Eheto Vadon Termő Növények és Felhasználásuk

7/24/2019 Eheto Vadon Term Nvnyek s Felhasznlsuk

1/42

Ehet, vadon term nvnyek s felhasznlsuk aKrpt-medencben l magyarok krben nprajzi

s etnobotanikai kutatsok alapjn

DNESANDREA1, PAPPNRA2, BABAIDNIEL3, CZCZBLINT4& MOLNRZSOLT5

1Janus Pannonius Mzeum Termszettudomnyi Osztly H-7601 Pcs, pf. 158.

e-mail: [email protected] Tudomnyegyetem Farmakognziai Tanszk, H-7624 Pcs, Rkus 2.

e-mail: [email protected] Tudomnyos Akadmia, Blcsszettudomnyi Kutatkzpont, Nprajzi Intzet,

H-1014 Budapest, Orszghz u. 30. e-mail: [email protected],5Magyar Tudomnyos Akadmia, kolgiai Kutatkzpont kolgiai s Botanikai Intzet,

H-2163 Vcrtt, Alkotmny u. 2-4., e-mail: [email protected]., [email protected]

DNES, A., PAPP, N., BABAI, D., CZCZ, B. & MOLNR, ZS.:Edible wild plants and their use based onethnographic and ethnobotanical researches among Hungarian in the Carpathian Basin.

Abstract: A list of edible plant species used for food in Hungary and among Hungarian ethnic groups of theCarpathian Basin during the 19th and 20th centuries based on 73 ethnographic and ethnobotanical sources anda survey among contemporary Hungarian botanists. Species used as food, spice, beverage or occasional snackswere collected. Sources mention 236 plant species belonging to 68 families. Most wild fleshy fruits (mostly

Rosa, Rubus, Cornus, Ribes, Vacciniumspp.), dry fruits and seeds (Fagus, Quercus, Corylus, Castanea, Trapaspp.), several green vegetables (e.g. Rumex, Urtica, Humulus, Chenopodiaceae spp., Ranunculus ficaria),bulbs and tubers (Lathyrus tuberosus, Helianthus tuberosus, Chaerophyllum bulbosum, Alliumspp.) used forfood in Europe, are also known to be consumed in Hungary. A characteristic feature of Hungarian plant use isthe mass consumption of the underground parts of several marsh (e.g. Typha, Phragmites, Sagittaria, Alisma,

Butomus, Bolboschoenus spp., as well as the endemic (Armoracia macrocarpa) and steppe species (e.g.Crambe tataria, Rumex pseudonatronatus). Consuming wild food plants is still important among Hungariansliving in Transylvania: even nowadays more than 40 species are gathered and used at some locations.

Keywords: ethnobiology, historical ethnobotany, wild green vegetables, wild edible plants, tree saps

Bevezets

seink tpllkozsban egykor alapvet, nsges idkben fontos, mskor csak kieg-szt volt a vadon l kenyralapanyagok, zldsgek, gymlcsk, fszerek, valamintitalalapanyagok s zestk hasznlata. Ezek hagyomnyos felhasznlsnak feleleven-

tse kolgiai, gazdasgi s tpllkozsbiolgiai szempontbl is idszer. Eurpa tbborszgban az elmlt 20 vben szleskr kutatsok folytak a vadon l nvnyek fel-hasznlsnak megismerse cljbl (pl. TARDO et al. 2006, GHIRARDINI et al. 2007,uczaj2011, 2012, Kalle, SuKand2012, dneSet al. 2012, SVANBERGet al. 2012,uczajet al. 2013).

Dunntli Dolgozatok (A) Termszettudomnyi Sorozat 13 35-76 Pcs, 2013

Forrs: http://www.doksi.hu


2/42

dunntlidolgozatoK(a) termSzettudomnyiSorozat13. (2013)36

A dolgozatban a hazai irodalmat s a hatron tl l magyarok vadon gyjttt tpl-lknvnyeirl fellelhet ismeretanyagot rendszerezzk. Az ehet, vadon term nv-nyek egykori s rszben mai felhasznlsrl magyarorszgi s a Krpt-medencben

l magyarok krben gyjttt nprajzi s etnobotanikai adatokbl tjkozdhatunk. AKrpt-medencben a magyar hatrokon tl l, anyaorszgi hatsoktl elszigeteltmagyar kzssgek, termszeti-tji, trtnelmi, gazdasgi okokbl is, sok esetben jlrzik hagyomnyaikat, azok archaikus vonsait. A kutatk ezrt szvesen gyjtttek sgyjtenek a mai napig a hatron tl l magyarok krben is. A gyjtget gazdlkodst,a npi tpllkozst, a psztorkodst, az erdei haszonvteleket, s a magyarorszgi nagyfolyk rtereinek egykori mocsrvilgban jellemz, vadsz-halsz-gyjtgetpksz letmdot bemutat publikcik nagy szmban jelentek meg a 20. szzadkzeptl (pl. molnar V. 2001, taKtS 1986, zentai 1966, andrSfalVy 2007,lbadi 1994, Paldi KoVcS 2006, PloSn2000). A hagyomnyos gygynvny-hasznlat kutatsa (olh1987, Kczinet al. 1976, Kczinet al. 1977,PAPP2011)valamint az etnobotanikai (PnteK, Szab1985, molnr, babai2009, molnr2012a)kutatsok terletn is szmos tanulmnyban tallhatunk vadon l nvnyek fogyaszt-sra vonatkoz adatokat.

Anyag s mdszer

Flra s vegetciAz Eurpai Uni ltal is minstett Pannon Biogeogrfiai Rgihoz tartoz Krpt-

medence az eurpai lombhullat erdk s az eurzsia sztyepp v kztt szles tmenetiznt alkotva, vltozatos, klnsen gazdag vegetcival s flrval rendelkezik. Amedence peremn, belertve a Krptok terlett is, alpesi s alhavasi nvnyzet, tle-vel erdk, alacsonyabb magassgokban lombhullat erdk jellemzk. Kzponti rsznkontinentlis erdspusztai nvnyzet az uralkod, br napjainkra mr fkpp csakhomok- s szikes pusztk maradvnyai lelhetk fel ebbl a terleten. Kt nagy foly, aDuna, a Tisza s mellkfolyinak rtri erdei, mocsarai a sk vidkeken meghatrozakvoltak mind a vegetciban, mind az emberek letben egszen a 19. sz. vgig. Ma mrezek helyt, csakgy, mint a pusztai nvnyzet helyt is, mezgazdasgi terletek ural-

jk (feKete, Varga2006). A Magyarorszgon jegyzett flra fajszma megkzeltleg

2600, kztk szmos pusztai-kontinentlis fajjal. Erdlyben szintn, mintegy 2600, ittviszont jelentsebb arnyban az szaki s alpesi fajok emelhetk ki. A Krpt-medencben sszesen kb. 3360-ra tehet a fajok szma. A flrt meghatroz eurzsiai,kontinentlis s eurpai elemek mellett magas arnyban (20 %) vannak jelen dli,szubmediterrn s balkni elemek (BORHIDI2006).

Irodalmi ttekintsA termszetes nvnytakar kihasznlsrl okleveles levltri, trtneti adatok mr

a kora kzpkortl (16. szzad) ismeretesek. Vrasszonyok, kolostori szerzetesekfvszked tudomnynak forrsait, valamint a korai botanikusok, botanikus (Clusius

(1526-1609), Beythe (1532-1612), Kitaibel Pl (1758-1817), Borbs Vince (1844-1934),Dgen rpd (1866-1934) munkinak adatait a gyjtget gazdlkodst kutat etnogr-fusok tbbnyire feldolgoztk (gunda1948, 2001). Kitaibel Pl kziratos tinaplinak18. sz. vgrl szrmaz nprajzi feljegyzsei kztt szmos nvnyfaj felhasznlsrltallunk informcit (MOLNR V. 2001). RAPAICS (1934) a kzpkor eltti idkre isvisszatekintve ismerteti a vadon l tpllknvnyek trtnett, kitrve egyes gyjt-



3/42

37ehetVadnVnyeKaKrPt-medencben

getett fajok hazai felhasznlsra is. forg(1817) a klfldi gyakorlatbl, egy hnsgidejre ajnl gabont helyettest s egyb ehet nvnyeket, kztk vadon lket is,aktulis fogyasztst azonban csak nhny fajnak emlti.

A gyjtget gazdlkods nprajzi kutatatsnak hazai ttrje Gunda Bla ssze-foglal munkiban (gunda1948, 2001) a tma korbbi irodalma maradktalanul meg-tallhat. Ezekben a vadon l tpllknvnyek kutatsa tern, mind a botanikus, minda gyjtget gazdlkodst (ld. albb), npi tpllkozst kutat etnogrfusok (KiSbn1997, morVay1962, Kczin1985) kivl forrsmunkkat tallnak. Az etnobotanikban,a tpllkozsban hasznlt nvnyekre is nagy hangslyt fektet, sszefoglal munkk:Kczin Gza, Pntek Jnos, Szab Attila s Gunda Bla (PnteK & Szab 1985,Kczin 1985). Az nsgtpllkozsrl s az nsgek idejn fogyasztott nvnyekrlraPaicS(1934), gyrffy(1931), gunda(1948, 2001) s MOLNRV.(2010) r.

A kutatsok szinte lefedik az egsz orszgot, botanikai informcik szempontjblazonban nem mindig teljesek. 73 forrsmunka feldolgozsa alapjn a legtbbet az erd-lyi magyarsg, ill. az szaki-kzphegysg s Gmr terletnek gyjtget hagyom-nyairl tudunk meg.

A vadon l nvnyek gyjtgetsnek trtneteA vadon l nvnyek gyjtsnek jelentsge, szoksai egytt alakult a termszetes

nvnyzet terleti cskkensvel s a gazdasgi-trsadalmi krlmnyek vltozsval.A gyjtget gazdlkods kutati a vadnvnyek felhasznlst a 20. szzad elejigtartjk br akkor mr csak, mint kiegszt tpllkozst jelentsnek (gunda1938,2001, jVri1957). Ezutn mr csak a vilghbork alatti s utni gazdasgi helyzetmiatt, valamint a nehz gazdasgi krlmnyek kztt lknl volt jelentsge. Sajt

felhasznlsra vagy eladsra gyjtttek vadnvnyeket, fkpp gymlcsket. Tovbbfennmaradtak a gyjtgets hagyomnyai a mezgazdasgi termelsre alkalmatlan, avzben szegny, valamint az erds s hegyvidki tjakon, ahol a termszetes nvnyzetarnya nagyobb volt, s azzal sszefggsben a meglhetsi nehzsgek is jobban fenn-lltak. A vadgymlcsk, a nektrtartalm virgok, nyersen ehet vadzldsgek, desgykerek alkalmi csemegzse a psztorok s a gyerekek krben maradt fenn legto-vbb.

Mdszertan73 nprajzi s etnobotanikai forrs adatainak feldolgozsa, kztk mai gyjtsek

alapjn ksztettk el a tpllkozsban egykor s/vagy ma valamilyen szerepet betltfajok listjt. A legkorbbi forrs 18. szzad vgi (MOLNARV. 2001), a legksbbiekpedig napjaink gyjtsei erdlyi tjakon s psztorok krben (molnr2012a, BABAI2012, PaPP2012). A tpllkknt, fszerknt, vagy ital ksztshez hasznlt, valamintaz alkalmi csemegeknt, fkpp gyerekek, erdjrk s psztorok ltal elfogyasztottvadon l fajok felhasznlsi adatait gyjtttk. A forrsok jelents rsze a magyar vagya npi nevek mellett, tudomnyos/latin (genus vagy faj) nven is megadja a tpllkozs-

ban felhasznlt nvnyeket. Ms forrsok a npi elnevezst s a ma elfogadott magyarnevet kzlik, olykor a nvny lersa is megersti az azonostst. A legtbb faj tbbforrsban is szerepel. A csak etnogrfusok ltal kzlt fajok adatainl fennllhat az azo-nosts bizonytalansga, ezeket a listban (1. tblzat) jelltk.

A forrsok a kvetkez tjakon l emberek vad tpllknvny felhasznlsrlszolgltak informcival: Dunntli dombvidkek (rsg, Somogy, Zala, Tolna,Baranya, Bakony) (KardoS1943, bdei1943, taKtS1986, fVeSy1997, mllerg.1973, nagyr. 1942, Szigeti1999, JPM adattr); Kisalfld (belertve szlovkiai rsztis) (Peth 1938, danter 2005); Dli-Alfld (Srkz, Ormnsg, Drvakz) (ZENTAI



4/42


1966, KiSSz. g. 1994, andrSfalVy 2007, lbadi 1994); Dunntli kzphegysg(VajKai 1941, hegyi1970); szaki kzphegysg (fehr 1957, gunda 1938, barSi1987, Kczin1984, jVri1957, cS. Schwalm1989, PaldiKoVcS2006, PloSn

2000, SinK1996, PetercSK1978); Gmr (mrKuS1941, jVriz. 1991, zSuPoS1987, bodnr 1988, bdi 1999); Krptalja (gunda1980, taKcS-udVardi 1996);Alfld (hanuSz1905, KiSSl 1930, fazeKaS1994, ecSedi1934, bencSiK1973, olh1987, t. bereczKy1982, t. bereczKy1986, Varga1993, molnr2012a); Vajdasg(PalatinuS 2002); Erdly (gyrffi 1937, gunda 1960, gunda b. 1967, PnteK &Szab1985, Kczinet al. 1976, 1977, gub1993, SzKely1998, tariSznyS1976,rab2001, Vita1994, KruzSlitS2007, mihaleScuet al. 2010, PaPP2012, babai2012);s Bukovina (grynaeuS& Szab2002, f. VrczizS1961). Feldolgoztunk tovbb34 magyar botanikus ltal kitlttt adatlapot, melyben a botanikusok gyerekkori, vadongyjttt elfogyasztott vagy csak rgcslt nvnycsemegikrl szolgltattak adatokat(MOLNR2012b).

A 16. szzadtl fennmaradt hazai szakcsknyvekben (radVnSzKy1893, medVeS1864, zilahy1892, freder2009) vadon l gymlcsk, zldsgek, virgok, fszer-nvnyek is szerepelnek a receptekben. Ezek tnyleges gyakorlati hasznostst, beke-rlsket a paraszti konyhba nem ismerjk. A szakcsknyvek eredete, ill. receptjeikeredete sem minden esetben ismert, gy e fajok nem kerltek az sszestett tblzatba, deegy listban rdemesnek tartottuk felsorolni ezeket a fajokat is.

