Entrevista - files.epeldano.com · Hh 4 Sumario 5 Editorial 6 Contactos de empresa 8 Productos y servicios 16 Actualidad 20 Actualidad AEHH 26 Entrevista 28 Fotomecánica: Instalaciones

www.equipamientosociosanitario.es

HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

Nº 51 • Noviembre/Diciembre 2012 • 5,25 €

María Isabel Navarro,Jefa de Hostelería del Hospital Jefa de Hostelería del Hospital 12 Octubre de Madrid12 Octubre de Madrid

Entrevista Entrevista

• XIV Congreso de la Asociación Española de Hostelería Española de Hostelería

Hospitalaria (AEHH)Hospitalaria (AEHH)

• XXX Seminario Nacional • XXX Seminario Nacional de Ingeniería Hospitalariade Ingeniería Hospitalaria

AYUDAS TÉCNICAS A LA MOVILIDADAYUDAS TÉCNICAS A LA MOVILIDAD

El arte de conservar

Instalaciones industriales InfricoCR CO-762 Los Piedros-Las Navas s/n

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Cuando la persona llega a la madurez,quiere ser correspondida con mucha comodidad.

Debe ser atendida muy cuidadosamente.Tiene que cobijarse y abrigarse con los mejores medios.

Obliga a la mejor asistencia. Exige una atención excelente.Precisa de una eterna vigilancia ...

... Tu alimentación, tu medicina, tu bebida ... INFRICO la acomoda, cuida, abriga, cobija, asiste, atiende y vigila ...

NUEVA GAMA INFRICO 2012 PARA GERIATRICOS

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Sumario 5 ■ Editorial

6 ■ Contactos de empresa

8 ■ Productos y servicios

16 ■ Actualidad

20 ■ Actualidad AEHH

26 ■ Entrevista

28 ■ Instalaciones a fondo

38 ■ Reportajes

54 ■ El escaparate

56 ■ El menú

60 ■ Noticias de empresa

64 ■ Ferias y salones

66 ■ Informe

69 ■ Lo más leído

70 ■ Formación

72 ■ Guía profesional

ENTREVISTA: María Isabel Navarro, Jefa de Hostelería del Hospital 12 Octubre de Madrid.

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INSTALACIÓN: Electrolux profes-sional en el Hospital Universitario de Burgos.

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REPORTAJE: XIV Congreso de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH).

REPORTAJE: XXX Congreso Nacional de Ingeniería Hospitalaria.

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Hh Equipamiento sociosanitario · Número 51 · Noviembre/Diciembre 2012 · Precio 5,25 euroswww.equipamientosociosanitario.com

Directora:Julia Benavides

Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.

Redacción: Juan Daniel Núñez, Marta Santamarina.

Departamento de Publicidad: Isabel Obra, Susana Ros.

Maquetación: Miguel Fariñas, Eneko Rojas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.

Suscripciones: Patricia Barneto, Laura López([email protected])Tel. 902 35 40 45

Redacción, Publicidad y Administración:Avda. del Manzanares, 196Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 5728026 MADRIDCorreo-e: [email protected]

Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L.

Fotomecánica: Margen, S. L.

ISSN: 1697-2953

Depósito Legal: M-4486-2004

Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

«Cualquier forma de reproducción, distribución, co-municación pública o transformación de esta obra sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID

www.epeldano.com

Director General: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso.Director de Publicaciones: Antonio Rojas.Directora de Contenidos: Julia Benavides.Directora de Ventas: Marta Hernández.Director de Producción: Daniel R. del Castillo.Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.Jefa de Administración: Anabel Lobato.Director de Sistemas: Raúl Alonso.

Asociación de Prensa Profesionaly Contenidos Multimedia

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EL mes de noviembre ha sido intenso en la Comunidad de Madrid; el gobierno re-gional ha realizado una serie de anuncios sucesivos relacionados con el sector sani-tario que han alarmado a los usuarios y encendido a los trabajadores. Todo, en me-nos de diez días.

El 1 de noviembre el consejero de Sanidad, Javier Fernández- Lasquetty, anun-ció que la Comunidad de Madrid iba a implantar el cobro de un euro por receta médica, es-perando recaudar un total de 83 millones. Esta nueva medida, orientada a «racionalizar y dis-minuir el gasto farmacéutico», en palabras del consejero, será de aplicación a partir de enero de 2013.

Tan sólo unos días después, el presidente del Gobierno, Mariano Rajoy, se manifestaba contrario a la aplicación del euro por receta, tanto en Madrid como en Cataluña, y anuncia-ba su intención de negociar con ambas CC. AA. su supresión e, incluso, en caso de no llegar a acuerdo, recurrir al Tribunal Constitucional. A pesar de esto, siguió defendiendo la aplicación del copago farmacéutico basado en el pago de «una cantidad no muy exagerada» en función de la renta. «Se exige el pago de una cantidad pero es la única forma de mantener el sistema», aña-día. De una forma u otra, el usuario final va a tener que pagar por sus medicamentos.

Pero el mes no había hecho más que empezar. Y era de nuevo el gobierno de la Comuni-dad de Madrid el que añadía leña al fuego, anunciando su intención de disolver las empresas públicas del hospital Infanta Leonor, Infanta Sofía (San Sebastián de los Reyes), Infanta Cristi-na (Parla), Hospital del Henares (Coslada), del Sureste (Arganda) y del Tajo (Aranjuez) y sacar a concurso la gestión sanitaria.

Estos hospitales ya estaban privatizados en parte, puesto que todo lo no sanitario (adminis-tración, limpieza, restauración...) lo gestionan actualmente las concesionarias que construyeron el edificio a cambio de un canon anual y que serán sus propietarias durante los 30 años que du-ra esa concesión. En cuestión de meses, el personal sanitario también será contratado a través de empresas privadas.

Es evidente que la privatización de seis hospitales supone una jugosa oportunidad de ne-gocio para las empresas que prestan servicios sanitarios. Pero la perspectiva del personal de es-tos centros es bien distinta. Los puestos de trabajo de 5.500 trabajadores (médicos, enfermeros, auxiliares, técnicos...), según cifras sindicales, quedan pendientes de reubicaciones, en el caso de los funcionarios, o de que las empresas quieran volver a contratar a los interinos. Y no se sabe con qué condiciones. Este anunció movilizó inmediatamente a los trabajadores de los hospitales que serán privatizados, que decidieron iniciar protestas diarias y, en el caso del hospital Infanta Leonor y el del Henares, encierros indefinidos. Se unen así a los trabajadores de otro centro, el Hospital de La Princesa, que desde el 2 de noviembre protestan por el proyecto de transformar el hospital en un centro especializado en pacientes de más de 75 años, lo que para ellos sólo sig-nifica una cosa: su desmantelamiento.

Los ánimos están encendidos. Madrid ha encendido la mecha, pero, ¿se extenderá el incen-dio a otras comunidades autónomas? El invierno acaba de empezar.

Editorial

Un invierno muy caldeado

LOS SUCESIVOS ANUNCIOS DE TASAS SANITARIAS Y PRIVATIZACIONES HAN INDIGNADO A USUARIOS Y PROFESIONALES

Datos de contacto de las empresas

y entidades citadas en esta edición.

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MÁS INFORMACIÓN

Activtek International 8, 43 952 00 49 75 www.activtek.eu

3M España 63 91 321 60 00 www.3m.com/es/inmuebles

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Agenor Equipamiento 14 948 38 27 05 www.agenor.es

Altro 52 91 549 52 30 www.altroscandess.com

Aneto Natural 7, 57 93 830 50 26 www.anetonatural.com

Aramark 60 93 240 21 41 www.aramark.es

Azkoyen 61 948 70 97 09 www.azkoyen.com

Bimbo Iberia 59 93 256 63 00 www.bimbo.com

BJ Adaptaciones 55 93 285 04 37 www.bj-adaptaciones.com

BJC 60 93 561 05 00 www.bjc.es

Blanco Germany 8, 57 93 380 26 02 www.blanco.de

Cavip 47 972 87 74 60 es.bcavip.com

Clece 51 91 745 91 00 www.clece.es

Diversey España 63 902 01 11 06 www.diversey.com

El Corte Inglés 3ª Cub. 91 400 07 00 http://divisioncomercial.elcorteingles.es

Electrolux Professional 32, 33, 34, 35 91 586 55 00 www.electrolux-professional.es

Elfrisegre 8 973 19 71 45 www.elfrisegre.com

Eurosanex 13 96 251 04 07 www.eurosanex.com

Fagor Industrial, S. Coop. 11, 19, 28, 29, 30, 31 943 71 80 30 www.fagorindustrial.com

Fundación Edad&Vida 16 93 488 27 20 www.edad-vida.org

Gaes, S. A. 62 93 309 32 18 www.gaes.es

Gallina Blanca, S. A. 58 93 410 15 09 www.gallinablanca.es

Geberit, S. A. 55 902 17 06 35 www.geberit.es

Gerfl or Iberia 52 91 653 50 11 www.gerfl or.es

Girbau 10 91 713 13 81 www.girbau.com

Grupo Eulen 53 91 631 08 00 www.eulen.com

GSP Global Security Products 55 91 652 08 40 www.gsproducts.net

Hogar Tintoreto 41 93 575 22 20 www.hogartintorero.com

Ibernex Ingeniería, S. L. 53 902 10 67 30 www.ibernex.es

Invacare 47 902 49 32 00 www.invacare.es

Infrico 2ª Cub. 957 51 30 68 www.infricio.com

Marcilla 4ª Cub. 902 20 52 06 www.marcilla.com

Mobelmol 13 93 864 81 84 www.mobelmol.com

Nestlé Professional 32, 33 91 389 08 00 www.nestleprofessional.es

Philips 61 91 566 95 44 www.philips.es

Rehatrans 62 902 93 42 92 www.rehatrans.com

Schneider Electric 62 91 624 55 00 www.schneiderelectric.es

Serhs 9 93 754 02 95 www.eudec.es

Sodexo 28 93 635 22 00 www.es.sodexo.com

Soro Internacional 3 976 10 79 54 www.sorointernacional.com

Spectank Península 12 902 40 07 10 www.spectank.es

Toshiba España 12 902 12 21 21 www.toshiba.es

Ugari Geriátrica 48 945 14 67 44 www.ugari.es

Vaillant 54 902 11 68 19 www.vaillant.es

Valida Sin Barreras 14, 48 902 40 01 11 www.validasinbarreras.com

Villeroy & Boch 54 93 496 12 00 www.villeroy-boch.es

Zumex Group 9 96 130 12 51 www.zumex.com

EMPRESA PAG. TELEFÓNO WEB

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN

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PRODUCTOS Y SERVICIOSCO

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Dispensadores de platos

Muebles a medida

G RACIAS al inteli-gente principio de construcción ca-ben hasta un 20

por 100 más de platos en ca-da apilador. La nueva plata-forma de apilado plana y a prueba de atascos ofrece más espacio para la vajilla.

Con las nuevas cubiertas altamente aislantes se puede ahorrar hasta un 20 por 100 de energía. Para los nuevos

distribuidores Blanco ha desarrollado una cubierta de PPE especialmente aislante. Con esta, el calor permanece durante mucho tiempo en el distribuidor y no se disipa en el aire de manera innecesa-ria. Así consumirá hasta un 20 por 100 menos de ener-gía en comparación con las cubiertas de policarbonato.

Todos estos detalles, ade-más de su atractivo diseño,

han hecho que los distribui-dores de platos Blanco hayan

recibido el premio Red Dot Design Award 2012.

L OS productos que Elfrisegre diseña pa-ra los profesionales de hostelería son mesas,

muebles neutros, muebles cafeteros, armarios neutros,

fregaderos y otros fabrica-dos, tanto estándar como a medida.

Pero su producto estrella es la fabricación totalmente a medida, ya que ofrece la misma línea y calidad que la fabricación estándar. En su catálogo de productos a me-dida se encuentran encime-ras centrales y murales, mesas centrales y murales, mesas para lavavajillas de cúpula, cubetas soldadas para mesas.

Toda la fabricación que ofrecen estándar en el catá-logo la aplican como fabri-cación a medida, adaptán-dose a cualquier medida o forma.

Redondos o cuadrados, grandes o pequeños, los nuevos distribuidores de platos los pueden alojar todos. Se pue-den ajustar fácil y rápidamente a casi todas las formas de vajilla. Con la ayuda de las guías de platos adicio-nales se pueden apilar incluso ensaladeras pequeñas, fuentes o platos en un solo tubo.

Este fabricante de muebles estándar y a medida para hostelería, que desde su fundación en el año 2000 ha tenido una trayectoria ascendente, dispone de un departamento de I+D que le permite innovar ofreciendo productos más competitivos.

Los muebles de Elfrisegre pueden adaptarse a cualquier espacio.

BLANCO CS

ELFRISEGRE

Más capacidad gracias a un diseño

inteligente.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

CON

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OS

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Nueva gama de botellas para zumo

D ISPONIBLES en seis formatos, que se adaptan a las diferentes necesi-

dades de consumo, las bo-tellas se sirven con el ta-pón enroscado y listas para su uso. Además, puedes ele-gir el color del tapón y di-ferentes opciones de eti-quetado para adaptarlas a tu negocio.

Fabricada en polietileno de alta densidad, la botella

está indicada para productos alimentarios, según la nor-mativa europea vigente. De todos los polietilenos dispo-nibles el HDPE es el plástico más respetuoso con el medio ambiente.

Su acabado translúcido hace el zumo más atractivo y además mantiene sus pro-piedades organolépticas y lo protege de la luz.

El precinto de seguridad permite un cierre hermético

y seguro cuando la botella ha sido llenada.

Respecto a la etiqueta, la

botella tiene tres opciones de etiquetado: etiqueta de pa-pel, transparente y Sleeve.

La nueva gama de botellas Zumex ha sido concebida para el envasado de bebidas frescas basadas en frutas y hortalizas, especialmente el zumo de naranja recién exprimido.

ZUMEX GROUP

La botella está preparada con el tapón y lista para su uso.

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Ahorro energético y proximidad

Secadores ED

La eficiencia energética se plasma con la presentación en España de la nueva línea de secadores Ecodryer(ED) de Girbau, con capacidades entre los 13 y los 33 kg. Entre otras prestaciones, los secadores ED incorporan el sistema Transflow que combina los flujos radiales y axiales de aire para facilitar la penetración del aire caliente en las prendas aprovechando al máximo la temperatura.

Los secadores ED renta-bilizan uno de los procesos que más energía y costes su-ponen para la lavandería y lo consiguen de dos maneras: por una parte, con distintos avances como el flujo de aire Transflow, el Heat Capture

System (retención de calor puerta de doble cristal y do-ble panel), el Speed Control (posibilidad de programar la velocidad de rotación del tambor en cada fase del secado) o el Humidity Con-trol (sistema de control de

humedad fiable y preciso). Los secadores también están disponibles en versión mo-nedero para autoservicios.

Por otra parte, el alto rendimiento de los secadores permite conseguir un secado perfecto en menos tiem-po. Por tanto, se consume menos energía en todo el proceso porque se aprovecha

mejor y, además, se dismi-nuye el tiempo de secado.

Todo con el mimo y el cuidado del tejido del Care Touch Drum, un bombo que evita el contacto de la ropa con los cantos vivos, alargando la vida del tejido.

ST-1300

Para lavande-rías con grandes necesidades de producción, se presenta el secador ST-1300 (63 kg de capacidad), que puede funcionar sincronizado con un túnel de lavado en continuo o

bien de manera autónoma. Con un consumo de sólo 1 kWh por litro evaporado, es líder en eficiencia en el mer-cado y es capaz de completar de 3 a 4 ciclos por hora.

El ahorro energético y de tiempo es posible gracias al Ecoflow, un sistema in-tegrado de recirculación del aire de secado, junto con

el Spirotilt, un sistema que garantiza un mejor posicio-nado de la ropa para que el aire caliente circule mejor entre las prendas. Además, el Spirotilt permite la des-carga totalmente automática sin necesidad de utilizar la turbina.

Los secadores pueden funcionar integrados con el túnel de lavado y prensa Gir-bau, o bien de manera autó-noma. En este último caso, para facilitar la carga, los ST-1300 disponen de la opción de carga por aspiración.

Girbau ha incorporado en los dos casos, en los Eco-dryer y en los ST-1300, pa-neles de control intuitivos y fáciles de programar y con-trolar para que el proceso de secado pueda ser optimizado con una mejor gestión.

Girbau focaliza sus novedades en dos líneas centrales. Por una parte el ahorro energético que consiguen la suma de sus equipos y sus proyectos orientados a la eficiencia y sostenibilidad. Por otra, la capacidad de respuesta rápida y adecuada a las necesidades de sus clientes para lavanderías de todo tipo y dimensión, gra-cias a su amplia gama de equipamiento, su experiencia en el mercado y la proximidad a sus clientes.

GIRBAU

La gama de secadores ED.

El secador ST-1300.

Sólo confiando en una marca líder

como Fagor Industrial disfrutarás

de la comodidad y tranquilidad que

supone la garantía de una respuesta

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Sistema de limpieza para cocinas industriales

Nuevos modelos de impresoras de etiquetas industriales

SPECTANK es un re-volucionario siste-ma de limpieza para cocinas industriales

con más de 20 años de ex-periencia para eliminar to-do tipo de grasas, carbones y aceites en: filtros de cam-pana, parrillas, fogones, gas-tronor, ollas y demás uten-silios de cocina de acero inoxidable, sin dañar en ab-soluto el metal y sin necesi-dad de frotar. Además uti-liza un desengrasante no abrasivo, no tóxico, no co-rrosivo y que cuida el me-dio ambiente.

Este sistema proporciona

unos ahorros medios del 65 por 100 en los gastos de limpieza: • Se reduce el consumo de

agua en más de 500.000 litros al año por estableci-miento.

• Se reduce el uso de desen-grasantes nocivos para el medio ambiente en un 50 por 100.

• Proporciona un ahorro de dos horas diarias en limpie-za.

T OSHIBA ha presen-tado nuevos mode-los de su serie de im-presoras industriales

de etiquetas EX4, que se ca-racteriza por ofrecer la máxi-ma velocidad de impresión (350 mm/s) y de proceso de datos; el menor consumo de energía, cabezal y cintas de impresión, y el menor coste de impresión por kilómetro del mercado de impresoras de este tipo. Las EX4 destacan también por su diseño eco-lógico, con sistemas que sim-plifican su uso, facilitan su

mantenimiento y dan más ga-rantías desde el punto de vista de la seguridad laboral.

La gama EX4 está basada en dos modelos; uno con el característico cabezal en vér-tice de Toshiba, la EX4T1, y el segundo con cabezal plano, la EX4T2. El cabezal en vértice es un desarrollo propio de la firma japonesa que alarga la autonomía del

ribbon, permite el uso de sistemas de ahorro de cinta aumentando su duración y la calidad de impresión.

Por su parte, la versión con cabezal plano es la apuesta de Toshiba para cap-tar a un nuevo tipo de clien-tes: aquellos que emplean impresoras similares de otras marcas y que no cambian al cabezal en vértice debido a que sus necesidades de im-presión son menores. La EX4T2 permite un cambio gradual hacia la marca Toshi-ba siendo 100 por 100 com-patible tanto con la progra-mación existente, como con el consumible, con la ventaja de aportar un menor coste de impresión por kilómetro y mantenimiento.

Como novedad, Spectank dispone de cinco tanques de diferentes tamaños que se adaptan perfectamente a las necesidades de todos los clientes.

Ofrecen la mayor velocidad de proceso de datos e impresión del mercado, con una resolución de hasta 600 dpi, más autonomía de cinta y cabezales que duran hasta 100 km de impresión.

Spectank ofrece una prueba gra-tuita de su sistema para que los clientes comprueben las ventajas del mismo.

SPECTANK PENÍNSULA

TOSHIBA

Los dos mo-delos poseen la capacidad de utilizar consumible de largo me-traje, lo que reduce consi-derablemente el número de paradas.


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Línea Dermex para el cuidado de la piel

S E trata de geles de manos, de baño y cremas hidratan-tes que se venden en

bolsas especiales, selladas para que no pierdan ninguna de sus propiedades y no se con-taminen con bacterias, algo especialmente importante en entornos de trabajo relacio-nados, por ejemplo, con la salud o la alimentación.

Los productos de la línea Dermex están indicados para todo tipo de empresas, independientemente de cuál sea el sector y los productos que elaboren. Así, hay gel de manos para eliminar su-ciedad ligera o alta, y gel hi-dratante para cuidar las pieles más sensibles.

Además, para la higie-ne industrial más delicada,

Eurosanex cuenta con geles higienizantes, que se utilizan tanto con agua como en se-co, para eliminar la suciedad y los gérmenes de forma efi-caz. Y dispone de una crema hidratante que completa el tratamiento protector para cuidar la piel también en el entorno laboral.

Su packaging es de lo más nuevo y eficaz. Se trata de bolsas selladas con un sis-tema de dosificación especial que facilitan la conservación de todas las propiedades del gel de manos, de baño o crema.

También están disponi-bles los dosificadores para es-tos productos cosméticos, de la línea Isoap, diseñados es-pecialmente para utilizar las bolsas de la línea Dermex.

La línea Dermex de Eurosanex ofrece un producto de calidad diseñado para mantener la piel de los traba-jadores en perfecto estado, con un formato cómodo y ecológico.

Todos estos productos se elaboran y envasan cumpliendo con toda la normativa cosmética, en una sala aislada para evitar la contaminación.

EUROSANEX

C/ Joiers, 13 ( Pol. Ind. Riera de Caldes)08184 Palau-solità i Plegamans (Barcelona)

Tel. 93 864 81 84 · Fax 93 864 61 79e - m a i l : [email protected]

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Equipamientos vestuarios

Taquillas, bancos, y perchas

Cabinas filtro, ducha y WC

Puertas compact

Revestimientos

Instalaciones singulares

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Rieles, cabeceros y protecciones murales

Superar las escaleras con curvas

L OS rieles para equi-pos Fourès permiten instalar multitud de accesorios y aparataje

junto al paciente: pequeño mobiliario, bombas de aspi-ración, lámparas, portasue-ros, etc. En aluminio anodi-zado y en acero inoxidable con distintas medidas, cum-plen con las mayores exigen-cias higiénicas de los centros hospitalarios.

Disponible en diferentes estándares (estándar DIN

sección 35x10 mm o 25x10 mm), el riel es una solu-ción sencilla, económica y

ergónomica para salas de despertar, UCI, urgencias u hospitalización.

Los cabeceros de hospita-lización Fourès, por su parte, pueden configurarse a gusto del cliente añadiendo los accesorios que se precisen: tomas de corriente, de gases, timbres o interruptores de luz.

La marca alemana Decoba fabrica protecciones murales en policarbonato Bayblend de Bayer, con certificación ignífuga B-s1,d0, exigida por la nueva normativa europea incorporada por el Código Técnico de la Edificación. Placas murales, esquineros, parachoques y pasamanos. Además, el policarbonato, frente a otros materiales co-mo el PVC, es muy resisten-te a los impactos (hasta 250 kg) y a las rayaduras.

Las protecciones murales Decoba son fáciles de montar y de limpiar y ahorran eleva-dos costes de mantenimiento en hospitales, geriátricos, centros de salud, etc.

S OCIUS es una si-lla cómoda ya que su asiento está acol-chado y es además

de fácil limpieza y manteni-miento. El reposapiés es de mo-queta anti-deslizante para evitar resbalones fortuitos.

Se trata de una silla muy segura ya que incluye cinturón y sensores an-tiobstáculos por si hubiera algún objeto en las escaleras. Opcionalmente se puede añadir un arnés para niños y/o adultos.

Socius dispone en el reposabrazos de una llave de seguridad que, junto a los dos mandos a distancia, hacen que el usuario sea to-talmente autónomo a la hora de hacer funcionar la silla.

Es totalmente personali-zable ya que se puede elegir el color de la tapicería acor-de a los gustos del usuario, entre una extensa carta de colores.

Agenor Equipamiento incorpora dos nuevas líneas de producto a su cartera de exclusivas: Los rieles para equipos y los cabeceros de hospitalización de la marca francesa Fourès y las protecciones murales en policar-bonato B-s1,d0 de la marca alemana Decoba.

La mejor aliada para las escaleras curvas en interiores, es sin duda Socius: una silla salvaescaleras de rápida y fácil instalación, ya que no requiere obras. Se puede montar a ambos lados de la escalera.

Las protecciones murales Decoba.

Es una silla completamen-te personali-zable que no requiere obras de instalación.

AGENOR EQUIPAMIENTO

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ACTUALIDAD

L A fundación Edad&Vida, Insti-tuto para la mejora, promoción e innova-

ción de la calidad de vida de las personas mayores, celebró el pasado mes de de octu-bre en el madrileño Palace-te de los Duques de Pastrana su cena anual de miembros promotores y colaborado-res que se hace coincidir ca-da año con la celebración del

Día Internacional de las Per-sonas Mayores. En esta oca-sión, además de los máximos responsables de las empre-sas más importantes del sec-tor, han querido sumarse a la celebración el Director Ge-neral del IMSERSO, César Antón, o la Secretaria Gene-ral de Sanidad y Consumo del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Pilar Farjas, entre otros.

En el acto que se cele-bró antes de la cena se hi-zo entrega de la IX Edi-ción del Premio Edad&Vida a Analistas Financieros In-ternacionales por su proyec-to sobre el tema propues-to este año bajo el título «El rol de las aseguradoras pri-vadas en la sostenibilidad del sistema sanitario público». Con el tema elegido para es-ta última edición, la Funda-ción Edad&Vida pretende profundizar en la colabora-ción público-privada, ha-ciendo especial énfasis en el lugar que ocupan y/o debe-rían ocupar las asegurado-ras privadas con el fin último de garantizar un sistema sa-nitario de calidad, eficiente y sostenible en el tiempo para todos los ciudadanos.

«Es el momento de trabajar en modelos de futuro»

Una vez entregados los galardones, el Presidente de la Fundación Edad&Vida, Higinio Raventós, tomó la palabra para manifestar su preocupación por «las deci-siones y políticas de recorte para contener el gasto, que se están tomando motivadas por la urgencia de los resul-tados a corto plazo, pero que pueden llegar a poner en pe-ligro la calidad de las perso-nas». Para Raventós «este es el momento de trabajar en modelos de futuro, que si-túen a la persona y sus nece-sidades en el centro de todo y que sean sostenibles en el tiempo. Debemos ser valien-tes y constructivos y conver-tir esta crisis en la que esta-mos inmersos en una oportunidad para avanzar hacia nuevos modelos orga-nizativos, más eficientes y que permitan mejorar la ca-lidad de vida de las personas. Nuevos modelos que deben ir acompañados de una fi-nanciación adecuada que so-lamente será posible apelan-do a responsabilidad individual de todos y desa-rrollando más ampliamente el copago en los ámbitos sa-nitario y social».

Imagen del acto de entrega de la IX edición del Premio Edad&Vida.

