Universidad Nacional ExperimentalSimón RodríguezNúcleo Canoabo

Ingeniería de AlimentosMicrobiología General

Profesora:

Ing. Judith GonzálezParticipantes:

Delia Contreras

Marlín Bravo

Marzo, 2011

Hongos y Mohos

ContenidoHongos, definiciónCaracterísticas GeneralesFisiologíaReproducciónEstructuraHábitatFactores que influyen en el crecimiento y

desarrollo de los hongosMohosGéneros de Interés:

Aspergillus NigerAspergillus FlavusPenicillium roquefortiPenicillium camemberti

Clasificación de los HongosImportancia de los hongosUtilidad de los hongos

Hongos

Hongos

Cuadro: 1

Son organismos microscópicos que viven en las plantas y en los animales. Especies de hongos existen, pero se estima que están dentro del rango de diez mil, o tal vez 300,000 o más. La gran mayoría son organismos filamentosos (como hilachas) y la producción de esporas es característica del reino Fungi en general. Estas esporas pueden ser transportadas por aire, agua o insectos.

Fungí deriva del (latín, literalmente "hongos") designa a un grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y las setas. Se clasifican en un reino distinto al de las plantas, animales y bacterias.

http://www.biologia.edu.ar/micologia/02_micologia.htm

Nivel Celular Eucarioticos

Nutrición Heterótrofa

Metabolismo del oxigeno

Aerobios ó anaerobios facultativos

Reproducción y Desarrollo

Sexual, con gametos generalmente iguales

Multiplicación asexual por esporas resistentes

Organización

Células en filamentos llamados hifas, cuyo conjunto forma un micelio.

Carecen de fases móviles.

Estructura y Funciones

Sin plasmodesmos con micelio pluricelular constituido por hifas.

En las paredes hay poros.

Pared celular con quitina

Características Generales

http://www.biologia.edu.ar/micologia/02_micologia.htm

Cuadro: 2

Fisiología Hifas Quitina y hemicelulosa

Celulosa Solo en algunos

Esporas Menos del 50% agua

Requieren Glucosa y la levulosa (d-fructosa)

EnzimasComplejo zimasa, permite a las levaduras llevar a cabo la fermentación alcohólica además amilasa, celobiasa, citasa, dextrinasa, invertasa, lactasa, maltasa, proteasa y la tanasa

GlucógenoReserva de hidratos de carbono. Además, algunos hongos forman polisacáridos y alcoholes polihidroxílicos, como el manitol y la glicerina

Formación de compuestos

volátiles

Como arsénico cuando crecen sobre sustratos que lo contienen.

SíntesisÁcido oxálico y otros ácidos orgánicos, como cítrico, fórmico, pirúvico, succínico, málico y acético; y algunos producen ácido láctico

http://www.biologia.edu.ar/micologia/02_micologia.htm

Cuadro: 3

Reproducción

Asexual Fragmentación del soma, cada fragmento

da origen a un nuevo individuo. Fisión de células somáticas en células hijas.

Gemación de células o esporas somáticas, cada yema produce un nuevo organismo.

Producción de esporas que dan lugar a un tubo germinativo y posteriormente a un micelio.

Sexual Copulación planogamética, fusión de dos gametos descubiertos

Copulación gametangial, fusión de todo el contenido de do gametangios en contacto.

Espermatización, se desarrolla un poro y el contenido del espermacio pasa a la estructura receptiva.

www.jardinactual.com/articuloshtm2.php?articulo=282 - 26k

Cuadro: 4

Estructura

Leonor Carrillo. 2003. Microbiología Agrícola. Capítulo 4

HifasSon filamentos o tubos rígidos . Dentro de las hifas se encuentra el citoplasma que contiene varios núcleos.

MicelioSon un conjunto de cepas ramificadas que se entrelazan. constituye el cuerpo vegetativo de un hongo

EsporasSon órganos de reproducción.Se forman dentro de una estructura especializadaConstituida de material nuclear

Cuadro: 5

Factores que influyen en el desarrollo y

crecimiento de los HongosNutrición Necesitan hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y

cantidades más pequeñas de potasio, fósforo y azufre

HumedadNecesitan alta humedad. Muchos hongos crecen bien si se sumergen en agua y algunos son normalmente encontrados sumergidos en ella.

