DU 6 AU 9 FÉVRIER 2019 - chatel.com · Présentation des candidats et invités. ... Sébastien Brocard, Sébastien Bouillet Jury Service : Mikael Bouvier, Dominique Lagnier Espace

DU 6 AU 9 FÉVRIER 2019

A N I M AT I O N S , C O N C O U R S , C O U R S D E C U I S I N E E T E X P O S I T I O N A U T O U R D U C H O C O L AT

#7

PARRAINÉ PARPhilippe

RIGOLLOTChampion du monde de la pâtisserie 2005

Meilleur Ouvrier de France

2 NEIGES ÉTOILÉES 2019 - CHÂTEL

Distribution • Gastronomie • Formation

Boulevard Jean-Jules HerbertZAE des Combaruches - 73100 Aix-les-Bains

Tél. 04 79 61 74 90 - Fax 04 79 61 74 99

FOURNISSEUR BOULANGERIE - PÂTISSERIERESTAURATION, TRAITEUR ET COLLECTIVITÉS

NEIGES ÉTOILÉES 2019 - CHÂTEL 3

Nicolas RubinMaire de ChâtelConseiller Départemental de Haute-SavoieCoprésident de Savoie Mont-Blanc Tourisme

Sur fond chocolaté, le goût de la fête et de la gastronomie sucrée pour cette 7e édition !

Il n’aura échappé à personne que l’édition 2019 aiguise déjà les papilles, tant le chocolat et sa façon de le travailler offrent les capacités des plus grands livres de recettes !

Cette rencontre va encore être un grand moment de partage entre les experts et les amateurs en quête de savoir...

Cols bleu blanc rouge, aux côtés des chefs locaux impliqués et toujours très motivés pour mettre en valeur leur métier et les goûts, il va y avoir du sport culinaire encore une fois, et l’important est de participer pour découvrir, goûter, apprécier toutes les qualités du savoir-faire français, là où la cuisine est une richesse nationale !

Vous qui avez du goût, j’aurai le plaisir de vous rencontrer durant 4 jours et d’ici là, je vous souhaite plein de bonnes choses !


Hôtel*** Restaurant382, route de Vonnes - 74390 Châtel

Tél. +33 (0)4 50 73 24 39Fax +33 (0)4 50 73 38 55

www.hotelbelalp.com [email protected]

207, Route de Vonnes74390 Châtel 04 56 30 72 17


Philippe RIGOLLOTParrain des Neiges Étoilées 2019

Champion du Monde de la Pâtisserie 2005Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2007Meilleur pâtisser de restauration 2008Président du CIO de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Champion du Monde de Pâtisserie, ce croqueur de gâteaux de s’arrête pas là. En 2007, il réus-sit le concours de Meilleur Ouvrier de France, et passe beaucoup de temps à former la jeune gé-nération de pâtissiers.Travailleur acharné, Philippe n’en est pas moins une personne simple.. qui aime les goûts simples ! “Le subtile mariage du beau et du bon”, c’est très certainement ce que le pâtissier à appris aux côté

d’Anne-Sophie Pic, dont il a partagé l’aventure de la conquête de la 3e Etoile dans son restaurant de Valence. Les 28 et 29 Janvier 2019, il prendra officiel-lement les rènes de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans laquelle 21 nationalités tenteront de décrocher ce titre mondial. Philippe exerce à Annecy dans ses deux bou-tiques en vieille ville.


Restaurant bar - Pizzeria - Spécialités régionalesVente à emporter

106, route du centre - 74390 CHÂTEL - Tél. 04 50 26 25 12b Restaurant Le Chesery

94, chemin de l’Etringa - 74390 CHÂTEL Tél. +33 (0) 450 732 412 - hotelmacchi.com


PROGRAMME NEIGES ÉTOILÉES 2019Du mercredi 6 au samedi 9 février 2019

DÉMONSTRATION Assistez à une recette préparée par le chef

et bénéficiez de ses conseils.

Sur inscription ou sur place : 5 €/pers.

COURS Participez activement à la

réalisation d’une recette aux côtés du chef et bénéficiez

de son expérience.

Sur inscription : de 12 à 15 €/pers.

