CONTENTS · 나트륨 칼슘 망간 철 구리 아연 마그네슘 칼륨 0.21 97.1 0.06 0.02 0.03 0.01 48.66 66.8 * 채취시기에

제 1장. 다래의 특성

제 2장. 다래 육성품종 소개

제 3장. 다래의 재배기술

제 4장. 다래의 이용과 상품화

제 5장. 다래를 이용한 간단 레시피

CONTENTS

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제 1장

다래의 특성

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다래 품종육성 및 재배와 이용

제 1장 . 다래의 특성

1) 역사 속에서의 다래

다래는 머루와 함께 우리나라의 대표적인 토종 과수중 하나로 고려가요

인 청산별곡 중 “살어리 살어리랏다 청산애 살어리랏다. 멀위랑 다래랑 먹

고 청산애 살어리랏다 얄리얄리 얄랑셩 얄라리 얄라” 라는 대목에 나올 정

도로 오랫동안 우리나라에 자생하고 있던 토종 식물중 하나이다.

또한 강원도아리랑에서는 “산중의 귀물은 머루나 다래, 인간의 귀물은 나

하나라, 아리아리 스리스리 아라리요, 아리아리 고개를 넘어간다” 라는 대

목에 나오는데 이는 그만큼 다래를 귀하게 여기고 아꼈다는 의미이다.

다래의 열매는 동의보감에 미후도( )라고 하여 “성질이 차갑다”

라고 하였는데 “갈증과 번열을 낳게 하며 비·위장을 시원하게 식혀주는

약재로 반위(反胃:위장이 딴딴하게 굳어 적취(積聚)가 있고 토하는 증세

로 이해가 됨)에 쓴다”고 기록되어 있다. 또한 본초강목에서는 미후리(

) 또는 미후도로 표기되어 있으며 식욕부진 및 소화불량 등에 쓰임

이 기록되어 있다.

세종실록지리지에는 뜨거운 물에 데쳐 말린 것을 복용하면 신경통에 좋

다고 하였으며 특히 개다래 과실에 벌레 먹은 것처럼 혹이 생긴 것을 목

천료(木天蓼) 또는 충영( )이라 하여 통풍을 치료하는 효과가 있다고

한다.

이와 같이 다래는 주로 과실을 식용 및 약용으로 많이 이용하였으나 개화

기 이후 육종 기술의 도입으로 사과, 배 등 주요 과수들의 새로운 품종 개량

이 이루어지고 바나나, 오렌지, 참다래(키위)등 외국에서 도입된 과일들이

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제1장 다래의 특성www.ares.gangwon.kr

국내로 수입되고 재배되어지면서 차츰 잊혀져가는 과일이 되었다.

그러나 최근 비타민 및 무기질 함량이 높고, 다량의 식이섬유로 인한 변

비 해소, 면역 과민반응 개선 등 영양학 및 기능성 측면에서의 효과에 대

한 연구 결과로 인하여 다래에 대한 관심이 증가하고 있다. 특히 다래는

식품 의약품 안전청에서 기능성과 안전성을 인정한 면역력에 도움이 되는

건강기능식품으로 선정되었다.

2) 다래의 형태적 특성 및 분류

다래나무는 양쯔강 내륙지방이 원산지이며 광활한 지역에 널리 분포하

며 종에 따라서는 열대지역부터 냉대지역까지 분포한다. 식물 분류학상

다래나무는 다래나무속에 속하는 영년생 넝쿨식물로서 약 66종으로 구분

되며 그중 가장 널리 이용되고 있는 것은 참다래(키위)라고 하는 A.

deliciosa와 A. chinensis 이며, 다래는 A. arguta 종에 속한다.

우리나라의 다래나무 식물 분포를 보면 다래(Actinidia arguta), 개다래(A.

polygama planch), 쥐다래(A. kolkmikta), 섬다래(A. rufa Planch) 등 4종이 있으

며 이들 중 섬다래를 제외하고는 주로 깊은 계곡 내부의 내륙지방에 분포

하고 있다.

다래나무속 식물 과실의 외관적 특성을 살펴보면 우리가 잘 알고있는

참다래(A. deliciosa와 A. chinensis)는 과피색이 갈색이며 털이 있고 과실의

크기가 크며 과육색은 그린키위 품종(A. deliciosa)의 경우 녹색이나, 골드

키위 품종(A. chinensis)의 경우 노란색을 띤다. 다래(Actinidia arguta) 과실

은 앞의 두 종류와는 달리 표피에 털이 없고 과피가 녹색이며 과육색은 그

린키위(A. deliciosa)와 같은 녹색이고 과실 크기와 모양은 매우 다양하며

수확기는 8월하순부터 10월중순이다.

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다래 잎은 넓은 난형 또는 타원형이며 잎 끝이 뾰족하고 표면은 녹색의

광택이 나며 털이 없고 잎 가장자리가 톱니모양이다.

줄기의 골속은 백색 또는 갈색을 띠며 어린가지에는 잔털이 있으나 차

츰 없어지고 표면에 반점이 생기며 겨울가지는 갈색을 띤다.

다래는 자웅이주로 암나무와 수나무가 따로 있고 암·수의 구분은 주로

꽃이 피었을 때 구분을 할수 있는데 암꽃의 경우 암술과 수술이 있으나 수

꽃의 경우 암술이 퇴화되어 거의 보이지 않으며 수술만 있어서 쉽게 구분

을 할수 있으며 5~6장의 꽃잎을 가진 흰색의 꽃이 5월 하순부터 6월 상

순까지 핀다.

다양한 과실모양 다래 암꽃 다래 수꽃

다래는 참다래에 비해 과실 크기가 작은것이 단점이나 맛과 모양이 좋

고 영양성분도 풍부하며 무엇보다 표피에 털이 없어 간단히 물에 씻어서

항산화 성분이 많은 껍질을 그대로 먹을수 있는 것이 가장 큰 장점이다.

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다래나무 다래 열매 다래와 참다래

<다래나무속 식물의 특징>

다래 (Actinidia arguta)

과중 4~20g

과형과 크기 다양

개다래 (A. polygama)

5~9g

잎에 백색 무늬

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쥐다래 (A. kolkmikta)

과중 2~10g

잎에 백색과 분홍색 무늬

섬다래 (A. rufa)

7~19g

과피에 갈색 털

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그린키위 (A. deliciosa )

과중 30~200g

그린색 과육

골드키위 (A. chinensis)

30~120g

노란색 과육

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3) 다래의 영양학적 성분 및 효능

다래는 식물 전체를 이용할수 있는 매우 유용한 식물이다. 어린 순은 나

물로, 줄기와 뿌리는 약용으로, 과일은 식용 및 약용으로 이용되며 수액까

지도 이용할수 있다.

예부터 어린순은 음건하여 나물로 이용하였으며 특히 간경화, 소갈증,

고혈압 등에 좋다고 한다.

<표1-1. 다래순(생물) 100g당 성분 분석표>

무기성분

(kcal)

필수아미노산

(mg)

총아미노산

(mg)

포화지방산

(%)

불포화지방산

(%)

유리당

(mg)

873.6 126.7 378 21.2 82.3 2.2

베타카로틴

(ug)

비타민B1

(mg)

비타민B2

(mg)

나이아신

(mg)

비타민 C

(mg)

총페놀

(mg)

390.7 1.6 1.15 12.7 42.6 198.5

* 토종다래 신품종 현장 설명회 자료집. 국립산림과학원. 2014

다래의 어린순 다래순 묵나물 다래나무 수액

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<표1-2. 다래순(데친 것) 100g당 성분 분석표>

에너지

(kcal)

수분

(g)

단백질

(g)

지질

(g)

회분

(g)

탄수화물

(g)

칼슘

(mg)

인

(mg)

67 80.5 1.1 1 0.8 16.6 22 401

철

(mg)

나트륨

(mg)

칼륨

(mg)

비타민 A

(RE)

비타민B1

(mg)

비타민B2

(mg)

나이아신

(mg)

비타민 C

(mg)

- - 401 0 0.18 0.08 1.2 74

* 국가 표준 식품 성분 분석표,농촌진흥청, 2010

다래 수액은 칼슘과 마그네슘, 아미노산 등이 풍부하여 여성의 골다공

증과 당뇨병, 위장병, 신장병 등에 효과가 있다고 한다. 전체 무기물(미네

랄) 함량을 비교해 볼 때 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨이 많았으며 망간,

철, 아연 등도 함유되어 있어 이러한 다래 수액을 이용하여 최근 수분과

보습케어 화장품과 청결용품 등이 개발되고 있다.

<표1-3. 야생 다래의 수액 성분(mg/L)>

나트륨 칼슘 망간 철 구리 아연 마그네슘 칼륨

0.21 97.1 0.06 0.02 0.03 0.01 48.66 66.8

*채취시기에 따른 참다래와 야생다래의 수액특성 및 화학 성분변화(원예과학기술지,1999)

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다래 과실의 영양학적 가치는 비타민과 무기질, 식이섬유이다. 특히 비

타민 C 함량은 다래 100g(다래 과실 7~8개정도)에 성인 1일 요구량보다

많은 양이 함유되어 있으며 사과와 참다래 보다도 월등히 함량이 높다. 또

한 비타민 B5 함량이 많아 세포 노화방지, 염증억제에도 효과적이며 식이

섬유도 풍부해서 다이어트나 변비등에 효과가 좋다.

<표1-4. 다래 신품종의 품종별 영양학적 가치(100g 당)>

구분

비타민 식이섬유

A

(㎍RE)

B1

(㎎)

B2

(㎎)

B5

(㎎)

C

(㎎)수용성(g) 불용성(g)

다 래 57.6 0.01 0.04 3.9 85.9 3.3 1.1

참다래 46 0 0.02 0.29 27.0 1.8 0.7

사 과 19 0.01 0.01 - 4 0.5 0

* 다래 : 수원여자대학교 식품분석센터, 참다래 및 사과 : 국가표준식품성분 분석표

우리나라 자생 다래중 개다래는 예부터 약용으로 많이 이용되어 왔다.

