École des hautes études commercialesHEC Alger

Thème :Thème :

Présenté par: Encadré par:Melle Samira MAKDOUD (MGT) Mr Abedenacer KHERRIMelle Hanane SAHNOUNE (ERC) Maître assistant « A » à l’ EHEC juin 2012 25 éme promotion

L’impact de l’évaluation sensorielle sur la qualité des yaourts

dans un environnement concurrentiel

Cas : Danone Djurdjura Algérie

Choix de l’entreprise

DDA est une multinationale qui applique les principes fondamentaux du Management et du Marketing.

DDA est une multinationale qui applique les principes fondamentaux du Management et du Marketing.

Elle donne beaucoup d’importance à la qualité de ses produits, notamment à la qualité sanitaire et sensorielle.

Elle donne beaucoup d’importance à la qualité de ses produits, notamment à la qualité sanitaire et sensorielle.

Choix du thème

L’originalitéL’originalité

Le domaine de l’évaluation sensorielle est vaste et en plein expansion dans les pays développés mais reste négligé par les

entreprises Algériennes

Le domaine de l’évaluation sensorielle est vaste et en plein expansion dans les pays développés mais reste négligé par les

entreprises Algériennes

Est-ce que l’évaluation sensorielle contribue à l’amélioration de la qualité des yaourts Danone dans un environnement concurrentiel

Problématique

Par quoi est caractérisé l’environnement de DDA?

Quels sont les moyens mis en œuvre par DDA pour assurer la qualité de ses produits?

Quelle est l’utilité de l’évaluation sensorielle?

Quel est l’effet de l’évaluation sensorielle sur la qualité des yaourts Danone?

Sous questions

DDA exerce son activité dans un environnement en plein mutation caractérisé par la concurrence.

Les méthodes d’assurance qualité, l’équipe R&D et Marketing sont les investissements de DDA en matière de qualité.

L’évaluation sensorielle est l’outil de surveillance des qualités sensorielles des yaourts Danone.

L’évaluation sensorielle a un effet positif car elle améliore la qualité des yaourts Danone.

H2

H3

H4

H1

Les hypothèses

Plan de travail

La notion de la qualité :La qualité est l’art de satisfaction des besoins explicites

et implicites des consommateurs

Définitions

La qualitéLa qualité

économiqueéconomique

nutritionnellenutritionnelle sensoriellesensorielle

microbiologiquemicrobiologique

Les dimensions de la qualité dans Les dimensions de la qualité dans l’agroalimentairel’agroalimentaire

L’évaluation sensorielle :

est une technique qui permet d’une part d’analyser les caractéristiques sensorielles d’un produit et d’autres part de mesurer l’acceptabilité du produit auprès des consommateurs .

Elle englobe donc deux approches :

L’évaluation sensorielleL’évaluation sensorielle

Approche hédonique ou

test consommateur

Approche hédonique ou

test consommateur

Approche analytique ou

analyse sensorielle

Approche analytique ou

analyse sensorielle

Les étapes de l’évaluation sensorielle chez DDALes étapes de l’évaluation sensorielle chez DDA

Les enjeux de l’évaluation sensorielle

déterminer et mesurer l’impact de l’évaluation sensorielle sur la qualité des yaourts Danone dans un environnement concurrentiel.

Méthode non probabiliste (par quotas). La cible: les responsables impliques dans la gestion de la qualité. La taille 27 cadres.

il contient18 questions. Administrer face à face.

L’objectif de l’enquête

L’échantillonnage

Questionnaire

Présentation de l’enquête

Trouvez vous que le marché des yaourts en Algérie est concurrentiel ?

H1: est confirmée

Résultats de l’enquête

Connaissez vous des méthodes d’évaluation de la qualité des yaourts? si c’est oui quelles sont ces méthodes?

H2: est confirmée

Selon vous l’évaluation sensorielle soutiens l’amélioration :

H3: est confirmée

Avez-vous remarqué une amélioration dans les qualités sensorielles des yaourts fermes depuis l’introduction de l’évaluation sensorielle au sein de votre entreprise ?

H4: est confirmée

• L’évaluation sensorielle contribue à l’amélioration de la qualité des yaourts Danone.

• Elle ne se limite pas uniquement à contrôler et améliorer les qualités des yaourts Danone mais elle soutient aussi les fonctions R&D, Marketing, Supply Chain et production.

Conclusion de l’enquête