EXPOSITION L’exposition vous contera l’histoire des

fabriques de chocolat en Haute-Savoie, qui ont existé pendant parfois plus d’un

siècle... L’occasion également de découvrir les origines du cacao, son introduction en Europe et en Savoie et les grandes étapes

de la fabrication du chocolat. (gratuit)

8 h 30 à 12 h MARCHÉ CHATELLAN Route de Meurba - Produits du terroir, fromage, charcuterie,...

9 h/12 h - 14 h/16 h BIBLIOTHÈQUE DU FESTIVAL Maison des Vallées Ouvrages sur la cuisine et la pâtisserie - Ouvert à tous.

9 h à 18 h 30 EXPO CHOCOLAT Découvrir ou redécouvrir l’histoire du chocolat Salle des chefs - Ouverte à tous.

10 h à 12 h ATELIER P’TIT CHEF ! Avec Stéphane ARRÊTE – Royal Evian “Les chocos & Co” Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 12 €/pers.à partir de 6 ans

10 h à 11 h 30 COURS DE CUISINE avec Damien Hautin – “Le Vieux Four” Magret de canard, poêlée de cèpes et sauce chocolat Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 12 €/pers.

14 h 30 à 16 h ATELIER P’TIT CHEF ! ENFANTS/PARENTS avec Sébastien Trincaz – “Fleur de Neige” Friandise au chocolat en folie Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 12 €/duo.

15 h 30 à 17 h COURS DE CUISINE avec Alice VUARAND - “La Perdrix Blanche” Royale chocolat/framboise avec et sans gluten Espace Bernard Trincaz- Sur inscription : 12 €/pers.

17 h 30 à 18 h 30 ATELIER ŒNOLOGIE “Accord mets/vins” avec France Boissons Le vin et le Chocolat, des plaisirs gustatifs Bar “le Nazca” - Maxi 15 pers. Sur inscription : 8 €/pers.

17 h 30 à 19 h SPECTACLE ENFANTS "Le concert sucré". On vous promet de délicieux moments gourmands et joyeux toujours au son de ses fidèles instruments : la contrebasse, la basse électrique, le ukulélé, l’harmonica, le banjo… Salle des Chefs - Entrée Libre

17 h 30 à 19 h CINÉMA DU FESTIVAL - Le Chamois “Le Chocolat” avec Johnny Depp et Juliette Binoche. Tarif séance : 5 €.

17 h à 18 h SHOW CULINAIRE avec Pierre Hautin, Philippe Trincaz, Eric Macchi Le Chocolat dans tous ses états. Démonstration et... dégustation Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 5 €/pers.

18 h 30 à 19 h CONCOURS AMATEUR Animation Alexis-Olivier Sbriglio Gâteau de Savoie sauce chocolat. Venez faire déguster votre gâteau au plus grand Chef Français. Jury : Philippe Rigollot, Quentin Bailly, Stéphane Arrête, Sébastien Brocard et Damien Moutarlier Espace Bernard Trincaz – Sur inscription

MERCREDI 6 FÉVRIER 2019


Tél. 04 50 26 29 13 / [email protected]

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JEUDI 7 FÉVRIER 2019


JEUDI 7 FÉVRIER 2019

9 h à 18 h 30 EXPO CHOCOLAT Découvrir ou redécouvrir l’histoire du chocolat Salle des chefs - Ouverte à tous...

9 h à 11 h ANIMATION POUR LES MATERNELLES Construction et création de personnages en chocolat par les élèves de l'école de Châtel Salle des chefs

9 h 30 PETIT-DÉJEUNER GIVRÉ À SUPER-CHÂTEL OFFERT À TOUS - Gratuit Accès en télécabine (skieurs ou piétons) avec un titre de transport valide.

10 h INAUGURATION OFFICIELLE DU FESTIVAL en présence de tous les invités, chefs étoilés journalistes, personnalités, restaurateurs de Châtel, élus,… Présentation des candidats et invités.

11 h 30 à 13 h 30 CANTINE ÉTOILÉE Les chefs offrent un repas gastronomique aux enfants à la cantine de l’école de Châtel Repas réalisé par les jeunes chefs de Châtel et pris avec les invités du Festival.

