Estudio de La Agroindustria de Productos Tipicos – Amasijos en El Valle de Tenza Boyaca

7/24/2019 Estudio de La Agroindustria de Productos Tipicos Amasijos en El Valle de Tenza Boyaca

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MINISTERIO DE COMERCIO,

INDUSTRIA Y TURISMO

UNIN EUROPEA

Proyecto de Desarrollo Local y

Comercio en Colombia - DELCO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE

COLOMBIA

Grupo de investigacin y

desarrollo en gestin,productividad y competitividad -

BioGestin

ESTUDIOS DE SECTORES

PRODUCTIVOS PROMISORIOS

PARA LAS REGIONES DE

INTERVENCIN DEL PROYECTO

DELCOCONTRATO DE SERVICIOS

No. DEL05-2011

ESTUDIO DE LA

AGRONDUSTRIA DE

PRODUCTOS

TPICOSAMASIJOS

EN EL VALLE DE

TENZA


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ESTUDIO DE LA AGRONDUSTRIA DE PRODUCTOS

TPICOS

AMASIJOS EN EL VALLE DE TENZA

OSCAR FERNANDO CASTELLANOS

AIDA MAYERLY FQUENE M.

SANDRA LORENA FONSECA R.

DIANA CRISTINA RAMREZ M.PATRICIA GIRALDO T.

MARA FERNANDA VALENCIA

Profesional de apoyo en la regin:

SERGIO HERNN VEGA

GRUPO DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN GESTIN,

PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD BIOGESTIN1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

2011

1E-mail: [email protected]. Sitio Web: www.biogestion.unal.edu.co


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UNIN EUROPEA

Delegacin de la unin europea en Colombia.

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y

TURISMO

Ministro de Comercio, Industria y Turismo

Sergio Daz Granados

Secretaria General

Mara Pierina Gonzlez Falla

Viceministro de Desarrollo Empresarial

Carlos Andrs de Hart Pinto

Direccin de Micro, Pequea y Mediana

Empresa

Equipo proyecto DELCO

Coordinador del proyecto DELCO en el Valle

de Tenza

Mario Barreto

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Rector

Moiss Wasserman L.

Decano Facultad de Ingeniera

Diego Hernndez L.

Grupo de Investigacin y Desarrollo

BioGestin

Director del grupo

Oscar Fernando Castellanos Domnguez.

Coordinadoras del proyecto

Aida Mayerly Fquene

Sandra Lorena Fonseca

Asesora del proyectoDiana Cristina Ramrez

Profesionales de apoyo

Patricia Giraldo

Mara Fernanda Valencia

Profesional de apoyo en la regin del Valle

de Tenza

Sergio Hernn Vega


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AGRADECIMIENTOS

El estudio sectorial que coordina el Proyecto de Desarrollo Local y Comercio en Colombia (DELCO), del

Ministerio de Comercio Industria y Turismo (MCIT), es una iniciativa financiada con fondos de la Unin

Europea, que ha tenido el privilegio de contar con la participacin de diversas entidades y actores, cuyo

aporte al proceso desarrollado entre los meses de abril a noviembre del ao 2011, ha sido invaluable.

Este estudio, que ha sido posible gracias a la colaboracin de todos aquellos que han hecho parte de esta

importante apuesta pas, se centra en la agroindustria de productos tpicos en el Valle de Tenza y a su

vez en el amasijo: colaciones de sag.

En el desarrollo del proyecto fue primordial la colaboracin de Sergio Vega, seleccionado como

profesional de apoyo para la regin del Valle de Tenza, quien estuvo a cargo de la consecucin de

informacin, y de la identificacin y convocatoria de actores estratgicos para la elaboracin del

diagnstico y del desarrollo de talleres en la regin. As mismo, se destaca la participacin de Mario

Barreto, coordinador regional del proyecto DELCO en la regin, y Alexander Burgos Gerente del GAL

ADEL Valletenzano, quienes fueron claves para encaminar el estudio sectorial, dar al grupo consultor una

visin integral de la regin y velar por la articulacin imparcial de otras iniciativas de desarrollo.

La colaboracin brindada por el Dr. Javier Velzquez, asesor tcnico de la Unin Europea, dio bases para

el desarrollo conceptual y metodolgico, con relacin al enfoque leader. Adicionalmente, el equipo del

Grupo de Accin Local - GAL, estuvo atento a brindar orientacin oportuna para el estudio y apoyo para

la convocatoria de actores regionales.

Dentro de los diferentes espacios de socializacin y talleres realizados con el fin de construir el estudio

regional, BioGestin agradece a todos las personas que colaboraron en la recoleccin de informacin y

generacin de consensos: Adelina Martn, Ana Cecilia Cufio, Ana Oliva Len, Ana Sandoval Garca, Ana

Sofa Vargas, ngela Carolina Chaves Muoz, Aristbulo Portuguez N., Arnulfo Romero, Camilo Torres,

Celmira Fandio B., Csar Orlando Novoa, Clara Esther Melo Rodrguez, Claudia Marcela Pieros, David

Lpez G., Deisi Edith vila M., Diana Carolina Mendoza, Diana Catalina Castiblanco, Dilma Ramrez,

Dumar Ernesto Garzn B., Edilberto Lpez Salinas, Edwin Gmez P., Erika B. Pan R., Franci NohemySnchez, Fulvia Stella vila, Giovanny Castaeda, Giovanny Lozano, Gustavo Perilla, Hugo Snchez, Jane

Norela Novoa B., Jhon Fredy Vallejo B., Jhon Palacios Vergel, Johana Luna, Jorge Eduardo Martnez, Jorge

Mario Pedreros, Jorge Perilla, Jos A. Castro, Jos David Aparicio, Jos Santos Prez Silva, July Esperanza

Torres, Lifardo Garca R., Liliana A. Gonzlez R., Lizeth Carolina Mahecha, Luis A. Montaez F., Luis

Iquerio Donas F., Mara Eugenia Bernal L., Mara Florinda Culis, Mara Isabel Dueas, Mara J. Prez

Martnez, Mariela Franco, Mercedes del Carmen Dueas, Merly Fula, Miguel Bejarano B., Nieves Cecilia


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Alfonso, Omar Forero G., Oscar Favian Casas, Oscar Julin Arenas, Pablo E. Amaya, Pedro Alejandro Roa,

Pilar Franco Melo, Pluana Muoz M., Alexander Gamboa R., Rafael Gonzlez, Rafael S. Maliver, Ral

Yecid Neira Z., Reinalda Fula, Rocio Lobatn, Rolando Forero D., Sandra Patricia Gmez, Santiago

Guerrero, Sal Huertas, Sonia Z. Bermdez, Tania Carolina Fonseca, Vernica Gutirrez, Vctor Marn C.,

Walter S. Perilla N., Yakelin Arenas, Yakelin Daz, Yesenia Quintero, Yesid Peralta Peralta y Yuly Esperanza

Torres.

Los actores de la agroindustria de productos tpicos del Valle de Tenza acompaaron de manera activa el

proceso, siendo sus aportes y comentarios vitales para la exitosa conclusin del ejercicio, un

agradecimiento especial a: Aurora Guerrero M., Cristbal Luis Montenegro, Edwin A. Gmez, Efrn L.

Morales, Flor Lubia Lpez I., Flor Marina Lpez, Gustavo Perilla, Lola Yaneth Piramanique, Marina Novoa

y Sara Garzn.

Tambin es importante mencionar a la Universidad Nacional de Colombia, que a travs de la Facultad de

Ingeniera y el Instituto de Investigacin y Extensin IEI, proporcion el apoyo y los recursos necesarios

para que el Grupo de Investigacin y Desarrollo en Gestin, Productividad y Competitividad BioGestin

participara de esta iniciativa como parte de su compromiso social e institucional.


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CONTENIDO

1 METODOLOGA Y ALCANCE PARA LA REALIZACIN DEL ESTUDIO........................................................ 2

1.1 Metodologa para el desarrollo del estudio sectorial ................................................................... 3

1.2 Alcance del estudio sectorial ......................................................................................................... 4

2 PRIORIZACIN DE LA AGROINDUSTRIA DE PRODUCTOS TPICOS - AMASIJOS EN EL VALLE DE TENZA.4

3 ESTUDIO DE MERCADO DE LA CADENA DE AMASIJOS EN COLOMBIA ................................................. 7

3.1 Mercado Externo ........................................................................................................................... 8

3.2 Mercado Interno ......................................................................................................................... 10

4 DIAGNOSTICO DE LAS NECESIDADES Y POTENCIALIDADES DE LA CADENA DE AMASIJOS EN EL VALLE

DE TENZA ..................................................................................................................................................... 12

4.1 Diagnstico de la cadena de amasijos en el Valle de Tenza ........................................................ 12

4.1.1 Caracterizacin general de la cadena .................................................................................. 12

4.1.2 Productos y procesos .......................................................................................................... 15

4.1.3 Mercadeo ............................................................................................................................ 18

4.1.4 Asociatividad ....................................................................................................................... 18

4.1.5 Talento o capital humano .................................................................................................... 19

4.1.6 Financiacin ......................................................................................................................... 19

4.2 Principales necesidades de la cadena de amasijos en Valle de Tenza ........................................ 20

4.3 Potencialidades y perspectivas de la cadena de amasijos en Valle de Tenza ............................. 20

5 NUEVOS PRODUCTOS Y SUS REQUERIMIENTOS TECNOLGICOS EN LA CADENA DE AMASIJOS EN EL

VALLE DE TENZA .......................................................................................................................................... 22

6 PLAN DE NEGOCIO PARA LAS COLACIONES DE SAG EN EL VALLE DE TENZA ................................... 24

7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO LA CADENA DE AMASIJOS EN EL VALLE DE TENZA ............................. 25

Anexo A. Principales actividades realizadas para el desarrollo del proyecto ......................................... 27

Anexo B. Seleccin del Profesional de apoyo en la regin del Valle de Tenza ....................................... 30

