ERB Planeación Didáctica 1 2015

CAMPUSCAMPUS CUERNAVACA

VRCIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA ENNUTRICIN

NOMBRE DE LA ASIGNATURASEMINARIO INTEGRADOR EN NUTRICINCLAVE5J0933

DOCENTEEDUARDO RANGEL BALTAZAR

REA CURRICULARHABILIDADES Y PRCTICA CLNICA

FECHA DE REALIZACINENERO 2015

ELABORVICERRECTORA INSTITUCIONAL DE CIENCIAS DE LA SALUD

EGELREAATENCIN CLNICA NUTRIOLGICA

SUBREAEVALUACIN DEL ESTADO DE NUTRICIN

HORAS CON DOCENTEHORAS DE APRENDIZAJE INDEPENDIENTEHORAS A LA SEMANATOTAL DE HORAS SEMESTRALESCRDITOSESCENARIOS ACADMICOS

821020012.50 Aula / Virtual

OBJETIVO DE LA ASIGNATURAEl estudiante aplicar los conocimientos adquiridos en el trascurso de su carrera en la prctica mediante las habilidades clnicas, adminis trativas, educativas y cientficas para hacer decisiones basadas en la evidencia prctica con la finalidad de aplicar las directrices basadas en pruebas y protocolos, la solucin de problemas y la toma de decisiones que le permitan preparar y aprobar el examen de titulacin.

UNIDAD 1. Medicina interna.

OBJETIVO:El estudiante identificar los problemas de salud nutricional en el rea de medicina interna, aplicando el manejo nutricional de acuerdo a las patologas observadas revisando casos clnicos y ABP con la finalidad de mantener o mejorar el estado nutricio del paciente en la prctica clnica supervisadaHORAS POR UNIDAD

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SEMANAUNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)ESTRATEGIA DE ENSEANZAEXPERIENCIA DE APRENDIZAJEINSTRUMENTOS DE EVALUACIN

CON DOCENTE (DESCRIBIR)INDEPENDIENTES (DESCRIBIR)

ENCUADRE 3 a 6 DE FEBRERO DE 2015a) Presentacin del Docente

b) Reglamentos: externo e interno

c)Presentacin de la Planeacin didctica d) Criterios de evaluacin y asistencia

e) Bibliografa

f)Evaluacin diagnstica

REPASO GENERAL DE TEMAS BSICOS PARA ABORDAR EL CURSO 10 a 13 DE FEBRERO DE 2015a) Epidemiologa

b) Bioestadstica

c) Metodologa de la Investigacin (Epi Nutricional)

d) Conocimiento basado en evidencia cientfica



1.

Trastornos neurolgicos Trastornos de la alimentacin Trastornos pulmonaresTrastornos cardiovasculares Trastornos gastrointestinales17 a 20 DE FEBRERO DE 2015

24 y 25 DE FEBRERO DE 2015Elaboracin de infogrfico. Investigacin en el campo clnico

Presentacin de casos de estudio

Anlisis en pequeos grupos

Discusin grupal

Mapa conceptualPlenaria sobre los aspectos etiolgicos de las diversas patologas ms frecuentes en medicina interna Asignar por equipo la exposicin de un caso clnico.

Guiar mediante un caso clnico la revisin de los aspectos mdicos y nutricionales de las enfermedades de

ms frecuentes en medicina interna,

apoyndose en la Nutricin Basada en Evidencias para elaborar el plan de cuidado nutricio.

Integrar las indicaciones sobre el soporte nutricio especializado y las caractersticas de las interacciones frmaco-nutrimento en estos pacientes.Elaborar por equipo una revisin clnica nutricional del paciente asignado para obtener los indicadores Antropomtricos, Bioqumicos, Clnicos y Dietticos.

Elaboracin de infogrfico de la patologa, para describir los aspectos ms relevantes y los objetivos de la intervencin nutricional. Realizar el plan de cuidado nutricio del paciente a travs de una metodologa establecida y estandarizada

Presentacin del caso clnico con hoja de seguimiento PES

Realizar un mapa conceptual con las indicaciones sobre el soporte nutricio

especializado y las caractersticas de las

interacciones frmaco-nutrimento en estos pacientes.Exposicin de tema, construccin de caso clnico y planteamiento del formato PES.

Infogrfico. Evaluacin escrita.

Portafolio de casos clnicos con el plan de cuidado nutricio correspondiente.

Lista de cotejo la cual describa las

caractersticas que debe contener el plan de cuidado nutricio solicitado. Rbrica que describa las caractersticas del mapa conceptual

2.Trastornos hepticos Trastornos pancreticos Trastornos biliares Trastornos endcrinos

Trastornos musculoesquelticos Anemias y trastornos sanguneos Cncer

Alteraciones quirrgicas

SIDA26 y 27 DE FEBRERO DE 2015

3 a 6 DE MARZO DE 2015

Elaboracin de infogrfico. Investigacin en el campo clnico

Presentacin de casos de

estudio


Discusin grupal

Mapa conceptualPlenaria sobre los aspectos etiolgicos de las diversas patologas ms frecuentes en medicina interna Asignar por equipo la exposicin de un caso clnico.

