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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_1
低蛋白飲食原則 鹽份的控制必須依醫囑
（1） 減少鹽量的使用，以減緩腎病引
起的高血壓。
（2） 忌食高鹽量食品：醃製、罐頭、
加工食品等。
（3） 注意調味料的使用：鹽、醬油、
味精或烏醋等。
水份控制 （4）多採用低鹽烹調技巧：白醋取代烏醋 （1）少尿及水腫時要限水。 ，辛香料（香菜、八角）的應用。
(2）每日水份的量： （5）避免使用標示不明及鉀代替納的低
＝500~700 ㏄＋尿量 鈉鹽或薄鹽醬油。
（3）水份包含飲水、飲料、湯
和水果等。
（4）水份限制嚴格者可以小冰 鉀的控制 塊解渴，或以口香糖、檸 （1）每日尿量少於 1000 ㏄及水腫者須
檬片刺激唾液分泌。 限制。
（2）避免生食蔬菜或喝菜湯,蔬菜宜切
小塊先川燙後再炒,可降低鉀的含量。
（3）含鉀高的食物：如果汁、雞精、咖啡、
茶等，應加以限量。
（4）小心中藥或保健食品中的鉀量。
（1）食物要限量食物。
（2）高磷食物：奶製品、汽水、可樂
、巧克力、內臟類、魚卵、蝦米、
全榖類和堅核果類。
（3）進餐時配合使用磷結合劑。
腎功能不全、急性或慢性腎衰竭
而未做透析治療患者之飲食應修
正蛋白質、鹽（鈉）、鉀、磷或
水分的量，目的在減少腎臟過多
的負擔，及提供足夠的營養，以
延緩血液透析治療的時間。
（1）酌量限制蛋白質，可以減少腎臟的負擔及尿蛋白的流失。 （2）蛋白質的來源以高生理價的肉類（蛋、奶、肉或魚等）為主。
（3）飯或麵食等主食類含低生理價蛋白質，食用時要控制份量。 （4）因限制肉類和主食的份量，容易造成熱量不足；可利用低蛋
白澱粉補充。例如：冬粉、蓮藕粉、西谷米、粉圓、糖貽、 澄粉（去筋麵粉）等，這些食物的特徵是煮熟時呈透明狀。
（5）烹調時增加油量也可以增加熱量：煎、炒、炸等方式。
磷的控制
避免
維生素 D強化品
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_2
腎病徵候群飲食原則
【飲食原則】
修正飲食中的膽固醇、鈉（鹽）、
水份、蛋白質量，以減少腎臟過
多的負荷，改善身體此時期所出
現之異常症狀。
應避免下列食物： (1) 飽和性脂肪食物:
猪油、乳瑪林、 氫化植物油
(2) 高膽固醇食物: 內臟類、蛋黃
(3) 高油脂食物: 油炸、油酥、 動物的皮或脂肪
血膽固醇高時
鹽份控制 使用利尿劑 →依醫囑限鹽(鈉)
含高鈉的所有食品或調味料品等都要注意 (1) 減少食用高鹽食品：加工食品、醃製品、罐頭食品等。
(2) 減少調味料的使用：食鹽、味精、烏醋、醬油、沙茶醬等。
(3) 注意烹調中加鹽過多的菜餚：炒飯(麵)、紅燒肉類、漢堡、烤或炸魚(肉)類等。
(4) 含量少卻不可忽略的飲水(礦泉水、運動飲料)、某些藥物。
還要限制蛋白質！ ⋯那要注意什麼呢？
吃不飽又怎麼辦？
(1) 酌量限制蛋白質，可以減少腎臟的負擔及尿蛋白的流失。 (2) 蛋白質的來源以高生理價的肉類(蛋、奶、肉或魚等)為主。(3)
飯或麵食等主食類含低生理價蛋白質，食用時要控制份量。(4)
因限制肉類和主食的份量，容易造成熱量不足；可利用低蛋白澱粉補充。例如：冬粉、蓮藕粉、西谷米、粉圓、糖飴、
澄粉(去筋麵粉)等，這些食物的特徵是當煮熟時呈透明狀。
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_3
糖尿病腎病變飲食原則及注意事項 定義：對於糖尿病引起的腎病變，適度調整飲食中三大營養素及各電解質的飲
食。
目的：協助長期糖尿病飲食控制的病友，轉變飲食形態保護殘餘腎功能，延緩
洗腎時間。
適用：糖尿病引起的腎病變及糖尿病合併腎功能不全。
原則： 一、磷的控制： 1.
