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Para saber un poco más de esta delicia.
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EL SABOR DE LA
VIDA
TODO SOBRE LA
COMIDA
MEXICANA !!!
CON QUÉ CO-
MIDA PUEDES
SER MÁS
INTELIGENTE.
!DESCUBRELO!
DESCUBRE
CÚAL
ES EL VER-
DADERO OR-
DEN
DEL
MENÚ
Carta de editorial
Esta revista fue hecha por alumnos de la Prepa 2 para personas
que les guste la comida y todos los temas sobre ella y en esta
publicación encontraran contenido como anuncios, encuestas,
comics, artículos entre otros.
Esta revista fue hecha para conocer los diferentes tipos de comi-
da y algunos ejemplos de estos.
Además , encontrarás artículos sobre la comida mexicana, así co-
mo información de alimentos que pueden aumentar tu inteligen-
cia y saber un poco más sobre el menú que se “debe ofrecer ca-
da día. También encontrará un artículo sobre la comida rápida
que últimamente causa muchas enfermedades y si embargo, se
ha estado consumiendo mucho en los últimos años.
Esperamos sea de su agrado y quiera compartirla con alguien
más.
Directorio Responsable:
Nelson Leonel Balam Dzul 1° 28 estudiante de la preparatoria
No 2 de UADY
Colaboradoras:
Angélica Mariana Carrillo Gómez 1° 28 estudiante de la pre-
paratoria No 2 de UADY
Jade Montserrat Góngora Cordero 1° 28 estudiante de la pre-
paratoria No 2 de UADY
ÍNDICE
COMIDA MEXICANA………………………………………………………………………….5
HISTORIETA…………………………………………………………………………………….10
COMIDA RÁPIDA………………………………………………………………………..…...11
COMIDAS ARA LA INTELIGENCIA……………………………………………………..14
ORDEN DEL MENÚ……...……………………………...……………………………….. 17
LA COMIDA MEXICANA
L a diversidad es la característica esencial de la
cocina mexicana. Casi ca-
da estado mexicano posee sus propias recetas y tradi-
ciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más
notoria si se contempla la riqueza gastronómica re-
gionalmente y no porentidad federativa. Hay ciertas
creaciones gastronómicas que surgieron localmente y
que por su calidad y aceptación generalizada se han
vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo ge-
neral.
En el conjunto inmenso de
cocinas regionales bien dife-
renciadas, se caracterizan
todas ellas por un componen-
te indígena básico en sus in-
gredientes y en las formas de
preparación de los alimentos.
En este orden podría decirse
que el común denominador
de tales gastronomías es el
uso del maíz, del chile y
del frijol, acompañados por el
siempre presente jitomate,
en sus diversas formas y va-
riedades.
En las últimas décadas ha flo-
recido un movimiento que se
ha dado en llamar nueva coci-
na mexicana, que retoma las
recetas, técnicas e ingredien-
tes nacionales y las combina
con los propios de la alta coci-
na internacional.
Como un ejemplo de la rique-
za y diversidad de la comida
mexicana podemos citar el
consumo de los insectos, que
aunque no es exclusivo de
México, si muestra la adapta-
ción de la cocina tradicional a
una gran variedad de ambien-
tes y recursos.
Los insectos comestibles en
México se producen de acuer-
do a la época del año, por
ejemplo, los chinicuiles se
"cosechan" durante las pri-
meras lluvias del año, cuando
comienza a llover los chinicui-
les salen de la tierra por de-
bajo del maguey y es en ese
momento que son recolecta-
dos.
El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes y cumple
funciones sociales y rituales determinantes, tales como la instalación del altar de muertos o la
fiesta de quince años . La profesionalización del trabajo culinario en México sigue siendo predomi-
nantemente femenino: al adquirir el grado de excelencia, son nombradas mayoras
Una de las características de
la gastronomía mexicana es
que no hacen distinción entre
la llamada cocina cotidiana y
la alta cocina. Así, aunque
existen platillos típicos festi-
vos, éstos pueden consumirse
cualquier día del año, lo mis-
mo en una casa particular que
en un restaurante lujoso o en
una pequeña fonda sin un
valor ritual especial. La gas-
tronomía mexicana siempre
ha sido calificada como una
cocina de gran influen-
cia barroca, y representa en
mucho la visión que los mexi-
canos tienen del mundo. La
zona norte del país, ofrece
una cocina más bien austera,
de sabores sencillos;
en cambio, en el sureste, donde la tierra es más generosa, se da un explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales.
Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en casi todo el mundo. Una excepción tal vez sea el pulque, cuyos expendios, las casi extintas «pulquerías», solo pueden encontrarse en México y solo en ciertos estados de la república. Sitios populares donde se rinde culto a Mayahuel hoy en día son casi museos.
Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son: el mezcal cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible, así como el tequila, licor nacional que se suele beber acompa-ñado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja o de jitoma-te). El tequila recibió la denominación de origen el 13 de octubre de 1977, fecha a partir de la
cual se incremento la calidad en su producción y por consiguiente aumento su proyección
internacional. Con esta denominación de origen ningún otro país puede producir tequila.
Otra bebida típica el tepache, era elaborada a partir de la fermentación de la masa de este
cereal en agua y que incluso era utilizada para algunos cultos mayas. es utilizado para moti-
vos religiosos por los rarámuri o tarahumaras, mientras que en el sur recibe el nombre de
Pozol, reconocido por sus propiedades medicinales.
El pan en México forma parte de una gran cultura y tradición,
por ello, es muy probable que sea el país con mayor variedad
de panes, debido a que la población mexicana es conformada
por el resultado de una fusión cultural indígena, (náhuatl,
tolteca, zapoteca, mixteca, otomí, tzetzal, mayas, tarahuma-
ras, huicholes, etc.), y lo que las culturas europeas, principal-
mente española y francesa le han heredado.
Así, cada estado, municipio y población, cuenta con su propio
pan, sin importar su lugar dentro de la geografía nacional.
Muestra de ello, son los múltiples panes ceremoniales arrai-
gados a la cultura popular, elaborados especialmente para las
fechas tradicionales, como el
pan de muerto, la rosca de
reyes, el pan de boda o el
pan de jueves santo.
El pan de muerto es uno de
los componentes más impor-
tantes de las ofrendas que se
realizan los días 1 y 2 de no-
viembre en los hogares de la
República Mexicana en honor
de los Fieles Difuntos.
El origen de esta deliciosa pieza
de pan proviene de una fusión
de tradiciones prehispánicas y
europeas. En el México antiguo
se acostumbraba consagrar a
los dioses el corazón de una
doncella sacrificada recubierto
con amaranto. En España era
tradicional el ofrecer “pan de
ánimas” a la gente de escasos
recursos durante la celebración
de Día de Muertos.
Después de la conquista espa-
ñola, se modificó la tradición
mexicana sustituyendo el co-
razón humano por un pan con
esta forma recubierto de azú-
car de color rojo y poco a po-
co se expandió la costumbre
de utilizar esta pieza comesti-
ble en las ofrendas a los
muertos. Con el tiempo han
surgido diferentes formas
para elaborar este tipo de
pan, dependiendo de las tra-
diciones de cada comunidad
mexicana.
Recientemente ha quedado constituido el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), cuya finali-dad es la salvaguardia de las raíces, la identidad y la conti-nuidad de la gastronomía de México. Del mismo modo, esta organización de la socie-dad civil promueve y difunde los valores y las característi-cas de la cocina mexicana con el fin de que siga mantenien-do su lugar como una de las más grandes y variadas en el mundo.
Con este propósito, el Conser-vatorio, que también actúa como organismo consultor de la UNESCO, lanzó la iniciativa e integró el expediente técni-co, para que esta institución mundial reconociera y consi-derara la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Hu-manidad, cuestión que fue aprobada al incorporarse 1.5
normas de la UNESCO en noviembre de 2010.
Entre los objetivos del CCGM se encuentra el desarrollo de programas, proyectos y propo-
ner acciones tales como ferias, foros y encuentros enfocados a:
Organizar el rescate del sistema alimentario como parte fundamental del patrimonio
cultural de México así como impulsar su desarrollo socio económico.
Exaltar el valor de las cocinas tradicionales como transmisoras de nuestro legado cultu-
ral.
Favorecer las expresiones y corrientes innovadoras que permitan la difusión de nues-
tra cultura gastronómica antigua.
Gestionar la transmisión de conocimientos
SI DE TANTO COMER TE DA REFLUJO
TOMA: ALIVIA:
-REFLUJO
-ACIDEZ
-MALESTAR
ESTOMACAL
COMIDA RÁPIDA
El concepto de comida rápida es un estilo de alimentación
donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápida-
mente en establecimientos especializados.
Una de las características más importantes de la comida rápi-da, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, al-gunos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc.; característica que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.
