Научный журнал КубГАУ 121(07), 2016ej.kubagro.ru/2016/07/pdf/45.pdf · ку » ( ГОСТ 28589-90). Анализ показал , что головы цыплят-бройлеров

Научный журнал КубГАУ, №121(07), 2016 года

http://ej.kubagro.ru/2016/07/pdf/45.pdf

1

УДК 637.073 05.00.00 Технические науки ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ДЕГИДРА-ТАЦИИ БИОПОЛИМЕРНЫХ СИСТЕМ В СО-СТАВЕ ПТИЦЕПРОДУКТОВ Глотова Ирина Анатольевна д.т.н., доцент РИНЦ SPIN-код=5093-3368 Author ID=134511 Scopus Author ID=55996327600 [email protected] Литовкин Артём Николаевич Аспирант РИНЦ SPIN-код=3991-9594 Author ID=801925 [email protected] Артёмов Евгений Сергеевич Старший преподаватель РИНЦ SPIN-код=5896-1623AuthorID=617749 [email protected] Ермолова Анастасия Викторовна Студентка [email protected] ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграр-ный университет имени императора Петра I», Воронеж, Россия Шахов Сергей Васильевич д.т.н., профессор РИНЦ SPIN-код=2465-3674 Author ID=106083 Scopus Author ID=57078826300 [email protected] Саранов Игорь Александрович Аспирант РИНЦ SPIN-код=9537-2659 Author ID=751082 [email protected] ФГБОУ ВО «Воронежский государственный уни-верситет инженерных технологий», Воронеж, Россия Представлены результаты исследования соотношения водных фракций, различающихся по энергии связи с биоматериалом в составе птицепродуктов различного тканевого и биополимерного состава. Использован метод дифференциальной сканирующей калоримет-рии. В качестве объектов исследования использованы экспериментальные и промышленные образцы птице-продуктов. Экспериментальные образцы получали путем термовлажностной обработки голов и ног цып-лят-бройлеров под избыточным давлением 0,24 МПа. Объектами сравнения служили промышленные об-разцы птицепродуктов: паштет из куриного мяса мно-гокомпонентного состава (фарш куриный, жир свиной, вода, печень свиная, лук, мука пшеничная, соевый белок, эмульгирующие, вкусоароматические, цвето-

UDC 637.073 Technical sciences RESEARCH OF THE DEHYDRATION PRO-CESSES OF BIOPOLYMER SYSTEMS IN POULTRY PRODUCTS Glotova Irina Anatolyevna Dr.Sci.Tech., Associate Professor RSCI SPIN code=5093-3368 Author ID=134511 Scopus Author ID=55996327600 [email protected] Litovkin Artem Nikolaevich Graduate student RSCI SPIN code=3991-9594 Author ID= 801925 [email protected] Artemov Evgeny Sergeevich Senior lecturer RSCI SPIN code=5896-1623Author ID=617749 [email protected] Ermolova Anastasiya Viktorovna Student [email protected] Voronezh State Agricultural University n.a. Emperor Peter the Great, Voronezh, Russia Shahov Sergey Vasilyevich Dr.Sci.Tech., Professor RSCI SPIN code=2465-3674 Author ID=106083 Scopus Author ID=57078826300 [email protected] Saranov Igor Aleksandrovich Graduate student RSCI SPIN code=9537-2659 Author ID=751082 [email protected] Voronezh State University of Engineering Technolo-gies, Voronezh, Russia The article presents the results of the study of the ratio of the water fractions, which differ on binding energy with the biomaterial in the composition of poultry products having various fabric and polymeric struc-ture. The authors used the method of differential scan-ning calorimetry. The objects for the research were experimental and industrial samples of poultry prod-ucts. We prepared the experimental samples by wet thermal treatment of broilers heads and feet at the pressure of 0.24 MPa. The objects for comparison were the products of industrial production of poultry meat: the paste of chicken meat with multicomponent composition (minced chicken, pork fat, water, pork liver, onions, wheat flour, soy protein, emulsifying, the taste and flavor food additives, color correction sup-