高磷食物：全穀類（糙米、全麥製品等）、核果（花生、腰果、杏仁、瓜子等）、奶製品、汽水、可樂、內臟類、軟骨類（溪蝦、小蝦米、吻
仔魚、魚卵、蝦皮等）。 2. 市售食品的選擇，避免全麥製品、高纖製品。
二、鉀的控制： 1. 每日尿量少於 1000㏄或有水腫情形者。 2.
避免生食、高湯、雞精、芶芡湯汁、菜乾、果乾、花粉、水果切小塊泡水後再食用。
3. 蔬菜切段清洗泡水，水煮後湯汁勿留。
三、鹽份的控制： 1.
為避免及緩和腎病引起的高血壓，依醫囑減少食鹽使用。忌食醃製、罐頭、加工食品。烹調用之醬油、味精、烏醋等應酌量減少。烹調時可用
白醋、蔥、薑、蒜、香菜、枸杞、參鬚等調味，減少食鹽用量。 2. 避免使用標示不明及以鉀替鈉的低鈉鹽、無鹽醬油、薄鹽醬油。
四、水份的控制： 1. 尿液減少及有輕微水腫起，應減少水份攝取。24 小時尿量加上 500--
700㏄（包括飲水、飲料、湯、水果等）。 2. 適度的運動可增加汗液排除，使飲水量可較寬鬆。 3.
鹽份的控制與水份的控制配合，效果更佳。
五、蛋白質的控制： 1.
大部份食物都含有蛋白質，避免高蛋白市售食品，以高生物價的肉類蛋白（蛋、奶、肉、魚、黃豆）取代低生理價的麵筋製品、乾豆類。
2.
為彌補限制蛋白下熱量不足，可利用蛋白質極少的澱粉補充或替換米飯、麵食。例如：冬粉、藕粉、西谷米、粉圓、糖飴、無筋麵粉等透
明澱粉。 3. 一般市售食品：愛玉、仙草、燒仙草、仙草蜜、洋菜加上糊精或代糖替代低蛋白點心。
4. 其他市售低蛋白營養品的使用，由營養師指示使用。
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_4
其他： 維生素及礦物質依醫生規定使用。 避免高油脂、高膽固醇的食物：避免油煎、油炸、油酥、油炒、飽合脂肪酸、內臟類、動物
脂肪、蛋黃。
磷的控制： 高磷食物：全穀類（糙米、全麥製品等）、核果（花生、腰果、杏仁、瓜子等）、奶製品、汽水、
可樂、內臟類、軟骨類（溪蝦、小蝦米、吻仔魚、
魚卵、蝦皮等）。
高血磷者：最重要的是飯後按時服用降磷藥。
飲食控制目的：每次透析平均約流失 1兩肉的
營養及電解質，造成不平衡的狀況，故
提供正確的飲食修正，以期供給足夠營
養，改善電解質平衡，提高洗腎品質。
鹽份的控制： 醃製品、罐頭、加工食品應忌食；烹調用醬油、烏醋、味精應酌量減少；可用白醋、酒、
蔥、薑、蒜、八角、香菜、枸杞、參鬚等調
味，以減少食鹽用量。
鉀的控制： 避免高湯、果乾、生菜、菜乾、雞精。 蔬菜燙煮後去湯汁，水果先切小塊泡水，可減少大部分的鉀，但是量也要控制。
有服用中藥、保健食品者需配合偵測鉀離子。
水份的控制： 每日量體重，2次透析間體重增加應少於 3公斤為佳；
適度的運動及排汗，可使飲水量較放寬。 配合低鹽飲食，水份控制效果更佳。
蛋白質的控制： 和洗腎前大不相同，足量
的蛋白質攝取，以維持良
好營養狀況，高生理價值
蛋白質(蛋、奶、肉、魚、
黃豆)為優先考量。
怎麼控制？
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_5
二、如何預防高血磷： 避免高磷食物：全穀類（糙米、全麥
製品等）、核果（花
生、 腰果、杏仁、
瓜子等）、奶製品、
汽水、可樂、內臟
類、軟骨類（溪蝦、
小蝦米、吻仔魚、
蝦皮等）。
高血磷者：最重要 的是降磷藥與正
餐按時一起服用。
腹膜透析病人的飲食原則及注意事項
飲食控制的目的：維持足夠營養狀況及離子平衡， 並避免併發高血脂。
一、血脂肪(三酸甘油脂)的控制： 避免吃過多的精緻糖及甜食，喜甜
食者可用代糖取代。
避免飲酒。 減少食物中油脂的攝取；避免油煎、油炸食物、油酥、花生、瓜
