EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGÁNICO A UN MERCADO INTERNACIONAL.pdf

UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

EVALUACIN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGNICO A UN

MERCADO INTERNACIONAL CHICLAYO 2013

ASESOR:

BAZAN TANTALEAN, Hector Ivn

AUTOR:

BARANDIARN MIRES, Mayra

HERNNDEZ DOIG, Valerie

MORANTE VERASTEGUI, Mayluz

SILVA PAREDES, Joseph

CHICLAYO, JUNIO del 2014

RESUMEN

El presente proyecto de pre-factibilidad de una empresa productora y comercializadora de

mermelada de aguaymanto orgnico para un mercado internacional, demuestra en sus once

captulos su viabilidad tcnica, legal, econmica y financiera.

En el primer captulo, se describe los aspectos generales del proyecto tales como realidad

problemtica, justificacin e importancia y objetivos.

En el segundo captulo, estudio de mercado, se ha determinado que el mercado al cual va estar

dirigido, nuestro producto, es el estadounidense, despus del anlisis de otros mercados. Se

calcul la demanda y la oferta de mermelada de aguaymanto en el mercado meta, luego de lo

cual se cuantific que existe una demanda insatisfecha para el proyecto igual a 0.005 % de la

demanda estadounidense. Por otra parte, se proyect los precios del producto para todo el

periodo de vida del proyecto y se plante estrategias de comercializacin adecuadas para la

puesta en marcha del mismo.

En el tercer captulo, estudio de tamao y localizacin de la planta agroindustrial, se realiz un

anlisis de macro y micro localizacin, el cual dio como resultado, que la empresa debe

ubicarse en el parque industrial de la ciudad de Chiclayo, para que sus labores se efecten de

manera ptima.

En el cuarto captulo, la ingeniera del proyecto donde se presenta el proceso productivo, los

requerimientos de la maquinaria, equipos, materia prima, insumos y servicios necesarios para

realizar todas las actividades del proceso productivo.

En el quinto captulo, organizacin y administracin, se estudi el tipo adecuado de sociedad

que se debera tener para la empresa, los tributos y contribuciones que esta deber pagar, los

beneficios sociales que tiene que ofrecer a sus empleados y las certificaciones necesarias para

poder exportar el producto agroindustrial a Estados Unidos.

En los tres siguientes captulos se muestra las inversiones, el financiamiento, presupuesto de

ingresos y egresos, y por ltimo la presentacin de los estados financieros. Se elabora una

evaluacin econmica y financiera, donde se calcul la inversin total para el proyecto y se

plante un financiamiento del 75% de este. Se mostr luego los presupuestos de ingresos y

egresos que se tendrn a lo largo del periodo de vida del proyecto. Despus se procedi a

estructurar los principales estados financieros con los cuales se analizaron los principales

indicadores econmicos, estos dieron cifras positivas y demostraron la factibilidad econmica

y financiera del proyecto, llegando a tener un VANF (Valor actual Neto Financiero) de S/. 2

205 968.53 nuevos soles

Finalmente, en el ltimo captulo, se realiz un estudio de Impacto Ambiental de la empresa

productora y comercializadora de mermelada de aguaymanto orgnico; tomndose en cuenta

las fases de pre operacin, operacin y cierre o abandono,

INDICE

RESUMEN .................................................................................................................................. 2

INDICE ........................................................................................................................................ 4

LISTA DE TABLAS ................................................................................................................... 6

1. ASPECTOS GENERALES ................................................................................................ 11

1.1. REALIDAD PROBLEMTICA ..................................................................................... 12

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA ............................................................................. 13

1.3. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL PROYECTO ............................................. 13

1.4. OBJETIVOS .................................................................................................................... 14

1.5. HIPTESIS ..................................................................................................................... 14

1.6. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES ............................................................... 14

1.7. TIPO DE INVESTIGACIN .......................................................................................... 17

2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 18

2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO ................................................................................... 19

2.2. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA ....................................................... 19

2.3. ANLISIS DEL ENTORNO DEL PROYECTO ........................................................... 23

2.4. ANLISIS DE LA DEMANDA ..................................................................................... 28

2.5. ANLISIS DE LA OFERTA .......................................................................................... 45

2.6. ANLISIS DE PRECIOS ............................................................................................... 61

2.7. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN ........................................................................ 62

2.8. ESTRATEGIA DE MARKETING. ................................................................................ 74

3. TAMAO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA ........................................................... 82

3.1. TAMAO ........................................................................................................................ 83

3.2. LOCALIZACIN ............................................................................................................ 87

4. INGENIERIA DEL PROYECTO ...................................................................................... 98

4.1. CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PRODUCTO A PRODUCIR ........................ 99

4.2. PROCESO PRODUCTIVO ........................................................................................... 100

4.3. REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA ETAPA DE

PROCESAMIENTO ................................................................................................................ 112

4.4. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA .............................................................. 118

4.4. PROGRAMA DE PRODUCCIN ............................................................................... 118

4.5. DISTRIBUCIN DE PLANTA .................................................................................... 119

4.6. REQUERIMIENTO PARA PROCESO PRODUCTIVO ............................................. 124

4.7. CONTROL DE CALIDAD ........................................................................................... 131

4.8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................................ 133

5. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION .................................................................... 134

5.1. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA .......................................................................... 135

5.2. ESTRUCTURA ORGNICA Y FUNCIONAL DE LA EMPRESA ........................... 137

5.3. ADMINISTRACIN GENERAL ................................................................................. 142

5.4. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO ......................................................... 144

5.5. ASPECTOS LEGALES ................................................................................................. 145

6. INVERSIONES ................................................................................................................ 149

6.1. ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES ................................................................... 150

7. FINANCIAMIENTO ........................................................................................................ 159

7.1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO ............................................................................ 160

7.2. APORTES PARA EL FINANCIAMIENTO ................................................................ 164

7.3. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO ................................................................... 164

7.4. SERVICIO DE DEUDA ................................................................................................ 166

8. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS ............................................................. 170

9. ESTADOS FINANCIEROS ............................................................................................. 184

10. EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA ............................................................ 190

11. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ..................................................................... 208

CONCLUSIONES ................................................................................................................... 238

BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................................... 240

LISTA DE TABLAS

TABLA 1.1: OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES DEL PROYECTO ........................... 15

TABLA2.1: PRINCIPALES CARACTERSTICAS DEL AGUAYMANTO ...................................... 21

TABLA 2.2: PRINCIPALES PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL AGUAYMANTO ............. 22

TABLA 2.3: PROYECCIN DE OFERTA Y DEMANDA 2013 2015 ............................................ 25

TABLA 2.4: EXPORTACIONES PERUANAS A EE.UU. SEGN SECTOR 2012- 2013 ................ 30



TABLA 2.7: NDICE DE FACILIDAD PARA HACER NEGOCIOS ................................................. 34

TABLA 2.8: ELECCIN PARA EL MERCADO DEL PRODUCTO ................................................. 35

TABLA 2.9: DEMANDA ANUAL DEL MERCADO ELEGIDO ....................................................... 35

TABLA 2.10: DEMANDA ANUAL PROYECTADA ......................................................................... 36

TABLA 2.11: DIVISIN DEL PBLICO ESTADOUNIDENSE SEGN LA ASOCIACIN DE

INTERCAMBIO ORGNICO ........................................................................................................... 39

TABLA 2.12: FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA DE PRODUCTOS

NATURALES ....................................................................................................................................... 41

TABLA 2.13: PRINCIPALES ESTADOS CON NEGOCIOS DE ALIMENTOS NATURALES 42

TABLA 2.14: EVOLUCION DE EXPORATACIONES DE PROD. AGUAYMANTO A

PRINCIPALES MERCADOS ............................................................................................................... 44

TABLA 2.15: PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE JALEAS ........................................... 45

TABLA 2.16: PRINCIPALES PASES QUE EXPORTAN A EEUU .................................................. 46

TABLA2.17: ZONAS DE PRODUCCIN MS COMUNES EN PER ........................................... 49

TABLA2.18: RENDIMIENTOS ANUALES POR HECTREA ......................................................... 50

TABLA2.19: EXPORTACIONES PERUANAS A EE.UU. 2005-2013 .............................................. 52

TABLA 2.20: EMPRESAS EXPORTADORAS PERUANAS ............................................................. 53

TABLA 2.21: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE MERMELADAS ..................... 54

TABLA 2.22: PROYECCIN DE EXPORTACIONES DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

ORGNICO ........................................................................................................................................... 56

TABLA 2.23: DEMANDA ANUAL DEL MERCADO ELEGIDO ..................................................... 58

TABLA 2.24: DEMANDA ANUAL PROYECTADA ........................................................................ 59

TABLA 2.25: EMPRESAS ESTADUNIDENSES IMPORTADORAS ............................................... 63

TABLA 2.26: PUBLICACIONES COMERCIALES ESTADUNIDENSES ........................................ 76

TABLA 2.27: ANLISIS FODA .......................................................................................................... 78

TABLA 2.28: ANLISIS FODA CRUZADO ...................................................................................... 79

TABLA 2.29: ARANCEL PARA LA MERMELADA DE AGUAYMANTO ..................................... 81

TABLA 3.1: VOLUMEN Y FOB DEL AGUAYMANTO (FRUTO) .................................................. 83

TABLA 3.2: PRINCIPALES 10 PASES IMPORTADORES - 2012 ............................................. 84

TABLA 3.3: EXPORTACIN DEL AGUAYMANTO EN SUS PRINCIPALES PRESENTACIONES

................................................................................................................................................................ 85

TABLA 3.4: CANTIDAD QUE SE EXPORTA DE MERMELADA .............................................. 85

TABLA 3.5: INVERSIN SOBRE EL TAMAO DEL PROYECTO .......................................... 86

TABLA 3.6: FACTORES PARA PONDERAR EL ANLISIS PARA LA SELECCIN DE LA

PROVINCIA ......................................................................................................................................... 93

