EXTRACCION DE ACEITE DE OLIVA (Olea europea) DE TRES VARIEDADES ACEITERAS EN EL PROVINCIA DE ISLAY - AREQUIPA

7/21/2019 EXTRACCION DE ACEITE DE OLIVA (Olea europea) DE TRES VARIEDADES ACEITERAS EN EL PROVINCIA DE ISLAY - AREQUIPA

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EXTRACCION DE ACEITE DE OLIVA (Oleaeuropea) DE TRES VARIEDADES ACEITERAS

EN EL PROVINCIA DE ISLAY - AREQUIPA

Universidad Nacional de San Agustín Arequipa – PerúEscuela Profesional de industrias Alimentarias

Fernando Carlo !e"#a No$aLu% C&rdena 'errera

Sl$a Luue For*u+



IMPO!AN"IA # $US!I%I"A"I&NPO'U""ION• Provincia de Isla( ))* +ect,reas• -úsqueda de la especiali.aci/n

producci/n de aceites• 0*1 plantas por +ect,rea 2345g6planta7• Promedio de 89*** 5g6+aespecto a los aceites• especto al aceite ):) 5g: Se o;tiene 8

litro de aceite:• "onviene 9* < de acido graso oleico

2omega =7



IMPO!AN"IA # $US!I%I"A"I&N•

Aspectos medicos• A(uda activar el sistema +ep,tico ( ;iliar• Alto contenido de calcio ( vitaminas A ( -













O;>etivos de la investigaci/n• O;>etivo general•

Evaluar el rendimiento de aceite de olivode tres variedades aceiteras en laprovincia de Isla(:

•

O;>etivos especí?cos• 'eterminar las características

?sicoquímicas de las variedades:•

'eterminar el efecto de variaci/n de latemperatura en las tres variedades enestudio:

•

Evaluar la calidad del producto ?nal



'ise@o de la investigaci/n



ESU!A'OSB "AA"!EICA"ION %ISI"ODUIMI"A

Cara,*er# *,a

P,ual !an%anlla

Lura

Solidossolu;les

80 81 8))

Apariencia madure.adecuad

a

madure.adecuada

madure.adecuada

P+ ):0 ):1 1:3

Acide. *:8 *:8) *:0*



Equipo utili.ado para la eFtracci/n de aceite



InGuencia del ;atido en el rendimiento

TIE!PODE

.ATIDO(+n/)

PICUAL !AN0ANILLA

LI1URIA

4* 8=0 89 8H8

4) 08 8=4 83

1* 89:8 8H:4 8)=



'ecantaci/n



"aracterísticas del aceiteCara,*er#*,a PICUAL !AN0ANIL

LA

LI1URIA

densidad *:=)0 *:=H9 *:=94acide. *:1) *:H0 *:H)

ndice deiodo

3) 88* =3

ndice desaponi?caci/n

833 831 89H

Per/Fido 8= 83 0*



Jida en anaquel dos mesese$alua,o

nePICUAL !AN0ANI

LLALI1URIA

Acide. *:13 *:H= *:90

Per/Fidos 08 0* 8=:)

Indice de

iodo

34 8*) =)

ndice derefracci/

n

8:1HH) 8:19*1 8:198*



Jida en anaquel cuatro mesese$alua,o

nePICUAL !AN0ANI

LLALI1URIA

Acide. *:)0 *:98 *:99

Per/Fidos 04 08 08

ndice de

iodo

3* =3 =1

ndice derefracci/

n

8:1H9 8:198 8:194



Jida en anaquel seis mesese$alua,o

nePICUAL !AN0ANI

LLALI1URIA

Acide. *:H4 *:93 *:30

Per/Fidos 01 04 04

ndice de

iodo

9= 39 3=

ndice derefracci/

n

8:1H3 8:19) 8:199

l i



"onclusiones• os aceites o;tenidos por el equipo de dos fases

cumplen con las características adecuadas para el

consumo:• especto al ;atido el me>or rendimiento se produ>o

a los 4) minutos siendo la variedad picual con elma(or rendimiento:

• as características ?sicoquímicas del aceiteo;tenido fueron las siguientesB la densidad varioentre *=) a *=9K la acide. fue de *1) a *H)K elíndice de iodoB 3) a 88*K índice de saponi?caci/n

89H a 833K el valor per/Fido vario entre 83 a 0*:• especto al vida en anaquel despuLs de los seis

meses los aceites picual ( man.anilla son eFtravirgen todavía para el caso de la iguria se o;tiene

un aceite virgen

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