子、杏仁、核果等食物。選擇涼
拌、微波、烤、蒸等以減少烹調
用油。
主食類食物富含澱粉(多醣)，應隨透析液濃度及透析次數增加而酌
量減少。
血脂肪異常者，應同時控制膽固醇，以免加速心血管病變。易提高
膽固醇的食物：飽和脂肪(猪油、
餅乾內夾心等)、內臟類、動物脂
肪(五花肉、肥肉等)。
血脂肪異常者應配合適量鹽份攝取及水份控制，以避免因脫水所需
而增加透析液濃度。
三、蛋白質的控制： 以高生理價蛋白質（例如：蛋白、家禽
類、猪肉、魚肉、黃
豆製品等）為優先考
量。體重約 50Kg 者，
每日需 6兩肉；60Kg
者約需 7兩肉；主食
量隨透析液濃度及
次數調整。
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_6
5. 食物代換表 早餐 份、早點 份、午餐 份、午點 份、晚餐 份、晚點 份
每份含蛋白質8公克，脂肪0公克，醣類12公克，熱量80大卡
奶 脫 份 量 計 量 份 量 計 量
脂 脫脂奶 1 杯 240 毫升 脫脂奶粉 3 湯匙 25 公克
每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡
低 份 量 計 量 份 量 計 量
脂 低脂奶 1 杯 240 毫升 低脂奶粉 3 湯匙 25 公克
每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類12公克，熱量150大卡
類 全 份 量 計 量 份 量 計 量
全脂奶 1 杯 240 毫升 蒸發奶 1/2 杯 120 毫升
脂 全脂奶粉 4 湯匙 30 公克
早餐 份、早點 份、午餐 份、午點 份、晚餐 份、晚點 份
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡
可食生重 份 量 可食生重 份 量
(公克) (公克)
黃豆(+5公克醣類) 20 臭豆腐 60 1塊
毛豆(+10公克醣類) 60 豆漿 240 1杯
豆皮(乾) 15 1 1/2張 麵腸 40 1/2條
豆包(濕) 25 1/2個 麵丸 40
豆腐乳 30 烤麩 40
每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡
可食生重 份 量 可食生重 份 量
(公克) (公克)
豆枝 20 五香豆干 45 2 1/2 塊
干絲(+2.5公克油脂) 25 素雞 50 3/4 條
油豆腐(+2.5公克油脂) 35 2 個大△黃豆干 70
豆鼓 35 豆腐 80 (140克/盒) 1/2
盒
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡
可食重量 (公克) 份 量
麵筋泡 20
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_7
早餐___份、早點___份、午餐___份、午點___份、晚餐___份、晚點___份 每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡
可食 生重 可食熟重 可食 生重 可食熟重 一般魚類 35 公克 30 公克魚脯 30 公克 草蝦 30 公克 ★魚丸(不包肉) 60
公克 60 公克 章魚 55 公克 (+12公克醣類) 牡蠣 65 公克 35 公克蝦米、小魚干 10 公克 肉 文蛤 60 公克
小蝦米、牡蠣干 20 公克 花枝 40 公克 30 公克小卷(鹹) 35 公克 白海參 100 公克 花枝 猪大里肌 35 公克 30