Guiar mediante un caso clnico la revisin de los aspectos mdicos y nutricionales de las enfermedades de ms frecuentes en medicina interna, apoyndose en la Nutricin Basada en Evidencias para elaborar el plan

de cuidado nutricio.

Integrar las indicaciones sobre el soporte nutricio especializado y las caractersticas de las interacciones

frmaco-nutrimento en estos

pacientes.Elaborar por equipo una revisin clnica nutricional del paciente asignado para obtener los indicadores Antropomtricos, Bioqumicos, Clnicos y Dietticos.



Realizar un mapa conceptual con las indicaciones sobre el soporte nutricio especializado y las caractersticas de las

interacciones frmaco-nutrimento en estos

pacientes.Exposicin de tema, construccin de caso clnico y planteamiento del formato PES.

Infogrfico.

Evaluacin escrita.


Lista de cotejo la cual describa las caractersticas que debe contener el plan de cuidado nutricio solicitado. Rbrica que describa las caractersticas del mapa conceptual

3.Protocolos de soporte nutricional10 a 13 DE MARZO DE 2015Elaboracin de infogrfico. Investigacin en el campo clnico

Presentacin de casos dePlenaria sobre los aspectos ms relevantes de los protocolos de soporte nutricional en adultos. Asignar por equipo la exposicin deElaborar por equipo una revisin detallada de los protocolos de soporte nutricional en adultos

Presentacin del caso clnico con hoja deExposicin de tema, construccin de caso clnico y planteamiento del formato PES.

Infogrfico.



estudio

Anlisis en pequeos gruposDiscusin grupal

Mapa conceptualun caso clnico.

Integrar las indicaciones sobre el soporte nutricio especializado y las caractersticas de las interacciones frmaco-nutrimento en estos pacientes.seguimiento PES

Realizar un mapa conceptual con las indicaciones sobre el soporte nutricio especializado y las caractersticas de las interacciones frmaco-nutrimento en estos pacientes.Evaluacin escrita.



RECURSOS Y MATERIALES DIDCTICOS SUGERIDOS

Registered Dietitian Exam. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-exam/id632751874?mt=8Registered Dietitian Exam Prep. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-exam/id530626020?mt=8Dietitian. https://itunes.apple.com/us/app/dietitian/id560011234?l=es&mt=8Registered Dietitian Test Prep. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-test/id794221054?mt=12App NutriGuides By Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/us/app/nutriguides/id512278988?mt=8App Dietitian By Ion Citadel, LLC. https://itunes.apple.com/us/app/dietitian/id560011234?mt=8

App Pocket Dietitian By Pocket Dietitian. https://itunes.apple.com/us/app/pocket-dietitian/id548055109?mt=8

Academy of Nutrition and Dietetics Evidence Analysis Library. http://andevidencelibrary.com/MOOC course Food, Nutrition & Your Health https://www.open2study.com/courses/food-nutrition-and-your-healthBiblioteca digital prtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpBIBLIOGRAFIA BASICABIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

Administracin del servicio de alimentos, Julia Reay , Mxico, Trillas, 2008

Nutricin y dietoterapia de Krause, Mahan, L. Kathleen, y Escott-Stump, Sylvia, Mxico, Elsevier, 2009

Nutricin, diagnstico y tratamiento, Escott-Stump, Silvia (ed.), Mxico, Wolters KluwerLippincott Williams & Wilkins, 2010

International Dietetics & Nutrition Terminology (IDNT) Reference Manual, 4thMedical Nutrition Therapy: A Case Study Approach. Marcia Nelms,Sara Long

Roth,Karen Lacey. Cengage Learning, 2008

Dietitian's Handbook of Enteral and Parenteral Nutrition. Annalynn Skipper. Jones & Bartlett Publishers, 2011.

Nutrition and Diet Therapy. Linda DeBruyne,Kathryn Pinna,Eleanor Whitney. Cengage Learning, 2011

Ed. Chicago: Academy of Nutrition and Dietetics, 2013.Nutrition: Concepts and Controversies. Frances Sizer,Ellie Whitney. Cengage

Learning, 2013.Dietetics: Practice and Future Trends. Esther Winterfeldt,Margaret Bogle,Lea Ebro. Jones & Bartlett Learning, 2010

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Prez Lizaur, AB. 4ta Ed. Editorial

FNS 2014Dietas normales y teraputicas: los alimentos en la salud y la enfermedad, Prez- Lizaur, Ana Bertha y Garca Campos, Margarita, Mxico, McGraw-Hill. 6 ed. 2014

Nutricin enteral y parenteral, Anaya Prado, Roberto; Arenas Mrquez, Humberto y

Arenas Moya, Diego, Mxico, McGraw-Hill, 2da Ed. 2012.

