Estudio de Mercado

ContenidoINTRODUCCIONiOBJETIVOSiiA.DEFINICIN DEL PRODUCTO1B.ANLISIS DE LA DEMANDA12C.ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS13Encuesta aplicada para cuantificar consumo13Determinacin De La Muestra15Anlisis de los resultados de la prueba piloto17Calculo de consumo a partir de los resultados de la prueba piloto20Anlisis de demanda con fuentes secundarias21Proyeccin de la demanda21D.ANLISIS DE LA OFERTA Y DE LAS IMPORTACIONES22Anlisis histrico de la oferta total22Proyecciones de la oferta nacional22Proyecciones de las importaciones23Proyecciones de la oferta nacional en el mercado24E.PROYECCIONES DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA24F.ANLISIS DE PRECIOS25G.ESTUDIO DE COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO26H.CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO31CONCLUSIONES32RECOMENDACIONES33

iA. DEFINICIN DEL PRODUCTO

HELADOEn su forma ms simple, elheladoocrema heladaes unpostrecongeladohecho de agua,leche,crema de lecheonatillacombinadas consaborizantes,edulcorantesoazcar. En la actualidad, se aaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos,yogury sustancias estabilizantes.Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya elaboracin son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor, respectivamente; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su produccin masiva, es uno de los ms econmicos.Helados Artesanales: Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente con procedimientos manuales. En su elaboracin se emplean nicamente productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados, adems de su produccin a pequea escala. Hay pases donde se ha desarrollado mucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japn.A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del helado cremoso as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del helado cremoso. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.Caloras177 kcal.

Grasa8,60 g.

Colesterol0,00 mg.

Sodio110 mg.

Carbohidratos21 g.

Fibra0 g.

Azcares20,90 g.

Protenas3,95 g.

Vitamina A130 ug.Vitamina C1 mg.

Vitamina B120,30 ug.Calcio140 mg.

Hierro0,14 mg.Vitamina B31 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DEL HELADO GRASA: Es un ingrediente importante en la elaboracin del helado, esta puede variar del 8 al 12% en base al volumen total de la mezcla. Este ingrediente es vital tanto por costo por las caractersticas que imparte el producto final. La grasa puede ser tanto de origen lcteo como de origen vegetal, siendo las fuentes de obtencin la misma grasa lctea, la leche fluida, crema, mantequilla, aceite de mantequilla (butter-oil), leche entera en polvo o en caso de grasa vegetal, esta puede ser grasa de coco, grasa de soya y grasa de algodn. LECHE ENTERA FLUIDA: Esta materia prima es base para la elaboracin de helado, la cual presenta variaciones en cuanto a su contenido de grasa. CREMA: Esta se obtienen mediante el descremado de la leche, su composicin es la siguiente. 40% Materia grasa 5.1 % Slidos no grasos 54.9 % Agua MANTEQUILLA: Es el producto que se obtiene a partir del batido de la crema, est compuesta por un 82 -84 % de materia grasa, 0.5% slidos grasas (SNG) y agua entre 16 y18%, este producto aporta un sabor agradable tambin. El aceite de mantequilla (butter-oil) es conocido tambin como grasa anhidra de leche y es obtenida de la crema o mantequilla mediante un proceso de fraccionamiento y su contenido de grasa es de un mnimo 99.5% y el contenido de humedad es 0.2%. La ventaja de este producto es que se puede almacenar por un tiempo largo LECHE ENTERA EN POLVO: Este material es tambin una fuente de grasa (fuente de protena) para la elaboracin de helado, su contenido de grasa es de 26%. Las grasas vegetales tambin son usadas debido a su disponibilidad inmediata y sus bajos costos SOLIDOS NO GRASOS DE LECHE: Los slidos no grasos de leches estn constituidos por protenas, sales minerales y lactosas, estos slidos son adicionados en leche descremada en polvo o bien como leche descremada fluida, sin embargo, al adicionar este ingrediente, es necesario reconstituir o fortificar con leche en polvo. Otra fuente de slidos no grasos es el suero en polvo, el cual no debe exceder el 50% del total de los slidos grasos. AZUCARES: Los azucares son adicionados con el objeto de aumentar los slidos totales, as como portar el dulzor, la cual variar segn el gusto del consumidor y sta puede ir desde 14 al 18 % del volumen total, tambin un excedente de azcar modificar el punto de congelacin. PULPAS Y FRUTAS PREPARADAS SABORES, EXTRACTOS Y SOULINGS AGENTES DE BATIDOEl cono en el que se ofrecer el producto tiene las siguientes medidas: Dimetro: 45 mm Medidas del cono: 45 x 160 mmMAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA ELABORACIN DEL HELADO Mezclador de Batch o pasteurizador lento