公克★牛肉干(+10公克醣類) 20 公克 (瘦前腿肉、瘦後腿肉) ★猪肉干(+10公克醣類) 25 公克 牛腱 35 公克 30
公克★火腿 (+ 5公克醣類) 45 公克 雞腿 35 公克 ◎牛肚 40 公克 30 公克魚 雞里肌、雞胸肉 30 公克 ◎膽肝
25 公克 25 公克 ◎猪心、猪肝 40 公克 30 公克◎猪腎 60 公克 ◎雞肝、雞盹 40 公克 30 公克◎猪血 220
公克 雞蛋白 70 公克 ★水類除魚外，其油脂含量 < 1 公克/份 每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡 可食 生重
可食 熟重 可食 生重 可食 熟重 虱目魚、烏魚 35 公克 30 公克 ★虱目魚丸、花枝丸 50 公克 蛋 肉鯽、鹹馧魚 35 公克
30 公克 (+7公克醣類) ★魚肉鬆(2湯匙) 25 公克 ★旗魚丸、魚丸(包肉) 60 公克 (+10公克醣) (+7公克醣類)
猪大排、小排 35 公克 30 公克 ★猪肉鬆(2湯匙) 20 公克 羊肉、猪腳 35 公克 30 公克 (+5公克醣類) 雞蛋 55
公克 ◎猪舌 40 公克 雞翅、雞排 35 公克 ◎猪肚 50 公克 類 雞爪 30 公克 ◎猪小腸 55 公克 鴨賞 20 公克
◎猪腦 60 公克 每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡 可食 生重 可食 熟重 可食 生重 可食 熟重 秋刀魚 35
公克 鱈魚 50 公克 猪後腿肉 35 公克 臘肉 25 公克 牛條肉 35 公克 ★猪肉酥(2湯匙) 20 公克 ◎雞心 50 公克
(+5公克醣類) 每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上，“應避免食用” 可食 生重 可食熟重 可食 生重 可食
熟重 猪蹄膀 40 公克 梅花肉、五花肉 45 公克 猪大腸 45 公克 猪前腿肉 45 公克 香腸、蒜味香腸 40 公克 熱狗 50
公克 牛腩 45 公克 鯖魚 50 公克
註: 1.★含醣類成份、熱量較其它食物為高。
2.◎含膽固醇較高。
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_8
早餐___份、早點___份、午餐___份、午點___份、晚餐___份、晚點___份
每份含蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡
可食重量 可食重量
(公克) (公克)
五 米、小米、糯米...等 1/8 大同米杯 20 大麥、小麥、蕎麥、
燕麥等
20
●西谷米(粉圓) 2 湯匙 20 麥片 20
●米苔目(濕) 80 麥粉、麵粉 3 湯匙 20
●米粉(乾) 20 麵條(乾) 20
●米分(濕) 30~50 (濕) 30
穀 爆米花(不加奶油) 1 杯 15 (熟) 1/2 碗 60
飯 1/4 碗 50 拉麵 1/4 杯 25
粥(稠) 1/2 碗 125 油麵 1/2 杯 45
◇薏芢 1 1/2 湯匙 20 鍋燒麵 60
◇蓮子(乾) 32 粒 20 ◇通心粉(乾) 1/3 杯 30
根 栗子(乾) 6 粒(大) 20 麵線(乾) 25
玉米(粒) 1/3根 (1/2杯) 50 饅頭(機器) 1/3 個(中) 30
菱角 12 粒 80 (山東) 1/7 個 30
馬鈴薯(3個/斤) 1/2 個(中) 90 土司 1 片(薄) 25
蕃薯(4個/斤) 1/2 個(小) 60 餐包 1 個(小) 25
莖 山藥 1 個(小) 70 漢堡餐包 1/2 個 25
芋頭 1/5 個(中) 60 蘇打餅干 3 片 20
