GRUPO DE CLASIFICACION

NOMBRE DE LA ENZIMA

NUMERO DE EC.

REACCION QUE

CATALIZAN.SUSTRATO APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

HID

ROLA

SAS

Lipasa 3.1.1.3 Acilglicéridos

fabricación de detergente, la industria de la leche y los quesos, panaderías para mejoramiento de sabores, industria de bebidas e incluso se hacen investigaciones para la producción de biodiésel

Pectinesterasa 3.1.1.11 Pectina esterificada

α-amilasa

3.2.1.1 Almidón

Producción de jarabes de almidón y azucares.Panificación: complementación de harina.Cervecería: sustitución y/o complementación de enzimas de maltaProducción de jugos de fruta con alto tenor de almidón-. Ejemplo, maracuyá y manzana.

β-amilasa 3.2.1.2 Almidón Se utiliza para la producción de jarabes de alto contenido d maltosa.

Amiloglucosidasa 3.2.1.3

Gluco oligosacáridos con en laces

α(1-4) o α(1-6)

Panificación: con la adición de esta enzima se asegura una levadura más viva, aumentando el volumen del pan, además de mejorar su color.

Endoglucanasa (celulasa)

3.2.1.4 Celulasa

Son usadas que degradan el almidón en cervecería, procesamiento de jugos de fruta, fermentación de alimentos, producción de vinos y fermentación de alcohol.

β-glucanasa 3.2.1.6Glucanos con enlaces β(1-4)

o β(1-3)

Cereales para desayuno de maízCereales para desayuno de trigoBarrasBebidasBotanas extruídasSalsas y sopasYogurt

Poligalacturonasa 3.2.1.15 Pectatos

HID

ROLA

SAS Invertasa 3.2.1.26 Sacarosa

Fabricación de jarabes, postres y miel artificia: en la aplicación industrial la invertasa es importante para la producción de fondant, coberturas de chocolate y caramelos blandos cubiertos de chocolate

Pululanasa 3.2.1.41

Gluco oligosacáridos

con enlaces α(1-6)

Es usada principalmente en la manufactura de cerveza, almidón de azúcar, glutamato monosódico y alcoholPueden ser usados para producir jarabe de maltosa con 70% maltosa..

Están ampliamente utilizadas en productos