebespėsite su-naudoti vešliojo prieskonių krūmo?

Sudžiovinkite. Arba užšaldykite – tereikia susmulkintas žoleles sudėti į ledo kubelių formeles. Už-šaldymas yra vienas geriausių maisto produktų konservavimo būdų, išsaugantis naudingąsias jų savybes.

Žinomo restoranų šefo Deivydo Praspaliausko, resto-rano ir braserijos „Dublis“ įkūrėjo bei vadovo, namų virtuvėje nerasite vazonų su prieskoniniais augalais. Kaip ir fasuotų žolelių.

„Prieskonių krūmas vazone dažniausiai būna toks mielas ir traukiantis, kad jo nebelieka jau po pirmos vakarienės, – juokiasi Deivydas. – Turime tik vieną, išgyvenantį daugiau nei savaitę, ir va-diname Ponu Rozmarinu.“ Tad jei vešlus priesko-nių krūmas jau sudorotas, savo namų virtuvėje Deivydas išsiverčia tik su druska ir pipirais.

Tačiau „jo nuosava“ virtuvė yra restorane ir braserijoje „Dublis“ Vilniuje. Šioje erdvėje, kurios galėtų pavydėti bet kuris šefas, karaliauja įvai-rovė. „Dabartinė mano virtuvė yra tokio dydžio, kokio prieš tai buvo restoranas, taigi naudoju daug šviežių prieskonių, kurių yra Lietuvoje: pra-dedant krapais ir petražolėmis, baigiant imbieru ir citrinžolėmis.“ Paklaustas, kuriam prieskoniui teikia pirmenybę, Deivydas išlieka diplomatiškas: „Dublio“ virtuvėje stengiamės labiau neįsimylėti vienų ar kitų ingredientų. Juk ne jie kalti, kad yra kitos spalvos, skonio ar sezoniškumo.“

Namų virtuvėje lietuviai tradiciškai naudoja daug krapų, laiškinių svogūnų, petražolių, dar – bazili-kų, tačiau Deivydas siūlo plėsti akiratį ir patieka-lus pagardinti citrinžolėmis, imbieru, paprastos ar žaliosios citrinos žievelėmis. Norintiems kuo ilgiau mėgautis šviežiais prieskoniais virtuvės šefas primena, kad juos reikia laistyti nefiltruotu vandeniu. Jei nusipirkote fasuotų, pasinaudokite šiuo jo patarimu: prieskonius laikykite sandarioje dėžutėje su dangteliu, uždengę drėgnu popieriu-mi, kad temperatūra nenukristų žemiau 10 laipsnių.

Žalumynų magija: skoniui, grožiui ir kvapui

Norintiems kuo ilgiau mėgautis šviežiais prieskoniais virtuvės šefas primena, kad juos reikia laistyti nefiltruotu vandeniu.

Šefas Deivydas Praspaliauskas


ir s

ušild

ys

Bazilikas vazonėlyje

Gabaliukas imbiero šaknies suteiks sriubai aromato. Ir dar

sveika!

Pamaitins

Šefas Deivydas Praspaliauskas

žalumynai

45 pavasaris 2016

Trinta morkų sriuba su bazilikais

4 asm. 30 min.

Patiekalui reikės:2 vidutinio dydžio svogūnų3 skiltelių česnako500 g morkų200 ml daržovių sultinio200 ml vandens100 ml ICA grietinėlės be laktozės100 g riešutų sviesto100 ml kokosų pieno1 v. š. aitriųjų paprikų padažo1 šakelės bazilikų1 v. š. kokosų sviestodruskos, pipirų

Įkaitinkite puodą ant vidutinės ugnies. Įmeskite kokosų sviesto ir palaukite, kol ištirps. Berkite susmulkintus česnakus ir svogūnus, pakepinkite. Dėkite supjaustytas morkas ir pakepinkite dar 5 minutes. Pilkite paruoštą daržovių sultinį ir vandenį į puodą, uždenkite dangčiu ir pavirkite 20 minučių, kol morkos šiek tiek suminkštės. Supilkite kokosų pieną ir grietinėlę, užvirkite.

