evaluacion de proyectos

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CAPITULO I ANTECEDENTES GENERALES

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO El presente proyecto se denomina Estudio de factibilidad para la instalacin de una granja Cuycola productora de carne en Arequipa. 1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO El presente proyecto pretende alcanzar los siguientes objetivos: 1.2.1 OBJETIVO GENERAL Contribuir con la produccin de alimentos en la provincia de Arequipa con la finalidad de satisfacer el consumo de carnes. 1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS - Aprovechar las condiciones existentes en Arequipa para la instalacin de una granja Cuycola rentable y eficiente. - Cubrir en lo posible la demanda de carne de Cuy existente en Arequipa con un producto competitivo tanto en la calidad como precio. - Demostrar la viabilidad tcnica, econmica y financiera de este proyecto.

1.3 FASE DEL PROYECTO Pre-inversin

1.4 NIVEL DE ESTUDIO Factibilidad

1.5 METODOLOGIA En la presente investigacin se utilizar la observacin directa de las granjas de cuy que existente en Arequipa de las cuales se obtendr informacin referente a los locales, cuidados que requieren los animales, modos de comercializacin, mtodos de sacrificio de los cuyes. La informacin obtenida por estas fuentes ser complementada con informacin bibliogrfica adquirida en las diferentes bibliotecas. Posteriormente se recoger informacin del Ministerio de Agricultura, INEI, dicha informacin ser utilizada en series estadsticas sobre la de oferta de carne de cuy, el consumo del mismo y los precios; tambin se lograr informacin referente a la poblacin, unidades familiares, estos datos servirn para determinar la demanda potencial de carne de cuy. En lo referente a la proyeccin del consumo de carne, as como dela poblacin de cuy se empleara el mtodo de extrapolacin de la tendencia histrica y el mtodo lineal ya que ambos son lo ms adecuados a la informacin que se manejar.

1.6 ANTECEDENTES DE ESTUDIO El presente estudio de factibilidad se gest a raz del descubrimiento de la necesidad de satisfacer la demanda de carnes con un producto de alto valor nutritivo y bajo costo. Para la realizacin del presente trabajo se revis las distintas instituciones que poseen la informacin afn al tema en la ciudad de Arequipa.

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1. GENERALIDADES En el presente captulo el objetivo ser estimar para un determinado periodo de demanda futura de carne de cuy as como determinar la oferta existente en el mercado de la provincia de Arequipa de dicho producto, adems referir las caractersticas representativas de nuestro producto, el precio, y su posterior comercializacin. 2.1.1. OBJETIVO El estudio de mercado para nuestro proyecto CRIANZA DE CUYES Y

COMERCIALIZACIN tiene por objetivo principal determinar la demanda de Arequipa. 2.2. ESTUDIO DEL PRODUCTO 2.2.1. BIENES A PRODUCIR Por la naturaleza y caractersticas del proyecto, se encuentra sector pecuario. 2.2.1.1. BIEN PRINCIPAL CARNE DE CUY 2.2.2. DEFINICIN DE LOS BIENES El producto principal a comercializar es la carne de cuy en el mercado de la provincia de Arequipa, principalmente a las restaurantes de la cuidad y supermercados. 2.2.2.1. NATURALEZA Es un producto sustituto por las caractersticas que presenta adems su consumo sustituye a otro producto ubicado en el

Es un producto de consumo final porque esta destinado al consumo directo de las personas. 2.2.2.2 USOS Como alimento proteico destinado para el consumo humano, .existen en el mercado dos tipo de cuyes, los parrilleros, que son cuyes de tres meses de edad , y los de saca, que corresponden a cuyes hembras despus del tercer parto En medicina en periodos de recuperacin (partos, enfermedades, etc.) y para el diagnstico de las enfermedades. En ritos mgicos-religiosos. El guano es utilizado como abono. Como mascota Como animal experimental en nutricin y salud.

2.2.3.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN ZOOLGICA Orden. Rodentia Suborden: Hystricomorpha Familia: Caviade Gnero: Cavia Especie: Cavia porcellus

VENTAJAS PROTEICAS DE LA CARNE DEL CUY La cavia rodentia cuy, conejo andino, cobayo, curi, es un mamfero roedor cuya carne tiene un alto valor nutritivo frente a otrosanimales siendo comparativamente ventajoso CUADRO N 2.1 VALOR NUTRICIONAL DE LAS CARNES

ESPECIE

PROTEINAS %

GRASAS %

Fuente: INIA

CUY CONEJO CABRA AVE VACUNO PORCINO OVINO

20.3 20.4 18.7 18.2 18.7 12.4 18.2

7.8. 8.0 9.4 10.2 18.2 35.8 19.4

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS

La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de

pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan

ms que las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de los testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Los machos adultos hacen morrillo. A continuacin se describen las partes del cuerpo de los cuyes.