Anexo C. Metodologa para la realizacin del estudio sectorial en la regin del Valle de Tenza ........... 32

Anexo D. Identificacin de la existencia, forma de operacin y procedimientos para la toma de

decisiones de inversin, por parte de una agencia desarrollo econmico local en el Valle de Tenza ... 34

Anexo E. Aspectos complementarios para la priorizacin de la agroindustria de productos tpicos

Amasijos y recoleccin e informacin en la regin del Valle de Tenza ................................................... 38

Anexo F. Aspectos complementarios del estudio de mercado de amasijos en Colombia ...................... 43

Anexo G. Ficha tcnica del pan de mazamasijo del Valle de Tenza .................................................... 47

Anexo H. Plan de negocio para las colaciones de sag (industria de productos tpicos amasijos) en el

Valle de Tenza ......................................................................................................................................... 48

1. Resumen ejecutivo ...................................................................................................................... 482. Identificacin de la oportunidad de negocio .............................................................................. 49

3. Requerimientos tecnolgicos ...................................................................................................... 50

4. Identificacin de los mercados y la competencia ....................................................................... 51

5. Valoracin econmica del negocio ............................................................................................. 59

6. Principales actores ...................................................................................................................... 61

7. Oportunidades y Riesgos ............................................................................................................. 61

8. Recomendaciones para la implementacin del negocio ............................................................. 62

Anexo I. Referencias ................................................................................................................................ 63


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ESTUDIO DE LA AGRONDUSTRIA DE PRODUCTOS TPICOSAMASIJOS EN EL

VALLE DE TENZA

En Colombia, son varios los estudios motivados para promover el desarrollo econmico de las cadenas y

sectores productivos; as por ejemplo, entidades como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural(MADR) han buscado impulsar su crecimiento mediante estrategias para el fortalecimiento de la

competitividad. Para ello, dentro del marco del proyecto Transicin de la Agricultura el MADR ha

desarrollado en los ltimos aos la Definicin de Agendas Prospectivas de Investigacin para las

cadenas productivas, con el fin de obtener un conocimiento real de la situacin actual enfrentada por

cada una ellas, identificando factores claves para fortalecer su desarrollo en un entorno cada vez ms

globalizado.

La definicin de agendas prospectivas de investigacin gener un conocimiento til y estratgico

mediante la bsqueda, manejo y anlisis de fuentes de informacin, principalmente tecnolgica, con el

fin de apoyar la planeacin estratgica de las cadenas y obtener una adecuada orientacin de los

proyectos de investigacin requeridos para mejorar su capacidad, a travs del fortalecimiento de la

ciencia y el desarrollo tecnolgico. Este proyecto y otros adelantados por distintas instituciones, han

encontrado prioritario el centrarse en el desarrollo regional, como estrategia para el crecimiento del

pas, dadas las particularidades y potencial de cada territorio. El Plan Nacional de Desarrollo 20112014

incorpora este enfoque en la planificacin del pas y en materia competitiva incluye como un reto de

corto y mediano plazo, el promover la conformacin de corredores y reas de desarrollo territorial,

alrededor de macroproyectos de inversin que faciliten la articulacin pblica y privada y potencien las

capacidades de desarrollo local, consolidando los avances de las comisiones regionales de

competitividad en el marco del Sistema Nacional.

En particular, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MCIT) ha avanzado en la consolidacin e

implementacin de los Planes Regionales de Competitividad a nivel nacional para dar continuidad a las

iniciativas emprendidas, fortaleciendo las estructuras institucionales y dando paso a la implementacin

de los proyectos descritos en procesos de direccionamiento realizados en el marco de las Comisiones

Regionales de Competitividad (CRC). Este Ministerio ha encontrado estratgico el desarrollar proyectos

con valor agregado, para lo cual ha emprendido iniciativas para la construccin de planes de negocio, los

cuales son fuentes esenciales para ser competitivos en los niveles regional, sectorial y empresarial,

constituyndose en una herramienta de implementacin de las estrategias orientadas al fortalecimiento

y promocin de los negocios identificados. Es as como el MCIT en su iniciativa de fortalecimiento del

impulso econmico local y con el apoyo de la Delegacin de la Unin Europea ha consolidado el proyecto

denominado Desarrollo Econmico Local y Comercio en Colombia - DELCO, en el que uno de los

resultados de impacto regional, prev la aplicacin del denominado Enfoque Leader2en seis territorios

rurales colombianos para la construccin de estudios de sectores productivos promisorios; los territorios

2 En la pgina de la Comisin Europea se detallan los principios y objetivos del enfoque leader. Ver:

http://ec.europa.eu/agriculture/publi/fact/leader/2006_es.pdf
http://ec.europa.eu/agriculture/publi/fact/leader/2006_es.pdfhttp://ec.europa.eu/agriculture/publi/fact/leader/2006_es.pdfhttp://ec.europa.eu/agriculture/publi/fact/leader/2006_es.pdf


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son: los Montes de Mara, el Valle de Tenza, el Complejo cenagoso de la Zapatosa, el Ariari, la Hoya del

Ro Surez y la Zona Norte del Valle del Cauca (BRUT).

El objetivo de los estudios sectoriales mencionados anteriormente, y de los cuales es objeto el presente

informe, es definir un sector productivo promisorio o una cadena productiva en funcin de las

caractersticas y potencialidades del territorio y sus perspectivas futuras, generando planes de negocios,

estudios de mercados, nuevos negocios con sus respectivos requerimientos tecnolgicos en cada una de

las regiones de intervencin del Proyecto DELCO. Su desarrollo se bas en los principios del enfoque

leaderpor lo cual fue necesario caracterizar los territorios respecto a sus propias potencialidades.

En particular, el presente informe sintetiza los resultados obtenidos para la regin del Valle de Tenza

que aborda los componentes del objetivo general: planes de negocios, estudios de mercados y nuevos

negocios con sus respectivos requerimientos tecnolgicos. Inicialmente se describe la metodologa

utilizada para el desarrollo del estudio y el alcance del mismo, posteriormente se menciona el proceso de

priorizacin de la cadena productiva promisoria de la regin, su estudio de mercado y diagnstico de

necesidades, la seleccin y descripcin de dos productos de esta cadena, en donde se har nfasis en los

requerimientos tecnolgicos, y finalmente, para uno de estos productos se elabora un plan de negocio

(los componentes mencionados anteriormente, abordan la totalidad de actividades sugeridas en los

lineamientos para el desarrollo del proyecto). En la Tabla 1 se muestran los municipios involucrados en la

regin del Valle de Tenza.

Tabla 1. Zonas de Intervencin del Proyecto DEL en el Valle de Tenza

REGIN DEPARTAMENTO MUNICIPIOS

VALLE DE TENZA BoyacChivor, Garagoa, Guateque, Guayat, La Capilla, Macanal, Pachavita, Santa

Mara, Somondoco, Sutatenza, Tenza, Chinavita, Almeida y San Luis de Gaceno.

1 METODOLOGA Y ALCANCE PARA LA REALIZACIN DEL ESTUDIO

Para dar conocer el procedimiento para la realizacin del estudio, en lo referente a identificacin de la

cadena promisoria, y la construccin del diagnstico de necesidades y el plan de negocios, se definieron

una serie de componentes los cuales se fueron ajustando a lo largo del desarrollo del proyecto, de

acuerdo con las particularidades de la regin, la disponibilidad de informacin y las necesidades de la

cadena seleccionada. El cronograma para el desarrollo de la metodologa se present en el informe

inicial de avance (10 de junio de 2011), el cual fue adaptndose respondiendo a las novedades

presentadas. En el anexo A, se muestran las principales actividades realizadas.

El proyecto en general fue soportado por un profesional de apoyo en la regin, el cual fue vinculado tras

un proceso riguroso de seleccin que contribuy al cumplimiento de requerimientos del proyecto y su

correcto desarrollo. El proceso de seleccin se presenta en el Anexo B; el profesional seleccionado para

el Valle de Tenza fue: Sergio Vega3.

3 Profesional en Ingeniera Agronmicaemail: [email protected]


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3

1.1 Metodologa para el desarrollo del estudio sectorial

En la Figura 1 se presenta en la metodologa utilizada para los estudios sectoriales y en el Anexo C, se

detallan algunos componentes.

Figura 1. Metodologa para la realizacin del estudio sectorial del Valle de Tenza

Identificacin de la vocacinproductiva de la regin

Revisin de la informacinsecundaria de la regin

Identificacin del nmero demunicipios cubiertos por cada

sector o cadena

Preseleccin del conjunto decadenas o sectores sobre los

cuales se priorizar

Diligenciamiento delinstrumento de priorizacin:

criterios

Anlisis de los resultados delinstrumento

Caracterizacin general delsector y/o cadena productiva

Descripcin de productos

Descripcin de procesos

Mercadeo

Mecanismo de asociatividad

Talento o Capital Humano

Financiacin

PRIORIZACIN DIAGNSTICO

Identificacin de la

oportunidad de negocio

Resumen ejecutivo

Identificacin de los

mercados y competencia

Requerimientos tecnolgicos

Valoracin econmica del

negocio

Principales actoresOportunidades y riesgos

Recomendaciones para la

implementacin del negocio

PLAN DE NEGOCIO

Escaneo comercial de la cadenao sector

ESTUDIO DE MERCADO

Taller dePriorizacin

Perspectivainstitucional

Cifrasproductivas en

las regiones

Filtros depriorizacin

Identificacin del sector ocadena priorizado

Identificacin de los nuevosproductos


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4

Adicionalmente, dado que el enfoque leader propone un partenariado local como forma de cooperacin

horizontal en donde se agrupan en calidad de socios agentes e instituciones locales y comarcales

representativos, para identificar una estrategia comn y acciones innovadoras necesarias para luego

aplicar estas decisiones y gestionar proyectos con autonoma local, se identific para la regin del Valle

de Tenza la existencia, forma de operacin y procedimientos para la toma de decisiones de inversin,

por parte de una agencia de desarrollo local (ver Anexo D). Se identific en el Valle de Tenza la existencia

de un Grupo de Accin Local o GAL que opera desde el ao 2009, y propicia la formulacin y el desarrollo

de proyectos para diferentes cadenas de la regin, convirtindose en una de las alternativas para

promover el desarrollo territorial.