특히 개다래 과실에 벌레 먹은 것처럼 혹이 생긴 것을 목천료(木天蓼) 또

는 충영( )이라 하여 통풍을 치료하는 효과가 있다고 한다.

개다래 개다래(충영)

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4) 다래의 기능성

다래 추출물은 2009년에 식품의약품안전청에서 면역 기능에 대한 기능

성 원료로 인정되었다. 다래 추출물의 기능성은 PG 102성분으로 특정물

질이나 환경적 변화에 예민하게 반응하는 면역과민반응을 조절해 원인물

질에 노출이 되더라도 면역과민반응이 덜 일어나도록 개선해 주는 역할을

한다. 이러한 기능성 때문에 한국건강기능식품협회에서 선정하는 면역력

에 도움이 되는 건강기능식품으로 2010~2011년에 선정되었다.

다래의 과실 및 줄기에는 항암효과가 있는데 줄기에는 위암 세포 증식

을 억제하는 효과가 있다는 보고가 있으며, 청산다래의 과실을 가지고 실

험한 결과 항염증에 효과적이며 간암세포와 자궁경부암세포의 증식을 억

제하는 효과가 있다고 한다.

간암 세포 유형 1 간암 세포 유형 2 자궁경부암 세포

* 서울대학교 식품생산과학부 원예생명공학과 이은진 교수 연구팀

또한 일본에서의 연구결과에서도 피부암의 억제를 비롯하여 노화의 원

인이 되는 유전자의 산화를 방지하는 항산화 작용과 염증 예방 효과도 있

다고 하며 혈당 수치의 상승을 개선하는 효과와 혈압강하 작용에 대한 기

능성도 인정받았다.

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강원도농업기술원에서 육성한 다래 신품종의 항산화 활성을 분석한 결

과 청산과 광산이 자생종 다래나 참다래(키위)보다 높은 항산화 활성을 나

타내 노화방지 등에 효과가 높을것으로 보인다.

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5) 다래의 현황

가. 국내현황

우리나라의 다래 재배 면적은 현재 약 30ha정도로 다른 작목이나 다른

과수 품목에 비하면 매우 적은 면적이다. 그만큼 다래는 지금 시작 단계에

있는 작목이며 그만큼 여러 가지 가능성이 있지만 아직 많은 검증이 필요

한 작목이기도 하다.

최근 다래 신품종이 개발되고 기능성 등에 관심이 증가하면서 재배면적

이 점차 늘어나고 있으며 이는 귀농, 귀촌 인구의 증가, 관광농업 또는 체

험농업 등을 위한 새롭고 차별화된 작목의 요구 등 여러 요인들로 인하여

앞으로도 다래의 재배 면적이 지속적으로 증가할것으로 보인다. 현재까지

국내에서 가장 많은 면적을 차지하고 있는 곳은 강원도로 약 20ha를 재배

하고 있고 그중 원주, 인제, 영월, 평창을 중심으로 특화작목육성과 단지

가 조성되고 있다. 그 외에 전라남도 광양, 전라북도 무주, 충청남도 청양

등에도 국립산림과학원과 전라남도농업기술원에서 육성한 품종들을 중심

으로 단지가 조성되고 있다.

나. 국제현황

참다래와 마찬가지로 다래도 자생지인 한국, 중국, 일본, 동남아 지역

보다 뉴질랜드에서 많은 유전자원과, 키위 재배를 통해 축적된 재배기술

과 유통 시스템 등을 이용하여, 키위베리(kiwiberry)라는 이름으로 이미

상품화가 되어 있다. 특히 소포장 팩(125g)으로 뉴질랜드산 생과 다래가

우리나라에 수입되어 대형마트에서 판매되기도 했으나 생과의 경우 비행

기를 이용한 수송과 짧은 유통기간, 높은 단가 등으로 일회성에 그쳤지만

이러한 문제점이 해결된다면 다시 수입이 될수도 있을 것이다. 또한 미국

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과 칠레에서도 다래를 재배하고 있으며 그중 연간 30톤의 냉동다래를 매

년 우리나라로 수출하고 있다. 이와같이 우리나라는 다래의 자생국중 하

나이나 아직까지 가공용 원료는 수입하여 사용하고 있는 실정이다.

다래 자생지중 하나인 일본의 경우는 약 80ha정도가 니가타, 나가노현

등을 중심으로 재배되고 있는 것으로 추정되고 있으며 다양한 가공품들이

개발되어 판매되고 있으며 농촌관광과 연계한 다래나무 분양(5만엔/5

년/주)을 통하여 체험관광을 유도하고 있었다.

일본의 다래 가공품

제 2장

다래 육성품종

소개

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제 2장. 다래 육성품종 소개강원도농업기술원에서 육성된 다래 신품종은 2000년 이전부터 강원도

및 전국에 자생하고 있는 유전자원을 수집하여 우수한 과실특성을 지닌

자생종을 이용하여 인공교배 및 자연교잡에 의하여 육성된 계통중 과실

크기, 착과량, 당도, 과실모양 등이 우수하여 선발된 품종들이다.

1) 청산

청산은 조생종 품종으로 8월 하순이 숙기이며 과실 모양이 원통형으로

절단면 모양이 참다래와 유사하며 착립성이 매우 높고 당도도 18 °Bx로

높다. 또한 비타민 C 함량이 100g 당 85.9mg이 함유되어 있어 사과보다

21배, 참다래 보다 약 3배 이상 높았으며 비타민 A와 B5의 함량도 높았

다. 또한 식이섬유 함량도 높아 변비해소 등의 효과가 높아 생과용으로 이

용 가능성이 높다.

<청 산>

● 수 확 기 : 8월하순

● 과 중 : 19g

● 당 도 : 18°Bx

● 육성년도 : 2013년

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제2장 다래 육성품종 소개www.ares.gangwon.kr

2) 광산

광산은 청산과는 달리 과실모양이 납작하고 굴곡이 있으며 과피에 광택

이 나는 것이 가장 큰 특징이다. 또한 착립성이 매우 높은 다수확성 품종

으로 마디당 3~7개의 과실이 착과되어 마치 포도송이처럼 보이는 특징이

있다. 숙기는 9월중순인 중생종 품종이며 과실의 크기는 청산보다는 다소

작아 과중이 17g이며 당도는 15°Bx 이다.

<광 산>


● 과 중 : 17g

● 당 도 : 15°Bx

● 육성년도 : 2013년

3) 그린하트

그린하트는 광산과 마찬가지로 과실모양이 납작하나 굴곡이 없이 매끈

하며 과실 크기가 크고 모양이 하트 모양을 하고 있어 외관상 보기가 좋아

생과용으로 가능성이 가장 높은 품종이다. 숙기는 9월하순인 만생종 품종

으로 착립성은 보통으로 마디당 3개의 과실이 착과되며 정식후 착과 소요

기간이 다른 품종에 비해 늦은편이다. 당도는 16°Bx이며 비타민 함량이나

식이섬유 함량이 높은 편이며 특히 B5 함량이 높았다.

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<그린하트>


● 과 중 : 20g

● 당 도 : 16°Bx

● 육성년도 : 2013년

4) 그린볼

그린볼은 와인 등 가공용으로 선발된 품종으로 과실크기는 작으나 당도

가 높아 18°Bx가 나오며 후숙이 되면 24°Bx이상도 나온다. 이러한 특징

은 와인 생산이나 잼 등 가공품 생산시 당도의 조절을 위하여 설탕 가미가

필요없거나 소량만 필요하므로 고급 와인 생산용으로 적합하다. 과실의

모양은 과실 양끝이 직선인 원통형이며 착립성이 높고 수량성이 높아 가

공용으로 적합하다. 숙기는 10월상순인 만생종이며 과실무게는 11g으로

소과종이다.

<그린볼>

● 수 확 기 : 10월상순

● 과 중 : 11g

● 당 도 : 18°Bx

● 육성년도 : 2013년

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제2장 다래 육성품종 소개www.ares.gangwon.kr

5) 청가람

청가람은 숙기가 9월중순인 중생종 품종으로 과실모양은 원통형이며

과피색이 진한 녹색이다. 과실무게는 14g인 중과종이며 당도는 16°Bx이

고 비타민 A 함량이 84.5㎍RE으로 가장 높아 참다래의 약 2배, 사과보다

는 4배 이상 함유하고 있으며 B5의 함량도 가장 높았다.

<청가람>

● 수 확 기 : 9월중순

● 과 중 : 14g

● 당 도 : 16°Bx

● 육성년도 : 2015년

6) 다웅

다웅은 수분수로 육성(2013년)된 품종으로 개화기는 5월하순이며 마디

당 꽃수가 7.8개, 결과지당 꽃수가 62개로 풍산성이며 꽃가루 발아율이

95% 이상으로 매우 높다. 수세가 매우 강하여 개화후에는 하계전정시 수

세를 조절해야 한다. 또한 수세가 강하고 단과지 발생율이 매우 높아 나물

용으로 재배시 적합하다.

