ESTUDIO DE MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE AJI …

EESSTTUUDDIIOO DDEE MMEERRCCAADDOO NNAACCIIOONNAALL EE IINNTTEERRNNAACCIIOONNAALL DDEE AAJJII--MMEERRKKEENN

TTEEMMUUCCOO,, NNOOVVIIEEMMBBRREE DDEE 22000066

II NN DD II CC EE

11.. IINNTTRROODDUUCCCCIIOONN......................................................................................................................11

22.. DDEEFFIINNIICCIIOONN DDEE LLOOSS OOBBJJEETTIIVVOOSS DDEE LLAA IINNVVEESSTTIIGGAACCIIOONN......................33

22..11 OOBBJJEETTIIVVOO GGEENNEERRAALL................................................................................................33

22..22 OOBBJJEETTIIVVOOSS EESSPPEECCIIFFIICCOOSS......................................................................................33

33.. MMEETTOODDOOLLOOGGIIAA YY AALLCCAANNCCEESS DDEELL EESSTTUUDDIIOO....................................................44

33..11 RREECCOOLLEECCCCIIOONN DDEE LLAA IINNFFOORRMMAACCIIOONN..........................................................44

33..22 FFUUEENNTTEESS DDEE IINNFFOORRMMAACCIIOONN UUTTIILLIIZZAADDAASS................................................44

33..33 EENNTTRREEVVIISSTTAASS AA IINNFFOORRMMAANNTTEESS CCAALLIIFFIICCAADDOOSS....................................44

44.. AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS GGEENNEERRAALLEESS DDEELL AAJJII....................................................................55

44..11 AAJJII DDUULLCCEE........................................................................................................................66

44..22 AAJJII PPIICCAANNTTEE....................................................................................................................66

44..33 UUTTIILLIIZZAACCIIOONN....................................................................................................................77

44..44 EEPPOOCCAA DDEE CCUULLTTIIVVOO,, CCOOSSEECCHHAA YY RREENNDDIIMMIIEENNTTOOSS............................77

44..55 AAJJII MMEERRKKEENN......................................................................................................................88

55.. SSUUPPEERRFFIICCIIEESS,, RREENNDDIIMMIIEENNTTOO YY PPRROODDUUCCCCIIOONN NNAACCIIOONNAALL DDEE AAJJII......99

SSUUPPEERRFFIICCIIEE YY PPRROODDUUCCCCIIOONN NNAACCIIOONNAALL......................................................99

LLAASS RREEGGIIOONNEESS EENN SSUUPPEERRFFIICCIIEE YY PPRROODDUUCCCCIIOONN....................................99

55..22..11 EEVVOOLLUUCCIIOONN DDEE LLAA RREEGGIIOONN DDEE LLAA AARRAAUUCCAANNIIAA......................1111

VVOOLLUUMMEENNEESS DDEE AAJJII TTRRAANNSSAADDOOSS AA NNIIVVEELL NNAACCIIOONNAALL..................1122

I

CCAARRAACCTTEERRIISSTTIICCAASS DDEE LLAA PPRROODDUUCCCCIIOONN DDEE AAJJII....................................1144

TTIIPPOOLLOOGGIIAA DDEE PPRROODDUUCCTTOORREESS................................................................1144

PPEEQQUUEENNOOSS PPRROODDUUCCTTOORREESS..............................................................1144

GGRRAANNDDEESS PPRROODDUUCCTTOORREESS..................................................................1144

VVAARRIIEEDDAADDEESS DDEE AAJJII PPRROODDUUCCIIDDAASS..........................................................1166

55..44..33 CCAANNAALLEESS DDEE CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN..........................................................1188

55..44..44 AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA....................................................................................................2200

55..44..44..11 AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA DDEELL AAJJII......................................................................2211

55..44..55 PPRROODDUUCCCCIIOONN DDEE AAJJII MMEERRKKEENN....................................................................2211

66.. MMEERRCCAADDOO IINNTTEERRNNOO....................................................................................................................2222

66..11 CCAARRAACCTTEERRIISSTTIICCAASS DDEELL MMEERRCCAADDOO DDEE LLOOSS CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS..............2233

66..11..11 CCAANNAALLEESS DDEE VVEENNTTAA............................................................................................2233

66..11..22 HHAABBIITTOOSS DDEE CCOONNSSUUMMOO YY TTIIPPOOLLOOGGIIAA DDEE CCOONNSSUUMMIIDDOORREESS..2244

66..22 PPRROODDUUCCTTOOSS PPRREESSEENNTTEESS EENN EELL MMEERRCCAADDOO....................................................2255

66..22..11 CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIOONN DDEE LLOOSS PPRROODDUUCCTTOOSS DDEE AAJJII MMEERRKKEENN..2255

66..22..11..11 AANNAALLIISSIISS DDEESSCCRRIIPPTTIIVVOO--EEXXPPLLOORRAATTOORRIIOO....................................2266

66..22..11..22 CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIOONN YY AAGGRRUUPPAAMMIIEENNTTOO........................................3311

66..33 DDEEMMAANNDDAA AACCTTUUAALL DDEE AAJJII MMEERRKKEENN YY PPRROOSSPPEECCTTIIVVAA..........................3377

66..33..11 DDEEMMAANNDDAA AACCTTUUAALL................................................................................................3377

66..33..22 DDEEMMAANNDDAA FFUUTTUURRAA................................................................................................3399

77.. MMEERRCCAADDOO EEXXTTEERRNNOO....................................................................................................................4411

77..11 AANNTTEEDDEEDDEENNTTEESS DDEELL MMEERRCCAADDOO MMUUNNDDIIAALL DDEELL AAJJII................................4411

77..11..11 PPRRIINNCCIIPPAALLEESS PPAAIISSEESS PPRROODDUUCCTTOORREESS YY CCOONNSSUUMMIIDDOORREESS......4411

77..11..22 PPRRIINNCCIIPPAALLEESS PPAAIISSEESS EEXXPPOORRTTAADDOORREESS..................................................4444

77..11..33 EELL MMEERRCCAADDOO DDEE EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS........................................................4466

77..11..33..11 GGEENNEERRAALLIIDDAADDEESS DDEELL MMEERRCCAADDOO GGOOUURRMMEETT............................4477

77..22 CCHHIILLEE YY SSUUSS EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII..............................................................5577

77..22..11 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII PPUULLVVEERRIIZZAADDOO..............................................5577

77..22..22 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII FFRREESSCCOO OO RREEFFRRIIGGEERRAADDOO..................5599

77..22..33 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII MMEERRKKEENN............................................................6611

88.. RREESSUUMMEENN YY CCOONNCCLLUUSSIIOONNEESS................................................................................................6622

99.. BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFIIAA..................................................................................................................................6688

AANNEEXXOOSS........................................................................................................................................................7700

II

II NN DD II CC EE DD EE TT AA BB LL AA SS PPAAGGIINNAA

TTAABBLLAA 11.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eenn hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaa ppoorr rreeggiióónn aall ccuullttiivvoo ddee aajjíí

eennttrree llaass tteemmppoorraaddaass 11998899//11999900 yy 11999999//22000000................................................................................................1111

TTAABBLLAA 22.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddee llooss pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee ppoorr

SSeeggmmeennttoo......................................................................................................................................................................................1155

TTAABBLLAA 33.. PPrreecciiooss ppaaggaaddooss ppoorr aajjíí sseeggúúnn ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr ee

iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn......................................................................................................................................................................1188

TTAABBLLAA 44.. PPrreecciiooss,, PPeessooss ddee PPrreesseennttaacciióónn yy RReellaacciióónn pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ddee 2288 pprroodduuccttooss

ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess

ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..............................................................................2299

TTAABBLLAA 55.. MMaattrriizz ddee ccaarraacctteerriizzaacciióónn ddee 55 aaggrruuppaammiieennttooss ddee 2288 pprroodduuccttooss



TTAABBLLAA 66.. VVeennttaass ddeettaalllliissttaass ddee ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033 eenn eell

MMeerrccaaddoo ddee EEssttaaddooss UUnniiddooss............................................................................................................................................5555

TTAABBLLAA 77.. CCooddiiffiiccaacciioonneess sseeggúúnn eell SSiisstteemmaa AArrmmoonniizzaaddoo ddee DDeessiiggnnaacciióónn yy CCooddiiffiiccaacciióónn

ddee MMeerrccaannccííaass ddee llooss pprroodduuccttooss ddee aajjíí eexxppoorrttaaddooss ppoorr CChhiillee..............................................................5577

III

II NN DD II CC EE DD EE FF II GG UU RR AA SS PPAAGGIINNAA

FFIIGGUURRAA 11.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciieess ppllaannttaaddaass yy pprroodduucccciióónn ddee aajjíí aa nniivveell

nnaacciioonnaall............................................................................................................................................................................................99

FFIIGGUURRAA 22.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr rreeggiióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee nnaacciioonnaall eessttaabblleecciiddaa ddee

aajjíí dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999900//22000000......................................................................................................................1100

FFIIGGUURRAA 33.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eenn hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaa eenn llaa RReeggiióónn ddee llaa

AArraauuccaannííaa aall ccuullttiivvoo ddee aajjíí eennttrree llaass tteemmppoorraaddaass........................................................................................1122

FFIIGGUURRAA 44.. EEvvoolluucciióónn ddee vvoollúúmmeenneess ddee aajjíí ttrraannssaaddooss eenn mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass ddee

SSaannttiiaaggoo..........................................................................................................................................................................................1133

FFIIGGUURRAA 55.. EEssttaacciioonnaalliiddaadd ddee vvoollúúmmeenneess ttrraannssaaddooss dduurraannttee ttrreess ppeerriiooddooss eenn mmeerrccaaddooss

mmaayyoorriissttaass ddee SSaannttiiaaggoo......................................................................................................................................................1133

FFIIGGUURRAA 66.. VVoolluummeenn ddee pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,, iimmppoorrttaanncciiaa rreellaattiivvaa ppoorr vvaarriieeddaadd yy

ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llaa ffoorrmmaa ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ppoorr ppaarrttee ddee llooss pprroodduuccttoorreess ((GGrraannddeess

yy PPeeqquueeññooss)) ddee llaa VVIIII RReeggiióónn..........................................................................................................................................1166

FFIIGGUURRAA 77.. IInnddiiccaaddoorr ddee IInndduussttrriiaalliizzaacciióónn ppoorr vvaarriieeddaadd pprroodduucciiddaa yy ttiippoollooggííaa ddee

pprroodduuccttoorreess..................................................................................................................................................................................1177

FFIIGGUURRAA 88.. CCaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddeell aajjíí eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee sseeggúúnn ttiippoollooggííaa

ddee pprroodduuccttoorr ee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn................................................................................................................................1199

FFIIGGUURRAA 99.. PPaarrttiicciippaacciióónn ((MMaarrkkeett SShhaarree)) ppoorr eemmpprreessaa ddeell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall ddee

ccoonnddiimmeennttooss................................................................................................................................................................................2233

FFIIGGUURRAA 1100.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ttiippoo ddee mmeerrccaaddoo ((ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall)) ddee 2288

pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess

MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa....................................................................................................................................................2266

FFIIGGUURRAA 1111.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ttiippoo ddee llooccaall ccoommeerrcciiaall ((ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall)) ddee

2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass

RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..............................................................................................................................2277

FFIIGGUURRAA 1122.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall sseeggúúnn pprroocceeddeenncciiaa ddee 2288 pprroodduuccttooss



IV

V

FFIIGGUURRAA 1133.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall sseeggúúnn eell ttiippoo ddee pprreesseennttaacciióónn ddee 2288 pprroodduuccttooss



FFIIGGUURRAA 1144.. PPrroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn ccoonn llaa

mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaalliiddaadd ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ddee llaass RReeggiioonneess


FFIIGGUURRAA 1155.. BBiipplloott ppaarraa 1133 vvaarriiaabblleess ddeeffiinniiddaass yy 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa

ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn ccoonn llaa mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaalliiddaadd ccoommeerrcciiaalliittooss eenn eell

ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa....................................................................3311

FFIIGGUURRAA 1166.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo ddee 1155 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn

mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess


FFIIGGUURRAA 1177.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo ddee 22 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn



FFIIGGUURRAA 1188.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo 44 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn

mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaa NNoovveennaa

RReeggiióónn..............................................................................................................................................................................................3344

FFIIGGUURRAA 1199.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo 22 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn



FFIIGGUURRAA 2200.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn sseeggúúnn pprreesseennttaacciióónn ddee 55 aaggrruuppaacciioonneess ddee pprroodduuccttooss



FFIIGGUURRAA 2211.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn sseeggúúnn ppuunnttoo ddee vveennttaa ddee 55 aaggrruuppaacciioonneess ddee pprroodduuccttooss



FFIIGGUURRAA 2222.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo

ffoorrmmaall nnaacciioonnaall........................................................................................................................................................................3377

FFIIGGUURRAA 2233.. DDiissttrriibbuucciióónn ddee llaa ddeemmaannddaa aannuuaall ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall

nnaacciioonnaall tteemmppoorraaddaa 22000055................................................................................................................................................3388

FFIIGGUURRAA 2244.. PPaarrttiicciippaacciióónn ((MMaarrkkeett SShhaarree)) ppoorr eemmpprreessaa ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddee aajjíí

mmeerrkkeenn aa nniivveell nnaacciioonnaall....................................................................................................................................................3399

VI

FFIIGGUURRAA 2255.. DDiissttrriibbuucciióónn ddee llaa ddeemmaannddaa aannuuaall eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall nnaacciioonnaall

tteemmppoorraaddaa 22000055 yy llaa pprrooyyeecccciióónn ffuuttuurraa ((22000077--22001100)) ddee llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí

mmeerrkkeenn............................................................................................................................................................................................4400

FFIIGGUURRAA 2266.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ppaaííss ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee mmuunnddiiaall eessttaabblleecciiddaa ddee

aajjíí dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000011--22000022......................................................................................................................4411

FFIIGGUURRAA 2277.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ppoorr ppaaííss

dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999966//22000011..............................................................................................................................4422

FFIIGGUURRAA 2288.. RReennddiimmiieennttooss yy ssuu eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999966//22000011....4433

FFIIGGUURRAA 2299.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess iimmppoorrttaaddoorreess ddee aajjíí ((aajjíí ddeesshhiiddrraattaaddoo,, ttrriittuurraaddoo yy eenn

ppoollvvoo)) yy ssuu eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaass tteemmppoorraaddaass 11999977//22000000................................................4433

FFIIGGUURRAA 3300.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess,, vvoollúúmmeenneess ddee eexxppoorrttaacciióónn yy eevvoolluucciióónn

ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999988//22000011........................................................................................................4444

FFIIGGUURRAA 3311.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess,, vvaalloorreess ddee eexxppoorrttaacciióónn yy eevvoolluucciióónn ppoorr

ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999977//22000000..................................................................................................................4455

FFIIGGUURRAA 3322.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llooss pprriinncciippaalleess ppaaíísseess qquuee eexxppoorrttaann aall

mmeerrccaaddoo NNoorrtteeaammeerriiccaannoo................................................................................................................................................4466

FFIIGGUURRAA 3333.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall eenn vveennttaass ddeettaalllliissttaass ddee llaass pprriinncciippaalleess cciinnccoo

ccaatteeggoorrííaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss................................................................................4499

FFIIGGUURRAA 3344.. VVeennttaass ddeettaalllliissttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss................................5500

FFIIGGUURRAA 3355.. IInnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett yy ppaarrttiicciippaacciióónn ((aaccuummuullaaddaa yy

ppoorrcceennttuuaall)) ppoorr ccaatteeggoorrííaa dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033............................................................................5511

FFIIGGUURRAA 3366.. PPaarrttiicciippaacciióónn eenn llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss ddee llaa ccaatteeggoorrííaa ddee

ccoonnddiimmeennttooss eenn rreellaacciióónn aall ttoottaall ddee llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett dduurraannttee llaass

tteemmppoorraaddaass 11999999--22000033......................................................................................................................................................5522

FFIIGGUURRAA 3377.. CCaannaalleess yy mmáárrggeenneess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn eell

mmeerrccaaddoo ddee EEssttaaddooss UUnniiddooss............................................................................................................................................5544

FFIIGGUURRAA 3388.. EEssttaacciioonnaalliiddaadd yy eevvoolluucciióónn ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo ddeessddee

CChhiillee..................................................................................................................................................................................................5577

FFIIGGUURRAA 3399.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr

ddeessttiinnoo ddeessddee CChhiillee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055..........................................................................................5588


RReeggiióónn ddeessddee CChhiillee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055............................................................................................5599

FFIIGGUURRAA 4411.. EEvvoolluucciióónn ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ffrreessccoo oo rreeffrriiggeerraaddoo ddeessddee CChhiillee......6600

VII


ddeessttiinnoo ddeessddee CChhiillee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055..........................................................................................6600


RReeggiióónn ddeessddee CChhiillee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055............................................................................................6611

VIII

11.. IINNTTRROODDUUCCCCIIOONN..

EEnn nnuueessttrroo ppaaííss,, eell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss ffaaccttuurraa aannuuaallmmeennttee UUSS$$ 2200

mmiilllloonneess.. EExxiisstteenn ccuuaattrroo mmaarrccaass llííddeerreess,, qquuee ssee ddiivviiddeenn eell 9900%% ddee llaass vveennttaass.. EEssttaass ssoonn

““MMaarrccooppoolloo””,, ddee eemmpprreessaass IICCBB,, ““GGoouurrmmeett””,, ““SSaabbuu”” ddee VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss yy ““SSuurrccoo”” ddee

llaa eemmpprreessaa EEllaabbaall ((DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000044)).. TTrreess ddee eessttaass ccuuaattrroo eemmpprreessaass ppoosseeeenn

eell aajjíí MMeerrkkéénn ccoommoo ppaarrttee ddee ssuu ggaammaa ddee pprroodduuccttooss ((GGoouurrmmeett,, VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss yy

EEllaabbaall))..

LLooss ccoonnddiimmeennttooss ccoonnssttiittuuyyeenn uunn mmeerrccaaddoo qquuee ppoosseeee uunn ccrreecciimmiieennttoo vveeggeettaattiivvoo,,

ssiinn ggrraannddeess ccrreecciimmiieennttooss yy qquuee ssee mmooddiiffiiccaa aa mmeeddiiddaa qquuee ssee iinnccoorrppoorraann nnuueevvooss

pprroodduuccttooss.. AAccttuuaallmmeennttee,, eessttáá eenn aauuggee llaa ccoommiiddaa cchhiilleennaa yy llooss ccoonnddiimmeennttooss

ttrraaddiicciioonnaalleess ccoommoo eell mmeerrkkéénn,, eessttee úúllttiimmoo,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee dduurraannttee llooss úúllttiimmooss ddooss

aaññooss.. EEnn llooss úúllttiimmooss aaññooss hhaann iinnggrreessaaddoo ddee mmaanneerraa iimmppoorrttaannttee llaass ccoommiiddaass jjaappoonneessaass yy

ttaaiillaannddeessaass,, qquuee iinnccoorrppoorraann uunnaa nnuueevvaa ggaammaa ddee eessppeecciiaass.. EEll ccoonnssuummiiddoorr ssee eessttáá

aattrreevviieennddoo ccaaddaa vveezz mmááss aa pprroobbaarr ccoossaass nnuueevvaass,, ssoobbrree ttooddoo llooss eell sseeggmmeennttoo ddee eeddaaddeess

ccoommpprreennddiiddoo eennttrree llooss 2255 aa llooss 4455 aaññooss.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, eell ccoonnssuummoo nnoo aauummeennttaa,, ssiinnoo

qquuee ssee vvaa ddiissttrriibbuuyyeennddoo ddee uunn pprroodduuccttoo aa oottrroo.. AAddeemmááss,, llooss ccoonnddiimmeennttooss ssoonn pprroodduuccttooss

qquuee ssee uuttiilliizzaann eenn mmuuyy ppooccaass ccaannttiiddaaddeess yy qquuee dduurraann bbaassttaannttee ttiieemmppoo ((VVEELLAARRDDEE,,

22000066))..

PPeessee aa qquuee eessttee eess uunn mmeerrccaaddoo qquuee nnoo ddeemmuueessttrraa ttaassaass ddee ccrreecciimmiieennttoo

iimmppoorrttaanntteess,, llaa aappeerrttuurraa ccoommeerrcciiaall ddeell ppaaííss yy eell aauuggee ddee llaa ccoommiiddaa ééttnniiccaa,, hhaann llooggrraaddoo

ggeenneerraarr nnuueevvooss nniicchhooss ddee mmeerrccaaddoo.. SSeeggúúnn VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, ssee hhaa iinnccrreemmeennttaaddoo ddee

mmaanneerraa iimmppoorrttaannttee llaass ppeerrssoonnaass qquuee uuttiilliizzaann rreecceettaass bbaassaaddaass eenn ccoossttuummbbrreess ddee oottrrooss

ppaaíísseess,, eenn ddoonnddee uuttiilliizzaann oottrrooss ccoonnddiimmeennttooss,, yyaa qquuee ssee ccoonnoocceenn aa ttrraavvééss ddee vviiaajjeess,,

aassiissttiieennddoo aa ccoommiiddaass yy,, lluueeggoo,, aall qquueerreerr rreeaalliizzaarrllaass eellllooss mmiissmmooss llaass bbuussccaann eenn llooss

ssuuppeerrmmeerrccaaddooss ccrreeáánnddoossee uunnaa ddeemmaannddaa iimmppoorrttaannttee..

SSeeggúúnn TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, eell ccoonnssuummoo pprroommeeddiioo nnaacciioonnaall ppoorr aaññoo ddee ccoonnddiimmeennttooss eess

ddeell oorrddeenn ddee llooss $$11..881155 ppoorr hhaabbiittaannttee,, eexxiissttiieennddoo ccllaarraass ddiiffeerreenncciiaass eenn eell ccoonnssuummoo

sseeggúúnn eell sseeggmmeennttoo ssoocciioo--eeccoonnóómmiiccoo,, eenn ddoonnddee eell sseeggmmeennttoo ddee mmaayyoorreess iinnggrreessooss ggaassttaa

eenn pprroommeeddiioo $$22..331188,, yy eell sseeggmmeennttoo ddee mmeennoorreess iinnggrreessooss,, ssoolloo ggaassttaa $$ 11..007700,, tteennddeenncciiaa

qquuee iigguuaall ssee eexxpprreessaa eenn eell ccoonnssuummoo ddee nnuueevvooss ccoonnddiimmeennttooss ccoommoo eell aajjíí mmeerrkkéénn..

1

EEnn rreellaacciióónn aa llaa eexxppoorrttaacciióónn ddee ccoonnddiimmeennttooss,, VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, sseeññaallaa qquuee hhaann

hhaabbiiddoo aallgguunnooss iinntteennttooss eexxppoorrttaacciióónn ppeerroo ssiinn rreessuullttaaddooss ppoossiittiivvooss ppoorr eell mmoommeennttoo,, uunnaa

ddee llaass rraazzoonneess rraaddiiccaa eenn qquuee ssoonn pprroodduuccttooss mmuuyy lliivviiaannooss,, ddee mmuucchhoo vvoolluummeenn,, ddoonnddee eell

fflleettee eess rreeaallmmeennttee iinncciiddeennttee,, ppoorr lloo qquuee nnoo ssoommooss ccoommppeettiittiivvooss aa nniivveell mmuunnddiiaall;;

aaddeemmááss ppoorr llooss oorrííggeenneess,, hhaayy mmuucchhooss pprroodduuccttooss iimmppoorrttaaddooss ddeessddee SSrrii LLaannkkaa,, IInnddiiaa,,

SSiirriiaa yy oottrrooss ppaaíísseess,, ppoorr lloo qquuee eess aaúúnn mmááss ddiiffíícciill ccoommppeettiirr ccoonnttrraa eellllooss yyaa qquuee vveennddeenn

ddiirreeccttaammeennttee aa uunn pprreecciioo iinnffeerriioorr.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, eenn uunn ppeerrffiill ddee mmeerrccaaddoo ddeessaarrrroollllaaddoo

ppoorr PPRROOCCHHIILLEE eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss,, dduurraannttee eell aaññoo 22000044.. EEss sseeññaallaaddoo,, qquuee eell iinnccrreemmeennttoo

eenn eell ccoonnssuummoo ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett hhaa ssiiddoo nnoottaabbllee.. LLooss aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett ssoonn

ddeeffiinniiddooss ccoommoo pprroodduuccttooss ddee aallttaa ccaalliiddaadd ttaannttoo eenn ttéérrmmiinnooss ddee ssaabboorr,, eennvvaassee yy

pprreesseennttaacciióónn yy aannttee eell ccuuaall eell ccoonnssuummiiddoorr eessttáá ddiissppuueessttoo aa ppaaggaarr pprreecciiooss aallttooss.. EEnnttrree

eellllooss eess ppoossiibbllee nnoommbbrraarr llooss ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass,, qquueessooss yy lláácctteeooss,, ccaarrnneess,, aavveess yy

pprroodduuccttooss ddeell mmaarr,, ccuuyyaa ddeemmaannddaa hhaa aauummeennttaaddoo eenn uunn 2200%% eennttrree eell aaññoo 22000011 yy 22000033

((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

SSeeggúúnn eell eessttuuddiioo,, llaass ooppoorrttuunniiddaaddeess ppaarraa CChhiillee eenn eell mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo

ssoonn llooss aacceeiitteess ((ttaannttoo eell ddee oolliivvaa ccoommoo llooss aacceeiitteess aalltteerrnnaattiivvooss));; qquueessooss ((aahhuummaaddooss;;

ccoonn hhiieerrbbaass oo ffrruuttaass;; oorrggáánniiccooss));; ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass,, ccoonnffiitteess ((rreegguullaarreess,, ddiieettééttiiccooss,,

aarrtteessaannaalleess));; ggaalllleettaass ((ssaalluuddaabblleess,, ssiinn aazzúúccaarr,, ssiinn ccoolleesstteerrooll,, ffoorrttaalleecciiddaass,, oorrggáánniiccaass));;

hheellaaddooss;; pprroodduuccttooss ddeell mmaarr;; ffrruuttaass,, yy vveeggeettaalleess pprroocceessaaddooss ((DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000044;;

PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044,, AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..

LLaa iinnffoorrmmaacciióónn ddeell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss eess eessccaassaa,, yy nnoo ssee ddiissppoonnee ddee

eessttaaddííssttiiccaass qquuee ppeerrmmiittaann aannaalliizzaarr ddeettaallllaaddaammeennttee eell ccoommppoorrttaammiieennttoo ddeell sseeccttoorr.. PPaarraa

rreeaalliizzaarr eell pprreesseennttee eessttuuddiioo ffuuee nneecceessaarriioo eennccuueessttaarr aa llooss pprriinncciippaalleess pprroodduuccttoorreess yy

eemmpprreessaass ddeell sseeccttoorr,, llooss ccuuaalleess eenn ggeenneerraall ssoonn rreeaacciiaass aa eennttrreeggaarr iinnffoorrmmaacciióónn,, llaa ccuuaall

ccoonnssiiddeerraann ddee ccaarráácctteerr ccoonnffiiddeenncciiaall.. SSiinn ppeerrjjuuiicciioo ddee lloo aanntteerriioorr,, eell eeqquuiippoo ttééccnniiccoo ddeell

pprreesseennttee pprrooyyeeccttoo aaggrraaddeeccee llaa ccoollaabboorraacciióónn pprreessttaaddaa ppoorr llooss pprroodduuccttoorreess,, eemmpprreessaass ee

iinnffoorrmmaanntteess ccaalliiffiiccaaddooss..

2

22.. DDEEFFIINNIICCIIÓÓNN DDEE OOBBJJEETTIIVVOOSS DDEE LLAA IINNVVEESSTTIIGGAACCIIÓÓNN..

OOBBJJEETTIIVVOO GGEENNEERRAALL..

LLeevvaannttaarr yy ccoonnssoolliiddaarr iinnffoorrmmaacciióónn rreellaattiivvaa aall mmeerrccaaddoo ddeell aajjíí mmeerrkkéénn ppaarraa iiddeennttiiffiiccaarr

yy ddeessccrriibbiirr ooppoorrttuunniiddaaddeess ddee nneeggoocciioo ppaarraa ssuu ppoosstteerriioorr ppoossiicciioonnaammiieennttoo yy

ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn..

OOBBJJEETTIIVVOOSS EESSPPEECCIIFFIICCOOSS..

LLeevvaannttaarr yy ccoonnssoolliiddaarr iinnffoorrmmaacciióónn rreellaattiivvaa aall mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall ddeell aajjíí mmeerrkkéénn ppaarraa

iiddeennttiiffiiccaarr yy ddeessccrriibbiirr ooppoorrttuunniiddaaddeess ddee nneeggoocciioo ppaarraa ssuu ppoosstteerriioorr ppoossiicciioonnaammiieennttoo yy

ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn..

LLeevvaannttaarr yy ccoonnssoolliiddaarr iinnffoorrmmaacciióónn rreellaattiivvaa aall mmeerrccaaddoo iinntteerrnnaacciioonnaall ddeell aajjíí mmeerrkkéénn

ppaarraa iiddeennttiiffiiccaarr yy ddeessccrriibbiirr ooppoorrttuunniiddaaddeess ddee nneeggoocciioo ppaarraa ssuu ppoosstteerriioorr

ppoossiicciioonnaammiieennttoo yy ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn..

3

33.. MMEETTOODDOOLLOOGGIIAA YY AALLCCAANNCCEESS DDEELL EESSTTUUDDIIOO..

33..11 CCOOLLEECCTTAA DDEE IINNFFOORRMMAACCIIOONN..

SSee eeffeeccttuuóó uunnaa rreeccooppiillaacciióónn bbiibblliiooggrrááffiiccaa ddee llaa iinnffoorrmmaacciióónn eexxiisstteennttee rreessppeeccttoo

ddeell sseeccttoorr yy ssee rreeaalliizzóó uunnaa eennccuueessttaa ppaarraa oobbtteenneerr aanntteecceeddeenntteess rreelleevvaanntteess

ddiirreeccttaammeennttee ddee llooss aaccttoorreess ddeell pprroocceessoo..

LLaa rreeccooppiillaacciióónn yy ssiisstteemmaattiizzaacciióónn ddee llooss aanntteecceeddeenntteess ttaannttoo aa nniivveell nnaacciioonnaall

ccoommoo iinntteerrnnaacciioonnaall,, ssee eeffeeccttuuóó aa ttrraavvééss ddee iinnssttiittuucciioonneess nnaacciioonnaalleess ee iinntteerrnnaacciioonnaalleess yy

aa ttrraavvééss ddee eennttrreevviissttaass aa iinnffoorrmmaanntteess ccaalliiffiiccaaddooss..

33..22 FFUUEENNTTEESS DDEE IINNFFOORRMMAACCIIOONN UUTTIILLIIZZAADDAASS..