1.2 Alcance del estudio sectorial

El presente estudio sectorial para el Valle de Tenza se construy teniendo en cuenta el enfoque leader

con su orientacin territorial que expresa que, a la hora de definir la poltica de desarrollo, es necesario

basarse en los recursos particulares de la regin con el fin de responder a sus necesidades locales, y elenfoque ascendente que indica que las decisiones parten desde abajo hacia arriba contemplando las

realidades propias de cada regin. Por lo anterior, los resultados responden a un trabajo de comunidad

(con muestras de los actores que atendan a las convocatorias), a la disponibilidad de la informacin que

en ocasiones no era la deseada y a las capacidades de la regin que estn relacionas con su desarrollo

econmico, social, productivo, etc.

Por otra parte, situaciones como: el periodo electoral, la complicacin ambiental y el grado de

participacin de los actores en la regin, se convirtieron en aspectos que limitaron el alcance general del

proyecto, incurriendo en que algunos elementos del estudio se hayan realizado a partir de hiptesis e

informacin secundaria disponible de la regin, que debe ser retomada y ampliada por los actoresregionales. Principalmente el Plan de Negociose enmarca y responde a las capacidades percibidas en las

visitas realizadas a la regin, el cual propone una iniciativa de negocio en la regin, que contempla la

identificacin de un producto o servicio promisorio y sus requerimientos tecnolgicos, as como las

posibilidades de mercados objetivos, una valoracin econmica para acciones inmediatas, y

recomendaciones de institucionalidad y actores que pueden participar en su desarrollo, aadiendo valor

en aspectos principalmente de creacin de concesos en la regin, la definicin de agrupaciones y la

consolidacin de informacin que an no se ha documentado ampliamente en la regin.

2 PRIORIZACIN DE LA AGROINDUSTRIA DE PRODUCTOS TPICOS - AMASIJOS EN EL VALLE DETENZA.

Como se mencion anteriormente, para dar cumplimiento a las actividades y el objetivo general del

proyecto, se seleccion un sector productivo promisorio que tuviera en cuenta las caractersticas y

potencialidades de la regin y sus perspectivas futuras. Para iniciar este proceso se realiz una

recopilacin y anlisis de informacin secundaria la cual se centr en dos aspectos principales: a.


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Informacin sobre antecedentes del proyecto y de cada una de las subvenciones generadas 4, y b.

Informacin relacionada con aspectos productivos en la regin.

Dentro de la primera parte se valoraron los documentos suministrados por el Ministerio de Comercio,

Industria y Turismo MCIT y otros identificados por el equipo consultor; de ellos se analizaron los

estudios realizados como parte inicial del proyecto DELCO, para definir los trminos de referencia de las

subvenciones existentes, los resmenes y avances de cada subvencin, as como la lnea base de cada

una de las entidades y comunidad existente en las regiones. Realizando la lectura y anlisis de los

documentos se evidenci la diversidad de oferta productiva del Valle de Tenza (ver Tabla 2) en los 14

municipios sugeridos por el proyecto DELCO, teniendo en cuenta los criterios de Vocacin y Tradicin

Productiva, Prioridad en Poltica Pblica Regional y Cobertura, entendiendo por vocacin la existencia o

no de la actividad productiva en la regin, la prioridad en poltica como el ser considerada dentro de las

apuestas del departamento o pas y la cobertura como el nmero de municipios en donde est presente

dicha actividad productiva.

Tabla 2. Oferta productiva de la regin del Valle de Tenza

Oferta productiva de la regin del Valle de Tenza

Agroindustria de productos tpicos (amasijos), artesanas, hortcola (tomate, frijol, maz, pltano, etc.), turismo, frutales (mora,

lulo, granadilla, etc.), avicultura, ganadera, aromticas, cacao, caf, caa, minera y piscicultura.

Para abordar los tres filtros de priorizacin mencionados en la metodologa (ver Anexo C), se realiz el

primer taller en la regin del Valle de Tenza con el objetivo de seleccionar el sector objeto del estudio

regional; en el Anexo E, se describen las principales actividades llevadas a cabo en esta visita (los das 24

y 25 de Agosto de 2011 en los Municipios de Garagoa y Sutatenza). El taller fue acompaado por un

profesional de apoyo en la regin, el coordinador regional, y los representantes del GAL, mediante la

socializacin del conocimiento y experiencias pasadas.

El conjunto de cadenas o sectores productivos preseleccionados fueron puestos a consideracin de los

actores de la regin, mediante el taller de priorizacin; de dicho conjunto, cada actor seleccion y valor

mnimo tresde acuerdo con los criterios definidos en el Anexo E. En la Figura 2 se resume el proceso

llevado a cabo para obtener el conjunto de cadenas o sectores productivos preseleccionados por los

actores de la regin y en el Anexo E (Figura E-1) se muestra el Boletn con el resumen de esta

priorizacin.

4Las subvenciones son donaciones que se otorgan a terceros que participan en actividades de ayuda externa.


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Figura 2. Resultado de la priorizacin realizada en el Taller No. 1 en la regin del Valle de Tenza

Figura 1-1. Tipo de Actores que participaron

en el ejercicio.

Figura 1-2. Sectores con los que se identifican los

participantes.Figura 1-5. Valoracin de los principales criterios de las cadenas preseleccionadas.

Figura 1-3. Cadenas Evaluadas por los

participantes.Figura 1-4. Cadenas preseleccionadas.

Res ultados Taller de Priorizacin: VALLE DE TENZA

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

Transversales

Turismo

Agrcola

Artesanas

Otros

Caf

Hortcola

ProductosTpicos

Cacao

Frutcola

Ganadera

Aromticas

Producto res Co me rc ia li za do r

Academia Gobierno

Entidad de Apoyo Gremio

T ra ns versa le s P ro vee do res

Turismo

Artesanas

Frutcola

Ganadera

Hortcola

Productos Tpicos

Aromticas

Caf

Avcola

Cacao

Caa de Azcar

Se preseleccionaron las ca denas que fueron

evaluadas por al menos el 20% de los

participantes.

Turismo

Artesanas

Furtcola

Ganadera

Hortcola

Productos Tpicos

De acuerdo con los resultados de la encuesta (primer filtro de priorizacin, la Agroindustria de

Productos Tpicos posee el puntaje ms alto, seguido por el sector frutcola y la cadena turstica.

* Los re sultados de priorizacin se obtienen a partir de la resta entre la calificacin promedio de

los aspectos de promisoriedad y la calificacin promedio de los aspectos de promocin externa.

Aspecto Clave

Aspectos de Promisoriedad

Turismo Artesanas Frutcola GanaderaProductos

TpicosHortcola

Mercado Potencial 3,64 3,38 3,79 3,17 3,64 3,07

Facilidad de introduccin en mercadosnacionales

3,45 3,25 3,21 2,78 3,36 2,75

Facilidad de introduccin en mercadosinternacionales

3,21 2,86 2,26 2,00 2,64 1,86

Generacin de Ingresos 3,34 3,38 3,50 3,46 3,45 3,08

Mejoramiento de la calidad de vida 3,69 3,69 3,56 3,33 3,60 3,00

Propicia un proceso de desarrollo 4,28 3,85 3,71 3,56 3,93 3,31

Mediano Plazo 3,51 3,25 3,44 3,31 3,33 3,53

Largo Plazo 4,19 3,67 3,75 3,89 4,00 3,14

Ventajas sobre la competencia potencial 3,82 3,60 3,21 3,06 3,73 3,25

Inclusin del Tejido social 4,27 3,68 3,56 2,76 4,00 3,27

Promedio aspectos de promisoriedad 3,74 3,46 3,40 3,13 3,57 3,03

Aspecto Clave Aspectos de Promocin Externa

Inversin Econmica Nacional en lasnecesidades de la cadena

2,38 2,69 2,12 2,78 2,13 2,00

Capacitacin financiada con recursos de laNacin.

2,65 3,24 2,29 2,65 2,80 2,29

Inversin Econmica Regional en lasnecesidades de la cadena

2,58 2,65 2,04 2,11 1,79 2,06

Capacitacin financiada con recursos de laRegin.

2,51 2,69 2,29 2,35 2,13 2,27

Inversin Econmica en proyectos actuales 2,08 2,57 2,27 2,38 1,80 2,36

Promedio aspectos de promocin externa 2,44 2,76 2,20 2,45 2,13 2,19

Resultado de la Priorizacin* 1,30 0,70 1,20 0,68 1,44 0,83

Fecha de realizacin de Taller: 24 y 25 de Agosto.

Lugar de realizacin:Garagoa y Sutatenza.

No. de Actores que diligenciaron el instrumento: 60


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Al abordar los filtros de priorizacin sugeridos en la metodologa se obtuvo que: el turismo, las

artesanas, los frutales, las hortalizas, la ganadera y los productos tpicosfueron escogidos por ms del

20% de los participantes, siendo la Agroindustria de Productos Tpicos la cadena productiva con el

puntaje ms alto. Paralelamente, diferentes entes gubernamentales y entidades de apoyo fueron

consultados con el fin de conocer su percepcin acerca de las cadenas preseleccionadas y su potencial de

promover el desarrollo econmico de la regin del Valle de Tenza, donde se valid que la agroindustria

de productos tpicos se considera promisoria. Finalmente, se llev a cabo la revisin de las cifras de

produccin en los ltimos aos de las cadenas preseleccionadas, centrndose en indicadores como

municipios de cobertura, toneladas producidas, nmero de hectreas sembradas y cosechadas.

