ENVASES DE ALUMINIO. Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez 2 ENVASES DE ALUMINIO Elaborados a partir de una gran diversidad de aleaciones de

ENVASES DE ENVASES DE ALUMINIOALUMINIO

Tecnología de Frutas I 08-I DrTecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñeza. Lourdes Yáñez

22

ENVASES DE ALUMINIOENVASES DE ALUMINIO Elaborados a partir de una gran Elaborados a partir de una gran

diversidad de aleaciones de diversidad de aleaciones de aluminio.aluminio.

Pueden utilizarse en la elaboración Pueden utilizarse en la elaboración de envases de varios tipos para de envases de varios tipos para alimentos: rígidos, semirrígidos y alimentos: rígidos, semirrígidos y flexibles.flexibles.

Pueden usarse como componentes Pueden usarse como componentes herméticos en materiales herméticos en materiales compuestos laminados.compuestos laminados.


33

USOSUSOS

Usos alternativos en Usos alternativos en productos alimenticios como:productos alimenticios como:

•CervezasCervezas•Refrescos gaseososRefrescos gaseosos•PatésPatés•Alimentos cárnicosAlimentos cárnicos


44

ELABORACIÓN DE LOSELABORACIÓN DE LOSENVASES DE ALUMINIOENVASES DE ALUMINIO

ALEACIONES DE:ALEACIONES DE:• ManganesoManganeso• FierroFierro• CobreCobre• CromoCromo• ZincZinc

Se fabrican de 2 piezas:Se fabrican de 2 piezas:• Cuerpo con fondoCuerpo con fondo• TapaTapa


55

SISTEMAS DE FABRICACIÓN DE SISTEMAS DE FABRICACIÓN DE LATAS DE ALUMINIOLATAS DE ALUMINIO

Sistema de doble estirado Sistema de doble estirado (DRD = Draw and Redraw).(DRD = Draw and Redraw).

Sistema de estirado y Sistema de estirado y prensado (DWI = Draw and prensado (DWI = Draw and Wall Iron).Wall Iron).


66

CARACTERÍSTICAS DEL CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE FABRICACIÓN DE SISTEMA DE FABRICACIÓN DE

LOS ENVASES DRDLOS ENVASES DRD Son más gruesos que los DWI.Son más gruesos que los DWI.

Pueden soportar el vacío mejor que los Pueden soportar el vacío mejor que los DWI.DWI.

Soportan los cambios de presión interna Soportan los cambios de presión interna en los productos esterilizados por calor.en los productos esterilizados por calor.


77

CARACTERÍSTICAS DEL SITEMA CARACTERÍSTICAS DEL SITEMA DE FABRICACIÓN DE LOS DE FABRICACIÓN DE LOS

ENVASES DWIENVASES DWI

Permite obtener envases de menor Permite obtener envases de menor grosor.grosor.

Utilizados para envasar bebidas Utilizados para envasar bebidas carbonatadas ya que su presión carbonatadas ya que su presión interna contribuye a la consistencia interna contribuye a la consistencia del envase.del envase.


88

ENVASES FLEXIBLES DE ENVASES FLEXIBLES DE ALUMINIOALUMINIO

Fabricados a partir de láminas Fabricados a partir de láminas delgadas, obtenidas por reducción en delgadas, obtenidas por reducción en frío:frío:

• Aluminio de 99.4% de pureza se Aluminio de 99.4% de pureza se somete a presión entre dos cilindros → somete a presión entre dos cilindros → Reducción de grosor a < 0.152 mm → Reducción de grosor a < 0.152 mm → recocido para conservar su flexibilidad.recocido para conservar su flexibilidad.


99

GROSORES DE LASGROSORES DE LASLÁMINAS DE ALUMINIOLÁMINAS DE ALUMINIO

Según su uso final:Según su uso final:

• Bolsas flexibles y envolturas (0.009 Bolsas flexibles y envolturas (0.009 mm).mm).

• Tapas de botellas (0.05 mm).Tapas de botellas (0.05 mm).• Bandejas para alimentos Bandejas para alimentos

congelados y precocidos (0.05 – congelados y precocidos (0.05 – 0.1 mm).0.1 mm).