LA FUNDACIÓN ALERTA DEL PELIGRO DE TOMAR DECISIONES MARCADAS POR LA CRISIS

Edad&Vida apuesta por soluciones que miren al futuroLa Fundación alerta del peligro de tomar decisiones urgidos por la situación actual que puedan poner en peligro la calidad de la atención a las personas mayo-res. Asimismo, la fundación ha hecho entrega de la IX Edición del Premio Edad&Vida a Analistas Financieros Internacionales y del Premio Extraordinario Edad&Vida a CSC Consultora i Gestió.

ACTUALIDAD

S ANITAS residencial Txindoki ha acogi-do la presentación del libro de cocina

«Sabor y Sabiduría», una pu-blicación que recoge un to-tal de 41 recetas elaboradas por los propios residentes de los centros Sanitas Residen-cial de toda España.

En el acto de presenta-ción estuvieron presentes los prestigiosos cocineros vascos: Martin Berasategui, Roberto Ruiz y Aizpea Oihaneder.

Los chefs han valorado la iniciativa de Sanitas Re-sidencial y han comparti-do junto con empleados, re-sidentes, familiares y amigos una exquisita degustación

del plato seleccionado en Sa-nitas Residencial Txindoki incluido en la publicación: Kokotxas de Bacalao al pil pil, de la residente Julia Pe-ralto de 84 años.

Esta receta también ob-tuvo el segundo premio en el concurso nacional que realizó Sanitas Residencial una vez elegidos los 41 pla-tos que se incluirían en el li-bro.

«Sabor y Sabiduría», más que un libro de cocina

En las más de 200 pági-nas del libro «Sabor y Sabi-duría» está reflejada la gran diversidad y riqueza de la

gastronomía española, in-cluida la del País Vasco. Los 41 platos fueron selecciona-dos de un total de 300 rece-tas procedentes de los cen-tros de Sanitas Residencial de toda España.

De este modo, se pue-de encontrar una amplia ga-ma de recetas que van desde las más tradicionales co-mo el cocido montañés, fa-bada, patatas a la importan-

cia o empanada gallega, hasta postres tan exquisitos como el flan de almendra o la tar-ta de queso.

De este modo, se puede encontrar una amplia gama de recetas que van desde las más tradicionales como el cocido montañés, fabada, patatas a la importancia o empanada ga-llega, hasta postres tan exqui-sitos como el flan de almendra o la tarta de queso.

De Izquierda a derecha: Martin Berasategui, Roberto Ruiz, Aizpea Oihaneder y Xavier Garmendia, cocinero de SR Txindoki, con Julia Peralto.

EL LIBRO FUE PRESENTADO POR MARTÍN BERASATEGUI

«Sabor y Sabiduría»: recetas elaboradas por residentesLa publicación recoge un total de 41 recetas elaboradas por los propios residentes de los centros Sanitas Resi-dencial en España.

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Hh 18

ACTUALIDAD

L A Universidad Po-litécnica de Madrid (UPM) y la Funda-ción Adecco han fir-

mado un convenio de co-laboración para favorecer la integración de personas con discapacidad. Contribuir a su formación e inserción labo-ral constituye el principal eje de actuación, además del de-sarrollo conjunto de inicia-tivas encaminadas a la sensi-bilización y concienciación social sobre esta cuestión.

El campo de colabo-ración entre la Fundación Adecco y la UPM, que cuenta con una Unidad de

Atención a la Discapacidad, será amplio. Desde la adap-tación de puestos de estu-

dio para hacerlos accesibles al mayor número posible de estudiantes al establecimien-

to de programas de deriva-ción e inserción laboral de estudiantes con discapacidad o la elaboración de materia-les de divulgación y sensibi-lización.

El acuerdo engloba otras acciones que pueden favore-cer directa o indirectamente la integración: financiación de matrículas de postgrados, material académico, becas de formación, prácticas en empresas u organización de cursos. También la participa-ción en ferias, jornadas, se-minarios u otras actividades relacionadas con el empleo y la discapacidad.

La UPM y Adecco colaboran por la integración

E L pasado 19 de octu-bre, en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles de Madrid,

tuvo lugar la mesa redonda «Turismo Accesible». Uno de los objetivos due mostrar en qué medida pue-de beneficiar la accesibilidad al sector del turismo.

En ella participarón: Ig-nacio Fernández, consejero delegado de Madrid Visi-tors & Convention Bureau; Francisco J. Sardón Peláez, presidente de Predif; Enri-

que Varela, presidente de Fundación Tecnología So-cial y Miguel Ruiz Chacón, responsable de proyectos I+D en Tecnologías Acce-sibles Indra. La mesa estuvo moderada por José Manuel Azorín, Manager Productos Sociales y Centro de Exce-lencia Vodafone España.

III Congreso Nacional de CENTAC

El Congreso, que se ce-lebró en el Palacio de Ci-

beles de Madrid los días 19 y 20 de octubre, contó con la Presidencia de Honor de la Reina.

Para el desarrollo del evento, cuya inscrip-ción era gratuita a través de la web de CENTAC, se abordaron las claves de la accesibilidad tecnológi-ca en 26 foros y mesas re-dondas que contaron con la participación de más de 110 expertos en diferentes ámbitos.

Administración elec-

trónica, accesibilidad en las redes sociales, identi-dad digital, turismo accesi-ble, ciudades inteligentes, Apps Accesibles, Legisla-ción TIC Accesible, Trans-porte, eHealth, Ocio, Cul-tura Accesible, Educación TIC Accesible, TV Accesi-ble, Deporte Accesible o las fronteras entre las tecnolo-gías de la información y la discapacidad eran algunos de los temas previstos pa-ra las dos jornadas del con-greso.

Se celebra el III Congreso nacional de CENTAC

La revista técnico-profesional orientada al sector de las seguridades.

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

Reacciones físico químicas y seguridad de chilled foods

Reacciones físico-químicas significativas

1) Migración

En las ensaladas que contienen mayonesa y otras salsas emulsionadas, los ma-yores cambios observados en la calidad son cambios senso-riales relacionados con la dis-tribución del aceite y el agua entre la salsa y los tejidos vegetales. En la mayonesa, el cambio en el contenido de aceite se refleja por un incremento de la dispersión del tamaño del glóbulo gra-so. Además, la migración de agua del vegetal a la salsa, debida a la diferencia de potencial osmótico, causará que la salsa se desplace y no cubra suficientemente el ve-

getal volviéndose traslúcida.Uno de los cambios que

más se han evidenciado que implican la migración de agua es la pastosidad en los sándwiches. La migración de humedad desde el relleno al pan puede reducirse median-te el uso de una pasta basada en grasa para proporcionar una barrera a la humedad en la interfase (19). En platos de pasta y productos como pasteles y pizzas, la migra-ción de la humedad de los rellenos y toppings a la masa puede causar problemas parecidos. La migración de humedad o aceites puede ir acompañada por colores solubles; por ejemplo, en pizzas donde se ponen en contacto queso y salami, se ve un coloreado de rojo por

parte del queso y en bizco-chos multicapa la migración de color entre capas puede estropear el aspecto visual, a menos que se utilice una es-trategia adecuada de colorea-do. La migración de enzimas de un componente a otro puede llevar a problemas de flavor, color o textura según la disponibilidad de enzimas y sustratos.

2) Evaporación

Un gran volumen de chilled foods se venden sin envasar desde mostradores o vitrinas, en especial, carnes cocinadas, pescados, patés y quesos. La vida útil de estos productos varía frente a los correspondientes envasa-dos – 6 horas frente a días o semanas. La causa más fre-cuente para esta reducción son las pérdidas evaporativas. Estas llevan a un cambio en el aspecto hasta tal punto que el consumidor elegirá estos productos que se han colocado en las vitrinas más recientemente de manera preferente a las situadas en cámaras. La vida útil visible de estos productos sin en-vasar viene determinada por cambios de color que los hacen poco atractivos. Estos cambios de aspecto se deben a la pérdida de peso durante la evaporación. El coste di-

recto de la evaporación de los alimentos sin envasar en cabinas de frío puede llegar a ser muy elevado. En esta-blecimientos donde la tasa de rotación es ata, la pérdida media de peso será mayor a causa de la exposición conti-nua de las superficies húme-das a las corrientes de aire.

Las pérdidas de peso de la superficie de alimentos no envasados dependen de la tasa de evaporación de hu-medad desde la superficie y de la tasa de difusión de hu-medad desde el interior del producto. La temperatura, humedad relativa y veloci-dad del aire son los factores que influyen sobre la pérdida de peso. En el caso de frutas y verduras esta pérdida se debe principalmente a la respiración de estos produc-tos. La mayoría tienen una humedad en equilibrio del 97-98% y perderán agua si se mantienen a humedades inferiores. La tasa de pérdida de agua depende de la di-ferencia entre la presión de vapor de agua ejercida por el producto y la presión de vapor de agua en el aire y la velocidad del aire sobre el producto. Una pérdida de sólo un 5% de humedad en peso causa que las fru-tas y verduras se sequen o encojan. Si se incrementa la temperatura del aire, la

Continuación del análisis de los distintos problemas que pueden evitarse aplicando el conocimiento de los sis-temas APPCC para identificar puntos de control crítico relacionados con la calidad, así como con la seguridad y hacer predicciones realistas de la vida útil. Considerar estos puntos en el desarrollo inicial es la mejor opción para proporcionar un producto que reúna las expectati-vas del consumidor.

Miguel Ángel Herrera, vicepresidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH)

«CHILLED FOODS (III)»

Hh21


cantidad de agua requerida para saturarlo se incrementa (doblándose aproximada-mente por cada 10º C de incremento). Si se sitúan en un contenedor cerrado, los alimentos perderán o ganarán agua hasta que la humedad interior alcance un valor característico del producto a esa temperatura. Si ésta se incrementa y el va-por de agua de la atmósfera permanece constante, la hu-medad del aire descenderá. Minimizar las fluctuaciones de temperatura es crucial para prevenir la pérdida de humedad en este caso.

3) Daño por frío

Aunque la baja tempera-tura de almacenamiento de frutas y verduras se considera el método más eficaz para preservar la calidad de los productos vegetales perece-deros, para especies sensibles al frío esto puede resultar más dañino que beneficio-so. La mayoría de las frutas

y verduras son de origen tropical o subtropical y son dañadas por la exposición a bajas temperaturas aunque sin llegar a las de congela-ción (10-15 ºC). Algunas son susceptibles al daño pero a temperaturas inferiores (entre 5 y 10 ºC).

El daño por frío se re-conoce por una serie de síntomas que afectan ad-

versamente a la calidad. Un colapso general de los tejidos es inducido por la deshidratación y las bajas temperaturas. Es más evi-dente en mangos, aguacates, pomelos y limas en los que la cubierta exterior es más dura que su interior. La de-coloración de la superficie es habitual en frutas y verduras

con pieles finas y suaves, como algunos pimientos, berenjenas y tomates. El madurado incompleto se induce en tomates, melones y plátanos. La rotura interna más frecuente y una debi-litación de los tejidos hace susceptible a la fruta a la podredumbre por parte de patógenos que crecen en la planta tras la recolección. El

daño por frío puede ocurrir en un corto espacio de tiem-po si las temperaturas bajan considerablemente del nivel crítico. En algunos casos, los síntomas sólo se desarrollan después de su retirada de las cámaras y el mantenimiento a temperaturas más cálidas, lo que hace difícil determi-nar inmediatamente después

de la exposición al frío si ha habido daño o no.

Los cambios en las es-tructuras físicas que ocurren en el momento del daño por frío no se han visto asociados con el desarrollo de síntomas en muchos casos. Cambios en la estructura y compo-sición lipídica de las mem-brana (20), alteraciones de la estructura citoesquelética de las células y cambios confor-macionales en algunas enzi-mas reguladoras y proteínas estructurales conducen a una pérdida de compartimentali-zación dentro de las células. Los cambios resultantes en la fisiología de las plantas inclu-yen pérdida de la integridad de la membrana, liberación de solutos, estimulación de la producción de etileno y estallido por respiración.

Las medidas para paliar este daño por frío dependen mucho de la fruta o verdura en cuestión. Lo más obvio es evitar la exposición de productos sensibles al frío a las bajas temperaturas. Sin

«LA VIDA ÚTIL DE DETERMINADOS CHILLED FOODS VARÍA MUCHO DEPENDIENDO DE SI ESTÁN ENVASADOS O NO»

En las ensaladas que contienen mayonesa y otras salsas emulsionadas, los mayores

cambios observados en la calidad son cambios sensoriales relacionados

con la distribución del aceite y el agua entre la salsa y los tejidos vegetales.

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embargo, el enfriamiento es un medio de reducir las tasas de respiración, evaporación y transpiración y, por tanto, aumenta su vida útil. Trata-mientos térmicos, como el acondicionamiento previo al almacenamiento a tem-peraturas justo por encima del umbral (aclimatación) para plátanos y pepinos, calentamiento intermitente durante el almacenamiento, apropiado para manzanas y frutas con hueso; o mante-ner a temperatura ambiente durante un corto período de tiempo antes del enfriamien-to son eficaces en algunos casos. El almacenamiento en atmósfera controlada es beneficioso en pocos casos, por ejemplo, aguacates y melocotones, pero se ha visto que puede agravar el daño por frío al imponer el estrés adicional por bajo nivel de oxígeno y alto nivel de dióxido de carbono en el producto. (21)

Los tratamientos quími-cos son eficaces en algunas

frutas y verduras. Sobre la base de que los cambios en la estructura de las membra-nas llevan al daño por frío, los tratamientos conducen a una alteración o protección de los componentes de las membranas celulares. El tra-tamiento de las semillas de tomate con etanolamina in-

crementa los niveles de áci-dos grasos insaturados incor-porados en los fosfolípidos de la membrana; esto reduce el daño durante el enfria-miento. Los secuestrantes de radicales libres o antioxidan-tes, como la etoxiquina y el benzoato sódico, difenilami-na y el hidroxitolueno buti-lado son eficaces en pepinos, pimientos y manzanas.

La cobertura de las frutas con ceras o aceites (de uso

alimentario) antes del enfria-miento es eficaz al prevenir la pérdida de humedad y reducir el oxígeno dispo-nible para la oxidación. La incorporación de fungicidas a este tipo de cubiertas tiene más ventajas en el caso de los melocotones y las nec-tarinas. El último logro para

aliviar el daño por frío es seleccionar cepas de frutas y verduras para prevenir la sensibilidad al frío. Un mejor conocimiento de los mecanismos responsables del daño por frío revelará detalles necesaria para los programas de ingeniería genética que solucionen este problema aunque dad la amplia variedad de causas, es difícil que haya soluciones universales.

4) Sinéresis

El rezumado o movi-miento lento espontáneo y separación del líquido de una masa coloidal semisólida es lo que se conoce como si-néresis. Ocurre como resul-tado de cambios físico-quí-micos en los carbohidratos o proteínas que influyen en su capacidad de retener agua.

Como ingrediente ali-mentario, el almidón reúne muchas funciones esenciales – espesa, melifica, estabili-za emulsiones, controla la migración de humedad e influye en la textura. Una limitación inherente a los al-midones nativos y a la harina es la pérdida de estabilidad a bajas temperaturas y a la fluctuación de las mismas. A bajas temperaturas son pro-clives a rezumado o sinéresis.

El ratio amilopectina-amilosa altera las propiedades y la textura de un almidón. Por ejemplo, la harina de trigo, un espesante tradicio-nal usado en salsas y guar-

«HAY UNA TENDENCIA A ASOCIAR EL TÉRMINO NATURAL CON UNA IMAGEN CASERA Y SALUDABLE»

Guiado por su aspecto, el consumidor elegirá los productos que se han colocado en las vitrinas más recientemente de manera preferente a los situados en cámaras.

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niciones, proporciona un flavor deseable y opacidad pero no tiene estabilidad a bajas temperaturas y el enfriamiento conduce a si-néresis. Cuando los granos de almidón se hinchan, las moléculas lineales de amilasa tienden a ser extraídas en la solución y se reasocian en agregados alineados por enlaces de hidrógeno. Esta amilasa repele el agua. El enfriamiento o congelación lleva a un encogimiento de la estructura general, acele-rando la velocidad a la que tiene lugar la sinéresis.

Los problemas de siné-resis normalmente aparecen como resultado de una selección incorrecta del al-midón. La incorporación de almidones de maíz estabiliza-dos en los productos que son refrigerados hace que resistan la retrogradación y sinéresis. Alternativamente, los almi-dones estabilizados están dis-ponibles aquellos que se han modificado específicamente con grupos monofuncionales para prevenir la asociación entre moléculas de amilasa que han sido extraídas y así prevenir la sinéresis. El uso de almidones modificados junto con la harina de trigo proporciona estabilidad al producto final.

La sinéresis en la leche es conocida como el de-suerado, el punto en el que la cuajada y el lactosuero se separan. Es deseable que ocurra en la fabricación de queso pero no en otros pro-ductos lácteos como el yo-gur. La homogeneización de la leche para producción de yogur disminuye la sinéresis al incrementar la hidrofili-cidad y capacidad de capta-ción de agua al reforzar las interacciones entre la caseína y los glóbulos grasos de la membrana y otras proteínas. El procesado térmico (85 ºC durante 30 minutos ó 90-95º

durante 5-10 minutos) lleva a cambios importantes en la estructura físico-química de las proteínas, que minimiza la sinéresis y lleva a la máxi-ma firmeza del coagulo de yogur.

5) Endurecimiento

El mercado de sándwi-ches, que llevan una amplia

variedad de rellenos, que necesitan refrigeración, ha crecido considerablemente. Sin embargo, el endureci-miento del pan es una de las pocas reacciones que tiene un coeficiente de tempera-tura negativo; esto es que el pan se endurece más rápida-mente a bajas temperaturas. Este término se utiliza para describir un aumento en la firmeza de la miga y un endurecimiento de la tex-tura, pérdida de capacidad crujiente e incremento de la dureza y desaparición del flavor del pan fresco y la aparición de un flavor de pan duro, Los cambios en la firmeza se atribuyen a reac-ciones físico-químicas de los componentes del almidón, principalmente debidos a la fracción de amilopectina y algunos incluyen la im-plicación de proteínas de la harina.

La vida útil del pan co-mercial suele ser de dos días que se reducirá al mantenerlo a temperaturas de refrigera-ción. El uso de envasado en atmósfera modificada, par-ticularmente en dióxido de carbono, ralentiza la tasa de endurecimiento del pan (22).

Aspectos no microbiológicos de seguridad

Los aspectos no micro-biológicos relacionados con la seguridad en los alimentos refrigerados son raramente el resultado o son inducidos por la temperatura de alma-cenamiento en refrigeración. Algunos ocurren como con-

secuencia de la combinación de ingredientes o un mínimo procesado que el almacena-

miento en frío subsiguiente permite. En muchos casos, la selección cuidadosa de ma-terias primas y un cuidadoso programa de control, basado en asegurar los riesgos de cada ingrediente individual y del producto final, contri-buye al aseguramiento de la seguridad del producto. Si es posible, se prefiere siempre limitar la vida útil en lugar de poner en peligro la segu-ridad porque los cambios en la calidad pueden ser detec-tados por el olfato, sabor o aspecto del producto, pero estos cambios no indican que la seguridad esté limita-da por la vida útil.

1) Tóxicos naturales

Hay una tendencia a asociar el término natural

«MEJORAR LA CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS TRATAMIENTOS POSTERIORES A LA COSECHA REDUCEN LA INCIDENCIA DE CONTAMINACIÓN»

Aunque la baja temperatura de almacenamiento de frutas y verduras se consi-dera el método más eficaz para preservar su calidad, para especies sensibles al frío esto puede resultar más dañino que beneficioso.

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con una imagen casera y saludable; sin embargo, en algunos casos, hay una consciencia de que algunos componentes naturales del alimento pueden llevar a enfermedades que afectan a las personas. Por ejemplo, el verdor en las patatas, que se asocia normalmente con el potencial de causar daño. Los glicoalcaloides, el gru-po de compuestos tóxicos que se pueden encontrara en las patatas almacenadas bajo condiciones de estrés, se acumulan justo debajo de la piel, por lo que el pelado reduce la exposición de las personas. El cocinado no es suficiente para reducir las concentraciones de glicoal-caloides (23). Sin embargo, como resultado de dietas que quieren aumentar la ingesta de fibra, hay una gran varie-dad de productos derivados de la patata y que incorporan o retienen la piel, por ejem-plo, patatas asadas, refrigera-das, rellenas o piel de patata; estos productos pueden pre-sentar un riesgo mayor. Los tubérculos para consumo humano no deben superar los 20 mg de glicoalcaloides por 100 gramos de producto fresco. El control de éstos es importante sobre todo en nuevas variedades después de los cambios en el almace-namiento y procesado para asegurar que no sobrepasan los límites recomendados.

Las legumbres tienen al-tos niveles de lectinas tóxicas (hemaglutininas) que aglu-tinan los eritrocitos. Se han detectado en un amplio ran-go de leguminosas incluyen lentejas, soja, lima y judías. Una tendencia a cocinar parcialmente las legumbres o comerlas crudas, particu-larmente en las ensaladas, lleva a numerosos casos de problemas gastrointestinales. Remojar las judías durante, al menos, 8 horas permite

extraer por lixiviación las lectinas y su cocción en agua durante un mínimo de 10 minutos inactiva las que permanezcan, previniendo la posibilidad de contami-nación.

La inclusión de nueces, higos y dátiles en ensaladas conlleva el riesgo de conta-minación por micotoxinas. Su producción está asociada con las condiciones de alma-cenamiento diseñadas para prevenir el crecimiento fún-gico. El control de la conta-minación con micotoxinas se localiza en los tratamientos para prevenir el crecimiento de mohos o la producción de sus toxinas durante el almacenamiento. Mejorar la calidad de las materias primas y los tratamientos posteriores a la cosecha, junto a mejores condiciones de almacena-miento y distribución, redu-cen la incidencia de conta-minación.

2) Ficotoxinas

Los componentes tóxicos producidos por las algas en-

tran en la cadena alimentaria a través de los productos ma-rinos, normalmente mariscos o pescados (ciguatoxinas). La creciente consciencia de los efectos beneficiosos asocia-dos al consumo de pescado y sus derivados y la disponibi-lidad de cadenas de frío para distribuir estos productos ha llevado a un incremento en su disponibilidad geográfica y consumo. La importación de pescados significa más formas exóticas de ficotoxi-nas potenciales a nivel mun-dial (24).

Hay cuatro formas dife-rentes de toxinas de marisco: toxina paralizante (PSP), toxina diarreica (DSP), toxinas amnésica (ASP) y toxina neurotóxica (NSP). El marisco, especialmente los moluscos bivalvos, mejillo-nes, lapas y ostras acumulan estas toxinas y no son afec-tados por ellas. El consumo de marisco por los humanos produce efectos inmediatos y graves, dependiendo del tipo de toxina implicada. La acumulación de toxinas en el marisco coincide con los

altos niveles de algunas espe-cies de algas en particular en zonas costeras. El resultado del aumento de la disponi-bilidad de nutrientes y luz en las aguas superficiales se asocia son el clima estacional y los cambios hidrográfi-cos. La prohibición de la recolección de mariscos es el método de control más eficaz ya que las toxinas que los mariscos acumulan se reducen pero no se eliminan al cocinar. Lo mismo ocurre en el caso de la ciguatoxina, cuyas toxinas son termoes-tables y no son afectadas por los métodos de procesado. El aspecto del pescado no indi-ca la presencia de la toxina.

3) Toxinas de escómbridos

La toxina de pescados de la familia de los Escómbri-dos está presente en todo el mundo. Se caracteriza por el desarrollo rápido (entre unos pocos minutos y 2-3 horas de la ingestión de pescado) de los síntomas que incluyen enrojecimiento, dolor de cabeza palpitaciones, mareos, picores, inflamación de gar-ganta y boca, aceleración del pulso, dolor abdominal, hin-chazón de la cara y lengua, náuseas, vómitos y diarrea.

La histamina se ha consi-derado ser la causa del enve-nenamiento por escómbridos por varias razones. El análisis del pescado que permanece en el plato normalmente re-vela que contiene altos nive-les de histamina. Esta es un producto de alteración resul-tante de la decarboxilación del aminoácido L-histidina que abunda en la carne de los escómbridos. La forma-ción de histamina requiere la

El mercado de sándwiches, que llevan una amplia variedad de rellenos que necesitan refrigeración, ha crecido considerablemente.

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enzima histidina decarboxi-lasa, que es producida por la microflora bacteriana de la piel despescado, intestino y agallas. Si el pescado se al-macena por encima de 4·C, estos organismo proliferan y el nivel de histamina se incrementa. La prevención de la intoxicación por es-cómbridos parece depender en gran medida de las buenas prácticas de manipulación, el enfriamiento rápido y un enfriamiento adecuado del pescado antes de la prepa-ración.

Sin embargo, en estudios supervisados médicamente, mackerel alterado delibe-radamente y mackerel con histamina añadida se dieron a comer a voluntarios no pudiéndose reproducir los síntomas de intoxicación por escómbridos. Estudios posteriores sugieren que haya otras aminas, como la cadaverina, que actúan como potenciadotes o sinergistas de la histamina. No obstante, no se ha podido concluir que los problemas con el mackerel estén relacionados con la do-sis de histamina o el conteni-do en otras aminas (cadaveri-

na, putrescina, espermidina, espermita o tiramina) o haya relación entre los niveles d estas aminas (25)

4) Alergenos

Muchos tipos de ali-mentos se han asociados con reacciones alérgicas. El etiquetado en la legislación

europea identifica 14 alerge-nos, incluyendo leche, soja, huevo, crustáceos, moluscos, altramuces, cereales que contienen glúten, sésamo, pescado, perejil, mostaza, sulfitos, nueces y cacahuetes. Estos productos no son es-pecíficos de los chilled foods pero con el incremento de los productos elaborados y la severidad de los peligros potenciales asociados con el uso de cacahuetes, deben tenerse en cuenta.

La forma de transmisión del material alergénico pue-de ser de un producto a otro o de la línea de producción al producto; por lo tanto, se necesitan prácticas higiénicas consistentes con métodos de asegurar la calidad: Siempre que sea posible, los produc-tos que contengan residuos de estos alergenos deben

preparase y procesarse en áreas separadas. Deben iden-tificarse los riesgos para todas las fuentes posibles de con-taminación cruzada; en este caso son esenciales el plan de producción y los planes de limpieza.

5) Productos de la oxidación lipídica

Los productos de la oxi-dación lipídica son de gran importancia en las propieda-

des sensoriales del alimento pero, además, se ha puesto máxima atención en los ries-gos de salud que pueden po-seer y su papel en la reduc-ción de la disponibilidad de nutrientes vía producción de radicales libres y destrucción de las vitaminas liposolubles A y E.

Los hidroperóxidos lipí-dicos y su descomposición pueden enlazar y polimerizar proteínas y causar daño a las membranas y componentes biológicos. La significación en seres humanos al consu-mir alimentos que conten-gan altos niveles de peróxi-dos lipídicos y los productos de su descomposición debe ser bien establecida, particu-larmente porque la tasa de formación de estos peróxi-dos in vivo es mucho mayor que la procedente de la in-gesta, aunque no deben in-gerirse niveles elevados con los alimentos que conforman la dieta. Las carnes precoci-das, entre otros productos, se han identificado como un grupo que requiere investi-gación para mejorar los mé-todos que retrasan el desa-rrollo de rancidez (26).