Pasteurizador HTST

Homogeneizador

Tanque de maduracin

Batidora de helado o mquina para helado

Cuartos de congelacin

PROCESO PARA LA FACRICACIN DEL PRODUCTOMezclador: Los ingredientes se mezclan en los tanques provistos de agitadores. El orden en el que se adicionan los ingredientes est determinado por la temperatura y la solubilidad de los mismos. Generalmente se recomienda hidratar la leche y/o suero en polvo, azcar, glucosa anhidra. Para estos ingredientes, la temperatura ptima de hidratacin est entre los 25 y 30C. Aqu es importante pre-mezclar los estabilizadores (CT_40) con el azcar en una proporcin mnima 3 veces respecto al peso del estabilizador y se recomiendo adicionar a 45C. La grasa puede ser adicionada preferentemente a una temperatura de 50 a 60C o bien fundirse por separado y en este caso adicionarle en forma directa el emulsivo. Durante el proceso de mezclado es muy recomendable establecer un circuito de circulacin manteniendo esta operacin de 10 a 15 minutos, esto es con el objetivo de garantizar la total disolucin de los ingredientes. Esta etapa es tan importante como el congelamiento, ya que muchos problemas de manufactura y defectos de producto final resultan por errores cometidos en el procesamiento Tambin es muy importante, antes de procesar la mezcla, seleccionar los productos lcteos que se van utilizar y calcular la composicin deseada de ingredientes para producir la calidad y sabor deseados.Pasteurizacin: Para seleccionar el sistema de calentamiento se deber tomar en cuenta: La calidad de la leche cruda si se llega utilizar Objetivo final del proceso, si se pretende eliminar totalmente los grmenes en este caso se elige una esterilizacin. O bien una reduccin del contenido microbiano para ello con una pasteurizadora en batch o HTST ser suficiente o el tipo de producto que se desea elaborar.Homogenizacin: Es el proceso bsico en la formacin de la estructura del helado y con l se persigue: Obtener un glbulo graso de tamao uniforme en la emulsin (Figura 1.) Distribuir los emulsificantes y protenas de la leche en la superficie de glbulo de grasa. Mejorar el batido en la incorporacin de aire (celdas de aire ms pequeas y uniformes) Producir una textura suave y mejorar el derretimiento.Las mezclas homogenizadas tienen mejor cuerpo que las mezclas no homogenizadas, la presin empleada depender del contenido de grasa en la mezcla, el tipo de grasa y diseo del cabezal.En cuanto al contenido de grasa en la mezcla es de creencia comn que mientras ms grasa hay en la mezcla se debera usar una mayor presin de homogenizacin.En una homogenizacin normal se reduce el tamao promedio del glbulo de grasa de 3.6 micras a 0.6 micras, lo cual en una mezcla de 10% de materia grasa, significa aumentar la superficie a cubrir de un litro de mezcla de 163m cuadrados a 977 m cuadrados.En otras palabras, a mayor contenido graso en la mezcla, menor presin de homogenizacin.Maduracin: Una vez homogenizada la mezcla se enfra de 2 - 4C para permitir su maduracin para poder lograr: Cristalizacin de las grasas. Absorber parcialmente el agua libre como agua de hidratacin por las protenas y estabilizadores. Desorcin de la protena de la superficie del glbulo de grasa.La temperatura es importante ya que la grasa debe cristalizar totalmente. El congelar la mezcla con grasas en estado lquido provocar su prdida en proceso de batido y congelacin.Los cambios fsicos de la maduracin afectarn las propiedades de la mezcla y del helado de la siguiente forma: Mejorar la facilidad de batido durante esta etapa. Controlar el escurrido durante el batido confiriendo una temperatura de consumo agradable. Mejorar la resistencia al choque trmico. Se obtendr un helado con derretimiento uniformeCongelamiento: El congelamiento y batido de la mezcla se efectuarn para transformarla de un estado lquido a un estado semislido. Durante este proceso la formacin final de la estructura toma lugar, se incorpora el aire en forma de diminutas celdas y parte de los glbulos de grasa sufren una ruptura de sus paredes por la accin mecnica. En el proceso, la mezcla permanecer liquida hasta -2C, aqu comenzara la cristalizacin en pequeos cristales de agua, a medida a que baja la temperatura, las materias disueltas se congelan en fase amorfa.Las temperaturas de salida del helado fluctuaran alrededor de -5C y esta temperatura prcticamente el 50% del agua de la mezcla estar en estado slido.El congelamiento rpido del helado es bsico para obtener un helado cremoso debido a que se forman cristales de hielo ms pequeos. Un freezer continuo congelar y sacar el helado en segundos, un freezer por batch o lote puede tardar hasta 15 minutos dependiendo de las variables tanto mecnicas como de la mezclaEndurecimiento: Una vez salido del freezer y envasado, el helado debe estabilizarse procediendo al congelamiento, con el objetivo de endurecer y cristalizar la mayor parte del agua que an permanece en estado lquido para lograr el endurecimiento del mismo. La rapidez con la cual se logre llegar a la temperatura de almacenamiento es importante ya que, al efectuarse de forma rpida, los cristales de hielo sern ms pequeos y por ende, la textura del helado ser agradable. Se recomiendo almacenar el helado -35 a -45C.ASPECTOS LEGALES La Defensora del Consumidor determina las normas obligatorias salvadoreas (NSO) vigentes desde 2010.La correspondiente al producto en estudio se denomina y especifica de la siguiente manera:NmeroCdigoNombre de la NormaObjetivos

22NSO 67.01.11:04Helados y Mezclas de Especificaciones (Primera Actualizacin).Establece las caractersticas y especificaciones que deben cumplir los helados y las mezclas para helado.

