Facilitador: Pablo Luis Saravia Tasayco€¦ · clasificación, empaque) o su transformación en un producto de valor agregado (procesar leche en queso, caña de azúcar en panela

Taller: Integración de cadenas agroalimentarias. Una nueva visión de los agronegocios

Facilitador: Pablo Luis Saravia Tasayco [email protected]

Morelia, Michoacán; junio de 2012

Facilitador: Pablo Luis Saravia Tasayco




IV.1. AGENTES INVOLUCRADOS EN LA

CADENA

2




3

3.3.1. Usos e Industrialización

CERDO

CARNE PIEL ESTIERCOL HUESOS GRASA Pelo o cerdas

ALIMENTO

HUMANO

ALIMENTO

PARA

ANIMALES

INDUSTRIA

DE ZAPATOS

INDUSTRIA

DE LA MODA

CHAMARRAS,

PANTALONES

Y TODO TIPO

DE PRENDAS

DE VESTIR

ALIMENTOS

Y BOTANAS

USOS

INDUSTRIALES

AISLANTES,

GUANTES DE

SEGURIDAD,

ARNES, ETC.

ALIMENTO

PARA

RUMIANTES

FERTILIZANTE

ORGANICO

ALIMENTO

PARA

BOVINOS

ALIMENTO

DE AVES

ESMALTE

VIDRIOS

AGENTES

LIMPIADORES

AGENTES DE

FILTRO DE

SISTEMAS DE

PURIFICACIÓN

DE AGUA

CARNASA

PINCELES Y

BROCHAS

COSMETICOS

PINCELES,

BROCHAS,

CEPILLOS

PARA EL

CABELLO,

ETC.

MATERIAL DE

AISLAMIENTO

RELLENO EN

TAPICERÍA

LUBRICANTES

GRASA PARA

PREPARAR

ALIMENTOS

SANGRE

FARMACEUTICO:

CÁPSULAS PARA

MEDICAMENTOS

ADHESIVOS

PARA

INSECTICIDAS

ADHESIVOS

PARA

MADERAS.

GOMA Y GELATINA QUE

SE UTILIZA EN EL

ENGOMADO DE LA

FABRICACIÓN DE PAPEL,

GUANTES, ZAPATOS,

BOLSAS Y ARTÍCULOS

DEPORTIVOS.




4

NOPAL

PENCA TUNA NOPALITO

Grana

Cochinilla Artesanías

Industrias

Extractiva y

Biotecno-

lógica

Industria

de

Bebidas

Industria

Alimentaria

Industria

Farmaceútica

Industria de

Cosméticos

Uso

tradicional

Para la

industria

panificadora,

galletera y

fibras dietética

Bebida

fermentada,

alcohol, proteina

de levadura,

fructuosa

Espesantes y

aglutinantes

para la

industria

alimentaria

Para las

industrias

alimentaria,

farmacéutica

y de

cosméticos

Para las

industrias de

pinturas,

barnices y

alimentaria

Para la

industria de

alimentos

balanceados

.

Para la

industria

textil y

alimen-

taria




42. ACTIVIDAD N° 4.1.1.:

Elaborar los usos e industrialización del

producto y/o cadena

Tiempo:

30 minutos

Exposición:

2 grupos

5




4.1.2 PORTAFOLIO DE OPORTUNIDADES

DE NEGOCIOS

6

Oportunidad de Negocios Inversión

(aproximada)

Fábrica de Marbete 2.000.000.00 pesos

Laboratorio de Certificación 1.000.000.00 pesos




43. ACTIVIDAD N° 4.1.2.:

Elaborar 5 principales oportunidades de negocios

Tiempo:

15 minutos

Exposición:

2 grupos

7

Oportunidad de Negocios Inversión

(aproximada)

1.

2.

3.

4.

5.




Proveedor Consumidor

Final

Gestión de

Residuos

Investigación y desarrollo




Nuevo Paradigma en el Desarrollo Económico

El gobierno impulsa el

desarrollo económico

de los países

mediante decisiones

políticas e incentivos

El desarrollo económico

es un proceso

colaborativo en el que

participa el gobierno (en

todos sus niveles),

empresas, instituciones

académicas y de

investigación e

instituciones de apoyo

Viejo Paradigma Nuevo Paradigma




Conceptualización de Cadena Productiva

Es un sistema constituido por actores interrelacionados por una sucesión de operaciones de producción, transformación, comercialización y consumo de un producto o grupo de productos en un entorno determinado.




Tipología de Cadenas

• Espontáneas (existen sin influencia externa).

• Inducidas (intervienen agentes externos).

• Cadenas especializadas (atender exigencias de segmentos, compite por diferenciación).

• Cadenas genéricas (compite por volumen y precios) .