TABLA 3.7: SELECCIN DE PROVINCIAS PARALPARA UBICACIN DE LA PLANTA -

MICROLOCALIZACIN .................................................................................................................. 94

TABLA 3.8: FACTORES DE PONDERACIN MICROLOCALIZACION ................................... 96

TABLA 3.9: SELECCIN DE LA VA TERRESTRES PARALPARA UBICACIN DE LA

PLANTA - MICROLOCALIZACIN .................................................................................................. 96

TABLA 4.1: TABLA NUTRICIONAL DE LA MERMERLADA DE AGUYAMNTO ORGNICO 99

TABLA 4.2: MODELOS DE LAVADORES DE FRUTAS INDUSTRIALES.................................. 101

TABLA 4.3: MODELOS DE DESPULPADORAS INDUSTRIALES ............................................... 102

TABLA 4.4: MODELOS DE MARMITAS INDUSTRIALES ........................................................... 103

TABLA 4.5: MODELOS DE ESTERILIZADORES INDUSTRIALES ............................................. 104

TABLA 4.6: MODELOS DE ENVASADORAS INDUSTRIALES .................................................. 105

TABLA 4.7: MODELOS DE ETIQUETADORAS INDUSTRIALES ............................................... 106

TABLA 4.8: REAS DE LA PLANTA .............................................................................................. 112

TABLA 4.9: FICHA TCNICA DE LAVADOR DE FRUTAS ......................................................... 113

TABLA 4.10: FICHA TCNICA DE DESPUPADORA .................................................................... 114

TABLA 4.11: FICHA TCNICA DE UNA MARMITA .................................................................... 115

TABLA 4.12: FICHA TCNICA DE UN ESTERILIZADOR ........................................................... 116

TABLA 4.13: FICHA TCNICA DE UNA ENVASADORA ............................................................ 117

TABLA 4.14: FICHA TCNICA DE UNA ETIQUETADORA ........................................................ 117

TABLA 4.15: REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA PARA EL PROYECTO ...................... 118

TABLA 4.16: PROGRAMA DE PRODUCCIN POR TONELADAS ............................................. 119

TABLA 4.17: REAS DE LA PLANTA ............................................................................................ 121

TABLA 4.18: METRAJE DE LAS REAS DE LA PLANTA .......................................................... 123

TABLA 4.19: REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA .............................................................. 125

TABLA 4.20: REQUERIMIENTO DE INSUMOS ............................................................................ 126

TABLA 4.21: REQUERIMIENTO DE AGUA EN LITROS ......................................................... 127

TABLA 4.22: CONSUMO DE ENERGIA POR CADA MAQUINARIA ......................................... 130

TABLA 4.23: CAPACIDAD Y CANTIDAD DE EQUIPOS Y MAQUINARIA .............................. 130

TABLA 4.24: CRITERIOS DE CALIDAD ........................................................................................ 131

TABLA 4.25: CRITERIOS MCRIBIOLGICOS .............................................................................. 132

TABLA 4.26: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO ......................................... 133

TABLA 5.1: PASOS PARA OBTENER EL CERTIFICADO HACCP ............................................. 147

TABLA 6.1: COSTO POR M2 DE LA CONSTRUCCIN Y EDIFICACIN .................................. 150

TABLA 6.2: COSTOS TOTALES DE LA CONSTRUCCIN Y EDIFICACIN DE LA PLANTA

.............................................................................................................................................................. 151

TABLA 6.3: COSTOS DE LAS INSTALACIONES ELCTRICAS Y SANITARIAS DE LA

EMPRESA ........................................................................................................................................... 151

TABLA 6.4: COSTOS DE LA MAQUINARIA INDUSTRIAL DE LA PLANTA ........................... 152

TABLA 6.5: COSTOS DEL MOBILIARIO Y EQUIPOS DE OFICINA DE LA PLANTA ............. 153

TABLA 6.6: COSTOS DE ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES .......................................................... 153

TABLA 6.7: MATERIA PRIMA A DOS MESES .............................................................................. 154

TABLA 6.8: ENVASES Y ETIQUETAS A DOS MESES ................................................................. 155

TABLA 6.9: ENERGA ELCTRICA A DOS MESES ..................................................................... 156

TABLA 6.10: AGUA A DOS MESES ................................................................................................ 156

TABLA 6.11: REMUNERACIN A DOS MESES ............................................................................ 156

TABLA 6.12: CAPITAL DE TRABAJO ............................................................................................ 157

TABLA 6.13: INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO .................................................................... 158

TABLA 7.1: PROGRAMAS Y LNEAS DE FINANCIAMIENTO DE COFIDE ............................. 161

TABLA 7.2: ESTRUCTURAS DE FINANCIAMIENTO PARA EL PROYECTO ........................... 165

TABLA 7.3: DATOS DEL CRDITO PARA EL PROYECTO ........................................................ 167

TABLA 7.4: CRONOGRAMA DE PAGOS MENSUALES PARA EL PROYECTO ....................... 168

TABLA 8.1: COSTOS DE MP EN TN ............................................................................................... 171

TABLA 9.1: ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS ................................................................. 186

TABLA 9.2: FLUJO DE CAJA PROYECTADO ............................................................................... 188

TABLA 10.1: COSTO DE CAPITAL ................................................................................................. 191

TABLA 10.2: FLUJO NETO ECONMICO ...................................................................................... 193

TABLA 10.3: PERIODO DE RECUPERO DE LA INVERSIN (ECONOMICO) .......................... 196

TABLA 10.4: FLUJO NETO FINANCIERO ...................................................................................... 198

TABLA 10.5: PERIODO DE RECUPERO DE LA INVERSIN (FINANCIERO) .......................... 200

TABLA 10.6: ANLISIS DE SENSIBILIDAD INGRESOS DISMINUIDOS EN PORCENTAJE . 201

TABLA 10.7: ANLISIS DE SENSIBILIDAD EGRESOS AUMENTADOS EN PORCENTAJE . 202

TABLA 10.8: ANALISIS DE SENSIBILIDAD INGRESOS DISMINUIDOS EN UN 1% .............. 203

TABLA 10.9: ANALISIS DE SENSIBILIDAD INGRESOS DISMINUIDOS EN UN 2.8% ........... 204

TABLA 10.10: ANALISIS DE SENSIBILIDAD INGRESOS DISMINUIDOS EN UN 2.8% ......... 205

TABLA 10.11: ANALISIS DE SENSIBILIDAD INGRESOS DISMINUIDOS EN UN 2.8% ......... 206

TABLA 11.1: FACTORES AMBIENTALES ..................................................................................... 217

TABLA 11.2: ACCIONES DE PREVENCIN Y MITIGACIN DE LOS IMPACTOS

AMBIENTALES PRE OPERACIN (A) ........................................................................................ 225


AMBIENTALES PRE OPERACIN (B) ........................................................................................ 226


AMBIENTALES PRE OPERACIN (C) ........................................................................................ 226


AMBIENTALES OPERACIN (A) ................................................................................................ 227


AMBIENTALES OPERACIN (B) ................................................................................................ 227


AMBIENTALES OPERACIN (C) ................................................................................................ 228


AMBIENTALES OPERACIN (D) ................................................................................................ 228


AMBIENTALES OPERACIN (E) ................................................................................................. 229

LISTA DE GRFICOS

GRFICO 2.1 : PROYECCIN DEL PBI DEL PER2006 - 2013..................................................... 25

GRFICO 2.2: DESARROLLO DE LA DOLARIZACIN EN ELPER 2009 - 2013 .................... 26

GRFICO 2.3: EXPORTACIONES DEL PER EN EL PERODO2005 - 2013 ................................ 29

GRFICO 2.4: DEMANDA ANUAL DEL MERCADO ELEGIDO ................................................... 36

GRFICO 2.5: IMPORTADORES DE PRODUCTOS ORGNICOS ................................................ 40

GRFICO 2.6: VENTAS DE MERMELADAS JALEAS Y MIEL ..................................................... 43

GRFICO 2.7: RENDIMIENTO DE TN/HA ....................................................................................... 50

GRFICO 2.8: COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS A EE.UU. 2005-

2013 ........................................................................................................................................................ 52

GRFICO 2.9: PARTICIPACIN DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS ........ 54

GRFICO 2.10: PROYECCIN DE EXPORTACIONES DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

ORGNICO ........................................................................................................................................... 57

GRFICO 2.11: DEMANDA ANUAL DEL MERCADO ELEGIDO ................................................. 58

GRFICO 2.12: PRECIOS FOB DEL AGUAYMANTO 1194 2007 ............................................... 61

GRFICO 5.1: CONSTITUCIN DE UNA ENTIDAD .................................................................... 137

GRFICO 5.2: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ...................................................................... 139

LISTA DE ILUSTRACIONES

ILUSTRACIN 2.1: ZONAS DE PRODUCCN EN EL PER......................................................... 47

ILUSTRACIN 2.2: PRESENTACIONES DE JALEAS DE DIFERENTES SABORES ................... 55

ILUSTRACIN 2.3: CANALES DE DISTRIBUCIN ................................................................... 62

ILUSTRACIN 2.4: PROCESO DE EXPORTACIN ........................................................................ 73

ILUSTRACIN 2.5: ENVASE ............................................................................................................. 74

ILUSTRACIN 2.6: MENSAJES PUBLICITARIOS .......................................................................... 77

ILUSTRACIN 2.7: PROMOCINA TRAVS DE PGINA WEB .................................................. 77

ILUSTRACIN 3.1: LOCALIZACIN DE LA REGIN LAMBAYEQUE ...................................... 88

ILUSTRACIN 3.2: MAPA DE UBICACIN DE LA PLANTA AGROINDUSTRIAL DE

MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGNICO. ........................................................................... 97

ILUSTRACIN 4.1: PROCESO DE MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGNICO. ............. 107

ILUSTRACIN 4.2: DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE MERMELADA DE

AGUAYMANTO ORGNICO ........................................................................................................... 108

ILUSTRACIN 4.3: BALANCE DE MASA DE MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGNICO

.............................................................................................................................................................. 110

ILUSTRACIN 4.4: DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES DEL PROCESO DE

MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGNICO .......................................................................... 111

ILUSTRACIN 4.5: DIAGRAMA DE BLOQUES UNITARIOS ..................................................... 122

ILUSTRACIN 4.6: ETIQUETA DEL PRODUCTO ........................................................................ 126

1. ASPECTOS

GENERALES

1.1.REALIDAD PROBLEMTICA

Desde hace algn tiempo se ha visto un crecimiento por la utilizacin y consumo del

aguaymanto peruano (Golden Berry), el cual hasta hace algunos aos era considerado

como un fruto silvestre y sin ningn beneficio particular.