El cual contiene todas las caractersticas sobre la teora general sobre los helados, sus caractersticas, ingredientes, procedimientos y reglas de control que se deben cumplir al momento de tener un establecimiento sobre dicho producto1. OBJETOEsta norma tiene por objeto establecer las caractersticas y especificaciones que deben cumplir los helados y las mezclas para helados.2. CAMPO DE APLICACINEsta norma se aplica a los helados listos para el consumo y a las mezclas de helados en forma lquida o pulverizada que se comercializan en todo el territorio nacional.3. ESPECIFICACIONES Y CARACTERSTICAS3.1 Caractersticas generales Los helados y mezclas para helados deben ser elaborados y envasados bajo estrictas condiciones higinico sanitarias y buenas prcticas de fabricacin. As como de cualquier alteracin que pueda afectar la comestibilidad, la adecuada conservacin y el buen aspecto del producto final.3.2 Requisitos fsicos y qumicosA continuacin de presentan en la tabla.

3.3 Mezclas para heladosa) Los requisitos fsicos y qumicos de las mezclas para helados deben ser tales que los helados fabricados de las mismas, siguiendo las instrucciones del caso, cumplan los requisitos establecidos en la presente norma para el tipo que corresponda respectivamente.b) La mezcla en polvo para helados no debe contener ms de 4% de humedad, expresada en masa.c) Las mezclas liquidas para helados no deben presentar una acidez mayor de 0.26% en masa, como cido lctico.3.4 Caractersticas Sensoriales3.4.1 Textura: Los helados deben tener textura suave caracterstica uniformemente libre de hielo, en el caso de los helados de agua y las nueves en los cuales la presencia de hielo no constituir defecto si los mismos no son mayores de 5mm.3.4.2 Color: Los helados deben tener el color propio del tipo y sabor que corresponda.3.4.3 Olor y Sabor: Los helados deben tener olor y sabor agradable y caracterstico, sin la presencia de olores o sabores extraos o anormales.3.4.4 Apariencia: Los helados deben tener una apariencia atractiva y uniforme, exceptuando los helados preparados con una fruta, nueces, con trozos de chocolate, u otros similares, en los cuales los trozos de dichos ingredientes deben estar uniformemente distribuidos en la masa del helado.4. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES4.1 Los ingredientes que se emplean en la elaboracin de helados y de mezclas para helados, deben ser limpios, sanos y libres de contaminacin; adems deben cumplir con las normas salvadoreas correspondientes y en su defecto con las normas del Codex Alimentarius de la FAO/OMS. Los principales ingredientes son los que se indican a continuacin:4.1.1 Leche, constituyentes lcteos y productos lcteos, pasteurizados, concentrados, deshidratados, fermentados, reconstruidos o combinados.4.1.2 Aceites comestibles y grasas comestibles no lcteas autorizadas.4.1.3 Protenas comestibles no lcteas 4.1.4 Edulcorantes: sacarosa, jarabe de maz o glucosa, azcar invertida, dextrosa, fructosa, lactosa o mezcla de ellos y edulcorantes artificiales.4.1.5 Agua potable4.1.6 Huevos y productos derivados de los mismos, libres de sabores y olores extraos-4.1.7 Frutas y productos derivados de las mismas4.1.8 Otros productos alimenticios, tales como el caf, cacao, miel de abejas, jengibre, almendras, nueces, licores.4.1.9 Aditivos alimentarios. 5. ENVASE Y ETIQUETADO5.1 Envase: Los envases para helados y mezclas para helados deben ser materiales de naturaleza tal que no alteren las caractersticas sensoriales y la calidad e higiene del producto, y proporcionen una adecuada proteccin contra la contaminacin del mismo.5.2 Etiquetado: La etiqueta debe llevar como mnimo la siguiente informacina) La designacin del productob) el nombre de los ingredientes en orden decreciente de su proporcinc) los aditivos, indicando la funcin en el productod) la expresin consrvese en congelacin (o una expresin similar) y la expresin mejor si se consume antes de (Fecha que el productor recomienda como vida til de su producto)e) El contenido neto expresado en unidad del Sistema Internacional (SI)f) La identificacin del lote de fabricacin, as como el ao, mes, da de fabricacin y envasado.g) El nombre o razn social del productor o de la entidad bajo cuya marca se expende el productoh) El pas de origeni) El nmero de registro sanitario correspondientej) Cualquier otro dato requerido por leyes o reglamentos vigentes o que en el futuro dicten las autoridades competentes.6. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE6.1 Almacenamiento6.1.1 Los helados deben mantenerse a una temperatura no superior a -20 C durante su almacenamiento y transporte; para su expendio al por menor podrn estar a una temperatura no mayor de -10 C.6.1.2 Las mezclas para helados deben almacenarse en condiciones indicadas por el fabricante dependiendo de su forma de presentacin.6.2 Transporte. Los vehculos usados para el transporte de los helados deben ser construidos y operados de tal forma que protejan su contenido de la exposicin al sol y al polvo, y de la contaminacin con microorganismos y sustancias extraas debiendo ser de material aislante.

El Banco Central de Reserva detalla los requisitos que deben de tener los productos para ser exportados lo que es un respaldo del control de calidad para la elaboracin del producto en estudio al referirse sobre los productos a base de lcteos:Los productos elaborados con leches sin proceso de pasteurizacin, esterilizacin o equivalente, debern tener un mnimo de 60 das de maduracin (quesos). Los productos deben estar debidamente empacados y etiquetados, con el objeto de mantener la calidad y poder deducir responsabilidades, y los que ameriten mantenerse en cadena fra, tendrn que ser transportados higinicamente.

