Dulces mayoresRecopilación de recetas de postres de residentes del Grupo Amma

grupoammaresidencias para mayores · centros de día

Edición: Grupo Amma C/ Goya 115, 1º, c.p. 28009Maquetación y diseño: Villa McLuhan ComunicaciónImpresión: Graficas CastueraISBN: 978-84-695-9121-5Depósito Legal: M-35668-2014

El Grupo Amma es una de las compañías líderes a nivel nacional en la atención a la dependencia y la tercera edad, con 30 centros en ocho Comunidades Autónomas (Madrid, Cataluña, Navarra, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Murcia y Canarias), con más de 5.300 plazas y una plantilla de casi 2.500 trabajadores.

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Índice por postre

Alajú de Cuenca Alfajores de dulce de leche Almendras garrapiñadas Alpargatas Angelitos de crema con chocolate caliente Arroz con leche Banda de fruta Bartolillos madrileños Batatas en almibar Biscuit de frambuesa Bizcocho Bolitas de coco Bolitas de queso Brazo de gitano Buñuelos Coca de San Juan Compota de manzana Corona de la Almudena Crema catalana Chocolate a la taza con picatostes Dulce de membrillo Dulce de papaya Flan Flores de novia Fritillas Gelatina de fresa con bizcocho Goxua Harinosas

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Hojuelas / Orejillas de fraile Huesos de San Expedito Leche frita Manzanas asadas Natillas Panecicos dulces Paparajotes Pasta Choux Pastas de La Vega Pastel cordobés Pastelitos de coco y frutas Pestiños madrileños Piperropiles Postre de moka Quesadilla canaria Repápalo Rosquillas Sorbete de arroz con leche y crema de melocotón Suspiros de Navalcán Tarta de 3 chocolates Tarta de arándanos Tarta de chocolate Tarta de manzana Tarta de moka Tarta de nata Tarta de profiteroles Tarta de suizos Torrijas Torta de txantxigorri Tortos de maíz Truchas de batata Yemas de Santa Teresa

Índice por centro

Amma Alcorcón (Madrid) · Arroz con leche · Flan · Rosquillas · Torrijas

Amma Arganzuela (Madrid) · Suspiros de Navalcán · Tortos de maíz · Yemas de Santa Teresa

Amma Argaray (Madrid) · Arroz con leche · Compota de manzana · Flan · Leche frita · Torrijas

Amma Cartagena (Murcia) · Arroz con leche · Flores de novia · Paparajotes · Tarta de moka

Amma Colmenar (Málaga) · Batatas en almíbar · Gelatina de fresa con bizcocho

Amma Coslada (Madrid) · Brazo de gitano · Quesadilla canaria · Tarta de manzana · Tarta de nata

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Amma El Balconcillo (Guadalajara) · Arroz con leche · Coca de San Juan · Harinosas · Hojuelas / Orejillas de fraile · Huesos de San Expedito · Leche frita · Rosquillas

Amma El Encinar del Rey (Valladolid) · Bizcocho · Huesos de San Expedito · Rosquillas

Amma El Pinar (Cuenca) · Arroz con leche · Banda de fruta · Leche frita · Tarta de arándanos · Torrijas

Amma Horta (Barcelona) · Brazo de gitano · Coca de San Juan · Flan · Tarta de chocolate · Torrijas

Amma Ibañeta (Navarra) · Natillas · Rosquillas · Torrijas · Torta de txantxigorri

Amma Las Anjanas (Cantabria) · Arroz con leche · Pastas de La Vega · Torrijas · Tortos de maíz

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Amma Las Hazas (Albacete) · Brazo de gitano · Buñuelos · Fritillas · Hojuelas / Orejillas de fraile · Panecicos dulces

Amma Oblatas (Navarra) · Alpargatas · Angelitos de crema con chocolate caliente · Goxua · Leche frita · Piperropiles · Sorbete de arroz con leche y crema de melocotón

Amma Pozuelo (Madrid) · Arroz con leche · Dulce de papaya · Manzanas asadas · Pestiños madrileños

Amma Puente de Vallecas (Madrid) · Arroz con leche · Bizcocho · Chocolate a la taza con picatostes · Flan · Tarta de manzana · Torrijas

Amma Santa Cruz (Tenerife) · Bizcocho · Bolitas de queso · Brazo de gitano · Postre de moka

Amma Teià (Barcelona) · Biscuit de frambuesa · Pastelitos de coco y trufas

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Amma Tejina (Tenerife) · Bizcocho · Bolitas de coco

Amma Tías (Lanzarote) · Alfajores de dulce de leche · Bizcocho · Flan · Truchas de batata

Amma Usera (Madrid) · Alajú de Cuenca · Bartolillos madrileños · Corona de la Almudena · Pastel cordobés · Rosquillas

Amma Valdebernardo (Madrid) · Flan · Pasta Choux · Repápalo · Tarta de 3 chocolates

Amma Vilanova del Camí (Barcelona) · Almendras garrapiñadas · Arroz con leche · Buñuelos · Crema catalana · Dulce de membrillo · Repápalo

Amma Villanueva de la Cañada (Madrid) · Bizcocho · Tarta de profiteroles · Tarta de suizos

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Postres para recordar… y disfrutar!!Tras el éxito cosechado en 2013 con la recopilación de poemas de nuestros residentes, que tan buena acogida tuvo entre todos ustedes, el Grupo Amma ha querido este año volver a editar un nuevo libro que recoja la experiencia y sabiduría de nuestros mayores.

Y en esta ocasión hemos querido iniciar un recorrido por las tradiciones culinarias de las diferentes regiones del país, en clara sintonía con las jornadas gastronómicas que hemos iniciado este año en las residencias y en las que hemos ido probando diferentes platos típicos de otros lugares.

En este contexto, este libro que tiene en sus manos recoge recetas de postres, con la idea de publicar en próximos años nuevos libros de primeros y segundos platos. Aquí encontrará postres típicos pero también de variedades más locales, así como de platos que poco a poco van cayendo en desuso y que en su día fueron muy comunes en nuestras mesas.

En nombre de todos los profesionales de Amma, me gustaría dar las gracias a las personas que han participado en este volumen. Sin duda, y como ya pasó el año pasado con los poemas, nos dan un permanente ejemplo de vitalidad, de entusiasmo y de compromiso con compartir sus conocimientos con las generaciones más jóvenes para que estos, lejos de perderse, sigan perdurando en el tiempo.

Les animo a recorrer las dulces páginas de este libro, a dejarse llevar por los olores y sabores que estos platos nos inspiran y, cómo no, a probar en sus hogares estas sencillas pero deliciosas recetas. Háganlo en honor, y a la salud, de los autores de este volumen y también de todos nuestros abuelos y abuelas, que tanto nos han dado y nos siguen dando!!

Javier Romero Director General del Grupo Amma

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PreparaciónReservamos unas 15 almendras enteras por cada torta de alajú y se pican el resto.

Ponemos la miel al fuego y vamos añadiendo el pan rallado y las almendras picadas. Se mezcla todo y se deja cocer un poco, removiendo para que no se pegue.Añadimos la esencia al final para evitar que se pierda en la evaporación.

Una vez apartado del fuego y en cuanto pierda un poco el calor, se pone sobre una oblea una parte de la pasta. Extendemos casi hasta el borde, e incrustamos las almendras enteras que reservamos al principio. Se pone otra oblea encima, y ayudándonos con una tabla de madera presionamos poco a poco hasta conseguir un espesor uniforme para que la masa llegue hasta el borde. Hay que tratar las obleas con mimo, que son muy delicadas.

Un consejo: la pasta tiene que quedar espesa, y el pan rallado tiene que ser muy fino. Si uno mismo ralla pan duro queda mejor.

Ingredientes

• 400 gr de miel.• 250 gr de almendra

marcona sin piel.• 200 gr de pan rallado

muy fino.• Unas gotas de esencia de

naranja.• 6-8 obleas redondas, de

unos 20 cm de diámetro.

Alajú de Cuenca

Luis Mariana Muñoz Amma Usera

Autor

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PreparaciónTamizamos la harina, junto con la maicena y la levadura. En un bol aparte, batimos la mantequilla (con textura de pomada) junto con el azúcar, y vamos agregando las yemas de huevo una a una, mezclando bien hasta que formemos una crema. Se añade la vainilla y la ralladura de limón.

A continuación, mezclamos poco a poco los ingredientes anteriores con la harina tamizada del inicio. Lo unimos todo hasta formar una masa, pero sin trabajarla demasiado. La dejamos reposar unos 15 minutos en el frigorífico.

Cuando la masa esté fría la estiramos sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina, hasta lograr medio centímetro de espesor. Cortamos medallones de unos 4 centímetros de diámetro. Luego los colocamos sobre una placa y los horneamos durante 12 minutos a 160 ºC.

Pasado este tiempo los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Para formar los alfajores los unimos de dos en dos rellenados con dulce de leche y los pasamos por coco rallado. Es mejor dejar pasar un día entero antes de rellenarlos.

Ingredientes

• 300 gr de harina. • 200 gr mantequilla. • 200 gr maicena. • 150 gr azúcar. • 3 yemas de huevo. • Un sobre de levadura. • Una cucharadita de

vainilla. • Una cucharadita de

ralladura de piel de limón.

• Dulce de leche. • Coco rallado.

Alfajores de dulce de leche

Carlos Alberto Ruot Amma Tías

Autor

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PreparaciónCogemos una cacerola y pon el agua, el azúcar y las almendras a fuego medio y veremos cómo el azúcar se va disolviendo en el agua y va tomando el color de la piel de la almendra. Deja a fuego medio hasta que el almíbar que se forma empiece a hervir y se llene todo de espuma.

