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ERREZETAREN IZENA: KALABAZIN BETEAK

TITULO DE LA RECETA:

CALABACINES RELLENOS OSAGAIAK (4 LAGUNENTZAT): - 3 kalabazin, ez handiak ez txikiak - 1 dl esne - 50 gramo gurin - York urdaiazpikoa - Gazta - Irina - Arrautzak - Gatz apur bat NOLA PRESTATU: Zuritu hiru kalabazinak eta ebaki erditik eta luzetara. 8 minutuz uretan egosi (bota gatza uretara), atera eta xukatu. Kalabazinak lapiko batean jarri behar dira esnearekin batera. Ondoren, bazter batean gorde. Bota gurina zartagin batera eta bete kalabazin-zatiak urdaiazpiko eta gaztarekin. Ondoren, pasatu irin eta arrautzatik, eta frijitu. ERREZETAREN NONDIK NORAKOAK: Errezeta hau auzoko batek erakutsi zion Loliri. Berak asteko edozein egunetan prestatzen du, ez du arrazoi berezirik behar, erraz egiten baita.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: - 3 calabacines de tamaño regular - 1dl de leche - 50 gramos de mantequilla - Jamón york - Queso - Harina - Huevos - Pizca de sal PREPARACION: Pelar los tres calabacines y partirlos por la mitad y a lo largo. Cocerlos durante 8 minutos en agua con sal, sacarlos y escurrirlos. Los calabacines se ponen en una cazuela con la leche y se reserva. En una sartén se echa la mantequilla y se rellenan los trozos del calabacín con el jamón y el queso, se pasan por harina y huevo y se fríen. HISTORIA DE LA RECETA: Esta receta se la enseñó a Loli una vecina, ella la prepara para cualquier día de la semana, no necesita ningún evento especial ya que su elaboración es simple. EGILEA: Paula Saiz And. AUTORA: Dña. Paula Saiz

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ERREZETAREN IZENA:

MAKARROIAK FOIE GRASEKIN

TITULO DE LA RECETA: MACARRONES CON FOIGRAS

OSAGAIAK (4 LAGUNENTZAT): - 500 gramo makarroi - 300 gramo saltxitxa fresko - 125 gramo foie gras - 1 piper gorri - 1 tipula NOLA PRESTATU : Jarri makarroiak egosten eta bota gatza eta olio-zurrusta bat. Tipula eta piper gorria sutan potxatu, gatz apur bat botata. Gehitu saltxitxak eta, ia eginda daudenean, foie gras bota. Nahastu makarroiekin eta dastatzeko prest. ERREZETAREN NONDIK NORAKOAK : Juanek esan du bere koinatuak taberna zuela Bartzelonan, eta bertan ohiko platera zela azaldutakoa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: - 500 gramos de macarrones - 300 gramos de salchichas frescas - 125 gramos de foigras - 1 pimiento rojo - 1 cebolla

PREPARACION: Poner a hervir los macarrones con sal y un chorro de aceite. Pochar la cebolla con el pimiento rojo y unos granos de sal. Agregar las salchichas y cuando estén casi hechas se añade el foigras. Mezclar con los macarrones y ya están listos para degustar. HISTORIA DE LA RECETA: Juan comenta que su cuñado tenía un bar en Barcelona en el que era típico degustar este plato. EGILEA: Juan B. Alejandre Jn. AUTOR: D. Juan B. Alejandre

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ERREZETAREN IZENA: BELARRIAK

TITULO DE LA RECETA:

OREJAS OSAGAIAK:

- ½ katilu esne - 1 katilu ardo beltz - 1 katilu olio - 3 arrautza - 1+1/2 koilarakada azukre -

NOLA PRESTATU: Osagai guztiak nahastu, irina izan ezik. Behin dena ondo nahasita dagoenean, irina apurka-apurka gehitu behar da. Behin orea lortuta, arrabolarekin zabaldu. Amaitzeko, masari forma ezberdinak eman eta frijitu, eta amaieran nahi beste azukre gaineratu.