Una vez fueron aplicados los tres filtros de priorizacin, y teniendo en cuenta que aunque algunas

cadenas que no posean los indicadores mencionados generaban un impacto considerable en la regin

por la vinculacin de personas de regin, conocimiento propio de la regin y jalonamiento de otras

cadenas o sectores productivos, se concluye que la agroindustria de productos tpicos, es uno de los

sectores productivos a partir del cual se puede propiciar un desarrollo local importante y de alto impacto

en el Valle de Tenza, en el cual se agrupan cadenas relacionadas principalmente con el sector de

alimentos y bebidas, que generan como productos los que tradicionalmente se realizan y consumen en la

regin; como su nombre lo indica son tpicos, peculiares o representativos del Valle de Tenza. En este

macro-sector se puede identificar cadenas o sectores ms especficos como: i) Amasijos, ii) Envoltorios,

iii) Bebidas tpicas, y iv) Dulces y postres tpicos, entre otros, los cuales se producen a partir de un

conjunto de materias primas principalmente provenientes del sector agrcola. Para este estudio, se

seleccion la cadena de amasijos, por considerarse no solo promisoria sino una de las que ms empleo

genera.

3 ESTUDIO DE MERCADO DE LA CADENA DE AMASIJOS EN COLOMBIA

Con el fin de conocer las posibilidades de mercado que tiene la cadena de amasijos en el nivel nacional e

internacional, se realiz un anlisis de informacin a partir de bases de datos de comercio exterior, la

cual permite evidenciar dos aspectos clave: i) los mercados internacionales existentesen los cuales el

pas ya ha incursionado (considerndolos como una oportunidad de fcil acceso), lo cual se realiza a

travs del anlisis de exportaciones, y ii) las posibilidadesen el mercado internoa partir del anlisis de

importaciones, con el fin de considerar su sustitucin desde de la oferta regional del Valle de Tenza.

Para el anlisis propuesto se evidenci que la comercializacin de los amasijos, se contempla dentro del

sector denominado: preparaciones a base de cereales, harina, almidn, fcula o leche y productos de

pastelera, cuya posicin arancelaria es: 19, principalmente la 1901 y 1905. En sta categorizacin se

agrupan productos como: galletas dulces y saladas, barquillos, obleas y productos de panadera,

pastelera y galletera en general. Los resultados que se presentan a continuacin para el sector general

de amasijos, toman como insumo la informacin disponible en dicho arancel para el periodo 2007-

agosto 2011.


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3.1 Mercado Externo

El sector de productos de pastelera y preparaciones a base de harina, fcula, almidn y leche ha

exportado en promedio 104 millones de dlares FOB5entre 2007 y 2010, registrndose en el ltimo ao

cerca de 93,9 millones de dlares, lo cual evidencia una disminucin del 6,2% con respecto al ao

anterior (ver la tabla de mayor informacin del comportamiento de las exportaciones de pastelera ypreparaciones a base de harina en el Anexo F).

De las exportaciones de este sector, el rengln ms importante es el de las galletas dulces, donde

podran ubicarse algunos de los productos tpicos del Valle de Tenza, como las colaciones (por ejemplo,

las galletas de sag y de maz). Dicho rengln tiene una participacin de 34.4% ($ 32.264.196,03 valor

FOB para el ao 2010) del total de las exportaciones. En segundo lugar, se ubican las galletas saladas o

aromatizadascon un porcentaje de participacin del 21,4%. Las dems preparaciones alimenticias de

harina, smola, almidn, fcula o extracto de malta representan un 20,86% del total ($19.585.938,15

valor FOB para el ao 2010), ubicndose en el tercer lugar de importancia del sector; all se considera

que se encuentran agrupados la mayora de amasijos como como las garullas, las arepas (de maz, a lalaja, de maz pelado y guayatuna) y las almojbanas. El pan de maz, unos de los productos ms

representativos de la regin se podra categorizar dentro del rengln de pan tostado y productos

similares tostados, que se encuentra en el noveno lugar de importancia en la participacin en

exportaciones (ver la tabla de mayor informacin de la configuracin de las exportaciones de pastelera y

preparaciones a base de harina, para el ao 2010, en el Anexo F).

De los renglones mencionados anteriormente, el rengln de lasdems preparaciones alimenticias de

harina, graones, smola, almidn, fcula o extracto de maltafue el que present el crecimiento ms

marcado y sostenido durante el perodo 20072010, pasando de 9,37 millones de dlares FOB en 2007

a 19,58 millones de dlares FOB en 2010 (ver Figura 3). En lo que respecta a las galletas dulces y saladas,las exportaciones del 2010 registraron una disminucin del 11% y 13% respectivamente con respecto al

ao anterior.

Figura 3. Comportamiento de las exportaciones renglones ms destacados. (2007 2010).

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY. Valor FOB US($)

5Free on board, hace referencia a que la mercanca es puesta a bordo del barco con todos los gastos derechos y

riesgos a cargo del vendedor con el flete excluido.


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En cuanto a los mercados externos, se evidencia que Venezuelaes el comprador ms importante de los

productos contemplados en la partida 19, con una participacin del 24,6% sobre el total de las

exportaciones. Estados Unidos se configura como el segundo destino ms importante con una

participacin del 16,6%, seguido por Ecuador con 15,6% sobre el total (ver Figura 4).

Figura 4. Destino de las Exportaciones de Pastelera y Productos a base de harina (2010)

Fuente: SICEX. Centro de Informacin y Asesora en Comercio Exterior ZEIKY

En dichos mercados se puede contactar a las empresas que han optado por la compra de productos

colombianos por lo cual se consideran como clientes potenciales. Dentro de estos sobresale Cordialsa

Noel de Venezuela S.A que compra aproximadamente 16.364.866,03 Kg, correspondiente a

$53.809.166,72 valor FOB para el 2011 (es decir, el 11.76 %), Nestl Per S.A y Cordialsa Ecuador S.A, con

una participacin de 7.27 % y 5.83%, respetivamente (ver la tabla de mayor informacin de las

principales empresas extranjeras que adquieren los productos exportados - ao 2010, en el Anexo F).

Adicionalmente es posible identificar principales competidoresnacionales, quienes a nivel de regiones

son los departamentos que ms exportan productos relacionados con la cadena de amasijos; entre ellos

se destacan Antioquia con el 44,9% de las exportaciones totales, Valle del Cauca con el 31,6%,

Cundinamarcacon el 11,4%, Risaralda y la ciudad de Bogot con el 5,5% cada una. En este panorama la

participacin del departamento de Boyac an no es representativa, ya que presenta una exportacin

especficamente en lo relacionado con pan de especias (origen: Moniquir), lo cual indica que las

acciones en cuanto a comercio exterior se deben fortalecer en todo el departamento y en la regin del

Valle de Tenza.

En cuanto al precio promedio de las exportaciones, es posible observar un comportamiento fluctuante,

especialmente durante el 2009, pero con tendencia al alza; en lo corrido del ao, alcanzo el valor

mximo en julio, con un valor FOB unitario promedio de 4 US ($) (ver Figura 5). Es de aclarar que dicho

valor incluye todos los productos contemplados en el sector; sin embargo, al realizar algn tipo de

priorizacin por productos se identificarn precios ms precisos.


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Figura 5. Precio promedio de Panadera y Productos a base de harina (2007 2010)


3.2 Mercado Interno

En el mbito nacional, el sector de productos de pastelera y preparaciones a base de harina, fcula,

almidn y leche posee un mercado que ha importado en el 2010 cerca de 106,5 millones de dlares FOB,

registrando as un aumento del 11,3% con respecto al ao anterior (ver la tabla de mayor informacin

del comportamiento de las importaciones de pastelera y preparaciones a base de harina en el Anexo F).

Lo cual evidencia la existencia de una oportunidad de mercado, puesto que se cuenta con la opcin desustituir parte de las importaciones nacionales.

El rengln ms significativo en las importaciones son las frmulas lcteaspara la venta al por menor, con

un 25,6% (27.281.421,12 valor FOB para el ao 2010) de participacin sobre el total, seguido por los

productos a base de cereales inflados o tostados con 15,1%. Las galletas dulces, rengln en el que

podran ubicarse las colaciones (galletas) de sag y de maz, representan un 12,1% (12.866.704,82 valor

FOB para el ao 2010), ocupando el tercer lugar de importancia; las dems preparaciones alimenticias de

harina, smola, almidn, fcula o extracto de malta (arepas, almojbanas y garullas) representan un

5,5% del total (ver la tabla de mayor informacin de la configuracin de las importaciones de pastelera y

preparaciones a base de harina, para el ao 2010, en el Anexo F).

Las importaciones de todos los renglones destacados del sector muestran un comportamiento fluctuante

a lo largo del perodo de estudio (2007 2010); sin embargo, las importaciones de galletas dulces, las

frmulas lcteas y los productos a base de cereales registraron un incremento en el 2010 con respecto al

ao anterior de 6,3%; 8,3% y 27,1% respectivamente. Las importaciones de las dems preparaciones

alimenticias de harina, smola, almidn, fcula o extracto de malta presentaron una leve disminucin de

tan slo 0,2% con respecto al 2009 (ver Figura 6).


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Figura 6. Comportamiento de las importaciones renglones ms destacados. (20072010).


Los potenciales clientes internos se ubican principalmente en la ciudad de Bogotya que sta representa

un 63,3% de total de las importaciones (los productos ms importados son: productos lcteos, productos

a base de cereales y galletas dulces), seguido por el Valle del Caucacon el 13,8% (los productos msimportados son: frmulas lcteas, preparaciones alimenticias de harina y preparaciones para

alimentacin infantil), Antioqua con el 10,2% (importando: galletas dulces, productos de panadera y

productos a base de cereales), Cundinamarca con el 8.31% (importando: pastas alimenticias, galletas

dulces y barquillos y obleas), Atlntico con el 1.41% y otros con el 2.78%. Cabe resaltar que siendo

Bogot el mercado ms importante, la regin del Valle de Tenza posee una ventaja comparativa con

respecto a los dems productores del sector, ya que su cercana geogrfica a la capital le permite tener

costos de comercializacin y transporte ms bajos, que regiones ms apartadas de este centro urbano.

