Mate (infusin)

Para otros usos de este trmino, vaseMate (desambiguacin).

Mate

Yerba servida en un tradicional mate de calabaza y con unabombilla

Valor nutricional por cada 100 g de infusincafena = 1,02 g[citarequerida]

Energa 0 kcal 0 kJ

Carbohidratos1234 mg

Grasas0 mg

Protenas294 mg

Tiamina (vit. B1)0.47 mg (36%)

Riboflavina (vit. B2)0.78 mg (52%)

Hierro3.6 mg (29%)

Magnesio370.5 mg (100%)

Potasio1095 mg (23%)

Sodio121.8 mg (8%)

%CDRdiaria para adultos.

Fuente:Andinia.com

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Se denominamatea lainfusinhecha con hojas deyerba mate(Ilex paraguariensis), planta originaria de las cuencas de los rosParan,Paraguayy el curso superior delUruguay. Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a lostaninosde sus hojas. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azcar, miel,steviaoendulzante no calrico. La espuma que se genera al cebar se debe a losglucsidosque la yerba mate contiene.1Era consumido desde lapoca precolombinaentre los pueblos originariosguaranes(y por influencia de esto, tambin lo hacan otros grupos que realizaban comercio con los guaranes, como losquerandes, lospampas antiguos, losqoms, etc.).

Fue adoptado rpidamente por los colonizadores espaoles, y qued como parte del acervo cultural enArgentina,Bolivia(Tarija,Santa Cruz,Chuquisaca),ParaguayyUruguay, en donde se consume mayoritariamente, y tambin en zonas deBrasilyChile(EntreCoquimboyMagallanes).

Como sucede con elt, elcafo elchocolate, el mate posee un efecto estimulante debido a lacafenaque contiene.23Anteriormente, y en forma popular se pensaba que tena un energizante similar pero no igual, al que se llamaba "matena".23Adems se le suma un efecto, que es compensado por el alto consumo de agua que se realiza cuando se matea, resultando as una infusin digestiva, depuradora y al poseerantioxidantes preservadora del organismo. Como las otras infusiones mencionadas, el mate tiene cierta acidez, razn por la que muchas veces se le aaden en escasas proporciones otras hierbas (digestivas, reguladoras de la funcin heptica, sedantes, etc.) que logran neutralizar la acidez[citarequerida]como tambin compensar el ligero efecto estimulante de la cafena.[citarequerida]Tradicionalmente, el mate se bebe caliente mediante un sorbete denominadobombillacolocado en un pequeo recipiente, que es denominado segn la zona mate, cuya, porongo o guampa, que contiene la infusin.

Mate recincebado8Por lo comn se distingue al recipiente llamadoporongodel llamado mate por ser el primero de mayores dimensiones y de boca ancha. Aunque se obtienen normalmente delporongo(Lagenaria siceraria), unacucurbitceacuyo fruto tiene una corteza fuerte y leosa apta para ser usada como recipiente, desde tiempos coloniales se han realizado mates de plata, cuerno vacuno (guampa),porcelana,vidrioomadera(en generalquebrachoopalo santo) o pezua de toro labrada.

ndice

[ocultar] 1Etimologa 2Historia 2.1Historia de la yerba mate 3Consumo 3.1Argentina 3.2Bolivia 3.3Chile 3.4Paraguay 3.5Uruguay 3.6Brasil 3.7Siria 4Propiedades 5Asociacin con enfermedades 6Preparacin 6.1Recipientes 6.2Curado del recipiente 6.3Cebado 7Lenguaje del mate 7.1Matear 7.2Ensillar el mate 7.3Mate del sonso 7.4Dar gracias 7.5Mate del estribo 7.6Formas de ofensa al cebar 7.7Mate largo 7.8Mate caliente 7.9Mate de gur 8Vocabulario 9Variantes de la infusin 9.1Mate amargo 9.2Mate dulce 9.3Mate de leche 9.4Mate con otras hierbas 9.5Mate de t 9.6Terer 9.7Mate cocido 9.8Gaseosa 9.9Mate refrescante 9.10Mate sirio 9.11Cerveza de yerba mate 10Vase tambin 11Notas 12Referencias 13Bibliografa 14Enlaces externosEtimologa[editar]Al llegar los conquistadores a estas tierras, notaron que los nativos practicaban el ritual de juntarse a beber una infusin a los que losguaranesllamabankaa, siendoka:hierba, e:agua.4La expresin mate, nace del vocabloquechuamat, que significacalabaza(el recipiente para beber mate suele ser hecho de calabaza). El mismo se tomaba a travs de una caita denominada tacuar, en cuyo extremo se colocaba una semilla ahuecada que haca las veces de filtro.

Tambin se lo ha llamado t del Paraguay u oro verde por el alto valor que tuvo sobre todo en tiempos coloniales.5Por extensin, los conquistadores denominaron de esta manera a la infusin elaborada a partir de la (yerba(lex paraguayensis).

Enportugusse llamachimarro(cimarrn, salvaje), aunque especialmente enSur de Brasiltambin se utilice la palabra mate.

Historia[editar]

Gaspar Rodrguez de Francia, dictador del Paraguay, tomando mate (ca. 1820)

Mapuchestomando mate en la pampa. c. 1880

Los conquistadores que vean a los nativos tomarlo, tenan la creencia de que el mate era una hierba del demonio por desconocer su prctica.nota 1Sostenan adems que era una bebida de haraganes, ya que los nativos dedicaban varias horas por da a este rito.

El mate se origin como un rito de los nativos guaranes en el territorio que hoy ocupa el Paraguay y las provincias argentinas deMisionesyCorrientes, los guaranes sepultaban los restos de sus seres queridos y en ese mismo lugar plantaban yerba mate, luego que la planta creca, la cosechaban y la tomaban en rueda con sus familias de la misma manera que se realiza hoy en da. Los nativos guaranes realizaban estos ritos porque crean que de esa manera el espritu de sus seres all enterrados iban a crecer con la planta de yerba mate y pasar a travs del mate a su cuerpo y permanecer con ellos. Tambin solan plantar donde enterraban a sus parientes distintos tipos de vegetales comestibles porque crean que as creca mejor la planta.6Los espaoles observaron que a los guaranes, el mate los fortificaba para el trabajo y en caso de necesidad les serva de alimento. Hacia 1714, su uso se haba extendido a Bolivia y Chile. Los britnicos de Chile (que se ocupaban de la trata de esclavos trados de frica) vieron que tambin beneficiaba a los negros, lo probaron y lo llevaron a Londres, donde fue muy bien recibido. Incluso se pens en reemplazar el tradicional uso del t por esta bebida, ya que era ms provechosa e incluso ms barata; pero como las misiones jesuticas del Paraguay eran su nico productor, y el comercio del t les reportaba tan buenas ganancias, se desech la idea.nota 2Segn al antroplogo Daniel Vidart, el mate es algo ms que una bebida. Es una tradicin que vence las costumbres aislacionistas delcriolloy empareja las clases sociales... y a travs de los tiempos, es el mate quien hizo la rueda de amigos, y no la rueda quien trajo al mate. Y no solo eso, a su vez tambin es un smbolo para todo aquel que se aleja de su pas natal (Paraguay, Uruguay, Argentina, Chile, algunos estados de Brasil y Bolivia) y encuentra en l una remembranza y un enlace con su tierra.