INGREDIENTES:

- ½ taza de leche - 1 taza de vino tinto - 1 taza de aceite - 3 huevos - 1+1/2 cucharas de azúcar -

PREPARACION : Se mezclan todos los ingredientes excepto la harina. Una vez que ya está todo mezclado, se va añadiendo la harina poco a poco hasta formar una pasta que se estirará con un rodillo. Para finalizar, se corta la masa de diferentes formas y se fríe, espolvoreándolo con azúcar al gusto EGILEA: Mª Puy Ayucar And. AUTORA: Dña.Mª Puy Ayucar

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ERREZETAREN IZENA: PATATA ARRANDITSUAK

TITULO DE LA RECETA: PATATAS

A LA IMPORTANCIA

OSAGAIAK : - 3 kilo patata - 2 tipula - 2 piper - 1 tomate - 2 edalontzi ardo zuri - 1 litro haragi-salda - 1 baratxuri-buru - Olioa - Gatza - Perrexila NOLA PRESTATU : Patatak zuritu eta 1 zentimetroko xerrak egin behar dira. Patatak irin eta arrautzatik pasatu, frijitu eta sutatik ateratzen dira. Tipula eta piper berdea ondo txikitu, eta errealdi bat eman tomatearekin batera. Pasa-purearekin pasa daiteke. Honako hauek gehitu behar zaizkio: - Irin koilarakada bat - 2 edalontzi ardo zuri - Patatak Amaitzeko, salda bota behar zaio patata osoak estali gabe. Baratxuria morteroan txikitu eta gehitu, gatz kopurua ziurtatu eta perrexil txikitua bota. Patata bere puntuan dagoen arte egosten utzi behar da, eta saltsak ez du urtsuegi gelditu behar. ERREZETAREN NONDIK NORAKOAK : Anaren amak egiten zuen errezeta da, hainbat urteren ostean berak berreskuratu duena.

INGREDIENTES : - 3 kilos de patatas - 2 Cebollas - 2 Pimientos - 1 tomate - 2 Vasos de vino blanco - 1 litro de caldo de carme - 1 cabeza de ajos - Aceite - Sal - Perejil

PREPARACION Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1cm. Las patatas se pasan por harina y huevo, se fríen y se retiran del fuego. En una cazuela se sofríe la cebolla y el pimiento verde bien picado con el tomate, se puede pasar por el pasa purés. Se añade: - Una cucharada de harina - 2 vasos de vino blanco . - Las patatas Para finalizar, se echa el caldo que no cubra las patatas enteras y el ajo machacado en un mortero, se rectifica de sal y se le añade el perejil picado. Se deja cocer hasta que la patata esté en su punto, la salsa no tiene que quedar muy caldosa. HISTORIA DE LA RECETA : Es una receta que la hacía la madre de Ana y que ella ha recuperado después de muchos años. EGILEA: Ana Santos And. AUTORA: Dña. Ana Santos

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ERREZETAREN IZENA: ERROSKILLAK

TITULO DE LA RECETA:

ROSQUILLAS OSAGAIAK : - ½ dozena arrautza - 2 litro oliba-olio birjin - 1 kilo irin - 1 kilo azukre - ½ litro anis - 1 limoi - 1 laranja - 3 legar-zorro NOLA PRESTATU : Apurtu arrautzak bol batean eta gehitu honako hauek: - Olio xigortu hotza, limoi eta laranja birrinduarekin - 2 legar-zorro - 1 edalontzi anis - ½ kilo irin, apurka-apurka, harik eta masa tinko gelditzen den arte. Behin masa tinkoa lortuta, mahaiaren gainean irin apur bat zabaldu, masa eskuekin landu eta ½ ordu utzi behar da pausatzen. Ondoren, erroskillei forma eman eta frijitu egin behar dira. Amaitzeko, erroskillak anis eta azukretik pasatu behar dira, nahi beste. ERREZEATAREN NONDIK NORAKOAK : Errezeta Andaluziatik dator. Gaur egun Juanak edozein egunetan egiten badu ere, berez ospakizun berezietan jaten zirela azaldu du.