或(滾刀塊) 3~4 塊 餃子皮 3~4 張 30
荸薺 10 粒 100 餛飩皮 3~7 張 30
南瓜 100 春捲皮 2 張 30
蓮藕 120 燒餅(+1/2茶匙油) 1/2 個 20
類 白年糕、芋粿 30 油條(+1茶匙油) 1/2 根 20
小湯圓(無餡) 約10 粒 30 甜不辣 35
蘿蔔糕6×8×1.5公分 1 塊 70 ◇紅豆、綠豆 20
猪血糕 30 ◇蠶豆、刀豆、花豆 20
冬粉 半把 25 ◇碗豆仁、皇帝豆 85
☆菠蘿麵包 1/3 個(小) 20
☆奶酥麵包 1/3 個(小) 20
註: 1.●蛋白質含量較其它主食為低；飲食需限制蛋白質時可多用冬粉、涼粉皮、藕粉、粉條、
仙草、愛玉。
2.◇蛋白質含量較其它主食為高；每份含蛋白質量(公克)：薏芢2.8，通心粉4.6，蓮子3.2，紅豆4.7，綠豆4.9，
花豆3.8，碗豆仁5.0，刀豆4.9，蠶豆6.2。
3.☆菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較。
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_9
早餐___份、早點___份、午餐___份、午點___份、晚餐___份、晚點___份
每份含醣類15公克，熱量60大卡
購買量 可食量 份量 購買量 可食量 份量
(公克) (公克) (個) (公克) (公克) (個)
水 香瓜 185 130 白柚(4斤/個) 270 150 1/10
紅柿(6個/斤) 75 70 3/4 加州李(4 1/4個/斤) 130 120 1
浸柿(硬)(4個/斤) 100 90 2/5 蓮霧(7 1/3個/斤) 235 225 3
紅毛丹 145 75 椪柑(3個/斤) 180 150 1
柿干(11個/斤) 35 30 2/3 龍眼 130 80 (6~8
個)
黑棗 20 20 4 水蜜桃(4個/斤)(小) 145 135 1
李子(14個/斤) 155 145 4 紅柚(2斤/個) 280 160 1/5
石榴(1 1/2個/斤) 150 90 1/3 金棗(30個/斤) 120 120 6
人心果 85 龍眼干 90 30
果 蘋果(4個/斤) 125 110 4/5 芒果(1個/斤) 150 100 1/4
葡萄 125 100 13 鳳梨(4 1/2斤/個) 205 125 1/10
橫山新興梨(2個/斤) 140 120 1/2 柳丁(4個/斤)() 170 130 1
紅棗 25 20 9 奇異果(6個/斤) 125 110 1 1/4
葡萄柚(1 1/2個/斤) 170 140 2/5 釋迦(2個/斤) 130 60 2/5
楊桃(2個/斤) 190 180 2/3 檸檬(3 1/3個/斤) 280 190 1 1/2
百香果(8個/斤) 130 60 1 1/5 鳳眼果 60 35
櫻桃 85 80 9 紅西瓜(20斤/個) 300 180 1/32
20世紀梨(2 3/4個/斤) 155 130 2/5 蕃石榴(1
3/5個/斤) 180 140 1/2
類 桶柑 150 115 ☉草莓(32個/斤) 170 160 9
山竹(6 3/4個/斤) 440 90 5 木瓜(1個/斤) 275 200 1/2
荔枝(27個/斤) 110 90 5 鴨梨(1 1/4個/斤) 135 95 1/4
枇杷 190 125 美濃瓜(1 1/4個/斤 255 165 1/2
榴槤 35 黃西瓜(5 1/2斤/個) 335 210 1/10
仙桃 75 50 綠棗(11個/斤) 145 3
