我们生活在五彩缤纷的世界，无论是动物还是植物都呈现出不同的颜色。我们每天所吃的食物也是如此的五光十色，而其中有一种物质为这丰富的颜色组成作出了巨大的贡献，它就是花青素！

花青素有什么“魔力”抗氧化，清除自由基

花青素可以与蛋白质相

结合，防止过氧化，其抗氧化

强度为维生素 E 的 50 倍，维

生素 C 的 20 倍；也可以与金

属 离 子 相 结 合 ，形 成 螯 合

物。身体每时每刻在产生着

让人不悦的自由基，花青素

的强抗氧化作用，正是自由

基的克星。它可以抑制皱纹

的过早生成，所以也称为爱

美女性爱不释手的营养素补

充物质。

预防心脑血管疾病

心脑血管疾病与血液中

的低密度脂蛋白升高有很大

关系，而从红葡萄酒中提取

的花色苷可以明显地抑制低

密度脂蛋白的氧化和血小板

的聚集。其还可以有效抑制

动脉粥样硬化的生成，保证

血管的畅通无阻，加强血管

的韧度，防止血管变脆而造

成的流血事件。

保护视力

研究表明，花青素可以

促进视网膜中视紫红质的再

生成，视紫红质是保证正常

视力的关键物质。此外，还

可以促进视力的敏感性，提

高暗视力，从而使人们在昏

暗的灯光下能更清楚地看清

周围情况。二战的时候，英

国皇家空军为了更好地执行

任务，都会被要求吃一种食

物——蓝莓，正是因为其中

富 含 的 花 青 素 能 够 改 善 视

力。李时珍也在《本草纲目》

中 记 载 了 蓝 莓 对 视 力 的 好

处。

改善睡眠

在人们生活节奏日益加

快的现代社会，人们得不到

充分的休息，使自由基的生

成增强，免疫力下降。花青

素能改善这一状况，这是花

青素抵抗自由基和增强免疫

力共同作用的结果。

抵抗过敏

花 青 素 的 强 抗 氧 化 能

力阻断了过敏物质生成，从

而 把 过 敏 反 应 扼 杀 在 摇 篮

中 。 与 蛋 白 质 结 合 的 花 青

素，还可以形成保护膜，从而

防 止 下 一 次 过 敏 反 应 的 发

生。

此外，花青素还可以缓

解感冒症状，抗突变和减少

致癌因子的生成，对辐射也

有一定的抵抗作用等，可谓

好处多多。

选择要慎重

正是因为人们爱美增寿的

愿望，各种各样的花青素产品

涌现市场，充斥在人们的生活

中。其实就像提取的纯维生素

C 一样，高纯度的营养物质在经

过提取之后，与之共同作用的其

他营养物质也消失了，而很多物

质都是相辅相成，相互促进的。

与其一味地追求各种提取营养

素的补充，还不如直接食补。颜

色越深的食物，其花青素的含量

也相对较高，比如黑豆、紫薯、黑

米、蓝莓、紫甘蓝等，食用这些食

物，既补充了天然的抗氧化剂，

又可以一饱口福。

烹饪要注意

由于花青素自身的性质，它

对光、温度、pH 值和金属离子都

很敏感，稳定性较差。所以烹饪

富含花青素的食物，最好是急火

快炒，由于它是水溶性的，最好避

免跟水接触。

认清花青素的真面目，吃也

要吃得明白。花青素众多的好

处都是源于其强抗氧化性，科学

家们也希望能充分利用这一特

性。因此，紫色和黑色食物也都

应运而生，比如紫色的西红柿、

紫色的大米等，相信未来这一

类食物会更多。不过摄入是基

础 ，吸 收 是 关 键 ，把 握 好 剂

量，保证来源，就可以吃出

美丽，吃出健康。

蓝莓

2017年 4月 25日 星期二 责任编辑：刘志龙 电话：7727162 传真：7709119排版：徐 霞 校对：邰雅麟 11·养 生

花青素并不是

一种单一的物质，

而是一类水溶性的

类黄酮化合物。它

可以由叶绿素转化

而来，存在于植物

的液泡中，随着植

物 不 同 的 pH 而 产

生颜色变化，这也

是花朵呈现出五颜

六色的原因。自然

界有超过 300 种不

同的花青素。他们

来源于不同水果和

蔬菜中，如胭脂萝

卜 、桑 葚 、紫 玉 淮

山、紫甘薯、越橘、

酸果蔓、黑枸杞、蓝

莓、葡萄、黑加仑、

紫 胡 萝 卜 和 紫 甘

蓝 ，颜 色 从 红 到

蓝。花青素在欧洲

被称为“口服的皮

肤化妆品”，除了众

所周知的抗氧化功

效，还可以营养皮

肤，增强免疫力，甚

至缓解过敏。那么

这神秘的花青素到

底还有什么神奇功

效呢？

桑葚 紫甘薯 紫甘蓝

紫玉淮山

■范琳琳