Extrusion y Prensado

7/23/2019 Extrusion y Prensado

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Desarrollo de la tecnología deExtrusión y Prensado

Equipo responsableJulian Rodriguez

Eliseo Sanchez

Damian Fornés

Carlos CanepareCarlos Gornatti

Nicolas Apro



El PROYECTOObjetivoDesarrollo,

Asistencia Técnica

Trans!erencia de la

Tecnolog"a de E#trusi$n

E#trusi$n%&rensado al

sector agroindustrial de

granos deri'ados(



)a e#trusi$n de alimentos en general de granos en

particular, tu'o su origen en los a*os +-( .nicialmente su

!unci$n se limita/a al mezclado !ormado de pastas a la

ela/oraci$n de cereales de desauno( En la actualidad une#trusor de alimentos es considerado un /ioreactor de alta

temperatura 0 corto tiempo 1ue trans!orma una amplia

'ariedad de materias primas en productos intermedios

!inales modi!icados(Es una tecnolog"a !le#i/le mediante la cual pueden o/tenerse

gran 'ariedad de productos a partir de di!erentes materias

primas 2granos deri'ados3(

El proceso de extrusión



Esquema básico de una extrusora

Fuente: R. Miller



Procesos dentro de la extrusora



Parámetros y variables de la extrusión!"TER#"$ CR%DO4Co&posición5 grasa, almid$n,

prote"na, !i/ra(4'u&edad(4Ta&a)o de partícula(4"ditivos(

*"R#"+$E,OPER"C#O-"$E,4"li&entación(4"dición de agua(4*elocidad del tornillo(4Per.il del tornillo(4*elocidad del cortador(4Te&peratura del barril(

"$TER"C#O-E, DE$ ,#,TE!"4%so del tornillo(4Condiciones a&bientales(

+O/%#$$"40rea de apertura(4Resistencia del .lujo(

C"$#D"D DE$ PROD%CTO4'u&edad del producto(4Te&peratura del producto(4*olu&en1 Expansión o Densidad(4!or.ología 2!orma, tama*o,

uni!ormidad3(4Textura 2 Caracteres sensoriales(43ndice de solubilidad en agua(43ndice de absorción de agua(44elatini5ación(

4Dextrini5ación 2degradaci$nmolecular3(

P"R"!ETRO, DE$ ,#,TE!"4Energía &ec6nica(4Tie&po de residencia(4Energía t7r&ica(4Te&peratura del producto(4Presión del producto(4*iscosidad(



Producto final de

la extrusora

Extrusora

Variabilidad en

el flujo del

producto

Mezcla que ingresa a

la extrusora

Variación de

viscosidad

Mezcla no

uniforme

Burbujas en

la mezcla

Motor / tornillo

fallas

Tornillo fuera de

especificacion/ conectado

/ encamisado

bstrucción de la matriz

Material contaminante dela extrusoraVariación de temperatura

Problemas en la

alimentación de la

extrusora

!alla de mezclado

"epósito de alimentación

vac#o

P$rdida de

ingredientes %error

&umano'

Mezclador fuera de

especificación

Variación de la

presión



Factores antinutricionales de la sojaTERMOLÁBILES

.nhi/idores de proteasas2inhi/idores de tripsina3

.nhi/ici$n del crecimiento e hipertro!ia pancre6tica(

7emaglutininas Aglutinaci$n de Gl$/ulos ro8os( .nhi/ici$n delcrecimiento(

Factores antinutricionales 7ipertro!ia de gl6ndula tiroides, /ocio(

Anti'itaminas Ra1uitogénesis( E!ectos anti'itaminas E 9:;

TERMOESTABLES

Estr$genos .nhi/ici$n del crecimiento(

Saponinas 7em$lisis

<ligosac6ridos 2ra!inos esta1uiosa3

Generaci$n de gases intestinales des$rdenesa/dominales(

)isinoalanina)esiones renales( Disminuci$n del contenido de ciste"na de lisina disponi/le(