1010

Grosores > 0.015 mm es Grosores > 0.015 mm es totalmente impermeable a totalmente impermeable a gases, vapor de agua y luz. gases, vapor de agua y luz. Durante su fabricación se Durante su fabricación se debe verificar la ausencia debe verificar la ausencia de pin-holes: orificios de pin-holes: orificios pequeños por donde pequeños por donde pueden penetrar los pueden penetrar los agentes contaminantesagentes contaminantes


1111

CARACTERÍSTICAS DEL CARACTERÍSTICAS DEL ALUMINIO CON RELACIÓN A LA ALUMINIO CON RELACIÓN A LA

TAPATAPA Por su flexibilidad los envases hechos Por su flexibilidad los envases hechos

de este material no se pueden abrir de este material no se pueden abrir con abrelatas convencionales.con abrelatas convencionales.

Los envases de aluminio están Los envases de aluminio están provistos de cierres de apertura fácil.provistos de cierres de apertura fácil.


1212

RESISTENCIA DE LOS ENVASES RESISTENCIA DE LOS ENVASES DE ALUMINIO A LA CORROSIÓNDE ALUMINIO A LA CORROSIÓN Su resistencia a la corrosión Su resistencia a la corrosión

atmosférica se debe a la atmosférica se debe a la formación de una película de formación de una película de óxido de aluminio sobre la lata.óxido de aluminio sobre la lata.

El óxido de aluminio es inerte El óxido de aluminio es inerte y se formará cuando el oxígeno y se formará cuando el oxígeno esté presente.esté presente.


1313

PREVENCIÓN DE LA FORMACIÓN PREVENCIÓN DE LA FORMACIÓN DE ÓXIDO DE ALUMINIODE ÓXIDO DE ALUMINIO

El contenido de oxígeno en El contenido de oxígeno en las latas de productos las latas de productos envasados al vacío es mínima envasados al vacío es mínima y para evitar la formación del y para evitar la formación del óxido se barniza el interior de óxido se barniza el interior de la lata.la lata.


1414

VENTAJAS DEL USO DEL VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA ALUMINIO PARA LA

FABRICACIÓN DE ENVASESFABRICACIÓN DE ENVASES Su peso es más ligeroSu peso es más ligero Alta resistencia a la corrosión atmosférica.Alta resistencia a la corrosión atmosférica. No se oscurece en presencia de No se oscurece en presencia de

compuestos azufrados.compuestos azufrados. Apariencia externa brillante y atractiva.Apariencia externa brillante y atractiva. Puede imprimirse directamente la Puede imprimirse directamente la

información del producto. Se puede información del producto. Se puede prescindir de la etiqueta.prescindir de la etiqueta.

Su costo es bajo.Su costo es bajo.


1515

VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASESPARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES

Al no poseer costura lateral se Al no poseer costura lateral se ahorra material.ahorra material.

Presentación más atractiva.Presentación más atractiva.


1616

DESVENATAJAS DE LOS DESVENATAJAS DE LOS ENVASES DE ALUMINIOENVASES DE ALUMINIO

Necesidad del uso de espesores Necesidad del uso de espesores mayores que con la hojalata → mayores que con la hojalata → incrementa su costo.incrementa su costo.

Baja resistencia mecánica → Los Baja resistencia mecánica → Los envases se pueden deformar o envases se pueden deformar o deteriorar durante su manejo → deteriorar durante su manejo → Reducción de la vida de anaquel de Reducción de la vida de anaquel de los productos envasados en ellos.los productos envasados en ellos.


1717

SOLUCIÓNSOLUCIÓN

Fabricación de envases Fabricación de envases combinados: Cuerpo de combinados: Cuerpo de hojalata y tapas de aluminio. hojalata y tapas de aluminio.

Usados en:Usados en:•Jugos de frutas.Jugos de frutas.•Productos de origen animal.Productos de origen animal.