2

корректирующие пищевые добавки); натуральные мясные консервы «Мясо цыпленка в собственном со-ку» (ГОСТ 28589-90). Анализ показал, что головы цыплят-бройлеров, ноги цыплят-бройлеров, паштет многокомпонентного состава характеризуются близ-кими значениями массового соотношения водных фракций на трех ступенях дегидратации, соответству-ющим участкам на кривых зависимости степени пре-вращения вещества α от температуры нагрева в лога-рифмических координатах. Результаты могут быть использованы при разработке рецептур пищевых мо-дулей для производства мясных эмульгированных продуктов из сырья, подвергнутого предварительной термической обработке. Прогнозируемый эффект со-стоит в повышении степени использования вторично-го сырья при переработке птицы в основном произ-водстве, расширении ассортимента продуктов питания обогащенного состава за счет натуральных сырьевых источников, повышении устойчивости сырьевой базы птицеперерабатывающих предприятий Ключевые слова: ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНАЯ СКАНИРУЮЩАЯ КАЛОРИМЕТРИЯ, ВОДНЫЕ ФРАКЦИИ, ЭНЕРГИЯ СВЯЗИ, ДЕГИДРАТАЦИЯ, ПТИЦЕПРОДУКТЫ, ЦЫПЛЯТА-БРОЙЛЕРЫ, ГОЛОВЫ, НОГИ, ПАШТЕТНЫЕ МАССЫ

plements); natural canned meat "Chicken in the own juice" (GOST 28589-90). The analysis showed that the investigated samples (broiles heads, broilers feet, mul-ticomponent paste) were characterized by the similar values of the mass ratio of the water fractions at three stages of dehydration, the relevant sections of the curves based on the degree of conversion of the sub-stance α from the heating temperature in logarithmic coordinates. The results can be use in the development of formulations of food modules for the production of emulsified meat products from raw materials, subject-ed to preliminary heat treatment. We expect that the positive effect will be to increase the degree of utiliza-tion of secondary raw materials in the processing of poultry in primary production, expanding the range of foods enriched composition due to the natural raw ma-terial sources, improving sustainability of raw material base of processing companies Keywords: DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY, THE WATER FRACTION, BINDING ENERGY, DEHYDRATION, POULTRY PRODUCTS, BROILER CHICKENS, HEADS, FEET, PASTE MASS

Doi: 10.21515/1990-4665-121-045

Процессы управляемой гидратации играют важную роль в технологии

продуктов питания из сырья животного происхождения [3, 5, 8]. Не менее

важно знать закономерности процессов дегидратации сырья животного проис-

хождения и продуктов их переработки в условиях программируемого нагрева,

так как это позволяет имитировать ключевые технологические процессы и мо-

делировать их параметры, влияющие как на потребительские свойства произ-

водимых продуктов, так и на технико-экономические показатели производства

[10, 12]. При этом приоритетная доля основного сырья в структуре себестои-

мости таких продуктов, с одной стороны, темпы роста рынка продуктов про-

изводства и переработки птицы, высокие уровни оценки биотехнологического

потенциала не только основного, но и вторичного сырья при переработке пти-

цы делают актуальной задачу научного обоснования процессов комплексной

переработки ресурсов птицеперерабатывающей промышленности.

Приоритет и перспективу в данном направлении имеет разработка

пищевых модулей с использованием голов и ног цыплят-бройлеров как



3

сырья с высокой степенью ресурсной обеспеченности и потенциальной до-

ступности детерминированным группам потребителей, нуждающихся в

коррекции пищевых рационов по аминокислотному, жирнокислотному,

макроэлементному составу [1, 2, 6, 9].

Цель работы – сравнительная оценка соотношения водных фракций,

различающихся формой и энергией связи с биополимерным матриксом в

составе пищевых модулей из голов и ног цыплят-бройлеров, играющих

роль в формировании функционально-технологических свойств (ФТС) и

потребительских свойств эмульгированных продуктов типа паштетных

масс. Этот фактор определяет такие важные ФТС гидратированных биопо-

лимерных систем мясного сырья, как водосвязывающая (ВСС) и влаго-

удерживающая (ВУС) способность, стабильность эмульсий жир - белок с

участием водной фазы.

