1. De acuerdo a las normas de higiene y seguridad Cules son las buenas prcticas de

MANUFACTURA EN LA ELABORACIN DE CONSERVAS?

Son herramientas bsicas para la obtencin de productos que ayudan a evitar o controlar

contaminacin de producto durante todo el proceso para garantizar alimentos inocuos.

2. Qu significa Mise en Place

Significa todo en su lugar y consiste en preparar los ingredientes tal y como los vamos a

necesitar, es decir pelados, picados, pesados, etc.

3. Describe algunos mtodos de industrializacin y conservacin de frutas y hortalizas

Congelacin, Mtodo de Happer, deshidratacin, azucarado, conservacin por medios

qumicos ejemplo: almbar, mermeladas, ate, jaleas, cristalizado.

4. Qu diferencia hay entre escalfado y escaldado?

Escalfar, es sumergir un alimento en un lquido muy caliente sin permitir nunca que hierva

nuevamente

Escaldar, el agua donde se introducen debe de hervir permitiendo la coccin del producto.

5. El Mtodo HAPPER se desarroll como un mtodo de esterilizacin de productos

envasados, En qu consiste?

Mtodo de conservacin de alimentos mediante la esterilizacin de calor en envases

esterilizados, destruyendo todos los microrganismos y enzimas capaces de alterar el

producto.

6. Despus de haber esterilizado los frascos Por cunto tiempo se esteriliza el producto?

Los frascos pequeos aproximadamente 250ml se esterilizan por 15 minutos, los frascos

medianos, de 460ml aprox. Se esterilizan por 20 minutos y los grandes de

aproximadamente un litro se esterilizan por 30 minutos.

7. Qu ingredientes se pueden utilizar para preparar agua de lega para pelado qumico de

duraznos?

Sosa custica, que es un mtodo de pelado trmico con qumicos.

8. Menciona algunos mtodos de mondado

Pelado trmico: con agua, aceite, vapor, flama directa, mtodo qumico, mecnico y

manual.

9. A qu temperatura debe estar un congelador para congelados.

Temperatura de -14C para helados.

10. Qu significa alimento inocuo.

Que no causa dao a la salud.