Upload
others
View
0
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Eduardo SerranoSocio – Director General de ESM y AsociadosProfesor – Escuela de Hostelería Cruzcampo
EMPEZAMOS EN BREVES INSTANTES...
Cómo gestionar: invirtiendo tu tiempo para el éxito
“En la vida, ser desafiado es inevitable, ser derrotado es opcional.” (Roger Crawford)
ME PRESENTO…
Soy Eduardo Serrano, MBA, Diplomado en Dirección de Hoteles (Suiza / USA) y en Gestión
de Empresas de Restauración (Suiza) y Especializado en Planificación Estratégica y
Pensamiento Creativo
Socio y Director General de ESM y Asociados, una consultoría boutique, asesorando a nivel
estratégico y operativo tanto a destinos turísticos, como hoteles, como empresas de
restauración, pequeños, medianos y grandes, nacional e internacionalmente
Empecé en la hostelería como pinche de cocina y escalé por todo tipo de puestos, hasta
posiciones de Dirección General de Explotación de Grupos Hoteleros y de Empresas de
Restauración. No obstante, sigo sintiéndome un buen camarero a servicio de mis clientes
Cómo gestionar: invirtiendo tu tiempo
para el éxitoen la hostelería
ÍNDICE DE CONTENIDOS
GESTIONAR ES…Desmontando mitos
POCOOSDICONELa regla nemotécnica de la gestión
Cómo gestionar: invirtiendo tu tiempo para el éxito
La diferencia entre una empresa que crece en ventas, beneficio, nº de
colaboradores, unidades de negocio etc. y una que no, reside única y exclusivamente
en la gestión.
Entender el rol del gestor en las organizaciones, y conocer sus tareas, es el
primer paso para el camino del éxito.
”management” is licensed under CCO 1.0
LA SUERTE SE TRABAJA
GESTIONAR ES…“GESTIONAR ES CONSEGUIR QUE LAS COSAS SE HAGAN A TRAVÉS DE LOS RECURSOS DISPONIBLES Y EL ESFUERZO DE OTROS”
La primera vez que escuché este concepto, aunque sin hacer mención a los recursos disponibles, se lo escuché en 1991 a uno de mis profesores de referencia, James Gallagher.
Obviamente y cuando hablamos de este concepto, hablamos de gestionar de forma sostenible (en tiempo y forma) y eficiente (en relación a los objetivos definidos por la organización).
"Negative - Wickliffe, Victoria, 1924" is licensed under CC PDM 1.0
POCOOSDICONELA REGLA NEMOTÉCNICA DE LA GESTIÓN
POCOOSDICONE
POCOOSDICONELA REGLA NEMOTÉCNICA DE LA GESTIÓN
Planificar (la actividad)
Organizar (los recursos necesarios para desarrollar la actividad)
Coordinar (los recursos y la relaciones entre éstos)
S (de “staff” o la gestión del talento necesario para desarrollar la actividad)
Dirigir (a toda la organización hacia un mismo fin)
Controlar (día a día, momento a momento, que se sigue el plan)
Evaluar (los resultados obtenidos, para corregir aquello que sea necesario y volver a empezar)
POCOOSDICONELOS RECURSOS
- Tiempo- Recursos económicos / financieros
- Activos inmobiliarios- Máquina herramienta y otros equipamientos / Tecnologías
- Mobiliario y elementos decorativos- Saber hacer, procesos, licencias – patentes, I+D+i etc.
- Talento- Materias primas y proveedores
- Capacidad (nº de asientos, camas, visitas etc.)- Productos (especialmente los almacenables) y servicios
- Reputación / Marca- Fondo de comercio
- Descuentos presentes y futuros - Recursos gratuitos o de libre disposición
- Valores- Etc.
CONTACTA CON NOSOTROS
900 10 29 83
664 36 51 36
fundacioncruzcampo.com
ÚNETE A PROXIMAS SESIONES
¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass de especialización en áreas concretas de la hostelería, de lunes a viernes a las 11:00.
Te ofrecemos gratuitamente 30 minutos de formación y 15 minutos de preguntas para ayudarte a fortalecer tu negocio. Consulta las temáticas y únete aquí:
25 AÑOS FOMANDO A PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA
Curso de Gestión en RestauraciónCurso de Técnicas Básicas de CocinaCurso de Técnicas y Productos de la Nueva CocinaCurso de PasteleríaCurso de Dirección de Sala: Atención y BebidasCurso de Inglés para HosteleríaCurso de Márketing GastronómicoCurso de Apertura de NegocioCurso Técnico en RestauraciónCurso Superior en Restauración
ACCEDER A AULA ABIERTA