다웅 꽃 및 화분

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<표2-1. 다래 품종별 영양 분석 결과>

(100g당 함량)

구분

비타민 식이섬유

A

(㎍RE)

B1

(㎎)

B2

(㎎)

B5

(㎎)

C

(㎎)수용성(g) 불용성(g)

청 산 57.6 0.01 0.04 3.9 85.9 3.3 1.1

광 산 56.0 0.01 0.03 4.6 32.3 3.1 1.2

그린하트 37.7 0.01 0.02 5.3 60.7 3.3 1.3

그 린 볼 71.9 0.03 0.03 3.8 13.8 3.0 1.0

청 가 람 84.5 0.01 0.04 5.6 26.0 2.4 1.4

* 수원여자대학교 식품분석센터

제 3장

다래의

재배기술

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제 3장. 다래의 재배기술

1) 다래 재배를 위한 환경

가. 온도

다래 재배에 영향을 미치는 요소 중 기후적 요소를 살펴보면 참다래가

최저 기온이 –10℃ 이하로 내려가면 동해를 입는데 비하여 다래는

–32℃ 의 온도에서도 동해 피해가 거의 없다. 연평균 재배온도는 15℃내

외 이며 여름철 고온기가 오래 지속되면 일소피해 등 각종 장해가 발생한

다. 또한 만생종의 경우 과실이 달려있는 상태에서 서리를 맞으면 과실이

피해를 입으므로 초상이 빠른 지역에서는 만생종 재배시 주의를 해야 한

다.

나. 수분

우리나라 다래 자생지를 살펴보면 대부분 계곡을 따라 형성되어 있다.

그만큼 수분을 좋아하는 식물이며 건조에 매우 약한 식물이다. 그러나 수

분을 좋아해도 물빠짐이 나빠 배수가 불량인 과수원이나 고여있는 물에는

매우 약하여 산소결핍으로 뿌리가 부패하여 고사주가 발생하며, 수세약화

및 역병 발생의 원인이 되므로 논 전환 과원이나 산지를 개량한 과원에서

는 배수 대책이 반드시 필요하다.

착과가 시작되는 6월부터 과실 비대가 끝나는 8월 상순까지 과실비대

가 왕성한 시기로 이때 온도가 높고 강수량이 적어 건조해지면 수세나 과

실비대에 영향을 많이 주어 착과불량이나 조기 낙과가 발생할수 있으며,

과실의 크기가 작아진다. 따라서 이때에는 관수에 철저히 신경을 써 주어

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제3장 다래의 재배기술www.ares.gangwon.kr

야 한다. 그러나 강수량이 지나치게 많아지면 신초 신장이 과다해지고 도

장하며 과경부위의 습해로 인한 낙과가 발생할수 있다.

다. 일조량

모든 과일과 마찬가지로 일조량이 부족하면 신초가 웃자라고 꽃눈의 형

성과 결실이 불량하며, 과실의 품질도 떨어져 경제적 재배가 곤란하므로

햇볕이 잘 쬐는 장소를 선정해야 하며 재식거리, 전정 등으로 나무의 내부

까지 햇볕이 고루 비치게 해야 한다.

과실의 성숙기에 일조량이 많으면 품질이 좋은 과실을 생산할수 있다.

그러나 여름부터 가을까지 고온건조가 지나치게 계속되면 엽소나 낙엽을

일으켜 과실이 일소피해를 입을수 있으므로 주의가 필요하다. 다래의 도

장지나 과번무한 부위는 여름 전정때 제거하고 광을 충분히 받을수 있도

록 해야 병충해 발생도 적어지며 과실 품질이 좋아진다.

라. 토양

모든 과수 작목들이 그러하듯 식재후 포장을 옮기는 것은 불가능하므로

식재 전 포장 선정에 주의를 해야한다. 다래 재배에 알맞은 토양은 양토~

식양토로 배수가 양호하며 보수력이 있는 토양이 좋다. 토양 산도는 pH

5.5~7.0으로 약산성에서 중성의 토양을 좋아하므로 산성토양인 경우 석

회를 시용해 준다.

마. 시설 설치

다래는 덩굴성 식물로 재배를 하기위해서는 참다래와 마찬가지로 지주

또는 덕 시설이 필요하다. 다래의 덕 시설은 크게 T자형과 평덕식 2가지

가 있다.

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T자형은 초기 시설 투자 비용이 적어 소규모 농원이나 주말농장에서 소

규모 재배시 적합하다. 또한 미국이나 뉴질랜드의 경우도 T자형을 많이

이용하고 있는데 이는 대면적 재배시 농기계화가 필수이기 때문에 병충해

방제, 수확후 운반 등 기계화가 용이하기 때문이다. 그러나 이 방법의 경

우 수량성이 낮은편이다. 이는 수형이 포도의 울타리식 또는 개량 일자형

과 같은 수형으로 결과모지 또는 결과지의 유인과 배치가 다소 어렵기 때

문이다.

평덕식의 시설 설치는 참다래 시설 및 포도 대립계 품종의 시설 설치 기

준에 준하면 되나 식재 6년차 이상 재배시 착과량이 많아져 이를 고려하

여 지주 파이프 굵기를 조절하고 보 가로대를 설치하여야 하며 외곽 지주

보조대도 반드시 설치해야 한다. 다래 재배 초기에는 외각 지주 위에 모퉁

이 보만 설치를 했으나 성목기인 5년차 이후 착과량 및 강한 수세로 인하

여 보 파이프의 보강이 필요했다. 따라서 그후 보완된 다래 평덕 시설은

초기 덕 시설에 중간 지주위에 격줄로 보 파이프를 설치 하여 무게를분산

시켰다. 또한 관광농업 및 장기적인 안목에서는 모든 지주 파이프 위에 보

파이프를 설치하면 추후 시설보강이 전혀 필요없으나 시설 투자비용이 증

가하게 된다.

평덕식 시설은 T자형에 비하여 시설 투자비용이 많으며 덕 높이가 보통

180cm 정도되므로 전정과 유인 작업시 목과 어깨 등이 아픈 단점이 있으

나 관광농업 및 체험활동 측면에서는 여름철 고온기에 그늘이 생겨 작업

하기가 편하며 착과기부터 수확기까지 관상용으로 매우 좋다. 또한 결과

모지 및 결과지의 유인과 배치가 용이하여 착과량이 많아져 수량성이 높

으며, 유목기때는 덕 하부에 산채(산마늘, 곰취, 곤드레 등) 등 반음지 식

물들을 혼합 재배 할수 있다. 지주 파이프의 굵기는 48mm정도가 좋으며

받침용 보(도리) 파이프는 32~48mm가 적당하다. 덕의 높이는 가장 많

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T 자형 평덕식

은 작업을 할 사람의 키 높이에 맞추는 것이 좋은데 보통 170~180cm 가

적당하다. 외곽 모퉁이 지주는 반드시 받침대를 설치하며 하부에 콘크리

트로 고정을 하는 것이 좋다. 또한 바람이 많이 부는 해안가 지역 등에서

는 방풍망을 설치하면 태풍 등에 의한 피해를 막을수 있다. 이때에는 방풍

망의 높이를 덕높이보다 1m이상 높게 설치해야만 잎과 과실에 피해를 줄

일 수 있다.

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2) 다래의 번식방법

다래의 번식방법은 여러 가지가 있으나 주로 접목과 삽목을 이용한다.

삽목묘는 보통 삽목후 2년생을 식재하는데 식재후 약 3~4년후 착과가 가

능하며 지상부가 고사 되었어도 지제부에서 나온 신초를 그대로 이용하여

관리를 하면 새로 식재하는 것 보다 빠를수 있는 장점이 있다.

접목묘는 뿌리가 이미 활착이 되었거나 뿌리의 발육이 매우 좋은 상태

의 묘를 이용하므로 삽목묘 보다 활착율은 높고 활착에 소요되는 기간은

짧아진다. 또한 접목된 접수의 활력이 좋아 신초의 신장이 매우 빨라 당년

에 덕 높이까지 생장하여 삽목묘에 비해 약 6개월에서 1년의 착과 소요 기

간을 단축할수 있는 장점이 있다. 그러나 접목묘는 단가가 비싸고 지상부

가 고사 되었을 경우 지제부에서 나온 신초는 암수 구분이 안된 대목이므

로 그대로 이용할수 없고 다시 접목을 해야 하는 단점이 있다.

가. 종자번식

다래 과실 1개에는 약 250~400개의 종자가 들어있다. 다래의 종자 채

취는 완숙된 과일을 망사자루에 넣고 흐르는 물에 과육을 제거하면 종자

만 남는다. 이를 서늘하고 그늘진 곳에서 말려 저온처리를 한후 봄에 파종

한다. 발아율은 80% 이상으로 비교적 높게 나타나며 종자에서 본엽이 나

오기까지는 약 1개월정도가 소요되며 본엽 4~5매시 폿트에 이식하여 관

리하며 본엽 8매 이상 되었을 때 본밭에 15cm 간격으로 정식하고 약 2년

후에는 대목으로 사용하면 된다. 이렇게 종자에서 발아하여 만들어진 묘

목은 암다래와 숫다래의 비율이 약 1:1정도로 나타나며 암수의 구분은 약

3~4년동안 자라서 꽃이 피어야지 구별이 가능하기 때문에 경제적인 재배

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를 위해서는 종자번식 묘목은 사용하지 말고 육종용 또는 대목용으로만

사용하는 것이 바람직하다.

종자파종 폿트이식 본포정식

나. 접목번식

다래의 접목은 주로 깍기접을 이용하며 위의 종자번식에 의해서 생산된

묘목중 줄기의 굵기가 6~10mm 정도의 묘목을 대목으로 사용하며 대목

위에 재배하고자 하는 품종의 가지를 잘라서 접목을 하면 되는데 이 가지

를 접수라고 한다. 접수는 보통 겨울 전정을 하면서 나온 가지중 과일이

달리지 않았으면서 굴곡이 없이 곧은 가지를 이용하며 가지 밑부분으로부

터 15cm 위쪽의 부위를 이용하며 접수의 굵기는 대목과 비슷한 굵기를 이

용하는 것이 작업시 편리하다. 접수의 채취 시기는 지역에 따라 다소 차이

가 있을수 있으나 1월중순~2월상순중에 채취하여 비닐에 밀봉하여 저장

고에 보관하면서 사용한다.