Ahora bajamos el fuego de forma que se mantenga mínimamente el hervor pero sin que suba la temperatura del almíbar. Así, mientras vamos removiendo con una espátula de madera, el agua se irá evaporando y el almíbar reduciendo.

Cuando el agua desaparezca, quedará una mezcla arenosa y seca. Es el momento de subir el fuego solo un poco para que se vaya caramelizando el azúcar, poco a poco.

Removemos constantemente para que el caramelo que se forme se vaya pegando a las almendras de forma desigual. Cuando las garrapiñadas estén ya con su aspecto propio, las sacamos sobre un papel de hornear (papel vegetal). Sin dejar que se enfríen completamente, separamos las que se hayan quedado unidas y dejamos que se enfríen completamente.

Ingredientes

• 200 gr de almendras tostadas y con piel.

• 250 gr de azúcar. • 250 ml de agua.

Almendras garrapiñadas

Dolors Prat Amma Vilanova

Autores

Antonia Llucià Amma Vilanova

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PreparaciónPara la crema pastelera: calentamos la leche a fuego lento con un poco de canela y corteza de limón. Mientras, juntamos en un cuenco los huevos y el azúcar. En otro cuenco disolvemos la maicena con un poco de leche fría. Cuando la leche esté muy caliente, apartamos la canela y la cascara del limón y añadimos las mezclas. Justo antes de que vuelva a hervir la mezcla, la retiramos del fuego, continuamos removiendo durante un minuto y la dejamos enfriar.

Para la alpargata: usamos las láminas de hojaldre. Primero las amasamos y cortamos en forma de suela de alpargata. Añadimos la crema pastelera por encima, dejando un centímetro y medio en los bordes. Por encima de la crema añadimos cabello de ángel.

Pintamos los bordes con huevo y lo ponemos a hornear a 220 ºC durante 20 minutos. Lo sacamos y lo adornamos al gusto con mermelada.

Ingredientes

• 1 l de leche.• 200 gr de azúcar.• 2 huevos.• 90 gr de harina. • Láminas de hojaldre.

Alpargatas

Jesús María Goñi Amma Oblatas

Autor

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PreparaciónCalentamos la leche a fuego lento con un poco de canela y corteza de limón. Mientras, juntamos en un cuenco los huevos y el azúcar. En otro cuenco disolvemos la maicena con un poco de leche fría. Cuando la leche esté muy caliente, apartamos la canela y la cascara del limón y añadimos las mezclas. Justo antes de que vuelva a hervir la mezcla la retiramos del fuego y continuamos removiendo durante un minuto.

Echamos rápidamente esta crema en una bandeja de cristal y dejamos que enfríe.

Con ella rellenamos las láminas, las cerramos con ayuda de un tenedor y las freímos en la sartén con aceite muy caliente. Una vez se doren las sacamos a un papel absorbvente.

En un cuenco apto para el microondas ponemos el chocolate y la leche (o nata) y calentamos 30 segundos. Removemos bien y si vemos que necesita más tiempo se lo damos hasta que el chocolate este bien disuelto. Añadimos el chocolate por encima de las empanadillas y listo.

Ingredientes

• 1 l de leche.• 8 huevos.• 75 gr de maicena.• 100 gr de azúcar.• Cortezas de limón y/o

naranja.• Canela en rama

(preferible) o en polvo.• Una bolsa de láminas de

masa de empanadillas. • Media tableta de

chocolate.• Tres cucharadas soperas

de leche.

Tomasa Merino Amma Oblatas

Autor

Angelitos de crema con chocolate caliente

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PreparaciónComenzamos calentando a fuego suave la leche con la rama de canela y el azúcar. Una vez que esté hirviendo, se le añade el arroz. Se lleva de nuevo hasta el punto de hervir y se deja así entre 30 y 50 minutos, según se vaya viendo cómo engorda el arroz, sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando le leche ya sea espesa y quede poca, se le quita la rama de canela. Vertemos todo en un bol y dejamos que enfríe, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Ingredientes

• 1 l de leche.• Una taza de arroz

mediana.• 4 cucharadas de azúcar.• Una rama de canela.

Arrozcon leche

Autores

Le gusta añadir una cáscara de limón para refrescar y siempre lo sirve decorado con canela espolvoreada.

Julia García Amma Alcorcón

Siempre lo sirven frío y con canela en polvo al gusto.

Micaela Beraza Amma Argaray

Miguela Lorente Amma Argaray

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Su truco es no cocer el arroz demasiado. Tras cocerlo, se coloca en un colador para que el arroz esté más suelto, después se le añade la leche y se sirve con canela en polvo.

Inocenta Librada Amma El Balconcillo

Aconsejan que la cáscara de limón, para aromatizar, sea del pueblo de Novales.

María José López Amma Las Anjanas

Manuela Cisneros Amma Las Anjanas

Autores

La ralladura de limón aporta un toque ácido que le gusta mucho.

Josefa Ruiz Amma Cartagena

Prefiere dejarlo cocer una hora a fuego lento. Le gusta el sabor de la peladura del limón, aunque lo retira siempre antes de servir.

Alfonsa Collado Amma El Pinar

Tomasa Mantecón Amma Las Anjanas

Elvira López Amma Las Anjanas

Carmen Iglesias Amma Las Anjanas

Trinidad Camús Amma Las Anjanas

Concepción Corral Amma Las Anjanas

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Le da un hervor al arroz en agua para quitar el almidón. Le gusta servirlo con azúcar caramelizado.

Lidia Díaz Amma Pozuelo

Le gusta con cáscara de limón. ¡Compro-bar que el arroz esté bien cocido!

Carmen Raso Amma Puente de Vallecas

Suele utilizar canela en polvo y en rama y la piel de la naranja.

Ángeles García Amma Vilanova

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Ingredientes

• Una lamina de hojaldre.• 2 manzanas.• 2 kiwis.• 2 plátanos.• 2 naranjas.• 200 gr de fresones.• 2 limones.• Un vaso de leche.• 2 yemas de huevo.• 65 gr azúcar.• Una rama de canela.• Una cucharada de harina.

PreparaciónPrimero hervimos la mitad de la leche con el azúcar, la canela y la peladura de un limón. Mezclamos el resto de leche con la harina y las yemas, y añadimos a la mezcla anterior. Retiramos la canela, el limón y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre y rellenamos con la mezcla, ponemos la manzana en láminas finas por encima y horneamos 15 minutos a 200 ºC.

Al sacarlo del horno, ponemos el resto de fruta en láminas por encima.

Banda de fruta

Elvira Alonso Amma El Pinar

Autor

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PreparaciónPara la crema, echamos la vaina de vainilla sin semillas en la leche, que la calentamos hasta hervir. Mientras, ponemos en una cacerola el azúcar y los huevos, se mezclan e incorporamos la harina. Echamos luego la leche hirviendo poco a poco sobre esta mezcla. Ponemos todo a fuego lento y removemos hasta que espese. Una vez cuajada, dejamos enfriar con un film de plástico por encima.

Para preparar la masa, primero se echa el vino blanco en un bol, se añade el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Se pesa y se cierne la harina. Hacemos un volcán con ella y echamos el resto de los ingredientes en el centro. Mezclamos todo, amasamos y formamos una bola, que se deja reposar media hora para que se hidrate bien.

Se enrolla la masa y se divide en 12 partes. Con cada una formamos con el rodillo una oblea de 10 x 20 cm. Ponemos en el centro una cucharada de crema y sellamos los bordes con un tenedor. Se reserva sobre la encimera enharinada.

Por último, los freímos y cuando estén dorados se sacan a un papel absorbente y se espolvorea de azúcar glas.

Ingredientes

Crema pastelera para 12 bartolillos:• 250 ml de leche. • 65 gr de azúcar. • 40 gr de harina. • Un huevo. • Media vaina de vainilla.

Masa para 12 bartolillos: • 300 gr de harina.• 75 gr de manteca de

cerdo. • 10 cl de vino blanco.

25 gr de azúcar.• Una cucharita rasa de

sal y aceite de oliva suave para freír.

Bartolillos madrileños

Maruja Hueros Amma Usera

Autor

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PreparaciónPrimero, ponemos en una cacerola una taza de agua, las dos tazas de vino, el azúcar y el anís en grano. Lo calentamos hasta que hierva. Entonces añadimos las batatas y las dejamos al fuego. Cuando empiece a hacer espuma será el momento de retirar la cazuela del fuego. Una vez se retire se deja enfriar.

Ingredientes

• 250 ml de leche. • 1 kg de batatas (boniatos

blancos).• ½ kg de azúcar.• Una taza de agua.• 2 tazas de vino tinto.• Una cucharada de anís en

grano.

Batatas en almíbar

Faustina Martínez Amma Colmenar

Autor

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PreparaciónSe montan las claras, se le mezcla el azúcar y los fresones pasados por la batidora y luego se le añade la nata. Se bate todo junto y cuando estén todos los ingredientes bien mezclados se pone en un molde alargado y se pone al congelador. Con 5-6 horas es suficiente.

Preparación de la crema para añadir al biscuit: Se hace un puré de fresones y se le añade un chorro de licor de frutas, 250 gr de nata y mezclamos todo hasta que quede bien fino.

Para la presentación, cortamos un trozo por persona de biscuit. Se pone un trozo en un plato y en el centro del plato la crema de frambuesa. En el centro del biscuit se pone un fresón y alrededor puede ponerse trocitos de fruta variada.