(19) MCCARTHY MJ and KAUTEN RJ (1990) Magnetic reso-nance imaging applications in food research. Trends in Food Science & Technology December, 134-9.

(20) WHITAKER BD (1991) Changes in of tomato fruit stored at chilling and non-chilling temperatures. Phytochemistry, 30(3) 757-61.

(21) WADE NL (1989). Physiology of cool-storage disorders of fruits and vegetables. In: Lyons, JM, Graham, D and Raison, JK (eds) Low Temperature Stress in Crop Plants, Academic Press, New York, pp 81-96. 102-8.

(22) AVITALY, MARMHEIM H and MILTZ J (1990). Effect of carbon dioxide atmosphere on staling on warmed-over flavour. Food Technol, 42(6).

(23) BUSHWAY RJ and PONNAMPALAM R (1981) alfa-cha-conine and alfa-solanine content of potato products and their stability during several modes of cooking. J. Agric. Food Chem. 29(4), 814-17.

(24) SCOGING AC (1991). Illness associated with seafood, Com-municable Disease Report, 1(11) R117-22.

(25) CLIFFORD MN, WALKER R, WRIGHT L, MURRAY CK and HARDY R (1991) Is there a role for amines other than his-tamines in the aetiology of scombrotoxicosis? Food additives and Contaminants, 8(5) 641-52.

(26) ADDIS PB and WARNER G (1991) The potential health aspects of lipid oxidation products in food. In: Aruoma, OJ and Ha-lliwell, B (eds). Free Radicals and Food Additives, Taylor and Francis, London, pp 77-119.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

«LA FORMA DE TRANSMISIÓN DEL MATERIAL ALERGÉNICO PUEDE SER DE UN PRODUCTO A OTRO O DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN AL PRODUCTO»

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ENTREVISTA

«Lo más importante es contar con los mejores profesionales»

—¿Cuándo llegó a este Hospital? —En marzo de 1981. Estuve contratada du-

rante nueve meses en Lencería, posteriormente en el 1984 estuve contratada en cocinas duran-te seis años. Fue en el año 1990 cuando entre a formar parte de la gestión del hospital.

—¿Por qué el 12 de Octubre y no otro?

—Me parecía que era un gran hospital en el que podíamos hacer grandes cosas.

—Qué significa para usted ser respon-sable de Hostelería de este Centro?

—Este Hospital que tiene más de 1.300 ca-mas y una plantilla cercana a los 7.000 profesio-nales, el ser responsable de la Hostelería es una gran responsabilidad no sólo por el volumen de la actividad diaria tanto en alimentación a en-fermos, en movimiento de ropa de cama, en uniformes de profesionales, sin olvidar la pri-mera imagen que se lleva el público en general a través de las cafeterías y comedores. Al mismo tiempo supone una gran satisfacción observar que funcionamos dando una respuesta adecuada a enfermos, público y profesionales del hospital tratando de mejorar día a día.

—Cocina, lencería, cafeterías… son al-gunos de los servicios que dependen de usted. Parece que desempeñan un trabajo sencillo, pero ¿realmente es así?

—No es fácil, por el contrario es muy difí-cil. Ya que aunque todas las unidades pertene-cen a Hostelería no tiene nada que ver el fun-cionamiento de una cocina, de una lencería, de una cafetería o de un autoservicio. Inclu-so las cocinas son diferentes cuando se trata de alimentación hospitalaria, en la que existen 39 dietas terapéuticas que pueden ser con sal, sin sal, diabéticas, de si se trata de la cocina de los autoservicios convencional, dirigido a personas sin ningún tipo de restricción nutricional....

—Por otra parte, son profesionales con una labor muy heterogénea, ¿es fácil diri-gir algo así?

—No es fácil gestionar recursos humanos con diferente vinculación laboral, se trata de conci-liar las mismas categorías profesionales y en algu-nos casos con distinta vinculación laboral: estatu-tarios, laborales, con convenios privados, etc.

—¿Cuentan con instalación específica de línea fría? ¿Como hosteleros apuestan por este tipo de tecnología?

—Con la apertura del Centro de Activida-des Ambulatorias el hospital ha apostado por este tipo de cocina. En el CAA existe una coci-na central que hace linea fría y cocina tradicio-nal para dar servicio a dos cafeterías una público y otra de profesionales en las que a determina-da franja horaria son autoservicios. El hospital quiere contar con esta tecnología y no sólo en las cafeterías, sino en la cocina destinada a en-fermos, ya que la cocina en linea fría es la úni-ca que garantiza diferenciar claramente la coc-ción de la distribución, trabajar sin la presión de tener que preparar los platos de 8.00 antes de las 12 horas (las comidas se reparten a las habi-taciones a partir de las 13 horas), se tarda más de una hora en emplatar mediante cinta de em-platado las 945 bandejas aproximadamente y lo mismo sucede con las cenas.

Licenciada en Ciencias Políticas y Sociología, diplomada en Gestión Logística y Hostelería por la Escuela Nacional de Sanidad y Técnico Auxiliar por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Mª Isabel Navarro forma parte del equipo del Hospital 12 de octubre desde 1981, donde es la máxima responsable del servicio de Hostelería.

Juan Daniel Núñez

MARÍA ISABEL NAVARRO, JEFA DE HOSTELERÍA DEL HOSPITAL 12 OCTUBRE DE MADRID

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ENTREVISTA

—¿Qué elementos de equipamiento no deben faltar nunca en la cocina de un hospital? ¿Cuál es su maquinaria de con-fianza?

—Creo que en una cocina hospitalaria no deben de faltar ollas o marmitas, sartenes bascu-lantes, hornos convención/vapor, fuegos abier-tos aunque sean pocos, plancha, y si trabajamos con linea fría incluiremos abatidores. Personal-mente la maquinaria que más confianza me da son los hornos de convención vapor, no só-lo por su alta productividad y rendimientos si-no por la gran versatilidad en platos que se pue-den realizar.

—¿Es partidaria de un servicio inter-no de hostelería o de la externalización? ¿Cuál es la mejor forma de conseguir un trato y servicio personalizado para los pa-cientes?

—Yo no soy partidaria en exclusiva con ningún modelo. Yo soy partidaria de traba-jar con los mejores profesionales de uno y otro. Actualmente los concursos los ganan hoy una empresas, mañana otras, al subrogar al personal y quedarse en el mismo todos, sean de empresas externas o del propio centro, responden «traba-jo en el hospital 12 de Octubre». Por lo tanto, lo más importante a la hora de conseguir ha-cer un servicio personalizado hacia los pacientes es hacer equipos que incluyan a todos los pro-fesionales de la hostelería, ya sean de empresas externas como personal del propio centro, con objetivos comunes de calidad y el compromiso individual de mejorar cada día.

—¿Cómo se logra combinar el valor terapéutico y nutritivo de los menús pa-ra los pacientes con una alimentación al gusto de los mismos?

—Los menús son diseñados por la Uni-dad de Dietética y Nutrición del Hospital junto con Hostelería. No obstante, estos pueden estar muy bien diseñados pero si se queda la comida en el plato no conseguimos nada. Por este mo-tivo siempre hay un cocinero y gobernanta re-visando el desbarasado, es decir, mientras lim-pian los platos cuando bajan de las plantas, en este momento se sabe lo que dejan en el plato. Es así como se aprecia la aceptación de los mis-mos. Evidentemente, si el plato no tiene acep-tación se cambia.

El servicio de hostelería realizaba anualmen-te encuestas de calidad a los pacientes, según los resultados obtenidos establecemos grupos de mejora, analizando aquello que considerábamos que tenemos que cambiar. Ahora es la Conse-jería la que realiza las encuestas, nosotros actua-mos de la misma manera, reuniéndonos y ana-

lizando los datos de nuestros usuarios. Pero la Consejería hace además una labor muy buena como es compararnos entre hospitales de simi-lares categoría. Esto te hace llamar a los mejo-res puntuados y preguntar cómo lo hacen, en qué han innovado y ponerte las pilas para que tu hospital en la siguiente encuesta sea mejor valorado.

—¿Qué objetivos le gustaría cumplir para el servicio de cocina del hospital en los próximos años?

—Mi sueño sería que el Hospital pudiera contar con una cocina nueva con cadena fría para poder hacer una gran producción destina-da a enfermos, que se garantizara que la comida llega a la temperatura adecuada y los platos de-corados para hacerlos atractivos. Que el pacien-te tuviera un servicio lo más personal posible, que se contara con sus gustos y sus preferencias. Yo estoy dispuesta a asumir ese reto y, sincera-mente, creo que lo major de mi hospital son los profesionales de Hostelería. Desde aquí quiero agradecer a gobernantas, pinches de cocina, co-cineros, lavanderas planchadoras, costureras, auxiliares de servicio domestico, cajeros y auxi-liares de barra, toda la implicación y atención que dispensan día a día a los enfermos, profe-sionales médicos y sanitarios, así como con la población que hace uso del hospital.

«DAMOS UNA RESPUESTA ADECUADA A ENFERMOS, PÚBLICO Y PROFESIONALES DEL HOSPITAL, TRATANDO DE MEJORAR DÍA A DÍA»

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INSTALACIONES A FONDO

Nueva cocina y cafeterías en el 12 de Octubre de Madrid

Con más de 800.000 consultas anuales, este hospital se ha converti-do en uno de los cen-

tros sanitarios de mayor presti-gio internacional, con más de

1.300 camas y una plantilla de 7.000 profesionales.

Dos históricos de la hostelería hospitalaria

Para llevar a cabo el pro-yecto, el centro hospitalario recurrió a Sodexo, la mayor compañía del mundo en ser-vicios de calidad de vida, que a su vez confió el mobiliario y equipamiento de las tres insta-laciones a Fagor Industrial.

Las anteriores colaboracio-nes con Sodexo, así como su experiencia en el sector hospi-talario, resultaron decisivas en la elección de Fagor Industrial para equipar una superficie to-tal de 1.250 metros cuadrados. Carolina Díaz, directora del

departamento de arquitectura e ingeniería de Sodexo Espa-ña, recuerda la importancia que tuvo la elección de los colaboradores. «Para Sodexo es prioritario que nuestros servicios ayuden a nuestros clientes en la consecución de sus propios objetivos. De ahí que siempre trabajamos con proveedores que demuestren capacidad para responder a cualquier eventualidad, a la velocidad necesaria. Al final, elegimos a Fagor Industrial por su nivel de servicio y ga-rantías. Nadie nos ofreció un equilibrio equiparable».

Javier Sánchez Carretero, director de la División Hos-pitalaria y Grandes Colecti-vidades de Fagor Industrial, considera que su elección como proveedores se debió a factores como el grado de in-volucración que pueden ofre-cer, su capacidad productiva en este tipo de equipamientos y «nuestra capacidad de llevar a cabo cualquier proyecto, sea cual sea su volumen, a unos costes razonables para el cliente».

Equipamiento integral de cocina

Mediante estas cocinas, Sodexo da de comer cada día a más de 2.000 personas entre visitantes, familiares de pacientes y los propios profe-sionales del hospital, todo bajo un innovador concepto de

A punto de celebrar su 40 aniversario, el Hospital Universitario 12 de Octubre de Madrid ha estrenado este año su nuevo Centro de Actividades Ambula-torias que abastece a gran parte de la población sur de la capital del país. El centro hospitalario se enfrentó a la necesidad de elegir una empresa de plena confianza para la explotación de las dos cafeterías y la cocina de su nuevo centro de actividades ambulatorias que satisfaciera las necesidades de médicos, enfermeros y administrativos, junto con familiares.

La instalación ha sido realizada por Fagor Industrial

El Hospital 12 de Octubre de Madrid.

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restauración bautizado como Espacio. Mucho más que una simple cafetería de hospital, Espacio es un concepto de restauración a medida, que se sumerge de lleno en la filoso-fía del Hospital 12 de Octubre de Madrid; en sintonía con el bienestar, modernidad y calidad que inspiran las nuevas instalaciones de su Centro de Actividades Ambulatorias.

Son perfiles de usuarios muy diferentes y la finalidad es que todos ellos encuentren en Espacio un lugar distendido que les facilite la desconexión, pero al mismo tiempo, se convierta en un lugar práctico y funcional donde con una oferta gastronómica atractiva y saludable. Tanto la oferta gastronómica como el diseño se han desarrollado según las preferencias de cada tipo de público, de acuerdo con los estudios desarrollados por el departamento de I+D de So-dexo.

En el caso del Hospital 12 de Octubre de Madrid, a to-dos estos retos hay que sumar-le un plazo de 6 meses y una alta capacidad de producción en cocina combinada con una operativa fácil.

Tal y como ocurrió hace 20 años, cuando se remodeló la cocina central del Hospital, la cocina principal del Centro de Actividades Ambulatorias ha sido el espacio que ha re-cibido un equipamiento más completo. En la zona de frío, Fagor Industrial se ha ocupado de la instalación de cámaras frigoríficas para productos perecederos, y de la zona de preparaciones refrigeradas, con conexión directa con las cá-maras. Esta zona ha requerido mobiliario de acero a medida y maquinaria para el trata-miento de la materia prima, además de los complementos necesarios para garantizar la máxima higiene y el trata-miento adecuado de los des-perdicios y basuras generados.

En la entrada de mercan-cías y almacenes se ha incor-porado también un equipa-miento de báscula encastrada en el suelo con visor elec-trónico, y estanterías para el almacenamiento de productos no perecederos.

La zona de cocción ha sido equipada con un bloque de cocina suspendida G-900 con la maquinaria necesaria para satisfacer las necesidades esti-madas de producción, además de elementos de preparacio-nes, carros y mobiliario neu-tro, así como con dos hornos Visual Plus 202 con carro in-tegrado, programables de fácil uso, que incorporan sistema de autolavado de la cámara de cocción.

El equipamiento de la cocina se ha completado con la zona de termosellado, pas-teurización y célula de aba-timiento pasante para carros, con cámara frigorífica para productos terminados y zona de expediciones.

Dos cafeterías a medida

Dado que las necesidades y preferencias de los diferentes

perfiles de usuarios son, na-turalmente, distintas, Espacio cuenta con dos grandes áreas diferenciadas, una de ellas des-tinada a visitantes del hospital y otra dirigida a atender al personal médico y empleados del centro.

Ambos espacios han sido diseñados por el departamento de ingeniería de Sodexo y

EL RETO DE LA ASEPSIA Y LA INOCUIDAD

La alimentación en los hospitales es un proceso que implica un gran nivel de exigencia por parte de los profe-sionales encargados de ello, tanto por las necesidades ali-mentarias de un amplio porcentaje de internos sometidos a dietas específicas como por el volumen de personas a atender. Así, además de la estética y la calidad solicitadas por el cliente, la preocupación por la higiene se llevó a los elevados extremos de exigencia habituales cuando se trata del equipamiento de este tipo de instalaciones: «En este delicado sector, la seguridad alimentaria adquiere más importancia que nunca», opina Carlos Magraner.Por ello, añade Magraner, «algunos de los procesos que hacen posible estas premisas son mucho más fáciles de conseguir trabajando en línea fría, y por ello son elemen-tos imprescindibles el abatidor de temperatura, los ele-mentos de sellado y vacío para mantener los alimentos en un ambiente limpio, zonas limpias y exclusivas dedicadas al acondicionado de los alimentos en temperatura contro-lada, y una buena cámara de producto acabado con salida al exterior de cocina sin retroceso».

«MUCHO MÁS QUE UNA SIMPLE CAFETERÍA DE HOSPITAL, ESPACIO ES UN CONCEPTO DE RESTAURACIÓN A MEDIDA»

Reconstrucción virtual del nuevo Centro de Activida-des Ambulatorias donde se encuentra la nueva cocina y las dos cafeterías.

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equipados por Fagor Indus-trial. El restaurante destinado al público, situado en la planta baja del nuevo edificio, inclu-ye incluso un área infantil y un diseño moderno y lumino-so, de forma que el espacio al completo resulta visible desde el exterior del edificio.

Esta área ha sido equipada con un completo buffet lineal con elementos de encastre fríos y calientes, vitrinas altas revestidas con estructuras de acero inoxidable, frontales de formica y encimeras de siles-tone. Todos los elementos han sido fabricados a medida en la factoría que Fagor Industrial posee en Almudévar (Huesca), de acuerdo con el diseño rea-lizado por Sodexo.

Además, se ha instalado una barra de cafetería y un sis-tema de recogida de bandejas con cinta de cordones y zona de office para el traslado de la vajilla y cubertería sucias a la zona centralizada de lavado de

cocina. Todos los elementos de frío industrial han sido suministrados por la fábrica de Fagor Industrial de Lucena (Córdoba), incluyendo mesas y armarios para el manteni-miento de la materia prima refrigerada en medidas están-dar, y ajustados a las medidas y formas de las paredes.

La zona para el personal, situada en la primera planta, presenta distintas áreas dife-renciadas e incorpora un telé-fono para contactar con el staff durante sus guardias. También permite acotar y reservar salas para celebrar reuniones de forma que se evitan despla-zamientos fuera del centro hospitalario. El resto del equi-

pamiento es similar a la del público; la principal diferencia consistió en la incorporación de un buffet free flow y un show cooking a medida.

El proyecto quedó com-pletado con el equipamiento de una zona centralizada de lavado común para las dos cafeterías y los utensilios de

cocina. «Nuestra planta de fabricación de buffets puso un equipo a trabajar en exclusiva en este proyecto», recuerda Javier Sánchez Carretero. «En parte fue gracias a ello por lo que conseguimos cumplir con los plazos marcados».

Con estos datos, si la em-presa de Oñati tiene a gala ser un proveedor de servicios in-

«EL ESPACIO CUENTA CON DOS GRANDES ÁREAS DIFERENCIADAS, UNA PARA VISITANTES DEL HOSPITAL Y OTRA PARA EL PERSONAL MÉDICO Y EMPLEADOS»

Zona de cocción con hornos.

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tegrales para sus clientes, pocas veces ha tenido una oportuni-dad más amplia de demostrarlo que en esta ocasión. María Isabel Navarro García, jefa de de Servicios Generales y Hostelería del Hospital, re-cuerda el planteamiento de la obra: «Las nuevas instalaciones representaban una oportuni-dad de crear dos espacios de restauración diferenciados, que cubrieran las expectativas de-mandadas históricamente por nuestros profesionales: tener un espacio dedicado exclusi-vamente para ellos y otro para el público en general».

El futuro de la restauración hospitalaria

Las instalaciones de restau-ración del Centro de Activida-des Ambulatorias del Hospital Universitario 12 de Octubre han supuesto un punto y apar-te. «Sin lugar a dudas, es hoy por hoy la joya de la restaura-ción hospitalaria madrileña, y

no sólo por los metros inverti-dos, por el diseño o por la in-versión, sino también por una apuesta de futuro en lo que a restauración se refiere como cocina en vivo», opina María Isabel Navarro, que recuerda cómo en los últimos años el Hospital ha ido renovando todas las infraestructuras de sus cafeterías, y emprendió hace años una remodelación inte-gral de la cocina del Hospital General, que debido a su larga duración –año y medio- tuvo que hacerse por fases: «el reto más importante fue que nun-ca se dejó de dar de comer a los enfermos». En este caso, el reto más importante fue cumplir con los seis meses en qué consistía el plazo de eje-cución, algo que fue posible apoyándose en la eficacia y el trabajo conjunto, ya que «ha-blamos de una gran instalación dividida en varios espacios totalmente distintos», recuerda Carlos Magraner. Por su parte, Carolina Díaz, directora del

departamento de arquitectura e ingeniería de Sodexo España afirma que «el Hospital 12 de Octubre de Madrid considera que el espacio de restauración es estratégico para el bienes-tar diario de las personas que acuden o trabajan allí cada día y para Sodexo es un gran or-gullo participar en el proyecto de un referente de la sanidad española como es el 12 de oc-tubre», concluye.

«El proyecto aprobado era de una gran calidad y suma-mente imaginativo. El cum-plimiento de los plazos de eje-cución de obra, al tener tantos metros y tanto equipamiento, hacia difícil creer que se cum-pliría, pero el contar con em-presas muy profesionales con-siguió que no tuviéramos ni siquiera este problema», decla-ra María Isabel Navarro. «El trabajo realizado sin duda es de diez y los resultados están ahí visibles para todos», anuncia la jefa de Servicios Generales y Hostelería del Hospital.

Zona buffet de una de las cafeterías.

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Solución integral para el servicio de café

Algunos factores que añaden complejidad al sistema de café en los grandes hospitales

y centros sanitarios son: – La distancia entre la co-

cina central y las habita-ciones.

– La gran cantidad de li-tros de leche y café que debe manipular el per-sonal.

– La necesidad de utilizar productos sin aditivos con tal de proporcionar plenas garantías de segu-ridad y nutrición.

– La importancia de reali-zar un control dietético para vigilar las necesida-des específicas de cada paciente, entre otras.

Teniendo en cuenta estas necesidades específicas del sec-tor, cada hospital intenta bus-

car la respuesta más adecuada a estas necesidades con dife-rentes soluciones.

Un caso específico es el del Hospital Universitario 12 de Octubre, uno de los cen-tros sanitarios de mayor pres-tigio nacional e internacional que trabaja día a día para me-jorar e innovar sus instalacio-nes y servicios. En este centro el servicio de café se basaba en la utilización de ollas para ca-lentar leche entera, leche des-natada y agua para poder dar infusiones. Esto se trasladaba en termos que se ponían en un carro para servir en las ha-bitaciones suponiendo la car-

Los grandes hospitales y centros sanitarios se han enfrentado durante años al reto de realizar un satisfactorio servicio de café a los pacientes. La res-tauración hospitalaria tiene una mayor complejidad que otro tipo de restauración debido al escenario en que se enmarca. Nestlé Professional ha desarro-llado una solución integral para hospitales y centros sanitarios.

Nestlé Professional en el Hospital 12 de Octubre de Madrid

El sistema de Nestle Pro-fessional ofrece calidad y regularidad en la taza sin renunciar a la cremosidad y sabor del mejor café.

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ga de grandes pesos de termo y vajillas. Ante esta situación, el hospital buscó una solución en la centralización de desa-yunos con tal de modernizar el servicio mejorando la efi-ciencia operacional y ofre-ciendo un café de calidad con aroma y excelente sabor, jun-to al apoyo de Nestlé Profes-sional.

Se ha desarrollado una so-lución integral para Hospitales y Centro Sanitarios para poder dar servicio de café a los pa-cientes desde cocina basado en productos con garantía Nest-lé, equipos especializados y un buen servicio.

A través de estos tres pi-lares, se ofrece una solución adaptada totalmente a las ne-cesidades del servicio a los pa-cientes.

El producto ofrecido en esta solución utiliza una téc-nica de fabricación que asegu-ra regularidad en la taza y un buen comportamiento en má-quina a la vez que los pacien-tes disfrutan de una taza de ca-fé descafeinado con leche con todo el aroma y el sabor del mejor café

Además, los productos son totalmente naturales y sin adi-tivos: Nescafé descafeinado con un proceso totalmente na-tural utilizando sólo agua que permite conservar todas las propiedades del sabor y aroma del café, y leche Nestlé desna-tada sin ningún tipo de aditivo que modifique el excelente sa-bor de la leche.

Aparte de los ingredientes que se utilizan en la máquina, existe una gama de productos complementarios para el hos-pital, como pueden ser los so-bres de Nesquik de 15 g sin

gluten o sobrecitos de Nescafé Descafei-nado.

A través de estos productos, el depar-tamento técnico de Nestlé Professional realiza una mejora continua de recetas asegurando una gran flexibilidad del siste-ma en términos de coste-taza y mante-niendo la mejor ca-lidad sin perjudicar los costes.

La máquina que se utiliza es de alto ren-dimiento para asegu-rar un servicio rápi-do evitando tiempos muertos de espe-ra. Además, asegura que el producto sal-ga a una temperatu-ra adecuada para que el paciente tome una taza de café caliente hasta una hora después de ha-ber sido elaborada y todo ello sin ninguna manipulación in-termedia.

Otro de los pilares fun-damentales es el servicio. Los

hospitales no pueden permi-tir averías sin resolución inme-diata; por ello, Nestlé Profes-sional ofrece un único punto de contacto para atender cual-quier tipo de consulta o inci-dencias.

Para garantizar el servicio, Nestlé ofrece máquinas de re-serva junto a un manteni-miento preventivo y una in-mediata intervención para asegurar un adecuado mante-nimiento correctivo. Además, un equipo de técnicos especia-lizados acompaña la puesta en marcha del nuevo sistema co-

mo apoyo a los empleados pa-ra reducir el tiempo de adap-tación al nuevo sistema.

VENTAJAS DEL SISTEMA

Gracias a esta solución, el Hospital 12 de Octubre pue-de disfrutar de importantes ventajas sanitarias, operacio-nales y de calidad en la taza final que a partir de ahora les ofrece Nescafé.

Ventajas Sanitarias:• No hay manipulación intermedia.• Productos sin aditivos (descafeinado con agua, 100% leche desnatada).• Se puede realizar un control dietético desde cocina al desayuno de los pacientes.

Ventajas de Calidad en la taza:• Flexibilidad de recetas en términos café/leche manteniendo la calidad.• Excelente sabor y aspecto en la taza final.• Buen comportamiento de los productos en la máquina aportando regularidad en la taza.

Ventajas operacionales:• Más agilidad del proceso: desde la colocación de bandeja hasta la habitación.• Eliminación de pérdidas intermedias de leche y porciones individuales.• Los trabajadores tienen que cargar menos peso.

«PARA GARANTIZAR EL SERVICIO, NESTLÉ OFRECE MÁQUINAS DE RESERVA JUNTO A UN MANTENIMIENTO PREVENTIVO»

La máquina es la Coffeetek Mini XL.

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Nueva restauración en el Hospital Universitario de Burgos

El nuevo Hospital Uni-versitario de Bur-gos inicia su funcio-namiento en mayo de

2012 y cuenta con aproxima-damente 900 camas y mas de 250.000 m2 construidos.

Los técnicos de la empre-sa Serunión, que tiene una lar-

ga experiencia también en producción en línea fría, op-taron por la línea caliente pa-ra la elaboración de los platos, y comentaron que en este ca-so era extremadamente impor-tante respetar la tradición cu-linaria de la zona, por lo tanto otra opción no hubiera sido viable con éxito.

En este caso apostaron por soluciones técnicas de van-guardia, tanto en el trasporte como en la producción, para garantizar que la calidad pro-ducida en cocina llegue al pa-ciente.

La producción en la cocina está garantizada por un equipo mixto de personas que proce-den de la administración del antiguo Hospital General Ya-güe y de Serunión.