LLaass ffuueenntteess ddee iinnffoorrmmaacciióónn sseeccuunnddaarriiaa uuttiilliizzaaddaass ffuueerroonn PPRROOCCHHIILLEE,, OODDEEPPAA,,

AAMMCCHHAAMM yy bbiibblliiooggrraaffííaa cciittaaddaa eenn eell aaccááppiittee ccoorrrreessppoonnddiieennttee..

33..33 EENNTTRREEVVIISSTTAASS AA IINNFFOORRMMAANNTTEESS CCAALLIIFFIICCAADDOOSS

SSee rreeccooppiillaarroonn ooppiinniioonneess ddee llooss pprriinncciippaalleess pprroodduuccttoorreess ee iinnffoorrmmaanntteess

ccaalliiffiiccaaddooss,, eennttrree llooss ccuuaalleess ssee ppuueeddee cciittaarr aa JJaaiimmee VVeellaarrddee GGeeggggeerroo ((EEmmpprreessaass

VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa)),, RRooddrriiggoo CCaassttrroo AAsseenncciioo,, AAlleejjaannddrroo BBaaeerriiss

WWyyll ((EEmmpprreessaass IICCBB,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa)),, EEdduuaarrddoo GGaattiiccaa VVeeggaa,, AAlleejjaannddrroo PPaallmmaa SSiillvvaa

((EEmmpprreessaass GGoouurrmmeett,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa)),, AAnnddrrééss TTéélllleezz ((EEmmpprreessaass EEllaabbaall)),, RRaaúúll

MMiillllaallaaoo ((MMeerrkkeenn CCaacciiqquuee CCoolliippii,, PPuurréénn,, IIXX RReeggiióónn)) CCrriissttiiáánn SSaann MMaarrttíínn PPiinnoo ((TTrraalllleennkkoo

MMeerrkkéénn,, TTrraaiigguueenn,, IIXX RReeggiióónn)),, CCllaauuddiioo SSoottoo GGoonnzzáálleezz ((GGiillllrrooyy FFooooddss,, IIVV RReeggiióónn)),,

CCaarrmmeenn GGlloorriiaa CCeerrddaa,, PPrroodduucctt MMaannaaggeerr,, PPRROOCCHHIILLEE ((XXII RReeggiióónn)) eennttrree oottrrooss..

4

44.. AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS GGEENNEERRAALLEESS DDEELL AAJJII..

EEll aajjíí ((CCaappssiiccuumm aannnnuuuumm LL..)),, eess uunnaa eessppeecciiee oorriiggiinnaarriiaa ddee SSuuddaamméérriiccaa.. EEnn

ccoonnddiicciioonneess ttrrooppiiccaalleess ssee ccoommppoorrttaa ccoommoo uunnaa ppllaannttaa ppeerreennnnee,, mmiieennttrraass qquuee eenn lluuggaarreess

ccoonn cclliimmaa tteemmppllaaddoo ssuu cciicclloo ddee vviiddaa eess aannuuaall ((BBRRAAVVOO yy AALLDDUUNNAATTEE,, 11998877))..

GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF ((11999955)),, ddiissttiinngguueenn vvaarriieeddaaddeess ddee aajjíí dduullccee yy vvaarriieeddaaddeess

ppiiccaanntteess.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, BBRRAAVVOO YY AALLDDUUNNAATTEE ((11998877)),, rreeccoonnoocceenn ccoommoo aajjíí ssoolloo llaass

vvaarriieeddaaddeess ppiiccaanntteess.. LLoo cciieerrttoo eell qquuee eell aajjíí eess uunnaa eessppeecciiee ddee ggrraann vvaarriiaabbiilliiddaadd

ggeennééttiiccaa..

EEll aajjíí eess uunnaa eessppeecciiee qquuee ssee ddeessttaaccaa ppoorr pprreesseennttaarr ffrruuttooss llaarrggooss yy aannggoossttooss,,

ggeenneerraallmmeennttee tteerrmmiinnaaddooss eenn ppuunnttaa,, eerreeccttooss oo eennccoorrvvaaddooss,, dduullcceess oo ppiiccaanntteess ((GGIIAACCOONNII

yy EESSCCAAFFFF,, 11999955))..

EEnn CChhiillee,, ddoonnddee ssuu ccuullttiivvoo ssee eexxttiieennddee ddee llaa II aa llaa IIXX RReeggiioonneess,, ccoonnssttiittuuyyee uunnaa

hhoorrttaalliizzaa ccuullttiivvaaddaa eenn ppeeqquueeññaass ssuuppeerrffiicciieess,, ddeebbiiddoo aa llaa eessccaassaa ddeemmaannddaa ddeennttrroo ddeell

ppaaííss yy llaa rreedduucciiddaa eexxppoorrttaacciióónn ((FFAARRIIAASS,, 22000011,, OODDEEPPAA,, 22000066))..

LLaa VVIIII RReeggiióónn ccoonnssttiittuuyyee llaa mmááss iimmppoorrttaannttee eenn ssuuppeerrffiicciiee ccuullttiivvaaddaa,, llaa ccuuaall

bboorrddeeaa llaass 772200 hheeccttáárreeaass,, eess ddeecciirr uunn 6600..99%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee aa nniivveell nnaacciioonnaall.. EEll 9900%% ddee

llaa ssuuppeerrffiicciiee ppllaannttaaddaa ddee llaa VVIIII RReeggiióónn ssee uubbiiccaa eenn eell sseeccttoorr ddee VViillllaa PPrraatt,,

ppeerrtteenneecciieennttee aa llaa CCoommuunnaa ddee SSaaggrraaddaa FFaammiilliiaa ((OODDEEPPAA,, 22000066))..

EEll ddeessttiinnoo ddeell pprroodduuccttoo eess eell ccoonnssuummoo ffrreessccoo yy pprroocceessaaddoo ((ddeesshhiiddrraattaaddoo,,

eennllaattaaddoo,, eennccuurrttiiddoo yy ssaallssaass)),, pprriinncciippaallmmeennttee yy eenn mmeennoorr eessccaallaa ddeessttiinnaaddoo aa llaa

eexxttrraacccciióónn ddee oolleeoorrrreessiinnaass ((FFAARRIIAASS,, 22000066))..

5

44..11 AAJJII DDUULLCCEE..

SSoonn eessccaassaass llaass vvaarriieeddaaddeess ddee eessttee ttiippoo.. DDeessttaaccaa eell HHúúnnggaarroo DDuullccee,,

ddeennoommiinnaacciióónn eemmpplleeaaddaa ddeennttrroo ddee CChhiillee ppaarraa sseeññaallaarr aa ddooss vvaarriieeddaaddeess ccuuyyooss ffrruuttooss

ttiieenneenn ccaarraacctteerrííssttiiccaass yy uussooss bbiieenn ddiiffeerreenncciiaaddooss.. LLaa pprriimmeerraa eess llaa UUnnggaarriiaann sswweeeett wwaaxx,,

uuttiilliizzaaddaa eellaabboorraacciióónn ddee ppiicckklleess yy llaa sseegguunnddaa eess uuttiilliizzaaddaa ppaarraa eellaabboorraarr aajjíí mmoolliiddoo oo

PPáápprriikkaa ((GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF,, 11999955))..

44..22 AAJJII PPIICCAANNTTEE..

GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF ((11999955)),, sseeññaallaann qquuee eexxiisstteenn nnuummeerroossaass vvaarriieeddaaddeess,, eennttrree eellllaass

eess ppoossiibbllee mmeenncciioonnaarr::

CCRRIISSTTAALL:: EEss llaa vvaarriieeddaadd mmááss ppooppuullaarr eenn CChhiillee,, aaddeeccuuaaddoo ppaarraa eell ccoonnssuummoo ffrreessccoo eenn

vveerrddee yy ppaarraa ppiicckklleess.. SSuuss ffrruuttooss ssoonn ddee ccoolloorr aammaarriilllloo vveerrddoossoo yy aassuummee uunn ttiinnttee

rroojjiizzoo eenn mmaadduurreezz..

CCAACCHHOO DDEE CCAABBRRAA:: AAppttoo ppaarraa eell ccoonnssuummoo ffrreessccoo eenn vveerrddee yy rroojjoo eess ddeessttiinnaaddoo aa llaa

aaggrrooiinndduussttrriiaa,, pprriinncciippaallmmeennttee ppaarraa ddeesshhiiddrraattaarr.. PPoosseeee ffrruuttooss llaarrggooss,, ggrruueessooss,,

eennccoorrvvaaddooss ddee ccoolloorr rroojjoo iinntteennssoo eenn mmaadduurreezz..

LLAARRGGOO DDEE CCAAYYEENNAA:: VVaarriieeddaadd ccoonn uunn aallttoo ggrraaddoo ddee ppuunnggeenncciiaa yy pprreeccoocceess,, llaarrggooss,,

eennccoorrvvaaddooss yy ppuunnttiiaagguuddooss..

AANNAAHHEEIIMM:: MMeeddiiaannaammeennttee ttaarrddííooss.. FFrruuttooss ggrraannddeess,, aagguuzzaaddooss,, ccoolloorr vveerrddee ccllaarroo,,

ttoorrnnáánnddoossee rroojjoo aa llaa mmaadduurreezz,, lliiggeerraammeennttee ppiiccaanntteess..

CCHHIILLEENNOO:: CCoonnssttiittuuyyee llaa vvaarriieeddaadd mmaass iimmppoorrttaannttee eenn ssuuppeerrffiicciiee eessttaabblleecciiddaa.. SSuu

ccoolloorr ppuueeddee sseerr rroojjoo aa aammaarriilllloo,, ccoommúúnnmmeennttee ssee lleess ddeennoommiinnaa CChhiilleennoo nneeggrroo yy

bbllaannccoo rreessppeeccttiivvaammeennttee.. EEssttee aajjíí eess uuttiilliizzaaddoo eenn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa ppaarraa llaa

eellaabboorraacciióónn ddee ssaallssaass,, ppaassttaass,, yy ddeesshhiiddrraattaaddoo,, eell bbllaannccoo eess eemmpplleeaaddoo ppaarraa ccoonnssuummoo

ffrreessccoo yy eennccuurrttiiddoo..

6

44..33 UUTTIILLIIZZAACCIIOONN..

LLooss uussooss ddeell aajjíí ssoonn vvaarriiaaddooss.. LLaa ffoorrmmaa ddee ccoonnssuummoo mmááss ccoommúúnn eess ccoommoo

pprroodduuccttoo ffrreessccoo,, eenn eennssaallaaddaass yy ccoommoo ccoonnddiimmeennttoo.. TTaammbbiiéénn eess uuttiilliizzaaddoo ccoommoo mmaatteerriiaa

pprriimmaa ppaarraa ddeesshhiiddrraattaarr,, pprreeppaarraacciióónn ddee ssaallssaass,, ppiicckklleess yy llaa eexxttrraacccciióónn ddee ppiiggmmeennttooss

nnaattuurraalleess,, ssuu uuttiilliizzaacciióónn eessttaa ddiirreeccttaammeennttee rreellaacciioonnaaddaa ccoonn llaass aappttiittuuddeess vvaarriieettaalleess

((FFAARRIIAASS,, 22000011))..

44..44 EEPPOOCCAA DDEE CCUULLTTIIVVOO,, CCOOSSEECCHHAA YY RREENNDDIIMMIIEENNTTOOSS..

EEll aajjíí ssee ccuullttiivvaa aall aaiirree lliibbrree eennttrree pprriimmaavveerraa aa vveerraannoo yy eenn ppeeqquueeññaa eessccaallaa eenn

iinnvveerrnnaaddeerroo,, ppaarraa oobbtteenneerr pprroodduucccciioonneess dduurraannttee llaa pprriimmaavveerraa.. EEnn CChhiillee,, eell ccuullttiivvoo ssee

iinniicciiaa mmeeddiiaannttee eell ssiisstteemmaa ddee aallmmáácciiggoo ttrraannssppllaannttee,, ppaarraa ppllaannttaacciioonneess tteemmpprraannaass

eennttrree mmaayyoo aa jjuunniioo ppaarraa ppoosstteerriioorrmmeennttee ttrraannssppllaannttaarrllooss ddee aaggoossttoo aa sseeppttiieemmbbrree

((GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF,, 11999955))..

LLaa ccoosseecchhaa ddee llooss ffrruuttooss ddee aajjíí ssee rreeaalliizzaa ttaannttoo ccoonn ffrruuttooss iinnmmaadduurrooss ccoommoo

mmaadduurrooss.. PPaarraa llaa ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddee aajjíí ffrreessccoo yy pprreeppaarraacciióónn ddee ppiicckklleess,, ssee ccoosseecchhaa

ccuuaannddoo llooss ffrruuttooss aaddqquuiieerreenn uunn ttaammaaññoo nnoorrmmaall yy ssuu ccoolloorr eess vveerrddee aammaarriilllleennttoo.. AAll

ccoonnttrraarriioo ppaarraa llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa eessttooss ssoonn ccoosseecchhaaddooss ttoottaallmmeennttee mmaadduurrooss yy

ccoommpplleettaammeennttee rroojjooss ((GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF,, 11999955)).. LLaa ccoosseecchhaa ssee rreeaalliizzaa hhaabbiittuuaallmmeennttee

eennttrree llooss mmeesseess ddee mmaarrzzoo yy aabbrriill,, ppuuddiieennddoo lllleeggaarr aa mmaayyoo..

LLaa pprroodduucccciióónn ddeeppeennddee ddiirreeccttaammeennttee ddeell nnúúmmeerroo ddee ppllaannttaass qquuee ssoobbrreevviivvaann

hhaassttaa llaa ccoosseecchhaa.. SSii ssoonn ccoosseecchhaaddooss ffrruuttooss iinnmmaadduurrooss eess ppoossiibbllee oobbtteenneerr rreennddiimmiieennttooss

mmááss aallttooss qquuee aall eessppeerraarr hhaassttaa llaa mmaadduurreezz.. SSeeggúúnn GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF ((11999955)),, eell

rreennddiimmiieennttoo ddeell aajjíí aallccaannzzaa llaass 1122 ttoonneellaaddaass ddee ffrruuttooss ffrreessccooss ppoorr hheeccttáárreeaa.. SSiinn

eemmbbaarrggoo,, sseeggúúnn uunn eessttuuddiioo ddee OODDEEPPAA ((11999944)),, eell rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo nnaacciioonnaall oosscciillaa

eennttrree llaass 88--1100 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,, lloo ccuuaall ssee eennccuueennttrraa mmuuyy ppoorr ddeebbaajjoo ddee llaa

pprroodduucccciióónn ppootteenncciiaall,, qquuee ssuuppeerraa llaass 3300 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa.. EEnn llaa RReeggiióónn ddeell

MMaauullee,, sseeggúúnn eell mmiissmmoo eessttuuddiioo oosscciillaarrííaa eennttrree llaass 2200 aa 2255 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa..

7

44..55 AAJJII MMEERRKKEENN YY PPRROOCCEESSOO DDEE EELLAABBOORRAACCIIOONN..

EEnn eell pprroocceessoo ddee eellaabboorraacciióónn ttrraaddiicciioonnaall,, eell aajjíí vveerrddee,, ddee llaa vvaarriieeddaadd ccaacchhoo ddee

ccaabbrraa,, ssee ccoosseecchhaa yy lluueeggoo ssee ddeejjaa mmaadduurraarr hhaassttaa qquuee eell aajjii ttoommaa uunnaa ccoolloorraacciioonn rroojjiizzaa

iinntteennssaa,, ppoosstteerriioorrmmeennttee ssoonn sseeccaaddooss nnaattuurraallmmeennttee aall ssooll yy lluueeggoo ssee aahhuummaann ppoorr uunn

ppeerrííooddoo cceerrccaannoo aa llaa mmeeddiiaa hhoorraa ssoobbrree ffuueeggoo ddee mmaaddeerraa nnaattiivvaa.. LLuueeggoo,, ééssttooss ssee

gguuaarrddaann eenn ccuueellggaass aa llaa eessppeerraa ddee mmoolleerrllooss.. UUnnaa vveezz rreedduucciiddooss aa ppoollvvoo oo eessccaammaass,,

mmeeddiiaannttee mmoolliinnooss ddee mmaarrttiilllloo eellééccttrriiccooss,, ssee mmeezzccllaann ccoonn sseemmiillllaass ddee cciillaannttrroo yy ssaall..

SSuu ffoorrmmuullaacciióónn ccoonnttiieennee aa lloo mmeennooss,, aajjíí mmoolliiddoo oo ttrriittuurraaddoo ((ccoonn oo ssiinn aahhuummaarr)),,

ssaall ((5500--110000%% rreessppeeccttoo ddeell aajjíí mmoolliiddoo)),, yy sseemmiillllaass ddee eessppeecciiaass,, pprriinncciippaallmmeennttee,, cciillaannttrroo

ttoossttaaddoo eenn pprrooppoorrcciióónn vvaarriiaabbllee.. SSee pprroodduuccee ppoorr lloo ggeenneerraall ssiinn aauuttoorriizzaacciióónn ssaanniittaarriiaa nnii

eessttáánnddaarreess ddee ccaalliiddaadd ddeeffiinniiddooss nnii cceerrttiiffiiccaaddooss,, lloo qquuee ssee ttrraadduuccee eenn uunn pprroodduuccttoo ddee

bbaajjoo vvaalloorr aaggrreeggaaddoo,, mmuuyy ddeessuunniiffoorrmmee,, yy ppoorr eelllloo ccoonn ppooccaass ppoossiibbiilliiddaaddeess ddee iinnggrreessoo aall

ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall..

8

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1987/88 1988/89 1989/90 1990/91 1991/92 1992/93 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98

Temporadas

Supe

rfic

ie (

Ha)

.

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

Prod

ucc

ion

(T

on).

Superficie Produccion

55.. SSUUPPEERRFFIICCIIEESS,, RREENNDDIIMMIIEENNTTOOSS YY PPRROODDUUCCCCIIOONN NNAACCIIOONNAALL DDEE AAJJII..

EEVVOOLLUUCCIIOONN DDEE LLAASS SSUUPPEERRFFIICCIIEESS YY PPRROODDUUCCCCIIOONN AA NNIIVVEELL NNAACCIIOONNAALL..

DDeessddee llaa tteemmppoorraaddaa 11998877//8888 llaa ssuuppeerrffiicciiee ddee aajjíí ssuuffrriióó uunn ffuueerrttee ddeesscceennssoo,,

ddiissmmiinnuuyyeennddoo uunn 55..77%% aannuuaall.. SSiinn eemmbbaarrggoo ddeessddee llaa tteemmppoorraaddaa 11999911//9922 ssee hhaa

eexxppeerriimmeennttaaddoo uunn aallzzaa ssoosstteenniiddaa eenn eell áárreeaa ooccuuppaaddaa ppoorr eell ccuullttiivvoo,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee

dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999933//9944 ddoonnddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ssee iinnccrreemmeennttoo uunn 2211%% rreessppeeccttoo aa llaa

tteemmppoorraaddaa aanntteerriioorr.. EEsscceennaarriioo ssiimmiillaarr ssee oobbsseerrvvaa eenn rreellaacciióónn aa llaa pprroodduucccciióónn nnaacciioonnaall..

EEnn llaa ffiigguurraa 11 ssee oobbsseerrvvaa llaa eevvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee yy pprroodduucccciióónn aa nniivveell nnaacciioonnaall..

FFIIGGUURRAA 11.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciieess ppllaannttaaddaass yy pprroodduucccciióónn aa nniivveell nnaacciioonnaall ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000066))..

LLAASS RREEGGIIOONNEESS EENN SSUUPPEERRFFIICCIIEE YY PPRROODDUUCCCCIIOONN..

LLaass rreeggiioonneess mmááss iimmppoorrttaanntteess ssoonn llaa VVIIII,, IIVV,, VVII yy IIIIII ccoonn uunn 6600%%,, 1111%%,, 99%% yy 77%%,,

rreessppeeccttiivvaammeennttee eenn rreellaacciióónn aa llaa ssuuppeerrffiicciiee,, llaa ccuuaall aallccaannzzóó 11220000 hheeccttáárreeaass dduurraannttee llaa

tteemmppoorraaddaa 11999999//22000000.. LLaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee eess eell pprriinncciippaall pprroodduuccttoorr eenn CChhiillee,, ccoonn uunn

ttoottaall ddee 772200 hheeccttáárreeaass ppaarraa llaa tteemmppoorraaddaa 11999999//22000000.. ((FFiigguurraass 22))..

9

III REGION7%

IV REGION11%

V REGION4%

VI REGION9%

VII REGION60%

RM6%

IX REGION0.4%

VIII REGION2%

II REGION0.0%

I REGION1%

FFIIGGUURRAA 22.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr rreeggiióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee nnaacciioonnaall eessttaabblleecciiddaa ddee aajjíí dduurraannttee llaa

tteemmppoorraaddaa 11999900//22000000 ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000066))..

LLaa ssuuppeerrffiicciiee ddee llaa VVIIII RReeggiióónn ssee hhaa iinnccrreemmeennttaaddoo eenn uunn 6600%%,, eenn rreellaacciióónn aa llaa

tteemmppoorraaddaa 11998899//11999900,, eessttaa ccoonnssttiittuuyyee uunnaa ddee llaass ppooccaass rreeggiioonneess jjuunnttoo aa llaa VVII,, VV yy VVIIIIII,,

qquuee hhaann iinnccrreemmeennttaaddoo llaass ssuuppeerrffiicciieess ddeessttiinnaaddaa aall ccuullttiivvoo.. LLooss ddeesscceennssooss mmááss

iimmppoorrttaanntteess ssee hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo eenn llaa IIII,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa yy IIXX rreeggiioonneess,, ccoonn

ddeesscceennssooss ddee 110000,, 5588 yy 5500%% eenn ssuuppeerrffiicciiee rreessppeeccttiivvaammeennttee.. EEnn llaa TTaabbllaa 11 eess ppoossiibbllee

oobbsseerrvvaarr llaass oosscciillaacciioonneess eenn rreellaacciióónn aa llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aall ccuullttiivvoo dduurraannttee 1100

aaññooss.. EEnn ggeenneerraall eell ppaaííss hhaa eexxppeerriimmeennttaaddoo uunn aallzzaa ddee uunn 2255..55%% ddee llaass ssuuppeerrffiicciieess

ddeessttiinnaaddaa aall ccuullttiivvoo,, eessttaa cciiffrraa ssee eexxpplliiccaa pprriinncciippaallmmeennttee ppoorr llaass aallzzaass eexxppeerriimmeennttaaddaass

eenn llaa VVIIII RReeggiióónn ((TTaabbllaa 11))..

10

TTAABBLLAA 11.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eenn hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaa ppoorr rreeggiióónn aall ccuullttiivvoo ddee aajjíí eennttrree llaass

tteemmppoorraaddaass 11998899//11999900 yy 11999999//22000000 ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000066))..

RREEGGIIÓÓNN TTEEMMPPOORRAADDAA 8899//9900 TTEEMMPPOORRAADDAA 9999//0000 VVAARRIIAACCIIOONN ((%%))

II 1122 1100 --1166..77

IIII 33 00 --110000..00

IIIIII 110000 8833 --1177..00

IIVV 4455 113300 118888..99

VV 3355 5500 4422..99

VVII 112200 111100 --88..33

VVIIII 445500 772200 6600..00

VVIIIIII 99 1188 110000..00

IIXX 1100 55 --5500..00

RRMM 117700 7711 --5588..22

TTOOTTAALL 995544 11119977 2255..55

LLaa vvaarriiaacciióónn eenn ssuuppeerrffiicciiee,, eexxppeerriimmeennttaaddaa eessppeeccííffiiccaammeennttee eenn llaa IIVV RReeggiióónn,, ssee

eexxpplliiccaa ppoorr llaa aaccttiivviiddaadd aaggrrooiinndduussttrriiaall,, ccaarraacctteerriizzaaddaa ppoorr llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí HHúúnnggaarroo

DDuullccee ddeessttiinnaaddoo aall ddeesshhiiddrraattaaddoo yy mmoolliiddoo.. EEssttaass pprroodduucccciioonneess ssoonn ccoonnttrraattaaddaass yy

aassiissttiiddaass ttééccnniiccaammeennttee ppoorr eemmpprreessaass pprriinncciippaallmmeennttee aammeerriiccaannaass qquuee ddeessttiinnaann eell

pprroodduuccttoo aa llaa eexxppoorrttaacciióónn,, ccoonn ddeessttiinnooss ccoommoo MMééxxiiccoo yy aallgguunnooss eessttaaddooss ddeell SSuurr ddee

EEssttaaddooss UUnniiddooss ((SSOOTTOO,, 22000066))..

55..22..11 EEVVOOLLUUCCIIOONN DDEE LLAA RREEGGIIOONN DDEE LLAA AARRAAUUCCAANNIIAA..

LLaa RReeggiióónn ddee llaa AArraauuccaannííaa rreepprreesseennttaa eell 00..4422%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee aaccttuuaall ddee aajjíí aa

nniivveell nnaacciioonnaall.. EEss llaa RReeggiióónn mmeennooss iimmppoorrttaannttee eenn ssuuppeerrffiicciiee eenn eell ppaaííss,, eexxcceeppttoo ppoorr llaass

rreeggiioonneess qquuee aaccttuuaallmmeennttee nnoo ccuueennttaann ccoonn ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaass aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,,

ccoommoo eess eell ccaassoo ddee llaass rreeggiioonneess IIII,, XX,, XXII yy XXIIII.. LLaa eevvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee,, hhaa ssiiddoo

nneeggaattiivvaa,, ccoonn uunn ddeesscceennssoo ddee uunn 5500%% ((TTaabbllaa 11)).. EEnn llaa ffiigguurraa 33 eess ppoossiibbllee oobbsseerrvvaarr llaa

eevvoolluucciióónn ddee ssuu ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aall ccuullttiivvoo ddeell aajjíí eennttrree llaass tteemmppoorraaddaass 11998899//11999900

yy 11999999//22000000..

11

0

5

10

15

20

25

1989/1990 1990/1991 1991/1992 1992/1993 1993/1994 1994/1995 1995/1996 1996/1997 1997/1998 1998/1999 1999/2000

Temporadas

Hec

tare

as

FFIIGGUURRAA 33.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eenn hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaa eenn llaa RReeggiióónn ddee llaa AArraauuccaannííaa aall ccuullttiivvoo ddee aajjíí

eennttrree llaass tteemmppoorraaddaass 11998899//11999900 yy 11999999//22000000 ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000066))..

LLaass vvaarriiaacciioonneess eenn ssuuppeerrffiicciiee ppoorr ppaarrttee ddee llaa IIXX RReeggiióónn rreessppoonnddeenn aa ccooyyuunnttuurraa

sseeccttoorriiaall,, pprroovvooccaaddaa ppoorr uunn ddeesscceennssoo eenn llooss pprreecciiooss ppaaggaaddooss eenn llooss pprriinncciippaalleess

mmeerrccaaddooss ddee SSaannttiiaaggoo,, llooss ccuuaalleess ttuuvviieerroonn rreeppeerrccuussiióónn eell ttooddaass llaass rreeggiioonneess

pprroodduuccttoorraass ddee aajjíí ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..

VVOOLLUUMMEENNEESS DDEE AAJJII TTRRAANNSSAADDOOSS AA NNIIVVEELL NNAACCIIOONNAALL..

LLaa iinnffoorrmmaacciióónn sseeccuunnddaarriiaa eennccoonnttrraaddaa ssee rreeffiieerree ssoollaammeennttee aall ccoonnssuummoo ddee aajjíí,,

ssiinn ddiiffeerreenncciiaacciióónn,, yyaa sseeaa ddeessttiinnaaddoo ppaarraa ccoonnssuummoo ffrreessccoo oo ppaarraa pprroocceessaarr,, eessttee úúllttiimmoo

ccoonnssttiittuuyyee eell mmááss iimmppoorrttaannttee eenn ssuuppeerrffiicciiee yy pprroodduucccciióónn ddee llaa VVIIII RReeggiióónn..

SSeeggúúnn OODDEEPPAA ((22000066)),, llooss vvoollúúmmeenneess mmááss iimmppoorrttaanntteess ddee aajjíí ssoonn ttrraannssaaddooss eenn llooss

pprriinncciippaalleess mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass eenn SSaannttiiaaggoo,, qquuee eennttrree llooss aaññooss 11997755--11999933,, ssee hhaa

mmaanntteenniiddoo cceerrccaannoo aa llaass 22..000000 ttoonneellaaddaass ((FFiigguurraa 44))..

DDeessddee eell aaññoo 11998888 llaa ooffeerrttaa ddee aajjíí aauummeennttoo ccoonnssiiddeerraabblleemmeennttee,, lloo qquuee pprroovvooccoo

uunn ddeesscceennssoo eenn llooss pprreecciiooss,, ssiittuuaacciióónn qquuee ffuuee rreevveerrttiiddaa eenn eell aaññoo 11999911,, ddoonnddee llaa

eessppeecciiee ttuuvvoo uunn aallzzaa eenn llooss pprreecciiooss lloo qquuee ssiiggnniiffiiccoo uunn aauummeennttoo eenn llaass ssuuppeerrffiicciiee

ppllaannttaaddaass ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..

12

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999

Anos

Vol

um

en T

ran

sado

(T

on).

0.0

100.0

200.0

300.0

400.0

500.0

600.0

700.0

800.0

ENERO M ARZO M AYO JULIO SEPTIWM BRE NOVIEM BRE

Meses

Vol

um

en T

ran

sado

(T

on).

1975-1982 1983-1990 1991-2000

FFIIGGUURRAA 44.. EEvvoolluucciióónn ddee vvoollúúmmeenneess ddee aajjíí ttrraannssaaddooss eenn mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass ddee SSaannttiiaaggoo ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,,

22000066))..

EEnn rreellaacciióónn aa llaa eessttaacciioonnaalliiddaadd,, eess ppoossiibbllee sseeññaallaarr qquuee dduurraannttee llooss mmeesseess ddee

mmaayyoo aa ooccttuubbrree,, llaa ooffeerrttaa ddee aajjíí nnoo ssuuppeerraa llaass 220000 ttoonneellaaddaass mmeennssuuaalleess.. AA ppaarrttiirr ddeell

mmeess ddee nnoovviieemmbbrree hhaassttaa aabbrriill llaa ooffeerrttaa aauummeennttaa ccoonnssiiddeerraabblleemmeennttee,, aallccaannzzaannddoo ssuuss

mmááxxiimmooss nniivveelleess dduurraannttee eenneerroo yy ffeebbrreerroo ((FFiigguurraa 55)),, lloo qquuee ccooiinncciiddee ccoonn llaa mmaayyoorr

ooffeerrttaa ddee vvaarriieeddaaddeess tteemmpprraannaass ppaarraa llee ccoonnssuummoo ddiirreeccttoo ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..

FFIIGGUURRAA 55.. EEssttaacciioonnaalliiddaadd ddee vvoollúúmmeenneess ttrraannssaaddooss dduurraannttee ttrreess ppeerriiooddooss eenn mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass ddee

SSaannttiiaaggoo ((OODDEEPPAA,, 22000066))..

13

55..44 CCAARRAACCTTEERRIISSTTIICCAASS DDEE LLAA PPRROODDUUCCCCIIOONN DDEE AAJJII..