• Cadenas empresariales articuladoras de pequeños productores

• Estructuradas alrededor de un gran comprador

• Locales

• Regionales

• Nacionales

• Internacionales

• Globales

Según su ámbito

Según su alcance

Según su organización

Según sus productos




Análisis de Cadenas

Es una herramienta de análisis que permite identificar los principales puntos críticos que frenan la competitividad de un producto, para luego definir e impulsar estrategias concertadas entre los principales actores involucrados.




AGENTES INVOLUCRADOS EN PROCESO COMPETITIVO

13

Productor Transfor-

mación

Comercia-

lización

Consumi-

dor Final Proveedor

ORGANIZACIONES EMPRESARIALES

SERVICIOS DE APOYO

Investigación y Desarrollo

Gestión

de

Residuos




AGENTES INVOLUCRADOS EN LA COMPETITIVIDAD:

CADENA AMPLIADA

14

Consejo Regulador de la Miel

Unión Nacional de Apicultores (UNAPI)

Norma Mexicana de Miel / SAGARPA / ASERCA / Fundación Produce / Universidad de Chapingo / Colegio de Posgraduados / Universidad Autónoma de Guerrero

Productor Transfor-

mación

Comercia-

lización

Consumi-

dor Final Proveedor

Gestión

de

Residuos

Investigación y Desarrollo




AGENTES INVOLUCRADOS EN LA CADENA DE LA CERVEZA

15

PROVEEDOR PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN

Productores de cebada,

trigo y arroz

Productores de Lúpulo

Productores de Malta

Productores de gas

carbónico

Agua Purificada

Fabricantes de botella,

lata y otros.

Germinación de la

malta

Maceración

Fermentación

Maduración

Envasado

Cerveza de baja

fermentación

Cerveza de alta

fermentación

Fermentación

espontánea

Otros tipos de cerveza

Establecimientos

comerciales:

- Cantinas

- Bares

- Pizzerías

- Restaurantes

- Lonjas mercantiles

- Mini súper

• Generalmente el mercado

se caracteriza por ser

oligopólico

Los trabajadores son

altamente capacitados y

se cuentan con

tecnología de punta

Se produce diversas

calidades de cerveza

• Existen muchos canales de

comercialización

• Proveeduría de buena

calidad

Influye sobre la calidad

del producto

Oferta diversificada • Buen servicio

• Nuevas técnicas de los

fabricantes de botellas y

latas

• no hay No hay • no hay

• Empresas socialmente

responsable

• Programa de reciclaje

Ca

racte

rísti

ca

p

rin

cip

al

Asp

ecto

co

mp

eti

tivo

A

sp

ecto

In

no

va

do

r

Ge

sti

ón

de

re

sid

uo

s




¿Quiénes participan en una cadena?

Actores directos: son aquellos que en algún momento, son dueños del producto, asumen riesgos Actores indirectos: son los que brindan insumos y/o apoyo a la cadena, pero en ningún momento tienen la posesión del producto.




Recoger información







ACTIVIDAD N° 3.4.5:

Elaborar una relación con la

caracterización de los agentes directos

e indirectos involucrados en la cadena

Tiempo:

15 minutos

Exposición:

2 grupos

19




Características Proveedor Productor Transformación Comercialización Consumidor

Final

Gestión de

Residuos

Actores /as

¿Quiénes son?

Actividades

¿Qué hace?

Estrategia

¿Cómo lo hace?

Riesgos

¿Cómo maneja sus

riesgos?

Cultura

¿Qué costumbres

tiene?

Organización

¿Cómo es su

organización?

Resultados

económicos

¿Qué resultados

tiene?

ESLABÓN

44. Actividad N° 3.4.3: Caracterización de Actores Directos




Características Proveedor Productor Transformación Comercialización Consumidor

Final

Gestión de

Residuos

Actores /as

¿Quiénes son?

Actividades

¿Qué hace?

Clientes

¿Quiénes son sus clientes?

Estrategia

¿Qué modalidad aplica para

ofertar sus servicios / insumos?

Riesgos

¿Qué riesgos asume y cómo los

maneja?

Requisitos

¿Qué requisitos exige para

acceder a sus servicios /

insumos?

Cobertura

¿Qué capacidad de atención

tiene?

Calidad

¿Qué calidad tienen sus

servicios?

Resultados económicos

¿Qué resultados tiene?

E S L A B Ó N

45. Actividad N°3.4.4: Matriz de Caracterización de Actores Indirectos




22

IDENTIFICACIÓN DE ACTORES CLAVES

Análisis por Funcional de la Cadena

PROVEEDORES: Actores que participan en proporcionar insumos o materia prima

PRODUCCIÓN: Actores involucrados en la producción y elaboración del producto final. Puede incluir actividades de producción, cosecha o extracción de productos básicos.

TRANSFORMACIÓN: Actores en el manejo poscosecha del producto (limpieza, clasificación, empaque) o su transformación en un producto de valor agregado (procesar leche en queso, caña de azúcar en panela u otro proceso de transformación).

COMERCIALIZACIÓN: Estos actores son quienes mueven el producto desde el territorio hacía los mercados terminales (como intermediarios), pero pueden incluir también a mayoristas ubicados en centros urbanos.