Вторичные продукты переработки птицы, такие как ноги и головы

цыплят-бройлеров, характеризуются высокой массовой долей влаги – 59 и

69 % массы сырья соответственно. В качестве объектов исследования ис-

пользованы экспериментальные и образцы птицепродуктов, полученные

путем термовлажностной обработки голов и ног цыплят-бройлеров под из-

быточным давлением 0,24 МПа.

В качестве объектов сравнения использовали промышленные образцы

птицепродуктов: паштет из куриного мяса «Нежный» (ТУ-9216-03470833990-

14, производитель ОАО «Великоновгородский мясной двор», г. Великий Нов-

город); натуральные консервы «Консервы мясные. Мясо цыпленка в соб-

ственном соку» (ГОСТ-28589-90, производитель ООО «БалтРыбТех», Кали-

нинградская область, г. Гвардейск). Промышленный образец паштета отлича-

ется многокомпонентным составом (фарш куриный, жир свиной, вода, печень

свиная, лук, мука пшеничная, соевый белок, а также эмульгирующие, вкусо-

ароматические, цветокорректирующие пищевые добавки).

Характеристика образцов представлена в таблице 1.



4

Таблица 1 - Физико-химические и органолептические показатели исследуемых образцов птицепродуктов

Наименование и характеристика

образца

Наименование, характеристика или значение показателя

Мас-совая доля жира,

%

Мас-совая доля белка, %

Энергетиче-ская ценность 100 г продукта

Внешний вид и консистенция

Вкус и запах

Цвет

ккал кДж Ноги цыплят-бройлеров (пищевой модуль, эксперимен-тальный образец)

11,80 24,20 203,0 850,6 Фарш равномер-но перемешан, без серых пятен

и пустот

Вкус прият-ный, свой-ствен-ный

данному продук-ту, без посто-ронних запахов и при-вкуса

Светло-корич-невый

Паштет из куриного мяса «Нежный» (про-мышленный образец)

35,0 5,0 335 1380 Пастообразная однородная мас-

са


«Консервы мясные. Мясо цыплёнка в соб-ственном соку» (про-мышленный образец)

16,0 15,0 204 855 Плотные куски мяса в желеоб-разном бульоне

Корич-невый

Головы цыплят-бройлеров (пищевой модуль, эксперимен-тальный образец)

12,00 15,40 169,6 710,6 Фарш равномер-но перемешан, без серых пятен

и пустот


Сосредоточившись большей частью в клетках тканей, вода находит-

ся в свободном и связанном состоянии. Массовая доля воды, а точнее со-

отношение её свободной и связанной форм является одной из важнейших

характеристик продукта, влияющую на структуру, консистенцию и микро-

биологические показатели, в том числе при разработке пищевых модулей

из голов и ног цыплят-бройлеров для получения паштетных масс.

Количество свободной и связанной влаги в образцах определяли

дифференциальной сканирующей калориметрией (ДСК) и термогравимет-

рией (ТГ). ДСК основан на регистрации тепловых эффектов превращений,

протекающих в исследуемом образце в условиях программированного воз-

действия температуры. Термогравиметрия позволяет установить измене-

ния, протекающие в продукте, в том числе потерю массы в процессе по-

вышения температуры [4, 7].

Исследования проведены в лаборатории центра коллективного поль-

зования «Контроль и управление энергоэффективных проектов» ФГБОУ



5

ВО "Воронежский государственный университет инженерных технологий"

на приборе синхронного термического анализа модели STA 449 F3 Jupiter с

держателем образца (ДСК/ТГ) типа S в алюминиевом тигле с проколотой

крышкой (в качестве эталона использовался пустой алюминиевый тигель с

проколотой крышкой), измерения проводились в среде азота класса 5,0

(расход активного газа 50 мл/мин, расход защитного газа 20 мл/мин).

Программное обеспечение: NETZSCHProteus – Термический анализ.

Программа нагрева: нагрев от 25°С до 200 °С со скоростью 2 °С/мин.

Полученные данные представлены в виде кривых ТГ и ДТГ (рис. 1-2).