Elementos fundamentales en el clculo de dietas Elementos fundamentales en el clculo de dietas, Ascencio Peralta, Claudia , Mxico, Manual Moderno, 2011

UNIDAD 2. Ginecologa y Pediatra.

OBJETIVO:El estudiante identificar los problemas de salud nutricional en el rea de Ginecologa y Pediatra, aplicando el manejo nutricional de acuerdo a las patologas observadas revisando casos clnicos con la finalidad de mantener o mejorar el estado nutricio del paciente en la prctica clnica supervisada.HORAS POR UNIDAD

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4.Nutricin en el embarazo y lactancia Terapia nutricional en el embarazo y lactancia

Nutricin en el climaterio, menopausia y adulto mayor. Terapia nutricional en el climaterio, menopausia y adulto mayor.24 y 25 DE MARZO DE 2015Elaboracin de infogrfico. Investigacin en el campo clnico



Discusin grupal

Mapa conceptualPlenaria sobre los aspectos etiolgicos de las diversas patologas ms frecuentes en ginecologa Asignar por equipo la exposicin de un caso clnico.


ms frecuentes en medicina interna,

apoyndose en la Nutricin Basada en Evidencias para elaborar el plan de cuidado nutricio.













5.Nutricin en el recin nacido y lactante,

Terapia nutricional en el recin nacido y lactante.26 y 27 DE MARZO DE 2015Elaboracin de infogrfico. Investigacin en el campo clnico



Discusin grupal

Mapa conceptualPlenaria sobre los aspectos etiolgicos de las diversas patologas ms frecuentes en el recin nacido y lactante Asignar por equipo la exposicin de un caso clnico.


ms frecuentes en el recin nacido y

lactante, apoyndose en la Nutricin Basada en Evidencias para elaborar el plan de cuidado nutricio.











6.Nutricin en la infancia y adolescencia Terapia nutricional en la infancia y adolescencia07 DE ABRIL DE 2015Elaboracin de infogrfico. Investigacin en el campo clnico



Discusin grupal

Mapa conceptualPlenaria sobre los aspectos etiolgicos de las diversas patologas ms frecuentes en la infancia y adolescencia

Asignar por equipo la exposicin de un caso clnico.

Guiar mediante un caso clnico la revisin de los aspectos mdicos y

nutricionales de las enfermedades de

ms frecuentes en la infancia y adolescencia, apoyndose en la Nutricin Basada en Evidencias para elaborar el plan de cuidado nutricio. Integrar las indicaciones sobre el soporte nutricio especializado y las caractersticas de las interacciones frmaco-nutrimento en estos pacientes.Elaborar por equipo una revisin clnica nutricional del paciente asignado para obtener los indicadores Antropomtricos, Bioqumicos, Clnicos y Dietticos.










7.Protocolos de soporte nutricional8 al 10 DE ABRIL DE 2015Elaboracin de infogrfico. Investigacin en el campo clnicoPlenaria sobre los aspectos ms relevantes de los protocolos de soporte nutricional en pediatra.Elaborar por equipo una revisin detallada de los protocolos de soporte nutricional en pediatraExposicin de tema, construccin de caso clnico y planteamiento del formato PES.





Discusin grupal

Mapa conceptualAsignar por equipo la exposicin de un caso clnico.

Integrar las indicaciones sobre el soporte nutricio especializado y las caractersticas de las interacciones frmaco-nutrimento en estos pacientes.Presentacin del caso clnico con hoja de seguimiento PES

Realizar un mapa conceptual con las indicaciones sobre el soporte nutricio especializado y las caractersticas de las interacciones frmaco-nutrimento en estos pacientes.Infogrfico. Evaluacin escrita.



RECURSOS Y MATERIALES DIDCTICOS SUGERIDOSOMS. Patrones de crecimiento infantil http://www.who.int/childgrowth/standards/es/OMS. El estado fsico: uso e interpretacin de la antropometra. http://www.who.int/childgrowth/publications/physical_status/es/ CDC Growth Charts. http://www.cdc.gov/growthcharts/Registered Dietitian Exam. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-exam/id632751874?mt=8App NutriGuides By Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/us/app/nutriguides/id512278988?mt=8App Dietitian By Ion Citadel, LLC. https://itunes.apple.com/us/app/dietitian/id560011234?mt=8