Ingredientes

• 8 claras de huevo.• 250 gr de azúcar glas.• 750 gr de fresones. • 750 gr de nata.

Biscuit de frambuesa

Concepció Forns Amma Teià

Autor

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Bizcocho

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PreparaciónSe baten los huevos y echamos el aceite y la mantequilla. Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura y el azúcar y lo juntamos con la mezcla de los huevos.

Ahora untamos de mantequilla un molde para que luego no se pegue y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno y ponemos el bizcocho unos 40 minutos a 180ºC. Cuando esté listo lo sacamos y lo espolvoreamos con azúcar por encima.

Ingredientes

• 25 gr de mantequilla. • 200 gr de harina. • Un sobre de levadura. • Un chorrito de aceite. • 5 huevos. • 250 gr azúcar.

Bizcocho

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Aconseja tamizar la harina antes de añadirla a la mezcla. También monta la claras a punto de nieve y las añade a la mezcla. Le gusta añadir pasas.

Candelaria Rosa Rodríguez Amma Tejina

Autores

Lo hace con dos yogures, puede ser de limón o natural.

El bizcocho de Lucía es de yogur y no aña-de mantequilla a la mezcla. Con el vasito del yogur mide el resto de ingredientes: 2 medidas de yogur de azúcar, 3 medidas de harina y media de aceite.

Lucía Monge Amma Puente de Vallecas

Pilar García Amma El Encinar

Añade manzanas a la masa y decora la parte de arriba con trozos de esta fruta. Cuando se enfría se decora con azúcar glas.

Manuela Barroso Amma Santa Cruz

Asunción Lara Amma Villanueva

Además del aceite crudo, aconseja aña-dir 8 cucharadas de aceite frito. También suele echar ralladura de limón o naranja.

Benedicta Cabrera Amma Tías

Añade leche y ralla-dura de limón.

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PreparaciónEl primer paso es poner en un bol todos los ingredientes y remover con una cuchara de madera. Una vez bien mezclado todo, dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos.

Se calentar el horno a 180ºC y cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear. Con la mezcla del bol, formamos bolitas con las manos húmedas para que no se queden pegadas. Tienen que ser del tamaño de un huevo o un pelín más pequeñas. Colocamos las bolitas en la bandeja del horno, dejando una pequeña separación entre ellas, para que no se peguen al aumentar de tamaño.

Se hornean durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, dejamos enfriar antes de retirarlas de la bandeja, y ya estarán listas.

Ingredientes

• 6 huevos.• Una cucharada de azúcar.• Medio coco rallado.

Bolitas de coco

Consuelo Berbel Amma Tejina

Autor

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PreparaciónEmpezamos batiendo el queso fresco. Se le añade un huevo entero y 3 yemas, un poco de ralladura de limón y un poquito de sal. Cuando esté hecho una pasta, se le va añadiendo poco a poco harina hasta que dicha pasta coja una textura que se puedan hacer bolitas. Cuando esté lista, añadimos la levadura y se hacen bolitas del tamaño de una cuchara sopera.

Ahora llenamos una sartén con bastante aceite y se calienta mucho. Bajamos el fuego y comenzamos a freír las bolas que hemos hecho con la pasta.

Aparte, hacemos un almíbar calentando y derritiendo el azúcar. Así pues, una vez fritas las bolitas de queso, las ponemos en una bandeja y las almibaramos. Para terminar, las metemos a la nevera un par de horas y ya estarán listas para comer.

Ingredientes

• Queso fresco.• Sal.• 4 huevos.• Ralladura de limón verde.• Harina.• Levadura.• Aceite.• 400 gr de azúcar.

Bolitas de queso

Manuela Barroso Amma Santa Cruz

Autor

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PreparaciónPrimero se remueven los tres huevos, sin llegar a batir, y se le va añadiendo harina hasta que consigamos una textura espesa. Cuando esté hecha, añadimos el azúcar y la levadura. Ahora, cogemos una bandeja de horno, la cubrimos con papel vegetal y vertemos la pasta encima, pero no debe de levantar más de un dedo de alto. Lo metemos en el horno a máxima potencia unos 10 minutos.

Una vez fuera y ya enfriada la pasta, ponemos crema de chocolate, nata o crema por encima y lo enrollamos. Y para terminar, la decoramos al gusto, ya sea con la misma crema elegida, con otra para combinar o con fruta.

Ingredientes

• 75 gr de harina. • 75 gr azúcar.• 3 huevos.• 1 cucharada de levadura.• 1 pizca de sal.• Crema pastelera (también

se puede con nata o chocolate, al gusto).

Brazo de gitano

Autores

María Sánchez Amma Las Hazas

Ernestina Dominguez Amma Coslada

Mari Cruz Duaso Amma Horta

Espolvorea azúcar glas en una servilleta y coloca en ella el bizcocho horneado, así se enrolla mejor. Le gusta relleno de crema y decorado con nata.

Suele añadir una cucharada de azúcar avainillado y una pizca de sal.

Le gusta el brazo de gitano de moka, por eso añade café a la mezcla. Decora con nata montada y fideos de chocolate.

Aconseja rellenar de chocolate, nata o crema, y para decorar utilizar fruta de temporada.

Manuela Barroso Amma Santa Cruz

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PreparaciónCalentamos el agua sin que llegue a hervir y, mientras se va calentando, ponemos harina en una fuente honda y en medio le añadimos el agua y la levadura de pan (ya mezclados). Se mezcla todo hasta que consigamos una masa, añadimos aceite, un poco de sal y el azúcar y se vuelve a mezclar todo. Tapamos y dejamos reposar durante 30-45 minutos para que crezca la masa. Una vez que reposa, se pone una sartén al fuego con mucho aceite (cuando el aceite empiece a humear retirar del fuego), se separa la masa en pedacitos pequeños y se fríen.

Ingredientes

• Harina. • Levadura de pan.• Agua.• Sal.• Aceite.

Buñuelos

Autores

Carmen Fajardo Amma Las Hazas

A la masa normal le añade calabaza batida, previamente horneada durante 45 minutos.

Ángeles García Amma Vilanova

Prefiere hacerlos sin azúcar. Se pueden acompañar de nata y chocolate para dar el dulzor.

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PreparaciónDehacemos la levadura con la leche un poco caliente. Añadimos tres cucharadas de harina y la trabajamos hasta hacer una masa lisa. Se deja reposar hasta que se doble el volumen.

Después, hacemos un volcán sobre el mármol con la harina y se ponen en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís. Trabajamos con la mano o un tenedor, como prefiramos, los ingredientes del medio, añadimos la masa fermentada y continuamos trabajándola con la harina hasta obtener una masa fina y compacta.

Estiramos esa masa sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grueso de 1 cm aproximadamente y forma ovalada. La pintamos con huevo y le colocamos encima frutas confitadas, cortadas en trozos pequeños. La volvemos a dejar reposar, hasta que doble su volumen.

Se esparcen los piñones por encima junto con el azúcar y lo cocemos en el horno a 180 ºC unos 20 minutos.

Ingredientes

• 250 gr de harina de fuerza.

• 100 gr de azúcar.• 100 gr de mantequilla.• 2 huevos.• 20 gr de levadura en

polvo.• Medio vaso de leche.• Una rama de canela.• Media piel de limón

rallada.• Piñones.• Fruta confitada variada.

Coca de San Juan

Autores

Josefa Hernández Amma El Balconcillo

En Guadalajara conocen este postre como Coca de San Juan. El secreto de familia con-siste en abrir el horno, antes de que finalice la cocción, y añadir unos piñones.

Isabel Albarracín Amma Horta

En Cataluña la Coca de San Juan es un postre muy popular. Las hay de frutas confi-tadas, rellenas de crema, con piñones y otras combinaciones.

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PreparaciónPelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en trocitos pequeños, junto con los orejones y las ciruelas. Colocamos la fruta troceada en una pota con el vino, el agua, el azúcar, y la canela.

Tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo, hasta que las manzanas adquieran un color pardo y estén blanditas (30 minutos aproximadamente). Durante la cocción tenemos que prestar atención para que no se nos seque, y añadimos agua si lo consideramos necesario.

Hay que probar la compota aún en el fuego para saber si está bien de azúcar o si echamos más. Una vez al gusto, retiramos del fuego. Podemos servirla tanto en caliente como en frío.

Ingredientes

• 8 manzanas reineta.• Orejones.• Ciruelas pasas.• 75 cl de vino. • Azúcar al gusto.• Media cucharadita de

extracto de canela.

Compota de manzana

Adelina Azaceta Amma Argaray

Autor

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PreparaciónLo primero, se pone en un bol o en el vaso de la batidora el azúcar, la ralladura de naranja y limón, la leche y la mantequilla, y se bate todo bien. Añadimos los huevos y la yema, la levadura y batimos hasta que quede todo bien mezclado.

Ponemos la mezcla en el fondo de una vasija, la cubrimos con la harina, echamos un pellizco de sal, y se amasa.

Cuando terminamos de amasar, formamos una bola, con la que hacemos un aro abriendo el hueco desde el centro. Ponemos el aro de masa en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear. Lo pintamos con huevo y, si se quiere, se adorna con almendra laminada, y dejamos reposar hasta que suba al doble de su volumen.

Ahora toca hornearla a 175 ºC durante 20-25 minutos, con vaso de agua en el fondo del horno. Una vez horneada, se deja enfriar, se abre por la mitad y la rellenamos con nata. Se puede adornar con nata y guindas, o con almendras laminadas y azúcar.

