東海大學創意設計暨藝術學院工業設計研究所碩士論文thuir.thu.edu.tw/retrieve/24119/102THU00038003-001.pdf · 東海大學創意設計暨藝術學院工業設計研究所

東海大學創意設計暨藝術學院

工業設計研究所

碩士論文

Department of Industrial Design

College of Fine Arts and Creative Design

Tunghai University

Master Thesis

運用茶席場域氛圍之

茶道具體驗設計

A New Vision of Taiwan Tea Arts－

A Research of Modern Tea Service

陳長韋

Chang-Wei Chen

指導教授：郭炳宏博士

Advisor: Ping-Hung Kuo , Ph.D.

中華民國一百二年十二月

December, 2013

白8千留(、古

I

東海大學


運用茶席場域氛圍之茶道具體驗設計 A New Vision of Taiwan Tea Arts-A Research of Modern Tea Service

摘要

在全球化與在地化相互作用的今天，世界各國紛紛重新尋找挖掘自已特有文化

的軟實力，在這股風潮下，台灣也開始正視及推廣在地文化。茶文化在台灣沿襲

中國大陸及近代外來族群的融入，自七○年代末期以來，「茶」逐漸發展成為台

灣人與民族情意結合的媒介物，而台灣在器物的造型與茶事的秩序上，發展出獨

特的茶藝文化，並在國際間佔有一席之地，近年來更積極舉辦茶事活動，將飲茶

一事從飲食文化提昇為品味生活的精緻文化，而台灣茶藝發展的蓬勃，使得茶事

周邊的設計遂成為值得關注的重要項目。因此茶文化更有機會成為本土與外來文

化競爭的文化資本與識別符碼。因此，茶席展示如何呈現台茶文化的主體？當茶

文化進入器具中，台茶文化會被如何建構與想像，什麼樣形式的茶文化是能代表

台灣的精緻文化。

有鑑於此，本研究分為「茶席體驗觀察」、「專家訪談」、「設計創作實務」、

「茶席氛圍茶具評價」四個步驟進行，首先透過長期實地的參與探觀察了解茶席

體驗流程與精神，第二步驟是以訪談方式了台灣茶藝文化的精神與茶席展示的目

地，配合體驗觀察的整理，作為設計方針的考量，步驟三即是綜合上述資訊與茶

文化相關文獻，從體驗的三種層面及情境故事法中發現符合的題材，並進行文化

商品創作，步驟四再以SD語意法，針對創作之三件作品進行評價問卷，驗證創

作之假設。

研究歸納出三點發現：（1）台灣多元與融合的歷史背景，是值得透過與文化創

意的聯結，發揮在茶道具設計之上，增加產品的文化意涵。（2）茶席茶道具可藉

由訊息溝通模式來進行解析與脈絡編寫，透過設計的建構，將文化元素協助設計

者凝聚設計概念。（3）透過創作的評價，驗證由不同層面間擷取轉化的作品，在

設計意圖、產品呈現及文化意涵的構面上呈現的差異，可作為研究或業界之參

考。

關鍵詞：茶席文化、場域氛圍、情境體驗

II

東海大學



Abstract

Since the end of the 1970s, “tea” has become the medium for the Taiwanese to

combine with national affection. With the effort of the grassroots tea arts companies,

tea drinking was developed into a set of delicate culture; in recent years, with the

trend of globalization, tea culture is more likely to become the cultural capital for the

locals to compete with foreign culture and the identified symbol in globalization. In

this situation, how does the exhibition present the subject of Taiwanese tea culture?

When the tea culture is involved in the exhibition, how will Taiwanese tea culture

be constructed and imagined. These are the points concerned in this article .The first

part of the paper initially introduced the development of contemporary teahouses and

tea arts culture; secondly, we explored the role of the “exhibition”constructed by

Taiwanese tea culture through the analysis of Taiwanese tea culture phenomenon and

the economic, social and cultural background faced by Taiwanese tea culture; the

third part elaborated that when tea culture was involved in the exhibition, how tea

culture would be constructed and imagined, what kind of tea culture was presented in

the exhibition and what its relationship with substantial tea culture was; we could find

that after being selected, organized and re-presented, the tea in the display could only

show part of the tea culture or even create the new part.

The research purpose of this paper was to try to look for the possibility and

imagination of traditional culture exhibition through the relation between “tea culture

exhibition” and “tea culture” and consider how traditional culture can be presented in

the present time.

Keywords: exhibition, tea culture, Scenario experience

http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=hPGAuU/search?q=kwe=%22Scenario%20experience%22.&searchmode=basic

III

東海大學



致謝

本論文得以順利完成，首先要感謝恩師郭炳宏教授的指導及對於生活上的關

心，不僅對於學習態度及研究方向的指正，私下的言談中更是不吝分享寶貴的人

生經驗，在此由衷地獻上學生的敬意。並感謝三位口試委員黃世輝老師、羅際鋐

老師及蕭世文老師（依姓氏筆畫順序排列）百忙中撥允審閱學生論文，給予許多

寶貴意見，使本論文更臻完善。另外，感謝在研究過程中給予專業指導的本系老

師們，以及東方技術學院流行商設計系郭文昌老師在瓷器製作上的解惑，還有

系辦解姐、李姐在各方面的幫忙協助，僅此致上最深的謝意。

此外，感謝陳玉婷老師在茶席參與觀察階段給予莫大幫助，協助訪談的何建生

老師、葉東泰先生，以及工藝所的李尉郎老師、曾省三老師、黃俊傑老師、陳俊

三老師、林明青老師、黃金梅老師、林宜香小姐及研習課程的同學，有了你們的

協助，使本論文在學術的探究得以更貼近於設計實務，也感謝這些年一同修課的

同學們、組員在學習與生活上的交流，以及論文最後衝刺階段中，一起堅持到最

後的建閔、哲源，還有芳芳學姐、Fibi 學姐、QQ 學姐、丸子學姐和小七學長的

幫忙，辛苦幫忙的學弟妹們：貞儀、亦築、家芮，還有回來幫忙的陳盈瑋及王賀

平，許多默默幫我加油的朋友們，很開心能夠在研究生活結束前與你們分享這些

美好「回憶」，回想在東海學習這些年，郭組就如同是一個大家庭一樣，希望畢

業在即的學弟妹們，能夠順利完成論文並將郭組的精神傳承下去。

最後，僅以此論文獻給我最親愛的父母、姊姊與牛皮，因為有你們的愛與包容，

讓我在論文的撰寫過程中能夠無虞的創作、研究，才能擁有寫下這些感謝字句的

機會，我永遠以身為你們的家人為榮！

陳長韋謹致

中華民國一○二年十二月

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東海大學



目錄

摘要 ................................................................................................................................. . I

Abstract ............................................................................................................................. II

致謝 ............................................................................................................................... Ⅲ

目錄 ............................................................................................................................... Ⅳ

圖目錄 ............................................................................................................................. Ⅵ

表目錄 ............................................................................................................................. Ⅷ

第一章緒綸 ...................................................................................................................... 1

1.1 研究背景 .............................................................................................................. 1

1.2 研究動機 .............................................................................................................. 1

1.3 研究目的 .............................................................................................................. 4

1.4 研究架構與流程.................................................................................................. 4

1.5 研究範圍與限制.................................................................................................. 6

1.6 重要名詞釋義 ...................................................................................................... 6

第二章文獻探討 .............................................................................................................. 7

2.1 飲茶文化與定義.................................................................................................. 7

2.1.1 飲茶與文化 .............................................................................................. 7

2.1.2 茶文化的定義 .......................................................................................... 8

2.2 茶道精神與器物之儀式性 ............................................................................... 14

2.2.1 茶道的定義 ............................................................................................ 14

2.2.2 台灣茶藝文化形塑的過程 ................................................................... 16

2.2.3 茶具 ........................................................................................................ 18

2.3 情感與認知 ........................................................................................................ 20

2.4 五感經驗 ............................................................................................................ 21

2.5 由情境故事法延伸至情境體驗....................................................................... 23

2.6 文化、場域理論................................................................................................ 25

2.6.1 皮耶．布赫迪厄（Pierre Bourdieu，1930–2002）場域觀、文化為

鬥爭之焦點 ...................................................................................................... 25

2.6.2 瓦爾特‧班雅明（Walter Benjamin，1892-1940）之文化生產和氛圍

（aura） ......................................................................................................... 26

2.7 小結 .................................................................................................................... 27

第三章研究方法 ............................................................................................................ 28

3.1 質性研究於此研究的適應性 ........................................................................... 28

3.2 研究架構 ............................................................................................................ 29

3.3 茶席體驗要素調查 ........................................................................................... 29

3.3.1 調查目的說明 ........................................................................................ 29

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3.3.2 執行方式說明 ........................................................................................ 30