Cdigo de SaludCAPITULO II: DE LAS ACCIONES PARA LA SALUDSECCION SIETE: SANEAMIENTO DEL AMBIENTE URBANO Y RURALART 58.- El Ministerio, tiene las facultades, en caso grave de riesgo para la salud, inspeccionar por medio de sus delegados el interior de casas, predios pblicos y privados. Los moradores, dueos y dems personas que tengan a cargo dichos inmuebles estn en la obligacin de permitir su acceso.Los que contravengan lo dispuesto en este artculo incurrirn en las penas que este Cdigo seale o lo que sus reglamentos establezcan.ART.59.- Cuando se comprobaren deficiencias higinicas o de saneamiento, el Ministerio ordenara a quien corresponda proceder a subsanar o corregir tales deficiencias.SECCION DOCE: ALIMENTOS Y BEBIDASART. 83.- El Ministerio emitir las normas necesarias para determinar las condiciones esenciales que deben tener los alimentos y bebidas destinadas al consumo pblico y las de los locales y lugares en que se produzcan, fabriquen, envasen, almacenen, distribuyan o expendan dichos artculos as como de los medios de transporte.ART. 88.- La importacin, fabricacin y venta de artculos alimentarios y bebidas, as como de las materias primas correspondientes, debern ser autorizadas por el Ministerio, previo anlisis y registro. Para este efecto, la autoridad de salud competente podr retirar bajo recibo, muestras de artculos alimentarios y bebidas, dejando contra muestras selladas.B. ANLISIS DE LA DEMANDAEl anlisis de la demanda partiendo de la clasificacin cualitativa se describe de la siguiente manera: En relacin con su necesidad la demanda para los helados es Demanda de bienes no necesarios o de gusto ya que la compra de los helados se hace con la intencin de satisfacer un gusto y no una necesidad. En relacin con su temporalidad la demanda para los helados es Demanda continua debido a que este producto permanece durante largos periodos y cuyo consumo aumentara mientras crezca la poblacin. En relacin con su destino la demanda para los helados es Demanda de bienes finales, en este proyecto los helados sern adquiridos y consumidos directamente por los consumidores. C. ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS

Encuesta aplicada para cuantificar consumo

Instrumento: CuestionarioUNIVERSIDAD DE EL SALVADORFacultad de Ciencias EconmicasEscuela de Administracin de EmpresasObjetivo: Identificar el nivel de consumo de Helado en la Universidad de El Salvador.Marque con una x

Edad:-Menor de 20 aos___-Entre 20 y 30 aos___-Entre 30 y 40 aos___-Mayor de 40 aos___

Gnero:Femenino ___Masculino ___

1-Consume usted Helado?S ___ No___

2-Cul de los siguientes sabores de Helado es su favorito?Chocolate VainillaFresaCarameloNapolitanoPistachoMangoCoco

3-Qu presentacin de Helado es su favorita?

ConoVasoPintaMedia Galn

4-Cun frecuente le gustara disfrutar de su Helado favorito?

A diario___2 veces por semana ___1 vez cada 15 das___1 vez al mes___

5- Si existiera alternativa conveniente de adquirir Helado dentro de la Universidad, Consumira este producto?

SNo

Determinacin De La Muestra

Clculo de la muestra:

Dnde:n = El tamao de la muestra.N = Tamao de la poblacin. Desviacin estndar de la poblacin que, generalmente cuando no se tiene su valor, suele utilizarse un valor constante de 0,5.Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza. Es un valor constante que, si no se tiene su valor, se lo toma en relacin al 95% de confianza equivale a 1,96 (como ms usual) o en relacin al 99% de confianza equivale 2,58, valor que queda a criterio del investigador.e = Lmite aceptable de error muestra que, generalmente cuando no se tiene su valor, suele utilizarse un valor que vara entre el 1% (0,01) y 9% (0,09), valor que queda a criterio del encuestador.

Aplicado a nuestro tema en especfico se presenta de la siguiente manera:

1.Se tomara 37,214 estudiantes ya que nuestro producto se enfocara a la comunidad universitaria de la sede de San Salvador2.Con un margen de error de 0.05%3.Y una confianza de 95%n= 37,214(0.95)2(1.96)2(37,214-1)(0.05)2 + (0.95)2 (1.96)2n= 1,337 encuestasPara este estudio la cantidad de encuestas que se deben de aplicar son 1,337, para efectos acadmicos se aplicaron 65 encuestas como parte de prueba piloto

Anlisis de los resultados de la prueba piloto

Respuesta casi el 100% de los encuestados manifestaron que consumen Helado solo un 3% de ellos aseguraron que no consumen Helado.

El 43% de los encuestados tienen como sabor de Helado favorito al chocolate, luego le sigue el sabor vainilla con un 20% y el 15% para sabor fresa, el sabor menos buscado por los encuestados es el sabor coco que tiene como resultado el 2%.

El 52% de los encuestados manifiesta que la presentacin favorita de Helado es en cono, luego sigue con un 31% de los encuestados que prefieren la presentacin en vaso, un 11% prefiere medio galn y un 5% y 2% prefieren el galn y la pinta respectivamente.

El 40% de los encuestados prefiere disfrutar de su Helado favorito cada 15 das, el 34% prefiere hacerlo cada semana, le sigue el 23% que prefieren cada mes y solo un 3% manifest que le gustara consumir su Helado favorito diariamente.