El aguaymanto es considera tambin como una fruta subutilizada de la regin sierra de

nuestro Per, esto debido a la poca difusin de sus beneficios y propiedades.

Una especie de fruta subutilizada es aquella cuya potencialidad no est totalmente

aprovechada o explotada para contribuir a la seguridad alimentaria y la reduccin de la

pobreza.

Segn algunos conocedores, este tipo de cultivos pueden llegar a ser de amplia

distribucin, pero tiende a ocupar nichos restringidos en la economa y produccin local; y

son mantenidos por preferencias socioculturales y prcticas de uso local. Las especies de

estos cultivos estn inadecuadamente caracterizadas y marginadas por los programas de

investigacin y conservacin.

El aguaymanto se siembra por lo general en la regin de Cajamarca donde la poblacin no

utiliza este fruto como se debe; es decir, lo utiliza para alimentar su ganado o lo

comercializan como cualquier otro fruto, con el mnimo rendimiento que en realidad tiene.

Aun cuando el 80% de la poblacin peruana desconoce de la existencia de este fruto,

diferentes marcas como DONOFRIO y el BBVA estn utilizando esta fruta como un

diferencial en productos y ofertas que dirigen a sus clientes.

Es por todos estos motivos tratados anteriormente que este trabajo plantea la creacin,

desarrollo y ejecucin de una planta industrial que promover y financiar la siembra de

aguaymanto en nuevas tierras reemplazando la siembra de cultivos tradicionales por el de

aguaymanto; a la vez, la empresa se encargar de acopiar, procesar y distribuir mermelada

de aguaymanto a mercados internacionales.

1.2.FORMULACIN DEL PROBLEMA

Es rentable la instalacin de una planta de produccin y comercializacin de mermelada

de aguaymanto orgnico dirigido a un mercado netamente internacional en la regin de

Lambayeque durante el periodo 2014?

1.3.JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL PROYECTO

El proyecto surge debido a que en la actualidad el escenario de exportacionesde productos

no tradicionales peruanos hacrecidorespecto a las exportaciones de productos

tradicionales, segn informes de ADEX1. A partir de este escenario se crea la proyeccin

de un estudio de pre-factibilidad de una empresa productora y comercializadora de

mermeladas de aguaymanto orgnico dirigido a un mercado netamente internacional

Principalmente se intenta iniciar una opcin para la produccin y comercializacin

agroindustrial de la mermelada de aguaymanto orgnico en el mercado internacional, con

el fin de enfocar en la agricultura peruana la acogida a un producto que es potencialmente

atractivo para la venta y consumo masivo no solo nacional sino tambin internacional y

que tambin se muestra aceptable ya que su naturaleza ser orgnica.

De la misma manera, este proyecto surgi por la necesidad de mostrar una nueva

alternativa en el escenario exportacin con la produccin agroindustrial de la mermelada

de aguaymanto orgnico.

Finalmente, todo esto tiene como fin principal el apostar por el un nuevo producto no

tradicional para la produccin y exportacin agroindustrial, y as poder fomentar el

cultivo y aprovechamiento de un producto que se siembra todo el ao, es decir con

cosecha interrumpida en los 12 meses del ao; tambin se busca el beneficio a los

agricultores no solo con las capacitaciones sino tambin con la implicancia del comercio

justo.

1Asociacin de Exportadores, gremio exportador.

1.4.OBJETIVOS

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Establecer lapre-factibilidad de una empresa productora y comercializadora de

mermeladas de aguaymanto orgnico dirigido a un mercado netamente internacional en la

regin de Lambayeque durante el periodo 2014.

1.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Conceptualizar el producto, la mermelada de aguaymanto orgnico.

Realizar una descripcin en relacin a la materia prima de la mermelada.

Estudiar el macro y microentorno de la empresa productora y comercializadora.

Analizar la demanda y oferta del mercado actual, tanto interno como externo, ante la

mermelada de aguaymanto.

Determinar la localizacin, tecnologa, inversin, entre otros factores que influirn en

la implementacin de la planta productora.

Indicar la ingeniera de los procesos que requerir la planta productora.

Identificar las polticas de inversin y financiamiento que ha de adquirir la empresa de

produccin y comercializacin de aguaymanto orgnico en la regin de Lambayeque -

2014.

Realizar el anlisis del proyecto en relacin a los aspectos econmicos e impacto

ambiental.

1.5.HIPTESIS

Es factible el establecimiento de una empresa productora y comercializadora de

mermelada de aguaymanto orgnico en el departamento de Lambayeque 2014.

1.6.OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES

VARIABLE SUB

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES

Fac

tibil

idad

de

una

empre

sa p

roduct

ora

y c

om

erci

aliz

adora

de

conse

rvas

a b

ase

de

agu

aym

anto

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nic

o d

irig

ido a

un

mer

cado n

etam

ente

inte

rnac

ional

Mermelada de

aguaymanto

orgnico

Definicin

Carctersticas de la MP

Entorno

Situacin econmica poltica Crecimiento

Tipo de cambio

Poltica monetaria y precios

Demanda

Exportaciones anuales

Caractersticas del consumidor

Segmento de mercado

Oferta Oferta mundial

Oferta nacional: zonas productoras,

Precio Precio de chacra

Comercializacin

Estrategias de comercializacin

Canales de distribucin

Proceso operativo de exportacin

4 Ps

Acuerdo Comerciales

Planta

Tamao

Relacin tamao-materia prima.

Relacin tamao mercado

Relacin tamao-inversin-recurso

financiero.

Relacin tamao-tecnologa.

Localizacin

Lambayeque Generalidades Disponibilidad de Materia Prima.

Cercana a la zona de embarque.

Mano de Obra.

Vas de Comunicacin.

Clima.

Suministro de Combustible y

Energa.

Disponibilidad de Agua.

Infraestructura Fsica Urbana.

Ingeniera del

proyecto

Caractersticas tcnicas Producto principal

Proceso productivo

Tecnologas existentes

Seleccin del proceso

Diagrama de operaciones

Balance de masa

Diagrama de flujo

Maquinaria y equipos Mquinas y equipos para el proyecto

Mano de obra #RRHH para proyecto / Total RRHH

TABLA 1.1: OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES DEL PROYECTO

Programa de produccin Tiempos

Proceso

Distribucin de la planta Total reas de la planta

Requerimientos para PP

Cantidad Materia prima

Cantidad Envases y etiquetas

Cantidad Agua

Cantidad Energa elctrica

Control de calidad Calidad requerida para el producto

Cronograma de

actividades

Organizacin y

administracin

Constitucin

Estructura orgnica y

funcional

Administracin general Polticas de la empresa

Establecimiento y

funcionamiento

Aspectos legales

Inversiones Estructura

Inversin fija

Capital total

Inversin total

Cronograma de inversiones

Financiamiento

Fuentes Prstamo de entidad

Aportes

Estructura

Servicio de deuda Caractersticas del prstamo

Presupuesto de

ingresos y egresos

Presupuesto de costos y

gastos

Costos de Produccin

Depreciacin y amortizacin de

activos fijos

Gastos de operacin

Presupuesto de ingresos

Presupuesto de ingresos

Presupuesto de CF y CV

Punto de equilibrio

Estados

financieros

Estado de Ganancias y

Prdidas

Ingresos

Egresos

Impuesto a la renta

Flujo de Caja Proyectado

Evaluacin Costo de capital

econmica -

financiera Evaluacin econmica

El Valor Actual Neto Econmico

Tasa Interna de Retorno Econmico.

La Relacin Beneficio / Costo

Periodo de Recupero de la Inversin

Evaluacin Financiera

Valor Actual Neto Financiero

Tasa Interna de Retorno Financiero

La Relacin Beneficio / Costo

Periodo de Recupero de la Inversin

Anlisis de sensibilidad Variacin de los ingresos

Variacin de los egresos

Evaluacin social

Estudio de

Impacto

Ambiental

Generalidades

Objetivos General

Especficos

Marco Institucional y

Normativo

Instituciones

Reglamentacin ambiental

Anlisis y evaluacin

Factores ambientales considerados

Actividades consideradas del

proyecto

Anlisis de impactos

Plan de gestin ambiental Plan de accin preventivo corrector

Estrategias de manejo de

residuos

Minimizacin de volumen de

residuos generados

Reutilizacin y reciclaje.

Procedimientos para el

manejo de residuos

Etiquetado

Almacenamiento temporal y central

de los residuos slidos

Registro del volumen de residuos

generados

Transporte y disposicin final

Plan de cierre y abandono

Objetivos y metas

Programa de actividades

Plan de acciones

Actividades a realizar

Responsable de ejecucin de las

acciones de cierre

1.7.TIPO DE INVESTIGACIN

La investigacin a realizar ser descriptiva utilizando fuentes secundarias y primarias

Elaboracin propia.

2. ESTUDIO DE

MERCADO

2.1.DEFINICIN DEL PRODUCTO

La produccin de mermelada de aguaymanto orgnico posee muchas ventajas en relacin a

que el fruto es de excelente calidad, con un sabor y olor extico, tiene adems una buena

textura y por ltimo, es altamente nutritivo.