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<표 3-1. 접수의 채취 시기에 따른 접목 활착율>

채취시기

(월.일)

접수 발아일

(월.일)

접목 활착율

(%)

신초경

(mm)

신초장

(cm)

1. 7 4. 21 ~ 4. 29 88.9 5.9 176.7

1.22 4. 23 ~ 4. 30 100 10.0 231.7

2. 6 4. 26 ~ 4. 29 100 8.2 237.0

2.21 4. 26 ~ 4. 30 88.9 7.1 147.3

* 대목 및 접수의 종류 : 숙지대목 + 숙지접수

* 접목시기 : 4월 16일

대목과 접수의 종류에 따른 접목 활착율은 아래 표와 같이 전년도

1년생 가지의 대목과 접수를 이용해 접목 하였을 경우 가장 높았다.

<표 3-2. 대목 및 접수의 종류별 접목 활착율>

대목+접수의

종류

접목일

(월.일)

접수

발아일

접목활착율

(%)

신초경

(mm)

신초장

(cm)

숙지+숙지 4.16 4.23~29 88.9 5.9 176.7

녹지+숙지 5.13 5.21~24 66.7 5.2 82.0

녹지+녹지 5.13 5.22~23 66.7 5.2 57.1

* 숙지+숙지 : 전년도 가지의 대목에 전년도 1년생 가지를 삽수로 이용

* 녹지+숙지 : 당년 신초를 대목으로 사용하고 전년도 1년생 가지를 삽수로 이용

* 녹지+녹지 : 당년 신초를 대목으로 사용하고 당년 신초를 접수로 이용

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<표 3-3. 접목시기에 따른 접목 활착율>

접목시기

(월.일)

접수발아일

(월.일)

접목활착율

(%)

신초경

(mm)

신초장

(cm)비고

4. 1 4.13~15 77.8 8.1 327.5 숙지+숙지

4.16 4.23~29 88.9 5.9 176.7 숙지+숙지

5. 1 5.6~16 100 8.6 135.7 숙지+숙지

6.13 6.20~23 77.5 2.9 74.2 숙지+녹지

7.21 7.26~30 100 2.4 38.2 숙지+녹지

접목시기에 따른 활착율은 수액의 이동이 완만해진 5월상순이 가장 높

았으나 신초의 길이는 135cm였고, 수액의 이동이 왕성한 4월상순 접목시

활착율은 77%로 낮았으나 활착이 되었을 경우 신초의 생장이 왕성하여 당

년에 3m 이상이 자란다. 그러나 봄에 너무 일찍 접목을 하면 눈이 빨리 터

서 서리 피해를 받을 위험이 있으니 주의가 필요하다.

겨울철 접수 채취를 하지 못했을 경우 봄에 나온 신초를 이용하여 접목

을 할수 있는데 이를 녹지접목이라고 하며 대목은 숙지 또는 녹지 모두 사

용할수 있다. 이와같이 당년에 나온 신초를 접수로 이용할 경우에는 접수

채취 7~10일전 적심을 하여 접수를 경화시켜 주면 접목 활착율이 높아진

다. 녹지접목은 접목기술도 중요하지만 접목후 온도와 수분관리가 매우

중요하여 접목후 고온 건조시 접수가 말라 고사하는 경우가 많다. 또한 접

목시기가 늦어지면 신초 신장이 왕성하지 못하여 봄에 접목한 묘목에 비

해 신초장이 매우 짧아지고 신초경이 가늘어지는 단점이 있으며 다음해

발아율이 낮아진다.

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대목 조제 방법

대목을 조제하는 방법은 대목을 지면에서 약 5~10cm 정도에서 절단하

여 목질부가 포함되도록하여 2~3cm 정도 아래로 똑바로 잘라준다. 접수

는 아래의 사진과 같이 충실한 눈을 1~2개 정도를 붙여 위의 눈에서 약

1cm 위를 절단하고 절단면이 마르거나 수분 증발이 되지 않도록 도포제

나 밀납, 전정테이프 등으로 감아준다. 접수의 밑 부분은 한쪽면은 사선으

로 비스듬히 자르고 반대편은 대목의 깍은 높이와 같은 높이로 목질부를

약간 포함하여 아래로 매끈하게 잘라준다. 녹지접목의 경우에는 이미 가

지의 마디마다 잎이 나온후이므로 잎을 1/3정도만 남기고 같은 방법으로

조제해준다.

접수 조제 방법

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대목과 접수의 조제가 끝이 나면 대목의 절개부위에 조제한 삽수의 형

성층(부름켜)이 잘 맞도록 끼워주고 접목비닐이나 접목테이프로 빗물 등

이 들어가지 않도록 감아 고정해준다. 접수의 사선으로 자른면이 바깥쪽

으로 향하게 하며 대목과 접수의 직경이 비슷하지 않을 경우에는 한쪽면

만 맞춰서 고정을 해주며 접목후 수분관리에 주의를 하여 건조하지 않도

록 관리하면 약 5~10일정도면 새순이 튼다.

다. 삽목번식

다래 번식방법중 가장 많이 이용되고 있는 것은 삽목번식이다. 삽목을

하기 위한 가지를 삽수라고 하며 삽수의 채취와 저장은 앞의 접수 채취와

저장과 동일하다. 삽목의 시기는 3월부터 가능하나 가지에서 눈이 텃을

때 저온피해를 입을 가능성이 높아 온도 제어가 가능한 시설내에서만 해

야 하고 노지에 삽목할 경우 지역간의 차이가 있으나 4월 중하순 이후가

좋다.

삽수의 조제는 약 15cm 길이로 하는데 맨 위 눈에서 1cm 정도 남기고

일자로 자르고 아랫부분은 사선으로 비스듬히 자른다. 이때 접수와 같은

방법으로 삽수의 윗부분 절단면은 수분증발과 건조를 막기위해 도포제 등

을 처리해주고 아랫부분은 발근제인 루톤 등을 희석한 물에 1시간 내외로

침지한후에 삽목하면 발근에 도움이 된다.

삽목을 하기 위한 토양은 통기성과 배수성이 좋은 재료를 선택하며 두

둑을 15~20cm 정도 높여서 만들어주고 7~10cm 간격으로 비스듬히 약

5cm 정도 깊이로 꽂아준다. 삽목후 습도를 80%이상으로 유지를 하며 보

습 및 보온용 비닐터널과 차광망(50%)을 설치하여 발근이 잘 될수 있는

환경조건을 조성해 주면 약 50~60일 정도 지나면 발근이 된다. 발아 및

발근된 묘목은 당년에 정식이 가능은 하나 정식후 생존율이 낮으므로 다

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음해에 사용하는 것이 좋다.

삽목도 접목과 마찬가지로 삽수가 사전에 준비가 되지 않았을 경우 당

년에 나온 신초를 이용하여 삽목을 할수 있는데 이를 녹지삽목이라고 하

며 장마가 시작되기 직전에 실시하는 것이 가장 좋다. 녹지삽수의 조제는

잎이 이미 나와 있는 상태이므로 1/3정도만 남기고 자른 잎을 1~2개만

남기고 밑부분은 정리를 한후 삽목을 해주면 되며 고온인 시기이므로 반

드시 차광망을 설치해주며 습도가 80%이상이 유지되도록 관리해 준다.

다래 삽목상과 삽목후 발근모습

3) 정식

앞에서 설명한 다래 재배 환경에 적합한 곳을 선정하여 과원을 조성하

며 배수가 양호하며 일조량이 좋고 유기물 함량이 많으며 뿌리가 뻗어 갈

수 있는 표면 토양의 깊이가 깊으며 경사도는 8~10°를 넘지 않아야 한다.

가. 묘목 및 품종의 선택

적지를 선정하여 덕 시설을 설치한후 봄 또는 가을에 묘목을 식재 하며

식재시 묘목의 선택 조건은 다음과 같다.

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- 실생 묘목은 사용하지 않는다. (암수 구분이 되어 있지 않음, 확인까지 3~4

년 소요)

- 삽목묘 또는 접목묘를 사용한다.

- 품종이 정확해야 한다.

- 뿌리의 발생량이 많고 굵은 뿌리와 잔뿌리가 적당히 발생한 것을 사용한다.

- 병충해 피해가 없는 것을 사용한다.

- 단일 품종 식재 보다는 숙기가 다른 2~3가지 품종을 선택하여 혼식 한다.

품종 선택시 단일 품종보다는 2~3개 품종의 혼식을 권장하는데 이는

다래의 특성상 저장기간이 길지 않아 수확후 빠른 시간안에 판매를 해야

되므로 재배자의 부담이 클수 있고 소비자의 입장에서도 구매 가능기간이

짧고, 보관이 어렵기 때문에 대량구매가 불가능하므로 조생종과 중, 만생

종의 혼식으로 수확, 판매시기 등을 연장 또는 분산 시키는 것이 유리할것

으로 보여진다.

나. 식재방법

묘목을 심을때는 뿌리가 넓게 뻗어 나갈수 있게끔 구덩이를 파주어야

한다. 구덩이의 폭은 일반적으로 1m 정도가 적당하며 깊이는 약 40~50cm

정도로 한다. 이렇게 파낸 구덩이에 완전히 부숙된 퇴비를 40~50kg, 용

성인비 200g, 고토석회 400g을 흙과 골고루 섞어 넣어 주어야 한다. 퇴

비나 화학비료가 뿌리에 직접 닿게 되면 뿌리가 해를 입게 되므로 뿌리가

닿는 부위는 거름이 섞이지 않은 흙으로 메워야 한다.

