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Estudio Técnico de la creación de un Foodtruck en la región de Valpraiso, Chile
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1
UNIVERSIDAD ADOLFO IBÁÑEZ
ECO-216 Formulación y evaluación de proyectos 2do semestre 2015
Estudio Técnico
Proyecto de Food Truck
Profesor: Julia Wiener Integrantes:
Martín Gallegos José Miguel Naranjo
Diego Navia Rodrigo Ortúzar
Fernando Toledo Fecha de entrega:
05/10/2015
2
Índice
Tamaño del proyecto ............................................................................................................ 4
Capacidad real de producción ........................................................................................... 4
Localización del proyecto ...................................................................................................... 4
Descripción geográfica ...................................................................................................... 4
Plano de ubicación del proyecto ........................................................................................ 6
Zona 1 ........................................................................................................................... 6
Zona 2 ........................................................................................................................... 7
Zonificación existente .................................................................................................... 7
Permisos y requerimientos necesarios .................................................................................. 8
Iniciación de actividades como empresa e inscripción de RUT .......................................... 8
Autorización Sanitaria ........................................................................................................ 8
Patente Municipal .............................................................................................................. 8
Descripción de condiciones................................................................................................... 9
Descripción del producto ................................................................................................... 9
Infraestructura existente y facilidades ................................................................................ 9
Disponibilidad de mano de obra ........................................................................................ 9
Disponibilidad de materiales e insumos ........................................................................... 10
Mercado de Consumo ..................................................................................................... 11
Procesos técnicos necesarios ............................................................................................. 11
Adquisición de insumos ................................................................................................... 13
Preparación de Alimentos................................................................................................ 13
Venta de Alimentos ......................................................................................................... 14
Instalaciones, maquinaria y equipo requerido ..................................................................... 15
Preparación y venta de alimentos .................................................................................... 16
Almacenaje de materias primas, insumos y materiales ................................................... 16
Materias primas, insumos y materiales ............................................................................... 17
Materias primas para la preparación y venta de alimentos .............................................. 17
Materiales para la preparación y venta de alimentos ....................................................... 18
Almacenaje de materias primas, insumos y materiales ................................................... 18
Organización Administrativa................................................................................................ 19
Requerimiento humano ................................................................................................... 19
Organigrama ................................................................................................................... 19
3
Estudio de impacto ambiental ............................................................................................. 20
Plan de producción ............................................................................................................. 20
Producción temporada baja ............................................................................................. 20
Producción temporada alta .............................................................................................. 21
Capacidad real de la mano de obra ................................................................................. 21
Cronograma de actividades de los primeros 5 años de operaciones ................................... 22
Flujo de caja .................................................................................................................... 22
Criterios de Evaluación del VAN .................................................................................. 23
Criterios de Evaluación del TIR .................................................................................... 24
Posibilidades de expansión ............................................................................................. 24
Conclusiones ...................................................................................................................... 25
Bibliografía .......................................................................................................................... 26
Anexos ................................................................................................................................ 27
Flujo de caja primer año .................................................................................................. 27
4
Tamaño del proyecto
Capacidad real de producción
Para la realización del proyecto, se tiene en cuenta un horizonte de evaluación de 5 años, el
cual considera la opción de adquisición de un nuevo carro, con oportunidad de crecer y
optar a un nuevo horizonte de trabajo. Dicha adquisición no ha sido incluida dentro de los
flujos proyectados, pues constituye una posible acción cuya puesta en marcha no ha sido
considerada aún.
El desarrollo del proyecto, depende en gran medida de las condiciones municipales que se
establezcan en el país, en particular en la V región, una vez que se legisle, por lo que la
demanda y horizonte de evaluación del proyecto considera 5 años, tomando en cuenta que
la demanda hoy en día depende de la cantidad de eventos privados a los cuales se podría
asistir, más las invitaciones municipales a ser parte de la oferta gastronómica de la comuna
en conjunto con las restricciones que ésta imponga y que, transcurridos los años
considerados en el tiempo de evaluación podrían variar hacia nuevos estamentos de orden
gubernamental. (Candia, 2015)
Localización del proyecto
Descripción geográfica
Para la realización del proyecto, se consideraron dos zonas estratégicas, en las cuales se
identificaron diversos puntos de interés en los cuales existe un alto flujo de personas.