Sutrinkite elektriniu trintuvu. Įkrėskite riešutų sviesto, įpilkite aitriųjų paprikų padažo, pagardinkite druska ir pipirais. Sukapokite bazilikus ir suberkite į sriubą.

pliūpsnis

Melisa vazonėlyje

Melisas galite pakeisti mėtomis, žaliąją citriną –

geltonąja citrina.

Gaivos


Melisų ir agurkų limonadas

4 asm. 5 min.

Patiekalui reikės:2 trumpavaisių agurkų 4 v. š. medaus 30 g melisų lapų 3 žaliųjų citrinų žiupsnelio druskos 750 ml mineralinio vandens

Nulupkite agurkus. Visus išvardytus produktus sudėkite ir supilkite į kokteilių plaktuvą ir suplakite iki vientisos masės.


tiek laiko mėsai pailsėti šiltoje or-kaitėje ar tiesiog

ant stalo.

Limonadas ilgiau išliks

gazuotas, jei laikysite šaltai.

žalumynai

47 pavasaris 2016

EXTRA VIRGIN alyvuogių aliejus RIMI, 500 ml

Mėta vazonėlyje


Bolivines balandas geriausia pamerkti ir palaikyti per naktį. Virkite apie 10 minučių vandenyje, o baigę perplaukite šaltu virintu vandeniu.

Rytietiškos natos virtuvėje

žalumynai

49 pavasaris 2016

Bolivinių balandų tabbouleh su mėtomis ir pomidorais

4–6 asm. 40 min.

Patiekalui reikės:50 g petražolių50 g kalendrų25 g mėtų2 pomidorų2 trumpavaisių agurkų½ paprikos10 g svogūnų laiškų4 skiltelių česnako3 v. š. citrinos sulčių1 v. š. alyvuogių aliejausHimalajų druskos, pipirų200 g bolivinių balandų¼ žiedinio kopūsto

Atskirai išvirkite bolivines balandas ir atvėsinkite. Pasūdytame vandenyje apvirkite žiedinį kopūstą, atvėsinkite, nupjaukite viršūnėles ir smulkiai sukapokite.

Susmulkinkite prieskonines žoleles, daržoves ir sudėkite į didelį dubenį. Suberkite paruoštas kruopas. Pagardinkite patiekalą druska, pipirais, užspauskite citrinos sulčių, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite.

subalansuotaAKTYVIEMS

Kalendra vazonėlyje RIMI


Cukinijų spagečiai su vištiena ir kalendromis

4 asm. 20 min.

Patiekalui reikės:2 vidutinio dydžio cukinijų250 g vištos krūtinėlės ½ a. š. kuminodruskos, pipirų, Chalapos paprikų½ citrinos sulčiųryšelio kalendrųalyvuogių aliejaus kepti

Paruoškite cukinijų spagečius: sumalkite cukinijas makaronų gaminimo mašinėle. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir sudėkite kubeliais supjaustytą vištieną. Pakepinkite, pagardinkite kuminu, druska, pipirais ir išimkite iš keptuvės. Švarioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejaus ir trumpai (apie 1,5 minutės) apkepkite cukinijų spagečius. Ant spagečių suberkite paruoštą vištieną, pabarstykite smulkintomis Chalapos paprikomis ir kalendromis. Patiekalą apšlakstykite citrinos sultimis.

Pagardinkite patiekalą trupintu

varškės arba ožkos sūriu.

Pagardinkite patiekalą trupintu

varškės arba ožkos sūriu.

žalumynai

51 pavasaris 2016

Rozmarinas vazonėlyje

Užkandis draugams

Būkite atidūs – lęšiuose pasitaiko

akmenukų, tad kruopščiai

perrinkite ir gerai perplaukite.


Skrebučiai su lęšiais ir rozmarinais

4 asm. 45 min.

