封面推介品酒之旅

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BREWERY

导游满怀激情地向漫步在“酒藏街道”的我们介绍道：“在日本，所有倾注于产品制造的献身精神和热情都给人一种至高的美感。”日本清酒的酿造也如实印证了她的话。

“酒藏街道”——恰如文字所述，是一条酿酒厂鳞次栉比的街道——目前坐落着八家不同的酿酒厂。酿酒厂之间不是竞争，而是遵循一种特殊的指针，彼此团结一致。与品尝葡萄酒之旅相同，造访酒藏街道的游客们可以试饮各地酿造的品种丰富的日本清酒，品味各家酿酒厂独具一格的高品质清酒。耳闻酿酒厂负责人热情洋溢的讲话，目睹酿酒能人的勤奋劳动，品味口中的美酒，深深的感激之情油然而生。

日本清酒悠久的酿造历史可以追溯至公元三世纪。日本清酒以其浓重的传统色彩，使像我这种初涉日本清酒的人甚至感受到一种威严感。然而，在探访品种各异的酿酒厂、目睹日本清酒酿造奥秘的过程中，我对这种酒精饮料产生了一种新的赞赏之情。日本清酒的酿造本身不过是一种纯粹而简练的生产活动，但在品尝其成果时，却能感受到一种厚重的独创性。

在每年10月至次年3月的酿酒季节，游客们可以亲眼目睹酿酒的全过程以及人们为此而付出的巨大努力。日本清酒仅以大米、水、曲霉属菌（一种菌类）和酵母这四种原料酿造而成，但在其酿造工艺中各种特殊的因素却错综复杂地交织在一起。

日本清酒的酿造与啤酒相似。在原料的酿制过程中，淀粉转化为糖，而糖分再转化为酒精。在

外国记者做成的酒藏观光报告

参观中，我从头至尾亲眼目睹了清酒酿造的全过程——从最初的淘米工序直至最后的装瓶工序。

许多酿酒厂很自豪地向游客们展示他们所使用的特定的大米。从粳米去糠开始，加工成状态各异的精米，以适应于酿造不同种类的日本清酒。

在酿酒厂观看了通常不公开的介绍日本清酒酿造过程的日英对照短片。酿酒厂还展示着传统的酿酒器具，真可谓是一个室外博物馆。参观完酿酒能人高效而一丝不苟的作业之后，我们步入了一间摆满了无数日本清酒产品的品尝室。除了种类繁多的清酒以外，还有用清酒制作的各种美容

品和其他土特产品。“贺茂泉酒造”的负责人前垣先生将四个酒杯和陈列在后面的各式各样的酒瓶摆放在我们面前，热心地为参观者做品酒的准备。酿酒厂在提供自己酿造的清酒时所表现出来的自豪感、激情与兴奋，深深地感染了我。

辗转相邻的几家酿酒厂，我被这个乡间小镇的氛围所吸引所感动。适于酿造日本清酒的稻米就种植在紧邻酿酒厂的水田里。在参观酿酒厂的工程中，我自问，此行的目的是想在进修班深入学习酒的相关知识？还是想观赏传统的酿酒器具？或是想在禅庭院休闲轻松一下？亦或是想品尝撒上清酒汁的蛋糕？各个酿酒厂都提供他们独特而新颖的产品，在品酒之旅中，我渐渐锁定了自己所要学习的目标。

以广岛县西条为中心，在方圆一公里的范围内，坐落着众多的旅馆和酿酒厂，并有好几个交通便捷的车站，是一个古色古香的街区。不过，如果论产量，50%的日本清酒产于京都府伏见市和兵库县滩市，而提供日本清酒试饮机会的酿酒厂也大多在这两个城市。无论是不是酿酒季节，一年四季，酿酒厂都会发自内心地欢迎游客前来品酒。

如今，我已经收获了这些新知识，并对清酒产生了一种感激之情，今后将以什么样的品酒礼仪来品尝什么样的清酒呢？

回到故乡之后，我将永无止尽地去追求什么菜肴、什么场合最适于清酒这种高级酒精饮品。而有朝一日，我定要品味到酿酒能人所描述的那种“鼻尖下酸奶般的感触”、“石灰岩般的矿物质味道”的精纯历练的美酒。