Alergenos N6useas, diarreas, '$mitos(



Desactivado por tratamiento de calor seco y

húmedo

•VERDE: desactivado correctamente

•ANARANJADO: desactivado o desnaturalizado

parcialmente

•AMARILLO: sin desactivar

•ROJO: protena desnaturalizada

Fuente de Calor Seco oúmedo

Fuente de Calor Seco oúmedo

SubdesactivadoSobredesactivado

Se pierde el !"# de laprote$na



Fle#i/ilidad de operaci$n, lo 1ue permite una gran di'ersidad

de productos(

&osi/ilidad de procesar alimentos en mu di'ersas!ormulaciones permitiendo adecuar el ni'el nutricional 1ue

re1uieren di'ersos grupos de consumidores(

9a8os costos de procesamiento e in'ersi$n relati'amente

/a8a por unidad de producto o/tenido(

Tecnolog"a relati'amente simple desde el punto de 'ista

operati'o(

*entajas de la extrusión



="nimo deterioro de los nutrientes de los alimentos, por

tratarse de un proceso de >alta temperatura % corto tiempo?(

E!iciente utilizaci$n de la energ"a, a 1ue el sistema deprocesamiento por e#trusi$n opera a una humedad

relati'amente /a8a, al mismo tiempo 1ue el producto

alimenticio se cocina 2pregelatiniza3(

Ausencia de e!luentes(

&osi/ilidad de inacti'ar enzimas antinutrientes la

ela/oraci$n de un producto /6sicamente estéril(

*entajas de la extrusión 8cont(9



*entajas de los granos precocidosEn el desarrollo de distintos productos alimenticios a /ase de

cereales oleaginosas e#iste la tendencia a presentarlos en

un estado precocido( )as 'enta8as de esta !orma de

comercializaci$n son 'arias5

Gelatinizaci$n de la !racci$n almidonosa de la !$rmula para

dar m6#ima digesti/ilidad(

.nacti'aci$n térmica de inhi/idores del crecimiento !actores

1ue alteran la digesti/ilidad o el gusto(



*entajas de los granos precocidos 8cont(9 .nteracci$n entre prote"nas, 'itaminas, minerales

car/ohidratos 1ue aseguran una /uena distri/uci$n en el

producto !inal(

&roducci$n de un producto sanitariamente adecuado(

Alta esta/ilidad del almacena8e(

&osi/ilidad de dar !orma te#tura di!erente(

&osi/ilidad de agregar di!erentes sa/ores, colores, etc(



%limentos elaborados por extrusión



&ariedad de extrusoras





En el a*o :@@, se

decidi$ la compra de

una e#trusora de simple

tornillo(

Se concret$ la

instalaci$n de la primer

planta piloto completa

en al a*o :@@(

"ntecedentes

En el a*o :@@B se inici$ el desarrollo de la etapa de prensado de

oleaginosas, !inalizando con é#ito el desarrollo de la tecnolog"a de

E#trusi$n0&rensado 2E&3 en el a*o :@@@(

Planta Piloto Extrusión:Prensado



El proceso de Extrusión y Prensado



El proceso de extrusión seca'prensado mecánico(E'P) de olea*inosas !roceso innovativo"

!ermite la o#tenci$n de productos con alto valor

a%re%ado& con una importante demanda en el

mercado de alimentos saluda#les"

Rendimiento del '( ) en aceite con una sola pasada

por la prensa"

*arina semides%rasada de alta calidad proteica" A#astecimiento a nic+os de mercado ,alto oleico&

or%-nico& Identidad !reservada."

/a0o costo"



&entajas del proceso E'P Fle1i#le en capacidad de procesamiento"

/a0o capital de inversi$n"

Mane0o simple"

2ompati#le con el medio am#iente"

Apto para el procesamiento en pe3ue4a escala& para

acopiadores& cooperativas& asociaci$n de productores"

Materia prima: so0a& %irasol& al%od$n& man& colza&%ermen de tri%o& maz& arroz& amaranto& 3uinoa& arve0a

proteica& etc"."