Temperatura

Hay un mínimo debajo del cual un hongo cesa de crecer, un óptimo donde tiene lugar al mejor crecimiento, y también un máximo sobre el cual no puede crecer.

LuzLa luz ejerce mucha influencia sobre la germinación de las esporas de ciertos hongos. La luz ultravioleta, la luz directa del sol y luz intensa pero difusa inhiben la germinación.

Reacción a

estímulos

Crecen en respuesta a la humedad (hidropropimo), oxígeno (aerotropismo) o químicos (quimitropismo). Tales respuestas pueden ser positivas o negativas.

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Cuadro: 6

CLASIFICACION

DE LOS HONGOS

Aspecto macroscópico de la colonia

Tipo de hifa

Colocación del o los esporóforos

Presencia de esterigmatas (esporangióforo o conidióforo) Forma tamaño y distribución de las esporas Presencia o no de rizoides. Pruebas de identificación bioquímica.

Wiquipedia, 2009

Orden para clasificar un hongosCuadro: 7

Hongos Filamentosos

Hongos en Levadura

Hongos de crecimiento inusual

Pelczar 1982

Según su forma de crecimientoCuadro:8

División Rasgos distintivos

Enfermedades Usos económicos

 

Quítridos

En su mayoría acuáticos; esporas y gametos flagelados; las paredes celulares tienen quitina; el cuerpo vegetativo suele ser un talo, raramente una hifa.

Vena grande de la lechuga; infección del maíz

Ninguno

Tipos de HongosCuadro: 10

Barrios, 1996

DivisiónRasgos

Distintivos

Enfermedades Usos

económicos

 

Zigomicetes

Formación de zigosporas (esporas fuertes y resistentes por fusión de gametangios); sin células flageladas.

Pocas Ninguno

Barrios, 1996

Tipos de Hongos

 Ascomicetes

Formación de finas esporas asexuales (conidios); esporas sexuales en ascos; hifas divididas por tabiques perforados; sin células flageladas.

Cáncer del castaño; enfermedad del olmo; cornezuelo del centeno

Alimentos (setas, trufas; elaboración de vinos, cerveza, pan (levaduras)

 

Basidiomice-tes

Esporas sexuales en basidios; hifas divididas por tabiques perforados; dicariones; sin células flageladas.

Royas; tizones

Alimentos (setas)

División Rasgos

distintivos

Enfermedades

Usos

económicos

Barrios, 1996

Ascomycota• Estos hongos poseen formas muy

variadas: de copa, botón, disco, colmena y dedos, entre otras.

Basidiomycota• Incluye aquellos hongos con forma

de sombrilla, de coral, las orejas de palo, los gelatinosos, globosos y algunas levaduras, entre otros.

Grupos o filos de hongos

Pelczar, 1981

Chytridiomycota

• Grupo formado principalmente por hongos acuáticos microscópicos.

Zygomycota

• Compuesto por hongos microscópicos que pueden desarrollarse sobre materia

orgánica en descomposición. Pelczar, 1981

División Chytridiomycota

Comprende tres ordenes:

Clase Hyphochytridiomycetes

Clase Oomycetes

Clase Plasmodiophoromycetes

Pelczar, 1981

Cuadro: 11

Pelczar, 1981

División Zygomycota

Comprende tres ordenes:

Mucorales

Entomophthorales

Zoopagales

Cuadro: 12

División Ascomycota

Comprende tres ordenes:

Hemyascomycetes.

Plectomycetes.

Pyrenomycetes.

Discomycetes.

Pelczar, 1981

Cuadro: 13

División Basidiomycota

Comprende tres ordenes:

Teliomycetes.

Himenomycetes.

Gasteromycetes.

Pelczar, 1981

Cuadro: 14

Cuadro: 15

Cuadro: 16

Mohos

MohosCuadro: 17

Los mohos son seres microscópicos que necesitan de materia animal y vegetal para crecer. Se estima que hay más de 100,000 diferentes especies de hongos que existen en todo el mundo. Estos organismos en forma de hilos delgados en giros producen esporas que les permite extenderse a diferentes lugares.

El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores.

http://resources.lawinfo.com http://www.cdc.gov

Aspergillu

s

Aspergillus niger

Aspergillus flavus

Aspergillu

s oryzae

Géneros de Interés