55..44..11 TTIIPPOOLLOOGGIIAA DDEE PPRROODDUUCCTTOORREESS..

UUnn eessttuuddiioo eeffeeccttuuaaddoo ppoorr llaa UUnniivveerrssiiddaadd ddee TTaallccaa eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee,,

dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000011,, eevviiddeenncciiaa llaa pprreesseenncciiaa ddee ddooss ggrraannddeess ggrruuppooss ddee

pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí.. EEll pprriimmeerroo ddee eellllooss llooss ccoonnssttiittuuyyeenn llooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess yy eell

sseegguunnddoo ggrruuppoo lloo ccoonnssttiittuuyyeenn llooss ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess..

55..44..11..11 PPEEQQUUEENNOOSS PPRROODDUUCCTTOORREESS..

EEssttee ggrruuppoo lloo ccoonnssttiittuuyyeenn pprroodduuccttoorreess ccoonn uunnaa ssuuppeerrffiicciiee ddee hhaassttaa 55 hheeccttáárreeaass,,

ccoonn uunn pprroommeeddiioo ddee 11,,22 hheeccttáárreeaass ppoorr pprroodduuccttoorr yy ccoonnssttiittuuyyeenn uunn 4400%% ddee llaass

ssuuppeerrffiicciieess ddee pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee.. LLaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass qquuee

pprreesseennttaa eessttee ggrruuppoo ssoonn eessccaassooss nniivveelleess ddee eessccoollaarriiddaadd,, ccoonn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee uunn 9900%%

ddee llooss iinnddiivviidduuooss ccoonn eessccoollaarriiddaadd bbáássiiccaa iinnccoommpplleettaa,, iinncclluussoo eell eessttuuddiioo sseeññaallaa qquuee

eexxiisstteenn mmuuyy eessccaassooss nniivveelleess ddee aallffaabbeettiizzaacciióónn.. EEnn rreellaacciióónn aa llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee

tteenneenncciiaa ddee ssuuss tteerrrreennooss,, ssoolloo uunn 2200%% ddee llooss aaggrriiccuullttoorreess eess pprrooppiieettaarriioo.. LLaass pprriinncciippaalleess

ddiiffiiccuullttaaddeess eenn ddee ggeessttiióónn ssoonn:: aacccceessoo lliimmiittaaddoo aa ccrrééddiittooss ((ccoonnddiicciióónn ddee tteenneenncciiaa ddee

ttiieerrrraass)),, vvoollúúmmeenneess ddee pprroodduucccciióónn lliimmiittaaddooss,, eelleemmeennttoo nnoo aattrraaccttiivvoo ppaarraa llaa

aaggrrooiinndduussttrriiaa.. LLooss pprroobblleemmaass aassoocciiaaddooss aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ssoonn ffuunnddaammeennttaallmmeennttee

ppllaaggaass ((aall iigguuaall qquuee llooss ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess)) yy ddééffiicciitt hhííddrriiccoo.. EEll rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo

ppoorr hheeccttáárreeaa ddee eessttee sseeggmmeennttoo eess ddee aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 1166 ttoonneellaaddaass ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA

PPRRAATT))..

EEnn llaa TTaabbllaa 22 ssee oobbsseerrvvaann llaass pprriinncciippaalleess ccaarraacctteerrííssttiiccaass ppoorr sseeggmmeennttoo

pprroodduuccttiivvoo..

55..44..11..22 GGRRAANNDDEESS PPRROODDUUCCTTOORREESS..

EEssttee ggrruuppoo lloo ccoonnssttiittuuyyeenn pprroodduuccttoorreess ccoonn uunnaa ssuuppeerrffiicciiee ppoorr ssoobbrree llaass 55

hheeccttáárreeaass,, ccoonn uunn pprroommeeddiioo ddee 1166,,22 hheeccttáárreeaass ppoorr pprroodduuccttoorr yy ccoonnssttiittuuyyeenn uunn 6600%% ddee

llaass ssuuppeerrffiicciieess ddee pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee..

14

LLaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass qquuee pprreesseennttaa eessttee ggrruuppoo ssoonn nniivveelleess ddee eessccoollaarriiddaadd mmeeddiioo,,

ccoonn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee uunn 7755%% ddee llooss iinnddiivviidduuooss ccoonn eessccoollaarriiddaadd mmeeddiiaa ccoommpplleettaa.. EEnn

rreellaacciióónn aa llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee tteenneenncciiaa ddee ssuuss tteerrrreennooss,, eell 110000%% ddee llooss aaggrriiccuullttoorreess

eess pprrooppiieettaarriioo.. LLaass pprriinncciippaalleess ddiiffiiccuullttaaddeess eenn áámmbbiittooss pprroodduuccttiivvooss eessttaa ccoonnssttiittuuiiddoo ppoorr

llaass ppllaaggaass.. EEll rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo ppoorr hheeccttáárreeaa ddee eessttee sseeggmmeennttoo eess ddee

aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 2211 ttoonneellaaddaass ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA PPRRAATT,, 22000066))..

TTAABBLLAA 22.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddee llooss pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee ppoorr SSeeggmmeennttoo ((FFuueennttee:: FFAARRIIAASS,,

22000011,, IINNDDAAPP--VVIILLLLAA PPRRAATT,, 22000066))..

SSEEGGMMEENNTTOO

PPAARRTTIICCIIPPAACCIIOONN

SSUUPPEERRFFIICCIIEE ((%%))

EESSCCOOLLAARRIIDDAADD

TTEENNEENNCCIIAA

DDEE TTIIEERRRRAASS

SSUUPPEERRFFIICCIIEE

PPRROOMMEEDDIIOO ((HHaass))

RREENNDDIIMMIIEENNTTOO

((TToonn//HHaa))

PPEEQQUUEEÑÑOOSS

PPRROODDUUCCTTOORREESS

4400

BBáássiiccaa

IInnccoommpp.. ((7755%%))

MMeeddiieerroo oo

AArrrreenndd.. ((8800%%))

11,,22

1166

GGRRAANNDDEESS

PPRROODDUUCCTTOORREESS

6600

MMeeddiiaa CCoommpp..

((110000%%))

PPrrooppiieettaarriioo

((110000%%))

1166,,22

2211

SSOOTTOO ((22000066)),, sseeññaallaa qquuee eessttaa ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorreess ssee rreeppiittee,, ccoonn uunnaa ccllaarraa

pprreeddoommiinnaanncciiaa ddee llaa ttiippoollooggííaa ddee llooss ppeeqquueeññooss aaggrriiccuullttoorreess eenn llaass rreeggiioonneess pprroodduuccttoorraass

ddee aajjíí,, ccoonn aallggúúnn ggrraaddoo ddee ddiiffeerreenncciiaacciióónn tteerrrriittoorriiaall,, eexxcceeppttoo ppoorr llaa ddiinnáámmiiccaa

pprroodduuccttiivvaa ddee llaa IIVV RReeggiióónn,, eenn ddoonnddee ssee ttrraabbaajjaa eenn llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí dduullccee,, llooss

ccaappiittaalleess pprroovviieenneenn ddeell eexxttrraannjjeerroo ((ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee MMééxxiiccoo yy EEssttaaddooss UUnniiddooss)) aall iigguuaall

qquuee eell ddeessttiinnoo ddee llaa pprroodduucccciióónn..

15

1792

17269

2033

38 20 0 58

0

250

500

750

1000

1250

1500

1750

2000

2250

CHILENO CACHO DE CABRA CRISTAL TOTAL

Prod

ucci

on (

Ton)

.

FRESCO SECO

55..44..22 VVAARRIIEEDDAADDEESS DDEE AAJJII PPRROODDUUCCIIDDAASS..

LLaa vvaarriieeddaadd mmaass pprroodduucciiddaa aa nniivveell nnaacciioonnaall ccoorrrreessppoonnddee aa CChhiilleennoo,, ccoonn 8888%% ddee

ppaarrttiicciippaacciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ccuullttiivvaaddaa.. CCoommoo ffuuee sseeññaallaaddoo aanntteerriioorrmmeennttee eessttaa

vvaarriieeddaadd eess eemmpplleeaaddaa ffuunnddaammeennttaallmmeennttee ppoorr llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa pprriinncciippaallmmeennttee ppaarraa llaa

eellaabboorraacciióónn ddee ssaallssaass,, ppuullppaass,, ppiicckklleess yy eenn mmeennoorr mmeeddiiddaa ddeesshhiiddrraattaaddaa ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..

LLaa sseegguunnddaa vvaarriieeddaadd mmaass pprroodduucciiddaa eenn eell áámmbbiittoo nnaacciioonnaall ccoorrrreessppoonnddee aa llaa

vvaarriieeddaadd ccaacchhoo ddee ccaabbrraa,, ccoonn uunnaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn ssuuppeerrffiicciiee ddeell 99%%,, eessttaa bbaajjaa

ssuussttaanncciiaall eenn ssuuppeerrffiicciiee ssee ddeebbee aa llaa ssuusscceeppttiibbiilliiddaadd qquuee ppoosseeee llaa vvaarriieeddaadd aa

eennffeerrmmeeddaaddeess ddee ttiippoo ffuunnggoossoo,, nnoo oobbssttaannttee nnoo eexxiisstteenn eessttuuddiiooss qquuee aavvaalleenn ddiicchhoo

aarrgguummeennttoo ((PPAAIILLLLAANN,, 22000011,, cciittaaddoo ppoorr FFAARRIIAASS,, 22000011)).. EEssttaa vvaarriieeddaadd eess eemmpplleeaaddaa ppaarraa

llaa eellaabboorraacciióónn ddee eexxttrraaccttooss yy ddeesshhiiddrraattaaddooss ddee aajjíí ppoorr ssuu aallttaa ppuunnggeenncciiaa ((GGIIAACCOONNII yy

EESSCCAAFFFF,, 11999955))..

LLaa tteerrcceerraa vvaarriieeddaadd mmaass iimmppoorrttaannttee eess llaa ccrriissttaall,, llaa ccuuaall ssee ccuullttiivvaa mmuuyy ppooccoo,,

eessttaa ppoosseeee uunnaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn ssuuppeerrffiicciiee ddee uunn 44%%,, llaa pprriinncciippaall uuttiilliizzaacciióónn ddee eessttaa

vvaarriieeddaadd eess llaa eellaabboorraacciióónn ddee ppiicckklleess.. EEnn aallgguunnooss eessttuuddiiooss rreeaalliizzaaddooss ppoorr OODDEEPPAA

((11999944)),, eess sseeññaallaaddaa ccoommoo uunnaa ddee llaass vvaarriieeddaaddeess mmááss ppooppuullaarreess yy uuttiilliizzaaddaa

ffuunnddaammeennttaallmmeennttee ppaarraa llee ccoonnssuummoo ffrreessccoo.. EEnn llaa ffiigguurraa 66 ssoonn iinnddiiccaaddooss eell vvoolluummeenn yy

llaa iimmppoorrttaanncciiaa rreellaattiivvaa ddee llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ppoorr vvaarriieeddaadd..

FFIIGGUURRAA 66.. VVoolluummeenn ddee pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,, pprroodduucccciióónn ppoorr vvaarriieeddaadd yy ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llaa ffoorrmmaa ddee

ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ppoorr ppaarrttee ddee llooss pprroodduuccttoorreess ((GGrraannddeess yy PPeeqquueeññooss)) ddee llaa VVIIII RReeggiióónn ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..

2.11

11.63

00 0.5 00

2

4

6

8

10

12

14

Chileno Cacho de Cabra Cristal

Indi

cado

r de

Indu

stri

aliz

acio

n

Pequeno Productor Gran Productor

DDee llaa ffiigguurraa 66 eess ppoossiibbllee oobbtteenneerr llooss iinnssuummooss ppaarraa llaa ccoonnssttrruucccciióónn ddee uunn

iinnddiiccaaddoorr ssiimmppllee ((((pprroodduuccttoo iinndduussttrriiaalliizzaaddoo//pprroodduuccttoo ffrreessccoo))**110000)))),, qquuee ddeennoottee eell

ggrraaddoo ddee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ppoorr vvaarriieeddaaddeess yy ttiippoollooggííaa ddee llooss pprroodduuccttoorreess ((eenn eell ppuunnttoo 66

ddeell pprreesseennttee eessccrriittoo ssee eennccuueennttrraa llaa ccaarraacctteerriizzaacciióónn ddee llooss pprroodduuccttoorreess)),, ffiigguurraa 77..

FFIIGGUURRAA 77.. IInnddiiccaaddoorr ddee IInndduussttrriiaalliizzaacciióónn ppoorr vvaarriieeddaadd pprroodduucciiddaa yy ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorreess ((EEllaabboorraacciióónn

pprrooppiiaa ccoonn ddaattooss oobbtteenniiddooss ddee FFaarriiaass,, 22000011))..

EEll iinnddiiccaaddoorr nnooss sseeññaallaa llaa ssuusscceeppttiibbiilliiddaadd ddeell pprroodduuccttoo ppaarraa sseerr iinndduussttrriiaalliizzaaddoo,,

eenn ddoonnddee llaass vvaarriieeddaaddeess CChhiilleennoo yy CCaacchhoo ddee CCaabbrraa,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee eessttaa úúllttiimmaa

pprreesseennttaann uunnaa iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn mmááss aallttaa.. EEll iinnddiiccaaddoorr nnooss ppeerrmmiittee aaddeemmááss ppoonnddeerraarr eell

ggrraaddoo ddee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ppoorr ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr,, eenn ddoonnddee llooss ppeeqquueeññooss

pprroodduuccttoorreess ttiieennddeenn aa eennttrreeggaarr eell pprroodduuccttoo,, sseeggúúnn llaass ppoossiibbiilliiddaaddeess ddee llaa vvaarriieeddaadd,,

ccoonn uunn mmaayyoorr nniivveell ddee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ccoommoo eessttrraatteeggiiaa ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ppaarraa

aacccceeddeerr aa mmaayyoorreess pprreecciiooss sseeggúúnn lloo sseeññaallaaddoo ppoorr FFAARRIIAASS ((22000011))..

17

55..44..33 CCAANNAALLEESS DDEE CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN..

SSeeggúúnn FFAARRIIAASS ((22000011)),, eess iimmppoorrttaannttee ddiiffeerreenncciiaarr sseeggúúnn llaa ttiippoollooggííaa ddee

pprroodduuccttoorreess,, yyaa qquuee llooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess,, eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee,, pprrááccttiiccaammeennttee

uunn 110000%% nnoo ppoosseeee ccoonnttrraattooss ddee ccoommpprraa--vveennttaa ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa yy ccoommeerrcciiaalliizzaann aa

mmuuyy bbaajjoo pprreecciioo,, ddeebbiiddoo aa llaa aattoommiizzaacciióónn ddee llaass uunniiddaaddeess pprroodduuccttiivvaass yy aa llaa ssoobbrree

ooffeerrttaa.. AAllgguunnooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess uuttiilliizzaann aallgguunnaass eessttrraatteeggiiaass ddee iinnccoorrppoorraacciióónn ddee

vvaalloorr ppaarraa aacccceeddeerr aa mmeejjoorreess pprreecciiooss,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee ddeesshhiiddrraattaannddoo eell aajjíí.. LLooss

ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess,, eenn ssuu mmaayyoorrííaa,, eessttaabblleecceenn ccoonnttrraattooss ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, llaa ccuuaall

aasseegguurraa llaa ccoommpprraa ddee vvoollúúmmeenneess iimmppoorrttaanntteess yy eessttaabblleeccee pprreecciiooss.. LLaa ooffeerrttaa ddee aajjíí ssee

ccoonncceennttrraa eennttrree llooss mmeesseess ddee mmaarrzzoo aa mmaayyoo,, eenn ddoonnddee ggrraannddeess yy ppeeqquueeññooss aaggrriiccuullttoorreess

ccoommeerrcciiaalliizzaann pprrááccttiiccaammeennttee eell 110000%% ddee ssuuss pprroodduucccciioonneess..

EEll ddeessttiinnoo ddee llaa pprroodduucccciióónn,, ppoorr ppaarrttee ddee aammbbaass ttiippoollooggííaass ddee pprroodduuccttoorreess,, eess

pprriinncciippaallmmeennttee llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, ssiinn eemmbbaarrggoo llaa eennttrreeggaa ppoorr ppaarrttee ddee llooss ppeeqquueeññooss eenn

uunn 3300%% eessttaa ddeessttiinnaaddaa aa ccoommeerrcciiaanntteess ddeettaalllliissttaass.. EEssttaa aaggrrooiinndduussttrriiaa ssee uubbiiccaa ddeennttrroo

ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee oo ffuueerraa,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee llaa RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA--

PPRRAATT,, 22000066)).. EEnn llaa ffiigguurraa 88 ssee oobbsseerrvvaann llooss ccaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn eemmpplleeaaddooss ppoorr

llooss ggrraannddeess yy ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess.. EEnn rreellaacciióónn aa llooss pprreecciiooss ppaaggaaddooss aa pprroodduuccttoorr nnoo

ssee oobbsseerrvvaann mmaayyoorreess ddiiffeerreenncciiaass,, yyaa sseeaa ccoonn ccoonnttrraattoo oo nnoo,, ddoonnddee ssee oobbsseerrvvaann ccllaarraass

ddiiffeerreenncciiaass eess ssoobbrree llooss pprreecciiooss oobbtteenniiddooss ccoonn eell pprroodduuccttoo iinndduussttrriiaalliizzaaddoo ((pprroodduuccttoo

ddeesshhiiddrraattaaddoo)) ((TTaabbllaa 33))..

TTAABBLLAA 33.. PPrreecciiooss ppaaggaaddooss ppoorr aajjíí sseeggúúnn ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr ee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ((FFuueennttee:: FFAARRIIAASS,, 22000011,,

IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT,, 22000066))..

VVAARRIIEEDDAADD

PPRREECCIIOO (($$//KKIILLOO))

PPEEQQUUEEÑÑOO PPRROODDUUCCTTOORR

PPRREECCIIOO (($$//KKIILLOO)) GGRRAANN

PPRROODDUUCCTTOORR

PPRROOMMEEDDIIOO

PPOONNDDEERRAADDOO (($$))

FFRREESSCCOO SSEECCOO FFRREESSCCOO SSEECCOO FFRREESSCCOO SSEECCOO

CCHHIILLEENNOO 7700,,00 770000,,00 7799,,00 -- 7744,,55 770000,,00

CCAACCHHOO DDEE CCAABBRRAA 9900,,00 11220000,,00 9955,,00 11225500,,00 9922,,55 11222255,,00

CCRRIISSTTAALL 110000,,00 -- 111100,,00 -- 110055,,00 --

TTOOTTAALL 8866,,77 995500,,00 9944,,66 11225500 8899,,88 996622,,55

18

FFIIGGUURRAA 88.. CCaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddeell aajjíí eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee sseeggúúnn ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr ee

iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee FFAARRIIAASS,, 22000011,, IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT))..

EEnn llaa ffiigguurraa 88 ssee oobbsseerrvvaann llooss ccaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn eemmpplleeaaddooss ppoorr

ggrraannddeess yy ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess.. LLooss ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess vveennddeenn ssuu pprroodduucccciióónn

ddiirreeccttaammeennttee aa llaass aaggrrooiinndduussttrriiaass ((5500%% aaggrrooiinndduussttrriiaa rreeggiioonnaall,, 5500%% aaggrrooiinndduussttrriiaa eexxttrraa--

rreeggiioonnaall)),, ccoommoo aajjíí ffrreessccoo ppaarraa eellaabboorraarr,, eevviittaannddoo ddee eessttaa mmaanneerraa llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee

iinntteerrmmeeddiiaarriiooss eennttrree pprroodduuccttoorr yy aaggrrooiinndduussttrriiaa.. SSee ppuueeddee aapprreecciiaarr eell eennttrraammaaddoo ddee

mmaayyoorr ccoommpplleejjiiddaadd qquuee aassuummeenn llooss ppeeqquueeññooss aaggrriiccuullttoorreess,, ddeebbiiddoo pprriinncciippaallmmeennttee aa llaa

pprreesseenncciiaa ddeell pprroodduuccttoorr--ccoommeerrcciiaannttee,, qquuiieenn oobbttiieennee llooss ccoonnttrraattooss ddee ccoommpprraa--vveennttaa

ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa.. EEnn eell ccaassoo ddee llooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess,, uunn 7711%% ddee ssuu pprroodduucccciióónn

ssee ddeessttiinnaa aa llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, uunn 2233%% aa llaa ffiigguurraa ddeell pprroodduuccttoorr--ccoommeerrcciiaannttee yy uunn 66%% aall

ddeettaalllliissttaa ((FFAARRIIAASS,, 22000011,, IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT))..

GRAN PRODUCTOR

AGROINDUSTRIA EXTRA REGIONAL

SUPERMERCADOS MAYORISTAS

DETALLISTAS

CONSUMIDOR (PUBLICO, RESTAURANTES, HOTELES)

AGROINDUSTRIA REGIONAL

CONSUMIDOR (PUBLICO, RESTAURANTES, HOTELES)

PEQUENO PRODUCTOR

MAYORISTAS

AGROINDUSTRIA EXTRA REGIONAL

AGROINDUSTRIA REGIONAL

PRODUCTOR COMERCIANTE

SUPERMERCADOS

DETALLISTAS

19

55..44..44 AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA..

SSeeggúúnn llaa SSEERREEMMII DDEE AAGGRRIICCUULLTTUURRAA DDEELL MMAAUULLEE ((22000033)),, eell ddeessaarrrroolllloo

aaggrrooiinndduussttrriiaall eenn ttoorrnnoo aa llaass hhoorrttaalliizzaass yy ffrruuttaass hhaa ssiiddoo iimmppoorrttaannttee eenn eessttooss úúllttiimmooss 55

aaññooss eenn aallgguunnaass ddee llaass rreeggiioonneess ddeell ppaaííss.. EEnn llaass rreeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa,, IIVV,, VVII yy VVIIIIII

eessttee ddeessaarrrroolllloo hhaa ssiiddoo nnoottaabbllee.. LLaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee ccuueennttaa ccoonn cceerrccaa ddee 2233 mmiill

hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaass aa uunnaa ggrraann ddiivveerrssiiddaadd ddee hhoorrttaalliizzaass,, lloo qquuee iinnddiiccaa qquuee ddeessddee eell

ppuunnttoo ddee vviissttaa aaggrroonnóómmiiccoo eexxiissttee uunn ppootteenncciiaall ppaarraa ddeessaarrrroollllaarr eessttee rruubbrroo.. DDee hheecchhoo,,

eenn llooss úúllttiimmooss 1100 aaññooss llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa hhoorrttaalliizzaass eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee hhaa

ccrreecciiddoo eenn 114422%%,, ssiittuuaacciióónn qquuee rreefflleejjaa llaa iimmppoorrttaanncciiaa qquuee hhaa iiddoo aaddqquuiirriieennddoo eessttee

rruubbrroo ccoommoo aalltteerrnnaattiivvaa mmááss rreennttaabbllee..

SSeeggúúnn FFAARRIIAASS ((22000011)),, llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee ccuueennttaa aaccttuuaallmmeennttee ccoonn

iinnffrraaeessttrruuccttuurraa aaddeeccuuaaddaa ppaarraa eell pprroocceessaammiieennttoo ddee hhoorrttaalliizzaass,, ddeessttaaccáánnddoossee eennttrree

oottrrooss pprroodduuccttooss eell ppuurréé yy jjuuggoo ddee ttoommaattee,, ppiimmeennttoonneess ddeesshhiiddrraattaaddooss yy ttoommaatteess eenn

ccoonnsseerrvvaa eenntteerrooss.. LLaa ccaappaacciiddaadd iinnssttaallaaddaa ppaarraa eell pprroocceessaammiieennttoo ddee ppaassttaa ddee ttoommaattee eenn

llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee aallccaannzzaa aa llooss 441166..666677KKgg//hhoorraa,, bbaassee ttoommaattee ffrreessccoo,, yy ppaarraa llaass

hhoorrttaalliizzaass ddeesshhiiddrraattaaddaass ccoommoo eell ppiimmeennttóónn yy ttoommaattee eexxiissttee uunnaa ccaappaacciiddaadd ddee

pprroocceessaammiieennttoo ddee 1122..225500 kkiillooss ppoorr hhoorraa,, lloo qquuee ssiiggnniiffiiccaa qquuee llaa RReeggiióónn ccuueennttaa ccoonn eell

5588%% ddee llaa ccaappaacciiddaadd iinnssttaallaaddaa ddeell ppaaííss..

55..44..44..11 AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA DDEELL AAJJII.. LLooss pprroodduuccttooss mmááss ffrreeccuueenntteemmeennttee eellaabboorraaddooss ppoorr llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa ssoonn eenn bbaassee

aa llaass vvaarriieeddaaddeess sseeññaallaaddaass eenn eell ppuunnttoo 55..44..11,, eessttooss pprroodduuccttooss ssoonn eenn ssuu ggrraann mmaayyoorrííaa

eellaabboorraaddooss yy vveennddiiddooss aa ccoommeerrcciiaanntteess ddeettaalllliissttaass ddee llaa VVIIIIII aa IIXX RReeggiioonneess ((FFAARRIIAASS,,

22000011))..

LLooss pprriinncciippaalleess pprroobblleemmaass ddee llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa ssee pprroodduucceenn eenn llaa rreecceeppcciióónn ddeell

pprroodduuccttoo ddeessuunniiffoorrmmee,, llaa ccuuaall ssee ccoonnssttiittuuyyee ccoommoo ccaarraacctteerrííssttiiccaa iinnvveerrssaammeennttee

pprrooppoorrcciioonnaall aa llaa ccaalliiddaadd ddeell pprroodduuccttoo..

20

LLaa ddeessuunniiffoorrmmiiddaadd ddee llooss pprroodduuccttooss eessttaa ddaaddaa pprriinncciippaallmmeennttee ppoorr pprroobblleemmaass

ssaanniittaarriiooss qquuee aaffeeccttaann aall ffrruuttoo,, aammpplliiaa ddiivveerrssiiddaadd eenn llooss ggrraaddoo ddee mmaadduurreezz ee

iimmppuurreezzaass.. EEnn rreellaacciióónn aa eessttooss eelleemmeennttooss nnoo eexxiisstteenn eenn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa nnoorrmmaattiivvaa

eessttaannddaarriizzaaddaa eenn rreellaacciióónn aa llaa ccaalliiddaa ddee mmaatteerriiaass pprriimmaass rreecceeppcciioonnaaddaass yy ssoolloo ssee bbaassaann

eenn aapprreecciiaacciióónn vviissuuaall ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT,, 22000066))..

LLooss pprroodduuccttooss mmaass vveennddiiddooss ppoorr llaass aaggrrooiinndduussttrriiaass ccoorrrreessppoonnddeenn aa ppiicckklleess

((3311,,33%%)),, ppuullppaass ((2288,,99%%)),, ssaallssaass ((1188,,44%%)),, eessttooss eellaabboorraaddooss ccoonn llaa vvaarriieeddaadd cchhiilleennoo.. EEnn eell

ccaassoo ddeell ddeesshhiiddrraattaaddoo ddee aajjíí ssuu vveennttaa eess lliimmiittaaddaa aallccaannzzaannddoo ssóólloo uunn 44,,77%%,, ppaarraa llaa

vvaarriieeddaadd cchhiilleennoo yy ssóólloo uunn 55,,22%% ppaarraa llaa vvaarriieeddaadd ccaacchhoo ddee ccaabbrraa ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT,,

22000066))..

55..44..55 PPRROODDUUCCCCIIOONN DDEE AAJJII MMEERRKKEENN..

SSeeggúúnn ddiivveerrssaass ffuueenntteess,, llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí mmeerrkkéénn,, pprriinncciippaallmmeennttee ppoorr

ccaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn iinnffoorrmmaall eess aaúúnn lliimmiittaaddaa.. LLaa pprriinncciippaall ffuueennttee ddee mmaatteerriiaass

pprriimmaass ppaarraa ssuu eellaabboorraacciióónn pprroocceeddee ddee llaa VVIIII RReeggiióónn.. EEss iimmppoorrttaannttee sseeññaallaarr qquuee

vvaarriiaaddooss pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí mmeerrkkeenn rreeggiioonnaalleess,, pprriinncciippaallmmeennttee uubbiiccaaddooss eenn llaa IIXX

RReeggiióónn ssee pprroovveeeenn ddee mmaatteerriiaass pprriimmaass aaddqquuiirriiddaass aa ttrraavvééss ddee ddeettaalllliissttaass ddee llaa VVIIII

RReeggiióónn,, eessttooss pprroodduuccttoorreess ssee eennccaarrggaann bbáássiiccaammeennttee ddeell pprroocceessaammiieennttoo ddeell aajjíí,, ccuuyyaass

vvaarriieeddaaddeess eemmpplleeaaddaass,, eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddaass mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ppoorr llaa vvaarriieeddaadd ““ccaacchhoo ddee

ccaabbrraa”” yy eenn mmeennoorr mmeeddiiddaa ppoorr llaa vvaarriieeddaadd ““cchhiilleennoo””,, eessoo eexxpplliiccaa,, aaddeemmááss ddee llaa

ddiivveerrssiiddaadd ddee eessttaaddooss ddee mmaadduurreezz yy ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddeell pprroocceessoo ppaarraa llaa oobbtteenncciióónn ddee

mmeerrkkéénn,, llaa vvaarriiaaddaa ggaammaa ddee ccoolloorraacciioonneess yy ssaabboorreess qquuee aassuummeenn llooss ddiivveerrssooss pprroodduuccttooss

ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkéénn,, pprriinncciippaallmmeennttee aa ttrraavvééss ddee mmeerrccaaddooss iinnffoorrmmaalleess

((MMIILLLLAALLAAOO,, 22000066,, SSAANN MMAARRTTIINN,, 22000066))..

LLaass pprroodduucccciioonneess eellaabboorraaddaass ppoorr llaass ggrraannddeess eemmpprreessaass ddee ccoonnddiimmeennttooss yy

ddiissttrriibbuuiiddaass pprriinncciippaallmmeennttee aa ttrraavvééss ddee ssuuppeerrmmeerrccaaddooss pprroovviieenneenn mmaayyoorriittaarriiaammeennttee

ddee llaa VVIIII RReeggiióónn yy mmeennoorr mmeeddiiddaa ddee llaa RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa.. EEssttaass eemmpprreessaass ssee

rreellaacciioonnaann ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, ccuuyyaa pprroodduucccciióónn pprroocceeddee ddee ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess ddee llaa

VVIIII RReeggiióónn ((GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066,, TTEELLLLEEZZ,, 22000066))..

21

66.. MMEERRCCAADDOO IINNTTEERRNNOO..

CCAARRAACCTTEERRIISSTTIICCAASS DDEELL MMEERRCCAADDOO DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS..