La mermelada de aguaymanto por motivos de que se exportara a mercados exigentes

deber contar con los estndares de calidad exigidos, contando con una produccin y

procesamiento 100% natural, sin conservantes, apostando por su sabor. Se pretende que

los envases que contengan dicha mermelada sean atractivos o poco usuales para obtener la

atencin y aceptacin del consumidor internacional.

Los procesos que se manejaran sern, en grandes rasgos, tres: el proceso agronmico, el

de produccin y el de comercializacin a mayoristas. Aquellos tres procesos poseern ms

subprocesos.

2.2.CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA

2.2.1. HISTORIA

Segn valos (2008), el aguaymanto es conocido como fruta nativa desde la poca de los

Incas, era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles, fue una de los pocos

frutos cultivados en los jardines reales de la ciudadela de Machu Picchu. Siendo el valle

sagrado de los Incas el lugar donde se inicia su produccin.

En el Imperio Incaico fue ampliamente consumido y de no ser por los espaoles, quienes

nos trajeron el limn, hoy continuaramos comiendo nuestro pescado crudo baado en

sumo de aguaymanto.

Este pequeo fruto fue el ingrediente principal de la dieta de los incas, pero dejo de ser

utilizado; hoy este fruto ha sido redescubierto, conquistando de nuevo el palar del mundo.

2.2.2. CARACTERSTICAS

La Physalis peruviana o aguaymanto es un fruto pequeo y de color entre amarillo y

anaranjado, que no mide ms 2 centmetros y est cubierto por una capa de color dorado,

parecida a una hoja seca. Tiene un sabor agridulce y muy agradable.

La physalis peruviana posee muchos nombres comunes, dependiendo del lugar: Cereza

del amor, uchuva, tomatillo, cereza del Per, bolsa de amor, aguaymanto, awaymanto; en

alguno lugares lo llaman capul, siendo este un nombre equivocado, pues el capul es otro

fruto.

Segn valos(2008), la cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al

crecer en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, es ideal para sembrarse

en regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta

luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados.

Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados

centgrados, a la sequa y a los vientos fuertes; por lo que se recomienda que los terrenos

donde se cultive este producto estn cercados con barreras rompe vientos.

La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede alcanzar

1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo y su

sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est

protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin daarse, incluso varias

semanas despus de haber sido extrado de la planta.

En la TABLA 2.1 se presenta un resumen de sus principales caractersticas.

2.2.3. PROPIEDADES

Avalos (2008) afirma que, el aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en

hierro, fsforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y

vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos

especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las

membranas mucosas. Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, acta

como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de

cncer, fortalece el sistema inmunolgico, favorece la cicatrizacin de las heridas y

combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. Su consumo tambin es

recomendable para las mujeres que atraviesan por la menopausia debido a que alivia los

sntomas caractersticos de este periodo, gracias a que aumenta la cantidad de estrgenos.

Igualmente ayuda a la absorcin de hierro, combate el estrs, el cansancio mental y la

depresin.Otras propiedades del aguaymanto son la mejora de la funcin cardiovascular, y

la produccin de una mayor cantidad glbulos rojos. Adems, acta como antirreumtico,

Carcter Descripcin

Forma Planta herbcea erecta, las ramas son acanaladas, sus flores en

forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de

cereza que contiene pequeas numerosas semillas comestibles,

cada fruto est envuelto por una diminuta bolsa o cliz

Tamao El arbusto alcanza hasta 60 y 90 cm de altura. Sus hojas miden

6-15 cm de longitud y 4-10 cm de largo. El fruto mide 1.5-2 cm

de dimetro.

Color Las ramas son de color violceo, sus flores son amarillas y el

fruto es naranja-amarillo

Sabor Agridulce de buen sabor

Fuente: Ampex

Elaboracin propia.

TABLA2.1: PRINCIPALES CARACTERSTICAS DEL AGUAYMANTO

desinflamando las articulaciones; disminuye los niveles de colesterol en la sangre

cumpliendo el rol de antidiabtico, estabilizando el nivel de glucosa en la sangre y

purificndola.

El aguaymanto ha sido redescubierto y est siendo utilizado para mermeladas, licores,

postres, sopas, etc. Parte de cada uno de nosotros saber aprovechar este fruto bandera.

En la TABLA 2.2 se presenta un resumen de sus principales propiedades nutricionales:

Contenido nutricional ( 100g de pulpa)

Caloras No 54

Agua g 79

Protena g 1.1

Grasa g 0.4

Carbohidratos 13.1

Fibra g 4.8

Cenizas g 1

Calcio mg 7

Fosforo mg 38

Hierro mg 1.2

Vitamina A ( U.I) 648

Tiamina mg 0.18

Rivoflavina mg 0.03

Niacina mg 1.3

cido ascrbico mg 20

zPulpa g/100g fruta 70

Piel/100G fruta 3.5

Semillas/100g fruta 26.5

Fuente: Agrcola Santa Brbara.

Elaboracin propia.

TABLA 2.2: PRINCIPALES PROPIEDADES

NUTRICIONALES DEL AGUAYMANTO

2.3.ANLISIS DEL ENTORNO DEL PROYECTO

2.3.1. SITUACIN ECONMICA POLTICA

En el transcurso de los aos, el Per ha logrado consolidarse y ser partcipe de un entorno

econmico slido y de menor incertidumbre, generando perspectivas de mayor

crecimiento econmico segn las proyecciones establecidas al 2015, ello mencionado en

base a informacin ofrecida por BBVA.

Se considera necesario mencionar que nuestro pas ha desarrollado una econmica

sostenida desde el ao 2000, ao en el que inicia el gobierno transitorio de Paniagua,

siendo aquel que restable la institucionalidad democrtica y en continuidad a ello, el

gobierno de Alejandro Toledo como el segundo gobierno de Alan Garca.

A pesar de estar situados en un ambiente aparentemente estable, en el cual la demanda

interna evoluciona favorablemente as como el empleo y el sector comercial, es evidente

la crisis ministerial y las dificultades del presidente Ollanta Humala para manejar el actual

gobierno y mantener el equilibrio entre la economa y la poltica, generando opiniones

negativas en el sector privado y afectando la capacidad del gobierno para implementar

con xito las polticas.

Como otro punto, se debe hacer mencin a temas que involucren a EE.UU, pues se

considera que el perfil del consumidor de este pas cumple con ciertas expectativas en

relacin a productos de consumo. Por ello de acuerdo al informe presentado por BBVA se

menciona que la actividad econmica durante los primeros meses del 2014, se ha

mantenido relativamente slida, sin embargo an existen inconvenientes que afectan al

sistema.

Se ha procurado prevenir la inestabilidad a travs de una poltica monetaria blanda con la

finalidad de incluir tasas de inters cero, sin embargo se debe tener presente que una

poltica basada en el prstamo es considerada insostenible, pues existe el riesgo de

producir burbujas inflacionarias que den finalmente motivo para que este pas se declare

en quiebra y genere repercusin en las distintas economas.

Aun cuando el empleo y la actividad manufacturera se han desacelerado sustancialmente,

el consumo ha logrado resistir hasta el momento, siendo el principal factor de ello el

apoyo hacia el crecimiento otorgado por la poltica monetaria que decidi adoptar el

gobierno estadounidense.

2.3.2. ANLISIS DE LAS VARIABLES MACRO ECONMICAS

Segn informa Scotiabank, el Per contina destacando a nivel mundial por la fortaleza

en las cuentas macroeconmicas y stas en el 2014 se mantendrn relativamente estables

respecto al 2013.

Crecimiento. Indicador de importancia, el cual desarrolla una realidad alentadora que

atrae a la inversin privada y genera confianza empresarial; en conjunto a ello se

menciona que el consumo se ha reducido en relacin a otros aos, sin embargo ste se

mantiene entre cifras favorables, mientras que, el sector manufacturero contina con un

crecimiento persistente a causa de la demanda interna y las exportaciones.

Se debe agregar que la proyeccin del producto bruto interno del 2014 (ver GRFICO

2.1) es de 5.5%, el cual supera al 5.0% del 2013, pero, se encuentra por debajo del

crecimiento ubicado entre 6% y 7% de aos anteriores. En la TABLA 2.3 se presentar el

PBI de los ltimos aos, incluyendo las proyecciones respectivas del 2014 y 2015.

2013 2014P 2015P

PBI 5.0 5.5 5.8

Importaciones 5.6 6.1 6.4

Demanda interna 5.8 5.4 5.4

Consumo privado 5.2 5.2 5.2

Consumo pblico 6.1 5.0 4.2

Inversin bruta fija 6.6 6.1 6.8

Privada 4.0 4.5 5.9

Pblica 18.0 12.0 10.0

Exportaciones 0.7 7.1 9.6

7.7

8.9 9.8

0.9

8.8

6.9 6.3

5.0 5.5 5.8

0

2

4

6

8

10

12

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014P 2015P

PBI DEL PER

GRFICO 2.1 : PROYECCIN DEL PBI DEL PER2006 - 2013

Fuente: BCR Proyecciones: Estudios Econmicos Scotiabank.

Elaboracin: Propia

TABLA 2.3: PROYECCIN DE OFERTA Y

DEMANDA 2013 2015

Fuente: BCR Proyecciones: Estudios Econmicos

Scotiabank

Elaboracin: Propia

En lo que respecta sobre la inversin privada, sta mantiene un crecimiento proyectado de

4.5%, ligeramente por encima del estimado en el 2013, el cual se mantuvo en 4.0%. A

razn de lo mencionado, conviene presentar distintos indicadores y sus respectivas

proyecciones.