14 h à 15 h 30 ANIMATION POUR L’ÉCOLE DE CHÂTEL avec Quentin Bailly et Philippe Rigollot Construction et création de personnages en chocolat par les élèves de l'école de Châtel Salle des chefs

15 h à 16 h COURS DE CUISINE avec Sébastien Brocard Tarte au chocolat de Madagascar avec un chocolat création et fabrication maison Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 15 €/pers.

15 h à 16 h 30 COURS DE CUISINE avec Loïc Grillet - “Le Fiacre” Mœlleux au chocolat, recettes et saveurs diverses et variées Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 12 €/pers.

15 h 30 à 16 h 30 GOÛTER GÉANT pour les élèves de l’école de Châtel Réalisé par les jeunes Chefs de Châtel, goûter pris avec les invités du Festival.

17 h 30 à 19 h CINÉMA DU FESTIVAL - Le Chamois “Les Emotifs Anonymes” Tarif séance : 5,00 €.

18 h à 19 h ATELIER ŒNOLOGIE “Accord mets/vins” avec les vins Duvernay Vins et chocolats Suisses, Belges et Français Maxi 20 pers. Bar à vins “Le Chaudron” - Sur inscription : 8 €/pers.

18 h CHALLENGE CULINAIRE DES ÉLUS Animation Alexis-Olivier Sbriglio Thème : La mousse au chocolat, revisitée ou pas ! Jury composé de : Quentin Bailly - Président du jury Philippe Rigollot, Fréderic Deville, Damien Moutarlier, Sébastien Brocard et Sébastien Bouillet Espace Bernard Trincaz - Accès libre




VENDREDI 8 FÉVRIER 2019

SAMEDI 9 FÉVRIER 2019

9 h à 18 h 30 EXPO CHOCOLAT Découvrir ou redécouvrir l’histoire du chocolat Salle des chefs - Ouverte à tous...

9 h 30 à 15 h CONCOURS DES ÉCOLES DE CUISINE ET ARTS DE LA TABLE Jury composé de : Philippe Rigollot - Président du jury Jury Cuisine : Michel Roth, Jean Deville Jury Pâtisserie : Frédéric Devile, Quentin Bailly, Sébastien Brocard, Sébastien Bouillet Jury Service : Mikael Bouvier, Dominique Lagnier Espace Bernard Trincaz - Accès libre - Animation par Alexis-Olivier Sbriglio

10 h à 12 h COURS DE CUISINE avec Damien Moutarlier Religieuse au chocolat Suisse Salle des Chefs - Sur inscription : 15 €/pers.

15 h 30 à 17 h COURS DE CUISINE avec Patrick Bellamy - “Les Cornettes” Fabrication de petites pièces en chocolat (œufs, sapins, tablettes...) Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 12 €/pers.

17 h à 18 h ATELIER ŒNOLOGIE avec Vins Perret - “Le Comptoir” “Accord mets/vins” autour du chocolat suisse. Maxi 10 pers. Sur inscription : 8 €/pers.

17 h 30 à 19 h CINÉMA DU FESTIVAL - Le Chamois “Charlie et la chocolaterie” Tarif séance : 5,00 €.

Dès 20 h SOIRÉE DES ÉTOILES Grande soirée en présence des chefs, invités, candidats, médias, … Remise des prix des concours. Buffet dînatoire “Le chocolat dans tous ses états”, l’association des mets et du chocolat Fromages de nos alpages Desserts d’exception au chocolat réalisés et présentés par nos prestigieux invités Salle des Chefs – sur réservation à Châtel Tourisme – 49 €/pers. Apéritif et vins compris

Dès 22 h 30 DANCEFLOOR SOUS LES ÉTOILES - Soirée animée par DJ Leny Espace Bernard Trincaz - Accès libre - Buvette.

9 h à 12 h EXPO CHOCOLAT Découvrir ou redécouvrir l’histoire du chocolat Salle des chefs - Ouverte à tous...

10 h 30 à 12 h COURS DE CUISINE avec Céline Macchi - “Le Cerf” - Hôtel Macchi La mousse au chocolat Salle des Chefs - Sur inscription : 12 €/pers.

17 h 30 à 19 h CINÉMA DU FESTIVAL - Le Chamois “Forrest Gump” Tarif séance : 5,00 €.