Historia de la yerba mate[editar]Artculo principal:Historia de la yerba mateConsumo[editar]Este artculo o seccin necesitareferenciasque aparezcan en unapublicacin acreditada, como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internetfidedignas. Este aviso fue puesto el 17 de agosto de 2012.Puedesaadirlaso avisaral autor principal del artculoen su pgina de discusin pegando:{{subst:Aviso referencias|Mate (infusin)}} ~~~~

La forma de preparacin del mate fue transmitida por losguaranesa los colonizadoresespaolesyportugueses(enportugusse termin llamandochimarro). Con el transcurso del tiempo fue adoptada como bebida tradicional de los pobladores deParaguay,Uruguay,Bolivia,Argentinay parte deBrasil, llegando a difundirse su consumo hastaChileyPer. Durante el sigloXIX era comn que en Chile el mate se preparara con el "palito" de la yerba mate, lo cual haca una pequea diferencia en el mate consumido por los chilenos.

El mate sigue siendo una infusin de gran popularidad en casi todos los pases mencionados, sobre todo en Paraguay, Argentina y Uruguay, teniendo la particularidad de que es bebido diariamente por gran parte de la poblacin. En Uruguay es usual ver que se lo consuma en la calle, mientras se espera el transporte (incluso dentro del mismo de forma no permitida) o simplemente mientras se camina al trabajo. No es extrao observar en algunos programas de televisin a algn conductor con su termo y mate mientras realiza su labor. En Argentina es muy comn tomar mate en los viajes; a su vez, es usual ver a la gente tomando mate en plazas o parques. Cabe aclarar que el mate en Paraguay, Argentina y Uruguay no suele ser una bebida de consumo individual, sino que es costumbre compartirlo entre conocidos. En estos pases el mate forma parte de la actividad cotidiana en muchos hogares y, en algunos casos, en oficinas, donde es muy comn ver a profesionales trabajando frente a sus computadoras con eltermoy el mate acompaando su actividad. Es por sus caractersticas7y por su bajo costo la bebida por antonomasia del estudiante universitario en estos dos pases. El paraguayo medio est constantemente consumiendo yerba mate. Lo toma caliente de maana antes del desayuno. Y despus del desayuno hasta la hora de la comida lo toma en forma deterer(mate fro). Despus de la siesta, el terer contina, normalmente interrumpido por la merienda, y en das de mucho calor sigue hasta la cena.

El mate posee una vajilla especial: el recipiente principal (el mate o porongo), labombilla(una especie depajitade metal, madera etc. con filtro), y lapavao aadido desde el sigloXX el termo. A este conjunto se suma frecuentemente un ensamble porttil (casi siempre constituido principalmente con metal) que rene dos recipientes: la yerbera (es decir el recipiente en donde se deposita la yerba para cebar el mate) y la azucarera para el mate dulce.

Incluso lapavaotetera, usada en Argentina, con la cual se calienta y vierte el agua para el mate suele ser especial. Es muy semejante a una tetera, aunque su pico tiene una muesca que facilita el vertido con un chorro fino del agua caliente dentro de los recipientes. Incluso existen bandejas especiales con molduras para acomodar la vajilla precitada y el plato en el cual se colocangalletitas,tortitas fritaso facturas con las que tradicionalmente se acompaa el mate.

Argentina[editar]

La Presidenta de Argentina,Cristina Fernndez de Kirchner, entrega al nuevopapa Franciscoun mate con bombilla, en 2013.

A inicios delsiglo XIX, el mate tena una gran difusin entre espaoles ycriollos. En todas las casas, pobres o acomodadas, se utilizaba como bebida refrescante, se desayunaba con mate todas las maanas y se merendaba con mate todas las tardes, acompaado con pan, tostadas o bollitos dulces. Para los menos favorecidos poda llegar a representar la cena, pero para la gente acomodada era una buena excusa para recibir invitados y agasajarlos mientras unachinitase los cebaba. Los mates podan ser deoro,plata,peltre,vidrio,madera,calabazao barro con diferentes formas y repujados artsticos.8El consumo del mate est extendido por todo el pas y su ingesta es cotidiana, adems, de todos losestratos sociales. Un estudio del Instituto de la Yerba Mate muestra que la infusin tiene una presencia del 98% en las casas del pas.9El Instituto Nacional de la Yerba Mate encarg el estudio a la firma GEA Research For Strategy, el cual comprendi a 5000 hogares de las capitales del pas, consultados por va telefnica. La encuesta estuvo dirigida a conocer cunto, quines y cmo se consume la tradicional infusin criolla.

Segn la investigacin, el 92% de los consultados eligen beber mate con bombilla, el 54% como mate cocido y el 14% como terer, es decir, cebado con agua fra. El mate con bombilla est ms extendido entre los mayores de 21aos. Los consumidores de terer (mate fro) se concentran, principalmente en la regin noreste del pas, donde se registra un 70% de quienes eligen refrescarse con esta versin del mate.

Otro dato obtenido por el relevamiento indica que el 75% de las personas que usan bombilla lo toman dulce y de este total, 7 de cada 10 eligen el azcar como endulzante y los que lo eligen amargo viven, en su mayora, en la regin noreste. Por otro lado, 8 de cada 10entrevistados afirman que la yerba mate es un diurtico y estimulante fsico y mental.9En 2013 se estim que el consumo del mate en los argentinos anualmente es de 240000toneladas de yerba mate, unos 100litrosper cpita.10El mate no es solo uno de los principales productos cosechados y exportados por laArgentina, es tambin uno de los ms consumidos en el interior del pas y una marca de distincin de la cultura argentina. An as, existen tanto marcas regionales que dominan mercados locales en distintas regiones del pas, como otras especializadas en produccin premium a menos escala. A pesar de la resistencia de los ms conservadores en mezclar el la yerba con otros ingredientes, firmas como Cachamai o CBS se especializan en la produccin de mates saborizados (naranja,limn,pomeloe inclusocaf), endulzados, dietticos, digestivos o mezclados con otras hierbas, comomanzanilla,boldo,menta peperina,tilo, o -para neutralizar la acidez-congorosay equilibrar elPHetc.