Eredmnyek

A vizsglt terleten a 67 nvnycsaldba tartoz 235 faj hasznlatt jegyzik a forr-sok. 216 faj forrsa a feldolgozott nprajzi s etnobotanikai irodalom. A magyar botani-kusok (34 adatkzl) sszesen 91 taxon fogyasztst/csemegzst emltik gyerekko-rukbl. Ezek kzl 71 taxon a feldolgozott irodalmi forrsokban is megtallhat. A

Rosaceae csald (36 faj) fogyasztsa kiemelked, s magasabb az Asteraceae,Lamiaceae, Liliaceae, Fabaceae, Apiaceae fajok felhasznlsa is. Fafaj 36, cserje 27trpecserje 4 faj, lgyszr 169 faj szerepel a listban.

A nvny zld, fld feletti rszeit (levl, fiatal hajts, rgy, esetenknt az egsz fldfeletti nvny) 98 faj (fkppen:Apiaceae, Lamiaceae, Liliaceae) esetben fogyasztot-

tk. A nvny virgt 39, faj (elssorbanAsteraceae, Boraginaceae, Lamiaceae) term-st (hsos gymlcs s szraz terms vagy mag) 74 faj (dnten Rosaceae, ill.Grossulaceaes Vacciniumspp.). A fldalatti nvnyi rszeket, gykeret, gyktrzset,hagymt, gumt 23 faj (elssorban: Liliaceae, Apiaceae, Asteraceae, Brassicaceae)esetben hasznltk. 8 fafaj folykony nedvt s 3 fafaj szilrd nedvt (mzgt, gyantt)fogyasztottk, ill. rgtk. Nem ritka, hogy egy faj kett, st hrom nvnyi rszt isfogyasztottak, pl. parlagi rzsa (Rosa gallica): virg, terms, levl; bkk (Fagussylvatica): terms, levl s fanedv; fekete bodza (Sambucus nigra): virg, terms, pon-gyola pitypang (Taraxacumspp.): levl, virg; szamcafajok (Fragariaspp.): gymlcss levl.

Zld nvnyi rszek felhasznlsaA zld nvnyi rszeket, leggyakrabban a fiatal tavaszi hajtst vagy a fiatal leveleket

nyersen, saltnak ksztik, vagy levest, szszt fznek belle. Legtbb tjon hasznltfajok: mezei sska (Rumex acetosa), nagy csaln (Urtica dioica), koml (Humuluslupulus), saltaboglrka (Ranunculus ficaria), hagyma (Allium spp.) fajok (1. bra).



5/42


Gyakran hsos tltelkkel tltik a leveleket pl. torma (Armoracia rusticana), martilapu(Tussilago farfara) s japnkeserf (Fallopiaspp.) esetben. Ritka saltanvny volt agykny s a nd (Typhaspp., Phragmites australis) hajtsa, rgye, melyekbl a Duna

mentn halszok ksztettek saltt. Fszerknt, tartstknt vagy savanytshoz is tbbfajt, pl. zamatos turbolya (Anthriscus cerefolium), kerek repkny (Glechoma hederacea),kakukkf (Thymus sp.), vasf (Verbena officinalis) hasznltak. 18. szzadvgi adat aSatureja alpinahasznlata fszerknt. Zld nvnyi rszeket fogyasztottak lvezeti tea-knt is, ill. szirupknt (fenyk rgyeibl fenymz) de elfordul rdekesebb felhasz-nls, pl. cukrozott bkklevl fogyasztsa. Kizrlag a Drva mentrl emltenek nsg-tpllkknt, bkalencse fulencse (Lemnaceae) fogyasztst.

Virg, virgzat felhasznlsaElssorban. mint gyerekcsemege jellemz az des virgok nektrjnak kiszvsa

vagy az egsz virg elfogyasztsa. Csak nhny faj esetben ksztenek telt, italt vagydessget a virgokbl. A fekete bodza (Sambucus nigra) s az akc (Robinia pseudo-acacia) virgbl dt kszl vagy palacsintatsztban stik, ill tojsba-morzsba for-gatva kirntjk. Fzelk-zldsgnvnyknt egyedl a szrtalan bbakalcs (Carlinaacaulis) virgnak fogyasztsa ismert (2. bra). dessgknt, gygy-ksztmnyknt a

pitypang s martilapu (Taraxacum officinale, Tussilago farfara) virgbl ill. fiatal feny-tobozbl cukorral szirupot fznek (3-4. bra). ltalnosan elterjedt volt viszont a kom-lvirgzat (Humulus lupulus) kenyrkovszhoz hasznlata, s nhol a kovszhoz akc-virgot is adtak. Klnlegessg s egyedi dolog volt, hogy Gmrben akcvirgbl s

pitypangvirgbl (Taraxacumsp.) (pimpbor) is ksztettek bort (zSuPoS1987).

1. bra. Erdei hagymk (Allium ursinum, A. scorodoprasum) s saltaboglrka (Ranunculusficaria) rustsa a pcsi vsrcsarnokban napjainkban (Pcs, 2012) Fot: Dnes A.



6/42


Gymlcsk, szraz termsek s magok felhasznlsa

A vadgymlcsk fogyasztsa, feldolgozsa ltalnos Magyarorszgon, sok gy-mlcs esetben mig fennmaradt gyakorlat. Nyersen fogyasztva, stemnyek, gy-mlcslevesek, komptok ksztshez, ill. az olcsbb cukor megjelense utn (KiSbn1997) gymlcslknt, lekvrknt konzervlva, vagy aszalva, minden tjon jellemz aszamca, bodza, szeder, galagonya, fonya, ribizli, rzsa fajok (Fragaria, Sambucus,

Rubus, Crataegus, Vaccinium, Ribes, Rosa spp.), s a hsos som (Cornus mas) felhasz-nlsa. ltalnos volt, ma mr nem jellemz a vadalma (Malus sylvestris) termsblalmavz (zalk), almabor s ecet rlelse. Sok gymlcsbl fztek s fznek ma is

plinkt vagy plinkba tve gymlcss, un. gyasplinkt. Plinkhoz gyjtttkltalnosan a borka (Juniperus communis) termst, ez ma mr csak Erdlyben jellem-

z. Vadgymlcsbort azokon a tjakon ksztettek, ahol a szltelepts kevsb voltjellemz. Gmrben, pl. szinte minden vadgymlcsbl kszttek bort. Ritkn fogyasz-tott gymlcsk: Streptopus amplexifolius, Viburnum spp., Cornus sanguinea.Utbbibl, a veresgyr sombl kt gmri teleplsen (j, Falucska) gygylekvrtfztek. A szraz termsek kzl a ma is ltalnosan hasznltakon (Corylus avellana,

Juglans regia, Castanea sativa) kvl, szinte minden tjon fogyasztottk a bkk (Fagus

2. bra. Szrtalan bbakalcs (Carlina acaulis) virgzat darabok az asztalon.(Magyarorszgon vdett faj). A virgtnyr bels rszt eszik (Csind, 2007). Fot: Papp N.



7/42


sp.) magjt prklve vagy nyersen. Kvptl s nsges idkben fontos lisztptl is volta bkkmakk a tlgy (Quercus spp.) fajok makkjhoz hasonlan. Szrtva, darlva, liszt-hez kevertk, csakgy, mint a galagonya s vadrzsafajok termst vagy a mogyor

rgyt (a forrsok rgyet emltenek, de inkbb elkpzelhet a mogyor barkavirgzat-nak hasznlata ilyen clra). rtri terleteken a harmatksa (Glyceria) fajok s a sulyom(Trapa natans) termsbl is kszlt liszt. Kitaibel Pl 18. szzadvgi adata, hogy olajatsajtoltak a Sisymbrium altissimum, Brassica nigramagjbl, ksbb pedig sok helyen a

bkk (Fagus sylvatica) termsbl is. Ritkn fogyasztott termsek a hlyagmogyor(Staphylea pinnata), mely gyerekcsemege, ill. a mrgez farkasboroszln (Daphnemezereum) retlen termse leforrzva, fszerknt, borshelyettestknt az 1800-as vekelejn (MOLNRV. 2001). Gyakori fszer volt viszont a kmny (Carum carvi), amittelek fszerezse mellett, plinkazestknt s tenak fzve is hasznltak. Ersen festgymlcskkel (pl. Phytolacca americana) telt, bort szneztek; csillog magvakkal (pl.Viciaspp.Lathyrus aphaca) stemnyt dsztettek (5-17. bra).

Fld alatti nvnyi rszek hasznlata

A legfontosabb nsgtpllkot jelentettk a fldfelszn alatti, tpanyagokat tartal-kol nvnyi szervek. Tbb mocsri fajrl (Alisma plantago-aquatica, Bolboschoenusmaritimus, Butomus umbellatus, Sagittaria sagittifolia, Phragmites australis) tudjuk,hogy hagymja, gumja, gyktrzse nsgtpllk. A pusztkon s a mocsaras terletekkztt legeltet psztorok eledeleknt (s nsges idszakokban ltalnosan is) ttorjn

3. bra. Pitypang (Taraxacum officinale)virgbl kszlt hzi kszts szirup

(Lvte, 2008). Fot: Papp N.

4. bra. Csalka szirup, hzi ksztmnya lucfeny fiatal tobozbl

(Egerszk, 2009). Fot: Papp N.



8/42


5. bra. Mlnaszeds Gyimesben (Gyimeskzplok,Barackospataka, 2009). Fot: Babai D.

6. bra. Csipkebogyt, galagonya- s kknytermst sokan,fkpp ids emberek rulnak (Pcs, 2012). Fot: Dnes A.



9/42


(Crambe tataria) kargykere, ill. a gykny (Typha latifolia) gyktrzse nem csaknsges idkben volt fontos tpllk. Nmely psztor tbbre becslte ezeket, mint akenyeret (t. bereczKyi. 1982). Sznts utn szinte minden tjon szoks volt a mogyo-rs lednek (Lathyrus tuberosus) gumjnak gyjtse, fogyasztsa. Sok helyen hvtkfldimogyornak. destknt s gyerekcsemegeknt az desgyker pfrny(Polypodium vulgare) s az desgykr, (Glycyrhiza sp.) fajok voltak ltalnosak. A

baraboly v. bubojicska (Chaerophyllum bulbosum) s a csicska (Helianthus tuberosus)gumit nyers csemegeknt s ftt telknt ksztve is fogyasztottk. A klmos (Acoruscalamus) s a trnics (Gentiana) fajok plinkazestk voltak, mg a mezei katng(Cichorium intybus) gykere kvptl. Hasznlata Erdlyben mg ma is elfordul(PAPP2012).

Fk nedvnek csapolsaA fk csapolsa az erds tjakon volt gyakorlat. Elssorban frissen fogyasztottk a

nyr (Betula pendula), csertlgy (Quercus cerris), gyertyn (Carpinus betulus), szilek(Ulmus spp.) s a hegyi juhar (A. pseudoplatanus) nedvt (9.bra). Erdlyben a bkk

(Fagus sylvatica) s a di (Juglans regia) csapolsrl is van tudomsunk. A Nyrsgbens Szkelyfldn fontos jvedelmi forrst is jelentett a nyrvz gyjtse. Vndorrusokhordszm hordtk eladni a krnyez nagyvrosokba (KiSS l 1930, ecSedi 1943,gyrffii. 1937). Nyrfacsapols mshol is elfordult, de kereskedelmi mennyisgbennem emltik a forrsok (cS. Schwalm1989, bdei1943, fehr1957, KardoS1943,Kczin 1984, Kczin 1985, Paldi KoVcS 2006, Peth 1998, taKtS 1986,

7. bra. Csipkebogy s csipke-srtmnyrustsa (Pcs, 2012) Fot: Dnes A.

8. bra. Csete gyalogbodza (Sambucusebulus) lekvr rustsa napjainkban a pcsi

piacon (Pcs, 2012). Fot: Dnes A.



10/42


jVri 1957, Varga 1993). Magyarorszg erds tjain cseres-tlgyes s gyertynos-tlgyes erdk jellemzek. A nyr ltalban csak ritka elegyfaj. Ahol volt nyrfa, ott koratavasszal csapoltk (15. bra). Fkppen psztorok, erdben dolgozk, ksbb pedigmr csak gyerekek fogyasztottk nedvt csemegeknt, ill. ecetet s srt fztek vagy borterjesztettek belle (ECSEDI1934).

A Drva menti rtri tjon hres szilfk knt megnevezett (KiSSz. 1994) fajt szin-tn gyakran csapoltk a psztorok. Ez a faj valsznleg az rtri erdk ma is gyakoriszilfaja, a vnic szil (Ulmus laevis) volt. A csapolst baltval vagy frval vgeztk,ndat, bodzagat vagy csalnszrat hasznltak a nedv kicsurgatshoz, vagy kiszvs-hoz.

A forrsvzben szegny vidkeken a csapolt fk nedve volt a psztorok egyetlenfolyadkforrsa. A csertlgy nedvt kora tavasztl a fagy belltig ittk. A somogyi

psztorok bodzacsbl kszlt lland csapokkal lttk el a legjobb nedvet ad csertl-gyeket. A csapot hasznlat utn lgmentesen lezrtk. A legjobb csapos fk nedve olyanvolt, mint a j barna sr, habzott is. Az ilyen fkhoz akr 20 vig is visszajrtak. A

bodzacs-csap az vek sorn belentt a fa trzsbe. Csertlgyet a fagy okozta repedse-ken lehetett megcsapolni, ha gyesen vgeztk, sugrban mltt a fa nedve (taKtS1986, PaldiKoVcS2006). Br trvny tiltotta, utoljra az 1960-as vekbl van fel-

jegyzs cserfk csapolsrl Magyarorszgon (PaldiKoVcS2006).

A vadnvnyek gyjtshez kapcsold szoksokratlan trvnyek, jogszoksok is kapcsoldtak a nvnyek gyjtshez. Egy gazdag

fonys vagy erdei szamcs terlet, ill. egy vadgymlcsfa elzetes megjellsvel,vagy a gyjts napjn elsknt rkezve, brki lefoglalhatta magnak a begyjtend gy-

9. bra. A viricsels (nyrvz csapolsa) mig fennmaradt,Erdlyben (Lvte, 2012). Fot: Papp N.