Soluciones adoptadas

Ante todo es necesario precisar que las cocinas son dos, una que sirve a la cafete-ría del Hospital, y la otra, que es la que se analiza en este ar-ticulo, es la cocina de la res-

Bloque cocina.Hospital Universitario de Burgos.

La restauración, que se produce completamente en el cen-tro, está gestionada por la empresa de catering Serunión. La técnica elegida para la producción de las comidas es sorprendentemente curiosa: «Linea Caliente».

Electrolux Profesional ha equipado la cocina que da servicio a las plantas.

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tauración de las plantas. Am-bas están ubicadas en el area oeste del complejo, y esta últi-ma lleva las comidas en un re-corrido subterráneo de más de un kilometro hacía los pabe-llones.

El reto que se plantea-ba era «¿cómo llevar al pa-ciente un plato de calidad?». De la parte técnica se encargó la empresa Electrolux Profes-sional, empresa multinacional que acumula en los hospitales de España una experiencia de más de 40 años.

El equipo técnico de Elec-trolux, guiado por Joaquín López, centró el tema adop-tando varias soluciones tan-to tecnológicas como de pro-yecto:• El principio básico de

un proyecto de cocina, es que tiene que llevar un principio riguroso de «mar-cha adelante», y la solución adoptada es «de manual».

• En segundo lugar hay que evitar las contamina-ciones cruzadas. Para es-to, además de la solución de marcha adelante es cru-cial encontrar una manera para gestionar las basuras, y se adoptó el sistema «WMS Electrolux» que hace literal-mente desaparecer la basura en el punto que se produce, para triturarla, deshidratar-la y hacerla reaparecer en la cámara de basura en sólo el 10 por 100 de su volumen y peso original. De hecho 800 comidas se transforman en una bolsa de 6-8 kg de resi-duo orgánico.

• Tercero, el transporte. La solución adoptada se basa en el carro «MDS Electrolux» que garantiza un Transpor-te Activo, es decir mantie-ne y/o ajusta la temperatura de los distintos platos (tan-to de los platos calientes co-mo de los fríos) durante el

ELECTROLUX MDS. CARRO DIETA

Electrolux Professional ofrece un sistema de distribución y envasado de comidas, ideal para hos-pitales y clínicas, que proporciona la solución perfecta a las necesidades más complejas y diversas. La flexibilidad, capacidad y eficacia del Sistema MD proviene de la amplia gama de equipamientos y accesorios disponibles para ofrecer innumerables posibilidades de instalación. El Sistema MD ga-rantiza el transporte, conservación y distribución del alimento en perfectas condiciones en cuanto a higiene, temperatura y seguridad.

Características:• Carro de raciones preparadas para transporte y distribución.• Mantenimiento de la temperatura con resistencias blindadas de 1.500 W.• Regulación termostática de la temperatura del agua (de 30 hasta 90 ºC).• Dos luces indicadoras, una para mostrar que el aparato está encendido (luz verde) y una para

mostrar que los elementos se están calentando (luz naranja) .• 4 ruedas giratorias de 125 mm de diámetro (2 con frenos).• Dos asas ergonómicas de acero inoxidable 304 fijadas a la parte superior del carro.

Zona de hornos.

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transporte y hasta el momen-to de la entrega de la bandeja al paciente. Lo hace gracias a

unas baterías y las celdas Pel-tier. Con esta solución se eli-minan totalmente los «golpes de calor» manteniendo intac-

tas las texturas de los platos y la jugosidad de los alimentos. Así Electrolux transforma lo

que siempre ha sido un pun-to crítico de todos los pro-yectos hospitalarios, en uno de los pilares de la calidad.

• Cuarto, el producto con-gelado. Aunque la canti-dad de producto congelado que se utiliza en este hospital es muy limitada, no por esto no hay que considerarlo uno de los puntos críticos por te-mas de calidad de la comi-da y APPCC. La solución se llama «Descongelador» y proporciona dos ventajas im-portantes: 1) los tiempos de descongelación se reducen de 70-80 por 100 (es de-cir que pasamos de unos días a unas horas para desconge-lar) anulando los problemas de planificación de la cocina. 2) El alimento casi no mer-ma, así la jugosidad de los alimentos es como la de un producto fresco.

• Quinto, Consumos: No es novedad que los suecos miran mucho al medioam-biente, y evidentemente en Electrolux (empresa de ori-gen sueca) hay un progra-ma que se llama «Green Spi-rit» desde hace muchos años, para conseguir que se respe-te el medioambiente en las cocinas. En esta cocina, se han adoptado los criterios de proyecto que respetan es-

Momento del emplatado.

Túnel de lavado.

«TODO EL PROCESO DE RESTAURACIÓN SE REALIZA EN EL MISMO HOSPITAL»

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Transporte de carros.

te programa. ¿Qué signifi-ca y qué ventajas proporcio-na? Algunos ejemplos: Los fogones tienen que ser de al-to rendimiento (gama XP), Los hornos tiene el sistema de ahorro energético cuando no está con carga comple-ta (gama Air-o-Touch), los lavavajillas (WTF) recupe-ran el calor producido para calentar el agua, funcionan-do así con agua fría, etc… Todas estas soluciones aho-rran en los consumos, pero al mismo tiempo no emiten calor en el ambiente, por lo tanto el sistema de aspira-ción (Halton) se auto regula variando la cantidad de aire que necesita aspirar, produ-ciendo un ahorro importan-te de aire que se aporta en la cocina, que en Burgos tiene que ser condicionada en ve-rano y calentada en invier-no. Este ahorro supone mu-chos de miles de euros cada año.

• Sexto, calidad Constan-te: Muchos de los proce-sos que se repiten todos los días necesitan estandariza-ción, y como es normal, equipos como los hornos

(Air-o-Touch) tienen graba-das recetas, APPCC etc, pe-ro cuando trabajamos con si-tuaciones más críticas, por

ejemplo en algunas dietas es-peciales, tienen incorporado hasta un sistema para contro-lar el nivel de pasterización durante la cocción. De es-ta forma se puede garantizar una importante calidad culi-naria hasta en casos límites.

• Séptimo, La formación: Un equipo de chefs Electro-lux ha acompañado a los profesionales que trabajan

en el centro para formarles en el conocimiento de la tecnología y soluciones adoptadas. Es un punto bási-co para Electrolux, y es una ventaja para quien utiliza el equipo y lo quiere aprove-char.

«SE ELIGIÓ EL SISTEMA LÍNEA CALIENTE PARA RESPETAR LA TRADICIÓN CULINARIA DE LA ZONA»

Electrolux Professional desarrolló un méto-do concreto que involucra a cada una de las fases de la vida del producto, desde su diseño a su producción y desde su desmontaje a su reciclado, con un único fin: reducir el impacto medioambiental y maximizar los beneficios de los consumidores.

Hornos air-o-steam

Los hornos Electrolux air-o-steam proporcio-nan las más alta productividad, mejores resul-tados, la más alta eficiencia energética y la más baja emisión en el mercado actual.

Ahorran hasta un 20% en la factura de gas.

Los nuevos quemadores de gas tanto en la cámara y en el boiler están diseñados para ser extremadamente eficientes, ahorrando hasta un 20% del consumo de gas.

Considerando un consumo anual de 1.500 euros de gas y una durabilidad de 8 años, puede ahorrar 2.400 euros, comparado con los quemadores de un horno combi tradicional. Esta alta eficiencia se obtiene a través de los quemadores de gas Electrolux NXT.

Se obtiene una mayor reducción del consumo de gas a través de un concepto innovador de los quemadores, los cuales garantizan un 20% menos de emisiones de CO & NOX, reducción de ozono y gases de efecto invernadero.

ELECTROLUX PROFESSIONAL GREEN SPIRIT

La cafetería.

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REPORTAJE

XIV Congreso de la AEHH

E L miércoles 3 de oc-tubre tuvo lugar la in-auguración del Con-greso, con la presencia

de los miembros de la Junta Directiva y la asistencia de va-rios cargos políticos, como el alcalde de la ciudad de Mála-ga, Francisco de la Torre. Ya por la tarde comenzaron las conferencias.

«La gestión ambiental en los centros sanitarios»Ponente: Juan Antonio Ortega García, jefe de la Unidad Medioambiental del Hospital Virgen de la Arrixaca (Murcia).

Juan Antonio Ortega co-menzó incidiendo desde el principio en la creciente con-ciencia social sobre la impor-tancia de la relación entre salud y medioambiente, y que ésta será el principal motor de cam-bio social, dentro y fuera del entorno hospitalario. Toda la formación y las intervenciones relacionadas con el medio am-biente tendrán un gran futuro.

A continuación explicó

qué son las Unidades Pediátri-cas de Salud Medioambiental (PEHSU), unidades clínicas donde profesionales, de la salud y otros, colaboran para reconocer y tratar las enfer-medades relacionadas con el medio ambiente, principal-mente enfocadas a la salud de los niños, ya que por distintos motivos son los sujetos más interesantes para estudiar el efecto de las circunstancias medioambientales en la salud.

Después pasó a explicar por qué la protección del me-dio ambiente y la protección de la salud son indisolubles.

Su charla también tuvo un apartado sobre la defini-ción de «Hospital sostenible», con datos que demostraban lo contaminantes que son estos centros. El concepto de hospital sostenible pretende revertir esta tendencia, dismi-nuir y eliminar todo tipo de contaminación en los centros sanitarios.

Sobre el futuro, Juan An-tonio Ortega planteó la nece-sidad de implantar un modelo para innovar, en el que se necesitan la colaboración de las personas, educación y en-trenamiento, investigación, motivación, etc.

Entre las iniciativas que se tienen que llevar a cabo destacó:– Desarrollar un plan integral

de formación en Salud y Medio Ambiente en ge-neral, y con aspectos parti-culares de gestión medio-ambiental en los centros sanitarios.

– Genera riqueza y nuevas perspectivas profesionales con alto grado de cualifica-

Autoridades y miembros de la junta directiva de la AEHH en la inaugura-ción del Congreso. Imagen de cortesía de Luis Ortiz.

Del 3 al 5 de octubre se celebró en Málaga el XIV Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, que este año se hizo coincidir con la 5ª Reunión anual de HCI (Healthcare Caterers International), con una amplia representación de otros países como Australia, EEUU, Canadá, Irlanda, Reino Unido, Suecia, Noruega, Holanda y Portugal. Más de 450 asistentes, 38 empresas expositoras, y tres días de conferencias y mesas redondas, en resumen, de nuevo un éxito de los organizadores que ya están planificando la edición del próximo año en Murcia.

Arantza García

Se celebró en Málaga del 3 al 5 de octubre

Málaga acogió el XIV Seminario de la AEHH.

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REPORTAJE

Los tres ponentes de la mesa redonda sobre

Nutrición aplicada a Hospitales. De izquierda a

derecha, Jesús R. Martínez Álvarez, Antonio Villarino

Marín y Carlos de Arpe Muñoz.

ción. Promover el aumento de profesionales sanitarios y no sanitarios enfocados para trabajar en gestión medio-ambiental.

– Promover acciones en investigación de gestión medioambiental.

– Crear grupos de trabajo ba-sados en el liderazgo natural y local planteando objetivos y metas alcanzables.

Mesa redonda: «Nutrición aplicada a hospitales»Presentación: Antonio Villarino Marín, presidente de la SEDCA. Ponentes: Jesús R. Martínez Álvarez y Carlos de Arpe Muñoz, de la Universidad Compluten-se (Madrid).

El presentador de la mesa, Antonio Villarino, explicó el papel de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) en la HCI, incidiendo en en la importancia de la relación entre los nutricionistas y los profesionales de la restauración hospitalaria, una relación muy directa y fluida. Cada vez más además, la dietética y la nutri-ción intentan aplicarse de una manera preventiva.

Empezó la mesa con la intervención de Jesús Ramón Martínez, que habló de la cali-dad de los alimentos.

Los atributos relaciona-dos con la calidad son: sabor, aspecto, aroma, precio, apto para el uso, valor nutritivo (este es un aspecto cada vez más valorado, y que va a de-pender en gran medida de la manipulación y el tratamiento de los alimentos). La labor de los nutricionistas y los profe-sionales de la hostelería van encaminados a conseguir esa calidad, además de objetivos económicos y de gestión.

Insistió en el concepto de gestión integral de la pro-ducción; desde las materias primas al servicio pasando

por almacén/conservación, preparación, cocinado y man-tenimiento. Todas las fases son importantes para el objetivo económico pero también para el nutricional.

Explicó después en qué consiste el plan APPCC y sus prerrequisitos de higiene; son un conjunto de documentos que establecen prácticas espe-cíficas, recursos y una secuen-cia de actividades.

El objetivo es garantizar la seguridad alimentaria desde un punto de vista preventivo. Hay una serie de prerrequisi-tos: Formación, fichas técnicas que recojan toda la informa-ción por escrito, etc.

A continuación fue el tur-no de Carlos de Arpe Muñoz, cuyo objetivo era explicar las causas de la malnutrición hos-pitalaria.

Cualquier proceso de restauración ya es un proceso tremendamente complejo por sí mismo. La restauración para colectividades aumenta su complejidad. El cumplimiento de unos requisitos de calidad en la alimentación dependen de numerosos factores indivi-duales previos. La alimenta-ción forma parte del proceso de tratamiento y recuperación.

No se puede negar que el rechazo extendido a las elabo-raciones culinarias servidas en los hospitales es un hecho. Un paciente lo que principalmen-te recuerda de su paso por un hospital es la comida.

La malnutrición hospita-laria no es sólo consecuencia de la enfermedad y existe una práctica hospitalaria que favo-rece su aparición:– Falta de registros de peso y

talla.– Falta de seguimiento de

evolución ponderal.– Ausencia de ingestas por

realización de pruebas diag-nósticas.

– Falta de control y registro de la ingesta del paciente.

– Comidas mal programadas,

presentadas y distribuidas (aspecto que atañe direc-tamente a los profesionales presentes en el congreso).

– Mal planteamiento a la hora de prescribir la dieta.

– Retraso en la instauración del soporte nutricional

– Pérdidas aumentadas por complicaciones del trata-miento médico o quirúrgico

– Administración de medi-cación que interfiere en la nutrición: citostáticos, este-roides, etc.

– Ausencia de Unidades de Nutrición y Dietética.Hay muchos aspectos a te-

ner en cuenta a la hora de pla-nificar la comida hospitalaria: variedad, presentación, hora-rios, etc. Es importante seguir con el proceso de experimen-tación en el tratamiento y la presentación de los alimentos y buscar la diversidad.

«Antropología de la Alimentación»Ponente: Ana Sastre Galle-go, profesora colaboradora de la UNED y miembro del departamento de Nutrición de la Universidad Rey Juan Carlos.

La conferencia fue una ex-posición del estudio evolutivo de la nutrición humana, de la supervivencia a la Gastrono-mía.

El hombre primitivo era vegetariano por necesidad. Pronto descubrió la posibili-dad de comer carne, y además lo necesitaba. Pero la autentica

Hh 40

REPORTAJE

Los ponentes de la ponencia de HCI sobre Trazabilidad en Alimentación. De izquierda a derecha, Michiel Vonk, Miguel Ángel Herrera Úbeda y Russell Hardy.

conquista fue el descubri-miento del dominio y control del fuego. La cocción de los alimentos transformó toda la filosofía humana e influyó en la inteligencia. El otro paso importante en la evolución es la incorporación sobre sus dos piernas. Esto le permitió adiestrar sus manos.

Neolítico. Aparece la agri-cultura y se domestica a los animales.

Mesolítico. Instrumentos para la caza y la pesca (arco y flecha, honda, lazos y trampas, arpones y redes, anzuelo). Cuenta con el fuego, los uten-silios y el lenguaje.

Surgen civilizaciones im-presionantes (Egipto, Grecia y Oriente Próximo) con sus propias costumbres nutricio-nales. Incluso se da el sibari-tismo.

Roma. Exaltación del co-mer, pero no son nada gastro-nómicos. No había variedad.

Edad Media. Años de abundancia y hambruna.

Época de los descubri-mientos. Se descubre el conti-nente americano. Intercambio de alimentos. Globalización de alimentos.

Renacimiento. Fuerte preocupación por el hombre. El descubrimiento fue una gran revolución ecológica y dietética. Los españoles llevan la rueda, las técnicas agrícolas, el trigo y animales que allí no existían (caballo, perro y cer-do). Es el primer intercambio global de alimentos. Llevamos el olivo y el aceite, y la caña de

azúcar (que viene de África). Otra de las cosas que llevan los colonizadores es la vid y las técnicas para elaborar vino.

Trajimos el maíz, la patata, el cacao (un nuevo alimento «social»), el pimiento, el toma-te, la vainilla, la piña, la cala-baza… y otras muchas cosas.

Renacimiento. Humanis-mo. Olvido de la cocina anti-gua. Nacimiento de las cocinas nacionales. La cocina empieza a convertirse en arte culinario. La comida y la cocina se po-nen de moda (se recogen en las obras de arte).

La ciencia empieza a es-tudiar la cocina y la comida. Surgen la gastrotécnica, la bioquímica, la nutrición… Se estudian los gérmenes, la relación de algunas enferme-dades con la alimentación. Se empieza a descubrir la ciencia de la alimentación y con esta sabiduría llegan las recomen-daciones dietéticas.

Hoy es muy importante que los profesionales conoz-can estas recomendaciones, que son pocas pero claras. Y esforzarse en preparar comidas sanas, sabrosas, etc. Comer salud.

Simposium HCI. «Traza-bilidad en alimentación: la experiencia de otros países»Presentación: Miguel Ángel Herrera Úbeda, presidente de HCI.Ponentes: Russell Hardy, manager Ballarat Health-service Services Catering, Ballarat, Victoria (Austra-lia) y Michiel Vonk (IQMO, Holanda).

Rusell Hardy explicó en su intervención cómo se contro-lan la trazabilidad y la seguri-dad alimentaria en Australia.

La trazabilidad es comple-tar la información sobre cada uno de los pasos en la cadena de manipulación y preparado de los alimentos.

Trazabilidad es la capaci-dad de verificar la localización o el uso de cualquier artículo por medio de la identificación registrada documentada.

En Australia la última cifra registrada es 5,4 millones de casos de intoxicación alimen-taria en el país, cifra que no disminuye.

La organización guberna-mental binacional establece una clasificación de cuatro clases para los establecimien-tos que sirven comidas. Los hospitales, junto con los cole-gios, guarderías, etc, están en la clase 1. Luego se pidió un programa de gestión de riesgos para esta clase 1, y un plan de seguridad alimentaria.

Se establecieron como re-ferencias una serie de normas sobre seguridad alimentaria que no existían. Cuentan hoy con sistemas de control de da-tos, que recogen toda la infor-mación. Esto también implicó la formación del personal.

El sistema se dividió en cuatro áreas:1- Los productos entrantes

(control de proveedores, recogida de datos, sistema de conservación, tiempo de entrega…).

2- Producción (sistema de re-cetas, control de los puntos críticos…).

3- Servicio (fechas, tempera-tura…).

4- Pedidos de alimentos (identificación de provee-dores…).El siguiente paso fue testar

el sistema con una serie de pruebas. El proceso, por lo que se ha comprobado hasta ahora, funciona.

Actualmente les permite identificar cualquier punto débil en el sistema y detectar y resolver la mayoría de los pro-blemas que se presentan.

En su turno, Michiel Vonk detalló cuáles son los estánda-res internacionales para regular la seguridad alimentaria. Ex-puso un caso real y reciente de

REPORTAJE

Javier Guijarro Hueso.

infección sanitaria por un sal-món en mal estado. Una catás-trofe para cualquier empresa.

Una buena herramienta pa-ra analizar el riesgo alimentario es el RASFF (disponible en el portal de la UE). Se trata de un portal online que analiza, por países, los elementos y ma-teriales que han tenido que ser retirados. Esta información de-be manejarse y conocerse para un análisis de riesgos primario.

Estos sistemas permiten más efectividad.

El coste depende de la or-ganización de los procesos; el esquema de distribución de la estructura física; el sistema de información interna (software y manual); la estructura de la organización.

Esta mesa redonda terminó con la invitación a acudir en mayo de 2013 a Amsterdam, Holanda, al congreso de la HCI y a la celebración del 30 aniversario de la VHVG.

«Las claves del liderazgo»Ponente: José Ballesteros

de la Puerta, socio-director Actitud en Acción, S. L.

Motivadora ponencia en la que José Ballesteros trató de dar al auditorio las claves para mantener una actitud empren-dedora y, sobre todo, positiva.

Hay que romper el muro que limita nuestra voluntad y entonces ponerse en acción. No escuchar a los que nos dicen que no podemos hacer algo porque son los que cons-truyen ese muro.

Todo está en nuestra ca-beza. Todo hombre, si se lo propone, puede ser el escultor de su propio cerebro. Hay que reflexionar sobre esas creencias que damos por buenas son evaluarlas. También hay que acercarse a las personas que luchan, las que hacen cosas, las que cambian las cosas.

La clave fundamental del liderazgo es el COMPRO-MISO, la promesa que nos hacemos a nosotros mismos de conseguir algo en la vida, profesional y personal, la gente

que no hace nada huye del compromiso.

«El prisma de la gestión sanitaria»Ponente: Javier Guijarro Hueso, director del Área de Logística y Aprovisiona-miento del Servicio Madri-leño de Salud (Comunidad de Madrid).

El esquema de la conferen-cia de Javier Guijarro Hueso se basó en un prisma de base 5 (pentagonal) sobre las Gue-rras Médicas (griegos contra persas).

Sobre la colaboración público-privada en infraes-tructuras sanitarias en la CAM, las cinco batallas representan los cinco modelos de gestión sanitaria en el entorno de la Comunidad de Madrid.

La situación de partida es la siguiente: Un sistema sani-tario de cobertura universal y financiación presupuestaria, rígido y con una organización funcionarial. Existencia de

José Ballesteros de la Puerta.

Hh 42

REPORTAJE

desajustes entre la oferta y la demanda. Cambios tecnoló-gicos.

Los claves de desarrollo futuro son:– Sostenibilidad. La finan-

ciación necesaria para una sanidad sostenible. Nuevos mecanismos de gestión.

– Adaptación a los cambios tecnológicos. La importan-cia de la revolución tec-nológica en el futuro de la

Sanidad Madrileña.– Modelos flexibles y más efi-

cientes. La importancia de la gestión sanitaria. La eficien-cia del sistema sanitario. Para acometer el ambicioso

proyectos de puesta en mar-cha de 11 hospitales ha sido necesaria la participación de la iniciativa privada, bajo mode-los de Colaboración Público Privada (es el modelo Public Private Partnership – PPP).

Con este modelo de gestión, los riesgos y responsabilidades se reparten entre el sector pú-blico y el sector privado.

Se han empleado dos tipos de modelo PPP que contem-plan:– La construcción y prestación

de los servicios no sanita-rios.

– La construcción del hospital y prestación de todos los servicios incluidos los sani-tarios.La evolución del modelo

PPP ha sido la siguiente:– Modelo tradicional (Mara-

tón). La gestión es comple-tamente pública.

– Modelo PFI (Termópilas). Supone la financiación de la infraestructura por el sector privado. Presta servicios no sanitarios por el que recibe un canon. Sus limitacio-nes son la posible falta de flexibilidad en un entorno cambiante en un contrato a largo plazo. Sus ventajas, que permite disponer de la infraestructura en poco tiempo, sin limitación a la disponibilidad presupuesta-ria, y que el mantenimiento del edificio es responsabili-dad del ejecutor de la obra.

– Modelo Castilla y León (Salamina). La compra de equipamiento se encarga a un concesionario.

– Gestión de Servicio Sanita-rio (Platea). La prestación sanitaria se secundaria la ha-ce una empresa privada.

– Alcira (Esciro). Gestión pri-vada en los dos niveles de atención sanitaria, tanto pri-maria como secundaria.En todos los modelos,

salvo el primero, el servicio de hostelería está prestado por empresas privadas.

Respecto a los resultados de este modelo, entre los glo-bales se puede destacar, por ejemplo, que la construcción de los nuevos hospitales ha permitido acercar la sanidad madrileña a muchas personas,

Todos los años los organizadores del Con-greso ceden parte del tiempo para brindar a profesionales y empresarios una tribuna desde la que anunciar o exponer sus proyectos, pro-ductos y experiencias; son las comunicaciones libres. Este año han sido en total 16, y como en ediciones anteriores fueron premiadas las mejo-res, votadas por un jurado independiente, pro-duciéndose este año por primera vez un doble empate. El tercer premio fue para Josefina Ir-les Filiu, del Consorcio Hospital General Uni-versitario de Valencia; hubo dos segundos pre-mios, para Mª Isabel Navarro García, del Hospital Universitario 12 de Octubre de Ma-drid y para Verónica Chazín Tirado, del Hos-pital Virgen de la Torre de Madrid; y también dos primeros premios, para Amaia Lloren-te Uriagereka, del Hospital Galdakao Usanso-lo de Vizcaya y para Manuel Morales Marín, del Hospital Clínico Universitario San Cecilio de Granada. José Luis Jurado Fernández, del Herm. Hospit. Sagrado Corazón de Málaga reci-bió el premio al Mejor Póster.

Las comunicaciones que se presentaron fue-ron:• María Dolores Belén Veracruz. Localizar y sa-

ber usar información evita que incidencias pa-sen a emergencias. Hospital General Universi-tario Elche, Alicante.

• Sergio Barranco Molina. Conversión de una cocina tradicional al sistema de Línea Fría. Ex-periencia. Agencia Sanitaria Costal del Sol Marbella, Málaga.

• José Ferreira Vacas. Unificación de criterios para homologación de materias primas en la

H. H. Andalucía. Hospital Universitario Reina Sofía, Córdoba.

• Josefina Irles Filiu. Una cocina hospitalaria co-mo aula de formación. Consorcio Hospital Ge-neral Universitario Valencia.

• José Luis Jurado Fernández. La cocina de las Hermanas Hospitalarias con Estrella Michelín. Herm. Hospit. Sagrado Corazón, Málaga

• Mª Isabel Navarro García. Dispensación Auto-mática de Prendas. Hospital Universitario 12 de Octubre, Madrid.

• Amaia Llorente Uriagereka. Docencia pregra-do para alumnos de Nutrición Humana y Die-tética en el HGU. Hospital Galdakao Usanso-lo, Vizcaya.

• Eugenia Patxot Cardoner. Mejoras dietéticas en la atención personalizada del paciente. Clí-nica Universitaria de Navarra, Navarra.

• Verónica Chazín Tirado. Valoración de la cali-dad percibida en alimentación por el paciente crónico. Hospital Virgen de la Torre, Madrid.

• Carmen Pérez Canal. Niveles de dieta progre-siva en el Hospital de Guadarrama, Hospital de Guadarrama, Madrid.

• Juan Antonio Pérez Fuster. Hacia un nuevo modelo sanitario de gestión público-privado. Lavandería. Hotelera del Mediterráneo (Lava-lia), Alicante.

• Antonio Malingre Mariño. Proceso, desarrollo e implantación del sistema de gestión de cali-dad ISO 9001:2008. Xerencia de Xestión inte-grada A Coruña, A Coruña.