Ingredientes

Para la masa:• 200 cl de leche.• 150 gr de azúcar.• 100 gr de mantequilla.• Piel de una naranja y de

un limón.• 2 huevos y una yema.• 2 cucharadas de esencia

de vainilla.• Media cucharadita de sal.• 40 gr levadura fresca.• 700 gr harina de fuerza.

Para la cobertura:• Azúcar.• Mantequilla. • Almendras.

Para el relleno:• Nata (o trufa, o chocolate

o crema pastelera).

Corona de la Almudena

Victoria Higuera Amma Usera

Autor

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PreparaciónLo primero es poner la leche, la cáscara de limón y la rama de canela en un cazo a fuego medio-alto. Cuando hierva, se deja un par de minutos más y retiraremos la rama de canela y la cascara de limón.

En un bol batimos las yemas junto con el azúcar y más tarde le añadimos la maicena y volvemos a mezclar. Lo vertemos todo sobre un cazo y lo calentamos a fuego medio. Sobre esta mezcla vamos añadiendo la leche hirviendo poco a poco y removiendo constantemente para que no se nos pegue. Batimos hasta que empiece a hervir y se haya conseguido una textura cremosa. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Antes de servirlo, se rocía por encima de la crema una capa generosa de azúcar y se quema con un quemador, para que quede una capa de caramelo fundida y endurecida.

Ingredientes

• 6 yemas de huevo grandes.

• 120 gr de azúcar.• 1 l de leche.• 40 gr de maicena.• La cáscara de 1 limón.• Una rama de canela.

Crema catalana

Delicia Quintana Amma Vilanova

Autor

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PreparaciónLo primero de todo es rallar la tableta de chocolate. Una vez rallado, ponemos en el fuego un cazo con leche y añadimos el chocolate. Removemos poco a poco, sin parar, hasta que espese.

Después, se cortar el pan en tiras y se salpica un poco de agua sobre él. Calentamos en una sartén aceite, y freímos las tiras. Una vez fritas, se pone en un plato de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, se espolvorear el azúcar, y se echa al chocolate para comer.

Ingredientes

• Media barra de pan.• Tabla de chocolate.• 1 l de leche. • Una taza de azúcar.• 250 cl de aceite.

Isabel Tudanca Amma Puente de Vallecas

Autor

Chocolate a la taza con picatostes

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PreparaciónComenzaremos pelando y picando los membrillos en trozos pequeños para que cuezan más rápido. Pesamos 500 gr y los ponemos en una olla de fondo grueso con 400 gr de azúcar.

Los 100 gr que nos quedan los mezclamos con la pectina (se puede conseguir en cualquier tienda de repostería) y reservamos.

Ponemos los membrillos a cocer durante 15 minutos a fuego medio con el azúcar. Después, añadimos el azúcar con la pectina, cocemos hasta que vuelva hervir, le añadimos el zumo de limón y mantenemos la cocción durante 3 minutos más. Trituramos bien con una batidora y volcamos en un recipiente hermético. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo pasamos al frigorífico.

Ingredientes

• 500 gr de membrillos.• 500 gr de azúcar. • 15 gr de pectina. • Zumo de un limón.

Dulce de membrillo

Ángeles García Amma Vilanova

Autor

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PreparaciónSe pica la papaya en tiras y se deja en remojo con un pelín de bicarbonato para que coja bien el almíbar y no se deshaga, para el día siguiente prepararlo todo.

Para hacer el almíbar mezcla el azúcar moreno y el agua y se calienta hasta que hierva. Cuando esté en su punto, se echa la papaya, una cáscara de naranja, clavo y pimienta dulce y se deja cocer. Cuando el almíbar se haya pegado a la papaya del todo, ya estará listo para comer.

Ingredientes

• Una papaya (lechosa).• Azúcar moreno.• Agua.• Cáscara de naranja• Clavo.• Guayaquita (pimienta

dulce).

Dulce de papaya

Fanny Bastardo Amma Pozuelo

Autor

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Flan

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PreparaciónPonemos una sartén a fuego medio y echamos azúcar para hacer el caramelo. Una vez esté hecho, se pone el caramelo en los moldes del flan. A continuación, hervimos la leche con la mitad del azúcar (150 gr) y otros ingredientes al gusto, como canela o ralladura de limón. Una vez empiece a hervir, se deja unos minutos y se retira del fuego.

En otro recipiente ponemos los huevos con el resto del azúcar y batimos bien. Una vez batido, incorporamos la leche poco a poco y batiendo para que no cuaje la leche. Pasamos la mezcla por un colador para no dejar restos.

Para terminar, vertemos la mezcla en los moldes y metemos en el horno al baño maría durante 20-30 minutos a 180 ºC. Ya solo queda sacarlo y dejarlo enfriar.

Ingredientes

• 1 l de leche. • 300 gr de azúcar• 8 huevos• Azúcar para el caramelo

Flan

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Hace el flan de café. Utiliza un sobre de Flanin y nata.

Milagros de León Amma Tías

Autores

Aromatiza la leche con cáscara de limón y canela y le gusta cuajar la mezcla en moldes individuales.

Hace el flan de café. Utiliza un sobre de Flanin y nata.

Juan Miguel Serna Amma Alcorcón

Adelina Azaceta Amma Argaray

Inés Murillo Amma Valdebernardo

Lo prepara con manzana. Una vez cuajado el flan se corta la manzana en rodajas y se coloca sobre el preparado. Dejar enfriar y servir.

Añade leche con-densada, esencia de vainilla y queso cremoso para hacer flan de queso.

Conchita Miralles Amma Horta

Lo prepara con un sobre de flan para cuajar la leche a la que añade corteza de limón.

Antonia Gómez Amma Puente de Vallecas

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PreparaciónPrimero introducimos el molde en una sartén profunda con aceite caliente para evitar que se pegue la masa en el molde. Mientras tanto, batimos la harina y los huevos en un cuenco evitando que no se formen grumos. Sacamos el molde y le escurrimos el aceite.

Ahora colocamos la mezcla en ellos y los volvemos a colocar en el aceite. Los freímos por ambas caras. Una vez que estén dorados los retiramos de la sartén y cuando se enfríen les retiramos el molde.Apartamos las flores en un bol con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Por último, preparamos una hidromiel con la miel y el agua, siempre echando ocho veces más de volumen de agua que de miel. Servir frío.

Ingredientes

• 200 gr de harina.• 12 huevos. • 2 l de aceite de oliva

virgen extra.• 4 cucharadas de miel. • Agua.

Flores de novia

Antonia Navarro Amma Cartagena

Autor

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PreparaciónEn un bol se echa el vaso de agua tibia y deshacemos en ella la levadura. Incluimos la harina de trigo y vamos amasando hasta conseguir una masa elástica. Sacamos la masa del bol y la tapamos con un paño durante una hora.

Una vez transcurrido este tiempo volvemos a poner la masa en un bol, le hacemos un hueco en el centro y vertemos los huevos batidos, la leche y el aceite frito. Se va amasando la mezcla y vamos echando harina hasta que quede la masa preparada. Con ella se hacen bolitas de unos 75 gr y se estiran para que se queden muy finas.

Ahora toca calentar en una sartén bastante aceite e ir friéndolas hasta que se queden doradas. Entonces las sacamos de la sartén y las ponemos en un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Por último, se echa por encima bastante azúcar, y ya quedan listas para tomar.

Ingredientes

• 250 gr de harina de trigo.• 10 gr de sal.• 25 gr de levadura fresca. • 300 ml de agua tibia.• Aceite de oliva. • 3 huevos.• Un vaso de leche.• Azúcar.

Fritillas

Lourdes Iniesta Amma Las Hazas

Autores

Mª Carmen Marchante Amma Las Hazas

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PreparaciónPrimero bañamos cada bizcocho en gelatina tibia y los colocamos en una fuente, uno detrás de otro en hilera. Ahora se colocan las fresas por encima y se baña todo con la gelatina sobrante.

Para terminar, metemos la fuente a la nevera y se dejar enfriar 3-4 horas.

Ingredientes

• 2 paquetes de gelatina de fresas.

• Medio kg de fresa.• Un paquete de bizcochos.

Faustina Martínez Amma Colmenar

Autor

Gelatina de fresa con bizcocho

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Ingredientes

• 250 gr de nata para montar.

• 100 gr de azúcar.• Una plancha de bizcocho.

Para la crema pastelera ligera:• 1 l de leche.• 5 huevos.• 75 gr de maicena.• 100 gr de azúcar.• Cortezas de limón y

naranja.• Canela en rama

(preferible) o en polvo. • Un poco de vino

moscatel.

Goxua

Mº Josefa Erro Amma Oblatas

Autor

PreparaciónPrimero montamos la nata con el azúcar. En el recipiente en el que vayamos a emplatar la goxua ponemos la nata montada, un tercio de la altura del recipiente, y la tapamos con la lámina de bizcocho. Ahora le echamos un chorro de vino moscatel por encima y lo reservamos en el frigorífico.

Para la crema pastelera se pone a cocer casi toda la leche (reservando un poco) al mínimo con las cortezas de limón, de naranja y con la canela. Cuando hierva, apagar el fuego y reposar 10 minutos. Retiramos las cortezas y la canela.En un cuenco batimos los huevos y añadimos el azúcar. En otro ponemos un poco de leche fría con la maicena y removemos bien. Ponemos de nuevo la leche al fuego y cuando ésta vuelva a estar muy caliente añadimos los huevos con el azúcar y la leche con maicena. Removemos hasta que empiece a espesar, lo apartamos del fuego y seguimos removiendo durante un minuto. Echamos rápidamente esta crema en una bandeja de cristal y dejamos que enfríe.Entonces la añadimos sobre el bizcocho hasta cubrir todo.