Para el ao 2012, un artculo periodstico estimaba que el 80% del mercado de yerba mate en la Argentina estaba acaparado por diez firmas productoras, un grupo encabezado por Establecimiento Las Maras (Tarag, Unin, etc.) yMolinos Ro de la Plata(Nobleza Gaucha, Cruz de Malta, etc.) y compuesto adems por variascooperativas. Por otra parte, nueve de ellas estaban instaladas en la regin nordeste del pas, en las provincias de Corrientes y Misiones, a excepcin de Molinos Ro de la Plata.11Siriaes su principal comprador y otros mercados para la exportacin de mate argentino sonChile,Estados Unidos,Espaa,Bolivia,BrasilyUruguay.12A tal grado se encuentra difundido el mate en Argentina que hay dos lugares en donde se celebra laFiesta Nacional del Mate, una en la localidadcordobesadeColonia Italiana,13y otra en la ciudad de Paran, en la provincia de Entre Ros.14El 30 de noviembre fue instituido como el Da Nacional del Mate, en conmemoracin del nacimiento del comandante guaranAndresito Guazurar(1778-1821).15Bolivia[editar]EnBoliviase consume habitualmente en la zona delGran Chacoboliviano que incluye a los departamentos deTarija,Santa CruzyChuquisacay tambin es consumido en otros regiones aunque en menor medida. Es usual encontrar consumo de yerba mate en la regin occidental delAltiplano, en donde el producto se puede adquirir en los mercados principalmente.

Tambin se consumen mate de otras yerbas como el cedrn, yerba buena, toronjil, manzanilla, ans, etc.

Es ampliamente consumido el mate de coca en el occidente (altiplano) del pas, sin embargo este hbito no es de todas las regiones o culturas.

Chile[editar]En Chile, desde el siglo XX el consumo delty elcafhan dejado a nivelurbanoen segundo o tercer plano la costumbre de beber mate, presentndose gran parte de su consumo en la zona sur y en las zonasrurales. Sin embargo, su consumo se ha vuelto ms popular en el ltimo tiempo en la capital y en la zona centro, sobre todo de la mano de la juventud universitaria y de oficinistas, quienes han hecho eco de la gran cantidad de propiedades que posee. Tanto era el gusto popular del mate en Chile, que a mediados del siglo XIX los ingleses llamaban al mate "t a la chilena", como lo describe una cita de la escritora inglesa Mara Graham. El mate, siendo desplazado en algunas zonas del norte del pas por el t, se afianz en las regiones al sur de Santiago (desdeO'HigginshastaMagallanes) y aun sobrevive en las zonas rurales del norte del pas.

Paraguay[editar]

Mate paraguayo regalado al presidente argentinoHiplito Yrigoyen, en exposicin en elMuseo del Bicentenario.

En la poca colonial esta bebida se tomaba de una manera similar a como se hace hoy en da, y ya era bastante popular.16Esta costumbre procede de los indios guaranes, quienes lo consuman de manera similar pero sin la vajilla con la que hoy se cuenta, sino utilizando un poro o vasija de barro sin bombilla, y colando el agua tibia entre los dientes;17aunque otra versin seala que ms bien lo tomaban como un t, en forma parecida al mate cocido actual.18Elterer, de origen guaran (consistente en una mezcla de agua fra y yerba mate y otras hierbas refrescantes machacada) es popular en el pas y un gran porcentaje de la poblacin lo consume tanto como el mate cocido.

Tambin se acostumbra en Paraguay, principalmente en invierno, tomar el mate dulce (o mate de coco), el cual se prepara con leche caliente endulzada (o con azcar derretida), agua y coco rallado en vez de yerba mate.19Uruguay[editar]

Tpica imagen del Uruguay: un peatn con sutermoy su mate en un espacio pblico.

Los uruguayos consumieron en 2014 6.8 kg de yerba por persona20al ao son mucho mas que 400 millones de litros de mate (a razn de 20 litros por cada kg21) en un mercado que importa 32 millones de kilos al ao y factura cerca de US$ 90 millones.[citarequerida]El consumo de mate supera incluso al de todas las marcas de refrescos juntas que, segn datos de la consultora Id Retail, venden al ao cerca de 290 millones de litros.[citarequerida]No importa la edad ni el nivel socioeconmico, tampoco la hora del da ni el lugar; el consumo de mate en Uruguay logr cortar transversalmente a la sociedad siendo el pas el mayor consumidor de mate en relacin con su cantidad de habitantes.22Brasil[editar]En elSur de Brasilel mate es la costumbre y la tradicin. La tradicin del mate enBrasilproviene del Brasil colonizado porespaolesyeuropeos. Aunque tambin se toma en el sureste deBrasily el centro oeste deBrasilEl trminochimarrose utiliza en Brasil, aunque es un trmino derivado del vocablo castellano cimarrn, que alude al ganado domesticado que ha vuelto al estado de fauna silvestre.

En elSur de Brasil, el "compaero" sirve habitualmente como "bebida de la comunidad", aunque algunos fans lo toman todo el da, incluso estando solos. El frecuente consumo, sobre todo cuando la familia se rene, se convierte prcticamente en agasajo obligatorio para las visitas o invitados cuando llegan: el mate es un smbolo de lahospitalidaddel sur a los que llegan como invitados a una casa en esta regin, pues invariablamente se les da la bienvenida con una calabaza de mate.

Siria[editar]

Estatua de un hombre preparando mate, enPosadas,Misiones, Argentina.

La introduccin del mate enSiriase habra iniciado con la gran inmigracin de ese pas haciaArgentinaque se registr entre los aos 1850 y 1860, segn relat, en 2010, el gerente de la Cmara de Comercio Argentino rabe, Pablo Fodaro.12A mediados del siglo XX, en uno de los tantos altibajos de la economa argentina, retornaron a Siria muchos de los hijos y nietos de aquellos e introdujeron la costumbre de tomar mate.23En 2009, por ejemplo, Siria compr toda su yerba y fue el mayor importador en valor y volumen de la misma, con 71.2% y 67% respectivamente, del total exportado por Argentina.12Cuando la minoraalautom el poder en 1970 adquiri los hbitos de los ricos, entre ellos el de tomar mate. En 2013, se volvi una bebida esencial durante el descanso de los combatientes del llamadoEjrcito Libre Sirio,2425gracias a que al capturar posiciones, adems de armas y equipamiento, capturaron provisiones de yerba mate de las fuerzas regulares.23Propiedades[editar]Escultura de una pava y un mate, en la ciudad deOber, en laprovincia de Misiones(Argentina).