ACTEURS & INVITÉSDE L’ÉDITION 2019



Philippe RigollotPARRAIN DU FESTIVALInstallé à Annecy depuis 8 ans, Philippe Rigollot est aujourd'hui à la tête de deux boutiques.Après un apprentissage à 14 ans

en région parisienne dans une petite boulangerie pâtisserie de quartier, CAP et Brevet de maîtrise en poche, il intègre la Maison Lenôtre (1991/1998) pendant 7 ans au laboratoire de production à Plaisir. Puis au Restaurant Le Pré Catelan** pen-dant 1 an et demi, première place en tant que chef. Restaurant PIC à Valence*** pendant 10 ans (2000/2010) comme chef pâtissier. En 2005 Champion du Monde de la Pâtisserie en équipe avec Christophe Michalaket Frederic De-ville. En 2007 élu Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier. En 2008 élu meilleur pâtisser de restauration. Maintenant Président du Comité International de la Coupe du Monde de Pâtisserie.

Frédéric DevillePâtissier à Thonon-les-Bains dans l’établissement de ses parents jusqu’en 2012, Frédéric Deville devient Champion du Monde de

la Pâtisserie par équipe en 2005 à Lyon où il était le cadet de l’équipe française. À 27 ans il avait la lourde charge de tailler le bloc de glace hydrique et de confectionner la bombe glacée. Un savoir-faire que lui a transmis son père, Michel Deville, Meilleur Ouvrier de France Glacier en 1997. La génétique et l’héritage ne sont cependant pas les seuls atouts de Frédéric Deville. Titulaire d’un CAP pâtissier, glacier et chocolatier, il a également suivi une formation à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Ys-singeaux (BTM)… Il a participé à de nombreux concours qui lui ont permis de se mesurer à ses pairs. En 1996 il a été lauréat au challenge “Les Mains d’Or”. En l’an 2000 il décrochait la mé-daille d’argent du Championnat de France Junior de sculpture sur glace… avant de participer aux sélections Meilleurs Ouvriers de France, section Glacier, titre qu’il obtient en 2011.

Ludovic Mercier“Plus c’est compliqué, plus j’aime !” Ludovic est un amoureux des mon-tages, un dingue de précision.. qui n’hésite pas à réaliser des œuvres sommitales ! Meilleur Ouvrier de

France en 2007 “Glacier” il a toujours été partagé entre les créations et la formation des plus jeunes. Originaire d’Evian ce “solide gaillard” manie avec au-tant de perfection la tronçonneuse que les dentelles de nougatine... l’une de ses passions gourmandes. Avec ses élèves du lycée Savoie Léman il partage l’envie de l’effort et du don de soi pour des créations culinaires éphémères, d’une audace sans pareil. Une person-nalité généreuse qui ne vous laissera pas de glace…

Quentin Bailly“C’est juste très bien fait, et très bon” ! Une devise pour ce grand champion du Chocolat ! Des années de travail et surtout de rencontres avec des “maîtres d’art” lui ont permis de croi-

ser toutes les disciplines : l’art du sucre, celui des en-tremets.. et enfin celui de la pâtisserie.. dont il gagne la Coupe du Monde en 2013. Ce Lillois a fait des «bri-quettes du nord» un véritable trophée.. Les ganaches succèdent aux pralinés avec des saveurs toujours plus étonnantes.. à l’instar de la Tangerine : une ga-nache lactée aux zestes et jus de mandarine fraîche ! Un régal pour affronter le froid et les rigueurs de l’hiver dans sa boutique installée rue des Arts à Lille.

Sébastien BouilletPâtissier-chocolatier basé à Lyon, Sébastien Bouillet fait partie de cette nouvelle génération du sucré dyna-mique, passionnée et ouverte sur le monde. Formé auprès des Meilleurs

Ouvriers de France : Patrick Chevallot à à Val d’Isère, chez Philippe Segond à Aix-en-Provence, puis chez Gérard Mulot à Paris, il rejoint la pâtisserie familiale en 2000 en développant des créations originales et modernes.



PRESSING ÉCOLOGIQUE161, chemin de l'Etringa

Les Tavaillons74390 CHÂTEL

Tél. 09 67 34 83 05


Michel RothMichel Roth est l’un des Chefs les plus titrés de France avec un pal-marès de titres parmi les plus pres-tigieux de la gastronomie française.