Cabeza: Relativamente grande en relacin al volumen corporal, de forma cnica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son cadas aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms pequeas, casi desnudas pero bastantes irrigada.Los ojos son redondos, vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido, mientras que el inferior es enero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tiene caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apfisis que se prolongan hacia atrs hasta la altura del axis.

Cuello: Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras, de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.

Tronco: De forma cilndrica y conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un par de costillas articulndose con el esternn; las 3 ltimas son flotantes.

Abdomen: Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad1

1 INIA Universidad Nacional de la Molina

TIPOS DE CUY

Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, con cabeza grande, hocico corto, orejas cadas y de temperamento relativamente tranquilo; tienen buena conversin alimenticia por lo que es considerado un clsico productor de carne.(ecotipo de Cajamarca)

Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular, con cabeza pequea, orejas casi erectas, hocico alargado y temperamento muy nervioso por lo que se hace difcil su manejo. (ecotipo Arequipa)

Tipo 1: Pelo corto, lacio `pegado al cuerpo.Es el mayor difundido y caracteriza al cuy peruano de productor carne.Colores simples y claros, oscuros o combinados.

Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo. Esta presente en poblaciones de cuyes criollos. No es una poblacin dominante. Tiene buen comportamiento.

Tipo 3: Es de pelo largo y lacio. No es muy utilizado, Su uso es mas como una mascota.

Tipo 4: Es de pelo ensortijado. El sabor de la carne destaca a este tipo. Un potencial productor de carne.

CUADRO N 2.2 CLASIFICACIN DE CUYES SEGN SU PELAJE

DENOMINACIN AMERICANA

DENOMINACIN NACIONAL

CARACTERSTICAS

IMAGEN VISUAL

English

Lacio

Pelo corto y pegado. Cuerpo compacto y anguloso. Nervioso

Pelo corto, pegado y con Abyssinian Crespo presencia de remolinos. es menos precoz ,est presente en las poblaciones criollas

Peruvian

Landoso o Lanoso

Pelo largo no es buen productor de carne y est poco difundido.

Su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo Merino Merino ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada.

Fuente: INIA

2.2.4. UNIDAD DE MEDIDA La unidad de medida para el proyecto ser el nmero de unidades para la comercializacin del producto.

2.3. REA DE MERCADO El rea de mercado seleccionado para el presente proyecto de investigacin ser el mercado regional sur especficamente Arequipa ya que es una ciudad de elevado consumo de carnes, donde existe una cadena de las mismas.

2.4 ANLISIS DE LA DEMANDA La demanda de los restaurantes de la cuidad de Arequipa es la que se muestra en el siguiente cuadro CUADRO N 2.3 DEMANDA DE CARNE CUYES EN AREQUIPA (Nmero de cabeza)

AOS 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

DEMANDA DE CARNE DE CUY UNIDADES 84240 88560 90996 91260 91692 91908 92076 93960 97368 102924 108432 113400

VARIACIN (r) 5.13% 2.75% 0.29% 0.47% 0.24% 0.18% 2.05% 3.63% 5.71% 5.35% 4.58% 2.76%

PROMEDIO (rp) Fuente: Elaboracin Propia con base al anexo N 01 r1= (( P2 - P1 ) / P1 ) X 100 r1= ((88560 - 84240) / 84240) X 100 = 5.13%

2.4.1. PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA LOS AOS 2011 - 2015 Tasa de crecimiento: (rp+ 1) Tasa de crecimiento: (1+ 0.2761212) =1,02761212 Proyeccin: 113400 x 1,02761212 = 116531

CUADRO N 2.4 PROYECCIN DE LA DEMANDA DE CARNE DE CUY EN AREQUIPA

(Nmero de cabezas)

AOS 2011 2012 2013 2014

DEMANDA DE CARNE DE CUY 116531 119749 123055 126453

2015 129945 Fuente: Elaboracin propia con base al cuadro N2.3

2.5. ANLISIS DE LA OFERTA

Segn el censo agropecuario de 1994, la poblacin de cuyes alcanz la cifra de 6 884 938 cabezas de cuy, aunque informaciones recientes del MINAG, sealan que se cuenta con alrededor de 22 millones de animales, En la Regin Arequipa, actualmente las zonas productoras de cuyes se ubican en Sabanda, Polobaya, Characato, Quequea, Pocsi, Socabaya, Tiabaya, Arancota, Los Tunales, Cayma, La Tomilla, Acequia Alta, Cerro Juli, Sachaca, Cerro Colorado son lugares estratgicos para la crianza de cuyes en forma familiar comercial. Los Distritos de La Joya. El Pedregal, Majes, Siguas, Uchumayo son centros de mayor poblacin de cuyes,