Espaguetis con salsa putanesca, receta caseraPublicado1 agosto, 2013|PorJavier Romero

Espaguetis con salsa putanesca, historia:Si, el nombre lo dice todo, la creacin de esta salsa se le atribuye a las prostitutas italianas, las versiones ya son algo mas complicadas, seguramente ser un compendio de todas ellas.Se dice que las anchoas se aaden porque los marineros pagaban sus servicios con anchoas, se ve que el resto del ao no., otros ingredientes como la guindilla se le pone porque como trabajaban con poca ropa, pues haba que proporcionar calor en las fras noches de invierno. El resto de ingredientes podemos pensar que s, que como tenan horarios cambiados, cuando salan al mercado pues quedaba lo que quedaba, lo que no quera nadie. Pues si esto es as, con lo que no quera nadie se marcaron una salsa espectacular, yo disfruto como un enano, espero que vosotr@s tambin jejeje.Espaguetis con salsa putanesca, ingredientes: Cebolla, ajo, zanahoria y alcaparras Aceitunas negras y championes loncheados Aceite de oliva, sal y azcar 6 anchoas en aceite y una guindilla cayena 6 tomates naturales Mantequilla y 2 pastillas de caldo de carne 1/2 kilo de espaguetis Organo y perejilEspaguetis con salsa putanesca, preparacin:La salsa la heremos en dos fases, en la primera vamos a sofrer la cebolla, el ajo y la zanahoria, mientras vamos escaldando los tomates, los pelamos y troceamos.Cuando el sofrito ya est empezando a dorarse, aadimos el tomate, dejamos que el tomate se haga bien, le ponemos el organo y el perejil y a continuacin sazonamos y le corregimos la acidez con el azcar, la cantidad depender de los tomates, eso vuestro paladar os lo dir. Lo pasamos con la batidora, sin que llegue a hacerse un pur fino, o por el pasapurs, lo que nos caiga mejor y seguimos cocinando la salsa.La segunda parte es en la que aadimos las alcaparras, anchoas, aceitunas y championes. En este momento ya podemos poner a cocer la pasta ya que as ms o menos va a coincidir en el tiempo la culminacin de ambas labores.La salsa la dejaremos cocinando unos 5 minutos mas y la reservamos para que se mezclen los sabores.Para cocer la pasta ponemos abundante agua en una cazuela, yo le pongo dos pastillas de caldo de carne, como unos 75 gr. de mantequilla y un poco de sal, cuando el agua rompe a hervir aado la pasta y la dejo al dente, para ello voy probando, cuando el espagueti se me deshace con la presin de los dedos ya est.Los saco inmediatamente del agua para que no siga cociendo, si lo retiramos del fuego pero los dejamos en el agua seguirn cocindose y perdern el punto.Solo falta aadirles la salsa y empezar a comerlos, esta cantidad en casa se nos ha quedado algo escasa para 4 personas, a lo mejor comemos mucho, pero era plato nico y yo hubiera repetido jejeje.Espaguetis con salsa putanesca, paso a paso:CACHOPO DE BERENJENA CON SALSA DE QUESO DE LA PERAL

El tpico y tradicionalcachopo asturianoes de filete de ternera pero tratndose de comer, en Asturias podemos hacer cachopos de todo.El de berenjena no es que sea muy al uso pero os aseguro que est de lujo y aunque sea rebozado y frito, las caloras no nos suben demasiado si hacemos una buena fritura con aceite limpio, a la temperatura adecuada y absorbemos bien el aceite excedente .

En cuanto al queso de La Peral deciros que es un queso azul elaborado en La Peral,cerquita de Avils.Actualmente empieza a ser ms conocido y ms usado en nuestras cocinas.Es semejante al Cabrales pero ms suave de sabor.

Ingredientes para las berenjenas(para 4 personas)

Dos o tres berenjenas (mejor ms redonditas que alargadas)100 gr. de jamnUna lata de pimientosAceiteSalPimientaPan ralladoDos huevos

Ingredientes para la salsa de queso

100 gr. de queso La PeralAceiteUna cucharadita de harinaPimientaLeche 100 ml ms o menos segn el espesor deseado para la salsa

Preparacin de los cachopos

Pelar las berenjenas y cortar un trozo de los extremos.Laminar con una mandolina o hacer lminas con cuchillo si sois muy manitas;tienen que ser longitudinales.Dejarlas en agua unos quince minutos para que se le quite el amargor.Sacar del agua y secar muy bien.Salpimentar slo por una cara.Montamos el cachopo poniendo una lmina de berenjena,jamn, pimiento y otra lmina de berenjena.Pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado ,fremos y escurrimos en papel absorbente.