Patiekalui reikės:200 g žaliųjų lęšių 3 skiltelių česnako4 v. š. alyvuogių aliejaus½ raudonosios paprikos2 pomidorų½ v. š. kapotų šviežių rozmarinų100 g lapinio kopūsto (angl. kale) lapųdruskosbaltos duonos

Nuplaukite lęšius po tekančiu vandeniu. Į puodą įpilkite vandens (jo turi būti 2 kartus daugiau nei lęšių) ir užvirinkite. Suberkite lęšius. Virkite 20–30 minučių, kol suminkštės. Baigdami virti, pasūdykite.

Puode įkaitinkite aliejaus, įmeskite 2 smulkintas česnako skilteles, pjaustytą raudonąją papriką ir pakepinkite apie 1 minutę. Sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, kapotus rozmarinus ir maišydami kepkite apie 1 minutę. Sukrėskite išvirtus lęšius, kapotus lapinio kopūsto lapus ir troškinkite apie 5 minutes, kol šie suminkštės.

Įkaitintoje orkaitėje pakepinkite duonos riekeles. Išėmę įtrinkite likusiu česnaku, uždėkite paruoštų lęšių.

Desertinės riekelės

žalumynai

53 pavasaris 2016

Desertinė cukinijų duona su rozmarinais

4–6 asm. 30 min.

Patiekalui reikės:600 g cukinijų380 g miltų 2 v. š. rozmarinų2 kiaušinių2 avokadų250 g rudojo cukraus sirupo 1 a. š. kepimo miltelių

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, smulkintus rozmarinus, kepimo miltelius. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius. Sutrinkite avokadus ir sudėkite į kiaušinių plakinį. Supilkite rudojo cukraus sirupą ir sukrėskite smulkiai sutarkuotas cukinijas. Supilkite sausų produktų mišinį į kiaušinių ir daržovių masę. Viską gerai išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pasiruoškite stačiakampę kepimo formą (apie 8 x 23 cm), patepkite aliejumi, sukrėskite tešlą ir kepkite 25–35 minutes.

Ši duona puikiai atstoja desertą.

Greitai ir paprastai –

itališkai


Bulvių virtinukai gnocchi su česnakų ir laiškinių česnakų pestu

4 asm. 15 min.

Patiekalui reikės:500 g bulvių virtinukų gnocchi

Pesto padažui reikės:25 g laiškinių česnakų1 skiltelės česnako 15 g petražolių 50 g kedrinių pinijų 30 g parmezano ½ citrinos 100 ml alyvuogių aliejaus druskos, pipirų

Sūdytame vandenyje išvirkite bulvinius virtinukus, išgriebkite. Paruoškite pesto padažą. Sukapokite laiškinius česnakus, petražoles, kedrines pinijas ir česnaką. Supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite citrinos sultis, įberkite druskos, pipirų, viską gerai išmaišykite. Supilkite padažą ant bulvinių virtinukų. Pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Prie šio patiekalo puikiai tiks pomidorų ar pelėsinio sūrio

padažas.

Laiškiniai česnakai vazonėlyje RIMI

žalumynai

55 pavasaris 2016


59 pavasaris 2016

vaisiai

Tamarindas, rambutanas, cidonija, karambola – ne, tai ne džiunglių plėšrūnai.

Net ne naujieji jūsų atžalos feisbuko draugai. Ir ne kaimynės šuniukų vardai.

Tai švieži ir skanūs egzotiniai vaisiai, meiliai žiūrintys iš lentynos parduotuvėje ir laukiantys, kol galės prisistatyti jūsų namų

virtuvėje. Obuoliai ir kriaušės, braškės ir avietės, pasitikite svečius iš viso pasaulio!

Prisirpusios papajos (odelė įgauna gelsvą atspalvį) valgomos šviežios. Skoniui paryškinti apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis – tada atsiskleis saldus gaivumas. Neprinokę vaisiai gali būti naudojami kaip daržovės įvairiems karštiesiems patiekalams ir salotoms. Papajų branduolys nevalgomas, todėl sėklas reikia pašalinti, o odelę nulupti. Tinka su kumpiu arba krabais. Puikų kepsnį iškepsite papajų skilteles įvynioję į

Rambutanai dar vadinami „plaukuotaisiais ličiais“. Vaisiai yra malonaus rūgštoko skonio. Valgomas žaliasis minkštimas, sėklos nevalgomos. Prieš valgant rambutanus patartina atšaldyti, o ir laikyti šaltai. Rambutano vaisiai valgomi švieži, gali būti konservuojami, taip pat iš jų gaminami džemai. Rambutanų dedama į jogurtus, ledus, nekeptus vaisių tortus, šie vaisiai cukruojami. Gardėsiu laikomi paspraginti rambutanų gabaliukai.