Adicional a esta característica es que en la mayoría de los
establecimientos de comida rápida no hay camareros, tampoco servicio de mesa —aunque sí suele haber perso-nal encargado de recoger y limpiar las mesas preparán-dolas para los nuevos co-mensales—, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve lapso de tiem-po para que posteriormente
pueda ir a disfrutarla, senta-do en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos "inviten" a los clientes a re-coger la comida depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo sola-mente la bandeja) en un lu-gar dispuesto a tal efecto.
Es además frecuente la exis-
tencia de una ventanilla en
donde puede ordenarse y
recogerse la comida desde
el automóvil para comerla en
el mismo auto, en casa o en
algún otro lugar. a comida
rápida se hace a menudo con
los ingredientes formulados
para alcanzar un cierto sabor
o consistencia y para preser-
var frescura. Esto requiere
un alto grado de ingeniería
del alimento, el uso de añadi-
dos y las técnicas de proceso
que alteran substancialmen-
te el alimento de su forma
original y reducen su valor
alimenticio. Esto hace que
sea habitualmente calificada
de comida basura o comida
chatarra.
Se realizó una encuesta a 10 estudiantes de la preparatoria No. 2 en el cual nos ayudaba a
saber algunos datos sobre el consumo de comida chatarra en la escuela. A continuación se
les mostrará una entrevista a un estudiante de 2do :
¿acostumbras comer comida rápida en la escuela? Si, porque aquí en la escuela prácticamen-
te sólo eso venden
¿Qué comida chatarra consumes más seguido hamburguesa o papas? C0onsumo más papas,
por que existen varios tipos de ellas como sabritas, chicharrones y mas variedades de papas.
¿por qué acostumbras comprar ése tipo de comida por necesidad o por gusto? Yo lo consu-
mo por gusto por que si yo sé que luego me a dar hambre puedo traer mi propia comida pero
no lo hago.
¿gastas mas o menos de 50 pesos en comida rápida al día? Gasto más de 50 pesos por que
cuando estoy comiendo algo, se me antoja otra cosa y lo compro.
¿consumes comida rápida fuera de la escuela? Si, en mi casa acostumbramos a comer pura
comida rápida.
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mos situados en la calle 45 s/n por 32 y
34 del Centro.
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presonas que consumen comida rápida
consumen comida rápida en la esc consumen hamburguesa por gusto
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preguntas de la encuesta
consumen en otros lugares más de 50 pesos
Las Hamburguesas y Pizzas son las exponentes más acabadas
de la llamada “comida rápida”. Su presencia en Mérida se
intensifica con la apertura de las fronteras; ciertamente ya
habían aparecido en Mérida pero no habían logrado tener el
segmento de mercado que lograron con el advenimiento de
las franquicias. Ambas se han popularizado: las hamburgue-
sas pueden encontrarse en los pequeños carros que en un
principio solo vendía “hot dogs”, las segundas no han llegado
a tanto, a pesar de que en algunas ciudades norteamericanas
si se pueden comprar en la calle , sin embargo existen varias
cadenas de pizzerías que ofrecen servicio a domicilio lo que
ha significado un incremento substancial en las ventas. Mu-
chas familias de la ciudad de Mérida cuando piensan en cenar
sin tener que salir de casa piensan en pizzas. Las hamburgue-
sas no tienen gran versatilidad aun cuando se pretenda lo
contrario; los ingredientes adicionales hacen la diferencia:
tocino y queso, y en algunas ocasiones jamón; cierto es que
pueden formar parte de un paquete que incluya refresco y
papas fritas. En las pizzas encontramos una oferta más amplia
en el mismo sentido: ingredientes y tamaños: aparecen con
frecuencia tres tipos: “el hawaiano”, “el azteca o mexicano”
y “la vegetariana”, el primero incluye piña, el segundo chile
jalapeño o mole y la tercera
solo verduras, prescindiendo
de todos los embutidos. Exis-
ten dos tamaños clásicos:
mediano y grande, aunque en
ocasiones se incluye un tama-
ño gigante; el tamaño me-
diano puede dar para dos
personas aunque difícilmente
para una familia. Los precios
varían de acuerdo a los ingre-
dientes, a los tamaños y al
establecimiento; una pizza
mediana de jamón , queso y
peperoni puede costar entre
70 y 130 pesos. Un factor cla-
ve del éxito para este tipo de
restaurantes , así como para
otros muchos, es la existencia
de un especio que contenga
juegos para los niños, lo que ,
por obvios motivos, eleva la
demanda en forma considera-
ble . Las investigaciones serias
demuestran que los restau-
rantes de esta naturaleza
cuando son parte de una ca-
dena o de una franquicia tie-
nen alto grado de posibilidad
de tener éxito y cuando no lo
son la gran posibilidad es de
un fracaso irremediable.