Tipo de cambio. Durante el 2013 el tipo de cambio se mantuvo en 2.80, sin embargo se

proyecta que ste al finalizar el periodo 2014 se mantendr en 2,76. Durante el 2013

existieron distintos factores que fueron influenciados por el anuncio, en mayo del 2013,

de una desaceleracin en la emisin monetaria de EE.UU. Ello produjo que las AFPs

adquirieran alrededor de USD 4,000 millones entre mayo y diciembre del 2013,

generndose una masiva dolarizacin de portafolios de AFPs de 43.8% a 55.7% durante el

2013, contribuyendo el fortalecimiento del dlar. Inclusive durante el 2013 hubo una

fuerte demanda corporativa de dlares para cubrir niveles altos de deuda en dlares, dicha

demanda se reducir con el transcurrir del tiempo, conforme las empresas alcancen

niveles de cobertura adecuados.

En el GRFICO 2.2 se establecen los distintos porcentajes en relacin a la dolarizacin

emitida durante los ltimos cinco aos.

dic-13: 55.7

Promedio: 42.8

0

10

20

30

40

50

60

2009 2010 2011 2012 dic-13

DOLARIZACIN

Fuente: SBS Proyecciones: Estudios Econmicos Scotiabank.

Elaboracin: Propia

GRFICO 2.2: DESARROLLO DE LA DOLARIZACIN EN

ELPER 2009 - 2013

Poltica monetaria y precios. Si bien la inflacin durante el 2013 se mantuvo alrededor

del rango meta de 3.0%, la preocupacin principal del BCR en el 2013 fue el tipo de

cambio como el crecimiento del PBI por debajo del potencial, siendo ste durante aquel

ao de 5%. Cercanos a finalizar lo relativo a las variables macroeconmicas que influyen

sobre el estado peruano, se debe hacer mencin sobre las proyecciones de inflacin del

actual ao (2.8%), las cuales no se encuentran distantes del 2013, ao en el que se obtuvo

2.9% respecto a sta.

Se menciona que el BCR podra dejar de reducir encajes, pues cada vez le quede menor

espacio para hacerlo. Ello se debe a que el BCR redujo el encaje en soles en el 2013 de

30% a 14%, lo cual limita el uso intensivo de este instrumento en el 2014. Por lo tanto se

considera que una subida significativa de la tasa de inters en dlares a nivel mundial

podra ser el mayor riesgo que el BCR enfrente en el 2014.

Concluido el anlisis macroeconmico de Per, se considera necesario mencionar de

forma general la situacin respecto a estas variables en EE.UU, pues conviene tener

nocin acerca de aquel lugar al cual se ha de dirigir la venta del producto a tratar en la

presente investigacin.

A travs del reporte macroeconmico proporcionado por Scotiabank, existe la

expectativa de que EE.UU lidere un importante rebote econmico mundial y para en

ello es clave que el retiro monetario como el impacto generado por el mismo, se desarrolle

ordenadamente. A pesar de existir ciertos indicadores que muestran el crecimiento de este

pas, an algunos de ellos son dbiles, pues la inversin y el empleo no han logrado

mantenerse en los niveles previos a la crisis.

Aunque las cifras de crecimiento del PIB de EE.UU. en el primer trimestre de 2013 se

situaron por debajo de las previsiones del mercado y a pesar de la incertidumbre respecto

al abismo fiscal as como la implementacin del recorte del gasto pblico, se confirm

que el consumo privado ha mostrado signos claros de solidez. Ello se ha generado a causa

del apoyo hacia el crecimiento proporcionado por el gobierno como la aparente

estabilidad en las perspectivas inflacionarias.

En conclusin, distintas economas concentran su atencin sobre la poltica monetaria de

EE.UU, pues un cambio en ella implica un riesgo de movimientos considerables en los

mercados cambiarios, precios de los metales, bolsas, tasas de inters y, en ltima

instancia, el propio crecimiento, segn lo indica Scotiabank en el reporte

macroeconmico.

2.4.ANLISIS DE LA DEMANDA

2.4.1. ANLISIS DEL MERCADO EXTERNO

Segn datos obtenidos por Scavage2, los principales pases que importan mermeladas de

frutos peruanos son Estados Unidos con un 80%, luego Bolivia con un 16%, y por ltimo

Espaa con un 2%.

En el GRFICO 2.3 se puede ver que es Estados Unidos el mayor destino de las

exportaciones de mermelada con un FOB de 6,606,561.34 USD, el siguiente destino que

es Bolivia con un FOB de 1,329,088.87 USD, y por ltimo Espaa con un FOB de

133,870.42 USD.

2Servicio de bsqueda que ofrece informacin sobre el comercio exterior de los pases que pertenecen al bloque

subregional MERCOSUR

Con el grfico podemos identificar los tres potenciales pases donde se exportara el

producto. Los pases potenciales sern analizados para su posterior eleccin sobre el

adecuado pas destino de la mermelada de aguaymanto orgnico.

2.4.2. IDENTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO

Se encuentras tres diferentes pases, situados en tres diferentes zonas; el primero ubicado

en la zona norte de Amrica, el segundo ubicado en la zona sur de Amrica, y el tercer y

ltimo ubicado en el continente europeo.

A. ESTADOS UNIDOS

Con un 80% de las exportaciones peruanas con la partida arancelaria 2007.99.91.00 que

van dirigidas a Estados Unidos, stepas se convierte en el mayor mercado potencial para

poder enviar la mermelada de aguaymanto orgnico ofertado en este proyecto.

Segn el informe de PromPer, el PBI de los EE.UU., crecer anualmente a tasas que

oscilaran entre 3.7% y 4.5% durante el perodo 2011 2015. Recordando que esta

79.67%

16.03%

1.61% 1.00% 0.56%

0.00%

0.36% 0.27%

0.25%

0.24%

Pases destinos

Estados Unidos Bolivia EspaaCanad Francia ChileVenezuela Dominicana, Repblica Alemania

Fuente: Scavage

Elaboracin: Propia

GRFICO 2.3: EXPORTACIONES DEL PER EN EL PERODO2005 - 2013

potencia mundial tuvo una recada en su sistema econmico en el ao 2008 y que se viene

recuperando moderadamente.

Estados Unidos es un pas que se caracteriza por poseer un mercado abierto pero que

tienen ciertas barreras para con los productos que se exportan, este tipo de barreras son las

de tipo fitosanitario, en el caso de nuestro producto, que puede obstaculizar las

negociaciones de exportacin. Pero cumpliendo lo regmenes impuestos se distingue un

escenario muy prometedor para la exportacin de nuestro producto ofertado ya que los

productos peruanos tiene gran acogida, especialmente los no tradicionales (Ver TABLA

2.4).

Es decir que los productos agropecuarios no tradicionales poseen mayor acogida, teniendo

como beneficio que nuestro producto se encuentra en esta clasificacin y que su

Sector FOB - 13 FOB - 12

(Miles US$) (Miles US$)

TRADICIONAL 4,732,565 3,712,232

Minera 2,832,758 1,958,301

Petrleo y derivados 1,692,591 1,494,406

Agrcola 168,799 222,334

Pesquero 38,416 37,191

NO TRADICIONAL 2,663,411 2,619,047

Agropecuario 1,048,522 908,009

Textil 654,160 644,534

Sidero-metalrgico 319,028 309,118

Pesquero 226,532 179,836

Minera no metlica 159,803 201,879

Maderas y papeles 39,702 37,713

Qumico 55,515 55,095

Varios (incluye Joyera) 64,870 195,659

Metal-mecnico 92,645 84,229

Artesanas 368 471

Pieles y cueros 2,265 2,504

Fuente: SUNAT

Elaboracin: Propia

TABLA 2.4: EXPORTACIONES PERUANAS A

EE.UU. SEGN SECTOR 2012- 2013

crecimiento se demuestra con el monto de 140,513 mil US$ correspondiente al ao 2012 -

2013.

Es tambin garanta el TLC firmado entre nuestro pas y Estado Unidos, y as lo confirma

MINCETUR datando que desde el 2009 la vigencia del Acuerdo de Promocin Comercial

entre peruanos y estadunidenses empieza a potenciar el desarrollo econmico peruano en

cuanto al comercio exterior, permitiendo tener al Per como pas potencial para importar

sus productos a grandes mercados.

B. BOLIVIA


van dirigidas a Bolivia, stepas se convierte en el segundo mercado potencial para poder

enviar la mermelada de aguaymanto orgnico ofertado en este proyecto.

Segn el informe de PromPeren el ao 2012 la economa boliviana creci en forma

sostenida, y entre los aos 2007 y 2011 el PBI aument 4.8% en promedio anual. El ao

anterior, la economa de Bolivia registr 5.2% de incremento.

Bolivia pertenece, al igual que el Per, a la Comunidad Andina, teniendo por lo cual

amenas relaciones comerciales en cuanto a Tratados de Libre Comercio(TLC). En cuanto

a un TLC con Bolivia tambin lo tenemos, por lo cual los productos peruanos no pagan

aranceles para ingresar a este pas.

Sector Fob-13 Fob-12


TRADICIONAL 50,428 30,133

Petrleo y derivados 48,971 27,750

Minera 377 821

Agrcola 1,080 1,562

NO TRADICIONAL 536,857 530,263

Qumico 172,684 180,719


Agropecuario 60,299 54,507

Maderas y papeles 52,681 52,692

Textil 39,130 44,965




Pesquero 2,952 1,906

Artesanas 34 0

Pieles y cueros 2 12

El sector agropecuario aument su volumen respecto a los aos 2012 -2013 (Ver TABLA

2.5), pero que el sector con ms atencin es el qumico; se debe tomar en cuenta que la

potencialidad del mercado destino para la exportacin de mermelada de aguaymanto debe

tener la presencia del sector agropecuario en su mayor volumen.

C. ESPAA


van dirigidas a Espaa, ste pas se convierte en el tercer mercado potencial para poder

enviar la mermelada de aguaymanto orgnico ofertado en este proyecto.

Segn la noticia publicada en del diario Gestin, el Banco de Espaa anunci un

crecimiento de 0.1% del PBI del pas en el tercer trimestre del ao 2013, estableciendo un

resultado que pone fin a su estado econmico. Se debe tener en cuenta que Espaa vive

Fuente: SUNAT

Elaboracin: Propia



una recesin que est buscando ponerle fin ya que son ms de dos aos los que est

ocasionando diferentes escenarios en el pas espaol. El respaldo de este pas es que

integra la Unin Europea, un gran bloque econmico muy atractivo para las inversiones.