Saldžiavaisis kuolenis (kitaip – pitaja, „žemės kriaušė“ arba „drakono vaisius“). Iš kitų išsiskiria neįprasta išvaizda. Priklausomai nuo rūšies, tiek išorės, tiek vidaus spalva gali skirtis. Vaisiaus minkštimas pasižymi maloniai saldžiu, gaiviu skoniu, kiek primenančiu kivius, ir nepakartojamu aromatu. Saldžiavaisį kuolenį perpjaukite išilgai ir šaukšteliu ragaukite minkštimo. Šis vaisius puikiausiai tinka salotoms.

Dar vadinama „melionine kriauše“. Pavadinimas susijęs su vaisiaus forma ir skoniu – paprastai jis būna kriaušės formos, o skonis primena meliono. Tai pomidorų, paprikų ir baklažanų giminaitė. Prinokę vaisiai būna geltoni, kreminiai arba šviesiai oranžiniai, truputį dryžuoti. Odelė stora, viduje storas sluoksnis minkštimo ir nedaug sėklų. Perpjovus panašus į moliūgą stora

Tai šviesiai rudos spalvos pailgos formos egzotinio medžio tamarindo vaisius. Šviežias, sunokęs tamarindas yra labai skanus ir mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Iš tamarindų gaminamas sirupas, ledai, uogienė, vynas. Šio vaisiaus minkštimas naudojamas prieskonių mišiniams, troškiniams. Tamarindai valgomi su sultimis, medumi, ledais ar kitais vaisiais (gvajavomis, papajomis, bananais).Tamarindai turi būti laikomi sausoje vėsioje vietoje.

Bjaurūs vaisiai neegzistuoja! Ugli® yra 1934 metais patentuotas prekės ženklas. Šie greipfrutai rasti netoli Brauno miesto Jamaikoje. Šių greipfrutų žievė raukšlėta, jie būna žalsvos ar gelsvos spalvos, kartais su rusvais taškeliais – tai išskirtinis jų bruožas. Po tokia keista išvaizda slepiasi sultingas ir saldus aukso spalvos minkštimas. Greipfrutai Ugli® valgomi švieži, naudojami salotoms, jogurtams, ledams, sufl ė.

mėsą. Papajų ir prieskonių mišinys yra puikus mėsos marinatas. Šie vaisiai tinka įvairioms salotoms, sriuboms, troškiniams.Neprinokusias papajas reikia laikyti kambario temperatūroje, prinokusias – šaldytuve.Papajas paprasta išdžiovinti ir mėgautis jomis bet kuriuo metų laiku.

oda, turi geltoną minkštimą. Sėklos minkštos, plonos, jos yra valgomos. Vaisiaus odelė turi nemalonų skonį ir prieš vartojant turi būti pašalinama. Ežinės kiauliauogės gali būti valgomos šviežios kaip desertas, dedamos į sriubas, padažus, salotas, iš jų gaminami mėsos ir žuvų patiekalai. Taip pat jos šaldomos, džiovinamos arba konservuojamos.

Papaja Rambutanas Saldžiavaisis kuolenis

Tamarindas Greipfrutas Ugli®

Ežinė kiauliauogė (isp. pepino)

Papaja


Nuo dekoratyvinio valgomasis dumplainis skiriasi tuo, kad subrendęs neparausta. Išvaizda vaisius primena mažą geltoną pomidorą, skoniu – gaivias uogas. Skonis gaivinantis, švelniai saldus, šiek tiek panašus į ananaso. Prinokę vaisiai valgomi švieži, taip pat rauginti ir marinuoti, iš jų daromi konservai ir uogienės. Dumplainių vaisiai laikomi nelukštenti, sudėti į konteinerius, sausoje patalpoje. Tada jie būna švieži keletą mėnesių. Dumplainius galima valgyti vienus, dėti į salotas, desertus, gaminti uogienes, marinuoti, taip pat džiovinti ir naudoti kaip razinas.