En la primera zona establecida, correspondiente al plan de Viña del Mar, se identificaron
diversos establecimientos educacionales (Universidad Andrés Bello, Universidad Católica
de Valparaíso sede Sausalito, Universidad Adolfo Ibáñez, Colegio Saint Dominic, Colegio
Árabe, Colegio Rubén Castro, Colegio Franco Inglés, entre otros) y puntos concurridos
(parroquia de Viña del Mar, mall Marina Arauco, playa Las Salinas, avenida San Martín y
plaza museo Fonck).
La segunda zona establecida corresponde al plan de Valparaíso, lugar donde se
establecieron tres puntos en los cuales existe un alto flujo de individuos que poseen el perfil
del cliente objetivo al que se apunta. Dichos puntos corresponden a la casa central de la
5
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, calle Bellavista y la casa central de la
universidad Santa María.
En primera instancia, el proyecto apuntaría a cubrir la demanda (limitando la oferta de
acuerdo a la capacidad del food truck) de la primera zona indicada, en diversos horarios y
días. Por otro lado, un factor importante que influye en la demanda del proyecto
corresponde a la participación del food truck en eventos de carácter privado tales como
conciertos, feria de food trucks, entre otros; los cuales no son indicados en las zonas, ya
que depende de los organizadores de los mismos eventos.
En segundo lugar, la segunda zona corresponde a una posible ampliación de demanda a
satisfacer, en caso de ampliar el negocio mediante la inclusión de otros carros de la misma
empresa.
6
Plano de ubicación del proyecto
Zona 1
Figura 1: Ubicaciones geográficas tentativas, sector plan Viña del Mar
En esta zona, los puntos donde se pretende establecer el food truck, dada la ubicación de
los diversos puntos especificados en la figura 1, serían la plaza del museo Fonck, los
alrededores de la intersección de avenida San Martín con 5 norte, el exterior de la UNAB, el
exterior de la PUCV sede Sausalito, en el exterior de la UAI, en playa Las Salinas a la altura
de la bencinera Copec, en el exterior de mall Marina Arauco y finalmente en la parroquia de
Viña del Mar.
7
Zona 2
Figura 2: Ubicaciones geográficas tentativas, sector plan Valparaíso
En esta zona, el food truck se ubicaría directamente en los puntos establecidos en la Figura
2, es decir, en el exterior de la casa central de la PUCV, en el exterior de las dependencias
de la Universidad Técnica Federico Santa María y por último, en calle Bellavista.
Zonificación existente
La zonificación consiste en la división de un área geográfica en diversas zonas a partir de
uno o más criterios, en este caso, el mercado objetivo y la legislación propia de cada una,
dependiendo de la municipalidad respectiva (Centro de Estudios Agrarios y Ambientales,
2015).
Como se mencionó anteriormente, se identificaron dos zonas principales, las cuales
consisten en el plan de Viña del Mar y en el plan de Valparaíso, correspondiente a la Figura
1 y a la Figura 2, respectivamente. Dichas zonas, son dirigidas por la municipalidad de Viña
del Mar y de Valparaíso de forma respectiva.
En ambas figuras, pueden ser apreciados dos tipos de simbologías: un edificio rojo y un
grupo de personas. Éstas hacen referencia a ubicaciones de establecimientos
educacionales y a puntos geográficos con alto flujo de personas que cumplen con el perfil
de ser potenciales clientes del servicio ofrecido.
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Permisos y requerimientos necesarios
Iniciación de actividades como empresa e inscripción de RUT
La solicitud inscripción en el Rol Único Tributario es un trámite que se realiza en
cumplimiento a lo señalado en el artículo 66 del Código Tributario y se solicita
simultáneamente con el aviso de Inicio de Actividades.