3.4 個案分析-陶作坊「tea party」 ...................................................................... 35

3.4.1 案例一/漱石茶器組 .............................................................................. 36

3.4.2 案例二/茶壽燈 ....................................................................................... 36

3.4.3 案例三/枕流茶几 .................................................................................. 37

3.4.4 案例四/荷葉頂棚 .................................................................................. 37

3.4.5 案例五/水草地毯 .................................................................................. 38

3.5 小結 .................................................................................................................... 39

第四章設計創作 ............................................................................................................ 42

4.1 創作方法推演 .................................................................................................... 42

4.2 設計創作流程與步驟 ...................................................................................... 43

4.2.1 階段一觀察階段 : 茶席文化研究與觀察 ...................................... 44

4.2.2 階段二現存狀況中的發展可能性 : 行為觀察與心情變化 ......... 45

4.2.3 階段三連結經驗的訊息元素/關鍵詞............................................... 46

4.3 設計創作-茶席主題的擬定 ............................................................................. 48

4.3.1 階段一: 觀察階段 ................................................................................ 48

4.3.2 階段二: 現存狀況中的發展可能性 ................................................... 48

4.3.3 階段三: 連結經驗的訊息元素/關鍵字 ............................................. 49

4.4 設計創作一 : 瓶茶心 /茶具組 ...................................................................... 50

4.5 設計創作二 : 茶中新櫃 /茶櫃 ...................................................................... 53

4.6 設計創作三 : 轉瞬 /茶燈 .............................................................................. 56

4.7 設計茶席之氛圍說明 ...................................................................................... 57

4.8 設計實作及展出 ............................................................................................... 60

第五章茶席氛氛茶具之設計評價 ............................................................................... 62

5.1 語意差異法 ........................................................................................................ 62

5.2 施測方法 ............................................................................................................ 62

5.3 測試樣本 ............................................................................................................ 64

5.4 意差異法調查結果 ............................................................................................ 65

第六章結論與建議 ........................................................................................................ 66

6.1 研究結論 ............................................................................................................ 66

6.2 後續研究建議 .................................................................................................... 69

參考文獻 ........................................................................................................................... 70

【附錄一】專家訪談紀錄 ............................................................................................. 74

【附錄二】茶席體驗氛圍之感受差異問卷 ................................................................ 82

【附錄三】口試委員建議與修正記錄 ......................................................................... 91

【附錄四】研究者簡歷 .................................................................................................. 92

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圖目錄

圖 1 - 1 地方茶文化活動 ................................................................................................. 2

圖 1 - 2 研究流程圖 ......................................................................................................... 5

圖 2 - 1 星巴克「作夥來喝茶」手冊 ............................................................................. 8

圖 2 - 2 唐人《宮樂圖》中器物說明 ............................................................................. 9

圖 2 - 3《茗園賭市圖》 ................................................................................................ 10

圖 2 - 4 茶馬古道地圖 .................................................................................................... 11

圖 2 - 5 馬幫與茶馬古道 ............................................................................................... 11

圖 2 - 6 茶具組示意圖 .................................................................................................... 16

圖 2 - 7 紫藤廬茶館 ........................................................................................................ 16

圖 2 - 8 九份茶坊 ............................................................................................................ 16

圖 2 - 9 小慢茶館 ............................................................................................................ 16

圖 2 - 10 茶藝展演及茶席設計 ..................................................................................... 17

圖 2 - 11 情感三層次與設計要點整理圖 .................................................................... 20

圖 2 - 12 果汁的皮 .......................................................................................................... 21

圖 2 - 13 感官與腦中的意象建築 ................................................................................. 22

圖 2 - 14 五感經驗與四個情感面向 ............................................................................. 22

圖 2 - 15 訊息傳達溝通模型 ......................................................................................... 24

圖 2 - 16 場域之非獨立性與重複性 ............................................................................. 25

圖 3 - 1 質性研究於本研究的應用 ............................................................................... 28

圖 3 - 2 本研究進行方式 ............................................................................................... 29

圖 3 - 3 台灣茶藝脈絡 .................................................................................................... 34

圖 3 - 4 茶席構成分析.................................................................................................... 35

圖 3 - 5 漱石茶器組 ....................................................................................................... 36

圖 3 - 6 茶壽燈 ................................................................................................................ 36

圖 3 - 7 枕流茶几 ............................................................................................................ 37

圖 3 - 8 荷葉頂棚 ............................................................................................................ 37

圖 3 - 9 水草地毯 ............................................................................................................ 38

圖 3 - 10 茶席氛圍傳達模型.......................................................................................... 41

圖 4 - 1 構成引導情境體驗的三層面 .......................................................................... 42

圖 4 - 2 將動詞概念加入情境故事法說明圖 .............................................................. 43

圖 4 - 3 設計創作流程圖 ............................................................................................... 44

圖 4 - 4 階段一之設計創作流程 ................................................................................... 45

圖 4 - 5 階段二之設計創作流程 ................................................................................... 45

圖 4 - 6 品茶流程前、中、後與發生狀況之可能性 .................................................. 46

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圖 4 - 7 階段三之設計創作流程 ................................................................................... 46

圖 4 - 8 茶裡王廣告截圖。 ........................................................................................... 48

圖 4 - 9 茶席主題發想步驟 ........................................................................................... 49

圖 4 - 10《瓶茶心》概念意象圖 .................................................................................. 50

圖 4 - 11《瓶茶心》造形發想草圖 .............................................................................. 51

圖 4 - 12《瓶茶心》組立狀態 ...................................................................................... 51

圖 4 - 13《瓶茶心》拆解狀態 ...................................................................................... 51

圖 4 - 14《瓶茶心》-茶杯、茶壺 ................................................................................. 52

圖 4 - 15《瓶茶心》-茶海、茶倉、茶工具筒 ............................................................ 52

圖 4 - 16《瓶茶心》-香罐、香座、蓋置、花瓶 ........................................................ 52

圖 4 - 17《茶中新櫃》概念意象圖 .............................................................................. 53

圖 4 - 18《茶中新櫃》造形發想草圖 .......................................................................... 54

圖 4 - 19《茶中新櫃》茶桌與茶櫃形態...................................................................... 54

圖 4 - 20《茶中新櫃》茶櫃分解圖 .............................................................................. 55

圖 4 - 21《茶中新櫃》茶櫃內層卡準及上方角孔 ..................................................... 55

圖 4 - 22《轉瞬》概念意象圖........................................................................................56

圖 4 - 23《轉瞬》造形發想草圖 .................................................................................. 57

圖 4 - 24《轉瞬》茶燈電腦模擬圖 .............................................................................. 59

圖 4 - 25 茶席主要構成條件........................................................................................... 58

圖 4 - 26 「茶心不變」氛圍傳達圖............................................................................. 59

圖 4 - 27 「茶心不變」情境模擬圖............................................................................. 59

圖 4 - 28 李尉郎老師與曾省三老師 ............................................................................ 60

圖 4 - 29 實作紀錄 ......................................................................................................... 60

圖 4 - 30 工藝所人才培訓聯合作品展出 ................................................................... 61

圖 4 - 31 法藍瓷北京會場展出 .................................................................................... 61

圖 5 - 1 三組語意差異法平均分數曲線圖. ................................................................ 65

圖 6 - 1 場域氛圍傳達模型........................................................................................... 67

圖 6 - 2 構成引導情境體驗的三層面。 ..................................................................... 67

圖 6 - 3 文化場域傳達模型............................................................................................ 68

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表目錄

表 1 - 1 台灣茶葉生量、外銷量、進口量統計表 ....................................................... 3

表 2 - 1 歷代茶事整理 ..................................................................................................... 12

表 2 - 2 台灣茶器年代整理 ............................................................................................ 18

表 3 - 1 觀察紀錄 ............................................................................................................. 30

表 3 - 2 訪談對象 ............................................................................................................. 32

表 3 - 3 由案例分析器物的設計三層次 ....................................................................... 39

表 3 - 4 陶作坊茶席分析.................................................................. ............................... 40

表 4 - 1 產品語意學的造形思考方式 ......................................................................... 47

表 4 - 2「瓶茶心」設計依據...........................................................................................50

表 4 - 3「茶中新櫃」設計依據.......................................................................................53

表 4 - 4「轉瞬」設計依據.............................................................................................. 56

表 5 - 1 茶具描述詞彙整理 ............................................................................................ 63

表 5 - 2 比較並剔除意義過於相近的詞彙後，得到下列十個形容詞對 ................. 64

表 5 - 3 問卷形式與計分方法 ........................................................................................ 64

表 5 - 4 樣本說明 ............................................................................................................. 64