Sami Kawahara

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酒藏观光事业 对优质清酒的需求正在全球范围内扩大。正如世界上风行品尝葡萄酒之旅一样，在日本，去历史悠久的酿酒厂参观和品酒之旅也备受人们的青睐。许多酿酒厂在酿造期间对外开放。例如，京都府的伏见、兵库县的滩等以酿酒著称的地方，一年四季都提供品酒服务。当人们亲眼目睹了酿酒的每一个细节中所蕴含的传统及其复杂的过程之后，对美酒的“美”和“香”定能产生出更深的感激之情。

在广岛县东广岛市、佐贺县鹿岛市等地，导游不仅带您参观酿酒厂，还陪您去周边地区观光游览。新澙县的旅馆等为您提供与当地产的清酒口味相配的菜肴。

新酒上市时，各地举办“美酒节”。广岛县东广岛市和新澙县新澙市分别约有25万人、10万人前来参加“美酒节”，盛况空前。

除日本清酒之外，也有品尝烧酒、当地产的啤酒和葡萄酒之旅，它们已经扎根于当地的农业和文化之中。换言之，如果想要了解当地的社会和生活，最好的方法莫过于通过当地酿造的酒去了解。

酿酒所需的原料 如何选择酿酒的原料，即：大米的品种、水的种类、曲霉属菌和酵母菌，均对最终酿造出来的清酒产生极其重要的影响。许多酿酒厂根据地方特色，独自栽培自有品种的稻米。例如，冬季来临较早的地区，所栽培的稻米必须是生长速度快的品种。清酒成分中80%是水，因此酿酒的水的质量至关重要。软水酿造出的酒口感更加细腻。而硬水（富含各种矿物质）酿造出的酒则口感较烈。

从事酿酒的人 人们常说，两个酿酒厂即便使用完全相同的原料，酿造出来的酒却是迥然而异的。同时，也有意见认为“杜氏”（酿酒厂负责酿制的最高负责人）的技术与所使用的原料同样重要。发酵前淘米、浸渍、蒸米的过程，仅几秒钟之差，就会影响到整个酒的完成度。因此，是以秒为单位精打细算地计算好时间的。“杜氏”必须在整个酿酒工艺中，严格把关、适当调整发酵的各个阶段。

风土 酿酒厂所在地的风土、地形等对酒的原料有着重大的影响。由于日本国土的大部分是山岳地带，因此地下水就自然而然地流入田地。

有些地区甚至拥有栽培有机大米的得天独厚的自然条件。位于日本海和山区之间的地区，白天吹来的海风与夜间从山区刮下来的风相辅相成，完美配合，使稻米免受害虫和其他疾病的侵害。

季节 稻米在4月到9月之间生长、收割，酒在10月到次年3月期间酿造。然而，许多酿酒厂却一年四季营业，任何时候都能迎接客人前来品酒。10月1日是进入酿酒季节的第一天，被定为日本清酒的日子（“酒节”），与清酒有关的各种活动、传统节日等都在10月份拉开帷幕。清酒在日本传统的纪念日和传统文化中发挥着核心作用。

SAKE IN FOCUS

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SAKE HOT SPOTS

制作・著作：观光厅特别协助：酒藏观光事业推进协议会成员平出淑惠　中村悦子　JohnGauntner（敬称略）

详细内容请参照“可对应外语参观的酒藏一览表”

国际机场附近的酿酒公司

1. KIKUmASAmUNEAddress: 1-9-1 Uozaki-Nishimachi, Higashi-Nadaku, Kobe-shi, Hyogo-ken 658-0026Tel: 078-854-1029Web: www.kikumasamune.co.jp

2. SHUNSHINKANAddress: 1-8-17 Mikagetsukamachi, Higashi-Nadaku, Kobeshi, Hyogo-ken 658-0044Tel: 078-841-1121 | Web: www.shushinkan.co.jp