La declaración de iniciación de actividades es una declaración jurada formalizada ante el
Servicio de Impuestos Internos sobre el comienzo de cualquier tipo de negocios o labores
susceptibles de producir rentas gravadas en la primera o segunda categoría de la Ley de la
Renta. (Servicio de Impuestos Internos, 2015) (Ministerio de Economía, Fomento y Turismo,
2015)
Autorización Sanitaria
Está enfocado hacia empresas que realizan actividades de producción, importación,
elaboración, envase, almacenamiento y venta de alimentos para uso humano. Su objetivo
es proteger la salud y nutrición de la población y a la vez, garantizar el suministro de
productos sanos e inocuos.
El permiso es otorgado por la Secretaría Regional Ministerial (SEREMI) de Salud
respectiva.
Para contar con esta autorización, podría ser requerido el informe de un proyecto y una
presentación con fotos interiores y exteriores con respecto a la visualización del impacto en
las personas. (Ministerio de Economía, Fomento y Turismo, 2015)
Patente Municipal
Es el impuesto municipal al que están sujetos todas las profesiones, oficios, industrias,
comercios o cualquier actividad económica secundaria o terciaria. El trámite debe ser
realizado antes de instalar el local de la empresa.
La patente municipal (también llamada comercial) permite llevar a cabo la actividad de la
empresa dentro de los límites de la comuna. Es una autorización definitiva de
funcionamiento. (Innovacion.cl, 2010)
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Descripción de condiciones
Descripción del producto
La carta del food truck contempla únicamente sandwiches, bebidas frías y jugos naturales;
no se ofrece al cliente alternativas tales como queques, pasteles y otros. Por ende, el
proyecto se enfoca exclusivamente para preparación de sándwiches.
El concepto de sanguchería gourmet saludable, quiere decir que todo lo que se vende es
elaborado por los mismos dueños de manera “artesanal”, no es pre elaborado, por lo que
requiere de un tiempo un poco más prolongado, pero asegurando la calidad del producto
entregado. Son elaboraciones más complejas pero con productos sencillos, de alta
disponibilidad y calidad.
Se afirma que son alimentos saludables porque se utilizan nada más que productos
naturales, sin aditivos, no envasados. Lo saludable apunta a la comida natural y no artificial.
(Candia, 2015)
Infraestructura existente y facilidades
Desde el punto de vista de infraestructura, la empresa estará distribuida en dos puntos
principales. El primero de ellos estará conformado por el food truck, que corresponde al
vehículo gastronómico donde se realiza la preparación y venta de los alimentos, el cual,
siguiendo su concepto, no estará establecido en un punto fijo, sino que se irá desplazando
por distintos puntos de interés, como se mencionó anteriormente. El segundo, corresponde
a una bodega, destinada al almacenamiento de materias primas, insumos y materiales, los
cuales en su mayoría tendrán una alta rotación, debido a la perfectibilidad de los mismos.
Disponibilidad de mano de obra
La disponibilidad está dada por el mercado laboral de la zona del Gran Valparaíso.
Preferentemente se contratará a personal con experiencia en el rubro de locales de comida
rápida.
El proyecto requiere de dos individuos con conocimientos en el área de gastronomía
gourmet, específicamente en el ámbito de los sandwiches (rubro del proyecto), los cuales
sean capaces de realizar las actividades técnicas necesarias.
10
Por otro lado, se necesita un individuo que maneje el flujo de caja al momento de ofrecer el
producto, la cual es una posición de alta responsabilidad, la cual no implica mayores
conocimientos.
Además, se necesita de una persona que maneje el flujo de materias primas e insumos
entre la bodega y el food truck y otra (puede ser la misma) que se enfoque en la
contabilidad de la empresa.
Respecto a esta arista del proyecto, no se considera que la disponibilidad de la mano de
obra sea un problema, debido a la baja especificación requerida y a la limitada cantidad de
personal requerida.