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이렇게 구덩이가 준비가 되면 묘목을 심으면 되는데 다래나무 자체가

매우 천근성인 식물이라 구덩이에 깊게 심는 것 보다는 묘목의 뿌리를 잘

펴서 놓은후 흙으로 덮어주고 지주대를 설치해주면 된다.

식재후에는 초봄에는 뿌리가 정상적으로 양·수분을 흡수하는 기능을

발휘하기 전에 눈이 발아하여 생장을 하기 시작하는 경우가 많으므로 건

조 피해를 받기 쉽다. 따라서 뿌리의 기능이 안정화 되어 새가지가 생장할

때까지 3~4일 간격으로 관수를 실시하고 토양 표면이 마르지 않도록 피

복등을 해주면 좋다. 또한 늦가을에 묘목을 심을 경우는 겨울동안 동해를

받기 쉬우므로 정식후 원줄기를 짚이나 신문지 등의 보온용 자재를 이용

하여 감싸주면 좋다.

식재거리는 4~5m×4~6m 간격으로 심으며 이때 수분수는 전체 주수

의 10%내외로 하고 과원 전체에 골고루 분포할수 있도록 미리 구획을 계

획한 후 심는다. 식재후 묘목에서 눈이 트고 자라면 지주대나 유인끈을 이

용하여 곧게 일자로 자랄수 있도록 유인해준다.

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4) 유목기 재배 관리기술

<표 3-4. 다래 유목기 생육단계별 관리기술>

생육단계 및

작업시기재배 관리 기술

정식 후 관리

(5월 ~ 9월)

- 정식 후 충분한 관수 실시

(5~7일 간격)

- 엽 색깔에 따라서 질소 등 액비살포

- 제초작업 (잡초 발생 방지 매트 등 설치)

신초유인

- 신초 2개 중 1개를 선택하여 지주에

결속

- 주기적으로 주지 연장선까지 지주에

결속

- 주지가 세력이 약하여 선단부가

지주를 감기 시작하면 그 부분을

잘라주어 곧게 신장시킨다.

주간 연장지

결속

- 지주와 주간 연장지가 직각이 되도록

결속

- 주간 연장지 결속후 부초는 제거

병해충

방제

- 4~5월 : 풍뎅이류, 박쥐나방

- 6월 : 녹응애

- 7~9월 : 노린재 및 탄저병, 점무늬병

겨울철

관리

- 주간부 신문지, 볏짚, 부직포 등으로

피복

- 퇴비 살포

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이미 나무의 형태를 갖춘 사과, 배, 복숭아 묘목과는 달리 다래는 회초

리와 같은 묘목을 심기 때문에 초기 생육이 왕성하지 않다. 따라서 정식후

유목기 관리가 매우 중요하며 이 유목기의 관리 기술에 따라 착과 소요연

수가 결정된다. 야생의 다래를 생각해서 정식후 관리 없이 방치해둔 상태

로는 소득을 기대할 수는 없고 각 생육단계별 관리 기술이 필요하다.

먼저 정식후에는 충분한 관수를 통해서 뿌리가 활착하고 새로운 가지가

나올수 있도록 관리를 해주면서 신초의 생육이 부실할 경우에는 액비등을

살포하여 생육을 촉진 시켜준다. 또한 활착이 된후에는 묘목 주변에 잡초

발생 방지 매트 등을 설치하여 잡초에 의한 묘목의 생육이 영향을 받지 않

도록 해준다. 유목기때 일부 농가에서 덕 시설 밑에 산채나 일부 작목을

재배하는 경우가 많은데 이때에도 적절한 시기에 제초를 통해 묘목이 잘

생장할수 있도록 관리를 해준다.

신초가 발생하면 그중 1개를 선택하여 지주에 결속을 해준다. 이때 선

단부가 세력이 약하여 지주나 유인끈을 감기 시작하면 그 부분을 잘라주

어 새로운 신초가 나와 직선이 되도록 곧게 신장시켜 결속을 해준다. 이렇

게 주기적으로 주지 연장선 즉 덕 유인선까지 결속을 해준후 지주와 직각

이 되도록 덕면 아래 30cm 정도에서 구부려 유인 및 결속을 해주고 측지

가지들 중 하나는 반대편으로 유인하고 나머지는 제거해준다. 이런 작업

들이 식재후 1년~2년차의 주요 작업이 된다. 이중 관수관리나 잡초관리

가 잘 이루어지지 않으면 착과까지 소요 연수가 6개월에서 1년정도가 더

걸리게 된다. 또한 생육초기 병해충은 큰 문제가 없으나 6월에 장마전이

나 초기에 녹응애가 발생하는데 이때 응애 방제약을 살포해서 관리를 해

주면 된다. 그리고 4~5월에 신초나 새순이 막 나올 무렵 풍뎅이류가 발생

하여 새순에 피해를 주므로 방제가 필요하다.

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5) 재배연차별 수형 만들기 및 전정방법

가. 수형 만들기

○ T자형

<1년차 ~ 2년차>

T자형에서의 수형은 포도 울타리식과 같이 수형을 만들어 주면 된다.

주지의 높이는 약 150cm (작업자의 키를 고려하여 조정)로 하여 ㄱ자로

유인을 해주거나, 주지 유인선 밑으로 30cm정도에서 순지르기를 해서 나

온 신초중 세력이 강한 가지를 골라 양쪽으로 유인하여 제1주지와 제2주

지로 한다. 나머지 가지들은 모두 제거하여 주지의 신장을 도모한다. 주지

가 2~2.5m 정도 자랐을 때 선단부위를 순지르기 하여 측지의 발생을 촉

진시킨다. 측지는 주지의 분기점에서 70cm정도에서부터 선단부 쪽으로

주지의 좌우에 교호로 20~30cm간격으로 배치하고 7~8엽에서 순지르기

를 한다.

<2년차 ~ 3년차>

지난해에 형성한 주지는 인접한 나무의 주지와 교차되어 중복되지 않도

록 1m정도 간격을 유지하여 순지르기를 해준다. 주지상의 측지에서도 새

가지의 발생이 많으므로 가지의 수를 제한하여 남은 가지를 충실하게 신장

시킨다.이때는 솎음전정을 하여 주지의 좌우로 교호되게 측지를 40~50cm

정도로 되게 배치하여 이 가지들을 부주지로 이용한다. 이 부주지들도 새

가지가 발생하는데 이 새가지들도 공간을 잘 활용하여 배치한다.

○ 덕식형

덕식 시설에서의 수형은 일자형 수형을 많이 이용한다. 일자형은 주지

를 덕면의 좌우로 일자형으로 배치하는 것으로 수형 구성이 쉽다.

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<1년차 ~ 2년차>

새가지중 세력이 강한 가지를 지주에 유인하여 곧게 신장시킨다. 세력

이 약하여 선단부가 지주를 감기 시작하면 그 부분을 잘라주어 곧게 신장

시킨다. 곧게 신장시킨 가지는 덕면 아래 30cm 부위에서 구부려 덕면 위

로 유인 및 결속하여 제1 주지로 이용하고 양쪽으로 주지를 키우고 싶으

면 제1주지의 반대편에서 나오는 측지를 일자로 유인하여 제2주지로 사

용하면 된다. 신장된 주지는 충실하지 못한 선단부를 잘라주고 다시 연장

시켜 나간다. 이렇게 연장된 주지에서 부주지는 주당 10개 정도를 목표로

하여 약 50cm 간격으로 양쪽으로 교호로 착생시킨다.

<2년차 ~ 3년차>

이 기간동안에는 주지와 부주지의 형성을 완성해야 하는 시기이며 결

과모지가 형성 되어 결실을 준비해야 하는 중요한 시기이다. 가지들간의

세력을 유지하고 균형을 잡아주어야 한다. 결실을 시킨 가지는 겨울에

잘라 버리고 새로운 가지를 이용하여 그 공간을 채워 나가는 방향으로

가지를 유인하거나 전정을 한다.

나. 다래의 착과습성

다래의 착과 습성은 지난해에 새로 발생한 가지(결과모지)에서 올 봄에

새가지(결과지)들이 나와 이곳에 열매들이 달리는것이 포도와 비슷하나 전

정방법은 다르다. 열매가 달리는 새가지는 밑에서부터 4~5마디까지는 열

매가 달리지 않고 다음해의 신초 발생지 및 열매가지로 이용할수 있다. 또

한 과실이 달렸던 부위에는 생장점이 없어 다음해에 눈이 트지 않고, 착과

가 되지 않았던 부위에서 새로운 새가지가 나온다.이와같은 착과습성을 기

본으로 하여 전정이 이루어 지므로 이를 고려하여 전정시 작업을 해야한다.

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다래 착과 습성

다. 전정방법

다른 과수와 마찬가지로 다래도 전정을 통해 해거리 방지 및 수형유지,

생산량 확보 등을 할수 있다. 식재후 약 2~3년차까지는 전정이라기 보다

는 수형관리 차원에서 정리를 해주면 되는데 3년~4년차 이후부터는 전정

작업이 꼭 필요하다. 전정에는 동계에 하는 전정과 하계에 하는 전정이 있

다. 동계전정은 지역간에 차이가 다소 있으나 일반적으로 12월 하순부터

1월중순에 걸쳐 전정을 한다. 다래는 과수중 수액 이동이 빠른 식물에 속

해서 전정 시기가 늦으면 전정부위가 아물지 않아 수액이 심하게 흘러나와

수체내에 축적된 양분의 유실이 많아지므로 발아력 및 새가지의 세력도 약

하게 된다. 하계전정은 여름철에 하는 전정으로 새가지의 발생이 많아지

면 수관이 매우 복잡하게 되는데 이러한 새가지의 발생은 과실의 비대 및

성숙에 이용되어야할 양분이 새가지의 신장에 소비된다. 따라서 이러한 요

인들을 제거하여 주며 7월부터 보통 2~3회에 걸쳐 전정을 해준다.

