ETAT DES LIEUX DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE DANS LE MONDE

Pr Raoudha KHALDI

Séminaire régional de sensibilisation et de vulgarisation

sur le gaspillage alimentaire Sfax 23 février 2017

Plan de l’exposé

Introduction

1- Définition des PGA

2- Ampleur des PGA dans le monde

3- Etapes des PGA: du champ à la

poubelle

3- Aliments les plus gaspillés

4- Impacts

5- Causes du gaspillage

Conclusion

Introduction

Impacts sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle surtout pour les populations

les plus démunies,

Effets négatifs sur le développement économique et l’environnement,

Influence directe et négative sur les revenus des agriculteurs et des consommateurs.

Les PGA ne sont pas des phénomènes nouveaux, mais ils se sont amplifiés au cours des

années pour devenir un problème de la société moderne d’aujourd’hui.

Or, il n’ont été considéré que récemment par les pays comme un problème public et sont

devenus une priorité mondiale et nationale .

La réduction des PGA est un des moyens pour :

- Améliorer la sécurité quantitative et qualitative des populations démunies

- Réduire les inégalités,

- Établir des modes de production et de consommation durables- Limiter les effets des changements climatiques et les autres effets environnementaux

négatifs

- Améliorer l’efficacité des filières (approche chaîne de valeur)

- Répondre au défi de croissance de la production pour satisfaire les besoins d’une

population mondiale croissante 9,1milliards en 2050

Accroissement de la demande de 70%

Production multipliée par 1,85

On gaspille des aliments alors que :

900 millions de personnes souffrent de la faim dans le monde (1 personne/ 9),

1 milliard de personnes sont suralimentées,

Les ressources naturelles sont déjà limitées (terres, eau, ressources énergétiques, intrants),

Les besoins sont comblés par des importations dans certains pays: les disponibilités alimentaires de la région MENA sont estimées à environ 50% des besoins de sa population (des pays importateurs de céréales).

Initiative mondiale de la FAO sur la réduction des PGA

SAVE FOOD

FAO et Messe Düsseldorf Group ont établi l’initiative Save Food en mai 2011 (salon Interpack). Ils ont

collaboré avec des donateurs, des organismes multilatéraux et bilatéraux , des institutions financières

et des partenaires du secteur privé pour élaborer et mettre en œuvre des programmes de réduction

des PGA.

32ème session de la Conférence régionale de la FAO pour le Proche-Orient (2014), les pays membres

ont approuvé un plan visant à réduire les PGA dans la région de 50% sur 10 ans.

Un « Cadre stratégique régional pour la perte alimentaire et la réduction des déchets dans le Proche-

Orient de l'Afrique du Nord» a été établi pour guider les pays membres dans la réalisation de cet

important objectif comportant 4 axes:

Produire et rassembler des données et des connaissances fiables;

Sensibiliser et promouvoir les bonnes pratiques;

Élaborer des politiques et des règlements appropriés; assurer une meilleure coordination et mise

en réseau;

Promouvoir les investissements et mobiliser le secteur privé.

En Avril 2015, un Réseau Régional de Réduction des Pertes et Gaspillage Alimentaires

a été officiellement lancé pour fournir une plate-forme de collaboration et d'échange sur

la réduction des pertes et gaspillage alimentaires pour les parties prenantes de la

région.

http://www.fao.org/neareast/perspectives/food-waste/en/

Projet FAO « Réduction des pertes et gaspillage alimentaires à travers le

développement des chaînes de valeur pour la sécurité alimentaire en Egypte

et en Tunisie »

Définition

Les pertes alimentaires se réfèrent à « une diminution de la masse des denrées initialement

destinées à la consommation humaine, à différentes étapes de la chaîne alimentaire (production,

post-récolte, transformation et distribution) » (FAO,2012).

Les déchets alimentaires se réfèrent aux «denrées alimentaires propres à la consommation

humaine qui sont mises au rebut , généralement aux niveaux des détaillants et des consommateurs »

(déchets évitables) (FAO, 2012)

Il n’existe pas à ce jour de définition officielle consensuelle et commune à tous les pays du monde.

Les définitions dépendent du périmètre du gaspillage retenu dans la chaine alimentaire et peuvent

varier selon les approches,

On confond souvent pertes, gaspillage et déchets quoi que liés les uns aux autres.

Le gaspillage alimentaire est « l’ensemble des aliments perdus ou gaspillés dans la partie des

chaînes alimentaires produisant des produits comestibles destinés à la consommation humaine…

(y compris quand ils font par la suite l’objet d’une réutilisation non alimentaire : aliments pour

animaux, bioénergie, etc.…) »; « toute perte d’aliments périmés ou jetés » (FAO, 2012 ).