Disponibilidad de materiales e insumos
La disponibilidad y lugar de adquisición de materias primas e insumos, varía dependiendo el
del elemento en cuestión.
Por un lado, las bebidas, servilletas, vasos plásticos y material de aseo se adquirirán
directamente de la cadena de supermercado Mayorista 10 de Viña del Mar, con el fin de
reducir los costos de la empresa, sin reducir la calidad del producto ofrecido.(Mayorista 10,
2015)
La carne se tratará directamente con Cecinas Llanquihue, sucursal Viña del Mar (Cecinas
Llanquihue, 2015).
En un futuro se piensa implementar salmón como ingrediente base de los sandwiches. El
salmón se comprará en AquaChile en formatos de 1,5 kilos en cajas de 10,5 kilos y cuyo
costo estará considerado dentro de los insumos mensuales. (Aqua Chile, 2015)
Las frutas y verduras serán adquirida en el mercado Cardonal de Valparaíso, ya que este
cuenta con diversos puestos de venta, los cuales ofrecen las facilidades para realizar
compras a precios al por mayor a precios iguales o inferiores a aquellos ofrecidos en la
feria. Cerciorándose de que se obtengan productos frescos y de calidad. (El Cardonal,
2015)
11
Mercado de Consumo
De acuerdo al estudio de mercado, se buscará penetrar principalmente en el segmento de
adultos jóvenes, en particular, estudiantes universitarios y trabajadores jóvenes, dado que
son aquellos individuos que viven un ritmo de vida bastante ajetreado, pero que aun así,
optan por alimentos saludables mientras sea posible. Además, existe la posibilidad de que
un público más joven o mayor adquiera los productos, considerando las localizaciones
especificadas del proyecto, debido a su cercanía con establecimientos educacionales de
nivel escolar.
Además de ubicarse en diversos puntos con alto flujo de personas en la ciudad, el food
truck buscará instalarse en diversos eventos de asistencia masiva, tales como festivales de
música, eventos deportivos, entre otros; con el fin de dar a conocer la marca y a su vez,
ofrecer los diversos productos de la carta.
Procesos técnicos necesarios
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Figura 3: Proceso de preparación del producto (Candia, 2015)
Los procesos desarrollados corresponden a la elaboración y venta de sandwiches, jugos
naturales, y la venta de bebidas.
Figura 4: Proceso de preparación de jugos naturales.
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Adquisición de insumos
N° Proceso Descripción
1 Realizar la orden de compra y pedido
Se solicita a los proveedores de carnes, salmones y bebestibles, los productos e insumos necesarios de acuerdo a la proyección de venta. Las frutas y verduras, son abastecidas mediante la visita periódica al mercado Cardonal. Como no se cuenta con un proveedor específico para estos insumos, se busca el que mejor se ajuste a las necesidades del negocio.
2 Adquisición de los productos Una vez aprobada la orden de compra por los proveedores se procede a pagar por el lote solicitado. Para el caso de frutas y verduras, el pago se hace inmediatamente al momento de la compra.
3 Almacenamiento del producto Se guardan los productos en la food truck y en caso de superar la capacidad de esta, se procede a guardarlos en bodega.
Tabla 1: Adquisición de insumos (Candia, 2015)
Preparación de Alimentos
N° Proceso Descripción
1 Recibir pedidos del cliente El cocinero recibe del cajero una comanda con el detalle del pedido generado por el cliente, junto con la hora y el número de atención.