App Child-Growth Por PEZZ Paediatrisch-Endokrinologisches Zentrum Zurich. https://itunes.apple.com/mx/app/child-growth/id454037010?mt=8App Child BMI (Growth Percentiles - Height & Weight, and Body Mass Index) Por Tactio Health Group Inc. https://itunes.apple.com/mx/app/child-bmi-growth- percentiles/id345677022?mt=8App Pedi QuikCalc By W. Kent Bonney. https://itunes.apple.com/us/app/pedi-quikcalc/id416368344?mt=8App KidsDoc - from the American Academy of PediatricsBy Self Care Decisions, LLC. https://itunes.apple.com/us/app/kidsdoc-from-american- academy/id373964536?mt=8App Healthy Children By American Academy of Pediatrics. https://itunes.apple.com/us/app/healthy-children/id526082422?mt=8




Nutricin, diagnstico y tratamiento, Escott-Stump, Silvia (ed.), Mxico, Wolters KluwerLippincott Williams & Wilkins, 2010

International Dietetics & Nutrition Terminology (IDNT) Reference Manual, 4th

Ed. Chicago: Academy of Nutrition and Dietetics, 2013.Evaluacin del estado de nutricin en el ciclo vital humano, Bezares, Vidalma,

Mxico, McGraw-Hill, 2014

Suverza. El ABCD de la Evaluacin del Estado Nutricin. McGraw-Hill. 1era ED.

2010.

Pediatric Nutrition in Practice. Berthold Koletzko, Peter Cooper, Maria Makrides, R. Uauy. Karger Medical and Scientific Publishers, 2008

Essentials of Pediatric Nutrition. Medical Center Boston Massachusetts Patricia

Queen Samour. Jones & Bartlett Publishers, 2012

Nutrition: Concepts and Controversies. Frances Sizer,Ellie Whitney. Cengage

Learning, 2013.

Dietetics: Practice and Future Trends. Esther Winterfeldt,Margaret Bogle,Lea Ebro. Jones & Bartlett Learning, 2010


FNS 2014

Dietas normales y teraputicas: los alimentos en la salud y la enfermedad, Prez- Lizaur, Ana Bertha y Garca Campos, Margarita, Mxico, McGraw-Hill. 6 ed. 2014

UNIDAD 3. Comunidad.

OBJETIVO:El estudiante identificar las intervenciones y problemas en una comunidad, aplicando el manejo nutricional con la finalidad de mantener o mejorar el estado de salud en una poblacin en la prctica supervisadaHORAS POR UNIDAD

CDAAITOTAL

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8.Evaluacin de la situacin alimentaria y nutricional14 al 17 DE ABRIL DE 2015Elaboracin de infogrfico. Investigacin en comunidad Presentacin de Evaluacin de la situacin alimentaria y nutricional


Discusin grupal

Mapa conceptualPlenaria sobre la evaluacin de la situacin alimentaria y nutricional de la comunidad.

Asignar por equipo la identificacin de

grupos vulnerables a los problemas y factores de riesgo nutricionales prevalente en una poblacin

Guiar mediante un estudio de caso la identificacin de estrategias nutricionales para la solucin de problemas alimentarios o nutricionales, apoyndose en la Nutricin Basada en Evidencias Seleccionar, entre diferentes estrategias, la recomendable para el objetivo de la intervencin nutricionalElaboracin de infogrfico sobre la evaluacin de la situacin alimentaria y nutricional de la comunidad.

Elaborar por equipo la identificacin de


Presentacin en un estudio de caso la identificacin de estrategias nutricionales para la solucin de problemas alimentarios o nutricionales

Realizar un mapa conceptual con las diferentes estrategias, la recomendable para el objetivo de la intervencin nutricionalExposicin de tema Infogrfico. Evaluacin escrita.

Portafolio de estudio de casos

Lista de cotejo

Rbrica que describa las caractersticas del mapa conceptual

9.Desarrollo de intervenciones nutricionales21 a 24 DE ABRIL DE 2015Elaboracin de infogrfico. Investigacin en comunidad Presentacin de Evaluacin de la situacin alimentaria y nutricional


Discusin grupal

Mapa conceptualPlenaria sobre el desarrollo de intervenciones nutricionales.

Guiar mediante un estudio de caso la identificacin de los objetivos de una

intervencin nutricional, las acciones

de intervencin nutricional para el logro de los objetivos de un programa y los recursos necesarios para llevar a cabo un programa de intervencinElaboracin de infogrfico sobre el desarrollo de intervenciones nutricionales



Presentacin en un estudio de caso objetivos de una intervencin nutricional, las acciones de intervencin nutricional para el logro de losExposicin de tema Infogrfico. Evaluacin escrita.