11/42


10-15. bra. Csete (gyalogbodza lekvr) kszts a gyjtstl a bogrcs kinyalsigBaranyban 1970-ben. (Fot: Mihlyi Rozina 1970, JPM Nprajzi Osztly fottra).

12. bra. 13. bra.

10. bra. 11. bra.



12/42


14. bra.

15. bra.



13/42


mlcsket (gunda2001). Feljegyeztek olyan szokst is, hogy a ltulajdonos csaldokkizrlag a falu tvolabbi terletein gyjthettek, mg a szegnyek, akiknek nem voltlova, a falu kzelben. A lovak is tudtk dolgukat, htukra erstett gyjtednyekkel

kvettk gazdikat (mrKuS1941). A gyjtgets hagyomnya nha kzssgekben,nha csak csaldokban szllt nemzedkrl nemzedkre. Kzssgi tevkenysg voltmg az 1930-as vekben is pl. a csete, a fldi bodza (Sambucus ebulus) lekvr fzse(10-15. bra) fkpp a nmet nemzetisgeknl, s a hecsedli (Rosa canina) lekvrfzse egyes falvakban (utbbi mg ma is, br ma mr turista-csalogatknt is).

Arrl is van feljegyzs, hogy volt, aki szgyellte, hogy zld leveleket knyszerltenni, nem is szvesen beszlt errl. Taln oka is lehetett a szgyenkezsre, mert arrl is

beszmolnak a forrsok, hogy a gyjtget tevkenysget a csalnevst sokan le isnztk. A vrosbl rkez tanrok olykor tiltottk is a gyerekek vadnvny csemegz-st; 500-szor lerattk:Fvet csak krdz llat eszik (PnteK & Szab 1985, f.VRCZI1961, zSuPoS1987).

Egyb felhasznlsFben, fban az orvossg mondjk a magyarok, s ennek megfelelen tudatosan

egyfajta gygy-tpllkknt is fogyasztottak egyes fajokat. Pl. a legyenglt, szopni nemtud csecsemt csalnnal (Urtica) etettk. A psztorok fogaik, szjuk tiszttsa, ferttle-ntse vgett rgtk az tif (Plantago lanceolata) levelt (Nmeth I. szbeli kzl.), vagya fk megszilrdult nedvt, a mzgt, gyantt. tif (Plantago spp.) fajok aprtott leve-lvel gygyvajat kevertek (gub 1993). tvgygerjesztknt ezerjf (Centauriumerythraea) levelet rgtak. A klmos, trnics s kmny fszerezs plinka egybenemsztst serkent is volt. Gygy-ksztmnyknt is hasznltk a bodzafajok, somfajok

termsbl, ill. fenyrgybl s fiatal fenytobozbl kszlt szirupot, lekvrt. (pl.mller1973, VajKai1941, zSuPoS1987, babai2012, PaPP2012).A nyrfa nedvt, a nyrvizet hst, dt italknt ittk elssorban, de tvgygerjesz-

t hatsnak is tartottk. Hasznltk gygyt s szptszerknt is, klnsen szeplellen (gyrffi1937), ill. tejoltsra is a sajtksztsnl (gunda1967). A csertlgy levta psztorok szvesebben ittk, mint a vizet, mert segtette a zsros telek emsztst. Atejolt galaj (Galium verum) mellett madrsskt (Oxalissp.) is hasznltak tejoltsra.

Tbb gygynvny (Agrimonia eupatoria, Matricaria recutita, Vacciniumsp. levl,Tilia spp., Melittis melissophyllum) tejt mindennapi lvezeti teaknt is ittk.Baranyban viszont a mecseki tea (Melittis melissophyllum) tejval gygycukorkt is

ksztettek (JPM adattr).3 fafaj megszilrdult nedvt rgtk, nem csak fogtisztts vgett, hanem nylkpzselsegtsre is, mely a fonshoz volt szksges.



14/42


1. tblzat. A tpllkozsban felhasznlt fajok, npi elnevezsk s felhasznlsuk mdjaJelmagyarzat: VEG: rgy, hajts, levl, olykor az egsz nvny. SUB: fldalatti rszek (hagyma, gum,rizma). FLO: virg, virgzat, olykor csak a szirom vagy a nektr. FRU: gymlcs belertve a szraz ter-mseket is, olykor csak a mag. SAP: nedv (fa), SAPs: szilrdul fanedv: mzga, gyanta; Tudomnyos nv*: a

faj kizrlag etnogrfiai forrs, etnogrfus meghatrozsa alapjn kerlt a listba, bizonytalansga fennllhat,: a fajt (a fogyasztott nvnyi rszt) egyes forrsok mrgeznek tekintik. Fh.r.: fogyasztott nvnyrsz kdja,n. d.: adat nlkl

A faj tudomnyos

neve

A faj helyi elne-

vezse

Fh. r. Felhasznls

mdja

Irodalmi forrs

Abies albaMill. fehrfeny VEG,FLO

plinkt fznek argybl, fiataltobozbl

Papp 2012

Acer campestreL. kokasfa,kokastorufa, juhar

FRU zld terms gyerek-csemege

Bdei 1943, Molnr 2012b

Acer pseudoplatanusL.

jvor, jvorfa,hegyi juhar

SAP ital Kczin 1985

Acersp. juhar, jvor, jvor-fa

SAP ital Bdi 1999, Kruzslits 2007,Pntek & Szab 1985,Tarisznys 1976

Acorus calamusL.*

klmos SUB fszer likrbe JPM adattr

Aesculus

hippocastanumL.vadgesztenye FRU mag: kvptl,

gyerekcsemegeKczin 1985, Molnr 2012b

Agrimonia eupatoriaL. prlf, tdf,bojtorjn, bojtor-vn, bojtorvny,repcsik

VEG tea Cs. Schwalm 1989, Gub1993, Kcszin 1985

Alchemillaspp. palstf, harmatf VEG saltaknt nyersen Papp 2012

Alisma plantago-

aquatica L.type of bengyele,bakacs

SUB nsgtpllk spsztortel

Gunda 2001, Molnr V. 2010

Allium

atroviolaceum

Boiss.*

mezei fokhagyma VEG,SUB?

nyersen Fazekas 1994

Allium obliquumL. turkesztni hagy-ma VEG,SUB? nyersen Gunda 1960

Allium oleraceumL. rdes hagyma VEG,SUB?

nyersen s fszer-knt

Molnr V. 2010

Allium rotundumL. n.d. VEG,SUB?

ettk Gunda 1960

Allium

scorodoprasumL.hagyma, vadhagy-ma, kgyhagyma,vad fokhagyma

VEG levelt fiatalonettk; fszerknt,mint a fokhagymthasznltk

Fazekas 1994, Kczin 1984,1985, Molnr 2012b, MolnrV. 2001

Allium ursinumL. vadfokhagyma,medvehagyma,medvefokhagyma,vad hagyma,medvessdi,sorhajma, salama

VEG saltaknt, fzelk,fszer (kolbszbateszik)

Babai 2012, Gunda 1960,Kczin 1984, Mihalescu etal. 2010, Nagy 1942, Papp2012, Rab 2001, Molnr2012b



15/42


Allium victorialisL. gyzedelmeshagyma

VEG,SUB?

ettk Molnr V. 2001

Allium vinealeL. n.d. VEG,

SUB

a virgzatban tall-

hat sarjhagymkatettk

Molnr 2012b

Alliumsp. hagyma FLO a virgzatban tall-hat

Molnr 2012b

Alopecurus

pratensis L.gombos ecsetp-zsit

VEG szr puha, ldsrsze gyerekcseme-ge

Molnr 2012b

Anchusa officinalisL.

n.d. VEG ecettel leforrzva,saltaknt ettk

Gunda 1960

Anthriscus

cerefolium(L.)Hoffm. subsp.trichosperma(Spr.)Arc.(Chaerophyllumtrichosporum) &A.sylvestris(L.)Hoffm. (Ch.sylvestre)

zamatos turbolya,

turbolya

VEG zldfszer levesek-

hez, fzelkhez

Fazekas 1994, Gunda 1960,

Kczin 1984, 1985, Molnr2012b, Molnr V. 2007

Amaranthusspp. paraj VEG egsz nvnytfogyasztottk

Molnr 2012b

Arctium lappaL. bojtorjn, keser-torzsa,burusztujlapi,kesertorzsa lapi,bds lapi, partilapi, bds levl,parti f, lapu,bogncs

SUB meghmoztk smegettk (lehntot-tk mgettk)

Grynaeus & Szab 2002,Molnr 2012b

Armoracia

macrocarpa(W. etK.) Baumg.

torma (debrecenitorma)

VEG,SUB

VEG: leves, fze-lk; SUB: fszersavanysgba

Bencsik 1973, Rapaics 1934,Varga 1993,

Armoracia rusticanaG. Gaertnn. B. Mey.et Schreb (A.lapathifoliaUsteri)

torma, tormalapu VEG,SUB

SUB: kret hsmell, VEG: levl-bl leves, mrts,tltttk hsos tlte-lkkel

Bdei 1943, Bdi 1984,1999, Fazekas 1994, Gunda1980, Pntek & Szab 1985,T. Vrczi 1961, jvri1957, Vajkai 1941, Varga1993.

Arrhenatherum

elatius(L.) J. et C.Presl.

f VEG szr puha, ldsrszt gyerekek rg-tk

Molnr 2012b

Artemisia

absinthiumL.

fehr rm, fejr

rm

VEG bor- s plinkaf-

szer

Varga 1993, Grynaeus &

Szab 2002, Peth 1938Asperula odorataL.*

szagos mge VEG fszer likrbe Peth 1938

Atriplex patulaL. vad laboda, ssparj, fodros parj

VEG leves Grynaeus & Szab 2002



16/42


Atriplex tataricaL. fehr laboda VEG nyersen: salta;fzve: leves, pszto-rok, akik Szibriai

hadifogsgban vol-tak, forr levesbenfogyasztottk

Molnr 2012a, Vita 1976

Berberis vulgarisL. fajisska, nyl-som, sska, sska-borbolya

VEG,FRU

VEG, FRU: cseme-ge; FRU: ecethelyett savanyts-hoz hasznltk levt

Gub 1993, Molnr 2012b,Vajkai 1941

Betula pendulaRoth(B. verrucosaRoth)

nyr, nyrfa, mjfa SAP,VEG

SAP: friss ital; borts ecetet ksztettekbelle; erdlyi szemplni psztorok

tejoltsra is hasznl-tk. VEG: teaptl

SAP: Cs. Schwalm 1989,Bdei 1943, Bdi 1999,Gunda 1960, 1966, 1980,Ecsedi 1934, Fehr 1957,

JPM adattr, Kardos 1943,Kiss 1930, Kczin 1984,Kruzslits 2007, Papp 2012,Peth 1998, Tarisznys 1976,Takts 1986, jvri 1957,Mrkus 1941, Paldi Kovcs2006, Pntek & Szab 1985,Varga 1993, Zsupos 1987;VEG: Kczin et al. 1977

Bolboschoenus

maritimus(L.)

Pallas

csatak, zsik,zsiku, zsika

SUB nsgtpllk spsztortel

Gunda 2001, Rapaics 1934

Brassica nigra(L.)Koch (Sinapis nigraL.)

franciamustr FRU olajat sajtoltak bel-le

Molnr V. 2001

Bromus sterilisL. vadzab VEG a puha, lds szr-rszt gyerekek rg-csltk

Molnr 2012b

Bunias orientalisL. borsoslenke, bor-sos lenk,rknyc, szmcs

VEG tavaszi salta sleves

Babai 2012, Molnr 2012b,Papp 2012, Pntek & Szab1985

Butomus umbellatusL.

alacs, elecs,elecske

SUB nsgeledel s psz-tortel

Gunda 2001, Molnr V.2010, Rapaics 1934

Campanula

persicifoliaL.kupa, tcsrvirg,vadcseng

FLO gyerekcsemege Pntek & Szab 1985

Capsella bursa-

pastoris(L.) Medik.psztortska VEG,

FLOfiatal virgos hajtsagyerekcsemege

Molnr 2012b, Papp 2012

Cardamine amaraL.

vzitorma VEG kora tavaszi cseme-ge

Rab 2001

Cardamine pratensisL.

n.d. VEG n.d. Mihalescu et al. 2010

Carlina acaulisL. bbakalcs, bba-konty, kontybba,kenyrvirg

FLO virgtnyr belsrsze nyers csemege

Babai 2012, Kczin 1985,Papp 2012, Pntek & Szab1985



17/42


Carpinus betulusL. gyertyn VEG,SAP

SAP: ital frissen.VEG: levl tavaszicsemege

SAP: Bdei 1943, Gunda1938, Pntek & Szab 1985;VEG: Kardos 1943

Carex elata All. &Carex spp.

ss, limbus VEG Levl, szr rgcsltgyerekcsemege

Molnr 2012b

Carum carviL. kemnmag,kemny, kmny,kmn, kmn,kminy, kmin,kmind, kmnd,

FRU fszer rozskenyr-hez, levesekhez, sl-tekhez; Erdlybenmzes-kmnyesplinka hagyom-nyos ital

Bdi 1999, Gub 1993,Grynaeus & Szab 2002,Hegyi 1970, Kczin 1984,1985, Kczin et al 1977,Molnr 2012b, Papp, 2012,Pntek & Szab 1985, Rab2001, T. Vrczi 1961,Vajkai 1941, Vita 1976

Castanea sativa

Mill.

szelidgesztenye,

geszkenye,geszknye

FRU stve, fzve dess-

gekhez, stem-nyekhez

Bdei 1943, Forg 1817,

Hegyi 1970, JPM adattr,Molnr 2012b, Peth 1998,Szigeti 1999, Vajkai 1941

Celtis occidentalisL.

ostorfa, zsid-meggy, zsidcse-resznye, madrbo-gy, gelegenye

FRU gyermek csemege Molnr 2012b

Centaurium

erythraeaRafn.cintria, ezerf VEG nyersen tvgyger-

jeszt; plinkbateszik; tea

Fazekas, 1994, Papp 2012,Peth 1998,

Cerasus avium(L.)Mnch (Prunusavium)

cseresznye, vad-cseresznye,vadcsersznye

VEG,FRU,SAPs

VEG: levele fszersavanysgokba.FRU: nyersen saszalva ettk; plin-kt fztek belle;SAPs: rgtk

