P á p r i c a : e s p e c i a r i a c o m n o t a s d o c e s e s a b o r s u a v e . M u i t o u t i l i z a d a p a r a c o n f e r i r c o l o r a ç ã o a v e r m e l h a d a e a l a r a n j a d a d e p e n d e n d o d o s n í v e i s d e u t i l i z a ç ã o . Q u a n d o u t i l i z a d a e m c o n - j u n t o c o m a c ú r c u m a c o n f e r e u m a c o l o r a ç ã o a l a r a n j a d a b e m c a r a c t e r í s t i c a . C ú r c u m a : e s p e c i a r i a c o m n o t a s a m a r g a s e l e v e m e n t e p u n g e n t e s . M u i t o u t i l i z a d a p a r a c o n f e r i r c o l o r a ç ã o a m a r e l a a l a r a n j a a o s a l i m e n t o s . P o s s u i c a r a c t e r í s t i c a s a n t i o x i d a n t e s . C o m o a n t i o x i d a n t e s e a n t i m i - c r o b i a n o s , e x i s t e m a l g u n s e s t u d o s q u e c o m p a r a m e s t a s f u n c i o n a l i d a d e s d a s e r v a s e e s p e c i a r i a s , m a s a e r v a m a i s u t i l i z a d a p a r a e s t a f u n c i o n a l i d a d e é o a l e c r i m . C o m o a r o m a t i z a n t e s , o s e x t r a t o s n a t u r a i s a i n d a n e c e s s i t a m q u e a s c a r a c t e r í s t i c a s d a s e r v a s e e s p e c i a r i a s s e j a m m e l h o r d i f u n d i d a s e u t i l i z a d a s . D e v i d o a i s t o , a s n o t a s a r o m á t i c a s q u e c a d a e r v a e e s p e c i a r i a p r o m o v e a o a l i m e n t o é m u i t o i m p o r t a n t e n a h o r a d e s u a u t i l i z a ç ã o . O u t r a g r a n d e a p l i c a ç ã o d o s e x t r a t o s n a t u r a i s , a l é m d e c o n f e r i r o u r e f o r ç a r s a b o r e a r o m a d a s e r v a s e e s p e c i a r i a s , é t a m b é m c o n f e r i r c o r a o s p r o d u t o s o n d e s ã o a p l i c a d o s , g a r a n t i n d o a p a d r o n i z a ç ã o e c o n s i s t ê n c i a d e t o d a s e s t a s c a r a c t e r í s t i c a s a o p r o d u t o fi n a l . A l é m d e a g r e g a r v a l o r à s f o r m u l a ç õ e s n a s q u a i s s ã o d e s e j a d o s u m a r o m a , s a b o r o u c o r p a d r o n i z a d o s , o s e x t r a t o s n a t u r a i s n ã o p o s s u e m p a r t í c u l a s i n s o l ú v e i s , s e n d o i d e a i s p a r a a p l i c a ç õ e s o n d e o a p e l o v i s u a l n ã o é n e c e s s á r i o . E X T R A T O S N A T U R A I S F U C H S A F u c h s c o l o c a à d i s p o s i ç ã o d e s e u s c l i e n t e s u m a e x t e n s a l i n h a d e e x t r a t o s n a t u r a i s , s e n d o : O l e o r e s i n a s d e P i m e n t a b r a n c a , P i m e n t a p r e t a , C ú r c u m a , P á p r i c a , G e n g i b r e e O q u e o b s e r v a s e n o s e x t r a t o s q u e c o m a s m ú l t i p l a s a p l i c a ç õ e s n o s e e m o u t r a s á r e a s , a c a d a d i a t e r ã o m c o m p r o v a n d o a s f u n c i o n a l i d a d e s j á e a s d o f u t u r o . T R A T O S N A T U R A I S r a t o s n a t u r a i s d e e r v a s e e s p e c i a r i a s i e n t e s c o m u m e n t e u t i