115AGROALIMENTARIAVol. 17, Nº 32; enero-junio 2011

EL FAKIH RODRÍGUEZ, Gamal1LAS RECETAS OLVIDADASMontreal: Editorial Hformation, 218 páginas. ISBN 978-2-9811898-0-6 (2010) Website del libro y del proyecto:http://www.lasrecetasolvidadas.com

1 Egresado de la 1ª Promoción delColegio Universitario Hotel Escuelade los Andes Venezolanos (Mérida-Venezuela, 1993); cursó estudios deCocina, Licenciatura y Maestría enGestión Hotelera en la Universidadde Angers (Francia), el HotelEscuela de la Haya (Países Bajos)y Universidad de Cornell (EE.UU.).Ha desempeñado diversos cargos enla industria de la restauración yhotelería, tanto en Venezuela comoen otros países. Actualmente sedesempeña como sub-Director delInstituto de Turismo y Hotelería deQuebec (ITHQ), en Montreal,Canadá. Información y contacto:gamalelfakih@gmail.com

«Las Recetas olvidadas» esel producto de unproyecto nacido en1995, cuando el autor yun grupo de estudiantesse hallaban en Piñango,un pintoresco pueblo dela zona del Páramo delestado Mérida. Sentadosen su Plaza Bolívar,punto obligado deencuentro para quienesvisitan lugares comoéstos, se les ocurrióindagar sobre lo que secomía antaño en laszonas rurales del estadoMérida. Seguros de queexistía una gran cantidadde recetas de cocinaescondidas tras los

fogones de leña,emprendieron lainvestigación «decampo»: viajaban depueblo en pueblo,hablando con lasabuelitas, con la gentede las aldeas y de loscampos y a los quepudieran entrevistar. Elmétodo era simplementeuna amable conversa,acompañada delinfaltable «cafecito»,sostenida con todasaquellas señoras que hanconsagrado su vida a laslegumbres y granos, a lasfrutas y hierbas, a losanimales del corral y alos del monte, lo que lespermitió recopilar uningente número derecetas, muchas de ellascasi olvidadas.

Aquel sueño originaldevino más tarde unproyecto apoyado por elColegio UniversitarioHotel Escuela de LosAndes Venezolanos ypor la CorporaciónMerideña de Turismo.Cuatro años más tarde,en enero de 1999, sepublicó una primeraedición del libro, a partirde los manuscritosoriginales de las

entrevistas realizadas encinco páramos diferentesdel estado Mérida. Éstasno se limitabanexclusivamente a lasrecetas de cocina, sinoque contenían ademásingentes anécdotas,historias y relatos sobrecostumbres de la región,muchas de las cuales seincluyeron finalmente enla reciente edición.

Esta edición de las «LasRecetas Olvidadas» es unaversión bilingüe(español-francés),presentada en 218páginas a todo color,

La fielere porcine en Guadeloupe: Enjeux et ...Kousseule ...

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con prólogo deldestacado economistavenezolano, historiador yaficionado a lagastronomía, RafaelCartay. Se publicó enMontreal en julio del2010 e incluye 220recetas revisadas a lasque, tras arduosmomentos «en losfogones», han logradoponer las proporcionesnecesarias para hacerlasaccesibles a todos losapasionados por nuestrahistoria y nuestrastradiciones; y, engeneral, al alcance detodos aquellos quequieran vivir la aventurade llevar a su mesadiaria, o en ocasionesespeciales, lo mejor denuestros páramosvenezolanos.

Además de laPresentación, la versiónimpresa de la obra seestructura en 8secciones, a saber: Lospotajes, Las ensaladas, Loscontornos, Las arepas y lospanes, Los pasaderos, Losdulces, Las bebidas y,como epílogo, Losremedios olvidados. Estaúltima es un compendiode 120 remedios,muchos de ellosolvidados en el tiempo.El libro contieneigualmente unaabundante colección defotografías, historias,canciones y anécdotasque cuentan eltranscurrir de la vidarural en los páramosmerideños. Es, a fin decuentas, un verdaderoviaje etnográfico alcorazón de los AndesVenezolanos, cargado dearomas, de sabores y depoesía.

Reconocimiento en losGourmand WorldCookbook Awards2011Recientemente, en elevento «Gourmand WordCookbooks Awards2011», celebrado en elTeatro Folies Bergeresde Paris, el libro obtuvoel 3er lugar en elConcurso de «MejorLibro de Cocina delMundo». El premio esuna iniciativa de laorganización GourmandAwards, que desde 1995celebra la Feria Mundialdel Libro de Cocina,durante la cual sepresentan todos lostrabajos publicadosdurante el año y dondese escogen los mejoreslibros de cocina delmundo.

En esta decimosextaedición concursaronunos 8.000 libros,provenientes de 154países. La organizacióndel premio prevé quetodos los libros seclasifiquen primero ensu país de origen,pasando luego a serparte de los finalistas.«Las Recetas Olvidadas»ganó por Venezuela y seclasificó en diciembredel 2010 para la granfinal, dentro de lascategorías «Mejor Librode Cocina Regional» y«Mejor Fotografía».

Los finalistas seencontraron en Parisdurante la ceremonia deentrega de premios, enla que compitieron: 53categorías diferentes,dentro de los Libros deCocina y 23 en el caso delibros de Vinos y Bebidas.

«Las Recetas Olvidadas»obtuvo el 3er lugar en lacategoría «MejorFotografía», gracias alinvaluable trabajofotográfico de Jean LucCrucifix2. Como bienseñalan autor yfotógrafo, no cabe dudade que con este libro,«Venezuela da un paso máshacia adelante en poner sunombre en el mapagastronómico del mundo».Un abrebocas delproducto, así como partede las recetasgastronómicas, losremedios caseroscompilados y de lasfotografías se hallandisponibles en el sitio deInternet arriba indicado.

2 De origen belga, res ide enVenezuela desde el año 1983.Entre 1989 a 1998 se desempeñócomo Director de la AlianzaFrancesa de Mérida-Venezuela, asícomo Agente Consular de Franciaen esta misma ciudad, desde 1993hasta 1998. Es actualmenteDirector de Proyectos de laFundación Andes Tropicales (http://www.andestropicales.org), una ONGque desarrolla proyectosorientados a la conservación delMedio Ambiente y el desarrollo delturismo a base comunitaria enVenezuela, Bolivia y Argentina.Parte de su trabajo fotográfico sepuede apreciar en línea, a través delos enlaces http://fotolatina.wordpress.com, así como enel blog en lengua francesa sobreVenezuela,disponible en http://venezuelatina.com