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여름전정은 도장지 우선으로 정리하되 내년에 착과시킬 예비지나 갱신

지는 반드시 남겨야 하며 광량이 부족하면 당도 및 과실품질이 저하되므

로 햇볕이 잘 들도록 과번무한 부위를 정리해준다.

다래의 전정방법이 포도와 다른점은 지난해에 발생한 가지를 포도처럼

눈 1~2개만 남기고 자르는 단초전정을 하면 열매가 달리는 새가지들이

없어져서 생산량이 감소한다. 따라서 열매가 달릴 새가지들이 많아지게

하려면 지난해 발생한 가지를 길게(약 1m 내외) 남겨 두는 장초전정을 해

야한다. 전정길이에 따른 신초수 및 착과수를 조사한 결과는 그림과 같이

전정길이가 길어질수록 신초수 및 착과수가 증가하였으며 그에 따라 생산

량도 증가하였다. 이러한 장초전정을 하기 위해서는 여름 전정시 열매가

달리지 않은 도장지중 가지 굵기가 8mm 내외의 가지를 적당히 남겨 두어

야 다음해에 열매를 착과시켜 수확을 할수 있다

전정길이에 따른 착과수 전정길이에 따른 생산량

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전년도에 열매가 달렸던 가지는 그 부위에 생장점이 없어서 다음해에

눈이 트지를 않는데 이러한 가지는 가지의 길이별로 전정을 해준다. 짧은

가지는 아래 그림과 같이 열매가 없었던 밑의 4마디만 남기고 잘라주고 중

간 길이의 가지는 수관이 복잡하면 짧은 가지와 같이 열매가 없었던 밑의

4마디만 남기고 잘라주고 수령이 짧아 착과가 가능한 가지를 많이 남기고

싶거나 수관을 넓게 하여 덕을 빨리 덮고 싶은 경우에는 열매가 달렸던 끝

부위로부터 5~6마디 정도를 남기고 자른다. 그리고 긴 가지는 열매가 달

렸던 끝 부위로부터 10마디 정도를 남기고 자른다.

모든 과수에서 그렇듯이 전정시 강전정을 되풀이하면 영양생장은 왕성

하나 생식생장이 불량하여 수량이 감소된다. 또 약 전정을 되풀이 하면 결

실의 과다로 과실이 작아져 품질이 저하되거나 충실한 결과모지의 발생이

줄어들어 해거리의 원인이 된다.

열매가 달렸던 짧은 가지의 전정 열매가 달렸던 중간 및 긴 가지의 전정

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라. 가지 유인

다래의 유인 시기는 주로 전정후와 5월중순~7월중순경이며 새가지는

기부가 약해서 가지가 굳기 전에는 조금만 강한 바람이 불어도 떨어지기

쉬우므로 주의하여 유인을 해주어야 한다. 또한 수관 전면이 햇볕을 잘 받

고 공간을 잘 활용할수 있도록 가지를 고르게 배치하는 것이 중요하다.

마. 토양관리

다래는 천근성 식물로 뿌리는 지표면에서 30~50cm이내에 대부분 분

포하여 건조와 과습에 매우 약하므로 알맞은 수분을 유지하기 위한 토양

관리가 중요하다. 토양관리의 기본은 피복, 깊이갈이, 유기물 시용, 토양

개량제의 시용 등에 의하여 증진시킬수 있다.

유기물의 시용은 300평당 약 2~3톤의 완숙된 퇴비를 시용하며 토양개

량제는 일반적으로 200kg를 시용하며 2년~3년에 1회 이상을 주는 것이

좋다.

시비는 나무가 어릴때에는 뿌리의 범위가 넓지 않으므로 깊이 갈이를

겸하여 거름을 주고 성목으로 자랐을 경우는 과수원 전면에 퇴비와 화학

비료를 균일하게 살포한다.

다래의 수령별 시비 기준은 아직 마련되어 있지 않으므로 참다래를 참

고하여 시비량을 조정한다. 밑거름은 낙엽이 진후인 11월에서 12월까지

휴면기간 동안에 거름을 준다. 거름의 양은 표와 같이 질소와 칼리는 연간

시용량의 60%를 주고 인산은 전량 밑거름으로 준다.

추비는 꽃이 진후인 6월상순경과 과실이 비대하는 7월중순경에 질소와

칼리를 각각 전량의 20%씩 나누어 준다. 그러나 2차 추비시기가 늦거나

질소량이 과다하면 웃자라게 되어 가지와 뿌리의 조직이 불충실해져서 동

해를 입기 쉽다.

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<표 3-5. 참다래 수령별 시비 기준 >

(kg/10a)

수령 질소 인산 칼리

1년 4 3.2 3.6

2~3년 8 6.4 7.2

4~5년 12 9.6 10.8

6~7년 16 12.6 14.4

성목 20 14.0 18.0

바. 다래의 병해충

다래에서 발생하는 병충해는 다른 작물에 비해 많지 않은데 이는 다래

가 재배화가 시작된지 얼마 되지 않아서 아직까지 이에 대한 연구가 미흡

하기 때문일지도 모른다. 이는 재배연수가 증가하면서 발생되는 병과 충

들이 증가하고 있기 때문이다. 표 3-6은 현재까지 발생하고 있는 병충해

에 대한 자료이다. 모든 병충해는 예방이 중요하며, 각 병충해 발생 예상

시기에 예찰을 하여 조기에 방제할수 있도록 노력해야 한다.

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<표 3-6. 주요 다래 발생 병해충>

병충해 약 제 명 발생시기 가해부위

깍지벌레류

기계유유제

카바마이트계

아세타미프리드

티아메톡삼 등

연중

(유충기 5중,

7중, 9상)

잎,

줄기, 열매

노린재류

에토펜프록스

디노테퓨란

클로티아니딘

스미치온유제 등

5~10월잎,

과실

풍뎅이류사이퍼메트린

메프수화제 등5~6월 잎, 어린순

녹응애스피로디클로펜

디메토에이트 등6월

잎,

과실

박쥐나방페니트로티온

접촉독 성분의 살충제

5~11월

(5월 유충, 9월 성충)줄기

흰가루병 사이프로코나졸

페나리몰8~10월 잎

탄저병 베노밀수화제 7~8월 잎, 과실

세균성점무늬병 옥솔린산 수화제 7~8월 잎

점무늬병베노밀수화제

후루디옥소닐 액상수화제6~7월 잎

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사. 다래의 수확과 저장

예부터 다래는 씨가 갈색 또는 검은색으로 변하면 따서 말랑해질때까지

두었다가 먹었거나, 열매를 손으로 만져봐서 말랑하면 따서 먹었고, 가장

맛있는 다래는 서리를 맞아야 한다고 하였다. 하지만 지금 우리는 야생에

서의 채취가 아닌 재배를 하고 여기서 생산된 상품을 소비자에게 판매를

해야 된다. 따라서 맛도 중요하지만 외적으로 보여지는 면도 매우 중요

하다.

상품화를 위해서는 품종별 고유의 수확시기와 기상을 고려하여 적절한

수확시기를 판정해야 한다. 또한 각 품종별 숙기보다는 약간 빨리 수확하

여 저장을 하면서 판매하면 유통기한을 다소 늘릴수 있을 것이다. 그러기

위해서는 수확시기의 판단 기준을 씨의 색깔만으로 판단하여 수확을 하면

후숙기간이 너무 길어지거나 이러한 후숙기간중 과피가 변색하여 품질을

저하시키거나 품종에 따라 다소 차이가 있으나 후숙 후에도 품종 고유의

당도를 나타내지 못하고 평균 이하의 당도를 나타내 소비자로부터 외면

당할수 있다. 따라서 가공용이 아닌 생과로 판매를 할 계획이면 수확전 당

도가 약 10~12°Bx 가 적당하며 12°Bx이상에서는 저장기간이 짧아져 운

반, 선별 등의 작업시 폐기되는 양이 많아지고 유통시 저장기간 및 품질에

문제가 발생할수 있다. 저장을 하면서 장기간 판매를 계획한 경우에는

10°Bx 였을 때 수확을 하는 것이 좋다.

수확시기도 중요하지만 다래는 표피가 매우 약한 특징을 가지고 있어

조그마한 긁힘이나 스침에도 표면에 상처가 생긴다. 이러한 상처는 저장

기간중에는 표시가 잘 나타나지 않으나 저장후 유통기간중 색이 검게 변

하거나 곰팡이 등이 생겨 상품의 질을 떨어뜨리는 원인이 되기도 한다. 또

한 수확시 꼭지를 짧게 잘라 주어야 하는데 이는 이 꼭지의 끝부분이 옆의

과실을 상처나게 하거나 후숙후 과육이 연해지면 과피에 구멍을 만들어

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상품화율을 낮추는 원인이 된다. 따라서 수확시 다소 번거롭더라도 표피

에 상처가 나지 않도록 주의가 필요하며 과실 꼭지는 짧게 잘라주는 것이

좋다.

수확이 끝난 다래의 저장기술에 대해서는 아직 체계가 확립되어 있지

않다. 다만 온도가 2~4℃가 적합하며 당도가 8°Bx 일 때 수확후 저장하

면 4주정도 연장이 가능하다. 또한 기능성 포장재질을 이용하여 저장하면

5~6주까지 저장이 가능하며 최근 사과나 복숭아에서 이용되고 있는 에틸

렌흡수제인 1-MCP를 이용하면 6주이상까지 연장할수 있으나 당도가 낮

아 이에 대한 연구가 보완되어야 한다.

