조리 탐색vedu.kr/vm1/pdf/vm1g142.pdf커피 원두를갑니다. 계량 저울 재료의무게를잽니다. 핸드 믹서 거품을 내어 재료를섞습니다. 에스프레소

조리 탐색

조리실습실에서사용하는도구및기기의쓰임새를알아보세요.

조리 도구 및 기기의 쓰임새를 알고 사용법을 익혀 봅시다.

프라이팬

재료를볶거나굽습니다.

칼·

도마

재료를썹니다.

전자레인지

음식을데우거나요리합니다.

전기레인지

열로음식을조리합니다.

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제과제빵실에서사용하는도구및기기의쓰임새를알아보세요.

카페실습실에서사용하는도구및기기의쓰임새를알아보세요,

조리도구및기기를사용해보세요.

오븐 열로빵과쿠키

등을조리합니다.

계량컵

재료의부피를잽니다.

그라인더

커피원두를갑니다.

계량 저울

재료의무게를잽니다.

핸드 믹서 거품을

내어재료를섞습니다.

에스프레소 머신

에스프레소를만듭니다.

포터필터 갈린

커피원두를받습니다.

탬퍼 갈린커피

원두를누릅니다.

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교수·학습 활동

•알아보기•사용하기

인식·적용 활동

조리 도구 및 기기의 필요성 알아보기

■ 조리 도구의 필요성을 알아본다.

•조리 도구의 모습 살펴보기

•조리 도구가 왜 필요한지 생각해 보기

•조리 도구를 사용하면 어떤 점이 좋은지 알아보기

•사용한 경험이 있는 조리 도구 이름 말하기

도입

3(3) 조리 도구 및 기기의 사용법 익히기

학습 목표

■ 조리 도구 및 기기의 사용법을 익힌다.

지도 중점

■ 여러 가지 조리 도구와 기기를 살펴보고, 조리 도

구 및 기기의 이름과 쓰임새를 익히도록 한다. 이

활동을 통하여 조리 활동에 알맞은 조리 도구나

기기를 선택하도록 지도한다.

지도의 유의점

■ 실습 활동에서 조리 도구와 가열 기구를 안전하게

사용할 수 있도록 지도하며 실습 위생, 도구 사용,

뒷정리를 점검하도록 한다.

교수·학습 자료

■ CD 탑재 자료: 조리 도구 피티 자료, 학습지

■ 그 외 자료: 전자레인지, 가스레인지, 칼, 도마, 프

라이팬, 오븐, 핸드 믹서, 계량컵, 계량 저울, 그라

인더, 포터 필터, 에스프레소 머신, 탬퍼, 조리 관

련 그림, 조리 관련 사진

교수·학습 개요

도입 • 조리 도구의 필요성 알아보기

전개

• 조리 실습실에서 사용하는 도구 및 기기의

이름과 쓰임새 알아보기

• 제과 제빵실에서 사용하는 도구 및 기기의


• 카페 실습실에서 사용하는 도구 및 기기의


• 조리 도구 및 기기 사용해 보기

정리 및

평가•조리 도구 및 기기에 관한 내용 정리하기



프라이팬


칼·

도마

재료를썹니다.

전자레인지


전기레인지


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프라이팬


칼·

도마

재료를썹니다.

전자레인지


전기레인지


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316 317교수·학습의 실제 9. 서비스업 탐색

진로와 직업_지도서_(가)_9단원⑫.indd 316 2017. 11. 30. 오전 12:01



프라이팬


칼·

도마

재료를썹니다.

전자레인지


전기레인지


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계량컵


그라인더


계량 저울






포터필터 갈린


탬퍼 갈린커피


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[선택 1] 요리 도구를 사용하는 모습 찾기

• 가사실에서 요리 도구를 살펴보고 요리 도구 찾기

- 교과서 그림에 제시된 요리 도구 찾기

- 실물 요리 도구를 보며 이름 말하기

• 여러 가지 요리 도구의 그림과 사용하는 모습의 그림을

보고 찾아서 연결하기

- 여러 가지 요리 도구의 그림을 보고 이름 말하기

- 여러 가지 요리 도구와 사용하는 모습을 살펴보고, 서

로 관련 있는 그림을 찾아서 연결하기

[선택 2] 요리 도구 찾기 게임을 하면서 요리 도구 및 기

기의 이름 알아보기

• 게임 규칙 알기

① 요리 도구의 그림 카드를 한 명씩 돌아가면서 뒤집

는다.

② 그림 카드의 이름을 아는 사람이 벨을 눌러서 이름

을 맞히면 카드를 가져간다.