1

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第一章緒綸

1.1 研究背景

今日科技與媒體無遠弗屆的影響下，資訊的快速流通促使世界間的距離逐漸

縮小，「全球化」的效應已然對各國間的各種層面皆影響甚鉅。從文化的角度來

看待全球化現象，文化乃透過商品的形式流通世界，因此能迅速打破原本既存的

地域性疆界，使得不同區域間的文化能夠產生交流與截長補短。然而，這也引發

出新的問題：由於遠方效應對地方主義的型塑，打破了原本以無形文化為區隔的

疆界；造成了文化的普世性與同質性，卻也在文化特徵的表現上漸趨制式化、缺

乏豐富性。而地方在受到全球化作用的強勢文化模式侵入後，不但使自身傳統文

化逐漸式微，亦動搖了國家根基文化、並引發文化尊重等問題。因此，面對全球

化挾帶的宰制作用首當其衝的，莫若於「地域性文化」身處定位的反思。

社會學家 Robertson 在思考上述地方與全球交互作用的過程時，他發現「特殊

性」變成了一種全球價值。此外，在全球化的世界裡，人們要求地方忠誠性及對

熟悉事物的再確保；另一方面，這些人又高度欣賞對普世理念的追隨，以及對普

世性生活風格的參與。這些都意味著地域性文化特色在其中的矛盾與反彈。

台灣在 1990 年代中後期，經濟發展成熟之後，面臨全球化與國際化的影響加

劇，前文建會主委陳其南提到：「在面臨全球化浪潮的席捲下，正步入全球均質

的危機當中，若無法建構屬於臺灣特色，以做為全球化下識別的符碼，臺灣的國

際競爭則很難很難提昇」；然而，何為台灣文化特色？在一個篇名「缺乏文化骨

幹台灣走不上國際化」的文章從工業設計的角度說明了台灣由於缺乏與全球化

的文化工業對抗的一種深層的、被當地人們認同的文化，因而缺少一種特質，一

種經由文化長期積累所傳達的一種渾然天成又有特色的穩定與美感，因而在創意

表現上，總是少了一種受到文化長期薰陶所表現出來的地方魅力，而無法走入國

際，因此對於台灣印象、台灣品味這一類的需求也顯得刻不容緩，而這也引起本

文對於尋找具有發展成為台灣特色潛力之傳統文化的興趣。

1.2 研究動機

台灣得天獨厚的環境適合茶樹生長，飲茶的習慣和製茶技術隨著閩粵移民傳入

台灣，並漸漸在台灣生根，自 1970 年代末期，源自廟埕、樹蔭下，存在於市井、

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庶民中的飲茶習性「老人茶」，隨著茶藝館的出現，發展成為一種優閒、風雅的

茶藝文化，且引起了台灣人的品茗風潮，至今已發展成為台灣獨特的品飲形式，

另外，隨著泡沫紅茶這一類的新式茶館以及罐裝茶飲的出現，使台灣飲茶人口大

增，根據表 1.1 的數據誒可見無論是熱泡茶、冷泡茶、罐裝茶飲、手搖茶……對

大部分台灣人來說，茶已是不可或缺的生活飲料，台灣的白毫烏龍和包種茶等獨

特的茶種，更因其品質優良、口味獨特而聞名國際。近年來，文化創意產業抬頭，

各國無不致力於保護與發揚國家的文化資產，台灣也不例外，政府積極挖掘在地

文化，「茶文化」因此受到重視，除了鼓勵民間舉辦茶藝活動，台北市文化局也

定期舉辦「台北茶文化體驗節」的活動，鶯歌陶瓷博物館更為了推廣茶具設計，

每年舉辦生活茶具競賽……茶文化可說是台灣在地生活的一大特色，也是未來台

灣發展文化產業的機會點(如圖 1-1)。

圖 1 - 1 地方茶文化活動

(圖片來源: http://web.huashan1914.com/exhibition/playing_detail.php?id=241)

由這一個茶文化現象看來，台灣茶文化具有一定的潛能可以發展而成為與西方

文化相較的識別符碼，並發展出獨特且深厚的茶藝文化，並在國際間佔有一席之

地。由於這些特質，「茶席文化」因此成為本文選擇的探討對象，思考傳統文化

如何在當代社會再現的重要議題。「茶」在此被選擇而成為一個城市魅力來源的

可貴資產，其中顯露出一種和全球文化競爭的企圖心與建構出地方代表性文化的

思考；此一現象帶出了本文所要探討的主軸與課題：究竟「茶席」所建構的氛圍

如何而成為一種精緻的生活文化，並成為「我們」的傳統文化？當茶文化進入「展

示」這一個區塊，茶文化又會如何被建構與組織？雖然這是一個飲料文化的展示，

展示的企劃並不只止於將茶視為一個飲料文化，而是一種城市的特質與印象。

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表 1 - 1 台灣茶葉生量、外銷量、進口量統計表 (重量:公斤)

年(西元) 生產量外銷量進口量外銷比% 銷進比% 內銷茶量

2000 20,348 3,035 12,235 14.92 24.81 29,548

2001 19,836 2,451 15,300 12.36 16.02 32,685

2002 20,345 2,592 17,281 12.74 15.00 35,034

2003 20,675 2,713 18,513 13.12 14.65 36,475

2004 20,192 2,431 19,974 12.04 12.17 37,735

2005 18,803 2,174 21,875 11.56 9.94 38,504

2006 19,345 2,031 24,319 10.50 8.35 41,633

2007 17,502 2,005 25,055 11.46 8.00 40,552

註:引自張富偉(2007)。台灣烏龍茶產業文化研究(頁 144)。台南縣 : 未出版碩士

論文。(引自范德光，台灣製茶工業五十年來的發展)

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1.3 研究目的

本研究擬透過整理台灣茶席文化的過去與現在，探討茶席文化在現代台灣的實

際風貌，讓茶文化與現代生活接軌，讓泡茶成為進行式的在地文化，並能成為代

表台灣的精緻印象。如何透過當代設計詮釋傳統文化 ? 傳統文化的應用不見得

只能靠意象或符號，新一代應該朝歷史、生活細節、宗教儀式等屬於內在和無形

的面向思考，透過五感體驗重新體會其背後的價值體系，轉化產生新的設計方式，

形成較顯著的台灣意象語彙。

由文化及場域的角度，瞭解台灣台灣茶席文化，再由五感體驗模式闡明處理及

轉化手法，應用於實作設計。本研究的目的如下：

1. 分析茶席場域之器物的氛圍。

2. 將器物元素與過程意涵進行轉化，運用於茶具設計。

3. 轉化過程於歸納整理後，提供文化活動配合設計的參考

1.4 研究架構與流程

本研究擬從整理台灣茶席的發展來探討所謂的「台灣茶席文化」，藉此找出茶

席文化的獨特之處及現代風貌氛圍；接著進行參與觀察與專家訪談，調查台灣茶

具設計現況，並透過研究整理出文化場域及五感體驗的轉化系統；最後根據研究

結果進行創作實驗，將理論透過實作的過程加以驗證。(如圖 1-2)

