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El arte de contar Serafín Murillo. Nutricionista CIBERDEM Hospital Clínic de Barcelona
CARBOHIDRATOS
Nos dividiremos en
5 grupos de 8
personas cada uno
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1 Formar grupos
¿Qué debemos llevarnos a casa?
El arte de contar CARBOHIDRATOS
¿Qué debemos llevarnos a casa?
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Importancia de controlar los CH en la alimentación del
paciente con diabetes.
Repasar el contenido de CH de diferentes alimentos.
Practicar la relación entre volumen del alimento y contenido
en CH.
Conocer el etiquetado nutricional.
Adivina
las raciones de
hidratos de carbono
que aportan
los siguientes
alimentos…
El arte de contar CARBOHIDRATOS
2 Adivina las raciones
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
6r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
3r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1.5
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
3r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
4r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
?
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1.5r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
3r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
6r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
2r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
6r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1.5r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1r
El Juego de las raciones de Hidratos de Carbono
El arte de contar CARBOHIDRATOS
4r
Convertir medidas
caseras de alimentos
en raciones de CH
El arte de contar CARBOHIDRATOS
3 Manos a la obra…
El arte de contar CARBOHIDRATOS
LÁCTEOS Medida casera Peso (g) Raciones
HC
Promedio
Leche entera o desnatada Vaso
Taza café
Utilizada en un café
con leche
Yogur natural Unidad
Yogur desnatado, de sabores Unidad
Yogur entero, de sabores Unidad
Petit Suisse, sabores Unidad
Flan Unidad
Queso fresco Porción bocadillo
PRÁCTICA DE MEDIDAS CASERAS Y RACIONES DE HIDRATOS
DE CARBONO
El arte de contar CARBOHIDRATOS
LÁCTEOS Gramos por ración
Leche desnatada 200
Leche semidesnatada 200
Leche entera 200
Yogur natural, entero o desnatado 200
Yogur desnatado, de sabores o fruta 125
Yogur entero, de sabores o fruta 70
Petit suisse 70
Flan 80
Queso fresco 250
CANTIDAD DE ALIMENTO EQUIVALENTE A UNA RACIÓN (10g)
DE HIDRATOS DE CARBONO
El arte de contar CARBOHIDRATOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
LÁCTEOS
CEREALES
FRUTAS
FRUTA GRASA
HORTALIZAS
BEBIDAS
DULCES / OTROS
A,B
A,B
C, D
C, D
E
C, E
D, E
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Coge un plato y
sirve la cantidad
de alimento que
aporte…
4 Pruebas de agilidad
2r
Por ejemplo…
2r de pan
Por supuesto, sin
utilizar la báscula
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1r de arroz
GRUPO A
El arte de contar CARBOHIDRATOS
3r de pan (barra de ¼)
GRUPO B
El arte de contar CARBOHIDRATOS
2r de lentejas
cocidas
GRUPO C
El arte de contar CARBOHIDRATOS
3r de macarrones
GRUPO D
El arte de contar CARBOHIDRATOS
3r de patatas chips
GRUPO E
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1r de manzana
GRUPO A
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1r de fresones
GRUPO B
El arte de contar CARBOHIDRATOS
3r de patata cocida
GRUPO C
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1r de tomate
GRUPO D
El arte de contar CARBOHIDRATOS
6r de arroz
GRUPO E
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1r de almendras
GRUPO A
El arte de contar CARBOHIDRATOS
2r de chocolate
GRUPO B
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1r de crema de
cacao
GRUPO C
El arte de contar CARBOHIDRATOS
3r de gominolas
GRUPO D
El arte de contar CARBOHIDRATOS
1r de mermelada
GRUPO E
CASO 1
El arte de contar CARBOHIDRATOS
5 Resolver casos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Resolver casos
Enrique. Hombre de 27 años, diagnosticado de DM1 a los 13
años de edad.
Peso 77kg Talla 1.81 IMC 23.5
Tratamiento
Glargina: 28 unidades bedtime
NR: habitualmente 6u desayuno, 5u comida, 5u cena.
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Preguntar sobre su comida habitual
1.Preguntar sobre su (mi) comida habitual.
2.Extraer la cantidad de hidratos de carbono.
3.Cada grupo puede realizar 2 preguntas.