INGREDIENTES : - ½ docena de huevos - 2 litros de aceite virgen extra - 1 kilo de harina - 1 kilo de azúcar - ½ litro de anís - 1 limón - 1 naranja - 3 sobres de levadura PREPARACION : Romper los huevos en un vol y añadirle: - aceite tostado frío con ralladura de limón y naranja , - 2 bolsas de levadura, - 1 vaso de anís - ½ kilo de harina poco a poco hasta que la masa quede compacta. Una vez que la masa esté compacta se echa en la mesa con un poco de harina, se amasa con las manos y se deja reposar ½ hora. A continuación se da forma a las rosquillas y se fríen. Para finalizar, las rosquillas se pasarán por anís y azúcar al gusto. HISTORIA DE LA RECETA : La receta proviene de Andalucía y aunque hoy Juana las hace cualquier día, comenta que este postre se comía en celebraciones especiales. EGILEA: Juana León And. AUTORA: Dña. Juana León

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ERREZETAREN IZENA: TIRAMISU

TITULO DE LA RECETA: TIRAMISU

OSAGAIAK : - 1 bizkotxo, erabiliko den moldearen neurrikoa - 24 soletilla bizkotxo - 2 edalontzi kafe espres - 3 arrautza - 600 g mascarpone edo krema - 4 arrautza - 100 gramo azukre - 1 edalontzi grappa eta gatz NOLA PRESTATU : Irabiatu arrautza-gorringoak azukrearekin krema apartsua lortu arte, eta irabiatu zuringoak harro-harro jarri arte, gatz apur batekin. Nahastu gazta, gorringoak eta grappa apur bat, eta bota nahaste hori bizkotxoari eta soletilla bizkotxoei. Jarri bizkotxoa moldean gurinarekin, gaineratu kakaoa eta gehitu gazta-kremaren zati bat. Krema hori ondo zabaldu eta jarri soletilla bizkotxoak gainean. Ondoren, gaineratu beste kakao-geruza bat eta errepikatu prozesua moldea bete arte. Hozkailuan 3 orduz hoztu zerbitzatu aurretik.

INGREDIENTES: - 1 bizcocho del tamaño del molde a usar - 24 bizcochos de soletilla - 2 vasos de café expreso - 3 huevos - 600g de Mascarpone o de crema - 4 huevos - 100 g de azúcar - 1 vaso de grappa y sal PREPARACION: Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espumosa, batir a punto de nieve las claras con una pizca de sal Mezclar el queso, las yemas y un poquito de grappa; rociar con esta mezcla el bizcocho y los bizcochos de soletilla Poner el bizcocho en el molde con mantequilla, espolvorearlo con cacao y agregarle parte de la crema de queso, extendiéndola para disponer sobre ella los bizcochos de soletilla, poner otra capa más de crema espolvoreada con cacao y así hasta llenar el molde. Enfriar en la nevera durante 3 horas antes de servir. EGILEA: Gloria Laza And. AUTORA: Dña. Gloria Laza

7

ERREZETAREN IZENA: HARAGI BOLAK.

TITULO DE LA RECETA: ALBONDIGAS

OSAGAIAK (8 PERTSONARENTZAT):

- 250 gramo txerri-haragi txikitu. - 1750 gramo txahal-haragi txikitu. - 2 piper gorri. - 2 piper berde. - Tipulak. - Berakatza. - ½ kilo ogi arraspatua. - ½ dozena arrautza. - 1 litro olio. - ½ litro ardo zuri. - Perrexila. - Gatza eta piperbeltza.

NOLA PRESTATU: Gatz-piperrez ondutako haragiari, gehitu arrautzak eta nahastu. Ondoren, bota ogi arraspatua perrexilarekin, berakatzarekin eta piperbeltz apur batekin. Dena ondo nahastu harik eta pasta homogeneo bat lortu arte. ½ orduz beheratzen utzi. Masarekin pilotatxoak egin eta frijitu apur bat. Saltsa egiteko, beheratu zenbanahi tipula ardo zuritan, piper gorri eta berdeekin. Ondoren, txanotik igaroarazi eta haragi-bolen gainean isuri. Azkenik, su eztitan egiten amaitu.