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圖 1 - 2 研究流程圖

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1.5 研究範圍與限制

本研究旨探討台灣茶席文化的氛圍，透過設計讓茶文化進入現代人的生活，故

研究將聚焦於台灣當地的茶席文化及現代人的飲茶習慣，不深入探討茶的起源與

流變，僅就影響台灣茶席文化的部分稍做陳述；創作實驗也不依循傳統茶具設計

的規範，期能突破固有模式、開創新風貌。

1.6 重要名詞釋義

茶文化：

本論文所探討的對象為台灣茶文化，若以人類學家對文化的解釋，則可以說某

一群體與茶有關的一切都可以是茶文化， (about 茶)的一切都可以進入茶文化的

範疇，關於「台灣茶文化」有人解釋為：「台灣當地的人們對當地生產的茶，所

擁有的一套飲用方法、消費法則、茶具配備、物質美感的表現、禮儀、價值觀等，

由此所形成的具有當地特色的生活習慣」(胡俊媛，1997)。當然本文並不打算討

論如此廣泛的茶文化，而是以精緻化的茶席(註*)文化為主；所關心的會是人們如

何飲茶，茶具的搭配與使用。

*茶席：

根據《茶藝學》(范增平, 2000)的說法：“泡茶的程序和禮儀是茶藝形式部分很

重要的表現。”茶席是茶藝表現的場所，是為表現茶藝之美或茶道精神而規劃的

一個場所，包括從事泡茶、品飲兼及奉茶而設的桌椅和地面的空間，不是任意一

個泡茶的場所都可稱為茶席，必須經過規劃的茶藝表現場所，才能稱作“茶

席”。

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第二章文獻探討

本研究之目的在於探討茶席文化中的人與物及環境的互動。因此，本章將透

過三個方向進行文獻探討，一為台灣茶文化及現況，二為人與器物、人與環境之

間的互動基礎，三為場域氛圍的相關理論。為擬定五感體驗運用於茶席環境的設

計方針，本章將由:台灣飲茶文化、五感經驗與情感設計、情境故事法和場域氛

圍等四個方向進行探究。本研究將以上述文獻範疇作為基礎，經由整理及轉化後

發展成為設計之脈絡。

2.1 飲茶文化與定義

2.1.1 飲茶與文化

中國人喝茶己有千年的歷史，中國唐代陸羽(2011)在距今一千兩百年前，為茶

撰寫了《茶經》，並以「寧可終身不飲酒，不可三餐無飲茶。」闌述茶對他的意

義。明高濂的養生經典《遵生八箋》中則寫道:「人飲真茶，能止渴消食，除痰

少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。」至此，茶由最初的

解毒、解渴等功能，透過文字的闡述與定義而增添了文化意義。清朝乾隆皇帝也

曾以「君不可一日無茶也!」表達對茶的喜，可見，茶在歷史與生活中皆占有特

殊的地位。鄭培凱(2010)於《茶道的開始-茶經導讀》一書中提到，「茶不只是物

質性的東西，它具有精神性的一部分，是人類文化在歷史進程中的創造與積累，

賦予了豐富的文明意義。」官政能(1995)認為，文化是一種為經營某種生存、生

活方式而醞釀出的種種物質與精神層面的活動。止一活動反映在器物上即為人

類透過設計、製造，來反映外在與內在的需求狀態。由於都市化造成人與人之間

的疏離，生活步調加快之後，人心更感到疲憊，因此現今社會對文化器物具有更

深的期待。HO, Lin & Liu(1996)提出，文化商品即是針對器物本身所蘊含的文化因

素加以重新審視與省思，運用設計，將其文化因素尋求一新的現代面貌，並探求

器物使用精神層面的滿足，這是文化商品與一般商品所異之處。

姚國坤、朱紅纓、姚作為(2009)於《茶風、茶俗、茶文化》一書提到，「據 2009

年的統計報告，當時目前飲茶己編及全世界 150 多個國家和地區，人均年飲茶

0.5 千克，日均消費近 40 億杯，在世界「三大飲料」: 茶、咖啡和可可中，茶已

成為最大眾化、最有益身心健康的一種飲料。」我們也不難發現茶文化的積極

遷徒，以台灣為例，目前台灣人熟知的珍珠奶茶己在多個國家販售，形成風氣，

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其中最受到矚目的是，2012 年 6 月德國麥當勞開如販售珠珍奶茶，根據 PC home

網路新聞(2012)報導，近年來珍珠奶茶早己在柏林、巴黎、倫敦、雪梨、蒙特婁、

伊斯坦堡等全球各大城市攻城掠地，粗估歐洲己有數千家珍奶專賣店，這種發展

對商業行銷顯然是種進展，但對文化的精緻化來說卻可能是種傷害。

今日，品茗是台灣市井中的普羅文化，茶在台灣人民的日常生活中有著根深蒂

固的地位。在精神的連結上，茶變得不只是單純的飲料，連知名咖啡連鎖品牌星

巴克(Starbucks)也推出原葉茶，於《2011 年作夥來喝茶宣導手冊》（如圖 2-1）中，

曾指出「喝茶以清心，品茗以玩藝，從一人輕鬆沖泡、品酌到擁有嚴謹步驟的工

夫茶，茶文化滲入大眾生活之廣有人把喝茶當享受或是一種生活習慣，亦或著

迷於一道道講究的品茗遊戲裡」。Discovery 節目(2006)《台灣珍寶系列》曾提到

「與親朋好友分享時，飲茶是一種社交活動、提供凝聚感與文化認同 ; 在獨處

內省的時刻，茶則是熟悉的伴侶。少有飲料能自豪地兼具社會、精神與美學內涵，

對台灣人來說，茶是一種在精神層面生根的現象，每杯茶都是具有特別意義的」。

因而，飲茶情境具備了許多可深究的文化訊息，從茶道儀式性、器物選用、茶食、

茶點心、到與會人數多寡，皆影響與豐富了整個茶事的情境體驗。然而，喝茶過

程與美景所營造的 “氛圍 ”是否能延續到單一的茶器物上，這或許也可以讓我

們思考這其中是否潛藏著其他的設計機會。

圖 2 - 1 星巴克「作夥來喝茶」手冊

2.1.2 茶文化的定義

「茶者，南方之嘉木也。」

-陸羽，《茶經》

現今，我們所喝的「茶」，根據陸羽《茶經》開篇之首給予的明確定義，也就

是生長在中國南方的樹種，起源於西南地區。中國茶文化有千年的歷史，隨著時

代改變茶文化也有不同的發展與流變，並逐步形成獨特的形式和規範，不僅是喝

茶，茶的精神綜合了社會多層次、多民族的整體文化融合以及中國的哲學思想

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內涵，本節將擷取張宏庸(1987)所著《茶藝》一書中的詳盡敘述與國內外對於中

國茶文化的文獻作為參考基礎，再作歸納與整理。

(1) 唐代前後的茶文化

在漢魏六朝時，茶只是風俗性、區域性很強的飲料，具有解毒功效，東漢《神

農本草》中記載:「神農嘗百草，日愈七十二讀，得茶而解之。」雖然上至君王，

下至百姓都有飲茶記載，但也只是一種生活習慣，很明顯地，當時飲茶停留在茶

術的層次，茶道和茶藝的文化取向，只能稍見端倪。三國兩晉時期，社會重心以

儉樸為勞，因而提倡以茶代酒文化，風氣延伸至南北朝，上層階級嗜茶成風，茶

宴禮節嚴格。

到了唐朝，飲茶己是日常普及之事唐代的茶和文士僧侶結合，於是乎有了茶

禮、茶道、茶藝和茶學的產生，《圖解茶經》一書以北宋《宮樂圖》指出唐代的

喝茶盛況，宮廷仕女圍坐長案，案中放了一座大茶海，仕女們舀茶、炙茶、品

茗奏樂(如圖 2-2)。如以茶文化的演變歷程來看，唐代陸羽所制作的茶學可以說

是盛唐以前茶文化研究的總結。

圖 2 - 2 唐人《宮樂圖》中器物說明。役名(北宋)。(本研究繪製)

(2) 宋代之鬥茶

宋代飲茶之風尤其盛行，姚國坤、朱紅纓、姚作為(2009)於著作《茶風、茶

俗、茶文化》中提及，北宋蔡絛在《鐵圍山叢談》的一句話: 「茶之尚，蓋自唐

人始，至本朝為盛。而本朝又至祐陵(即宋徽宗)時益窮極新出，而無以加矣!」因

此飲茶有「興於唐，盛於宋」之說，文士品茶是宋代最常見的文化現象。在宋代

茶文學累積更是可見一班，詩人大都有茶詩，書法家都有茶帖，畫家都有茶畫，

顯而易見是個充滿文學色彩的茶文化時代。文中也有提到: 「宋人飲茶之風的盛

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行，還表現在鬥茶和茶百戲上，前者鬥茶指的品茗的品位和技藝，後者是指茶藝

遊戲。《圖解茶經》一書更細節說明:「鬥茶，又稱「茗戰」，是宋代上至宮廷，

下至民間普遍流行的一種評判茶品優劣的技藝和習俗，決定勝負的標準有兩則，

一為湯色，即茶水的顏色二為湯花，即指湯面泛起的泡沫，湯花泛起後，接著

評論水痕出現的早晚，早為負、晚為勝，「鬥茶」比技巧、鬥輸贏，充滿趣味性

與挑戰性，鬥茶的勝敗為眾多市民、鄉民所關注。」由南宋劉松年《茗園賭市圖》

中可以窺見宋代街頭茶市的熱絡品茗景象 (如圖 2-3)。如將時間拉回現代，台灣

各地區每年也有舉辦評鑑比賽茶的活動，不同於鬥茶的是，評選重心在於茶葉的

品質與製作技巧。由此可見，茶飲除了個人的感官品嘗，也能帶有社會性，以競

爭的活動表現或是略帶趣味的性質，皆能將柔性的茶葉附加個性，帶入社會化的

人際活動之中。

圖 2 - 3《茗園賭市圖》。劉松年(南宋)。(圖片來源:故宮博物院)