Lista de cotejo




nutricional, apoyndose en la Nutricin Basada en Evidencias Guiar en la eleccin de acciones de

educacin en nutricin para disminuir problemas de alimentacin en una poblacinobjetivos de un programa y los recursos necesarios para llevar a cabo un programa de intervencin nutricional

Realizar un mapa conceptual con las acciones de educacin en nutricin para disminuir problemas de alimentacin en una poblacin

10Polticas pblicas alimentarias28 a 30 DE ABRIL DE 2015Elaboracin de infogrfico. Investigacin en comunidad Presentacin de Evaluacin de la situacin alimentaria y nutricional


Discusin grupal

Mapa conceptualPlenaria sobre las polticas alimentarias.

Guiar mediante un estudio de caso la identificacin de polticas pblicas

alimentarias de las que se deriven

programas de intervencin nutricional, apoyndose en la Nutricin Basada en Evidencias

Seleccionar las actividades para implementar una poltica que deriva en un programa de intervencin nutricionalElaboracin de infogrfico sobre las polticas alimentarias.


Presentacin en un estudio de caso la identificacin de polticas pblicas alimentarias de las que se deriven programas de intervencin nutricional

Realizar un mapa conceptual con las actividades para implementar una poltica que deriva en un programa de intervencin

nutricionalExposicin de tema Infogrfico. Evaluacin escrita.


Lista de cotejo


RECURSOS Y MATERIALES DIDCTICOS SUGERIDOSRegistered Dietitian Exam. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-exam/id632751874?mt=8App NutriGuides By Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/us/app/nutriguides/id512278988?mt=8App Dietitian By Ion Citadel, LLC. https://itunes.apple.com/us/app/dietitian/id560011234?mt=8

App Pocket Dietitian By Pocket Dietitian. https://itunes.apple.com/us/app/pocket-dietitian/id548055109?mt=8 http://consulta.mx/web/images/Otros%20estudios/2014/ENSANUT2012_Sint_Ejec-24oct.pdfAcuerdo sobre los lineamientos generales para el expendio y distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de co nsumo escolar de los planteles de educacin bsica. http://www.salud.df.gob.mx/ssdf/index.php?option=com_content&task=view&id=3911Lineamientos por los que se dan a conocer los criterios nutrimentales y de publicidad que debern observar los anunciantes de alimentos y bebidas no alcohlicas para publicitar sus productos en televisin abierta y restringida. http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5340694&fecha=15/04/2014http://promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/estrategia/Estrategia_con_portada.pdfAcademy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1MOOC Course Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention https://www.class-central.com/mooc/391/coursera-nutrition-for-health-promotion-and-disease- preventionBiblioteca digital prtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpBIBLIOGRAFIA BASICABIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA



Nutricin, diagnstico y tratamiento, Escott-Stump, Silvia (ed.), Mxico, Wolters KluwerLippincott Williams & Wilkins, 2010:

. Gail C. Frank, 2008

:. Nweze

Eunice Nnakwe, Nweze Nnakwe, 2012

Community Nutrition in Action: An Entrepreneurial Approach. Marie Boyle, David

Holben. Cengage L,

Nutrition in Public Health: A Handbook for Developing Programs and Services. Sari

Edelstein. , 2006

Practical Public Health Nutrition. Roger Hughe. J,

Gonzlez de Cosso et al. (2008). Nutricin y pobreza. Poltica pblica basada en evidencia. Banco Mundial; Mxico, Secretaria de Desarrollo Social.

Casanueva, E. et al. (2008). Nutriologa mdica. 3a. ed., Mxico, Editorial

Mdica Panamericana.

Olaiz-Fernndez G. et al. (2006). Encuesta Nacional de Salud y Nutricin. Instituto Nacional de Salud Pblica. Morelos, Mxico.

Adrien, C. Beghin, I. (2001). Nutricin y comunicacin. Universidad

Iberoamericana.

Catlogo de Normas Oficiales Mexicanas www.economia-noms.gob.mx/ Diario Oficial de la Federacin www.dof.gob.mx

UNIDAD 4. Industria de alimentos.

OBJETIVO:El estudiante analizar el contexto internacional dentro del marco de la globalizacin con el fin de generar habilidades de liderazgo en su prctica profesional.HORAS POR UNIDAD

CDAAITOTAL

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11Protocolo de investigacin para

diseo de un producto alimenticio12 y 13 DE MAYO DE 2015Mtodo de Casos

Ejercicios, demostraciones y simulaciones situadas Discusin en clase

Lecturas

Observaciones fuera de claseIdentificar los elementos de un

protocolo de investigacin mediante

la revisin de un artculo cientfico y la integracin de un reporte de investigacin.Desarrollar un reporte de investigacin para el

diseo de un producto alimenticioRbrica.

Lista de cotejo.

Trabajo de investigacin. Examen escrito.