Figa laikoma vienu pirmųjų vaisių, kuriuos žmogus išmoko rinkti. Jose yra daug smulkių sėklų, skonis vidutiniškai ar labai saldus. Figos valgomos šviežios, džiovintos, konservuotos. Iš šviežių verdamos uogienės ir džemai. Troškintos figos yra tipiškas prancūziškas skanėstas, vertinamas gurmanų ir valgomas kartu su žąsų kepenėlių paštetu (foie gras), mėsa arba sūriu. Figos taip pat naudojamos odai pamaitinti ir atjauninti, iš prinokusių figų ir medaus dažnai daromos kaukės. Jei vaisiai ne visai sunokę, laikykite juos kambario temperatūroje ten, kur nesiekia tiesioginiai saulės spinduliai.

Mangai NIVA – tai Izraelyje išvestos veislės mangai, išsiskiriantys dažniausiai gelsvai rausva arba šiek tiek žalsva odele ir itin stipriu saldžiu skoniu, nes skinami visiškai sunokę. Mango vaisiai valgomi švieži, dedami į desertus, kokteilius, šerbetus, tortus, uogienes, iš jų spaudžiamos sultys, daromi gaivieji gėrimai ir kt.

Anona, dar vadinama „kreminiu obuoliu“, kilusi iš Karibų salų ir Centrinės Amerikos, dabar natūralizuota ir auginama daugelyje atogrąžų kraštų. Prinokęs vaisius yra rudos arba gelsvos spalvos, minkštimas malonaus aromato, saldus, primenantis kiaušinių, pieno ir grietinėlės kremą. Anoną galima atšaldyti ir valgyti su šaukštu kaip ledus.Markas Tvenas yra pavadinęs anoną skaniausiu žmogui pažįstamu vaisiumi.Sėklos nuodingos, jų valgyti negalima!

Persikinė pasifl ora yra viena iš pasifl oros rūšių, kilusi iš Pietų Amerikos. Persikinės pasifl oros viduje rasite į želę panašų geltoną minkštimą su sėklomis (jos valgomos). Persikinė pasifl ora išsiskiria maloniu kvapu ir itin saldžiu minkštimu. Paprasčiausiai perpjaukite persikinę pasifl orą per pusę ir valgykite su šaukšteliu.

Raguotasis melionas dar vadinamas „afrikiniu agurku“. Šios rūšies melionai pradėti auginti Afrikoje, vėliau paplito Naujojoje Zelandijoje ir Amerikoje. Vaisiai geltoni, turi oranžinio ir rausvo atspalvio, odelė kietoka, padengta dygliukais. Užauga iki 15 centimetrų dydžio. Minkštimas žalias, sėklos žalsvos. Vaisius valgomas šviežias, perpjovus pusiau ir išspaudus minkštimą.Skoniu šis melionas primena banano ir žaliosios citrinos mišinį – gana neįprastas, bet subtilus.

Karambolos griežinėliai panašūs į žvaigždutes, todėl jos neretai vadinamos „vaisiais žvaigždėmis“. Tai traškūs, sultingi, agrastus primenančio gaivaus skonio vaisiai. Prinokę turi būti geltoni. Neprinokusias karambolas laikykite kambario temperatūroje, o prinokusias – šaldytuve.Karambolas galima valgyti su visa odele kaip ir

obuolius, tačiau prieš tai parudavusius kraštelius reikia nupjauti, kad vaisiai būtų saldesni. Karambolas galima valgyti vienas, naudoti desertams, vaisių ir daržovių salotoms, jos tinka prie mėsos ir žuvų patiekalų, iš jų spaudžiamos sultys, gaminami džemai.Patiekalams dažniausiai naudojamos griežinėliais pjaustytos karambolos.