EEnn nnuueessttrroo ppaaííss,, eell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss ffaaccttuurraa aannuuaallmmeennttee UUSS$$ 2200

mmiilllloonneess.. EExxiisstteenn ccuuaattrroo mmaarrccaass llííddeerreess,, qquuee ssee ddiivviiddeenn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee eell 9900%% ddee llaass

vveennttaass.. EEssttaass ssoonn ““MMaarrccooppoolloo””,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddaa aa ttrraavvééss ddee IICCBB,, ““GGoouurrmmeett””,, ““SSaabbuu”” ddee

VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss yy ““SSuurrccoo”” ddee llaa eemmpprreessaa EEllaabbaall,, llaass ddooss pprriimmeerraass ccoonnssttiittuuyyeenn mmááss

7700%% ddeell mmeerrccaaddoo ddee ccoonnddiimmeennttooss ((DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000055)).. TTrreess ddee eessttaass ccuuaattrroo

eemmpprreessaass ppoosseeeenn eell aajjíí MMeerrkkéénn ccoommoo ppaarrttee ddee ssuu ggaammaa ddee pprroodduuccttooss ((GGoouurrmmeett,,

VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss yy EEllaabbaall)).. EEnn llaa ffiigguurraa 99 ssee oobbsseerrvvaa llaa ppaarrttiicciippaacciióónn ddee mmeerrccaaddoo ddee

llooss ccoonnddiimmeennttooss..

SSeeggúúnn uunn eessttuuddiioo eeffeeccttuuaaddoo ppoorr AACC NNIIEELLSSEENN ((22000044)),, cciittaaddoo ppoorr DDIIAARRIIOO

EESSTTRRAATTEEGGIIAA ((22000055)),, llaa ccoommiiddaa cchhiilleennaa ssee ccaarraacctteerriizzaa ppoorr sseerr mmááss bbiieenn ssoobbrriiaa yy

ttrraaddiicciioonnaalliissttaa,, ssiinn ttaannttoo aalliiññoo,, nnii ppiiccaannttee ccoommoo ppuueeddee sseerr llaa aassiiááttiiccaa oo iinncclluussoo llaa ddee

aallgguunnooss ppaaíísseess llaattiinnooaammeerriiccaannooss.. EEnn eell mmeerrccaaddoo cchhiilleennoo llooss ccoonnddiimmeennttooss mmaass

ccoonnssuummiiddooss ssoonn eell oorrééggaannoo,, eell aajjíí ccoolloorr ((eemmpplleeaaddoo ffuunnddaammeennttaallmmeennttee eenn llaa iinndduussttrriiaa

ddee cceecciinnaass)),, ppiimmiieennttaa,, aalliiññoo ccoommpplleettoo yy ccaanneellaa.. SSeeggúúnn VVeellaarrddee ((22000066)),, eell mmeerrccaaddoo ddee

llooss ccoonnddiimmeennttooss ppoosseeee uunn ccrreecciimmiieennttoo vveeggeettaattiivvoo,, ssiinn ggrraannddeess ccrreecciimmiieennttooss yy qquuee ssee

mmooddiiffiiccaa aa mmeeddiiddaa qquuee ssee iinnccoorrppoorraann nnuueevvooss pprroodduuccttooss..

RReessppeeccttoo aall ddeessaarrrroolllloo ddee eessttee mmeerrccaaddoo yy llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee iinnnnoovvaacciioonneess aall

pprroodduuccttoo TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, sseeññaallaa qquuee eemmpprreessaass ccoommoo SSaall LLoobbooss hhaa iinnccoorrppoorraaddoo aa ssuu

llíínneeaa ddee pprroodduuccttooss SSaall ccoonn EEssppeecciiaass,, mmeezzccllaass eessppeecciiaalleess ppaarraa ccoonnddiimmeennttaarr ccaarrnneess,,

ppeessccaaddooss,, mmaarriissccooss yy gguuiissooss,, aaddeemmááss ddee iinnccoorrppoorraarr ssaall aall aajjoo yy ssaall aa llaa cceebboollllaa ppaarraa llooss

mmiissmmooss ffiinneess ccuulliinnaarriiooss.. LLaa ssaall ccoonn eessppeecciiaass ffuuee ddeessaarrrroollllaaddaa ppaarraa rreessppoonnddeerr aa llaa

eexxiiggeennttee ddeemmaannddaa ddee llaass dduueeññaass ddee ccaassaa yy aammaanntteess ddee llaa ccoocciinnaa qquuee bbuussccaann ffaacciilliittaarr llaa

pprreeppaarraacciióónn yy ccoonnoocciimmiieennttoo ddee rreecceettaass ttííppiiccaass ddee nnuueessttrroo ppaaííss,, mmaanntteenniieennddoo llaa ccaalliiddaadd

yy eell ssaabboorr ddee ssuuss iinnggrreeddiieenntteess.. LLaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee eessttaass iinnnnoovvaacciioonneess ssee hhiizzoo

ppeennssaannddoo eenn qquuee ffuueerraann ccoonnddiimmeennttooss eessppeecciiaalleess ppaarraa pprreeppaarraacciioonneess ccuulliinnaarriiaass ttííppiiccaass

cchhiilleennaass,, ccoommoo llooss eessttooffaaddooss,, aarrvveejjaaddooss yy ccaazzuueellaass ((TTEELLLLEEZZ,, 22000066))..

22

ICB

35%

GOURMET

35%

VELARDE HNOS.

12%

ELABAL

5%

OTRAS

13%

FFIIGGUURRAA 99.. PPaarrttiicciippaacciióónn ((MMaarrkkeett SShhaarree)) ppoorr eemmpprreessaa ddeell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall ddee ccoonnddiimmeennttooss ((FFuueennttee::

DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000055))..

66..11..11 CCAANNAALLEESS DDEE VVEENNTTAA DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS..

SSeeggúúnn VVAALLEENNZZUUEELLAA ((22000066)),, cciittaaddoo ppoorr EELL MMEERRCCUURRIIOO ((22000066)) llooss ccaannaalleess ddee vveennttaa

ddee ccoonnddiimmeennttooss ssee ccaarraacctteerriizzaann ppoorrqquuee aaúúnn eexxiissttee uunn ccoonnssuummoo mmaassiivvoo iimmppoorrttaannttee eenn

ccaannaalleess nnoo hhaabbiittuuaalleess yy qquuee pprriinncciippaallmmeennttee ccoonnssttiittuuyyeenn aallmmaacceenneess yy eemmppoorriiooss ddee

mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass,, eenn ddoonnddee ssee ccoommpprraa bbaassttaannttee ccoonnddiimmeennttoo eennvvaassaaddoo oo aa ggrraanneell..

EEnn llooss bbaarrrriiooss bbaajjooss oo ppoobbllaacciioonneess eexxiissttee eell eennvvaassaaddoo mmaannuuaall,, eenn ddoonnddee eell

ccoommeerrcciiaannttee ddeettaalllliissttaa aaddqquuiieerree eell pprroodduuccttoo ppoorr kkiilloo ccoommpprraa yy eell lloo eennvvaassaa ssiinn

rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, ccoonn llaa eexxppaannssiióónn ddee llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy llooss

eexxiiggeenntteess ccoonnttrroolleess ddee ccaalliiddaadd ddee llaa aauuttoorriiddaadd ssaanniittaarriiaa,, ssee hhaa ddiissmmiinnuuiiddoo

ssuussttaanncciiaallmmeennttee llaa vveennttaa aa ggrraanneell.. EEssttoo hhaa pprroovvooccaaddoo qquuee ttooddooss llooss ccoonnddiimmeennttooss aanntteess

ddee sseerr eennvvaassaaddooss ppoorr llaass eemmpprreessaass sseeaann ssoommeettiiddooss aa rriigguurroossooss ccoonnttrrooll ddee ccaalliiddaadd,, yy eenn

eell ccaassoo ddee llaass eemmpprreessaass ccoonn pprreesseenncciiaa nnaacciioonnaall ssee eesstteerriilliicceenn llooss pprroodduuccttooss ccoonn llaa

rreessppeeccttiivvaa cceerrttiiffiiccaacciióónn ((TTEELLLLEEZZ,, 22000066))..

23

66..11..22 HHAABBIITTOOSS DDEE CCOONNSSUUMMOO DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS YY TTIIPPOOLLOOGGIIAA DDEE CCOOSSUUMMIIDDOORREESS..

SSeeggúúnn TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, eell ccoonnssuummoo pprroommeeddiioo nnaacciioonnaall ppoorr aaññoo ddee ccoonnddiimmeennttooss eess

ddeell oorrddeenn ddee llooss $$11..881155 ppoorr hhaabbiittaannttee,, eexxiissttiieennddoo ccllaarraass ddiiffeerreenncciiaass eenn eell ccoonnssuummoo

sseeggúúnn eell sseeggmmeennttoo ssoocciioo--eeccoonnóómmiiccoo,, eenn ddoonnddee eell sseeggmmeennttoo ddee mmaayyoorreess iinnggrreessooss ggaassttaa

eenn pprroommeeddiioo $$22..331188,, yy eell sseeggmmeennttoo ddee mmeennoorreess iinnggrreessooss,, ssoolloo ggaassttaa $$ 11..007700,, tteennddeenncciiaa

qquuee iigguuaall ssee eexxpprreessaa eenn eell ccoonnssuummoo ddee nnuueevvooss ccoonnddiimmeennttooss ccoommoo eell aajjíí mmeerrkkeenn..

AAccttuuaallmmeennttee,, eessttáá eenn aauuggee llaa ccoommiiddaa cchhiilleennaa yy llooss ccoonnddiimmeennttooss ttrraaddiicciioonnaalleess

ccoommoo eell mmeerrkkéénn,, eessttee úúllttiimmoo,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee dduurraannttee eell aaññoo 22000055.. EEnn llooss úúllttiimmooss

aaññooss hhaann iinnggrreessaaddoo ddee mmaanneerraa iimmppoorrttaannttee llaass ccoommiiddaass jjaappoonneessaass yy ttaaiillaannddeessaass,, qquuee

iinnccoorrppoorraann uunnaa nnuueevvaa ggaammaa ddee eessppeecciiaass..

TTEELLLLEEZZ yy VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, sseeññaallaann qquuee llaa ggeennttee ssee eessttáá aattrreevviieennddoo ccaaddaa vveezz

mmááss aa pprroobbaarr ccoossaass nnuueevvaass,, ssoobbrree ttooddoo llooss eell sseeggmmeennttoo ddee eeddaaddeess ccoommpprreennddiiddoo eennttrree

llooss 2255 aa llooss 4455 aaññooss..

SSiinn eemmbbaarrggoo,, eell ccoonnssuummoo nnoo aauummeennttaa,, ssiinnoo qquuee ssee vvaa ddiissttrriibbuuyyeennddoo ddee uunn

pprroodduuccttoo aa oottrroo.. AAddeemmááss,, llooss ccoonnddiimmeennttooss ssoonn pprroodduuccttooss qquuee ssee uuttiilliizzaann eenn mmuuyy ppooccaass

ccaannttiiddaaddeess yy qquuee dduurraann bbaassttaannttee ttiieemmppoo,, hhaassttaa 3366 mmeesseess.. AACC NNiieellsseenn ((22000044)),, cciittaaddoo

ppoorr DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA ((22000055)),, sseeññaallaa qquuee eell 6611%% ddee llooss hhooggaarreess cchhiilleennooss ccoonnssuummeenn

ccoonnddiimmeennttooss ddiiaarriiaammeennttee yy ppoosseeee uunnaa ffrreeccuueenncciiaa ddee ccoommpprraa ddee 8899 ddííaass..

24

66..22 PPRROODDUUCCTTOOSS PPRREESSEENNTTEESS EENN EELL MMEERRCCAADDOO..

66..22..11 CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIÓÓNN DDEE PPRROODDUUCCTTOOSS CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAADDOOSS CCOOMMOO AAJJÍÍ MMEERRKKEENN..

PPaarraa ddeessccrriibbiirr yy ccaarraacctteerriizzaarr llaa ooffeerrttaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall

ffuueerroonn eevvaalluuaaddooss ddiissttiinnttooss pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí--

mmeerrkkéénn.. EEssttooss pprroodduuccttooss ffuueerroonn eennccoonnttrraaddooss eenn 9955 llooccaalleess,, sseelleecccciioonnaaddooss

aalleeaattoorriiaammeennttee,, ddee ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ((ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, nneeggoocciiooss ppeerriifféérriiccooss,, ttiieennddaass

eessppeecciiaalliizzaaddaass yy eessttaacciioonneess ddee sseerrvviicciioo)),, yy llooccaalleess ddee ccoommeerrcciioo iinnffoorrmmaall ((ffeerriiaa lliibbrree yy

mmeerrccaaddooss)),, eenn 33 ccoommuunnaass ddee llaa RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa ((SSaannttiiaaggoo CCeennttrroo,, PPrroovviiddeenncciiaa yy

LLaass CCoonnddeess)) yy eenn llaa RReeggiióónn ddee llaa aarraauuccaannííaa eenn llaa CCoommuunnaa ddee TTeemmuuccoo.. PPaarraa ddiicchhaa

ccaarraacctteerriizzaacciióónn ssee eemmpplleeaarroonn llaass ssiigguuiieenntteess vvaarriiaabblleess ddee rreessppuueessttaa ddee ttiippoo ccuuaannttiittaattiivvoo

yy ccuuaalliittaattiivvoo::

aa)) PPrreecciioo ddeell PPrroodduuccttoo (($$))..

bb)) PPeessoo PPrreesseennttaacciióónn ((ggrr..))

cc)) RReellaacciióónn PPrreecciioo (($$))//CCaannttiiddaadd ((GGrr..))

dd)) RReeggiióónn ddee PPrroocceeddeenncciiaa ((RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa,, VVIIII RReeggiióónn,, VVIIIIII RReeggiióónn yy IIXX RReeggiióónn)) ..

ee)) EEnnvvaassee PPrreesseennttaacciióónn ddeell PPrroodduuccttoo ((GGrraanneell,, PPlláássttiiccoo,, VViiddrriioo oo GGrreeddaa))..

ff)) MMaarrccaa CCoommeerrcciiaall ((PPrreesseenncciiaa oo AAuusseenncciiaa))..

gg)) IInnggrreeddiieenntteess ((PPrreesseenncciiaa oo aauusseenncciiaa ddee iiddeennttiiffiiccaacciióónn ddee IInnggrriidd..))..

hh)) PPrroocceessooss ((PPrreesseenncciiaa oo aauusseenncciiaa ddee iiddeennttiiffiiccaacciióónn ddee pprroocceessooss))..

ii)) RReecceettaa ((PPrreesseenncciiaa oo AAuusseenncciiaa ddee rreecceettaa ddee pprreeppaarraacciióónn))..

jj)) RReessoolluucciióónn SSaanniittaarriiaa ((PPrreesseenncciiaa oo aauusseenncciiaa ddee rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa eenn pprroodduuccttooss..

kk)) PPuunnttooss ddee VVeennttaa ((FFeerriiaa lliibbrree,, MMeerrccaaddoo,, NNeeggoocciiooss PPeerriifféérriiccooss,, SSuuppeerrmmeerrccaaddooss,, TTiieennddaa

ddee pprroodduuccttooss GGoouurrmmeett yy EEssttaacciioonneess ddee SSeerrvviicciioo ddee CCoommbbuussttiibbllee))..

SSee ttrraabbaajjóó iinniicciiaallmmeennttee ccoonn uunn aannáálliissiiss ddee ttiippoo ddeessccrriippttiivvoo--eexxpplloorraattoorriioo,, ppaarraa

ppoosstteerriioorrmmeennttee aaggrruuppaarrllooss eenn ffuunncciióónn ddee llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddeeffiinniiddaass eenn eell ppuunnttoo

aanntteerriioorr mmeeddiiaannttee llaa ttééccnniiccaa mmuullttiivvaarriiaaddaa ddee ccoommppoonneenntteess pprriinncciippaalleess ((PPCCAA))..

25

57.14

42.86

Mercado FormalMercado Informal

66..22..11..11 AANNAALLIISSIISS DDEESSCCRRIIPPTTIIVVOO--EEXXPPLLOORRAATTOORRIIOO..

EEnn llooss llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess sseeññaallaaddooss ((ttaannttoo mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ccoommoo iinnffoorrmmaall)),,

ffuueerroonn eennccoonnttrraaddooss 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn..

EEnn rreellaacciióónn aa llooss ppuunnttooss ddee ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ((ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, nneeggoocciiooss

ppeerriifféérriiccooss,, ttiieennddaass eessppeecciiaalliizzaaddaass yy eessttaacciioonneess ddee sseerrvviicciioo)) oo iinnffoorrmmaall ((ffeerriiaa lliibbrree yy

mmeerrccaaddooss)),, ssee oobbsseerrvvaa uunnaa ddiissttrriibbuucciióónn hhoommooggéénneeaa eenn rreellaacciióónn aall ttiippoo ddee mmeerrccaaddoo ddee

ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ccoonn uunnaa lleevvee tteennddeenncciiaa hhaacciiaa eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ((FFiigguurraa 1100)).. LLooss

ppuunnttooss eessppeeccííffiiccooss ddee vveennttaa ccoorrrreessppoonnddeenn mmaayyoorriittaarriiaammeennttee,, ppoorr ssoobbrree eell 5500%%,, aa

ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy ffeerriiaass lliibbrreess ((FFiigguurraa 1111)).. EEnn eell AANNEEXXOO 11 eess ppoossiibbllee oobbsseerrvvaarr

ffoottooggrraaffííaass ddee llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llooss ppuunnttooss ddee vveennttaa..

FFIIGGUURRAA 1100.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ttiippoo ddee mmeerrccaaddoo ((ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall)) ddee 2288 pprroodduuccttooss

ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..

26

3.610.7

32.1

10.7

17.9

25

E. SERVICIOCOMBUSTIBLE

TIENDAGOURMET

SUPERMERCADO

NEGOCIOPEQUENO

MERCADOFERIA LIBRE

3.67.1

32.1 57.1

VIII REGIONRMVII REGIONIX REGION

FFIIGGUURRAA 1111.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ttiippoo ddee llooccaall ccoommeerrcciiaall ((ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall)) ddee 2288 pprroodduuccttooss

ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..

EEnn rreellaacciióónn aa llaa pprroocceeddeenncciiaa ddee llaass mmaatteerriiaass pprriimmaass ppaarraa llaa eellaabboorraacciióónn ddee

eessttooss pprroodduuccttooss,, ssee oobbsseerrvvaa ccllaarraammeennttee llaa pprreeddoommiinnaanncciiaa ddee llaa IIXX RReeggiióónn,, ccoommoo zzoonnaa

ggeeooggrrááffiiccaa ddee ddoonnddee ssee oorriiggiinnaa eell aajjíí mmeerrkkeenn,, ccoonn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee uunn 6600%% ddee llooss

pprroodduuccttooss eennccoonnttrraaddooss,, iimmppoorrttaannttee ttaammbbiiéénn eess llaa VVIIII RReeggiióónn ccoonn uunn 3322,,11%%,, llaa ccuuaall

ppoosseeee llaass vveennttaajjaass ccoommppaarraattiivvaass yy ccoommppeettiittiivvaass ppaarraa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí sseeggúúnn lloo

sseeññaallaaddoo ppoorr FFAARRIIAASS,, ((22000011)) ((FFiigguurraa 1122))..

FFIIGGUURRAA 1122.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall sseeggúúnn pprroocceeddeenncciiaa ddee 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo

ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..

27

3.67.1

71.4

17.9 E. GREDAE. VIDRIOE. PLASTICOGRANEL

EEnn rreellaacciióónn aa llaa pprreesseennttaacciióónn eexxiissttee uunnaa ccllaarraa tteennddeenncciiaa aa llaa pprreesseennttaacciióónn ddee

pprroodduuccttooss eenn eennvvaassee pplláássttiiccoo,, ppoorr ssoobbrree uunn 7700%%,, oottrraa pprreesseennttaacciióónn ddee iimmppoorrttaannttee eess aa

ggrraanneell,, lloo qquuee ddeennoottaa lloo eessccaassooss eessffuueerrzzooss eenn llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee vvaalloorr ddeell pprroodduuccttoo

ccoommeerrcciiaalliizzaaddoo ((FFiigguurraa 1133)).. OOttrroo eelleemmeennttoo ddiiggnnoo ddee ddeessttaaccaarr eess llaa rreellaacciióónn ddee llaa

pprreesseennttaacciióónn ccoonn llooss ppuunnttooss ddee vveennttaa ((VVaalloorr ddee ccoorrrreellaacciióónn nnoo ppaarraammééttrriiccaa ddee KKeennddaallll

TTaauu--bb== 00,,7755)),, oobbsseerrvvaannddoo qquuee eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall eexxiissttee mmaayyoorr tteennddeenncciiaa aa iinnccoorrppoorraarr

vvaalloorr mmeeddiiaannttee llaa pprreesseennttaacciióónn..

FFIIGGUURRAA 1133.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall sseeggúúnn eell ttiippoo ddee pprreesseennttaacciióónn ddee 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn

mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy

NNoovveennaa..

EEnn rreellaacciióónn aa llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee mmaarrccaass ccoommeerrcciiaalleess,, cceerrttiiffiiccaacciioonneess ddee

ccaalliiddaadd ee iiddeennttiiffiiccaacciióónn ddee iinnggrreeddiieenntteess eenn llaa eellaabboorraacciióónn ddee eessttooss pprroodduuccttooss ssoonn

lliimmiittaaddaass,, ssóólloo uunn 3355,,77%% ddee llooss pprroodduuccttooss pprreesseennttaa mmaarrccaa ccoommeerrcciiaall,, iigguuaall vvaalloorr

ppoorrcceennttuuaall qquuee ppaarraa llaa pprreesseenncciiaa ddee rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy ssóólloo uunn 2288,,66%% iiddeennttiiffiiccaa

ccllaarraammeennttee llooss iinnggrreeddiieenntteess ddee ssuu pprreeppaarraacciióónn.. EElleemmeennttooss qquuee eevviiddeenncciiaann llaa eessccaassaa

pprrooffeessiioonnaalliizzaacciióónn ddee llaa aaccttiivviiddaadd pprroodduuccttiivvaa eenn yy aa llaa vveezz uunnaa mmaarrccaaddaa ddiivveerrssiiddaadd eenn

llaa ccaalliiddaadd ddee llooss pprroodduuccttooss qquuee ssee ooffrreecceenn eell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall..

28

EEnn rreellaacciióónn aa llooss pprreecciiooss yy llooss ppeessooss ddee llaass pprreesseennttaacciioonneess ssee oobbsseerrvvaa uunnaa mmuuyy

aallttaa vvaarriiaabbiilliiddaadd.. PPaarraa rreedduucciirr llaa vvaarriiaabbiilliiddaadd ddee pprreecciiooss yy ppeessooss ddee pprreesseennttaacciióónn ssee

ttrraabbaajjoo eenn llaa rreellaacciióónn ddee pprreecciioo yy ccaannttiiddaadd ddee llooss pprroodduuccttooss aannaalliizzaaddooss ((TTaabbllaa 44))..

TTAABBLLAA 44.. PPrreecciiooss,, PPeessooss ddee PPrreesseennttaacciióónn yy RReellaacciióónn pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ddee 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn


NNoovveennaa..

VVAARRIIAABBLLEE MMEEDDIIAA DD.. EE..** MMAAXXIIMMOO MMIINNIIMMOO

PPRREECCIIOO (($$)) 558877,,00 554499,,55 22,,000000 9999

PPEESSOO PPRREESS..((GGRR..)) 7766,,44 8877,,77 225500 55

RREELLAACCIIOONN (($$//GGRR)) 1144,,00 1166,,88 8800 33

**DDeessvviiaacciióónn EEssttáánnddaarr..

FFIIGGUURRAA 1144.. PPrroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn ccoonn llaa mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo--

ccaalliiddaadd ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..

29

RReessuullttaa iinntteerreessaannttee oobbsseerrvvaarr llaa rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaannttiiddaadd,, eenn eellllaa ssee vviissuuaalliizzaann

aallgguunnaass eessttrraatteeggiiaass ccoommeerrcciiaalleess aassuummiiddaass ppoorr aallgguunnaass ccoommeerrcciiaalliizzaaddoorraass,,

ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee llaa ddiiffeerreenncciiaacciióónn ddee pprroodduuccttoo.. DDeessttaaccaann llooss pprroodduuccttooss qquuee iinnccoorrppoorraann

eelleemmeennttooss ddiiffeerreenncciiaalleess eenn ssuu pprreesseennttaacciióónn,, ccoommoo eennvvaasseess ddee vviiddrriioo yy ggrreeddaa,, eessttaass ddooss

pprreesseennttaacciioonneess ssoonn llaass qquuee aallccaannzzaann llaa mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo ccaannttiiddaadd,, ccoonn $$8800 yy $$4455

ppoorr ggrraammoo ((FFiigguurraa 1144)).. DDeessttaaccaa ttaammbbiiéénn llaa eessttrraatteeggiiaa ddee llaa EEmmpprreessaa EEllaabbaall,, ccoonn ssuu

ssuuppuueessttoo lliiddeerraazzggoo eenn ccoossttooss,, ooffrreecciieennddoo 55 ggrraammooss ddee mmeerrkkeenn eennvvaassaaddoo yy eettiiqquueettaaddoo aa

$$9999,, aall oobbsseerrvvaarr llaa rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaalliiddaadd ddee pprroodduuccttooss ccoonn ssiimmiillaarreess ccaarraacctteerrííssttiiccaass

ssee oobbsseerrvvaa qquuee eessttaa aallccaannzzaa llooss $$2200 aa ddiiffeerreenncciiaa ddee ssuuss mmaass cceerrccaannooss ccoommppeettiiddoorreess ccoonn

ssóólloo $$1100 ppoorr ggrraammoo ((LLAASS UULLTTIIMMAASS NNOOTTIICCIIAASS,, 22000055))..

30

Biplot (axes F1 and F2: 61.63 %)

TRAPI-M ERKEN

M ERKEN-UFRO M ERKEN-COM . JUSTO

TRAPI-M ERKEN I

M . HNOS.

SABU

SABU

KEM IL'S

GOURM ET

SURCO

RM VSUP IX

TIENDA GOURM ET I

NEG IX REG

RM IV

RM III

RM IIRM I

PRECIO

REL_P_Q

PROCEDENCIA

PRESENTACION

PESO_PRESGR

ETIQUETADOM ARCA_COM ERCIALIDENT_INGRED

IDEN_PROCESOS RECETA

RES_SANITARIA

PUNTO_VENTA

-2

-1.5

-1

-0.5

0

0.5

1

1.5

2

-2 -1.5 -1 -0.5 0 0.5 1 1.5 2

- - axis F 1 (38.47 %) - ->

66..22..11..22 CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIOONN YY AAGGRRUUPPAAMMIIEENNTTOO..

PPaarraa llaa ccaarraacctteerriizzaacciióónn ddee llooss 2288 pprroodduuccttooss,, ssee llee ffuueerroonn oottoorrggaaddooss ppuunnttaajjeess

sseeggúúnn llaass 1133 vvaarriiaabblleess ddeeffiinniiddaass pprreevviiaammeennttee ppaarraa ppoosstteerriioorrmmeennttee aapplliiccaarr llaa ttééccnniiccaa

mmuullttiivvaarriiaaddaa ddee ccoommppoonneenntteess pprriinncciippaalleess,, qquuee ppeerrmmiittee rreedduucciirr yy ddeessttaaccaarr llaass vvaarriiaabblleess

mmaass pprreeppoonnddeerraanntteess ddeennttrroo ddeell aannáálliissiiss yy aaggrruuppaarr llooss pprroodduuccttooss rreessppuueessttaass aa vvaarriiaabblleess

ppoonnddeerraaddaass ccoommuunneess..

EEll llaa FFiigguurraa 1155 ssee oobbsseerrvvaann llaass vvaarriiaabblleess ddee mmaayyoorr iinnfflluueenncciiaa yy llaa ccoonnffoorrmmaacciióónn

ddee llooss ggrruuppooss ddee pprroodduuccttooss sseeggúúnn llaa ppoonnddeerraacciióónn ddee llaass vvaarriiaabblleess ddeeffiinniiddaass..

FFIIGGUURRAA 1155.. BBiipplloott ppaarraa 1133 vvaarriiaabblleess ddeeffiinniiddaass yy 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí

mmeerrkkeenn ccoonn llaa mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaalliiddaadd ccoommeerrcciiaalliittooss eenn eell ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ddee llaass RReeggiioonneess

MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..

G1

G2 G3

G4

G5

31

MMeeddiiaannttee eell aannáálliissiiss ddee ccoommppoonneenntteess pprriinncciippaalleess eess ppoossiibbllee ddeetteerrmmiinnaarr qquuee llooss

ccoommppoonneenntteess pprriinncciippaalleess eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddooss ppoorr llaass vvaarriiaabblleess pprreecciioo,, ppeessoo ddee

pprreesseennttaacciióónn,, rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaannttiiddaadd,, pprreesseennttaacciióónn yy ppuunnttooss ddee vveennttaa.. TTaammbbiiéénn eess

ppoossiibbllee oobbsseerrvvaarr llaa pprreesseenncciiaa ddee 55 ggrruuppooss ddee pprroodduuccttooss ccllaarraammeennttee ddiiffeerreenncciiaaddooss sseeggúúnn

llaass vvaarriiaabblleess sseeññaallaaddaass..

EEll ggrruuppoo 11 qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 5533,,55%% ddee llaa mmuueessttrraa ((FFiigguurraa 1166)),, aaggrruuppaa aa

pprroodduuccttooss pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa IIXX RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell

mmeerrccaaddoo iinnffoorrmmaall,, pprreesseennttaaddooss eenn pplláássttiiccoo,, pprroodduucciiddooss ssiinn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa,, ssiinn

iinnccoorrppoorraacciióónn ddee vvaalloorr yy ccoonn uunnaa eessccaassaa rreellaacciióónn ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ((TTaabbllaa 55))..

FFIIGGUURRAA 1166.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo ddee 1155 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee

iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..

EEll ggrruuppoo 22 qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 77,,11%% ddee llaa mmuueessttrraa ((FFiigguurraa 1177)),, aaggrruuppaa aa pprroodduuccttooss

pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa IIXX RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall,,

pprreesseennttaaddooss eenn vviiddrriioo yy pplláássttiiccoo,, pprroodduucciiddooss ssiinn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy ccoonn uunnaa mmuuyy aallttaa

rreellaacciióónn ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ((TTaabbllaa 55))..

32

FFIIGGUURRAA 1177.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo ddee 22 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee


EEll ggrruuppoo 33,, qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 77,,11%% ddee llaa mmuueessttrraa ((FFiigguurraa 1144)),, aaggrruuppaa aa

pprroodduuccttooss pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa VVIIIIII yy IIXX RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell

mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall,, pprreesseennttaaddooss eenn vviiddrriioo yy ggrreeddaa,, pprroodduucciiddooss ccoonn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy

ccoonn uunnaa mmuuyy aallttaa rreellaacciióónn ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ((TTaabbllaa 55))..


pprroodduuccttooss pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa IIXX RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell

mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall,, pprreesseennttaaddooss eenn eennvvaassee pplláássttiiccoo,, pprroodduucciiddooss ccoonn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy

ccoonn uunnaa rreellaacciióónn mmeeddiiaa ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ((TTaabbllaa 55))..


pprroodduuccttooss pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa VVIIII RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn ttiieennddaass

yy ssuuppeerrmmeerrccaaddooss ddee ttooddoo eell ppaaííss,, pprreesseennttaaddooss eenn eennvvaassee pplláássttiiccoo,, pprroodduucciiddooss ccoonn

rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy ccoonn uunnaa rreellaacciióónn mmeeddiiaa ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd,, ddeessttaaccaa

ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee eenn eessttee ggrruuppoo llaa pprreesseenncciiaa ddee rreecceettaass ((TTaabbllaa 55))..