제 4장

다래의 이용과

상품화

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제 4장 . 다래의 이용과 상품화

1) 생과를 이용한 상품화

다래의 판매는 주로 재배 농가의 지인이나 전자상거래 홈페이지나 블로

그 등을 통하여 3~5kg을 일반 종이박스나 스치로폼 박스에 넣어 판매하

였다. 이와 같은 포장방법은 유통 및 운반 과정에서 다래가 후숙 되면서

박스 밑부분의 과일이 눌려지거나 과피가 터져 상품성이 떨어지는 원인이

된다. 또한 5kg 단위의 대용량으로 판매시 다래의 특성상 저장성이 낮고

저장기간이 짧아 요즘처럼 소가족 및 1인 가족 인구가 증가하는 추세에서

소비자가 구매시 부담이 클 것이다.

포장은 제품을 보호하는 목적이 가장 크지만 최근에는 상품가치의 유지

및 향상이라는 인식이 높아져 판매 증진에 크게 이바지 하는 요소로 여겨

지고 있어 생산된 농산물의 상품성 향상을 위하여 포장 용기, 포장 단위,

포장 디자인 등에 대한 개발 및 개선이 필요하다.

대형(5kg)종이박스(2011년) 소형(200g) 생과 판매용(2012년)

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제4장 다래의 이용과 상품화www.ares.gangwon.kr

따라서 200g 내외의 소포장용 상품개발을 시도한 결과 포장 용기는 소

비자가 상품을 볼수 있게 투명한 용기를 사용하고 용기의 중간부위에 공

기가 통할수 있도록 하며 용기 윗면에 과일의 영양성분 및 판매 농가에 대

한 정보를 넣은 스티커를 부착하여 2012년에 백화점 등에 시험 판매를 하

였다. 그 결과 다래에 대하여 알고 있던 소비자들에게는 호응도가 높았으

나 다래에 대하여 잘 모르는 20∼40대는 외형이 녹색이며 모양이 타원형

이어서 대추와 유사하다는 의견이 많아 다래의 절단면 모양 사진을 스티

커에 포함시켜 2013년에 인제군 농업기술센터에서 디자인을 보완하였으

며 포장 단위도 200g과 1kg용도 추가하여 다양화 시켰다.

소형(200g, 1kg) 생과 판매용(2013년) 온라인 판매(3kg)용 (2013년)

또한 온라인 쇼핑몰 판매를 위한 포장 디자인을 개발하였다. 온라인 쇼

핑몰 판매 특성상 택배 위주의 유통방식을 위하여 유통기간중 품질변화를

방지하기 위하여 스치로폼 박스를 이용하였으며 유통비 부담을 낮추기 위

하여 포장 단위는 소포장이 아닌 3kg로 하였다. 또한 포장 디자인에는 최

근 아토피 피부염 등으로 인한 다래의 관심이 증가하고 있어 젊은 주부를

대상으로 한 판매 전략을 위하여 아이와 다래의 모습을 삽입하였다.

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개발된 포장 디자인을 이용하여 인터넷쇼핑몰을 대상으로 판매를 하였

으며 아직까지 다래에 대하여 소비자 인지도 낮아서 영양성분과 기능성

등에 대한 소개와 먹는 방법, 보관 방법에 대한 내용 등을 함께 올려서 홍

보를 하였다.

이러한 포장 디자인 개선과 온라인 쇼핑몰과 백화점 등의 판로 개척 등

을 통하여 이전에 비하여 판매량이 279.7%가 증가하였으며 농가 수취단

가는 22.4%가 증가하여 단위면적당 매출이 157.7%가 증가하였다.

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<표4-1. 온라인 쇼핑몰 판매를 위한 다래 홍보물>

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2) 가공 상품화

최근 농업과 관련하여 가장 관심이 증가하고 있는것이 농산물 가공이

다. 다래는 저장성이 매우 낮은 단점이 있어 생과만 유통시키기 어려움이

있으며 수확 및 선별시 상처난 과일이나 등외품 등을 이용하여 소득을 올

릴수 있는 가장 좋은 방법은 가공이다. 다래를 이용한 대표적인 가공품은

다래 추출물 PG 102의 피부면역 기능성을 이용한 건강보조 식품과 피부

보습제이며 다래 수액을 이용한 수분과 보습케어 화장품과 청결용품 등도

개발되어 있으나 아직까지 다양한 가공 상품은 많지 않다.

강원도 지역에서는 일부 재배농가에서 생산된 다래를 이용하여 와인,

식초, 효소 등 발효식품을 가공하여 판매하고 있으나 아직 소량생산에 그

치고 있으며 최근 2018 동계 올림픽 개최와 관련하여 다래를 이용한 초콜

릿과 크런치 가공품이 평창지역에서 판매되고 있으며 강원도농업기술원

에서 다래가 다량 함유하고 있는 비타민 B5의 피부염증 완화기능 등을 이

용하여 천연비누 시제품을 제작하였다.

다래 초콜릿 다래 발효식초 다래 천연비누

일본에서는 다래의 혈당 상승 개선효과와 혈압강하 작용의 기능성을 이

용한 건강보조식품과 와인 등의 주류, 잼, 쥬스, 양갱, 사탕, 젤리, 소스

등이 개발되어 판매되고 있다.

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다래 와인 다래 사탕과 젤리 여러 가지 가공품들

일본의 다양한 다래 가공품

3) 관상용 상품화

다래의 덩굴성 가지는 화훼 장식에 좋은 소재로 많이 이용되어 왔다. 특

히 크란츠(리스) 등의 장식을 만드는데 전정후 나온 폐가지 등을 이용할수

있다. 또한 파고라에 식재하면 시원한 그늘뿐만 아니라 열매까지도 얻을

수 있으며 덩굴성 특성을 이용하여 여러 가지 모양의 파고라등을 연출할

수 있다. 또한 개다래와 쥐다래의 경우 잎에 흰색과 분홍색의 무늬가 생기

는데 이를 이용하여 관상 및 조경수로서 이용도 가능하다.

크란츠 파고라 쥐다래

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4) 농촌관광 상품화

다래는 저장기간이 길지 못하기 때문에 재배자 입장에서는 매우 큰 단

점이다. 하지만 이러한 단점들을 장점화 시킬수 있는 방법이 농촌 관광과

의 연계이다. 특히 최근 농촌관광에 대한 관심이 많아지면서 여러 가지 방

법들이 개발되어 농촌마을에 접목이 되고 있다. 이러한 농촌관광 프로그

램 중 하나인 팜파티에 다래를 접목하여 체험과 문화활동을 한번에 할수

있는 다래팜파티 프로그램을 개발하였다.

<표4-2. 다래를 이용한 팜파티 프로그램>

활동

영역체험명

참여

대상체 험 내 용 응 용

생산

활동

수액 채취 성인

- 다래 수액의 영양, 효능 설명 및 홍보

- 다래 수액 채취하는 방법 설명

- 채취한 다래 수액 시음

수액을 이용한

마스크팩

만들기

순 채취 전체

- 다래 순 나물의 영양 성분 설명 및 홍보

- 채취하는 시기와 방법 설명

- 채취한 순 묵나물 만들기

- 묵나물을 이용한 비빔밥 만들기

다래 묵나물

비빔밥

과일

수확하기전체

- 다래 과일의 영양성분 및 기능성 설명

- 다래 수확 시기 및 요령 설명

- 미숙과와 후숙과의 특징과 식용방법

식생활

체험 연계

식생활

초콜릿(치즈)

퐁듀전체

- 퐁듀의 역사와 유래 설명

- 다래를 이용한 퐁듀 방법 설명

- 퐁듀 종류별 체험하기

다래 초콜릿

만들기

다래잼과

카나페

만들기

전체- 다래 잼 만들기 체험

- 다래 잼, 다래 생과, 치즈를 이용한

카나페 만들기

샌드위치

만들기

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활동

영역체험명

참여

대상체 험 내 용 응 용

식생활

쥬스

만들기전체

- 다래와 부재료(생수, 우유, 요구르트,

탄산수 등)를 이용한 다양한 다래 음료

만들기 체험

다래 샤벳

·아이스크림

만들기

케익

만들기전체

- 다래를 이용한 케익 데코레이션 체험

- 다양한 모양과 크기의 다래를 이용하여

나만의 케익 만들기

쿠키 또는

빵만들기

효소

담그기성인

- 발효식품의 우수성 설명

- 다래 효소 만들기 체험

- 효소를 이용한 다양한 요리와 음료 만들기

다래

청만들기

과실주

담그기성인

- 다래 과실주의 이용 방법 설명

- 과실주 만들기 체험

공예

체험

코뚜레

만들기전체

- 코뚜레의 의미 설명

- 나무 껍질 벗기기, 모양만들어 휘기,

묶기, 색칠하기, 종 달기 등 작업순서

설명 및 만들기 체험

- 소원 빌기

코뚜레

던지기

크란츠

(리스)

만들기

전체- 크란츠의 의미 설명

- 줄기를 이용한 원형틀 만들기 및 주변

재료를 활용한 나만의 크란츠 꾸미기

천연비누

만들기전체 - 다래 추출물을 이용한 천연비누 만들기

띠별

동물모양 등

활용

문화

체험

다래랑

머루랑전체

- 고려가요인 청산별곡에 대한 이해와

시낭송

- 지역 어르신들의 다래에 얽힌 이야기

단종과

충신들전체

- 단종의 유배지인 영월에서 내려오는

다래에 얽힌 단종과 그의 충신들의

스토리텔링

옛날

옛적에전체 - 지역 및 마을에 내려오는 설화, 전설

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<생산활동분야의 체험 프로그램>

다래 수액 체취 다래순 채취 다래 과일 수확하기

<식생활 분야의 체험 프로그램>

초콜릿 퐁듀 체험 카나페 만들기 효소담그기

<공예분야의 체험 프로그램>

코뚜레 만들기 크란츠 만들기 다래 천연비누 만들기

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<문화 체험 프로그램>

청산별곡 시낭송 문화공연 영월 지역 설화

다래를 활용한 팜파티 성공 사례

① 다래를 활용한 발효 가공 상품화 홍보 팜파티

○ 대상 : 원주시 소초면 치악다래농원

○ 목적 : 다래 재배 농가와 다래 발효 가공 상품에 대한 홍보와 신뢰

도를 높여 다양한 소비층 확보

○ 팜파티 내용

- 다래 와인 등 발효 가공 상품(식초, 효소) 시음 및 시식회

- 와인 제조 체험 및 산채 등 수확하기

- 농장주의 토크쇼(술 빚는 농부의 고래 이야기)