3. HAKUTSURUSHUzOAddress: 4-5-5 Sumiyoshi-Minamimachi, Higashi-Nadaku, Kobe-shi, Hyogo-ken 658-0041

Tel: 078-822-8901 | Web: www.hakutsuru.co.jp

4. NADAGIKUSHUzOAddress: 1-121 Tegara, Homejishi, Hyogo-ken 670-0972Tel: 079-285-3111 | Web: www.nadagiku.co.jp

5. DAImONSHUzOAddress: 3-12-1 Moriminami, Katanoshi, Osaka-fu 576-0031

Tel: 072-893-2181 | Web: www.sakahan.com

6. GEKKEIKANAddress: 247 Minamihama-cho Fushimi-ku, Kyoto-fu 612-8660Tel: 0797-22-9321Web: www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/

7. HARUSHIKA SAKE BREWERYAddress: 24-1 Fukuchiincho, Narashi, Nara-ken 630-8381Tel: 0742-23-2255 | Web: www.harushika.com

8. UmENOYADOAddress: 27 Higashimuro, Katsuragishi, Nara-ken 639-2102 Tel: 0745-69-2121 | Web: umenoyado.com

观光名胜A. Osaka Castle B. Nada C. Kobe D. Himeji Castle E. Fushimi F. Kinkaku-ji Temple G. Gion H. Todai-ji Temple

1. NAKAzAWASHUzO Address: 1875, Matsudasoryo, Matsudamachi, Asigarakamigun, Kanagawa-ken, 258-0003Tel: 0465-82-0024 | Web: www.matsumidori.jp

2. INOUESHUzOAddress: 552, Kamioi, Oimachi, Ashigarakamigun, Kanagawa-ken, 258-0016Tel: 0465-82-0325 | Web: www.hakoneyama.co.jp

3. OzAWASHUzOAddress: 2-70 Sawai, Oumeshi, Tokyo 198-0172

Tel: 0428-78-8215 | Web: www.sawanoi-sake.com

4. ISHIKAWASHUzO Address: 1, Kumagawa, Fussashi, Tokyo 197-8623

Tel: 042-553-0100 | Web: www.tamajiman.co.jp

5. IINUmA HONKE Address: 106 Mabashi, Shisuimachi, Inbagun, Chiba-ken 285-0914Tel: 043-496-1001 | Web: www.iinumahonke.co.jp

6. mORIYASHUzOAddress: 2929 Ha, Hasunuma, Sanmushi, Chiba-ken 289-1806Tel: 0475-86-2016 | Web: maizakura.com

7. NABEDANAAddress: 1916, Kozakihoshuku, Kozakimachi, Katorigun, Chiba-ken, 289-0221Tel: 0478-72-2001 | Web: www.nabedana.co.jp

8. AIYUUSHUzO Address: 205 Tsuji, Itakoshi, Ibaragi-ken 311-2421Tel: 0299-62-2234 | Web: www.aiyu-sake.jp

观光名胜A. Hakone B. Kamakura C. Yokohama D. Tokyo Sky Tree®, Asakusa E. Akihabara F. Takao G.Tokyo Disney Resort® H. Kisarazu I. Naritasan J. Sawara K. Itako Riverside

1. SAWADASHUzOAddress: 4-10 Kobacho, Tokonameshi, Aichi-ken, 479-0818Tel: 0569-35-4003Web: www.hakurou.com

2. NAKANOSHUzOAddress: 2-24, Higashihommachi, Handashi, Aichi-ken, 475-0878Tel: 0569-23-1231Web: www.nakanoshuzou.jp

3. TAKAGISHUzOAddress: 1984, Kanayamachokanayama, Geroshi, Gifu-ken, 509-1622Tel: 0576-32-2033

Web: www.okuhida.co.jp

4. WATANABESHUzOAddress: 7-7, Furukawachoichinomachi, Hidashi, Gifu-ken, 509-4234Web: www.sake-hourai.co.jp

观光名胜 A. Ise Shrine B. Atsuta Shrine C. Nagoya Castle D. Nagara River E. Hidatakayama

东京国际机场,成田国际机场 关西国际机场

中部国际机场

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