а

б

Рис. 1. Кривые потери массы (ТГ) и зависимость скорости изменения



6

массы (ДТГ) для образцов: а - ноги цыплят-бройлеров (пищевой модуль,

экспериментальный образец); б – паштет «Нежный»

а

б

Рис. 2. Кривые потери массы (ТГ) и зависимость скорости изменения массы

(ДТГ) для образцов: а – консервы мясные, мясо цыпленка в собственном соку;

б – головы цыплят-бройлеров (пищевой модуль, экспериментальный образец)

Результатом температурного воздействия, оказанного на образцы,

являлось монотонное убывание их массы, весомая потеря которой наблю-

далась с температуры 30 °С и заканчивалась при 120 °С. Дальнейшее тем-



7

пературное воздействие существенное влияние на массу образцов не ока-

зывает. Скорость изменения массы в исследуемых графически образцах

представлена на кривых ДТГ.

В соответствии с методикой ДСК биообъектов [4, 7], для количе-

ственной оценки кинетически неравноценных молекул по полученным

кривым участок изменения массы преобразуется в зависимость степени

превращения вещества α от температуры (рис. 3).

Рис. 3. Зависимость превращения вещества (α) от температуры (Т)

Полученная в координатах α-Т кривая ТГ имеет S-образный вид, от-

ражающий сложный характер взаимодействия воды и сухих веществ об-

разцов, и предполагает различия в скорости дегидратации на разных

участках кривой.

Для более наглядного интервала температур дегидратации с пример-

но одинаковой скоростью строится графическая зависимость (-lgα) от ве-

личины 1000/Т (рис. 4).

На первом участке кривой происходит нагрев и высвобождение пер-

вой водной фракции - воды, содержащейся в пустотах и капиллярах. На вто-



8

ром участке начинается удаление второй водной фракции, причём при уда-

лении первой и второй фракций просматривается единая закономерность.

Рис. 4. Зависимость (-lgα) от величины 1000/Т при нагревании

исследуемых образцов

Скорость удаления влаги из образцов пропорциональна увеличению

температуры. На третьем участке скорость дегидратации снижается в неза-

висимости от увеличения температуры. Это демонстрирует значительное

различие величины энергии связи третьей водной фракции от первой и

второй.Удаление первой и второй водных фракций из образцов 1 и 3 (пи-

щевой модуль, ноги цыплят-бройлеров и мясо цыпленка) осуществляется

при более низком температурном воздействии, это объясняется более рых-

лой пространственной структурой образцов.

Данные о кинетике дегидратации исследуемых образцов представле-

ны в таблице 2.

Имеющиеся в литературных источниках сведения и применяемые

методы оценки позволяют предположить, что первая и вторая водные

фракции соответствуют физико-механически связанной влаге, которая



9

имеет небольшую энергию связи с образцом, и осмотически связанной

влаге соответственно [4, 7, 11]. В связи с этим испарение этих фракций

происходит достаточно активно. Третья водная фракция соответствует ад-

сорбционно связанной влаге, в результате чего частичное удаление этой

фракции протекает медленно.

Таблица 2 - Кинетика дегидратации образцов птицепродуктов Наименование

и характеристика образца

Номер ступени дегидратации

∆Т, К ∆t, °С ∆α, % Массовая доля удаляемой воды,

% Ноги цыплят-бройлеров (пи-щевой модуль, эксперименталь-ный образец)

I (Первая фракция)

295-305 22-32 0-7,49 7,49

II (Вторая фракция)

305-345 32-72 7,49-71,72 64,23

III (Третья фракция)

345-470 72-197 71,72-100 28,28

Паштет из кури-ного мяса «Нежный» (про-мышленный об-разец)


295-310 22-37 0-5,37 5,37


310-365 37-92 5,37-78,18 72,81


365-470 92-197 78,18-100 21,82

Консервы мяс-ные. Мясо цып-лёнка в соб-ственном соку (промышленный образец)


295-310 22-37 0-12,73 12,73


310-345 37-72 12,73-86,17

73,44


345-470 72-197 86,17-100 13,83

Головы цыплят-бройлеров (пи-щевой модуль, эксперименталь-ный образец)


295-310 22-37 0-6,28 6,28


310-360 37-87 6,28-76,72 70,44


360-470 87-197 76,72-100 23,28

Таким образом, исследуемые образцы (головы цыплят-бройлеров,

ноги цыплят-бройлеров, паштет многокомпонентного состава) характери-

зуются близкими значениями массового соотношения водных фракций на

трех ступенях дегидратации.