4.Las respuestas solamente serán SI, NO o un número.
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Elaborar una pauta equivalente para:
GRUPO A: dieta rica en fibra
GRUPO B: dieta de fácil masticación
GRUPO C: un aperitivo
GRUPO D: una excursión
GRUPO E: fiambrera para el trabajo
Preséntala en un plato
CASO 2
El arte de contar CARBOHIDRATOS
5 Resolver casos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Resolver casos
Hoy es el cumpleaños de la nieta de la Sra Teresa.
Tiene 69 años y una DM2 desde hace 12.
Su cena habitual es un plato de verdura (judías verdes o
espinacas) con una patata pequeña (de unos 100g), un poco
de jamón cocido o atún, 1 rebanada de pan de barra de ½ y
un pieza de fruta.
¿Cuántas raciones toma habitualmente?
Monta una comida equivalente utilizando el método del
plato.
El arte de contar CARBOHIDRATOS
El método del Plato
No se ha de pesar.
El plato será de unos 23 cm de diámetro.
Con estas medidas y sin suplementos se aportan unas 1.200-
1.500 calorías.
Útil en personas de edad avanzada o con bajo nivel de comprensión.
Útil para personas que se resisten a calcular los alimentos por otros medios.
El arte de contar CARBOHIDRATOS
El método del Plato
Durante el almuerzo y la cena use un cuarto del plato para féculas,
un cuarto para carne y la mitad para vegetales.
Para aquellos que no están dispuestos a comer bastantes vegetales,
use un cuarto del plato para fruta en lugar de vegetales.
Vegetales
Carne
Féculas o
harina
El arte de contar CARBOHIDRATOS
El método del Plato
Harinas
Vegetales
Proteicos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Resolver casos
El menú de hoy se compone de:
- Sándwich de embutido (con 1 rebanada de pan de molde)
- Pizza
- Queso
- Aceitunas
- Frutos secos
- Patatas fritas
- y una tarta de helado (según la etiqueta cada porción
aporta 2r de CH)
Diseña un menú equivalente con estos alimentos.
CASO 2
El arte de contar CARBOHIDRATOS
5 Resolver casos
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Bajo
contenido
en azúcar
Contenido en hidratos de carbono: 78%
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Los edulcorantes
Sacarina
Ciclamato
Aspartamo
Acesulfame K
Sucralosa
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Los polialcoholes
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Las bebidas alcohólicas
CON hidratos de carbono
SIN hidratos de carbono
Cerveza
Cava semi o seco
Vinos dulces (Moscatel o Pedro Ximenez)
Licores
Vino blanco o tinto
Cava Brut
Bebidas de alta graduación
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Vinos y Cavas
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Según el contenido en azúcar, los cavas pueden ser:
•Brut Nature, cuando no se incorpora azúcar.
•Extra brut cuando el contenido de azúcar es menos de a 6 g / litro.
•Brut, si tienen menos de 15 g / litro de azúcar.
•Semiseco, con una cantidad entre 33 y 50 g / litro (3.3 a 5g por copa)
•Dulces, con más de 50g/litro de azúcar (+ de 5g por copa)
Los zumos
COMERCIALES
NATURALES
Contenido de Hidratos de carbono: 10-12%
Azúcar añadido
Índice glucémico ALTO
Recomendado para hipoglucemias
Contenido de Hidratos de carbono: 4-8%
Sin azúcar añadido
Índice glucémico BAJO
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Chicles y caramelos “sin azúcar”
Se sustituye el azúcar por polialcoholes
No son de consumo libre
Se reduce al 50% el contenido de azúcares
1 caramelo con azúcar (5g)
2 caramelos con polialcoholes (10g)
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Helados y chocolates
Se sustituye el azúcar por polialcoholes
No son de consumo libre
Se reduce al 50% el contenido de azúcares
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
Bollería, galletas y turrones
Se sustituye el azúcar por polialcoholes
No son de consumo libre
Se reduce al 30% el contenido de azúcares
Atención a la cantidad y tipo de grasas
El Etiquetado de los Alimentos
El arte de contar CARBOHIDRATOS
El arte de contar Serafín Murillo. Nutricionista CIBERDEM Hospital Clínic de Barcelona
CARBOHIDRATOS