Selon l’ADEME (2016), sont considérés comme pertes et gaspillages

alimentaires les parties de produits perçues à un moment donné de la chaine

alimentaire comme comestibles par des humains et non consommées par ces

derniers parce que écartées (tri, surproduction…), perdues (récolte,

transformation, transport…) ou non consommées (périmées, servies mais non

consommées).

Ampleur des PGA dans le monde

Pays développés: 670 millions de tonnes /an

680 milliards de Dollars (PNB Turquie ou Suisse)

Pays en développement: 630 millions de tonnes/an

310 milliards de Dollars

1,3 milliard de tonnes /an sont perdus ou gaspillés

1/3 de la production alimentaire

1000 milliards de Dollars /anFAO (2011)

Monde: La quantité des PGA chaque année est équivalente à

plus de la moitié des récoltes mondiales de céréales

(2,3 milliards de tonnes en 2009/2010).

Pays riches : Les consommateurs gaspillent presque autant de nourriture

(222 millions de tonnes) que la production totale nette de l’Afrique Sub-

Saharienne (230 millions de tonnes).

En Europe: 89 millions de tonnes de déchets alimentaires jetés

(UE, 2010);

Afrique : La quantité de nourriture perdue pourrait nourrir

300 millions de personnes.

Part des aliments jetés par les consommateurs (part par rapport au total des pertes: production, distribution, consommation)

Amérique du

Nord

Europe Asie Afrique du Nord

Asie Centrale

Amérique

Latine

Asie du sud

et sud estAfrique

Sub Saharienne

39%

34%31%

16%

11%9%

4%

Pertes :280-300 kg/pers./an

Gaspillage: 95-115 Kg/pers,/anPertes :120-170 kg /pers./an

Gaspillage: 6-11kg/pers./anSource: FAO (2012)

Région MENA :

Les PGA sont estimées à 250kg/pers/an, soit 1/3 de l’ensemble des aliments,

plus de 50 milliards de Dollars (prix à la ferme) et 594 Kcal/j (FAO 2014, 2015).

Etapes des PGA : Du champs à la poubelle

Agriculture, pêche

Usine

Commerces

Restaurant,

maison, cantine

Transport

Source: Anti gaspi

54% en moyenne

à l’amont

Pertes

46% en moyenne

à l’aval

Gaspillage

Etapes des PGA: du champ à la poubelle

Source : France Nature Environnement, 2012

Pays à revenu moyen

et élevé

Pays à revenu faible

Source: FAO,2013

Selon FAO (2013),

Dans les régions à revenus moyens et élevés:

31% à la vente au détail

39% au consommateur.

Dans les régions à faible revenu:

4% à la vente au détail

16% au consommateur.

Europe: 88 millions de tonnes/an (20% de la prod.alim.)

dont 11% au stade de la production, 19% à la transformation,

5% à la distribution, 12% à la restauration et 53% à la consommation (Fusion, 2016).

Etats-Unis: 40% de la production alimentaire serait gaspillée

dont 16% au stade de la production, 2% à la transformation,

40% à la distribution et la restauration et 43% à la consommation (NRDC, 2012)

Au Royaume-Uni : 15 millions de tonnes/an dont 47% à la consommation à domicile (WRAP, 2015).

Région MENA 68% des pertes à la production, manipulation,

traitement et la distribution des aliments, avant même qu'ils n'atteignent

les consommateurs (FAO)

France :10 millions de tonnes/an perdus et gaspillés

(18% de la prod.alimentaire nationale) dont 32% à la production,

21% à la transformation, 14% à la distribution, 14% à la restauration

(collective et commerciale) et 19% à la consommation à domicile (ADME, 2016).

En restauration collective : 30 à 40 % de la quantité des produits du repas est

jetée (MAAPRAT-Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de

Aménagement du Territoire-2011)

Les aliments les plus gaspillés

MENA (FAO, 2014):

45% fruits et légumes

28% poissons et les produits

de la mer

26% racines et tubercules

19% céréales

18% produits laitiers

13% viandes

Monde (FAO,2011)

30% céréales

40-50% racines, fruits et légumes

20% oléagineux, viande et produits

laitiers

35% poisson.

Impacts des PGA

Impact environnemental négatif:

3,3 Milliards

Tonnes (3ème émetteur

après la chine et

les USA, si PGA

est un pays )

250 Km3 d’eau/an(3 fois Lac Léman-

Suisse)

28% des terres agricoles mondiales

1,4 milliards d’hectares

(une surface supérieure au Canada et à

l’Inde réunis.

