農業生技產業季刊52

AgBIO PEOPLE

畜產試驗所 黃英豪所長

撰文/陳政忻

行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱畜試

所）為我國行政體系內唯一畜牧產業科技研究單

位，肩負畜產生物資源建基、產業科技研發及產業

服務之職責。畜試所歷史悠久，成立於民國 29 年，

前身為日據時期之台灣總督府種馬牧場；民國 34 年

台灣光復後，改制為台灣省行政長官公署農林處種

馬牧場；民國 41年，改隸為台灣省農業試驗所新化

畜產試驗分所；民國 47 年，合併農業試驗所之畜產

系及恒春分所，改制成立台灣省畜產試驗所，成為

台灣省政府農林廳所屬畜牧試驗研究之專門機構；

民國 88 年，改隸為行政院農業委員會畜產試驗所。

畜試所身為國內重要的畜牧產業科技研究單

位，新化總所轄下各組分別從事畜牧產業各方面

之研究及行政管理等事務，如遺傳育種組、營養

組、生理組、加工組、經營組、飼料作物組、技術

服務組、產業組、澎湖工作站及行政管理。此外，

於全國各地設有分所或繁殖場，如宜蘭分所、新竹

分所、恆春分所、彰化種畜繁殖場、高雄種畜繁殖

場、台東種畜繁殖場、花蓮種畜繁殖場等七處，各

自負責不同家畜禽的種原保存及育種工作。

畜試所為我國畜牧業的重要推手，基於產業主

客觀情勢及市場需求趨勢，為國家進行培元固本、

向下紮根的長遠布局；另一方面，亦協助產業，提

升競爭力且兼顧符合消費市場期望之創新科技及產

品。因此，畜試所藉由建立基礎能力、特色區隔、

產業升級、商品化、永續農業及產學整合為目標，

掌握研究方向，同時，建立計畫與績效評核結合機

制，強化研發有效性。此外，亦積極落實研發成果

運用與管理，建構產學交流平台，以產業服務替代

傳統推廣為策略手段，達成產、官、學攜手合作，

共構健康、效率、永續之畜牧產業願景。

為此，本刊特專訪畜試所的大家長 - 黃英豪所

長，為讀者展現國內豐沛的畜牧研發能量，以下為

專訪內容：

養精畜銳 牧業再進化

53動物與水產生技 2010 NO.22

人物專訪

畜試所現階段的發展方向為何?