Finalmente añadimos, cuando la vallamos a servir, un poco de caramelo liquido por encima de la crema.

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Ingredientes

• 50 cl de aceite de oliva Denominación de Origen de la Alcarria.

• 500 gr de azúcar. • 4 huevos. • 2 kg de masa de pan. • 1 kg de harina. • 500 kg de uvas.

Harinosas PreparaciónSe empieza mezclando y amasando todos los ingredientes. Se reparten en porciones del tamaño deseado, formando bolas, que más tarde se estiran con la ayuda de un rodillo. Ahora, en el centro de cada porción de masa colocamos un puñado de uvas y se espolvorea encima harina y un poco de azúcar. Por último, las cerramos dándole forma de empanadilla, se colocan encima de una bandeja de horno y se dejan reposar hasta que la masa haya subido.

Una vez preparadas, las pintamos con huevo batido y las introducimos en el horno a una temperatura de 200 ºC, previamente calentado. Estarán listas una vez tomen un color dorado.

Benita Portillo Amma El Balconcillo

Autor

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Ingredientes

• 500 kg de harina.• 100 gr de azúcar.• 3 huevos.• 100 ml de leche.• 50 gr de mantequilla.

PreparaciónEn un bol ponemos la harina, y en el centro el azúcar, un huevo y la yema de los otros dos. Se mezcla a conciencia para que no queden muchos grumos. Añadimos la mantequilla fundida y la leche y seguimos mezclando.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa volviendo a mezclar.

En una superficie enharinada ponemos la masa y con la ayuda de un rodillo la extendemos. Se deja la masa bien finita y cortamos rectángulos.

Se van friendo en aceite bien caliente hasta que estén dorados y después los sacamos sobre papel absorbente.

Autores

Leandra Cerdá Amma El Balconcillo

Las tomaban en época de siega para reponer fuerzas. Le gusta servirlas con azúcar espolvoreado por encima.

Dolores Marín Amma Las Hazas

Cuando se fríe la masa, con la ayuda de la espumadera y una caña fina, se le da forma de flor. Una vez terminada calienta un poco de miel y la añade por encima de las hojuelas.

Hojuelas / Orejillas de fraile

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Ingredientes

• 250 gr de harina. • 2 cucharadas de agua. • 4 cucharadas de leche. • 4 cucharadas de aceite

(ya frito anteriormente, pero frío).

• 2 cucharadas de azúcar. • 1 cucharada de anís. • Ralladura de la cáscara

del limón. • Un huevo. • Una pizca de sal.• Una cucharada de

levadura.

Huesos de San Expedito PreparaciónLo primero de todo es batir el huevo bien y mezclar todos los ingredientes. Se bate todo y se va echando harina poco a poco con la levadura hasta que quede toda una masa unida sin que se pegue a los dedos. Dejamos reposar la masa 30 minutos. Después la cortamos en trozos pequeños (del tamaño de los huesos de la mano). Estos trozos los echamos a la sartén con aceite caliente y los freímos. Finalmente se espolvorean con azúcar molido.

Autores

Hortensia Bragado Amma El Balconcillo

Los llama Huesos de Santo y los hace siguiendo los mismos pasos pero sin anís.

María Calvo Amma El Encinar

Al sacarlos de la sartén, le gusta espolvorearlos con azúcar molido.

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Ingredientes

• 1 l de leche. • Una rama de canela. • 120 gr de azúcar. • 100 gr de harina. • 2 huevos batidos. • Un plato de harina. • Aceite de freír. • Peladura de limón o

naranja.

PreparaciónHervimos la leche con la peladura del cítrico que queramos. Retiramos las peladuras y mezclamos la leche con la harina y el azúcar, hasta crear una mezcla consistente, removiéndolo a fuego lento. Dejamos enfriar en un molde.

Cuando este frío, lo cortamos a cuadraditos y los pasamos por huevo y harina, para posteriormente freírlos en abundante aceite. Por último los pasamos por azúcar y

Leche frita

Fernanda Amma Oblatas

Autores

Lorenzo Martínez Amma El Balconcillo

Pilar Zabalza Amma Argaray

Purificación Asiaín Amma Argaray

Juliana López Amma El Pinar

Aromatiza la leche con cáscara de limón y sirve pasando los cuadraditos fritos por azúcar y canela en polvo.

Aconsejan aromatizar la leche con cáscara de naranja.

Prepara esta postre con harina de maíz y las reboza con pan rallado en vez de harina.

Le gusta hervir la leche con peladura de naranja y sirve el postre con azúcar y canela espolvoreadas por encima.

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Ingredientes

• 4 manzanas.• 4 cucharaditas de azúcar

moreno.• 2 cucharaditas de canela.• 4 cucharas de vino dulce.• Azúcar (para decorar).

Manzanas asadas

Pilar Alriols Amma Pozuelo

Autor

PreparaciónLavamos bien las manzanas, con ayuda de un descorazonador o un cuchillo afilado retiramos el corazón y las semillas, dejando la base para poder rellenar la manzana.

Precalentamos el horno a 200 ºC. Se forra una bandeja con papel para hornear y ponemos encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas.

En un bol aparte se mezcla el azúcar moreno, el vino y la canela, y con ello se rellena los huecos de las manzanas.

Una vez las tenemos listas, se hornean durante 25 minutos a 200 ºC. Cuando queden 5 minutos, abrimos el horno y espolvoreamos las manzanas con un poco de azúcar para que se caramelice la parte superior. Esperamos a que termine de hornear, las sacamos y se dejan enfriar.

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Ingredientes

Para 6 personas• 1 l y medio de leche.• 8 yemas de huevos.• 8 cucharadas de azúcar.• Cáscara de un limón.• 40 gr de maicena.• Una rama de canela• Media cucharadita de

esencia de vainilla.• Canela en polvo para

espolvorear por encima y decorar.

NatillasPreparaciónGuardamos un vaso de leche para el final. El resto lo calentamos a fuego medio hasta que hierva. Bajamos el fuego y añadimos la vainilla, la cáscara de limón y la canela. Esperamos 10 minutos fuera del fuego para que coja el sabor.

Mezclamos la maicena con el vaso de leche (tibia) que hemos reservado sin que queden grumos. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos el vaso de leche con maicena. Seguimos batiendo hasta que quede una masa homogénea.

Colamos la leche que tenía la canela, limón y vainilla. A continuación la volvemos a poner a fuego medio y añadimos la masa que hemos preparado anteriormente. Se añade poco a poco y mezclando sin parar hasta que espese. Hay que tener cuidado de que no hierva y de que no se queme o pegue (para ello es importante no dejar de remover).

Cuando quede una textura ligeramente espesa, vertemos las natillas en recipientes individuales y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Podemos reservarlas en la nevera.Antes de servir, podemos decorarlas espolvoreando canela en polvo por encima.

Mª Jesús Ibáñez Amma Ibañeta

Autores

Angelines Arriola Amma Ibañeta

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Ingredientes

• 2 huevos enteros más una clara.

• Pan del día anterior desmenuzada la molla con la mano.

• 50 cl de agua.• 1 barrita de canela.• 2 clavos.• 250 gr de azúcar.• Una corteza de limón y

otra de naranja. • Aceite de oliva para freír.

Panecicos dulces

María Marcos Amma Las Hazas

Autor

PreparaciónSe baten los huevos enteros, más la clara, bastante rato, para que queden montados. Le añadimos el pan rallado y vamos mezclando hasta que se haga una pasta blanda.

Dejamos que repose 5 minutos y el huevo absorberá el pan rallado, poniéndose un poco más dura la masa. Preparamos una sartén con abundante aceite y se fríe a cucharadas. Cuando estén dorados se sacan y se apartan.

Para preparar el almíbar: ponemos en un cazo el agua, el azúcar, los clavos, la barrita de canela y las cortezas de naranja y limón y lo dejamos hervir 15 minutos para que se forme un almíbar claro. Echamos los panecicos en el almíbar y dejamos que cueza todo a fuego lento unos 20 minutos, para que se calen bien.

Lo dejamos enfriar. Cuando estén en reposo seguirán absorbiendo el almíbar. De un día para otro estarán mejor. En el frigorífico se conservan perfectamente varios días.

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Dulces mayores

Ingredientes

• 2 huevos.• 50 cl de leche.• Medio sobre de levadura.• 500 gr de harina.• 100 gr de azúcar.• Aceite de oliva.• Azúcar glas y canela

(opcional).• Una pizca de sal.• Hojas de limonero.

Paparajotes

Encarna Rodríguez Amma Cartagena

Autor

PreparaciónEn un bol colocamos la levadura, la leche, una pizca de sal y los huevos, y batimos todo hasta conseguir una masa heterogénea. Una vez conseguida añadimos dos cucharadas soperas de azúcar, la raspadura de limón y la harina. La masa debe quedarse compacta para que se pegue a la hoja.

A continuación, lavamos muy bien las hojas de limonero y las impregnamos en la masa por ambas caras. Las añadimos a una sartén con aceite muy caliente y las sacamos cuando estén doradas.

Se puede poner un poco de canela y azúcar glas por encima como decoración.