• Alfredo Nieto Ortega. Nuevos hospitales de Murcia. El modelo Giscarmsa en la Hostelería Hospitalaria. GISCARMSA, Murcia.

• Manuel Morales Marín. Implantación de nue-vas tecnologías en restauración hospitalaria. Hospital Clínico Universitario San Cecilio, Gra-nada.

• Almudena Jiménez López. Innovación en el servicio de café en hospitales. Hospital Uni-versitario 12 de Octubre, Madrid.

• Rafael Olmos Pastos. Integración de la ges-tión y ejecución de los servicios generales. ISS Facility Services, Marbella, Málaga.

COMUNICACIONES LIBRES

Foto de grupo de los premiados con los miembros de la Junta directiva de la AEHH. Imagen cortesía de Luis Ortiz.

Hh43

REPORTAJE

Helios Llanas.

facilitando el acceso a las más modernas infraestructuras y equipamiento tecnológico, y ampliando así la cobertura de atención sanitaria especializada en la Comunidad de Madrid.

Entre los resultados espe-cíficos, desde el punto de vista económico se ha conseguido reducir los Modificados en la Obra, hasta el punto de que en el modelo PPP no haya modificados (con el modelo tradicional no existe un estricto control de costes); se ha po-dido acometer inversiones sin incrementar el endeudamiento público y manteniendo una estabilidad en la evolución del gasto; y se ha podido llevar un control de costes, pudiendo realizar una mejor planificación ante un presupuesto limitado.

Respecto a la gestión, se ha conseguido reducir los tiempos de ejecución de las obras, los sistemas de gestión en general son más flexibles, y los nuevos sistemas organizati-vos son más eficientes.

«El modelo francés de gestión hospitalaria»Ponente: Helios Llanas, director de compras del Centre Hospitalier Univer-sitaire de Bordeaux.

En Francia hay cerca de 4.000 establecimientos de salud, de los cuales una tercera parte son públicos y los restantes son clínicas privadas con fines de lucro o privadas de interés colectivo (p.e. centros de lucha contra el cáncer). Concreta-mente en la región de Burdeos hay tres grupos hospitalarios, que suman 3.110 camas.

El Estado es el garante de los principios fundamentales del sistema sanitario, siendo el principal la igualdad en el ac-ceso a los cuidados. También es el que define la política de salud pública y los planes de acción asociados apoyándose en diversas estancias de alcan-ce nacional y fija los objetivos

de salud pública y de acceso sanitario.

Los centros de salud fran-ceses se financian a través de tres vías:– La fijación de una tasa de

evolución del ONDAM (Objetivo Nacional de Gas-tos del Seguro de Salud) por el Parlamento.

– Una financiación a través de la fijación de tarifas a la acti-vidad a 100% desde 2008.

– Ponderada por una finan-ciación prefijada para acti-vidades específicas como las acciones de interés general.Respecto a la Ley, en ju-

lio de 2009 se aprobó la Ley Hospital, Paciente, Salud, Te-rritorio (HPST), cuyo principal objetivo es permitir la instaura-ción de una oferta de atención sanitaria de calidad, accesible a todos, cumpliendo con todas las necesidades de salud.

Dicha Ley creó la Agencia Nacional de Apoyo a la Efi-ciencia (ANAP), que ayuda a los hospitales a mejorar su organización.

Además, el sistema de salud se organiza a nivel regional a través de las Agencias Regio-nales de Salud (ARH), que se encargan de la gestión del sis-tema de salud en su conjunto, desde el médico de cabecera hasta el hospital universitario. Son responsables de la segu-ridad sanitaria, de las acciones de prevención realizadas en la región y de la organización de la oferta sanitaria en función de las necesidades de la po-blación.

Dentro de cada hospital existe además el Consejo de Vigilancia, una instancia que sustituye al anterior consejo de administración, y que debe controlar las orientaciones estratégicas y controlar per-manentemente la gestión del establecimiento.

Aunque lleva poco tiempo implantada, ya se han podi-do ver ventajas y desventajas de esta política. Lo positivo:

mayor implicación de los pro-fesionales; mayor transparencia y consenso en las decisiones; visión estratégica descentra-lizada; organización y rendi-miento mejorados.

Lo negativo: conjunto económico poco alentador; alejamiento del médico res-pecto al enfermo; dificultades de posicionamiento de cada profesional; desestabilización de las relaciones con los sindi-catos.

Como todos los años, una parte importante del Semi-nario de la AEHH es el patrocinio y la exposición por par-te de diversas empresas del sector de distintos produc-tos y novedades de interés para los asistentes al evento. Las empresas provienen de sectores multidisciplinares co-mo alimentación, equipamiento, tecnología, gestión de re-siduos, vending, ropa y uniformidad, lavandería industrial, editoriales profesionales, etc. Los expositores fueron:

Winterhalter; Cofrico; Serunión; Artículos de Menaje para Colectividades (AMC); Apliven; Alliancevending; Mar-cilla Professional Spain; Selecta; Soto Internacional; Sabor Santé; Campofrío Health Care; Clece Restauración; Vege-nat, S. A.; Anatómicos Madrid; Aneto Natural; La Astorga-na; Robot Coupé SNC; Matachana; Barna Import Medica, S. A.; Albie, S. A.; Rational; Iberlink Europa Sur; Regenera-ción de Recursos; Boaya, S. A.; Diversey; Aramark; Grupo Iturri; Mediterránea de Catering; Nest-lé Health Science; Comertel; TDA Bur-lodge; Fagor Indus-trial; Grupo Indu-sal; Emilio Carreño, S. L.; Lavalia, y por supuesto HH EQUI-PAMIENTO SOCIO-SANITARIO.

EMPRESAS EXPOSITORAS

Hh 44

REPORTAJE

Facilitar la independencia

El uso de las ayudas téc-nicas adecuadas per-mite a una persona con movilidad redu-

cida o persona mayor aumen-tar su capacidad funcional para la realización de las tareas co-tidianas. Se trata, por tanto, de toda una serie de objetos muy diversos que incrementan el nivel de independencia y au-tonomía personal del usuario con discapacidad en su entor-

no, sea este su domicilio o un centro sociosanitario.

Entre los productos más habituales destinados a favore-cer la movilidad podemos en-contrar los siguientes: ayudas para el aseo y cuidado perso-nal (esponjas de mango flexi-ble, aplicadores champús y lo-ciones, aplicadores, bandas antideslizantes para la ducha, ayudas para la higiene íntima, elevadores de inodoro con re-posabrazos, limpiadores para pies y uñas), ayudas para la movilidad personal (bastones plegables, sillas para transfe-rencias, discos giratorios de transferencias, scooter para personas con movilidad redu-cida, bicicletas adaptadas, sillas especiales), ayudas en el cen-tro (giradores para grifos, tira-dores de enchufes, dispositi-vos antideslizantes, giradores universales), ayudas para el

vestido (calzadores, clips para pantalones, ayudas para cie-rres, descalzadores, protecto-res contra úlceras o escaras, tacos elevadores para mesas y sillas, reposapies, eveladores de asiento), ayudas para la co-mida y la preparación de ali-mentos (abridores universales, tiraanillas, sujetaplatos, vacia-dores de tubos, peladores, bordes para platos, espátulas adaptadas, soportes para bricks), ayudas para el ocio (lupas de aumento, utensilios, engrosadores, tijeras adapta-das) y ayudas para la comuni-cación, información y señali-zación (ayudas para la escritura manual, punteros, ratones adaptados, pulsadores, etc.). Éstas y otras ayudas que-dan recogidas en documentos de referencia com el elabora-do por Thais Posada para ASEM Galicia.

La calidad de vida de las personas en situación de dependencia no depende únicamente del personal más cualificado. También es necesario disponer de determinadas ayudas técnicas especialmente dise-ñadas para favorecer la independencia y la libertad de personas mayores y enfermos con problemas de movilidad.

Juan Daniel Núñez

Las ayudas técnicas a la movilidad son imprescindibles para garantizar la calidadde vida de los mayores

ORTO MEDICAL CARE 2012

A finales del pasado mes de septiembre se celebró en el pabellón 8 de IFEMA la feria Orto Medical care, en la que casi un centenar de empresas dieron a conocer sus úl-timas novedades en el sector de las ayudas técnicas y pró-tesis.

En conjunto, más de 3.000 m2 que atrajeron a cientos de visitantes profesionales a la feria más importante de es-te sector.

El salón ofreció dos jornadas de intensa formación, en los que se dieron a conocer las principales novedades en aquellos campos que más interesan al campo ortoproté-sico.

Además, el congreso Care 2012 abordó desde las perspectivas política y social el panorama actual de la ge-riatría en España.

Imagen: Invacare

Hh45

REPORTAJE

Guía de orientación en la práctica profesional de la valoración reglamentariade la situación de dependencia

El objetivo para utilizar un producto de apo-yo es realizar la tarea, de forma autónoma

o con ayuda de un asistente, con eficacia, seguridad y co-modidad.

Otras razones para utilizar productos de apoyo serían, como prevención en un pro-ceso degenerativo; rebajar el esfuerzo que requiere la actividad; evitar o reducir el riesgo de lesiones o accidentes; y disminuir o evitar el dolor.

Los productos de apoyo abarcan un amplío espectro que va desde, por ejemplo, utensilios tan simples como el engrosamiento del mango de un cubierto, al más sofisticado sistema de acceso al ordena-

dor. La aparición de nuevos productos y prestaciones avan-za en paralelo al desarrollo tecnológico.

En todos los ámbitos en los que se utilicen los pro-ductos de apoyo, deben ser considerados necesarios y

eficaces; que no restrinjan las capacidades del usuario, que no estén contraindicados; de fácil obtención, con una buena relación calidad–precio y cubiertos por un servicio postventa para su manteni-

miento. En muchos casos será necesario un profesional que los recomiende y que enseñe a utilizarlos adecuadamente.

Por supuesto, el usuario debe participar en esta elec-ción. El usuario de los pro-ductos de apoyo puede ser la persona con discapacidad o un asistente. Este asistente pue-de ser un cuidador informal (generalmente un familiar), o bien un asistente personal cua-lificado. Será necesario valorar las capacidades de ambos para hacer una elección adecuada.

Comercialización

La comercialización de estos productos se ha diversi-ficado en los últimos años Al-gunas tiendas están especializa-das en un grupo específico de productos, mientras que otras ofrecen gran variedad. Hay empresas que venden por co-

rreo o por Internet. Cada vez más hay comercios generales que venden productos de apo-yo, como farmacias, tiendas de electrónica, de mobiliario, de ocio, etc.

Es aconsejable realizar la

El objeto de la Guía es ofrecer información sobre la promo-ción de la autonomía personal que facilitan determinados productos de apoyo directamente relacionados con la reali-zación de las actividades de la vida diaria, facilitar la labor de valoración y orientación de las situaciones de dependen-cia, y contribuir a la mejora del sistema de protección de la autonomía y atención a las personas con dependencia.

Autoras: Margarita Sebastián Herranz, psicóloga del CEAPAT-IMSERSO; Isabel Valle Gallego, terapeuta ocupacional del CEAPAT-IMSERSO; Ángela Vigara Cerrato; terapeuta ocupacional del CEAPAT-IMSERSO.

«EN MUCHOS CASOS SERÁ NECESARIA LA PRESENCIA DE UN PROFESIONAL QUE RECOMIENDE QUÉ OBJETOS UTILIZAR Y QUE MUESTRE CÓMO USARLOS ADECUADAMENTE»

Productos de apoyo para la autonomía personal

Hh 46

REPORTAJE

compra en establecimientos especializados que asesoren sobre las características del producto, permitan verlo y/o probarlo (dependiendo del producto) antes de comprarlo, entreguen el manual de ins-trucciones y la garantía como en cualquier otro producto de consumo. También deben contar con un buen servicio técnico post-venta.

Además, se van incorpo-rando nuevos servicios para facilitar la disponibilidad de productos de apoyo a los usuarios y a su asistente o cui-dador, como son los servicios de prueba previa a la decisión de compra, los de préstamo, alquiler, y la gestión de pro-ductos usados, que se realizan por empresas o a través de en-

tidades o asociaciones.Para facilitar el conoci-

miento y difusión de los pro-ductos de apoyo a las personas con limitaciones funcionales asociadas a una condición de salud y profesionales de la rehabilitación y los servicios sociales, el Centro de Refe-rencia Estatal de Autonomía Personal y Ayudas Técnicas del IMSERSO, (CEAPAT),

publica en su página Web el Catálogo de Productos de Apoyo y cuenta en sus ins-talaciones de la sede central y delegaciones, con una exposi-ción de productos.

También hay que men-cionar que el concepto de «diseño para todos» está cam-biando la estrategia del diseño, permitiendo que productos

de uso general puedan ser utilizados por personas ma-yores y personas con falta o pérdida de autonomía física, mental, intelectual o sensorial. Los productos diseñados para todos se comercializan en es-tablecimientos del mercado de gran consumo siendo más ase-quibles y fáciles de encontrar.

El diseño para todos y los productos de apoyo son sis-temas que se complementan para asegurar unos entornos, productos y servicios que faci-liten la autonomía personal y la participación de las personas mayores y las personas con fal-ta o pérdida de autonomía.

Independencia en la toma de decisiones

Todas las personas tienen derecho a llevar el control so-bre sus vidas, aunque necesi-ten apoyo para realizar las acti-vidades más básicas. Desde las últimas décadas, la planifica-ción centrada en la perso-na (PCP) es una nueva forma de entender y trabajar con perso-nas con necesidades de apoyo. La forma de trabajo de esta metodología, consiste, básica-mente, en formar un grupo de apoyo alrededor de la persona. Este grupo de apoyo debe fa-cilitar que la persona central realice sus propias elecciones y toma de decisiones según sus preferencias e intereses. El pa-pel del entorno va a ser im-portante como facilitador o barrera en el fomento de la participación y competencia social de la persona en situa-ción de dependencia.También debemos distinguir entre la capacidad de realizar una elec-ción y la dificultad para expre-sarla. Mientras que la capaci-dad de elección está relacionada con una serie de aptitudes psicológicas –cogni-tivas, volitivas y afectivas–, la segunda depende en gran me-dida de la capacidad para el lenguaje.

«EL PAPEL DEL ENTORNO VA A SER IMPORTANTE COMO FACILITADOR O BARRERA EN EL FOMENTO DE LA PARTICIPACIÓN Y COMPETENCIA SOCIAL DE LA PERSONA EN SITUACIÓN DE DEPENDENCIA»

Válida sin barreras.

Hh47

REPORTAJE

Entre la amplia ofer-ta de bastones de pa-seo y ayuda de la fir-ma Cavip, podemos

encontrar desde el estilo más clásico al más actual, hay una gran variedad de formas, co-lores y estampados, actual-mente también podemos en-contrar bastones regulables y plegables, para poder adap-tarnos a las diferentes necesi-dades ya que el bastón pue-de ser una ayuda para alguien que tiene alguna dificultad que requiere de un apoyo para poder tener una mejor movilidad.

Cavip es una empresa con más de 25 años de experiencia

en la fabricación de una amplia selección de todo tipo de bas-tones, ponemos a su disposición

bastones para pasear, para ayu-dar a la movilidad, para deco-rar y coleccionar, así como pa-ra hacer senderismo.

La renovada familia de camas Medley Ergo de Invacare está pensada para adaptarse a la mor-

fología de cualquier usuario, sea cual sea su estatura, ya que están diseñadas considerando las estadísticas antropométri-cas, resultando unas camas to-talmente ergonómicas.

Lo más importante es que estas camas cumplen con la nueva normativa de seguridad europea IEC60601-2-52, que entrará en vigor en 2013 y será obligatorio que todas las camas medicalizadas cumplan.

La familia Medley Ergo de Invacare es la combinación perfecta entre economía, fun-cionalidad y calidad. Las nue-vas medidas de los planos de la familia Etude Medley Ergo in-crementan la comodidad del usuario al articular, sea cual sea su estatura. Las diferentes secciones del somier se han diseñado considerando las es-

tadísticas antropométricas y las recomendaciones de mapas de presiones, dando como resul-tado: mayor comodidad para el usuario al articular la cama, reducción de fricciones, mini-mización de los deslizamientos hacia delante y posiciona-miento óptimo para usuarios pequeños o inestables. Ade-más, estas camas incorporan las

posiciones de Trendelenburg y Antitrendelenburg como opción para las patologías que así lo requieran. La familia la componen: Medley Ergo, Medley Ergo Select y Medley Ergo Low, adecuadas para to-dos los ambientes, por sus for-mas estilizadas, los colores de la madera y la estructura en conjunto.

Cavip: bastón de paseo y ayuda

Camas ergonómicas

Hh 48

REPORTAJE

Este modelo de sillas ergonómicas tiene el aspecto de una silla de oficina, pero está indi-

cada para personas con proble-mas de movilidad. Una de las claves para lograr dicha movi-lidad está en sus ruedas. Con un mínimo impulso la silla prácticamente se mueve sola.

Son sillas en las que se puede realizar una gran can-tidad de adaptaciones y a las que se le pueden añadir multi-tud de accesorios.

La serie Vela Tango está diseñada para gente activa, in-dependientemente del espacio donde se utilice. El diseño de la silla es sencillo y de líneas limpias, con la intención de que sea tan discreta como sea posible.

El diseño de la serie Vela

Tango ha sido enfocado en la ergonomía, la seguridad y los estándares de la reconocida alta calidad de Vela.

Las sillas en la serie VELA Tango han sido desarrolladas para proporcionar un alto ni-vel de confort y ergonomía. El exclusivo soporte lumbar ayuda a que la espalda asuma una correcta posición (una suave posición en S vista desde el lateral), asegurando así una mínima presión en las vérte-bras lumbares.

El asiento, con un resisten-te tapizado, cuenta con un re-parto especial del foam que asegura un comfort óptimo, incluso para quienes deben pasar largos periodos de tiem-po sentados. También cuando el asiento está inclinado, para una posición activa.

En una sociedad cada día más activa, garantizar la movilidad y la indepen-dencia de las personas es

clave. Válida Sin Barreras trabaja para eliminar las barreras arqui-tectónicas más cotidianas y así ofrecer una mejor calidad de vi-da a personas mayores, discapa-citadas o con poca movilidad. Una de sus mejores soluciones es la plataforma salvaescaleras Décor, para superar cualquier tramo de escalera, especialmente los curvos. La principal caracte-rística de esta plataforma es que es muy compacta. Ésto la hace idónea para espacios muy limi-

tados, tiene muy poca intrusión en la escalera y no supone un gran impacto visual y físico en el lugar. Su agradable diseño, elegante, la integra a la arquitec-tura de cualquier entorno. Vale la pena decir que existe versión para interior y para intemperie. Esta plataforma salvaescaleras dispone de brazos de seguridad y rampas de acceso así como de sensores de seguridad sensibles al tacto. Así pues, es muy segura, silenciosa y también cómoda. Los usuarios de Décor aprecian su salida gradual, la llegada con velocidad reducida y su sistema de desaceleración en curva.

Ugari Geriátrica: «sillas adaptables»

Décor: una soluciónsalvaescaleras sin granimpacto visualen el entorno

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REPORTAJE

XXX Seminario de Ingeniería Hospitalaria Congreso Nacional

La ciudad de Huelva fue la elegida en esta oca-sión por la Asociación Española de Ingenie-

ría Hospitalaria para acoger su congreso anual, que cum-ple ya 30 años y se ha conver-tido en una cita ineludible en el sector, donde se dan cita no sólo las principales empresas proveedoras de equipamiento y nuevas tecnologías aplicadas a la ingeniería hospitalaria, si-no que ha conseguido estabili-zar, año tras año, un impresio-nante programa de ponencias y jornadas informativas sobre las últimas tendencias. Exper-tos en todas las ramas de la in-

geniería sociosanitaria, respon-sables de centros que ya están utilizando dichas tecnologías y representantes de las principa-les empresas exponen el fun-cionamiento de nuevos recur-sos y metodologías durante los tres días que dura el congreso.

Si Valladolid fue la elegi-da el año pasado para acoger el congreso, en esta edición de 2012 ha sido la ciudad de Huelva y, más concretamente, el Barceló Huelva Convention Center: un hotel que cuen-ta con un centro de conven-ciones de 4.000 m2 y con y con una capacidad máxima de 3.500 personas, dispone de luz natural y vistas directas al Par-que Natural de Los Enebrales.

La oferta de recursos del Centro de Convenciones es muy generosa, entre otros consta de un salón plenario con capacidad para albergar hasta 1.500 personas, amplio local para exposición comer-cial, salas conferencias adicio-nales, terraza con vistas al par-que natural, restaurante de gran capacidad, restaurantes temáticos y parking de 1.200 plazas.

Una edición virtual

Según afirmaba Agustín Ortega, presidente del Comité Organizador del XXX Semi-nario de Ingeniería Hospitala-ria, ya en su carta de presen-

tación del evento: «el objetivo central de nuestro encuentro es compartir las experiencias profesionales que desarrolla-mos en nuestros centros sa-nitarios, las innovaciones que estamos introduciendo, la la-bor científica y de investiga-ción que nos mueve en el pre-sente y que nos impulsa hacia el futuro».

Para ello, la asociación ha preparado su primer «congre-so virtual de ingeniería hospi-talaria».

«En una sociedad globali-zada, donde Internet nos ofre-ce una nube inmensa de po-sibilidades, este año hemos preparado para todos una “plataforma virtual”, que nos permitirá trasladar este Con-greso en directo a todo el mundo», explicó Agustín Or-tega.

Entre otras muchas activi-dades, esta plataforma permi-te: mantener el congreso vi-vo, más allá de los tres días de celebración en Punta Umbría, enlazándolo con el Congreso del año que viene; ver las po-nencias en directo, desde cual-quier sitio del mundo, con só-lo conectar con la plataforma virtual; abrir los debates en la red, mediante chats temáticos, con sólo identificarse y regis-trar los datos del usuario. Los interesados fuera del Congreso pudieron intercambiar con los presentes sus inquietudes y co-

Además del habitual programa de jornadas y mesas de trabajo con destacados profesionales y provee-dores del sector, ésta ha sido la primera «edición virtual» del congreso.

Cumple treinta ediciones mostrando las nuevas tecnologías en el sector

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REPORTAJE

nocimientos, incluso trasladar preguntas a los ponentes en las mesas para que ser contesta-das en directo; además, se dis-pusieron ventanas horarias de 20 minutos, donde después de celebrarse las mesa, los ponen-tes, en directo, estuvieron dis-ponibles en internet para con-testar a las preguntas que los profesionales internautas les trasladaran.

El Congreso invitó a todas las redes sociales y profesiona-les a unirse al evento y parti-cipar en las actividades que el despliegue temático del Con-greso ofreció.

El Seminario contó con una zona de stands virtua-les, donde se expuso la amplia oferta de productos y servicios que las empresas colaboradoras presentaron.

Jornadas científicas

El Congreso centró su in-terés, como es habitual, en sus tres salas científicas, dos de po-nencias y una de comunica-ciones, en las cuales se presen-taron a debate, en el núcleo de cada una de las 10 Mesas de trabajo, las 35 exposiciones

que realizaron profesionales tanto de centros hospitalarios como de empresas proveedo-ras de productos y servicios.

«Este esfuerzo en acercar-nos a un programa científi-co tan potente merece la pena, y por ello pido cooperación y

compromiso, para escuchar, para el debate, para la crítica, para las aportaciones construc-tivas, en definitiva para que este Congreso sirva de ele-mento facilitador de una ges-tión compartida más eficiente y eficaz, haciendo que nuestra actividad sea más sostenible», afirmaba Agustín Ortega.

Las áreas temáticas que se trataron en el congreso fueron las siguientes:

1. Control automatizado de instalaciones y aplica-ciones robóticas.

2. Criterios y aplicaciones de Sostenibilidad de la

actividad del sector. 3. Integración de las ins-

talaciones y técnicas de seguridad en edificios sanitarios.

4. Eficiencia energéti-ca. Modelos de certifi-cación.

5. Rehabilitación energéti-ca de edificios sanitarios.

6. Bioseguridad en instala-ciones y obras.

7. Diseño de centros hos-pitalarios. Integración de disciplinas técnicas implicadas.

8. El acelerador lineal de partículas de Huelva. Investigación y aplica-ciones.

9. La continuidad eléctrica en instalaciones críticas. Implantación y mante-nimiento.

10. La aplicación del RI-TE en edificios del sec-tor sanitario.

CLECE

Clece ha estado presente en el Congreso de Ingeniería Hospita-laria celebrado en Huelva durante los días 17, 18 y 19 de octubre.

En este foro, la compañía ha expuesto sus principales actuacio-nes en el ámbito del mantenimiento y los servicios energéticos en el sector hospitalario. Una actividad que requiere de una alta especia-lización, teniendo en cuenta la variedad de espacios y usos así como el tipo de actividad que se desarrolla y el uso intensivo de la instala-ciones, con flujos de trabajadores y visitantes las 24 horas.

En lo referente al ámbito del mantenimiento integral, Clece mos-tró su experiencia de más de 20 años en el sector, destacando, entre otros, los servicios que presta en el Hospital Universitario de Gran Canaria Dr. Negrín, un complejo con más de 700 camas y una su-perficie de 200.000 m2.

En el ámbito de servicios energéticos en hospitales, Clece ex-puso su amplia gama de servicios, orientados a optimizar el consu-mo, reducir los costes energéticos de las instalaciones y minimizar las emisiones de CO2 a la atmósfera. En este área, ofrece una amplia variedad de servicios: desde auditorías energéticas hasta el control y medición de consumos y objetivos; pasando por el diseño de pro-yectos y establecimiento de garantías de ahorro, la implantación, la operación y el mantenimiento.

Cabe mencionar que, la compañía, gestiona de forma directa más de 50 GWh, con ahorros medios en torno al 15%.

Clece es parte integrante de una UTE con Endesa, encargada del mantenimiento y suministro energético, desde 2006, del Área Hos-pitalaria Juan Ramón Jiménez. En este complejo, se ha desarrolla-do con éxito una solución integral para la optimización del consumo de energía, logrando un ahorro cercano al 27% en la factura ener-gética.

Asimismo, Clece acaba de ser adjudicataria de la gestión de la eficiencia energética del Complejo Hospitalario de Santiago de Com-postela, donde venía ofreciendo servicios de mantenimiento integral desde 1998.

Clece es una empresa de multiservicios, líder en servicios inte-grales a empresas, especializada en la gestión de personas y la opti-mización de recursos.

En la actualidad, Clece cuenta con unas 58.000 personas y pre-sencia en todo el territorio nacional. Presta servicios de limpieza, fa-cilty services y eficiencia energética, servicios sociales y aeropor-tuarios, así como otros servicios profesionales, para todo tipo de instituciones y empresas en todos los sectores. Concretamente, en el sector sanitario, la compañía destaca por el servicio que presta en un importante número de instalaciones hospitalarias que suman más de 28.000 camas.