(3) 元明之茶馬古道

到了元明時期，舊的團茶法逐漸式微，新的葉法轉為主流，飲茶方式由精緻華

麗，回歸自然簡樸，飲茶場所由室內移至戶外。為救好茶不惜千里之遙，明代時，

明太祖朱元璋恢復始於唐代止於元代的「茶馬交易政策」，此政策為邊疆少數民

族用馬匹換取茶葉的貿易行為，以「馬幫」進行茶葉、馬匹與藥材的運輸，形成

了雲南、四川與西藏之間古代茶葉通商路徑的「茶馬古道」，使得各地茶葉貿易

往來繁榮，茶馬戶市的活動在經濟與文化方面皆刺激漢族、藏族與其他少數民族，

延伸至印度、緬甸、尼泊爾等鄰近國家的地方交流橋樑(如圖 2-4、圖 2-5)。另一

方面由於元代的時勢動亂以及明代茶文化領導者的失意挫折，使得茶與道家超

世精神相互結合，茶人拿茶當作與萬化冥合、轉化心境的工具，茶走入自然中，

成為茶人回歸自然的媒介。

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圖 2 - 4 茶馬古道地圖圖 2 - 5 馬幫與茶馬古道(圖片來源:香港茶具文物館)

(4) 晚明清初之工夫茶

晚明清初的飲風風尚是個講求至精至美的時代由於清政府廢棄所有關於茶的

禁令，允許人民自由種植茶葉，因而茶在日常生活當中顯得更為舉足輕重，辦事、

送禮、議事、慶典等活動皆離不開茶。鄭培凱(2010)於《茶道的開始-茶經導讀》

一書中以圖文方式詳述中國各個朝代的泡茶法，關於清代泡茶法是這麼說的:「工

夫茶始於明代而盛於清代，康熙年間開始，流行另一種泡茶方式，就是使用「蓋

杯」來泡茶，蓋杯分為杯蓋、杯體和茶托三部分，因此又可稱為「三才碗」，蓋

為天、托為地、碗為人。清代的宮廷皇室、貴族，或是高級茶館，皆流行此種泡

茶方式。」中國茶城網(2009)於《紅樓夢裡的茶學》網路文章中敘述清代當時茶

文化的重要性:「成書于清康雍年間，《紅樓夢》是我國近代影響極深，流傳至廣

的一部小說。全書至少寫了 338 個”茶 ”字。可見在 300 多年前的當時，茶是

生活中不可或缺的飲品。小說第十四、第二十八、第五十五回寫”吃飯吃茶”、”

供飯供茶”，飯與茶並例。第六十八、第六十九、七十七、九十回乾脆寫”三

茶六飯”、”茶飯也不吃”、”茶飯無心”，把茶擺在飯的前面，將茶與飯相提

並論。人的生理經常出現 “饑”和”渴”的現象。饑了就要吃飯，渴了就要喝

茶，這是天經地義之事。」在精神層面上，講求儀式性的風氣再次復活，對清代

茶人而言，道已存在事物之中，事物的極精極美就是道，顯然與明初的自然流

派有很大的差異。

(5) 茶飲在近代台灣的變化

當今社會飲茶更為普及除了傳統的茶飲，台灣更發展了風味茶的文化，讓茶

成為人人皆可隨手一杯的親民飲料。《ppaper Business》雜誌(2012)文中曾提及，

「2004 年，台灣每年消耗的手搖茶大約是 5、6 億杯，一度還襲捲至中國、香

港、東南亞、美、日、韓等地，2012 年光是台灣大大小小的手搖茶店家就有 4

萬多家，並於六月份更被知名連鎖速食業者(麥當勞)引領至德國重現。台灣特有

的飲茶文化，伴隨著設計風氣，將茶的外在質感與內在品質重新推上市場，成為

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台灣之光的新興代表。」從中國、台灣的內部傳播到成為世界性的飲料，除了茶

本身的雅緻風味，其中所蘊涵的生活風格與文化性更是推波助瀾漸漸地世界都

有學習如何擁有一杯好茶時光，為生活增添輕鬆感的茶食文化。前述唐代、宋、

元、明、清至今日台灣之茶文化發展要點彙整如表 2-1。

表 2 - 1 歷代茶事整理

朝代基本茶事經典文獻美學附加義意

唐代之前

藥用、食用、

祭祀

東漢

具有神奇療效之

藥材

唐代

煮茶法

唐陸羽

順襯

煮過的茶色偏紅，青

瓷杯可強化其紅色

1.

2. 1. 文字賦予茶靈

魂

3. 2. 茶事系統化

4. 3. 茶宴的風行

宋代

點茶法

北宋

蔡襄

反襯

黑色的茶杯讓白色的

茶沫更加明顯

1.

1. 茶藝爭社會地

位

2. 茶儀的設立

3. 飲茶的趣味性

元、明代

葉茶法

功夫茶

明朱權

正襯

白色的茶杯還原茶湯

的本色

1.

2. 1. 茶器具的講究

3. 2. 茶與宗教的結

合

4. 3. 冥合萬化的工

具

5. 4. 茶馬古道貿具

盛行

清代

蓋碗法

清張源

1. 1. 茶食文化的發

展

2. 2. 百家爭鳴發展

許多流派

台灣現代

功夫茶

手搖茶

1. 秀異 2. 1. 風味茶的發明

3. 2. 茶席展演的風

氣

4. 3. 發展為世界性

飲料/文化性

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綜觀飲茶文化歷史上的長期發展，茶已從單純的飲料成為涵蓋古今社會、政治、

經濟、社交文化等多面向，益與中國哲學、社會學、美學、文學、文學、宗教等

有密不可分的關聯性。即使茶在歷史上有多種面貌，但在吸引眾人齊聚一堂與

凝聚情感層面上一直以來扮演著舉足輕重的角色。茶成為招持貴賓、社交體儀的

最佳選擇，也具有強建體魄的功效為使飲茶文化得以延續，須從傳統儀式一對

現代生活中取得平衝，讓茶食精緻文化有所提升，舒緩忙碌的生活步調，讓傳統

茶道有新的發展。

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2.2 茶道精神與器物之儀式性

2.2.1 茶道的定義

「茶儀式」在網路維基百科中的定義是: 「各種茶文化中衍生出的奉茶之道，

尤其指東亞的茶儀式，如中國的茶藝、日本的茶道、朝鮮的茶禮、台灣的茶藝等，

狹義來看，則是指特定地區的茶文化中，對於喝茶所講求之各種禮節與程序的專

有名詞。從享受品茗過程中，完善自身修養和表達各人對融合飲茶的藝術、道德、

禮儀、哲理、宗教(儒、釋、道等)、文化風俗以及精神意境的演繹。台灣也擁有

獨自發展形成的儀式化的泡茶與飲茶技藝，和其他東亞茶儀式一樣，都是以品茶

為主而發展出來的特殊文化，大約在 1970 年代後期開始形成。」

現今大家所聞的「茶道」一詞在字典中常解釋為日本古典文化的飲茶儀式，其

實，有關茶道最早的文獻出現在中國唐代皎然題為《飲茶歌誚崔使君》的詩中:

「孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此」，可見早在中國唐代就有飲茶之道了。茶

道王玲教授在其著作《中國茶文化》第二編「中國茶藝與茶道精神」中指出：「茶

藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。所謂『藝』，是指制茶、烹茶、品茶等藝

茶之術；所謂『道』，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的

理論；有藝而無道，節則無精、無神。……茶藝，有名，有形，是茶文化的外

在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸

不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中

有藝，是物質與精神高度統一的結果。」茶人解致璋(2008)於《清香流動:品茶的

遊戲》一書中有人較易理解的說明:「對我來說，茶道是生活的藝術，也是一種

自由的遊戲。我們可以在茶道裡體會孔子說的「遊於藝」的境界。茶道的真誠表

現在茶湯的美味之中，氣韻生動的茶湯擁有不能抵擋的魅力，帶給忙碌的心靈極

大的安慰。茶道是可以讓人解除疲勞，身心得到休息的地方。」

經由前述的專家闌述，本研究認為如將茶道精神轉化為設計可用之元素，實則

包茶人的品德與茶事的儀式。中國農業科學院茶葉研究所所長程啟坤和研究員姚

國坤在 1990 年 6 期《中國茶葉》雜誌上發表的《從傳統飲茶風俗談中國茶德》

一文中，則主張中國茶德可用「理、敬、清、融」四字來表述：

(1) 理——「理者，品茶論理，理智和氣之意。兩人對飲，以茶引言，促進相互

理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾

紛，面對一杯茶，以理服人，明理消氣，促進和解；寫文章、搞創作，以茶理想，

益智醒腦，思路敏捷。」

(2) 敬——「敬者，客來敬茶，以茶示禮之意。無論是過去的以茶祭祖，公平是

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今日的客來敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，