香蕉(3 1/3根/斤) 75 55 1/2 桃子 250 220
椰子汁 75 ☉哈蜜瓜(1 4/5個/斤) 455 330 2/5
白文旦(1 1/6個/斤) 190 115 1/3
註:1.☉每份水果類含鉀量≧300毫克(資料來源：靜宜大學高教授美丁)。
2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈蜜瓜的蛋白質含量較高，每份水果含2公克蛋白質以上。
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_10
早餐___份、早點___份、午餐___份、午點___份、晚餐___份、晚點___份
每份100公克(可食部份)含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡 冬瓜 萵苣莖 韭黃 大心菜(帶菜) 高麗菜 絲瓜(角瓜) 青椒
蕃茄(小) 麻竹筍 芥菜 葫蘆 洋蔥 蕃茄(大) 桂竹筍 蘆筍 佛手瓜 海茸 扁豆 ☉胡蘿蔔 ☉鮑魚菇 蔬 西洋芹 苦瓜 茄茉菜
小黃瓜 紅鳳菜 大黃瓜 小白菜 ☉冬筍 韭菜花 皇宮菜 扁蒲 大白菜 白莧菜 茭白筍 蘆筍(罐頭) 蘿蔔 捲心萵菜 鮮雪裡紅 紫色甘藍
花菜 絲瓜(長) 苜蓿芽 綠竹筍 空心菜 菜 芋莖 ☉大頭菜 金針(濕) 綠豆芽 芹菜 萵仔菜 青江菜 ☉油菜 木耳(濕) 捲心芥菜
芥藍菜 石筍 茄子 ☉萵苣 韭菜 ☉茼萵菜 玉米筍 高麗菜心 甜豌豆夾 肉豆 水厥菜 類 金絲菇 ☉草菇 角菜 ☉龍鬚菜 蕃薯葉
四季豆 蘆筍花 ☉紅莧菜 洋菇 ☉美國菜花 榻棵菜 紅菜豆 黃秋葵 薺菜 小麥草 ☉菠菜 水甕菜 香菇(濕) 豌豆莢 冬莧菜 九層塔
豌豆嬰 ☉豌豆苗 ☉黃豆芽 ☉孟宗筍 菜豆 蘑菇 註：☉每份蔬菜類含鉀量≧300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美丁）
醃製品之蔬菜類含鈉量高應少量食用 本表下欄的蔬菜蛋白質含量較高。（蛋白質≧2克）
早餐___份、早點___份、午餐___份、午點___份、晚餐___份、晚點___份 每份含脂肪5公克，熱量45大卡 購買量 可食量
份量 購買量 可食量 份量 油 (公克) (公克) (公克) (公克) 植物油(大豆油、花生 5 5 1 茶匙 各式花生 8 8 10
粒 油、麻油、玉米油、 花生粉 8 8 1 湯匙
紅花子油、葵花子油) 花生醬 8 8 1 茶匙 動物油(猪油、牛油、 5 5 1 茶匙 黑(白)芝麻 8 8 2 茶匙 脂
奶油、乳酪、培根) 開心果 14 7 10 粒 椰子油 5 5 1 茶匙 核桃仁 7 7 2 粒 瑪琪琳 5 5 1 茶匙 杏仁果 7
7 5 粒 蛋黃醬 5 5 1 茶匙 瓜子(50粒) 20 7 1 湯匙 沙拉醬 10 10 2 茶匙 南子瓜(30粒) 12 8 1
湯匙 類 (法國式、義大利式) 酪梨 70 50 1 湯匙 鮮奶油 15 15 1 湯匙 奶油乳酪 12 12 2 茶匙 腰果 8 8
5 粒
註：1. 熱量主要來自脂肪，但亦有少許蛋白質(≧1克)。 2. 椰子油、棕櫚油含飽和脂肪酸高。
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_11
每日飲食固定份量表
(蛋白質 克/熱量 卡)
早餐
主食 份(稀飯 碗或麵 碗或饅頭 個)或冬粉 捆
肉類 份(包括猪肉、雞肉、魚、蛋、黃豆製品等總和)
青菜半碗（禁食醬瓜）
低蛋白澱粉 湯匙（或三多低蛋白配方___附匙/森永低磷鉀___包）
午餐
主食 份( 飯 碗或稀飯 碗或麵 碗)或冬粉 捆
肉類 份(包括猪肉、雞肉、魚、蛋、黃豆製品等總和)