2 Realizar el pedido El cocinero procede a buscar los insumos y materiales necesarios para realizar el pedido. En caso de existir una orden por un sandwich, busca la carne o salmón primero y la procede a cocinar, según los requerimientos del cliente. Pronto a estar lista la carne o
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salmón, se tuesta el pan. Luego una vez lista la carne o salmón, la posiciona dentro del pan y procede a agregar las dos o más opciones de vegetales, junto con las dos o más opciones de salsas. Agrega el envoltorio de papel. En caso de existir una orden por un jugo natural, procede a buscar las frutas escogidas por el cliente, y las coloca dentro de la juguera. Posteriormente agrega agua, hielos y endulzante o azúcar o ninguna de las anteriores. Una vez listo el jugo, lo vierte sobre el vaso plástico. En caso de existir una orden por un bebestible no natural, se acerca a los refrigeradores y lo obtiene. El orden de preferencia que sigue, es primero sandwiches, segundo jugos y tercero bebidas no naturales, lo que no excluye poder realizar tareas de manera conjunta. Se envuelve pedido en papel para el caso de las hamburguesas, y los jugos naturales se vierten sobre los vasos plásticos.
3 Entrega del pedido al cliente Entrega el pedido completo al cliente de una vez. Cocinero se asegura que el pedido del cliente cumpla con el número de atención y sea lo más rápido para disminuir tiempo de espera del consumidor.
Tabla 2: Preparación de alimentos
Venta de Alimentos
N° Proceso Descripción
1 Cliente realiza la elección de su pedido
Los consumidores que llegan hasta la food truck pueden ver las ofertas de sándwiches y bebestibles mostradas en la parte frontal del mismo, generando una opción de compra.
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2 Recibir pedidos del cliente
Esto lo hace el vendedor, quien le pide el detalle del pedido al cliente y lo escribe en una comanda, junto con la hora, y el número de atención y se lo entrega al cocinero.
3 Generar cobro El vendedor ingresa el detalle del pedido a la caja registradora. El vendedor procede a recibir el pago por parte del cliente que puede ser mediante cheque, efectivo o tarjeta. Al terminar esta, se entrega la boleta impresa por la caja registradora al cliente.
Tabla 3: Venta de alimentos (Candia, 2015)
Instalaciones, maquinaria y equipo requerido
Figura 5: Equipamiento interno básico del carro de comida.
En primer lugar, se requiere un vehículo con el que se pretende transportar el carro de
comida. Para el caso, se considera una camioneta Chevrolet DMAX año 2008,
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La maquinaria y equipo necesario para realizar las distintas actividades de la empresa se
pueden dividir en dos grandes grupos, según su función, los cuales se presentan a
continuación.
Preparación y venta de alimentos
- Trailer Gourmet, perfil tubular rectangular 100 x 50 x 3 mm
- Camioneta Chevrolet DMAX
- Lavaplatos de acero inoxidable (1 mt. de largo) con secador.
- Estanque de agua de 100 lt. con estanque receptor de 120 lt.
- Freidora con anafe con quemador de 15 cm, con tacho, freidora, parrilla de 34x43
cm, doble función: cocción y freidora; alimentación por cañería 1⁄2 bsp, parrilla de
fierro plastificado, con barra decorativa.
- Campana con extractor, de acero inoxidable con motor de potencia regulable,
dispositivo de función filtrante y aspirante
- Mesón acero inoxidable 90x60x85, centro cubierta de acero inoxidable, patas
tubulares con patín regulable y repisa de acero galvanizada
- Plancha - churrasquera y baño maría con plancha de 70cm con desconche,
quemadores de 12 cm (incluye depósito de residuos), cubierta y frente de acero
inoxidable, parrillas de fierro fundido, llave de gas industrial, baño maría doble.
- Refrigerador – congelador. frío directo capacidad refrigerador 181 Lt., capacidad
freezer útil 110 Lt. Temperatura máxima de congelamiento -18°c, iluminación interior,
bandejas y parrillas resistentes.
Almacenaje de materias primas, insumos y materiales
- Bodega
- Refrigerador
- Despensa
- Área de desperdicios
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Materias primas, insumos y materiales
Materias primas para la preparación y venta de alimentos
- Tipos de carnes:
- Plateada
- Salmón
- Tipos de quesos
- Chanco
- Cheddar
- Etc.