1818

ENVASES DE PAPEL Y CARTÓNENVASES DE PAPEL Y CARTÓN

Elaborados a partir de la Elaborados a partir de la hidrólisis ácida o alcalina de la hidrólisis ácida o alcalina de la pulpa de madera (celulosa, pulpa de madera (celulosa, hemicelulosa, lignina).hemicelulosa, lignina).

Hidrólisis ácida → Pulpa de sulfitoHidrólisis ácida → Pulpa de sulfito Hidrólisis alcalina → Pulpa de Hidrólisis alcalina → Pulpa de

sulfato.sulfato.


1919

CARACTERÍSTICAS DEL PAPEL CARACTERÍSTICAS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA ELABORADO A PARTIR DE PULPA

DE SULFITO:DE SULFITO: Más ligeroMás ligero Menos resistente que el elaborado Menos resistente que el elaborado

con pulpa de sulfato.con pulpa de sulfato. Utilizado en la fabricación de bolsas Utilizado en la fabricación de bolsas

para diversos productos.para diversos productos. Utilizado como capa interna para Utilizado como capa interna para

envases de pan y otros laminados.envases de pan y otros laminados.


2020

USOS DEL PAPEL ELABORADO A USOS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO:PARTIR DE PULPA DE SULFITO:

Papel GlasinePapel Glasine CelofánCelofán Acetato de celulosaAcetato de celulosa Algunos tipos de cartonesAlgunos tipos de cartones


2121

PAPEL ELABORADO A PARTIR PAPEL ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE SULFATODE LA PULPA DE SULFATO

Más resistente que el papel Más resistente que el papel elaborado con pulpa de sulfito.elaborado con pulpa de sulfito.

Más pesado que el papel Más pesado que el papel elaborado con pulpa de sulfito.elaborado con pulpa de sulfito.

Se obtienen de él: el papel Kraft Se obtienen de él: el papel Kraft y algunos tipos de cartón.y algunos tipos de cartón.

TIPOS DE PAPEL TIPOS DE PAPEL UTILIZADOS UTILIZADOS

FRECUENTEMENTE EN FRECUENTEMENTE EN PRODUCTOS PRODUCTOS

PROCESADOSPROCESADOSDE FRUTAS Y DE FRUTAS Y HORTALIZAS:HORTALIZAS:


2323

CELOFÁNCELOFÁNCARACTERÍSTICAS:CARACTERÍSTICAS:

Película de celulosa regenerada: Película de celulosa regenerada: • TransparenteTransparente• BrillanteBrillante• Relativamente elásticaRelativamente elástica• Resistente al calorResistente al calor• Insoluble en agua y grasasInsoluble en agua y grasas• BiodegradableBiodegradable• No proporciona sabor ni aroma al alimentoNo proporciona sabor ni aroma al alimento• Puede pigmentarsePuede pigmentarse


2424

DESVENTAJAS DEL CELOFÁNDESVENTAJAS DEL CELOFÁN

Fácil de desgarrarse en Fácil de desgarrarse en especial a bajas temperaturas especial a bajas temperaturas (i.e. congelación)(i.e. congelación)

Posee cierta permeabilidad a Posee cierta permeabilidad a gases y vapor de aguagases y vapor de agua

No es termosellableNo es termosellable


2525

USOS DEL CELOFÁNUSOS DEL CELOFÁN

Común en el envasado de alimentos sólo Común en el envasado de alimentos sólo como en: dulces, frutas deshidratadas y como en: dulces, frutas deshidratadas y cristalizadas, productos de panadería.cristalizadas, productos de panadería.

En forma de laminados, principalmente En forma de laminados, principalmente con polietileno de baja densidad y/o con polietileno de baja densidad y/o aluminio como en el envasado de frituras, aluminio como en el envasado de frituras, café, algunos productos de panadería, etc.café, algunos productos de panadería, etc.


2626

ACETATO DE CELULOSA ACETATO DE CELULOSA CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS

Muy semejante al celofánMuy semejante al celofán Posee moderada permeabilidad al Posee moderada permeabilidad al

vapor de agua y gases.vapor de agua y gases. Muy utilizado sólo, para el envasado Muy utilizado sólo, para el envasado

de frutas y hortalizas frescas.de frutas y hortalizas frescas. Utilizado en laminados como: Utilizado en laminados como:

laminado con polietileno, conocido laminado con polietileno, conocido como película “tipo piel”.como película “tipo piel”.