«EL SEMINARIO CONTÓ CON UNA ZONA DE STANDS VIRTUALES, DONDE SE EXPUSO LA AMPLIA OFERTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE LAS EMPRESAS COLABORADORAS PRESENTARON»

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REPORTAJE

ALTRO

Altro es el primer fabricante de suelos de seguridad con capaci-dad propia de reciclaje, y el referente en fabricación sostenible. Es lí-der mundial en fabricación y comercialización de pavimentos, reves-timientos murales, techados y kits de puertas técnicas. La compañía suministra soluciones higiénicas, seguras y prácticas, al tiempo que decorativas para cualquier estancia interior –sin comprometer su funcionalidad o diseño. Dispone de una amplia gama de produc-tos que combinan lo clásico y lo moderno en una gran paleta de co-lores. Los clientes de Altro operan en muy diversos sectores: educa-

ción, sanidad, farmacia, distribución, ocio, restauración y fabricantes de alimentación y bebidas. Este año Altro ha vuelto a revolucionar el mercado con Altro Aquarius™, el primer suelo antideslizante pa-ra uso combinado con calzado y descalzos. Una auténtica revolución que, con un nivel de resistencia a deslizamientos clase 3 según el CTE, ahorra considerables sumas en mantenimiento y limpieza, y es la solución más apropiada para ámbitos sanitarios, residencias, ge-riátricos e instalaciones deportivas.

Las necesidades particulares de los sectores a los que se dirige –sanidad, educación, ocio, industria alimentaria, de bebidas y sector hostelero– determinan su amplia gama de productos. Entre otros,

Altro Stronghold 30 / K30, la máxima seguridad en zo-nas húmedas o grasas con alta probabilidad de derra-mamientos (cocinas). Altro Walkway 20 / VM20, con excelente durabilidad se ha instalado en estancias muy diversas. Altro Timbersafe II, que combina un acabado de imitación a madera con la seguridad, garantizando una estética atractiva y la resistencia a deslizamientos, apropiado para zonas muy transitadas (pasillos, salas de hospitales, centros co-merciales, educativos, etc). Suprema II que, con una ga-ma de 40 colores, puede ser instalado en pasillos de hos-pitales, laboratorios, guar-derías, etc.

GERFLOR

Gerflor, siguiendo la senda de la innovación, ha desarrollado un nuevo tratamiento de superficie para su gama de pavimentos ho-mogéneos, que facilita un nivel único en el mercado, de resistencia a los productos químicos (betadine, eosina…) y rayaduras, además de otorgarle unas prestaciones inigualables de mantenimiento.

El tratamiento con Poliuretano patentado Evercare, con textura micro-estructurada, polimerizado en capas cruzadas mediante tec-nología láser, actúa como una barrera contra las agresiones externas y suprime definitivamente la aplicación de una metalización.

Este tratamiento de superficie revolucionario reduce drástica-mente el uso de productos químicos y agua en el mantenimiento de nuestros pavimentos, garantizando así menor impacto medioam-biental y contribuyendo con el desarrollo sostenible con el que Ger-flor está absolutamente comprometido.

Los pavimentos homogéneos de Gerflor que ya cuentan con el tratamiento Evercare son: Mipolam Symbioz, Mipolam Esprit, Mipo-lam Accord, Mipolam Troplan y Mipolam Cosmo.

ESTAS SON ALGUNAS DE LAS NOVEDADES QUE SE PRESENTARON EN EL SEMINARIO DE INGENIERÍA HOSPITALARIA

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REPORTAJE

GRUPO EULEN

Durante los días 18 y 19, Eulen realizó la presentación de su producto de mantenimiento en el sector hospitales (sanitario), en el entorno del Congreso que la Asociación de Ingeniería Hospitalaria celebró en su XXX edición en Huelva.

Para ello, Eulen Mantenimiento estuvo presente a través de un stand informativo desde el que explicó a los asistentes las activida-des que en el sector se llevan a cabo a día de hoy.

Las actividades mas representadas en este Congreso fueron: mantenimiento integral de infraestructuras hospitalarias y electromedicina (manteni-miento de equipos Electro-médicos), haciéndose refe-rencia también al resto de las actividades relacionadas como eficiencia y gestión energética, mantenimiento de aparatos elevadores, etc.

Uno de los principales objetivos que Eulen Mante-nimiento se propuso para este congreso fue el de ha-cer llegar a sus clientes las vías de colaboración existen-tes con fabricantes y servi-cios técnicos oficiales y es-pecializados en este sector hospitalario, sector al que está orientada la asociación encargada de organizar el evento. Dicho objetivo está directamente en consonan-cia con la filosofía de servi-cio que Eulen aplica en sus

actuales clientes, aportando en la gestión de los diferentes proyec-tos a los propios fabricantes y/o Servicio Técnico Oficial de aquellos equipos o instalaciones considerados como críticos en su uso o im-plicación sobre pacientes. Esta filosofía ha sido gratamente acogida habiendo sido Eulen invitada por parte de los propios clientes a mo-tivar a los principales fabricantes a implicarse en esta iniciativa.

El objetivo mencionado se da por cumplido con creces, debido al número y nivel de visitas recibidas en el stand, habiendo hecho lle-gar su mensaje a los clientes de la zona de Huelva y Sevilla especial-mente.

IBERNEX

Ibernex es una ingeniería internacional especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones modernas e innovadoras de sistemas de comunicaciones y software para la atención sanitaria y sectores de seguridad.

Respalda a la compañía una larga experiencia en la prestación de soluciones personalizadas de alta calidad en el sector sociosa-nitario y el sector de la seguridad. Su trayectoria sigue de cerca los continuos cambios del mercado internacional, cada vez más gran-des y complejos.

Helpnex, solución completa de comunicación sociosanitaria (hos-pitales, residencias, clínicas, centros de salud, centros de rehabilita-ción) cubre necesidades en materia de gestión asistencial, gestión de alarmas y control de fugas entre otras funciones. Helpnex integra todos los servicios de telecomunicaciones del centro para optimizar su uso, facilitar su explotación y mantenimiento, todo desde una so-lución de software perfectamente integrada.

Ibernex propone como novedad un sistema de identificación y clasificación para lavanderías basado en tecnología RFID (identifi-cación por radiofrecuencia) y etiquetas adheridas a las prendas, de manera que se puede agilizar el trabajo de identificación de prendas y su distribución, optimizando el trabajo de empleados y evitando

gastos adicionales. La identificación por radiofrecuencia (RFID) per-mite identificar objetos a distancia y sin visibilidad directa de la eti-queta mediante ondas radio, facilitando una identificación automáti-ca rápida y correcta.

El sistema está dotado de una antena y lector, etiquetas que identifican cada prenda y el software que gestiona y optimiza la in-formación obtenida.

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EL ESCAPARATE

C on el nuevo sistema de sujeción paten-tado Suprafix se

pueden instalar inodoros suspendidos de forma fácil y rápida. El montaje puede realizarlo una sola persona, exclusivamente desde arriba, por lo que ya no es necesaria la fijación lateral.

Suprafix simplifica la ins-talación significativamente, el montaje 2-en-1 de ino-doro y asiento de inodoro reduce además el tiempo empleado. La supresión de la fijación lateral tiene im-portantes ventajas para el diseño del inodoro y para la

facilidad de mantenimiento, permitiendo el perfecto in-maculado del inodoro. Ade-más, el inodoro y el asiento del inodoro se instalan mediante los mismos agu-jeros de montaje, sólo hay que posicionar y atornillar el asiento del inodoro.

Con todo, Supra-fix Villeroy & Boch es completamente invisible desde el exterior, garanti-zando un diseño limpio al no tener orificios laterales ni tapones plásticos en el inodoro. Además,

la tapa del inodoro se quita fácilmente para asegurar una óptima limpieza del mismo.

Villeroy & Boch: Suprafix, sistema de sujeción para inodoros suspendidos

El sistema Suprafix Compact Villeroy & Boch.

V aillant lanza al mercado tres nuevas gamas de calderas de condensación.

Gama ecoTEC pro nueva edificación

Las calderas ecoTEC pro para nueva edificación, con un nuevo diseño, una alta calidad y de las mejores prestacio-nes en su segmento, han mejorado el rango de modulación de potencia e incorporan una bomba de dos velocida-des automática. Con nueva electrónica que reduce el consumo en stand-by y tecnología eBUS, la gama básica en condensación consta de calderas mixtas con precalentamiento de ACS. Se au-menta la potencia a 23 kW y se amplía la gama con un modelo de 28 kW.

Gama ecoTEC plus

Las calderas ecoTEC plus son las primeras del mercado, en su categoría,

en integrar una bomba modulante electrónica de alta eficiencia, que será obligatoria a partir de 2015, según las nuevas directivas europeas. Se trata de una bomba electrónica modulante de gran rendimiento y adaptabilidad a la instalación, que realiza un consumo mínimo de energía eléctrica, lo que se traduce en un importante ahorro en la factura de la luz de los usuarios.

Estas calderas cuentan, además, con un novedoso sistema de combustión electrónico aire-gas que permite aho-rrar también en la factura del gas. Este sistema eleva las prestaciones de las calderas de condensación a un nuevo y más alto nivel: mejora el rango de mo-dulación de potencia a la vez que mejo-ra la combustión en cada momento de la modulación, disminuyendo el núme-ro de arranques y pérdidas de calor por inicio-parada y, por tanto, reduciendo el consumo de la bomba y realizándose una combustión más limpia y con me-nos emisiones.

Gama ecoTEC exclusiv

Las calderas ecoTEC exclusiv son las calderas de condensación tecnológica-mente más avanzadas de Vaillant.

Destacan principalmente por su sistema de combustión eGAS que, además de conseguir un amplio y me-jor rango de modulación de potencia, dispone de un exclusivo y único en el mercado sensor de CO, que permite monitorizar constantemente la com-bustión, optimizando la misma en cada momento y reduciendo el consumo.

Vaillant: Nuevas gamas de calderas murales de condensación

EcoTEC plus.

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EL ESCAPARATE

CON

TACT

OS

DE

EMPR

ESA

S, p

ág. 6

L a compañía portuguesa GSP, Global Security Products –espe-cializada en la distribución de

soluciones de seguridad electrónica y prevención antihurto– lanza al mercado su nueva solución anti-hurto para el mercado textil: Crocodile Tag, la prime-ra solución de etiquetas EAS sin per-forador, especialmente diseñada para proteger prendas delicadas.

GSP ha diseñado un sistema que sustituye las perforaciones por un siste-

ma de pinzado que no daña la superfi-cie de la piel y lo protege eficazmente frente a hurtos.

Su propio nombre describe el dise-ño de la solución en forma de pinza,

que se coloca en el extremo de la pren-da como si se tratase de una presilla. Este sistema facilita enormemente su manipulación por parte del personal a cargo, disminuyendo tiempos perdidos y maximizando así el capital humano del establecimiento.

La solución se encuentra disponible bajo tecnología AM (acústico magnéti-ca) y RF (radio frecuencia).

E l sistema sifónico de drenaje Geberit Pluvia tiene un nuevo tipo de sumidero, el Geberit DAF, compatible con una gran variedad de telas sintéticas de imper-

meabilización para cubiertasGeberit Pluvia permite la evacuación de

aguas pluviales de cualquier tipo de cubierta de una forma más rápida y más eficiente. En-tre sus numerosas ventajas destacan la dismi-nución del número de sumideros, bajantes y arquetas, los pequeños diámetros de las tuberías

y la adaptabilidad a la geometría de la cubierta del edificio ya que todos los colectores van completamente horizontales, sin pendientes de ningún tipo. Por todo esto se genera un

importante ahorro en costes de material. A diferencia de un sistema convencional, el

sistema sifónico funciona a tubo lleno.

GSP: Alarmas sin perforación para prendas delicadas

C ontribuir a eliminar las barre-ras de acceso al ordenador de las personas con discapacidad

ha sido el motor de este proyecto en el que la Universidad Politècnica de Catalunya. BarcelonaTech (UPC) y BJ Adaptaciones –empresa dedicada a la creación de tecnologías de apoyo a la autonomía de personas con discapaci-dad– han desarrollado un dispositivo, el BJOY Ring, que convierte el joystick de la silla de ruedas en un ratón de acceso y control del ordenador.

El dispositivo USB «Plug and Play» sin necesidad de hacer ninguna modi-ficación en la silla de ruedas, convierte el joystick de la silla en un ratón de precisión para acceder y controlar el ordenador. En efecto, gracias a un acelerómetro (tecnología que permite

detectar y medir la posición respecto la fuerza de gravedad), las órdenes que transmite el usuario al mover y girar el joystick se convierten en una señal que recibe tanto el sistema electrónico de la silla de ruedas como un ordenador de sobremesa o un portátil. Además, el BJOY Ring reconoce la inclinación de montaje de manera automática y admite que se instale en una posición inclinada de hasta 45º para adecuarse, así, a las necesidades de aquellos usua-rios que tienen movilidad reducida en las manos.

Asimismo, y con el fin de procurar soluciones adaptadas a cada tipo de discapacidad, el dispositivo del BJOY Ring no sólo proporciona acceso a equipamientos informáticos externos, sino también a cualquier ordenador

integrado a la silla de ruedas. De esta forma, gracias a la tecnología del BJOY Ring, personas con discapacidad para el habla y que utilizan un ordenador inte-grado a la silla para comunicarse -como el caso de Stephan Hawking- pueden acceder y controlar el ordenador ha-ciendo uso del joystick de la silla de ruedas.

BJ Adaptaciones y la UPM: BJOY Ring

Geberit: DAF, el sumidero multiusos para la evacuación de aguas pluviales

Se trata de un dispositivo que permite el acceso al ordenador desde el joystick de cualquier silla de ruedas.

Crocodile Tag es la nueva solución antihurto de GSP.

Geberit Pluvia es, en estos momentos, el único sistema sifónico de recogida de aguas pluviales que cuenta con el Documento de Idoneidad Técnica (DIT) en vigor nº 564/10.

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EL MENÚ

E L economista Jaime Lamo de Espinosa, de la Universidad Politécnica de Ma-

drid, analiza el futuro de la Política Agraria en Europa y los peligros que acechan al sector agroalimentario en su último artículo publica-do en la Colección Medite-rráneo Económico, editado por la Fundación Cajamar.

Recuerda Lamo que Europa es importadora de alimentos y que, a pesar de haber invertido millones de euros en el sector agrícola y ganadero español durante los últimos 25 años a través de la PAC, Política Agraria Común, no ha sabido man-

tener producciones básicas que hoy resultan deficitarias como el algodón, el trigo, los cereales, la remolacha o la patata, además de las gana-derías ovina y caprina.

Curiosamente el sector hortofrutícola, sin ape-nas ayudas de la PAC es el que ha experimentado una clara expansión ge-nerando un 64 por ciento de la producción vegetal española y dando empleo a 400 mil personas. Junto a este sector se sitúa también la ganadería porcina, cuya cabaña ha crecido en un 58 por ciento y que se ha con-vertido en un sector expor-tador potentísimo.

Propuestas de futuro

Como objetivo central Europa debe «garantizar la seguridad alimentaria euro-pea y contribuir así, si es po-sible, a la mundial; asegurar para ello el carácter estratégi-co de lo agrario tanto o más de lo que debe tenerlo el energético». Para el analista económico hay que tener en cuenta el crecimiento pobla-cional y consumista de países como Brasil, India o China y las crisis alimentarias que están provocando conflictos armados con implicaciones internacionales.

Lamo de Espinosa cree que Europa, a pesar de la crisis económica, debe man-tener su línea de ayuda con la agricultura y la ganadería. Para ello debe eliminar el llamado «cheque británico». «Ese razonamiento, que po-día ser correcto cuando el Reino Unido se adhirió a la UE, no lo es hoy. Es más, hoy es una afrenta». Para el economista ese cheque ha-bría que añadirlo a la PAC y «replantearse las ayudas, los

subsectores y los agentes que van a recibirlo».

También hay que ase-gurar la competitividad de las producciones y la defensa de la competencia, favoreciendo contratos agrarios que fijen cantida-des y precios de mercado o de referencia entre los proveedores, estableciendo no sanciones sino premios a los que cumplan lo pacta-do. Además se recomienda potenciar el I+D+i y se propone hacer «más verde» la PAC con una tasa a anual para todas las actividades que contaminen.

Y a España en concreto el autor de este análisis re-comienda «recuperar posi-ciones perdidas en las últi-mas décadas en superficies, producciones y/o cuotas en favor de la remolacha, el al-godón, la patata, el ron de caña, el ovino... y seguir potenciando el vino, el oli-var, los cereales, la carne y leche de vacuno, el porci-no... Y como base de todo ello deben apoyarse los re-gadíos».

Jaime Lamo de Espinosa:

«La seguridad alimentaria debe ser el eje de la nueva Política Agraria Común»

El economista recomienda a Europa que mantenga stocks de seguridad en productos básicos para su propio abastecimiento, y que España recupere sus pro-ducciones de regadíos, vino, olivar, cárnica y láctea, entre otros. Además, alerta de de la falta de alimentos a nivel mundial y de la insuficiencia energética para sostener el crecimiento de países como China, India o Brasil.

Los sectores agrícola y energético deben ser pilares básicos de la política económica en Europa tras 2013

EL MENÚ

TAL y como lo ha-rías en casa, la úni-ca diferencia es el tamaño de la olla

de Aneto ya que la capaci-dad de una de estas ollas es de 3.000 litros.

El proceso de elabo-ración es el mismo. Se seleccionan el mejor pollo de corral y verdu-ras frescas del mercado. Se cortan todos los ingredien-tes, se lavan y se sumergen en agua fría para cocerlo todo a fuego muy lento durante más de 3 horas, sin añadir sal.

De esta manera, se obtiene tan sólo un 0,06g / 100 ml de sodio proce-dente del agua y del resto de ingredientes.

Posteriormente se uperiza, proceso del UHT

(Ultra High Temperatura) que consiste en calentar a altas temperaturas el caldo.

De esta manera, el caldo puede conservarse durante meses sin nece-sidad de añadir ningún conservante.

Además, todos los caldos Aneto son sin glu-ten convirtiéndose así en aptos para celíacos (ava-lado por la FACE) y los ingredientes que se han utilizado están listados en

el lateral del brik.Debido al esmerado

control y limpieza de las producciones e instala-ciones se asegura que no hay contaminación por trazas.

Y ahora, la gama de

caldos sin sal se agranda con las nuevas variedades de Caldo de Jamón, Cal-do de Verduras, Caldo de Pescado y Caldo de Puchero todos 0% Sal añadida.

¿Cómo se hace un caldo natural de pollo sin sal?Ollas y caldos de Aneto

Gama de caldos sin sal de Aneto.

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EL MENÚ

F RESAS con un ma-yor contenido en an-tioxidantes y vita-mina C, sandías con

L-citrulina que ayudan a re-ducir el dolor muscular tras hacer deporte de forma in-tensa, girasoles con alto olei-co y vitamina E, o pimientos con antioxidantes son algu-nos de los ejemplos de la gran labor de investigación que se está realizando para contar con alimentos que aporten los nutrientes necesarios para una dieta equilibrada.

Durante los últimos años son muchas las compañías del sector agroalimentario

que están dedicando gran parte de sus esfuerzos a es-tudiar y desarrollar nuevas variedades vegetales, no sólo capaces de incrementar la producción, sino también haciéndolo de una forma eficiente y sostenible.

De hecho, contribuir a mejorar la sostenibilidad y la eficiencia productiva de los sectores agrario y ganadero y alzarse como una fuente de soluciones basadas en la tecnología para mejorar la producción agroalimentaria son las razones de ser de la Plataforma Tecnológica de Agricultura Sostenible, un

proyecto apoyado por el Ministerio de Economía y Competitividad que aúna a asociaciones, empresas y centros de investigación para poner en marcha estrategias que mejoren la productivi-dad en este sector.

Alimentos cada vez más cardiosaludables

En este sentido, se ha conseguido desarrollar una variedad de sandía que ayuda a reducir el dolor muscular a las 24 horas de realizar una actividad deportiva intensa.

Esto se debe a su alto

aporte en L-citrulina, un aminoácido capaz de relajar el músculo en caso de fatiga, y cuya absorción por las cé-lulas intestinales es mayor a través de este alimento que administrado por medio de fármacos.

Además, esta variedad de sandía ha demostrado tener efectos beneficiosos en dia-betes o en dolencias cardio-vasculares.

Gracias a las variedades de girasol con alto contenido en Omega 9, se ha podido contar con alimentos que de forma natural ayudan a redu-cir el colesterol.

E L primer coaching de cocina se ha ce-lebrado en Barce-lona y Madrid con

motivo del lanzamiento del nuevo Avecrem 100% na-tural.

«Coaching es el arte de guiar y de acompañar a las personas en el cambio». Un concepto muy de moda, ligado espe-cialmente al mun-do empresarial, y que hoy Avecrem ha querido llevar a los fogones, orga-nizando el Primer Coaching de Co-cina en España.

El objetivo: ayudar a sacar el cocinero que todos llevamos dentro,

incluso a los más inexpertos. Como los ocho elegidos por Avecrem a través de Twit-ter para participar en esta iniciativa que ha tenido un «coach» muy especial, el po-

pular cocinero Isma Prados. El chef considera que «para llevar una dieta equilibrada hay que disfrutar de todos los productos a nuestro alcance, comer de forma va-

riada y disfrutar cocinando».Una filosofía que tam-

bién comparte Avecrem. La popular pastilla, que forma parte de la alimentación de tres generaciones, ha sido el

ingrediente co-mún de las cuatro recetas que han elaborado los «coachees» (parti-cipantes): cazole-ta de bacalao con alubias, salteado de ternera junior, ñoquis salteados con pollo mari-nado y ensalada tibia de sardinillas con vinagreta de piñones. Todas ellas con un in-grediente en co-mún: el nuevo Avecrem 100% Natural.

I+D de variedades vegetales

Avecrem y el «coaching»

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EL MENÚ

E L Instituto de Obe-sidad se ha suma-do un año más, a la celebración del Día

Mundial de la Alimenta-ción, una iniciativa que se celebra cada año desde 1979 por iniciativa de la Confe-rencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimen-tación (FAO). “Las coopera-tivas agrícolas alimentan al mundo” ha sido el nombre oficial del tema de este año. El lema se ha seleccionado con el fin de destacar el pa-pel de las cooperativas pa-ra mejorar la seguridad ali-mentaria y contribuir a la

erradicación del hambre. No en vano, la celebra-

ción de este Día ha suma-do, entre sus objetivos, la estimulación de un mayor cuidado en la producción agrícola, la cooperación eco-nómica y técnica entre países en desarrollo, junto con la concienciación pública de la naturaleza del problema del hambre en el mundo y la malnutrición.

En este contexto, con-viene señalar la importancia de unas adecuadas política alimentarias. Así, frente al enfoque clásico que sitúa la desnutrición como la conse-cuencia más grave en el ám-

bito alimentario, la ONU ha resaltado recientemente las dificultades derivadas del so-brepeso y la obesidad. Alre-dedor de 1.300 millones de personas padecen estos pro-blemas en todo el mundo, y más de tres millones acaban muriendo cada año, según el último informe presentado por Naciones Unidas sobre la materia. Estas cifras equi-paran la importancia de los malos hábitos alimentarios con la del hambre.

En este sentido, convie-ne señalar que la obesidad, además de ser epidémica en el mundo rico, se propaga a países de bajos y medianos

ingresos, donde cada vez más personas comen alimentos procesados, gran parte de ellos importados, que incrementan los índices de obesidad.

Sobre esta base, la cele-bración del Día Mundial de la Alimentación ha sido un excelente momento para te-ner en consideración todos los aspectos que influyen en el comportamiento alimen-tario de la población, tanto por exceso –obesidad-, co-mo por defecto –hambre-.

Cualquiera de estos dos factores supone una lacra pa-ra los sistemas sociales y sani-tarios de todas nuestras so-ciedades.

B IMBO sigue forta-leciendo y diver-sificando su gama de productos con

el lanzamiento de «Pan de molde sin glúten» y «Plum-cake sin glúten», que ofre-cen toda la frescura y ter-nura de los productos de Bimbo y lo adaptan pa-ra las personas celíacas. Es-tas variedades están orien-tadas para toda la familia y se caracterizan por su elabo-ración natural sin gluten y sin lactosa, pero mantenien-do todo el sabor y tradición de los maestros panaderos de Bimbo.

Ambos productos han si-do creados expresamente por

la marca para las personas celíacas, que en España son alrededor de 450.000, lo que supone un 1% de la población.

Sin embar-go, se calcula que las personas con algún tipo de sensibilidad al gluten al-canzan el 6% de la población española.

Ahora, to-das estas perso-nas podrán incluir el mejor pan de molde de Bimbo en

su dieta habitual y disfrutar de un desayuno o merienda

con el delicioso plumcake con pepitas de chocolate, sin tener que preocuparse por su salud.

Hábitos contra la obesidad

Bimbo: variedades sin glúten

Hh 60

NOTICIAS DE EMPRESA

L a Asociación para el Desarrollo Tecnológico en la Hoste-lería (ANTA) ha premiado a la cocina central de Aramark en Zaragoza (Aragón) con el galardón Excel45, que, en

su primera edición, buscaba distinguir a las cocinas centra-les españolas de producción de alimentos referentes en inno-vación.

Aramark España inauguraba en 2011 esta nueva coci-na central en Zaragoza, tras invertir 2 millones de euros, y en la cual actualmente se elaboran más de 7.000 menús diarios mediante la técnica de cocina tradicional refrigerada. Se tra-ta de un innovador sistema que combina la cocina tradicional con enfriamiento ultrarrápido de los alimentos, conservando su sabor, textura y calidad nutricional hasta su consumo.

La cocina central de Aramark en Zaragoza cuenta con más de 1.200 m2 y con una capacidad de producción para 15.000 comidas diarias, y se suma a las otras dos que la empresa tiene en España (Badajoz y Valladolid).

El equipo de expertos del área de Calidad y Nutrición de Aramark España lleva a cabo un control exhaustivo del sistema, cuya característica principal es la reducción de la temperatura de los platos, pasando de los 70 °C a los 3 °C. Además, esta técnica innovado-ra garantiza mayor seguridad alimen-

taria gracias al tratamiento térmico que recibe el producto ya envasado. Mediante éste, se destruyen posibles microor-ganismos, y además los alimentos permanecen en las condi-ciones idóneas durante más tiempo, lo que permite que Ara-mark ofrezca un mejor servicio a cada uno de los centros con los que trabaja.

El resultado son menús adaptados a los diferentes tipos de consumidores (niños, pacientes, mayores, etc.), que con-servan todo el valor nutritivo y el sabor natural de los alimen-tos, con las máximas garantías higiénico-sanitarias y organo-lépticas.

Es precisamente la contribución a la difusión de nuevas tecnologías para cocinar y la innovación que caracteriza a la cocina central de Aramark en Aragón lo que le ha valido el re-conocimiento Excel45 de la Asociación para el Desarrollo Tec-

nológico en la Hostelería (ANTA). La designación de los ganadores de este premio deriva de las respuestas y opi-niones recogidas por la Asociación en-tre unos 500 directivos y profesionales del sector mediante una encuesta rea-lizada en junio y septiembre de 2012.