· 농장주의 친환경 다래 이야기

· 발효 식품 생산에 대한 자부심과 마인드

· 술 빚는 농부의 술 예찬론

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다래 와인 시음회 다래나무 밑에서 음악공연 농장주 토크쇼

② 다래와 지역 문화 컨텐츠를 활용한 팜파티

○ 대상 : 영월군 중동면 샘말농원

○ 목적 : 다래와 농촌 관광을 연계한 팜파티 활성화 및 다래 홍보를

통한 고객 확보


- 다래 수확 및 다양한 체험 활동

· 초콜릿 퐁듀, 다래 잼과 샌드위치, 다래 아이스크림, 다래 쥬스,

손수건 염색 등

- 역사와 추억속의 다래 이야기 : 청산별곡 시낭송 및 해설, 단종과

충신의 다래 이야기, 추억과 향수를 불러 일으키는 다래 이야기

- 농장주 전시회 : 서각

- 지역 문화 교육 프로그램 및 동아리 재능기부 : 음악, 동호회 등

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농장주의 다래 스토리텔링 농장주 서각 전시 다양한 체험활동

청산별곡 시낭송 다래의 추억 다래 아이스크림

③ 다래로 만든 다양한 음식을 활용한 홍보 팜파티

○ 대상 : 원주시 호저면 다래나무농원

○ 목적 : 다래로 만든 다양한 음식과 체험으로 다래에 대한 인지도

제고 및 신 고객 확보


- 다래 수확 및 다양한 체험 활동 : 다래로 만든 효소, 천연비누,

핸드크림 만들기

- 다래로 만든 다양한 음식 이야기

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· 다래 순 묵나물 밥, 다래순 나물, 다래 효소 김치, 다래 장아찌,

다래효소 불고기, 다래 초콜릿, 다래 건과 떡, 다래 카나페

- 농장 트래킹 : 농장 주변 트래킹, 다양한 자생식물 설명

- 농장 계곡에서의 송어 맨손잡기 등

- 지역내 문화 동아리 재능기부 등

다래로 만든 다양한 음식 다래 천연비누 만들기 다래 효소 만들기

다래 카나페 농장트래킹 송어잡기 체험

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5) 고지주형 다래 덕 시설을 활용한 체류형 농촌관광(다래나무 캠핑장)

고지주형 덕 시설 모델 시설 설치후 정식 3년후

고지주형 다래 덕 시설을 활용한 체류형 농촌관광 시설인 다래나무 캠

핑장은 최근 확산되고 있는 캠핑 문화와 농촌·농업을 연계한 새로운 문

화체험이 가능한 관광 상품이다. 다래나무 캠핑장은 휴식과, 체험, 체류

등이 가능하여 증가하는 캠핑족을 농촌으로 흡수하여 인근 농가 또는 주

변 농산물 판매와 연계하여 농촌소득에 기여할수 있을것으로 보인다. 이

러한 다래나무 캠핑장은 다래 재배를 위하여 덕 시설을 설치시 기존 덕 시

설(높이 1.8m 내외)보다 높은 고지주형 덕 시설(높이 3~3.3m)을 설치하

여 덕 위에서는 다래 과실을 생산하고 덕 밑에서는 캠핑장을 운영하여 농

산물 수입과 농외소득을 동시에 얻을수 있는 방법이다.

고지주형 다래 덕 시설은 지주의 높이가 3~3.3m이고, 지주 간격은

5.5~6m로 기존의 4~5m 보다 넓게 하여 텐트 등을 설치할수 있는 면적

을 확보해야 하며 지주로 쓰일 파이프 등의 굵기는 직경 72mm 이상으로

설치하여 설치후에도 안전하게 사용할수 있도록 해야 한다.

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고지주형 다래 덕 시설에서 캠핑장 운영이 가능한 다래나무의 피복 정

도는 4년차 이후에 가능하며 이러한 다래나무 캠핑장은 기존의 캠핑장과

의 차별화가 가능하여 새로운 농촌 관광 상품이 될수 있을 것이다.

제 5장

다래를 이용한

간단 레시피

66


제 5장. 다래를 이용한 간단 레시피1) 다래 쥬스

준비물 다래 100g, 생수 또는 탄산수 100ml, 꿀 약간

만드는 방법

① 믹서에 생수 또는 탄산수 등을 넣는다.

② 깨끗이 씻은 다래를 넣는다.

③ 입맛에 맞게 꿀 등을 넣고 잘 갈아준다.

응용

① 요구르트나 우유에 갈아서 드셔도 좋아요.

* 요구르트 2개에 다래 7알 정도 넣으세요

② 쥬스에 얼음을 넣고 갈아주면 시원한 스무디가 되요.

③ 남은 쥬스는 냉동실에 얼려서 드시면 맛있는 샤베트가 되요.

자료 제공 : 영월 샘말농원 곽미옥대표

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제5장 다래를 이용한 간단 레시피www.ares.gangwon.kr

2) 다래 카나페

준비물 다래 약간, 크래커, 치즈, 다래잼

만드는 방법

① 다래는 깨끗이 씻어 물기를 없애고 반을 자른후 양끝을 살짝 자른다.

② 치즈는 크래커의 반정도 크기로 네모나게 자른다.

③ 크래커 위에 치즈를 올리고 다래잼을 약간 올리고 그 위에 자른 다래

를 올려놓는다.

응용

① 다래 와인과 드시면 더 좋아요.

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3) 다래 샐러드

준비물 다래 100g, 양상추, 방울토마토, 어린잎 채소, 양파 약간

다래식초 드레싱(다래식초 2T : 다래 발효액 2T : 국간장 1T :

올리브유(참기름 또는 들기름) 1T : 들깨가루 0.5T)

만드는 방법

① 야채는 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.

② 양파는 가늘게 채썰어 물에 담가 아린맛을 없앤다.

③ 다래는 반으로 자르고 양상추도 먹기 좋은 크기로 자른다.

④ 큰 볼에 야채와 양파, 다래를 넣고 다래식초 드레싱을 뿌려서 잘 버무

린다.

응용

① 닭가슴살 또는 훈제 연어등을 넣어도 좋아요.

자료 제공 : 원주 치악다래 농장 노동호 대표님

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4) 다래 장아찌 무침

준비물 다래, 소금

장아찌 무침 양념 (고추가루, 참기름, 통깨, 다진파, 다진마늘,

다래 효소 약간)

만드는 방법

① 다래가 익기 전 딱딱할 때 (8월상순이전) 따서 깨끗이 씻어 건져놓는다.

② 소금을 적당히 뿌려 2달정도 저온에 저장한다.

③ 먹기 전에 꺼내서 물에 약간 담가 소금기를 빼고 건져서 물기를 제거

한다.

④ 무침용 양념을 넣고 무친다.

응용

간장 장아찌를 하셔도 되요.

간장 1: 식초 1: 설탕 1: 물 1을 끓인후 다래에 붓고 저온에서 저장후

두달정도 후에 드세요.

자료 제공 : 원주 다래나무농원 정성윤 대표님

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5) 다래 묵나물 무침

준비물 다래 묵나물, 다진마늘, 파, 소금. 통깨, 들기름, 국간장 약간

만드는 방법

① 다래 묵나물 말린 것을 물에 불린후 삶는다.

② 나물을 헹궈서 물기를 뺀다

③ 나물에 갖은 양념을 넣고 주물러 양념이 베게 한후 냄비에 넣고 살짝

볶는다.

응용

① 묵나물을 밥할 때 넣어서 하면 맛있는 다래묵나물 밥이 되요

② 양념 간장을 넣고 비벼 드세요

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· 다래 열매의 열수 추출물, PG102의 4주 반복 경구투여에

대한 안정성 연구(2008). 한국수의학회지.48(4)

· 참다래 표준영농교본. 2009. 농촌진흥청

· 강원도농업기술원 시험연구사업 보고서. 2010~2013.

· 참다래 재배 완전정복. 2009. 중앙생활사.

· 다래 신품종 특성 및 재배(산림과학속보 14-05호),

국립산림과학원

참 / 고 / 문 / 헌

발 행 일

발 행 인

저 자

편집위원

감 수

연 락 처

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2014년 11월

강원도농업기술원장 안 진 곤

강원도농업기술원 원예연구과 엄 남 용

방순배, 김인종, 홍대기, 이세종, 박영식, 장영곤

연구개발부장 안 수 용

강원도농업기술원 원예연구과(033-248-6073)

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사회적기업 ㈜ 광고발전소(033-253-0955)

●●● 본 책자는 농촌진흥청의 강소농 현장접목연구 사업비를 지원받아 수행한

“껍질째 먹는 다래 상품화 수익 모델 개발”과제와 “다래 활용 농촌관광 모델 개발”

과제의 결과를 토대로 제작하였습니다.

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CONTENTS · 나트륨 칼슘 망간 철 구리 아연 마그네슘 칼륨 0.21 97.1 0.06 0.02 0.03 0.01 48.66 66.8 * 채취시기에