El mate es un depurativo debido a su carcterdiurtico[citarequerida]y untnico.[citarequerida]Su capacidad diurtica explica una paradoja de la dietagauchahasta inicios delsigloXX: hasta entonces los habitantes de las zonas rurales delCono Sursolan tener una dietahiperprotenicasin aparente contrabalanceo, lo cual hubiera provocado en el ms benigno de los casos una elevadsima concentracin deurea, que se reflejara rpidamente en afecciones imposibilitantes como lagota. Sin embargo, la diuresis que se lograba por la elevada ingesta de mate contrapesaba los excesos de una dieta hiperproteica.[citarequerida]El mate, por otra parte, posee excelentesantioxidantes. Segn las conclusiones de un estudio llevado a cabo en Estados Unidos, el consumo de mate puede reducir elcolesterolLDLo colesterol malo, a la vez que promueve el aumento de colesterolHDLo colesterol bueno. La investigacin afirma que el mate tiene propiedades que inducen la actividad de importantesenzimasantioxidantesen el organismo; una de las ms importantes es laparaoxonasa-1, que ayuda a retirar el colesterol malo y tiene efectos cardioprotectores; del mismo modo el mate ayuda a limpiar los intestinos al favorecer la motilidad de los mismos.26Tambin aporta el mate (especialmente si es bebido mediante el cebado conbombilla) elevados niveles dexantinasy hasta doce beneficiosospolifenolesentre los cuales se destacan elcido clorognicoy laquercitina27Sus condicionesantioxidantesson similares a las delt verde, aunque el mate es ms nutritivo ya que aporta vitaminasB1,B2B3,B5,CyE, as comohierro,magnesio,potasioy ms de diezaminocidos.28Otra caracterstica (actualmente casi anecdtica) fue bastante fortuita: los combatientes criollos ogauchosdurante laGuerra de la Independenciaobtenan la mayor parte de su agua a travs de la ingesta de infusiones y decoctos de mate, de este modo el agua era purificada de gran parte de las bacterias y posibles parsitos; los europeos (espaoles y mercenarios) que solan considerar al mate como algo brbaro o primitivo beban las aguas sin el necesario caldeado, por lo cual contraan parasitosis con frecuencia.

Por lo anterior se observa que el mate es una bebida beneficiosa solo contraindicada en casos de personalidades muy ansiosas, padecientes de insomnio o de algunas disfunciones renales graves.

Como se ha observado recientemente con el caf, el mate favorece laatenciny con ello las actividadesintelectuales.[citarequerida]Resulta asimismo un bebido en exceso, el mate no es adictivo, y no se han registrado casos de insomnio debidos a este;29lo cual se debe a que el mate se bebe bien diluido en agua y generalmente entre varias personas, y que adems de todo esto, el mate contiene mucha menos cafena que el t, el caf, el guaran o el cacao.30Tambin podra influir que este es consumido preferentemente en la franja horaria que va desde la maana temprano hasta la tarde (hasta las 21:00, aproximadamente). Por otra parte ladiuresisque provoca el mate elimina rpidamente loscatabolitosde alcaloides de lacafenaal mismo tiempo que depura al organismo de toxinas.

Asociacin con enfermedades[editar]

El folcloristabrasileoPaixo Crtesmateando enSantana do Livramento,Ro Grande del Sur,Brasil(2007).

Un estudio previo de Uruguay inform de un aumento del riesgo de cncer de vejiga asociados al beber de la yerba mate de manera excesiva, cosa bastante frecuente en muchos uruguayos. Tambin se sugiere que el consumo de mate pueda llegar a ser un factor de riesgo para el cncer de esfago, si se bebe a punto deebullicin(100Co a una temperatura muy caliente, tal problema ocurre con todos los alimentos si son consumidos muy calientes), debido a la alta temperatura del agua con que suele ser bebido lo cual con el paso del tiempo puede llegar a daar la mucosa esofgica.31Aunque es obvio que si se comen o beben alimentos a elevada temperatura de un modo crnico, las elevadas temperaturas de ingesta suelen provocar enfermedades de todo tipo; por ejemplo cnceres de esfago, estmago, lengua, labios y todo el tracto digestivo superior, tal cual ha sido frecuente en lacultura japonesaen la cual los varones beban por prestigio elt verdesin ser lo suficientemente enfriado o entibiado unos minutos antes que lo bebieran las mujeres (en la cultura japonesa beber el t caliente en los varones antes que las mujeres significaba machista y tradicionalmente la prevalencia del varn sobre la mujer y este verdadero ritual provocabaepidemiolgicamenteuna muy elevada incidencia de cncer de estmago o de esfago entre los varones japoneses que beban la muy sana infusin del t (como tambin es muy sana la del mate) a temperaturas nocivamente elevadas. Por otra parte en pueblos tan "materos" como el argentino, paraguayo y uruguayo, estn libres de estadsticas que en verdad sugieran una presencia fuera de lo comn de enfermedades por beber mate; es ms se supone que el alarmante informe procede de las poderosas empresas productoras de gaseosas cola ante la exitosa y progresiva presencia de las gaseosas basadas en el mate en los pases ms importantes de Europa en lo que va del presente siglo XXI.

Prrafo aparte en cuanto a la posible toxicidad merece el tratamiento masvamente industrial de las hojas de mate; tradicionalmente las mismas son "cancheadas" es decir secadas al sol sin ningn aadido qumico artificial, pero las industrias comerciales en muchas ocasiones aceleran artificialmente la desecacin de las hojas de un modo nocivo:Un grupo de investigadores delNational Cancer Institute(de Estados Unidos) y de la Universidad Federal de Santa Mara (de Brasil), hallaron que las hojas secas procesadas y las infusiones de mate realizadas con ocho marcas comerciales diferentes contenan muy altos niveles (de 8.03 a 53.3 ng/g de hojas secas) del carcingenohidrocarburo aromtico policclico(HAP o PAH) (por ejemplobenzopireno). Estos compuestos potencialmente carcingenos se originan por el procesocomercialde secado de las hojas de yerba mate, el cual involucra el uso de humo del quemado de madera, anlogamente al caso de los hidrocarburos aromticos policclicos encontrados en la carne ahumada. El estudio concluye que en el mate se encontr una muy alta concentracin de hidrocarburos aromticos policclicos carcingenos en las hojas de yerba mate y en las infusiones fras y calientes.32en todo caso -como ocurre con casi todo en la vida- deben evitarse los excesos: el mate es una infusin cuyo consumo es muy benfico que solo se hace riesgoso si se bebe de un modo excesivo.33Preparacin[editar]Artculo principal:Preparacin en el Manual del mate y la yerba mate

Paquetes de yerba mate, en papel plastificado. Diversas marcas, argentinas y paraguayas.

Bombillasmetlicas, mostrando variados sistemas y formas, junto a unfsforo.

Jarra elctricacontermostatoque calienta agua a la temperatura adecuada para un mate.

Para preparar un mate cebado se coloca la yerba en un recipiente llamado mate o calabaza, hasta las tres cuartas partes del mismo. Luego se tapa con la mano, se coloca boca abajo y se lo agita (esto hace que las partculas ms finas queden en la parte superior, y no obstruyan la bombilla). Se lo coloca nuevamente boca arriba y se le agrega un poco de agua tibia o fra cerca del borde. El agua debe estar a una temperatura cercana a 80C(antes del punto de ebullicin). Se deja reposar algunos segundos (hasta que se absorba el agua) y se termina de llenar con agua caliente, hasta aproximadamente 7 u 8mm del borde, cuidando de que no se moje la yerba de la superficie. Luego de uno o dos minutos se ensilla, es decir, se coloca la bombilla tapndole la boca con el dedo pulgar y presionando firmemente hasta el fondo. Siempre tiene que quedar ms yerba sobre el lado opuesto de la bombilla. Se debe tener cuidado de no moverla demasiado, porque podra taparse. A lo sumo se la inclina en sentido contrario de donde qued la yerba seca, es decir, para el lado del que va a tomar el mate.