ERREZETAREN NONDIK NORAKOA:

Errezeta hau sarri egiten zen behe-mailako familietan eta egun berezietan: jaunartzeak, bataioak, urtebetetzeak, etab. Izan ere, halakoetan hainbat lagun biltzen ziren, eta haragi-bolak jaki aproposa ziren, denei jaten emateko.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

- 250 gramos de carne picada de cerdo. - 1750 gramos de carne picada de ternera. - 2 pimientos rojos. - 2 pimientos verdes. - Cebollas. - Ajo. - ½ kilo de pan rallado. - ½ docena de huevos. - 1 litro de aceite. - ½ litro de vino blanco. - Perejil. - Sal y pimienta.

PREPARACION: A la carne salpimentada se le echan los huevos y se remueve. A continuación se le añade pan rallado con perejil, ajo y un poco de pimienta. Se remueve todo hasta conseguir una pasta homogénea. Se deja macerar ½ hora. Se procede a dar forma de pelotitas a la masa y se fríen un poco. Para la salsa se pone a macerar cebolla al gusto con el vino blanco, el pimiento rojo y el verde. Después se pasa por el chino y se vierte sobre las albóndigas y se deja acabar de hacer a fuego lento. HISTORIA DE LA RECETA: Esta receta se realizaba mucho en familias humildes y en eventos especiales como comuniones, bautizos, cumpleaños, en los que se congregaba gran número de personas, ya que cundía mucho. EGILEA: Vicente Arce jn.

AUTOR: D. Vicente Arce

ERREZETAREN IZENA: BAKAILAO

KROKETAK.

TITULO DE LA RECETA: CROQUETAS DE BACALAO.

OSAGAIAK (4 PERTSONARENTZAT):

- ½ kilo irin. - ½ kilo bakailao gatzgabetu. - ½ kilo ogi xigortu. - 1 litro esne.

NOLA PRESTATU:

Olioa berotu eta irina frijitu, esnea apurka-apurka gehituta. Bakailaoa gehitu eta 10 bat minutuz irabiatu. Gatza dastatu. Behin denbora hori igarota, masa atera eta hozten utzi behar da, kroketei forma eman ahal izateko. Forma eman ostean, arrautza eta ogi arraspatutik pasatu, eta frijitu olio biziki berotan. ERREZETAREN NONDIK NORAKOA: Plater hau 50eko hamarkadan prestatzen zen, egun berezietan eta ospakizunetan.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- ½ kilo de harina. - ½ kilo de bacalao desalado. - ½ kilo de pan rallado. - 1 litro de leche.

PREPARACION:

. Calentar el aceite y freír la harina, añadir la leche poco a poco. Se añade el bacalao y se remueve durante unos 10 minutos. Se prueba el punto de sal. Una vez que ha pasado el tiempo, se saca y se deja enfriar la masa para poder dar forma a las croquetas. Una vez que se les ha dado forma, se pasan por huevo y pan rallado pare freír en aceite muy caliente. HISTORIA DE LA RECETA: Este plato se preparaba en los años 50 en días extraordinarios y de celebración.

EGILEA: Mercedes Arce and.

AUTOR: Dña. Mercedes Arce

ERREZETAREN IZENA: GALIZIAKO

ENPANADA.

TITULO DE LA RECETA: EMPANADA GALLEGA.

OSAGAIAK (8 PERTSONARENTZAT):

- 1 kilo eta 100 gramo irin. - 100 gramo okindegiko legami. - 2 arrautza. - 10 oilasko-izter. - 4 piper gorri. - 4 tipula handi. - Txorizoa.

NOLA PRESTATU: Goritu oilaskoa, tipula eta piperrak, eta utzi hozten. Prestatu masa ur epelarekin eta gatzarekin. Irinetan nahastu legamia eta arrautza bat, eta utzi 20 minutuz jalkitzen. Zatitu masa gutxi gorabehera tamaina bera duten bi zatitan. Zati bakoitza luzatu arrabolarekin. Labean erabiliko den erretiluaren gainera irina bota, eta jarri masaren zatietako bat. Masa horretan jarri aldez aurretik sutan goritutako osagai guztiak. Jarri gainean masaren bigarren zatia eta bernizatu arrautza irabiatuarekin, labean sartu aurretik. Enpanadaren erdialdean zulo bat egin behar da, arnasa har dezan. Azkenik, berotu labea 180º-raino iritsi arte, sartu enpanada eta jaitsi tenperatura 120º-raino. Bertan eduki ordu erdiz. Labetik atera eta dastatzeko prest egongo da. ERREZETAREN NONDIK NORAKOA: Errezeta hau Galiziako tradiziokoa da; zehazki, Lourdesen sorterrikoa, eta bere etxean betidanik egin izan da.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