SERVICIOS DE APOYO: actores individuales, organizaciones o empresas que ofrecen servicios a la cadena. Los servicios pueden ser tangibles (transporte, maquinaria, acopio, etc.) o intangibles (asistencia técnica, capacitación, etc.), y formales (organizaciones, empresas, etc.) o informales (transportistas, técnicos, etc.)




23

3.2.4. CARACTERÍSTICAS DE LOS ACTORES CLAVES

Matriz para el Análisis por Funcional de la Cadena

PROVEEDORES PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN SERVICIOS DE APOYO

Actor 1

Actor 2

Actor 3

Actor 4

Etc…

Actor 1

Actor2

Actor 3

Actor 4

Etc…

Actor 1

Actor2

Actor 3

Actor 4

Etc…

Actor 1

Actor2

Actor 3

Actor 4

Etc…

Actor 1

Actor2

Actor 3

Actor 4

Etc…

En orden de importancia





Identificar a los 5 principales agentes

claves que participan en las distintas

fases y/o etapa de la cadena en orden

de importancia

Tiempo:

15 minutos

Exposición:

2 grupos

24




25

3.3.4. IDENTIFICACIÓN DE ACTORES CLAVES

Diferenciación de Actores dentro de la Cadena

NIVEL TECNOLÓGICO: ¿hay diferencias importantes entre las tecnologías usadas por diferentes actores dentro del eslabón?

UBICACIÓN GEOGRÁFICA: ¿los actores están agrupados en un solo sitio o en varios? ¿hay productores que tienen mejor tierra y otros peores? ¿qué diferencias hay entre intermediarios locales y externos?

ACCESO A CAPITALES: ¿existe una diferenciación importante en términos de acceso a capitales por los actores de cada función? ¿hay algunos que tienen mejor o peor acceso a recursos productivos?

CAPACIDAD DE LIDERAR PROCESOS DE INNOVACIÓN: ¿se puede identificar grupos a lo largo de la cadena que tienen mayor capacidad o interés en liderar procesos de innovación? ¿quiénes son? ¿cuáles son sus motivaciones para lograr innovación en la cadena?




3.3.4. IDENTIFICACIÓN DE ACTORES CLAVES

Análisis dentro de cada Eslabón Funcional

Nivel Tecnológico Tlacolula Yautepec Ocotlan

ALTO 6 productores Ninguno 2 productores

MEDIO 5 productores 4 productores 8 productores

BAJO 10 productores 12 productores 12 productores

Acceso a Capital Tlacolula Yautepec Ocotlan




Innovación Tlacolula Yautepec Ocotlan




UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Gestión de Residuos Tlacolula Yautepec Ocotlan







ANÁLISIS DE ACTORES DE LA CADENA DE LA MIEL

27

NIVEL TECNOLÓGICO: Pocas diferencias relativa en cuanto a nivel tecnológico entre los productores de las diferentes regiones.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA: 4 zonas de importancia: Costa Grande (Atoyac, Benito Juárez y Tecpan), Costa Chica (Acapulco, Ometepec, San luis Acatlán), Zona Centro (Chilpancingo y Chilapa) y zona norte (Iguala, Taxco y Teloloapan).

ACCESO A CAPITALES: Apicultores bajo acceso al capital (principalmente para capital de trabajo); Acopiadores locales, transportistas, brokers, tienen mayor liquidez financiera mediano y alto acceso al capital.

CAPACIDAD DE LIDERAR PROCESOS DE INNOVACIÓN: Consejo Apícola de Guerrero, Acopiadores Regionales de miel y proveedores de equipo apícola





Elaborar una matriz de los agentes involucrados en la cadena por:

Nivel tecnológico

Acceso a capital

Liderazgo en innovación

Gestión de residuos

Tiempo:

15 minutos

Exposición:

2 grupos

28




Producto

Internacional

Local

Esta

tal /

reg

ion

al

Internacional

Local

Esta

tal / r

eg

ion

al

3.3.5. PRINCIPALES

AGENTES DENTRO Y

FUERA DE LA CADENA




PRINCIPALES AGENTES DENTRO Y FUERA DE LA CADENA





Elaborar esquema de los agentes que se encuentran fuera y dentro de la cadena:

15 minutos

Exposición:

2 grupos

31




3.3.6. OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS

32

Oportunidad de Negocios

Ubicación en la Cadena

Inversión

(aproximada)

Proveedores de agroquímicos

Dentro 2.000.000 pesos

Consultoría especializada Fuera 1.000.000 pesos

Instituto de enseñanza y capacitación

Fuera 1.500.000 pesos




ACTIVIDAD N° 3.3.6.:

Identificar las oportunidades de

negocios

Tiempo:

15 minutos

Exposición:

2 grupos

33




ACTIVIDAD N° 3.3.7.:

Principales políticas públicas realizada

por el gobierno.

15 minutos

Exposición:

2 grupos

34




Documents

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