在行政院農業委員會「健康、效率、永續經營」

的施政主軸下，本所之科技研發應用及推廣分為八

大主軸：

(1) 利用傳統技術提升生產效能

如建構台灣種原資訊網，成立超低溫冷凍種原

庫，除保有種原外表型特徵、生理值、生長特性、

繁殖能力、屠體性狀等基礎資料外，亦可提供各項

重要遺傳資訊，促進畜禽遺傳資訊的保存及利用；

此外，亦應用乳牛群性能改良資料庫估算泌乳性狀

遺傳參數值，提高乳牛生產性能的準確度，或開發

以米副產品為主的粒狀飼料及進行畜禽之育種改

良，以提升生產效率。

(2) 運用生物科技促進產業升級

研發遺傳標記篩選技術，建立畜產生物基因

庫，選育家畜禽新品種及新品系，進行種原保存及

性能檢定，登錄拍賣及育種價評估等育種技術之建

立與整合。近年來已經完成多項畜禽經濟性狀遺傳

標記的篩選技術，且已開發各項先進的遺傳資源管

理技術，增進台灣畜禽基因庫遺傳物質異地保存與

遺傳資源分享機制。

(3) 健康畜禽產品及副產物，利用技術提升與加值

本所已開發機能性乳布丁、克弗爾果凍、發酵

乳錠、薑撞乳、新鮮起司等多項新式發酵乳製品，

建立篩選乳酸菌及厭氣性微生物，及糖解酵素包

埋處理等技術。另利用「畜試黑豬一號」開發全豬

利用產品十六種，均能工業化量產。同時，藥膳土

雞、鹽水雞、 鹽水鴨及煙燻滷味加工技術、紅燒肉

工業化製程均已技術移轉。而利用雞骨開發新式富

鈣質之調味醬料則可應用於乾醃肉製品，此外也積

極協助廠商生產衛生安全保健及功能性優質皮蛋

及鹹蛋產品，已開發無重金屬皮蛋、鹹蛋黃類烏魚

子、Q 醉蛋及蛋黃油等多樣化蛋製品，再再提升畜

禽及其副產品的附加價值。

(4) 提升畜禽產品衛生安全確保品質

畜試所的飼料化驗中心於民國九十年通過全

國認證基金會之實驗室認證，研發飼料中有害成分

之高靈敏度檢驗分析技術，確保飼料與畜禽產品安

全。另外，研究人員利用尿素凝膠電泳染色技術，

可檢測出摻雜牛乳之羊乳，並建立鮮奶螢光檢測

技術，檢測摻雜還原乳的比例，研究運用中藥草複

方，防治潛在性乳房炎，改善生乳品質及衛生安全，

並利用生物晶片及抗生素敏感試驗法，快速診斷乳

房炎病原菌種類，提供對乳房炎最有效的防治方法。

(5) 畜禽廢棄物資源化及產業永續經營科技研發

積極研發豬糞尿燃料油的製造技術，提高豬糞

尿沼氣產量、液態肥料開發、環控豬舍、空氣汙染

防治、除臭微生物製劑的開發、動物屍體處理槽、

可分解污泥膠布、栽培土、優質堆肥、沼氣利用等

廢棄物能源化及資源化的利用。上述多項成果不僅

獲得國家專利，更將技術轉移至廠商，建立產業永

續經營之模式。

(6) 藉人工氣候室及環控畜禽舍，研究代謝生理及精

準生產科技

建立人工氣候室，探討相關熱緊迫氣候因子與

營養遺傳之交互影響，研究結果可做為亞熱帶畜禽

畜產試驗所組織架構

農業生技產業季刊54

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飼養技術的參考。利用水廉式牛舍紓解乳牛夏季熱

緊迫，做為產期調節之方法。另建立水廉式環控鴨

舍及生產管理之基本資料，將溫控系統及光照計畫

應用於養鴨產業，配合餵飼及刮糞自動化處理、水

循環再利用等節水措施，加速養鴨產業的現代化及

企業化。

(7) 產業政策與科技管理

畜產試驗所非常重視畜產科技整合與研發成果

管理應用，積極尋求研發成果之智慧財產權保護，

並配合政府推動安全農業政策，輔導業者實施產銷

履歷與品牌驗證建置。在產官學互動方面，每年均

有產學合作及技術移轉授權業界使用，2005 年本所

成為行政院農業委員會第一個設立創新育成中心之

單位，招募農企業廠商進駐，協助企業轉型創新，

培育新公司，加速落實科技產業化、產業科技化之

農業政策。

(8) 國際合作交流

農業科技研發創新是加速達成轉型與升級的原

動力，面對日益激烈的國際競爭環境，藉由農業科

技研發與國際科技交流合作，能快速有效提升我國

農業研究水準，並有利爭取國際地位與國際分工機

會。在畜產科技國際合作方面，穩健布局、積極推

動並具豐碩之經驗與成果，包括長期建立與美國、

加拿大、法國、紐西蘭、越南、泰國及菲律賓等合

作計畫，對雙方之交流、科技研發及資源分享有互

助互惠之效果。

畜試所各組及附屬單位之分工?

