En Michoacán

7/23/2019 En Michoacn

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En Michoacn, lugar de pescadores, la cocina se viste de las artes del barro, textiles,

deshilados, cobre, madera, tejido de palma y piedra. Es tambin tierra de grandes

cocineras que han dado origen a platillos exquisitos que se remontan a un viaje cultural

lleno de sabor.

la cocina hay que ubicarla como un elemento integrador de la !amilia y de la sociedad"

ha sido un rito desde la poca prehispnica que permite conocer la identidad cultural y la

historia de un pueblo.

#a diversidad de ecosistemas y de etnias, as$ como las in!luencias extranjeras que tiene

Michoacn, han incidido de manera de!initiva en la gran variedad de su gastronom$a, que

seguramente podrs saborear durante tu estancia en este magn$!ico estado.

#a introducci%n de productos como res, cerdo, gallina de &astilla, aceite, ajo, cebolla,

'anahoria, manteca, col, arro', aceituna, lenteja, perejil, jengibre, pimienta, naranja, lim%n,toronja, as$ como de utensilios de cristal, metal, madera y cobre para preparar alimentos,

como es el caso del brasero andalu', enriquecieron las cocinas de anta(o y se

adquirieron hbitos culinarios para esta nueva sociedad michoacana, pues anteriormente

se cocinaba en el suelo sobre paranguas, que son las hornillas de piedra que se arman

con la le(a" sus cocinas estaban al aire libre, con

metates, molcajetes, j$caras, molinillos,

bateas, cucharas, in!inidad de jarros, platos, ollas

y ca'uelas de barro" y de chuspata se

hac$an canastos tejidos y otras !iguras. ) todo

esto permanece vigente.

CHARALES

Antonio Gonzales Leandro

TARERIO

(8 PERSONAS)

INGREDIENTES:

kilo de !arales

" litro de aeite

Sal al #$sto


2/30

PREPARA%ION:

En $na aerola #rande se &one el aeite' a $e este *ien aliente se +an

a,adiendo &oo a &oo los !arales' los $ales se -r.en !asta $e $eden

doraditos/ L$e#o se saan se es$rren so*re &a&el a*sor*ente/ Se salan al #$sto

se sir+en o0o *otana' ao0&a,ados de tortillas'a#$aate 0a!aado' $n *$en 0ezal de la re#i1n/

CORUNDAS

A0alia Pas$al 2oreno

345N%ITO

(67 a 7 &iezas)

INGREDIENTES:

Para las or$ndas:

kilos de 0asa de 0a.z (de*e ser 0arta9ada s$a+e)

6 tazas de a#$a

" kilo de 0antea de erdo

da/ De &ol+o &ara !ornear

Sal al #$sto

7 !o9as de 0il&a -resa

Para la salsa:


3/30

"da/ De 0antea de erdo/

!iles &o*lanos ro9os o +erdes asados' &elados' des+enados ortados en

tiritas/

" diente de a9o ;na0ente &iado/

" e*olla ;na0ente &iada/

kilo de &$r< de 9ito0ate -reso/

6 tazas de re0a/

" taza de a#$a/

Sal al #$sto/

PREPARA%ION:

Se *ate la 0asa on el a#$a d$rante 67 0in$tos/ A&arte se *ate la 0antea !asta

$e es&on9e' entones se a,ade a la 0asa 9$nto on el &ol+o &ara !ornear la

sal/ Se si#$e *atiendo !asta $e' al &oner $n &oo de 0asa en $na taza de a#$a'

=ote/ Se +an to0ando las !o9as de 0il&a &or el lado 0>s #r$eso' se $*ren on dos

$!aradas de 0asa se en+$el+en de -or0a trian#$lar/ ?inal0ente' se +an

ao0odando en $n +a&orera o ta0alera $eza d$rante " !ora o !asta $e se

des&rendan ->il0ente de las !o9as/

Para la salsa:

Se &one a alentar la 0antea en la $e se aitronan las ra9as' las e*olla el a9o'

se a,ade el 9ito0ate se de9a !asta $e este !inito' entones se a#re#a la sal' el

a#$a la re0a se de9a sazonar' $idando $e no !ier+a' d$rante 0in$tos

0>s/

Sir+a en $n &lat1n de *arro +erde de 2i!oa>n' ao0&a,adas de la salsa en $na

salsera de *arro/


4/30

JAGUACATA DE FRIJOL

%eilia @erna*n al !ile an!o)/

J de kilo de !ile #$a9illo/

J de kilo de !ile 0$lato/

J de kilo de !ile asa*el/

dientes de a9o

6 $!aradas de +ina#re asero' de &i,a o de 0anzana/

$!aradas de a9on9ol./

&i0ientas !ias

&i0ientas #randes/

" ra9ita de anela/

" &iza de 9en#i*re en &ol+o/

Or


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CHAMORRO EN PULQUE ESTILO CUITZEO.

Resta$rante Los 2irasoles/

2ORELIA

( &ersonas)

INGREDIENTES:

k#/ De !a0orro on !$eso/

!o9as de la$rel/

6 ra0itas de to0illo/

" e*olla.

6 dientes de a9o/

Para la salsa/

" e*olla/

6 dientes de a9o/

&i0ientas #ordas/

67 #r0s/ De !ile &asilla' des+enado tostado/

"67 #r0s/ De &ilonillo ortado en trozos/

"77 #r0s/ De 0antea de &$ero/

" lt/ De &$l$e/

6 tazas de aldo donde se oi1 la arne o el neesario/

Sal al #$sto/

PREPARA%IQN:

Pon#a a oer los !a0orros on las !ier*as de olor' la e*olla el a9o !asta $e

est


17/30

Li$e los !iles on la e*olla' el a9o' el &$l$e el aldo/ Des&$s/ Sir+a los !a0orros ao0&a,ados on arroz*lano o on -ri9oles/

CARNITAS/

K$an %arlos Rees Del#ado/

P5T%4ARO

(" &ersonas)/

INGREDIENTES:

kilos de a*eza de lo0o/

" kilo de $ero de &$ero li0&io/

kilos de 0antea/

" naran9a &artida en dos/

" e*olla 0ediana/ " a*eza de a9o/

3ier*as de olor/

" &iza de la+o de o0ino/

" $!arada de &i0ienta ne#ra/

%asara de la naran9a/

7 #r0s/ De azCar ara0elizada/

7 #r0s/ De sal 0olida/

PREPARA%IQN:

Se li$a el 9$#o de la naran9a on el o0ino'

el la+o' la &i0ienta la e*olla/ En $na olla

#rande se oloa $n &lato +olteado al re+


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a#re#a el $ero' el azCar ara0elizado otro +aso de li$adora on a#$a' li$ado

on la sal/ Se ta&a se de9a oer a -$e#o *a9ito d$rante !oras/

NOTA:

Para al0aenar las arnitas se e0*arran de 0antea se #$ardan en $nrei&iente de +idrio ta&ado/ Ta0*i


19/30

Pon#a a alentar la 0antea -r.a a!. la arne

!asta $e este doradita' a,ada los !$e+os se0iM

*atidos $ando e0&ieen a $a9ar' a#re#$e la

salsa/ De9e sazonar todo 0$ *ien sir+a

ao0&a,ado de -ri9oles re-ritos oloados en

!o9as de 0a.z ao0&a,ados &or tiras dea#$aate/

NOTA:

Este &latillo es t.&io de 2i!oa>n' Ori$ndo de A&atzin#>n donde los sir+en

ao0&a,ado &or 0oris$eta/

APORREADILLO EN SALSA DE AGUACATE.