En cuanto a las relaciones Per Espaa, el TLC se presenta entre la UE y Per, se

muestra la siguiente tabla con los sectores con mayor exportacin como se muestra en

TABLA 2.6.

El sector agropecuario es el sector con mayor acogida en cuanto a la exportacin no

tradicional de productos peruanos, pero la exportacin ha reducido su volumen monetario

a 14,195 miles US$.

Sector Fob-13 Fob-12


TRADICIONAL 1,157,894 1,427,500

Petrleo y derivados 639,317 757,412

Minera 494,637 628,128

Agrcola 14,389 4,463

Pesquero 9,551 37,498

NO TRADICIONAL 413,744 432,233

Agropecuario 253,100 267,295

Pesquero 121,267 118,616

Textil 9,077 10,781

Qumico 9,181 9,663

Artesanas 1 18


Pieles y cueros 6,061 5,337




Maderas y papeles 844 1,043



Fuente: SUNAT

Elaboracin: Propia

Teniendo los datos anteriormente expuestos, se determina tambin a partir de la TABLA

2.7 la eleccin del mercado destino de la mermelada de Aguaymanto.

Los escenarios son tres, teniendo a Estados Unidos como el cuarto pas con ms facilidad

de hacer negocios, luego en un puesto mucho ms atrs exactamente en el 46avo

se

encuentra Espaa, y finalmente Bolivia en el puesto 158.

Estados Unidos muestra mayor acogida a los productos no tradicionales donde se ubica la

mermelada de aguaymanto orgnico; siendo este no el caso para Bolivia que el sector con

mayor enfoque en cuanto a exportacin es el qumico. Todo lo contrario es Espaa que

acogiendo con gran aceptacin productos peruanos no tradicionales, esto se ve afectado

por la recesin que se vive en el pas. Aunque tambin se cuenta con acuerdos

comerciales con los tres pases con Estados Unidos directamente, con Espaa mediante la

Unin Europea, y con Bolivia por pertenecer al CAN. Sin embargo en cuanto a la

distancia para el envo de las exportaciones Estados Unidos seran menos costosas que

Bolivia, pero menos que Espaa.

Teniendo ms claro el desarrollo de tres mercados potenciales se presenta en la TABLA

2.8, donde se sintetiza la opcin que se elige a Estados Unidos como mercado para la

mermelada de aguaymanto orgnico.

Pases 2012 2013

Bolivia 158 162

Espaa 46 52

Estados Unidos 4 4

Fuente: Banco Mundial

Elaboracin: Propia

TABLA 2.7: NDICE DE FACILIDAD PARA

HACER NEGOCIOS

ESTADOS

UNIDOS BOLIVIA ESPAA

ITEMS POND. CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.

DEMANDA 75 10 750 5 375 5 375

TLC 15 10 150 10 150 10 150

CERCANA

TERRITORIAL 10 5 50 10 100 1 10

100

950

625

535

2.4.3. DEMANDA DEL MERCADO ELEGIDO

Usando la herramienta Excel, basndonos en la data proporcionada sobre la demanda

anual del mercado elegido que es Los ngeles Estados Unidos (Ver TABLA 2.9), se

realiza una proyeccin utilizando una lnea exponencial (Ver GRFICO 2.4) de la

demanda anual de los aos 2006 2013. La proyeccin de la demanda se ha calculado

con la siguiente formula correspondiente a la lnea exponencial y=274502x 409391 y

as obtener la demanda anual de 2014 -2023 (Ver TABLA 2.10).

Ao ao TM

2006 1 346.56

2007 2 2012.98

2008 3 13001.76

2009 4 180883.76

2010 5 1936951.26

2011 6 1950022.7

2012 7 1081246.61

2013 8 1442465.64

Elaboracin: Propia

TABLA 2.8: ELECCIN PARA EL MERCADO DEL

PRODUCTO

TABLA 2.9: DEMANDA ANUAL DEL

MERCADO ELEGIDO

Elaboracin: Propia

Proyeccin de demanda

y=274502x 409391

R = 0.5882

AOS DEMANDA

2014 9 2061127

2015 10 2335629

2016 11 2610131

2017 12 2884633

2018 13 3159135

2019 14 3433637

2020 15 3708139

2021 16 3982641

2022 17 4257143

2023 18 4531645

y = 274502x - 409391 R = 0.5882

-500000

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

0 2 4 6 8 10

Series1

Lineal (Series1)

GRFICO 2.4: DEMANDA ANUAL DEL MERCADO ELEGIDO

Elaboracin: Propia

TABLA 2.10: DEMANDA ANUAL

PROYECTADA

Elaboracin: Propia

En vista a todo lo antes mencionado podemos decir que el mercado estadounidense posee

una industria alimentaria exigente, prospera y exquisita; con una caracterstica muy

marcada que es el consumo de productos orgnicos y eco-amigables, el creciente inters

de los consumidores por las frutas exticas y el incremento en la produccin de

aguaymanto, el proyecto considera necesario satisfacer el 0.0009 del mercado objetivo

estimado al ao 2023, lo que representa 4320 TM de mermelada de aguaymanto.

Un factor muy beneficioso para la exportacin de la mermelada de aguaymanto a Estados

Unidos es la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y Erradicacin de la Droga

(ATPDEA), la cual permite que nuestro produce ingrese al mercado estadunidense con

aranceles del 0%.

En el ao 2011 nueve hectreas de aguaymanto fueron cultivadas en el casero de Piedra

Colorada en el distrito de Incahuasi, gracias a un aporte de 28000 dlares del Fondo para

la Consecucin de los Objetivos del Milenio de las Naciones Unidas.

Esta produccin est destinada totalmente al mercado nacional, ya tienen compradores

potenciales e, incluso, los comuneros tienen contratos preestablecidos con supermercados,

mayoristas del mercado Moshoqueque y algunos agroindustriales de Cajamarca.

La produccin por hectrea en Incahuasi asciende a 7000 kilos por hectrea lo cual arroja

una produccin total de 63000 kilos de aguaymanto agroecolgico;

Segn Felipe Daz Bernilla (Vicepresidente de la asociacin de productores), el

aguaymanto es un cultivo permanente cuya duracin por planta es de cuatro a cinco aos,

cosechado cada ocho das lo cual crea fuentes de trabajo por las cuales se paga 15 nuevos

soles por jornada de recojo.

Bonilla tambin refiri que el costo de produccin para la siembra de una hectrea de

aguaymanto bordea los 2500 nuevos soles lo cual se recupera en dos cosechas del

producto.

Los clientes que la planta persigue son empresas importadoras de alimentos procesados

que se encuentren en el condado de Los ngeles (estado de California) en los Estados

Unidos quienes abastecen a los principales supermercados de nuestro nicho.

Los ngeles es uno de los condados en los que los consumidores pueden encontrar gran

variedad de alimentos, desde cafs orgnicos, restaurantes con carta de platos exticos y

variados; finalmente, este condado cuenta con la cercana de las ciudades Beverly Hills,

West Hollywood y Santa Mnica los cuales ofrecen numerosas opciones para el

consumidor.

Los consumidores en Los ngeles tienen un gran poder adquisitivo el cual estn

dispuestos a gastarlos en productos orgnicos y/o ecolgicos.

2.4.4. CARACTERSTICAS DEL CONSUMIDOR

Los ngeles, uno de los condados ms extensos y poblados ms extensos del estado de

california, y el segundo en cantidad de habitantes, con una poblacin de 4094764

habitantes.

Sus ciudades son: Beverly Hills, hogar de gente con muy alto nivel econmico cuyo

negocio es la industria del entretenimiento; Hollywood, uno de los destinos ms famosos

del mundo, residencia de actores, actrices y cuna de pelculas de fama mundial; Long

Beach, tiene la mayor cantidad de atractivos tursticos y como su nombre lo dice una

amplia playa; Los ngeles, ofrece la mejor comida y entretenimiento de todo USA;

finalmente, Santa Mnica, es una ciudad costera famosa por su muelle.

Beneficios del condado de Los ngeles:

Fcil acceso a un gran mercado.

Flexibilidad de manufactura.

Servicios profesionales de negocios.

Puerto martimo a disposicin.

Alto porcentaje de negocios de alimentos naturales.

Gobierno comprometido con sus empresas.

Alto nivel adquisitivo.

Nuestro pblico objetivo oscila entre los 24 y 68 aos, quienes cuentan con poder

adquisitivo necesario para hacer sus compras, a su vez entre los 45 y 68 tienen la tendencia

al consumo de productos naturales y la vida saludable.

Newlyorganicfamilies

Son personas que han comprado

eventualmente productos orgnicos

desde hace2 aos.

Experiencedorganicfamilies.

Son aquellas familias que vienen

comprando productos orgnicos

desde hace 5 aos.

Seasonedorganicfamilies

Son el pblico ms fiel en la

compra de productos orgnicos ya

que lo vienen haciendo desde hace

ms de 5 aos

Non buyersfamilies -

TABLA 2.11: DIVISIN DEL PBLICO ESTADOUNIDENSE

SEGN LA ASOCIACIN DE INTERCAMBIO ORGNICO

Fuente: ESCRIB- produccin y exportacin de

mermeladas de aguaymantos y sauco

Elaboracin: Propia

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA DE PRODUCTOS

NATURALES

Los productos naturales tienen una aceptacin (Ver TABLA 2.12) aproximada de

9% de las ventas del total de alimentos naturales y el 10% en los supermercados,

destacando enormemente los productos orgnicos y sus beneficios tanto directos

como indirectos.