33

FFIIGGUURRAA 1188.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo 44 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee

iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaa NNoovveennaa RReeggiióónn..

FFIIGGUURRAA 1199.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo 22 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee


34

TTAABBLLAA 55.. MMaattrriizz ddee ccaarraacctteerriizzaacciióónn ddee 55 aaggrruuppaammiieennttooss ddee 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo

ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..

VVAARRIIAABBLLEESS

GGRRUUPPOO 11

GGRRUUPPOO 22

GGRRUUPPOO 33

GGRRUUPPOO 44

GGRRUUPPOO 55

PPRREECCIIOO** (($$))

552299

11225500

11885500

550000

115555

PPEESSOO PPRREESS**..((GGRR))

111144

8800

3322

1188

1155

CCAANNTTIIDDAADD//PPRREECCIIOO** (($$//GGRR))

66

5500

6611

1144

1100

PPRREESSEENNTTAACCIIOONN

PPLLAASSTTIICCOO

VVIIDDRRIIOO

VVIIDDRRIIOO

PPLLAASSTTIICCOO

PPLLAASSTTIICCOO

RREESSOOLLUUCCIIOONN SSAANNIITTAARRIIAA

SSIINN RREESSOOLL..

SSIINN RREESSOOLL..

CCOONN RREESSOOLL..

CCOONN RREESSOOLL..

CCOONN RREESSOOLL..

PPUUNNTTOO DDEE VVEENNTTAA

FFEERRIIAA LLIIBBRREE

MMEERRCCAADDOO

SSUUPPEERRMMEERRCC..

SSUUPPEERRMMEERRCC..

SSUUPPEERRMMEECC..

PPRROOCCEEDDEENNCCIIAA

IIXX RREEGGIIOONN

IIXX RREEGGIIOONN

VVIIII yy IIXX RR..

IIXX RREEGGIIOONN

VVIIII RREEGGIIOONN

MMAARRCCAA CCOOMMEERRCCIIAALL

NNOO PPOOSSEEEE

NNOO PPOOSSEEEE

SSII PPOOSSEEEE

SSII PPOOSSEEEE

SSII PPOOSSEEEE

EETTIIQQUUEETTAADDOO

NNOO PPOOSSEEEE

NNOO PPOOSSEEEE

SSII PPOOSSEEEE

SSII PPOOSSEEEE

SSII PPOOSSEEEE

**VVaalloorreess rreepprreesseennttaann llaass mmeeddiiaass ggrruuppaalleess..

EEnn llaa ttaabbllaa 55 ssee oobbsseerrvvaann llaass pprriinncciippaalleess ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llooss pprroodduuccttooss

aaggrruuppaaddooss.. EEss ppoossiibbllee eexxttrraaeerr ddee eellllaa qquuee llooss pprroodduuccttooss qquuee aallccaannzzaann mmaayyoorr pprreecciioo ssoonn

aaqquueellllooss qquuee ppoosseeeenn pprreesseennttaacciioonneess,, pprriinncciippaallmmeennttee eenn vviiddrriioo,, ddiicchhoo eelleemmeennttoo ssee

eexxpprreessaa ddee llaa mmiissmmaa ffoorrmmaa eenn llaa rreellaacciióónn ccaannttiiddaadd--pprreecciioo ((FFiigguurraa 2200)).. EEll pprreecciioo

rreessppoonnddee ddee iigguuaall mmaanneerraa aa llooss ppuunnttooss ddee vveennttaa,, oobbsseerrvváánnddoossee qquuee llooss pprroodduuccttooss qquuee

aallccaannzzaann mmaayyoorr pprreecciioo ssoonn ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy ttiieennddaass eessppeecciiaalliizzaaddaass,,

llooss pprroodduuccttooss qquuee pprreesseennttaann llaa rreellaacciióónn ccaannttiiddaadd--pprreecciioo pprreecciiooss mmááss bbaajjooss ssoonn

ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn llaa ffeerriiaa lliibbrree yy ssoonn pprreesseennttaaddooss aa ggrraanneell oo bboollssaass pplláássttiiccaass ssiinn

iinnffoorrmmaacciióónn ((FFiigguurraa 1133))..

35

E. GREDAE. VIDRIOE. PLASTICOGRANEL

PRESENTACION

2,000

1,500

1,000

500

0

PREC

IO ($

) GRUPO VGRUPO IVGRUPO IIIGRUPO IIGRUPO I

GRUPOS

E. SERVICIOCOMBUSTIBLE

TIENDAGOURMET

SUPERMERCAD.NEGOCIOPEQUENO

MERCADOFERIA LIBRE

PUNTO DE VENTA

5000

4000

3000

2000

1000

0

PR

EC

IO ($

)

GRUPO VGRUPO IVGRUPO IIIGRUPO IIGRUPO I

GRUPOS

FFIIGGUURRAA 2200.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn sseeggúúnn pprreesseennttaacciióónn ddee 55 aaggrruuppaacciioonneess ddee pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn


NNoovveennaa..

FFIIGGUURRAA 2211.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn sseeggúúnn ppuunnttoo ddee vveennttaa ddee 55 aaggrruuppaacciioonneess ddee pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn


NNoovveennaa..

36

14%

4%

8%

62%

12%

Negocio Periferia

Tiedas Gourmet

Hoteles y Restaurantes

Supermercados

Otros

66..33 DDEEMMAANNDDAA AACCTTUUAALL YY FFUUTTUURRAA DDEE AAJJÍÍ MMEERRKKEENN..

66..33..11 DDEEMMAANNDDAA AACCTTUUAALL..

SSeeggúúnn VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, BBAAEERRIISS ((22000066)),, TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA ((22000066)),,

llaa ddiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llaa ddeemmaannddaa aaccttuuaall qquuee eexxppeerriimmeennttaann llaass ggrraannddeess ffiirrmmaass

((GGOOUURRMMEETT,, SSAABBUU yy EELL SSUURRCCOO)) aa nniivveell nnaacciioonnaall,, eessttáá ddiissttrriibbuuiiddaa aa ttrraavvééss ddee nneeggoocciiooss

ppeerriifféérriiccooss,, ttiieennddaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eessppeecciiaalliizzaaddaass,, hhootteelleess yy rreessttaauurraannttee yy

pprriinncciippaallmmeennttee ssuuppeerrmmeerrccaaddooss.. EEnn llaa ffiigguurraa 2222 ssee oobbsseerrvvaa llaa ddiissttrriibbuucciióónn ddeell llaa

ddeemmaannddaa aaccttuuaall ddee aajjíí mmeerrkkeenn..

FFIIGGUURRAA 2222.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall nnaacciioonnaall ((FFuueennttee::

VVEELLAARRDDEE,, 22000066;; BBAAEERRIISS,, 22000066;; TTEELLLLEEZZ,, 22000066 yy GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066))..

EEnn llaa ffiigguurraa 2222 ssee oobbsseerrvvaa ccllaarraammeennttee llaa pprreeddoommiinnaanncciiaa ddee llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss

ccoommoo llooss pprriinncciippaalleess ddeemmaannddaanntteess yy ddiissttrriibbuuiiddoorreess ddee aajjíí mmeerrkkeenn aa nniivveell nnaacciioonnaall,, eessttoo

ssee eexxpplliiccaa ffuunnddaammeennttaallmmeennttee ppoorr llaa ccoobbeerrttuurraa qquuee pprreesseennttaann llaass ffiirrmmaass ddee

ssuuppeerrmmeerrccaaddooss aa nniivveell nnaacciioonnaall yy llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddeell pprroodduuccttoo ccoommeerrcciiaalliizzaaddoo,, eess

ddeecciirr,, pprreecciioo,, ccaannttiiddaadd yy pprreesseennttaacciióónn ((VVEELLAARRDDEE,, 22000066 yy TTEELLLLEEZZ,, 22000066)).. LLaa ccaatteeggoorrííaa

oottrrooss hhaa eexxppeerriimmeennttaaddoo mmuucchhaass vvaarriiaacciioonneess dduurraannttee llooss úúllttiimmooss aaññooss,, eessttaa

pprriinncciippaallmmeennttee ccoommppuueessttaa ppoorr eessttaacciioonneess ddee sseerrvviicciioo ddee ccoommbbuussttiibbllee yy aaeerrooppuueerrttooss..

37

0

200

400

600

800

1000

1200

ENE

FEB

MA

R

ABR

MA

Y

JUN

JUL

AU

G

SEP

OC

T

NO

V

DIC

Meses

Dem

anda

Mer

cado

For

mal

(K

ilos)

EEnn rreellaacciióónn aa llaass ccaannttiiddaaddeess ccoommeerrcciiaalliizzaaddaass aa ttrraavvééss ddee llaass ddiivveerrssaass eemmpprreessaass

pprroodduuccttoorraass yy ddiissttrriibbuuiiddoorraass ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA ((22000066)),, sseeññaallaann qquuee llaa

ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn aa ttrraavvééss ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ttrraaddiicciioonnaall oosscciillaa eennttrree llooss 770000 yy

880000 kkiillooggrraammooss ddee aajjíí mmeerrkkeenn ppoorr mmeess,, eessttaa ddeemmaannddaa nnoo pprreesseennttaa mmaayyoorreess

aalltteerraacciioonneess dduurraannttee eell aaññoo eexxcceeppttoo ppoorr llooss mmeesseess ddee jjuunniioo,, jjuulliioo yy sseeppttiieemmbbrree,, eenn

ddoonnddee llaa ddeemmaannddaa eexxppeerriimmeennttaa uunn aallzzaa ddee uunn 1155%%,, yy llooss mmeesseess ddee ddiicciieemmbbrree,, eenneerroo yy

ffeebbrreerroo ddoonnddee llaa ddeemmaannddaa ccaaee uunn 2200%%.. AAll rreessppeeccttoo TTEELLLLEEZZ ((22000066)) yy VVEELLAARRDDEE ((22000066)),,

llaass vvaarriiaacciioonneess eenn eell ccoonnssuummoo ddeell aajjíí mmeerrkkeenn dduurraannttee eell aaññoo ccoorrrreessppoonnddeenn aa llaa

ddiinnáámmiiccaa ttrraaddiicciioonnaall eenn eell ccoonnssuummoo ddee ccoonnddiimmeennttooss,, eenn llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess yy eell mmeess

ddee ffiieessttaass ppaattrriiaass ssuu ccoonnssuummoo aauummeennttaa ssiiggnniiffiiccaattiivvaammeennttee,, aall iigguuaall qquuee eenn llaa

tteemmppoorraaddaa eessttiivvaall ddoonnddee ssuu ccoonnssuummoo ddiissmmiinnuuyyee ppoorr llooss mmooddiiffiiccaacciioonneess eenn llooss hháábbiittooss

aalliimmeennttiicciiooss ddee llooss ccoonnssuummiiddoorreess ((FFiigguurraa 2233))..

FFIIGGUURRAA 2233.. DDiissttrriibbuucciióónn ddee llaa ddeemmaannddaa aannuuaall ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall nnaacciioonnaall tteemmppoorraaddaa

22000055 ((FFuueennttee:: VVEELLAARRDDEE,, 22000066;; BBAAEERRIISS,, 22000066;; TTEELLLLEEZZ,, 22000066 yy GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066))..

38

11%

22%

54%

13%

Elabal

Velarde Hermanos

Gourmet

Otros

66..33..22.. DDEEMMAANNDDAA FFUUTTUURRAA..

LLaa ppaarrttiicciippaacciióónn ppoorr ffiirrmmaa eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddeell aajjíí mmeerrkkeenn rreessuullttaa mmuuyy

ssiimmiillaarr aa llaa ppaarrttiicciippaacciióónn ddeell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss eenn ggeenneerraall,, eexxcceeppttoo ppoorr llaa

ppaarrttiicciippaacciióónn ddee MMaarrccooppoolloo ddee llaa EEmmpprreessaa IICCBB,, llaa ccuuaall ssee hhaa mmaanntteenniiddoo aall mmaarrggeenn ddeell

ddee llaa ddiissttrriibbuucciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, sseeggúúnn BBAAEERRIISS ((22000066)),, PPrroodduucctt MMaannaaggeerr ddee IICCBB,,

MMaarrccooppoolloo ssee hhaa mmaanntteenniiddoo aall mmaarrggeenn ddee llaa ddiissttrriibbuucciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, nnoo oobbssttaannttee

eessttáánn mmuuyy pprróóxxiimmooss aa llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddeell aajjíí mmeerrkkeenn ddeebbiiddoo aa llaass

pprrooyyeecccciioonneess ddeell ccoonnssuummoo ddee eessttee pprroodduuccttoo.. EEnn llaa FFiigguurraa 2244 ssee oobbsseerrvvaa llaa ppaarrttiicciippaacciióónn

ppoorr ffiirrmmaa ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddeell aajjíí mmeerrkkeenn.. DDee eessttaa mmaanneerraa llaa pprreeddoommiinnaanncciiaa

aabbssoolluuttaa ddeell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall ddeell aajjíí mmeerrkkeenn eessttaa ccoonnssttiittuuiiddaa ppoorr GGoouurrmmeett ccoonn mmááss

ddeell 5500%% ddee llaa ooffeerrttaa aaccttuuaall..

FFIIGGUURRAA 2244.. PPaarrttiicciippaacciióónn ((MMaarrkkeett SShhaarree)) ppoorr eemmpprreessaa ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddee aajjíí mmeerrkkeenn aa nniivveell nnaacciioonnaall

((FFuueennttee:: GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066;; VVEELLAARRDDEE,, 22000066 yy TTEELLLLEEZZ,, 22000066))..

SSeeggúúnn VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, BBAAEERRIISS ((22000066)),, TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA ((22000066)),,

llaass pprrooyyeecccciioonneess ddee llaa ddeemmaannddaa ffuuttuurraa ssoonn mmuuyy aauussppiicciioossaass,, ppaarraa eell ccoorrttoo yy mmeeddiiaannoo

ppllaazzoo ssee eessppeerraa uunn iinnccrreemmeennttoo ddee llaa ddeemmaannddaa nnaacciioonnaall ddee uunn 3300--3355%% ((FFiigguurraa 2255))..

39

0

200400

600

8001000

1200

14001600

1800

ENE

FEB

MA

R

ABR

MA

Y

JUN

JUL

AU

G

SEP

OC

T

NO

V

DIC

Meses

Dem

anda

(K

ilogr

amos

)Demanda Actual Demanda Futura

FFIIGGUURRAA 2255.. DDiissttrriibbuucciióónn ddee llaa ddeemmaannddaa aannuuaall eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall nnaacciioonnaall tteemmppoorraaddaa 22000055 yy llaa

pprrooyyeecccciióónn ffuuttuurraa ((22000077--22001100)) ddee llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn ((FFuueennttee:: VVEELLAARRDDEE,, 22000066;; BBAAEERRIISS,, 22000066;;

TTEELLLLEEZZ,, 22000066 yy GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066))..

40

China52%

M éxico11%

Turquía9%

España6%

EE.UU.6%

Egipto3%

Corea3%

Italia2%Indonesia

3%Nigeria

5%

77.. MMEERRCCAADDOO EEXXTTEERRNNOO..

77..11 AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS DDEELL MMEERRCCAADDOO MMUUNNDDIIAALL DDEELL AAJJÍÍ..

77..11..11.. PPRRIINNCCIIPPAALLEESS PPAAÍÍSSEESS PPRROODDUUCCTTOORREESS YY CCOONNSSUUMMIIDDOORREESS DDEE AAJJÍÍ..

SSeeggúúnn LLAAMMAASS ((22000033)),, llooss pprriinncciippaalleess ppaaíísseess pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí ssoonn CChhiinnaa,,

IInnddoonneessiiaa,, MMééxxiiccoo,, TTuurrqquuííaa,, EEssppaaññaa,, EEssttaaddooss UUnniiddooss yy NNiiggeerriiaa,, eenn ccoonnjjuunnttoo aappoorrttaann eell

7733%% ddee llaa pprroodduucccciióónn mmuunnddiiaall,, ssiieennddoo llooss ttrreess pprriimmeerrooss ppaaíísseess cciittaaddooss qquuiieenneess

ccoonncceennttrraann eell 6666%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee mmuunnddiiaall.. EEnn ttoottaall,, llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí aallccaannzzaa

1199..777799 hheeccttáárreeaass ccoosseecchhaaddaass,, ccoonn uunn rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo ddee 1133 ttoonn//hhaa.. OOttrrooss ppaaíísseess

pprroodduuccttoorreess iinncclluuyyeenn uunn ggrraann nnúúmmeerroo ddee ppaaíísseess aassiiááttiiccooss yy llaattiinnooaammeerriiccaannooss,, ppeerroo ssuu

ccoonnttrriibbuucciióónn iinnddiivviidduuaall eess ppooccoo ssiiggnniiffiiccaattiivvaa ((FFiigguurraa 2266)).. EEnn llaa ffiigguurraa 2277 ssee oobbsseerrvvaa llaa

eevvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ppoorr ppaaííss dduurraannttee llooss aaññooss 11999966--22000011..

EEss iimmppoorrttaannttee ddeessttaaccaarr eell iinnccrreemmeennttoo ccoonnssttaattee ddee uunn 33,,33%% qquuee ssee pprreesseennttaa eenn

llaa pprroodduucccciióónn ddee 11999966 aall 22000011,, lloo qquuee ssiiggnniiffiiccóó uunn vvaalloorr ddee 1199,,22 mmiilllloonneess ddee ttoonneellaaddaass

eenn eell 22000011,, ccoonnssiiddeerraannddoo uunnaa ttaassaa ddee ccrreecciimmiieennttoo ddee llaa ppoobbllaacciióónn ddee 22%% ((LLAAMMAASS,, 22000033;;

EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..

FFIIGGUURRAA 2266.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ppaaííss ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee mmuunnddiiaall eessttaabblleecciiddaa ddee aajjíí dduurraannttee llaa

tteemmppoorraaddaa 22000011--22000022 ((FFuueennttee:: LLAAMMAASS,, 22000033))..

41

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

China México Turquía España EE.UU. Nigeria Indonesia Italia Corea Egipto

1997 1998 1999 2000 2001 2002

FFIIGGUURRAA 2277.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa

11999966//22000011 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..

CChhiinnaa eess eell pprriinncciippaall ppaaííss pprroodduuccttoorr ddee aajjíí yy hhaa eexxppeerriimmeennttaaddoo uunn aauummeennttoo

ccoonnssiiddeerraabbllee yy ccoonnttiinnuuoo ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,, ssiinn eemmbbaarrggoo

llaa pprroodduucccciióónn eenn ssuu ttoottaalliiddaadd eess ddeessttiinnaaddaa aall ccoonnssuummoo iinntteerrnnoo yy nnoo iinnfflluuyyee eenn llaa

ddeetteerrmmiinnaacciióónn ddee pprreecciioo iinntteerrnnaacciioonnaall.. EEll rreessttoo ddee llooss ppaaíísseess ccoonn mmaayyoorr iimmppoorrttaanncciiaa

eenn ssuuppeerrffiicciiee nnoo hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo ccaammbbiiooss iimmppoorrttaanntteess,, mmaanntteenniieennddoo llaass ssuuppeerrffiicciieess

ddeessttiinnaaddaass aa llaa pprroodduucccciióónn ((EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..

TTaall ccoommoo ssee sseeññaalloo aanntteerriioorrmmeennttee,, ssee eessttiimmaa uunn rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo ppoorr

hheeccttáárreeaa ddee 1133 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,, nnoo oobbssttaannttee,, EEssttaaddooss UUnniiddooss yy CCaannaaddáá ssoonn

ppaaíísseess qquuee aa ppeessaarr ddee ppoosseeeerr ppooccaa pprroodduucccciióónn ssuuss rreennddiimmiieennttooss aallccaannzzaann llaass 3300 ttoonn//hhaa

yy 1177 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,, rreessppeeccttiivvaammeennttee.. MMuuyy ppoorr eenncciimmaa ddee eellllooss,, HHoollaannddaa

rreeggiissttrraa 225500 ttoonn//hhaa yy RReeiinnoo UUnniiddoo 110066 ttoonn//hhaa,, eessttoo ppoorrqquuee llaass pprroodduucccciioonneess ssee

eennccuueennttrraann eenn iinnvveerrnnaaddeerrooss aallttaammeennttee tteeccnniiffiiccaaddooss,, qquuee ccoosseecchhaann ffuunnddaammeennttaallmmeennttee

eenn iinnvviieerrnnoo FFiigguurraa 2288 ((LLAAMMAASS,, 22000033))..

42

0

30

60

90

120

150

180

210

240

270

300

Kuwait Israel Bahreim Japón España EUA Canadá M éxico ReinoUnido

Holanda

1997 1998 1999 2000 2001

0

50

100

150

200

250

300

350

400

EUA Alemania Francia Reino

Unido

Canada Italia Austria Rep.

Checa

Holanda Suecia Otros

Impo

rtac

ion

es (

Mile

s/T

on)

1997 1998 1999 2000

FFIIGGUURRAA 2288.. RReennddiimmiieennttooss yy ssuu eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999966//22000011 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAA DDEE

CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..

FFIIGGUURRAA 2299.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess iimmppoorrttaaddoorreess ddee aajjíí ((aajjíí ddeesshhiiddrraattaaddoo,, ttrriittuurraaddoo yy eenn ppoollvvoo)) yy ssuu eevvoolluucciióónn

ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaass tteemmppoorraaddaass 11999977//22000000 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..

43

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

España Mexico Holanda E.U.A. Hungria Turquia Canada Francia Otros

Expo

rtac

ion

es (

Mile

s T

onel

adas

)

1998 1999 2000 2001

EEssttaaddooss UUnniiddooss ccoonnssttiittuuyyee eell pprriinncciippaall ppaaííss iimmppoorrttaaddoorr ddee aajjíí,, aallccaannzzaannddoo eenn eell

aaññoo 22000000 llaass 334477,,000000 ttoonneellaaddaass ccoonn uunn vvaalloorr FFOOBB ddee $$551133..77 mmiilllloonneess ddee ddóóllaarreess..

AAlleemmaanniiaa eess eell sseegguunnddoo ppaaííss iimmppoorrttaaddoorr,, aauunnqquuee mmoossttrróó uunn ccrreecciimmiieennttoo ccaassii nnuulloo ddee

ssuuss iimmppoorrttaacciioonneess eenn eell ppeerriiooddoo 11999977--22000000.. EEnn eessttee mmiissmmoo rreennggllóónn ssoobbrreessaalleenn llaass ttaassaass

ddee ccrreecciimmiieennttoo ddeell RReeiinnoo UUnniiddoo yy AAuussttrriiaa ssiieennddoo eessttaass ddee 1100..55 %% yy 1188..33 %%

rreessppeeccttiivvaammeennttee FFiigguurraa 2299 ((EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA))..

77..11..22.. PPRRIINNCCIIPPAALLEESS PPAAÍÍSSEESS EEXXPPOORRTTAADDOORREESS DDEE AAJJÍÍ..

EEssppaaññaa,, MMééxxiiccoo yy HHoollaannddaa eennccaabbeezzaann aa llooss ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess ddee aajjíí ppoorr uunn

ggrraann mmaarrggeenn eenn lloo qquuee ssee rreeffiieerree aall vvoolluummeenn eexxppoorrttaaddoo.. DDee eessttaa mmaanneerraa,, eenn eell aaññoo

22000000,, llooss ttrreess ppaaíísseess ccuubbrriieerroonn eell 7700%% ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess mmuunnddiiaalleess ((FFiigguurraa 3300))..

FFIIGGUURRAA 3300.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess,, vvoollúúmmeenneess ddee eexxppoorrttaacciióónn yy eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa

tteemmppoorraaddaa 11999988//22000011 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..

44

0

100

200

300

400

500

600

Holanda España México E.U.A. Canadá Israel Francia Otros

Expo

rtac

ion

es (

Mill

ones

de

US$

FO

B)

1997 1998 1999 2000

RReessppeeccttoo aall vvaalloorr ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí,, HHoollaannddaa ssee uubbiiccaa eenn eell pprriimmeerr

lluuggaarr eenn ttooddoo eell ppeerriiooddoo aannaalliizzaaddoo,, nnoo oobbssttaannttee qquuee llooss vvoollúúmmeenneess,, bbaajjoo ccoonnddiicciióónn ddee

ddeesshhiiddrraattaaddoo,, ttrriittuurraaddoo yy mmoolliiddoo,, eennttrreeggaaddooss ssoonn iinnffeerriioorreess aa llooss ddee EEssppaaññaa yy MMééxxiiccoo..

DDee eessttaa mmaanneerraa eenn eell aaññoo 22000000,, HHoollaannddaa,, aallccaannzzóó llaa cciiffrraa ddee $$444488..55 mmiilllloonneess ddee

ddóóllaarreess eenn ssuuss eexxppoorrttaacciioonneess,, sseegguuiiddoo ddee cceerrccaa ppoorr EEssppaaññaa ccoonn $$339944..88 yy ppoorr MMééxxiiccoo ccoonn

$$337744..33 mmiilllloonneess ddee ddóóllaarreess ((FFiigguurraa 3311)).. LLoo aanntteerriioorr ssee aattrriibbuuyyee pprriinncciippaallmmeennttee aa qquuee llaa

pprroodduucccciióónn HHoollaannddeessaa ssee rreeaalliizzaa pprriimmoorrddiiaallmmeennttee eenn iinnvveerrnnaaddeerrooss cclliimmaattiizzaaddooss,,

llooggrraannddoo ccoosseecchhaass ddee eexxcceelleennttee ccaalliiddaadd dduurraannttee llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess,, ccoonn lloo ccuuaall

ccaappttaann llooss mmeejjoorreess pprreecciiooss eenn llooss mmeerrccaaddooss iinntteerrnnaacciioonnaalleess ((LLAAMMAASS,, 22000033))..

FFIIGGUURRAA 3311.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess,, vvaalloorreess ddee eexxppoorrttaacciióónn yy eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa

tteemmppoorraaddaa 11999977//22000000 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..

LLooss llííddeerreess mmuunnddiiaalleess eenn llaa rreellaacciióónn ccoommbbiinnaacciióónn pprroodduucccciióónn,, vvoolluummeenn

eexxppoorrttaaddoo yy vvaalloorr ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ssoonn MMééxxiiccoo,, EEssppaaññaa yy HHoollaannddaa ccuuyyaass eessttrraatteeggiiaass

ccoommppeettiittiivvaass vvaarrííaann.. AAssíí,, llooss pprroodduuccttoorreess mmeexxiiccaannooss ssee bbaassaann eenn llaa vvaarriieeddaadd ddee aajjííeess,,

ssuuss ddeerriivvaaddooss yy bbaajjooss ppeecciiooss;; llooss eessppaaññoolleess ssee ssoossttiieenneenn ppoorr llaa ccaannttiiddaadd yy bbaajjooss

pprreecciiooss,, yy mmiieennttrraass llooss hhoollaannddeesseess ssee ddiissttiinngguueenn ppoorr ssuu aallttaa ccaalliiddaadd yy ooppoorrttuunniiddaadd eenn

llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess ((LLAAMMAASS,, 22000033;; EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA 22000055))..

45

Canada, 2.09%

Holanda , 0.16%

Republica Dominicana, 0.10%

M exico, 97.50%

77..11..33 EELL MMEERRCCAADDOO DDEE EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS..

LLaass tteennddeenncciiaass ddeell mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo ffrreennttee aall aajjíí,, rraaddiiccaann eenn eell

ccoonnssuummoo ddee aajjíí ppiiccaannttee,, eenn llaa ccuuaall pprreesseennttaann ggrraann aacceeppttaacciióónn ppoorr llaass vvaarriieeddaaddeess

SSeerrrraannoo,, HHaabbaanneerroo yy JJaallaappeeññoo,, sseeccttoorr eenn ccuuaall MMééxxiiccoo eennccaabbeezzaa llaass eexxppoorrttaacciioonneess,,

sseegguuiiddoo ppoorr CCaannaaddáá 22,,0099%%,, HHoollaannddaa yy RReeppúúbblliiccaa DDoommiinniiccaannaa ((FFiigguurraa 3322)).. LLaa mmaayyoorr

ddeemmaannddaa ddee aajjíí eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ssee eennccuueennttrraa eenn llaass cciiuuddaaddeess ddoonnddee eexxiissttee uunnaa

ffuueerrttee ccoonncceennttrraacciióónn ddee llaattiinnooss yy aassiiááttiiccooss,, hhaacciiaa llooss ccuuaalleess ssee ddeessttiinnaa pprriinncciippaallmmeennttee

eell pprroodduuccttoo iimmppoorrttaaddoo,, bbáássiiccaammeennttee aa MMiiaammii,, LLooss ÁÁnnggeelleess,, SSaann FFrraanncciissccoo,, DDaallllaass ee

iinncclluussoo eenn AAttllaannttaa.. OOttrraass cciiuuddaaddeess ccoommoo NNuueevvaa YYoorrkk yy BBaallttiimmoorree,, ssee pprroovveeeenn ddee aajjíí

nnaacciioonnaall pprroodduucciiddoo eenn CCaalliiffoorrnniiaa ((LLAAMMAASS,, 22000033;; EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA 22000055))..

FFIIGGUURRAA 3322.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llooss pprriinncciippaalleess ppaaíísseess qquuee eexxppoorrttaann aall mmeerrccaaddoo NNoorrtteeaammeerriiccaannoo

((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..

46

GGEENNEERRAALLIIDDAADDEESS DDEELL MMEERRCCAADDOO GGOOUURRMMEETT..