12Estudio de investigacin nutriolgica para diseo de un producto alimenticio14 y 15 DE MAYO DE 2015Investigacin documental y electrnica

Cartel

Exposicin grupal.Solicitar por equipo un estudio de investigacin nutriolgica para diseo de un producto alimenticio y elaboracin de un cartel que describa sus caractersticas, estableciendo los criterios para evaluarlo mediante una rbrica.Investigar en equipo estudio de investigacin nutriolgica para diseo de un producto alimenticio y elaborar un cartel que describa sus caractersticas, bajo las especificaciones establecidas por el o la docente.Rbrica para evaluar el nivel de desempeo en la elaboracin y presentacin ante el grupo.

13Diseo de producto alimenticio para cubrir necesidades nutricionales de una poblacin

Presentacin de producto alimenticio para cubrir necesidades nutricionales de una poblacin

19 al 22 DE MAYO DE 2015Investigacin documental y electrnica

Organizador de informacinSolicitar la elaboracin y presentacin de una exposicin por equipo donde se disee un producto alimenticio para cubrir necesidades nutricionales de una poblacin para presentar ante el grupo.Realizar la elaboracin y presentacin de una exposicin por equipo donde se disee un producto alimenticio para cubrir necesidades nutricionales de una poblacin para presentar ante el grupo.Lista de cotejo para evaluar el cuadro comparativo

RECURSOS Y MATERIALES DIDCTICOS SUGERIDOSRegistered Dietitian Exam. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-exam/id632751874?mt=8App NutriGuides By Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/us/app/nutriguides/id512278988?mt=8App Dietitian By Ion Citadel, LLC. https://itunes.apple.com/us/app/dietitian/id560011234?mt=8


Academy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1MOOC COURSE Understanding Research Methods https://www.coursera.org/course/researchmethodsMOOC COURSE Research Methods. http://www.saylor.org/courses/psych202a/ABC of Research Methodology and Applied Biostatistics. https://itunes.apple.com/mx/book/abc-research-methodology-applied/id504520378?mt=11Biblioteca digital prtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpBIBLIOGRAFIA BASICABIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA



Nutricin, diagnstico y tratamiento, Escott-Stump, Silvia (ed.), Mxico, Wolters KluwerLippincott Williams & Wilkins, 2010Research Methods In Health: Investigating Health and Health Services. Bowling,

Ann. McGraw-Hill International, 2009

Introduction to Health Research Methods. Kathryn Jacobsen. Jones & Bartlett

Publishers, 2011.

Quantitative Methods for Health Research: A Practical Interactive Guide to .... Nigel

Bruce, John Wiley & Sons, 2008.

Garca Garca, Jos Antonio Introduccin a la metodologa de la investigacin en ciencias de la salud McGraw-Hill 2011

Hernndez, SampIeri, Roberto; Fernndez Collado, Carlos y Baptista Lucio, Pilar

Metodologa de la investigacin McGraw-Hill 2010

Olaiz-Fernndez G. et al. (2006). Encuesta Nacional de Salud y Nutricin. Instituto

Nacional de Salud Pblica. Morelos, Mxico.

Catlogo de Normas Oficiales Mexicanas www.economia-noms.gob.mx/ Diario Oficial de la Federacin www.dof.gob.mx

UNIDAD 5. Administracin de servicio de alimentos

OBJETIVO:El estudiante aplicar las diferentes metodologas en el rea de administracin de servicios de alimentos mediante la prctica y la investigacin a fin de responder con oportunidad y calidad a las necesidades del servicio, y demostrar las habilidades en una prctica supervisada.HORAS POR UNIDAD

CDAAITOTAL

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14Manejo de servicios de alimentos26 y 27 DE MAYO DE 2015Reporte escrito

Investigacin documental y electrnica

Mapa conceptualElegir las acciones de mejora en la

calidad de un servicio de alimentos, con base en las necesidades de los usuarios.

Analizar los lineamientos contemplados en la normativa vigente que permitan cubrir las necesidades de los usuarios de un servicio de alimentos

En plenaria analizar los criterios sanitarios en favor de la salud del usuario de un servicio de alimentosIdentificar problemas viables de solucin para

mejora del servicio de alimentos en un mapa conceptual

Identificar las funciones, derechos u obligaciones del personal de un servicio se alimentos, con base en el proceso administrativo

Identificar las actividades de las diferentes reas del servicio de alimentacinPortafolio de evidencias por equipo

que integre los trabajos

seleccionados y disear una rbrica que describa los criterios a evaluar de dicho portafolio.

15Normatividad para el control sanitario28 y 29 DE MAYO DE 2015Realizar un cuadro comparativo de las normas revisadas en clase.

Realizar un tarjetero con las principales caractersticas de cada normaIdentificar las caractersticas y atributos contemplados en la normativa vigente para el control sanitario en un servicio de alimentos En plenaria revisin de los lineamientos sealados en las normas vigentes que permitan la mejora de las diferentes reas del servicio de alimentosParticipar en la elaboracin del cuadro comparativo con las caractersticas y atributos contemplados en la normativa vigente para el control sanitario en un servicio de alimentos (Aplicable para las diferentes reas de un servicio de alimento y para garantizar la calidad en la operacin de los servicios de alimentos)Lista de cotejo que describa las caractersticas a evaluar del cuadro comparativo e integrar al portafolio de evidencias.