增進情誼；客人來訪，初次見面，敬茶以示禮貌，以茶媒介，邊喝茶邊交談，

增進相互瞭解；朋友相聚，以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重，是文明敬愛之

舉；長輩上級來臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，

是現代生活的高尚表現。」

(3) 清——「清者，廉潔清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代

清官司的廉政之舉，也是現代提倡精神文明的高尚表現。『清』字的另一層含義

是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學根據的。」

(4) 融——「融者，祥和融洽、和睦友誼之意。舉行茶話會，往往是大家歡聚一

堂，手捧香茶。有說有笑，其樂融融；朋友，親人見面，清茶一杯，交流情感，

氣氛融洽，有水乳交融之感。團體商談，協商議事，在融洽的氣氛中，往往更能

促進互諒互讓，有益於聯合與協作，使交流交往活動更有成效。由此可見，茶

在聯誼中的橋樑組帶作用是不可低估的。」

"茶藝"一詞由台灣茶人發明，"1977 年，以民俗學會理事長婁子匡教授為主的

一批茶的愛好者，為了恢復弘揚品飲茗茶的民俗，於是提出'茶藝'這個詞。明代

張源《茶錄》云："茶茲于水，水籍乎器，湯成于火。"茶、水、器、火是構成茶

藝的四項基本要素，如果加上茶藝的主體--人和茶藝活動的場所--境，則構成茶

藝的六要素。茶藝是人在一定的環境條件下所進行的習茶--選茶、備器、擇水、

取火、烹治、品飲藝術活動。

茶藝之藝是指藝術，它具有一定的程式和技藝，但不同於茶學中的茶葉審評。

茶藝是人文的，茶葉審評是科學的；茶藝是藝術，茶葉審評是技術；藝術是主觀

的、生動的，技術卻是客觀的、刻板的。在茶藝中，所用茶為成品幹茶，因而種

茶、採茶、制茶不在茶藝之中。茶藝是綜合性的藝術，它與文學、繪畫、書法、

音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建築等相結合構成茶藝文化，茶藝及茶藝文化

是茶文化的重要組成部分。

台灣泡茶時講究細膩、氣氛融洽，可稱為「功夫茶」或「老人茶」，近三十年

來，因使用上的習慣與喜好，逐漸發展出屬於台灣的茶具，如使用雙杯品茶的地

方特色益不陌生，由一高一矮兩個杯子組成，高的為聞香杯、矮的為飲茶杯，飲

用時以香氣提點，暖湯入喉。台灣較常使用的茶具組如圖 2-6 所示。

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圖 2 - 6 茶具組示意圖

2.2.2 台灣茶藝文化形塑的過程

(一) 茶藝館的出現：將傳統市井、庶民的印象提昇為精緻文化

1970 年末期，一門新興的行業「茶藝館」，從腐朽欲凋的台灣傳統民茶館中，

為「茶藝」活動，一種使生活走入藝術化的媒介。改變以往穢惡、卑俗的形貌，

走出一條清新的道路來，重新建構所謂的台灣茶文化(胡俊媛，1997)。這一段強

烈的用語，劃分出了台灣茶文化的新時代，也就是茶藝文化；茶藝館的出現，改

變了以往民間飲茶行為在人們心中以往僅存在於市井、庶民生活的印象，將茶引

入都市人的交際型態與生活嗜好中，並持續發展成為「茶藝」活動，一種使生活

走入藝術化的媒介。

圖 2 - 7 紫藤廬茶館圖 2 - 8 九份茶坊圖 2 - 9 小慢茶館

關於茶藝館的定義，相關書籍表示台灣的茶藝館不同於中國古代的茶館、茶肆、

棋茶館…等，現行的茶藝館重視精神面，從有形的茶人、茶飲、茶器、茶法、茶

儀，至品茗環境到擺設陳設，到無形的茶香到人文氛圍，構成茶藝館最迷人的特

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色 (吳德亮，2005)。在空間上，茶藝館的佈置講究雅致、悠閒、寧靜、安逸的

氣氛，提供人們聊天、閱讀、聚會等活動使用，除了飲茶聊天外，有些茶藝館也

設有茶葉與茶器的販賣區，在茶藝館中人們喝茶的方式主要是傳統「功夫茶」、「老

人茶」為基礎發展的「壺泡」和「蓋杯」泡法，在飲茶時，茶藝館通常提供整套

茶具供客人使用；而在茶藝文化推廣方面，茶藝館常常舉辦茶藝講座、教學、培

訓茶藝人員等活動，其目標在於使飲茶成為一種具有文化氣息的品飲藝術。(如

圖 2-7，2-8，2-9)

(二) 茶藝發展的方向

除了茶藝館以外顯的方式改變了民眾心中對飲茶文化的印象，另一個重要的

因素也在於「茶藝」這一個概念，該名詞首先出現在台灣，於 1977 年由中國民

俗學會理事長婁子匡與一批茶事喜愛者，為了恢復與發揚具有民族親切感的飲茶

習俗，提出了「茶藝」一詞，也用以區別已被日本使用於前的「茶道」；至於茶

藝活動的內容，依據范增平的說法，包含了有關茶的一切產、製、銷、用等一系

列的過程，以茶為媒介，達到人類在物質與精神全面滿足的學問，使生活走入藝

術化，它融入生活之中，是一種充滿情趣的生活藝術，包含了「技藝、禮法、道」

三個部份：技藝，是指茶藝的技巧和工藝；禮法，是指茶藝進行時的禮儀和規範；

道，是指一種修行，一種生活方向、人生哲學；因此茶藝所追求的茶藝境界，不

僅是泡一壺好茶的技術、品茶環境的美感與氣氛，也需要一定的程序與規範，與

思想觀念，不僅需要達到身體保健、美化生活，也需要善化人心、淨化心靈。台

灣茶藝專家季野先生認為：「茶藝是以茶為主體，將藝術溶於生活以豐富生活的

一種人文主張，其目的在於生活而不在於茶」。

這一項改變，使人們對茶的使用不再如同過去僅止於物質上的解渴功能，而

包含了更多象徵層面的消費，嗜茶者不但對茶葉的品質要求提高，連帶也對於所

使用的茶具之藝術性與美感要求也相對提昇，品茶因此成為一種生活嗜好與品味

養成，而茶席則成為了展現品味的最佳平台(如圖 2-10)。

圖 2 - 10 茶藝展演及茶席設計

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2.2.3 茶具

茶具的定義根據陳文懷(1997)「茶的品飲藝術」：「廣義上來說，茶葉採製專用

工具以及茶葉儲藏、飲用的器皿，統稱為茶具。但一般所說的茶具，則是指泡茶、

飲茶時所用的專門器具」(頁 209) 。李洪(2007)認為：「現代茶具主要指泡茶、飲

茶用具，包括煮水器、泡茶器、品茶器及輔助泡茶器具，……能夠滿足不同茶葉

和不同沖泡方法」(頁 108)。總之，本論文所提到的茶具，即用來泡茶、飲用的

器具，不包含茶葉採製過程的工具。

台灣茶器的製造始於清末，萌芽於日據與光復初期，先有宜興壺與潮汕壺、江

西景德窯、福建德化窯、廣東石灣窯等陶瓷輸入;日據時期(1895-1945)又有日本

茶器挾東瀛茶道流風引進以及英式飲茶的出現。融合外來文化與台灣移民社會多

元風貌的特色，台灣茶器在七○年代開始嶄露頭角，並於九○年代大放異彩(如

表 2-2)。

表 2 - 2 台灣茶器年代整理(本研究整理)