SSeeggúúnn llaa NNaattiioonnaall AAssssoocciiaattiioonn ffoorr tthhee SSppeecciiaallttyy FFoooodd TTrraaddee ((NNAASSFFTT)),, cciittaaddoo ppoorr

llaa AAMMCCHHAAMM ((22000066)),, eenn llooss EEEE..UUUU..,, llooss ssppeecciiaallttyy ffooooddss oo aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett ttiieenneenn llooss

ssiigguuiieenntteess aattrriibbuuttooss:: uunn nniivveell,, eessttiilloo yy//oo ccaalliiddaadd mmaayyoorr eenn ssuuss ccaatteeggoorrííaass,, ssoonn

eessppeecciiaalleess,, ppuueess ssoobbrreessaalleenn eenn ccaarraacctteerrííssttiiccaass ttaalleess ccoommoo:: eexxcclluussiivviiddaadd,, oorriiggeenn

eexxóóttiiccoo,, eellaabboorraacciióónn eessppeecciiaall ((HHaallaall;; KKoosshheerr;; aarrtteessaannaall)),, iinnggrreeddiieenntteess ((nnaattuurraalleess,,

oorrggáánniiccooss)),, ddiisseeññoo,, ssuummiinniissttrroo lliimmiittaaddoo,, aapplliiccaacciióónn oo uussoo iinnuussuuaall oo eessppeeccííffiiccoo ((ppoorr

eejjeemmpplloo,, eemmppaaqquueettaaddoo ééttnniiccoo,, eexxcceeppcciioonnaall)),, ccaannaall ddee ddiissttrriibbuucciióónn,, nnoo ssoonn pprroodduucciiddooss

aa ggrraann eessccaallaa nnii ssee eennccuueennttrraann yyaa ddiissppoonniibblleess eenn EEEE..UUUU.. yy nnoo ssoonn ddee bbaajjaa ccaalliiddaadd,,

ggeennéérriiccooss nnii ddee bbaajjoo pprreecciioo..

VVaarriiaaddooss ffaaccttoorreess hhaann ccoonnttrriibbuuiiddoo aa llaa eexxppaannssiióónn ddeell mmeerrccaaddoo,, ttaalleess ccoommoo llaa

gglloobbaalliizzaacciióónn eenn llaa iinndduussttrriiaa aalliimmeennttiicciiaa,, uunn mmaayyoorr iinntteerrééss ppoorr iinnggrreeddiieenntteess ddee aallttaa

ccaalliiddaadd,, yy mmaayyoorr ppoorrcceennttaajjee ddeell iinnggrreessoo ddiissppoonniibbllee ddeeddiiccaaddoo aa ccoommpprraass ddee aalliimmeennttooss..

AAssiimmiissmmoo,, eell ccoonnssuummiiddoorr aaccoossttuummbbrraaddoo aa vviiaajjaarr,, hhaa ccoommeennzzaaddoo aa bbuussccaarr ccoommiiddaass

iinntteerrnnaacciioonnaalleess eenn llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss,, iinncceennttiivvaaddoo ppoorr uunn ccaammbbiioo ggeenneerraall eenn llooss

hháábbiittooss aalliimmeennttiicciiooss.. AAddiicciioonnaallmmeennttee,, eess ppoossiibbllee sseeññaallaarr hhaa aauummeennttaaddoo ffuueerrtteemmeennttee llaa

eexxppoossiicciióónn ddee eessttooss pprroodduuccttooss aall ccoonnssuummiiddoorr ffiinnaall,, eexxiissttiieennddoo uunnaa rreedd ddee ddiissttrriibbuucciióónn

ppaarraa eessttooss pprroodduuccttooss mmááss aammpplliiaa yy ddiivveerrssaa qquuee eenn eell ppaassaaddoo ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

EEnn eell aaññoo 22000033,, mmááss ddee 2233..000000 nnuueevvooss pprroodduuccttooss ffuueerroonn iinnttrroodduucciiddooss eenn eell

mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo.. DDee eessttooss,, 33..225500 pprroodduuccttooss hhaann iinncclluuiiddoo llaa ppaallaabbrraa ‘‘ggoouurrmmeett’’

eenn ssuuss eettiiqquueettaass oo lloo hhaann hheecchhoo aa ttrraavvééss ddee ssuu ppoossiicciioonnaammiieennttoo ddee mmeerrccaaddoo.. MMuucchhooss ddee

eessttooss pprroodduuccttooss ssoonn,, ddee hheecchhoo,, pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss mmaassiivvaammeennttee aa ttrraavvééss ddee

iimmppoorrttaanntteess ttiieennddaass yy qquuee qquuiieerreenn ddaarr aa ssuuss pprroodduuccttooss uunn mmaayyoorr aattrraaccttiivvoo oo aauummeennttaarr

ssuuss pprreecciiooss.. LLooss aalliimmeennttooss pprroocceessaaddooss ssoonn llooss qquuee pprreesseennttaann mmeejjoorreess ooppoorrttuunniiddaaddeess eenn

eell mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo ssoonn llooss qquuee eennttrraann eenn llaa ccllaassiiffiiccaacciióónn ddee aalliimmeennttooss

““GGoouurrmmeett”” aa RReettaaiilleerr ((MMaarrccaa PPrrooppiiaa yy MMaarrccaa PPrriivvaaddaa)) yy FFooooddsseerrvviiccee ((HHootteelleess yy

RReessttaauurraanntteess)),, sseeggmmeennttoo qquuee eessttáá ccrreecciieennddoo aa ttaassaass ddeell 2200%% aannuuaall ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044;;

AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..

LLooss aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett ssee ppuueeddeenn aaggrruuppaarr eenn llaass ssiigguuiieenntteess ccaatteeggoorrííaass ddee

pprroodduuccttooss::

CCoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass..

QQuueessooss yy pprroodduuccttooss lláácctteeooss..

CCaarrnneess,, aavveess yy pprroodduuccttooss ddeell mmaarr..

AAlliimmeennttooss pprreeppaarraaddooss yy ssooppaass..

AAlliimmeennttooss aaggrrííccoollaass..

PPaassttaa,, ggrraannooss yy lleegguummbbrreess..

PPaannaaddeerrííaa..

CCrraacckkeerrss yy ssnnaacckkss..

PPoossttrreess,, ccoonnffiitteess yy rreeppoosstteerrííaa..

BBeebbiiddaass..

AA)) PPEERRFFIILL DDEE LLOOSS CCOONNSSUUMMIIDDOORREESS DDEE PPRROODDUUCCTTOOSS GGOOUURRMMEETT..

SSeeggúúnn PPRROOCCHHIILLEE ((22000044)),, eell ccoonnssuummiiddoorr ggoouurrmmeett,, ddeennoommiinnaaddooss ffooooddiieess

((AAMMCCHHAAMM,, 22000066)),, eess mmááss eexxiiggeennttee//ssooffiissttiiccaaddoo qquuee eell ccoonnssuummiiddoorr ccoommúúnn,, ssee pprreeooccuuppaann

mmááss ddee ssuu ssaalluudd ((ddiieettaass bbaajjaass eenn ccaarrbboohhiiddrraattooss,, ccaalloorrííaass yy ccoolleesstteerrooll)),, ssoonn ddee eessttrraattoo

ssoocciiooeeccoonnóómmiiccoo mmeeddiioo--aallttoo,, ggeenneerraallmmeennttee,, eessttáánn bbiieenn iinnffoorrmmaaddooss ddee llaass tteennddeenncciiaass eenn

aalliimmeennttaacciióónn yy ttiieenneenn eennttrree 2255 yy 6655 aaññooss..

BB)) CCAARRAACCTTEERRÍÍSSTTIICCAASS DDEE LLOOSS PPRROODDUUCCTTOOSS CCOONNSSUUMMIIDDOOSS.. EEll ccoonnssuummiiddoorr ggoouurrmmeett bbuussccaa pprroodduuccttooss ddee aallttaa ccaalliiddaadd,, eenn ttéérrmmiinnooss ddee ssaabboorr,,

eennvvaassee yy pprreesseennttaacciióónn.. EEssttáá ddiissppuueessttoo aa ppaaggaarr pprreecciiooss aallttooss ppoorr aallggoo ddiissttiinnttoo yy ddee

ccaalliiddaadd rreeccoonnoocciiddaa,, ffaavvoorreecceenn aalliimmeennttooss qquuee ccoonntteennggaann mmeennooss ggrraassaa yy sseeaann ssaalluuddaabblleess

((ffoorrttiiffiiccaaddooss,, ffuunncciioonnaalleess)) yy qquuee eessttéénn ddiissppoonniibblleess dduurraannttee ttooddoo eell aaññoo.. QQuuee

47

Quesos 5.0%Te 5.1%

Snacks 4.7%

Café y Sust. 4.9%

Condimentos 11.1%

ccoonnssttiittuuyyaann pprroodduuccttooss lliissttooss ppaarraa ccoonnssuummiirr ((pprreeppaarraacciióónn 1100--1155 mmiinnuuttooss)) ((PPRROOCCHHIILLEE,,

22000044;; AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..

EEnn rreellaacciióónn aa llaass vveennttaass ddeettaalllliissttaass,, hhaayy cciinnccoo ccaatteeggoorrííaass qquuee lliiddeerraann llaass vveennttaass;;

ccoonnddiimmeennttooss,, ttéé,, qquueessooss,, ccaafféé yy ssuussttiittuuttooss yy ssnnaacckkss ((FFiigguurraa 3333))..

FFIIGGUURRAA 3333.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall eenn vveennttaass ddeettaalllliissttaass ddee llaass pprriinncciippaalleess cciinnccoo ccaatteeggoorrííaass ddee pprroodduuccttooss

ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

CCaassii llaa mmiittaadd ddeell mmeerrccaaddoo ddee ccoonnssuummoo ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ssee ccoonncceennttrraa eenn

llaass ccoossttaass ddee llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss yy eenn 1100 mmeerrccaaddooss pprriinncciippaallmmeennttee.. NNeeww YYoorrkk ccuueennttaa

ccoonn uunnaa ppoobbllaacciióónn ddee 99,,338811,,440000 hhaabbiittaanntteess,, eeqquuiivvaalleennttee aa llaa ddee LLooss ÁÁnnggeelleess ccoonn

99,,774444,,330000 hhaabbiittaanntteess,, ssiinn eemmbbaarrggoo,, NNeeww YYoorrkk ccoonnssuummee eell ddoobbllee ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett..

FFuunnddaammeennttaallmmeennttee,, eessttee ffeennóómmeennoo ssee pprroodduuccee ppoorrqquuee llaa ddiissttrriibbuucciióónn ssee pprroodduuccee

ddeessddee llaass ccoossttaass hhaacciiaa eell iinntteerriioorr yy llaa iinnmmiiggrraacciióónn ssee ccoonncceennttrraa eenn llaass ccoossttaass,, ssiieennddoo

eessttooss mmeerrccaaddooss mmááss ssooffiissttiiccaaddooss yy ddeemmaannddaanntteess ddee pprroodduuccttooss ééttnniiccooss yy pprroovveenniieenntteess

ddee ssuuss lluuggaarreess ddee oorriiggeenn ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

48

LLaass cciiuuddaaddeess ddee mmaayyoorr ccoonnssuummoo eenn oorrddeenn ddee iimmppoorrttaanncciiaa ssoonn llaass ssiigguuiieenntteess::

NNeeww YYoorrkk ((1144,,0077%%)),, LLooss ÁÁnnggeelleess ((66,,1177%%)),, BBaallttiimmoorree//WWaasshhiinnggttoonn ((55,,6677%%)),, CChhiiccaaggoo

((55,,1177%%)),, SSaann FFrraanncciissccoo ((44,,1166%%)),, MMiiaammii ((33,,8833%%)),, FFiillaaddeellffiiaa ((33,,44%%)),, BBoossttoonn ((22,,88%%)),, SSeeaattttllee

((22,,2233%%)),, DDaallllaass ((11,,7777%%)),, eenn ttoottaall rreepprreesseennttaann eell 4499,,2233%% ddeell ccoonnssuummoo ddee pprroodduuccttooss

ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ((LLAAMMAASS,, 22000033;; PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

49

19,896

20,941

22,856

18,000

19,000

20,000

21,000

22,000

23,000

24,000

2001 2002 2003

Años

Mill

ones

(U

S$)

CC)) SSIINNEERRGGIIAA EENNTTRREE CCOOMMIIDDAA ÉÉTTNNIICCAA YY GGOOUURRMMEETT..

LLooss ssaabboorreess ee iinnfflluueenncciiaass ééttnniiccaass ccoonnttiinnúúaann ssiieennddoo llaass ffuueerrzzaass qquuee iimmppuullssaann eell

mmeerrccaaddoo ddee aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett.. AAuunnqquuee ppaarrttee ddee eessttoo eess rreefflleejjoo ddee llooss ccaammbbiiooss

ééttnniiccooss eenn llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss,, ttaammbbiiéénn hhaa ssiiddoo lllleevvaaddoo aa vveennddeeddoorreess,, ddeettaalllliissttaass yy

ccoonnssuummiiddoorreess qquuee eessttáánn ddeesseeoossooss ddee pprroobbaarr nnuueevvooss ssaabboorreess ((AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..

UUnnoo eennttrree ccuuaattrroo aammeerriiccaannooss ttiieennee ddeesscceennddeenncciiaa aaffrriiccaannaa,, hhiissppaannaa oo aassiiááttiiccaa..

LLaa ppoobbllaacciióónn HHiissppaannaa eessttáá ccrreecciieennddoo cciinnccoo vveecceess mmááss rrááppiiddoo qquuee llaa ppoobbllaacciióónn

nnoorrtteeaammeerriiccaannaa.. LLooss ccoonnssuummiiddoorreess hhiissppaannooss yy aassiiááttiiccooss--aammeerriiccaannooss mmuueessttrraann mmaayyoorr

pprrooppeennssiióónn aa ccoommpprraarr aalliimmeennttooss ééttnniiccooss ggoouurrmmeett,, ssiinn eemmbbaarrggoo,, eessttooss eessttiillooss ddee ccoocciinnaa

ttaammbbiiéénn hhaann llllaammaaddoo llaa aatteenncciióónn ddee llooss nnoorrtteeaammeerriiccaannooss ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

DD)) VVEENNTTAASS EE IINNTTRROODDUUCCCCIIOONN DDEE NNUUEEVVOOSS PPRROODDUUCCTTOOSS..

LLaass vveennttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett aauummeennttaarroonn uunn 3322%% eennttrree eell aaññoo 22000011 yy 22000033

((FFiigguurraa 3344)).. LLooss ccoonnddiimmeennttooss ssoonn llooss pprroodduuccttooss qquuee pprreesseennttaann eell mmaayyoorr nnúúmmeerroo ddee

iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss aall mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett,, ddee uunn ttoottaall ddee 33..225500 pprroodduuccttooss

iinnttrroodduucciiddooss,, llooss ccoonnddiimmeennttooss rreepprreesseennttaarroonn eell 2266%% dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033 ((FFiigguurraa

3355)).. SSiinn eemmbbaarrggoo eessttooss úúllttiimmooss hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo uunnaa lleevvee bbaajjaa eennttrree 22000011 yy 22000033

((FFiigguurraa 3366))..

FFIIGGUURRAA 3344.. VVeennttaass ddeettaalllliissttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ((FFuueennttee:: PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

50

Sopa, 92, 3%

Postres, 75, 2%

Cereales Desayuno, 3, 0%

Frutas y Verduras, 32, 1% Endulzantes y Azucar, 22, 1%

Pescado Procesado, 83, 3%

Acompanamientos Comidas, 101, 3%

Alimentos para Animales, 11, 0%

Condimentos, 839, 26%

Panaderia, 558, 17%

Confecciones , 427, 13%

Bebidas, 336, 10%

Spreads, 244, 8%

Snacks, 212, 7%

Lacteos, 113, 3%

M eal Centers, 102, 3%

FFIIGGUURRAA 3355.. IInnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett yy ppaarrttiicciippaacciióónn ((aaccuummuullaaddaa yy ppoorrcceennttuuaall)) ppoorr

ccaatteeggoorrííaa dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033 ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

LLaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss eessttaa ccoonnssttiittuuiiddaa

pprriinncciippaallmmeennttee ppoorr llooss ccoonnddiimmeennttooss,, ppaannaaddeerrííaa,, bbeebbiiddaass,, sspprreeaaddss ((ssaallssaass)) yy ssnnaacckkss,, eenn

ccoonnjjuunnttoo ccoonnssttiittuuyyeenn mmaass ddeell 8800%% ddee llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss..

LLaa tteennddeenncciiaa yy llaa ccoommppoossiicciióónn ddee llaa ppaarrttiicciippaacciióónn ppoorr ccaatteeggoorrííaa ddee pprroodduuccttooss ssee

hhaa mmaanntteenniiddoo rreellaattiivvaammeennttee eessttaabbllee,, eexxcceeppttoo ppoorr aallgguunnooss pprroodduuccttooss qquuee hhaann

aauummeennttaaddoo ddee mmaanneerraa ssuussttaanncciiaall ssuu ppaarrttiicciippaacciióónn ccoommoo llooss MMeeaall CCeenntteerrss,, LLáácctteeooss yy

SSnnaacckkss,, ccoonn uunn 553377%%,, uunn 110011%% yy uunn 9922%%,, rreessppeeccttiivvaammeennttee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaass 11999999

aa 22000033 ((PPRROOCCHHIILLEE,,22000044))..

51

839831814811847

3,143

3,845

3,2503,0952,939

0

1000

2000

3000

4000

5000

1999 2000 2001 2002 2003

Temporadas

Prod

uct

os In

trod

uci

dos

(Un

id.)

Condimentos Total

FFIIGGUURRAA 3366.. PPaarrttiicciippaacciióónn eenn llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss ddee llaa ccaatteeggoorrííaa ddee ccoonnddiimmeennttooss eenn

rreellaacciióónn aall ttoottaall ddee llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett dduurraannttee llaass tteemmppoorraaddaass 11999999--22000033 ((FFuueennttee::

AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

EE)) CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIOONN DDEE TTIIEENNDDAASS DDEETTAALLLLIISSTTAASS..

LLaass ttiieennddaass ddee aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett ccoommpprreennddeenn uunnaa ggrraann vvaarriieeddaadd ddee ddeettaalllliissttaass,,

ddeessddee ttiieennddaass eessppeecciiaalliizzaaddaass eenn llaa vveennttaa ddee ccaafféé eenn ggrraannoo aa ggrraannddeess eessttaabblleecciimmiieennttooss

ccoonn uunnaa aammpplliiaa sseelleecccciióónn ddee aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett.. LLaass ttiieennddaass ggoouurrmmeett ssee ppuueeddeenn ddiivviiddiirr

eenn ddooss ttiippooss bbáássiiccooss:: ttiieennddaass ggoouurrmmeett ggeenneerraalleess,, qquuee ppoosseeeenn ddiissttiinnttaass ccaatteeggoorrííaass ddee

aalliimmeennttooss yy ttiieennddaass ggoouurrmmeett qquuee ssee eessppeecciiaalliizzaann eenn uunnaa ccaatteeggoorrííaa eenn ppaarrttiiccuullaarr,, ppoorr

eejjeemmpplloo,, cchhooccoollaatteerrííaass,, ttiieennddaass ddeessttiinnaaddaass aa llaa vveennttaa ddee qquueessoo,, aacceeiittee ddee oolliivvaa oo ccaafféé..

IInnddeeppeennddiieennttee ddeell ttiippoo ddee ttiieennddaa qquuee ssee ttrraattee,, ttooddaass llaass ttiieennddaass ssee ccaarraacctteerriizzaann ppoorr eell

sseerrvviicciioo,, ccoonnoocciimmiieennttoo ddee llooss pprroodduuccttooss ppoorr ppaarrttee ddeell ppeerrssoonnaall ddee vveennttaass yy eell aammbbiieennttee

eenn eell ccuuaall ssee vveennddeenn eessttooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

LLaa ffiilloossooffííaa ddee llaass ttiieennddaass ggoouurrmmeett eess qquuee llaa ccoommpprraa ddee aalliimmeennttooss sseeaa uunnaa

eexxppeerriieenncciiaa aaggrraaddaabbllee,, eenn llaa ccuuaall eell ccoonnssuummiiddoorr ddiissffrruuttee ddee llaa aatteenncciióónn ppeerrssoonnaall jjuunnttoo

ccoonn sseerr uunnaa eexxppeerriieenncciiaa eedduuccaacciioonnaall ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044;; AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..

52

LLaass vveennttaass aannuuaalleess pprroommeeddiioo ddee llaass ttiieennddaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ssee eessttiimmaann eenn

UUSS$$ 22,,2244 mmiilllloonneess ppoorr ttiieennddaa.. EEll ddeettaalllliissttaa ttííppiiccoo ooppeerraa uunnaa ttiieennddaa ddee uunn ttaammaaññoo

pprroommeeddiioo ddee 552200 mmeettrrooss ccuuaaddrraaddooss.. LLaass ttiieennddaass ttiieenneenn uunn pprroommeeddiioo ddee 550000 pprroodduuccttooss

yy rreeggiissttrraann uunn pprroommeeddiioo ddee 11..550000 ttrraannssaacccciioonneess aa llaa sseemmaannaa,, ccoonn ttrraannssaacccciioonneess ddee UUSS$$

2288,,7700 ((AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..

EEnn llaass ttiieennddaass ddee aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett cceerrccaa ddeell 6600%% ddee ssuuss vveennttaass sseemmaannaalleess eess

rreeaalliizzaaddaa llooss ddííaass jjuueevveess,, vviieerrnneess yy ssáábbaaddoo.. LLaa pprriinncciippaall ddiiffeerreenncciiaa ccoonn llooss

ssuuppeerrmmeerrccaaddooss eess eell ddííaa ddoommiinnggoo,, ccuuaannddoo llaa mmaayyoorrííaa ddee llaa ggeennttee ccoommpprraa pprroodduuccttooss

mmááss nneecceessaarriiooss qquuee llooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett.. EEnn rreellaacciióónn aa llaass ffeessttiivviiddaaddeess,, eell 6655%% ddee llaass

vveennttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ssee ccoonncceennttrraa eenn ddiicchhaass ffeecchhaass ((0011--eenneerroo,, ddííaa ddee aacccciióónn

ddee GGrraacciiaass,, mmiieennttrraass qquuee eell 3355%% rreessttaanntteess ddee llaass vveennttaass ssee ddiissttrriibbuuyyee dduurraannttee eell rreessttoo

ddeell aaññoo ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

EEnn rreellaacciióónn aa llooss mmééttooddooss ddee ccoommpprraa ppoorr ppaarrttee ddee llooss ddeettaalllliissttaass eexxiissttee uunnaa

ddiissttrriibbuucciióónn hhoommooggéénneeaa eennttrree llaa ccoommpprraa ddiirreeccttaa yy llaa eeffeeccttuuaaddaa ppoorr ddiissttrriibbuuiiddoorreess,, uunn

pprroommeeddiioo ddee 4488,,33%% ddee llaass ccoommpprraass rreeaalliizzaaddaass pprroovviieennee ddee ddiissttrriibbuuiiddoorreess,, mmiieennttrraass qquuee

uunn 5511,,77%% ssoonn ddeerriivvaaddaass ddee ccoonnttaaccttoo ddiirreeccttoo ccoonn pprroodduuccttoorreess oo iimmppoorrttaaddoorreess ((AAMMCCHHAAMM,,

22000066))..

FF)) CCAANNAALLEESS DDEE CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN.. LLooss pprroodduuccttooss pprroocceessaaddooss ggoouurrmmeett lllleeggaann aall ccoonnssuummiiddoorr ffiinnaall aa ttrraavvééss ddeell sseeccttoorr

ddeettaalllliissttaa//rreettaaiilleerr,, eell ccuuaall eessttáá ccoommppuueessttoo ddee ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, ddeelliiss,, ttiieennddaass ggoouurrmmeett yy

mmaassss mmeerrcchhaannddiisseerrss,, yy ddeell sseeccttoorr ffooooddsseerrvviiccee,, qquuee aabbaasstteeccee aa iinnssttiittuucciioonneess,, hhootteelleess yy

rreessttaauurraanntteess.. EEnn aallgguunnooss ccaassooss,, uunnaa ssoollaa eemmpprreessaa ppuueeddee aaccttuuaarr ccoommoo iimmppoorrttaaddoorr yy

ddiissttrriibbuuiiddoorr eessppeecciiaalliizzaaddoo,, lllleeggaannddoo ddiirreeccttaammeennttee aall rreettaaiill oo ffooooddsseerrvviiccee.. CCoommoo nnoorrmmaa,,

llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy ttiieennddaass ggoouurrmmeett eexxiiggeenn eell aappooyyoo ddee llooss ddiissttrriibbuuiiddoorreess yy ooffeerreenntteess

ppaarraa pprroommoovveerr eell pprroodduuccttoo ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044)).. EEnn llaa FFiigguurraa 3377 ssoonn sseeññaallaaddooss llooss

pprriinncciippaalleess ccaannaalleess yy mmáárrggeenneess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn..

AAllgguunnooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss ccoonn vveennttaass iimmppoorrttaanntteess ddeessaarrrroollllaann mmaarrccaass pprrooppiiaass ppaarraa

llaass ddiissttiinnttaass ccaatteeggoorrííaass ddee pprroodduuccttoo.. EExxiisstteenn ddooss aalltteerrnnaattiivvaass ppaarraa eell ddeessaarrrroolllloo ddee

eessttaass:: eennvvaassaaddoo ppoorr eell pprroodduuccttoorr//eexxppoorrttaaddoorr,, ccoonnffoorrmmee aa eessppeecciiffiiccaacciioonneess ddeell

ddiissttrriibbuuiiddoorr ffiinnaall yy,, vveennttaa aa ggrraanneell,, qquuee lluueeggoo eess eennvvaassaaddaa yy eettiiqquueettaaddaa eenn eell mmeerrccaaddoo

ddee ddeessttiinnoo ppoorr eell pprrooppiioo ddiissttrriibbuuiiddoorr.. EExxiisstteenn ttaammbbiiéénn aallgguunnooss ccaannaalleess eemmeerrggeenntteess

ccoommoo llaa vveennttaa ddiirreeccttaa aa ttrraavvééss ddee IInntteerrnneett ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044;; AAMMCCHHAAMM,, 22000066)).. SSiinn

eemmbbaarrggoo,, eexxiissttee uunnaa vvaarriiaaddaa ggaammaa pprroodduuccttooss cchhiilleennooss ccoonn mmaarrccaass pprrooppiiaass ddeennttrroo ddeell

mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett ((AANNEEXXOO 22))..

FFIIGGUURRAA 3377.. CCaannaalleess yy mmáárrggeenneess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn eell mmeerrccaaddoo ddee EEssttaaddooss

UUnniiddooss ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044 yy AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..

PRODUCTOR / EXPORTADOR

AGENTE COMERCIAL 5-10% COMISION

DISTRIBUIDOR 20-35% MARGEN

CONSUMIDOR FINAL

IMPORTADOR 20-40% MARGEN

FOODSERVICE 30-50% MARGEN

DETALLISTA 30-50% MARGEN

RESTAURANT

INSTITUCION

TIENDAS GOURMET

TIENDA DE PRODUCTOS NATURALES

SUPERMERCADOS

53

EExxiisstteenn vvaarriiooss ccaannaalleess ddee ddiissttrriibbuucciióónn ppaarraa ccoonneeccttaarr aall pprroodduuccttoorr ddee uunn aarrttííccuulloo

ccoonn eell vveennddeeddoorr,, yy ffiinnaallmmeennttee ccoonn eell ccoonnssuummiiddoorr.. UUnn ddiissttrriibbuuiiddoorr eess eell iinntteerrmmeeddiiaarriioo

eennttrree eell ffaabbrriiccaannttee yy eell iimmppoorrttaaddoorr.. PPoorr oottrraa ppaarrttee,, eell iimmppoorrttaaddoorr ppooddrrííaa vveennddeerrllee aa uunn

aaggeennttee ccoommeerrcciiaall,, qquuiieenn lluueeggoo llee vveennddeerrííaa aa uunn mmiinnoorriissttaa ((AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..

GG)) CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS YY SSAALLSSAASS..

EEnn llaa ccaatteeggoorrííaa ddee ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass ssee hhaa oobbsseerrvvaaddoo qquuee llooss ssaabboorreess mmááss

uussaaddooss úúllttiimmaammeennttee ssoonn:: hhoojjaass ddee llaauurreell;; aajjíí;; ccaanneellaa;; cciillaannttrroo;; mmoossttaazzaa;; ppiimmeennttóónn;; ssaall

ddee mmaarr;; ssééssaammoo;; vvaaiinniillllaa;; wwaassaabbii,, eennttrree oottrrooss..

LLooss aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass ccoonnttiinnúúaann tteenniieennddoo uunnaa aallttaa ppeenneettrraacciióónn ddee mmeerrccaaddoo

eenn llooss hhooggaarreess ccoonn uunn 8899%%.. LLooss hhooggaarreess hhaann aauummeennttaaddoo eell ggaassttoo eenn aalliiññooss yy

ccoonnddiimmeennttooss:: llooss aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass ccrreecciieerroonn uunn 33,,11%% yy llaa mmaayyoonneessaa uunn 22,,66%% eennttrree

llooss aaññooss 22000022 aall 22000033.. EEnn llaa TTaabbllaa 66 ssoonn sseeññaallaaddaass llaass vveennttaass ddeettaalllliissttaass ddee

ccoonnddiimmeennttooss yy aalliiññooss ddee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033..

TTAABBLLAA 66.. VVeennttaass ddeettaalllliissttaass ddee ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033 eenn eell MMeerrccaaddoo ddee EEssttaaddooss

UUnniiddooss ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

GGLLOOSSAA

SSAALLSSAASS//CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS

AALLIIÑÑOOSS PPAARRAA EENNSSAALLAADDAASS

TTOOTTAALL DDEE VVEENNTTAASS AALL DDEETTAALLLLEE ((MMIILLLLOONNEESS UUSS$$))

77,,002211

33,,445533

VVEENNTTAASS EENN SSUUPPEERRMMEERRCCAADDOOSS ((MMIILLLLOONNEESS UUSS$$))

55,,441155

22,,771144

PPEENNEETTRRAACCIIOONN EENN HHOOGGAARREESS ((%%))

9988..22

9944..77

PPAARRTT.. DDEE MMEERRCCAADDOO EENN SSUUPPEERRMMEERRCCAADDOOSS ((%%))

7777..11

7788..66

54

EEll 8888%% ddee llooss aalliiññooss yy ccoonnddiimmeennttooss ffuueerroonn vveennddiiddooss eenn ttiieennddaass ddee aabbaarrrrootteess yy

mmeerrccaaddooss mmaassiivvooss.. AAúúnn ccuuaannddoo llooss ccoonnssuummiiddoorreess eessttáánn ccoommiieennddoo mmááss eennssaallaaddaass,, eessttáánn

uussaannddoo mmeennooss aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass yy eessttáánn ppaaggaannddoo mmááss ppoorr bbootteellllaa:: UUSS$$11,,6633 ppoorr

bbootteellllaa eenn 22000033 eenn ccoommppaarraacciióónn ccoonn UUSS$$11,,5566 eenn eell aaññoo 22000022 ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

EEll ccrreecciimmiieennttoo ddee llaa ccaatteeggoorrííaa ddee aalliiññooss yy ccoonnddiimmeennttooss ttaammbbiiéénn ssee hhaa ddaaddoo ppoorr

ggaannaanncciiaass eenn ccaannaalleess aalltteerrnnaattiivvooss ttaalleess ccoommoo ddrruugg ssttoorreess,, ttiieennddaass ddee ddeessccuueennttoo yy

ttiieennddaass ccoonnvveenniieenntteess//ggaassoolliinneerraass.. LLooss ccoonnssuummiiddoorreess ppeerrcciibbeenn ddiissttiinnttooss pprreecciiooss

ddeeppeennddiieennddoo ddeell ccaannaall ddee ddiissttrriibbuucciióónn.. EEll pprreecciioo pprroommeeddiioo sseeggúúnn ccaannaall ppaarraa llooss aalliiññooss

ppaarraa eennssaallaaddaass eess:: UUSS$$22,,0066 eenn aabbaarrrrootteess,, UUSS$$11,,8888 eenn ssuuppeerrmmeerrccaaddooss mmaassiivvooss,, UUSS$$11,,4422

eenn ttiieennddaass ddee ddeessccuueennttoo,, UUSS$$11,,7700 eenn ddrruugg ssttoorreess yy UUSS$$22,,0033 eenn ttiieennddaass

ccoonnvveenniieenntteess//ggaassoolliinneerraass ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..

