EJEMPLOS DE METODOS DE

ELABORACION DE COCTELES

MARIA JOSE MENDOZA AVILES

4° SEMESTRE

TURISMO Y GASTRONOMIA

DIRECTOS:1. Destornillador 

30% Vodka 70% Jugo de Naranja Hielo 

Agregar el hielo en un vaso de cocktail largo, luego el Vodka y el Jugo de Naranja. 

2.Cuba Libre 

30% Ron 70% Coca Cola Hielo y Rodaja de limón 

En un vaso grande verter el hielo, luego agregar el Ron y la Coca Cola. Hacer un corte transversal a la rodaja de limón y ponerla en el borde del vaso.

3.Tequila Sunrise 

30% Tequila 70% Jugo de Naranja 1 dash de Granadina Hielo y Decorar con Naranja 

Agregar el hielo en un vaso de trago largo o copa, luego el Tequila y el jugo de Naranja. Agregar la Granadina de a golpes para que se deposite uniformemente en el fondo. Decorar con una rodaja de Naranja.

REFRESCADOS

1.-MARTINI

INGREDIENTES5 cl. Ginebra bien fría1 cl. Vermouth seco (Martini)

1 Aceituna verde 

Preparación: 

1 Con tiempo de anticipación dejar la copa de Martini en el congelador para que esté suficientemente fria. 

2 Poner ginebra, vermouth y unos 6 cubos de hielo en el mezclador. Mezclar con una cuchara coctelera. 

3 Servir la bebida en la copa fría, pasándola por el colador. Agregar una aceituna verde. 

2.- MANHATTANIngredientes :

50 ml Whiskey (Una medida)20 ml Vermouth1 Dash Bitter Angostura (a elección)

Decoración :Cereza

Preparación :

Colocar hielo en la copa cocktail y en la cocktelera; refrescar primero la copa y luego el vaso mezclador utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Retirar el agua que se haya formado en el vaso mezclador (sin tirar los hielos). Vertir la medida whiskey canadiense, el martini rosso y un golple de bitter angostura. Retirar los hielos de la copa ya refrescada. Revolver (suavemente) los ingredientes en el vaso mezclador utilizando la cuchara mezcladora. Servir en la copa utilizando el colador para no servir con los hielos.Finalmente decorar el cocktail con una cereza.

3.- COSMOPOLITAN

Ingredientes :

50 ml Vodka

15 ml Jugo de Limón15 ml Jugo de ArándanoDecoración :Twist de NaranjaPreparación :Colocamos el hielo en la Coctelera y en la copa, enfriamos la copa y agregamos los ingredientes en la coctelera; batimos ligeramente para que se integren y se enfrien. Quitamos el hielo de la copa y servimos la preparación. Hacemos un twist de naranja sobre nuestroCocktail Cosmopolitan y presentamos.Algunos bartenders finalizan el Cosmopolitan prendiendo fuego un trozo de cáscara de naranja, de tal manera que caiga el aceite en la copa, dejando todo el aroma y sabor al cocktail.

BATIDOS Y COLADOS

1.-PIÑA COLADAMedia lata de crema de cocoMedio litro de jugo de piñaUna rebanada de piñacerezas en almibaHieloPopotesCopa globoRon

PROCEDIMIENTOEn el vaso de la licuadora se le agrega hielos, se le pone media lato de crema de coco.medio litro de juego de piña,se mezcla todo hasta que quede triturado el hielo, en la copa previamente fría se le agrega una onza de ron bacardi blanco,y se llena con la mezla de licuadora, como adorno una rebanada de piña atorada en un palillo y una cereza, con popote.

2. Medias de sedaIngredientes:30 ml de vodka10 ml de licor de cereza40 ml de leche evaporada10 ml de leche condesadaHieloEscarchado cerezas (para adornar)CanelaPreparación:Batir el hielo con el vodka, el licor de cereza, la leche evaporada, la leche condensada hasta lograr una mezcla homogenea, servir en una copa adornada con las cerezas y poner canela al gusto.