Preparacin de la salsa de queso

En una sartn ponemos un chorrito de aceite, cuando est caliente echamos la harina y removemos bien.Integramos el queso hasta que se deshaga.Incorporamos la leche y la pimienta y cocemos hasta que se ligue la salsa.

BERENJENAS A LA PARMESANAWritten byJuanjoon mayo 23rd, 2013 Posted inAperitivos y tapas,Comida italiana,Ensaladas y verduras,JuanjoBerenjenas a la parmesanaporJuanjoCuando voy a un restaurante italiano la gran mayora de las veces suelo pedir estasberenjenas a la parmesana, la he visto de diferentes formas hacer pero esta es posiblemente la que ms me gusta. Es una receta muy sencilla y que estoy seguro que como entrante sorprenderis. Si os sobran berenjena podis cortarla en palitos y hacer estasberenjenas a la miel.

Tiempo de preparacin:30 minutosTiempo de horneado:20 minutos a 200Personas:4INGREDIENTES: 2 berenjenas grandes 1 cebolla morada 1/2 pimiento rojo 1 bote de salsa de tomate (Yo us el de la marca Solis) hojas de albahaca 8 lonchas de mozzarella queso parmesano rallado aceite sal azcarELABORACIN:1. Cortamos en lminas de 1/2cm las berenjenas, aadimos sal y esperamos durante media hora, as evitaremos que amarguen.

2. Troceamos la cebolla y pimiento muy fino. Aadimos un chorrito de aceite a la sartn y dejamos que se poche todo durante 5 minutos.

3. Retiramos el aceite sobrante y aadimos la salsa de tomate junto a la albahaca troceada muy fina. Sazonamos y aadimos una pizca de azcar.

4. Ahora vamos a freir un poco la berenjena con una gota de aceite. Tambin si queris hacerlo ms ligero podis cocer la berenjena, pero de esta manera al freirla me gusta ms el sabor que toma.

5. En la bandeja del horno aadimos un poco de aceite para evitar que nos pegue. Vamos preparando las capas tal y como vis en la fotografa. Berenjena tomate mozzarella tomate berenjena.

6. As quedara montanda por completo, en la ltima capa aadimos el queso parmesano rallado. Horneamos durante 20 minutos a 200 y ya estara listo.

* De esta manera queda un sabor muy suave, si queris mayor sabor a queso parmesano podis incluir sobre la capa de mozarella el queso parmesano rallado o incluso a la hora de hacer la salsa de tomate aadirlo, as la salsa tambin tomar ese sabor.

Haz click para ampliar la imagen!!!SALSA PESTOHoy en da hay un montn de salsas que venden en los supermercados ya preparadas, incluida esta, que en algunos casos estn muy logradas. Pero como en todo, para poder hacer buenas valoraciones, hay tambin que haber probado todo. En cualquier caso, me gusta el hecho de hacer las cosas por mi misma, as que no renuncio a hacer una salsa al pesto aunque su elaboracin resulte casi mas costosa que el valor de un bote en el supermercado.Como no iba a hacer salsa solo para una plato, prepare bastante y despus la congele, siempre lista para arreglar un plato de spaghettis.Ingredientes para 8-12 raciones:- 100 grs. de albahaca fresca- 1 diente de ajo- 20 grs de piones nacionales- 45 grs de parmesano rallado- 10 grs de pecorino rallado- aceite de oliva, si puede ser 35 ml de virgen extra y 100 ml de 0.4 - salEn primer lugar escaldamos las hojas de la albahaca durante 5 segundos en agua hirviendo, con el fin de que el color sea mas vivo y no se oxide. Escurrir muy bien y secar un poco en papel de cocina.Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y blanquearlo (se sumerge en agua fra, se calienta hasta que hierve y luego se mete en agua con hielo). Esto se hace para que el sabor del ajo no sea tan fuerte.Ahora si, mezclamos los ingredientes. Bien en un mortero para picar a mano o bien en un batidor elctrico ponemos las hojas de albahaca cortadas el ajo troceado, los piones y los aceites y triturar todo junto hasta que quede una pasta un poco granular.Aadir los quesos poco a poco y la sal.Como podis ver en las fotos, para conservar la salsa que me sobra la he puesto en cubiteras y la he congelado. Luego solo tengo que sacar las raciones que quiero y en unos minutos de microondas esta lista.Perfecto para una comida express. Cocemos pasta, aadimos el cubo o cubos de salsa y al microondas.TALLARINES A LA CARBONARA