55%

18%

10%

9%

8%

California

New York

Wisconsin

Nuevo Mxico

Washington

GRFICO 2.5: IMPORTADORES DE PRODUCTOS ORGNICOS

Fuente: PROMPERU

Elaboracin: Propia

% Factores

19.5% Expectativas sobre el gusto

18.60% Apariencia general

16.60% Limpieza

12.80% Valor nutritivo

10.50% Precio

8.70% Conocimiento de cmo se prepara

7.40% Forma de presentacin

3.10% Dnde se produce

2.80% Produccin orgnica

2.4.5. SEGMENTACIN DEL MERCADO

Por todo lo antes expresado definimos al condado de Los ngeles como un nicho de

mercado a satisfacer, diferente estudios realizados indican que contamos con productos

que satisfacen las exigencias de nuestros potenciales clientes: personas que viven en

Hollywood, Pasadena, Long Beach, Beverly Hills donde la tendencia es el consumo de

productos orgnicos que cuiden su salud.

Consideramos utilizar la estrategia de ocano azul para satisfacer la demanda de esta

ciudad.

Principales estados con negocios de alimentos naturales

Un estudio realizado indica que el estado de California (Ver TABLA 2.13) es uno

de los mayores consumidores de productos naturales, dentro de ella est el condado

de Los ngeles.

TABLA 2.12: FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

COMPRA DE PRODUCTOS NATURALES

Fuente: ESCRIB- produccin y exportacin de

mermeladas de aguaymantos y sauco

Elaboracin: Propia

Estado N de negocios

California 2337

Florida 983

Texas 824

Nueva York 785

Illinois 605

Pensilvania 485

Ohio 514

Washington 490

Nueva Jersey 476

Dnde compran los consumidores:

La gran mayora de los consumidores de Los ngeles acuden a realizar sus

compras en los diferentes supermercados, con un periodo habitual de una o dos

veces por semana, estos centros tienen una estrategia para consolidar la compra de

productos, mientras que un porcentaje menor de los consumidores son recurrentes

a establecimientos, farmacias, gas stations y otros.

El Grfico 2.6 se presenta las ventas (US$ 854.9 millones) las cuales se dividen en

su mayor cantidad supermercados, en un promedio tiendas de mayoreo, y con un

menor porcentaje las farmacias.

Fuente: ESCRIB- produccin y

exportacin de mermeladas de

aguaymantos y sauco

Elaboracin: Propia

TABLA 2.13: PRINCIPALES ESTADOS CON

NEGOCIOS DE ALIMENTOS NATURALES

Principales importadores de aguaymanto:

Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10mil 290 representando 46%, Canad

obtuvo US$ 6mil 550, obteniendo 30%, Paises Bajos import US$ 3mil (14%),

Reino Unido con US$ 2mill 271 (10%) y otros. (Ver TABLA 2.14)

5%

1%

94%

Tiendas de mayoreo

Farmacias

Supermercados

Fuente: escrib- produccin y exportacin de mermeladas de

aguaymantos y sauco

Elaboracin: Propia

GRFICO 2.6: VENTAS DE MERMELADAS JALEAS Y MIEL

PAIS 2006 2007 2008 2009 2010 2011

ESTADOS UNIDOS 825.14 12.90 451.09 1901.02 5029.21 11576.46

ALEMANIA 0.00 0.03 0.00 747.73 2070.66 512.05

REINO UNIDO 208.04 452.09 663.10 536.06 1604.39 207.80

SUECIA 0.00 0.00 0.00 0.00 1479.48 32.32

FINLANDIA 0.00 0.00 0.00 252.15 1271.23 0.00

CANADA 533.37 2306.71 1336.59 311.49 1077.54 1063.65

FRANCIA 0.00 988.26 2619.09 7.38 1052.37 422.98

TURQUIA 0.00 0.00 0.00 0.00 470.50 2572.50

POLONIA 0.00 0.00 0.00 0.00 433.33 52.00

CHILE 0.00 59.59 964.50 1.50 328.28 268.03

REPUBLICA CHECA 0.00 0.00 4.16 155.50 257.77 178.20

AUSTRALIA 0.00 215.30 3.21 0.00 214.13 0.00

NORUEGA 0.00 0.00 0.00 0.00 66.03 105.04

BELGICA 2.50 0.00 0.00 112.65 56.06 0.00

PAISES BAJOS 1106.14 2800.00 1.79 125.00 55.42 1241.06

ITALIA 0.00 0.00 0.00 0.00 42.00 145.20

ANTILLASHOLANDESA 0.00 0.00 0.00 0.00 19.76 0.00

MEXICO 0.00 0.00 0.00 0.00 16.00 0.00

CHINA 2.34 7.49 0.00 0.00 0.00 2160.00

JAPON 3.10 0.00 10.61 0.00 0.00 2.16

BRASIL 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.75

PORTUGAL 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 206.00

SUR AFRICA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 116.04

ESPAA 0.00 0.00 2.00 0.00 0.00 105.00

ECUADOR 0.00 9.00 0.00 0.00 0.00 0.00

TOTAL 2695.63 6851.37 6058.68 4261.25 15582.33 24490.97

TABLA 2.14: EVOLUCION DE EXPORATACIONES DE PROD.

AGUAYMANTO A PRINCIPALES MERCADOS

Fuente: Sunat elaborado por Promperu

Elaboracin: propia

2.5.ANLISIS DE LA OFERTA

2.5.1. OFERTA MUNDIAL

Es de gran importancia conocer que pases al igual que el Per exportan mermeladas al

mercado internacional para poder conocer cul ser nuestra participacin en el mercado.

A continuacin se presenta en la TABLA 2.15 los principales pases exportadores de

mermeladas

PAIS % PART

12

TOTAL EXP 2012

( MILLON US $)

FRANCIA 13% 288.60

TURQUIA 11% 212.85

ALEMANIA 9% 175.30

CHILE 8% 159.91

BELGICA 8% 175.35

CHINA 4% 86.92

Como se puede observar en la TABLA 2.15, Francia es el primer exportador de

mermeladas; este pas tiene entre sus principales cliente a Reino Unido, Japn y Estados

Unidos en el respectivo orden.

En la siguiente TABLA 2.16 se podrn observar los principales pases exportadores de

mermelada a Estados Unidos:

Fuente: COMTRADE

Elaboracin: SIICEX

TABLA 2.15: PRINCIPALES PASES

EXPORTADORES DE JALEAS

PAIS % PART

2012

TOTAL IMP2012 (

MILLON US $)

CANADA 8% 33725.56

CHILE 60% 1717.00

FRANCIA 6% 2381.40

En conclusin, la competencia directa que tendra la mermelada de aguaymanto orgnico

que la empresa desea comercializar sera Francia, ya que ella exporta a Estados Unidos y

este pas a su vez le compra.

2.5.2. OFERTA NACIONAL

a. ZONAS PRODUCTORAS

Cajamarca, regin que se caracteriza por el cultivo tradicional de papa, arroz,

maz, trigo y yuca; ha optado por cultivos de mayor valor agregado y tecnificacin como

la produccin de aguaymanto.

En esta regin existen distintas empresas, en su mayora pymes ubicadas en la

provincia de Cajamarca, San Pablo, Contumaz, Celendn, entre otras., dedicadas al

desarrollo de diversos proyectos en torno a ste, razn por la cual, Cajamarca se ha

consolidado como la primera regin productora de aguaymanto en el Per.

Sin embargo ste no solo se produce en Cajamarca, pues segn Sierra Exportadora

este cultivo adems es propio de la regin de Ancash, Ayacucho, Cuzco, Hunuco, Junn

y Puno. (Ver ILUSTRACIN 2.1)

Fuente: COMTRADE

Elaboracin: SIICEX

TABLA 2.16: PRINCIPALES PASES QUE

EXPORTAN A EEUU

ZONAS DE PRODUCCIN EN EL PER

ILUSTRACIN 2.1: ZONAS DE PRODUCCN EN EL

PER

Fuente: Sierra exportadora

Elaboracin: Propia

b. VARIABLES PRODUCTIVAS

b.1. SUPERFICIE

Se requiere de suelos que se caractericen por su estructura granular y por contener pH

entre 5.5 y 6.8.

ste debe gozar de un buen contenido de materia orgnica y no debe contener ningn

exceso de agua. No tolera los suelos profundos y arcillosos, producto de ser

poseedora de races superficiales.

La siembra de aguaymanto se produce en la Sierra Norte (Cajamarca y parte de

Amazonas); Sierra Central (Ancash, Hunuco y Junn) y Sierra Sur (Cuzco y Puno).

La cosecha en la sierra se efecta en los meses de Abril a Junio y en la costa de

Octubre a Noviembre.

b.2. PRODUCCIN

A travs de informacin proporcionada por el ministerio de agricultura dada en

TABLA 2.17, es posible mencionar que el aguaymanto prospera desde el nivel del

mar hasta los 3,300 msnm, siendo capaz de soportar bajas temperaturas pero sufre

daos irreparables por debajo de los 0 C. Requiere gran luminosidad y debe ser

protegida del viento excesivo. Adems debe contar con suficiente agua durante el

desarrollo, no as durante la maduracin de los frutos.

b.3. RENDIMIENTO

Se debe cultivar entre 6 a 12 gramos por hectrea de semillas de aguaymanto con la

finalidad de lograr el mayor porcentaje de germinacin.

Los rendimientos reportados, dados en TABLA 2.18, que se presentan en condiciones

de Sierra son entre 5 TM a 10 TM por hectrea y en la costa de 6TM a 12 TM por

hectrea. Sin embargo ello depende del tipo de suelo como del manejo del cultivo.

A continuacin se procede a mostrar a travs del GRFICO 2.7se muestra la

evolucin del rendimiento surgido de las hectreas situadas en Cajamarca de acuerdo

al incremento sucesivo de la oferta, ello plasmado gracias a la informacin

proporcionada por Villa Andina a Sierra Exportacin.