Наиболее низким уровнем энергетических характеристик связи вод-

ных фракций с биополимерами тканевых структур птицепродуктов обла-

дает образец мясных консервов «Мясо цыпленка в собственном соку».



10

Результаты могут быть использованы при разработке рецептурно-

компонентных решений пищевых модулей применительно к технологии

мясных эмульгированных продуктов, в частности, паштетных масс, преду-

сматривающих первичную термическую обработку исходного сырья без

дополнительного внесения пищевых источников биополимерных структур,

обеспечивающих стабильное сохранение водных фракций в составе мяс-

ных продуктов в процессах тепловой обработки и хранения.

Ожидаемый технико-экономический эффект связан с повышением

степени использования вторичного сырья при переработке птицы в основ-

ном производстве, расширением ассортимента продуктов питания обога-

щенного состава за счет натуральных сырьевых источников, повышении

устойчивости сырьевой базы птицеперерабатывающих предприятий.

Литература: 1. Глотова И.А. Переработка голов и ног птицы с получением пищевых модулей

/ И.А. Глотова, А.Н. Литовкин // Мясная индустрия. 2016. № 6. С. 48-50. 2. Гуринович Г.В. Изучение состава и свойств белкового сырья от переработки

птицы/ Г.В. Гуринович, Р.Н. Абдрахманов // Техника и технология пищевых произ-водств. 2011. Т. 20. № 1. С. 22a-26.

3. Дудкина А.С. Особенности связывания цвиттер-ионных липосом с водорас-творимыми белками / А.С. Дудкина, А.А. Селищева, Н.И. Ларионова // Биохимия. 2010. Т. 75. № 2. С. 275-285.

4. Магомедов Г.О. Исследование изменения соотношений форм связи влаги в мя-кише хлеба с мучными композитными смесями/ Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, И.В. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 3. С. 26-27.

5. Марков Д.И. Влияние «существенной» легкой цепи α1 миозина на агрегаци-онные свойства миозиновой головки / Д.И. Марков, О.П. Николаева, Д.И. Левицкий // ActaNaturae (русскоязычная версия). 2010. Т. 2. № 2. С. 81-86.

6. Махонина В.Н. К вопросу оценки качества мяса птицы механической обвалки / В.Н. Махонина, Д.А. Росликов // Птица и птицепродукты. 2013. № 1. С.28–30.

7. Патент 2312328 (Российская Федерация), МКИ G 01 N 25/56 Способ опреде-ления количества водных фракций, отличающихся энергией связи влаги с веществом / В.М. Арапов, С.В. Шахов, М.В. Арапов, С.В. Бутурлин - № 2006100224/13, Заявл. 20.01.2006, Опубл. в Б.И., 2007, № 34.

8. Титов С. А. Гидратация в пищевых системах: физические основы и техноло-гия продуктов с заданными свойствами : автореферат дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.07 / С.А. Титов; [Место защиты: Воронеж. гос. ун-т инж. технологий].- Воронеж, 2011.

9. Торшков А.А. Органолептические показатели и химический состав мяса цып-лят-бройлеров [Электронный ресурс] / А.А. Торшков, Н.Е. Кондратенко // URL:http://webpticeprom.ru/ru/articles-processing-production.html?pageID=1295076552 (Дата обращения 18.04.2016)



11

10. Управляемая гидратация пищевых биополимеров для экономии сырья на предприятиях общественного питания/ С.Д. Шестаков, Т.В. Баулина, И.Г. Щербакова, Ю.И. Зубцова // Модернизационный вектор развития науки в XXI веке: традиции, но-вации, преемственность: Сборник научных статей по итогам международной научно-практической конференции. НОУ ДПО "Санкт-Петербургский институт проектного менеджмента", 2016. С. 175-179.

11. Шахов С.В. Дериватографический способ анализа видов связи влаги с мате-риалом [Текст] / С.В. Шахов, А.Г. Вострикова, Д.О. Ефременко // Евразийский Союз Ученых (ЕСУ), 2014. № 6. Часть 3 С. 114 - 116.

12. Шестаков С.Д. Управляемая гидратация белка - новая концепция производ-ства безопасных мясных продуктов / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля // Мясная индустрия. 2007. № 2. С. 20-22.