@lana idales Resta$rante la 2esa de @lana

IRA%4ARETIRO

(" &ersona)

INGREDIENTES:

"77 #r0s/ De arne sea/

6 das/ De aeite &ara -re.r/

" !$e+o/

Para la salsa:

J de e*olla *lana

J de taza de ilantro/

a#$aate/

6 to0ates +erdes/

Sal al #$sto/

6 das de le!e/

" !iles serrano/

A#$a' la neesaria &ara li$ar los in#redientes/

PREPARA%ION:

La arne sea se &arte en troitos' se -r.e en &oo aeite !asta $e este r$9iente'

se le a#re#a el !$e+o *atido' &or Clti0o la salsa a li$ada *ien aliente' se

reti;a la saz1n/


20/30

PATO A LA BASURA.

Gloria 2e9.a/

OPONG4IO/

( &ersonas)

INGREDIENTES:

" &ato #rande ortado en &iezas/

" e*olla #rande &artida en dos/

dientes de a9o/

A#$a' la neesaria/

Sal al #$sto/

Para el esa*e!e:

" tasa de *$en aeite de oli+o/

6 e*ollas #randes re*anadas en &l$0ita

" a*eza de a9os &artida &or la 0itad/

tazas de olas de e*ollas &artidas tosa0ente/

ra0itas de to0illo/

ra0itas de 0e9orana/

6 !o9as de la$rel/ 8 &i0ientas #odas 0arta9as/

" taza de +ino *lano/

" a 6 tazas de aldo en el $e se oi1 el

aldo/

" lata de !iles #Ueros on todo s$

9$#o/

Sal #r$esa la #$sto/

PREPARA%ION:

Se &one a oer el &ato !asta $e est< s$a+e' se 0ete al esa*e!e se de9a

!er+ir a -$e#o lento "7 0in$tos/ Se sir+e/

Para el esa*e!e:

En el aeite aliente se aitronan la e*olla' el a9o las olas de e*ollas' se

a,aden las !ier+as de olor' la &i0ienta' el +ino *lano el aldo' $idando $e no


21/30

$ede 0$ a#$ado/ Se a#re#an los !iles #Ueros s$ 9$#o/ Se le a,ade la sal se

sazona &or $nos 0in$tos/

Ao0&>,elo on tortillas' de &re-erenia reitz$aro/

roda9as de e*olla/

6 das/ De 0ante$illa ortada entroitos/

Sal al #$sto/

PARA A%O2PAVAR:

dientes de a9o re*anados -ritos/

8 re*anadas de &a&a oidas -ritas/

%ilantro &iado/

PREPARA%ION:

Se oloa en &esado en $n &lato resistente al alor' se $*re on las re*anadas de

e*ollas' la 0ante$illa la sal/ Se ta&a on &a&el al$0inio se &one so*re la

&lan!a 0in$tos o !asta $e est< oido el &esado/

Se retira el &a&el de al$0inio se deora el &lato on las &a&as' el a9o el ilantro/


22/30

NOTA:

Al &esado *lano en &$r


23/30

Se raa la tr$!a (se le !aen ortes en dia#onal desde la a*eza !asta la ola)' se

-r.e en el aeite *ien aliente' se es$rre so*re &a&el a*sor*ente se a&arta $na

+ez $e este lista la salsa' se s$0er#e a!. el &esado' se de9a !er+ir $nos 0in$tos

se sir+e ao0&a,ado on arroz $na ensalada senilla/

La salsa:

En $!aradas de aeite se aitronan la e*olla el a9o' se a,aden los to0ates'

los 9ito0ates' el a#$a' la sal la &i0ienta se de9a a -$e#o s$a+e !asta $e todo

est< *ien oido/

?inal0ente se a#re#a el ilantro/

MOJARRA EN MOLE ROJO CEREMONIAL.