En 1985, il décrocha le Prix Culinaire International Pierre Taittinger avant de remporter le tant convoi-té titre de “Bocuse d’Or” ainsi que celui de “Meilleur Ouvrier de France” en 1991. En outre, le 14 Juillet 2006, le Chef fut nommé “Chevalier de l’Ordre de la Légion d’Honneur”. Toujours tourné vers l’avenir Michel Roth est une réelle source d’inspiration pour la génération future de chefs et s’attache à transmettre son expérience et son savoir-faire aux grands chefs de demain. Il fait par ailleurs partie du jury du Bocuse d’Or Suisse et est membre du cercle très exclusif des Grandes Tables de Suisse.

Damien MoutarlierJeune pâtissier talentueux, Damien Moutarlier incarne parfaitement l’avenir de la pâtisserie suisse. Il est jeune, c’est vrai, mais pas un

nouveau venu dans le métier puisqu’il est le fils d’un grand pâtissier, Lucien Moutarlier, qui lui a confié le poste de Chef-Pâtissier dans l’entreprise familiale. Après son apprentissage de plusieurs années chez Pierre Hermé à Paris, Damien ob-tient l’entrée de La Maison Moutarlier, et des ses quatre boutiques de Lausanne, Montreux, Lutry et Chexbres, dans l’Association Internationale des Relais & Desserts. Fort de de sa technique il ose des alliances de saveurs inédites que viennent tempérer sa grande rigueur acquise dans les meil-leurs laboratoires de pâtisserie et au cours de son enfance sucrée sur les rives du Lac Léman

Sébastien BrocardBlotti entre le Jura et le Léman, à Di-vonne et Saint Genis Pouilly, Sébas-tien appartient a une famille gour-mande. C’est d’ailleurs pour cela

qu’il a su se démarquer par la recherche de “goûts et de textures nouvelles” tout en conservant un certain suivi des saisons… au fil des mois et des années. Les musts comme les “macarons et chocolats” cô-toient les cakes et mêmes les kouign-amann qui fondent dans la bouche, un vrai délice. Le partage avec la clientèle est aussi l’un des grands plaisirs de Sébastien, c'est pourquoi chaque année il ouvre les portes de son laboratoire au grand public, l’occasion de partager avec eux des histoires et des savoir-faire.

Michel DevillePâtissier, glacier, chocolatier à Tho-non les Bains a été élu Meilleur Ou-vrier de France en 1997.Parmi ses nombreux prix, il a gagné

plusieurs fois le concours glace “Mains d’Or” et “Bol d’Or”.

Jean DevilleAmoureux de la gastronomie fran-çaise, Jean Deville a effectué toute sa carrière professionnelle au service de la formation de nombreux chefs

au Lycée Hôtelier de Thonon-Les-Bains. Professeur réputé et respecté, il est également le frère de Michel Deville, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, et oncle de Frédéric Deville, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de la Pâtisserie 2005.



LES JEUNES CHEFSDE CHÂTEL


Stéphane Arrête Chef pâtissier de l’hôtel Royal, Pa-lace 5 étoiles, depuis le mois de juin, Stéphane Arrête y travaille depuis 4 ans. Ayant débuté avec un CAP de

pâtissier obtenu à l’Institut des Métiers Techniques de Grenoble, il a affiné son art dans une succession de palaces et de restaurants. D’abord à l’hôtel Martinez (La Palme d’or**) à Cannes, puis au Majestic (La Villa Délices**) dans la même ville. Après quoi cela a été L’Auberge de l’île Barde ** à Lyon, puis Les Terrasses** d’Uriage à Grenoble, et un restaurant 2 étoiles à Londres avant d’entrer au Royal à Evian. Rompu à tous les desserts, il tire une grande fier-té de ses réalisations décoratives en sucre filé, étiré et coloré comme du verre soufflé. Utilisées dans le dressage d’assiettes ou pour certaines à l’aspect de petites statues, pour orner en leur centre des tables de gala ou de mariage. Assisté de sa brigade de 10 personnes à l’année, 15 en saison, il sert quotidien-nement trois restaurants au Royal, deux à l’Ermitage et le Chalet du golf.