Babai 2012, Barsi 1987,Bdei 1943, Bdi 1984,Fazekas 1994, Fehr 1957,Hegyi 1970, JPM adattr,Kardos 1943, Kczin 1985,Mller 1973, Nagy 1942,Szkely 1998, Papp 2012,1999, Petercsk 1978, Rab2001, Vita 1976

Cerasus vulgaris

Mill. subsp. acida

(Dumort.) Dostal(Prunus cerasusL.)

vadmeggy FRU nyers csemege Bdi 1999, Molnr 2012

Chaerophyllum

bulbosumL.baraboj, bublyka,boblyka,bubolyicska,buboicska,bbiska, mogyor-f, turbolya, cse-megebrk,trombujka,mogyors bara-

boly, baraboi,fdibarabj,mihlyka, mihlka,Mihlyka monya,elecske

SUB nyersen elssorbangyerekek ettk,nhol felnttek is,mint a srgarpt

Babai 2012, Bencsik 1973,Ecsedi 1934, Forg 1817,Gub 1993, Gunda 1960,1980, jvri 1957, Pntek &Szab 1985, Rab 2001,Rapaics 1934, Varga 1993



18/42


Chenopodium albumL.

laboda, cigara VEG salta s fzelkn-vny

Gunda 1960, Kczin 1985,Molnr 2012b

Cichorium intybus

L.

katng, vad cik-

ria, katngkr

SUB kvptl, reszelve,

prklve; Erdlybenmg elfordul ma ishasznlata


Rapaics 1934,

Cirsium arvense(L.)Scop.

tvis, tvis VEG tavaszi fiatal leveltlevesnek szedtk,szrt meghmozvanyersen ettk

Molnr 2012b, Pntek &Szab 1985,

Cirsium canum(L.)All.

bojhos tvis, kr-levl, krnyelv

VEG fiatal levelbllevest fztek

Mihalescu et al. 2010, Pntek& Szab 1985

Cirsium oleraceum

(L.) Scop.

kposzts acat VEG zsenge leveleket

ettk

Molnr V. 2010

Convolvulus

arvensisL.szulk, gytny FRU,

VEGFRU: magja nsg-tpllk; VEG: gye-rekcsemege

Gunda 2001, Molnr 2012b,Molnr V. 2010,

Cornus masL. som, sum FRU fanyar lekvr hsmell is; szrp;aszaltk, plinkbagyaztk; plinktfztek belle

Barsi 1987, Bodnr 1988,Bdi 1999, Fazekas 1994,Fehr 1957, Forg 1817,Gunda 1938, 1960, Hegyi1970, JPM adattr, Kczin1984, 1985, Kruzslits 2007,Mrkus 1941, Molnr 2012b,

Mller 1973, Petercsk 1978,Peth 1998, Rab 2001, Sink1996, jvri 1957, jvri1991, Vajkai 1941, Varga1993 Zsupos 1987

Cornus sanguineaL.

somfa FRU lekvr, szirup splinka is kszltbelle (tbb forrsszerint mrgez)

Kczin 1985

Corylus avellanaL. magyarfa,mogyorfa,mogyor, finmagyar,fjimogyor,fjimagyar,monyaru,monyar, magyaru

FRU,VEG

FRU: stemnyek-be, csemege, VEG:rgy rlve nsg-liszt

Babai 2012, Bdi 1999,Fehr 1957, Gub 1993,Gunda 1980, Hegyi 1970,Kczin 1985, Kruzslits2007, Molnr 2012b, Mller1973, Nagy 1942, , Peth1998,Tarisznys 1976, jvri1957, 1991, Vajkai 1941,Zsupos 1987

Crambe tatariaSebek

ttorjn SUB nsgtpllk spsztortel

Gunda 2001, Hanus 1905,Molnr V. 2010, Molnr V.2001, Rapaics 1934



19/42


Crataegus

monogyna Jacq.,Crataegus

oxyacantha

L. srokon fajok

Istengymlcs,Istengymlcsfa,Istengymcse,

desks galago-nya, galaginya,gelegenye,gymlcsny,Jzus Krisztustvise

FRU,VEG

terms nyersen cse-mege (nhol leveleis); lekvrt csak

kevs helyen fztekbelle; szrtvansgliszt

C. monogyna: Andrsfalvy2007, Bencsik 1973, Bodnr1988, Fvessy 1997,

Grynaeus & Szab 2002,Gunda 1938, Kardos 1943,Kczin 1985, Lbadi 1994,Molnr 2012b, Nagy 1942,Rapaics 1934, Varga 1993;C.oxyacantha: Fehr 1957,Peth 1998; C. sp: Barsi1987, JPM adattr, Sink1996, T. Vrczi 1961,Zsupos 1989

Crataegus nigraW.

et K.

savanyks galago-

nya

FRU nyers csemege Lbadi 1994

Crocus banaticusL.Gay (CrocirisiridiflorusHeuff.) &Crocus balcanicusJanka

sfrny & balknisfrny

SUB vndorl psztorokterjesztettk, hagy-ma ehet

Gunda 2001

Crocus variegatusHoppe & Hornsch

vadsfrny FLO fszer; virgt gyj-tttk, rultk

Gunda 2001

Dactylis glomerataL.

ebr VEG a lds szrrsztgyerekek rgcsltk

Molnr 2012b

Daphne mezereumL. farkasboroszln FRU retlen termseleforrzva bors-he-lyettest volt (tbbforrs mrgeznekjelzi a fajt)

Molnr V. 2001

Daucus carotaL.subsp. carota

murok SUB levesek, fzelkekadalka

Papp 2012

Echium vulgareL. desf FLO virgt (esetleg ter-mst) gyerekekettk

Vajkai 1941

Elaeagnus

angustifoliaL.olajfa, olajbogy FRU nyersen gyerekcse-

megeMolnr 2012b, T. Bereczky1982

Elymus repens(L.)Gould.

tarackbza VEG,SUB

VEG: nyers, ldsszrrsz gyerekcse-mege; SUB: nsg-tpllk

Kczin 1985, Molnr 2012

Equisetum arvenseL.

mezei zsurl FRU terms, fiatal hajt-st cignyok ettk

Szab Gy. weboldala

Eryngium campestreL.

csipke, bikacske,bikacsipke, macs-katvis,

szhajtitvis

VEG fiatal hajtsblleves; szr nyersen;fiatal hajtst s

levelt nyersen,saltaknt ettk

Grynaeus & Szab 2002,Morvay 1962, aszlhajtitvis, amit

Xanthium spinosum-kntadnak meg valsznleg szin-tn ez a faj: Bencsik 1973,Varga 1993



20/42


Fagus sylvaticaL. bkk, bikfa,mjusfa

FRU,VEG,SAP

FRU: nyersen spirtva csemege;diszeren dess-

gekhez; kvptl;olajat tttek a mag-bl; nsgtpllk:magot rlve gabo-naliszthez kevertk(mg 1957-ben is)VEG: fiatal savany-ks levelt tavasszalgyerekek ettk nyer-sen, magban vagycukrozva SAP: gye-rekek csapoltk,

ittk

Babai 2012, Fehr 1957,Gunda 1938, 1960, 1980,Hegyi 1970, Kardos 1943,

Kiss Z. 1994, Kczin 1985,Kruzslits 2007, Molnr2012b, Papp 2012, Szkely1998, Tarisznys 1976,jvri 1957, Vajkai 1941,Zsupos 1987;VEG: Kczin1985, Vajkai 1941, SAP:Pntek & Szab 1985

Fallopia

baldschuanica(Regel) Holub

sskafa, ttike VEG leveleket, mint akposztt hsos tl-telkkel tltttk;savanyks levl gye-rekcsemege

Czcz B. szbeli kzl.,Molnr 2012

Filipendula vulgarisL.

koloncos legyez-f, bnyavirg

SUB gykerbl kinyertlevet ettk; nsgtp-llk

Gunda 2001, Molnr V.,2010, Pntek & Szab 1985

Fragaria moschata

Duch.

piroseper,

berkeeper, eper

FRU nyersen s konzer-

vlva lekvrnak

Babai 2012, Molnr 2012

Fragariasp. szamca,bakkeper, fdieper, fldi eper,szimca, SK:jahoda

FRU nyersen s konzer-vlva lekvrnak

Bdi 1984, Fvessy 1997,Gunda 1938, JPM adattr,Kardos 1943, , Molnr 2012bMller 1973, Szkely 1998,T. Vrczi 1961, Petercsk1978, jvri 1957, Varga1993, Zsupos 1987

Fragaria vescaL. fdi eper, erdeieper, eper,vereseper,bekeeper, szam-ca, vad eper,piroseper, berek-eper, madr-eprgye, lnyeper,bageper, erdeiszamca,

FRU,VEG

nyersen helybenfogyasztottk; lek-vr, szrp s gyasplinka kszlt

Babai 2012, Barsi 1987,Bdi 1999, Fazekas 1994,Grynaeus & Szab 2002,Hegyi 1970, Kcszin 1985,Kruzslits 2007, Molnr2012b, Nagy 1942, Papp2012, jvri 1991

Fragaria viridisDuch.

szamca, csattogeper, tokoseper,csattog-eprgye,lnyeper, bag-eper, csattog,vadeper, rti sza-mca

FRU nyersen helybenettk; lekvr, szirup,likr kszlt a gy-mlcsbl

Barsi 1987, Gunda 1980,Hegyi 1970, Nagy 1942,Molnr 2012b, Plosn 2000,Vajkai 1941



21/42


Galeobdolon luteumHuds. (syn.Lamiumgaleobdolon(L.)

Ehrend &Polatschek.)

rvacsalyn,rvacsanl,rvalnycsanl,

rvacsihn,szelidcsanl, szo-pka

FLO virga gyerekcseme-ge

Kczin 1985

Galium verumL. tejolt galaj VEG tejoltsra hasznltk Gunda 1966

Gentiana cruciataL. & Gentiana luteaL.

epeburjn, epef,horecska,ksrgykr,

SUB plinkba tettkgykert, tvgyja-vt

Kczin 1985

Glechoma

hederaceaL.katonapetrezse-lyem, vadpetrezse-lyem

VEG zldfszer petrezse-lyem helyett

Kczin 1984, 1985,

GleditsiatriacanthosL. koronatskfa,kruskuli,

gldicstsk, vadszentjnoskenyr,koronaakc,kreditsia, gleditse,deske,szejjnosknyrfa,ledics, lepnyfa,lackszar, zsidta-kony, gldicstsk

FRU gyerekek sszel aterms szivacsosrszt ettk vagynedvt szopogattk

Bencsik 1973, Fehr 1957,JPM adattr, Molnr 2012a,b,Mller 1973, Nagy 1942,Palatinus 2002, Vajkai 1941,Varga 1985

Glyceria maxima(Hartm.) Holm. &Glyceria fluitans(L.) R. Br.

harmatksa FRU nsgliszt; ksnakfztk Gunda 2001, Gyrffi 1937,Szigeti 1999, T. Bereczky1986, Varga 1993

Glycyrrhiza echinataL. & GlycyrrhizaglabraL. &Glycyrrhizasp.

desgykr,idesgykr

SUB destszer; gyerek-csemege ettk;kicsavart levt ittk

G. echinata: Bencsik 1973,Kardos 1943 Molnr 2012a,Szigeti 1999, Rapaics 1934;Varga 1993; G glabra:Gunda 2001, Fazekas 1994,Szigeti 1999, Olh 1987; G.sp.: Hanus 1905, T. Bercezki

1982, Olh 1987Helianthus

tuberosusL.csicska, ttrpa,taknyos pityka,picska, cicoski,mikka, rvapity-ka, rvapij, rpa-pityka, cskapi-tyka,cskapicska,disznpityka,despityka,

fingpityka,fingspityka,picscsa, pityjka

SUB,FLO

kivadult llomnyaitgyjtttk SUB:savanytottk tlire;gyerekek, felnttekis ettk nyersen,stve, fzve. FLO:virgbl nektrtkiszvtk

Cs. Schwalm 1989, Bdi1984, 1999, Ecsedi 1934,Fazekas 1994, Grynaeus &Szab 2002, Molnr 2012b,Palatinus 2002, Papp 2012,Pntek & Szab 1985, Sink1996, Varga 1993, Vita 1976,Zsupos 1987; FLO: Bdi1984



22/42


Heracleum

sphondyliumL.bojtorjn VEG levelbl savany

leves, dt italkszlt

Gunda 2001

HippopharhamnoidesL.subsp. carpaticaRousi

homoktvis FRU egszben, mzbenteszik el; szrp,dzsem kszl a gy-mlcsbl

Papp 2012

Hordeum murinumL.

vadrpa, f,ragcsos f, kalsz

VEG szr puha ldsrszeit rgtk a gye-rekek

Molnr 2012

Humulus lupulusL. koml, vadkoml VEG,FLO

FLO: kenyrkovsz-hoz (ltalnos volt);srksztshez.VEG: hajtst

fkpp Erdlybenkirntjk; leves,fzelk, zldbabsze-ren

Bencsik 1973,Fazekas 1994,Grynaeus & Szab 2002,Gub 1989, Fehr 1957,Kczin 1985, Kczin et al.