Con respecto a los competidores internacionales, es importante sealar que los principales pases que

abastecen el mercado nacional se ubican en Amrica Latina, siendo Mxico el socio comercial msimportante con una participacin del 26,9%, seguido de Chile, Per, Argentina y Brasil(ver las cifras en

el Anexo F).

Cerca de 220 empresasen el pas importan productos de pastelera y a base de harina; entre las ms

significativas se destacan empresas como Nestl de Colombia S.A, ya que demanda el 23,9% del

volumen total de importaciones del sector, seguido por los laboratorios Wyeth con 10% y KraftFood

Colombiacon el 8,84%. De igual manera es importante resaltar que entre las principales compaas se

encuentran grandes superficies como Almacenes xito y Carrefour S.A. La Tabla F-6 del Anexo F, amplia

la informacin de las principales empresas importadoras de acuerdo al valor FOB US ($) de las

importaciones y el porcentaje de participacin sobre el total.

Al igual que en el caso de las exportaciones, el precio promedio de las importaciones presenta un

comportamiento altamente variable, especialmente a finales de 2008 y principios de 2009, pero con

tendencia al alza en lo corrido del ao. A diferencia de las exportaciones que tienen su pico mximo en

julio con un valor FOB unitario promedio de 4 US ($), las importaciones alcanzaron el valor ms alto en

agosto del presente ao con un valor FOB unitario promedio de 6,18 US ($) (ver Figura 7).


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Figura 7. Precio promedio de las Importaciones de Panadera y Productos a base de harina (2007-2010)


El anlisis anterior permite concluir que existen oportunidades en el mercado externo, principalmente

con productos como galletas dulces y saladas en mercados latinoamericanos, y en cuanto al mercado

interno, es posible participar con productos a base de cereales y galletas dulces, principalmente en

ciudades como Bogot y en las del departamento de Cundinamarca.

4 DIAGNOSTICO DE LAS NECESIDADES Y POTENCIALIDADES DE LA CADENA DE AMASIJOS EN ELVALLE DE TENZA

Aunque a partir del proceso de priorizacin realizado en la regin, se identific que la cadena de

amasijos es una de las que ms empleo genera, y adicionalmente, la comunidad que particip en los

talleres de priorizacin manifest que los productos de mayor promisoriedad estaban relacionados con

sta cadena, no se pueden descartar la existencia de otros productos como los vinculados a la cadena de

dulces tpicos que tambin cuentan con el potencial para generacin de ingresos a las personas de la

regin, los cuales pueden ser objeto de estudio en iniciativas posteriores.

Dado el nfasis del estudio en la cadena de amasijos, a continuacin se consolida su diagnstico en el

Valle de Tenza y posteriormente, se sintetizan las principales necesidades de la cadena, y las

potencialidades y perspectivas de la misma.

4.1 Diagnstico de la cadena de amasijos en el Valle de Tenza

El siguiente diagnstico incluye seis aspectos: caracterizacin general, productos y procesos, mercadeo,

asociatividad, talento capital humano y financiacin. Dicha caracterizacin es el resultado de un

trabajo de campo a travs de encuestas y entrevistas a diferentes procesadores de la regin y

complementada con informacin secundaria.

4.1.1 Caracterizacin general de la cadena

La produccin de amasijos es una actividad arraigada a la cultura Valle Tenzana, entendiendo como

amasijo, el producto proveniente de la actividad de amasar harina ya sea de maz, trigo, sag, arroz, yuca

u otras que se produzcan en la regin. La principal materia prima ha sido el trigo y el maz, que se emplea

en la mayora de los 14 municipios de la regin. Adicionalmente, tienen gran importancia los amasijos


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provenientes del almidn de yuca y del sag, los cuales se identifican en 9 y 7 de los municipios,

respectivamente, tal como se muestra en la Tabla 3.

Tabla 3. Base de los amasijos por municipio en el Valle de TenzaMunicipio Maz Trigo Yuca Sag Arroz

AlmeidaChinavita

Chivor

Garagoa

Guateque

Guayat

La Capilla

Macanal

Pachavita

San Luis de Gaceno

Santamara

Somondoco

Sutatenza

Tenza

Fuente: encuestas realizadas en las visitas de campo.

A partir de la revisin de esquemas previos desarrollados en otros estudios de cadenas productivas a

nivel nacional y a partir de la informacin primaria recolectada para la regin, se procedi a construir el

modelo de cadena productiva que se observa en la Figura 8. Se identifican claramente cuatro eslabones

que conforman la cadena; en primer lugar, los proveedores de materias primas conformados por

productores de la regin y por proveedores de tipo industrial que distribuyen grasas, azcar, sal, harinas,

etc.; en segundo lugar, los procesadores de amasijos que se encuentran distribuidos en todos los

municipios de la regin; posteriormente, se identific el eslabn de comercializacin que est

conformado por los mismos procesadores contando con diferentes canales; y por ltimo, se encuentran

los consumidores, en donde se evidencian como actores principales a los habitantes de la regin. La

caracterizacin de uno de los eslabones se presenta en la Tabla 3.

Figura 8. Propuesta de Modelo de la Cadena de Amasijos en Valle de Tenza.

PROVEEDORES PROCESADORES COMERCIALIZADORES CONSUMIDORES

Productores(Maz, sag, cuajada,

Tiendas ysupermercados

(Grasas, harinas, levaduras,esencias, etc.)

Equipos(Hornos, mesones, etc.)

Procesadores Independientes

Tiendas

Habitantes de laregin

Entorno OrganizacionalMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobernacin de Boyac, SENA, GAL, Cooperacin Internacional,

Universidades establecidas en la regin, Instituto Von Humbolt.

Entorno InstitucionalRegistro INVIMA

Turistas

Habitantesgrandesciudades

Panaderas,cafeteras

Restaurantes


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Tabla 3. Caracterizacin de la Cadena Productiva de Amasijos en el Valle de TenzaEslabn Caracterizacin

Proveedores

Este eslabn est conformado por tres tipos de segmentos:- El primero denominado: productores, hace referencia a aquellas personas que cultivan

materias primas como el maz o el sag, fabrican productos lcteos como la cuajada, leche omantequilla (a partir del ganado que poseen), o venden los huevos de las gallinas quetienen. Este eslabn es muy heterogneo, carece de niveles de organizacin y desarrollan sulabor de manera artesanal (sin mayores niveles de tecnificacin que les permitan determinarcostos, certificar la sanidad y calidad de sus productos). No hay estandarizacin de procesosque permita conocer protocolos de produccin. Una de las debilidades de este eslabn seencuentra en la oferta de los insumos; caso especial lo constituye la cuajada, que fueidentificada por el 48% de los entrevistados como la materia prima de ms difcilconsecucin y que tiene la mayor importancia para la calidad del amasijo preparado. Losotros productos: huevos, maz, harinas de sag, entre otros, afectan la produccin ms porla fluctuacin de precios que por la posibilidad de conseguirlos en cantidades y calidadesadecuadas.

- El segundo eslabn corresponde a tiendas y supermercados, que son empresas legalmente

constituidas las cuales desarrollan su actividad suministrando materias primas a la industriapanificadora, insumos como el azcar, la sal, la harina de trigo, las esencias, la levadura, etc.All se evidencia una buena organizacin, estandarizacin de procesos, y en algunos existesistema de gestin de la calidad. En general su capacidad de suministro es grande y dependeen gran medida de la demanda.

- Finalmente, se identifican los proveedores de equipos, los cuales suministran los hornos uotros recursos como lea, carbn y diferente tecnologa para el procesamiento de losamasijos. Los proveedores de maquinaria grande como los hornos se encuentran ubicadosen las capitales principalmente en Bogot, los dems son de mayor acceso en la regin.

ProcesadoresyComercializadores

En el eslabn de procesadores se identifican los procesadores independientes, quecorresponden a unidades productivas que generan dos clases de empleo: i) familiar y ii)particular, distribuidas de igual manera. A partir de lo anterior, se evidencia que esta cadena esuna actividad generadora de empleo local y es operada con una formacin tcnica bsica.A partir de las visitas realizadas se identific que este eslabn est en su gran mayora ligado conel eslabn de la comercializacin, debido a que la fabricacin de los amasijos tpicos son uncomplemento a la actividad de los panaderos, que elaboran principalmente pan de trigo y otrosproductos de la misma harina; de all que, a travs de las panaderasse distribuyan los amasijosrealizados; as mismo, se identific que quienes hacen los amasijos ms tradicionales loscomercializan a travs de tiendas o restaurantes, complementando las ventas con productoscomo gaseosas, snacksy otras comidas. En estos ltimos se cuentan con das y horas especficas,en los cuales se consigue el amasijo recin salido del horno. Por otra parte se identificaronformas de comercializacin directacomo puerta a puerta o por encargo.Al estar relacionados estos dos eslabones de la cadena, se evidencia que entre ms grande seael negocio, los empleados se enfocan en la produccin y los propietarios a la comercializacin.Sin embargo, estos enfoques inducen a la formacin de mano de obra calificada para la

preparacin de estos amasijos, respetando las recetas tradicionales y la calidad de los mismos,ya que el 100% de los entrevistados manifestaron la necesidad de ejercer control sobre susempleados al momento de elaborar los productos tpicos, para darles el sabor alio distintivo yla calidad requerida. Estas acciones de capacitacin podran ser emprendidas por entidades deformacin tcnica y tecnolgica para el empleo, como el SENA.