③ 게임 종료 시 가장 많은 카드를 가지고 있는 사람

이 이긴다.

④ 요리 도구의 그림 카드를 넘기면서 이름 맞히기

⑤ 게임 종료 후 가지고 있는 그림 카드의 개수 세기

[활동 2] 제과 제빵실에서 사용하는 도구 및 기기의 이름

과 쓰임새 알아보기

■ 제과 제빵실 도구 및 기기의 이름과 쓰임새를 알아본다,

• 평소에 사용해 보았거나 알고 있는 제과 제빵 도구 및 기

기의 이름 떠올리기

• 교과서 그림을 보며 제과 제빵 도구 및 기기 이름과 쓰임

새 알기

이름 쓰임새

계량컵 재료의 분량을 잴 때 쓰인다.

계량 저울 재료의 무게를 잴 때 쓰인다.

오븐밀폐된 공간에 물질을 넣고 열과 수증기를 함

께 이용하여 굽거나 건조시킬 때 쓰인다.

핸드 믹서달걀이나 생크림 따위를 저어서 거품을 낼 때

쓰인다.

[활동 1] 조리 실습실에서 사용하는 도구 및 기기의 이름


■ 요리 도구 및 기기의 이름과 쓰임새를 알아본다.

• 평소에 사용해 봤거나 알고 있는 요리 도구 및 기기의 이

름 떠올리기

• 교과서 그림을 보며 요리 도구의 이름과 쓰임새 알기

이름 쓰임새

전자레인지 음식 재료를 고주파로 가열할 때 쓰인다.

전기레인지 음식 재료를 전기 에너지로 조리할 때 쓰인다.

칼·도마

칼은 물건을 베거나 썰거나 깎는 데 쓰는 도구

로 날과 자루로 이루어져 있으며, 도마는 칼로

음식의 재료를 썰거나 다질 때 밑에 받친다.

프라이팬 음식을 기름에 지지거나 튀길 때 쓰인다.

전개






계량컵


그라인더


계량 저울






포터필터 갈린


탬퍼 갈린커피


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계량컵


그라인더


계량 저울






포터필터 갈린


탬퍼 갈린커피


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[활동 3] 카페 실습실에서 사용하는 도구 및 기기의 이름


■ 커피 실습 도구 및 기기의 이름과 쓰임새를 알아본다,

• 평소에 사용해 봤거나 알고 있는 커피 실습 도구 및 기기

의 이름 떠올리기

• 교과서 그림을 보며 커피 실습 도구의 이름과 쓰임새 알기

이름 쓰임새

에스프레소

머신

전통적인 이탈리아식 에스프레소 커피를 추

출할 때 쓴다.

탬퍼 탬핑을 할 때 쓴다.

그라인더 원두를 균일한 크기로 분쇄할 때 쓰인다.

포터 필터 커피 머신에서 커피 가루를 담을 때 쓰인다.

[선택] 가열 기구 사용 시 주의할 점 알아보기

• 모든 가열 기구는 화재의 위험이 있으므로 주의하기

•가스레인지는 사용 후 안전밸브 잠그기

•전자레인지는 금속제 용기, 쿠킹 포일 사용 불가능

•핫플레이트는 조리 후에도 상판에 열이 남음.

•오븐은 내열 플라스틱, 비닐봉지 사용 불가능

[활동 4] 조리 도구 및 기기 사용해 보기

■ 조리 도구와 기기의 쓰임새를 익힌다.

•조리 도구와 기기를 쓰임새에 따라 사용해 보기

이름 사용 방법

전자레인지

① 음식을 전자레인지 안에 넣기

② 버튼 누르기

③ 주방 장갑을 끼고 음식 꺼내기

가스레인지

① 안전밸브 열기

② 점화 레버 돌려 불 켜기

③ 음식 가열하기

④ 점화 레버를 반대로 돌려 불 끄기

⑤ 안전밸브 잠그기

칼·도마

① 재료 잡고 손가락 끝을 안으로 오므리기

② 칼 손잡이를 바르게 잡기

③ 손을 움직이지 않고 손목을 움직이며 썰기

프라이팬① 가스레인지로 프라이팬 가열하기

② 프라이팬에 식용유를 두르고 음식 조리하기

전기레인지

① 전원 켜기

② 음식 가열하기

③ 온도 조절하기

④ 전원 끄기

•[선택 2] 그 밖의 조리 도구를 조사한다.