16Diseo de planes alimentarios y mens2 y 3 DE JUNIO DE 2015Mapa conceptual

cuadro sinptico

Elaboracin de ejerciciosEn plenaria analizar las necesidades nutricionales para diversos grupos de usuarios de un servicio de alimentos Identificar el costo de una receta escalada que satisfaga las cantidades requeridas en el servicio de

alimentos.Aplicacin del uso de tablas de valor nutritivo de los alimentos nacionales e internacionales y de tablas de alimentos equivalentes

Elaboracin de ejercicios para elegir las modificaciones pertinentes en el men de diversos grupos de usuarios de un servicio de alimentos que presentan alguna patologa

Elaborar un cuadro sinptico con las tcnica culinaria que favorezca el estado de nutricin de un grupo usuario de un servicio de alimentos por equipo

Realizar el costeo de una receta estandarizada.Evaluacin escrita

Resolucin de ejercicios

Lista de cotejo para evaluar el manual fotogrfico.

Gua de observacin del desempeo en la Prctica de laboratorio

17Orientacin alimentaria4 y 5 DE JUNIO DE 2015Plenaria

Investigacin electrnica

Exposicin

Elaboracin de videos y productos educativosIdentificar la poblacin que requiere un programa de orientacin alimentaria en un servicio de alimentos, considerando sus caractersticas biopsicosociales Seleccionar instrumentos para evaluar un programa de orientacin alimentaria dirigido a los usuarios de un servicio de alimentosRealizar una investigacin electrnica sobre un programa de orientacin alimentaria adecuado para grupos de usuarios para disear material educativo sobre el tema

Organizarse en equipos y presentar las conclusiones en plenaria.Registro anecdtico que describa los desempeos mostrados durante la actividad.

RECURSOS Y MATERIALES DIDCTICOS SUGERIDOSAdministracin de servicios de alimentacin. http://books.google.com.mx/books?id=GxTF74WTNAYC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=falseThe Foodservice App. https://play.google.com/store/apps/details?id=com.thefoodserviceapp.androidApp Menu Planner https://itunes.apple.com/mx/app/menu-planner/id304945491?mt=8App Fotorecetario https://itunes.apple.com/us/app/id374473999%3Fmt%3D8App TMX World https://itunes.apple.com/us/app/tmx-world/id477762058%3Fmt%3D8Healthcare Foodservice Solutions Webinar. http://www.youtube.com/watch?v=orfNLkVqnO0The Key Trends in Food Services Webinar http://www.youtube.com/watch?v=-NOGL_tZvEY Foodservice Proof of Delivery Webinar http://www.youtube.com/watch?v=6Sr2npquEpw Journal of Foodservice http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/%28ISSN%291748-0159Registered Dietitian Exam. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-exam/id632751874?mt=8App NutriGuides By Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/us/app/nutriguides/id512278988?mt=8App Dietitian By Ion Citadel, LLC. https://itunes.apple.com/us/app/dietitian/id560011234?mt=8


Academy of nutrition and dietetics. Evidence analysis library. http://andevidencelibrary.com/default.cfm?auth=1Biblioteca digital prtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpBIBLIOGRAFIA BASICABIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA



Nutricin, diagnstico y tratamiento, Escott-Stump, Silvia (ed.), Mxico, Wolters KluwerLippincott Williams & Wilkins, 2010Administracin de alimentos y tratamientos a personas dependientes en el

domicilio. Editorial Vrtice, 2008

Tejada Blanca, Administracin de Servicios de Alimentacin. Calidad, nutricin,

productividad y beneficios. 2 Edicin, Ed. Universidad Antioqua, Colombia 2007

Bello J, Garca-Jaln, Candela M, I. Astiasarn (2002). Restauracin colectiva, enMartnez, J.A. et al. Alimentacin y salud pblica, Espaa, McGraw-Hill Contento, Isobel R., Nutrition Education; Jones and Bartlett Publishers; 2011. Cervera, p. Clapes y Rigolfas R., Alimentacin y Dietoterapia en orientacin alimentaria, Mc Graw H

UNIDAD 6. Simulacro de examen.