Alexis-Olivier SbriglioJournaliste culinaire et épicurien, Alexis-Olivier Sbriglio a découvert

la cuisine aux côtés du chef Marc Veyrat en 2003. “Cuisinez-moi” puis “Panier de Chef”, 400 émissions de cuisine en live ont eu lieu avec le chef le plus étoi-lé de la cuisine française. Aujourd’hui guide et auteur de critiques culinaires Alexis-Olivier Sbriglio est un “globe cooker”. Son métier : parcourir le monde et découvrir les tendances du moment. Alexis-Olivier est aussi membre de l’association “Disciple d’Au-guste Escoffier”, le plus grand rassemblement de chefs et d’épicuriens au monde.

Dominique Lagnier Ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Bellegarde, Dominique a choisi sans hésiter les métiers de la salle. Le sens du contact est pour lui essen-

tiel. Peut-être aussi son enfance est-elle à l’origine de ce choix. Ses parents étaient commerçants et il venait souvent les aider à servir au magasin.Après plusieurs stages et emplois en stations d’hi-ver, il à intégré la Maison Georges Blanc à Vonnas en 1976 (3*** Michelin) qui n’était située qu’à quelques kilomètres de chez ses parents. Après 22 ans à Vonnas et au poste de 1er Maître d’hôtel, mais aussi comme directeur de la Brasserie “Le Splendide” à Lyon, il intégré le café Royal en 1998 (1* Miche-lin). Au sein du prestigieux Hôtel “le Royal” à Evian il a occupé les postes de premier maître d’hôtel, puis de directeur des restaurants avant de terminer sa carrière en tant que directeur F&B, il y a juste quelques semaines.

Mikael BouvierAu cours de sa formation à l’Ecole hôtelière de Grenoble, il s'est dé-couvert grâce à ses professeurs et

à différents stages, une véritable passion pour les métiers de la salle. Après son Bac Professionnel en 2000 il à commencé un beau parcours pro-fessionnel auprès de grands noms de la restaura-tion : Anne Sophie Pic, Bernard Loiseau, puis La Pyramide à Vienne où en 2009 il prend le poste de Directeur de Restaurant. Vainqueur de la coupe Baptiste en 2011, vainqueur en équipe du Tro-phée Haeberlinen 2014, pour enfin décrocher le graal cette année avec le Titre de Un des Meilleurs Ouvriers de France maître du service et des arts de la table.


LES JEUNES CHEFSDE CHÂTEL

Céline MacchiAprès un Bac Pro cuisine à l’École Hôtelière de Thonon et divers stages dans les maisons réputées de Régis Marcon et Claude Legras,

Céline a travaillé à Séchex avec Cédric Plassat, puis 6 mois en Bolivie dans une pâtisserie fran-çaise à Cochabamba. Elle travaille actuellement avec son père, chef de cuisine au restaurant le Cerf de l’Hôtel Macchi**** à Châtel dans le but de reprendre la direction “cuisine et salle”.

Alice VuarandAprès 3 années à l’École Hôtelière de Thonon et 2 années d’appren-tissage à l’hôtel “Fleur de Neige”, Alice rejoint l’entreprise familiale,

“La Perdrix Blanche” à Pré-La-Joux à Châtel où elle travaille en cuisine et pâtisserie.

Loïc GrilletChef de cuisine au sein du restau-rant familial “Le Fiacre” à Châtel, Loïc est heureux de faire découvrir le terroir de la vallée d’Abondance

à ses clients, tout en ajoutant une pointe de mo-dernisme et d’exotisme à ses plats. Il aime tra-vailler des produits simples de très bonne qualité et privilégier les productions locales. Sa cuisine est généreuse et raffinée et le produit est toujours mis en valeur. L’esthétisme des assiettes est à ses yeux très im-portant : au premier regard le client doit avoir envie de savourer son plat mais le goût doit tou-jours être à la hauteur du visuel.

Damien HautinDamien Hautin est un jeune chef de 31 ans qui exerce dans le res-taurant familial “Le Vieux Four” à Châtel. Après avoir obtenu ses di-

plômes aux lycées hôteliers Savoie Léman et Fran-çois Bise, il part se perfectionner auprès de Régis Marcon, Julien Machet et Jean-Pierre Jacob...