/ase de !ro5ectos de Desarrollo Re%ional"



En el a*o ;---, en /ase a

los desarrollos realizados, se

constru$ e instal$ la planta

semindustrial de E&(

En el a*o ;-- se

constru$ e instal$ la &lanta

&iloto =ultiprop$sito,

permitiendo la realizaci$n de

numerosas operaciones

unitarias so/re granos

deri'ados(

Planta Piloto !ultipropósito

"ntecedentes



+a extrusión y Prensado de soja



Productos comerciales





,nstalación de Planta

-ultipropósito



,nau*uración Planta

-ultipropósito



Dia*rama de .ujo de planta piloto de E'P

Esque&a general de Planta !ultipropósito de #ndustriali5ación de 4ranos



Almacenamiento

Prelimpieza

Limpieza

Almacenamiento pulmón

Pre-acondicionamiento

Molienda materia prima

Extrusión

Molienda producto

Envasado

Secado-enfriado

Tamizado

Prensado

Rotura expeller

Productos terminados

Mezclado

Aceitecrudo

El preacondicionamiento se puederealizar por medio de:

- Pelado (ej.: girasol)

- Descascarado (ej.: soja)

- Desgerminado con post. separacióncon mesa densimétrica (ej.: maíz)

•Molino martillos•Molino micronizador•anco de cilindros

•!ernidor monocanal

•!ernidor t"in

•Plansic#ter

Mezclado

$a limpieza se realiza por:

- %eparación por tama&o '

- %eparación por peso especíico

Refinación

Procesos especiales paracereales ' legumres

Procesos especialespara oleaginosas

*tros insumose ingredientes

*tros insumose ingredientes

Esque&a general de Planta !ultipropósito de #ndustriali5ación de 4ranos

•%ecadora de columna•+ransporte neum,tico



)os resultados de este &roecto se dirigen a di'ersos

sectores de la cadena de 'alor de los granos, desde la

alimentaci$n animal, hasta la alimentaci$n humana5

&roductores de granos(

Empresas acopiadoras(

=olinos(

F6/ricas de pani!icados, galletitas, alimentos !uncionales

otros productos deri'ados de los granos(

Destinatarios principales



)as distintas etapas iniciadas en

el a*o :@@, tu'ieron como

contraparte empresas del sector,1ue mediante desarrollos

solicitados por las empresas o

impulsados por el Centro

proectos presentados aF<NTAR 2CAE ANR --3,

permitieron el !inanciamiento

parcial de las instalaciones(

"ctores externos involucrados



En los proectos de desarrollo trans!erencia participan

las distintas 6reas del Centro de C<5

Asistencia técnica Trans!erencia( .n'estigaci$n Desarrollo(

E'aluaci$n Sensorial(

An6lisis(

Eti1uetado Nutricional( &lanta &iloto(

Gesti$n de la Calidad(

"ctores internos involucrados



$O, $O4RO,#&pacto en los destinatarios del Proyecto

.nstalaci$n de planta industrial de procesamiento de

oleaginosas org6nicas(

Desarrollo trans!erencia de alimentos precocidos para

planes alimentarios(

Anteproecto de ela/oraci$n de cereales de desauno(

Desarrollo, !ormulaci$n de productos ela/oraci$n de

partidas piloto semindustriales(



Desarrollos reali5ados Alimentos aptos para celiacos(

.nsumos productos

!uncionales deri'ados de granos(

Re/ozadores, /atters

rellenos para pastas(

7arinas de grano entero

harinas multigrano(

&astas !rescas secas

integrales multigrano(



Desarrollos reali5ados *arinas de %ranos no

tradicionales" /arras de cereales para

distintas aplicaciones" Alimentos preparados

para planes alimentarios&

ancianos& emer%encia& etc"

*arinas pre%elatinizadas" !ani6cados 7uncionales" 8u#productos de la

molienda de %ranos"



El tra/a8o a !uturo es trans!erir los proectos antes

mencionados a los 1ue se agregan los siguientes5

Trans!erencia tecnol$gica para la !a/ricaci$n del

e1uipamiento asistencia técnica para la instalaci$n deplantas(

Desarrollo de la e#trusora tecnolog"a correspondiente para

la !ormulaci$n de alimentos para piscicultura cereales de

desauno(&roecto &anader"a Saluda/le con el =inisterio de Salud de

la Naci$n, =inisterio de Salud de )a &ampa FA.&A

2Federaci$n de la .ndustria del &an A!ines3 en )a &ampa(

Resultados para los a)os siguientes



;!%C'", 4R"C#",<

#-T# = Cereales y Oleaginosas,ede > de ?ulio

Director5 Nicol6s Apro

cerealesoleaginosasinti(go/(ar

naprointi(go/(ar

mailto:[email protected]




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