畜試所總所轄下共有九個研究單位，各有其

專責的研究項目，如遺傳育種組的業務重點為家畜

禽遺傳研究、畜產動物遺傳資源之保存與利用、種

畜禽育種資料庫之建立。營養組從事家畜禽營養、

飼料分析及加工之研究，以及飼料案件之審查與會

勘。生理組則負責家畜禽之生理研究，協助指導家

畜繁殖技術。加工組則負責研究畜禽及其副產品的

加工利用及保存試驗，協助畜產品品質安全及衛生

之監控。經營組則以家畜廢棄物處理、畜舍改良設

計等之研究，同時協助畜牧業者經營與經濟效益分

析。飼料作物組則進行芻料作物之品種改良及栽培

利用研究，並推廣與交換相關芻料作物。技術服務

組提供農牧友技術諮詢服務，舉辦技術展示會、觀

摩會與教育訓練等。產業組進行畜禽飼養管理研究

55動物與水產生技 2010 NO.22

人物專訪

及繁殖推廣、疾病防治及農機服務等，另外，澎湖

工作站以澎湖地區羊隻性能改良及狼尾草育種為現

行主要工作。

至於附屬單位的職掌，依各地養殖情況而有所

不同，如宜蘭分所著重在鴨的品種選育及改良，同

時進行鴨的營養及生理研究，建立鴨的飼養管理

及經營模式，推動鴨產品之產銷履歷制度及品牌驗

證。新竹分所以牛為主要研究標的，業務包括優質

牛品種的選育及改良、血統登錄及相關乳業資料庫

與資訊網絡的建立；同時，亦協助生乳品質與檢驗

技術之研究、檢測及檢驗認證。恆春分所的主要任

務則是協助山羊及肉牛產業之發展，近來研究項目

包括台灣黃牛與黑山羊種原保存與利用、乳或肉用

山羊育種、山羊人工生殖科技。

在各地繁養殖場部分，彰化場負責全國性鵝隻

品種選育及經營管理試驗研究、種鵝及天鵝之繁殖

與推廣、及天鵝之繁殖與推廣，如該場為全國唯一

具有黑天鵝之繁殖族群與推廣之單位。高雄場的業

務職掌為豬品種改良與種豬繁殖推廣，近來的研究

成果則為畜試黑豬新品種之選育；此外，該場於鹿

人工生殖科技研究屢有斬獲，如台灣水鹿發情同期

化及人工授精技術的開發。花蓮場近來於台灣水

牛、黑山羊種原生殖細胞、體細胞及 DNA 之冷凍

保存有良好的成果，有利於未來遺傳物質之保存與

特質研究，並建立人工生殖技術。台東場則健全本

土小型豬保種畜群之種原管理工作，維護遺傳多樣

性，如我國珍貴的小型豬種原「蘭嶼豬」即由該場

負責維護畜群之多樣性。

請分享畜試所歷年來在遺傳育種的成果?

本所長年投入遺傳育種的改良，在乳羊方面，

已進行阿爾拜因及撒能乳羊改良，以提升乳羊生產

效率。另採用黑色波爾種公羊與努比亞母羊雜交，

選育恆春黑羊肉用新品種；此外，本所尚利用本地

黑山羊與進口努比亞羊進行雜交後自交，選育「畜

試吉安黑山羊」。

豬方面，已經培育新品種「畜試黑豬一號」，兼

具耐粗、多產、肉質附有特色之特徵，並建立特色

化營養需求及飼養管理模式。另利用梅山豬之高產

性能與杜洛克公豬之產肉性能進行雜交，選育高繁

殖力之新品種「高畜黑豬」。又為維護本土畜產種原

之多樣性，保存珍貴蘭嶼豬種原，並選育成小型花

斑豬、迷彩豬新品系與新品種，可供生醫研究之實

驗動物及休閒農場使用。

雞隻方面完成選育近親土雞，台畜一號四個品

系，推廣畜試土雞台畜公 11 號及母 12 號二元雜交

土種雞 並積極開發絲羽烏骨雞品系，供做藥膳用

途。水禽研究成果已完成宜蘭白鴨台畜一號、改鴨

台畜十一號、褐色菜鴨畜試一號、二號、三號及白

色番鴨畜試一號等優良鴨種，近年更結合疾病篩選

技術建立白色番鴨水禽小病毒抗體陰性族群。另亦

育成白羅曼鵝高體重品系的北斗白鵝畜試一號，應

用光照及飼糧調節技術，調控產鵝週期，穩定市場

供需。

在芻料作物方面，已育成狼尾草台畜草一號與

二號、尼羅草台畜草一號，及甜高粱台畜一號等品

種，並成功選育中東苜蓿豆科牧草。而對國內常用

綠肥作物，如田菁及埃及三葉草等評估供作其他動

物芻料利用之可行性，近年更利用紅外光快速分析

並評估芻料品質，研發青貯料添加劑，開發農作副

畜試所總所及附屬單位之業務職掌

農業生技產業季刊56

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產物與綠肥作物等青貯技術，也研發小包裝青貯料

自動化填裝機械，以提高青貯料品質與利用。

請問所長畜試所在畜產生物科技的成果?