Al finalizar el anlisis de la prueba piloto encontramos que dicha prueba tiene deficiencias ya que no se realizaron algunas preguntas las cuales son:

1.No se consult Edad2.No se consult Genero3.Qu clase de cono deseara consumir? waffle o galleta4.Consumira Helado en igual cantidad en invierno que en verano? 5.Qu cono de Helado prefiere? Sencillo o dobleEn conclusin con la aplicacin de la prueba piloto el Helado es rotundamente aceptado por la comunidad universitaria de la sede central de la Universidad de El Salvador con un 97% de aceptacin, se debe de igual manera enfocar al menos en los tres sabores preferidos que seran chocolate, vainilla y fresa en ese orden.La presentacin favorita del Helado es el cono con un 52% de preferencia en este apartado no se determin si a los estudiantes de la Universidad de El Salvador sede central les gustara un cono waffle o galleta por ello es necesario una evaluacin adicional para determinar la preferencia de los conos, luego el vaso con un 31% de preferencia.

Calculo de consumo a partir de los resultados de la prueba piloto

Con referencia al clculo del consumo del producto (Helado), se debe indagar los periodos de clases y periodos adicionales de estada de los estudiantes en el campus central, segn los reglamentos de la Universidad de El Salvador y disposiciones legales, cada ciclo universitario est comprendido por 16 semanas de clases ms dos semanas de evaluaciones y una semana de exmenes de suficiencias y entrega de calificaciones, esto hace un total de 19 semanas que el/los estudiantes deben asistir al campus universitario, en el ao hace un total de 38 semanas.Con relacin a lo anterior el clculo de consumo a partir de los resultados de la prueba piloto queda de la siguiente manera:Nmero de EstudiantesConsumo anualPorcentaje obtenidoConsumo total

37,214 1900.04 282,826

37,214 760.35 989,892

37,214 190.38 268,685

37,214 9.50.23 81,313

Total 1,622,716

Nota: Consumo anual es dado por el consumo en un ao en las 4 opciones de periodicidad de consumo que se tomaron en la prueba pilotoEl clculo de la demanda a partir de los resultados de la prueba piloto arrojan que anualmente se tendra una demanda de parte de la comunidad universitaria de la Sede de San Salvador de 1,622,716 porciones de sorbete de cono sencillo (una bola de Helado), que tiene las siguientes especificaciones: Dimetro: 45 mm Medidas del cono: 45 x 160 mm

Anlisis de demanda con fuentes secundariasPara desarrollar este punto es necesario determinar cul es el consumo de sorbete en la zona de la sede central de la Universidad de El Salvador, lo cual segn la investigacin realizada no se encontr estadsticas especficas del consumo del sorbete, no obstante a continuacin se presenta el consumo de lcteos en El Salvador segn Revista del Banco Central de Reserva. Ya que el producto ser producido y ofrecido en la zona de la Universidad de El Salvador, sede de San Salvador, y no a la poblacin nacional se proporciona datos estadsticos generales.Proyeccin de la demandaTomando en cuenta el clculo de consumo a partir de la prueba piloto, se presenta la proyeccin de la demanda de los prximos 10 aos:Segn los resultados de la encuesta, el 97% de nuestro mercado objetivo consume Helado, es decir 36,098 estudiantes.La siguiente divisin es de estos 36,098 estudiantes el 78% manifestaron tener inters en consumir Helado, es decir 28,156 estudiantes, a continuacin se muestran las cifras:

ConceptoPorcentajeNo de Estudiantes

Mercado Objetivo 37,214 1

Mercado disponible97% 36,098 2

Mercado potencial78% 28,156 3

Para el caso de proyeccin de demanda se tomar el crecimiento de la poblacin de estudiantes de la Universidad de El Salvador, para efecto de este estudio ser un 1.52% de crecimiento:

La demanda efectiva se tomara en cuenta el crecimiento poblacional estudiantil y se aplicara 7% de crecimiento anual como captacin de mercado tomando en cuenta la campaa publicitaria, a continuacin se presenta la demanda efectiva:Estudiantes28,156

Captacion de mercado15%

Crecimiento estudiantil1.52%

D. ANLISIS DE LA OFERTA Y DE LAS IMPORTACIONESAnlisis histrico de la oferta totalEn lo referente a la oferta histrica de sorbete en El Salvador, a pesar de agotar las fuentes de informacin secundarias disponibles, no ha sido posible obtener la informacin referente al comportamiento histrico del Helado en los ltimos aos, sin embargo, en base a informacin de fuentes oficiales, podemos hacer un anlisis de la oferta de leche, la cual es la principal materia prima del Helado, y en base al cual se har la evaluacin histrica de la oferta.Con base a los datos del censo econmico de 2005, se ha logrado determinar el porcentaje estimado de la produccin de leche que se destina para elaboracin de Helado, con el cual se realizar la estimacin de la oferta total del producto, as como su respectiva proyeccin.En litrosCantidad en oferta de Helados

100.00%76.85%23.15%

AoProduccin de lecheOtros productosProduccin de Helado

2009541,615416,231125,3891,379,275

2010457,740351,773105,9711,165,679

2011485,015372,734112,2851,235,139

2012472,731363,294109,4421,203,857

2013484,549372,376112,1771,233,952

Fuente: VII Censo Econmico 2005, Revista Trimestral BCRAl analizar la oferta de Helados de los ltimos 5 aos, se puede observar la forma en la que el comportamiento ha mostrado cierta contraccin; esto, explicado tambin por el comportamiento que ha tenido la principal materia prima para la elaboracin de dicho producto. Aunque tiende a ser una oferta estable, la perspectiva de futuro es a la alza.Proyecciones de la oferta nacionalEn litrosUnidades*