Es importante destacar la temperatura que debe tener el agua a la hora de cebar el mate. En varias provincias de Argentina la temperatua del agua debe ser entre 70 y 90, es decir antes de que rompa el hervor. Pero en las provincias del norte argentino, as como en Paraguay, al mate se lo llama terer ya que se ceba con agua fra o jugo natural de naranjas por ejemplo.

El tomar mate, se ha convertido en un hbito social que se realiza muchas veces en conjunto. Es decir que varias personas comparten el mismo mate, llenndolo completamente para cada bebedor, donde uno de ellos oficia de cebador. Este cebador es el encargado de llenar el mate y, a modo de ronda, pasarlo al siguiente bebedor.

Tambin es un hbito muy comn endulzarlo. Esto puede hacerse de dos maneras: una de ellas es mezclar el endulzante con el agua, con lo cual se logra un sabor homogneo; y la otra es agregar el endulzante entre cebada y cebada.

Recipientes[editar]

Mate servido en unpomelo.

Existen diversos tipos de mates recipientes para preparar la infusin. El ms tradicional, utilizado ya por los indgenas guaranes del Paraguay, y que mantiene su vigencia en la actualidad, es el mate de calabaza o mate deporongo fabricado ahuecando el fruto de dicha cucurbitcea. Debido a la irregularidad de los frutos, suelen poseer elementos agregados para su estabilidad y mejor apoyo, evitando el volcado del contenido: algunas versiones poseen un aro de base y patas metlicas y desmontables, mientras otras estn revestidas encueroy las patas de apoyo estn hechas en este mismo material. Otros agregados ms sencillos para estabilizar el recipiente suelen ser bases realizadas en cuero tejido, pero independientes del mate. Muchos de los cuencos hechos en calabaza poseen asimismo un revestimiento metlico en la boca, para el apoyo de la bombilla y para evitar que el borde del recipiente se vaya daando con la humedad y el uso. Tanto el fruto o porongo como las piezas metlicas de proteccin pueden estar talladas con motivos florales, tradicionalistas o rurales, de manera artesanal. Versiones ms sofisticadas poseen elaborados pies realizados en metal (plata, alpaca, etc.) o incluso tapas en este mismo material. Los mates de calabaza revestidos en cuero tambin pueden estar trabajados con guardas, coloreados o tratados para dar textura.

Cortes para hacer el recipiente.

Mate con boca en la regin proximal.

Mate con la boca que elimin la regin distal.

Soporte de patitas metlicas.

Una versin rudimentaria es el mate de caa o mate de tacuara realizado con piezas decaa de azcarcortadas y pulidas, aprovechando las secciones naturales de la caa como base del recipiente. Si bien pueden poseer tallados decorativos, suelen ser ms sencillos. Tambin en mbitos rurales especializados en laganadera, son caractersticos los mates de asta (tambin conocido como guampa) y los mates de pezua, fabricados con dichas partes delvacuno, ahuecadas y tratadas aprovechando las cualidades de los huesos del animal.

Diferentes tipos de mate.

Adems del recipiente de calabaza, otra variante mayoritaria es el mate de madera, trabajado generalmente enpalo santo,algarrobo,andubayoquebracho, materiales resistentes que deben ser tratados para no sufrir la accin determitasy otros insectos que pueden estar ocultos en la pieza trabajada y se hacen visibles tardamente, cuando atraviesan las paredes del recipiente. Esta variante del mate se presenta tanto con la madera dejada a la vista, en crudo o pulida y pintada, como en versiones revestidas en metal o en cuero. Algunos artesanos aprovechan variedades ms exticas de maderas para trabajar piezas de lujo.

Ya en tiempos coloniales era preferido entre las clases ms pudientes el mate metlico, que en sus versiones ms lujosas estaba realizado en plata labrada artesanalmente. Algunas variantes incluyen una bombilla ya adosada como parte del recipiente, y un pie trabajado como parte de la pieza. En elRo de la Plataexiste un mercado deplateraque incluye el mate entre los trabajos realizados ms tradicionales. Por el contrario, en Paraguay el mate metlico es muy comn, se realiza en aluminio y copia la forma de la guampa o cuerno de la vaca; y para proteger las manos del calor del metal, suele estar forrado en cuero.

Existen innumerables versiones menos generalizadas del recipiente para mate. Una variante econmica es el mate jarrito, un sencillo vaso metlico esmaltado con una o dos asas, necesarias para evitar quemaduras, ya que el material es altamente conductivo del calor. Suelen ser pequeos y utilizados personalmente, ya que la poca cantidad de yerba que pueden recibir es insuficiente para una mateada grupal. Otra versin ms urbana del recipiente es el mate cermico realizado encermicaesmaltada, material con una aceptable aislacin trmica, aunque se trata de una variante poco utilizada y que suele fabricarse con inscripciones, dibujos o leyendas tanto de publicidad como relativas a algn evento o festejo.

Por ltimo existen los mates de plstico, aunque este material suele ser rechazado por los bebedores ms conservadores. Existen tanto mates con doble fondo, pensado para mejorar la aislacin trmica debido al poco espesor de las paredes de plstico, como el mate listo: un termo plstico que incluye una cavidad para colocar la yerba con una bombilla incorporada y fija para beber directamente del termo. Una variante de los mates sintticos es ms reciente y fue diseada ensiliconablanda.

Curado del recipiente[editar]Los recipientes cuando son de calabaza o de madera se deben curar antes de usarse, para no transmitir a la bebida sabores extraos y evitar la formacin de malos olores. El curado del mate se prolonga durante toda la vida til del recipiente, se dice que el mate se cura cebando.

Existen muchas formas de hacer el curado.

Primero se lava la calabaza una y otra vez utilizando solo agua caliente, sin agregar nada ms, hasta que no haya quedado resto de ninguna sustancia, tierra, olor, color o sabor en el agua residual.

Despus se deja el mate preparado por un tiempo antes de usarse por primera vez. Se llena la calabaza con yerba ya usada y se lo deja reposar generalmente entre 24horas a 5das para despus repetir una vez ms el proceso, retirando la yerba, pero sin enjuagar.

Se vuelve a colocar yerba usada para dejarlo un da ms, quedando as curado el mate, a menos que no se est conforme con el aroma que adopt, para lo cual se puede repetir la ltima operacin una vez ms.

Se raspa bien el fondo para retirar los restos de materia orgnica.

Otra forma de curar la calabaza es directamente con brasas ardientes por dentro y despus lavarla.

La bombilla tambin necesita un proceso previo antes de usarla: se la debe hervir durante 10 minutos en agua con 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio.

Cebado[editar]El acto de agregar agua a la infusin se denomina cebar mate.

