EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA (Phaleria …repository.ump.ac.id/16/1/BAYU PAMUNGKAS COVER.pdf · 2016. 10. 13. · v . INTISARI . BAYU PAMUNGKAS. Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa

i

EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA

(Phaleria macrocarpa) SEBAGAI PENGAWET

ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

BAYU PAMUNGKAS

0908010050

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO

2013

i

EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA

(Phaleria macrocarpa) SEBAGAI PENGAWET

ALAMI SIRUP JAMBU BIJI

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Farmasipada Program Studi Farmasi

BAYU PAMUNGKAS

0908010050

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO

2013

Ekstrak Etanol Buah..., Bayu Pamungkas, Fakultas Farmasi UMP, 2013

ii


iii


iv

PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya:

Nama : BAYU PAMUNGKAS

NIM : 0908010050

Program Studi : Farmasi

Fakultas/Universitas : Farmasi/ Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sekripsi ini adalah hasil dari proses

penelitian saya yang telah dilakukan sesuai dengan prosedur penelitian yang benar

dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil dari penjiplakan dari hasil

karya orang lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar

kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak

terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara

tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada

unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan

ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, Agustus 2013

Yang menyatakan,

BAYU PAMUNGKAS


v

INTISARI

BAYU PAMUNGKAS. Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa)

Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji.

Di bawah bimbingan Binar Asrining Dhiani dan Retno Wahyuningrum

Latar Belakang: Penambahan bahan aditif atau bahan pengawet berbahaya seperti

formalin pada makanan tidak jarang ditemukan di sekitar kita. Bahan pengawet

sintetik dapat menimbulkan bahaya apabila terhirup dan tertelan, sehingga terjadi

iritasi pada saluran pencernaan, reaksi alergi, dan bahaya kanker pada manusia

(Sutiari, 2011). Salah satu solusi yg dilakukan untuk menhindari bahaya tersebut

adalah mencari alternatif pengganti bahan pengawet sintetik dengan bahan pengawet

alami yang dapat diperoleh dari tanaman.

Tujuan Penelitian: Menentukan kemampuan ekstrak buah makota dewa sebagai

pengawet pada sediaan sirup herbal jambu biji melalui pengamatan Angka Lempeng

Total (ALT), Angka Kapang/ Khamir Total (AKT), dan Identifikasi Staphylococcus

aureus.

Metode Penelitian: Dalam peneltian ini jenis penelitian yang dilakukan adalah

eksperimental yang dilakuan dengan menguji cemaran mikroba pada sirup herbal

buah jambu biji yang dinyatakan dengan Angka Lempeng Total (ALT), Angka

Kapang /Khamir Total (AKT) dan Identifikasi Staphylococcus aureus

Hasil: Hasil pengujian sirup sebelum dilakukan uji stabilitas dipercepat hanya FIV

untuk penyimpanan suhu kamar maupun suhu kulkas yang tidak menunjukan adanya

kontaminasi bakteri yang melebihi batas kontaminasi bakteri yang disyaratkan

Standar Nasional Indonesia (SNI). Setelah dilakukan uji stabilitas dipercepat pada

sirup terjadi penurunan kemampuan ekstrak etanol dalam mengawetkan sirup dari

cemaran mikroba

Kesimpulan: Ekstrak buah mahkota dewa mempunyai kemampuan sebagai

pengawet pada sirup FIV. Adanya perubahan bau pada siklus ke-10 setelah

dilakukan uji stabilitas menunjukan bahwa ekstrak mengalami penurunan sebagai

pengawet alami. Ekstrak mahkota dewa hanya mampu mengawetkan sirup jambu biji

untuk jangka waktu kurang dari 2 minggu.

Kata Kunci : Mahkota Dewa, Pengawet alami, Sirup Herbal Jambu Biji


vi

ABSTRACT

BAYU PAMUNGKAS. Ethanol extract of Mahkota Dewa Fruit (Phaleria

macrocarpa) As Preservatives Natural of Guava Syrup.

Under the guidance of sparkle Asrining Dhiani and Retno Wahyuningrum

Background: The addition of additives or harmful preservatives such as

formaldehyde in food is not rare to find around us. Synthetic preservatives can be

dangerous if inhaled and ingested, resulting in irritation of the digestive tract, allergic

reactions, and the danger of cancer in humans (Sutiari, 2011). One solution that is

done for avoiding such hazards are looking for an alternative to synthetic

preservatives with natural preservatives that can be obtained from plants.

Objective: Determine the ability of the fruit extract as a preservative makota god on

guava herbal syrup dosage observational Total Plate Count (ALT), Figures Fungus /

Yeast Total (AKT), and identification of Staphylococcus aureus.

Methods: In this research the type of research is experimental which was done by

testing microbial contamination in herbal syrup guava fruit is represented by Total

Plate Count (ALT), Figures Fungus / Yeast Total (AKT) and identification of

Staphylococcus aureus.