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Ingredientes

• 250 ml de agua.• 100 gr de mantequilla

o manteca de cerdo.• Un pellizco de sal.• Un pellizco de azúcar.• 160 gr de harina.• 4 huevos.

Pasta Choux

Felipa Fernández Amma Valdebernardo

Autor

PreparaciónPrimero calentar en un bol, agua, mantequilla, sal y azúcar. Después escaldamos la harina, removemos y se deja templar. Añadimos los huevos uno a uno hasta que sean absorbidos por la masa.

Introducimos la masa en una manga pastelera y en la bandeja del horno, vamos poniendo uno a uno como si fueran profiteroles del tamaño de una nuez. Los llevamos al horno que deberá estar precalentado a 220 ºC y los tendremos horneando unos 10 minutos. Finalmente se pueden rellenar a gusto con nata, crema, crema catalana, chocolate…

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Ingredientes

• 225 gr de mantequilla.• 450 gr de harina.• 100 gr azúcar.• Leche.

Pastas de La Vega PreparaciónEmpezamos deshaciendo la mantequilla en la leche para que sea más fácil el amasar.

Se añade el azúcar y la harina, lo mezclamos y vamos añadiendo harina según nos vaya pidiendo la masa, hasta que consigamos una masa homogénea que no se pegue a las manos. Cuando lo consigamos, dejamos reposar 30 minutos. Pasada la media hora, extendemos con un rodillo la masa y damos forma a las galletas.

Por último, metemos las formas al horno a 180 ºC hasta que veamos que estén doradas, las sacamos, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glas.

Concepción Corral Amma Las Anjanas

Autores

Tomasa Mantecón Amma Las Anjanas

Lucía Martínez Amma Las Anjanas

Esperanza Isabel García Amma Las Anjanas

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Ingredientes

• 2 planchas (500 gr) de hojaldre.

• 350 gr de cabello de ángel.

• Azúcar.• Canela molida.

Pastel cordobés

Aurelia Arteaga Amma Usera

Autor

PreparaciónComenzamos colocando las planchas de hojaldre sobre la encimera. Con la ayuda del rodillo estiramos cada una de ellas intentado darles forma redonda. Ponemos papel de horno sobre la bandeja de horno y ponemos una de las planchas de hojaldre sobre él.

Repartimos el cabello de ángel sobre su superficie, dejando sin cubrir un par de centímetros del borde. Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y unimos, envolviendo una plancha sobre la otra, los bordes.

Pinchamos con un tenedor la superficie y esparcimos azúcar por encima. Introducimos la bandeja al horno y lo dejamos hacer durante 40 minutos a 170 ºC.

Una vez pasado ese tiempo lo sacamos, dejamos templar y esparcimos por encima azúcar y canela molida. En cuanto se enfríe del todo estará listo para tomar.

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Ingredientes

Para los cocos: • 3 cucharadas grandes de

leche condensada.• 200 gr de coco rallado.

Para las trufas: • 6 cucharadas grandes de

leche condensada.• 100 gr de chocolate sin

leche.• 10 melindros (bizcochos). • Una cucharada colmada

de café.• Una cucharada de ron. • Fideos de chocolate para

cubrir las trufas.

Pastelitos de coco y trufas

Concepció Forns Amma Teiá

Autor

PreparaciónComenzamos con los cocos. Se mezcla la leche condensada con los 200 gr de coco rallado y lo dejamos reposar hasta que la pasta endurezca, unos 30 minutos.

Formamos unas bolas pequeñas rebozándolas con coco rallado y se colocan en cestitos de papel rizado para dejarlos en la nevera hasta el momento de servirlos.

Ahora toca el turno de las trufas. Mezclamos la leche condensada con el chocolate rayado. Le añadimos los bizcochos triturados con el café y el ron y lo dejamos en la nevera, hasta que la pasta se endurezca. Cuando esté la pasta fría, hacemos unas bolas y las pasamos por los fideos de chocolate y las colocamos en las cestitas de papel.

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Dulces mayores

Ingredientes

• 125 gr harina.• 25 gr de manteca o aceite.• Una pizca de sal.• Media copa de anís.• Agua (echar a ojo

cuando se vea que los ingredientes están bien ligados).

Pestiños madrileños

Dionisia Fernández Amma Pozuelo

Autor

PreparaciónEl primer paso es hacer en la mesa un círculo con la harina y en el centro ponemos todos los ingredientes y se amasa hasta formar una masa que no se pegue en las manos.

Una vez preparada, dejamos reposar unos minutos y empolvamos la mesa y la masa con harina. Cogemos un rodillo de madera y extendemos la masa hasta que se quede con un grosor como de una oblea.

La cortamos en rectángulos de 5 cm x 10 cm, los enrollamos en forma de espiral y los freímos con aceite muy caliente. Por último, una vez fritos, se echa un chorrito de miel por encima y listos para comer.

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Dulces mayores

Ingredientes

• 12 huevos.• 500 gr de azúcar moreno.• 1 kg de harina de trigo.• 30 gr de levadura en

polvo.• 125 gr de canela molida.• Una copa de vino.

Piperropiles

Piedad Escribano Amma Oblatas

Autor

PreparaciónPrimero, cogemos los huevos y los batimos con el azúcar, la copa de vino, la harina y la canela.

Una vez preparada la masa, hacemos unas piezas largas del tamaño de un dedo, otras en forma de rosquillas y otras en forma de medias lunas. Colocamos todas en una bandeja de horno y las untamos con huevo batido.

Por último, las horneamos a 200 ºC durante 20 minutos.

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Ingredientes

• 200 gr de mantequilla (derretida).

• Una cafetera pequeña de café concentrado.

• Una cafetera grande de café suave.

• Una yema de huevo batida.

• Una taza de azúcar glas.• 24 bizcochos “lenguas de

gatos”.

Postre de moka

María de los Ángeles Prieto Amma Santa Cruz

Autor

PreparaciónPara la pasta de moka, en una fuente mediana se coloca la mantequilla derretida y se bate hasta que vaya quedando esponjosa. Luego se le añade la cafetera pequeña de café fuerte, la yema batida y de forma gradual y sin dejar de batir, el azúcar glas.

En un plato hondo vamos mojando las lenguas de gato con el café de la cafetera más suave.

Así pues, en una bandeja, se van poniendo una camada de lenguas de gato bañadas en café y otra de la pasta de moka, y así hasta acabar los ingredientes. Si se quiere, se puede decorar con virutas de chocolate o algo similar. Por último, dejamos enfriar y ya está listo para comer.

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Dulces mayores

Ingredientes

• 1 kg de queso tierno con poca sal.

• 5 huevos.• 300 gr de azúcar.• Una cucharadita de miel.• La ralladura de un limón.• Una pizca de canela.• Media cucharadita de

levadura.• Una cucharadita de

mantequilla.• Menta para decorar.

Quesadilla canaria

Juan Manuel del Barrio Amma Coslada

Autor

PreparaciónPrimero, precalentamos el horno a 180 ºC. Desmenuzamos el queso en un bol, añadimos la levadura, los huevos previamente batidos, el azúcar, la miel, la canela y la ralladura del limón. Mezclamos con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.

Ahora engrasamos un recipiente para horno con un poco de mantequilla, vertimos la masa y la horneamos durante 30 minutos o hasta que tenga un color dorado intenso.

Cuando esté cocida, la retiramos y la decoramos con unas hojas de menta para que esté lista.

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Ingredientes

• Pan.• 5 huevos.• 1 l de leche.• Azúcar.• Canela en rama.• Cáscara de limón y

naranja.• Aceite.

PreparaciónEn un bol se baten los huevos y se añade azúcar y la miga de pan. Se va trabajando hasta que se forma una masa con la que haremos bolitas con dos cucharas para darles forma parecida a los buñuelos. En una sartén con el aceite bien caliente se fríen todas las bolitas.

En una cacerola se pone la leche con la canela, las cáscaras y azúcar al gusto y se introducen las bolitas de pan frito para que se vayan cociendo con la leche unos 20-30 minutos. Cuando la leche esté espesa como una crema y las bolitas esponjosas dejamos que se enfríe.

Se toma frío, así que hay esperar de un día para otro.

Repápalo

Autores

Rafaela Villarán Amma Valdebernardo

Siempre lo hace utilizando pan de hogaza. Le gusta es-polvorear con canela en polvo y tomarlo frío.

Aurelia Padilla Amma Vilanova

Prepara este postre con pan rallado y propone comerlo frío o caliente.

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Ingredientes

• 500 gr de harina.• 4 huevos. • 50 ml de leche entera. • Un sobre (16 gr) de

levadura tipo Royal. • Ralladura de un limón y

una naranja. • 6 cucharadas de azúcar

(unos 150 gr).• 6 cucharadas de aceite de

oliva virgen extra.• Medio chupito de anís.• Aceite para freír.

RosquillasPreparaciónComenzamos batiendo la clara de los huevos hasta alcanzar el punto de nieve, mezclando a continuación la ralladura de limón y naranja. Le añadimos el anís, harina, azúcar y levadura, hasta que quede una pasta que se pueda trabajar sin llegar a ser pegajosa.

Se extiende la masa y se hacen tiras con las que formaremos las rosquillas realizando un círculo con ellas. A continuación, sencillamente se fríen en aceite hasta dorarlas, se dejan reposar sobre un papel de cocina, se bañan en azúcar y listas para comer.

Mercedes Martín Amma Usera

Autores

Ricardo Aragón Amma El Encinar

Catalina Escribano Amma Alcorcón

Carmen Burgueño Amma El Balconcillo

Maritxu Garate Amma Ibañeta

Las llama rosquillas de La Tía Javiera. Una vez fritas se bañan en un almíbar de agua, azúcar y anís. Esperar a que se sequen para comerlas.