•재료를 손질하는 도구: 채반, 감자 칼

•재료를 계량하는 도구: 계량컵, 계량스푼, 계량 저울

•음식을 담을 때 사용하는 도구: 국자, 주걱

•제과 제빵 도구와 기기를 쓰임새에 따라 사용해 보기


핸드 믹서

① 전원 버튼 누르기

② 반죽을 골고루 섞기

③ 모두 섞인 후 끄기 버튼 누르기

계량 저울

① 저울을 바닥이 평평한 장소에 놓기

② 용기 올리기

③ 0점으로 맞추기

④ 계량하기

오븐

① 오븐 팬을 오븐 상단에 넣기

② 오븐 예열하기

③ 반죽 굽기

④ 오븐 장갑을 끼고 꺼내기

계량컵

① 식자재 채우기

② 계량컵에 식자재가 수평이 되도록 가볍게 쓸

어 내기

•바리스타 도구와 기기를 쓰임새에 따라 사용해 보기


그라인더

① 토출구에 포터 필터를 가져간 후 전원 켜기

② 일정한 속도로 레버 당기기

③ 포터 필터에 분쇄된 원두를 담고, 전원 끄기

탬퍼① 포터 필터 안의 커피 표면을 고르게 하기

② 포터 필터에 탬퍼를 눌러 탬핑하기

에스프레소

머신·

포터 필터

① 포터 필터를 에스프레소 머신에서 분리하여

물기 제거하기

② 원두를 갈아 포터 필터에 받기

③ 추출 전 2~3초 간 물을 빼 준 뒤 포터 필터 결

합하기

④ 잔을 내려놓고 추출 버튼을 눌러 에스프레소

추출하기



조리 도구 및 기기에 관한 내용 정리하기

■ 조리 도구 및 기기의 이름과 쓰임새를 정리한다.

•교과서 그림을 보며 조리 도구 및 기기의 이름 말하기

•요리, 제과 제빵, 바리스타 도구 및 기기 구분해 보기

• 교과서 그림을 보며 조리 도구 및 기기의 생김새와 특징

확인하기

•조리 도구 및 기기의 쓰임새 확인하기

정리 및 평가

■ 조리를 위한 위생 알아보기

•개인위생의 개념

음식은 사람이 손으로 만들므로 조리원은 건강한 사람

이어야 하며, 기본적인 위생 관리 방법을 숙지하여 위생

관념을 익히고 실천하는 것을 생활화한다. 청결 단정한

용모, 개인의 위생 관리는 안전한 식품 조리에 있어서 가

장 기본적이면서도 매우 중요한 수단이다.

•올바른 방법으로 손 씻기

➊ 손바닥을 마주 대

고 문지르기

➍ 엄지손가락을 돌

려 주면서 문지

르기

➋ 손가락을 마주 잡

고 문지르기

➎ 손바닥을 마주 대

고 깍지껴서 문지

르기

➌ 손등과 손바닥을

마주 대고 문지

르기

➏ 손가락을 반대편

손바닥에 놓고 문

지르기

•개인위생 상태 점검하기

모자

• 깨끗한 모자 착용하기

앞치마

• 용도에 맞게 착용하기

• 청결 유지하기

몸단장

• 매일 샤워하기

• 지나친 화장 하지 않기

신발

• 발을 완전히 가리고

굽이 낮으며 미끄럽지

않은 것 착용하기

옷

• 흰색이나 옅은 색상의

면 소재 착용하기

• 매일 세탁하기

머리

• 매일 감기

•긴 머리 묶기

손

• 깨끗이 씻기

•손톱 짧게 깎기

•조리 실습에 알맞은 복장 알기

단체 급식실, 식품 제조업체

외식업체 카페

복장 착용 방법

모자•머리카락이 흘러내리지 않도록 하기

•매일 세척하여 착용하기

마스크•필요 시 착용하기

•코까지 덮는 것으로 착용하기

상의

•흰색이나 옅은 색상의 상의 착용하기

• 목둘레나 소맷단이 늘어지지 않는 것으로 착

용하기

•외출복과 구분하여 보관 및 관리하기

하의•몸에 여유 있는 것으로 착용하기

•외출복과 구분하여 보관 및 관리하기

앞치마•청결 유지하기

•직무에 따라 색상을 구분하여 착용하기

신발

• 신고 벗기 편리하고 미끄럽지 않은 재질로 착

용하기

•외부용 신발과 구분하여 착용하기



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조리 탐색vedu.kr/vm1/pdf/vm1g142.pdf커피 원두를갑니다. 계량 저울 재료의무게를잽니다. 핸드 믹서 거품을 내어 재료를섞습니다. 에스프레소