- Verduras
- Cebollas
- Lechuga
- Tomate
- Encurtidos
- Zanahoria
- Ajo chilote
- Aderezos
- Mayonesa
- Ketchup
- Mostaza
- Salsas preparadas a partir de las anteriores
- Frutas para la realización de jugos naturales
- Frambuesas
- Naranjas
- Piñas
- Frutillas
- Frutos de la estación acorde a la época.
- Gaseosas, Aguas, Jugos y Néctares de Coca-Cola Company
- Coca-Cola
- Sprite
- Fanta
- Aquarius
- Andina
- Agua Mineral
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- Tipos de condimentos varios
- Panes
Materiales para la preparación y venta de alimentos
- 2 Cuchillos con mango madera heavy duty 9x20cm winco
- 2 Cucharones para salsa de servicio 1 oz 33 ml winco
- 2 Cuchillos con mango 9,5 cm winco
- 1 Piedra afiladora grano fino/medio 30x6x4 cm winco
- 2 Canastillos para freír 33x16x15cm winco
- 2 Espumaderas 14,6 cm winco
- 2 Dispensadores de condimentos 6 comp winco
- 1 Mazo aluminio 2 caras 7,5×7,5 cm winco
- 1 Pelador vegetales horizontal wco
- 2 Espátulas ranurada de nylon
- 2 Espátulas 5×2,5 pulgadas fritura profesional
- 2 Bowls acero inoxidable 2.8 lts 3 qt winco
- 1 Batidor de alambre 25 cm winco
- 2 Coladores fino de malla única 20 cm winco
- 2 Asaderas aluminio línea hogar # 36 x 24 cm
- 2 Cacerolas baja aluminio línea hotel # 30 x 11 cm 8 lts
- 2 Tablas de cortar azul 46x61x1,3 cm winco
- 2 Tenazas inoxidable con mango pvc azul 23 cm winco
- 4 Cuchillos chef 20cm wco
- 1 Depósito gastronorm acero 1/4 size x 6 winco
- 2 Set Simil Rattan Grafito mesa + 4 sillas - ROOTS
- 1 Caja registradora SAMSUNG ER 290
La lista de materiales necesarios, fue obtenida y cotizada en la empresa Sobre La Mesa que
importa, comercializa y distribuye equipamiento gastronómico (Sobre La Mesa, 2015).
Almacenaje de materias primas, insumos y materiales
- Materiales de limpieza
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Organización Administrativa
Requerimiento humano
Para el buen funcionamiento del establecimiento, por cada carro se necesita el siguiente
personal:
Cantidad Puesto Sueldo Mensual Total
2 Cocinero y vendedor $300.000.- $600.000.-
$600.000.-
Tabla 4: Requerimiento humano y sueldo (Candia, 2015)
No se ha contemplado el requerimiento de un contador, ya que al ser una empresa pequeña
no es rentable tener uno que trabaje tiempo completo, por ello, se ha optado por contratar
una empresa que preste servicios contables (outsourcing) para reducir los costos.
Organigrama
Figura 6: Organigrama de mano de obra (Candia, 2015)
El organigrama ayuda a entender la estructura dentro de la empresa, sin embargo, dado
que el negocio es de baja escala, hay que destacar, que los roles son compartidos,
20
pudiendo el chofer realizar actividades como cajero y/o cocinero, dependiendo de las
necesidades del negocio. Para el caso del contador, implica un costo que no ha sido
considerado y que tras una reinversión en el proyecto podría ser necesario y habría que
reevaluar.
Estudio de impacto ambiental
Debido al tamaño del proyecto, este no genera un impacto ambiental significativo. Las
principales emisiones de contaminantes del proyecto, consiste en los gases emanados por
el vehículo a utilizar para transportar el carro y en segundo lugar, los residuos resultantes
del proceso de cocina, tanto de preparación como de lavado de los materiales.