於畜產生物技術方面，結合卵子體外成熟、胚

體外培養及胚移置技術，發展動物複製平台。除了

完成複製牛如意家族，以及複製羊寶吉與寶祥家族

外，也成功培育轉基因複製羊寶鈺家族，攜帶人類

第八號凝血因子基因。有關家畜禽幹細胞科技的研

發，目前已成功建立豬胚幹細胞株與雞的始基生殖

細胞株，前者更結合報導基因的轉殖與定向分化為

神經細胞譜系的操作，使之成為可以在活體內，進

行追蹤的細胞株。建立免疫蛋黃抗體生產平台，利

用家禽為生物反應器生產含有特異性抗體之免疫球

蛋白，如具有抗 71 型腸病毒之免疫球蛋白抗體，並

利用此一平台陸續開發多項具有特異性抗體之免疫

球蛋白。

為推廣優良乳肉用種公羊及精液，供品種改

良，並建立山羊之人工生殖中心。此外，並完成山

羊之產期調控技術，山羊胚冷凍及移置等技術平台

之研發與技術移轉。研發台灣水鹿發情同期化調

控、麻醉保定、電激採精、精液稀釋、人工授精、

胚冷凍及胚移置等人工生殖科技，藉以強化鹿產業

之價值與競爭力。另於牧草組織培養方面，則完成

培地茅無菌試管苗繁殖技術，以供應國內高品質牧

草。

畜試所於其他領域的研發成果?

本所除積極提升畜產品的附加價值外，尚針對

其他周邊產品，延伸開發新產品，如狼尾草含有類

黃酮素、花青素等植物抗氧化物質之特性，可提供

另類安全可靠之機能性食品材料。另外，迎合寵物

市場之需，建立小包裝牧草產品之乾燥技術、生產

標準流程及苜蓿有機栽培生產之技術。

另於開放式雞舍運動場，種植狼尾草台畜草

二號，配合土雞飼養密度，建立健康之有機土雞生

產模式。本所亦加強畜禽健康與食品安全的研究，

包括建立無使用抗生素飼糧、機能性營養元素，以

提升畜產品之營養價值，同時積極研發替代性飼料

資源，建立瘤胃開窗牛羊群，馴化高纖維菌群或選

殖瘤胃纖維分解酵素基因，以處理高纖飼料原料。

同時，將豬糞、牛糞堆肥及經過處理的豬糞尿放流

水，施用於牧草地，以改善土壤理化性質，達到資

源回收利用，牧草地永續經營之目標。

畜試所現有的人力配置?

目前畜試所的編制員額為 401人，其中包括

研究人員 150人、行政人員 34人，及技工、工友、

駕駛 217人。在人員素質方面，具博士學位者約占

14.3%、碩士約占 27.7%、學士約 14.3%，主要從事

畜產科技之研發或產業服務等，其餘則協助行政及

牧場管理等所內要務。

畜試所於國內畜產人才的訓練規劃為何?

本所設有圖書館蒐集保存試驗研究資料與收

藏中文、日文、英文期刊兩百種及有關農業科技書

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人物專訪

籍，並有畜產研究、畜產專訊、年報、技術專刊等

成果刊物，供所內同仁吸取新知；另外，也邀請所

內外專家學者做專題演講及學術研討會。近年更將

各類畜產科技 E 化，讓資訊庫破除時空限制，廣泛

服務各界，協助畜牧推廣與輔導人員、畜牧業者、

農村青年養成專業知能訓練。本所亦提供各大專院

校生暑期實習之機會，並於實習期間輪流安排至所

內各組學習，藉以向下扎根，培育國內畜牧業新血。

請教所長目前農委會種畜禽研究團隊的發

展方向為何?

畜試所身為農委會十大團隊之種畜禽研發團隊

的主要召集單位，擬訂三班研發列車，首先，第一班

列車已於民國 97-102 年啟動，建構種豬、種雞及種

鴨的繁殖供應體系，同時建置國內生物安全網，達

成「亞太種畜禽中心」之目標。第二班列車為畜禽及

其產品加值計畫，將於民國 99-102 年間開發如高肉

質基因、去緊迫基因等 DNA 鑑定技術，同時，亦開

發相關運送及通關技術，確保畜禽產品的高品質。

另外，為及早建立業者外銷能力，第三班列車亦於

民國 98 年上路，輔導業者推廣外銷，現已有畜禽產

品外銷至印尼。種畜禽團隊希望藉由此三班列車之

啟動，完成國內優質種畜禽產出、品質精進及品牌

創新的總目標。

請問所長對於未來畜牧業的期望?

畜試所身為國內畜牧科技研發的重要舵手，光

總所內的組別即涵蓋畜牧產業的各個環節，提供

業者遭遇問題全套的解決方案，協助產業升級及轉

型。因此，未來畜牧科技研發必須落實產業化，而

過去產業也需透過科技提升轉型，以完成「科技產

業化、產業科技化」之目標。 AgBIO

陳政忻 台灣經濟研究院 生物科技產業研究中心 專案經理