Bate las claras a punto de nieve y después añade el resto de ingredientes. Las sirve bañadas en azúcar.

Deja reposar la masa 45-60 minutos. Una vez fritas, espolvorea con azúcar molido.

Indica que hay que añadir la harina poco a poco, y sólo la que admita la masa para que no se pegue.

Una vez fritas las pasa por una mezcla de azúcar y harina.

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Dulces mayores

Ingredientes

Para 6 personas:• 1 l de leche.• 100 gr de arroz.• 150 gr de azúcar.• Una rama de canela. • Cáscara de limón y

naranja.• 250 gr de melocotón en

almíbar.

Sorbete de arroz con leche y crema de melocotón

Ana Ollacarizqueta Amma Oblatas

Autor

PreparaciónPonemos a hervir la leche junto con la canela y las cáscaras de naranja y limón a fuego lento para aromatizar la leche. En el momento que empiece la leche a hervir retiramos las cáscaras y la canela y dejamos el fuego a nivel medio.

A continuación añadimos el arroz y removemos durante un minuto para que los granos de arroz no se peguen. A los 10 minutos añadimos el azúcar y volvemos a remover bien. Dejamos 5 minutos más a fuego medio y apagamos. En el mismo puchero trituramos todo con la batidora y dejamos enfriar.

Para la crema ponemos en un cazo a fuego lento el melocotón junto con el almíbar. Dejamos hervir hasta que reduzca los justo para que cuando lo trituremos salga una mermelada un poco espesa. Enfriamos rápidamente.

Ponemos un poco de crema en las copas y lo movemos por toda la copa. Añadimos el triturado de arroz con leche en el centro de la copa y terminamos decorándolo con un poco de canela en polvo.

Dulces mayores

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Dulces mayores

Ingredientes

• Taza y media de harina cernida.

• 50 gr margarina.• 2 tarros de leche

condensada, hechos manjar.

• Ralladura de 1 limón.• 4 huevos.• Sal.

PreparaciónComenzamos hirviendo taza y cuarto de agua con la margarina. Se añade una pizca de sal y la ralladura de limón. Retiramos del fuego y agregamos la harina, revolviendo enérgicamente con una cuchara de madera.

Volvemos a ponerlo a fuego suave unos segundos y continuamos revolviendo hasta que la masa se desprenda de la cacerola. Retiramos del calor y añadimos los huevos uno a uno revolviendo fuertemente entre una adición y otra.

Ahora vaciamos una manga de decorar, formamos montoncitos sobre la lata del horno con mantequilla y los llevamos al horno caliente unos 10 minutos hasta que se inflen. Luego se baja un poco el calor y dejamos otros 10 minutos. Retiramos y se deja enfriar.

Para terminar, hacemos un corte por un costado y los rellenamos con manjar.

Suspiros de Navalcán

Joaquina Romero Amma Arganzuela

Autor

Dulces mayores

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Dulces mayores

Ingredientes

• 250 gr de chocolate negro.

• 250 gr de chocolate con leche.

• 250 gr de chocolate blanco.

• 600 ml de nata.• 600 ml de leche entera.• 3 sobres de cuajada.• Un paquete de galletas

María.• 80 gr de mantequilla.

PreparaciónLo primero es la base, para la cual trituramos todas las galletas y calentamos la mantequilla en el microondas. Se mezcla bien ambas y se extiende uniformemente en el molde.

Calentamos el chocolate negro con 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada. Cuando se haya mezclado todo bien, lo extendemos sobre la base y dejamos enfriar.

Ahora calentamos el chocolate blanco con 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada. Cuando se haya mezclado, extendemos sobre la capa de chocolate negro y volvemos a dejarlo enfriar.

Por último, calentamos el chocolate con leche con 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada. Cuando se haya mezclado, se extiende sobre la capa de chocolate blanco y se deja enfriar.

Como toque final, se puede decorar con azúcar glas, fideos de chocolate, de colores o lo que prefiramos.

Tarta de 3 chocolates

Estrella Tinajero Amma Valdebernardo

Autor

Dulces mayores

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Dulces mayores

Ingredientes

• Dos paquetes de galletas María.

• Media tarrina de mantequilla.

• 50 cl de nata.• Dos vasos de leche.• 6 cucharadas de azúcar.• Mermelada de

arándanos.

Juliana López Amma El Pinar

Autor

PreparaciónEl primer paso es machacar las galletas y mezclar con la mantequilla, previamente derretida. Cubrimos el fondo del molde con la mezcla y reservamos.

Ahora mezclamos en una olla la nata, la leche y el azúcar y la ponemos al fuego. Damos vueltas poco a poco, hasta que hierve. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos enfriar. Una vez frío, cubrimos con la mermelada de arándanos y listo para comer.

Tarta de arándanos

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Dulces mayores

Ingredientes

• 200 gr de harina.• 250 gr de azúcar moreno.• 6 huevos.• 250 gr de mantequilla.• 50 gr de cacao en polvo.• Un sobre de levadura de

repostería.• Un poco de canela.• Lacasitos para decorar.

PreparaciónLo primero que hacemos es mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que se haga una crema. Se baten muy bien los huevos y se le añade a esta mezcla la levadura, la harina, el cacao y la canela, y se mezcla todo muy bien. Ahora cogemos una fuente previamente engrasada con mantequilla, se vierte todo el contenido de esta mezcla y se introduce en el horno a una temperatura de unos 170 ºC durante 30 min.

Para saber si está hecha, cuando acabe el tiempo de cocción, introducimos un pincho, y si sale limpio es que está bien hecha. Si no la tendremos que dejar unos minutos más en el horno.

Para hacer la cobertura de chocolate se derrite mantequilla en un cazo y, una vez lista, se mezcla con azúcar glas y cacao. Con ayuda de una espátula, cubrimos toda la parte de arriba de la tarta y la dejamos enfriar unas dos horas, para decorar después con Lacasitos.

Tarta de chocolate

Alfredo Puche Amma Horta

Autores

Ramón de la Barreda Amma Horta

Dulces mayores

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Dulces mayores

Ingredientes

• 125 gr de mantequilla.• 200 gr de azúcar.• 2 manzanas reinetas.• 6 huevos.• Harina (la que admita).• Levadura Royal.• Mantequilla.

PreparaciónSe pone en un bol la mantequilla, 3 huevos, 100 gr de azúcar y se bate. Añadimos una cucharadita de levadura y la harina que admita hasta que la masa no se pegue. Extendemos la masa en el fondo del molde, previamente untado de mantequilla.

Para la crema pastelera, ponemos a hervir durante 5 minutos un vaso de leche con una ramita de canela, 100 gr de azúcar y cáscara de limón. Aparte, batimos 3 huevos con una cucharada de maicena. Se retira la leche del fuego y añadimos los huevos batidos con la maicena y removemos. Cuando espese, se echa encima de la masa.

Se pelan las manzanas, se pican en lonchas finas y se van colocando encima de la crema. Luego se echa azúcar encima. Se mete en el horno a 180 ºC unos 30 minutos, hasta que quede dorada y la masa bien cocida, y listo.

Tarta de manzana

Autores

Carmen Jativa Amma Coslada

En la base coloca una capa de manzanas y otra de galletas que cubre de la crema pastelera, así va ha-ciendo varias capas.

Francisca Martínez Amma Puente de Vallecas

Coloca la manzana, cortada en lonchas muy finas, encima de la crema en forma de rosa. Sirve con mermelada de alba-ricoque o melocotón.

Dulces mayores

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Dulces mayores

Ingredientes

• 1 tarrina mediana de mantequilla sin sal.

• 1 paquete de galletas alargadas.

• 50 cl de café (hecho el día anterior) con azúcar.

• 3 cucharadas grandes de azúcar.

• Coco rallado.• 1 kg de chocolate Valor.• 1 l de leche.

Josefa Maestre Amma Cartagena

Autor

PreparaciónPreparamos la mantequilla con las 3 cucharadas de azúcar y hacemos el chocolate Valor en la olla. Una vez que estas dos bases han cogido cuerpo comenzamos a mojar las galletas en el café y las colocamos en una bandeja. Una vez las galletas estén colocadas añadimos una fina capa de mantequilla y coco rallado. Ponemos otra capa de galletas y, esta vez la cubrimos con el chocolate y el coco. Seguiremos alternando las capas hasta que en la última lo cubramos todo de chocolate bañando los bordes.

Es recomendable dejar la tarta enfriar y comerla pasadas unas 6-7 horas.

Tarta de moka

Dulces mayores

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Dulces mayores

Ingredientes

Para el bizcocho:• Un yogur de limón.• Un envase de yogur

de aceite.• 2 envases de yogur

de azúcar.• 3 envases de yogur

de harina. • Un sobre y medio

de levadura.

Para el relleno:• Un vasito de café.• Un vasito de licor

(coñac, anís, etc).• Ralladura de limón.• 1 l de nata para montar

o un envase de nata ya montado.

• Una lata de melocotón en almíbar.

Ana María Gallego Amma Coslada

Autor

PreparaciónSe precalienta el horno a 180 ºC. Mezclamos todos los ingredientes del bizcocho y lo echamos en un molde y lo dejamos en el horno unos 30 minutos aproximadamente. Comprobamos previamente, pinchando el bizcocho con una varilla. Si ésta sale limpia el bizcocho está terminado. Lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Montamos la nata según nos indique el envase. Cuando el bizcocho este frío lo partimos por la mitad, para rellenarlo. Emborrachamos el bizcocho mezclando el café, el licor y la ralladura del limón. Cubrimos con nata, con un cuchillo para que nos quede liso. Ponemos trocitos de melocotón en almíbar o la fruta que más nos guste.