Para tratar de forma apropiada los desechos producidos, es necesario gestionar a través del
municipio contenedores de basura, un lugar de acopio para los desechos y tratamiento de
aguas grises (agua con detergentes), con el fin de generar el menor impacto posible al
medioambiente a causa de la ejecución del proyecto. (Candia, 2015)
Plan de producción
El proyecto tiene contemplada una producción directamente influida por la demanda y por
ende del mes del año en que se trabaje.
Se distinguen dos modalidades de producción, en la cual se diferencia entre temporada alta
y baja. Los meses de diciembre, enero, febrero y septiembre son considerados meses de
temporada alta, mientras que el resto del año se considera temporada baja.
Producción temporada baja
Producto Cantidad Precio Unitario Total
Sandwich
400
$4000
$1.600.000
Bebidas
200
$1000
$200.000
21
Jugos Naturales
100 $1500 $150.000
Tabla 5: Plan de producción en temporada baja
Producción temporada alta
Producto Cantidad Precio Unitario Total
Sandwich
880
$4000
$3.520.000
Bebidas
400
$1000
$400.000
Jugos Naturales
220
$1500
$330.000
Tabla 6: Plan de producción con alta demanda.
En función del estudio de mercado realizado y conociendo la alta actividad turística que
presenta la zona en los meses de temporada alta, se estimará que la producción será de
2,2 veces la producción de los meses de temporada baja. (Candia, 2015)
Capacidad real de la mano de obra
En promedio un trabajador toma 6 minutos en armar y entregar el sandwich, en turnos de 8
horas en temporada baja y 11 en temporada alta. Con horario de apertura a las 12:00 y
cierre 20:30. Más media hora para ordenar y limpiar al comienzo y al final, por lo que hay
disponibilidad de mano de obra para realizar las labores del día con 2 trabajadores en el
lugar (Candia, 2015)
Producción Sándwiches por tipo Cantidad de variaciones de sándwiches
Cantidad total de sándwiches
Mínima 10 6 60
Media 20 6 120
Máxima 30 6 180
Tabla 7: Capacidad de mano de obra y capacidad de limitante de producción
22
Trabajan 2 operarios en todo momento en el food truck. Cada uno tiene la función de
preparar los sándwiches y de cobrar el pedido, realizando la boleta correspondiente.
Cronograma de actividades de los primeros 5
años de operaciones
Flujo de caja
Como se explicó anteriormente, la producción del proyecto se diferencia entre meses de
temporada alta y baja. En relación a esta característica, los ingresos esperados
mensualmente son los siguientes:
Tabla 8: Flujo de caja del proyecto
Considerando la inversión para poner en marcha el proyecto, se consideraron los siguientes
gastos iniciales y los consiguientes gastos mensuales:
Tabla 9: Detalle de inversión inicial
Claramente no todos los meses existen la misma cantidad de gastos. En el flujo de caja
completo a 5 años está detallado cada gasto mensual considerado (ver Anexo)
23
● Los meses en verde (ver flujo de caja en Anexo) son aquellos de temporada alta, en
ellos la producción se estima como 2,2 veces la de un mes normal.
● Respecto al precio de la camioneta, cada año se considera el gasto de patente y
revisión técnica.
● En Permiso de Eventos, se consideran 3 eventos grandes al año, con un valor de
$500.000 y 6 eventos menores, con un valor de $100.000. El valor mensual
estimado de estos eventos es de $2.100.000
● Los meses de abril y octubre se debe pagar una patente mensual a la municipalidad
por términos de funcionamiento.
Criterios de Evaluación del VAN
Para el cálculo del VAN a 5 años se decidió trabajar con la tasa de interés del Banco
Central.
El Banco Central tiene como objetivo mantener la tasa de interés en un 3% anual. Para este
caso debido a la situación económica del país, se decidió trabajar con una tasa del 4%
anual.
Tabla 10: Resumen cálculo de VAN
Gráfico 1: Evolución del VAN en el tiempo
24
El valor actual neto del proyecto es de $28.407.250,95 a 5 años. Analizando el valor
acumulado del proyecto a través de los meses, se concluye que el payback ocurre en el
mes 20 de operación.