背景年代

日據時期

引進引進了日本的茶道及

大量的茶器所用茶具，還有

英式飲茶的引進，一定程度

影響了台灣茶器製作的風

格與發展走向。

七○年代

泡茶風格在台興起，茶藝館

也如雨後春筍般興盛，茶器

需求應運而生，主要為來中

國大陸的潮汕壺或宜興壺。

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八○年代

由於茶壺供不應求，開始有

以灌漿方式仿製型態神似

的「台灣紫砂壺」，或是以

陶土拉坯後上釉燒製「陶藝

壺」

九○年代

八○年代後期，台灣興起創

作壺風潮，學成歸國的陶藝

家紛紛以茶壺作為創作元

素，為台灣茶器的創新帶來

一定影響。

茶佳、水好、茶具美是緊扣茶湯滋味的要素，故善飲茶者對於茶具都相當講究，

茶具在沖泡的過程中一起創造茶湯的風味，不同茶葉用不同的壺泡、用相異的杯

擇；此外茶具在泡茶的過程中還扮演著賓客之間的橋樑，方博欽(2010)認為：「茶

具不再只是以達到泡茶的功能為主要目的，而且兼具展現使用者對生活的感性美

學與生活品味」。茶具不僅是一種工具、也是賓主間話題的來源，故其搭配除了

須考慮味覺，色彩造型等視覺美感也是不可忽略的重要因素(袁旃主編，1987；

方博欽，2010)。

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2.3 情感與認知

喝茶可以提神，但其活動目的卻是提供放鬆的時光。Schmitt(1999)指出體驗是

發生於對某些刺激回應的個別事件，包含整個生活本質，由事件的直接觀察或是

參與所造成的，通常不是自發的而是誘發的，可能被視為是複雜的、正萌芽的結

構。Norman(2004)觀察到當代的產品更加重視情感面向，強調產品對人產生情感

的聯繫作用，注重產品的愉稅感受，而發展出情感設計(emotional design)、

Desmet(2010)指出，產品情感是由刺激(stimulate)與關心(concern)所構成。只有刺

激與關心的高度結合，才能吸引使用者的注意與選擇。Pine & Gilmore(1998)則認

為體驗充滿情感，創造自購買者心中，具有難忘的價值。

以情感設計的角度來看，Norman(2004)認為情緒反映了個人的體驗、聯想和記

憶，我們所留戀的不是東西本身，而是與東西的關聯，和東西代表的意義與情感。

這是情感系統為我們做出的價值判斷，大多數的人類行為都是潛意識的，意識無

法察覺，情感系統迅速為我們確定環境中的好與壞、危險與安全，使我們生活的

更好。Norman 更進一步指出大腦中情感運作的三個層次 : 本能層次(visceral

level)、行為層次(behavioral level)以及反思層次(reflective level)。

「本能層次」為情感處理的起點，在各種場合作出迅速判斷，並向運動系統發

出訊息，產生大腦迴路的反應機制，在設計運用上可以解釋為第一眼對於物件的

吸引力感受。「行為層次」控制日常行為的大腦運作，透過操作而接收到的訊息

產生互動，也就是功能的設計「反思層次」則為大腦的思考部分，所帶來的可

能是整體印象，包括設計上的文化與意議。本研究將上述情感的三層次與可運用

茶席情境的設計要素加以整合(如圖 2-11)

圖 2 - 11 情感三層次與設計要點整理圖(本研究整理繪製)

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2.4 五感經驗

透過前章節對於情感與認知的描述可以逐漸了解，即使物件本身的美好有限，

仍是串聯完整體驗的重要存在，無論是情感與認知、情境與體驗皆為使用者帶來

具意義的影響。因此，情境體驗連結了本能的五感感受與個人的生活經驗認知。

而所謂五感，整體而言指的是視覺、聽覺、嗅覺、味覺與觸覺，由於物件帶給人

的感官刺激往往是複合、非單一的(蕭舒駿，2011)，人會透過接收五感刺激，同

時連結大腦中的生活經驗，這些經驗會因五感不同程度的刺激而被喚起，因而產

生獨特的情感經驗。日本設計師深澤直人於 2004 年的設計 ”果汁的皮 ”，將

果皮印象結合於果汁包裝設計上，使人在飲用前預先透過顏色的吸引(視覺)、材

質感受(觸覺)，架構想象飲食情況(味覺)，經由大腦經驗的被喚起，產生對產品

的情感。(如圖 2-12)

圖 2 - 12 果汁的皮。深澤直人(2004)(圖片來源:Hara design institute)

博報堂總合研究所(2007)於五感的時代一書中提到，「成熟的文化中人們對於

五感意識的關心開始抬頭，人們開始了探索自己的身體樂園，並著手將五感訊息

融入日常生活。」產品的使用需要情境涵構的支持，消費者的五感享受物品與

情境所傳統的五感，才能深化融入經驗產生體驗。有時消費者會以懷舊的心情

追求文化體驗，有時也無法避免對科技產品的依賴 ; 懷舊應思考如何超越一般

的圖騰拼貼，科技也可以巧妙融入體驗，讓使用的過程不覺得被技術牽引。而在

設計的領域中五感的追求也有相當程度的運用，原研哉於 2004 年 4 月策畫了 ”

HAPTIC 五感的覺醒”展覽，目的在於創造性的讓人類的感應器覺醒，他認為人

類是感官的集合體，所有感官是積極主動地想去感受世界，並以眼境所無法看見

的無數觸角向世界進行探索，而設計是在接收者腦中進行意象的建築，透過感覺

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器官而進入的「外部刺激」，和因此被喚醒的「過去記憶」在腦中進行復合、聯

繫，於是產生「意象」(如圖 2-13)。從設計的角度來說，設計行為就是以形成這

種複合性意象為前提，然後再積極參與的過程活動。因些，我們藉由意圖性、

計畫性地打造可能的情境體驗，喚醒使用者的五感與產生獨特的情感經驗。

圖 2 - 13 感官與腦中的意象建築。原研哉(2007)(圖片來源:Hara design institute)

整合這些觀點，本研究進一步提出，設計者可以思考如何掌握圍繞著五感而發

的情境變化，其分別是 : 文化情境的追求、科技情境的擴張、基本情感的回復

及愉稅情境的追求等四個面向(如圖 2-14)

圖 2 - 14 五感經驗與四個情感面向(本研究繪製)

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（1）文化情境的追求 : 為了享受文化方面的產物進而追求五感，設計者可以藉

由文化底蘊的感受進入想像世界，透過文字、了解歷史與走訪古蹟，讓充滿文化

氣氛的環境引領我們穿梭時空而進入故事中，得以呈現更多的文化發展空間。

（2）科技情境的擴張 : 科技的蓬勃發展提供人們在操作物件時能更為輕鬆、便

利，甚至經由科技而聯繫遠端的世界，經由電腦所創造出「另一種現實」的真實

感(例如電玩中的角色扮演)，已經有急速增加的趨勢，因此科技的操作結合人類

的心智，已然逐漸演化成不可或缺的生活必需品。

（3）基本五感的情境回覆 : 人口漸趨老化的高齡社會將出現感官衰退的問題，

而年輕族群也有日趨嚴重的趨勢，在視覺、聽覺過度擴的現代文明中，冷漠與安

靜走向極端，忽視了人與人的基本接觸。透過本能的五感享受，將可釋放或喚醒

大腦感知，擺脫技術的依賴而讓真實的感覺甦醒。

（4）愉悅情境的追求 : 愉快開心的感覺容易被人們所記憶、懷念，感受是真體

的，但感覺是抽像的，可能因為天氣、環境、氣氛的影響讓情感記憶產生變化。

對產品來說，則是透過產品來將心裡層面的感覺、感性、理性融為一體，產生滿

意的感受。在商業行為上，不論大小品牌，都將客戶愉快視為最高的服務原則，

試圖有計畫地讓顧客感受到喜悅。

因此，嘗試藉由五感與情境的四個面向作為架構，擴散發展出不同面向的追求，

並試圖逐步添加於設計中，讓飲茶情境更增愉快的風味。

2.5 由情境故事法延伸至情境體驗

情境故事法是一種以使用者為中心進行發想的設計方法。Hanigtonn &

Martin(2012) 於《設計的方法》一書中提到情境故事法是一種敘述形式，從使用

者的觀點探討產品在未來的使用狀況，協助設計團隊臆斷產品在個人日常生活的

位置。通常以未來為場景，描繪一個人使用產品的經驗。Campball(1992) 認為情

境故事法是依照時間順序，串連人事時地物等事件片段的一種設計方法，具有主

要兩個特性 : (1)它是有順序的描寫一個程序、一些動作及事件 ; (2)它是以敘述

型式(narrative)對活動作有形的描述。另有學者認為情境故事法是透過視覺化的

方式，描述未來的生活中，科技如何幫助使用者的一種設計方法 (Nardi,1992 ; 黃

麗芬，2001)情境故事法中的內容，一定要包含「視覺」的成分，因為它們是表

達設計構想的主要工具，同時也是表達人與產品互動關系的要件。情境故事是一

種支援設計者貫術設計程序的工具，它無論是在設計開始之前、概念發展之後，

或是設計後期的雛型發展及評估階段都能全程參與(蘇照彬，1994)。

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1993 年 Verplank 等人將劇本法的互動設計流程分為四個階段，分別為觀察、

角色設定、劇本、創造。

1.觀察(Observation)：

好的設計必須要以了解使用者的真正需求為基礎，觀察使用者如何與現有的產品

做互動與使用需求。此階段透過設計觀察，找出不同的使用型態。而在本研究中

以生活型態與需求調查取代觀察的步驟，呈現多數人的生活特性。

2.角色設定(Characters)：

此階段是如何將人的行為、期望與設計相關的內容，融入新的設計中，包含使

用者之情緒、個性、人際關係、工作類型、特質象徵與每天的行程模式。劇本法

協助找尋改變的脈絡，抓取使用者的特徵、興趣以及喜好。

3.劇本設定(Scenario)：

發展劇本裡的細節互動，在此階段以劇本描述出產品與使用者的行為細節與外

貌描述，包括使用者的滿意度、外部的環境、審美等，適切符合使用者需求的產

品。

4.創造(Invention)：

找出產品的功能需求之後，便可將設計參數規範應用於創造產品上。

本研究創作的目的在於喚醒感官連結大腦中的相關回憶而引導使用者進入情

境體驗，重新了解與感受茶文化。因此，透過以上文獻可以了解，為求產品物件

的被操作性能夠整合連貫，其中設計傳達必須包含基本文化認同、五感經驗的刺

激、情感認知與記憶等訊息要素，設計師進一步著手進行發想時，可參考由

Shannon & Weaver (1949)所提出訊息傳達的模型(如圖 2-15)，訊息來源(編碼者)