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Eslabn Caracterizacin

Co

nsumidores

Los consumidores se pueden dividir en tres segmentos:- Los habitantes de la regin, que conforman el mercado interno- Los turistas, que son aquellos visitantes que en poca de vacaciones y festividades llegan a la

regin y disfrutan de los amasijos, y- Los habitantes de otras ciudades que a partir de canales como puntos de venta en Bogot

(sitio reportado por los entrevistados) pueden adquirir los productos procesados en laregin.

4.1.2 Productos y procesos

A partir de las visitas realizadas a 13 de los 14 municipios que conforman la regin del Valle de Tenza, se

identificaron 13 lneas de productos: panes, galletas o colaciones, arepas, mantecadas, yucos,

almojabanas, bizcochos, garullas, mogollas, envueltos, achiras, guiva y roscas; de los cuales se obtienen

22 productosdiferentes dependiendo la materia prima empleada para su elaboracin. El producto ms

elaborado y consumido por los habitantes y visitantes del Valle de Tenza es el Pan de Maz, seguido de

las colaciones o galletas de sag, los yucos, y otros productos de maz como la arepa, las galletas y lasalmojbanas, entre otros (ver Figura 9).

Figura 9. Principales amasijos elaborados en el Valle de Tenza

La produccin de amasijos en el Valle de Tenza corresponde a lo que el SENA (1999, citado por ANIPAN

2004) denomina como empresas pequeas famiempresas y microempresas, en donde la visin

ARTESANAL es predominante, dado que segn los procesadores la preparacin manual es considerada la

base del sabor, junto con la agregacin de elementos como la cuajada, licor, azcar, sal y la temperatura

del horno.


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As mismo en otro estudio del SENA (2006) se manifiesta que:

el hecho de ser artesanal, en ningn momento significa tener inferior calidad; antes por el

contrario, es en este segmento donde se concentran las ms sofisticadas panaderas gourmet. En

lo artesanal se esconde la esencia de todas las artes, y la panificacin no es la excepcin.

Teniendo en cuenta lo anterior y debido al procesoartesanal en la elaboracin de los amasijos del Valle

de Tenza, los procesadores no ahondaron en la forma de realizar sus productos, debido al celo natural

que tienen con sus frmulas y la manera de realizar su labor. Es posible prever que al ser frmulas

tradicionales, existen diversas versiones, lo cual no permite hallar un proceso nico o estandarizado; sin

embargo, pueden identificarse, de estudios de panificadoras y de informacin secundaria, algunas

actividades bsicas que no involucran cantidades de insumos y que sirven de referencia para describir la

tecnologa requerida para el proceso.

a. Compra de materias primas: para el procesamiento de los amasijos se tienen en cuenta materias

primas como harinas, productos lcteos y otros insumos (ver Figura 10), los cuales fueron

valorados por los entrevistados, quienes manifestaron que la cuajada es el producto con mayor

dificultad para conseguir, no solo en cantidad, sino tambin en calidad, puesto que para que los

amasijos tengan un sabor agradable, este insumo debe estar fresco. Adicionalmente, fue posible

identificar que la escasez de la cuajada est asociada a factores como la temporada de verano,

las pocas festivas en las que las familias llegan a la regin 6y al creciente negocio de compra de

leche, que redujo sustancialmente el procesamiento y produccin de quesos y cuajadas; tambin

se identifican como dificultades en la elaboracin de este insumo las exigencias del Invima, el

difcil trabajo de preparacin y el dao para la salud generado en el proceso.

Figura 10. Principales insumos empleados en la elaboracin de Amasijos

6En pocas de vacaciones las familias elaboran estos amasijos en las casas y adquieren las cuajadas para dicho fin,

dejando a los procesadores de la regin sin este importante insumo.


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La mayora de los entrevistados manifest tener un proveedor fijo de las materias primas,

principalmente para aquellas que son determinantes de la calidad del producto.

a. Molienda y dosificacin:teniendo en cuenta que algunos insumos se adquieren en formas bsicas, se

requiere un procesamiento inicial a travs de la molienda. Para su realizacin se emplean molinos

tradicionales en los cuales se muele el maz, aunque actualmente se adquiere la harina ya procesada.Para insumos como la cuajada, la molienda se realiza principalmente de forma manual. Una vez todos los

insumos estn en el estado requerido, se debe realizar la dosificacin de cada uno de los ingredientes;

sin embargo, al ser un proceso artesanal, sta actividad suele realizarse por el mismo panadero (dueo)

o un ayudante, justo antes de iniciar la produccin, y se realiza principalmente de memoria (por

experticia) o por instrucciones del dueo.

Los elementos utilizados para la dosificacin son: palas o pequeos recipientes usados para determinar

las dosis de materias primas.

b. Preparacin de mezcla o moje: esta actividad consiste en mezclar los ingredientes requeridos paracada tipo de amasijo. En esta actividad se requiere elementos como la mesa de trabajo y la artesa

(principalmente de madera), que son recipientes donde se hace la mezcla. Adicionalmente, en la regin

se evidencia para esta actividad una combinacin entre diferentes insumos, por ejemplo, el uso de

mantequilla de vaca artesanal vs la industrial, el uso de mezclas de harina de maz y de trigo en

diferentes proporciones, y la calidad y cantidad de la cuajada, lo cual limita la estandarizacin de

procesos y la determinacin de la calidad del producto.

c. Porcionado:esta actividad consiste en la divisin de la masa en las porciones requeridas para armar el

producto, depende principalmente del peso requerido o definido para el producto. Para ello, se emplean

utensilios como cuchillos o algunos cubiertos de cocina, y en otras oportunidades, se realiza de formamanual.

d. Moldeo o moldeado: es una actividad principalmente manual que permite darle la forma final al

producto y depende principalmente del trabajador.

e. Horneado: es el proceso de coccin por medio de calor seco que generalmente se efecta en un

horno. Para hornear los amasijos se emplea maquinaria como hornos de barro cuya combustin se

realiza con madera o con hornos de gas. En esta actividad, la temperatura y el tiempo de coccin son

factores relevantes para cada amasijo. Actualmente el uso de hornos de lea se ha ido acabando,

caracterstica evidenciada a travs de las entrevistas realizadas en las cuales ms del 80% de los

entrevistados manifest contar con horno de gas.

f. Empaque, almacenamiento y comercializacin: estas tres actividades estn relacionadas dado que

algunos productos al salir del horno son ubicados en estantes para la venta. En otras ocasiones, se

empacan en bolsas plsticas transparentes que permiten su posterior manipulacin y como se explic en


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la descripcin de los eslabones, se comercializa en los propios locales de los procesadores quienes

cuentan con panaderas, tiendas o restaurantes.

4.1.3 Mercadeo

El mercadeo de los amasijos es principalmente interno para los productos de maz; existen otros

productos que son ms apetecidos por los turistas en pocas de vacaciones y unos pocos han salido a

mercados como el de la capital (Bogot), en donde se encuentra como referente un punto de venta de la

empresa Doa Ceci productos de Somondoco, distribuidos en el barrio Modelia. Como puntos de

distribucin se identifican: tiendas, panaderas, cafeteras y restaurantes en cada uno de los municipios

de la regin.

El volumen de ventas semanales, reportado por los productores entrevistados (31), es de

aproximadamente trescientos setenta y seis mil pesos ($376.000) por productor, lo que lleva a un valor

mensual promedio de un milln quinientos mil pesos ($1500.000) en ventas, considerando un portafolio

en el que se consideran mnimo 3 productos. La utilidad promedio manifestada por los procesadores es

de aproximadamente 32%, lo cual corresponde a $476.000 por procesador; sin embargo, al indagar por

la estructura de costos, sta no es muy clara y se enfoca principalmente a las materias primas, por lo cual

se puede inferir que la utilidad es un poco menor, si se contemplan gastos de servicios y mano de obra.

El mayor competidor en cuanto a amasijos tpicos de la regin son los productos elaborados a base de

trigo, actividad que en el pas es ampliamente realizada y debe analizarse con el fin de generar

estrategias que permitan abarcar una parte del mercado suplido por estos productos; por ejemplo, la

generacin de panes ms pequeos a base de maz que puedan remplazar los panes tradicionales. As

mismo, los productos como las galletas cuentan con competidores especficos, los cuales se mencionan

en el estudio de mercado mencionado anteriormente.

Dado que cerca del 42% de los entrevistados manifest que no es fcilmente posible ampliar el negocio

en la regin, incluso en el municipio de Garagoa (as por ejemplo, un panadero (que cuenta con dos

locales), expuso su deseo de vender uno de sus negocios), y se reconoce que un mercado con futurolo

constituye el mercado bogotano, que cuenta con ms de dos millones de boyacenses, se plantean como

estrategias para mejorar el negocio: la necesidad de acceder a nuevos mercados, generar estrategias

para vender ms a su clientela, inversin y publicidad para su negocio o para los productos tpicos.

Dentro de los mecanismos para llegar al mercado actual se evidenci la preparacin de los amasijos en

das especficos (mircoles, domingos, sbados y festivos) que coinciden con los das de mercado de lamayora de los pueblos; sin embargo, la mayora (70%) de los procesadores comercializa todos los das.

4.1.4 Asociatividad

En este aspecto se ahondaron las acciones de integracin de los procesadores de amasijos; sin embargo,

en las entrevistas realizadas no se encontr alguna iniciativa en este sentido. Incluso al indagar por la

posibilidad de asociarse, los procesadores manifestaron en un 68% desinters en la asociatividad o las


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sociedades, mientras que del 32% que manifestaron inters, la mitad (16%), lo haran nicamente con

familiares.

Esta caracterstica se convierte en una falencia del sector, por lo cual es importante emprender acciones

en este sentido siempre y cuando se evidencien resultados de impacto como reduccin en costos o

apertura a mercados.

4.1.5 Talento o capital humano

Dentro de este aspecto se describen las entidades de la regin que realizan investigacin,

especficamente para la cadena, as como aquellas que brindan soporte en el tema de capacitacin,

asistencia tcnica, y gestin empresarial.