Results: The results of testing the syrup prior to accelerated stability test for FIV only

storage at room temperature and refrigerator temperature showed no bacterial

contamination that exceeds the required limit bacterial contamination of the

Indonesian National Standard (SNI). After the accelerated stability test on syrup

decline in preserving the ability of ethanol extract of syrup microbial contamination.

Conclusion: Phaleria extract has the ability as a preservative in syrup FIV. A change

in the smell of the 10th cycle after the stability test showed that the extract decreased

as a natural preservative. Extract the crown of God can only preserve guava syrup for

a period of less than 2 weeks.

Keywords: Mahkota Dewa, Natural Preservatives, Herbal Syrup Guava


vii

MOTTO

“Hidup itu bagaikan roda yang berputar, Kadang kita berada di atas kadang kita berada di bawah. Saya yakin bahwa tidak ada masalah

yang tidak dapat diselesaikan selama ada komitmen untuk menyelesaikanya.”


viii

Karya Tulis ini kupersembahkan untuk:

1. Bapak dan Ibu Saya yang tercinta, Budi Sutarmo dan Sutiyah yang selalu mendukung dan selalu mendoakan sehingga saya mampu menyelesaikan karya tulis ini.

2. Kakak-kakakku yang selalu saya banggakan, Sugi Purwanti, Agus Sisworo, dan Hetri Winarni yang menginspirasi saya.

3. Hapsari Arum Kinanthi yang selalu memberikan semangat dan motivasi yang lebih serta do’anya agar saya segera menyelesaikan skripsi ini.

4. Semua Keluarga besar terimakasih atas do’a dan dukunganya.

5. Sahabat-sahabat saya, teman-teman seperjuangan fakultas farmasi angkatan 2009 yang selalu menemani saya dalam suka dan duka.


ix

PRAKATA

Alhamdulilah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT,

yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu

menyelesaikan skripsi ini yang berjudul ”Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa

(Phaleria macrocarpa) Sebagai Pengawet Alami Sirup Jambu Biji. Skripsi ini

disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di

Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Binar

Asrining Dhiani, M.Sc., Apt dan Ibu Retno Wahyuningrum, M.Si., Apt yang telah

berkenan meluangkan waktu ditengah kesibukan beliau hanya untuk membimbing

dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

1. Bapak Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

2. Ibu Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Sc., Apt sebagai dekan dari Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

3. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.

4. Bapak Budi Sutarmo dan Ibu Sutiyah selaku orangtua atas bimbingannya dengan

penuh kesabaran serta kasih sayang yang begitu besar, juga dukungan yang

disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalanan hidup saya.

5. Hapsari Arum Kinanthi atas doa, semangat, kasih sayang dan kesabaranya dalam

menemani perjalanan hidup saya.

6. Keponakan-keponakan saya Dila, Raya, Rasya, dan Saoqi suatu kebahagiaan

bagi saya melihat kalian tumbuh besar.

7. Sahabat-Sahabatku Iki, Bani, Bejo, Parto, Toro, Bolang, Aji, Habilla, Qurrota,

Adeng dan semua teman-teman Seperjuangan Farmasi 09.

8. Untuk 5 serangkai yang selalu memberikan canda tawanya dan petualanganya.


x

9. Untuk Arif Zaenur Rahman, Yulianto Ade P dan Elis Yulia S. yang telah banyak

membantu selama penelitian berlangsung.

10. Untuk mas Mamat, mas Heri dan mas Wawan yang telah banyak memberikan

arahan selama penelitan di laboratorium.

Penulis sangat menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari

sempuna dan masih banyak kekurangan didalamnya. Untuk itu, segala kritik dan

saran sangat diharapkan demi kesempurnaan dimasa mendatang. Semoga karya tulis

ini bermanfaat bagi pembaca, perkembangan ilmu farmasi serta masyarakat.

Purwokerto, Agustus 2013

Penulis


xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : BAYU PAMUNGKAS

Tempat Tanggal Lahir : Banyumas, 31 Mei 1991

Nama Ayah : Budi Sutarmo

Nama Ibu : Sutiyah

Riwayat Pendidikan

Taman Kanak-kanak (TK) : TK Pertiwi Karang rau

Sekolah Dasar (SD) : SD Negeri 3 Karangnanas

Sekolah Menengah Pertama (SMP) : SMP Negeri 2 Sokaraja

Sekolah Menengah Atas : SMA Negeri 1 Sokaraja


xii

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1

A. Latar Belakang Masalah ............................................................... 2

B. Perumusan Masalah ..................................................................... 2

C. Tujuan Penelitian ......................................................................... 2

D. Manfaat Penelitian ....................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 3

A. Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) ....................................... 3