EEll ttaammaaññoo ddee mmeerrccaaddoo ddee llaa ccaatteeggoorrííaa ddee aalliiññooss yy ccoonnddiimmeennttooss ccoorrrreessppoonnddee aa

UUSS$$99 mmiill mmiilllloonneess yy hhaa ccrreecciiddoo uunn 22,,66%% eenn llooss úúllttiimmooss ttrreess aaññooss.. LLaass pprriinncciippaalleess sseeiiss

ccaatteeggoorrííaass ((aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass,, kkeettcchhuupp//bbaarrbbaaccuuee//mmoossttaazzaa,, mmaayyoonneessaa,, aalliiññooss

sseeccooss,, ssaallssaa MMeexxiiccaannaa yy ssaallssaa ppaarraa ppaassttaa//mmaarriinnaarraa)) rreepprreesseennttaann eell 8811%% ddee llaass vveennttaass eenn

vvoolluummeenn ddee aalliiññooss yy ssaallssaass eenn eell 22000055 ((AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..

SSeeggúúnn PPRROOCCHHIILLEE ((22000044)),, llaass tteennddeenncciiaass ddeell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass

ssoonn llooss ssiigguuiieenntteess::

DDIISSEEÑÑOO DDEE EENNVVAASSEESS:: BBootteellllaass iinnvveerrttiiddaass..

CCOOLLOORR:: AAuummeennttoo ddee llaa iinnfflluueenncciiaa ddee llooss nniiññooss eenn llaass ccoommpprraass ddeebbiiddoo aa pprroodduuccttooss

ccoonn ccoolloorreess..

55

DDOOBBLLEE UUSSOO:: PPaarraa iinnfflluueenncciiaarr llaass ttaassaass ddee ccoonnssuummoo,, mmuucchhaass ccoommppaaññííaass ssuuggiieerreenn

uussooss aalltteerrnnaattiivvooss ppaarraa pprroodduuccttooss eexxiisstteenntteess ttaalleess ccoommoo ssaallssaass ppaarraa uunnttaarr yy aall mmiissmmoo

ttiieemmppoo ppaarraa mmaarriinnaarr..

SSAABBOORR:: NNuueevvaass vvaarriieeddaaddeess eenn ssaabboorreess ttaalleess ccoommoo kkeettcchhuupp,, mmaayyoonneessaa yy mmoossttaazzaa

ccoonn ccoommbbiinnaacciióónn ddee ssaabboorreess..

CCHHIILLEE YY SSUUSS EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII..

EEnn rreellaacciióónn aa llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ddeessddee CChhiillee nnoo eexxiissttee mmaayyoorr eessppeecciiffiicciiddaadd

eenn rreellaacciióónn aa llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llooss pprroodduuccttooss eexxppoorrttaaddooss,, ssiinnoo qquuee rreessppoonnddeenn

ssoollaammeennttee aall ssiisstteemmaa aarrmmoonniizzaaddoo ddee ddeessiiggnnaacciióónn yy ccooddiiffiiccaacciióónn ddee mmeerrccaannccííaass,, eenn

ddoonnddee llooss pprroodduuccttooss eexxppoorrttaaddooss ppoosseeeenn llaass ccooddiiffiiccaacciioonneess ddee llaa TTaabbllaa 77..

TTAABBLLAA 77.. CCooddiiffiiccaacciioonneess sseeggúúnn eell SSiisstteemmaa AArrmmoonniizzaaddoo ddee DDeessiiggnnaacciióónn yy CCooddiiffiiccaacciióónn ddee MMeerrccaannccííaass ddee llooss

pprroodduuccttooss ddee aajjíí eexxppoorrttaaddooss ppoorr CChhiillee ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee OODDEEPPAA,, 22000055))..

CCOODDIIGGOO NNUUMMEERRIICCOO PPRROODDUUCCTTOO

DDEENNOOMMIINNAACCIIOONN SSEEGGÚÚNN SS..AA..DD..CC..MM..**

00990044220022000000

AAJJII PPUULLVVEERRIIZZAADDOO

00770099660022000000

AAJJII FFRREESSCCOO OO RREEFFRRIIGGEERRAADDOO

**SSiisstteemmaa AArrmmoonniizzaaddoo ddee DDeessiiggnnaacciióónn yy CCooddiiffiiccaacciióónn ddee MMeerrccaannccííaass..

77..22..11 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII PPUULLVVEERRIIZZAADDOO ((00990044220022000000))..

EEnn llaa FFiigguurraa 3388 ssee oobbsseerrvvaa llaa eessttaacciioonnaalliiddaadd yy eevvoolluucciióónn ddeell vvaalloorr ddee llaass

eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo ddeessddee CChhiillee..

56

0

500,000

1,000,000

1,500,000

2,000,000

2,500,000

3,000,000

3,500,000

Ener

o

Febr

ero

Mar

zo

Abr

il

May

o

Juni

o

Julio

Ago

sto

Sept

iem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

US$

FO

B

2002 2003 2004 2005

FFIIGGUURRAA 3388.. EEssttaacciioonnaalliiddaadd yy eevvoolluucciióónn ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo ddeessddee CChhiillee ((FFuueennttee::

OODDEEPPAA,, 22000066))..

57

M EXICO84.11%

ALEM ANIA1.10%

URUGUAY0.55% BELGICA

0.06%

AUSTRALIA0.00%

GUATEM ALA3.66%

EL SALVADOR,0.06%

ESTADOS UNIDOS10.45%

SSee oobbsseerrvvaa uunnaa iimmppoorrttaannttee eevvoolluucciióónn ddeell aajjíí iimmppoorrttaaddoo,, llaa ccuuaall ccoommiieennzzaa

ssiiggnniiffiiccaattiivvaammeennttee eenn 22000022,, ccoonn uunnaa eexxppoorrttaacciióónn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 22 mmiilllloonneess ddee UUSS$$

FFOOBB,, ppaarraa eexxppeerriimmeennttaarr uunn aallzzaa ssoosstteenniiddaa hhaassttaa llaa aaccttuuaalliiddaadd;; dduurraannttee eell aaññoo 22000055 ssee

eexxppoorrttaarroonn 1100 mmiilllloonneess ddee UUSS$$ FFOOBB.. EEnn rreellaacciióónn aa llaa eessttaacciioonnaalliiddaadd,, eessttaa ssee hhaa

mmaanntteenniiddoo ddee mmaanneerraa ccoonnssttaannttee,, ccoonncceennttrráánnddoossee eenn llooss mmeesseess ddee mmaayyoo aa jjuulliioo

((OODDEEPPAA,, 22000055))..

LLooss ppaaíísseess ddee ddeessttiinnoo mmaass iimmppoorrttaanntteess eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddooss ppoorr MMééxxiiccoo,, EEssttaaddooss

UUnniiddooss yy GGuuaatteemmaallaa ccoonn uunn 9988%% ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess,, eenn llaa FFiigguurraa 3399 ssee oobbsseerrvvaa llaa

ddiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ddeessttiinnoo ddeell aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr CChhiillee dduurraannttee llaa

tteemmppoorraaddaa 22000055.. EEll ttoottaall ddee eexxppoorrttaacciioonneess eenn vvoolluummeenn dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055

ccoorrrreessppoonnddiióó aa 33,,111111,,223399 kkiillooss ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo ((OODDEEPPAA,, 22000055))..

FFIIGGUURRAA 3399.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr ddeessttiinnoo ddeessddee CChhiillee

dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055 ((VVoolluummeenn TToottaall 33,,111111,,223399 KKiillooss)) ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000055))..

EEll oorriiggeenn ggeeooggrrááffiiccoo ddeell aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo pprroovviieennee ddee sseeiiss rreeggiioonneess ddee

nnuueessttrroo ppaaííss,, ccoonncceennttrraaddaass eennttrree llaa zzoonnaa cceennttrroo--nnoorrttee yy zzoonnaa cceennttrraall ddee CChhiillee.. EEssttaass

rreeggiioonneess ccoorrrreessppoonnddeenn aa llaa IIIIII,, IIVV,, VV,, VVII,, VVIIII yy RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa,, yy eenn ddoonnddee llaa zzoonnaa

ccoonn mmaayyoorr ccuuaannttííaa ddee eexxppoorrttaacciioonneess ccoorrrreessppoonnddee aa llaa IIVV RReeggiióónn ccoonn uunn 6666%% ddee llooss

vvoollúúmmeenneess eexxppoorrttaaddooss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055 ((FFiigguurraa 3399))..

58

IV66%

RM17%

VI8%

V5%

VII2%

III2%

FFIIGGUURRAA 4400.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr RReeggiióónn ddeessddee CChhiillee

dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055.. ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000055))..

77..22..22 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII FFRREESSCCOO OO RREEFFRRIIGGEERRAADDOO ((00770099660022000000))..

EEnn llaa FFiigguurraa 4411 ssee oobbsseerrvvaa llaa eevvoolluucciióónn ddeell vvaalloorr ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí

ffrreessccoo oo rreeffrriiggeerraaddoo ddeessddee CChhiillee.. EEnn llaa ffiigguurraa ssee oobbsseerrvvaa uunn lliimmiittaaddoo vvoolluummeenn ddee

eexxppoorrttaacciioonneess,, eell ccuuaall ssóólloo aallccaannzzoo llooss 112255 kkiillooss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055,,

rreepprreesseennttaaddoo ppoorr UUSS$$ 446677.. EEnn llaa ffiigguurraa eess ppoossiibbllee oobbsseerrvvaarr aaddeemmááss qquuee nnoo eexxiissttee

nniinnggúúnn ppaattrróónn eessttaacciioonnaall ddee eexxppoorrttaacciióónn,, ccoommppoorrttáánnddoossee ddee mmaanneerraa mmuuyy vvaarriiaabbllee

dduurraannttee llaass tteemmppoorraaddaass 22000022,, 22000033,, 22000044 yy 22000055 ((OODDEEPPAA,, 22000055))..

EEnn rreellaacciióónn aall ddeessttiinnoo ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ffrreessoo oo rreeffrriiggeerraaddoo,, IInnggllaatteerrrraa

yy AAnngguuiillllaa ((IInnddiiaass OOcccciiddeennttaalleess BBrriittáánniiccaass)),, rreepprreesseennttaann eell 110000%% ddeell ddeessttiinnoo ddee eessttaass

eexxppoorrttaacciioonneess ((FFiigguurraa 4422)).. LLaass rreeggiioonneess qquuee eexxppoorrttaann eessttee pprroodduuccttoo eessttáánn

rreepprreesseennttaaddaass ppoorr llaa RReeggiióónn VVIIII yy RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa ((FFiigguurraa 4433))..

59

INGLATERRA67.20%

ANGUILLA 33%

050

100150200

250300350400450

Ener

o

Febr

ero

Mar

zo

Abr

il

May

o

Juni

o

Julio

Ago

sto

Sept

iem

bre

Oct

ubre

Nov

iem

bre

Dic

iem

bre

US$

(FO

B)

2002 2003 2004 2005

FFIIGGUURRAA 4411.. EEvvoolluucciióónn ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ffrreessccoo oo rreeffrriiggeerraaddoo ddeessddee CChhiillee.. ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,,

22000055))..

FFIIGGUURRAA 4422.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr ddeessttiinnoo ddeessddee CChhiillee

dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055 ((VVoolluummeenn TToottaall 112255 kkiillooss)).. ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000055))..

60

VII28.00%

RM72.00%

FFIIGGUURRAA 4433.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr RReeggiióónn ddeessddee CChhiillee

dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055.. ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000055))..

77..22..22 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII MMEERRKKEENN..

EEnn rreellaacciióónn aa llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, nnoo eexxiisstteenn eessttaaddííssttiiccaass qquuee

rreeppoorrtteenn ddiicchhaa aaccttiivviiddaadd ppoorr ppaarrttee ddeell eemmpprreessaarriiaaddoo eenn eell ccoonntteexxttoo rreeggiioonnaall yy nnaacciioonnaall

((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000066)).. LLooss mmaayyoorreess aavvaanncceess eenn mmaatteerriiaa ddee eexxpplloorraacciióónn yy ccoonnjjuunnttaammeennttee

ppeenneettrraacciióónn ddee eessttooss pprroodduuccttooss,, eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddooss ppoorr llaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn ffeerriiaass ccoonn

uunn ddeessaarrrroolllloo ppeerriióóddiiccoo ((AANNEEXXOO 33)),, ddee ddiivveerrssooss eemmpprreessaarriiooss nnaacciioonnaalleess,, llooss ccuuaalleess hhaann

ddeetteeccttaaddoo llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, llaa ccuuaall eessttaa cciirrccuunnssccrriittaa aa llaa ccrreecciieennttee ddeemmaannddaa

ddeell mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett,, eell ccuuaall ssee eennccuueennttrraa ffuunnddaammeennttaallmmeennttee eenn llaass ccoossttaass ddee

EEssttaaddooss UUnniiddooss yy eessttaa ccoonnssttiittuuiiddaa ppoorr ppoobbllaacciióónn iinnmmiiggrraannttee ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044;; AAMMCCHHAAMM,,

22000066)).. EEssttooss eemmpprreessaarriiooss hhaann ddeebbiiddoo sseegguuiirr eessttáánnddaarreess ddee aalliimmeennttooss yy pprroocceeddiimmiieennttooss

ddee nnoorrmmaattiivvaass ((AANNEEXXOO 44)).. UUnn rreeccuurrssoo iimmppoorrttaannttee ttaammbbiiéénn lloo ccoonnssttiittuuyyeenn llaass ffuueenntteess ddee

iinnffoorrmmaacciióónn eenn ttoorrnnoo aall mmeerrccaaddoo ddee llooss aalliimmeennttooss eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ((AANNEEXXOO 55))..

61

88.. RREESSUUMMEENN YY CCOONNCCLLUUSSIIOONNEESS..

11.. EEnn CChhiillee,, eell ccuullttiivvoo ddeell aajjíí ssee eexxttiieennddee ddeessddee llaa II aa llaa IIXX RReeggiioonneess.. EEss uunnaa hhoorrttaalliizzaa

ccuullttiivvaaddaa mmaayyoorriittaarriiaammeennttee eenn ssuuppeerrffiicciieess ppeeqquueeññaass ddeebbiiddoo aa ssuu eessccaassaa ddeemmaannddaa

ddeennttrroo ddeell ppaaííss yy llaa rreedduucciiddaa eexxppoorrttaacciióónn..

22.. LLaa VVIIII RReeggiióónn ccoonncceennttrraa eell 6600%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee sseemmbbrraaddaa yy ppoosseeee eell 5588%% ddee llaa

ccaappaacciiddaadd iinnssttaallaaddaa aaggrrooiinndduussttrriiaall ppaarraa eell pprroocceessaammiieennttoo ddee ffrruuttaass yy hhoorrttaalliizzaass.. OOttrraa

RReeggiióónn iimmppoorrttaannttee eess llaa IIVV,, ccoonn uunn 1111%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee nnaacciioonnaall,, ssiinn eemmbbaarrggoo eessttaa

RReeggiióónn ttrraabbaajjaa mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ccoonn vvaarriieeddaaddeess ddee aajjíí dduullccee ((PPáápprriikkaa)),, llaass ccuuaalleess

ttiieenneenn ccoommoo ddeessttiinnoo,, pprriinncciippaallmmeennttee MMééxxiiccoo yy EEssttaaddooss UUnniiddooss,, qquuee eess ddee ddoonnddee

pprroovviieenneenn llooss ccaappiittaalleess ppaarraa ssuu pprroodduucccciióónn.. EEssttaass rreeggiioonneess hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo llaass aallzzaass

mmááss ssiiggnniiffiiccaattiivvaass ddee ssuuppeerrffiicciiee eennttrree llooss aaññooss 11999900 yy 22000000,, ddeessttiinnaaddaass aa llaa pprroodduucccciióónn

ddee aajjíí,, ccoonn uunn 6600%% ppaarraa llaa VVIIII RReeggiióónn yy uunn 118888%% ppaarraa llaa IIVV RReeggiióónn.. LLooss mmaayyoorreess

ddeesscceennssooss hhaann ssiiddoo eexxppeerriimmeennttaaddooss ppoorr llaass rreeggiioonneess IIII,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa yy IIXX,, llaass

ccuuaalleess hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo ddeesscceennssooss ddee uunn 110000%%,, 5588%% yy uunn 5500%%,, rreessppeeccttiivvaammeennttee.. LLaa IIXX

RReeggiióónn ppoosseeee uunnaa ssuuppeerrffiicciiee aaccttuuaall ddee ssóólloo 55 hheeccttáárreeaass yy ccoonnssttiittuuyyee llaa RReeggiióónn

pprroodduuccttoorraa ccoonn mmeennoorr ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn..

33.. EEll rreennddiimmiieennttoo nnaacciioonnaall pprroommeeddiioo oosscciillaa eennttrree llaass 88--1100 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,,

eexxcceeppttoo ppoorr llaa VVIIII RReeggiióónn,, ccuuyyooss rreennddiimmiieennttooss ppootteenncciiaalleess lllleeggaann aa llaass 2255 ttoonneellaaddaass yy

ssuu pprroommeeddiioo rreeggiioonnaall aallccaannzzaa llaass 1188 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,, yy llaa IIVV RReeggiióónn ccuuyyoo

pprroommeeddiioo rreeggiioonnaall aallccaannzzaa llaass 1166 ttoonneellaaddaass..

44.. EEll ddeessttiinnoo ddee llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí eess pprriinncciippaallmmeennttee llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa nnaacciioonnaall,, llooss

pprroodduuccttooss eellaabboorraaddooss ddeeppeennddeenn pprriinncciippaallmmeennttee ddee llaass vvaarriieeddaaddeess eemmpplleeaaddaass.. LLaass

vvaarriieeddaaddeess pprroodduucciiddaass mmááss iimmppoorrttaanntteess eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddaass ppoorr llaa vvaarriieeddaadd ““CChhiilleennoo””,,

ccoonn uunn 8888%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ttoottaall ccuullttiivvaaddaa,, eessttaa vvaarriieeddaadd ssee eemmpplleeaa pprriinncciippaallmmeennttee

eellaabboorraacciióónn ddee ssaallssaass,, ppaassttaass yy ddeesshhiiddrraattaaddoo.. CCoonn uunn 99%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eessttaabblleecciiddaa,,

ssee eennccuueennttrraa llaa vvaarriieeddaadd ““CCaacchhoo ddee CCaabbrraa”” llaa ccuuaall ssee eemmpplleeaa ppaarraa ddeesshhiiddrraattaaddoo yy

ccoonnssuummoo ffrreessccoo,, yy ccoonn uunn 44%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ssee eennccuueennttrraa llaa vvaarriieeddaadd ““CCrriissttaall””

ddeessttiinnaaddaa ppaarraa eell ccoonnssuummoo ffrreessccoo yy llaa eellaabboorraacciióónn ddee eennccuurrttiiddooss..

62

55.. EEnn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee,, eexxiisstteenn ddooss ttiippoollooggííaass ddee pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí,, eell pprriimmeerroo ddee

eellllooss ssoonn llooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess,, ccoonn uunn pprroommeeddiioo ddee 11,,22 hheeccttáárreeaass ppoorr pprroodduuccttoorr..

LLaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass qquuee pprreesseennttaa eessttee ggrruuppoo ssoonn eessccaassooss nniivveelleess ddee eessccoollaarriiddaadd.. PPoosseeeenn

aacccceessoo lliimmiittaaddoo aa ccrrééddiittooss ((ccoonnddiicciióónn ddee tteenneenncciiaa ddee ttiieerrrraass)) yy vvoollúúmmeenneess ddee

pprroodduucccciióónn lliimmiittaaddooss.. LLaa sseegguunnddaa ttiippoollooggííaa eessttaa ccoonnssttiittuuiiddaa ppoorr ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess

llooss ccuuaalleess ppoosseeeenn eenn pprroommeeddiioo 1166 hheeccttáárreeaass ppoorr pprroodduuccttoorr yy ccoonnssttiittuuyyeenn.. LLaass

ccaarraacctteerrííssttiiccaass qquuee pprreesseennttaa eessttee ggrruuppoo ssoonn nniivveelleess ddee eessccoollaarriiddaadd mmeeddiioo,, eell 110000%% ddee

llooss aaggrriiccuullttoorreess eess pprrooppiieettaarriioo ddee ssuuss tteerrrreennooss.. VVaarriiaaddaass ffuueenntteess sseeññaallaann qquuee eessttaa

ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorreess eess rreeiitteerraattiivvaa eenn llaass ddiissttiinnttaass rreeggiioonneess,, ccoonn uunnaa ccllaarraa

pprreeddoommiinnaanncciiaa ddee llaa ttiippoollooggííaa ddeell ppeeqquueeññoo pprroodduuccttoorr..

66.. EEnn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee,, llooss ccaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ssee ddiiffeerreenncciiaann sseeggúúnn llaa

ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr,, eell ggrraann pprroodduuccttoorr lllleeggaa ddiirreeccttaammeennttee aa llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, eessttee

pprroodduuccttoorr eessttaabblleeccee ccoonnttrraattooss ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa rreeggiioonnaall yy eexxttrraa--rreeggiioonnaall,,

eessttaabblleecciieennddoo vvoollúúmmeenneess ddee ccoommpprraa yy pprreecciiooss ddee vveennttaa.. EExxiissttee uunnaa ddiissttrriibbuucciióónn

hhoommooggéénneeaa eenn llaass eennttrreeggaass aa llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa rreeggiioonnaall yy eexxttrraarreeggiioonnaall,, eessttaa úúllttiimmaa ssee

eennccuueennttrraa pprriinncciippaallmmeennttee eenn llaa RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa yy pprroovveeee aa llaass ggrraannddeess ccaaddeennaass

nnaacciioonnaalleess ddee ccoonnddiimmeennttooss.. LLooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess lllleeggaann pprriinncciippaallmmeennttee aa llaa

aaggrrooiinndduussttrriiaa rreeggiioonnaall,, ppeerroo ttaammbbiiéénn ddeessttiinnaann uunn 3300%% ddee ssuu pprroodduucccciióónn,, llaa ccuuaall

ddeesshhiiddrraattaann,, aa ccoommeerrcciiaanntteess ddeettaalllliissttaass qquuiieenneess eennttrreeggaann eell pprroodduuccttoo aa pprroodduuccttoorreess ddee

ccoonnddiimmeennttooss aarrtteessaannaalleess rreeggiioonnaalleess yy eexxttrraarreeggiioonnaalleess..

77.. EEnn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss,, eexxiisstteenn ccuuaattrroo mmaarrccaass llííddeerreess,, qquuee ssee

ddiivviiddeenn eell 9900%% ddee llaass vveennttaass MMaarrccooppoolloo,, GGoouurrmmeett,, SSuurrccoo yy SSaabbuu.. TTrreess ddee eessttaass ccuuaattrroo

eemmpprreessaass ppoosseeeenn eell aajjíí MMeerrkkéénn ccoommoo ppaarrttee ddee ssuu ggaammaa ddee pprroodduuccttooss.. LLooss ccoonnddiimmeennttooss

ccoonnssttiittuuyyeenn uunn mmeerrccaaddoo qquuee ppoosseeee uunn ccrreecciimmiieennttoo vveeggeettaattiivvoo,, ssiinn ggrraannddeess

ccrreecciimmiieennttooss yy qquuee ssee mmooddiiffiiccaa aa mmeeddiiddaa qquuee ssee iinnccoorrppoorraann nnuueevvooss pprroodduuccttooss.. EEll

ccoonnssuummiiddoorr ssee eessttáá aattrreevviieennddoo ccaaddaa vveezz mmááss aa pprroobbaarr ccoossaass nnuueevvaass,, ssoobbrree ttooddoo llooss eell

sseeggmmeennttoo ddee eeddaaddeess ccoommpprreennddiiddoo eennttrree llooss 2255 aa llooss 4455 aaññooss.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, eell ccoonnssuummoo

nnoo aauummeennttaa ssiinnoo qquuee ssee vvaa ddiissttrriibbuuyyeennddoo ddee uunn pprroodduuccttoo aa oottrroo.. AAddeemmááss,, llooss

ccoonnddiimmeennttooss ssoonn pprroodduuccttooss qquuee ssee uuttiilliizzaann eenn mmuuyy ppooccaass ccaannttiiddaaddeess,, llaa ffrreeccuueenncciiaa

pprroommeeddiioo ddee ccoommpprraa eess aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 9900 ddííaass..

63

88.. EEll ccoonnssuummoo pprroommeeddiioo nnaacciioonnaall ppoorr aaññoo ddee ccoonnddiimmeennttooss eess ddee $$11..881155 ppoorr hhaabbiittaannttee,,

eexxiissttiieennddoo ccllaarraass ddiiffeerreenncciiaass eenn eell ccoonnssuummoo sseeggúúnn eell sseeggmmeennttoo ssoocciioo--eeccoonnóómmiiccoo,, eenn

ddoonnddee eell sseeggmmeennttoo ddee mmaayyoorreess iinnggrreessooss ggaassttaa eenn pprroommeeddiioo $$22..331188,, yy eell sseeggmmeennttoo ddee

mmeennoorreess iinnggrreessooss,, ssoolloo ggaassttaa $$ 11..007700,, tteennddeenncciiaa qquuee iigguuaall ssee eexxpprreessaa eenn eell ccoonnssuummoo ddee

nnuueevvooss ccoonnddiimmeennttooss ccoommoo eell aajjíí mmeerrkkeenn..

99.. LLooss ccaannaalleess ddee vveennttaa ddee ccoonnddiimmeennttooss ssee ccaarraacctteerriizzaann ppoorrqquuee aaúúnn eexxiissttee uunn ccoonnssuummoo

mmaassiivvoo iimmppoorrttaannttee eenn ccaannaalleess nnoo hhaabbiittuuaalleess yy qquuee pprriinncciippaallmmeennttee ccoonnssttiittuuyyeenn

aallmmaacceenneess yy eemmppoorriiooss ddee mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass,, eenn ddoonnddee ssee ccoommpprraa bbaassttaannttee

ccoonnddiimmeennttoo eennvvaassaaddoo oo aa ggrraanneell.. EEnn llooss bbaarrrriiooss bbaajjooss oo ppoobbllaacciioonneess eexxiissttee eell eennvvaassaaddoo

mmaannuuaall,, eenn ddoonnddee eell ccoommeerrcciiaannttee ddeettaalllliissttaa aaddqquuiieerree eell pprroodduuccttoo ppoorr kkiilloo ccoommpprraa yy eell

lloo eennvvaassaa ssiinn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, ccoonn llaa eexxppaannssiióónn ddee llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss

yy llooss eexxiiggeenntteess ccoonnttrroolleess ddee ccaalliiddaadd ddee llaa aauuttoorriiddaadd ssaanniittaarriiaa,, ssee hhaa ddiissmmiinnuuiiddoo

ssuussttaanncciiaallmmeennttee llaa vveennttaa aa ggrraanneell..

1100.. SSee oobbsseerrvvaa uunnaa ccllaarraa ddiiffeerreenncciiaacciióónn eenn llooss pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí

mmeerrkkéénn,, eenn eell mmeerrccaaddoo ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn iinnffoorrmmaall,, qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 4433%% ddee llaa

ooffeerrttaa aaccttuuaall ttoottaall,, ssee oobbsseerrvvaann pprroodduuccttooss ddee uunnaa ddiivveerrssiiddaadd oorrggaannoollééppttiiccaa iimmppoorrttaannttee

((ccoolloorraacciióónn,, ttaammaaññooss,, aarroommaass)),, ccoonn uunn mmuuyy bbaajjoo pprreecciioo,, ssiinn mmaarrccaa,, ssiinn eettiiqquueettaaddoo,, ssiinn

rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy qquuee ssoonn ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss pprriinncciippaallmmeennttee eenn llaa ffeerriiaa lliibbrree,, eessttooss

pprroodduuccttooss pprroocceeddeenn,, pprriinncciippaallmmeennttee,, ddee pprroodduuccttoorreess aarrtteessaannaalleess ddee llaa IIXX RReeggiióónn.. EEnn eell

mmeerrccaaddoo ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ffoorrmmaall,, qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 5577%% ddee llaa ooffeerrttaa eenn ddiivveerrssooss

ppuunnttooss ddee vveennttaa,, ssoonn pprroodduuccttooss qquuee pprreesseennttaann uunnaa vvaarriiaabbiilliiddaadd mmeeddiiaa eenn rreellaacciióónn aa ssuuss

ccaarraacctteerrííssttiiccaass oorrggaannoollééppttiiccaass,, ddee pprreecciiooss mmooddeerraaddooss aa aallttooss,, ccoonnssiiddeerraannddoo llaa rreellaacciióónn

pprreecciioo ppoorr ggrraammoo ddee pprroodduuccttoo,, ccoonn mmaarrccaa ccoommeerrcciiaall,, ccoonn eettiiqquueettaaddoo,, ccoonn uunnaa

pprreesseennttaacciióónn,, pprriinncciippaallmmeennttee,, eenn pplláássttiiccoo oo vviiddrriioo,, ccoonn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy ssoonn

ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, llaass mmaatteerriiaass pprriimmaass ddee eessttooss pprroodduuccttooss pprroocceeddeenn,,

pprriinncciippaallmmeennttee,, ddee llaass RReeggiioonneess VVIIII yy MMeettrrooppoolliittaannaa..