A partir de las visitas realizadas y de la informacin secundaria obtenida en la regin, se evidencia poco

apoyo de entidades externas. El 84% de los entrevistados manifest que ninguna entidad pblica o

privada los est apoyando o ha apoyado. Del resto de entrevistados, uno de los procesadores reconoce

el apoyo de la Gobernacin en el tema del registro Invima, y otros manifiestan que otra de las entidades

de apoyo es la Universidad que se encuentra en el municipio de Sutatenza, donde es reconocida

principalmente.

Adicionalmente, se hall un documento que recopila las tradiciones de la regin y describen la

realizacin de amasijos como parte de la cultura valle tenzana, dicho documento ha sido generado por el

Instituto Alexander Von Humboldt, evidencindose as algn inters de esta entidad por documentar y

aportar en la gestin del conocimiento en el sector.

Por otra parte, el SENA es una entidad que, a partir de proyectos de Turismo, ha involucrado a

procesadores de amasijos por ser este un sector de ejemplo en las tradiciones regionales. De esta

manera, se observa una gran relevancia de esta entidad en los temas de capacitacin y

acompaamiento, ante lo cual el 50% de los procesadores entrevistados manifest la necesidad de

capacitarse en temas como mercadeo, tcnicas de elaboracin, contabilidad y empaque (presentacin)

del producto.

A partir del proyecto actual, se pretende que el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo(MCIT) y en

la regin el Grupo de Accin Local (GAL) se posicionen como entidades de apoyo para que el sector

tome relevancia y sea prioritario para el desarrollo regional.

4.1.6 Financiacin

De acuerdo con las personas encuestadas, el tema de financiacin para el sector est representado en la

mayora de casos (77%) en capital propio y tan solo un 23% acude o ha acudido a la financiacin

bancaria. Debido a la baja asociatividad, no se han generado proyectos para acudir a recursos


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departamentales o nacionales, e incluso se desconoce de las posibilidades de generar proyectos para el

fortalecimiento del sector.

4.2 Principales necesidades de la cadena de amasijos en Valle de Tenza

Luego de realizar el diagnstico de la cadena de amasijos en el Valle de Tenza, se presentan acontinuacin una consolidacin de las principales necesidades de esta cadena:

- Integrar la cadena productiva, de tal manera que los proveedores estandaricen procesos y brinden

los insumos necesarios, en especial los relacionados con lcteos.

- Realizar esfuerzos por diagnosticar otras cadenas que estn relacionadas con los productos tpicosde la regin, para articular esfuerzos en procura del fortalecimiento del sector alimenticio y

gastronmico de la regin.

- Dar a conocer los beneficios de la asociatividad a los productores de amasijos, con el objetivo que si

lo requieren, puedan acceder a beneficios; tal es el caso de planes de compras al por mayor, acceso

a financiacin por parte de fondos del estado, mayor poder de negociacin y toma de decisin en laregin.

- Implementar buenas prcticas para obtencin del registro Invima.

- Desarrollar estudios nutricionales y asesoras para el mejoramiento de las propiedades fsicas de los

productos.

- Elaborar un plan de mercadeo y conocimiento de las necesidades del consumidor.

- Realizar un costeo por lneas y productos.

4.3 Potencialidades y perspectivas de la cadena de amasijos en Valle de Tenza

El proceso de priorizacin, el estudio de mercado a partir de informacin de comercio exterior, eldiagnstico especfico consolidado para la regin del Valle de Tenza y las diferentes intervenciones

realizadas en el territorio con la participacin activa de los actores de la cadena, permitieron identificar

no slo sus principales necesidades, sino tambin perfilar el gran potencial de la regin en el sector de

amasijos. Dicho potencial se refleja esencialmente en las siguientes consideraciones:

- En la regin del Valle de Tenza existe un conocimiento tradicional sobre diferentes productosrepresentativos, lo cual evidencia una vocacin productiva que debe rescatarse y explotarse para

dar a conocer la cultura de la regin y aprovecharse como oportunidad de negocio.

- El sector de amasijos del Valle de Tenza cuenta con aspectos como existencia de mercadospotenciales y de ventajas sobre la competencia, e inclusin de alto tejido social, lo cual lo resalta

sobre otros sectores productivos y permite evidenciar que este sector puede propiciar procesos de

desarrollo a mediano y largo plazo.


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- A partir del estudio de mercado, es posible validar la existencia de mercados potenciales para los

productos de la regin que principalmente se centran, para el nivel internacional en Latinoamrica,

aunque se pueden explorar mercados externos como Estados Unidos y algunos pases de Europa

quienes son los mayores importadores de este tipo de productos7. Inicialmente se puede optar por

el mercado nacional en regiones como Bogot y Cundinamarca, lo cual genera una ventaja logstica

debido a su cercana con el Valle de Tenza.

- La agroindustria de productos tpicos cuenta con diferentes sectores especficos que estn 100%

relacionados con el sector gastronmico del pas, el cual est siendo impulsado por el gobierno

nacional8 y promovido por las actividades de Turismo, lo que demanda una formalizacin y

fortalecimiento de sus procesos para introducirse en un ambiente de dinamicidad econmica a nivel

nacional, que propiciar un desarrollo importante para quienes se dispongan al mejoramiento.

- A partir del estudio "Evaluacin de la gastronoma colombiana como factor potencial de turismo",

se encuentra que los extranjeros recuerdan en mayor medida los llamados amasijos , es por ello

que el sector del Turismo, que ha sido impulsado fuertemente en la regin, permite una promocin

del sector de amasijos y a su vez, ste estimula otros sectores como el agropecuario (cultivos de

maz, sag, trigo, produccin lctea, entre otros), del cual se extraen las principales materias primas

para su produccin.

- Teniendo en cuenta que algunos de los proveedores se encuentran en la regin, se percibe una

ventaja en la cadena logstica del sector ya que esto permite costos bajos para los procesadores.

- De acuerdo con el diagnstico del sector de amasijos, no existe una fuerte diferenciacin entre

procesadores y comercializadores, lo cual evidencia la inexistencia de intermediacin, generando

mayores utilidades para los que fabrican los productos y un valor justo al consumidor.

- La cadena de amasijos cuenta con un portafolio amplio de productos, aproximadamente 22, quepermite que el cliente cuente con una variedad y posibilidades para escoger de acuerdo a su gusto.

- Al ser un sector que se encuentra en diferentes partes del pas, el sector de amasijos ha sido

estudiado por diversas entidades que pueden facilitar formacin y capacitacin para el

fortalecimiento del sector en la regin; principalmente entidades como el SENA, se consideran

como un aliadas en la regin para comenzar procesos formales con el fin de divulgar el

conocimiento de las personas mayores a las nuevas generaciones en la regin.

- Existe disponibilidad de establecer dinmicas de asociatividad, lo cual puede ser de inters para

fortalecer la dinmica de trabajo grupal en la regin y para aprovechar diversas oportunidades

7Informacin registrada en Trade map,http://www.trademap.org/Country_SelProduct.aspx.

8 Actualmente se encuentra un estudio de "Evaluacin de la gastronoma colombiana como factor potencial de

turismo", elaborado para el Fondo de Promocin Turstica y la firma Pigmalin.
http://www.trademap.org/Country_SelProduct.aspxhttp://www.trademap.org/Country_SelProduct.aspxhttp://www.trademap.org/Country_SelProduct.aspxhttp://www.trademap.org/Country_SelProduct.aspx


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financieras y econmicas para el sector, dando ejemplo a aquellos que an se encuentran

escpticos al tema; as mismo, se pueden aprovechar las ventajas y facilidades de nuevas leyes

como la de formalizacin empresarial y primer empleo.

- Se encuentran coincidencias entre las potencialidades de Colombia y de la regin del Valle de Tenza,

especficamente en uno de los renglones del sector de productos de pastelera y preparaciones a

base de harina, fcula, almidn y leche, relacionado con las galletas dulces, rengln en el cual se

pueden hacer evidentes las propiedades nutricionales de los ingredientes con los cuales se preparan

las galletas, ms conocidas como colaciones, identificadas como producto promisorio.

5 NUEVOS PRODUCTOS Y SUS REQUERIMIENTOS TECNOLGICOS EN LA CADENA DE AMASIJOS ENEL VALLE DE TENZA

Para la identificacin de nuevos productos y requerimientos tecnolgicos para su elaboracin, se

seleccionaron dos productos promisorios de la cadena priorizada (amasijos). Los productos fueron

seleccionados de acuerdo con tres criterios principalmente:

a. Taller No. 1 de priorizacin en donde se les pregunt a los actores de la regin los posibles

productos.

b. El diagnstico de la cadena priorizada en donde se identifican los productos de la misma y semencionan cifras productivas.

c. Anlisis del comportamiento de la balanza comercial de los productos.

Una vez se abordaron los anteriores criterios y al realizar las validaciones del diagnstico de cadena de

amasijos en la ltima visita realizada a la regin, los actores participantes encontraron como productos

promotores del desarrollo en el Valle de Tenza las colaciones de sag y el pan de maz.

El plan de negocio, que se menciona en el siguiente tem, se centrar en las colaciones de sag; esta

iniciativa para la regin del Valle de Tenza obedece que es un producto diferenciador por sus materias

primas, y las caractersticas nutricionales del sag, lo que le hace sobresalir en la competencia y

promover el desarrollo agrcola en los municipios de la regin en donde se cultiva. La ficha tcnica de las

colaciones de sag se muestra en el Cuadro 1. La ficha tcnica del pan de maz se muestra en el Anexo G.

En estas fichas tcnicas se resume la innovacin identificada con miras a establecer el futuro negocio y

se describen los requerimientos tecnolgicos para su elaboracin.


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Cuadro 1. Ficha tcnica de Colaciones de Sag

FICHA TCNICA DE LA COLACIONES DE SAG

Nombre del

producto:

COLACIONES DE SAG

Descripcin delproducto:

Amasijo, producto tpico de Valle de Tenza con forma de pan. Es suave, pococrujiente y con facilidad a desmoronarse. Una galleta comn pesa 50gr c/u, aunquepuede encontrarse en diferentes tamaos. Cuenta con caractersticas nutricionales

provenientes del sag.

