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MICROBIOLOGIAPREDICTIVA

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MICROBIOLOGIA

PREDICTIVA

Sub-disciplina de la microbiologa de

SUSOBJETIVOS

Aseguramien

to de lainocuidad

alimentaria

Optimizacin de

procesos yrecursos

Mejoramiento

de sistemas degestin de la

calidad

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Permite evaluar

objetivamente cuantitativamente

El efecto de las operaciones de procesamiento,distribucin y almacenamiento en la calidad

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Modelos matemticosTcnicas

computacionales

UTILIZA:

COMBINANDO

La matemtica

Sistemas de informacin

La microbiologa

Estadstica

Reduce tiempos deexperimentacin, costos,

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El comportamiento microbiano

Crecimiento Sobrevivencia Inactivacin

Es igual ante los mismos factores ambientales, y no revela respuestasinesperadas de los microorganismos se construyen modelos predictivos:

TerciariosSecundariosPrimarios Globales

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Modelospredictivos

Sus aplicaciones

SistemasHACCP

Desarrollo de

productos

Toma dedecisiones

Diseos deprocesos

Educacin

Investigacin

Evaluacin cuantitativa

de riesgo microbiano

1.

2.

5.

6.

7.

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SistemasHACCP

Se pueden evaluar

Problemaspotenciales

IdentificarPCC

Ya que permitecuantificar el efecto deun factor y establecerlos rangos de operacin

Riesgomicrobiolgico en

un alimento

Tiempo dealmacenamie

Tespecific

A un/a

1.

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Toma dedecisiones

Ya que provee informacin rpida en situacionesfuera de proceso normal:

reprocesarRecalcular

va tilDescart

arliberar

Desarrollo deproductos

formulaciones de riesgo oque restringen mejor elcrecimiento microbiano

Identifica

Consecuencia deformulaciones

2.

3.

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Diseos deprocesos

Tiempo de crecimientomicrobiano

Tiempo deproduccin de

sustancias

Duracin detratamientos

Educacin

Muestra a personas no profesionales laimportancia de mantener las condiciones deprocesamiento y almacenamiento de materia

4.

5.

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Investigacin

Herramienta decuantificacin

objetiva

Determinacin deparmetroscientficos

Acercamiento amecanismos derespuesta de losmicroorganismos

Evaluacin cuantitativade riesgo microbiano

Posibilidad de adquirir una enfermedad deorigen alimentario bajo determinadas

6.

7.

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LOS MTODOS PREDICTIVOS SONDE GRAN IMPORTANCIA Y

SEGUIRN SIENDO USADOS PARA

CONTROLES Y EL DESARROLLO DEMLTIPLES MODELOS Y SUS