Sébastien TrincazJeune Chef, Sébastien Trincaz, 31 ans, propriétaire avec son père de l’Hôtel-Restaurant “Fleur de Neige” à Châtel depuis 2013. Il a fait ses

armes dans de grandes maisons :Michel et Frédéric DEVILLE (MOF Pâtissier), Claude LEGRAS à Genève (2** Michelin, MOF Cuisine), Pierre MARIN au Bourget du Lac (1* Michelin), Pa-lace Intercontinental à Londres et Malte ainsi que 10 ans d’expérience avec Philippe TRINCAZ dans sa maison familiale “Les Cornettes”.


18 NEIGES ÉTOILÉES 2019 - CHÂTEL NEIGES ÉTOILÉES 2019 - CHÂTEL

&Partenaire officiel des neiges étoilées

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NEIGES ÉTOILÉES 2019 - CHÂTEL NEIGES ÉTOILÉES 2019 - CHÂTEL 19

CONCOURS DES ÉCOLESCUISINE, PÂTISSERIE ET ARTS DE LA TABLE

Plus ancienne école hôtelière de France (105 ans), le lycée hô-telier Savoie Léman compte 640 élèves et étudiants du CAP à la licence professionnelle. Il bénéficie d’une identité historique très forte et des outils de travail exceptionnels composés d’un hôtel 3 étoiles de 31 chambres, d’un restaurant gastronomique et d’une brasserie, tous trois inscrits dans le guide “Michelin”. La qualité des enseignants et la rigueur dans la transmission d’un savoir-être ont permis une importante culture d’établissement (sentiment de fierté et d’appartenance). L’établissement béné-ficie d’une excellente réputation nationale voire internationale ainsi que d’un réseau important d’anciens élèves. Il est actuelle-ment pôle référent du Campus des métiers et des qualifications de l’hôtellerie et du tourisme de montagne.

L’hôtel Lesdiguières est actuellement dirigé par Eddy FOURNA DDFPT depuis maintenant 5 années. Lieu historique de création de l’école hôtelière de Grenoble, l’hôtel poursuit sa mission de formation en offrant un cadre exceptionnel. Cet établissement a su conserver une atmosphère chaleureuse et confortable, en mettant en valeur les salons, les salles de restaurant, les 24 chambres et les salles de séminaire. Les ateliers de cuisine et les annexes, offrent une plus-value à la formation des élèves. L’hôtel Lesdiguières peut aujourd’hui s’enorgueillir de participer à la pro-motion des arts de la table et des métiers de l’hôtellerie, tout en gardant son caractère emblématique d’établissement au service de la formation et du service public.

Le Cuisinier :Le candidat doit réaliser un plat avec un suprême de volaille «fer-mier», 3 garnitures obligatoires dont un féculent. Agrémenté avec du chocolat.

Le Pâtissier :Le candidat doit réaliser un des-sert: Réalisation sur place de 6 soufflés identiques à dominance chocolat noir au parfum des montagnes exemple : “génépi, gentiane, myrtille, bourgeon de sapin...”.

Arts de la Table :décoration de la table selon le thème “esprit montagne”, interro-gation sur les fromages, accord mets et vinsService du fromage de la maison Buttay. Le candidat doit réaliser un dessert flambé intégrant du chocolat, 1 boule de glace ou sorbet.

VENDREDI 8 FÉVRIER 2019 - 9 h 30 À 14 h


MENU

Soirée des Étoiles

BUFFET D INATOIRE

Magret de canard au Beaufort Chalet d’Alpage en velours de chocolat intenseNoix de Saint-Jacques raidies, polenta à l’esprit chocolat

Gambas poêlées en nid de tagliatelle cacaoPaleron de Veau basse température Royal chocolat amer

Vol au vent de moules à la marinière, râpure de fève de TonkaCône de poulpe et gambas persillées

Raviolis d’écrevisses aux trompettes de la mort sur un air de Marie Brizard Chocolat RoyalTruite du Vercors à l’aneth, chantilly ciboulette citron

Mini burger au bleu de SASSENAGEDouceur de potimarron à l’espuma de truffeRoyal de foie gras aux copeaux de chocolat

Filet de caille chocolat noisette Plateau de fromages de nos alpages - concocté par Laëtitia Gaborit (MOF Fromager) & Bernard

Mure-Ravaud (Champion de France et MOF Fromager) Desserts - réalisés par les MOF et invités