- 1 Kilo100 gramos de harina - 100 gramos de levadura de panadería. - 2 huevos. - 10 muslos de pollo. - 4 pimientos rojos. - 4 cebollas grandes. - Chorizo.

PREPARACION: Dorar el pollo, la cebolla y los pimientos y dejar enfriar. Preparar la masa con agua templada con sal. En la harina se mezclan la levadura y un huevo y se deja reposar unos 20 minutos. La masa se divide en dos partes más o menos iguales. Cada parte se estira con un rodillo. La bandeja que se va a utilizar en el horno se espolvorea con harina y se coloca una parte de la masa. En dicha masa, se ponen los ingredientes previamente dorados en el fuego. La otra parte de la masa, se pondrá encima y se barniza con huevo batido antes de meterla en el horno. Se realizará un agujero en la parte central de la empanada para que esta respire. Para finalizar, se mete al horno a 180º y luego se baja a 120º, durante media hora. Se saca del horno y ya está lista para degustar. HISTORIA DE LA RECETA: Esta receta es tradición del pueblo de Galicia de donde es Lourdes y en su casa se ha realizado durante toda la vida.

EGILEA: Juan Bautista Alejandre jn. eta Mª Lourdes Varela and. AUTOR: D. Juan Bautista Alejandre y Dña. Mª Lourdes Varela.

ERREZETAREN IZENA: ENTSALADA ANANAREKIN.

TITULO DE LA RECETA: ENSALADA CON PIÑA.

OSAGAIAK (4 PERTSONARENTZAT): - 200 gramo oilasko. - 2 pina-xerra bere uretan. - ½ sagar. - 3 txatka-makilatxo. - 3 letxuga-orri. - 1 arrautza egosi. - 1 pote saltsa arrosa. NOLA PRESTATU: Egosi oilaskoa (ahal dela, bularkia izan dadila). Entsalada-ontzi batean: - Letxuga txikitu. - Oilaskoa txikitu. - Arrautza xerratan moztu. - Sagarra patata frijituen itxurarekin moztu. - Anana eta txatka zati txikitan moztu.

Hori guztia zenbanahi saltsa arrosarekin estali.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: - 200 gramos de pollo. - 2 rodajas de piña en su jugo. - ½ manzana. - 3 palitos de chaca. - 3 hojas de lechuga. - 1 huevo cocido. - 1 bote de salsa rosa. PREPARACION: Cocer el pollo, a poder ser pechuga. En una ensaladera :

- Se pica la lechuga. - Se desmenuza el pollo. - Se corta el huevo en rodajas. - La manzana se corta en forma de patata frita. - La piña y la chaca se cortan a trocitos.

Todo ello se recubrirá con la salsa rosa al gusto.

EGILEA: Eloisa Alejandre and.

AUTOR: Dña. Eloisa Alejandre.

ERREZETAREN IZENA: LIMOI MOUSSEA.

TITULO DE LA RECETA: MUS DE LIMON.

OSAGAIAK:

- 1 pote txiki esne kondentsatu. - 4 jogurt. - 4 limoiren ura.

NOLA PRESTATU:

Osagai guztiak ontzi batera bota.

Nahastu harik eta krema homogeneoa lortu arte.

Hozkailuan sartu eta hozten utzi. .

INGREDIENTES:

- 1 bote de leche condensada pequeño. - 4 yogures. - El zumo de 4 limones.

PREPARACION: Se vierte todo en un recipiente. Se bate hasta conseguir una crema homogénea. Se mete en la nevera y se deja enfriar.

EGILEA: Gloria Laza and.

AUTORA: Dña. Gloria Laza.