100.00%76.85%23.15%

AoProduccin de lecheOtros productosProduccin de Helado

2014458,588352,425106,1671,167,840

2015472,094362,804109,2941,202,234

2016462,600355,508107,0961,178,056

2017460,297353,738106,5631,172,192

2018454,278349,113105,1691,156,864

2019455,446350,010105,4401,159,839

2020448,458344,640103,8221,142,042

2021446,275342,962103,3171,136,484

2022442,792340,285102,5101,127,613

2023439,807337,991101,8191,120,011

2024435,472334,660100,8161,108,973

* Con base a un estimado de 11 unidades por litroAl realizar la proyeccin estadstica de la oferta en base al comportamiento de sus aos previos, podemos notar que la misma, no muestra una tendencia clara al alza, ms bien hacia una disminucin, esto explicado a su vez por la variacin en la cantidad de materia prima disponible, el cual tambin tiende hacia la baja, con lo cual sin duda, dicha disminucin deber ser compensada con importacin, tanto de materia prima como del producto final, esto para satisfacer la demanda, en un caso que esta se incrementase.Proyecciones de las importacionesCifras en millones de dlares

Fuente: VII Censo Econmico 2005[footnoteRef:1], Revista Trimestral BCR [1: En el dato del Censo Econmico, el valor nominal de un litro de leche es de $0.39]

En base al comportamiento mostrado por la oferta de leche, explicado en el literal anterior, dicho valor muestra un dficit, el cual, como se puede ver en el cuadro, es complementado con la importacin de la materia prima, lo cual influir directamente sobre la produccin de Helado, ya que, manteniendo la asignacin porcentual identificada en la oferta nacional, se prev que pudiese tener un comportamiento similar en lo que se refiera a la leche importada. Hay que recordar que muchas de las compaas grandes de la produccin de Helados y derivados, complementan su requisicin de leche, con la importacin de la misma.

Proyecciones de la oferta nacional en el mercado

Con base al anlisis de la oferta del Helado en el mercado, se ha tomado como factor de incidencia en la cantidad ofertada, la inflacin, la cual se ha pronosticado considerando una disminucin en dado caso la inflacin sea la proyectada, o sumando dicha variacin de manera positiva, para mostrar un escenario optimista.E. PROYECCIONES DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHASe conoce como demanda insatisfecha a los productos o servicios disponibles que no son suficientes ni satisfacen la demanda de los destinatarios o consumidores. En donde se hace necesario lograr el desarrollo de un nuevo producto o mejorar uno ya existente para satisfacer esta demanda. Para el clculo de la demanda del Helado se desarroll un estudio de mercado utilizando fuentes primarias como secundarias, desarrollamos a continuacin la informacin producto de la investigacin.Basndonos en l informacin de los literales C en donde se determina la demanda esperada del producto en el mercado al que se quiere llegar que para nuestro caso est representado por la comunidad universitaria de la sede central de la Universidad de El Salvador.Y el literal D en donde se explica que para el caso del proyecto de la elaboracin de Helados, al momento de desarrollar el estudio de mercado no se encontr estadsticas sobre la cantidad ofertada del producto en nuestro mercado meta que es la comunidad universitaria de la sede central de la Universidad de El Salvador, por lo que se decidi hacer el clculo de la oferta en base a los datos del censo econmico de 2005, se determinando el porcentaje estimado de la produccin de leche que se destina para elaboracin de Helado, con el cual se realizar la estimacin de la oferta total del producto, as como su respectiva proyeccin.Debido a esto solo se conoce la curva de la oferta que se obtuvo con una encuesta para determinar la aceptacin del helado en los integrantes de la comunidad universitaria de la sede central de la Universidad de El Salvador.Por lo que se tomara como mercado oportunidad la demanda que se tiene por la comunidad universitaria de la sede central de la Universidad de El Salvador con un 97% de aceptacin del helado. Teniendo como oportunidad para comercializar el helado la siguiente demanda proyectada:

F. ANLISIS DE PRECIOS

Sabiendo que se le conoce como precio a la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y demanda estn en equilibrio.El establecimiento del precio es de suma importancia, pues ste influye ms en la percepcin que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qu tipo de mercado se orienta el producto o servicio. Debe conocerse si lo que busca el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una de las variables de decisin principales. En muchas ocasiones una errnea fijacin del precio es la responsable de la mnima demanda de un producto o servicioDebido a que el precio es el elemento de la mezcla de marketing que produce ingresos; los otros producen costos. El precio tambin es unos de los elementos ms flexibles, se puede modificar rpidamente, a diferencia de las caractersticas de los productos y los compromisos con el canal. Al mismo tiempo, la competencia de precios es el problema ms grave que enfrentan las empresas.Los principales factores que se deben tomar en cuenta al momento de determinar el precio son: El costo de la materia prima El costo de la mano de obra Los costos y gastos del proceso productivoTambin otro factor que se bebe tomar en cuenta para la fijacin de los precios es el porcentaje de retorno que los inversionistas del proyecto desean obtener.Aunado a estos factores anteriores se deben tomar en cuenta los precios que otros productores de helado a nivel nacional y es uno de los factores mar importante a tomar en cuenta al momento de tratar de ingresar al mercado.G. ESTUDIO DE COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

