Aperitivo del día

Pan artesano (moreno, blanco masa madre, semillas y picos de pan feo)

Degustación de aliolis acompañado de pan de la casa(Lima, Azafrán, Tradicional, Ajo negro)

Alcachofas naturales confitadas con virutas de foie fresco, lascas de jamón de bellota y aceite de trufa blanca

Papas arrugás con mojo rojo y verde de aguacate y cilantro

Verduras mallorquinas con mollejas de cordero, bulbo de hinojo y crujiente de piquillo

Croquetas cremosas de jamón ibérico (10 unidades)

Buñuelos de bacalao a la antigua usanza con alioli negro y blanco

Brochetas de langostino fritas con albahaca fresca y sus salsas (kimchee y romescu)

Huevo en dos cocciones con sobrasada mallorquina, crema fina de patata y almíbar de miel y tomillo

Carpaccio de pulpo con mayonesa de cangrejo y ajada de Pimentón de la Vera

Pulpo a la parrilla con salsa acidulada y aceituna de kalamata, patata machacona y airbag de pork

Gamba blanca de Huelva a la plancha (12 unidades)

*EXISTEN FICHAS DE PRODUCCIÓN A DISPOSICIÓN DEL CLIENTE CON INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011

EN ESTA CARTA PUEDE HABER TRAZAS DE CUALQUIERA DE LOS 14 TIPOS DE ALÉRGENOS

17,80€

Entradas / Raciones

1,80€/persona

1,50€/persona

14,60€

19,50€

19,50€

17,70€

14,30€

14,60€

13,50€

14,50€

13,60€

Para empezar

Gamba roja Soller (5 unidades gruesas)

Chipirón frito con tomatito cherry escalfado y espuma de alioli

Ensaladilla de gambas trufada con changurro y huevas de Tobico al wasabi

Boletus edulis salteados a la reducción de vinagre de Jerez y dados de foie mi-cuit

Jamón al corte de 5J con tostas de pan tumaca y picos de pan feo

Carpaccio de gamba roja con salsa kimchee y huevas tricolor

Canelón de rabo de toro estofado con crema de zanahoria, mantequilla, bechamel trufada y lascas de foie fundidas

Shitake de árbol glaseado con soja y caramelizado sobre alioli de melaza

Tataki de atún rojo sobre ajo blanco malagueño, germinados y aceite de aceitunas negras

Ensalada tibia de vieiras y langostinos sobre guacamole, micromezclum y tejas de manzana

Ensalada de pimientos rojos asados con ventresca

Tomatito de la huerta aliñado con orégano, reducción de Módena, ajo, vinagre y oliva virgen extra

Ensaladas�

*EXISTEN FICHAS DE PRODUCCIÓN A DISPOSICIÓN DEL CLIENTE CON INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011

EN ESTA CARTA PUEDE HABER TRAZAS DE CUALQUIERA DE LOS 14 TIPOS DE ALÉRGENOS

18,75€

17,80€

16,20€

21,50€

16,70€

25,00€

16,70€

17,40€

27,30€

16,80€

13,80€

12,70€

Tartar de atún rojo con crema de aguacate, goma wakame, ligeramente ahumado

Gallo de San Pedro frito al estilo mallorquín

Rape asado con salsa de mostaza yodada y tallarín de chipirón

Bacalao confitado sobre cama de cebolletas tiernas y su jugo reducido

Pescados de lonja

Pescado del día a la parrilla o a la sal

*EXISTEN FICHAS DE PRODUCCIÓN A DISPOSICIÓN DEL CLIENTE CON INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011

EN ESTA CARTA PUEDE HABER TRAZAS DE CUALQUIERA DE LOS 14 TIPOS DE ALÉRGENOS

*P.S.M.: Precio según mercado.

Pescados

Pescados al peso

21,50€

23,60€

21,50€

18,50€

P.S.M.

P.S.M.

Arroz negro de sepia y calamares

Arroz mixto mar y montaña

Arroz seco de gambas y chipirones

Arroz seco con verduritas baby

Arroz caldoso de bogavante y nécoras con un toque de tinta natural

Fideuá mixta con degustación de alioli

Caldereta de langosta a la menorquina

Arroces20,80€/ración

18,40€/ración

21,00€/ración

17,00€/ración

26,00€/ración

18,50€/ración

35,00€/ración

*EXISTEN FICHAS DE PRODUCCION A DISPOSICIÓN DEL CLIENTE CON INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011

EN ESTA CARTA PUEDE HABER TRAZAS DE CUALQUIERA DE LOS 14 TIPOS DE ALÉRGENOS

Confit de pato con su demi-glace y tres texturas de pera aromatizadas

Pierna de cabrito confitada con patata rústica y crema fina de ajos

Presa ibérica al Josper con espuma de manzana asada y terrina de patata

Solomillo de vaca gallega al Josper con milhojas de tocineta, patata, queso y mermelada de boletus

Steak tartar a las tres mostazas con pan soplado

Chuletón al Josper con patata frita y pimientos de Guernica:

· Ternera blanca D.O. Galicia (1 año/más de 10 días de maduración) Tamaño pieza aproximada 1kg.

· Vaca de trabajo asturiana (de 4 a 6 años/más de 30 días de maduración) Tamaño pieza aproximada 1kg.

· Vaca sumum gallega (de 8 a 10 años/más de 45 días de maduración) Tamaño pieza aproximada 2kg.

· Buey nacional castrado (de 8 a 10 años, más de 60 días de maduración) Tamaño pieza aproximada 2kg.

Carnes�

Carnes al peso�

19,50€

21,60€

17,30€

21,50€

21,00€

39,00€/kg

49,00€/kg

75,00€/kg

98,00€/kg

*JOSPER: Carne a la parrilla.