Servir el mate no alcanza. Del mismo modo que cebar es poner una mquina o un aparato en condiciones de empezar a funcionar y mantenerlo en funcionamiento, o echar aceite a la luz o lea al fuego para que contine encendido, la tarea del cebador o cebadora es mantener el mate esplendoroso durante toda la cebada. Es por eso que se utiliza el trmino cebar y no servir, ya que cebar significa alimentar, fomentar, mantener algo en funcionamiento y sustentarlo, listo para su uso.

La forma de mojar la yerba es fundamental para que el sabor sea bueno, y es lo que diferencia a un buen cebador de uno malo.

No se debe mojar toda layerba. Primero se debe echar el agua cerca de la bombilla y luego ir mojando el resto. Algunos para cebar encostan un poco la yerba como para dejar un hoyo para echar all el agua de modo que sea menos amarga y que no pase por la bombilla restos de yerba mate.

De esta manera se comienza a mojar justo en el pozo que forma la bombilla. Un buen cebador nunca deja que se tape la bombilla. Una forma de evitar que la bombilla se tape es introducirla en azcar la primera vez antes de colocarla. Algunas personas endulzan as solo el primer mate. La yerba se humedece siempre desde el fondo hacia arriba. Nunca dejar pasar mucho tiempo entre una cebada y la otra.

Con cada cebada se moja un poquito ms de yerba antes seca, para mantenerlo gustoso.

El agua no debe ser mucha, apenas moja la yerba, nunca se llena el mate de agua ni flotan los palillos.

Lenguaje del mate[editar]El lenguaje del mate34es un sistema de seales tcitas que se hacen tradicionalmente cuando se bebe mate en el Cono Sur. Debe evitar confundrsele con el vocabulario referido al mate.

Matear[editar]Matear, es decir, tomar mate en rondas de mate, es toda una ceremonia con un especfico lenguaje del mate, aunque como en todo lenguaje pueden darse variaciones segn elcontextoy la regin.

Aunque enArgentinayUruguayes comn la frase un mate no se le niega a nadie, se ver que tal expresin no es absoluta.

Ensillar el mate[editar]Ensillar el mate es el acto de sacarle un poco de yerba usada (no toda) y agregarle un poco de yerba nueva. Con esto se logra que el mate mantenga el sabor un poco ms de tiempo (si es que uno no quiere volver a prepararlo completo).

Mate del sonso[editar]El mate inicial que se entrega primero a una persona en una ronda de mate es llamado mate del sonso (zonzo: tonto) ya que se considera a tal mate como demasiado fuerte y an sin el gusto o bouquet apropiado, generalmente lo toma el cebador mismo, o se lo descarta. En Paraguay, al descartar el primer mate, es comn decir que est reservado aSanto Tomshaciendo referencia al fenmeno por el cual la yerba absorbe el agua inicial, como si algn espritu invisible lo estuviera consumiendo (tomando).

Dar gracias[editar]En Argentina, Bolivia, Brasil, el sur de Chile, Paraguay y Uruguay, no se le agradece al cebador cada mate. Cuando una persona dice gracias en el momento de devolver el mate al cebador, quiere decir que ya no seguir tomando.

Mate del estribo[editar]El ltimo mate que se bebe, se le denomina de este modo porque losgauchoslo beban tras unaronda de mateantes de marcharse montados a caballo, por este motivo el mate del estribo es el realizado de un modo apurado aunque con todos losrecaudosde un buen mate.

Formas de ofensa al cebar[editar]Es grave ofensa que en una ronda de mate el cebador (o la cebadora, ya que en algunas regiones si hay una mujer, suele ser la distribuidora de la infusin) omita o puentee a alguien, tal persona omitida (o ninguneada o puenteada o castigada una vuelta) en el lenguaje del mate se considerada como totalmente despreciada. (En gran parte del campo argentino y uruguayo, se acostumbra a que cebe el mate el propietario del mismo, y no necesariamente la mujer. Se considera ofensivo cebar mates ajenos sin permiso).

Dejar hervir el agua y ofrecer el mate demasiado caliente es una conducta ofensiva y que no pasa desapercibida, ya que el convidado se quema, as como en algunas regiones es ofensivo recibir a alguien sin ofrecerle mate en absoluto. En la cancin argentina "Mirta, el regreso" (deAdrin Abonizio), que popularizaraJuan Carlos Bagliettoen 1982, se entiende que el hombre que vuelve no es bien recibido entre otras seales, porque no se le ofrece mate aunque se le haga pasar.

Un gesto de rechazo hacia alguien puede ser ofrecer ostensiblemente el mate con la bombilla apuntando hacia atrs (en direccin opuesta a quien va a recibir ese mate) para esto existe la expresingauchesca: Con bombilla hacia atrs, pa que no volvs.

Mate chorreado o mate llorn, cuando se sirve la calabacilla o el porongo (el recipiente del mate) rebalsado exteriormente por gotas de la infusin del mate, significa apuro para que se vaya la visita convidada con tal mate.[citarequerida]Deca el gauchoMartn Fierro:

Cuando mozo ju casao,

aunque yo lo desconfo,

y deca un amigo mo

que, de arrebatao y malo,

mat a su mujer de un palo

porque le dio un mate fro.

Esta salida es grotesca porque la reaccin es exagerada y la causa una mera torpeza.

Mate largo[editar]Se llama mate largo, alargar el mate o dormir el mate cuando alguien retiene por un tiempo relativamente prolongado el mate antes de entregarlo a la persona que est cebando.

Otro uso que se le da a "mate largo" es que el mate tarda mucho en ser bebido y devuelto debido a que el mate tiene poca yerba y mucha agua, o el recipiente es demasiado grande. El cebador puede preparar y cebar un "mate largo" a propsito, como dice en la milonga deJos Larralde, Mi viejo mate galleta:

En tu pancita verdosa

cuntos paisajes mir

cuntos versos hilvan

mientras gozaba tu amargo

cuntas veces te hice largo

y vos sabas por qu.

Mate caliente[editar]Antiguamente, si la mujer ofreca a alguien un mate caliente aunque no hirviente o dulce sola entenderse que esa mujer estaba demostrando amor. Otras formas de expresar el deseo han sido o son (en algunas zonas se mantiene vigente) el endulzar el mate (en momentos o situaciones en que se bebe amargo), o aadirle ingredientes como eltoronjil.[citarequerida]Mate de gur[editar]Al mate cebado con agua a una temperatura que supera notoriamente los de 80C(el agua al hervir pierde mucho del oxgeno) se dice que su agua est quemada o que es mate de gur (mate preparado por un nio inexperto).

Vocabulario[editar] Agua cruda: el agua calentada a punto para preparar un mate, esto suele ser entre los 60a80C, en lapava(o caldera) esto se hace notar cuando comienza a chiflar echando algn vapor y se forman pequeas burbujas de aire en el fondo del recipiente.

Agua quemada: el agua que ha entrado en punto de ebullicin (usualmente a 0msnm, la temperatura de hervor es a los 100C).35Se suele llamar: mate de gur (mate de nio), mate quemado o mate hervido.