1977, Nagy 1942, Molnr2012b, Zilahy 1892, Mller1937, Papp 2012, Peth1998, Pntek&Szab 1985,Vajkai 1941, Vita 1976

Juglans regiaL. di, vad di, dijfa FRU,SAP

FRU: mag destsztkra, stem-nyekbe; zld burok-bl cukorral sziru-pot, tet fznek;retlen puha term-

sbl savanysg,dzsem, dessg,plinka kszl.SAP: gyerekek csa-poltk: friss ital

FRU: mag hasznlata ltal-nos; retlen terms: Szkely1998; zld burok: Kczin1985; SAP: Pntek & Szab1985

Juniperus communisL.

borsika,borsukafeny,borkafeny,bucsfeny, sill,sll, borosn,borosnfeny

FRU,VEG

fszer plinkba,savany kposztba,sonkapcba s hsostelekhez borshelyett, ma is; VEG:hsfstlshez hasz-nltk: kellemes ztad a hsnak

Babai 2012, Bdi 1999,Fehr 1957, Kardos 1943,Kczin 1985, Hegyi 1970,Nagy 1942, Tarisznys 1976,Papp 2012, Szkely 1998,Vajkai 1941, Zsupos 1987;VEG: Nagy 1942

Koelrauteria

paniculataLaxm.n.d. FRU gyerekcsemege Molnr 2012b

Lamium albumL. &L. maculatum(L.)L. &L. purpureumL.

rvacsaln,rvacsalyn,rvacsanl,rvalnycsanl,rvacsihn,szelidcsanl, szo-

pka

FLO gyerekcsemege Molnr 2012b, Kczin1985, Rab 2001

Larix deciduaMill. feny SAPs fenygyantt rgtk,fogtisztt

Kruzslits 2007, Molnr2012b



23/42


Lathyrus aphacaL. csiribors,csicsiribors, feke-tebors,

fnyesbors,finyesbors, vad-bors

FRU szpen fnyl mag-jait stemnydsz-knt hasznltk

Pntek & Szab 1985

Lathyrus tuberosusL.

bors viloja, borsviola, vadbors,csunya, csuma,csunyavirg,julisztavirg,jurisztavirg,zsrgaz, fldimo-gyor,

fdimagyar,fldimagyaru,fldi zsr, kutyullfije, borsj, bors,borsvirg, dobra,csicsiribors, csi-cseribors,barabj, jenyestye,unalomvirg, vad-borsvirg

SUB,FRU

SUB: gyerekek sfelnttek is ettkrgen szinte mindentjon, szntskor azeke kiforgatta, vagydisznkkal trattkki. Tzben stvenagyon zletes (a

mlyszntsok beve-zetse s a gyomir-ts eltntette. FRU:ritkbban borsjtettk

Babai 2012, Bencsik 1973,Bdi 1984, Gub 1993, Gunda1960, Grynaeus & Szab2002, Kardos 1943, Lbadi1994, Molnr 2012ab, Mller1973, Nagy 1942, T. Berczki1982, Papp 2012, Pntek &Szab 1985, Rapaics 1934,

jvri 1991, Varga 1993

Lemnacea* fulencse VEG nsgtpllk, meg-

szorult emberekettk

Kiss Z. 1994

Lepidium

perfoliatumL. &L.ruderaleL.

borsika, cigny-paprika

VEG cignyok ettk tor-mval s csps pap-rikval

Molnr 2012a

Lilium martagonL. n.d. SUB hagymit borba tet-tk s ecetet ksz-tettek belle; szrt-va ettk a psztor-gyerekek vagy liszt-t trve hasznltk

Gunda 1960, Molnr V. 2001

Linaria vulgarisMill.*

sarkantyvirg FLO virga frissen cse-mege

Bencsik 1973

Lolium perenneL. f VEG szr gyerekcsemege Molnr 2012b

Lotus corniculatuss / vagyL. glaber

mogyor, fldimo-gyor

SUB gykrzet megvasta-godott rszei gye-rekcsemegk

Molnr 2012b

Lycium barbarum

L.licium, kutyafa FRU,

FLOgyerekek ettk, devan ahol tiltottk,tudtk, hogy mrge-z; FLO: bibt gye-

rekek csemegztk

Kczin 1985, Molnr2012b, Varga 1993



24/42


Malus sylvestris(L.)Mill.

vadalma, vadma,vadka, madrbo-gy, SK: plnka

FRU ltalnos volt min-den tjon, hogy ece-tet ksztettek bel-

le; utrleltk, denyersen ritkbbanettk; aszaltk; kom-pt, plinka, bor,cibereleves kszltbelle; zestkntsavany kposztbatettk

Cs. Schwalm 1989, Barsi1987, Bencsik 1973, Bodnr1988, Bdi 1984, 1999,

Bdei 1943, Ecsedi 1934,Fazekas 1994, Fehr 1957,Gub 1993, Gunda 1938,1980, JPM adattr, Kardos1943, Kczin 1985,Kruzslits 2007, Mrkus1941, Nagy 1942, Molnr2012b Mller 1973, Palatinus2002, Papp 2012, Petercsk1978, Szkely 1998, T.Vrczi 1961, Tarisznys1976, jvri 1991, jvri

1957, Vajkai 1941, Varga1993, Zsupos 1987

Malva neglectaWallr. &MalvasylvestrisL. &

Malvasp.

kalcska virg,papsajt, papsajt-mlyva, papsajtja,taknyozf, kerek-mlyva, papkalcs,papkenyrke, vad-mlyva, papsajtle-vl

FRU a termst nyersen,fkpp gyerekekettk, ez mig el-fordul szoks

Babai 2012, Bodnr 1988,Bencsik 1973,Grynaeus&Szab 2002,Kardos 1943, Molnr2012ab, Molnr V. 2010,Peth 1998, Pntek & Szab1985, Rab 2001, Rapaics1934, T. Bereczki 1982,jvri 1957, Varga 1993,

Zsupos 1987

Matricaria recutitaL. (M. chamomillaL.)

libavirg,szkfvirg,szkf, kamilla

FLO lvezeti teaknt sgygyteaknt isfogyasztottk; virggyerekcsemege

Cs. Schwalm 1989, Fazekas1943, JPM adattr, Molnr2012b

Medicago sativaL. lucwrna, lucerna VEG fiatal hajtsblleves kszlt

Grynaeus & Szab 2002

Melissa officinalisL.

citromf, citrom-szag mhf

VEG hasznlatt nemrszletezik (ma tea,fszer)

Pntek & Szab 1985

Melittis

melissophyllum L.*mecsekhti tea,mecseki-tja,

VEG a legkedveltebbteaf, kosrszmragyjtttk eladsra;cukorkt kszttektejval

JPM adattr, Nagy 1942

Menthasp.,M.aquaticaL.,M.arvensis L.,M.spicatacv. crispa,

M. longifolia(L.)Nath.,M. pulegiumL.

balzsamka, vadfodormenta,fodorminta, menta,vzimenta, szagosmenta

VEG plinkazest; lve-zeti tea

Cs. Schwalm 1989, Gub1993, Kczin 1985, Kczinet al. 1977. Molnr 2012ab,Szab I, Szab L. 1977, Papp2012, Rab 2001



25/42


Morussp.,M. albaL. (&M. nigraL.?=

M. albaf. nigra)

eprgyefa,eprgye, szederfa,faszeder, eperfa,

fekete eper, fehreper, eperfa, eper

FRU nyersen az tonjrkettk, plinka, bor,lekvr, szrp cukor

sem kell hozz

JPM adattr, Kczin 1985,Molnr 2012b, Mller 1973,Nagy 1942, Palatinus 2002,

Peth 1998

Muscari botryoides(L.)Mill.

Szent-gyrgy virg VEG,FLO

egsz nvnyt ettk,gyerekcsemege

Molnr 2012b

Onopordum

acanthiumL.bogncs VEG levele gyerekcseme-

geMolnr 2012b

Origanum vulgareL.

ezerjf, lebetka,lebetkevirg,szrf, szurokf

VEG,FLO

tea, ezerjf tea,tvgygerjeszt

Kczin 1985, Mihalescu etal. 2010, Papp 2012

Oxalis acetosellaL. medvessdi,

madrssdi, med-vesska, erdeissdi, bikksska,kerekssnya, nyl-salta, nylsska,nylssnya,nylszsnya

VEG,

FLO

levt kicsavarva

ecetszeren hasznl-tk; rgjk; nyerslevele gyerekcseme-ge; tejoltnak hasz-nltk

Babai 2012, Fehr 1957,

Gunda 1960, Kczin 1985,Molnr 2012b, Papp 2012,Pntek & Szab 1985, Rab2001

Oxalis corniculataL. (O. europaeaJord.)

galambsska,srga madrsska,kakukksska,madrsska

VEG csemege nyersen Kczin 1985

Padus aviumMill. zelnica, szelence,vadszelence

FRU gyerekek eszik ter-mst; plinkbateszik

Kardos 1943, Gub 1993 Papp2012

Papaver rhoeasL. pipacs FLO szirmokat gyerekekcsemegztk

Molnr 2012b

Parthenocissus

tricuspidata(S. etZ.) Planch.*

vadszll VEG,FRU

fekete bogyjt svkony hajtst ece-tes uborkba teszik(annak ellenre,hogy gymlcsemrgez)

Nagy 1942

Pastinaca sativaL. peszternk, vadpasztink

SUB levesekbe fzik ada-lkknt, gyerekcse-mege


Phragmites australis(Cav.) Steud.

nd SUB,VEG

SUB: gumjt fz-tk, psztor- snsgeledel. VEG:friss hajtsbl sal-ta; a hajts belsrszeit tavaszi-nyrisaltaknt ettk

Bdei 1943, Molnr 2012ab,Rapaics 1934, Szigeti 1999

PhytolaccaamericanaL.

alkrms FRU telsznezsre hasz-nltk; lekvrnakfztk

Kczin 1985



26/42


Picea abies(L.)Karsten

lucsika, vrsfe-ny, veresfeny,szmrke

szmrcefeny,havasifeny,csetenyefa,lukszfeny,parasztfeny

VEG,FLO,SAPs

VEG, FLO: rgybl,tobozbl szirup,beftt kszl. SAPs:

gyanta fogtisztt,rggumi helyettes-t

Babai 2012, Gub 1993,Kczin 1985, Molnr2012b, Papp 2012, Pntek &

Szab 1985, Rab 2001

Pimpinella anisumL.

nizs FRU utak szln min-denhol volt fszer,plinkhoz, ste-mnyhez


Pinus cembraL. cirbolya VEG,FLO

FRU

felhasznlst nemrszletezi, valsz-

nleg, mint P.sylvestris;FRU: maggyerekcsemege

Gunda 2001, Molnr 2012b

Pinus sylvestrisL. lucfeny,lucsfeny,csmtefa,csetnye, lcfeny,lukszfeny,veresfeny, vrs-feny, rpafeny

VEG,FLO

szirupot kszteneks a fiatal rgybl sfiatal a tobozbl

Gub 1993, Kczin 1985,Molnr 2012b, Pntek &Szab 1985, Tarisznys1976, Zsupos 1987

Plantago lanceolata

L.

ti lapi, keskenyle-

vel tilapi

VEG tartstszert fznek

belle; csemege

Papp 2012, Molnr 2012b

Plantago majorL.& Plantago mediaL.

rfilapi, tilapi,tif

VEG nyersen vajba teszik,vrszegnysg ellen

Gub 1993

Poa angustifoliaL.& Poa pratensisL.& Poaspp.

f VEG szr, des, ldsrszt gyerekek rg-tk

Molnr 2012b

Polygonum

lapathifoliumL. &P. aviculareL.

savany keserf,lapulevel keser-f

VEG savanyks levelecsemege

P. lapathifolium: Bencsik1973, Fazekas 1994, Kardos1994, Pntek & Szab 1985,

P. aviculare: Molnr 2012bPolypodium vulgareL.

kmz,desgykr

SUB destszer frissens szrtva; cseme-ge; csecsemnekvszonba tekerve,fogzskor adtkrgni; a megtrtgykeret kiztatvakszttek desvi-zet

Bdi 1999, Fehr 1957,Babai 2012, Gub 1993,Molnr 2012b, Papp 2012,Rab 2001, jvri 1957,1991, Zsupos 1987

Portulaca oleracea

L.porcsin VEG,

FRUVEG: ettk; savany-ks levele gyerek-csemege; FRU:magja nsgtpllk

Gunda 2001, Molnr 2012b

Potentilla anserinaL.

fldi mogyor,libapimp

VEG VEG: fiatal leveletettk

Ecsedi 1934, Fazekas 1994,Varga 1993



27/42


Primula verisL. kukukvirg FLO cukorszirupba fzika virgot

Babai 2012

Primula vulgaris

Huds.

zsibavirg VEG egsz nvnyt ettk Molnr 2012b

Prunus sp. & P.cerasiferaEhrh. &P. domesticaL.subsp. insititia

foska szilva,foska, kkny-szilva, korkodus,mrabora, ringl,vadszilva, macska-szem szilva

FRU,SAP

plinka, kompt,szrp, lekvr kszla gymlcsbl;aszaltk. SAPs:mzgargs

Grynaeus & Szab 2002,Molnr 2012b, Szkely 1998,Zsupos 1987

Prunus spinosaL. &P. spinosaL. subsp.

fruticans(Weihe) R.et Cam.

kkin, kknyszil-va, kkny,kknyszilva,kkrcsnszilva,

kkrcsnszilva,kkn, kkn.kknfa, kknye,porumbar

FRU fkpp nyerseneszik miutn meg-cspte a dr,kknybor; kkny-

vz, kknycsgr(ztatva), plinkakszl belle; aszal-jk

Barsi 1987, Bencsik 1973,Bodnr 1988, Bdei 1943,Bdi 1984, 1999, Fazekas1994, Fehr 1957, Fvessy

1997, Grynaeus & Szab2002, Gunda 1938, 1960,Hegyi 1970, JPM adattr,Kczin 1985, Kruzslits2007, Mrkus 1941, Molnr2012ab, Olh 1987,Palatinus 2002, Papp 2012,Petercsk 1978, Peth 1998,Pntek & Szab 1985, Rab2001, Sink 1996, T.Bereczki 1982, T. Vrczi

1961, Vajkai 1941, Varga1993, Zsupos 1987

Pulmonaria mollisWulf & Pulmonariaofficinalis L.

dungvirg,dungf, tdf

FLO a gyerekek a nektrtszvtk ki a virgok-bl

Gub 1993, Rab 2001

Pyrus pyraster

Burgsd. (PyrusachrasGaertn.)

vadkrte, vackor,erdei vackor, vad-vackor, malina,SK: cernice, dicka

FRU nyersen leszedvepadlson rlelik;kompt; csgrbor, ecet, plinkakszl; aszaltk;aszalt gymlcsblcibereleves

Barsi 1987, Bencsik 1973,Bodnr 1988, Bdei 1943,Bdi 1984, 1999, Cs.Schwalm 1989, Ecsedi 1934,Fazekas 1994, Fehr 1957,Fvessy 1997, Grynaeus &Szab 2002, Gunda 1938,1960, 1980, JPM adattr,Kardos 1943, Kczin 1985,Kruzslits 2007, Mrkus1941, Molnr 2012ab, Mller1973, Nagy 1942, Palatinus2002, Papp 2012, Petercsk1978, Sink 1996, Szkely1998, Tarisznys 1976, T.Vrczi 1961, jvri 1957,1991, Vajkai 1941, Varga

1993, Zsupos 1987



28/42


Quercus cerrisL. cserelfa, cserfa,cser

VEG,SAP,FRU

VEG: levelt hordsuborkba tettkfszerknt, SAP: a

psztorok tavasztlks szig csapol-jk, "a psztorokbarna sre", FRU:kvptl; nsgtp-llk

SAP: Fehr 1957, Gunda1938, Nagy 1942, PaldiKovcs 2006, Szigeti 1999,

Takts 1986, VEG: Grynaeus& Szab 2002, Kczin1985; FRU: Gunda 2001

Quercus pubescensWilld.

magyal FRU,VEG

FRU: psztorokparzson stttkmakkjt; VEG: leve-lt savany ubork-ba tettk fszerknt

Grynaeus & Szab 2002,Gunda 2001, Rapaics 1934

Quercus roburL. &Q. rubraL. & Q.

petraea(Matt.)Liebl. & Quercussp.

cserefa, tlgy,tlgyfa, tfa, tfa,tljfa csepefa

VEG,FRU

VEG: fszer, levelthords uborkba tet-tk, FRU: kvpt-l; gyerekcsemege;s lisztet ad nsgtpllk: makkleforrzva, elvesz-tette keser zt,majd szrtva, rl-ve, kevertk a liszt-be.