2727

CARTÓNCARTÓN

Fabricado de manera Fabricado de manera similar al papel pero de similar al papel pero de mucho mayor grosor → mucho mayor grosor → Rigidez y cierta resistencia Rigidez y cierta resistencia mecánica.mecánica.


2828

TIPOS DE CARTÓNTIPOS DE CARTÓN

Cartón blanco.Cartón blanco.

Cartón Clipboard.Cartón Clipboard.

Cartón laminado.Cartón laminado.


2929

CARTÓN LAMINADO CARTÓN LAMINADO CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS

Se utiliza para el envasado aséptico Se utiliza para el envasado aséptico de los alimentos esterilizados.de los alimentos esterilizados.

Se usa un laminado a base de capas Se usa un laminado a base de capas de: de: • Polietileno de baja densidad – Polietileno de baja densidad –

cartón – polietileno de baja cartón – polietileno de baja densidad – aluminio – surlyn – densidad – aluminio – surlyn – polietileno de baja densidad.polietileno de baja densidad.


3030

SUMINISTROSUMINISTRO

Se proporciona en rollos para formar Se proporciona en rollos para formar envases en la propia línea de envases en la propia línea de envasado del alimento como los envasado del alimento como los envases Tetra-Pack, Tetra-Brick, etc.) envases Tetra-Pack, Tetra-Brick, etc.) oo

Preformados y plegados para Preformados y plegados para sellarlos en la línea de envasado del sellarlos en la línea de envasado del alimento. alimento.


3131

VENTAJAS DEL CARTÓN VENTAJAS DEL CARTÓN LAMINADOLAMINADO

Menor costo que los envases de Menor costo que los envases de hojalata y vidrio.hojalata y vidrio.

Vida de anaquel comparable a la de Vida de anaquel comparable a la de los envases de vidrio.los envases de vidrio.

Menor peso que el de los envases de Menor peso que el de los envases de vidrio.vidrio.

Menor costo de transporte.Menor costo de transporte.


3232

ENVASES DE PLÁSTICOENVASES DE PLÁSTICO Su uso se ha incrementado en los Su uso se ha incrementado en los

últimos 40 años para envasar últimos 40 años para envasar alimentos.alimentos.

Gran variedad de polímeros Gran variedad de polímeros (plásticos).(plásticos).

Pueden utilizarse sólos o Pueden utilizarse sólos o combinados con otros materiales combinados con otros materiales → inmensa gama de envases → inmensa gama de envases rígidos, semirrígidos y flexibles.rígidos, semirrígidos y flexibles.


3333

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ENVASES DE PLÁSTICOENVASES DE PLÁSTICO

Los polímeros son más suaves y flexibles Los polímeros son más suaves y flexibles que los metálicos o de vidrio.que los metálicos o de vidrio.

Muestran “desplazamiento” o movimiento Muestran “desplazamiento” o movimiento al someterse a tensiones, principalmente a al someterse a tensiones, principalmente a temperaturas elevadas (debe tomarse en temperaturas elevadas (debe tomarse en cuenta al diseñar sus cierres).cuenta al diseñar sus cierres).

Su proceso de fabricación influye en su Su proceso de fabricación influye en su resistencia y sus propiedades de resistencia y sus propiedades de deslizamiento.deslizamiento.


3434

VENTAJAS DE LOS PLÁSTICOSVENTAJAS DE LOS PLÁSTICOS

Bajos costos.Bajos costos. Bajo peso → ahorro en costos de Bajo peso → ahorro en costos de

transporte y distribución.transporte y distribución. Alta resistencia a la corrosión.Alta resistencia a la corrosión. Pueden moldearse con precisión en Pueden moldearse con precisión en

diversas formas.diversas formas. Son irrompibles.Son irrompibles. Pueden emplearse en cadenas de Pueden emplearse en cadenas de

llenado a gran velocidad.llenado a gran velocidad.