La comercializacin es parte vital en el funcionamiento de una empresa. Se puede producir el mejor artculo en su gnero y al mejor precio, pero si no se tienen los medios para hacerlo llegar al consumidor en forma oportuna y eficiente, esa empresa ira a la quiebra.La mayora de empresas suelen entregar su producto o servicio directamente a sus clientes, pero es muy frecuente que contraten a otras empresas especializadas en la distribucin y venta de esos productos. Ellos son los intermediarios y que constituyen los canales de comercializacin de un producto.Helados Fruits ser un productor de Helados el cual tendr un canal de distribucin directo, es decir, Productor-consumidor ya que el producto ser entregado directamente a sus clientes o consumidores finales sin contar con intervencin de intermediarios.Ventas Alcanzar el xito en el mercado en el que se compite es sin duda el objetivo de toda empresa y una de las expresiones ms importantes del mismo es la venta de los productos y servicios que se ofrecen al mercado meta. Por ello resulta imprescindible que todas las personas que estn involucradas en actividades de venta conozcan y dominen las tcnicas de venta.Ms all de significar la transferencia de bienes y servicios a un comprador, mediante un pago convenido, la venta es la actividad que genera en los clientes el ltimo impulso al intercambio. En la venta se hacen efectivos todos los esfuerzos desplegados por la empresa en las otras reas de la empresa.Existen varios tipos de ventas: ejemplos de ellas son: Venta personal, Venta por telfono, Venta por correo, Venta por catlogo, entre otras.La venta personal es aquella en la que el vendedor tiene la oportunidad de estar con el cliente cara a cara y hacerle una demostracin de su producto o servicio.La venta por telfono o tele venta, consiste en hacer uso del telfono en la venta directa a los clientes.La venta por correo consiste en enviar un anuncio, una carta, un folleto o una muestra al domicilio de un cliente potencial. Esto tambin se realiza por correo electrnico.La venta por catlogo es uno de los mtodos de venta directa ms creciente en los ltimos aos. Consiste en crear un catlogo con fotos a todo color, con una gama de productos. Para el lanzamiento de la Heladera fruits se empleara nicamente la venta personal en la cual se atrae al cliente al local o sala de ventas del producto y el bien es transferido al consumidor final si necesidad de intermediarios.Distribucin Por lo general ninguna empresa est capacitada, sobre todo en recursos materiales para vender todos los productos directamente al consumidor final tiene que pasar por uno de los males necesarios de nuestro tiempo: los intermediarios, que son empresas o negocios propiedad de terceros encargados de transferir el producto de la empresa productora al consumidor final, para darle el beneficio de tiempo y lugar.Existen dos tipos de intermediarios: los comerciantes y los agentes, para el lanzamiento de los productos ofrecidos por Heladera Fruits en la etapa inicial del proyecto se ha considerado que no se contara con intermediarios ya que se instalara una sola planta de produccin la cual servir de igual forma de sucursal donde se vendern dichos productos y dependiendo la aceptacin de los mismos, se diversificara y se ampliara el proyecto en el largo plazo.Canales de distribucin de productos de consumo popular:1. Productores-Consumidores.1. Productores-Minoristas-Consumidores.1. Productores-Mayoristas-Minoristas-Consumidores.1. Productores-Agentes-Mayoristas-Minoristas-Consumidores.

Los intermediarios toman diferentes funciones en la cadena distributiva: Identificar y analizar los canales de distribucin que actualmente se encuentran operando nos ayudar a comprender las distintas modalidades y a seleccionar el canal ms conveniente; Como se mencion con anterioridad Heladera Fruits tendr un canal de distribucin directo Productores-consumidores.Introduccin al mercado (Estrategia Publicidad-Precio) Para tener altas posibilidades de tener xito en un proyecto del lanzamiento de un producto al mercado es de vital importancia garantizar que un alto porcentaje del mercado meta tenga conocimiento de este, ya que si solo pocos consumidores conocen el producto la introduccin ser lenta.La publicidad en primera instancia ser a travs de boletines, redes sociales degustaciones y un precio relativamente bajo en comparacin con productos similares, del mismo modo asi como la publicidad atrae los consumidores al producto, la promocin acerca los productos a los consumidores. Se requiere sobre todo en periodos de contraccin de las ventas.La promocin de ventas no se aplica de modo permanente, es ms bien, un plan de coyuntura, pero que si debe estar establecido como poltica de la empresa. Debe estar considerado dentro del plan de comunicaciones en el campo publicitario que contempla las reas de promocin y relaciones pblicas.Una promocin debe ser planeada con ms cuidado que una campaa publicitaria, analizando varias alternativas de promocin y considerando lo siguiente:1.Grupo objetivo (a quin va dirigido la campaa?).2.Objetivos (qu se espera lograr?).3.Presupuesto (cul es el costo de la campaa?).4.Mecnica (cmo va a funcionar la campaa?).5.Cronograma (quin har qu y cundo?).Algunas promociones que ejecutara Heladera Fruits: Reduccin temporal de precios (precio de introduccin), Cupones, Degustaciones, Eventos especiales, etc.Las relaciones pblicas son las actividades orientadas a crear, mantener y desarrollar una imagen positiva de la empresa ante la comunidad, especialmente clientes, proveedores, accionistas, empleados, etc.Segmentacin del mercado El segmento de mercado es un grupo de compradores con un conjunto de necesidades diferenciadas a las que se puede atender mejor. Al procedimiento de dividir el mercado en grupos homogneos se le conoce con el nombre de segmentacin, en tanto que al grupo seleccionado se le llama mercado objetivo o meta, es decir, la que concuerda con los objetivos y recursos de la compaa. Terminada la evaluacin de los segmentos, la empresa debe decidir cual elegir, basndose en 2 criterios:-Cul es el segmento ms atractivo, de mayor rentabilidad y menor competencia.-Cul es la que la empresa est en capacidad de atender mejor, respecto a los posibles competidores.En el caso del proyecto Heladera Fruits pretende ejecutarse, en una ubicacin estratgica con mucha afluencia de personas y con existencia de demanda potencial insatisfecha, la informacin fue obtenida de una encuesta piloto a este segmento de mercado, dicho mercado son los estudiantes y el personal empleado de la Universidad de el salvador, como las personas que transitan a diario en Boulevard de los Hroes y Calle San Antonio Abad, San salvador, San salvador.Comercializacin o Viabilidad Comercial