CAFÉ & V INS COMPRIS

www.chatel.com

Vacqueyras Beaumes de venise Chignin Bergeron Domaine Piccard

Champagne Feuillatte Royal Seyssel

VENDREDI 8 FÉVRIER 2019

Animation musicale avec Sandrine Costa

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49

€POUR CLÔTURER LE FESTIVAL - SALLE DES CHEFS

RENSEIGNEMENTS ET RESERVATIONS À CHÂTEL TOURISME


LE FESTIVAL DANS LES RESTAURANTS DE CHÂTEL

LE CONCOURS DES VITRINES

CHOCOLAT EN FOLIERESTAURANT LE VIEUX FOUR55, route du boude - 74390 Châtel

04 50 73 30 56

53 €Mises en bouche

Escalope de Foie Gras poêléRaviole ouverte de chocolat et sauce orange

****Noix de Saint-Jacques snackée

Purée de topinambour chocolat blanc****

Sorbet CacaoArrosé au Génépi

****Magret de Canard

Poêlée de Cèpes et sauce chocolat noir****

Crumble chèvre frais, grué de cacaoCompotée de myrtille

****Finger Choco-Baileys

ENTRÉE SPÉCIALE NEIGES ÉTOILÉES

RESTAURANT FLEUR DE NEIGE26 €

Opéra de Foie-Gras de Canard françaismariné au chocolat Valrhona caraïbe 66 %

et son escalope dorée gelée de cacao

DESSERT SPÉCIALNEIGES ÉTOILÉES

RESTAURANT LA PERDRIX BLANCHEDu 7 au 8 fevrier au midi

6 €Tartelette chocolat café caramel

RESTAURANT LE FIACRE10 €

Sphère de chocolatPanna Cotta fèves de Tonka/Framboise

VOTEZ POUR LA PLUS BELLE VITRINE DES COMMERÇANTS DE CHÂTEL !Pendant le Festival, un concours de vitrines pour les commerçants de Châtel est organisé (boutiques, restaurants, hôtels, etc.). Votez pour la vitrine ou l’entrée de l'établissement qui auront le mieux représentés : la gastronomie, la cuisine et l’art culinaire.

RDV a Chatel Tourisme pour récupérer la liste des commerçants participants, la fiche de notation et le bulletin de participation. Clôture des votes vendredi 8 février à 15 h. Un tirage au sort sera effectué parmis les votants, le gagnant remportera un repas pour 2 personnes lors de la soirée de gala Neiges Etoilées du vendredi 8 février !

Valable uniquement du mercredi 6 au vendredi 8 février 2019 inclus


Petit-déjeuner givréAccès en télécabine - Super-Châtel

Salledes Chefs

PParking souterrain

Place de l’Église

LINGA

VONNES

Le Comptoir

ChâtelTourisme

Le Nazca

Le Chaudron

Espace Bernard Trincaz

RDV œnologique

NEIGES ÉTOILÉES 2019 - CHÂTEL NEIGES ÉTOILÉES 2019 - CHÂTEL 23

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LES CHAPITEAUX DE HAUTE-SAVOIE Location de tentes et matériel de réception 131 Chemin du Verger – Soney 73 400 UGINE Tel : 06.11.01.20.64 [email protected] www.location-chapiteaux-haute-savoie.fr


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CARANOA 55%, LE CHOCOLAT NOIR GOURMAND DÉLICATEMENT CARAMÉLISÉ

Quand le beurre demi-sel AOP, la crème fraîche de Normandie et la fleur de sel de Guérande s’invitent dans les chocolats gourmands, nous vous surprenons et créons le 1er chocolat noir de

couverture au caramel au beurre demi-sel.

Nous avons sélectionné ces ingrédients les plus nobles que nous avons assemblés avec savoir-faire et générosité à nos cacaos fins, pour vous offrir un chocolat authentique et sans arômes

ajoutés. Caranoa, c’est le plus gourmand des chocolats noirs.

Ses notes chaleureuses vous invitent à un véritable moment de partage en famille ou entre amis.

Une fête pour les papilles, à retrouver à la Cité du Chocolat à Tain l’hermitage (26600).

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DU 6 AU 9 FÉVRIER 2019 - chatel.com · Présentation des candidats et invités. ... Sébastien Brocard, Sébastien Bouillet Jury Service : Mikael Bouvier, Dominique Lagnier Espace