OBJETIVO:El estudiante demostrar que posee habilidades y conocimientos de Nutricin que le permitan desarrollarse en la prctica, mediante el simulacro del examen de titulacin, con la finalidad de asegurar las herramientas necesarias para su ejercicio profesional.HORAS POR UNIDAD

CDAAITOTAL

24630



18Atencin clnica nutriolgica

Atencin nutriolgica a grupos de individuos9 DE JUNIO DE 2015Examen de opcin mltiple

RetroalimentacinResuelve examen de opcin mltiple

de los temas de las 5 unidades revisadasLectura de textos

Trabajo en equipo

Investigacin de informacin relacionada tanto en lnea como en textos Elaboracin de materiales de apoyoPruebas escrita u oral de

conocimientos

19Administracin de los servicios de alimentos10 DE JUNIO DE 2015Examen de opcin mltiple

RetroalimentacinResuelve examen de opcin mltiple de los temas de las 5 unidades revisadasLectura de textos

Trabajo en equipo

Investigacin de informacin relacionada tanto en lnea como en textos Elaboracin de materiales de apoyoPruebas escrita u oral de conocimientos

20Evaluacin final.11 al 12 DE JUNIO DE 2015

RECURSOS Y MATERIALES DIDCTICOS SUGERIDOSGua para el sustentante Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Nutricin (EGEL-NUTRI) 2013Registered Dietitian Exam. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-exam/id632751874?mt=8Registered Dietitian Exam Prep. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-exam/id530626020?mt=8Dietitian. https://itunes.apple.com/us/app/dietitian/id560011234?l=es&mt=8Registered Dietitian Test Prep. https://itunes.apple.com/us/app/registered-dietitian-test/id794221054?mt=12App NutriGuides By Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/us/app/nutriguides/id512278988?mt=8App Dietitian By Ion Citadel, LLC. https://itunes.apple.com/us/app/dietitian/id560011234?mt=8





Nutricin, diagnstico y tratamiento, Escott-Stump, Silvia (ed.), Mxico,

Wolters KluwerLippincott Williams & Wilkins, 2010Medical Nutrition Therapy: A Case Study Approach. Marcia Nelms,Sara Long

Roth,Karen Lacey. Cengage Learning, 2008

Dietitian's Handbook of Enteral and Parenteral Nutrition. Annalynn Skipper. Jones & Bartlett Publishers, 2011.

Nutrition and Diet Therapy. Linda DeBruyne,Kathryn Pinna,Eleanor Whitney. Cengage Learning, 2011

Nutrition: Concepts and Controversies. Frances Sizer,Ellie Whitney. Cengage

Learning, 2013.

Dietetics: Practice and Future Trends. Esther Winterfeldt,Margaret Bogle,Lea Ebro. Jones & Bartlett Learning, 2010


FNS 2014

Dietas normales y teraputicas: los alimentos en la salud y la enfermedad, Prez- Lizaur, Ana Bertha y Garca Campos, Margarita, Mxico, McGraw-Hill. 6 ed. 2014

Nutricin enteral y parenteral, Anaya Prado, Roberto; Arenas Mrquez, Humberto y

Arenas Moya, Diego, Mxico, McGraw-Hill, 2da Ed. 2012.

Elementos fundamentales en el clculo de dietas Elementos fundamentales en el clculo de dietas, Ascencio Peralta, Claudia , Mxico, Manual Moderno, 2011

Examen escrito

Componente Prctico

ESTRATEGIA DE EVALUACIN

25%

75%

ESTRATEGIA EVALUACIN FINAL

Consiste en tres evaluaciones parciales, para las cuales debe destinarse una semana a cada una durante el ciclo y un examen final.

Primer parcial Segundo parcial Tercer Parcial Examen Final16%

17%

17%

50%

CALENDARIO DE EVALUACIN FINAL

Consiste en tres evaluaciones parciales, para las cuales debe destinarse una semana a cada una durante el ciclo y un examen final.

Primer parcial Segundo parcial Tercer Parcial Examen Final17 al 20 de Marzo 06 al 08 de Mayo16 al 19 de Junio

23 al 26 de Junio

PERFIL DOCENTENOMBRE DE LA ASIGNATURACLAVE

SEMINARIO INTEGRADOR EN NUTRICIN5J0933

PERFIL DOCENTE

NIVEL DE ESCOLARIDADFORMACIN ACADMICAEXPERIENCIA PROFESIONALEXPERIENCIA DOCENTE

REA DE DESEMPEOACTIVIDADES PROFESIONALESAOSNIVEL EDUCATIVOASIGNATURASAOS Y/O SEMESTRES

Especialidad o Maestra de preferencia en el rea de Nutricin o Ciencias de la SaludLicenciatura en NutricinNutricinNutricin Clnica en pacientes Hospitalizados / Terapia Intensiva, Industria de los

Alimentos, Nutricin Poblacional, Servicio de alimentos5Nivel SuperiorSoporte Nutricional, Nutricin Clnica, Evaluacin Clnica Nutricional, Nutricin poblacional, industria de los alimentos, servicio de alimentos.3

OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLESIngls

Uso de Tecnologas de la informacin

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ERB Planeación Didáctica 1 2015