1. Sistematika Tumbuhan ............................................................ 3

2. Deskripsi Tanaman .................................................................. 3

3. Kandungan Kimia .................................................................... 4

4. Khasiat ..................................................................................... 4

5. Penelitian Sebelumnya ............................................................ 5

B. Pengawet ...................................................................................... 5

C. Sirup ............................................................................................. 6

D. Kondisi Dipaksakan (StressCondition) ........................................ 7

E. Metode Analisis ........................................................................... 8

1. Uji Angka Lempeng Total ....................................................... 8

2. Uji Kapang/Khamir Total ........................................................ 9

3. Identifikasi Staphylococcus aureus ......................................... 9

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................... 10

A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................. 10

B. Batas Variabel Oprasional........................................................... 10


xiii

C. Definisi Variabel Oprasional....................................................... 10

D. Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 11

E. Alat dan Bahan ............................................................................ 12

F. Cara Penelitian ............................................................................ 12

1. Determinasi Tanaman ............................................................. 12

2. Penyaiap Serbuk Buah Mahkota Dewa .................................. 12

3. Proses Ekstrasi ........................................................................ 13

4. Pembuatan Sirup Buah Jambu Biji ......................................... 13

5. Uji Cemaran ........................................................................... 14

a. Sterilisasi Alat dan Bahan .................................................. 14

b. Penyiapan Media Uji ......................................................... 14

c. Pengujian Cemaran Bakteri ............................................... 15

d. Pengujian Kapang/Khamir................................................. 15

e. Identifikasi Staphylococcus aureus ................................... 16

6. Kondisi Penyimpanan ............................................................. 16

7. Uji Stabilitas Sirup ................................................................. 16

G. Analisis Hasil .............................................................................. 17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 18

A. Determinasi Tanaman ................................................................. 18

B. Penyiapan Simplisia .................................................................... 18

C. Pembuatan Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa ....................... 19

D. Pembuatan Sirup Herbal Jambu Biji ........................................... 20

E. Sterilisasi Alat dan Bahan ........................................................... 21

F. Uji Cemaran Bakteri ................................................................... 22

G. Uji Cemaran Kapang/Khamir ..................................................... 24

H. Identifikasi Staphylococcus aureus ............................................. 25

I. Kondisi Dipaksakan (stress condition) ....................................... 27

J. Keterbatasan Penelitian ................................................................ 30


xiv

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 31

A. Kesimpulan ........................................................................... 31

B. Saran ....................................................................................... 31

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 32

LAMPIRAN .......................................................................................................... 34


xv

DAFTAR TABEL

1. Formula Sirup ................................................................................................ 14

2. Ciri-ciri Organoleptis Sirup ........................................................................... 21

3. Data Uji Cemaran Bakteri Suhu Kamar ......................................................... 23

4. Data Uji Cemaran Kapang/Khamir ................................................................ 24

5. Data Uji Identifikasi Staphylococcus aureus ................................................. 26

6. Data Uji Cemaran Bakteri Setelah Uji Stabilitas ........................................... 27

7. Data Uji Cemaran Kapang/Khamir Setelah Uji Stabilitas ............................. 28

8. Data Uji Identifikasi Staphylococcus aureus Setelah Uji Stabilitas .............. 28

9. Data Organoleptis Sirup Setelah Uji Stabilitas .............................................. 29


xvi

DAFTAR LAMPIRAN

1. Gambar Tanaman Mahkota Dewa .................................................................... 34

2. Proses Ektrasi Buah Mahkota Dewa ............................................................... 35

3. Proses Pembuatan Sirup Herbal Jambu Biji ..................................................... 36

4. Hasil Uji Cemaran Bakteri Suhu Kamar .......................................................... 37

A. Minggu 1 ..................................................................................................... 37

B. Minggu 2 ...................................................................................................... 38

5. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir Suhu Kamar ............................................ 39

A. Minggu 1 ..................................................................................................... 39

B. Minggu 2 ...................................................................................................... 40

6. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus Suhu Kamar ............................ 41

A. Minggu 1 ..................................................................................................... 41

B. Minggu 2 ...................................................................................................... 42

7. Hasil Uji Cemaran Bakteri Suhu Kulkas .......................................................... 43

A. Minggu 1 ..................................................................................................... 43

B. Minggu 2 ...................................................................................................... 44

8. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir Suhu Kulkas ............................................ 45

A. Minggu 1 ..................................................................................................... 45

B. Minggu 2 ...................................................................................................... 46

9. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus Suhu Kulkas ............................ 47

A. Minggu 1 ..................................................................................................... 47

B. Minggu 2 ...................................................................................................... 48

10. Hasil Uji Cemaran Bakteri Setelah Uji Stabilitas .......................................... 49

11. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir Stelah Uji Stabilitas .............................. 50

12. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus ................................................ 51

13. Perhitungan Koloni Bakteri ........................................................................... 52


xvii

14. Perhitungan Koloni Kapang/Khamir ............................................................. 53

15. Hasil Determinasi ........................................................................................... 54


Documents

EKSTRAK ETANOL BUAH MAHKOTA DEWA (Phaleria …repository.ump.ac.id/16/1/BAYU PAMUNGKAS COVER.pdf · 2016. 10. 13. · v . INTISARI . BAYU PAMUNGKAS. Ekstrak Etanol Buah Mahkota Dewa