La cocina central de Aramark en Zaragoza premiada en el salón Hostelco

Javier Rodríguez, presidente de ANTA, y Juan Lorenzo Conde, vicepresidente de Educación de Aramark.

BJC, empresa del grupo Siemens, cuya actividad se centra en la fabricación de material eléctrico para el sector re-sidencial, ha obtenido el Certificado de Sistema de Ges-

tión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SST), según el es-tándar OHSAS 18001.

La certificación, obtenida el pasado 24 de julio de 2012, es fruto de las sinergias generadas al realizar la Auditoría Legal de Seguridad y Salud y la Audi-toría voluntaria OHSAS. BJC ha procurado ir más allá del pro-pio requerimiento legal y ha aportado un valor añadido, su-mándose éste al Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001 (desde 1993) y al Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001 (desde 2006).

Además, el Sistema de SST se ha incorporado al modelo

del Sistema Integrado de Gestión de Calidad y Medioambien-te. De este modo se elabora un único manual que contempla todas las temáticas y estipula en cada caso los procesos pro-pios para cada área.

La certificación OHSAS (‘Occupational Health and Safety Assessment Series’) especifica los requisitos destinados a me-jorar los procesos de gestión empresarial y la seguridad y sa-

lud laboral por encima de los mínimos exigidos por la ley. OHSAS 18001 se ha concebi-do para ser compatible con ISO 9001 e ISO 14001 a fin de ayu-dar a las organizaciones a cum-plir de forma eficaz con sus obligaciones relativas a la salud y la seguridad.

BJC recibe el Certificado de AENOR de Seguridad y Salud en el Trabajo OHSAS 18001

Eva Subirá, directora de la delegación Cataluña de AENOR entrega el Certifi-cado a Sergi Busquets (CEO de BJC).

Hh61

NOTICIAS DE EMPRESA

E l 1 de octubre finalizó el plazo de presentación de pro-yectos y votaciones para el concurso «Mayores activos e independientes: iniciativas para la sociedad española»

llevado a cabo en LinkedIn dentro del grupo Tendencias en Salud de Philips. El balance final arroja 69 proyectos que han recabado un total de 1.467 votos. La calidad y variedad de las ideas representan un motivo de orgullo para la sociedad espa-ñola; y la capacidad de movilización de las candidaturas para buscar respaldos constituyen un éxito de dinamización en una red profesional como Linkedin.

El jurado, que decidirá durante el mes de octubre cuáles son los proyectos ganador y accésit, está formado por profe-sionales sanitarios, comunicadores y ciudadanos, todos ellos ligados de una u otra manera al mundo de los mayores, des-de las perspectiva sociosanitaria.

Los cinco proyectos que han obtenido más votos por par-te de la comunidad de LinkedIn y que optan por tanto al premio fi-nal que decidirán los miembros del jurado son:

· Teátrate, el modo más saluda-ble de envejecer con arte (AU-PEX Asociación de Universida-des Populares de Extremadura)

· Disfrutando de ser mayor con salud y bienestar (Fundación Luca de Tena)

· Eldersarea (www.eldersarea.com): un tablet para personas mayores que permite mejorar su salud y vida social (Iñaki Bartolomé Martín)

· Apoyo nutricional a personas mayores (Carlos Renedo Prieto)

· Salir de casa: luchando contra la soledad de las personas mayores (Fundación Amigos de los Mayores)El ganador de este premio recibirá una placa conmemo-

rativa y 3.000€ que deberá destinar, bien a la implantación, continuidad o desarrollo de la idea o proyecto, o bien a una organización sin ánimo de lucro de su elección. Dicha organi-zación deberá centrar sus objetivos y actuaciones en el ámbi-to socio-sanitario y/o la salud pública.

Además de este primer premio, el Jurado fallará un accé-sit, dotado con 1000€ y placa, así como una «Mención espe-

cial del Jurado» de entre los pro-yectos que no hayan resultados entre los 5 más votados.

Philips recogerá todos los pro-yectos presentados en un eBook que se presentará, en el acto de en-trega de premios, en el mes de di-ciembre.

G rupo Azkoyen acudió de nuevo a la cita de Vending París, una

de las ferias europeas más importantes del sector, que se desarrolló durante los días 24 – 26 de octubre.

Como cada dos años, Grupo Azkoyen aprovechó este punto de encuentro pa-ra presentar sus últimos de-sarrollos tecnológicos pa-ra el sector del vending. La apuesta del Grupo por la in-novación es firme y la inte-gración del fabricante británi-co Coffetek continúa dando sus frutos en el desarrollo de nuevas líneas de producto que aúnan el know-how de

ambas compañías.En esta edición, Azkoyen

presentó la ampliación de su recién lanzada gama de má-quinas vending Novara con dos nuevos modelos que in-cluyen, por un lado, las dos tecnologías de elaboración de bebidas calientes pre-mium, una de café espres-so y otra de té en hoja «fresh brew» muy demandado en los países del Norte de Euro-pa así como en Reino Unido y Benelux.

Por otro, presentó un modelo con doble molino de café en grano, con el que el operador puede ofertar ca-fé tipo premium, como el de

comercio justo, y otro más económico, aumentando el margen de rentabilidad de la máquina.

Grupo Azkoyen lanzará también en el mercado fran-cés bajo la marca Coffetek Vitro una nueva serie de má-quinas dispensadoras para el sector Horeca/Office Coffee Service con tecnología tác-til patentada. Asimismo, pre-sentará un nuevo concepto de máquina vending orien-tada a nuevos segmentos de mercado.

Azkoyen lleva a Vending París sus últimas innovaciones

Gran participación en el concurso de Philips «Mayores activos e independientes»

El concurso se ha llevado a cabo exclusivamente a través de la red LinkedIn.

El modelo Novara Perfil 2 DS con pantalla.

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NOTICIAS DE EMPRESA

L a empresa GAES ha sido reco-nocida con el certamen Elegido Servicio de Atención al Cliente

2013, en la categoría de «Sistemas de Audición y Óptica», un galardón que certifica el compromiso y las buenas prácticas de las compañías en la rela-ción con sus clientes y usuarios.

Este premio se celebra por segun-da vez en España y tiene como objeti-

vo reconocer aquellas empresas mejor valoradas por los consumidores por su servicio y por la atención que prestan a sus clientes.

El galardón se concede a tra-vés de la opinión de los consumido-res quienes valoran aquellas empresas que prestan un mejor servicio a sus clientes. La elección se realiza a tra-vés de la valoración de Mystery Sho-ppers («clientes misteriosos») llevada a cabo por la compañía Gesfutur XXI. Además, cuenta con la opinión de los clientes de las compañías participantes a través de encuestas de satisfacción realizadas por la multinacional líder en investigación de mercados, TNS.

GAES gana el premio Elegido Servicio de Atención al Cliente del Año

Schneider Electric patrocinó y participó en la Jornada sobre Rehabilitación en Centros de

Salud, Residencias y Sector Hospitala-rio, organizada por la Asociación Na-cional de Empresas de Rehabilitación y Reforma (ANERR), dentro del pro-grama de Jornadas Técnicas y Actos institucionales de Matelec.

La jornada contó con una mesa redonda con la participación de res-ponsables de mantenimiento de cen-tros hospitalarios, la Asociación Ma-drileña de Ayuda a la Dependencia (AMADE), entre otras, que presen-taron casos reales de actuaciones de rehabilitación integral y energética en este tipo de centros.

La ponencia de Schneider Electric se centró en la identificación y proce-dimientos de mejora de la eficiencia energética en las instalaciones eléc-tricas en la rehabilitación de edificios e infraestructuras hospitalarias. Josep Maria Peiró, Ingeniero Industrial y di-rector de Marketing-Comunicación Industria e Infraestructura de Schnei-der Electric, realizó una exposición de análisis de las instalaciones hospitala-rias, recomendaciones de técnicas y soluciones aplicadas en casos reales.

Schneider Electric y la eficiencia energética en los hospitales

Mejorar la calidad de vida de las personas con pérdida auditiva y asegurar la satisfacción de sus clientes son los principales objetivos de GAES.

EXISTE una ley que dicta que en 2017 el 5% de los taxis tendrá que ser adaptado, cifra que ac-

tualmente es muy inferior a la que se-rá exigida. Por ello, este tipo de adap-taciones son una apuesta de futuro.

Esto es lo que ha realizado Reha-trans, para un taxista de Villa del Pra-do de Madrid, una doble adaptación en un Fiat Scudo: por una parte ha in-cluido el asiento turny evo, que mejora la comodidad e integración de la per-sona con movilidad reducida, y su in-dependencia al facilitar su incorpora-ción al interior del vehículo, destinado principalmente en este caso a facilitar el acceso a personas mayores. Ade-más, ha realizado un rebaje de piso en la parte trasera para facilitar el acce-so en silla de ruedas a la persona con movilidad reducida.

Los vehículos adaptados de Reha-trans priorizan la seguridad del viaje-ro y la integración de éstos dentro del propio vehículo

Rehatrans realiza una doble adaptación en un taxi

Rehatrans ha sido la primera empresa que realiza una doble adaptación para personas con movilidad reducida en un taxi.

Josep María Peiró.

NOTICIAS DE EMPRESACO

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3M apoya la lucha contra el Alzheimer a través de su mar-

ca Post-it, colaborando con la Asociación Familiares de Alzheimer de Valencia. La Asociación, a través de su Foro «Un Post it por el Al-zheimer», que pretende di-vulgar todo tipo de activi-dades relacionadas con esta enfermedad y sensibilizar a la sociedad en torno al pro-blema que afecta en Espa-ña a más de 800.000 per-sonas.

Concienciar a la sociedad

Este año la campaña pa-ra el Día Mundial del Alzhe-imer se centra en el vídeo «Cuesta reconocerlo» que puede encontrarse en la pá-gina web del Proyecto «Un Post-it por el Alzheimer». En él se pueden apreciar di-ferentes situaciones con las que tiene que convivir a dia-rio una persona enferma de Alzheimer. El objetivo de es-te vídeo es concienciar a la sociedad de que ésta es una enfermedad real que pue-de afectar a cualquier per-sona y que debe tenerse en cuenta.

Según Ana Morón, di-rectora de la Asociación de Familiares Alzheimer Valen-cia, «cualquier aportación, por muy pequeña que sea,

ayudará a saber más sobre esta enfermedad y hacerla también más conocida en-tre la población. Además hemos puesto a disposición todo aquel que quiera co-nocer más ésta iniciativa, así como apoyarla, nuestro per-fil en Facebook».

El Alzheimer es una en-fermedad que suele apare-cer a partir de los 65 años, aunque también son nume-rosos los casos de pacientes de menos de 50. A pesar de que se están desarrollando numerosas investigaciones para su prevención, hoy en día las causas de esta enfer-medad siguen siendo des-conocidas.

Según Ana Utrera, técni-co supervisor de Marketing para 3M, «en 3M estamos encantados de colaborar un año más con la Asociación Familiares de Alzheimer Va-lencia en esta iniciativa que trabaja para dar respuesta a las necesidades de apoyo de los enfermos de Alzheimer y sus familiares, a través de una acción que preten-de concienciar a la sociedad sobre la importancia del co-nocimiento de esta enfer-medad».

3M en el Día Mundial del Alzheimer

El objetivo del vídeo es transmitir el mensaje de que el Alzheimer es una enfermedad que puede afectar a cualquiera persona.

Tel.: 902 011 106

www.diversey.comwww.diverseysolutions.com

Lavadode ropa

Higieneen cocinas

Sistema especí co de limpieza hospitalaria

Seguridad Alimentaria

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FERIAS Y SALONES

Unas cifras que cons-tituyen un éxito gracias al trabajo de todos y a la apues-

ta realizada por profesionales y empresas, y que avalan el trabajo realizado por la Fe-deración Española de Orte-sistas Protesistas (FEDOP).

En IFEMA (Madrid), del 27 al 28 de septiembre, esta feria bienal aunó en un mismo escenario a miles de profesionales que acudieron a Madrid para entablar con-tactos comerciales, conocer

las novedades del sector y actualizar sus conocimientos técnicos.

Portugal, país invitado

Por primera vez, Orto Medical Care designó a un país como invitado oficial dentro de la exposición co-mercial.

El vecino Portugal fue el elegido para entablar lazos de colaboración en materia ortoprotésica, tanto con las Escuelas como con la Aso-

ciación Nacional de Trata-miento Ortoprotésico (AN-TO). Su presidente, Gustavo Cardoso, mantuvo distintos encuentros con varios re-presentantes de la Ortopedia a nivel europeo, en los que se sentaron las bases para colaboraciones futuras. Ade-más, un significativo grupo de estudiantes, ortopedas y otros profesionales visitaron la feria más importante de la Península Ibérica en este sector para empaparse de las novedades comerciales.

Canal de TV propio

Orto Medical Care pre-sentó su nuevo canal de tele-visión. Con la colaboración de «5ª Avenida Comunica-ción», la feria contó con una nueva plataforma on line en la que se compartieron con-

tenido audiovisual de interés para todos los profesionales del sector.

Durante la feria, se insta-ló en el propio pabellón un plató de televisión para dar más difusión al trabajo de las empresas colaboradoras.

Todo el mundo partici-pó, facilitando vídeos corpo-rativos, montajes fotográficos u otras presentaciones audio-visuales. Igualmente, durante la feria se entrevistó a algu-nos de los expositores.

Área geriátrica

Todas las convocatorias de Orto Medical Care con-tienen un elemento diferen-ciador. Siguiendo el camino iniciado con la «Ciudad Ac-cesible» en la pasada edición, en esta ocasión se exhibió un área residencial para personas mayores.

Actualmente la dotación de centros residenciales ha aumentado en cantidad y calidad de los productos. Los mayores se merecen las mejores instalaciones y po-der disfrutar de un envejeci-miento activo.

Por eso, los centros disponen no solo de habi-taciones confortables, sino de otras áreas que permiten el tiempo de ocio, garanti-zando la atención sanitaria necesaria.

Un ejemplo de ello se pudo visitar en Orto Medi-cal Care, con un área resi-dencial que permitió a los visitantes conocer las nove-dades del mercado.

8.000 visitas, 3.000 metros cuadrados y 85 expositores. Con estos resultados, Orto Medical Care se consolida como la feria profesional de referencia en el sector de la ortopedia, las ayudas técnicas y la geriatría. Además, en esta V edición se ha iniciado el ámbito del equipamien-to médico hospitalario.

FERIA DE LA ORTOPROTÉSICA, PRODUCTOS DE APOYO A LA DISCAPACIDAD, SERVICIOS PROFESIONALES A LA TERCERA EDAD Y EQUIPAMIENTO MÉDICO HOSPITALARIO

Orto Medical Care 2012, un éxito

Casi un centenar de empresas expu-sieron en Orto Medical Care 2012.

Un ambiente cordial y profesional en-volvió el certamen, los asistentes pu-

dieron conocer nuevas posi-bilidades en la mejora en la calidad de los servicios, am-pliación de nuevas líneas, ga-rantía de ejecución con el mejor sistema.

Centros Asistenciales y de servicio encontraron nuevos formatos de eje-cución y de control en la higienización, como evitar la contaminación cruzada, la asignación correcta del químico dependiendo de la zona y riesgo, con dosifica-dores manuales, automáticos y sofisticados, elementos para trabajar con seguridad en al-tura que nos deslumbran con el anclaje móvil, controlar

nuestro personal y la realiza-ción de los servicios, nuevos tratamientos de superficies con sistemas llegados de EEUU, superficies acristala-das, techos, aplicaciones en suelos que sustituyen el cris-

talizado convencional… ma-teriales totalmente orgánicos y respetuosos con el medio ambiente que transforman las suciedades líquidas, el Siketu un nuevo concepto de absorción, maquinaria diseñada por personal de limpieza …

La jornada también aco-gió ponencias a cargo de expertos profesionales de gran prestigio son el broche a una jornada técnica que no olvidó la gestión. Los puntos más relevantes de la Refor-ma Laboral y las pautas para el Descuelgue a cargo de

su señoría Jacobo Quintans Magistrado Juez del TSJ de Catalunya y Josep Conesa, letrado de Bufete de recono-cido prestigio fueron los en-cargados de estas ponencias.

Carlos Argemí ofreció una ponencia de gran utili-dad sobre La aplicación de nuevas Tecnologías y Redes Sociales al Marketing de las empresas. En sala se encon-traban expositores como Bu-fete Conesa Asociados, Vigi-lant que presentó un revolucionario sistema para el control de presencia, Dy-namic Sales como empresa de Consultoría y Marketing digital y Tesis presentando colaboradores de gran talla como Fixe, 3M, Qualiform y Océano Atlántico, revolu-cionando la formación con nuevos sistemas y formatos que lleva al mayor nivel de innovación.

Sorprendió a la vez que obtuvo el reconocimiento gene-ral de los asistentes la labor importantísima de control y verificación de los materiales, maquinas, elementos, herramientas y sistemas que se pudo ver en la zona de Networking, donde se encontraban importantes empre-sas como Diversey, Vileda, Kärcher, Purclean, Airtalde, Enduroshield, Valles Instalacions y Equipos de Limpieza.

4º MEETING PROFESIONAL PARA EMPRESAS DE LIMPIEZA Y RESPONSABLES DE CONTRATACIÓN DE SERVICIOS

PROLIMHI, buenas sensaciones

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FERIAS Y SALONES

Distintos momentos de la jornada

«EN LA WEB WWW.PROLIMHI.COM APARECEN LAS VALORACIONES DE LOS ASISTENTES»

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INFORME

La economía social y la atención a la dependencia

L A Ley 39/2006, de Promoción de la Autonomía personal y Atención a las personas en situa-ción de Dependencia (LAPAD),

además de dar respuesta a una urgente necesidad social, supone una importante oportunidad para crear actividad econó-mica sostenible y generar empleo, pues la atención a la dependencia se concre-ta, fundamentalmente, en actividades de

cuidados personales, que son muy inten-sivas en trabajo.

Sin embargo, el ingente potencial de generación de actividad y creación de empleo de la LAPAD (estimado en más de 635.000 puestos de trabajo a jornada completa en el horizonte de 2015) no está siendo plenamente aprovechado, de-bido entre otros factores a la irrupción de la crisis económica y a las respuestas que,

ante la crisis, han adoptado los distintos agentes: por una parte, porque su im-plantación se ha visto primero frenada y después parada en seco por las políticas de ajuste; por otra, porque debido a la crisis y a sus efectos sobre el mercado laboral, una gran proporción de personas y fami-lias han optado por la prestación econó-mica por cuidados en el medio familiar, que a pesar de su carácter excepcional se ha convertido, con diferencia, en la pres-tación con más peso del Sistema.

No obstante, a pesar de la difícil co-yuntura económica por la que estamos atravesando, el efecto de la LAPAD en el empleo, aunque todavía lejos de las previsiones del Libro Blanco y de algu-nos estudios posteriores, se ha dejado sentir nítidamente, hasta el punto de que la rama de actividad de servicios sociales ha sido una de las pocas que ha conseguido mantener un crecimiento positivo del empleo en los últimos años, ofreciendo oportunidades de trabajo a mujeres, personas con discapacidad, trabajadores mayores de 45 años y otros grupos con dificultades de inserción.

Ello confirma que, en un momento en el que el empleo debe convertirse en la gran prioridad, dedicar recursos al de-sarrollo e implantación de la LAPAD es una de las mejores formas de avanzar ha-cia un modelo de crecimiento más equi-librado, más sostenible y más intensivo en creación de empleo estable y cualificado.

Impulso de la Economía Social

El papel que, en ese empeño, juega la Economía Social debe ser reconocido e impulsado. Las empresas de la Econo-mía Social se han situado siempre a la vanguardia a la hora de afrontar los retos sociales, y lo han hecho también en el ámbito de la atención a la dependencia, donde han desarrollado iniciativas que han permitido suplir las carencias de cobertura de las necesidades sociales. Sin embargo, ese papel no debe limi-tarse a cubrir los huecos que la acción

La Ley de Dependencia puede generar más de 600.000 empleos antes de 2015, según un informe de la Fundación Alternativas. «No hay otro sector donde se pueda conseguir un crecimiento tan rápido y con tan poca inver-sión» asegura Ángel Rodríguez Castedo, uno de los autores del estudio. El documento arguye que se puede conseguir hasta 300.000 empleos en un año con una inversión de 6.000 millones de euros al año.

La Ley de Dependencia supone una importante oportunidad para crear actividad económica sostenible y generar empleo.

pública y el mercado no atienden o han abandonado. Frente a la tradicional visión subsidiaria o sustitutiva del papel de la iniciativa social, se abre paso el convencimiento de que su aportación es especialmente adecuada y válida para contribuir a la mejora del bienestar, y que constituye un medio idóneo para promover los valores de solidaridad, para situar a la persona como objetivo de la acción y para establecer mecanismos de control del Estado y del Mercado por parte de los ciudadanos.

Además de participar en la provisión de servicios de bienestar, las empresas de la Economía Social han venido de-mostrando una notable capacidad para impulsar y sostener actividades econó-micas generadoras de empleo estable y de calidad, contribuir a una distribución más igualitaria de la renta y la riqueza, amortiguar los desequilibrios del mer-cado laboral, tanto en etapas expansivas como de crisis, favorecer un desarrollo equilibrado y sostenible de la economía y contribuir a la autonomía territorial y al desarrollo local. Como ha resaltado Ban Ki-moon, Secretario General de las Naciones Unidas, con motivo de la pro-clamación del Año Internacional de las Cooperativas, que actualmente estamos celebrando, «Con su distintivo énfasis en los valores, las cooperativas han demos-trado ser un modelo empresarial versátil y viable, que puede prosperar incluso en épocas difíciles. Su éxito ha contribuido a impedir que muchas familias y comu-nidades caigan en la pobreza».

La implantación de la LAPAD debe crear condiciones que hagan posible el desarrollo de nuevas iniciativas económi-cas en el campo de la Economía Social, y que permitan que las oportunidades de empleo que se generen en el sector de la atención a la dependencia favorezcan también a las personas desempleadas con mayores dificultades de inserción. Para ello, frente a las actuaciones de mero re-corte, deben adoptarse medidas dirigidas a permitir que la LAPAD haga efectivo su potencial de creación de empleo y de generación de actividad económica. Es necesario que se refuerce la inversión en infraestructuras y servicios, coor-dinada entre el Sistema Nacional de Salud y el Sistema para la Autonomía y Atención a la Dependencia; que se desarrolle un modelo organizativo y de gestión más eficiente; que se promueva

el afloramiento a la economía regulada de los muchos empleos sumergidos que aún hay en el sector, y que los poderes públicos establezcan una auténtica cola-boración con las entidades de iniciativa social, que debe estar dirigida a hacer efectivo el principio de participación del tercer sector y la Economía Social en la gestión de los servicios y prestaciones de promoción de la autonomía personal y atención a la situación de dependencia, consagrado en la LAPAD.

Una oportunidad de creación de empleo

La Ley 39/2006, de Promoción de la Autonomía personal y Atención a las

personas en situación de Dependencia (LAPAD), ha creado un nuevo derecho de ciudadanía que da respuesta a las nece-sidades de atención que tienen las perso-nas que requieren apoyo para desarrollar las actividades esenciales de la vida diaria, alcanzar una mayor autonomía personal y poder ejercer plenamente sus derechos. Este derecho se hace efectivo a través del Sistema para la Autonomía y Atención a la Dependencia (SAAD), que sirve de cauce para la colaboración y participación de todas las administraciones públicas y de los demás agentes implicados, optimiza los recursos públicos y privados disponi-bles, y configura una red de utilización pública que integra, de forma coordinada, centros y servicios públicos y privados.

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INFORME

Antonio Jiménez LaraSociólogo y antropólogo social, se ha especializado en el análisis de políticas sociales

en los ámbitos de la discapacidad, el envejecimiento y la atención a la dependencia. Con amplia experiencia docente e investigadora, colabora, entre otras instituciones, con la Fun-dación ONCE, el Comité Español de Representantes de Personas con Discapacidad (CER-MI), el Instituto de Mayores y Servicios Sociales (IMSERSO) y el Observatorio Estatal de la Discapacidad. Participó en la elaboración del Libro Blanco sobre la atención a las personas en situación de dependencia en España.

Ángel Rodríguez CastedoHa sido director general del Instituto de Mayores y Servicios Sociales, IMSERSO, se-

cretario general del Consejo Económico y Social, responsable de la elaboración del Plan Gerontológico Nacional, miembro del Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud y de la Conferencia Sectorial de Asuntos Sociales, responsable de la elaboración del Libro Blanco sobre la atención a las personas en situación de dependencia en España, miembro y secretario del Consejo Territorial del SAAD y presidente de su Comisión Delegada, miem-bro del Comité Consultivo del SAAD y presidente de su Comisión Permanente. Docente en diversos masters universitarios y autor de diversos estudios y publicaciones.

SOBRE LOS AUTORES

La LAPAD entró en vigor el 1 de enero de 2007, aunque la puesta en mar-cha efectiva del SAAD no se produjo hasta el segundo semestre de ese año, pues antes hubieron de ser reglamen-tados una serie de aspectos esenciales, como el baremo y los órganos de valo-ración de la dependencia, el marco de cooperación interadministrativa, la in-clusión en la Seguridad Social de los cui-dadores no profesionales y los criterios para determinar la intensidad de protec-ción de los servicios y las condiciones y cuantía de las prestaciones económicas de promoción de la autonomía personal y atención a la dependencia.

La LAPAD, además de responder

a una urgente necesidad social, supone una importante oportunidad para crear actividad económica sostenible y generar empleo, pues la atención a la depen-dencia se concreta, fundamentalmente, en actividades de cuidados personales, que son muy intensivas en trabajo. En uno de nuestros trabajos (Rodríguez Castedo y Jiménez Lara, 2010, págs. 38-41) hemos avanzado una estimación del potencial de generación de empleo de la LAPAD, basada en un modelo que, conforme al mandato de la Ley, opta por la profesionalización de los servicios, aunque contempla también los cuidados informales en función del grado y nivel de dependencia y del previsible ejercicio

de la libre elección de la persona de-pendiente (y, en su caso, de su familia), y que tiene en cuenta en sus cálculos el grado de dependencia, la edad de las personas afectadas, el tipo de servicio asignado, y las ratios de empleo de los diferentes servicios aplicado a cada grado de dependencia. De acuerdo con esa estimación, el potencial de creación de empleo derivado de la LAPAD, expresa-do en términos de empleos equivalentes a jornada completa en un hipotético escenario en el que todas las personas dependientes, cualquiera que fuera su grado, estuviesen atendidas, es de más de 635.000 puestos de trabajo en el ho-rizonte de 2015. Una parte importante de estos puestos de trabajo podrían ser desempeñados a tiempo parcial, lo que, además de traducirse en un número mayor de puestos de trabajo generados, favorecería el acceso al empleo de traba-jadores con cargas familiares y de otros colectivos con dificultades de inserción en el mercado laboral.