CARACTERÍSTICAS A CARACTERÍSTICAS A TOMAR EN CUENTA PARA TOMAR EN CUENTA PARA DETERMINAR LA UTILIDAD DETERMINAR LA UTILIDAD DE LOS PLÁSTICOS PARA DE LOS PLÁSTICOS PARA

EL ENVASADO DE EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS:LOS ALIMENTOS:


3636

Permeabilidad al vapor de agua, Permeabilidad al vapor de agua, oxígeno y otros gases y compuestos oxígeno y otros gases y compuestos volátiles.volátiles.

Estabilidad de sus propiedades físicas Estabilidad de sus propiedades físicas frente a cambios de temperatura, frente a cambios de temperatura, humedad, etc. → determina si pueden humedad, etc. → determina si pueden soportar temperaturas de soportar temperaturas de esterilización, congelación u otras esterilización, congelación u otras condiciones.condiciones.

SellabilidadSellabilidad Resistencia a las grasas.Resistencia a las grasas.


3737

Resistencia a factores mecánicos: Resistencia a factores mecánicos: tensión, corte o punciones.tensión, corte o punciones.

Transmisión de olores y sabores al Transmisión de olores y sabores al alimento.alimento.

Apariencia y transparencia.Apariencia y transparencia.

Costo.Costo.


3838

MATERIALES PLÁSTICOS MÁS MATERIALES PLÁSTICOS MÁS UTILIZADOS EN LA UTILIZADOS EN LA

FABRICACIÓN DE ENVASESFABRICACIÓN DE ENVASES

POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.

POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD.POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD.


3939

CARACTERÍSTICAS DEL CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE BAJA POLIETILENO DE BAJA

DENSIDADDENSIDAD Químicamente inerte y termosellable.Químicamente inerte y termosellable. Se retrae por calentamiento.Se retrae por calentamiento. Impermeable al vapor de agua.Impermeable al vapor de agua. Permeable a los gases.Permeable a los gases. Probablemente el plástico más barato.Probablemente el plástico más barato. Utilizado en películas o bolsas flexibles Utilizado en películas o bolsas flexibles

(como en las que se envasa el arroz o el (como en las que se envasa el arroz o el frijol).frijol).


4040

CARACTERÍSTICAS DEL CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE ALTA POLIETILENO DE ALTA

DENSIDADDENSIDAD Más resistente.Más resistente. Más grueso.Más grueso. Menos flexible.Menos flexible. Más quebradizo.Más quebradizo. Más impermeable que el de baja densidad Más impermeable que el de baja densidad

a gases y vapor de agua.a gases y vapor de agua. Temperatura de reblandecimiento más Temperatura de reblandecimiento más

elevada (121°C) → puede esterilizarse con elevada (121°C) → puede esterilizarse con calor.calor.


4141

Puede usarse para la fabricación de Puede usarse para la fabricación de envases o bolsas flexibles (0.03 – envases o bolsas flexibles (0.03 – 0.015 mm de grosor) → resistentes al 0.015 mm de grosor) → resistentes al desgarre y la tensión.desgarre y la tensión.

Utilizado en el envasado de frutas Utilizado en el envasado de frutas deshidratadas como uvas, ciruelas, deshidratadas como uvas, ciruelas, coco rayado, nueces, etc.coco rayado, nueces, etc.

Pueden fabricarse envases rígidos y Pueden fabricarse envases rígidos y semirrígidos como botellas de semirrígidos como botellas de vinagre, botes para sal, barriles para vinagre, botes para sal, barriles para jugos y concentrados de frutas.jugos y concentrados de frutas.


4242

CARACTERÍSTICAS DELCARACTERÍSTICAS DELPOLIPROPILENO ORIENTADOPOLIPROPILENO ORIENTADO

Película translúcida.Película translúcida. Brillante.Brillante. Muy resistente a la tensión y punción.Muy resistente a la tensión y punción. Muy impermeable al vapor de agua, gases Muy impermeable al vapor de agua, gases

y aromas.y aromas. Termoplástico → puede estirarse.Termoplástico → puede estirarse. Se utiliza comúnmente en la fabricación Se utiliza comúnmente en la fabricación

de envases rígidos que pueden soportar el de envases rígidos que pueden soportar el tratamiento térmico en autoclave.tratamiento térmico en autoclave.