INGREDIENTES

350 Gramos de tallarines200 Gramos de beicon (bacn)100 Gramos de queso rallado1 Huevo4 Yemas de huevo

PREPARACIN

Fremos el beicon en una sarten sin aceite y cuando est dorado sacamos a papel absorbente y reservamos.

Cocemos la pasta y reservamos un vasito del agua de la coccin.

Batimos el huevo con las yemas, aadimos el queso, el beicon y el vasito de agua.

Cocida y escurrida la pasta, la vertamos sobre el huevo batido y mezclamos bien para que se reparta por toda la pasta. Con la calor de la pasta se hace el huevo.

Directos a la mesa. Espero que os guste.

Buen provecho!Ensalada de lentejasMira que me gustan las lentejas, pero nunca hasta ahora, se ma haba ocurrido preparar una ensalada con ellas.

Un da a la salida del cole, Chuchi, la mam de uno de los compis de Adrin, coment que haba visto en la tele a Nuria Roca dando una rectea de lentejas en ensalada. Se la ped y a la maana siguiente me la pas. Me arregl la comida, pues fue uno de esos das que no saba que preparar; compr lo que necesitaba y no tena y... listo el primer plato. Bueno, realmente lista toda la comida porque sali ensalada para 6 y en casa, de estas cosas, comemos 2!!!!!!

La verdad es que me ha sorprendido, pues ensaladas de garbanzos he comido a lo largo de mi vida unas cuantitas, pero esta era mi primera ensalada de lentejas y no estaba nada mal. Yo, por supuesto, hice mi propia versin de la ensalada. Aqu os la dejo.

Ingredientes1 bote de lentejas cocidas2 zanahorias1 calabacn100 grs de bacon1 bote de maiz dulce1 bolsa de brotes tiernos

Para la vinagreta1 lima1 cucharada de mostaza2 tazas de caf de aceite

Cortamos las zanahorias y el calabcn en tacos pequeos y los hervimos slo 2-3 minutos. Los refrescamos con agua fra.

Preparamos la vinagreta, para ello rallamos la corteza de la lima y la mezclamos con el zumo y la mostaza. Mezclamos bien y aadimos el aceite. Volvemos a mezclar y reservamos.

Aclaramos y escurrimos las lentajas y el maz dulce. Troceamos el bacon y lo fremos en un poco de aceite.Lo mezclamos todo y aadimos la vinagreta, reservando un poco para despus. Lo maceramos 1 hora en la nevera.

Para servirlo, ponemos en cada plato una cama con los brotes de ensalada y encima la mezcla macerada. Echamos ms vinagreta y listo para comer.

Buen provecho!!!

Costillar de cordero a la griega

Estos das estoy inspirada en la cocina griega. Me encanta el cordero al horno y ya que tena medio costillas y poco tiempo lo hice as hoy para comer:

Ingredientes: carne de cordero (podra ser cualquier pieza, en mi caso costillas pero con paletilla sale ideal tambien) 50gr de mantequilla (la podis sustituir por aceite pero no quedara tan doradito) un vasito de brandy (podis poner vino blanco si no tenis brandy) hierbas aromticas, sal y pimienta una cabeza de ajoSalpimentamos la carne, cubrimos con las hierbas aromticas (yo use romero, tomillo, organo y perejil) y la mantequilla. Envolvemos la pieza con papel vegetal sujeto por hilo y la colocamos en la bandeja de horno con la cabeza de ajo partida por la mitad. Horneamos a temperatura baja - 170 durante 45min aproximadamente. Si se trata de paletilla el tiempo ser el doble. Pasado este tiempo retiramos el papel, aadimos el brandy y volvemos a meter en el horno hasta que est bien doradito. El olor que desprender el horno es increble y el resultado es una carne tiernsima y exquisita.