El potencial de generación de em-pleo en el sector de la atención a la de-pendencia ya había sido señalado por el Libro Blanco sobre la atención a las per-sonas en situación de dependencia en España (IMSERSO, 2005), que lo cifró en unos 260 mil empleos equivalentes a jornada completa en el horizonte de 2010, partiendo de la asunción de que, para esa fecha, la LAPAD ya estaría to-talmente implantada. Esas previsiones no se han cumplido, pues aparte de que el calendario de puesta en marcha que fijó la LAPAD fue bastante más lento de lo asumido en el Libro Blanco (y ha sido dilatado aún más tras las modificaciones acordadas por el Real Decreto-ley 20/2011, de 30 de diciembre, de medi-das urgentes en materia presupuestaria, tributaria y financiera para la corrección del déficit público y por el Real Decre-to-ley 20/2012, de 13 de julio, de medi-das para garantizar la estabilidad presu-puestaria y de fomento de la competitividad), en el desarrollo del SAAD ha habido otro importante factor que no se había contemplado en los es-cenarios sobre los que se basó la estima-ción del Libro Blanco: la irrupción de una crisis especialmente grave y prolon-gada, que ha afectado a las prioridades políticas, a las disponibilidades presu-puestarias y a las actitudes de los ciuda-danos.

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INFORME

Los servicios a personas con depen-dencia ofrecen oportunidades de empleo a los jóvenes que buscan su primer empleo, a las personas desempleadas con mayores dificultades de inserción, como es el caso de las mujeres, especialmente las que tie-nen cargas familiares, de las personas con discapacidad, de los mayores de 45 años que han perdido su puesto de trabajo y tienen muy difícil su regreso a la actividad laboral y de los inmigrantes, colectivos todos ellos con los que trabajan muchas de las entidades de la Economía Social.

El sector de atención a la dependencia está fuertemente feminizado (casi nueve de cada diez personas empleadas en ac-tividades de servicios sociales en España son mujeres), situación que, sin duda, está relacionada con el hecho de que el trabajo asumido históricamente por las mujeres en el ámbito familiar y doméstico les ha permitido desarrollar una serie de aprendizajes, habilidades y competencias que resultan muy útiles para el ejercicio de una actividad profesional remunerada en el ámbito de los cuidados a personas dependientes.

De acuerdo con los datos del Observa-torio Ocupacional del Servicio Público de Empleo Estatal (2010), las actividades de servicios sociales son las que han registrado una mayor proporción de contrataciones de mujeres (el 87% de los contratos for-malizados en la actividad de asistencia en establecimientos residenciales y el 82% de los suscritos en la actividad de servicios sociales sin alojamiento se han realizado a mujeres, cuando la tasa global de contrata-ción femenina es de algo menos del 46%).

Las ocupaciones del sector de atención a la dependencia se encuentran también

entre aquéllas en las que la presencia de personas con discapacidad y de tra-bajadores mayores de 45 años es más relevante. En el caso de las personas con discapacidad es especialmente relevante la presencia en el sector de actividades de servicios sociales sin alojamiento, donde el 7,3% de los contratos registrados en 2010 se hicieron a personas de este colectivo (frente a un 1,05% de presencia de las personas con discapacidad en el total de contratación). Experiencias como la de Per-sonalia, una empresa del Grupo Fundosa (el grupo empresarial de Fundación ONCE) que opera en el sector de la atención a la dependencia, muestra que las posibilida-des de inserción laboral de personas con discapacidad en el sector son reales, y de-penden sobre todo de que exista un volun-tad decidida, por parte de los empresarios, de facilitar las condiciones para que esa integración se produzca. Según datos faci-litados por esta empresa, referidos a 2011, de una plantilla total de 939 personas, 185 son trabajadores con discapacidad, lo que supone un 20% del total. Un 63% de los trabajadores con discapacidad integrados en Personalia tienen una discapacidad física, un 27% una discapacidad sensorial, y el 10% restante una discapacidad inte-lectual o mental.

En el caso de los mayores de 45 años, tanto su presencia en la contratación re-gistrada en asistencia en establecimientos residenciales (26,5%) como en activida-des de servicios sociales sin alojamiento (24,6%) supera ampliamente su presencia en el total de contratación (18,15%), confirmando que el sector de los servicios sociales es un nicho importante de empleo para este colectivo.

LA LAPAD COMO FUENTE DE EMPLEO DE INSERCIÓN

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Fagor Industrial equipa la nueva cocina y cafeterías del Hospital 12 de Octubre de Madrid.

Promoción Sanidad y Gerontología 2012.

Infrico lanza un importante número de nuevos productos.

Grupo IC construye y equipa la nueva Unidad del Hospital Sanitas La Moraleja de Madrid.

El Hospital General de Valencia, premiado por su gestión de dietas hospitalarias.

Secadoras industriales con bomba de calor de última generación de Miele.

Ceniceros de exterior Probbax.

XXX Seminario de Ingeniería Hospitalaria.

Herrajes de aluminio para cabinas sanitarias.

3M colabora con la Asociación Familiares de Alzheimer Valencia.

Carros de transporte: «La comida, en su punto».

Premios nacionales Alares 2012.

Marca Blanca.

SaLAIA 2012, más expositores y visitantes.

Menú único en Alicante.

Georgina Mínguez, jefa del servicio de Hostelería en el Hospital Ramón y Cajal de Madrid.

El envejecimiento de las personas con discapacidad.

Sodexo y el Ministerio de Igualdad contra la violencia de género.

Activtek International: tecnología RCI, ambientes sanitarios más seguros.

Nuevo sistema de localización para personas mayores.

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HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

VERSIÓN DIGITAL DE Hh EQUIPAMIENTO SOCIOSANITARIO

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Programa de gestión de la seguridad alimentaria

Inicio: 20 marzo 2013

El Diploma de posgrado conjunto UOC-FAO en Gestión del programa de seguridad alimentaria es impartido por un equipo internacional con una amplia experiencia en esta disciplina. Con esta formación, los estudiantes entenderán la seguridad alimentaria y estarán mejor preparados para asumir el trabajo de seguridad alimentaria y apoyarlo en sus comunidades. Este Diploma en línea, de un curso de duración, incluye dos espe-cializaciones – Seguridad alimentaria: apoyo activo y acción y Evaluación del impacto de los programas de seguridad alimentaria – y un proyecto final. Este Diploma puede considerarse como la mitad del máster en Alimentos, cultura y gobernanza alimentaria internacional de la UOC.

Este programa prepara para cubrir la demanda de dirigentes y analistas de sis-temas alimentarios. Los estudiantes del Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad tienen normalmente conocimientos sobre una disciplina re-lacionada con el sector agroalimentario o bien formación académica en agricul-tura, antropología, economía, estudios medioambientales, desarrollo, salud pública o sociología.

El precio del curso es de 2.450 euros.

Una vez superado el proceso global de evaluación, la UOC otorgará un diploma de Posgrado de Programa de gestión de la seguridad alimentaria a los participantes que acrediten una titula-ción universitaria legalizada en España.

Universitat Oberta de Catalunya (UOC)www.uoc.edu

Conocimiento y prevención de enfermedades infecciosas

para el personal de cocina hospitalaria

On line

Curso que conduce a través de los conceptos básicos de la microbiología, la inmunología y las enfermedades infec-ciosas y lo ayuda a afrontar el significa-do de la relación huésped-parásito en el desarrollo y prevención de la infección. Ofrece una cobertura completamente revisada y actualizada; también contiene capítulos sobre infecciones de huesos y articulaciones, artritis séptica y osteo-mielitis, infecciones en la infancia y la senectud, diagnóstico y tratamiento de la infección en el huésped con trastor-nos inmunológicos.

El curso tiene una duración de 450 horas y un precio de 164 €.

El programa consta de los siguien-tes capítulos: I. El abordaje de las infecciones II. Síndromes principales III. Consideraciones clínicas sobre las infec-ciones en pacientes inmunodeprimidos IV. Antibióticos V. Infecciones bacte-rianas VI. Infecciones micobacterianas VII. Infecciones micóticas VIII. Infeccio-nes parasitarias. IX. Enfermedades de transmisión sexual X. Infecciones óseas y articulares XI. Infecciones digestivas XII. Infecciones de cabeza y cuello XIII. Infecciones cardíacas XIV. Síndromes respiratorios XV. Infecciones del líquido cefalorraquídeo XVI. Infecciones de la piel y partes blandas XVII. Infecciones urinarias XVIII. Infecciones maternas y pediátricas XIX. Emporiática XX. Mi-croorganismos emergentes XXI. Otros temas de interés

Aula Magnawww.cursossanitarios.org

Prevención de riesgos y promoción de la salud

Inicio de curso: 12/2012. Fin de curso: 09/2013

Fruto de una colaboración entre la UNED y la Fundación Mapfre, este curso de postgrado presta atención a la prevención, que siendo una de las fun-ciones fundamentales del marco global de la salud pública, adquiere en este programa una aproximación novedosa y complementaria, pero no excluyente; perspectiva que está centrada en el últi-mo eslabón de la amplia red de actores: el miembro de una comunidad en la que él mismo construye sus creencias sobre la salud, la enfermedad y los riesgos de-terminadas por un contexto social dado.

Cada ciudadano puede contribuir a prevenir la enfermedad y los riesgos que afectan a su salud, siempre que dispon-ga de los conocimientos y medios nece-sarios. No obstante, la delegación total de la responsabilidad de nuestra salud en manos de otros -expertos- ha venido siendo la tendencia seguida en nuestras sociedades; evolución que ha trascurrido paralela al desarrollo socio-económico de los estados hasta el presente. Existe una aproximación complementaria al tema que tiene como protagonista, al ciudadano, último eslabón de la amplia red que en cada sociedad está implicada en la prevención y la promoción de la salud.

Metodología de la enseñanza a dis-tancia a través de la plataforma virtual ALF. Se realizarán trabajos de desarrollo sobre la temática del curso y pruebas de evaluación on-line.

Precio público de matrícula: 980 €.

Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED)

www.fundacion.uned.es

Formación

INFORMACIÓN SOBRE PROTECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. De acuerdo con lo dispuesto en la vigente normativa le informamos de que los datos que vd. pueda facilitarnos quedarán incluidos en un fichero del que es responsable Edicio-nes Peldaño, S. A. Avenida del Manzanares, 196. 28026 Madrid, donde puede dirigirse para ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, oposición o cancelación de la información obrante en el mismo. La finalidad del mencionado fichero es la de poderle remitir información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pu-dieran ser de su interés. Le rogamos que en el supuesto de que no deseara recibir tales ofertas nos lo comuniquen por escrito a la dirección anteriormente indicada.

Entidad: BANCO POPULAR 0075. Oficina 0898. D. C. 41. Cta. 0600233543

www.equipamientosociosanitario.es

* Tarifas válidas durante 2012

Actividad:

HOSPITALES

CLÍNICAS

SANATORIOS

SOCIEDADES MÉDICAS

GERIÁTRICOS

RESIDENCIAS

CENTROS DE DÍA

REHABILITACIÓN Y RELAX

Hh 72

A.M.C. – ARTÍCULOS DE MENAJE Y COLECTIVIDADES, S. L.

Polígono Malpica, C/F Oeste, parcela 57 nave 24. 50016 ZARAGOZA

Tel.: 976 58 76 30 • Fax.: 976 58 76 31e-mail: [email protected]ículos de menaje en policarbonato y poli-propileno destinado a colectividades y hoste-lería como: bandejas isotérmicas, desayunos y autoservicio, vasos, tazas, platos, boles, ensaladeras, tapas y cubreplatos, recipientes isotérmicos, separadores para muestras testi-go y carros portabandejas. Como fabricantes y distribuidores de estos artículos, contamos con el certificado de uso alimentario estando inscritos en el Registro Sanitario de Alimen-tos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Marca: A.M.C.

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Polígono Arreche-Ugalde, 120305 Irún (Guipuzcoa)

Tel.: 943 639 660 • Fax: 943 639 266www.alcad.netAlcad, fabricante de equipamiento de telecomunicaciones para hospitales, residencias de ancianos y hoteles. Con una división centrada en comunicación paciente-enfermera, solución Ática, y sistemas de entretenimiento y vídeo bajo demanda (IPTV), solución Eloa.MARCAS: Alcad, Ática y Eloa

ALTRO SCANDESS, S. A. Blasco de Garay, 13 - 6º Dcha.28015 MADRID.Tel.: 91 549 52 30Fax: 91 544 03 [email protected] de seguridad para cocina, salas de preparación, cafeterías, zonas húmedas, baños, duchas, vestuarios, boutiques, pa-sillos rampas, etc.

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Pº Pau Clarís, 3308191 • RUBI (Barcelona)Tel.: 93 699 44 99 • Fax: 93 697 92 [email protected] • www.buscatel.esComunicaciones Hospitalarias y Geriátricas.Sistemas llamada paciente-enfermera.Sistemas control de personas errantes.Sistemas buscapersonas.Sistemas telefonía DECT.Sistemas CCTV.Sistemas Megafonía.

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C/ Huelva nº508940 Cornellá de Llobregat (Barcelona).Tel.: 93 475 00 19 • Fax: 93 475 02 [email protected] calientes, armarios calientes, mesas calientes, carros neutros, carros de guías, carros de estantes, carros especiales a me-didas, muebles neutros, trabajos a medida para hostelería, comunidades clínicas, hospi-tales y caterings. Accesorios hostelería como recipientes Gastronorm, rejillas Gastronorm.

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ALIMENTACIÓN Y BEBIDASMarcilla Coffee Systems; Saeco Ibérica, S. A.

ALMACENAMIENTOTedhinox.

AYUDAS A LA MOVILIDADRepresentaciones Alomar, S.L.

CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓNLuis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras.

COCINADimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova; Tedhinox.

COMUNICACIONESAlcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓNColdkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; MHR - Grupo Cofrico; Tedhinox.

DISTRIBUCIÓN DEALIMENTOS Y LÍNEA FRÍACarrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Frigi-coll S. A.; MHR - Grupo Cofrico.

ENERGÍASBP OIL España, S.A.U.; Gas natu-ral; Repsol YPF.

FABRICADORES DE HIELOFrigicoll, S. A.; ITV.

LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOSDimasa; Fagor Industrial; MHR - Grupo Cofrico; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.

LAVANDERÍA Y PLANCHADODomus; Fagor Industrial; Girbau; Magarpa; MHR - Grupo Cofrico; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.

LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADOResuinsa.

LIMPIEZA E HIGIENEDeb Group; Diversey España, S.L.U.; Ipc Integrated Professio-nal cleaning; Olandia-Wetrok; Polydros.

MAQUINARIA AUXILIARRobot Coupe; Romag; Saeco Ibé-rica, S. A.

MÁQUINAS DE ZUMO:Zumex Group; Zummo; Zumoval.

MÁQUINAS DE CAFÉ:Tecnimel Hostelería; Saeco Ibé-rica, S. A.

MOBILIARIO Y DECORACIÓNRepresentaciones Alomar, S. L.; El Corte Inglés, División Comer-cial.

MENAJESELF SERVICE:A.M.C.; Dimasa; Fagor Indus-trial; Franke.

PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETASEl Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; MHR - Grupo Cofrico; Santos Innova.

SUELOS Y PAVIMENTOSAltro Scandess.

«ESTA SECCIÓN ES UN DIRECTORIO DE EMPRESAS QUE COMERCIALIZAN SUS EQUIPOS/SERVICIOS EN EL ÁMBITO SANITARIO. APARECEN CLASIFICADAS POR ACTIVIDADES Y POR ORDEN ALFABÉTICO»

Índice por actividades

Índice de empresas

Hh73

Tel.: 91 651 48 70 • Fax.: 91 653 25 54 e-mail: [email protected] www.debgroup.comProductos para la higiene, asepsia y cui-dado de la piel.

DOMUS

P.I. La QuintanaC/ Energía, 1208504 SANT JULIA DE VILATORTA (BCN)Telf: 93 888 71 53 • Fax 93 888 76 63 www.domuslaundry.com [email protected] Más de 80 años avalan nuestra experiencia como fabricantes de maquinaria para lavandería. Hemos creado una empresa sólida y moderna donde aseguramos la ca-pacidad de dar calidad, satisfacer al cliente y consolidar nuestro futuro empresarial.Nuestra gama de productos tales como la-vadoras, secadoras, calandras están espe-cialmente dirigidos a sectores tales como hoteles, restaurantes, lavanderías, hospitales, residencias de ancianos y comunidades y llevan el sello particu-lar de la Innovación y la Experiencia Hemos apostado, como empresa, a no limitarnos a seguir los estándares del sec-tor, sino aplicar todas las mejoras técnicas en todas las áreas, para la mayor satisfac-ción de nuestros clientes.

DIMASA

Tel.: 91 657 25 35www.dima-sa.com

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Sepúlveda, 6-8, acceso E. Pol. Industrial.28108 ALCOBENDAS (Madrid).Tel.: 91 657 25 35 • Fax: 91 661 60 82.Lavavajillas estáticos, de arrastre de cestas, de arrastre de cinta. Lavadoras de utensilios. Equi-pamiento auxiliar (cestas, mesas, etcétera).

Tel.: 902 200 [email protected]

DIVERSEY ESPAÑA, S.L.U.

Tirso de Molina, 40 Edificio 4 – 2ª planta • WTC Almeda Park08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)Telf. 902 011 106www.diversey.comwww.diverseysolutions.comDiversey es una de las principales empresas internacionales de fabricación y distribución de productos químicos de limpieza, con presencia en todos los sectores: hostelería, empresas de limpieza, distribución, hospi-tales y residencias, estaciones de servicio e industria de alimentación y bebidas.Comercializamos diferentes lineas de pro-

ductos que nos permiten dar respuesta a todas las necesidades higiénicas de nues-tros clientes. Lavandería (Clax), Cocinas (Suma), Pisos (Room Care, Sprint), maqui-naria de limpieza y utensilios (Taski), tra-tamiento de suelos (Jontec), sistemas con-centrados (Quatro Select, Revoflow, Safe Pack, J-Fill, Divermite), Cuidado personal (Soft Care), Microfibras (Jonmaster).Una amplia red de profesionales, tanto comerciales como técnicos, garantizan una perfecta cobertura en todo el terri-torio nacional.

FAGORINDUSTRIAL, S. COOP.

Santxolopetegi 22 – 20560 OÑATI (Guipúzcoa).Tel.: 943 71 80 30 • Fax: 943 71 81 81.www.fagorindustrial.comPreparación. Cocción modular. Máquinas especiales. Hornos a gas y eléctricos. Hornos pizza. Distribución. Refrigeración. Lavado de vajilla. Frío y conservación. Maquinaria auxiliar. Mobiliario en inox. Equipos de lavandería. Complementos.MARCA: Fagor.

FRIGICOLL, S. A.

Blasco de Garay, 4-6. Apdo. 27.08960 SANT JUST DESVERN (Barcelona).Tel.: 93 480 33 22 • Fax: 93 371 59 [email protected] • www.frigicoll.comEquipamiento para la hostelería y alimen-tación. Hornos para restauración, convec-ción, mixtos y armarios de regeneración y cocinas. Hornos de convección para la restauración. Abatidores de temperatura. Cocinas industriales. Hornos microondas industriales. Equipamiento de cocción para gran producción. Planchas de cro-mo duro, vitrocerámicas y wok. Carros de mantenimiento, regeneración, refrigera-ción y mixtos para servicio hospitalario.MARCAS: Lainox, Alphatech, Ambach, Amana, Firex, Frigg, Burlodge.

Tel.: 900 708 709www.gasnatural.com

GIRBAU, S. A.

Ctra. Manlleu, km 1 • 08500 VIC (Barcelona).Tel.: 93 886 11 0 • Fax: 93 886 07 [email protected] • www.girbau.comLavadoras-centrifugadoras, planchadoras, secadoras, túneles de lavado, carros de transporte, introductores, plegadores, etc. Todo el equipamiento para cualquier tipo de lavandería. Solicite proyecto de lavan-dería gratis.

IBERNEX INGENIERÍA, S. L.

Ctra. de Cogullada, 11 • 50014 ZARAGOZATel: +34 902 106 730Fax: +34 902 104 806www.ibernex.esIbernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, especialista en diseño, de-sarrollo y fabricación de soluciones inno-vadoras de software especializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innova-doras soluciones de control de fugas, loca-lización en interiores y exteriores y sistemas de teleasistencia. Ibernex cuenta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y personalizadas a los hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas.Marcas: Helpnex.

INFRICO, S. L.

Ctra. CO 762 km 2,5.14900 LUCENA (Córdoba).Tel.: 957 51 30 68 • Fax. : 957 59 11 [email protected] www.infrico.comEmpresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto es-pecializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp también sus armarios expositores. Todo una gama de productos para cocinas y consultas.Productos: Armarios Refrigerados Gas-tronorm 2/1, Armarios Refrigerados Gas-tronorm 1/1, Armarios Expositores para Farmacia, Mesas Refrigeradas Gastro-dorm 1/1, Mesas Refrigeradas Serie 600, Armarios Refrigerados Serie Nacional y Expositores, así como también Cámaras modulares y equipos compactos y semi-compactos de refrigeración.

INNOVA CONCEPT INGENIERÍA, S. L.

C/Bélgica 10 -2.Of.3 C28341 VALDEMORO (Madrid)Tel : 902 910 000 • Fax : 902 903 127ingenieria @innovaconcept.esEs una Ingeniería de Organización de Procesos de Producción y Distribución Ali-mentaria Colectiva (PPDAC) que diseña y desarrolla Sistemas y Cocinas Centrales desde el Concepto de la Organización en todos sus niveles : Concepto, Técnicas, Personal, Funciones, Menús, Arquitectura e Instalaciones, Equipamiento, Formación y Puesta en Marcha en Línea Fría, Línea Mixta o Línea Caliente.

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Avda. dels Hostalers, 2. Pol. Ind. sector 13.Apdo. 245. 46394 RIBARROJA DE TURIA (Valencia).Tel.: 96 166 75 75 • Fax: 96 166 81 [email protected] • www.itv.esFabricantes de maquinaria productora de hielo.

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Maracaibo, 10-12. 08030 BARCELONA.Tel.: 902 999 387 • Fax: 93 311 04 [email protected] • www.luiscapdevila.esCampanas extractoras, módulos para campanas. Filtros metálicos y desecha-bles. Manta filtrante. Filtros electrostáti-cos. Filtros carbón activo. Ventiladores. Cajas de ventilación. Silenciadores. Ma-teriales aislantes acústicos. Equipos de ozono. Antivibradores. Rejillas y difuso-res. Sistemas de Extinción de Incendios y variadores de frecuencia.

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C/ Vilanova, 12-14 27400 MONFORTE DE LEMOS (LU) Tel.: 982 401480 • Fax: 982 401481 [email protected] • www.magarpa.com Especialistas en Lavandería. Proyectos y Equipamiento Integral para Lavandería Industrial en Hostelería y Co-munidades en general. Instalaciones de Autoservicio. Lavadoras Alta Velocidad, altísimo Factor G, Lavado-ras Barrera Sanitaria, Secadoras, Rodillos, Calandras, Plegadoras, etc. SELECCIONAMOS DISTRIBUIDORES PARA TODA ESPAÑA.

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C/ Josep Pla, 2. Edificio B2. 08019 Barcelona.Tel.: 93 462 55 30 • Fax: 93 263 98 43Soluciones a medida en todos los momen-tos de consumos de café y productos.Complementarios: café en grano, café molido, café líquido concentrado y con-gelado Cafitesse, café soluble Marcilla, Tés e infusiones Hornimans, edulcorantes Natreen y zumos Suntipt. Marcas: Marci-lla, Hornimans, Natreen, Suntipt.

MHR – GRUPO COFRICO

GUÍA PROFESIONAL

Sede Central: A Coruña. • Tel.: 981 783 430E-mail: [email protected] • www.mhr.esDelegaciones en España: Asturias, Bada-joz, Barcelona, Burela, Córdoba, León, Lugo, Madrid, Málaga, Sevilla, Valladolid, Vigo, Zaragoza. Delegación en Marrue-cos: Casablanca.MHR es la firma del Grupo Cofrico espe-cializada en hostelería. Ejecuta proyectos que incluyen el diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de maquina-ria y equipamiento para hostelería (co-cinas, línea fría, buffets y self-services, sistemas de lavandería, etc.), e incorporan el know-how del grupo en frío alimentario y climatización. Ofrece cobertura nacional en servicios de mantenimiento especiali-zado (maquinaria hostelería, frío y clima), 24 h./365 días, en cualquier punto de la península.

MÍELE, S. A.

Ctra. de Fuencarral, 20. Pol. Industrial.28100 ALCOBENDAS (Madrid).Tel. 91 623 20 00 / 662 02 66.Fax: 91 661 26 57.Lavadoras automáticas, secadoras, cen-trífugas, planchadoras, lavavajillas.MARCA: Míele.

OLANDIA - WETROK

España y PortugalMaquinaria. Accesorios. Productos de limpie-za. La limpieza racional hace más agradable la vida de quien la realiza y del que la disfruta. Atención al cliente Tel. 902 15 77 [email protected]

OZOSYSTEMS CORPORATION, S. L.

C/Pere Vilella, 14 baixos08243 Manresa (Barcelona)Tel. 93 873 81 35 • Fax 93 878 42 89www.ozosystems.com [email protected] de equipos de ozono para des-odorización e higienización; equipos de ozono para lavanderías industriales, hos-pitales y geriátricos con sistema avanzado de inyección directa. Pulverizadores e io-nizadores para la limpieza y desinfección sin producto químico; equipos de vapor con sistema de aspiración incorporado, especiales para la limpieza en hoteles con moquetas, muebles tapizados, desengra-se de cocinas, eliminación de chicles, es-terilización de colchones y almohadas con dispositivo para la limpieza y desinfec-ción en hospitales, hoteles y geriátricos; equipos de higienización específicos para piscinas y spas.

PRIMER

C/ Comerç, 6-12 PI La Quintana08504 Sant Julià de Vilatorta (BCN)Telf: 93 812 27 70 • Fax: 93 812 27 [email protected] • www.primer.esPRIMER ofrece a sus clientes una dilatada experiencia como fabricante de maquinaria de lavandería industrial: lavadoras, secado-ras, planchadoras, calandras y complemen-tos para la lavandería. Ofrecemos estudios y proyectos integrales, cálculo de necesida-des y costes de rentabilidad, además de un completo servicio de atención post venta y una amplia red de técnicos en toda la penín-sula, Islas Baleares e Islas Canarias.

POLYDROS, S. A.

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REPRESENTACIONES ALOMAR, S. L.

Polígono Industrial La BailetaCalle b, nº 10 • 08348 CABRILS (Barcelona)Tel: 902 104 069 • Fax.: 937 537 769www.representacionesalomar.esMobiliario especial para jardines terapéu-ticos y de rehabilitación.

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Riera Figuera Major, 13-15 bajo.08304 MATARÓ (Barcelona).Tel.: 93 741 10 23 • Fax: 93 741 12 [email protected] www.robot-coupe.comCutters. Corta hortalizas. Coladores au-

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