64

1111.. EEnn rreellaacciióónn aa llaass ccaannttiiddaaddeess ccoommeerrcciiaalliizzaaddaass aaccttuuaallmmeennttee aa ttrraavvééss ddee llaass ddiivveerrssaass

eemmpprreessaass pprroodduuccttoorraass yy ddiissttrriibbuuiiddoorraass ddee aajjíí mmeerrkkeenn aa nniivveell nnaacciioonnaall,, llaa ddeemmaannddaa ddee

aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ttrraaddiicciioonnaall oosscciillaa eennttrree llooss 770000 yy 880000 kkiillooggrraammooss ppoorr

mmeess,, eess ddeecciirr eexxiissttee uunnaa ddeemmaannddaa aaccttuuaall ddee aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 1100 ttoonneellaaddaass ddee aajjíí

mmeerrkkeenn ppoorr aaññoo,, eessttaa ddeemmaannddaa nnoo pprreesseennttaa mmaayyoorreess aalltteerraacciioonneess dduurraannttee eell aaññoo

eexxcceeppttoo ppoorr llooss mmeesseess ddee jjuunniioo,, jjuulliioo yy sseeppttiieemmbbrree,, eenn ddoonnddee llaa ddeemmaannddaa eexxppeerriimmeennttaa

uunn aallzzaa ddee uunn 1155%%,, yy llooss mmeesseess ddee ddiicciieemmbbrree,, eenneerroo yy ffeebbrreerroo ddoonnddee llaa ddeemmaannddaa ccaaee

uunn 2200%%.. LLaass vvaarriiaacciioonneess eenn eell ccoonnssuummoo ddeell aajjíí mmeerrkkeenn dduurraannttee eell aaññoo ccoorrrreessppoonnddeenn aa llaa

ddiinnáámmiiccaa ttrraaddiicciioonnaall eenn eell ccoonnssuummoo ddee ccoonnddiimmeennttooss,, eenn llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess yy eell mmeess

ddee ffiieessttaass ppaattrriiaass ssuu ccoonnssuummoo aauummeennttaa ssiiggnniiffiiccaattiivvaammeennttee,, aall iigguuaall qquuee eenn llaa

tteemmppoorraaddaa eessttiivvaall ddoonnddee ssuu ccoonnssuummoo ddiissmmiinnuuyyee ppoorr llooss mmooddiiffiiccaacciioonneess eenn llooss hháábbiittooss

aalliimmeennttiicciiooss ddee llooss ccoonnssuummiiddoorreess.. LLaass pprrooyyeecccciioonneess ddee llaa ddeemmaannddaa ffuuttuurraa ssoonn mmuuyy

aauussppiicciioossaass,, ppaarraa eell ccoorrttoo yy mmeeddiiaannoo ppllaazzoo ssee eessppeerraa uunn iinnccrreemmeennttoo ddee llaa ddeemmaannddaa

nnaacciioonnaall ddee uunn 3300--3355%%..

1122.. LLooss pprriinncciippaalleess ppaaíísseess pprroodduuccttoorreess mmuunnddiiaalleess ddee aajjíí ssoonn CChhiinnaa,, IInnddoonneessiiaa,, MMééxxiiccoo,,

TTuurrqquuííaa,, EEssppaaññaa,, EEssttaaddooss UUnniiddooss yy NNiiggeerriiaa,, eenn ccoonnjjuunnttoo aappoorrttaann eell 7733 %% ddee llaa

pprroodduucccciióónn mmuunnddiiaall,, ssiieennddoo llooss ttrreess pprriimmeerrooss ppaaíísseess cciittaaddooss qquuiieenneess ccoonncceennttrraann eell 6666%%

ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee mmuunnddiiaall.. EEnn ttoottaall,, llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí aallccaannzzaa 1199..777799 hheeccttáárreeaass

ccoosseecchhaaddaass,, ccoonn uunn rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo ddee 1133 ttoonn//hhaa.. CChhiinnaa eess eell pprriinncciippaall ppaaííss

pprroodduuccttoorr ddee aajjíí yy hhaa eexxppeerriimmeennttaaddoo uunn aauummeennttoo ccoonnssiiddeerraabbllee yy ccoonnttiinnuuoo ddee llaa

ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,, ssiinn eemmbbaarrggoo llaa pprroodduucccciióónn eenn ssuu ttoottaalliiddaadd

eess ddeessttiinnaaddaa aall ccoonnssuummoo iinntteerrnnoo yy nnoo iinnfflluuyyee eenn llaa ddeetteerrmmiinnaacciióónn ddee pprreecciioo

iinntteerrnnaacciioonnaall.. EEssttaaddooss UUnniiddooss ccoonnssttiittuuyyee eell pprriinncciippaall ppaaííss iimmppoorrttaaddoorr ddee aajjíí,, AAlleemmaanniiaa

eess eell sseegguunnddoo ppaaííss iimmppoorrttaaddoorr.. EEnn eessttee ccoonntteexxttoo,, ssoobbrreessaalleenn llaass ttaassaass ddee ccrreecciimmiieennttoo

ddee llaa ddeemmaannddaa ddee RReeiinnoo UUnniiddoo yy AAuussttrriiaa..

1133.. EEssppaaññaa,, MMééxxiiccoo yy HHoollaannddaa eennccaabbeezzaann aa llooss ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess ddee aajjíí ppoorr uunn ggrraann

mmaarrggeenn eenn lloo qquuee ssee rreeffiieerree aall vvoolluummeenn eexxppoorrttaaddoo.. DDuurraannttee eell aaññoo 22000000,, llooss ttrreess ppaaíísseess

ccuubbrriieerroonn eell 7700%% ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess mmuunnddiiaalleess.. LLooss llííddeerreess mmuunnddiiaalleess eenn llaa rreellaacciióónn

pprroodduucccciióónn,, vvoolluummeenn eexxppoorrttaaddoo yy vvaalloorr ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ssoonn MMééxxiiccoo,, EEssppaaññaa yy

HHoollaannddaa.. LLooss pprroodduuccttoorreess mmeexxiiccaannooss ssee bbaassaann eenn llaa vvaarriieeddaadd ddee aajjííeess yy ssuuss ddeerriivvaaddooss yy

bbaajjooss ppeecciiooss;; llooss eessppaaññoolleess ssee ssoossttiieenneenn ppoorr llaa ccaannttiiddaadd yy bbaajjooss pprreecciiooss,, yy mmiieennttrraass llooss

hhoollaannddeesseess ssee ddiissttiinngguueenn ppoorr ssuu aallttaa ccaalliiddaadd yy ooppoorrttuunniiddaadd eenn llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess

65

1144.. LLaass tteennddeenncciiaass ddeell mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo ffrreennttee aall aajjíí,, rraaddiiccaann eenn eell ccoonnssuummoo

ddee aajjíí ppiiccaannttee,, eenn llaa ccuuaall pprreesseennttaann ggrraann aacceeppttaacciióónn ppoorr llaass vvaarriieeddaaddeess SSeerrrraannoo,,

HHaabbaanneerroo yy JJaallaappeeññoo,, sseeccttoorr eenn ccuuaall MMééxxiiccoo eennccaabbeezzaa llaass eexxppoorrttaacciioonneess.. LLaa mmaayyoorr

ddeemmaannddaa ddee aajjíí eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ssee eennccuueennttrraa eenn llaass cciiuuddaaddeess ddoonnddee eexxiissttee uunnaa

ffuueerrttee ccoonncceennttrraacciióónn ddee llaattiinnooss yy aassiiááttiiccooss,, hhaacciiaa llooss ccuuaalleess ssee ddeessttiinnaa pprriinncciippaallmmeennttee

eell pprroodduuccttoo iimmppoorrttaaddoo,, bbáássiiccaammeennttee aa MMiiaammii,, LLooss ÁÁnnggeelleess,, SSaann FFrraanncciissccoo,, DDaallllaass ee

iinncclluussoo eenn AAttllaannttaa.. OOttrraass cciiuuddaaddeess ccoommoo NNuueevvaa YYoorrkk yy BBaallttiimmoorree,, ssee pprroovveeeenn ddee aajjíí

nnaacciioonnaall pprroodduucciiddoo eenn CCaalliiffoorrnniiaa..

1155.. EEll mmeerrccaaddoo ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ssee hhaa eexxppaannddiiddoo ddee mmaanneerraa

ssiiggnniiffiiccaattiivvaa yy ccoonnttiinnuuaa.. EEnnttrree llooss ffaaccttoorreess qquuee hhaann ccoonnttrriibbuuiiddoo aa llaa eexxppaannssiióónn ddeell

mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss,, eess ppoossiibbllee mmeenncciioonnaarr llaa gglloobbaalliizzaacciióónn eenn llaa

iinndduussttrriiaa aalliimmeennttiicciiaa,, uunn mmaayyoorr iinntteerrééss ppoorr iinnggrreeddiieenntteess ddee aallttaa ccaalliiddaadd,, yy mmaayyoorr

ppoorrcceennttaajjee ddeell iinnggrreessoo ddiissppoonniibbllee ddeeddiiccaaddoo aa ccoommpprraass ddee aalliimmeennttooss.. AAssiimmiissmmoo,, eell

ccoonnssuummiiddoorr aaccoossttuummbbrraaddoo aa vviiaajjaarr,, hhaa ccoommeennzzaaddoo aa bbuussccaarr ccoommiiddaass iinntteerrnnaacciioonnaalleess eenn

llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss,, iinncceennttiivvaaddoo ppoorr uunn ccaammbbiioo ggeenneerraall eenn llooss hháábbiittooss aalliimmeennttiicciiooss.. UUnn

aalliimmeennttoo ggoouurrmmeett ppoosseeee uunn nniivveell,, eessttiilloo yy//oo ccaalliiddaadd mmaayyoorr eenn ssuuss ccaatteeggoorrííaass,, ssoonn

eexxcclluussiivvooss,, oorriiggeenn eexxóóttiiccoo,, ppoosseeeenn iinnggrreeddiieenntteess nnaattuurraalleess,, ddiisseeññoo,, ssuummiinniissttrroo lliimmiittaaddoo,,

aapplliiccaacciióónn oo uussoo iinnuussuuaall oo eessppeeccííffiiccoo,, nnoo ssoonn pprroodduucciiddooss aa ggrraann eessccaallaa nnii ssee eennccuueennttrraann

yyaa ddiissppoonniibblleess eenn EEEE.. UUUU.. yy nnoo ssoonn ddee bbaajjaa ccaalliiddaadd,, nnii ddee bbaajjoo pprreecciioo.. CCaassii llaa mmiittaadd ddeell

mmeerrccaaddoo ddee ccoonnssuummoo ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ssee ccoonncceennttrraa eenn llaass ccoossttaass ddee llooss EEssttaaddooss

UUnniiddooss yy eenn 1100 mmeerrccaaddooss pprriinncciippaallmmeennttee.. EEssttee ffeennóómmeennoo ssee pprroodduuccee ppoorrqquuee llaa

ddiissttrriibbuucciióónn ssee pprroodduuccee ddeessddee llaass ccoossttaass hhaacciiaa eell iinntteerriioorr yy llaa iinnmmiiggrraacciióónn ssee ccoonncceennttrraa

eenn llaass ccoossttaass,, ssiieennddoo eessttooss mmeerrccaaddooss mmááss ssooffiissttiiccaaddooss yy ddeemmaannddaanntteess ddee pprroodduuccttooss

ééttnniiccooss yy pprroovveenniieenntteess ddee ssuuss lluuggaarreess ddee oorriiggeenn..

1166.. LLaass vveennttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett aauummeennttaarroonn uunn 3322%% eennttrree eell aaññoo 22000011 yy 22000033.. LLooss

ccoonnddiimmeennttooss ssoonn llooss pprroodduuccttooss qquuee pprreesseennttaann eell mmaayyoorr nnúúmmeerroo ddee iinnttrroodduucccciióónn ddee

nnuueevvooss pprroodduuccttooss aall mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett,, ddee uunn ttoottaall ddee 33..225500 pprroodduuccttooss iinnttrroodduucciiddooss,,

llooss ccoonnddiimmeennttooss rreepprreesseennttaarroonn eell 2266%% dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033.. LLaass ttiieennddaass ggoouurrmmeett

ssee ppuueeddeenn ddiivviiddiirr eenn ddooss ttiippooss bbáássiiccooss:: ttiieennddaass ggoouurrmmeett ggeenneerraalleess,, qquuee ppoosseeeenn

ddiissttiinnttaass ccaatteeggoorrííaass ddee aalliimmeennttooss yy ttiieennddaass ggoouurrmmeett qquuee ssee eessppeecciiaalliizzaann eenn uunnaa

ccaatteeggoorrííaa eenn ppaarrttiiccuullaarr,, ppoorr eejjeemmpplloo,, cchhooccoollaatteerrííaass,, ttiieennddaass ddeessttiinnaaddaass aa llaa vveennttaa ddee

qquueessoo,, aacceeiittee ddee oolliivvaa oo ccaafféé..

66

1177.. LLooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett lllleeggaann aall ccoonnssuummiiddoorr ffiinnaall aa ttrraavvééss ddeell sseeccttoorr

ddeettaalllliissttaa//rreettaaiilleerr,, eell ccuuaall eessttáá ccoommppuueessttoo ddee ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, ttiieennddaass ggoouurrmmeett yy mmaassss

mmeerrcchhaannddiisseerrss,, yy ddeell sseeccttoorr ffooooddsseerrvviiccee,, qquuee aabbaasstteeccee aa iinnssttiittuucciioonneess,, hhootteelleess yy

rreessttaauurraanntteess.. CCoommoo nnoorrmmaa,, llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy ttiieennddaass ggoouurrmmeett eexxiiggeenn eell aappooyyoo ddee

llooss ddiissttrriibbuuiiddoorreess yy ooffeerreenntteess ppaarraa pprroommoovveerr eell pprroodduuccttoo.. AAllgguunnooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss ccoonn

vveennttaass iimmppoorrttaanntteess ddeessaarrrroollllaann mmaarrccaass pprriivvaaddaass ppaarraa llaass ddiissttiinnttaass ccaatteeggoorrííaass ddee

pprroodduuccttoo.. EExxiisstteenn ddooss aalltteerrnnaattiivvaass ppaarraa eell ddeessaarrrroolllloo ddee eessttaass:: eennvvaassaaddoo ppoorr eell

pprroodduuccttoorr//eexxppoorrttaaddoorr,, ccoonnffoorrmmee aa eessppeecciiffiiccaacciioonneess ddeell ddiissttrriibbuuiiddoorr ffiinnaall yy,, vveennttaa aa

ggrraanneell,, qquuee lluueeggoo eess eennvvaassaaddaa yy eettiiqquueettaaddaa eenn eell mmeerrccaaddoo ddee ddeessttiinnoo ppoorr eell pprrooppiioo

ddiissttrriibbuuiiddoorr..

1188.. EEnn llaa ccaatteeggoorrííaa ddee ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass ssee hhaa oobbsseerrvvaaddoo qquuee llooss ssaabboorreess mmááss

uussaaddooss úúllttiimmaammeennttee ssoonn:: hhoojjaass ddee llaauurreell;; aajjíí;; ccaanneellaa;; cciillaannttrroo;; mmoossttaazzaa;; ppiimmeennttóónn;; ssaall

ddee mmaarr;; ssééssaammoo;; vvaaiinniillllaa;; wwaassaabbii,, eennttrree oottrrooss.. LLooss aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass ccoonnttiinnúúaann

tteenniieennddoo uunnaa aallttaa ppeenneettrraacciióónn ddee mmeerrccaaddoo eenn llooss hhooggaarreess ccoonn uunn 8899%%.. LLooss hhooggaarreess hhaann

aauummeennttaaddoo eell ggaassttoo eenn aalliiññooss yy ccoonnddiimmeennttooss.. LLaass tteennddeenncciiaass ddeell mmeerrccaaddoo ddee llooss

ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass ssoonn llooss ssiigguuiieenntteess:: ddiisseeññoo ddee eennvvaasseess eenn ffoorrmmaa ddee bbootteellllaass

iinnvveerrttiiddaass,, aauummeennttoo ddee llaa iinnfflluueenncciiaa ddee llooss nniiññooss eenn llaass ccoommpprraass ddeebbiiddoo aa pprroodduuccttooss

ccoonn ccoolloorreess,, ppaarraa iinnfflluueenncciiaarr llaass ttaassaass ddee ccoonnssuummoo,, mmuucchhaass ccoommppaaññííaass ssuuggiieerreenn uussooss

aalltteerrnnaattiivvooss ppaarraa pprroodduuccttooss eexxiisstteenntteess ttaalleess ccoommoo ssaallssaass ppaarraa uunnttaarr yy aall mmiissmmoo ttiieemmppoo

ppaarraa mmaarriinnaarr,, nnuueevvaass vvaarriieeddaaddeess eenn ssaabboorreess ttaalleess ccoommoo kkeettcchhuupp,, mmaayyoonneessaa yy mmoossttaazzaa

ccoonn ccoommbbiinnaacciióónn ddee ssaabboorreess..

1199.. NNoo eexxiisstteenn eessttaaddííssttiiccaass qquuee rreeppoorrtteenn aaccttiivviiddaaddeess ddee eexxppoorrttaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn

ddiicchhaa aaccttiivviiddaadd ppoorr ppaarrttee ddeell eemmpprreessaarriiaaddoo eenn eell ccoonntteexxttoo rreeggiioonnaall yy nnaacciioonnaall.. LLooss

mmaayyoorreess aavvaanncceess ssoonn eenn mmaatteerriiaa ddee eexxpplloorraacciióónn yy ccoonnjjuunnttaammeennttee ppeenneettrraacciióónn ddee eessttooss

pprroodduuccttooss,, eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddooss ppoorr llaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn ffeerriiaass ccoonn uunn ddeessaarrrroolllloo

ppeerriióóddiiccoo,, ddee ddiivveerrssooss eemmpprreessaarriiooss nnaacciioonnaalleess,, llooss ccuuaalleess hhaann ddeetteeccttaaddoo llaa ddeemmaannddaa

ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, llaa ccuuaall eessttaa cciirrccuunnssccrriittaa aa llaa ccrreecciieennttee ddeemmaannddaa ddeell mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett..

99.. BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFIIAA..

AAMMCCHHAAMM CCHHIILLEE,, 22000066.. UUNNIITTEEDD SSTTAATTEESS SSPPEECCIIAALLIITTYY FFOOOODDSS MMAARRKKEETT EEXXPPOORRTTEERR’’SS

GGUUIIDDEE.. 1122 PP.. ((CCHHIILLEEAANN AAMMEERRIICCAANN CCHHAAMMBBEERR OOFF CCOOMMMMEERRCCEE))..

BBRRAAVVOO,, AA.. yy AALLDDUUNNAATTEE,, PP.. 11998877.. EELL CCUULLTTIIVVOO DDEELL PPIIMMEENNTTOONN--AAJJII.. RREEVVIISSTTAA EELL

CCAAMMPPEESSIINNOO 111188 ((99)) PPAAGG.. 3311--5511..

DDIIAARRIIOO EELL MMEERRCCUURRIIOO,, 22000066.. SSAAPP:: AAYYUUDDAA PPRRAACCTTIICCAA PPAARRAA MMEEJJOORREESS NNEEGGOOCCIIOOSS..

FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 1155 SSEEPPTTIIEEMMBBRREE DDEE 22000066..

DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000044.. EELL AAPPEETTIITTOOSSOO MMEERRCCAADDOO DDEE LLOOSS PPRROODDUUCCTTOOSS

GGOOUURRMMEETT EENN EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS.. FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 1199 DDEE JJUULLIIOO DDEE 22000044..

DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000044.. AAPPEERRTTUURRAA CCOOMMEERRCCIIAALL YY BBOOOOMM DDEE CCOOMMIIDDAA EETTNNIICCAA

PPOOTTEENNCCIIAANN LLAA IINNDDUUSSTTRRIIAA DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS.. FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 2200 DDEE DDIICCIIEEMMBBRREE

DDEE 22000044..

DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000055.. GGRRUUPPOO IICCBB SSEE EEXXPPAANNDDEE DDEE LLAA MMAANNOO DDEELL MMEERRCCAADDOO

DDEE SSNNAACCKKSS.. FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 2200 SSEEPPTTIIEEMMBBRREE DDEE 22000055..

DDIIAARRIIOO LLAASS ÚÚLLTTIIMMAASS NNOOTTIICCIIAASS,, 22000055.. LLAA MMOONNEEDDAA DDEE CCIIEENN PPEESSOOSS EESS LLAA

IINNGGEENNIIOOSSAA OOFFEERRTTAA DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS SSUURRCCOO.. FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 33 OOCCTTUUBBRREE DDEE

22000055..

EEMMBBAAJJAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055.. AANNAALLIISSIISS DDEELL MMEERRCCAADDOO DDEE SSAALLSSAASS PPIICCAANNTTEESS EENN

JJAAPPOONN.. SSEECCCCIIOONN CCOOMMEERRCCIIAALL DDEE EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA EENN TTOOKKIIOO,, JJAAPPOONN.. 88 PP..

FFAARRIIAASS,, GG.. 22000011.. AANNAALLIISSIISS DDEE LLAA PPRROODDUUCCCCIIOONN YY CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN DDEE AAJJII EENN

LLAA VVIIII RREEGGIIOONN.. TTEESSIISS IINNGGEENNIIEERROO AAGGRROONNOOMMOO.. UUNNIIVVEERRSSIIDDAADD DDEE TTAALLCCAA.. 8844 PP..

67

67

68

GGIIAACCOONNII,, VV.. yy EESSCCAAFFFF,, MM.. 11999955.. CCUULLTTIIVVOO DDEE HHOORRTTAALLIIZZAASS.. EEDDIITTOORRIIAALL

UUNNIIVVEERRSSIITTAARRIIAA PPAAGG.. 224444--224499..

LLAAMMAASS,, JJ.. 22000033.. PPEERRSSPPEECCTTIIVVAASS DDEE LLAA RREEDD CCHHIILLEE.. DDIIRREECCCCIIOONN DDEE AANNAALLIISSIISS DDEE

CCAADDEENNAASS PPRROODDUUCCTTIIVVAASS.. MMEEXXIICCOO.. 1155 PP..

OODDEEPPAA,, 22000066.. EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS CCHHIILLEENNAASS DDEE AAJJII TTEEMMPPOORRAADDAA 22000055.. DDIISSPPOONNIIBBLLEE

EENN wwwwww..ooddeeppaa..ccll.. FFEECCHHAA DDEE CCOONNSSUULLTTAA:: 1100 DDEE AAGGOOSSTTOO DDEE 22000066..

OODDEEPPAA,, 22000066.. HHOORRTTAALLIIZZAASS YY FFLLOORREESS:: SSUUPPEERRFFIICCIIEE SSEEMMBBRRAADDAA OO PPLLAANNTTAADDAA..

DDIISSPPOONNIIBBLLEE EENN wwwwww..ooddeeppaa..ccll.. FFEECCHHAA DDEE CCOONNSSUULLTTAA:: 1155 DDEE JJUULLIIOO DDEE 22000066..

OODDEEPPAA,, 11999944.. IINNFFOORRMMEE DDEE MMEERRCCAADDOOSS AAGGRROOPPEECCUUAARRIIOOSS:: HHOORRTTAALLIIZZAASS YY FFLLOORREESS..

8866,, PPAAGG.. 5577--8888..

PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044.. PPEERRFFIILL DDEELL MMEERRCCAADDOO DDEE LLOOSS AALLIIMMEENNTTOOSS GGOOUURRMMEETT EENN

EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS.. 6677 PP..

SSEECCRREETTAARRIIAA RREEGGIIOONNAALL MMIINNIISSTTEERRIIAALL DDEE AAGGRRIICCUULLTTUURRAA.. 22000033.. AAGGRRIICCUULLTTUURRAA

DDEELL MMAAUULLEE:: UUNNAA OOFFEERRTTAA PPAARRAA EELL MMEERRCCAADDOO GGLLOOBBAALL.. 3333 PP..

69

1100.. AANNEEXXOOSS..

70

AANNEEXXOO 11.. IILLUUSSTTRRAACCIIOONNEESS DDEE DDIIVVEERRSSOOSS PPUUNNTTOOSS DDEE CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN DDEE AAJJII

MMEERRKKEENN EENN LLOOSS MMEERRCCAADDOOSS IINNFFOORRMMAALL YY FFOORRMMAALL DDEE NNUUEESSTTRROO PPAAÍÍSS..

FFOOTTOOGGRRAAFFIIAA 11.. VVEENNTTAA AA GGRRAANNEELL EENN EELL MMEERRCCAADDOO CCEENNTTRRAALL.. SSAANNTTIIAAGGOO

((2266//0088//22000066))..

FFOOTTOOGGRRAAFFIIAA 22.. TTIIEENNDDAA DDEE PPRROODDUUCCTTOOSS GGOOUURRMMEETT.. MMAALLLL ““AALLTTOO LLAASS CCOONNDDEESS””.. LLAASS

CCOONNDDEESS,, SSAANNTTIIAAGGOO ((2266//0088//22000066))..

71

FFOOTTOOGGRRAAFFIIAA 33.. MMOOSSTTRRAADDOORR DDEE AAJJII MMEERRKKEENN EENN SSUUPPEERRMMEERRCCAADDOO,, LLIIDDEERR VVEECCIINNOO,,

CCOOMMUUNNAA DDEE TTEEMMUUCCOO.. ((0077//0099//22000066))..

72

AANNEEXXOO 22.. PPRROODDUUCCTTOOSS CCHHIILLEENNOOSS CCOONN MMAARRCCAASS PPRROOPPIIAASS PPRREESSEENNTTEESS EENN EELL MMEERRCCAADDOO

GGOOUURRMMEETT DDEE EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS..

73

AANNEEXXOO 33.. AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS DDEE FFEERRIIAASS YY EEVVEENNTTOOSS GGOOUURRMMEETT EENN EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS..

11.. NNOOMMBBRREE DDEE LLAA FFEERRIIAA//EEVVEENNTTOO

FFAANNCCYY FFOOOODDSS SSHHOOWW

22.. LLUUGGAARR

JJAACCOOBB KK.. JJAAVVIITTSS CCEENNTTEERR,, NNEEWW YYOORRKK..

33.. FFEECCHHAASS

0088--1100 DDEE JJUULLIIOO DDEE 22000077

44.. SSIITTIIOO WWEEBB

www.specialtyfoods.com/fancyfoodshow/locationsanddates


BBIIOOFFAACCHH AAMMEERRIICCAA

22.. LLUUGGAARR

WWHHAASSHHIINNGGTTOONN,, DDCC

33.. FFEECCHHAA

OOCCTTUUBBRREE DDEE 22000077


www.expoeast.com/organic.cfm

74


SSUUPPEERRMMAARRKKEETT IINNDDUUSSTTRRYY CCOONNVVEENNTTIIOONN;; MMAARRKKEETTTTEECCHHNNIICCSS TTRRAADDEE SSHHOOWW ..

22.. LLUUGGAARR

557777 AAIIRRPPOORRTT BBLLVVDD..,, SSUUIITTEE 661100 BBUURRLLIINNGGAAMMEE,, CCAA 9944001100--22002200

33.. FFEECCHHAASS

NNOO PPOOSSEEEE FFEECCHHAA PPRREEEESSTTAABBLLEECCIIDDAA


wwwwww..ggllmmsshhoowwss..ccoomm

11.. NNOOMMBBRREE DDEE LLAA FFEERRIIAA//EEVVEENNTTOO//EEVVEENNTTOO

GGOOUURRMMEETT PPRROODDUUCCTTSS SSHHOOWW;; GGRROOCCEERRYY MMAANNUUFFAACCTTUURREERRSS OOFF AAMMEERRIICCAA

22.. LLUUGGAARR

1010 WISCONSIN AVE. NW, NINTH FLOOR. WASHINGTON, DC 20007

33.. FFEECCHHAASS

NNOO PPOOSSEEEE FFEECCHHAA PPRREEEESSTTAABBLLEECCIIDDAA


wwwwww..ggmmaabbrraannddss..ccoomm

AANNEEXXOO 44.. EESSTTAANNDDAARREESS DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS YY PPRROOCCEEDDIIMMIIEENNTTOOSS DDEE NNOORRMMAATTIIVVAASS..

11.. EEXXIIGGEENNCCIIAASS PPAARRAA LLAA IIMMPPOORRTTAACCIIOONN DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS YY CCOOSSMMEETTIICCOOSS DDEE LLAA FFOOOODD

AANNDD DDRRUUGGSS AADDMMIINNIISSTTRRAATTIIOONN ((FFDDAA))::

wwwwww..ccffssaann..ffddaa..ggoovv//~~llrrdd//iimmppoorrttss..hhttmmll

22.. GGUUIIAA DDEE LLAA FFOOOODD AANNDD DDRRUUGGSS AADDMMIINN IISSTTRRAATTIIOONN PPAARRAA EELL RROOTTUULLAADDOO DDEE

AALLIIMMEENNTTOOSS::

hhttttpp::////wwwwww..ccffssaann..ffddaa..ggoovv//~~ddmmss//ffllgg--kkeeyy..hhttmmll

hhttttpp::////wwwwww..ccffssaann..ffddaa..ggoovv//~~ddmmss//ffllgg--ttoocc..hhttmmll

33.. NNOORRMMAATTIIVVAASS YY EESSTTAANNDDAARREESS DDEE LLAASS IIMMPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS YY

PPRROODDUUCCTTOOSS AAGGRRIICCOOLLAASS::

http://www.fas.usda.gov/itp/ofsts/us.html 44.. LLEEYY DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS,, FFAARRMMAACCOOSS YY CCOOSSMMEETTIICCOOSS::

http://www.fda.gov/opacom/laws/fdcact/fdctoc.htm

76

75

AANNEEXXOO 55.. RREECCUURRSSOOSS IINNFFOORRMMAATTIIVVOOSS MMEERRCCAADDOO GGOOUURRMMEETT AAMMEERRIICCAANNOO..

11.. AAMMEERRIICCAANN IINNSSTTIITTUUTTEE OOFF WWIINNEE AANNDD FFOOOODD..

330044 WW.. LLiibbeerrttyy SStt..,, SSuuiittee 220011

LLoouuiissvviillllee,, KKYY 4400220022

PPhhoonnee:: 550022--999922--11002222

WWeebb:: hhttttpp::////wwwwww..aaiiwwff..ccoomm

22.. AAMMEERRIICCAANN SSPPIICCEE TTRRAADDEE AASSSSOOCCIIAATTIIOONN..

PP..OO.. BBooxx 11226677

EEnngglleewwoooodd CClliiffffss,, NNJJ 0077663322

PPhhoonnee:: 220011--556688--22116633

FFaaxx:: 220011--556688--77331188

EE--mmaaiill:: iinnffoo@@aassttaassppiiccee..oorrgg

WWeebb:: hhttttpp::////wwwwww..aassttaassppiiccee..oorrgg

33.. AASSSSOOCCIIAATTIIOONN FFOORR DDRREESSSSIINNGGSS AANNDD SSAAUUCCEESS..

55777755--GG PPeeaacchhttrreeee--DDuunnwwooooddyy RRooaadd,, SSuuiittee 550000

AAttllaannttaa,, GGAA 3300334422

PPhhoonnee:: 440044--225522--33666633

FFaaxx:: 440044--225522--00777744

EE--mmaaiill:: aaddss@@aassssnnhhqq..ccoomm

WWeebb:: hhttttpp::////wwwwww..ddrreessssiinnggss--ssaauucceess..oorrgg

44.. FFOOOODD MMAARRKKEETTIINNGG IINNSSTTIITTUUTTEE..

665555 1155tthh SStt.. NNWW

WWaasshhiinnggttoonn,, DDCC 2200000055

PPhhoonnee:: 220022--445522--88444444

FFaaxx:: 220022--442299--44551199

EE--mmaaiill:: ffmmii@@ffmmii..oorrgg

Web: hhttttpp::////wwwwww..ffmmii..oorrgg

77

Documents

ESTUDIO DE MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE AJI …