4343

Muy utilizados para envasar salsas: Muy utilizados para envasar salsas: Catsup, picantes, mostaza, Catsup, picantes, mostaza, mantequilla líquida.mantequilla líquida.

Son inastillables.Son inastillables. Impermeables al OImpermeables al O22 y vapor de agua. y vapor de agua. Pueden llenarse en caliente.Pueden llenarse en caliente. Se comprimen manualmente para Se comprimen manualmente para

sacar con facilidad su contenido.sacar con facilidad su contenido.


4444

CARACTERÍSTICAS DEL CARACTERÍSTICAS DEL CLORURO DE POLIVINILIDENOCLORURO DE POLIVINILIDENO

(PVDC)(PVDC)

Muy impermeable a gases y Muy impermeable a gases y vapor de agua.vapor de agua.

Resistente a grasas.Resistente a grasas. Empleado en la fabricación de Empleado en la fabricación de

envases flexibles y rígidos.envases flexibles y rígidos.


4545

Se utiliza principalmente en el Se utiliza principalmente en el encubrimiento de laminados o encubrimiento de laminados o envases rígidos para mejorar su envases rígidos para mejorar su impermeabilidad.impermeabilidad.

No puede usarse para bebidas No puede usarse para bebidas gaseosas por su poca resistencia gaseosas por su poca resistencia a la presión.a la presión.

Se puede usar para envasar Se puede usar para envasar concentrados de frutas y aceites.concentrados de frutas y aceites.


4646

CARACTERÍSTICAS DEL SARÁNCARACTERÍSTICAS DEL SARÁN

Copolímero de cloruro de Copolímero de cloruro de polivinilideno y cloruro de polivinilideno y cloruro de polivinilo.polivinilo.

Muy utilizado como envase Muy utilizado como envase flexible por su contractibilidad.flexible por su contractibilidad.

Adquiere la forma del producto.Adquiere la forma del producto.


4747

SARÁNSARÁN

Cuando está contraído adquiere las Cuando está contraído adquiere las siguientes características:siguientes características:• Termosellabilidad.Termosellabilidad.• Impermeabilidad.Impermeabilidad.• Resistencia física.Resistencia física.

Útil para el envasado de:Útil para el envasado de:• Frutas deshidratadasFrutas deshidratadas• Productos de origen animalProductos de origen animal


4848

CARACTERÍSTICAS DEL CARACTERÍSTICAS DEL POLIESTIRENOPOLIESTIRENO

Polímero del estireno.Polímero del estireno. Película muy transparente y muy Película muy transparente y muy

permeable a los gases.permeable a los gases. Alta resistencia a la radiación → Alta resistencia a la radiación →

especialmente útil para envases que especialmente útil para envases que pueden calentarse en hornos de pueden calentarse en hornos de microondas.microondas.

Poliestireno orientado (acrilonitrilo de Poliestireno orientado (acrilonitrilo de estireno) → menos permeable y estireno) → menos permeable y quebradizo que el poliestireno.quebradizo que el poliestireno.


4949

CARACTERÍSTICAS DE LOS CARACTERÍSTICAS DE LOS ENVASES COMBINADOSENVASES COMBINADOS

Se combinan propiedades convenientes Se combinan propiedades convenientes para un material de envase y eliminar o para un material de envase y eliminar o reducir las desventajas en determinados reducir las desventajas en determinados materiales.materiales.

Frecuentemente se utilizan envases que Frecuentemente se utilizan envases que poseen dos o más materiales diferentes.poseen dos o más materiales diferentes.

Son flexibles por lo regular. Son flexibles por lo regular. Se obtienen mediante:Se obtienen mediante:

• Películas recubiertasPelículas recubiertas• Películas laminadasPelículas laminadas• Películas coextruidas.Películas coextruidas.

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