與目的地(解碼者)兩者之間的關系在於訊息如何被(媒介)傳遞，其中包含許多基

本要素如目的、意圖，以及資料來源、共同認知等，直到訊息的被接收，線性流

程中涵蓋了雜訊的不確定性。也就是說，當進行產品設計時，設計師可視為編碼

者，將概念與經驗藉由設計手法等加以編碼，所設計出的產品為傳達途徑傳遞給

使用者，而使用者在操作中再依據自身經驗進行解碼，進而成為個人對其產品設

計的體驗感受。

圖 2 - 15 訊息傳達溝通模型( Shannon & Weaver，1949)

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2.6 文化、場域理論

2.6.1 皮耶．布赫迪厄（Pierre Bourdieu，1930–2002）場域觀、文化為鬥爭之焦點

「場域」是一種主體與結構之間，相互建構出的空間，而文化場域則是不同角

色與各機構集結而成。法國著名社會學家布赫迪厄，用一個遊戲的類比來解釋場

域：

我們可以把場域比喻作一場遊戲，和遊戲不同之處，在於場域並非是刻意創

造出來的結果，而場域規則或邏輯，並沒有清楚的昭告出來或標準化（Bonnewitz，

2002，81 頁）。

因此，遊戲的爭奪焦點（enjeux）的基本要質，是因為遊戲者的競爭而產生；

對於遊戲的投注，必要的是共同幻象（illusion），幻象屬於遊戲，為參與者共享，

如此遊戲才玩的下去。而遊戲的過程，對立的各種現象，是因為參與者都有一致

的信仰（doxa），不同的場域有不同的遊戲規則。

從分析的角度來看，一個場域就像一個網絡，或位置間的客觀關係組合。這些

客觀關係組織成的空間，擁有其各自特定的、必然的，與其他場域不同的運作邏

輯，例如：藝術的場域、宗教的場域等（Bonnewitz，2002，80 頁）。

場域並不是嚴格劃分邊界，且完全自主的空間，場域之間是互相有機地聯繫起

來的。另一方面，還有場域之間的相互滲透性。因此，經濟場域的運作邏輯逐漸

滲透到其他場域，像藝術場域，特別是一些畫作逐漸市場化，而投資及投機的經

濟邏輯甚至可以影響藝術價值的變動。

在場域的關係中，大場域可能包含著無數個小場域；而場域與其他場域的關

係，也並非是各自獨立的，場域的重複性，可從宗教場域與民俗場域看出（有些

民俗可能也有宗教因素等）；民俗活動場域就是依其當地文化發展出的特殊場域

（小型規模），一樣有其自主的操作模式、相對關係、運作邏輯等（圖 2-16）。

圖 2 - 16 場域之非獨立性與重複性

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而「文化」就是一種特殊場域生產出來的資本，廣義來說，文化指的是某人類

集群而產生特有的做事、感覺、思考的方式；然而，所有後天的、傳承的（與先

天自然對立），所有使人成為其自身生存條件之創造者的一切，都屬於文化。

這裡要談的文化，是建構一個大整體的集體認同，例如：西方文化、原住民文

化，在這樣的架構下，依其不同的特性，產生特殊的行為、觀念等，是民俗活動

產生的前題。

文化不只是藝術文化遺產的獲得，在分析中最重要的是，把文化當成一種資本。

正因為如此，在一個逐漸自主化的場域中，文化才會成為鬥爭的焦點（Bonnewitz，

2002，123 頁）。

然而，文化生產邏輯，必須先經過文化場域自主化。文化場域的差異，架構在

人對事物判斷邏輯的不同，而產生表現的方式；由此可以了解到差異的形成。民

俗活動的形成，即是一種特殊場域呈現，隨著時間累積成的文化資產，是影響周

遭產生反應的主要原因。

2.6.2 瓦爾特‧班雅明（Walter Benjamin，1892-1940）之文化生產和氛圍（aura）

德國文化批評家班雅明（Walter Benjamin）對文化進程，抱持著一種正反兩面

兼具的態度。現代社會透過各種方式，製造其自身身分，甚至製造這種身分的符

號，同時由藉由生產與技術，來加速變遷的腳步，這也是一種後現代性所預設的

擬象（simulacra）概念的根源與基礎。

一件藝術作品的「氛圍」，從擬象的觀點來看，機械性生產，無論是錄影帶、

唱片、背景音樂、雅典娜女神的複製品、甚至是贋品珠寶，都具有一種解放的潛

能（Jenks，1998，149 頁）。

現在所有的人都有可能親近藝術，這是一種文化本身商品化的現象，也因此藝

術作品才得以親近大多數的群眾；文化產品平民化的同時，藝術成為一種商品，

但其本質卻依不同的管道交流著。

「氛圍」是一種因「距離」產生的獨特現象，不論「物品」距離的遠近。氛圍

證實了藝術為人所心動的形式、及無法仿效特性之權威，它在時空與環境具有特

殊性與超然性。而藝術作品的獨特性，是無法與其所根源的傳統結構互相分離

的。

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藝術是一種片段，是現實世界的表現；對物品的喜愛，持續到最根本的特殊點，

深入其內在本質中，就好像欣賞整體的縮影，感受「獨特」與「個別」。

要感受我們所注視的某件作品的氛圍，就表示要使其具備反過來看我們的能力，

氛圍的概念包含了「對差異點的特殊突顯」（Jenks，1998，151 頁）。

這樣的觀念，說明了不同文化生產的模式，有著不同的接收模式，相同的頻率

範圍將產生共鳴。對物品的喜愛持續到藝術作品的根本特殊性中，並且以一種具

創意的漠不關心態度作為起點，從此對於「美麗」或「藝術」本質的洞見，就被

侷限在全然獨特與個別的作品內，同時深入其內在本質中，就像進入原子核一樣；

雖然沒有窗戶，但其本身就是整體的具體縮影。

而氛圍真正要表達的，是超越距離的，也是一種潛移默化的精神上的動力基因。

班雅明在對波特萊爾（Baudelaire）的作品以及巴黎市區拱廊設計過程的討論中，

發展出一系列適合由現代來評估文化表徵的暗喻，像是群眾、錯綜的街道、閒晃

逛街的人們。

這些指稱現代人生活「接收」面向的暗喩，都將意識與藝術及社會結構連結在

一起，成為複雜而無法矯正的複合體，一種太過化約唯物主義式的美學。

資本主義商品發展至今，商品的吸納新的技術與人造的腳步，從來沒有停止過，

因此其千變萬化的幻景能力，也瞬息萬變地支配著人們日常生活的視聽，唯有將

氛圍開展，才得以將原本的「藝術」與商品化拉近。

2.7 小結

文化的氛圍本是種難以言喻的獨特感受，而透過五感體驗及情境故事法的操作

模形，能讓參與者對於了解其設計師所傳達的意涵及訊息達到最大的公約數，從

器物形體、操作行為到文化內容都能有更明確的切入點，而這也有有助於茶席展

演的設計思維，從當代觀點與擁有悠遠茶文化歷史的茶席進行形式上及內容上的

對話。

在下一章節將利用文獻整理出的訊息體驗模式及文化氛圍的解析與結合專家

訪談與參與觀察的心得，進行設計實作及驗證。

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第三章研究方法

3.1 質性研究於此研究的適應性

本研究計畫之初，將深度訪談茶道老師、茶空間老闆與茶具設計師，從不同面

向瞭解目前產業的發展情形與設計方向，透過專家的經驗訪談，逐步奠定問題的

基礎，將資料彙整為未來產業的發展方向及後續設計實作的思考面向。本研究採

用質性研究法的考量因素，主要是為了能夠深入探討創意產業與設計的發展脈絡，

質性研究的方法通常會產生關於較少數人和個案豐富又詳盡的資料，可增進我們

對研究個案和情境的瞭解（Michael Quinn Patton，1995），因此本研究選擇以質性

概念來探討所發現的問題。(如圖 3-1)

圖 3

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東海大學創意設計暨藝術學院 工業設計研究所 碩士論文thuir.thu.edu.tw/retrieve/24119/102THU00038003-001.pdf · 東海大學創意設計暨藝術學院 工業設計研究所

東海大學創意設計暨藝術學院工業設計研究所碩士論文thuir.thu.edu.tw/retrieve/24119/102THU00038003-001.pdf · 東海大學創意設計暨藝術學院工業設計研究所