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飲食業常見意外及法例要求
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勞工處 香港特別行政區政府
工業意外的數字及百分比
行業 2015 年 2016 年 2017 年
製造業
1675 14.6% 1497 13.8% 1460 13.2%
建造業
3723 32.4% 3720 34.2% 3902 35.2%
飲食業
5386 46.8% 4975 45.7% 4990 45.1%
其他行業(包括礦務、公共事業、及運輸)
713 6.2% 691 6.3% 725 6.5%
總 數
11497 100% 10883 100% 11077 100% 2
飲食業工業意外率 與 所有行業之工業意外率
34.7
30.9
26.4 24.2
22.9 22.1 20.5 20.5
24.923.6
21.319.6 19 18.4
17.1 17.2
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
飲食業之工業意外率 所有行業工業意外率
每1
,00
0工
人計
的意
外率
2017年餐飲服務業之工業意外個案 – 按意外類別分析
0
200
400
600
800
1000
1200
44
803
1049
28
452
253
7 44 2 2 42 13 68 0 6 1
997
0 0
1116
33 0 30
受困於物件之內或物件之間 提舉或搬運物件時受傷滑倒、絆倒或在同一高度跌倒 人體從高處墮下與固定或不動的物件踫撞 被移動物件或與移動物件踫撞踏在物件上 暴露於有害物質中或接觸有害物質觸電或接觸放出的電流 受困於倒塌或翻側的物件遭墮下的物件撞擊 遭移動中車輛撞倒觸及開動中的機器或觸及以機器製造中的物件 遇溺火警燒傷 爆炸受傷被手工具所傷 泥土傾瀉受傷窒息 觸及灼熱表面或物質被動物所傷 於工作場所暴力事物中受傷其他類別
飲食業的意外數字及類別
意外類別 2015年 2016年 2017年
被手工具所傷 1034(19.2%) 1025(20.6%) 997(20.0%)
觸及灼熱表面或物質 1196(22.2%) 1145(23.0%) 1116(22.4%)
提舉或搬運物件時受傷 952(17.7) 708(14.2%) 803(16.1%)
滑倒、絆倒或在同一高度跌倒
1003 (18.6%) 1042(20.9%) 1049(21.0%)
與固定或不動的物件碰撞 503 (9.3%) 463 (9.3%) 452 (9.0%)
觸及開動中的機器或觸及以機器製造中的物件
86 (1.6%) 71 (1.4%) 68 (1.4%)
其他類別 612(11.4%) 521 (10.5%) 505 (10.1%)
總數 5386 4975 4990
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法例要求 (一)
《工廠及工業經營條例》
東主的一般責任
•第6A(1)條規定東主須在合理切實可行範圍內，盡量確保其僱用的人健康及工作安全。
•第6A(2)條規定東主的一般責任，包括5
個範圍。
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7
安全使用 處理、貯存
運載 作業裝置/
物質
提供及維持安全進出工作地點途徑
提供及維持安全及
健康的 工作環境
東主確保 工作中的僱員 安全及健康
向僱員提供安全資料 指導訓練 監督
東主的一般責任
提供及維持安全
作業裝置及 工作系統
(1)
(2)
(3) (4)
(5)
訂定安全的 工作方法及 預防措施
推動各級 員工實施安全 的工作制度
監察績效， 檢討並完善 制度
找出工作 的危害 和風險程度， 加以消除 或減低
評估以下因素 對工作的影響： 1. 人的訓練,經驗及能力 2. 機器和工具的安全性能 3. 物料的危險性 4. 法規及標準的規範 5. 環境對工作條件的 增益和限制
安全 工作系統
建立安全工作系統
法例要求 (二)
《工廠及工業經營條例》
工場的呈報
• 第9條規定『應呈報工場』的東主在以下情況須向勞工處處長呈報有關工場的資料：
(1)在該工場首次有任何工業工序展開前或首次有任何工業操作進行前，以訂明表格向處長呈報。
(2)在該工場的地點或名稱或所進行的工業工序或工業操作的性質擬有所轉換時，須就此等轉換實行前，以訂明表格向處長呈報。
(3)如『應呈報工場』東主的身分有所變更，有關的變更須在生效後21天內向處長呈報。
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FIUO-NOT
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LD 394(S)
法例要求 (二)(續)
應呈報工場
『應呈報工場』指任何工廠、礦場、石礦場及食肆
呈報方法
可將呈報郵寄至香港中環統一碼頭道38號海港政府大樓13字樓
或傳真至 2544 3497
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法例要求(三)
《工廠及工業經營規例》
•危險地方須圍封
•足夠的照明
•良好的排水設施
•樓面的表面須為平坦及不溜滑，不得放置可導致任何人因絆腳或其他情況而跌倒的障礙物或危險物
•貨品及物料的貯存、堆疊或以其他方法排列的方式，不得對任何人造成危險
•良好通風 13
法例要求(四)
•工廠及工業經營(機械的防護及操作)規例
•工廠及工業經營(應呈報工場的防火設備)規例
•工廠及工業經營(電力)規例
•工廠及工業經營(應呈報工場的急救設備)規例
•職業安全及健康條例
•… 14
飲食業常見的危險
•切傷
•灼傷
•機器
•跌傷
•火警
•人力提舉及搬運
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切 傷
•常見的意外包括割傷或插傷手部及前臂。
•刀具須保養良好，手柄須完好鞏固。
•使用適當刀具作適當工作。（例如：不可使用刀子開罐頭或櫃桶）
•刀具須妥為存放。
•刀具的清洗程序和安排，應與其他器具及碗碟分開。