VEG: Grynaeus & Szab2002; FRU: Bdei 1943,Grynaeus-Szab 2002, Hegyi1970, Kiss Z. 1994, Kczin1985, Lbadi 1994, Mrkus1941, Molnr 2012b, Nagy1942; fakreg: Rapaics 1934

Ranunculus ficariaL.

gyrgysalta, pap-salta,szentgyrgybza,madrsalta,galambsalta, vad-salta, bzasalta,bkki salta,erdejisalta,harangverseng,kereksajta,kakuksalta,

kukuksalta,kukuksajta,mezejisalta, nyl-salta, nylsajta,saltavirg,szaronktt salta,vadsajta,pipirisalta

VEG leginkbb nyersen,ntettel, tavaszisaltaknt fogyaszt-jk; szalonnazsrbanstik fokhagymval;fzelknek, leves-nek fzik;Erdlyben fennma-radt hagyomny,Magyarorszgonpedig jabban ismt

megjelent rustsa,cignyok gyjtik

Danter 2005, Ecsedi 1934,Grynaeus & Szab 2002,Gunda 1960, Lbadi 1994,Molnr 2012b, Nagy 1942,Varga 1993, Vita 1976, Papp2012, Pntek & Szab 1985,Rab 2001

Ribes alpinumL. lenykafge, vadribizli

FRU nyersen fogyasztjk;bor kszl belle

Babai 2012, Rab 2001

Ribes aureum

Pursch

aranyribizli FRU csemege Molnr 2012b

Ribes nigrum L. fekete ribizli, feke-te ribizli, feketeszll, feketevrsszl

nyer-sen

nyersen ettk (ker-tekben is terem)

Pntek & Szab 1985, Papp2012, Zsupos 1987



29/42


Ribes petraeumWulf.

borfge FRU nyersen ettk Babai 2012

Ribes rubrumL. piros ribizli, vad

ribizli

FRU nyersen ettk (ker-

tekben is terem)

Fehr 1957, Papp 2012

Ribes uva-crispa L. egres, egris, fge,szrs fge, vadegres, agris, pisz-ke, bszke

FRU nyersen eszik; kom-ptnak, levesnekgyjtik (kertekben isterem)

Babai 2012, Fehr 1957,Molnr 2012b, Papp 2012,Pntek & Szab 1985, Rab2001

Robinia pseudacaciaL.

akc, fehr akc,agacsi, gc, mz-virg, kukucka,agca

FLO,VEG

FLO: egsz virgavagy csak a nektrgyerekcsemege; sokhelyen palacsintatsztban stik ki;tkezsi tea, ritkb-

ban, bort ksztenekbelle; ritknkenyrkovszhoz isadjk. VEG: fiatallevelt gyerekekettk.

FLO: Bdei 1943, Danter2005, Fehr 1957, Grynaeus& Szab 2002, JPM adattr,Kczin 1985, Molnr2012ab, Mller 1973, Nagy1942, Papp 2012, Rab 2001,

T. Bereczki 1982, Vajkai1941, Zsupos 1987; kenyr-adalk: Kisbn 1997; VEG:Bencsik 1973

Rosa caninaL. agg.&Rosa corymbiferaBorkh. (RosadumetorumThuill.)&Rosasp.

csipkerzsa,hecseli, hecsedli,hecserli, rzsabo-gy, pecs, bucske,bcske, btyke,

seggvakar, segg-vakarcs,istengymcs,vadrzsa, csipkefa,szaraggya,szagrgya,bicskerzsa,csitkenye, csitke,csipka, hecse,hecse-pecse,hecsebokor,

tvisfahecsempecs,csicskenye, csip-kebokor

FRU,FLO

FRU: szrp, lekvrkompt, beftt, zta-tott ital; lesztvelbor is kszl belle;cibereleves

kenyrrel dstva.Szrtva: tkezsitea. rlve nsgbenliszthelyettest.FLO: szirombldt ital, ecet sbeftt kszl

R. canina: Cs. Schwalm1989, Babai 2012, Barsi1987, Bdi 1984, 1999,Fazekas 1994, Fehr 1957,Fvessy 1997, Grynaeus &

Szab 2002, Gunda 1938,1960, 1980, Hegyi 1970,JPM adattr Kardos 1943,Kczin 1985, Nagy 1942,Mrkus 1941, Molnr 2012b,Papp 2012, Plosn 2000,Pntek & Szab 1985,Petercsk 1991, Peth 1938,Sink 1996, Szkely 1998, T.Bereczki 1982, T. Vrczi1961, jvri 1957, 1991,

Vajkai 1941, Vita 1976,Zsupos 1987;R.corymbifera: Kardos 1943;Kczin 1985;Rosasp.:Bencsik 1973, Kardos 1943,Papp 2012, Varga 1993

Rosa gallicaL. selyemrzsa,ftyolrzsa, rzsa,csicskenye nagyle-vel csipkerzsa

FRU,FLO,VEG

FLO: sziromblcukorral,citromsval szirups lekvr kszl.VEG: levelt te-

nak. FRU: tea, lek-vr, szrp

Bdei 1943, Kardos 1943,Kczin 1985, Papp 2012, T.Vrczi 1961



30/42


31/42


Rumex patientiaL. lsska, lssdi VEG mrtsnak s leves-nek fzik

Cs. Schwalm 1989, Danter2005, Molnr 2012b, Olh1987, T. Vrczi 1961

RumexpseudonatronatusBorb.*

lsska VEG kposzta helyett tl-tttk hssal, rizzsel

Bencsik 1973

Sagittaria

sagittifoliaL.alacs, elecs,elecske

SUB nsgtpllk Gunda 2001, Rapaics 1934

Salvia pratensisL.& S. nemorosaL.

brnylb & vad-orgona

FLO nektr, virg cseme-ge

Babai 2012, Molnr 2012b

Sambucus ebulusL.

fdi bodza, fldibodza, gyalogbo-dza, gyalog bdza,

fdi-boza,borzang, feketeborzag, csete

FRU,FLO

FRU: lekvrt szr-pt, plinkt fztekbelle, sttkkel

vegyesen lekvr,(nyersen nem ettks ritkbban hasz-nltk, mint S.nigra) FLO: tea

FRU: Fehr 1957, Grynaeus& Szab 2002, Gunda 1938,Hegyi 1970, Kczn 1985,

Nagy 1942, Mller 1973,Tarisznys 1976, Plosn2000, Peth 1998; FLO:Czcz B. szbeli kzl.,Grynaeus & Szab 2002

Sambucus nigraL.& Sambucussp.

fabodza, borza,bodzavirg, gya-logbodza, bodza,fehr bozza,bozda, bozzafa,bojzafa, fekete

bojza, bodzafa,bozdafa, borzag,borza, borzafa

FLO,FRU

FRU: lekvrt splinkt fztek bel-le; bort szneztek.FLO: tea, dt ital,szrp, bodzapezsg;palacsinta tsztban

stttk: bodzafnk

Babai 2012, Bencsik 1973,Bdi 1999, Czcz B. szbelikzl., Cs. Schwalm 1989,Fazekas 1994, Grynaeus &Szab 2002, Gub 1993,Hegyi 1970, Kczin 1985,

Molnr 2012b, Nagy 1942,Papp 2012, Pntek & Szab1985, Peth 1998, Olh1987, T. Bereczki 1986,Tarisznys 1976, Varga 1993,jvri 1957, 1991, Zsupos1987

Sambucus racemosaL.*

n.d. FRU piros termst ettk Hegyi 1970, Tarisznys 1976

Satureja alpina( L.)Scheele (Thymus

alpinusL.)

n.d. VEG hegyi psztorokfszereztek vele

Molnr V. 2001

Scorzonera

hispanicaL.fekete gykr SUB ettk Hegyi 1970, Vajkai 1941

Scorzonera

purpureaL. subsp.rosea (Scorzonerarosea W. et K.)

bakceka FLO gyerekcsemege Papp 2012

Setariaspp. muhar VEG szrat rgcsltkgyerekek (desnedve miatt)

Molnr 2012b

Sinapis arvensisL. repce, rabcsont,rebcsont, repcsont

VEG,FRU

FRU: olajat tttekbelle; VEG: fiataltavaszi hajtsbllevest fztek

Gryanaeus & Szab 2002,Molnr V. 2001, T. Vrczi0961, Papp 2012



32/42


Sisymbrium

altissimumL. (mintSisymbrium

pannonicumJacq.)

magas zsombor FRU olajat sajtoltak bel-le

Molnr V. 2001

Smyrnium

perfoliatumL.zsalta VEG leveleibl nyersen

salta kszltKczin 1985

Solanum nigrumL. fekete szll, feke-te vad szll,kposztaszll

FRU gyerekek ettk destermst (mrgez,a forrsban meg-jegyzs: 1-2 szemnem okoz bajt)


Solidago giganteaAit.

vadkender VEG gyerekcsemege Molnr 2012b

Sonchus arvensisL. n.d. VEG n.d. Gunda 1960

Sorbus aucupariaL. belekenyr, isten-kenyere

FRU gymlcst ettknyersen

Kczin 1985, Tarisnys1976

Sorbus domesticaL.& Sorbussp.

berkenye, berkenyi FRU aszaljk Hegyi 1970, Kardos 1943,Sziget 1999, Vajkai 1941,

Sorbus torminalis(L.) Cr.

barkca, vadbar-kca

FRU des, puhra rettgymlcst gyere-kek, psztorok ettk

Barsi 1987, Gunda 1938,Fehr 1957, Hegyi 1970

Staphylea pinnataL.*

klokocs, FRU gyerekek ettk Fehr 1957

Stellaria media(L.)Vill.

galambbegy, tyk-hr, korpaf

VEG saltaknt s fze-lkknt fogyasztot-tk

Molnr 2012ab

Streptopus

amplexifolius(L.)DC

nyleper FRU termst sznbanrlelik, nyerseneszik

Babai 2012

Symphytum

officinaleL.feketenadly, feke-te nadlyt, don-gvirg

VEG,FLO

VEG: fiatal leveltnehz idkbenkirntva ettk; FLO:gyerekcsemege

FLO: Pntek & Szab 1985;VEG: Rapaics 1934, SzabGy. weboldala



33/42


Taraxacum

officinaleWeber &T. laevigatum

(Willd.) DC.

regapm pog-csja, lncvirg,lnclapi, cikria,

tykvirg, pity-pang, pipevirg,marcivirg, lncf,kkics, kutyavirg,pimp, bkavirg,bkavirg, cikor-nya, csikra,httok virga, kot-lvirg,lncoslapu, nyl-salta, pipef,pipevirg,

tejesbrjny,tejesbrjn,tejesf, tejef,fgrhe, tejesgaz,tejes vadsalta,tyksegge,csorbka, libuska-virg

VEG,FLO

VEG: fiatal levelttavasszal, nyersen,saltaknt ettk.