青菜半碗
水果一份（如：泰國芭樂半個）
低蛋白澱粉 湯匙（或三多低蛋白配方___附匙/森永低磷鉀___包）
晚餐
主食___份( 飯 碗或稀飯 碗或麵 碗)或冬粉 捆
肉類___份(包括猪肉、雞肉、魚、蛋、黃豆製品等總和)
青菜半碗
水果一份（如：西瓜一碗）
低蛋白澱粉 湯匙（或三多低蛋白配方___附匙/森永低磷鉀___包）
◎ 每日之烹調用油 湯匙 限鉀者三餐青菜請用水煮燙過後，再
用油炒或勾芡(糖尿病患例外)
一、 低蛋白澱粉及其製品(糖尿病患者請適量使用)
澄粉、蓮藕粉、太白粉、蕃薯粉、玉米粉、麥芽糊精
冬粉（1捆＝3.5 湯匙低蛋白澱粉）、粉圓、脆圓、西谷米、粉條、涼粉、
水晶餃、肉圓(皮)
二、 各式透明糖類(糖尿病患者請勿使用)
軟糖、水果糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、麥芽糖
三、 市售食品(糖尿病患者請勿使用)
珍珠圓、涼糕（香蕉飴）、燒仙草、速食冬粉(不加調味料)、桂圓白木耳
四、 一份肉類＝1兩雞、猪、牛、魚肉＝2 湯匙雞、猪、牛、魚肉＝1粒雞蛋＝
一份黃豆製品＝傳統豆腐一塊＝五香豆干 2塊＝素雞半條
營養師:_____________
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_12
低蛋白澱粉: 指含蛋白質量極低的澱粉類，如:去
掉麵筋後的麵粉(即澄粉)，由玉米提煉出來的玉米粉，由樹薯而來的太白粉，綠豆
萃取出來的冬粉，甘薯製作做的地瓜粉。
低蛋白點心: 由低蛋白澱粉製做而成的食品，如:
西谷米、粉圓、香蕉飴、涼粉皮、水晶餃皮、
肉圓外皮、馬蹄糕(條)等
市售低蛋白熱量補充品
(1) 葡飴卡(Moducal) (2) 三多粉飴 (3) 糖飴(Nutri-Power)
低蛋白澱粉
低蛋白澱粉的特性
(1) 蛋白質含量極少。 (2) 不具黏稠性，不易製做糕點類。(3) 當煮熟時呈現透明狀。 (4)
雖不加糖時，亦有微微的甜味。
製做技巧
(1) 低蛋白澱粉應先取少量燙熟，再加入生粉一起拌勻，酌量加水成糊或揉成糰，則以此製做各種的低蛋白食品。
(2) 若要製成高熱量的低蛋白食品時，則可以適量的添加一些糖飴或粉飴等，或烹調時加油以增加熱量。
(3) 多數低蛋白澱粉可直接沖滾水後，再加一些糖 (糖尿病患者加代糖)，即可以食用。
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台北馬偕醫院營養課衛教單低蛋白飲食_13
☺芝麻糊（10 人份）
材料：芝麻粉 1大匙、糖飴（三多粉飴）2杯、玉米粉 2.5 杯、糖
1 杯、水 8杯
做法：1.玉米粉加水 2杯調勻待用。
2.水煮開放入芝麻粉、糖、糖飴攪拌煮開。
3.再將調勻的玉米粉徐徐倒入，攪拌成糊狀即可。
營養成分：（一人份）
熱量
（大卡）
蛋白質
（公克）
油脂
（公克）
醣類
（公克）
鈉
（毫克）
鉀
（毫克）
水分
（公克）
262.6 0.2 0.6 64.2 0.5 5.6 192
※ 糖尿病患者可以糖飴代替糖。
☺藕飴（10 人份）
材料：藕粉 1.5 杯、糖飴 1.5 杯、糖 1 杯、冷水 1 3/4 杯、太白粉適量
做法：1.將藕粉、糖、糖飴加冷水攪拌均勻。 2.放在小火上快速攪拌至糊狀。 3.將此糊狀物蒸熟(約 10分鐘)。
4.太白粉烤熟備用。 5.將蒸熟的藕飴捏成小塊，沾裹熟太白粉即可。
營養成分：（一人份）
熱量
（大卡）
蛋白質
（公克）
油脂
（公克）
醣類
（公克）
鈉
（毫克）
鉀
（毫克）
水分
（公克）
188 - - 47.5 - 11 44
※ 糖尿病患者可以糖飴代替糖。