Mangas NIVA Persikinė pasifl ora

Anona Raguotasis melionas

Dumplainis Figa Karambola

vaisiai

61 pavasaris 2016

Vilnietė Jurgita Levickienė jau pusę metų padeda užimtoms šeimoms išspręsti kasdienę „ką vakare valgysim“ problemą. Jos sukurta

paslauga „Vakarienės prenumerata“ kas savaitę į namus pristato tiksliai sunormuotus produktus greitai ir paprastai pagaminamoms keturioms vakarienėms. Tereikia jas pasigaminti pagal pridedamus išsamius receptus.

„Vienas iš principų, kuriuo remiamės planuodami šeimos vakarienes savaitei, – į receptus būtina įtraukti vieną kitą mažiau įprastą produktą ir taip sudaryti galimybę žmonėms išbandyti nepažintus skonius, – sako Jurgita. – Juk parduotuvėse visada imame tai, kas mums įprasta: tą patį kečupą, tuos pačius makaronus, agurkus, obuolius ir pomidorus, ir pro nepažįstamus produktus praeiname.“ Jurgita sako pati ne kartą buvusi tokioje situacijoje, kai gundėsi nusipirkti dar neragautų vaisių ar daržovių, bet atidėjo kitam kartui. „Eksperimentuotojų, kurie mielai ragauja naujų patiekalų, – ne tiek daug. Daugumą stabdo nežinojimas, kaip nepažįstamą daržovę ar vaisių paruošti, su kuo valgyti, galų gale dažnam tingisi ieškoti informacijos ir norisi kuo mažiau sukti galvą dėl paprastos vakarienės.“

Visgi Jurgita siekia atitraukti savo vakarienių prenumeratorius nuo derinio „mėsa-bulvės-agurkas“. Jos klientai jau ragavo kengūrienos, fazanienos, gaminosi vištieną su mangų padažu, pasiflorų ir cikorijų garnyrą. Jurgita pripažįsta, kad labai svarbu neperlenkti lazdos: „Kai kam net pastarnokas, kaliaropė ar pankolis yra egzotika, daugelis naujus, netradicinius skonius vertina atsargiai. Bet vadovaujuosi knygoje „Prancūzų vaikai valgo viską“ perskaityta mintimi, kad tik penkiolika kartų paragavęs to paties patiekalo gali apsispręsti – patinka jis tau ar ne.“ Jurgitą įkvepia klientai, kurie ploja rankomis gavę progą pasigaminti patiekalą iš dar nebandyto produkto. „Vieni klientai

sakė iš pradžių rezervuotai žiūrėję į mūsų receptuose dažnai naudojamas bolivines balandas, o penkis kartus pasigaminę ėmė ir nusipirko parduotuvėje.“

Jurgita pabrėžia, kad nauji, neišbandyti skoniai nėra jos tikslas: „Tarkime, tos pačios bolivinės balandos dėl maistingumo vadinamos „inkų auksu“, „sėklų motina“. Kodėl kartais jomis nepakeitus įprastų grikių ir avižų? Mangai, avokadai, dumplainiai, pasifloros, figos, kinkanai yra ne tik labai skanūs, bet ir be galo maistingi, sveikatai naudingi vaisiai.“ Todėl Jurgita ragina save ir aplinkinius netingėti išbandyti nepažintų vaisių ir daržovių, juolab kad pasirinkimas šiandien – išties didelis: „Sakau neturėdama jokių reklamos tikslų – „Rimi“ iš tiesų yra didžiausia kokybiškų vaisių ir daržovių įvairovė. Kai kuriuos produktus – mažas apvalias bulvytes, graikišką jogurtą ir kitus – perkame tik „Rimi“.“

Tad ieškantiems įdomesnių skonių – metas į parduotuvę. Gal ragaudami tarp egzotinių vaisių rasite bent kelis tokius, kurie taps nebe svečiais, o nuolatiniais jūsų virtuvės gyventojais.

Kodėl gi ne!Garnyras iš pasiflorų?

Jurgita Levickienė, nuotrauka iš asmeninio archyvo


ATOGRĄŽOS LIETUVOJE

PapajaPersikinė pasiflora

vaisiai

63 pavasaris 2016

Salotos su papajomis, salierais ir obuoliais

4 asm. 10 min.