FLO: kiztatottvirgbl szirupotfztek, vagy a virg-bl sr cukorszi-ruppal cikria-mz-et ksztenek;Gmrben a pim-pbort a virgokblerjesztik; van, aholmrgeznek tartot-tk

Babai 2012, Bencsik 1973,Gunda 1960, Kardos 1943,Kczin 1985, Molnr

2012b; Palatinus 2002,Pntek & Szab 1985, Papp2012, Rab 2001, Szigeti1999, Zsupos 1987; T.laevigatum: Bencsik 1973,Varga 1993

Taxus baccataL. tiszafa FRU piros magkpenygyerekcsemege volt

Molnr 2012b

Thymus serpyllumL. & Thymussp. csombor, kakukk-bora, kakukkfj,vadborsfj,vadcsombor

VEG fszer Kczin 1985, Molnr2012b, Peth 1938, 1998, T.Bereczki 1982, Varga 1993

Tilia platyphyllos

Scop. & Tiliacordata Mill. &Tilia sp.

hrsfa FLO tea; plinkba s borillatostsra

Nagy 1942, Kczin 1985, T.Bereczki 1986, Barsi 1987,JPM adattr Fehr 1957, Cs.Schwalm, 1989, Molnr2012b

Tragopogon

orientalisL. (mint

TragopogonpratensisL.)

bakceka, baksza-ka, baszkata,

csuka, desf,idesf, tefesf,kukukt, szasza,szekeboka,tejesbrjn,tejesbrjny

VEG rgebben fiatal des-ks hajtst meg-

hntva ettk; sszelgndr levelt rg-tk; nhol savbanfzik meg

Babai 2012, Gub 1993,Gunda 1960, Pntek & Szab

1985, Zsupos 1989

Trapa natansL. sulyom, suly,sjom

FRU stttk, fztk,nsgliszt kszltbelle; 1930-as ve-kig nagy tmegbenrultk

Andrsfalvy 2007, Bencsik1973, Ecsedi 1934, Gunda2001, Hanus 1905, Kiss Z.1994, Lbadi 1994, Molnr2012ab, Olh 1987, Peth

1998, Rapaics 1934, T.Bereczki 1982, Varga 1993

Trifolium

pannonicumJACQnagy fehr vadhere

FLO virgbl szirupotfznek; gyerekcse-mege

Papp 2012



34/42


Trifolium pratenseL.

vrs lhere,lucerna, istenkecipkja

FLO gyerekcsemege Gunda 2001, Lbadi 1994,Molnr 2012b

Trifolium repensL. lhere VEG levl s szr gyerek-csemege

Molnr 2012b

Tripleurospermum

perforatum(Mrat)M. Lainz

kamilla FLO virg gyerekcseme-ge

Molnr 2012b

Tussilago farfaraL.

fodbjlapi,podbnlapi,podbllapi,martilapi, martila-pu, martivirg,partilapu,

pipevirg, cibere-lapu, fehrhtulapu, tejfls lapu,pitypang, gyer-meklncf

VEG,FLO

hst, kst tltenekbele; leves, fzelk,salta, saltalevescsonttal, tavasszal(els levt elntik,mert kesernys)

FLO: virgvalcukorszirupot ksz-tenek

Gub 1993, Gunda 1960,Kczin 1985, Papp 2012,Pntek & Szab 1985, Vita1976

Typha latifoliaL. &Typha angustifoliaL.

csella, elecske,bengyele, pintrgykny, ndibotik

SUB,VEG

SUB: gyktrzstnyersen vagy fzveettk a psztorok,nsgtpllk. VEG:fiatal hajtsbl sal-ta

Andrsfalvy 2007, Bencsik1973, Forg 1817, Molnr2012b, Molnr V. 2001,Peth 1998, Rapaics 1934,Szigeti 1999, T. Bereczki1986, Varga 1993

U. glabraHuds. ? =? Ulmus minorMill.& Ulmussp. = U.laevisL.*

szilfa SAP frissen ittk Kiss Z. G. 1994, Nagy 1942

Urticasp., UrticadioicaL. & UrticaurensL.

csijny, csin,csijn, csaln,csihn, csalln,csolln, csohn,csonr, csajnt,csojnt, csojn,

csojny, csohny,csps csajnt, cs-ps csojnt, cspscsojny, cspscsolln,szleslevelcsojn, cspscsohn

VEG fiatal hajtsblleves, fzelk, saltakszl; gyenge gye-reket csalnnal etet-tk; csalnos tojshsvti tel; tkezsi

tet fznek belle

Babai 2012, Bdei 1943,Bdi 1984, Forg 1817,Grynaeus & Szab 2002,Gunda 1960,1980, Kiss Z.1994, Kczin 1985, Mrkus1941, Molnr 2012b, Nmeth

I. szbeli kzl., Palatinus2002, Papp, 2002, Pntek &Szab 1985, Szigeti 1999, T.Vrczi 1961, Vajkai1941,Vita 1976, Zsupos1987; U. urens: Bdi 1999,Grynaeus & Szab 2002,Gunda 1960, 1980

Vaccinium

gaultherioidesBigelow

takonkokojza FRU nyersen fogyasztjk Babai 2012



35/42


Vaccinium myrtillusL.

feketekukujza,feketekokojza,kakca, kakojza,

fekete fonya,fekete kukojsza,finya, finyla,hfonya, hfinya,feketemeggy,boronyica,brusnyica

FRU,VEG

FRU: nyersen, lek-vr, dzsem, likr,szirup, beftt, rum-

ban elrakva, gyasplinka s likr.VEG: levlbl lve-zeti tea kszl

Babai 2012, Bodnr 1988,Bdi 1999, Gunda 1960,Kczin 1985, Kruzslits

2007, Mrkus 1941, Molnr2012b, Papp 2012, Peth1998, Pntek & Szab 1985,Rab 2001, T. Vrczi 1961,jvri 1991, Zsupos 1987

Vaccinium vitis-

idaeaL.piroskokojza,piroskukujza,fojminc, piroskukojsza, piros

kakojza, havasimeggy, vrs fo-nya, piros fonya,mnisora, fs-meggy, botonyica,brusnyica

FRU nyersen, frisseneszik savanysg-knt is, konzervls:savanysg; des

beftt; gyas plin-ka; borba teszik;borban fzve zsel;alkoholban tartst-jk; aszaljk, fl-retten is leszedtk,s a napon rleltktovbb

Babai 2012, Bodnr 1988,Bdi 1999, Kczin 1985,Mrkus 1941, Molnr 2012b,Papp 2012, Rab 2001, jvri

1991, Zsupos 1987

Valerianella locusta(L.) Latterade

vadsalta, nylsa-lta, galambbegysalta, madrka

salta

VEG tavasszal saltakntntettel ettk

Fehr 1957, Gunda 1980,1983, Kczin 1985, Molnr2012b, Nagy 1942

Valerianella olitoria(L) Poll. vagy V.dentata(L.) Poll.

madrsalta, pap-salta, vadsalta

VEG saltaknt olajjal,ecettel ettk

Kardos 1943

Verbena officinalisL.

vasf, vasfj,vasfi, szaporagaz

VEG savany uborkbateszik fszer, tarts-t

Fehr 1957, Gub 1993,Kczin 1985, Pntek &Szab 1985

Viburnum lantanaL. & Viburnumsp.

nyomitt, nyomta-t, ostormnfa,bartsza, bartszar,farkascseresnye,gusfa, bangita,korbcsnylfa,ostrminya, ostor-nylfa, szentfa,Szent-Ilona szl,szereputyka

FRU a gymlcs s kicsa-vart leve gyerekcse-mege

Gub 1993, Kczin 1985,Mller 1973, Pntek &Szab 1985, Papp 2012

Viburnum opulusL.

knyafa, knya,veres knya, gna,klenka, kalina,kalinafa, kalinka

FRU nyersen, ha drcsp-te (de keser);lekvr s szirup/szrp is kszl bel-le

Kczin 1985, Papp 2012

Viciaspp. csicseribors, vad-bors

FRU fnyes magjtkalcsdsznek hasz-nltk

Pntek & Szab 1985



36/42


Vitis sylvestrisC. C.Gmel. (V. viniferaL.subsp. sylvestris).

vadszl FRU termse gyerekcse-mege, ecetet splinkt is ksztet-

tek belle.

Kardos 1943, Molnr 2012b,Nagy 1942, Szkely 1998

A 16-19. szzadi magyar szakcsknyvekben (radVnSzKy 1893, medVeS 1864,zilahy1892, freder2009) receptekben szerepl, vadon l nvnyfajok az sszes-tett tblzatba nem kerletek, mert tnyleges hasznlatukrl nincs pontos informci.Felttelezheten azonban a szakcsknyvekben emltett fajok s receptek, ha nem ismind, bekerlhettek a gyakorlatba. Mg a falusi konyhkba is eljuthattak, s termsze-tesen fordtva is, a gyakorlatbl bekerlhettek a szakcsknyvekbe. A szakcsknyvek-

ben szerepl fajok / nvnyi rszek: Arkelmes (alkrms), angelika, baraboly, bodzabo-gy, bodzavirg, borkabogy, ibolya, kakukkf, keserlapu, kgytrang gykr (kgy-gyker keserf?), koml, cikria (gykr) (mezei katng ?), csicska, csipke (csipke-

bogy zlden is), encin, fehrrm, fenymag, galambbegysalta, gyngyvirg(Mrgez!) ecet zestsre, hrsfa (mint zldsgnvny), klmos, lapu, di (zld di is),rmnygykr (fszerknt), pimpinella (Pimpinella anisum), de az elemz szerint nemkizrt, st valszn a P. saxifragais), raponc salta, som, sskaborbolya, szegfvirg,vadalma, viola virga s levele.

A receptekben ajnlott fajok kzl szmos faj hasznlata ismert a paraszti konyhk-ban is, tbbnek azonban nem talltuk npi felhasznlsi adatt (pl. rmnygykr (Inulahelenium), kgygyker keserf (Persicaria bistorta), ibolya (Viola sp.), raponc(Campanula rapunculus), hrs (Tiliasp.), mint zldsgnvny.), pedig nemzetkzilegismert felhasznlsuk.

Megvitats

Magyarorszg s a hatrain kvli, magyarlakta terletek vltozatos, termszetesnvnyzete, fogyaszthat vadgymlcsk s vadzldsgek gazdag forrsa volt, amiketvltozatosan elksztve, hasznltak is. nsges idszakokban, knyszeren, gyakoribb

volt fogyasztsuk a tvolabbi s a kzeli mltban is. (Tbben beszmolnak arrl napja-inkban is, hogy az orosz vagy szovjet fogsgban lev magyarok kzl, az maradt let-

ben, aki meg tudta enni a csalnt, mert ms nem volt.) A vadon l fajok hasznlataegybknt a tj termszeti adottsgaitl, a kzssg vagy csald gazdasgi helyzettl,s a hagyomnyrz kpessgtl is fggen vltozott tjanknt, s az id sorn. Volt(s van), ahol a parasztcsaldok termszetes letet lve, felhasznltk mindazt amivel ateremt az vgtelen jsgban az idk kezdete ta megajndkoz bennnket.(PalatinuS2002). A legnagyobb vltozs az alfldi mocsaras tjakon trtnt. Ott, aholmg a 19. szzad vgn is sokak meglhetst, kln foglalkozst s letmdot(pksz) jelentett a gyjtgets, vadszat, halszat, mra, a mocsaras terletek vz-

mentestsvel, a vad nvnyek felhasznlsa minimlisra cskkent. Megsznt a forrs,a kiterjedt lp s mocsrvilg, s nem is volt a gyjtgetsre szksg, mert az ugrssze-ren megnvekedett mezgazdasgi terletek az orszg leggazdagabb tjaiv tettk azegykori mocsarakat. Az itt lk mr nem is rtek r gyjtgetni. (gunda2001, zentai1966, lbadi1994).



37/42


Ahol viszont fennmaradt a vadnvnyek fogyasztsa (erds s hegyvidki tjak) ott20-30 nvnyt hasznltak a tpllkozsban. A romland gymlcsket frissen hasznl-tk, aszaltk vagy a 20. szzad els feltl, a rpacukorgyrts fellendlse utn, tbb

mdon konzervltk is. Nhny retlenl begyjttt gymlcst padlson, sznban,vagy napon rleltk (Malus, Pyrus, Vaccinium vitis-ideae, Streptopus amplexifolius).Pontos felmrsek ugyan nincsenek, de valszn, hogy nhny vad gymlcs gyj-

tst kivve, a legtbb faj hagyomnyos felhasznlsa Magyarorszg terletn a 20.szzad vgre kihalt, vagy minimlisra cskkent. Napjainkban rszben a gazdasgi vl-sg, rszben az egszsgtudatos tpllkozs ignye kvetkeztben csriban kezd vissza-trni. Ismt megjelent nhny gyjtgetett faj a piacokon. Csakgy, mint egykor, ma isa legszegnyebbek, fkpp cignyok, idsek gyjtik, rustjk ezeket (pl. Alliumursinum, A. scorodoprasum, Rubus, Cratagus, Urtica fajok, Sambucus nigra, Ranunculus

ficaria, Rosa canina, Prunus spinosa) (5-9. bra). Ms a helyzet az erdlyi magyarokkrben, ahol sok helyen, mig folyamatosan fennmaradt a hagyomnyos vadnvny-fogyaszts. Erdlyben van olyan telepls, ahol mg ma is 30, st 40 feletti fajszmbanfogyasztanak, hasznlnak mindennapi tpllkozsuk sorn vadon l fajokat (PaPP2012,babai2012) (1-4. bra), a piacokon pedig rendszeresen lehet vsrolni vadgymlcs-ket (pl. Fragarias Vacciniumspp.).

Mediterrn /Spanyolorszg, Olaszorszg, Horvatorszg (TARDO et al. 2006,GHIRARDINIet al. 2007,uczajet al. 2013)/ s szakabbi /Lengyelorszg (uczaj2011),Szlovkia (uczaj2012), sztorszg (Kalle, Sukand 2012)/ orszgokkal sszehason-ltva a magyar helyzetet, csak nhny jelentsebb klnbsget, azonossgot kiemelve, akvetkez mondhat. Magyarorszgon is magasabb arny s hasonl fasszettel alegtbb vadgymlcs s a szraz magok (Fagus, Quercus Coryllus, Castanea, Trapa

natans) felhasznlsa. Hasonlak s hasonlan kevesebb a levlzldek s a fld alattinvnyrszek (pl. Rumex spp, Urtica spp, Ranunculus ficaria, Humulus lupulus,Chaenopodiaceae spp, Lathyrus tuberosus) fogyasztsa, mint az szaki orszgokban.Magyarorszgon a mediterrn orszgokhoz hasonln magasabb viszont a liliomflk(Liliaceae), fkpp a hagymk hasznlata.

A Krpt-medence vegetcijt egykor meghatroz kiterjedt mocsrvilg fajai fon-tos szerepet tltttek be az ott lk letben. Tbb nvnyfajt is (pl. Typha, spp.Phragmites, Sagittaria, Alisma, Butomus, Bolboschoenus) sokoldalan hasznltak amindennapi letkben, termszetesen a tpllkozsban is (andrSfalVy2007, ecSedi1934). A Magyar Alfldet kelet fell elr, kontinentlis sztyeppnvnyzet fajai kzl,

pl. Crambe tataria gykernek, hajtsnak fogyasztsa magyar sajtossg, csakgy,mint a sziki lrum (Rumex pseudonatronatus) s a bennszltt debreceni torma(Armoracia macrocarpa) tpllkknt hasznlata.

Az orszgok kztti klnbsgek oka csak rszben termszeti, rszben bizonyra amagyar honfoglals elttrl, keletrl hozott tuds is befolysolja a magyarok vadnvnyfelhasznlst. Nhny faj trk eredet neve (pl. ttorjn, bojtorjn, gykny, som,katng) arra enged kvetkeztetni, hogy a magyar np a Krpt-medencben letelepedseeltt is ismerte, s hasznlta ezeket. rdekes krds, vajon mirt nem volt tpllkn-vny nhny tmeges fajunk (pl. Aegopodium podagraia, Alliaria petolata, Sonchusoleraceus, Lactuca serriola), mely ms eurpai orszgban, mint Lengyelorszg,Olaszorszg vagy Spanyolorszg jelents szerep vadzldsg volt.