Por último cerramos el bizcocho y cubrimos todo con nata montada previamente. Para decorar la tarta podemos utilizar almendras laminadas o picadas y algún trocito de melocotón.

Tarta de nata

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Dulces mayores

Ingredientes

• 1 l de leche.• 20 profiteroles rellenos

de nata.• Una base de tarta

(3 bizcochos).• 2 sobres de natillas.• 4 hojas de gelatina.• Una tableta de chocolate

blanco.• Una tableta de chocolate

negro.

Antonia Martín Amma Villanueva

Autor

PreparaciónPrimero ponemos una base de bizcocho en un molde desmontable y sobre él se colocan 10 profiteroles. En un cazo al fuego, ponemos medio litro de nata con un sobre de natilla. Cuando empiece a hacerse, se pone una tableta de chocolate y 2 láminas de gelatina hidratadas en el molde. Después cubrimos los profiteroles y lo dejamos enfriar.

Ahora se pone otra base de bizcocho en la mezcla una vez fría y se colocan otros 10 profiteroles encima. Volvemos a poner un cazo con medio litro de nata y el flan, y cuando hierva, añadimos la otra tableta de chocolate y gelatina hidratada. Cuando esté mezclado, se pone sobre el bizcocho y se deja enfriar.

Se sirve muy fría y se puede adornar con virutas de chocolate.

Tarta de profiteroles

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Dulces mayores

Ingredientes

Para 2 personas:• Medio paquete de bollos

suizos.• Leche.• 3 onzas de chocolate.• Natillas.• Azúcar glas.• Trozos de fresa.

Elena Castillo Amma Villanueva

Autor

PreparaciónSe parten los bollos suizos por la mitad y se mojan en leche azucarada. Se van colocando simétricamente en un plato redondo para hacer una primera capa. Previamente, hemos cogido 3 onzas de chocolate y las hemos fundido, además hemos hecho unas natillas. Se dejan enfriar ambas cosas.

Una vez colocada la primera capa de suizos, se cubren de chocolate y a continuación se pone una segunda capa de suizos y se cubre de natillas. Así sucesivamente procurando que la capa de la superficie sea de chocolate.

Para finalizar, se adorna con unos trozos de fresa y azúcar molida o la fruta deseada por cada persona. Se introduce la tarta en el frigorífico, y la servimos bien fría.

Tarta de suizos

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Dulces mayores

Torrijas

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PreparaciónPrimero calentamos la leche en un cazo a fuego medio y antes de que llegue a hervir le añadimos la canela en rama y el limón. Una vez hierva, retiramos del fuego y le añadimos el azúcar y removemos. Dejamos que se enfríe y retiramos la canela y el limón.

Cortamos la barra de pan en rebanadas de 1 cm aproximadamente. Lo ideal es que sea pan duro para que no se rompa durante la elaboración de las torrijas. A continuación, colocamos las rebanadas en un recipiente y vertemos la leche encima para que remojen bien, sin dejarlas mucho tiempo para que no se ablanden demasiado.

Ahora ponemos abundante aceite en una sartén a calentar. Pasamos las torrijas por los huevos batidos y las freímos. Cuando estén doradas por ambos lados por igual las retiramos. Pasamos las torrijas recién fritas a un plato con papel absorbente para que empape el aceite sobrante.

Por último, espolvorearemos con abundante canela y azúcar antes de servir.

Ingredientes

• Una barra de pan.• 1 l de leche.• Una rama de canela.• 100 gr de azúcar.• 2 huevos.• Aceite.• Canela en polvo y azúcar

para espolvorear.

Torrijas

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Dulces mayores

Paquita Cobo Amma Horta

Rosa Alejandre Amma Horta

Le gusta acompa-ñar las torrijas con canela y miel.

Felipa García Amma Puente de Vallecas

Autores

Una vez fritas, propone decorar y dar sabor con azúcar o vino.

Seca con papel ab-sorbente el exceso de aceite de las torrijas fritas y las acompaña de azúcar y canela.

Le gusta rebozarlas en azúcar y canela en polvo antes de servir.

Antes de freír hace una especie de bocadillo con dos torrijas poniendo entre ellas manza-na y pasas almibaradas.

Manuela Pardo Amma El Pinar

Consuelo Santos Amma Alcorcón

Mª Jesús Larumbe Amma Argaray

Otilia Castillo Amma Las Anjanas

Isabel Esperanza García Amma Las Anjanas

Manuela Cisneros Amma Las Anjanas

Aromatiza la leche con canela en rama y cáscara de limón.

Las llaman torrejas. Les parece importante que el pan sea de 2 días antes. Vierten almíbar sobre las torrejas una vez que se han enfriado.

Cayetana Golvano Amma Ibañeta

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Ingredientes

• 200 gr de txantxigorris.• 350 gr de harina.• 125 gr de azúcar.• 2 huevos.• 2 cucharadas de

mantequilla.• Ralladura de medio

limón.• 50 gr de azúcar glas.

Ángel Mª Furtado Amma Ibañeta

Autor

PreparaciónComenzamos batiendo los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla y los txantxigorris picados finos. Ponemos la harina previamente tamizada sobre la mesa de trabajo y formamos un volcán. A continuación vertemos los huevos batidos anteriormente con el resto de ingredientes.

Ahora amasamos la mezcla a mano hasta conseguir una masa homogénea, y la dejaremos reposar durante 5 minutos cubierta con un paño. Transcurridos los 5 minutos, formamos tortas ovaladas y de 1 cm de grosor aproximadamente y las colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite.

Se introducen las tortas al horno precalentado a 180 ºC hasta que las veamos doradas (aproximadamente 25 minutos).

Para servir espolvoreamos el azúcar glas por encima y listo.

Torta de txantxigorri

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Dulces mayores

Ingredientes

• 250 gr de harina de maíz (no vale maicena) a ser posible asturiana. Si no es asturiana, 9 partes de harina de maíz y 1 de trigo también puede servir.

• 220 ml de agua.• Aceite.• Sal.

PreparaciónCogemos primero la harina y la ponemos con la sal en un bol. Vamos añadiendo el agua y amasando hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos la masa reposar unas 2 horas.

Para hacer los tortos cogemos una porción de tamaño de una nuez grande, hacemos una bola y aplastamos (se pueden hacer entre dos trapos húmedos o entre papel film).

Ahora los freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren bien por los dos lados y se abomben ligeramente por ambos lados. Se dejan escurrir en papel absorbente y listo.

Tortosde maíz

Autores

La masa tiene que pegarse un poquito a los dedos. Además propone rellenarlos de dulce o de salado.

Justina Álvarez Amma Arganzuela

Manuela Cisneros Amma Las Anjanas

Siempre añaden azúcar al final.

Concepción Corral Amma Las Anjanas

Carmen Iglesias Amma Las Anjanas

Elvira López Amma Las Anjanas

Tomasa Mantecón Amma Las Anjanas

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Dulces mayores

Ingredientes

• 500 gr de batatas.• 250 gr de almendras

peladas y molidas.• Canela en polvo.• Limón. • Azúcar para espolvorear

en polvo. • Un paquete de

empanadillas “La Cocinera”.

• Anís.

PreparaciónSe guisan las batatas hasta que queden tiernas. Se desmigajan bien y se mezclan con las almendras, la ralladura de limón, el azúcar, el anís y la canela. Las trituramos hasta conseguir una masa homogénea.

Con esta masa rellenamos las empanadilla, y nos ayudamos de un tenedor para cerrarlas bien una vez que estén rellenas.

Tras haberlas dejado enfriar, se dejan secar en un papel absorbente dentro de una bandeja y se espolvorean con azúcar glas al gusto.

Truchas de batata

Eloina Rocha Amma Tías

Autor

Dulces mayores

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Dulces mayores

Ingredientes

• 12 yemas.• 200 gr de azúcar

granulada.• 50 cl de agua.• Raspadura de 2-3

limones (sólo la parte amarilla).

• Un palo de canela.• Azúcar glas.• Capsulas de papel

pequeñas de bombones (las de magdalenas pero pequeñitas).

Pilar Santos Amma Arganzuela

Autor

PreparaciónPonemos al fuego el agua con el azúcar granulado, la corteza de limón y el palo de la canela hasta hacer un almíbar a punto de hebra, sin que se haga caramelo. Antes que se haga punto de hebra retiramos la canela y la corteza de limón.

Mientras tanto vamos apartando en un bol las yemas de las claras. Echamos a las yemas la raspadura de los limones y lo mezclamos ligeramente.

Cuando el almíbar ya esté, lo apartamos del fuego y lo vamos echando en forma de hilo a las yemas a la vez que vamos mezclando con el batidor de barillas manualmente. Lo devolvemos al fuego y seguimos batiendo hasta que espese y se vaya despegando de las paredes.

Echamos en la encimera el azúcar glas y volcamos la pasta de las yemas envolviéndolo con el azúcar. Hacemos un cilindro como si se tratase de las croquetas y vamos cortando trocitos pequeños para ir haciendo una bola pequeña. Una vez echas todas las bolitas, volvemos a rebozar por fuera con el azúcar glas y las vamos colocando en cápsulas de papel pequeñas.

Yemas de Santa Teresa

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