Patiekalui reikės:2 obuolių ½ papajos 2 saliero stiebų100 g razinų100 g karijų riešutų

Užpilui reikės:1 žaliosios citrinos 1 apelsino 1 v. š. obuolių acto 2 v. š. medaus 100 ml alyvuogių aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį

Supjaustykite obuolius, papają, saliero stiebus ir suberkite į didelį dubenį. Sumeskite smulkintus karijų riešutus ir razinas. Paruoškite užpilą. Išspauskite žaliosios citrinos ir apelsino sultis, supilkite actą, aliejų, įkrėskite medaus ir viską gerai išmaišykite. Užpilą pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite ant paruoštų salotų.

Gvakamolė dar skanesnė su smulkintais

svogūnais arba pomidorų minkštimu – tiesa, turėsite nulupti pomidorų odeles ir

išvalyti sėklas.


Brandintos jautienos didkepsnis su T formos kauliuku (T-bone steak), KITCHEN ME, 400g


Granatas Avokadas

Linkėjimai išMeksikos

vaisiai

65 pavasaris 2016

Takos su avokadų ir granatų įdaru (gvakamole)

3–5 asm. 15 min.

Patiekalui reikės:6 tortilijų

Įdarui reikės:400 g lašišos filė1 v. š. alyvuogių aliejaus½ a. š. kumino milteliųžiupsnelio druskosžiupsnelio pipirų½ granato3 avokadų1 ryšelio kalendrų1 žaliosios citrinos sulčių¼ aitriosios paprikos (arba pagal skonį)

Pasigaminkite gvakamolės. Nulupkite avokadus ir išimkite kauliukus. Dideliame dubenyje sutrinkite avokadus su citrinos sultimis, sudėkite kapotas kalendras, aitriąsias paprikas, pagardinkite druska ir pipirais. Nulupkite granatą, išimkite sėklytes, suberkite į įdarą ir išmaišykite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite lašišos filė. Paskaninkite druska ir pipirais. Imkite tortiliją, apskrita formele išspauskite norimo dydžio skritulius. Keptuvėje lengvai paskrudinkite tortilijas. Ant papločių krėskite avokadų įdaro, dėkite keptos lašišos gabalėlių. Tortilijas perlenkite per pusę. Ant viršaus pabarstykite granatų sėklyčių.

Šviežias kokosas

Saldainius dar galite apšlakstyti šokolado glajumi

arba kokosų drožles pakeisti

šokolado padažu.


kokosinėssvajos

vaisiai

67 pavasaris 2016

Kokosiniai-citrininiai saldainiai

4–6 asm. 30 min.

Patiekalui reikės:300 g migdolų drožlių300 g kokosų drožlių1 kokoso riešuto (sutarkuoto)6 v. š. agavų sirupo4 v. š. citrinos sulčių1 v. š. citrinos žievelės2 v. š. vanilinio cukraus1 v. š. kokosų aliejaus

Kokoso riešutą suskaldykite, išskobkite minkštąją dalį ir sutarkuokite. Į dubenį berkite sausus produktus: migdolų ir kokosų drožles, vanilinį cukrų. (Dalį kokosų drožlių palikite saldainiams apvolioti.) Viską išmaišykite.

Kitame dubenyje sumaišykite citrinos sultis su agavų sirupu. Nuolatos maišydami sausus produktus, atsargiai pilkite citrinos sulčių ir agavų sirupo mišinį.

Atšildykite kokosų aliejų, supilkite į paruoštą masę ir viską gerai išsukite.

Suformuokite saldainių rutuliukus ir apvoliokite kokosų drožlėse.

Migdolų miltų galite pasigaminti ir patys. Riešutus užpilkite vandeniu, kelias minutes pavirkite ir nukoškite. Nulupkite luobeles. Tai padaryti bus lengva, bet prieš tai apsimaukite pirštines, kad po šio darbo rankų oda netaptų šiurkšti. Nuluptus migdolus suberkite į skardą ir 15–20 minučių padžiovinkite 180 °C orkaitėje. Atidžiai stebėkite, kad nesudegtų, nes skrudimas priklauso nuo riešutų kiekio.