38/42


Kvetkeztetsek

A feldolgozott 73 irodalmi forrsbl 235 vadon l nvnyfaj fogyasztsrl, kap-

tunk ttekintst. Br az irodalmi sszegzs a teljessgre trekedett, rdemes s szksgestovbblpni, tovbbi forrsok felkutatsval, de mindenekeltt tovbbi terepi gyjtsek-kel. Persze krds, hogy nem ks-e. Fennmaradt-e mg, hol s mennyiben a vadon lfajok ismerete, felhasznlsa. A kisszm mai gyjts azonban azt jelzi, hogy van, ahol

biztosan fennmaradt, st jabb fajokra is kerlhetnek el adatok.Tbb momentum is arra utal, hogy mshol is valamennyi megvan mg ebbl az si

tudsbl, s gazdasgi vagy egyb okbl egy-egy kzssg sajt maga is feleleventihagyomnyait (pl. Szarvask: kzssgi csipkelekvr-fzs). A hagyomnyos tudsfeledse nagyon gyors, ppen ezrt szksges nhny tjegysgen (pl. Hansg, Zselic,Mecsek, Balaton krnyke), ahol nem kszlt a tmban felmrs, ill. a nem magyar

etnikum krben (pl. a magyarorszgi nmetek) megismerni a mg fennmaradt, vadnvnyek fogyasztsra vonatkoz informcikat.Hagyomnyos kolgiai tudsunk megrzse kulturlis rksgnk rszeknt is

fontos. Az emberi kzssgek s a termszet kapcsolatainak alaposabb megismerse abizonytalan s szksnek vrhat jvbeli energiaforrsok tekintetben is indokolt(CZCZet al. 2010). Emellett a felidzett tuds j zleti vllalkozsok lehetsgt is rejtis segti a helyi kzssgek sszetartst, fennmaradst (16-17. bra).

16. bra. Rgen nagy mennyisgben, hordkban kszlt a vadkrtecsgr (vadkrtevz). Egymai falusi turizmus vllalkozsban mr kisebb ttelben kszl (Cserkt, 2012).

Fot: Nmeth I.



39/42


17. bra. Vadgymlcs plinkk rustsa egy mai vllalkozsban (Pcs, 2012).Fot: zes Magyar Csemege s Gygynvny.

Ksznetnyilvnts

Ksznjk az irodalmi forrsok felkutatsban nyjtott segtsgt a pcsi JanusPannonius Mzeum Nprajzi Osztlyn Burjn Istvnnak s Srkzi Katalinnak.Gyerekkori emlkeiket felidz biolgusoknak s adatkzlknek ksznjk, hogy hoz-zjrultak a dolgozat teljessghez: Balogh Lajos, Blni Jnos, Csecserits Anik,Cserg Anna Mria, Csoms gnes, Dek Jzsef ron, Exner Tams, Farkas Sndor,

Fehr Alexander, Fekete Gbor, Gyulai Ferenc, Illys Eszter, Juhsz Melinda, Kenzrpd, Ksa Gza, Kun Andrs, Majlth Imre, Malatinszky kos, Mt Andrs, NagyJzsef, vri Mikls, Pl Rbert, Pcs Tams, Rv Szilvia, Salta Dnes, SomodiImelda, Szabados Klra, Szab Istvn, Szab Lszl Gyula, Takcs Attila, Tth Tams,Turcsnyi Gbor. Nmeth Ibolynak ksznjk adatait s fnykpeit. AndrsfalvyBertalannak, Szab Lszl Gyulnak, Pinke Gyulnak ksznjk a segtsgt s tmo-gatst.



40/42


andrSfalVyb.2007: A Duna mente npnek rt-ri gazdlkodsa. Ekvilibrium 2007. pp. 58-59,215-216.

BABAI D. 2012: Vadon l tpllknvnyekGyimesben. Etnobotanikai gyjtsek 2012.(kzirat).

barSie. Sly.1987: Egy Bkk alji falu a hagyom-nyos gazdlkods idejn. Hermann OttMzeum Nprajzi Kiadvnya 17: 209.

bencSiKj.1973: A gyjtget gazdlkods emlkeia Tisza mentn. A Hajdsgi Mzeumvknyve 1: 111-126.

BORHIDI A. 2006: Magyarorszg nvnyfldrajzikpe. A magyar flra szrmazsa s elemei. In:feKeteg, Vargaz. (eds) Magyarorszg tja-inak nvnyzete s llatvilga. Budapest: MTATrsadalomkutat Kzpont pp. 27-38.

BODNRM.1988: Adatok Tornajfalu npi tpllko-zshoz. Hermann Ott Mzeum vknyve25-26: 735-745.

bdeij. 1943: Adatok Zalabaksa gyjtget gazdl-kodshoz. Nprajzi rtest 2: 69-96.

bdie.1984: Egy magyarorszgi lengyel falu npitpllkozsa. KLTE, Debrecen.

bdi e. 1999: A vadon flrja a gmri magyaroktpllkozsi kultrjban. Tiscium 11: 73-82.

czcz, b, gathman, j. P., mcPherSon, gr. Theimpending peak and decline of petroleumproduction: an underestimated challenge forconservation of ecological integrity. Conservtion Biology 2010;24(4): 948956.http://dx.doi.org/10.1111/j. 1523-1739.2010.01503.x

cS. Schwalm e. 1989: Gyjtgets, mintnyersanyagkiegszt. In. baKf. (ed.) PalcokIII. Eger. Heves Megyei Mzeumok Igazgatsga;p. 417-423.

DANTER I. 2005: Zskmnyol gazdlkodsFarkasdon s Negyeden. In: DANTR I. (ed.)Hagyomnyos gazdlkods a Kisalfld szakirszn pp. 51-73.

DNESA, PAPPN, BABAID, CZCZB, MOLNRZS.2012: Wild plants used for food by Hungarianethnic groups living in the Carpathian Basin. Acta Societatis Botanicorum Poloniae 81(4):381-396.

ECSEDI I. 1934: A debreceni s tiszntli magyarember tpllkozsa. A Debreceni Dri Mzeumvknyve p. 157.

fazeKaS m. 1994: Karcag npi tpllkozsa. Studia Folkloristica et Ethnographica pp. 13-22.

feKeteg, Vargaz, (eds) 2006: Magyarorszg tja-inak nvnyzete s llatvilga. Budapest: MTATrsadalomkutat Kzpont.

forggy.1817: Rendkvli szksg idejn a kzn-sges szoksban lv gabonafajokon kvl miblkszthetni mg Kenyeret Haznkban, s mittallhatni mg, amivel ollyankor tpllhassamagt a Szegnysg? Tudomnyos gyjtemnyX. ktet. Pesten Trattner Jnos betivel s klt-sgvel. pp. 41-57.

frederb. g.2009: A Hossz renesznsz konyha-kultra magyarnyelv szakcsknyveinekbemutatsa s sszehasonlt elemzse. Doktori(PhD) rtekezs. Debreceni Egyetem BTK (kz-irat).

fVeSy a. 1997: Gyjtgets s erdls Mozsgkrnykn. Tiscium10: 207-217.f. VrzizS.1961: A bukovinai szkelyek tpllko-

zsa 1958-1961 kztti gyjts alapjn. - JanusPannonius Mzeum, Nprajzi Osztly adattra436-80/ I. (kzirat).

GHIRARDINI, M. P, CARLI, M., DEL VECCHIO, N.,roVati, a,, coVa, o, Valligi, f. 2007: Theimportance of a taste. A comparative study onwild food plant consumption in twenty-one localcommunities in Italy. Journal of Ethnobiologyand Ethnomedicine pp. 1-14.

grynaeuSt., SzablSzlgy.2002: A bukovinaihadikfalvi szkelyek nvnyei. Kriza JnosNprajzi Trsasg vknyve 10: 153-246.

gub j. 1993: Adatok a Nagy-Homord s a Nagy-Kkll kztti terlet npi nvnyismerethez. Nprajzi Lthatr 12: 95110.

gunda b.1938: A gyjtget gazdlkods emlkeiegy gerecsehegysgi tt faluban. Ethnographia49(1-2): 213-214.

gundab. 1948: A magyar gyjtget s zskmnyo-l gazdlkods kutatsa. Magyar NpkutatsKziknyve. Budapest: Nptudomnyi Intzet.

gunda b. 1960: A gyjtget letmd emlkei aGyalui havasokban. Mveltsg s Hagyomny.pp. 207-217.

gunda b. 1967: Tejolt nvnyek a Krptokban. Ethnographia 78: 161-175.

gunda b. 1980: Egy krptaljai magyar faluethnobotanikja. Nyregyhzi Jsa AndrsMzeum vknyve (1978-1980). 21-23, 25-41.

gundab.2001: A vadnvnyek gyjtse. In: PALDIKoVcSa.(ed.) Magyar Nprajz II. GazdlkodsBudapest Akadmiai Kiad pp.11-40.

gyrffi i. 1937: Viricsels a Szkelyfldn. Ethnographia 23: 205220.

hanuSzi.1905: Fben fban. Budapest AtheneumKiad.

hegyii. 1970: Gyjtget gazdlkods az szakkele-ti Bakonyban. Ethnographia 2-4: 442-452.

Irodalom



41/42


JPM adattr: Janus P. Mzeum Nprajzi Osztlyadattrnak hrom adattri anyaga: 1.Tpllkozs. Zengvrkony. Gyjttte: NyilasiJudit 1950-1951.( 7-75).; 2. Vegyes gyjts

Bonyhd, Btaszk, Hidas, Tevel. (613-82); 3.Szigetvr krnyki gyjts a XX szzad elsfelben (255-80).

Kalle, r, SuKand, r. 2012: Historical-ethnobotanical review of wild edible plants ofEstonia, 1770s1960s. Acta SocietatisBotanicorum Poloniae 81(4): 271281.

KardoS l. 1943: Az rsg npi tpllkozsa.Tanulmnyok az rsg monogrfijhoz. Budapest: llamtudomnyi Intzet Tj- sNpkutat Osztlya pp. 13-20.

KiSbn e. 1997: Tpllkozskultra. In: PALDI

KoVcS a. (ed.). Magyar Nprajz IV. Anyagikultra 3. letmd. Budapest Akadmiai Kiadpp. 417-584.

KiSSl.1930: A nyrvz. A fldgmb 1: 1-6.KiSS z. g. 1994: Zskmnyol foglalkozsok:

Halszat gyjtgets. In: KiSS z. g. A rgiVajszl 1244-1849. Pcs: Vajszl Nagykzsgnkormnyzata pp. 174-179.

Kczin g. 1984: Etnobotanikai vizsglatokRpshutn. Rpshuta egy szlovk falu aBkkben. Hermann Ott Mzeum Nprajzikiadvnya 8: 229-256.

Kczing. 1985: A hagyomnyos parasztgazdlko-ds termesztett, a gyjtget gazdlkods vadnvnyfajainak etnobotanikai rtkelse. PhDdisszertci. Mosonmagyarvr: ATEMezgazdasgi Kar. pp. 637-690.

Kczin g, Pintr i, gl m, Szab i, Szab l.1976: Etnobotanikai adatok Gyimesvlgybl. Botanikai Kzlemnyek 63(1):2935.

Kczing, Szabi, Szabl. 1977: Etnobotanikaiadatok Kalotaszegrl. Botanikai Kzlemnyek64(1): 2329.

KruzSlitSi.2007: Az erd adta javak a kalotaszegiKiskapus gyjtget gazdlkodsban. Tisicum

16: 115-119.lbadiK. 1994: Kopcs, a vz melletti falu. Esz-

Budapest: HMDK. p. 47. 49.uczaj, . j. 2011: Dziko rosnce roliny jadalne

uytkowane w Polsce od poowy XIX w. doczasw wspczesnych. Wild food plants used inPoland from the mid-19th century to the present. Etnobiologia Polska 1: 57-125.

uczaj, . j. 2012: Ethnobotanical review of wildedible plants of Slovakia. Acta Societatis

Botanicorum Poloniae 81(4): 245255.uczaj, , zoVKoKoni, m, milieVi, t, dolinaK. & Panda, m 2013: Wild vegetable mixessold in the markets of Dalmatia (southern Croatia) Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 9:2. doi:10.1186/1746-4269-9-2.

mrKuS m. 1941: Gyjtgets a Csermosnya vl-gyben. Nprajzi rtest. 33/2:173-177.

MEDVES I. 1864: A Magyar gazdasszony teendi akzletben, a hzban s a konyhban. Pesten.

Kiadja Heckenast Gusztv.mihaleScu, l., VoSgan, z., roSca, o. m,, danci, o.2010: The ornamentalaromatic and edible vegetalspecies from Lapus region (Transylvania). 19thEVSWorkshop. Flora, vegetation, environmentand landuse at large scale Congress. Pcs,Hungary. Abstract Book. p. 66.

MOLNRV. A.2001: Kitaibel Pl lete s rksge. Biatorbgy: Kitaibel Kiad pp. 147-149, 159-160.

MOLNR V. A. 2010: Nvnyi nsgeledelek. Termszet Vilga 141(11): 514-516.

mllerg.1973: Gyjtget letmd szkdi hagyo-mnyai. Baranyai Mvelds 3: 156-157.

MOLNRZS., BABAID.2009: Npi nvnyzetismeretGyimesben I. Nvnynevek, npi taxonmia, azegyni s kzssgi nvnyismeret. BotanikaiKzlemnyek 96(1-2): 117-143.

MOLNR, ZS. 2012a: A Traditional ecologicalknowledge of herders on the flora and vegetationof the Hortobgy. Debrecen: HortobgyiTermszetvdelmi Kzalaptvny.

MOLNRZS. (ed.) 2012b: 34 magyar botanikus gye-rekkori vadnvny csemegi (kzirat). Magyar

Tudomnyos Akadmia kolgiai Kzpont,Vcrtt.

morVayj. 1962: Npi tpllkozs. tmutat fze-tek a nprajzi adatgyjtshez pp.18-21.

nagyr. 1942: Adatok a Baranya megyei Nagyvtynvnyekkel kapcsolatos szoksaihoz s npha-gyomnyaihoz. Magyar Npnyelv, Debrecen4: 268308.

OLHA.1987: Zld varzslk, virg-orvosok. Npigygynvnyismeret Bksmegyben,Bk

Documents

Eheto Vadon Termő Növények és Felhasználásuk