3.-SMOOTHIEIngredientes:

3 tazas de sandía sin semillas cortada en pedazos 1 / 2 kilo de fresas (alrededor de 12 grandes)

2 / 3 de taza de jugo de naranja recién exprimido 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido 2 cucharadas grandes de miel Vodka (opcional)

Procedimiento:

Combine todos los ingredientes en la licuadora y licue hasta que quede suave. Vierte el líquido en un recipiente tipo Pyrex o que sea refractario y ponlo en el congelador unas 5 horas (yo uso un molde para hornear Pyrex de 11 "x 7"). Puedes probar con otras frutas y despues me cuentas.

Una vez que esté congelado corte en trozos y licue tantas porciones como vaya a servir. Puede poner una cuchara o pajita para tomarlo. Con respecto al vodka debe añadirse al momento de hacer el primer licuado con todos los demás ingredientes.

LICUADOS1.-Hummingbirds

Ingredientes• 1 oz de bananas• 1 oz de crema de coco• 1 oz de crema de banana• 1 oz de ron• 1/2 oz de licor de cafe• 1 oz de fresas• Hielo picado

Preparación

Mezclar los ingredientes en una licuadora hasta que quede una preparación cremosa y servir.

2.-Mango de Media Noche

Ingredientes:• 2 oz vodka de mango• 1 oz triple sec• 1 oz mezcla agridulce• Un chorrito de refresco de limón

Preparacion:

Pon todos los ingredientes en una mezcladora, bate y sirve.

3.-Ayran 

Ingredientes:1/2 Litro de yoghurt natural 1/2 litro de agua fría Sal a gusto 2 cucharaditas de menta seca Triturada (Opcional) Como preparar Ayran Vertir el yoghurt en una licuadora y batir hasta alcanzar una consistencia homogénea. Añadir agua y continuar batiendo. Agregar sal y menta seca a gusto. Poner a enfriar y servir en vasos altos con hielo.EDIFICADOS1.-olympic

 ingredientes:

3/4 medida de Brandy 3/4 medida de curacao 3/4 medida de Jugo de Naranja Cubitos de Hielo

PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Olympic siguiendo las siguientes instrucciones:

Mezclar bien todos los ingredientes y servir en vaso de cóctel

2.-POUSSE CAFÉ

Ingredientes

1/4 onzas de granadina

1/4 onzas  de crema de menta

1/4 onzas de Galliano

1/4 onzas de Kümmel

1/4 onzas de brandy

Preparación

Vierta la granadina en un vaso tipo pousse café o en una copa alta. Verter la crema de menta, dejándola deslizar por la parte posterior de una cucharilla de bar. Repetir el procedimiento con los otros licores, en este orden: Galliano, Kümmel y brandy.

3.- Olé

Ingredientes:• 2 oz. de Tequila• 2 oz. de Licor de Banana• 1 toque de Curaçao azul• 1 toque de licor de melon

• 1 toque de limón• Hielo

Preparacion:

Poner todos los ingredientes en una copa y mezclar bien. Servir y decorar con cáscara de naranja y/o cerezas.

MEZCLADOS1.-GIBSON

Ingredientes

6 partes de ginebra

1 parte de vermouth seco

1 cebollita perla

Preparación

Agitar bien la ginebra y vermouth en coctelera con hielo.

Verter en copa de martini.

Decorar con la cebollita.

2.-DRY MARTINI1 parte de Martini extra seco, 1 parte de Ginebra, 1 golpe de orange bitter, 1 twist de limón, 1 aceituna verde

Vertemos el Martini y la ginebra (y el orange bitter, si procede) en un vaso mezclador con abundante hielo, removemos bien, y servimos

filtrando con cuidado en una copa de cóctel. A continuación, perfumamos retorciendo la piel de limón --es lo que se conoce como twist--, para que libere sus aceites esenciales.

Para decorar, nada como una buena aceituna verde, sin hueso, pero sin rellenar tampoco. Dependiendo del tamaño de la copa, hay quien añade dos, para regocijo de un servidor, que le gustan especialmente.

3.- BLUE SUMMERIngredientes: 1/2 onza (15 ml) jugo de limón 1 onza (30 ml) jarabe de goma 1/2 onza (15 ml) Ron Blanco 1 onza (30ml) Curacao Azul hielo trozado completar con Sprite o Seven Up 12 rodaja naranja torneada 

Preparación 

Colocar dentro del vaso largo o copa flauta la rodaja de naranja. Agregar el hielo, los licores, el jugo de limón, completar con el refresco adornar con una cereza y pajillas.