Funcin de comercializacin:Conjunto de actividades orientadas a dirigir bienes y/o servicios del productor al consumidor.Condicionantes:

Deseo de consumidores Cantidad y precio del producto

Metodologa del EstudioUn trabajo de observacin y captacin de datos en campo, dirigido al que se pretende sea nuestro mercado meta los estudiantes y empleados de la Universidad de El Salvador .El trabajo de recopilacin de la informacin se ha desarrollado en los alrededores de donde se implantara el inmueble ya que esos son los que representan la demanda potencial insatisfecha del producto.La investigacin de campo se realiz sobre la ubicacin en lineales en comparacin con los productos equivalentes.

H. CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Las conclusiones plasmadas a continuacin son producto de esta investigacin las cuales, servirn para la toma de decisiones, de continuar o no, con los estudios tcnicos, financieros y econmicos necesarios, para la evaluacin del proyecto. Con base al estudio de mercado realizado se puede afirmar que es factible emprender con la siguiente fase del proyecto de elaboracin de Helados de diversos sabores ya que de acuerdo al presente estudio el 97% de las personas consumen helados. No existen productores y distribuidores del producto a elaborar en las cercanas del lugar donde se pretende instalar el inmueble para la produccin y venta del mismo, lo que propicia un entorno clave para la instalacin de la planta productora de helados. Existe demanda potencial insatisfecha en el lugar que se desea establecer la planta productora de helados. La publicidad ser intensiva en la etapa de introduccin del producto y dirigida al mercado meta y esta disminuir de acuerdo a la aceptacin del producto en el mercado consumidor Las promociones se establecern y mejoraran continuamente de acuerdo a las posibilidades de los productores y segn como el mercado lo requiera. La presentacin del producto por la mayora de los consumidores es en conos y vasitos; los cuales son mayormente demandados e poca de Los sabores favoritos de los consumidores de helados son: chocolate, vainilla y fresa, en ese orden por lo que son esos sabores los que empezaran a producirse para introducir el producto al mercado.

CONCLUSIONES

Dentro del total del mercado objetivo que comprenden 37,214 estudiantes de la Universidad de El Salvador, sede central, y de acuerdo al resultado de la encuestan realizada se concluye que nuestro mercado potencial ser de 28,156 estudiantes se ha proyectado un crecimiento de 1.52% segn el crecimiento de la poblacin de estudiantes.

Con base al anlisis de la oferta, podemos concluir que claramente existe una carencia de alternativas para el mercado de estudiantes de la Universidad El Salvador, en lo que se refiere a helados, por lo que es un nicho de mercado ptimo para la introduccin de este producto.

En el proceso de determinacin de la demanda insatisfecha se determina el mercado oportunidad que se tiene cuando un producto servicio no satisface las necesidades del mercado por lo que es gran importancia al momento de decidir emprender un nuevo negocio. La comercializacin es parte vital en el funcionamiento de una empresa. Se puede producir el mejor artculo en su gnero y al mejor precio, pero si no se tienen los medios necesarios para hacerlo llegar al consumidor en forma oportuna y eficiente, esa empresa ira inevitablemente a la quiebra.

RECOMENDACIONES

Adicionalmente al crecimiento que se proyecta del 1.52% cada ao, segn el crecimiento de la poblacin estudiantil, se recomienda implementar una comercializacin agresiva para obtener un crecimiento mayor a la que se ha proyectado.

Con base a la ubicacin estratgica de la empresa, y la carencia de oferta de sorbetes dentro de la Universidad El Salvador, se recomienda realizar la produccin y distribucin de sorbete dentro de dicho recinto, para satisfacer la demanda no satisfecha dentro de l.

Al momento de realizar un estudio de mercado no se cuenta con la informacin necesaria para proyectar las curvas de la oferta y la demanda, se recomienda hacer una investigacin de campo que permita conocer la necesidad que existe en el mercado del nuevo producto que se pretende comercializar. Elegir el medio de distribucin idneo para la comercializacin de los productos que sern elaborados por Heladera Fruits, y brindar un elemento diferenciador de productos similares en el mercado, de fcil percepcin por los consumidores, para que pueda posicionarse rpidamente en el mercado.

Estudio de Mercado2014

Formulacin y Evaluacin de proyectos

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