Criterios de Evaluación del TIR
Con los datos obtenidos anteriormente se pasa a calcular la TIR. Para este proyecto la tasa
interna de retorno es de un 5%, siendo mayor al valor de la tasa de interés utilizada para el
food truck.
Posibilidades de expansión
En un principio está proyectado que el food truck sea rentable con la operación de un solo
carro. Ahora se pasará a analizar la rentabilidad del proyecto al incluir otro carro al mes 36:
Gráfico 2: Evolución del VAN con el tiempo considerando expansión en el rubro
Al invertir en otro carro, con todo lo que esto implica, al mes 36 se percibe un flujo de $-
11.358.400, lo que deja un total acumulado como proyecto de $1.210.125
En el mes 35 se tenía un valor acumulado de $11.307.701. En el mes 41 se vuelve a tener
un valor acumulado de $11.738.838, por lo que desde ese mes en adelante se empieza a
percibir el valor aumentado producido por la ampliación del proyecto.
En términos del VAN y la TIR al quinto año, este corresponde a:
25
Tabla 11: Cálculo del VAN y TIR con reinversión en el proyecto
El VAN aumenta y la TIR se mantiene, por lo que la decisión de ampliar el negocio y
comprar otro food truck al tercer año hace más atractivo el negocio.
Conclusiones
La principal conclusión que se obtiene es que el proyecto es rentable. Los food trucks
reúnen las condiciones técnicas para operar correctamente. Los permisos municipales y
sanitarios para funcionar se pueden obtener sin problemas. Debido a lo emergente del
mercado existe incertidumbre de que las reglas del juego se mantengan en el tiempo, pero
la experiencia en otros países y lo que está pasando en Chile indica que esta situación no
debería hacer peligrar la viabilidad del proyecto.
El factor crítico del food truck es lograr una buena ubicación geográfica, con el fin de
abarcar al mayor número de clientes posibles. Buena posición de mercado, hacer atractiva y
conocida la marca dentro del mercado objetivo. De esta forma generar una fidelización del
cliente con el producto, haciendo que vuelva a consumir y difunda positivamente la marca.
Desde el punto de vista económico por los criterios del VAN y TIR, se confirma la
factibilidad financiera del proyecto. Hay que recordar que la producción es variable en el
tiempo en función de la demanda y de los eventos a los cual nuestro proyecto asista. De
todas formas el análisis realizado muestra que el proyecto es atractivo para invertir en él.
Además es importante mantener una importante red de contactos con los productores de
eventos privados que poseen un mercado objetivo acorde a lo que se apunta.
Finalmente, resulta recomendable iniciar el proyecto antes de los meses de verano. De esta
forma, debido a la alta actividad turística de la región, se espera una cantidad importante de
ventas que permitan amortiguar la inversión inicial.
26
Bibliografía
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http://www.aquachile.com/es/nuestra-compa%C3%B1%C3%AD/quienes-somos
Candia, C. (29 de Septiembre de 2015). La Minga Gourmet. (F. Toledo,
Entrevistador)
Cecinas Llanquihue. (3 de Octubre de 2015). Nuestra Empres. Obtenido de Cecinas
Llanquihue: http://cecinasllanquihue.cl/nuestra-empresa/
Centro de Estudios Agrarios y Ambientales. (3 de Octubre de 2015). Zonificación.
Obtenido de Centro de Estudios Agrarios y Ambientales:
http://ceachile.cl/zonificacion.htm
El Cardonal. (2 de Octubre de 2015). El Cardonal, el mercado de los porteños.
Obtenido de El Cardonal: http://elcardonal.cl/index.html
Innovacion.cl. (20 de Septiembre de 2010). LO QUE NECESITA SU EMPRESA
PARA FUNCIONAR: PERMISOS Y PATENTES. Obtenido de Innovacion.cl:
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Anexos
Flujo de caja primer año
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