Caractersticasorganolpticas:

De color blanco uniforme, no debe estar quemada ni contener material extraoalguno. Olor caracterstico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores

desagradables, sabor dulce a sag. La textura es suave y poco crujiente, sedesmorona con facilidad y es polvorosa. La vida til estimada es 15 das despus de

su elaboracin.

Requerimientos

tecnolgicospara la

elaboracin delproducto:

Materias primas: [38 porciones]. 2 lb de harina de sag, 240 gr de huevo, 400 grde mantequilla o margarina y 400 gr de azcar.

Maquinaria yequipo:

Mesa de acero inoxidable, mezcladores, recipientes y horno

Proceso oDiagrama de

flujo:

Se ubican los ingredientes sobre la mesa: harina, huevos,margarina y azcar, se mezclan hasta homogenizar una vez ensu punto se da forma a las galletas y se lleva al horno durante

30 minutos a una temperatura de 200 F.

Personal:

Personal de mezclado, formado, horneado, enfriamiento yempaque. Dada la capacidad de produccin en la regin,

generalmente este proceso es realizado por una sola persona opor una familia.

Recomendaciones

para elalmacenamiento

del producto:

Se recomienda almacenar a temperatura ambiente ypreferiblemente en su respetivo empaque, para evitar posiblescontaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.

Resumen de lainnovacin y

desarrollotecnolgicopropuesto:

Las colaciones de sag requieren de estudios que permitan mejorar sus propiedades fsicaspara que su manipulacin y duracin sea mejor. As mismo, se requiere un diseo de

empaque que facilite el transporte y evidencie dentro del rotulado los beneficios,componentes nutricionales y dems aspectos que favorezcan su consumo, brindando as una

garanta de conservacin del producto y de informacin atractiva para el consumidor.

INSUMOS

- Harina de

sag- Margarina

- Huevos

- AzcarMEZCLA DE

INSUMOS

HORNEAADO

EMPAQUE,

ALMACENAMIENTO Y

COMERCIALIZACION

FORMADO


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6 PLAN DE NEGOCIO PARA LAS COLACIONES DE SAG EN EL VALLE DE TENZA

Para la elaboracin de plan de negocios relacionado con la regin del Valle de Tenza, especficamente

con la cadena de Amasijos con nfasis es las Colaciones de Sag, se tuvo en cuenta la metodologa

presentada en el Anexo C y a continuacin se da a conocer una sntesis del mismo. En el Anexo H seampla la descripcin de cada uno de sus componentes.

La oportunidad de negocioevidenciada y consensuada con los actores regionales consiste en agrupar,

certificar y mejorar el proceso de produccin de las colaciones de sag, producto tpico de la regin, con

el fin de acceder a nuevos mercados generando nuevos ingresos, lo que propiciara un proceso de

jalonamiento de la economa de la regin del Valle de Tenza. Para ello, es necesario realizar inversiones

en aspectos como asesora para mejoramiento de las propiedades fsicas del producto , diseo de

empaque y determinacin de los componentes y beneficios nutricionales del producto. As mismo, se

plantea el mejoramiento de prcticas de elaboracinlo cual permite la adquisicin del registro sanitario.

En este sentido, existen unos requerimientos tecnolgicos relacionados principalmente con laelaboracin de las colaciones de sag. Se parte de la premisa que quienes invierten inicialmente, son

procesadores de amasijos por cuanto cuentan con maquinara como: hornos de panadera industriales,

mesas de acero mezcladores y recipientes. En cuanto a materias primas, el componente principal es la

harina de sag, y se complementa con margarina, el azcar y huevos. Adicionalmente, es relevante

contar con la normatividad de referencia, por lo cual es necesario considerar la resolucin 485 de 2005,

que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los

alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. Finalmente, se recomienda

contar con un espacio de almacenamiento apropiado para el producto a temperatura ambiente y

preferiblemente en su respetivo empaque.

Dentro de los mercados identificados se encuentran como potenciales: i) el mercado local, el cual

comprende instituciones dedicadas a la atencin de la niez y la tercera edad, seguido por los cafs

principalmente de la capital, debido a la cercana con la regin; y por ltimo, los almacenes de cadena, ya

que requieren grandes volmenes del producto que se alcanzarn con la expansin de la actividad

productiva. Adicionalmente, se identific la opcin de sustitucin de importaciones, principalmente en

mercados de: Bogot, Valle del Cauca y Antioquia; frente a este mercado se tienen como principales

competidores locales a Cundinamarca, Meta y Tolima, Bogot, Valle del cauca y Antioquia, y extranjeros

a Per, Francia y Estados Unidos. Tambin se identific un mercado que se plantea abordar una vez

conquistados los posibles mercados nacionales; all se evidencian como clientes potenciales a Ecuador,

Venezuela y Estados Unidos.

Para llevar a cabo la iniciativa propuesta se propone una inversin totalde $24.596.035, que para un

conjunto de productores mnimo de 5 correspondera una inversin individual por valor de

aproximadamente $5.000.000, que con una utilidad del 27% se recuperara en 2 meses, estableciendo

como precio de venta $ 550 y un promedio de ventas mensuales de 5.940 galletas por cada procesador


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Para su puesta en marcha se propone incentivar a actores de apoyocomo el GAL Valletenzano, quienes

por su poder de convocatoria y procesos asociativos generados, podrn explicar la iniciativa y organizar

el trabajo planteado. Adicionalmente, se propone una inversin para 5 procesadores, siendo los ms

comprometidos los del municipio de Guayat, quienes han accedido a crditos y podrn recuperar su

inversin en 2 aos siempre y cuando se puedan comercializar los volmenes estimados de 5.940

unidades produccin, lo cual supera las cantidades actuales que son para los 5 productores de 300

unidades debido a la poca demanda.

Finalmente, es de importancia valorar los riesgos, dentro de los cuales se evidencia la baja disponibilidad

de los procesadores a la asociatividad y alianzas estratgicas, el incremento en el precio de las materias

primas, en especial un incremento en el precio de la leche y de la cuajada, y los requerimientos con altos

estndares de calidad, que de no contemplarse podr ser un obstculo para el acceso a los mercados

propuestos.

Los datos obtenidos demuestran que las colaciones de sag en el Valle de Tenza son un negocio rentable

para esta regin, siempre y cuando se establezcan canales de comercializacin que demanden mnimo

de 150 unidades diarias por procesador. Si poco a poco se va invirtiendo y se van adecuando las

necesidades existentes, como un plan de mercadeo hacia los mercados definidos, es posible lograr un

beneficio para la regin, al cual se deben sumar varios procesadores para dar cumplimiento a los

volmenes requeridos.

7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO LA CADENA DE AMASIJOS EN EL VALLE DE TENZA

- El estudio de la cadena productiva de amasijos en el Valle de Tenza se convierte en un insumo que

permite comenzar un proceso hacia el fortalecimiento del sector en la regin, ya que nicamente hasido analizado someramente con las iniciativas de impulso del turismo. El presente estudio, a partir

de un desarrollo metodolgico sustentado, da una visin general de las posibilidades ms cercanas de

mercado en las cuales podran incursionar los procesadores de amasijos de la regin, para a partir de

sus potencialidades y realidades, las cuales se reconocen a travs de la consolidacin del diagnstico

de la cadena, se plantee una oportunidad de negocio viable.

- La regin del Valle de Tenza cuenta con una diversa oferta productiva la cual es base para eldesarrollo econmico local de la regin; dentro de dicha diversidad se destacan el sector del turismo,

artesanas, frutales, hortalizas, ganadera y los productos tpicos como sectores potenciales ypromisorios para la regin. No obstante para el anlisis puntual de este estudio fue necesario centrar

la atencin sobre una nica cadena, siendo la agroindustria de productos tpicos uno de los sectores

productivos a partir del cual es posible propiciar un desarrollo local importante y de alto impacto en

el Valle de Tenza.


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- Dentro de la agroindustria de productos tpicos, se evidencia a los amasijos como una lnea o sector

que por su inclusin social generar una dinmica de empleo y de mejoramiento en la calidad de vida

de los habitantes de la regin.

- El sector de los amasijos del Valle de Tenza tiene la posibilidad de incursionar en el mercado interno a

partir de la sustitucin de importaciones y en el mercado externo, supliendo la demanda

internacional, especficamente en el rengln de: galletas dulces. Sin embrago, es evidente que para

fortalecer su capacidad de produccin es pertinente iniciar con una exploracin y abastecimiento del

mercado interno, para lo cual es posible recurrir a alianzas con las principales empresas

importadoras.

- Como se evidenci en el anlisis de mercado externo, el departamento de Boyac debe fortalecer los

procesos de exportacin, a lo cual la regin del Valle de Tenza debe aunarse para que a futuro se

consolide en los mercados internacionales.

- El diagnstico de la cadena productiva de amasijos en el Valle de Tenza permiti consolidar unconjunto de informacin relacionada con las caractersticas generales del sector en el territorio, los

proceso y productos, el mercadeo, la asociatividad, el capital humano y la financiacin para, a partir

de ello, identificar tanto un conjunto de necesidades como de potenciales y perspectivas, que

permiten tener un panorama base de la cadena en la regin y as orientar con pertinencia las

actividades futuras. Es importante que la informacin aqu formalizada sea tomada como un punto de

referencia que se espera sea actualizado continuamente con la finalidad de contar con informacin

verdica y confiable.

- A partir de las potencialidades y la diferenciacin de productos se consider las colaciones o galletas

de sag como una opcin favorable para promover dentro de la cadena, en donde se debe realizar

una inversin que permita definir especficamente las propiedades nutricionales del producto para

lograr incursio

Documents

Estudio de La Agroindustria de Productos Tipicos – Amasijos en El Valle de Tenza Boyaca