ÉTUDE SECTORIELLE DU DOMAINE DES ?· conclu à la pertinence de réaliser une étude sectorielle du…

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  • TUDE SECTORIELLE DU DOMAINE DES BOULANGERIES

    ET DES PTISSERIES

    Sommaire

    Dcembre 2007

  • tude sectorielle du domaine des boulangeries et des ptisseries i

    quipe de ralisation

    Responsable du mandat Normand Dulude Direction de projet Simon Bastien Analyse des donnes et rdaction Simon Bastien Marie-Claude Chagnon

    Cette tude a t ralise grce laide financire du Comit sectoriel de main-d'uvre en transformation alimentaire, du Comit sectoriel de main-duvre du commerce de lalimentation, dEmploi-Qubec, du ministre de lducation, du Loisir et du Sport et du Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec.

    Avec la participation de : Emploi-Qubec Ministre de lducation, du Loisir et du Sport Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de

    lAlimentation

  • tude sectorielle du domaine des boulangeries et des ptisseries ii

    Membres du conseil dadministration du Comit sectoriel de main-d'uvre en transformation alimentaire

    Reprsentants des employeurs

    Monsieur Robert Lavalle Agropur Co-prsident patronal

    Monsieur Tim Brochu Conseil des viandes-section Qubec Administrateur

    Madame Isabelle-France Charbonneau

    Olymel Administratrice

    Monsieur Bruno Gagnon Groupe CNP Administrateur

    Madame Julie Ostiguy Bonduelle-Amrique du Nord Administratrice

    Monsieur L. Michel Pitre Conseil de la transformation agroalimentaire et des produits de consommation (CTAC)

    Administrateur

    Monsieur Jacques Tardif Industries Lassonde inc. Administrateur

    Monsieur Pierre Vaillancourt* Bridor Administrateur

    Reprsentants des employs

    Monsieur Normand Faubert Fdration du commerce inc. (CSN) Co-prsident syndical

    Monsieur Jocelyn Lavoie* Centrale des syndicats dmocratiques (CSD) Trsorier

    Monsieur Andr Dumas Travailleurs et travailleuses unis de lalimentation et du commerce, Section locale 503 (TUAC)

    Administrateur

    Madame Francine Leblanc Conseil provincial TUAC-Qubec Administratrice

    Organisations conseillres

    Monsieur Franois Par* Emploi-Qubec

    Monsieur Denis Laberge* Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec

    Collaboration spciale

    Madame Laurence Zert* Comit sectoriel de main-duvre du commerce de lalimentation

    Monsieur Dominique Beaussier*

    Ministre de lducation, du Loisir et du Sport du Qubec

    Directrice gnrale

    Madame Lise Perron* Comit sectoriel de main-d'uvre en transformation alimentaire

    * Membres du comit de suivi de ltude

  • tude sectorielle du domaine des boulangeries et des ptisseries iii

    TABLE DES MATIRES

    1. INTRODUCTION.......................................................................................................... 1 1.1 Contexte de ralisation ............................................................................................1 1.2 Objectifs du mandat ................................................................................................2 1.3 Dlimitation du champ de ltude sectorielle ..............................................................2 1.4 Mthodologie ..........................................................................................................4

    2. DIAGNOSTIC, ENJEUX ET PISTES DACTION.............................................................. 7 2.1. Principaux constats..................................................................................................7 2.2 Forces et opportunits ...........................................................................................11 2.3 Faiblesses, contraintes et menaces .........................................................................13 2.4 Enjeux..................................................................................................................15 2.5 Pistes daction .......................................................................................................16

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    1. INTRODUCTION

    1.1 CONTEXTE DE RALISATION Le Comit sectoriel de main-duvre en transformation alimentaire (CSMOTA) et le Comit sectoriel de main-duvre du commerce de lalimentation (CSMOCA) sont des organismes but non lucratif initis par le Gouvernement du Qubec et les forces vives de lindustrie. En tant que structures partenariales dcisionnelles, ils runissent des reprsentants demployeurs, de syndicats et dassociations. Le CSMOTA regroupe, outre les reprsentants demployeurs et de syndicats, le Conseil des viandes-section Qubec, le Conseil de la transformation agroalimentaire et des produits de consommation (CTAC), Emploi-Qubec et le ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec (MAPAQ). Pour sa part, le CSMOCA regroupe des associations telles que lAssociation des dtaillants en alimentation du Qubec (ADA) et le Conseil canadien des distributeurs en alimentation (CCDA). Les deux comits sectoriels jouent un rle de chef de file dans leur domaine respectif en ce qui concerne lemploi, le dveloppement concert de la main-d'uvre et sa formation. Leurs interventions sont lies cinq orientations principales :

    Contribuer au dveloppement continu des comptences et de la formation de la main-duvre.