Amargo: el mate sin endulzado, por extensin tal trmino es utilizado ocasionalmente como sinnimo de la accin de matear; ms comn en pocas partes deArgentina, y especialmente enParaguay,Uruguayy sur deBrasil. Con mayor frecuencia: tomar unos amargos, esta accin solo indica tomar mate del tipo amargo.

Bostear y ensillar: mtodo utilizado cuando el mate est lavado; se refiere, primero, a sacar aproximadamente 1/3 de la yerba ya usada e introducir, luego, nueva, a fin de que el mate retome el gusto.

Calabaza: trmino utilizado en algunas partes para designar al vaso o recipiente en el que se sirve el mate.

Cebadura: yerba necesaria para rellenar una vez el mate.

Cebar: es la accin de echar agua a la temperatura adecuada en el mate, sobre la yerba.

Dar vuelta la bombilla o [bombilla] dada vuelta: dcese de la accin de cambiar la bombilla a una posicin opuesta a la original, conservando el gusto por ms tiempo.

Lavado: es una caracterstica del mate, se refiere a cuando la yerba pierde el gusto por haber sido utilizada ya por cierto tiempo o haber sido cebado cierta cantidad variable de veces. Por ejemplo: Este mate est lavado.

Mate de gur (en Argentina: mate de nio)[citarequerida]al poco gustoso ya que est preparado con agua quemada es decir: agua que ha llegado a hervir.

Matera: tipo de bolso donde se puede llevar el mate junto al termo, de tal manera que permanezcan en posicin vertical para que as no se caiga ni la yerba ni el agua caliente. Este trmino es utilizado especialmente en Uruguay; en Argentina se lo conoce tambin como termera o portatermo.

Matera se llama tambin a una habitacin ubicada junto a un galpn o separada de la casa, en que los gauchos se juntan a tomar mate o a almorzar. Suele estar escasamente amueblada, aunque dispone de un fogn o chimenea para calentar agua para el mate y asar carne. Tambin se usa para alojar trabajadores temporarios.

Piscina[citarequerida], empantanado, palangana o sopa: dcese cuando el agua tapa completamente la yerba.

Montculo[citarequerida]o montaa:[citarequerida]se refiere a la yerba remanente del mate, para ser usada en la accin dada vuelta con yerba no usada, mantener el montculo permite tener un mate que dure ms tiempo sin lavarse.

Bombilla tapada o mate tapado: en referencia a la dificultad o bien a la imposibilidad de succionar por la bombilla.

Variantes de la infusin[editar]Mate amargo[editar]En algunas partes delCono Surse prefiere beber el mate amargo, especialmente en Paraguay, Uruguay, sur de Brasil, y partes de Argentina y Bolivia. A sta accin en Brasil y gran parte de Argentina se le dice cimarrn, se entiende por esto al mate no endulzado. Muchas personas opinan que el mate debe ser tomado de esta forma, considerando al mate dulce (sea por el agregado de azcar o de algn otro endulzante) como una especie de profanacin. Cimarrn era el nombre que se daba antiguamente en el campo al ganado salvaje, especialmente, al caballo, que estaba tan ligado al gaucho.

Mate dulce[editar]Es considerado por los tradicionalistas como un mate falso, y la diferencia consiste en que en cada cebada se incorporaazcara gusto del bebedor; tambin se usa cuando en la ronda hay nios presentes. Esta forma de preparacin es muy difundida en Argentina, entre los habitantes de laprovincia de Santiago del Esteroy, aunque no tanto, deBuenos Airesy sus alrededores. Tambin se lo denomina mate entrerriano por la costumbre arraigada en laprovincia de Entre Rosde agregarleazcaral mate. Esta costumbre proviene de los inmigrantes, tanto los provenientes de Alemania, como en las importantes colonias judas de esa provincia llegados de los pases del este de Europa, entre quienes tambin se da esa costumbre; estos tomaban el mate agregando un pequeo terrn de azcar (que algunos colocaban directamente en la boca), para apagar un poco el sabor amargo de la infusin. La costumbre se difundi, aunque sustituyendo generalmente el terrn de azcar por cucharadas de la misma sustancia. EnChile, esta forma de preparacin del mate est difundida mayoritariamente en zonasrurales.

La cucharadita de azcar o miel debe caer al borde de la zanja que forma la bombilla en la yerba, no por todo el mate.

En el mate dulce tambin suelen agregarse edulcorantes artificiales, tanto por problemas de salud como ladiabetes, como por gusto. Como endulzante alternativo es preferible la naturalka' jhe'(Stevia rebaudiana), que es una de las hierbas cuyas hojas se agregan para dar un toque dulzn. Se usa principalmente en el Paraguay. EnPerest difundido en zonasrurales, y se prepara con coca o dulce estilo a t con rodajas pequeas de limn o naranja.

La calabaza donde se toma mate cimarrn no se usa para consumir mate dulce, ya que existe la tradicin de que el sabor del azcar perjudicara su posterior utilizacin para cebar mate amargo, se dice que se estropea el sabor del mate.

Mate de leche[editar]La diferencia con el mate amargo es que en lugar de cebar con agua, se lo hace conlecheyazcar. Esta variante tiene la desventaja de no poder limpiar fcilmente labombillay el mate, por eso suelen utilizarse unos distintos a los de las variantes tradicionales. En el Paraguay, tambin se acostumbra a cebar lo que all se denomina mate dulce, que se prepara con leche caliente endulzada (o con azcar dorada), cambiando la yerba por coco rallado, o poniendo primeramente yerba y sobre ella coco rallado.

Mate con otras hierbas[editar]Es posible adicionar otras hierbas (yuyos) a la infusin (tanto al agua con que se ceba el mate como directamente a la yerba mate) para darle un sabor diferente o con fines medicinales. Es comn el agregado de hierbas con propiedades digestivas o sedativas, por ejemplo:coca,peperina,poleo,melisa,toronjil,menta,cola de caballo,congorosa(que disminuye la acidezPHdel mate),incayuyo,t de burro, ajenjo,carqueja, ans, etc.

En el Paraguay esta bebida se consume casi en un 90% con hierbas o yuyos medicinales nativos de la regin, que los indgenas guaranes ya conocan y utilizaban. La variedad de hierbas adicionadas es amplia, comprendiendo ans, ajenjo, sen, semillas de lino, boldo, manzanilla, jaguaret ka'a, hojas de eucalipto, hojas de menta, suico, siempre vive, azafrn, caa brava, pyn gus rap, doradilla, urusu he, borraja, limn sutl, malva, yatei kaa y otras.