References:

1. Glotova I.A. Pererabotka golov i nog pticy s polucheniem pishhevyh modulej / I.A. Glotova, A.N. Litovkin // Mjasnaja industrija. 2016. № 6. S. 48-50.

2. Gurinovich G.V. Izuchenie sostava i svojstv belkovogo syr'ja ot pererabotki pticy / G.V. Gurinovich, R.N. Abdrahmanov // Tehnika i tehnologija pishhevyh proizvodstv. 2011. T. 20. № 1. S. 22a-26.

3. Dudkina A.S. Osobennosti svjazyvanija cvitter-ionnyh liposom s vodorastvorimymi belkami / A.S. Dudkina, A.A. Selishheva, N.I. Larionova // Biohimija. 2010. T. 75. № 2. S. 275-285.

4. Magomedov G.O. Issledovanie izmenenija sootnoshenij form svjazi vlagi v mjakishe hleba s muchnymi kompozitnymi smesjami / G.O. Magomedov, E.I. Ponomareva, O.N. Voropaeva, I.V. Kuznecova // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ja. 2009. № 3. S. 26-27.

5. Markov D.I. Vlijanie «sushhestvennoj» legkoj cepi α1 miozina na agregacionnye svojstva miozinovoj golovki / D.I. Markov, O.P. Nikolaeva, D.I. Levickij // ActaNaturae (russkojazychnaja versija). 2010. T. 2. № 2. S. 81-86.

6. Mahonina V.N. K voprosu ocenki kachestva mjasa pticy mehanicheskoj obvalki / V.N. Mahonina, D.A. Roslikov // Ptica i pticeprodukty. 2013. № 1. S. 28–30.

7. Patent 2312328 (Rossijskaja Federacija), MKI G 01 N 25/56 Sposob opredelenija kolichestva vodnyh frakcij, otlichajushhihsja jenergiej svjazi vlagi s veshhestvom / V.M. Arapov, S.V. Shahov, M.V. Arapov, S.V. Buturlin - № 2006100224/13; Zajavl. 20.01.2006, Оpubl. v B.I., 2007 № 34

8. Titov S. A. Gidratacija v pishhevyh sistemah: fizicheskie osnovy I tehnologij produktovszadannymisvojstvami : avtoreferat dis. ... d-ra tehn. nauk : 05.18.07 / Ti-tovSergejAleksandrovich; [Mestozashhity: Voronezh. gos. un-tinzh. tehnologij].- Voronezh, 2011.- 38 s.

9. Torshkov A.A. Organolepticheskie pokazateli i himicheskij sostav mjasa cypljat-brojlerov [Jelektronnyj resurs] / A.A. Torshkov, N.E. Kondratenko // URL:http://webpticeprom.ru/ru/articles-processing-production.html?pageID=1295076552 (Data obrashhenija 18.04.2016)

10. Upravljaemaja gidratacija pishhevyh biopolimerov dlja jekonomii syr'ja na predprijatijah obshhestvennogo pitanija / S.D. Shestakov, T.V. Baulina, I.G. Shherbakova, Ju.I. Zubcova // Modernizacionnyj vector razvitija nauki v XXI veke: tradicii, novacii, preemstvennost': Sbornik nauchnyh statej po itogam mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii. NOUDPO "Sankt-Peterburgskij institute proektnogo menedzhmenta", 2016. S. 175-179.



12

11. Shahov S.V., Vostrikova A.G., Efremenko D.O. Derivatograficheskij sposob analiza vidov svjazi vlagi s materialom [Tekst] / S.V. Shahov, A.G. Vostrikova, D.O. Efremenko // Evrazijskij Sojuz Uchenyh (ESU), 2014. – № 6. Chast' 3 S. 114 - 116.

12. Shestakov S.D. Upravljaemaja gidratacija belka – novaja koncepcija proizvodstva bezopasnyh mjasnyh produktov / S.D. Shestakov, O.N. Krasulja / Mjasnajaindustrija. 2007. № 2. S. 20-22.

Documents

Научный журнал КубГАУ 121(07), 2016ej.kubagro.ru/2016/07/pdf/45.pdf · ку » ( ГОСТ 28589-90). Анализ показал , что головы цыплят-бройлеров