Rosal*a 2orales @artolo/

SAN KERQNI2O P4REN%3W%4ARO

(" &ersona)

INGREDIENTES:

" 0o9arra *ien la+ada li0&ia/

" li01n' s$ 9$#o/ Sal al #$sto/

Aeite &ara -re.r/

Para el 0ole:

" e*olla !ia &iada/

6 dientes de a9o &iados/

to0ates &iados/

9ito0ates &iados/

6 !iles #$a9illos' des&e&itados oidos ena#$a !ir+iendo' 0olidos olados/

" *ola de 0asa -resa' del ta0a,a de $na n$ez de astilla/

" 0ano9ito de ilantro &iado/

Sal &i0ienta al #$sto/

PREPARA%ION:


24/30

Se raa la 0o9arra (se le !aen ortes en dia#onal desde la a*eza !asta la ola)'

se le &one sal li01n se -r.e en aeite *ien aliente/

Se es$rre so*re &a&el a*sor*ente' se 0ete al 0ole' se de9a $e !ier+a $nos

0in$tos' se sir+e/

Para el 0ole:

En tres $!aradas de aeite se aitronan la e*olla el a9o/ Se a,aden los

9ito0ates los to0ates se -r.en d$rante dos 0in$tos/ L$e#o se a#re#a el !ile

0olido olado' la 0asa des*aratada en a#$a olada' la sal la &i0ienta' se

de9a !er+ir $nos 0in$tos &ara $e se sazone *ien/ Entones se a#re#a el ilantro/

Si la salsa $edara 0$ es&esa se le &one otro &o$ito de a#$a/

BUUELOS.

Do0in#a O!oa A#$ilar/

%3ARAPAN/

("6M" &iezas)

INGREDIENTES:

a tazas de !arina/ " dta/ De &ol+o de !ornear/

" da/ De azCar/

dta/ De sal/

das/ De 0ante$illa o de 0antea de erdo derretida/

6 !$e+os/

taza de le!e/

2antea de erdo o aeite &ara -re.r/

AzCar anela en &ol+o &ara es&ol+orear/

Para la 0iel de &ilonillo:

&ilonillos/

tazas de a#$a/

" ra9a de anela/

" &iza de anis/

PREPARA%ION:


25/30

Se iernen tazas de !arina on los in#redientes seos/ En $n taz1n se 0ezla la

0ante$illa derretida on los !$e+os la le!e' esto se a,ade a la !arina se *ate

!asta $e la &asta este s$a+e/ Se a#re#a $n &o$ito 0>s de !arina se si#$e

*atiendo +i#orosa0ente !asta $e la &asta $ede *astante tiesa/

Entones se &one so*re $na 0esa en!arinada se a0asa li#era0ente/ L$e#o sedi+ide en *olitas del ta0a,o de $n d$razno estas se *arnizan on la 0ante$illa

o on 0antea derretida &ara $e no se &e#$en/ Estas *olitas se $*ren se de9an

re&osar &or 67 0in$tosB l$e#o se etienden on el rodillo !asta $e $eden 0$

del#aditas de $nos 7 0 de di>0etro/ Se de9an re&osar otros "7 0in$tos

des&$


26/30

de a#$a -r.a se dis$el+e la !arina des&$


27/30

?raniso Gar.a 2anzanares/

IRA34EN/

(8 &ersonas)

INGREDIETNES:

" ala*aza de astilla de 6 kilos/

6 das/ De al

" kilo de &ilonillo/

" litros de a#$a/

" ra9a #rande de anela

Para la 0iel:

&ilonillos

tazas de a#$a

" ra9a de anela

PREPARA%ION:

Se &arte la ala*aza en trozos' se raa on $n $!illo la arne de la 0is0a

-or0ando ro0*os/

En $na olla de &eltre se oloan en el -ondo $nas re*anadas de ala*aza on la &iel

!aia a*a9o' las s$*se$entes re*anadas se &onen on la &iel !aia arri*a' se *a,atodo on la 0iel' se a,ade la al' se ta&a la olla se de9a oer a -$e#o lento

d$rante 6 !oras o !asta $e la ala*aza este *ien i0&re#nada de 0iel ten#a

$n olor ara0elo os$ro/

Para la 0iel:

Pon#a los &ilonillos ortados en trozos on la anela el a#$a so*re la l$0*re

de9e !er+ir la 0iel !asta $e es&ese li#era0ente/ L$e#o a#r


28/30

HELADO DE PASTA/

Adri>n Gal+>n

PAT%4ARO/

(6 litros a&roi0ada0ente)

INGREDIENTES:

" litro de le!e ( tazas)

#r0s de azCar/ (" X de tazas)

dta/ De *iar*onato/

" ra9ita de anela o $na +aina de

+ainilla al #$sto/

taza de al0endras &eladas

0olidas/

J de taza de 0iel de 0a.z sa*or

nat$ral/

Para Deorara:

Al0endras &eladas tostadas &iadas tosa0ente ( o&tati+o)

PREPARA%ION:

Se &one a !er+ir la le!e on la +ainilla o la anela' el *iar*onato en $nrei&iente #r$eso on a&aidad de litros d$rante " 0in$tos' se le a,ade el

azCar la 0iel de 0a.z' se re+$el+e *ien

se de9a !er+ir a -$e#o lento !asta $e to0e

&$nto de !e*ra o de a9eta ($ando se

o0ienza a +er *ien el -ondo del aso)/ Se

retira de la l$0*re se le a,ade las

al0endras/ Se 0ezla *ien se de9a en-riar/

4na +ez -r.a se 0ete a la !eladera se

si#$en las instr$iones del -a*riante/

NOTA:

Este !elado se in+ent1 en "7' s$ reador -$e A#a&ito ille#as/

CAPIROTADA


29/30

Ol#a @eatriz An#$iano Al-aro

N4EO SAN K4AN PARANGARI%4TIRO

( &ersonas)

INGREDIENTES:

*olillos des!idratados (&$ede $tilizar *olillo d$ro o0&rado &oos d.as

antes)/

Pilonillo/

%anela/

Pasitas' al #$sto/

PREPARA%ION:

Se des!idrata el *olillo (&$ede !aerlo en el !orno a te0&erat$ra *a9a)' l$e#o se

orta en trozos se dora/ A&arte' se &re&ara la 0iel on el &ilonillo la anela'

$na +ez $e la 0iel esta lista se a#re#a al &an dorado/ ?inal0ente' se es&ol+orean

las &asitas/

NOTA:

Es $n &ostre tradiional de %$ares0a' se desea o0erlo on Ol#a solo tiene $e

lla0arle $na !ora antes &ara $e est< listo/

UCHEPOS DE LECHE.

R$*. Sil+a

RESTA4RANTE LOS 2IRASOLES' 2ORELIA/

(67 &iezas)

INGREDIENTES:

8 elotes #randes tiernos des#ranados

(" kilo de #rano)/

" J litros de le!e/

" taza de azCar/

" ra9ita de anela/

67 !o9as de elote *ien la+adas seas/


30/30

PREPARA%ION:

Se li$an los #ranos de elote on la le!e se $elan on $na 0anta de ielo &ara

$e se sal#a la &asta tersa/ Esta &asta se &one en $n azo se le a,ade el azCar

la anela/ Se 0ezla todo 0$ *ien on

$na $!ara de 0adera se &one so*re lal$0*re' sin de9ar de 0o+er !asta $e se

+ea el -ondo del aso/ ?inal0ente se retira

de la l$0*re de in0ediato se +an

!aiendo ta0alitos en las !o9as de elote'

del ta0a,o $e se desee/

PONTEDURO

Antonia Gonz>lez Leandro/

TARERIO/

INGREDIENTES:

" kilo de 0a.z seo' *ien eso#ido/

" kilo de &ilonillo ontado en trozos' o $n kilo de azCar/

6 tazas de a#$a/

PREPARA%ION:

Se t$esta 0$ *ien el 0a.z' de &re-erenia en $n o0al de *arro' 0o+i

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