Mate de t[editar]El mate de t, es considerado otra variante del mate dulce; este mate no se realiza con yerba mate y es muy comn en laprovincia de Entre Rosy muy popular entre los chicos y adolescentes. Como su nombre lo indica, se prepara con t (negro generalmente) y limn como ingredientes principales; no se usa la calabaza del mate, sino algn recipiente similar a una taza (ya que existe una tradicin que dice que el mate dulce y con t estropeara el sabor de la calabaza), lo que tienen en comn es que s se utiliza bombilla. Opcionalmente se pueden agregar una gran variedad de ingredientes, siendo populares algunos yuyos o hierbas como, por ejemplo, menta, cedrn, boldo, tilo, manzanilla. Tambin es popular agregar algunos otros aditivos como cscaras de naranja o rodajas de esta misma fruta, trozos de manzana, coco rallado (Influencia paraguaya), o incluso hay quienes gustan de agregarle cscara debanana(Influencia brasilera), entre otros. Una vez seleccionados los ingredientes y colocados en la taza se agrega el agua caliente acompaando cada cebada de azcar (o algn edulcorante si se prefiere). Es tradicin para este tipo de mate el tomarlo en las siestas durante el invierno, debido a que el agua es un poco ms caliente que el mate tradicional (entre 80y90C) y debido tambin a las propiedades digestivas del t con limn y de los yuyos normalmente utilizados. El mismo no guarda ninguna relacin con la yerba mate. Lo que s tiene en comn es el compartirlo, el agua caliente y la bombilla.

Monumento al Mate en eldepartamento de San Jos(Uruguay).

Terer[editar]Artculo principal:TererElterer(palabra de origenguaran)36es una bebida tradicional, de amplio consumo en elParaguay, elNoreste argentinoy laMesopotamia(Entre Ros,Corrientes,Formosa,MisionesyChaco).

Una forma de terer, consistente en una mezcla de agua bien fra con yerba mate, remedios refrescantes naturales (hierbas medicinales) y hielo. Como hierbas suelen emplearse lamenta(Mentha arvensis), la mentapeperina, elcedrn(Aloysia triphylla), elkok(Allophylus edulis), lacola de caballoo las cscaras delimn.

La otra forma de terer consiste en poner en un recipiente de metal tres dedos de altura de yerba mate y hielo. Preparar en unajarraotermojugo de diversos saboresnaranja,lima,limncon abundante hielo y cebarlo.

La yerba mate es puesta en maceracin en agua fra y proporciona una bebida agradable por su efecto refrescante, especialmente en jornadas con altas temperaturas, evitando as los inconvenientes del mate hervido (cocido). Esta modalidad es tambin utilizada en la regin pampeana de Argentina.

Mate cocido[editar]Artculo principal:Mate cocidoElmate cocido(ch mate, en portugus) es unainfusin. La yerba mate se hierve en agua, se cuela y se sirve en una taza. Es una bebida que reemplaza al caf en el desayuno o la merienda. Se consume en Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. Varias empresas ofrecen yerba mate envasada en saquitos, similares a los de t, o an mate cocido en forma soluble.

Gaseosa[editar]Durante el siglo XX en diversas ocasiones algunas empresas elaboraron de bebidas gaseosas basadas en la yerba mate, aunque hasta el momento el xito ha sido poco significativo. La primera marca que lanz el sabor mate en Argentina fue Gaseosas Ricky en losaos sesenta. Otras marcas fueron Che Mate, que San Isidro Refrescos present en 2002, y Harlem Mate, cuyo sabor era a mate lavado, fro y con gas. En noviembre de 2003Coca-ColaArgentina lanz la marca Nativa, en la que invirti 4millones depesos(1,4 millones dedlares estadounidenses). Nativa no alcanz los objetivos comerciales previstos (vender unos cuatro millones de litros al ao) y fue retirada del mercado.3738La explicacin ms probable de la poca aceptacin de estas bebidas se debe, quizs, al hecho de que se ha logrado imponer como gaseosas estimulantes las llamadas colas y en cuanto al mate la poblacin delCono Surha sido de gustos tradicionalistas.

Existen gaseosas de mate en pases comoEstados Unidos,AlemaniayCuba, en este ltimo, Ciego Montero es una marca que tambin se vende en la variedad de sabor a mate. En Alemania la gaseosa Club Mate39basada en la hierba mate es muy popular entre los jvenes desde comienzos de siglo XXI, especialmente entre estudiantes yhackers. A veces as llamado "Hackerbrause"40all se traduce: gaseosa de hackers. otra gaseosa basada en el mate es elMateOinventada por el argentino Enrique Zanoni y con bastante xito en el verano (a partir del 2015) de Pars.41Mate refrescante[editar]En algunos cafs deParsy en Brasil se ofrece mate cocido fro en recipientes desechables. Enidioma francsse le denominamat.

En losaos cincuentaenRo de Janeirouna de las bebidas ms populares era el mate cocido helado, preparado en forma casera y comercializado por vendedores ambulantes en las playas. El popularmente conocido t brasilero comenz a ser producido de manera industrial. La primera empresa en hacerlo fue Leo JuniorS.A., que introdujo en el mercado el producto Matte Leo pronto para beber. Actualmente la empresa elabora su producto en envases de 0.3, 0.34, 0.5 y 1.5litros en distintas versiones de sabores: natural, limn, durazno (melocotn), manzana ydiet.42En 2009 el CADE (Consejo Administrativo de Defensa Econmica), la divisin antimonopolio del Ministerio de Justicia de Brasil, aprob la compra de Leo Junior S.A. por parte de la empresa Coca-Cola. El proceso de adquisicin haba comenzado en marzo de 2007. La fusin fue aprobada a condicin de que Coca-Cola cediera su participacin en la empresa BPW, consorcio con Nestl fabricante de la marca de ts fros Nestea.4344Mate sirio[editar]El mate fue llevado a Siria por rabes que vivieron muchos aos en Argentina y retornaron a su pas de origen durante el sigloXX. Habran llevado tambin la costumbre de agregar azcar al mate. As, en el sur deSiria, en la regin deDaraa, as como en el Norte, enLatakia, es muy popular la ingestin del mate, pero de una forma distinta a como se lo consume en elCono Sur. Utilizan un pequeo vaso de vidrio (de los que se usan tambin para el t) con yerba mate hasta la mitad y una pequea bombilla. No comparten el vaso. Para cada bebedor debe haber un vaso distinto (esta es una gran diferencia con respecto a la tradicin del mate en Sudamrica, donde en general el mate es compartido).

Cargan agua caliente y una cucharadita de azcar y lo revuelven. La pava de agua caliente est disponible en el centro de la mesa. Cada vez que renuevan el agua adhieren una nueva cucharadita de azcar. La yerba es fcilmente encontrada en las despensas de Daraa, y son, mayoritariamente, de origen argentino y paraguayo, con etiquetado enidioma rabe.

Cerveza de yerba mate[editar]El fabricante brasileo de cervezas DaDo Bier lanz al mercado la primera cerveza con yerba mate, bajo la denominacin comercial Ilex. Adems de yerba mate, contienelpulo, agua mineral,fermentosy una mezcla demaltas. Posee un color verdoso, baja fermentacin y unagraduacin alcohlicamedia (7).[citarequerida]