DumplainiaiKinkanai

Neįmanoma atsispirti


Sūrio pyragas su mangais, kinkanais ir dumplainiais

10 asm. 20 min.

Pagrindui reikės:75 g sausainių40 g sviesto25 g rudojo cukraus

Varškės masei reikės:450 g varškės50 g cukraus25 g miltų3 kiaušinių1 citrinos150 g grietinėlės be laktozės1 mango3 kinkanų6 dumplainių1 v. š. kakavos miltelių papuošti

Pasiruoškite 23 cm kepimo formą. Sutrinkite sausainius. Sviestą išsukite su cukrumi ir sumaišykite su sausainiais. Gautą masę sukrėskite į kepimo formą ir gerai prispauskite.

Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Dubenyje suplakite sviestą, miltus, varškę, kiaušinių trynius, išspauskite citrinos sulčių ir įdėkite tarkuotą citrinos žievelę. Viską gerai išmaišykite. Suplakite grietinėlę ir palengva įmaišykite į masę. Kiaušinio baltymą išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Orkaitės apačioje pastatykite dubenį su vandeniu, kad būtų drėgmės. Pašaukite pyragą ir kepkite apie 1 valandą. Sutrinkite mangą ir paskleiskite ant pyrago viršaus. Papuoškite pyragą pjaustytais dumplainiais ir kinkanų griežinėliais. Kraštus pabarstykite kakavos milteliais.

Puikiai tinka trintų braškių arba

mėlynių padažas.

Neįmanoma atsispirti

vaisiai

69 pavasaris 2016

Citrinzoles ir tamarindo jautiena

vasario 23

Jautiena naujai

Tamarindai, 500 g

Nepatingėkite kruopščiai

nulupti tamarindų –

verta pasistengti dėl gero skonio.


Jautiena su citrinžolėmis ir tamarindais

6 asm. 120 min.

Patiekalui reikės:1 v. š. alyvuogių aliejaus3 kg jautienos šonkaulių2 stiebelių citrinžolės8 cm imbiero šaknies2 raudonųjų svogūnų8 skiltelių česnako80 g šviežių kalendrų1 aitriosios paprikos125 ml rudojo cukraus sirupo125 ml jautienos sultinio150 g tamarindų 80 ml sojų padažo80 ml žuvų padažo500 jasmine ryžių aitriųjų paprikų pabarstytišviežių bazilikų papuošti

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.

Imbierą, svogūnus, citrinžoles, kalendras sutrinkite elektriniu trintuvu. Į prieskonių masę supilkite rudojo cukraus sirupą, tamarindų pastą, sojų ir žuvų padažus, jautienos sultinį. Viską išmaišykite. Jautienos šonkauliukus dėkite į paruoštą padažą ir šaukite į orkaitę kepti 3–4 valandas. Ištraukite šonkaulius, nugarinkite pusę padažo. Užpilkite šonkaulius padažu ir kepkite 220 °C orkaitėje dar 10–15 minučių.

Patiekalą patiekite su ryžiais, papuoškite aitriųjų paprikų griežinėliais, bazilikų lapeliais.

vaisiai

71 pavasaris 2016

Išbandykite receptą su natūraliu jogurtu.




Mangas PasifloraGraikiškas jogurtas RIMI, 180 g

vaisiai

73 pavasaris 2016

Jogurtas su pasifloromis ir mangais

4 asm. 10 min.

Patiekalui reikės:400 g graikiško jogurto2 pasiflorų4 a. š. agavų sirupo 1 mažo mangomėtų papuošti

Dubenyje išsukite jogurtą su agavų sirupu. Pasifloras perpjaukite per pusę, išimkite minkštąją vaisiaus dalį ir sumaišykite su jogurtu. Mangą nulupkite, atskirkite nuo kaulo, supjaustykite kubeliais ir įmaišykite į jogurtą. Paruoštą jogurtą supilkite į indelius. Dėkite į šaldytuvą 1 valandai. Prieš patiekdami papuoškite mėtų lapeliais.

pagundagaivi

Documents

„Druska ir pipirai“ 2016 pavasaris