* aado un detalle despus del comentario de Angelica - tener cuidado con los vinos blancos porque algunos son aclarados con huevo.

Cochinita pibilEtiquetasCarnes-Aves,TupperEste plato es una especialidad de la regin mejicana de Yucatn. Su nombre responde al ingrediente principal, carne de cerdo, y al mtodo de coccin, pibil. Esta tcnica consista en envolver la carne en hojas de pltano y cocerla enterrada en el suelo, cubierta de piedras calientes y carbones encendidos. Hoy da se siguen usando hojas de pltano, y dnde no es posible conseguirlas pues papillote de aluminio, pero en hornos ms convencionales.La otra nota caracterstica es el adobo en achiote, especia de color rojo que se obtiene de las semillas de un arbusto del mismo nombre que crece en el Caribe y Sudamrica.No se explicar porqu, pero desde que la o por primera vez me gust el nombre y quise hacerla algn da, y aqu est, si no la conocais espero que os guste.

Esta receta viene con un extra 2x1! Con las sobras, siempre va bien hacer ms cantidad, hemos preparado unas empanadillas de cochinita pibil que van perfectas para el tuper nuestro de cada da, si las probis no os arrepentiris.

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo Sal, pimienta negra Tortitas de maz 1 tomate maduro 1 cebolla

Para la salsa de achiote 50 gr de achiote 2 naranjas 3 c/s de vinagre de manzana Organo Comino Pimienta de cayena 60 gr de AOVEPara la salsa de alio 1/2 cebolla morada 1 Chile rojo 1 Lima Sal

PreparacinSalpimentar la carne y pincharla con la punta de un cuchillo para que se impregne bien con la salsa. Reservar.

La salsa de achioteEn un bol disponer el achiote, el zumo de las naranjas, el vinagre, el aceite, el organo, el comino y la pimienta de Cayena. Triturar con la ayuda de una batidora hasta obtener una mezcla homognea.Colocar el lomo en un recipiente ajustado y cubrir con la mezcla preparada. Es conveniente preparar el marinado el da anterior y guardarlo en la nevera un mnimo de 12 horas.

Cortar una cebolla y un tomate maduro y reservar.En una bandeja de horno preparar el papillote. Colocar papel de aluminio en el fondo cuidando que sobresalga el suficiente para poderlo cerrar. Disponer la carne en el fondo y por encima la cebolla y el tomate, cubrir con la marinada. Colocar encima otra hoja de papel de aluminio e ir cerrando todos los lados hasta que quede hermtico.Cocer la carne en el horno, previamente precalentado, durante una hora y media aproximadamente a 200.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco, abrir con cuidado de no quemarnos con el vapor del papillote. Colocar en un plato, o en una tabla de cortar, y con la ayuda de un cuchillo y un tenedor ir desmenuzndola. Colocarla en un bol o bandeja y aderezarla con la salsa. Reservar.

La salsa de alioCortar la cebolla y el chile en trocitos pequeos, colocarlos en un bol pequeo y sazonar. Aadir el zumo de una lima, removiendo para que se mezclen bien. Preparar con antelacin para que se integren bien los sabores.

Calentar las tortitas de maz en una sartn para que se doren un poco. Mantenerlas cubiertas para que no se enfren.Para servir colocar en la mesa la cochinita pibil, las tortitas y la salsa de cebolla, chile y lima. Sobre una tortita poner una porcin de cohinita, una cucharada de alio, enrollarla y a comer.Si ha sobrado salsa de achiote podis colocarla en un bol por si alguien quiere aadirse ms cantidad.

Las empanadillasLa preparacin no tiene ningn misterio. Con la carne que nos sobre, o que podamos hacer de ms, mezclada con la salsa de achiote de la coccin, hacemos el relleno de las empanadillas. Cuando estn todas rellenas las colocamos en una bandeja y las pintamos con huevo batido. En el horno precalentado, las horneamos a 180 unos 10-12 minutos, vigilando hacia el final para que no se nos tuesten en exceso. Las podemos acompaar tambin con la salsa de alio de cebolla y chile.