l i z a d o s n a i n a l i m e n t o s , d e v i d o à s s u a s a p l i c a ç õ e s f a c i l i d a d e d e a p l i c a ç ã o , p a d r o n i z a ç ã o a o s p r o d u t o s o n d e s ã o a p l i c a d o s e e s e r e m l i v r e s d e c o n t a m i n a ç ã o m i - M u i t o u t i l i z a d o s p a r a c o n f e r i r s a b o r e o a r o m a t i z a n t e s ; c o r , c o m o c o r a n t e s t a m b é m c o m o u m a p r o t e ç ã o n a t u r a l t o s , c o m o a n t i o x i d a n t e s n a t u r a i s . r a t o s n a t u r a i s s ã o o b t i d o s p o r u m a s ó l i d o l í q u i d o , a f r i o o u a q u e n t e , c o m a a ç ã o d e d e t e r m i n a d o s t i p o s d e s o l v e n t e s p e r m i t i d o s p e l a l e g i s l a ç ã o . S e g u n d o a r e s o l u ç ã o R D C n 2 d e 1 5 d e j a n e i r o d e 2 0 0 7 , o s e x t r a t o s s ã o c l a s s i f i c a d o s c o m o : E x t r a t o s l í q u i d o s : o b t i d o s s e m e l i m i n a ç ã o d o s o l v e n t e o u c o m a e l i m i n a ç ã o p a r c i a l ; E x t r a t o s s e c o s : g e t a i s f r e s c o s ) ; r e s i n ó i d e s ( q u a n d o p r o c e d e m d a e x t r a ç ã o d e v e g e t a i s s e c o s o u d e b á l s a m o s , o l e o r e s i n a s o u o l e o g o m a r e s i n a s ) ; p u r i fi c a d o s a b s o l u t o s ( q u a n d o p r o c e d e m d e e x t r a t o s s e c o s p o r d i s s o l u ç ã o e m e t a n o l e p o s t e r i o r e l i m i n a ç ã o ) . S e g u e a b a i x o a l g u m a s i n f o r m a ç õ e s e m r e l a - ç ã o a a l g u m a s e r v a s e e s p e c i a r i a s q u e p o d e m s e r e n c o n t r a d a s e m f o r m a t o s d e e x t r a t o s n a t u r a i s . O r é g a n o : e r v a c o m f o r t e a r o m a c a n f o r a d o , c o m s a b o r d o c e , p u n g e n t e , l e v e m e n t e a m a r g o e c a n f o r a d o . P o s s u i c a r a c t e r í s t i c a s a n t i m i c r o b i a n a s e a n t i o x i d a n t e s . M u i t o u t i l i z a d a e m c o n d i m e n t a ç õ e s d e s a b o r e s t i p o p i z z a e e m m o l h o s à b a s e d e t o m a t e , e m c o n j u n t o c o m o m a n j e r i c ã o . T o m i l h o : e r v a c o m a r o m a m e n t o l a d a v e r d e e m e d i c i n a l ; l e v e m e n t e p u n g e n t e , s a b o r c o m a n o t a v e r d e m u i t o p r o n u n c i a d a e m e n t o l a d a . P o s s u i c a r a c t e r í s t i c a s a n t i o x i d a n t e s . U t i l i z a d a p a r a a p r e p a r a ç ã o d e b o u q u e t g a r n i e e m c o n d i m e n t a ç õ e s p a r a f r u t o s d o m a r . A l e c r i m : e r v a c o m a r o m a m a r c a n t e v e r d e e c a n f o r a d a . M u i t o u t i l i z a d a c o m o a n t i o x i d a n t e n a t u r a l p a r a d i v e r s o s t i p o s d e a l i m e n t o s , p r i n c i - p a l m e n t e e m s u b s t r a t o s c á r n e o s . P o d e r a n t i o x i - d a n t e s i n é r g i c o c o m a n t i o x i d a n t e s s i n t é t i c o s . ! ! % ' ! ( ) $ " ) $ % T O S N A T U R A I S