66% des espèces en

danger menacées par la

production

20% de la pression

exercée par le gaspillage

sur la biodiversité.

½ de la production

d’énergie des USA

Source : France Nature Environnement, novembre 2015FAO, 2007)

Pollution : traitement des déchets

Source : Bruxelles Environnement

Impact économique lourd

Lien étroit entre GA et prix des denrées alimentaires: Plus il y a GA, plus la demande sur le marché mondial est élevée et plus les prix sont élevés, plus l’accès à ces denrées est difficile pour les habitants de certains pays en développement.

Coût économique direct du GA global (hors produits de la mer), estimé à

750 milliards de dollars/an dans le monde (en se basant sur les prix à la production), soit l’équivalent du tiers du PIB de la France (FAO,2013)

France: 16 milliards d’euros PGA pour

l’ensemble de la chaine (ADEME, 2016)

159€/personne/an (7,7 % budget alimentaire

(ADEME,2014) 400 €/Foyer (www.développement-durable.gouv.fr)

Etats-Unis: 218 milliards de dollars GA (ReFED,2016).

Royaume Uni: 12,2 milliards de livres

pour le gaspillage dans les foyers (2008).

Hollande: 270 à 400 € /pers./an par les

consom. (8 à 11% des achats (2009)

Causes du gaspillage

Au niveau de la distribution :

Manque de coordination entre différents acteurs de la chaîne alim.

Accords commerciaux agriculteurs/acheteurs (critères de qualité exigés).

Gestion défaillante des stocks et des rayons (retrait des produits avant leur

date limite de consom., retrait des produits présentant un défaut d’étiquetage ou

d’emballage, retrait des produits abimés, nécessité d’avoir des rayons toujours

remplis …).

Gamme importante de produits et de marques augmentent les chances que les

dates de péremption soient atteintes avant que ces produits ne soient vendus.

Pratiques de marketing (publicités, promotions: ex, offres de type «un produit

gratuit offert par achat»…)

Au niveau de la restauration:

- Limitation des équipements et infrastructure de stockage et de

refroidissement (espace limité, contraintes financières,…)

- Mauvaise gestion des repas au niveau de la restauration collective (prévisions en quantités)

En France : 160 à 260g/convive/repas dans les

restaurants collectifs (universités, lycées,

collèges, écoles primaires, entreprises)(source MAAPRAT-2011)

Une école primaire, les GPA : 120g/pers/an = 70g générés par les élèves + 50g générés dans les cuisines = 1 repas gaspillé sur 3 consommés. En Ile-de-France, sur les 500 millions de repas préparés/an par la restauration collective, 10% ne seraient pas consommés.

Source: Pertes et gaspillages dans les métiers de la remise directe (restauration et distribution) », MAAPRAT, 2011

Comportement du consommateur :

- Mauvaise planification des courses (nouveau mode d’achat/semaine, mois,…)

- Mauvaise planification des menus (pas au goût de tous les

membres de la famille,…),

- Gestion irrationnelle des achats (quantités inadaptés aux besoins,…)

- Influence de la publicité

- Manipulation des produits

- Préférences et perception des produits (aspects,…)

- Non respect de la chaîne de froid

- Mauvaise interprétation des dates de péremption ou attachement excessif

En France: 12 yaourts jetés/seconde dû à la

DLC (source planétoscope-2015)

Date limite d’utilisation optimale: A partir de 2015, le

produit peut être consommé après cette date, seules ses

qualités organoleptiques peuvent varier (texture, goût,

couleur…).

Politiques de réglementation: subventions, aides, …

En Tunisie, 84 DT/pers/an de subvention des produits alimentaires (sucre,

huiles végétales, céréales) dont 33 DT pour le pain (39% du montant des

subventions) alors que 900.000 unités de pain sont gaspillées/j , soit une

valeur 100 millions de dinars/an (INC,2016).

Ce projet est cofinancé par le Fonds social européen dans le cadre du programme opérationnel national "Emploi et inclusion" 2014-2020

Conclusion

Un manque important de données sur le gaspillage alimentaire qualitativement

et quantitativement au niveau mondial et plus encore par pays et des approches

différentes empêchant des analyses comparatives entre pays.

Des solutions efficaces et des initiatives réussies existent déjà à l’échelle

mondiale, pouvant servir de modèles .

En Tunisie,

- il n’existe pas de travail d’évaluation des PGA sur des filières entières, mais

quelques études ponctuelles.

- le problème est constaté mais pas chiffré (excepté INC)

- le phénomène est peu pris en compte dans les politiques de développement du

secteur agricole et agro-alimentaire,

Merci de votre attention

PGA, notre affaire à tous