Regin Provincia

Ancash

- Carhuaz

- Huari

- Ocros

- Recuay

- Yungay

Cajamarca - Cajamarca

- Celendn

- Contumaz

- San Pablo

Junn - Huancayo

- Valle del Mantaro

Ayacucho

Cuzco

Puno

TABLA2.17: ZONAS DE PRODUCCIN MS

COMUNES EN PER


Elaboracin: Propia

Ao Proveniente Rendimiento

tn/ha

2008 2 ha/ 6 agricultores 5




Es preciso mencionar que se calcula que en el Per existan 720 hectreas dedicadas al

cultivo de aguaymanto, lo que significara una produccin promedio de 5760

toneladas en el 2012, cifra que se estima que ha de ir en aumento producto de la

valoracin y mayor consumo del aguaymanto en mercados nacionales y extranjeros.

TABLA2.18: RENDIMIENTOS ANUALES

POR HECTREA


Elaboracin: Propia


Elaboracin: Propia

2008 2009 2010 2011

Rendimiento tn/ha 5 8 12 16

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

GRFICO 2.7: RENDIMIENTO DE TN/HA

b.4. ESTACIONALIDAD

En la sierra la cosecha se concentra entre los meses de Abril y Junio, mientras que en

la Costa entre Octubre y Noviembre, pues se requiere de un clima templado que

mantenga temperaturas que oscilen entre 12 C a 20 C.

c. EXPORTACIONES DE AGUAYMANTO PERIODO 2006 - 2013

Los productos agro peruanos son reconocidos en el mundo por su variedad y calidad,

tambin reconocindose porque muchos de ellos tienen gran contenido nutricional y

una sofisticada gama de beneficios para la salud; es as que ya muchos productos se

han posicionado y otros liderado las listas de productos con mayor exportacin.

Tambin se muestra que en los dos ltimos aos aproximadamente se ha optado por

exportar productos agro no tradicional, y as poder abarcar otros nichos de mercado

en los diferentes pases. Una de las oportunidades es que al escenario de demanda que

se tiene, la produccin de productos agro tienen su desarrollo a lo largo de todo el

pas y del ao.

En el perodo 2005, como se puede observar no se presenta ningn movimiento, es

decir no se llega a exportar a pesar que el ao anterior se haba exportado una muy

buena cantidad de jaleas. Esto se debe a que en el 2005 se caracteriz porque el pas

estadunidense se vivi el pase del devastador huracn Katrina y el inicio de su crisis

econmica, de la que se est recuperando en grandes pasos.

Para el siguiente perodo del 2006 las exportaciones se dan a un menor porcentaje

relativo al ao 2004, como ya se dijo Estado Unidos va sobreponiendo a su crisis

econmica que se debi por su burbuja inmobiliaria. (Ver TABLA 2.19)

Para los siguientes perodos el aumento de sus volmenes de exportacin son muy

aceptables, el mercado estadunidense ya va conociendo mejor los productos y van

incluyndolos en su canasta familiar lo que nos ofrece una demanda consistente y que

se promueva una mayor oferta tanto a nivel nacional como internacional. (Ver

GRFICO 2.8)

AO

FOB

(USD)

PESO

NETO

2004 17536.8 3708.06

2006 1023.5 346.58

2007 5824.53 2012.98

2008 40132.79 13001.76

2009 177079.8 180883.76

2010 1903508.06 1936951.26

2011 1981278.52 1950022.7

2012 1143346 1081246.61

2013 1305983.79 1442465.64

Fuente: Scavage

Elaboracin: Propia

TABLA2.19: EXPORTACIONES

PERUANAS A EE.UU. 2005-2013

Fuente: Scavage

Elaboracin: Propia

GRFICO 2.8: COMPORTAMIENTO DE LAS

EXPORTACIONES PERUANAS A EE.UU. 2005-2013

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

2004 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

FOB (USD)

PESO NETO

EMPRESAS EXPORTADORAS

Las principales empresas exportadoras peruanas son las que se presentan en la tabla

2.20, vindose que la mayor ofertante nacional es Multifoods S.A.C., con un 86%,

luego le sigue una de las ms grandes y reconocidas empresas nacional y que

participa con un 8% que es Gloria S.A., luego le sigue con un 3% Industrias

alimentarias S.A.C., y con la participacin de 1% lo tienen las empresas Tecnologa y

procesos alimentarios S.A.C. y Chanchamayo Highland Coffe S.A.C., otras empresas

nacionales participan con un porcentaje menor al 1%.

La participacin elevada se debe a que se oferta jaleas de diferentes frutas que

pertenecen a la partida arancelaria estudiada, pero que s llegan a exportar

mermelada de aguaymanto orgnico. (Ver GRFICO 2.9)

Empresa Particip.

Multifoods S.A.C. 86%

Gloria S A 8%

Industrias Alimentarias S.A.C. 3%

Tecnologia Y Procesos Alimentarios S.A.C. 1%

Chanchamayo Highland CoffeeSac 1%

Pachamama Gourmet Sa 0%

Los Cuyes S.A.C. 0%

Oasis Foods S.A.C. 0%

Agro Export Topara S.A.C. 0%

Otras Empresas (14) 0%

TABLA 2.20: EMPRESAS EXPORTADORAS

PERUANAS

Fuente: PromPeru

Elaboracin: Propia

d. OFERTA NACIONAL DE MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGNICO

EMPRESA %Part 13

MULTIFOODS S.A.C 86%

GLORIA SA 8%

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

S.A.C

3%

TECNOLOGIA Y PROCESOS

ALIMENTARIOS

1%

EMPRESA AGRARIA

CAFETALERA CHANCHAMAYO

HIGHLAND COFFEE SAC

1%

PACHAMAMA GOURMET SA 0%

87%

8% 3% 1% 1%

MULTIFOODS S.A.C.

GLORIA S A

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.A.C.

TECNOLOGIA Y PROCESOS ALIMENTARIO...

EMPRESA AGRARIA CAFETALERA CHANCH...

GRFICO 2.9: PARTICIPACIN DE LAS PRINCIPALES

EMPRESAS EXPORTADORAS

Elaboracin: Propia

Fuente: SUNAT

Elaboracin: SIICEX

TABLA 2.21: PRINCIPALES EMPRESAS

EXPORTADORAS DE MERMELADAS

La empresa MULTTIFOODS abarca un considerable porcentaje, dado en la TABLA

2.21, en exportaciones en relacin a las mermeladas y sus principales mercados son

Panam y Estados Unidos

Actualmente esta empresa peruana ofrece diversos y exticos sabores entre los que se

encuentran: fresa, mango, uva, papaya, maracuya, pia, etc ms no sabor aguaymanto.

En la ILUSTRACIN 2.2 se pueden mostrar sus presentaciones.

Proyeccin de exportaciones peruanas de mermelada de aguaymanto orgnico.

La gran aceptacin del aguaymanto a nivel internacional promueve la idea de enviar

un producto con un valor agregado como tal se presenta la oferta de la mermelada de

aguaymanto orgnica, no solo es una jalea sino que tambin sta desarrolla tcnicas

que conservan al producto libre de qumicos como tambin la participacin del

comercio justo. Por lo cual la aceptacin del producto ofertado origina una potencial

aceptacin y compra por parte de las personas estadunidenses.

Para la proyeccin de las exportaciones (ver TABLA 2.22) de mermelada de

aguaymanto orgnico se ha utilizado una ecuacin tipo exponencial (ver Grfico

2.10) con un coeficiente de correlacin R = 0.645

ILUSTRACIN 2.2: PRESENTACIONES DE JALEAS

DE DIFERENTES SABORES

Fuente: multifoodsperu

AOS

PROYECTADOS FOB (USD)

PROYECCIN

LINEAL

2005 1 95851.80 -155041

2006 2 82855.34 108055

2007 3 167128.73 371151

2008 4 213081.66 634247

2009 5 297652.39 897343

2010 6 1990248.58 1160439

2011 7 2271451.35 1423535

2012 8 1399350.70 1686631

2013 9 1558467.96 1949727

2014 10 2212823 2212823

2015 11 2475919 2475919

2016 12 2739015 2739015

2017 13 3002111 3002111

2018 14 3265207 3265207

2019 15 3528303 3528303

2020 16 3791399 3791399

2021 17 4054495 4054495

2022 18 4317591 4317591

2023 19 4580687 4580687

TABLA 2.22: PROYECCIN DE EXPORTACIONES

DE MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGNICO

Elaboracin: Propia

2.5.3. Demanda del proyecto.

Usando la herramienta Excel, basndonos en la data proporcionada sobre la

demanda anual del mercado elegido que es Los ngeles Estados Unidos (Ver

TABLA 2.23), se realiza una proyeccin utilizando una lnea exponencial (Ver

GRFICO 2.11) de la demanda anual de los aos 2006 2013. La proyeccin de

la demanda se ha calculado con la siguiente formula correspondiente a la lnea

exponencial y=274502x 409391 y as obtener la demanda anual de 2014 -2023

(Ver TABLA 2.24).

GRFICO 2.10: PROYECCIN DE EXPORTACIONES

DE MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGNICO

y = 263096x - 418137 R = 0.645

-1000000.00

0.00

1000000.00

2000000.00

3000000.00

4000000.00

5000000.00

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Elaboracin: Propia

AO AO TM

2006 1 346.56

2007 2 2012.98

2008 3 13001.76

2009 4 180883.76

2010 5 1936951.26

2011 6 1950022.7

2012 7 1081246.61

2013 8 1442465.64

Proyeccin de demanda

y=274502 * X 409391

R = 0.5882

y = 274502x - 409391 R = 0.5882

-500000

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

0 2 4 6 8 10

Series1

Lineal (Series1)

TABLA 2.23: DEMANDA ANUAL DEL

MERCADO ELEGIDO

GRFICO 2.11: DEMANDA ANUAL DEL MERCADO ELEGIDO

Elaboracin: Propia

Elaboracin: Propia

AOS DEMANDA

2014 9 2061127

2015 10 2335629

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2019 14

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EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE AGUAYMANTO ORGÁNICO A UN MERCADO INTERNACIONAL.pdf