COMIDAS PARA LA INTELIGENCIA Somos lo que comemos y al igual que existen alimentos que pueden ayudarnos a prevenir enfermedades, aportarnos energía, mejo-rar la digestión… también hay algunos que pue-den mejorar nuestra inteli-gencia. Estos alimentos me-joran las conexiones neuro-nales favoreciendo la agilidad mental y la capacidad de resolución de problemas. Te mostra-mos cuáles son estos ali-mentos para convertirte en todo un lumbreras. A diario consumimos mu-chos alimentos sin saber que beneficios o perjuicios tienen sobre nuestra salud. Sabemos que las grasas cárnicas aumentan el coles-
terol o que el azúcar puede acabar desarrollando diabetes pero los alimentos que son capaces de mejorar nuestra inteligencia son mucho más desconocidos, te ense-ñamos algunos de ellos, más comunes de lo que nos pensamos, por ejemplo los huevos. Los huevos son toda una fuente de inteligencia, según el Instituto Tecnoló-gico de Massachusetts, que afirma que el consumo continuado de huevos durante tres semanas hace perceptibles mejoras neuronales que aumentan nuestra capaci-dad cognitiva. Esto es conocido como sinapsis, que es la capacidad para establecer conexiones neuronales que generan las emociones, la capacidad argumentativa, las ideas…
A muchos les resultará una gran noticia que el jamón serrano sea otro de los ali-mentos que más influyen en la mejora de nuestras neuronas. El jamón tiene un alto contenido en zinc, un mineral responsable de las conexiones neuronales especial-mente en etapas de formación como la infancia y la adolescencia. Sin embargo para que los efectos del jamón tuvieran algún resultado deberíamos comer ¡un kilo de jamón al día!. La cantidad diaria recomendada es de 20 mg de zinc para los adultos y 10 mg en los niños. A pesar de la mala fama justificada por un exceso en su consumo, la sal yoda-
da aporta enormes cantidades de yodo que han mejorado la inteligencia humana
desde que se introdujo en la dieta alimenticia. Aunque se la relaciona con una ma-
yor hipertensión y problemas cardiovasculares expertos estadounidenses han
investigado la evolución del coeficiente intelectual de sus ciudadanos desde que en 1924 se generalizara el consumo de sal yodada en hogares y restaurantes. El resultado es que desde esa fecha el coeficiente intelec-tual de los estadounidenses ha aumentado una media de 3,5 puntos. En Pakistán los resultados son aún más espectaculares, el coeficiente intelectual de sus ciuda-danos ha ascendido 13 puntos desde que la sal yodada está presente en sus mesas. El yodo es también un mi-neral fundamental en el desarrollo cognitivo del feto, por lo que es recomendable su consumo por parte de embarazadas.
Para quienes huyan de la carne o el pescado y su dieta se fundamente en verduras y legumbres también en-contramos hortalizas que aumentan nuestra capacidad cognitiva. La remolacha contiene uridina, que al igual que el yodo, la colina o el omega3 nos hacen más listos. Los investigadores han probado que el consumo diario de remolacha en ratones se traduce en un aumento de su inteligencia, además a diferencia de los huevos o la carne, la remolacha no tiene contraindicaciones así que puede consumirse tanta como se desee.
Quizás el término con el que estamos más familiariza-
dos y que asociamos a una mejora de nuestra capaci-dad cognitiva es el ome-ga3. Este ácido graso se encuentra en grandes can-tidades en el pescado azul. El salmonete, las sardinas, el atún, las anchoas, el ver-del, la palometa, la anguila o el salmón son pescados con los que deberíamos contar si queremos mejo-
rar nuestra inteligencia. Estos son algunos de los
alimentos que pueden ayu-
darte a ser más listo aun-
que debes tener en cuenta
que el consumo en exceso
de algunos de ellos pueden
generar contraindicaciones
e incluso es poco recomen-
dable si se tienen ya algu-
nos problemas nutricionales.
lo mejor es consultar al espe-
cialista para informarte si
puedes aumentar o introdu-
cir alguno de estos alimentos
en tu dieta en el caso de que
no los consumas ya.