•切割材料須使用合適的砧板及工作檯。
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刀具要小心處理
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刀具要妥為存放
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灼 傷
•灼傷通常由於觸及高溫的鍋子或爐，以及被熱水或熱油濺射而起。
•盛載熱水或熱油的容器應擺放妥當，不可盛載過滿。
•鍋子的手柄不可伸出通道。
•廚工應穿著適當的工作服、保護手套及圍裙。
•運送熱的東西時應向他人發出警告。
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容器應不可盛載過滿
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使用保護手套及/或工具處理熱的東西
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機 器
絞肉機 (碎肉機 ) Meat Mincer
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絞肉機的旋轉螺桿要護罩防護
絞肉機
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危險部件:旋螺轉桿
警告:勿伸手入機內
絞肉機
26 旋轉螺桿
料斗/漏斗
料斗入口
絞肉機
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料斗入口
絞肉機
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護罩
絞肉機
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推桿
護罩
麵團混合機
麵團混合機的旋轉攪臂
要安裝護罩防護 30
使用機器安全守則
在機器附近張貼告示，提醒員工使用機器護罩 31
跌 傷
•跌傷的原因大部分由於滑倒或絆倒。
•地板應該時常保持清潔乾爽，沒有垃圾及其他障礙物。
•倒瀉了食物或水後，要立刻進行清理。
•廚房內應該用防滑磚鋪設地面，並且要經常清潔及維修地面，同時亦要設有良好排水系統，防止積水。
•工人應該穿着防滑鞋子。
•照明充足。 32
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爛地磚、油污、積水、環境狹窄等
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地板應該時常保持清潔乾爽
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沒有垃圾及其他障礙物
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良好排水系統
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使用防滑階磚舖設地面
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防火措施
•出路門不得上鎖。
•出口不可阻塞，通道要保持暢通。
•設置有照明的中英文出口標誌。
•隔煙間不得用作儲物、工作、煮食等用途。
•逃生出口防煙門裝有自動關閉設備。
•設置滅火設備，並放置在可供隨時取用的位置。
•須保持滅火筒效能良好。 39
走火通道
40 出路門不得上鎖
防煙門裝有自動關閉設備
出口標誌
不得阻塞走火通道
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人力提舉及搬運
•很多受傷的意外都是由於人力搬運及處理物料的方法不正確所致，在可行情況下利用機械輔助設備搬運及用正確方法處理物件。
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物料、設備及器具堆疊和儲存
•物料分類並存放於適當儲物架。
•物料堆疊的安排，重物在下，避免堆疊過高。
•儲存物料及器具整齊。
•易碎器皿適當存放及保護。
•化學品妥善儲存，並有明確標示。
•化學品容器貼上適當標籤，列明有關資料。
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正確的搬運安排
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使用輔助設備搬運
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安全管理制度
•鼓勵實行自我規管。
•建立適合本身的職業安全管理制度。
•職業安全管理可與其他經營管理功能互
相整合。
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建立職業安全管理制度的模式
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初步現狀檢討
安全政策
安全組織
計劃與實施
量度表現
定期檢討
持續改善
與飲食業相關之安全小冊子
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查詢
勞工處職業安全及健康部:
電話: 2559 2297 或 2542 2172
你亦可以透過互聯網，取得勞工處提供的各項服務及主要勞工法例的資料。本處的網址是 http://www.labour.gov.hk
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查詢
查詢熱線: 1823
工傷、補償、僱傭條例、勞資關係
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祝 申請食肆牌照順利
開工大吉 員工安全
多謝!
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