    Identifier les besoins de lindustrie en matire de gestion des ressources humaines et dorganisation du travail et formuler des pistes daction et des moyens dintervention.

    Dfinir et raliser des actions relatives au maintien, la stabilisation et la cration demploi.

    Prendre en compte les problmatiques de clientles cibles sur le plan de lemploi, notamment les immigrants, les femmes, les jeunes et les 45 ans et plus, et suggrer des pistes daction.

    Faire connatre aux entreprises le matriel existant et dvelopp par les comits sectoriels tels que les diagnostics, les tudes et les outils.

    En ce qui concerne la formation de la main-duvre, le ministre de lducation, du Loisir et du Sport (MELS) doit assurer, entre autres, ladquation entre la formation et lemploi. Pour ce faire, il doit valuer les besoins du march du travail sur les plans quantitatif et qualitatif, afin dlaborer les programmes de formation professionnelle et technique permettant lacquisition des comptences recherches et la mobilit professionnelle. Le CSMOTA, le CSMOCA, les reprsentants dEmploi-Qubec, du MELS et du MAPAQ ont conclu la pertinence de raliser une tude sectorielle du domaine de la fabrication et de la commercialisation des produits de boulangerie et de ptisserie, une tude qui pose un diagnostic la fois sur lindustrie, sa main-duvre et loffre de formation. Le Groupe DBSF a t mandat pour raliser cette tude.

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    Les cinq partenaires dsirent donc, par une meilleure connaissance du secteur, de sa main-duvre et de la formation, amliorer les formations existantes ou proposer des formations adaptes aux besoins spcifiques de certains types dentreprises ou de certains mtiers.

    1.2 OBJECTIFS DU MANDAT Les objectifs de ltude sectorielle sont les suivants :

    Raliser un portait diagnostique de ltat de la situation du secteur de la boulangerie et de la ptisserie, tant la fabrication (transformation) que la commercialisation : structure du secteur, caractristiques des entreprises et leurs activits, contexte dvolution du secteur, etc.

    tablir un profil de la main-duvre travaillant dans ce secteur et, en particulier, connatre les lments de contexte spcifiques lexercice de certains mtiers cibls, en transformation et dans le commerce de dtail.

    Examiner loffre de formation actuelle visant ces mtiers et ladquation de cette offre avec les exigences des entreprises.

    Dgager les tendances et les enjeux sur le plan sectoriel, de la main-duvre et de la formation, afin de formuler des recommandations.

    1.3 DLIMITATION DU CHAMP DE LTUDE SECTORIELLE Afin de circonscrire la porte de ltude et de se concentrer sur les proccupations des partenaires impliqus dans cette tude, il a t convenu, aprs discussions avec les reprsentants du comit de suivi, de dlimiter le champ de recherche et danalyse. Industries vises Les industries couvertes par ltude sont les suivantes, par secteurs dactivit conomique du Systme de classification des industries de lAmrique du Nord (SCIAN) :

    3118 Fabrication d'aliments Boulangeries et fabrication de tortillas

    44511 piceries Supermarchs et autres piceries (sauf les dpanneurs)

    445291 Magasins d'alimentation spcialiss Boulangeries-ptisseries Fonctions de travail vises Dix fonctions de travail, ou mtiers et professions, sont vises par ltude. Le code de la Classification nationale des professions (CNP) est indiqu entre parenthses, lorsquil y en a un correspondant la fonction de travail.

    Superviseur / contrematre dans la transformation des aliments (CNP 9213 Surveillant dans la transformation des aliments et des boissons)

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    Technicien dans la transformation des aliments (pas de CNP correspondant, mais poste apparent aux CNP 2211 Technologue et technicien en chimie et CNP 2221 Technologue et technicien en biologie)

    Oprateur dans la transformation des aliments (CNP 9461 Oprateur de machines et de procds industriels dans la transformation des aliments et des boissons et CNP 9465 chantillonneur et trieur dans la transformation des aliments et des boissons)

    Manuvre dans la transformation des aliments (CNP 9617 Manuvre dans la transformation des aliments et des boissons)

    Mcanicien industriel (CNP 7311 Mcanicien de chantier et mcanicien industriel)

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