Hay muchos alimentos que
puedes incluir en tu dieta
para mantener tu cerebro en
las mejores condiciones y
evitar que funciones tan im-
portantes como la memoria
se debiliten. Hay estudios
que señalan que los ácidos
grasos no saturados pueden
ayudar considerablemente a
activar las enzimas que tra-
bajan con las células nervio-
sas relacionadas con la me-
moria.
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Pues que esperas… Ven ahora mismo a
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ORDEN DEL MENÚ
El número de platos que pueden componer un menú ha dis-
minuido sensiblemente en los últimos años, pero los princi-
pios gastronómicos en los que éste se basa continúan inmu-
tables.
Hoy día se prefieren los platos ligeros más fáciles de digerir
tales como carnes salteadas, aves asadas, asados a la parrilla,
etc., se busca una comida que no sobrecargue el estómago.
Los menús del día suelen componerse de dos o tres platos, en
relación con el modo de vida, la estación del año u otras cir-
cunstancias. A continuación, les ofrecemos unos consejos
muy útiles que les pueden solucionar dudas que tengas a cer-
ca del orden en la presentación de los platos.
Claves para ser un anfitrión exquisito tanto en la composición
como en la presentación de los platos que conforman un me-
nú especial.
1. No servir dos veces en la misma comida el mismo pescado,
la misma ave o la misma carne.
2. Debe procurarse variar los colores que presentan los pla-
tos, y evitar que dos platos tengan la misma tonalidad.
3. Los platos que componen una comida no deben llevar nun-
ca la misma guarnición ni la misma salsa.
4. Se deben variar en todos
los platos las formas de coc-
ción; por ejemplo, no se de-
be servir un pescado escalfa-
do seguido de ave cocida, o
una entrada a partir de hue-
vos y un postre cuyo ele-
mento fundamental sean los
huevos.
5. No servir conservas de
hortalizas o verduras en la
estación en que se producen,
emplear estos alimentos fres-
cos.
También, hay un cierto orden
con las comidas que pueden
ofrecerse de varias formas,
pero habitualmente, suelen
considerarse cinco tipos de
comidas. Este orden se puede
dar en la casa en una comida
normal y hasta en un restau-
rante se sirve de ésta manera
la comida, ya que en la carta
del menú, vienen especifica-
do de la manera en la que a
continuación te presentamos:
Entrada: La entradas, tanto
frías como calientes, son
aquellas que se sirven con
anterioridad a un plato
principal, aunque también
la conjunción de ambas o
de la petición de calientes
o frías, pueden disponerse
como una comanda com-
pleta, sin necesidad pues
de platos principales. La
diferencia entre calientes y
fría son la temperatura de
los alimentos. Lógicamente
las primeras deben llegar a
la mesa calientes y el ser-
vicio de las frías se realiza a
una temperatura igual o
inferior a 25 º C. las entra-
das pueden ser chis, panes
y/o fruta.
Aperitivo: es la comida
ligera que se toma para
abrir el apetito, antes de
la comida principal del me-
diodía o antes de la cena.
En algunos países acostum-
bra a realizarse en fechas
señaladas o festivos y no es
común que se haga a dia-
rio, mientras que en otros,
como en España, Portugal
y Francia, es una costum-
bre extendida a cualquier
día de la semana. El aperiti-
vo puede ser: tartas semi-
llas y/o tastadas.
Plato fuerte: el plato prin-
cipal suele ocupar en la
secuencia de platos servi-
dos una posición de clímax, Desde un punto de vista fisioló-
gico los platos precedentes suelen tener la misión de calmar
el apetito y relajar el ambiente con el objeto de mostrar al
plato principal. En los diseños de menús actuales en los que
se menciona el menú degustación no existe un plato princi-
pal.
Postres: se utiliza para designar a un tipo de plato que se
caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final
de una cena o como elemento principal en la merienda o
desayuno. Los postres pueden ser básicamente elementos
que no requieren elaboración como las frutas aunque en la
mayoría de los casos se utiliza
el nombre de postre para
platos más elaborados como
flanes, tortas o masas. Los
postres son extremadamente
variados en lo que hace a
colores, formas, sabores y
texturas, pudiéndose encon-
trar una infinita cantidad de
opciones para disfrutar.
Bebidas: es cual-
quier líquido que se ingiere y
aunque la bebida por exce-
lencia es el agua, el término
se refiere por antonomasia a
lasbebidas alcohólicas y
las bebidas gaseosas.
Las infusiones también son
un ejemplo de uso masivo de
bebidas.
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